a jídeln t a v o v je b o ly zača Hamburgery se stauracích e r v 0 2 8 1 u k o r ním lístku od šního e n d d o ě n é m ic v New Yorku. N lišovalo: d o o c ě n d á ř o p j hamburgeru je urgerová b m a h í ln á in ig r neexistovala o yslitelně m d o e n s e n d u m bulka, která k ně 5, kdy 0 9 1 e c o r o p l ta patří. Zlom nas speciální li le s y m y v e ic r kuchaři v Ame urgery. b m a h o r p ě v á r bulku p
burger concept široká nabídka a inspirace pro Vaše hamburgery
... první volba pro gastronomii
katalog burger TISK.indd 1
09.05.16 13:07
Burger nebo Hamburger Zemí s největší konzumací hamburgerů jsou Spojené státy americké. Počátek tohoto pokrmu lze vystopovat v Rusku, do kterého si přivezli Tataři při dobývání Moskvy ve 12. století svoji pochoutku – tatarský steak – naškrábané hovězí maso. Z Ruska se dostal tatarský steak do Hamburku v 16. století díky ruským námořníkům. Zde se z něj stal „hamburg steak“ – grilovaný plátek mletého hovězího masa s místním kořením, podávaný mezi dvěma chleby. V průběhu 18. a 19. století „hamburg steak“ překonal Atlantik díky německým přistěhovalcům a usídlil se ve Spojených státech. K rozšíření hamburgerů přispěla zejména jejich obliba u německých námořníků, kvůli nimž se v okolí newyorského přístavu začal nabízet „steak na hamburský způsob“. Na jídelním lístku se hamburgery začaly objevovat od roku 1820 v restauracích v New Yorku. Nicméně od toho dnešního je velmi odlišovalo, že neexistovala žádná speciální hamburgerová bulka. Zlom nastal po roce 1905, kdy kuchaři v Americe vymysleli recept a začali podle něj bulky péct. Tím nastal průlom v konzumaci hamburgerů, které se záhy staly nejpopulárnějším americkým pokrmem. V průběhu let vzniklo velké množství různých typů burgerů, ale ten jediný originální hamburger je vyroben ze 100% hovězího masa v bulce.
katalog burger TISK.indd 2
-
Každý obyvatel USA sní 150 hamburgerů za rok, tedy 3 za týden.
-
Po konzumaci velkého hamburgeru o hmotnosti 340 g (min. 940 kcal), by člověk měl uběhnout 14 km, aby spálil veškerou energii z něj získanou.
-
9 z 10 burgerů je v USA vyrobeno z hovězího masa, hovězí hamburger je tedy absolutní jedničkou.
-
Nejznámější hamburger světa BIG MAC byl prvně představen v roce 1968 a v té době stál jen 49 centů.
09.05.16 13:07
at d a p y á v m er g lo: k r u pravid lo Ja í n b d la ý tiž mě tit zák n v de pla masa by to mleté á u b r y d sp tí a vž urgerového é jemně na ř. p tv ger pla b
bur a pe čers ham rý ham je síla! Do í: kvalitní a -20 %), sůl ento b o d Pro osti ienc ělá t 5% oduch ingred u ideálně 1 asa, která d v jedn minimum k u m n chuť ílem t přijít je aso (s pod t přirozená u m o í valitní, hověz vynikn ru je k ut jeho la e ě g r m u y rého b lně rozvino áček Tím b dinečným. o dob je h é m d asu p r ž í, om k a o p ástí k erá dovolí m mas, nápln etradiční č u o s a, kt ulek, ální, n sti atnou Podst zvolená bulk ých druhů b ískat origin své tvořivo z u ě zn e vhodn mbinací rů také můžet opustit uzd p o k K e a t . š ť e v ž u ch del mů inu, ucova ípravě ení. u slan o v a a doch při jehož př š p e u eli íř kř r, o sýr, ou či karam u. igináln r n o burge ě o ln r n p slu p ajonéz estova být do a smy y měl (čerstvou, r čup nebo m b r e g e čici, k cibuli ný bur Správ dový salát, okurky, hoř ý burger. ické k é le te klas ď a r rajče, ), nakládan na fantastic h a nos, pt ou ální, n zovan učený rece origin riček jalape lské oko, ě n č r e p t a ch pa ijte vo l? ýt sku To je z cete b látky pálivý lilkem. Použ jít ještě dá h c k a p e š t o v d e b c la d ) e h u y Pok napřík paprikou n nanas! A c m a rajčat ience a , e ingred ou cuketou o dokonce ré s česnek dálený z b n y e a p e v n é íl o , y m v ov gril é houb le (avokád rý bude na n a v o t o jujte te m res nespo guaca te skvost, k a e jt a e s á má Přid ti je kr esto a ! uchos cení. d o n nebo p u burgeru d chu v je ním to, že roviny k do a základ n k e vša výrazné su omeňt Nezap u více jak 3 er v burg
