Vážení přátelé, ředitel Střední školy potravinářské a služeb Brno, pan MVDr. Ladislav Černý vyhlašuje soutěž 8. ročník mezinárodní soutěže juniorů do 21 let v nápojové gastronomii, sommelierů a barmanů
BRNĚNSKÝ VÁNOČNÍ POHÁR 2008
Ten se uskuteční v hotelu International B.W., Husova 16, BRNO a přilehlých prostorách. Veškeré informace a propozice k této soutěži získáte na webové stránce
www.asciscr.cz
a www.cbanet.cz .
Garantem soutěže je Asociace číšníků ČR, pobočka JIŽNÍ MORAVA A VYSOČINA.
BRNĚNSKÝ VÁNOČNÍ POHÁR Termín konání: pondělí 1. prosince 2008 Místo konání: hotel International B.W., Husova 16, BRNO Management soutěže: Ředitel soutěže: MVDr. Ladislav Černý, ředitel školy Tajemník soutěže: Bc. Radek Bušina, odborný učitel, manažer HŠ, AČ ČR Tel. +420 606 789 272, 548 424 163 Odborná spolupráce: Ing. Pavla Burešová, členka AČ ČR, místopředsedkyně AČ ČR, členka AS ČR Aleš Svojanovský, president České barmanské asociace, o.s. - záštita soutěže barmanů Pan Zdeněk Javorský, zástupce České barmanské akademie „ ZDENI“ Doc. Ing. Eduard Postbiegl, CSc., MZLU Brno, enolog, garant soutěže somelierů Spolupořadatelé: Best Western Premier Hotel International Brno, Bohemia Sekt a. s., Brown-Forman Czech & Slovak Republics s.r.o, Asociace číšníků Jižní Morava a Vysočina, Česká barmanská asociace Startovné: 400,- Kč na 1 soutěžícího (splatné při prezentaci) Přihlášky k soutěži: závaznou účast na soutěži potvrdí soutěžící zasláním vyplněného formuláře, který je součástí tohoto oznámení, termín pro zaslání závazné přihlášky je do 24. listopadu 2008 na níže uvedenou adresu:
Bc. Radek Bušina SŠ potravinářská a služeb Charbulova 106 618 00 Brno Fax: 548 216 331 E-mail:
[email protected] http://www.asciscr.cz Pro účast v barmanské části soutěže se soutěžící musí registrovat na www.cbanet.cz v odkazu soutěže, kde najdete přesné propozice barmanské části dle stanov CBA. Časový harmonogram
08:15 09:10 09:15 09:45 10:00 12:30 15:30 16:00 17:00
příjezd účastníků, prezentace losování soutěžního pořadí písemný test slavnostní zahájení soutěže soutěž sommelierů soutěž barmanů free style show Lukáše Valy slavnostní zakončení soutěže s vyhlášením výsledků cocktail part
Písemný test: Základní znalosti o profesi nápojář specialista - barman a o míšených nápojích. Všeobecné znalosti v oblasti nápojové gastronomie Soutěžní disciplína: SOMMELIER provede odborný servis růžového vína dle vylosování sestaví menu (dle vylosovaného nápoje) Časový limit na servis vína je 5 minut soutěžící si vylosuje nápoj, který pak vhodně zařadí do menu (včetně nápoje a pokrmu, který bude předcházet a následovat) důraz bude kladen na komunikaci sommeliera s hostem sommelier používá vlastní pomůcky na servis, dekantaci, ……………
Soutěžní disciplína: BARMAN - Soutěžní portfolio: Brown - Forman: Bacardi-Martini - Bacardi Oro Rum Garant barmanské části: Radek Poláček, tel.: + 420 606 818 149 Typ soutěže: Classic, kategorie junior Nápoj: Pre dinner - aperitivní s použitím max. 2cl slazené složky Short drink - cocktail glass, soutěžící si zajistí sám 5 porcí míchaného nápoje v časovém limitu 7 minut Soutěžící je povinen použít min 2 cl Bacardi Oro Zařazeno do: Hodnocení „Barmana roku“, Poháru COCA/COLA, Poháru MONI Startovné CBA: 100,- platí pouze soutěžící, který není členem CBA nebo JSC. Splatné při registraci pověřené osobě CBA. Hodnocení soutěže: Dle pravidel IBA / WCC, rozhodnutí poroty jsou konečná Led: Led dodá pořadatel v dostatečném množství Receptura: Musí být nová, nikde nezveřejněná. Případná korektura receptury není možná. Musí být vlastní s originálním názvem.Receptury se stávají majetkem CBA a pořadatele soutěže, bez nároku na honorář v případě jejich zveřejnění. Dekorace: Musí být vyrobena a zkompletována během přípravy v přípravně nebo na „open baru“.Dekorace musí být jedlé a nesmí vyjadřovat identifikovatelný znak. Časový limit v přípravně – 15 minut.
