Correctievoorschrift VMBO-BB

Correctievoorschrift VMBO-BB

2012

consumptief-horeca CSPE BB

Het correctievoorschrift bestaat uit: 1 Regels voor de beoordeling 2 Algemene regels 3 Vakspecifieke regels 4 Beoordelingsmodel 4.1 Beoordelingsschema 4.2 Toelichting bij het beoordelingsschema 5 Berekening cijfer 6 Inzenden scores

1 Regels voor de beoordeling Het werk van de kandidaten wordt beoordeeld met inachtneming van de artikelen 41, 41a en 42 van het Eindexamenbesluit v.w.o.-h.a.v.o.-m.a.v.o.-v.b.o. Voorts heeft het College voor Examens (CvE) op grond van artikel 2 lid 2d van de Wet CvE de Regeling beoordelingsnormen en bijbehorende scores centraal examen vastgesteld. Voor de beoordeling zijn de volgende passages van de artikelen 41, 41a en 42 van het Eindexamenbesluit van belang: 1 De directeur doet een exemplaar van de opdrachten en de beoordelingsnormen van het examen toekomen aan de examinator. 2 Deze beoordeelt de prestaties, voor zover van toepassing tijdens het maken van de praktijkopdrachten, volgens de door het College voor Examens gegeven richtlijn en legt zijn bevindingen schriftelijk vast in het beoordelingsschema (4.1). 3 De door de directeur aangewezen tweede examinator beoordeelt het resultaat van de praktijkopdrachten, alsmede de verrichtingen van de kandidaat zoals blijkend uit de in het vorige lid bedoelde schriftelijke vastlegging daarvan. De directeur overhandigt de tweede examinator daartoe een exemplaar van de opdrachten en de beoordelingsnormen.

PB-0811-b-12-1-c

1

lees verder ►►►

4 5

De examinator en de tweede examinator stellen in onderling overleg de score vast. De examinator zendt de score en voor zover mogelijk het beoordeelde werk aan de directeur.

2 Algemene regels Voor de beoordeling van het examenwerk zijn de volgende bepalingen uit de regeling van het College voor Examens van toepassing: 1 De examinator vermeldt op het beoordelingsschema de namen en/of nummers van de kandidaten, het aan iedere kandidaat voor iedere opdracht toegekende aantal scorepunten en het totaal aantal scorepunten van iedere kandidaat. 2 De examinator kent voor een prestatie scorepunten toe in overeenstemming met het beoordelingsmodel. Wijzigen, weglaten of toevoegen van onderdelen van het beoordelingsmodel is niet toegestaan. Scorepunten zijn alleen de gehele getallen 0, 1, .., n, waarbij n het maximaal te behalen aantal scorepunten voor een opdracht is. Andere scorepunten die geen gehele getallen zijn, of een score minder dan 0 zijn niet geoorloofd. 3 Scorepunten worden toegekend met inachtneming van de volgende regels: 3.1 voor een volledig juiste prestatie wordt bij de desbetreffende opdracht het maximaal te behalen aantal scorepunten toegekend; 3.2 indien een prestatie gedeeltelijk juist is, wordt indien het beoordelingsmodel dit toelaat, een deel van de te behalen scorepunten toegekend in overeenstemming met het beoordelingsmodel; 3.3 indien een andere prestatie is geleverd dan aangegeven in het beoordelingsmodel en deze is aantoonbaar vakinhoudelijk juist of gedeeltelijk juist worden scorepunten toegekend naar analogie van het beoordelingsmodel; 3.4 indien in het beoordelingsmodel verschillende mogelijkheden zijn opgenomen, gescheiden door het teken /, gelden deze mogelijkheden als verschillende formuleringen van eenzelfde prestatie. 4 Mocht tijdens het examen een hulpmiddel niet werken en dit is niet te wijten aan het verkeerd gebruik door de kandidaat dan mag dat geen invloed hebben op de beoordeling van de kandidaat. De kandidaat mag daar in tijd en scorepunten niet door benadeeld worden. 5 Indien de examinator voor het begin van het examen meent dat in het examen of in het beoordelingsmodel een fout of onvolkomenheid zit, deelt hij dit onverwijld mee aan het College voor Examens. Indien een vermeende fout of onvolkomenheid pas tijdens de afname blijkt, beoordeelt de examinator het werk van de kandidaten alsof het examen en beoordelingsmodel juist zijn. Hij kan de fout of onvolkomenheid dan alsnog mededelen aan het College voor Examens. Het is niet toegestaan zelfstandig af te wijken van het beoordelingsmodel. Met een eventuele fout wordt bij de definitieve vaststelling van de normering van het examen rekening gehouden (zie ook 5 Berekening cijfer).