hamburgerová bulka omáčka cibule a okurka slanina sýr Hamburger
hamburgerová bulka 3 -
katalog burger TISK.indd 3
09.05.16 13:07
Vydejte se do Burger světa s Burger Conceptem od Bidvestu – dodavatele, který je expertem na dodávky surovin pro Burgery. Máme pro Vás kompletní sortiment produktů, které budete pro přípravu těch nejlepších Burgerů potřebovat. Vysoké standardy kvality a nezávislá certifikace všech našich provozů Vám zajistí, že výrobky námi dodávané splňují nejpřísnější kritéria kvalitních a bezpečných potravin.
ní l á n i g i Or r e g r u b Ha m ger r u b l h a m k ro l c che o chu i r a b k l bu r dd a e h c a le nin a l ib u s c e ná v r če r ka o ku át sal za é n o
maj up ke č -
- 4
katalog burger TISK.indd 4
09.05.16 13:07
B u rg e r s t rh a m a s em n ý m BBQ - tr ha n é maso - br BBQ ambor o vá b u lka - če r ve ná c ib u le - ma r i no v a ná a g r i lo va ná pa p r i - BB ka Q om á č ka - sa lá t - c ib u lo vé kro už ky
Vše co potřebujete pro Váš vynikající Burger Maso pro přípravu vlastního Burgeru.....................str.6 Hotové hovězí hamburgery....................................str.7 Ostatní Burgery......................................................str.8 Nemasové Burgery................................................str.9 Bulky – základ Burgeru...........................................str.10 Omáčky a originální doplňky..................................str.12 Hranolky a chuťovky...............................................str.14 Pomůcky k servírování...........................................str.16 Technologické vybavení..........................................str.17 Burger Tipy.............................................................str.18
5 -
katalog burger TISK.indd 5
09.05.16 13:07
Maso pro přípravu vlastního Burgeru Maso – nejdůležitější surovina a základ chutě. Ohromná šíře našeho sortimentu masa Vám umožňuje vyzkoušet nejrůznější druhy, vhodné pro přípravu Burgerů. Navíc Vám dokážeme poradit s Vaší vlastní recepturou a nabídnout takové složení hovězího masa, aby Váš originální Burger splnil všechna očekávání. Hovězí maso na hamburger by mělo obsahovat 15-20 % tuku. My, vzhledem k naší několikaleté zkušenosti s dodávkami vyhlášeným Burgerovým restauracím v Česku, doporučujeme pro Burgery používat krk s podplečím (Chuck roll), který je výjimečný svým skvěle vyváženým poměrem tuku ve svalovině. Hamburger z něj je pak křehký a dokonale šťavnatý bez nutnosti přidávání dalšího masa nebo tuku. U Chuck rollu garantujeme původ prémiové suroviny výhradně z masných plemen z USA, Irska a Austrálie. Nabízíme též možnost objednat si Chuck roll již mletý se zrnitostí 2-8 mm. Ekonomickou variantou suroviny pro přípravu hamburgerů je výrobek Steak mletý, u něhož zaručujeme původ výhradně z českého hovězího masa. Hlavními složkami jsou hovězí plec a ořezy z předních částí, jejichž vhodná kombinace zajišťuje výrobku ideální tučnost. Steak mletý je ochucený a připravený v zrnitosti 3mm. Jako alternativu nabízíme již vytvarované a ochucené hamburgery s gramáží 150 g a 200 g, průměrem 12 cm a zrnitostí 8 mm.
