Correctievoorschrift VMBO-GL

Correctievoorschrift VMBO-GL

2010

CSPE GL consumptief bakken - consumptief horeca - consumptief breed

Het correctievoorschrift bestaat uit: 1 Regels voor de beoordeling 2 Algemene regels 3 Vakspecifieke regels 4 Beoordelingsmodel 4.1 Beoordelingsschema 4.2 Toelichting bij het beoordelingsschema 5 Berekening cijfer 6 Inzenden scores

1 Regels voor de beoordeling Het werk van de kandidaten wordt beoordeeld met inachtneming van de artikelen 41, 41a en 42 van het Eindexamenbesluit v.w.o.-h.a.v.o.-m.a.v.o.-v.b.o. Voorts heeft de CEVO op grond van artikel 39 van dit Besluit de Regeling beoordeling centraal examen vastgesteld (CEVO-09.0313, 31 maart 2009, zie www.examenblad.nl). Deze regeling blijft ook na het aantreden van het College voor Examens van kracht. Voor de beoordeling zijn de volgende passages van de artikelen 41, 41a en 42 van het Eindexamenbesluit van belang: 1 De directeur doet een exemplaar van de opdrachten en de beoordelingsnormen van het examen toekomen aan de examinator. 2 Deze beoordeelt de prestaties, voor zover van toepassing tijdens het maken van de praktijkopdrachten, volgens de door het College voor Examens gegeven richtlijn en legt zijn bevindingen schriftelijk vast in het beoordelingsschema (4.1). De door de directeur aangewezen tweede examinator beoordeelt het resultaat van de praktijkopdrachten, alsmede de verrichtingen van de kandidaat zoals blijkend uit de in het vorige lid bedoelde schriftelijke vastlegging daarvan. De directeur overhandigt de tweede examinator daartoe een exemplaar van de opdrachten en de beoordelingsnormen.

PG-5014-b-10-1-c

1

lees verder ►►►

3

De examinator en de tweede examinator stellen in onderling overleg de score vast. De examinator zendt de score en voor zover mogelijk het beoordeelde werk aan de directeur.

2 Algemene regels Voor de beoordeling van het examenwerk zijn de volgende bepalingen uit de Regeling beoordeling centraal examen van toepassing: 1 De examinator vermeldt op het beoordelingsschema de namen en/of nummers van de kandidaten, het aan iedere kandidaat voor iedere opdracht toegekende aantal scorepunten en het totaal aantal scorepunten van iedere kandidaat. 2 De examinator kent voor een prestatie scorepunten toe in overeenstemming met het beoordelingsmodel. Wijzigen, weglaten of toevoegen van onderdelen van het beoordelingsmodel is niet toegestaan. Scorepunten zijn alleen de gehele getallen 0, 1, .., n, waarbij n het maximaal te behalen aantal scorepunten voor een opdracht is. Andere scorepunten die geen gehele getallen zijn, of een score minder dan 0 zijn niet geoorloofd. 3 Scorepunten worden toegekend met inachtneming van de volgende regels: 3.1 voor een volledig juiste prestatie wordt bij de desbetreffende opdracht het maximaal te behalen aantal scorepunten toegekend; 3.2 indien een prestatie gedeeltelijk juist is, wordt indien het beoordelingsmodel dit toelaat, een deel van de te behalen scorepunten toegekend in overeenstemming met het beoordelingsmodel; 3.3 indien een andere prestatie is geleverd dan aangegeven in het beoordelingsmodel en deze is aantoonbaar vakinhoudelijk juist of gedeeltelijk juist worden scorepunten toegekend naar analogie van het beoordelingsmodel; 3.4 indien in het beoordelingsmodel verschillende mogelijkheden zijn opgenomen, gescheiden door het teken /, gelden deze mogelijkheden als verschillende formuleringen van eenzelfde prestatie. 4 Mocht tijdens het examen een hulpmiddel niet werken en dit is niet te wijten aan het verkeerd gebruik door de kandidaat dan mag dat geen invloed hebben op de beoordeling van de kandidaat. De kandidaat mag daar in tijd en punten niet door benadeeld worden. 5 Indien de examinator voor het begin van het examen meent dat in het examen of in het beoordelingsmodel een fout of onvolkomenheid zit, deelt hij dit onverwijld mee aan het College voor Examens. Indien een vermeende fout of onvolkomenheid pas tijdens de afname blijkt, beoordeelt de examinator het werk van de kandidaten alsof het examen en beoordelingsmodel juist zijn. Hij kan de fout of onvolkomenheid dan alsnog mededelen aan het College voor Examens. Het is niet toegestaan zelfstandig af te wijken van het beoordelingsmodel. Met een eventuele fout wordt bij de definitieve vaststelling van de normering van het examen rekening gehouden (zie ook 5 Berekening cijfer).