PB-0811-b-12-1-c

2


6

7

Als een onvolkomen prestatie in een onderdeel van het examen doorwerkt in een daaropvolgend gedeelte, mag alleen die onvolkomen prestatie en niet de verdere uitwerking daarvan worden aangerekend, tenzij daardoor het volgende gedeelte aanzienlijk wordt vereenvoudigd of tenzij in het beoordelingsmodel anders is vermeld. Scorepunten worden toegekend op grond van de door de kandidaat geleverde prestaties voor iedere opdracht. Er worden geen scorepunten vooraf gegeven.

NB Het aangeven van de onvolkomenheden op het werk en/of het noteren van de behaalde scores bij de opdracht is toegestaan, maar niet verplicht. Evenmin is er een standaardformulier voorgeschreven voor de vermelding van de scores van de kandidaten.

3 Vakspecifieke regels Voor dit examen zijn geen vakspecifieke regels vastgesteld.

PB-0811-b-12-1-c

3


4 Beoordelingsmodel Het beoordelingsmodel bestaat uit twee delen: het beoordelingsschema (paragraaf 4.1) en de toelichting bij het beoordelingsschema (paragraaf 4.2). 

In de toelichting bij het beoordelingsschema staan de uitwerkingen van schriftelijke en ICT-opdrachten. Wanneer een beoordelingsaspect is aangeduid met een asterisk * moet de kandidaat aan alle criteria van dat aspect voldoen. De nummers van de opdrachten die direct tijdens de afname van het examen beoordeeld worden, zijn onderstreept. De overige opdrachten kunnen na de afname beoordeeld worden. In het beoordelingsschema zijn vakjes opgenomen, waarin aangegeven kan worden of de kandidaat wel (vinkje ) of niet (streepje -) aan het criterium / de criteria heeft voldaan. U vermeldt de score van de kandidaat bij een minitoets achter het bijbehorende opdrachtnummer in het beoordelingsschema samen met de letter van de variant. Hieronder is een voorbeeld opgenomen van een ingevuld beoordelingsschema voor een minitoets.

 





kandidaatnummer

Hiske

Reinier

Havah

José

omschrijving beoordelingsaspect

045 022 034 017 naam van de kandidaat

Evert

max. score

opdrachtnr.

018

ONDERDEEL A

x

minitoets

10

8

a

6

b

7

c

5

a

7

b

Toelichting: kandidaat nr. 017 (Hiske) heeft variant b gemaakt en daarvoor 7 scorepunten behaald.

PB-0811-b-12-1-c

4


PB-0811-b-12-1-c

4.1 Beoordelingsschema kandidaatnummer max. score

opdrachtnr.

omschrijving beoordelingsaspect ONDERDEEL A dranken bestellen

1a 1b

gegevens in kolom te bestellen aantal kratten of dozen op uitwerkbijlage 1 zijn juist per fout

-1

gegevens van uitwerkbijlage 1 correct doorgevoerd in het bestand bb_hagro.xls per fout

-1

3 3

5

opmerking: Met een eerder gemaakte fout meerekenen

2

fouten in opgedekte tafel opsporen (zie 4.2)  6 fouten gevonden  5 fouten gevonden  4 fouten gevonden  3 of minder fouten gevonden opmerking: Alleen de eerste zes antwoorden van de kandidaat beoordelen.

transport

3 3 2 1 0

naam van de kandidaat


max.

opd.