H o věz í ll C h u c k ro Chuck Roll - hovězí podplečí
na m e
lem e !
!!
711033 711770 711940
cca 6 kg Irsko cca 7 kg Austrálie cca 6 kg USA
Chuck Roll hovězí podplečí mleté
714135
min. 3 kg na obj.
zákaznická položka
Hovězí mleté libové
714132
min. 3 kg ČR, na obj.
zákaznická položka
Hovězí lůj
711105
min. 2 kg ČR, na obj.
zákaznická položka
Mleté hovězí na hamburger
714140
min. 3 kg ČR, na obj.
zákaznická položka
643362
1x 240 g
kořeněné
Burger kořenící směs Wiberg
- 6
katalog burger TISK.indd 6
09.05.16 13:07
hotové hovězí Burgery Připravili jsme pro Vás již vytvarované a ochucené (sůl a pepř) hamburgery:
Hamburger Chuck Roll porce Irsko
Hamburger steak mletý porce CZ
Hamburger Black Angus
714134 714136
20x 150 g průměr 12 cm 15x 200 g průměr 12 cm
714148 714149 ZÁK 714147
20x 150 g průměr 12 cm 15x 200 g průměr 12 cm 70-380 g průměr 10 cm nebo 12 cm
262307
20x 200 g průměr 12 cm
Irsko
Hamburger steak mletý
Hamburger Chuck Roll
286015
50x 100 g průměr 10 cm
266082
1x 2 kg průměr 10 cm kus 55 g
C h e e s eb u
rg e r
Hovězí hamburger Black Angus
266082
286015
Hovězí hamburger steak mletý
H o věz í h a m b u rg e r katalog burger TISK.indd 7
714148
Hamburger steak mletý
262307
CZ
Hamburger předsmažený
714134
Hamburger předsmažený
7 -
09.05.16 13:07
z vě ř i 285801
na
ostatní Burgery Pro přípravu Burgerů vyzkoušejte i jiné druhy mas. Doporučujeme například trhané vepřové maso, upečené ve vlastní šťávě a ochucené omáčkou BBQ, které se v posledních letech stalo hitem v Evropě i USA.
Burger z divočáka áka
Nabízíme Vám i Burgery z českých divočáků a jelenů, vyráběné v naší vlastní zpracovně zvěřiny.
285802
B Burger z jjelena
232055
Drůbeží burger
139050
Losos porce ce
Burger z divočáka
285801
30x 180 g průměr 10 cm
Burger z jelena
285802
30x 180 g průměr 10 cm
Burger zeleninový
342141
20x 150 g průměr 11 cm
Losos porce
139050
50x 100 g průměr 10 cm
Losos kousky
167043
Vepřové maso trhané – natural
209801
4x 500 g
Vepřové maso trhané – BBQ
209802
4x 500 g
Halloumi – Kyperský sýr
701482
10x 200 g
Tofu bílé
702168
1x 1 kg na vlastní výrobu
Kozí sýr s bílou plísní Bettine
700950
1x 1 kg Holandsko
Burger drůbeží (stánek)
232055
100x 70 kg průměr 10 cm
Burger set
266080
1x 24 ks průměr 10 cm
3x 1 kg na vlastní výrobu
vepřový burger (60 g) + bulka (55 g)
- 8
katalog burger TISK.indd 8
lo s o s 09.05.16 13:08
nemasové Burgery Nabídněte Vašim hostům i Burgery, které nejsou připravené z masa. Správně zvolenou kombinací doplňků a omáček připravíte Vašim zákazníkům originální chuťový zážitek.
er g r u b sa o s o z l
209802 2098 80
Vepřové Vepřo Ve ov trhané maso BB BBQ B
n ej e n p r o veg eta r iá ny
209801
Vepřové trhané maso
701482
Halloumi
342141
700950 50
Kozí sýr
Zeleninový burger
9 -
katalog burger TISK.indd 9
09.05.16 13:08
u r y e k B u l a d B u rg zá kl eru.