PG-5014-b-10-1-c

2


6

7

Als een onvolkomen prestatie in een onderdeel van het examen doorwerkt in een daaropvolgend gedeelte, mag alleen die onvolkomen prestatie en niet de verdere uitwerking daarvan worden aangerekend, tenzij daardoor het volgende gedeelte aanzienlijk wordt vereenvoudigd of tenzij in het beoordelingsmodel anders is vermeld. Scorepunten worden toegekend op grond van de door de kandidaat geleverde prestaties voor iedere opdracht. Er worden geen scorepunten vooraf gegeven.

NB Het aangeven van de onvolkomenheden op het werk en/of het noteren van de behaalde scores bij de opdracht is toegestaan, maar niet verplicht.

3 Vakspecifieke regels Voor dit examen kunnen maximaal 98 scorepunten worden behaald.

PG-5014-b-10-1-c

3


4 Beoordelingsmodel Het beoordelingsmodel bestaat uit twee delen: het beoordelingsschema (paragraaf 4.1) en de toelichting bij het beoordelingsschema (paragraaf 4.2). In • • •

de toelichting bij het beoordelingsschema staan: de juiste antwoorden bij de minitoetsen; de uitwerking van schriftelijke en ICT-opdrachten; mondelinge vragen met hun correctievoorschrift die niet in het beoordelingsschema opgenomen zijn. Wanneer een beoordelingsaspect is aangeduid met een asterisk * moet de kandidaat aan alle criteria van dat aspect voldoen. De nummers van de opdrachten die direct tijdens de afname van het examen beoordeeld worden, zijn onderstreept. De overige opdrachten kunnen na de afname beoordeeld worden. opgenomen, waarin aangegeven kan In het beoordelingsschema zijn vakjes worden of de kandidaat wel (vinkje ) of niet (streepje -) aan het criterium / de criteria heeft voldaan. U vermeldt de score van de kandidaat bij een minitoets achter het bijbehorende opdrachtnummer in het beoordelingsschema samen met de letter van de variant. Hieronder is een voorbeeld opgenomen van een ingevuld beoordelingsschema voor een minitoets.

−

− −

−

−

kandidaatnummer 018 max. score

naam van de kandidaat

Hiske

Reinier

Havah

José

Evert

opdrachtnr.

omschrijving beoordelingsaspect

045 022 034 017

ONDERDEEL A

x

minitoets

8

6

a

4

b

7

c

7

a

5

b

Toelichting: kandidaat nr. 017 (Hiske) heeft variant b gemaakt en daarvoor 5 scorepunten behaald.

PG-5014-b-10-1-c

4


4.1 Beoordelingsschema kandidaatnummer max. score

opdrachtnr.


naam van de kandidaat

ONDERDEEL A 1

minitoets (zie 4.2)

10

2a

de juiste drie hotels zijn op uitwerkbijlage 1 geselecteerd (hotel Uitzicht, hotel de Hoeven en hotel Stadsrand)

1

2b

overnachtingsadres uitzoeken voorbeeld kostenberekening bij de drie hotels (zie 4.2) juiste berekening per hotel juiste uitkomst per hotel

6

1 1

Opmerking − doorrekenfouten worden niet aangerekend − indien een berekening bij een verkeerd hotel is gemaakt, maar de berekening en uitkomst zijn wel juist, dan wel de punten toekennen