PB-0811-b-12-1-c


transport 3

4a

menu aanpassen  heldere gevogeltebouillon vervangen door heldere paddenstoelensoep  zalmrolletjes met garnalen vervangen door gemarineerde tofu met vleestomaten of zalmrolletjes met garnalen, doperwtenpuree met munt, aardappeltaartje vervangen door gemarineerde tofu met vleestomaten, asperges, wilde rijst  alle andere gerechten zijn ongewijzigd per fout

6

menukaarten  de juiste gerechten staan op de kaart van het feestmenu  de juiste gerechten staan op de kaart van het aangepaste feestmenu  de kandidaat heeft eigen naam en examennummer correct vermeld*  alle gerechten van het feestmenu staan in de juiste volgorde  alle gerechten van het aangepaste feestmenu staan in de juiste volgorde per fout

2

-1

2

-1

opmerking: Voor fouten die bij opdracht 3 al geconstateerd zijn, hier niet opnieuw punten aftrekken

4b

de namen van de gerechten zijn correct gespeld. per fout

transport

2 -1

kandidaatnummer


max.

opd.

PB-0811-b-12-1-c


transport ONDERDEEL B 5

6

4

levering controleren (zie 4.2) aan te rekenen fouten:  een √ is onterecht geplaatst  een √ is onterecht niet geplaatst  een kandidaat vinkt een grondstof of materiaal terecht niet af maar geeft daarvoor een onjuiste of geen reden aan per fout

-1

planning maken voor het bereiden van het menu (zie 4.2) per fout geplaatste M/D of ontbrekende M/D

-1

7

7a

amuse bereiden de vier spiesjes zijn identiek

7b

voorgerecht

2 1

dressing juiste consistentie en goede smaak* ei correct hard gekookt snijtechnieken goed uitgevoerd alle ingrediënten in correcte vorm en grootte gesneden * (kastanje-)champignons correct gebakken courgette/asperges juist geblancheerd smaak van salade correct


alle aspecten juist per fout

transport

3 -1

kandidaatnummer

max.

opd.

PB-0811-b-12-1-c


transport 7c

bospeen/peultjes bospeen correct geschild en gesneden* / peultjes correct schoongemaakt en gesneden* correct geblancheerd alle aspecten juist

7d

1

aardappelen aardappelen correct geschild aardappelen correct verkleind aardappelen onder water bewaard

1

7e

verse kruiden verwerken alle kruiden correct verkleind

1

7f

dragonsaus / dillesaus saus gemaakt conform de gebruiksaanwijzing

1

8

alle aspecten juist

transport

kandidaatnummer


max.

opd.

PB-0811-b-12-1-c


transport 7g

gemengde salade tomaat verwerkt tot concassée sla goed gewassen en geplukt* juiste hoeveelheid op de side-plates side-plates identiek opgemaakt salade nu nog niet aangemaakt met dressing alle aspecten juist per fout

7h

2 -1

fruittaartje

9

sinaasappel correct uitgevliest en verkleind* het harde fruit correct geschild en verkleind* fruit in de juiste volgorde gesneden het fruit is niet bruin verkleurd alle aspecten juist per fout

transport

2 -1

kandidaatnummer


max.

opd.