u Burg
jší su
u rovino
íprav pro př
ými s různ i c a in komb anité. jsou d lu – v ravdu rozm á k š Bulky u o op s širok rgery pro Vá ou Vaše Bu e h c ji můžet Máme as tak bud ulky – b u i n e in m ou m ého m druhy trhu js o burgerov m é k s h če tré kou na řípravu pes Novin p o r žít p je pou tu. au nebo r ůležitě
nejd ruhou
Brioche Bulka půlená
337653
15x 90 g
Žitno-pšeničná Bulka půlená
337560
24x 89 g průměr 12,5 cm
Bramborová Bulka půlená
337652
24x 95 g
Natural Bulka půlená
335801
24x 80 g průměr 12,5 cm
Sezam Bulka půlená
335803
24x 80 g průměr 12,5 cm
Sezam Bulka půlená
335805
48x 53 g
průměr 10 cm
Sezam XXL Bulka půlená
335823
24x 100 g
průměr 14 cm
Sezam mini Bulka půlená
335899
180x 22 g
průměr 6 cm
Brioche mini Bulka půlená
337561
180x 28 g
průměr 6 cm
průměr 12 cm
průměr 12 cm
- 10
katalog burger TISK.indd 10
09.05.16 13:08
337653
337560
337652
335801
335803
335805
335823
335899
337561
Brioche Bulka půlená
Natural Bulka půlená
XXL Sezam Bulka půlená
Žitno-pšeničná Bulka půlená
Sezam Bulka půlená
Sezam mini Bulka půlená
Bramborová Bulka půlená
Sezam Bulka půlená
Brioche mini Bulka půlená
11 -
katalog burger TISK.indd 11
09.05.16 13:08
omáčky pro výrobu vlastních omáček a dipů
Wiberg BBQ dip
643314
1x 850 g
Wiberg dip smoked honey
643290
1x 850 g
CHC BBQ omáčka
679832
1x 2 l
Wiberg BBQ grilovací sůl
643227
1x 910 g
Coronet BBQ omáčka
620256
1x 1 l
Coronet Tisíc ostrovů omáčka
620252
1x 1 l
Coronet Sýr s modrou plísní omáčka
620253
1x 1 l
Coronet Americký dressing
620255
1x 1 l
Dijon pomazánka
741301
1x 500 g
BBQ pomazánka
741302
1x 500 g
Bazalková pomazánka
741303
1x 500 g
Smetanová pomazánka s bylinkami
741304
1x 500 g
Majonéza Coronet
620025
5 kg
Majolka Boneco
620375
1 l / 930 g
Zakysaná smetana 24% Frischli
541236
1x 1 kg
Kečup Coronet
621111
5 kg
omáčky a originální doplňky Ke správnému Burgeru neodmyslitelně patří nejrůznější omáčky, dipy a doplňky. S přísadami pracujte opatrně, kombinujte je s rozvahou a vždy použijte jen jednu výraznou surovinu jako základ celkové chuti Burgeru.
dopl ň ky 7250622
615006 6150 61 5006
730034
647250
Anglická A li ká slanina l i
Červená cibule
Okurky Ok k ře řezy
Smažená cibule
- 12
katalog burger TISK.indd 12
09.05.16 13:08
702107
Irský Cheddar
70021 7021 702104 2104 04
Gouda 48%
702213
Cammembert Cammembe ertt
701460
Gran Biraghi
70021 702102 2102 02
Eidam 40%
7021 70 702109 2109 09
Emmentaler
Irský Cheddar oranžový plátky 20 g
702107
1x 1 kg
Eidam 40% plátky 20 g
702102
1x 1 kg
Gouda 48% plátky 15 g
702104
1x 1 kg
Emmentaler Goldsteig plátky 20 g
702109
1x 1 kg
Cammembert
702213
24x 120 g
Kozí sýr s bílou plísní Bettine
700950
1x 1 kg
Gran Biraghi hobliny
701460
1x 500 g
Gran Bavarese
702011
cca 3,2 kg
Anglická slanina blok plátky
725062
1 kg
Pečená slanina plátky
723145
cca 1 kg
Okurky řezy příčné
615006
S 4/1
Loupaná červená cibule
730034
1x 2,5 kg
Smažená cibule
647250
1x 500 g
Smažená cibule Kamis
643622
1x 1750 g
700950
Kozí sýr
702011
Gran Bavarese
s ý ry 13 -
katalog burger TISK.indd 13
09.05.16 13:08
hranolky a chuŤovky
Hranolky Super Crunch XL 7 x 7 mm Chef’s Excellence