3a

3b

excursieprogramma uitwerkbijlage 2 is compleet en juist ingevuld (zie 4.2) de eerste vraag is juist beantwoord: de juiste drie excursies zijn genoemd (de fruitkweker met arrangement 3 (jam maken), de kaasboerderij en Warsteiner) De tweede vraag, de totale kosten voor de excursies zijn juist berekend. Voorbeeld van een juiste berekening: − fruitkweker arrangement 3: 21 personen x € 14,50 = € 304,50 − kaasboerderij: 21 personen x € 3,50 = € 73,50 − Warsteiner: 21 personen x € 8,00 = € 168,00 totale kosten voor de excursies: € 304,50 + € 73,50 + € 168,00 = € 546,00 juiste berekening juiste uitkomst

2 1

1

2

1 1

Opmerking − doorrekenfouten worden niet aangerekend − indien een berekening bij een verkeerde excursie is gemaakt, maar de berekening en uitkomst zijn wel juist, dan wel de punten toekennen

transport

PG-5014-b-10-1-c

5


max.

opd.


kandidaatnummer

transport 4a

3

schoolkrant het stukje voor de schoolkrant: − heeft een passende titel − is goed leesbaar en overzichtelijk − bevat informatie over de projectweek − bevat informatie over het broodje van de week − bevat informatie over de drie excursies − bevat informatie over de televisieploeg Opmerking voor elk ontbrekend element 1 punt aftrekken

4b

5a

5b

gebruik Nederlands − de kandidaat gebruikt de Nederlandse taal op correcte wijze. − de kandidaat gebruikt de Nederlandse taal op correcte wijze, maar het kan beter. − de kandidaat gebruikt de Nederlandse taal onvoldoende op correcte wijze. samengestelde snack weegt minimaal 150 gram bevat niet meer dan 660 kcal de gekozen hoeveelheden per product zijn reëel (bv. niet extreem veel) de snack heeft een juiste (smakelijke) combinatie van ingrediënten verschil in kcal tussen de samengestelde snack en de cheeseburger juiste berekening en antwoord juist antwoord op de vraag welke snack gezonder is passende uitleg waarbij de termen verzadigde en onverzadigde vetten op de juiste wijze zijn toegepast

2 2 1 0

4 1 1 1 1

3 1 1

1

Opmerking berekening, antwoorden en uitleg zijn afhankelijk van de samengestelde snack en verschillen per kandidaat

transport

PG-5014-b-10-1-c

6


max.

opd.


kandidaatnummer

transport 6a

3

presentatie − de vragen zijn juist beantwoord − de tekst is goed leesbaar (juist gebruik van kleuren en afbeeldingen) − de vragen zijn juist toegelicht met informatie uit bijlage 1 − er zijn passende afbeeldingen gebruikt − er is een afbeelding per dia gebruikt − er zijn minimaal 25 woorden per dia gebruikt − de juiste lettergrootte is gebruikt (28) − er is niet te veel tekst gebruikt, zodat het geheel overzichtelijk is Opmerking voor elk ontbrekend element of fout 1punt aftrekken

6b

− de kandidaat heeft geen hulp nodig gehad bij het werken met PowerPoint − de kandidaat heeft enige hulp nodig gehad bij het werken met PowerPoint (max. 2 vragen gesteld) − de kandidaat heeft relatief veel hulp nodig gehad (meer dan 2 vragen gesteld)

2 2

1 0

ONDERDEEL B 7

minitoets (zie 4.2)

15

8

werkplanning de werkzaamheden zijn geïntegreerd, staan in een logische volgorde en de werkplanning is volledig ingevuld (zie 4.2)

3

Opmerking per fout (twee handelingen omgewisseld) 1 punt aftrekken

ONDERDEEL C 9 10a

14

minitoets (zie 4.2) stokbrood de grondstoffen zijn correct afgewogen het deeg is correct gekneed het deeg is op de juiste manier opgemaakt het deeg heeft de juiste rijstijden gehad de broodjes zijn juist ingesneden

5

per juist element 1 punt toekennen

transport

PG-5014-b-10-1-c

7


max.

opd.


kandidaatnummer

transport 10b

het product is op de juiste wijze gebakken de stoomtoevoer is op correcte wijze uitgevoerd de broodjes zijn op het juiste moment in de oven gezet de laatste vijf minuten van het bakproces wordt de wasemklep geopend / stoom afgevoerd