PB-0811-b-12-1-c


transport 7i

mise-en-place: vlot werken aan het einde van de mise-en-placefase zijn in elk geval de volgende werkzaamheden uitgevoerd: de spiesjes van de amuse zijn gemaakt de dressing van het voorgerecht is gemaakt de chinesekoolsalade/witlofsalade is gemaakt de glaasjes met vulling van het voorgerecht zijn klaar de basis van de warme saus is gemaakt de peultjes/bospenen zijn geblancheerd

10

de tomatenconcassée voor de salade is gemaakt de aardappelen zijn geschild en verkleind maar niet gekookt het citrusfruit en het harde fruit zijn verwerkt in de fruitsalade  alle werkzaamheden uitgevoerd  één werkzaamheid niet of nog niet helemaal uitgevoerd  in alle andere gevallen opmerking: Score 1 kan niet gegeven worden.

transport

3 2 0

3

kandidaatnummer


max.

opd.

PB-0811-b-12-1-c


transport menu doorgeven

7j

voorgerecht doorgeven sla van de garnering aangemaakt met dressing garnering is volledig randen van de borden en de glaasjes zijn schoon* borden en glaasjes zijn identiek* alle aspecten juist per fout

7k

2 -1

vis

11

techniek pocheren/bakken op correcte wijze toegepast juiste gaarheid correcte smaak de vis is nog één stuk (per persoon) alle aspecten juist per fout

transport

3 -1

kandidaatnummer


max.

opd.

PB-0811-b-12-1-c


transport 7l

aardappelmousseline /-puree aardappelen zijn gaar correct gepureerd smeuïge mousseline/puree (juiste consistentie) kruiden à la minute toegevoegd (kruiden zijn nog groen, vers) smaak is correct alle aspecten juist per fout

7m

3 -1

bospeen/peultjes

12

correct geglaceerd smaak is correct alle aspecten juist per fout

7n

2 -1

dragonsaus/dillesaus is warm kruid à la minute toegevoegd dikte van de saus correct smaak is correct



transport

2 -1

kandidaatnummer

max.

opd.

PB-0811-b-12-1-c


transport 7o

hoofdgerecht doorgeven temperatuur van alle warme gerechten op moment van doorgeven ten minste 80 ºC alle componenten hoofdgerecht op het juiste moment klaar om doorgegeven te worden alle aspecten juist per fout

3 -2

opmerking: Score 2 kan niet gegeven worden.

7p

dessert

13

zacht fruit correct gesneden en gemengd fruittaartjes correct van vorm fruittaartjes zijn gegarneerd alle bordranden helemaal schoon fruittaartjes tegelijk met het ijs doorgegeven ijs is nog niet gesmolten alle aspecten juist per fout

transport

2 -1

kandidaatnummer


max.

opd.

PB-0811-b-12-1-c


transport 7q

slagroom is vormbaar/loopt niet uit kleur van de slagroom is goed 4 quenelles of rozetten nagenoeg identiek gevormd alle aspecten juist per fout

7r

2 -1

hygiënisch werken: koken wast de handen bij aanvang en bij hervatten werk* draagt geen sieraden die de hygiëne negatief beïnvloeden

14

draagt schone kleding en houdt deze schoon kiest telkens de juiste kleur snijplank / zorgt telkens voor een schone snijplank plaatst producten in de koeling zodra het kan kiest juiste schoonmaakmiddelen gebruikt altijd schoon bestek bij het proeven proeft nooit met de vinger alle aspecten juist per fout

transport

3 -1

kandidaatnummer


max.

opd.

PB-0811-b-12-1-c


transport 7s

systematisch en efficiënt werken: koken zorgt voortdurend voor een overzichtelijke werkbank loopt niet onnodig laat de werkplek volledig in orde achter (hoeft niet teruggeroepen te worden) gebruikt nooit meer van de grondstoffen dan nodig is werkt altijd veilig alle aspecten juist per fout

7t

2 -1

milieubewust werken: koken

15

doseert de reinigingsmiddelen op de juiste manier werkt op de juiste manier met schoonmaakmiddelen verspilt geen gas of elektriciteit verspilt geen water gaat op de juiste wijze om met afval alle aspecten juist per fout

transport

2 -1

kandidaatnummer


max.

opd.

