bospaddenstoelensoep ＊ VOORBEREIDEN (dag voor het kerstdiner): ＊ Week de gedroogde paddenstoelen 15 minuten in water. ＊ Snipper de ui en pers of snijd de knoflook fijn. Snijd de bleekselderij in kleine blokjes. ＊ Verhit de boter in een soeppan en bak de ui, knoflook en bleekselderij 7 minuten op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer dit goed door. Bak dit 5 minuten op laag vuur tot de bloem glanst. ＊ Neem ongeveer 1/3 van de paddenstoelen uit het vocht en bewaar apart in een afgedekt schaaltje. Zeef het vocht waarin je de gedroogde paddenstoelen hebt geweekt door een fijne zeef of schone uitgespoelde theedoek in een maatbeker. Vul dit aan met koud water tot de hoeveelheid vermeld in de tabel. Voeg het vocht al roerend toe plus de resterende geweekte paddenstoelen bij de groenten en breng aan de KOOK. Blijf dit goed roeren. ＊ Voeg het bouillonblokje toe en laat dit op een laag vuur 10 minuten koken. Pureer de soep met een staafmixer. (laat de soep afkoelen zonder deksel op de pan en bewaar het hierna afgedekt in de koelkast) OP DE DAG ZELF: ＊ Schenk de gepureerde soep door een zeef. Wrijf met de bolle kant van de lepel zoveel mogelijk vocht door de zeef. ＊ Warm hierna de soep op. Roer de soep af en toe door. ＊ Dep de apart bewaarde bospaddenstoelen droog met keukenpapier en snijd in kleinere stukken. Verhit wat boter in een koekenpan en bak de paddenstoelen 5 minuten op laag vuur. Voeg deze vervolgens toe aan de soep. Haal de soep van het vuur. ＊ Houd wat room over voor de garnering en schenk de rest van de room bij de soep en roer goed door. Zet de pan op laag vuur, voeg eventueel wat water toe. ＊ Verdeel de soep over soepkommen. Maak met de rest van de slagroom kringen in de soep en garneer met wat bieslook. Ingrediënten 2 p 4 p 6 p 8 p 10 p Gedroogde 30 60 90 120 150 paddenstoelen (g) Ui 0,5 1 1,5 2 2,5 Water (ml) 500 1000 1500 2000 2500 Knoflook (teen) 0,5 0,5 1 1 1,5 Bleekselderij 2 3 4 5 6 (stengels) Boter (g) 50 100 150 200 250 Bloem (el) 2 4 6 8 10 Bouillonblok 0,5 1 1,5 2 2,5 Slagroom (ml) 50 100 150 200 250 Zelf toevoegen: zout & peper, olijfolie.
Wildpeper ＊ MARINEREN: Pel en snipper de ui. Meng dit met een scheut rode wijn en de wildfond. Voeg zelf wat balsamicoazijn toe. Snijd de stukken vlees eventueel tegen de draad in kleiner. Leg de stukken wild in een kom, schenk de marinade erbij en schep het vlees om. Laat het vlees 12 uur afgedekt in de koelkast marineren (schep het af en toe om). ＊ VOORBEREIDEN (1 dag van te voren): ＊ Giet het vlees en de marinade door een vergiet en vang de marinade op in een kom. Laat het vlees goed uitlekken. ＊ Dep het vlees droog met wat keukenrol en rol het door de bloem. ＊ Snijd het witte en lichtgroene gedeelte van de prei in ringen en snijd de worteltjes in plakjes. ＊ Kies een ruime stoof- of braadpan en bak hierin, in delen van 250 gram, de wildstukjes bruin. Strooi over elke portie wat zout en peper en schep het om. ＊ Schep nu al het vlees, de spek, wortel en de prei in de pan. Voeg de gezeefde marinade toe aan het vlees en breng aan de KOOK. Breek de ontbijtkoek in stukjes in de pan en meng dit goed door. Laat de wildpeper heel zachtjes pruttelen gedurende minimaal 3 – 3,5 uur of totdat het vlees zacht is. Roer de stoofpot regelmatig. Maakt u de wildpeper van tevoren?
Laat het dan in dit stadium afkoelen en zet de afgekoelde pan in de koelkast.