Soutěžní portfolio portfolio garantováno CBA: Sirupy Monin: kompletní portfolio sirupů na www.monin.cz. Všechny druhy, uvedené v přihlášce a odeslané v řádném termínu, budou k dispozici v dostatečném množství. Coca Cola: při zařazení do soutěže coca cola je možné použít celý sortiment produktů firmy coca cola www.coca-cola.cz. Pořadatel soutěže coca cola zajistí v dostatečné míře pouze tyto suroviny: Cappy ananas 100% Cappy jablko 100% Cappy pomeranč 100% Cappy višňový nápoj Cappy nektar z černého rybízu Cappy grapefruitový nektar
Hodnocení: hodnotící komise má dvě sekce: pro barmany a sommeliery: a) hodnocení techniky přípravy nápojů u soutěžního stolu, včetně dodržení závazné receptury • hodnocení kvality nápoje – vzhledu, vůně, chuti, komplexního dojmu • u sommeliérů harmonie pokrmů k vínu a technika provedení servisu • komunikace s hostem b) • hodnotící komise jsou složeny z velmi zkušených odborníků daných profesí sommelier, číšník nápojář, číšník specialista, barman. Kategorie: • absolutní vítěz (sommelier barman ) • nejelegantnější (sommelier/sommelierka – barman/barmanka) • nejkvalitnější drink • originalita při využití BACARDI Oro • nejlepší zahraniční účastník Ceny: 1. místo zlatý pohár, diplom a věcná cena • 2. - 3. místo pohár, diplom a věcná cena • ostatní soutěžící obdrží podle výsledného hodnocení diplom •
Mnoho úspěchu při přípravě na 8. ročník soutěže BRNĚNSKÝ VÁNOČNÍ POHÁR Přeje ředitel Střední školy potravinářské a služeb Brno, MVDr. Ladislav Černý Hlavní rozhodčí : Ing. Pavla Burešová, Zdeněk Javorský Obchodní zástupce BOHEMIA SEKT a.s. : Jindřich Mittner Brand Ambassador Bacardi : Marek Šenkapoul Tajemník soutěže: Bc. Radek Bušina s organizačním týmem soutěže
Věříme, že nejlepší z Vás rozšíří řady kolegů dobrovolných odborných organizací AČ ČR, AS ČR, CBA a stanou se (možná již jsou) jejich tvůrčími členy.
Přihláška do soutěže
*
Soutěžní disciplína: Barman(ka)/Sommelier(ka)
Jméno a příjmení soutěžícího: ............................................................................................................ Adresa: ……………………………………………………………………………………………….. Datum narození: ............................................................................................................................ Reprezentující školu: ........................................................................................................................ Člen klubu sommelierů *: .................................................................................................................. Člen šejkr klubu /CBA/*:……………………………………………………………………………... Další odborné aktivity :……………………………………………………………………………….. ………………………………………………………………………………….................................. Dosud jsem se zúčastnil/a/ soutěže: .................................................................................................. ......................................................................................................................................................... Koníčky a záliby: ............................................................................................................................... ..........................................................................................................................................................
K přihlášce připojuji receptury soutěžních nápojů a se všemi podmínkami soutěže jsem srozuměn(a).
V ………………….. dne …………………………………
..........................................................................
…………………………………….
podpis/razítko školy
kontaktní email
*Nehodící se škrtněte *Prosíme o
zaslání do 24. listopadu 2008
RECEPTURA
Jméno a příjmení: ...........................................................................................………………... Název nápoje: ..................................................................................................………………
INGREDIENCE
MNOŽSTVÍ (cl)
1. 2. 3. 4. 5.
Dekorace nápoje:
Způsob přípravy:
Charakteristika nápoje: ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………
Datum:
Podpis: Prosíme o zaslání do 24. listopadu 2008
V případě zájmu o bližší informace o výrobcích nebo kontaktu na naše partnerské prosím naše obchodí zástupce :
Praha,střední Čechy
p.Michael Chochol + 420 602 254 428
severovýchodní Čechy
p.Richard Pech + 420 602 309 384
jihozápadní Čechy
p.Václav Kluch + 420 602 252 033
severní Morava
pí.Ivana Kolasová + 420 606 632 354
jižní Morava
p.Jindřich Mittner + 420 606 621 523
velkoobchody,volejte
BACARDI Bacardi je pravý zámořský rum vyráběný z nejkvalitnější latinskoamerické cukrové třtiny dozrávající v ideálních podmínkách Karibiku. Společnost Bacardi založil roku 1862 obchodník s vínem Don Facundo Bacardi Massó ve městě Santiago de Cuba. Po jeho pionýrském objevu filtrace přes dřevěné uhlí se zrodil rum, který je skutečným potěšením pít. Bacardi Oro Zlaté Bacardi s dobou zrání do 3 let je před umístěním do malých soudků fi ltrováno přes dřevěné uhlí. Má výrazné aroma a chuť vanilky a meruněk s lehkými tóny tropického ovoce. Bacardi Superior Nejlehčí Bacardi zrající po dobu minimálně jednoho roku, dvakrát pečlivě filtrované přes dřevěné uhlí. S jeho aroma a chuťí vanilky a meruněk je velmi vhodné pro přípravu lehkých a osvěžujících koktejlů Bacardi & Coke (Cuba Libre), Bacardi Mojito a Daiquirí. Bacardi Black Zlatorudé Bacardi s dobou zrání do 4 let. Má nejvýraznější aroma a chuť sušených švestek a tropického ovoce s tóny vanilky a meruněk. Bacardi 8 let Nejjemnější karibský rum plné chuti, který byl původně určen pouze pro členy rodiny Bacardi a jejich nejbližší přátele. Pro dosažení nejvyšší jemnosti a plnosti v chuti zraje minimálně po dobu 8 let v malých soudcích z bílého dubu. Bacardi Reserva Třpytivě zlaté Bacardi smíchané z nejlepších zlatých rumů, s dobou zrání do 3 let. Před zráním v malých dubových soudcích je jednou pečlivě fi ltrováno přes dřevěné uhlí.