PB-0811-b-12-1-c


transport 7u

8

zelfstandig werken: koken  werkt geheel zelfstandig bij het bereiden en doorgeven van de amuse en het driegangenmenu* (maakt geen kritische fouten en daarom is bijsturing nooit nodig; stelt zelf geen hulpvraag)  1 keer hulpvraag/bijsturing  2 keer hulpvraag/bijsturing  meer dan 2 keer hulpvraag/bijsturing

6

6 4 2 0

20

minitoets

ONDERDEEL C professionele vaardigheden serveren

9a

efficiënt en systematisch werken: serveren

16

werkt in een logische volgorde vraagt gerechten telkens tijdig uit werkt altijd vlot maar niet gehaast serveert alle gerechten conform de opdracht zorgt continu voor opgeruimde en overzichtelijke werkplek * brengt tot slot mede de bar en het office op orde voor de volgende dag* alle aspecten juist per fout

transport

2 -1

kandidaatnummer


max.

Opd.

PB-0811-b-12-1-c


transport ONDERDEEL C 9b

hygiënisch werken (werkt volgens de HACCP-richtlijnen): serveren wast de handen bij aanvang en bij hervatten werk* draagt geen sieraden die de hygiëne negatief beïnvloeden draagt schone en correcte kleding en houdt deze schoon* pakt borden, bestek en glazen op de juiste manier vast* laat de werkplek schoon achter alle aspecten juist per fout

17

9c

3 -1

mondeling communiceren met de gasten (in het Nederlands) past goede zinsbouw toe brengt de informatie duidelijk en gestructureerd over * spreekt in een vlot tempo heeft zijn taalgebruik aangepast aan de situatie (beleefdheidsvormen, geen populair taalgebruik) spreekt voldoende luid alle aspecten juist per fout

transport

3 -1

kandidaatnummer


max.

opd.

PB-0811-b-12-1-c


transport 10a

mise-en-place maken in het restaurant tafel juist voorbereid (stoelen staan goed, molton en lakens liggen netjes) de servetten correct en gelijkmatig gevouwen* op tafel ligt het juiste bestek alle materialen goed gepoleerd vaste attributen staan op tafel transportbord / dienblad correct gebruikt de mise-en-place voor het serveren van het menu is compleet (serveerbestek, lepels voor de sauzen en oplegbestek liggen klaar)

18


transport

3 -1

kandidaatnummer


max.

opd.

PB-0811-b-12-1-c


transport 10b

mise-en-place maken: vlot werken  mise-en-placewerkzaamheden binnen de gestelde tijd uitgevoerd  1 onderdeel is niet of nog niet helemaal uitgevoerd  in alle andere gevallen

3 3 2 0

opmerking: Score 1 kan niet gegeven worden.

11

glazen en flessen combineren (zie 4.2)  alle combinaties van fles en glas zijn juist per fout

12

minitoets

13a

gastvrije houding

2 -1

20

19

begeleidt de gasten op correcte wijze naar hun tafel reageert correct op signalen van de gasten kijkt de gasten aan tijdens het praten met de gasten biedt de gasten iets aan voordat zij erom hoeven te vragen (pro-actief handelen) vraagt op gepaste wijze of alles naar wens is begeleidt de gasten op correcte wijze naar de uitgang alle aspecten juist per fout

transport

3 -1

kandidaatnummer


max.

opd.

PB-0811-b-12-1-c


transport 13b

voorgerecht serveren en debarrasseren snijdt gelijkmatige sneetjes brood heeft eerst het brood uitgeserveerd en pas daarna de saus gemaakt na het maken van de saus eerst de gueridon opgeruimd, dan pas borden van het voorgerecht uitgevraagd voert de handelingen bij het maken van de saus vlot, zeker en doelgericht uit en knoeit niet * nappeert de glaasjes identiek en zonder te knoeien alle aspecten juist per fout

20

13c

4 -1

hoofdgerecht serveren mise-en-place is correct salade op het juiste moment ingezet dranken in orde voordat het hoofdgerecht geserveerd wordt garnituren met oplegbestek / serveerbestek op tafel geplaatst vis en saus op correcte wijze m.b.v. gueridon geserveerd bord met vis en saus langs de juiste zijde ingezet hoofdgerecht op correcte wijze gedebarrasseerd



transport

4 -1

kandidaatnummer

max.

opd.