3


10c

het eindproduct is goed en verkoopbaar * de broodjes zijn gaar de broodjes zijn krokant de broodjes zijn goed van kleur het juiste aantal is gemaakt

4


10d

salade alle ingrediënten zijn juist voorbewerkt (gewassen en gesneden) alle groenten zijn op de juiste wijze bereid alle groenten hebben de juiste gaarheid alle groenten zijn juist op smaak

4


10e

het vlees is op de juiste wijze bereid heeft de juiste gaarheid

2


10f

de plate ziet er verzorgd uit het geheel is goed op het bord geplaatst de rand van het bord is schoon

2


transport

PG-5014-b-10-1-c

8


max.

opd.


kandidaatnummer

transport 10g

10h

10i

presentatie gasten de kandidaat heeft − volledig juist gewerkt (uitleg gegeven over het gerecht en heeft de gast vriendelijk te woord gestaan)* − bijna juist gepresenteerd: op een van de genoemde punten onvoldoende gescoord − niet juist gepresenteerd: op twee van de genoemde punten onvoldoende gescoord efficiënt werken de kandidaat heeft − volledig efficiënt gewerkt (handelingen worden in juiste volgorde uitgevoerd, vlot maar niet gehaast gewerkt, gerechten op tijd klaar)* − bijna volledig efficiënt gewerkt: op een van de genoemde punten onvoldoende gescoord. − niet efficiënt gewerkt: op twee of meer van de genoemde punten onvoldoende gescoord hygiënisch werken de kandidaat heeft − volledig hygiënisch gewerkt (werkbank schoongemaakt, schoon gereedschap gebruikt, handen op tijd gewassen, koeling is indien nodig gebruikt)* − bijna volledig hygiënisch gewerkt: op een van de genoemde punten onvoldoende gescoord. − niet hygiënisch gewerkt: op twee of meer van de genoemde punten onvoldoende gescoord

2

2

1

0

2 2

1

0

2

2

1

0

transport

PG-5014-b-10-1-c

9


max.

opd.


kandidaatnummer

transport 11

reflectie de kandidaat heeft correct (in overeenkomst met de werkelijkheid) aangegeven of hij wel of niet volgens zijn eigen gemaakte werkplanning heeft gewerkt bij antwoord ja: de kandidaat noemt de handeling die in werkelijkheid ook het minst goed ging en de kandidaat noemt een verbetersuggestie die daadwerkelijk tot een verbetering leidt en heeft zijn antwoord toegelicht of bij antwoord nee: de kandidaat geeft in overeenkomst met de werkelijkheid aan wat hij niet volgens de planning heeft gedaan en de kandidaat noemt een verbetersuggestie die daadwerkelijk tot een verbetering leidt en heeft zijn antwoord toegelicht

totaal

PG-5014-b-10-1-c

2

1

1

1

98

10


4.2 Toelichting bij het beoordelingsschema 1

maximumscore 10

vraag 1

2 3 4 5 6 7 8 9 10 2

a

variant b c

d

C

C

wel niet wel niet

D

C

B

B

C

B

C

D

B

D

2004

A

C

D

D

B

D

2006

C

2004

A

C

D

D

D

D

D

C

2006

C

A

A

C

493,50

339,50

176,75

48,75

overnachting De drie hotels die voldoen aan de gestelde voorwaarden zijn: Hotel Uitzicht, Hotel de Hoeven, Hotel de Stadsrand. Voorbeeld van een juiste berekening bij hotel Uitzicht: 3 x eenpersoonskamer à € 110,00 = € 330,00 1 x tweepersoonskamer à € 145,00 = € 145,00 5 x ontbijt à € 15,00 = € 75,00 1 x reserveringskosten à € 15,00 = € 15,00 Totale kosten hotel Uitzicht: € 330,00 + € 145,00 + € 75,00 + € 15,00 = € 565,00 Annuleringsverzekering 5%: 0,05 x € 565,00 = € 28,25 Totale kosten hotel Uitzicht inclusief annuleringsverzekering: € 565,00 + € 28,25 = € 593,25 Voorbeeld van een juiste berekening bij hotel de Hoeven: 3 x eenpersoonskamer à € 52,50 = € 157,50 1 x tweepersoonskamer à € 85,00 = € 85,00 1 x reserveringskosten à € 11,00 = € 11,00 Totale kosten hotel de Hoeven: € 157,50 + € 85,00 + € 11,00 = € 253,50 Annuleringsverzekering 5%: 0,05 x € 253,50 = € 12,68 Totale kosten hotel de Hoeven inclusief annuleringsverzekering: € 253,50 + € 12,68 = € 266,18