＊ OP DE DAG ZELF: ＊ Snijd de champignons in vieren en schil de cocktail uitjes en snijd doormidden. ＊ Voeg het laatste uur de gesneden champignons en de zilveruitjes toe. ＊ Roer de tomatenpuree door de stoofpot als deze bijna klaar is. Breng op smaak met peper en zout. ＊ Serveer de wildpeper in een mooie grote schaal.
Ingrediënten Wildpoulet Ui Bloem (el) Rode wijn Wildfond (pot) Ontbijtkoek (plak) Prei Spek (g) Tomatenpuree (blik) Worteltjes Champignons (g) Cocktail uitjes (el) Zelf toevoegen: zout
2 p 200 1 2 scheut 0,5 0,5 0,5 50 0,25
4 p 400 2 3 scheut 0,75 1 0,5 100 0,50
6 p 600 3 4 scheut 1 1,5 1 150 0,75
8 p 800 4 5 scheut 1,5 2 1 200 1
10 p 1000 5 6 scheut 2 2 1,5 250 1
2 100 2
4 200 4
6 300 6
8 400 8
10 500 10
& peper, balsamicoazijn
Rode kool met sinaasappel ＊ VOORBEREIDEN: ＊ Snijd de rode kool in de vieren, verwijder de witte kern en snijd in dunne plakjes. ＊ ＊ ＊ ＊
OP DE DAG ZELF: Rasp de oranje schil van de sinaasappel en pers de vrucht uit. Snipper de ui. Verhit wat olie in een wok of koekenpan en bak de kool met de ui 5 minuten op hoog vuur. Voeg de sinaasappelrasp, het sinaasappelsap, een scheutje wijn en de rozijnen toe. Roerbak nog 4 minuten op hoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.
Ingrediënten 2 p 4 p 6 p Rode Kool 0,2 0,4 0,6 Sinaasappel 0,5 1 1,5 Rode ui 1 2 3 Rode wijn scheutje scheutje scheutje Rozijnen (el) 1 2 3 Zelf toevoegen: peper & zout, olijfolie.
8 p 0,8 2 4 scheutje 4
10 p 1 2,5 4 scheutje 5
Aardappel-knolselderijpuree ＊ ＊ ＊ ＊ ＊
VOORBEREIDEN: Breng een pan met water en zout aan de KOOK. Schil en snijd de aardappelen en de knolselderij in blokjes. KOOK de blokjes aardappel en knolselderij in 25 minuten gaar. Giet de aardappel en knolselderij af en laat het even uitwasemen. Voeg een klont boter toe en stamp het fijn.
＊ OP DE DAG ZELF: ＊ warm de puree op en voeg ondertussen melk toe totdat het de juiste consistentie heeft bereikt. ＊ Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
Ingrediënten 2 p 4 p Aardappelen 250 500 Knolselderij 150 300 Volle melk (ml) 100 200 Boter (g) 5 10 Zelf toevoegen: zout, peper nootmuskaat
6 p 750 450 300 15
8 p 1000 600 400 20
10 p 1250 750 500 25
Fruit meringue mess Dit nagerecht kan je makkelijk op het moment zelf maken. De bedoeling van dit toetje is dat het er lekker messy uitziet (lekker rommelig dus). Verdeel de frambozen, meringues, chocolade en blokjes cake over aparte schaaltjes en zet dit samen met de slagroom op tafel zodat iedereen zelf zijn eigen toetje kan samenstellen of: verdeel de trifel alvast over mooie glazen. Bouw het toetje als volgt op: een paar blokjes cake, een beetje slagroom, frambozen weer wat cake, slagroom, nootjes chocolade kortom LEEF JE UIT. ＊ Snijd de cake in blokjes van 2 cm. Breek de meringues eventueel in kleinere stukjes. Doe de frambozen, meringues, chocoladestukjes, nootjes en cake in aparte schaaltjes en zet op tafel. Zet de slagroom op tafel en laat iedereen zijn toetje samenstellen.
Ingrediënten Nootjes (tl) Slagroom bus Cake (plak) Meringues (el) Frambozen (bakje) Chocolade(el)
2 p 2 0,25 1 1 1/5 1
4 p 4 0,5 2 2 2/5 2
6 p 6 0,75 3 3 3/5 3
8 p 8 1 4 4 4/5 4
10 p 10 1,25 5 6 1 5