PB-0811-b-12-1-c


transport 13d

nagerecht serveren en debarrasseren menage en glazen weggehaald * kopbestek bijgetrokken borden met fruittaartje en ijs correct ingezet sabayon correct uitgeserveerd vanaf links alle aspecten juist per fout

13e

2 -1

wijn en andere dranken serveren en debarrasseren alle dranken op de juiste wijze serveerklaar gemaakt

21

dranken en glazen geserveerd met dienblad met een dienblad gedebarrasseerd fles wijn vóór het openen getoond aan de gasten fles wijn op correcte wijze geopend liet de wijn voorproeven wijn in de juiste hoeveelheid ingeschonken gasten altijd in de juiste volgorde geserveerd gasten consequent langs de correcte zijde geserveerd alle aspecten juist per fout


transport

5 -1

kandidaatnummer

max.

opd.

PB-0811-b-12-1-c


transport 13f

14

zelfstandig werken: serveren werkt geheel zelfstandig bij het serveren van het menu en de dranken * (maakt geen kritische fouten en daarom is bijsturing nooit nodig; stelt zelf geen hulpvraag)  1 keer hulpvraag/bijsturing  2 keer hulpvraag/bijsturing  meer dan 2 keer hulpvraag/bijsturing reflecteren serveren  de kandidaat geeft bij één taak duidelijk aan wat hij/zij beter zou doen; het resultaat zal volgens de examinator duidelijk beter worden  de kandidaat noemt één taak waarvan de examinator ook vindt dat de kandidaat die vandaag het beste uitgevoerd heeft

22

totaal

6

6 4 2 0

2 1 1

150

kandidaatnummer


4.2 Toelichting bij het beoordelingsschema opdracht 1 Bestelling aantal 1 2 2 1 1 2 2 1

PB-0811-b-12-1-c

terug nummer 7348 7345 5633 5636 6400 6455 6475 2520

omschrijving Spa Blauw krat 24 x 30 cl Spa Blauw 6 x 1 L fles Pepsi Cola 24 st x 30 cl fles krat Lipton Ice Tea 24 st x 30 cl fles Bavaria Bier krat 24 st x 30 cl fles Heineken Bier krat 24 st x 30 cl fles Jupiler Bier krat 24 st x 30 cl fles Bourgogne Aligoté Sec Blanc doos 6 x 75 cl

23

prijs € € € € € € € €

totaal 12,00 8,50 12,00 14,55 10,25 10,20 13,50 37,50

€ € € € € € € €

12,00 17,00 24,00 14,55 10,25 20,40 27,00 37,50

totaal: €

162,70


opdracht 2 In vier varianten Juiste wijze van opdekken: - vaste attributen van hoog naar laag: bloemenvaasje, kandelaar, peper en zout - koud voorgerecht: klein bestek, mesje op side-plate - warm voorgerecht: grote lepel - hoofdgerecht: visbestek - nagerecht: kleine vork en kleine lepel als kopbestek - glaswerk: waterglas, bordeauxwijnglas - gevouwen servet variant a groot bestek ingedekt (i.p.v. klein bestek) mes op side-plate ontbreekt fout wijnglas (moet bordeauxwijnglas zijn) visbestek ligt verkeerd kleine lepel voor soep (i.p.v. grote lepel) fout kopbestek (moet vork-lepel zijn) servet ontbreekt menage staat op verkeerde plek