450161
4x 2,5 kg
Mřížky bramborové Criss Cross Chef’s Excellence
450162
4x 2,5 kg
Americké brambory se slupkou „A“
450209
4x 2,5 kg
465130 Aviko Super Crunch 9,5 x 9,5 mm (hranolky super křupavé)
4x 2,5 kg
Aviko Super Crunch 15 mm
465132
4x 2,5 kg
Aviko Rostiko Rounds
465236
4x 2,5 kg
McCain Bistro Style (hranolky 14 x 14 mm)
452045
5x 2,5 kg
McCain Country Fries (americké hranolky se slupkou)
452557
5x 2,5 kg
McCain Fry and Dip (farmářské hranolky)
452420
5x 2,5 kg
Farm Frites Hranolky chlazené 12 x 12 mm
730101
2x 5 kg
Farm Frites U-Fries Finest TOP kvalita
450890
6x 2 kg
Farm Frites EXTRA Fries 7 x 7 mm
450910
4x 2,5 kg
- 14
katalog burger TISK.indd 14
09.05.16 13:09
Aviko Rösti Bites 465141 (bramborové chuťovky s příchutí cibule)
4x 2,5 kg
Aviko Jalapeno Snacks
465181
1x 1 kg
Aviko Onion Rings (kroužky cibulové)
465180
1x 1 kg
McCain Chilli Pepper Cheese Nuggets (sýrové nugety s papričkami) 452621
1x 1 kg
McCain Onion Rings 452475 (cibulové kroužky v pivním těstíčku)
1x 1 kg
McCain Cheddar Jalapeno Peppers (papričky jalapeňo s čedarem) 452611
1x 1 kg
Farm Frites cibulové kroužky
426150
1x 1 kg
Farm Frites mini Potato Waffles
450940
1x 1 kg
Farm Frites Chips bramborové chipsy
450845
1x 2 kg
Hot Wings marinovaná křidélka
230146
2x 2,5 kg
Kukuřice klasy cca 200 g kus
414068
1x 10 kg
Bonduelle grilovaná zelenina Andalusie
429609
1x 1 kg
Coleslaw
739154
3x 1 kg
15 -
katalog burger TISK.indd 15
09.05.16 13:09
í n á v o r í v r e ů s r e b u rg ání B
ů urger
vírov k ser y k c pomů alitu. mavé aši origin í j a z V ijte Využ rhněte tak t d a po
Nerez košíček (koše jako z fritézy)
831648
1x 1 ks skladem
Kyblíček servírovací
831649
1x 1 ks objednávka
Finger food papír a la novinový
852570
Nerez misky na dipy
831650
1x 3 ks objednávka
Porcelánové misky na dipy (70 mm,90 mm a 120 mm)
836208-10
1x 1 ks objednávka
Napichovátko na hamburger (délka 15 cm)
550161
Paletka na servírování (35 x 20 cm)
831006
1x 1 ks objednávka
Prkénko na servírování oválné (prohlubně na misky)
831005
1x 1 ks objednávka
Steakové prkénko na servírování (kulaté 25 cm)
831003
1x 1 ks objednávka
Oválný bambusový talíř
831007
1x 1 ks objednávka
1x 500 ks skladem
1x 250 ks skladem
- 16
katalog burger TISK.indd 16
09.05.16 13:09
Tuba na omáčku 837323 (dispenzor se seřezávací špičkou)
1x 1 ks objednávka
Obracečka na hamburgery
830831
1x 1 ks objednávka
Tvarovátko (forma) na hamburger
830965
1x 1 ks objednávka
Mandolína
830880
1x 1 ks objednávka
Fritéza elektrická SNACK III
A162.800E
e-shop*
Grilovací deska keramická
104.905
e-shop*
Gril kontaktní Panini
A150.674
e-shop*
Tepelný most se 2 lampami
114.261
e-shop*
Salamander 100
A151.5001
e-shop*
Mikrovlnná trouba 900 W
610.836
e-shop*
Horkovzdušná trouba AT120
A120.788
e-shop*
Chlazená vitrína Deli Cool III
700.203G
e-shop*
Saladeta s chlazením oběhem vzduchu a zapěněným výparníkem 200.256
* objednávka na e-shopu
ké c i g o ol n h c te í n e v a vy b
e-shop*
– sekce gastro zařízení
17 -
katalog burger TISK.indd 17
09.05.16 13:09
hamburger tipy a triky -