PG-5014-b-10-1-c

11


Voorbeeld van een juiste berekening bij hotel de Stadsrand: 3 x eenpersoonskamer à € 69,00 = € 207,00 1 x tweepersoonskamer à € 99,00 = € 99,00 5 x ontbijt à € 14,50 = € 72,50 1 x reserveringskosten à € 15,00 = € 15,00 Totale kosten hotel de Stadsrand: € 207,00 + € 99,00 + € 72,50 + € 15,00 = € 393,50 Annuleringsverzekering 5%: 0,05 x 393,50 = € 19,68 Totale kosten hotel de Stadsrand inclusief annuleringsverzekering: € 393,50 + € 19,68 = € 413,18 Conclusie: hotel de Hoeven is het voordeligst.

PG-5014-b-10-1-c

12


3

PG-5014-b-10-1-c

bedrijf

soort activiteit

Wordt het op donderdagmiddag georganiseerd?

prijs per persoon of per groep

min. aantal personen

max. aantal personen

Fruitkwekerij Jansen

1. rondleiding 2. rondleiding met workshop sorbetijs maken 3. rondleiding met workshop jam maken

□ ■

nee

1. € 6,75 2. € 17,50 3. € 14,50

16

60

rondleiding

□ ■

nee

€ 3,50

10

25

ja, hoelang duurt de excursie? 2 uur

groepen >25 € 2,75 p.p

□ ■

nee

1. €16,50 2. €100,00 tot 15 personen 3. €175,00 tot 15 personen 4. € 250,00 tot 15 personen

10

15

■ □

nee

€ 8,05

10

50

Kaasboerderij Weenink 13

Wijnboer Achterhoek


Biologische boerderij Bioderij

1. speciale proefavonden 2. arr. 1 korte rondleiding + wijn proeven 3. arr. 2 rondleiding + wijn proeven (uitleg over wijnbouw in Nederland) 4. arr. 3 uitgebreide rondleiding + wijn proeven (uitleg over wijnbouw in Nederland) rondleiding met presentatie

ja, hoelang duurt de excursie? 1. 1 uur 2. 2,5 uur 3. 2,5 uur

ja, hoelang duurt de excursie? arr. 1 duurt 45 minuten arr. 2. duurt 1,5 uur arr. 3 duurt 2 uur

ja, hoelang duurt de excursie?

PG-5014-b-10-1-c

bedrijf

soort activiteit

Wordt het op donderdagmiddag georganiseerd?

prijs per persoon of per groep

min. aantal personen

max. aantal personen

Bierbrouwerij Warsteiner

rondleiding, rondrit in de Warsteiner steamer, bioscoopbezoek (en 2 drankjes naar keuze)

□ ■

€ 8,00

10

30

nee

ja, hoelang duurt de excursie? rondleiding inclusief film 2 uur

14 lees verder ►►►

7

maximumscore 15 variant vraag 1 2

a

b

c

d

B

C

B

B

geel blauw groen

D

groen geel rood

groen blauw rood

3

A

geel rood blauw

B

C

4

enkelvoudige samengestelde gemengde samengestelde

A

A

D

5

C

A

gemengde samengestelde enkelvoudige samengestelde

gemengde samengestelde samengestelde enkelvoudige

6 7

B

C

A

A

A

enkelvoudige samengestelde enkelvoudige gemengde

D

C

8

C

bedrijfshygiëne bedrijfshygiëne persoonlijke hygiëne persoonlijke hygiëne bedrijfshygiëne

C

A

9

persoonlijke hygiëne bedrijfshygiëne persoonlijke hygiëne bedrijfshygiëne bedrijfshygiëne