PB-0811-b-12-1-c

variant b cocktailbestek ingedekt (i.p.v. klein bestek) mes ligt boven side-plate (i.p.v. erop) waterglas staat op verkeerde plaats

variant c cocktailbestek ingedekt (i.p.v. klein bestek) mes op side-plate ontbreekt

variant d cocktailbestek ingedekt (i.p.v. klein bestek)

waterglas ontbreekt

wijnglas/bordeauxwijnglas ontbreekt

vismes ligt links

groot bestek ingedekt (i.p.v. visbestek) kleine lepel voor soep (i.p.v. grote lepel) fout kopbestek (moet vork-lepel zijn) servet ontbreekt menage staat op verkeerde plek

visbestek ligt verkeerd

kleine lepel voor soep (i.p.v. grote lepel) volgorde kopbestek is fout servet ontbreekt menage staat op verkeerde plek

24

mes op side-plate ligt verkeerd om

waterglas staat op verkeerde plek fout kopbestek (moet vork-lepel zijn) servet ontbreekt menage staat op verkeerde plek


PB-0811-b-12-1-c

opdracht 4 Menukaarten maken Dit is een exemplarische uitwerking van de menukaart van het feestmenu en van het aangepaste feestmenu van Katrijn.

Naam kandidaat: Kandidaatnummer:

Feestmenu

25

Salade van seizoengroenten, pecorino romanokaas en pijnboompitjes toast en boter *** Heldere gevogeltebouillon *** Zalmrolletjes met garnalen doperwtenpuree met munt aardappeltaartje *** Gekaramelliseerde stukjes ananas met kokos-ijs Eet smakelijk


PB-0811-b-12-1-c

Naam kandidaat: Kandidaatnummer:

Aangepast feestmenu Salade van seizoengroenten, pecorino romanokaas en pijnboompitjes, toast en boter *** Heldere paddenstoelensoep *** Gemarineerde tofu met vleestomaten, doperwtenpuree met munt aardappeltaartje *** Gekaramelliseerde stukjes ananas met kokos-ijs

26

Eet smakelijk


opdracht 5 Levering controleren De fouten die de kandidaat moet constateren a: er zijn geen champignons winterpeen ontbreekt/is bospeen mandarijnen ontbreken/zijn sinaasappelen zalmfilet ontbreekt/er is pangasiusfilet geleverd sesamolie ontbreekt/is olijfolie wittewijnazijn ontbreekt/is honingazijn De fouten die de kandidaat moet constateren b: shii-take ontbreken/zijn kastanjechampignons mango ontbreekt/is meloen kervel ontbreekt/is dille kabeljauwfilets ontbreken/zijn pangasiusfilets honing ontbreekt pommes parisienneboor ontbreekt/is een zesteur De fouten die de kandidaat moet constateren c: witlof ontbreekt/is Chinese kool gele courgette ontbreekt/is een groene courgette er is geen ananas Hollandse garnalen ontbreken/zijn gamba’s honing ontbreekt/is sesamolie canneleermes ontbreekt/is een dunschiller De fouten die de kandidaat moet constateren d: er zijn geen frambozen dille ontbreekt/is kervel snijbonen ontbreken/zijn peultjes pangasiusfilets ontbreken/zijn zalmfilets blankerouxkorrels ontbreken/zijn bruinerouxkorrels passe-vite ontbreekt/is een pureeknijper

PB-0811-b-12-1-c

27


opdracht 6 Werkplanning maken menu a stappen aardappelen koken aardappelen schillen en verkleinen aardappelmousseline maken en kruiden toevoegen amuse doorgeven amuse maken borden met dessert en saucière met sabayon doorgeven bospeen glaceren bospeen schillen, snijden en blancheren chocolade-krokus met ijs op borden zetten courgette snijden en blancheren dragon, kervel en bieslook snijden/hakken dragonsaus maken dragonsaus warm maken, vers kruid à la minute toevoegen ei koken ei, courgette en tomberry’s mengen fruittaartje maken, op bord plaatsen en afgarneren gemengde salade maken gemengde salade op borden dresseren, napperen en doorgeven honingdressing maken voor voorgerecht slagroom kloppen salade voor garnering van voorgerecht aanmaken met dressing sinaasappel en hard fruit snijden sjalot snijden en fruiten, champignons snijden en bakken tomatenconcassée maken voorgerecht dresseren op borden en doorgeven witlof en paprika (van het voorgerecht) snijden witlofsalade afmaken zacht fruit snijden en fruitsalade mengen zalm pocheren zalm, aardappelmousseline, bospeen en dragonsaus in schalen doorgeven