nepoužívejte nikdy zcela libové hovězí maso, na hamburger je nejlepší hovězí maso prorostlé. Pokud budete používat maso libové, smíchejte jej s hovězím lojem nebo vepřovým špekem v poměru 80 : 20
-
směs masa nemíchejte příliš dlouho, maso je pak tuhé
-
dochucujte vždy jen solí a pepřem
-
při tvarování burgerů si navlhčete ruce, maso se Vám nebude lepit
-
při tvarování hamburgeru si udělejte do středu důlek palcem, maso se Vám pak při tepelné úpravě neprohne
-
hamburger před tepelnou úpravou vychlaďte, pomůže Vám to udržet požadovaný tvar
-
pro testování chuti si po řádném promíchání odloupněte z masa malý kousek a ten upečte, ochutnejte a pak dílo podle potřeby dochuťte
-
při opékání burgerem zbytečně nehýbejte, zabráníte tak vytékání šťávy
-
v případě, že chcete burger více „rozplácnout“, udělejte to obracečkou hned po vložení porce na gril nebo pánev, pak už s burgerem nehýbejte, jen v průběhu pečení otočte a pečte z obou stran
h a llo u m i b u rg e r
o va t a l do z ené! ž usma
- 18
katalog burger TISK.indd 18
09.05.16 13:09
Burger Tipy -
bulky před podáváním nahřejte nebo rychle opečte na grilu
-
pro zvýraznění chuti bulku na straně, určené k opékání, potřete máslem nebo vepřovým sádlem
-
vrchní i spodní část bulky ochuťte omáčkou nebo dipem
-
v jednom burgeru kombinujte maximálně dva druhy omáček nebo dipů
-
plátkové sýry pokládejte na horké maso, aby se chuť sýra lépe rozvinula
-
do burgeru použijte vždy jen červenou cibuli – není tak agresivní a nepotlačí chuť masa a bulky
další rady -
zkuste použít jiné druhy mas a doplňků a vytvořte originální Burger, kterým se odlišíte. Vyzkoušejte třeba kombinaci trhaného vepřového masa, jablečného chutney a smažené cibulky
-
použijte různé druhy omáček a dochucovadel: kečup, majonézu, omáčky BBQ, bylinkovou, chilli, curry, Bérnaise nebo hořčičnou
-
nebojte se pestrých salátových a zeleninových náplní, jako jsou např: celerová remuláda, coleslaw, salát z červeného zelí a ořechů, cibulová marmeláda, plátky rajčat, nakládaná okurka, listové saláty, rukola, červená cibule nakrájená na tenká kolečka nebo jarní cibulka
-
ze smažené cibulky, rozpuštěné ve vodě, vytvořte přidáním rajčatové nebo BBQ omáčky fantastickou cibulovou marmeládu
-
nebojte se experimentovat a připravte vegetariánský Burger z tofu – rozmixované tofu marinujte v bylinkách nebo sojové či BBQ omáčce, dochuťte dle potřeby, přidejte hladkou mouku a vytvarujte
2x m i n ib u rg e r p ro s í m !
19 -
katalog burger TISK.indd 19
09.05.16 13:09
tí „hamle to s . 9 1 a . 8 1 V průběhu a díky k ti n a tl A l a n o k e burg steak“ př valců o h tě is ř p h c ý k c mnoha něme tátech. s h c ý n je o p S e se usídlil v pularita o p i la ě p is ř p í K jeho rozšířen vůli nimž k , ů ík n ř o m á n u německých řístavu p o h é k s r o y w e se v okolí n amburský h a n k a te s „ t e začal nabíz způsob“.
Zákaznické centrum Bidvest ČR Čechy Sever: 605 642 642, 414 113 414 Praha + Čechy Jih: 605 642 444, 414 113 444 Morava: 605 642 643, 414 113 415
[email protected] www.bidvestfs.cz Veškerý sortiment pohodlně objednávejte na e-shopu
katalog burger TISK.indd 20
09.05.16 13:09