A

A

B

10

A

C

persoonlijke hygiëne bedrijfshygiëne persoonlijke hygiëne bedrijfshygiëne bedrijfshygiëne

bedrijfshygiëne persoonlijke hygiëne bedrijfshygiëne bedrijfshygiëne persoonlijke hygiëne

11 12 13

22

A

B

B

A

B

16

C

A

C

wel niet wel niet

fysisch microbiologisch chemisch

14 15

B

C

D

B

B

C

D

D

PG-5014-b-10-1-c

15


8

Voorbeeld van een juist geïntegreerde werkplanning ingevouwen planning

Kandidaatnaam: Kandidaatnummer:

werkzaamheden

werkzaamheden stokbrood werkbank schoonmaken met water en zeep ingrediënten verzamelen en afwegen werkbank bestuiven met bloem bakplaat invetten deeg maken portioneren opbollen / oppunten voorrijs 35 minuten ontgassen / modelleren / plaatsen op bakplaat narijs 60 minuten insnijden brood afbakken in een oven met stoom brood af laten koelen

A B C D E F G H I J K L M

werkzaamheden kipsalade ingrediënten verzamelen en afwegen kip koken kippenvlees snijden groenten en fruit wassen en snijden appel met citroensap besprenkelen groenten blancheren in kokend water dunne kerriemayonaise maken groenten en fruit mengen met kerriemayonaise kip door de salade mengen salade half uur in de koeling laten staan

N O P Q R S T U V W

werkzaamheden afronding brood insnijden en vullen met salade geheel presenteren op een bord met garnering

X Y

PG-5014-b-10-1-c

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 20 21 22 23 24 25 26

A B C D E F G H N I J O P Q R S T U V W K L M X Y

werkbank schoonmaken met water en zeep ingrediënten verzamelen en afwegen werkbank bestuiven met bloem bakplaat invetten deeg maken portioneren opbollen / oppunten voorrijs 35 minuten ingrediënten verzamelen en afwegen ontgassen / modelleren / plaatsen op bakplaat narijs 60 minuten kip koken kippenvlees snijden groenten en fruit wassen en snijden appel met citroensap besprenkelen groenten blancheren in kokend water dunne kerriemayonaise maken groenten en fruit mengen met kerriemayonaise kip door de salade mengen salade half uur in de koeling laten staan insnijden brood afbakken in een oven met stoom brood af laten koelen brood insnijden en vullen met salade geheel presenteren op een bord met garnering

Printen

16


9

maximumscore 14

A

variant b c

d

D

C

C

B

C

D

C

D

wel niet wel niet wel

C

B

wel niet wel niet niet

4

D

wel niet wel niet niet

A

A

5 6

D

D

C

B

A

niet niet wel wel wel

wel wel niet niet niet

A

7 8 9 10 11 12 13

B

B

C

B

D

B

D

D

C

D

C

D

A

C

A

B

B

B

C

C

C

D

C

A

wel niet wel wel niet

A

A

A

C

D

C

C

vraag 1 2 3

14

PG-5014-b-10-1-c

17


5 Berekening cijfer Het cijfer voor het cspe wordt als volgt verkregen. De examinator en de tweede examinator stellen in onderling overleg de score vast. Deze score wordt meegedeeld aan de directeur. Met behulp van de door het College voor Examens vastgestelde normeringsterm (N-term) stelt de directeur de cijfers vast. De N-term wordt bekendgemaakt via Examenblad.nl op het tijdstip dat in de Septembermededeling is vermeld. Het cijfer voor het cspe kan niet eerder aan kandidaten worden meegedeeld. Op www.cito.nl voortgezet onderwijs centrale examens normering staat een Excel-applicatie, waarin u de schaallengte (= de maximumscore van het cspe) en een door uzelf bedachte N-term kunt invullen. U kunt dan zien welke cijfers uw kandidaten bij deze door uzelf ingevulde N-term zouden behalen. Hieraan kan geen enkel recht worden ontleend.

6 Inzenden scores Verwerk de scores van alle kandidaten per school in het programma WOLF. Let op: sommige praktische opdrachten moeten op meer aspecten beoordeeld worden. Zend de gegevens uiterlijk op 26 mei naar Cito.

PG-5014-b-10-1-c*

18

lees verdereinde ►►►

Correctievoorschrift VMBO-GL

Recommend Documents