PB-0811-b-12-1-c

28

M of D D M D D M D D M D M M M D M M D M D M D D M M M D M M D D D


Werkplanning maken menu b stappen aardappelen koken aardappelen schillen en verkleinen aardappelpuree maken en kruiden toevoegen amuse doorgeven amuse maken asperges snijden en blancheren borden met dessert en saucière met sabayon doorgeven Chinese kool en paprika (van het voorgerecht) snijden Chinese-koolsalade afmaken chocolade-krokus met ijs op borden zetten dillesaus maken dillesaus warm maken en vers kruid à la minute toevoegen dragon, dille en bieslook snijden/hakken ei koken ei, asperges en tomberry’s mengen fruittaartje maken, op bord plaatsen en afgarneren gemengde salade maken gemengde salade op borden dresseren, napperen en doorgeven kaasdressing maken voor voorgerecht pangasius bakken pangasius, aardappelpuree, peultjes en dillesaus in schalen doorgeven peultjes glaceren peultjes schoonmaken, snijden en blancheren slagroom kloppen salade voor garnering van voorgerecht aanmaken met dressing sinaasappel en hard fruit snijden sjalot snijden en fruiten, champignons snijden en bakken tomatenconcassée maken voorgerecht dresseren op borden en doorgeven zacht fruit snijden en fruitsalade mengen

PB-0811-b-12-1-c

29

M of D D M D D M M D M M D M D M M M D M D M D D D M D D M M M D D


opdracht 11 drank flesje bier pilsener flesje mineraalwater flesje cola fles bordeauxwijn fles bourgognewijn flesje bitter lemon fles cognac fles likeur Grand Marnier fles champagne fles jenever

glas bierglas waterglas (des schools) limonadeglas/tumbler bordeauxglas bourgogneglas limonadeglas/tumbler schwenker buitenlandselikeurglas champagneflute jeneverglas old fashioned of whiskyglas (niet te plaatsen) speciaalbierglas (niet te plaatsen)

5 Berekening cijfer Het cijfer voor het cspe wordt als volgt verkregen. De examinator en de tweede examinator stellen in onderling overleg de score vast. Deze score wordt meegedeeld aan de directeur. De directeur stelt het cijfer voor het cspe vast op basis van de regels voor omzetting van score naar cijfer. Daartoe past de directeur de door het College voor Examens vastgestelde normeringsterm (N-term) toe. De N-term wordt bekendgemaakt via Examenblad.nl op het tijdstip dat in de Septembermededeling is vermeld. Het cijfer voor het cspe kan niet eerder aan kandidaten worden meegedeeld. Op www.cito.nl  voortgezet onderwijs  centrale examens  normering staat een Excel-applicatie, waarin u de schaallengte (= de maximumscore van het cspe) en een door uzelf bedachte N-term kunt invullen. U kunt dan zien welke cijfers uw kandidaten bij deze door uzelf ingevulde N-term zouden behalen. Hieraan kan geen enkel recht worden ontleend.

6 Inzenden scores Let op: sommige praktische opdrachten moeten op meer aspecten beoordeeld worden. Verwerk de scores van minstens de eerste tien kandidaten per school in het programma WOLF. Gebruik hierbij alleen de scores van vóór een eventuele herkansing. Zend de gegevens uiterlijk op 23 mei naar Cito.

PB-0811-b-12-1-c

30

lees verdereinde ►►► 

Correctievoorschrift VMBO-BB

Recommend Documents