BEVEZETÉS FŰSZEREZÉS

BEVEZETÉS A hús nélküli étkezésnek hatalmas és ősi kultúrája van, s ez India bizonyos részein a mai napig szinte érintetlenül fennmaradt. A válogatott aromájú fűszerek és a zöldségek rejtett zamata adja az Indiai konyha egyedülálló karakterét. Ez nem túlfűszerezést, hanem helyes fűszerezést jelent. A fűszerek közül soknak gyógyító hatása is van. A turmeric (kurkuma) például vizelethajtó, a bors emésztésjavító, a friss gyömbér erősítő. A fűszerek helyes alkalmazása kihangsúlyozza az étel ízét, és jó közérzetet biztosít. A Bhagavag-gitában azt találjuk: „A jóság minőségében levő étel meghosszabbítja az élettartamot, megtisztítja az ember létét, erőt, egészséget, boldogságot és elégedettséget ad. Az ilyen tápláló étel édes, lédús, tápdús és ízletes." (B.g. 17.8.) A helyesen összeállított étrendnek tartalmaznia kell fűszeres, édes-fűszeres, savanyú, édes (nem feltétlenül cukrozott, pl. a gabonaféléket is édességnek számíthatjuk), kesernyés, száraz, rágható, nedves, valamint pikáns utóételt. A fogyasztásnak is megvan a legkedvezőbb sorrendje. Például evés előtt igyunk vizet (és ne a végén), és az étkezést keserűvel kezdjük. A védikus elvek szerint receptjeinkben mindenhol ghí (tisztított vaj) használatát írjuk elő. Az emberi szervezetnek szüksége van a zsiradékra és ezt a lehető legegészségesebb módon ghível veheti magához. A ghí tiszta állati zsiradék, de mentes az összes bomlasztó, avasodást okozó és egyéb nemkívánatos anyagoktól. Könnyen emészthető, erőt ad, és segíti a többi tápanyag felszívódását. A ghí kiemeli az ételek természetes ízét, erős hevítés hatására sem ég le, és évekig eltartható, egyszerű körülmények között is. Nálunk csak egyes helyeken ismerik, de sok országban olaj helyett használják. A ghí elkészítése házilag is nagyon könnyű. A vajat hosszú időn át kis lángon forraljuk, így eltávozik belőle az összes romlandó és éghető alkotórész. Fontos receptjét külön közöljük. A főzés során lényeges a konyha tisztaságát megtartani. Ennek érdekében érdemes elkülönítenünk azokat az edényeket és eszközöket, amelyeket a főzésnél használunk, azoktól, amelyeket evéskor veszünk igénybe. A főzésre szolgálókkal ne együnk, és fordítva, mert ez nem higiénikus. FŰSZEREZÉS A fűszerezés adja meg az étel jellegzetes ízét, melynek alapelve a következő: a fűszerekkel kiemelni a zöldség természetes ízét. A fűszerezés varázslatának tudománya a masalában keresendő, mely a fűszerek és a gyógynövények egy speciális keveréke. Többféle masala elkészítési módszer ismeretes. Ezek közül ismertetünk néhányat. A masala készülhet egész fűszerekkel vagy por alakú fűszerekkel, vagy a kettő keverékével, valamint pirítható ghíben vagy anélkül, az étel kívánalma szerint. A fűszerezés az étel ízesítésén kívül az egészségünket is védi: a kurkuma vértisztító, a csípős paprika az emésztést segíti, az asafoetida görcsoldó, a köménymag a felfújódást akadályozza meg. A különleges fűszerek közül az asafoetidát hagyma helyett használjuk, és nincs kellemetlen utóhatása. A kurkuma sárga por, amelyet a Curcuma longa nevű, a gyömbérfélék családjából származó növény gyökerének őrlésekor nyernek. Kellemes alapízt és szép színt ad az ételnek, mely mással nem pótolható. A római kömény

formája nagyon hasonlít a köménymagra. Színe valamivel világosabb, és az íze aromásabb. A legtöbb vegetáriánus készítmény lényeges alkotórésze. A fűszerek sütési ideje a következőképpen alakul: a friss gyömbér, a zöld hegyes erős paprika, és a római kömény a leghosszabb ideig pirítandó a többi fűszerhez képest. A mustármagot, a köménymagot, a szezámmagot és a babérlevelet kb. 35 másodpercig kell pirítani. Az asafoetidát 25 másodpercig, ennél pedig fokozatosan csökkenő ideig a kardamont, a kurkumát, a lepkeszegmagot és a piros őrölt paprikát. Egy alapmasala leírása a következő: ghíben pirítsuk meg a köményt és a feldarabolt, csípős füzérpaprikát. Süssük barnára. Garam masala: 1 kiskanál szegfűszeg 1 kiskanál gyömbér 2 kiskanál fahéj 1 kiskanál szerecsendió 1 kiskanál koriander 2 kiskanál római kömény Keverjük össze és törjük porrá a fűszereket. Garam masala (másik változat): 1 kiskanál római kömény 1 kiskanál koriander 1 kiskanál ániz 1 kiskanál mustármag Szárazon pirítsuk meg a fűszereket egy serpenyőben, barnás színűre, majd törjük porrá. Édes masala: 1 kiskanál szerecsendió 1 kiskanál lepkeszegmag 1 kiskanál fahéj 1 kiskanál római kömény 1 kiskanál kardamonmag 1 kiskanál ánizs 1 kiskanál koriander 1 kiskanál csípős paprika Ezt a keveréket törjük porrá. A könyvben használt mértékegységek azonosítására írjuk le a következőket: 1 evőkanál 15 ml 1 kiskanál 5 ml 5 dkg liszt 1 dl 7 dkg dara 1 dl 1,5 dkg só vagy cukor egy csapott evőkanál egy evőkanál ghí kb. 2 dkg. A vegetáriánus főzés alapanyagaiból hatalmas választék áll rendelkezésünkre, és túlnyomórészt nálunk is kaphatóak. Ezek a következők:

Fűszerek: ánizs (egész és őrölt), koriander (egész és őrölt), feketemustármag (egész és őrölt) köménymag (egész és őrölt), római kömény (egész és őrölt), gyömbér, babérlevél, kardamonmag (egész és őrölt), csípős füzérpaprika, őrölt csípős pirospaprika, vanília, rozmaring, bors, szurokfű, zsálya, majoranna, kapor, petrezselyem, fahéj (egész és őrölt), mák, szerecsendió, szegfűszeg, hegyes erős zöldpaprika, kámfor (kristály), sáfrányos szeklice, kakukkfű, lepkeszegmag, asafoetida (gyanta vagy por),kurkuma (por) igazi sáfrány, szezámmag, korianderlevél, rózsavíz. A különleges fűszerek kivételével mind kapható a Natura boltokban, a Herbária boltokban, vagy az élelmiszerüzletekben. A hegyes erős, és szárított paprikát csili helyett használjuk. A kardamon magjai hüvelyben vannak, ezért azt használat előtt szét kell bontani. A kámfor gyorsan elillanó, kristályos anyag, amelyet a gyógyszertárakból szerezhetünk be. Nagyon óvatosan bánjunk az adagolásával, mert ha túl sokat használunk, kellemetlen íze lesz az ételnek. Korianderlevelet magunk is termeszthetünk. Ültessünk egy cserépbe koriandermagot, és használjuk a levelét. Általános alapanyagok: búzaliszt, búzakorpa, kukoricaliszt, rizs, rizsliszt, feles sárgaborsó, sárgaborsóliszt, cukor, porcukor, só, tejpor, napraforgóolaj, sűrített paradicsom, kókuszreszelék, dió, mandula, mogyoró, földimogyoró, mazsola és a különlegességek: csicseri borsó, csicseriborsóliszt, mungbab, olívaolaj, pisztáciadió. Ha lehet fehér lisztet ne használjunk, mert nagyon fontos tápanyagok hiányoznak belőle. Ha nincs módunkban graham liszthez hozzájutni, akkor keverjük a fehér lisztet búzakorpával, egyharmad részben. Sűrített paradicsomot legjobb, ha házilag készítünk. A különlegességeket külföldről lehet beszerezni, de csicseriborsót esetleg itthon is kapunk, mert takarmányként termesztik. Zöldségfélék: paradicsom, paprika, burgonya, karfiol, fejes káposzta, vörös káposzta, kelkáposzta, zöldbab, zöldborsó, sárgarépa, cékla, uborka, főzőtök, sütőtök, csemegekukorica, padlizsán, spenót, retek, zeller, karalábé, fehérrépa, paszternák, fejes saláta, sóska, spárga. Különlegességek: hölgyujj (okra vagy bámia), cukkini. Gyümölcsök: alma, citrom, narancs, banán, szilva, ananász, őszibarack, sárgabarack, meggy, cseresznye, körte, eper, ribizli, málna, egres, rebarbara, szőlő, füge, datolya. A felsorolt alapanyagokat helyesen használva, biztosak lehetünk abban, hogy egészséges módon táplálkozunk.

TEJTERMÉKEK Mind a modern írások, mind az ősi Indiai Védák ételcsodaként ismerik el a tejet, mivel az összes szükséges tápértéket tartalmazza, amely a jó egészséghez szükséges. A Védikus írások hozzáfűzik, hogy a tej a finomabb agyszövetek kialakulását segíti elő, melyek Isten megértéséhez szükségesek. A Védikus korban sok jógi csak tejen élt, mely olyan kiadós volt, hogy a családosok ingyen osztották. Mivel a tej az embert mind fizikailag, mind lelkileg táplálja, a Védikus kultúra az ételek közül a legjelentősebbként tartotta számon, mely egy civilizált társadalom számára elengedhetetlen. Mivel az emberek a tehén tejét isszák, a Védák a tehenet az emberi társadalom anyjaként tisztelik. A természet harmóniája függ az emberek és a tehenek egymáshoz való viszonyától. Sajnos a mi „fejlett" civilizációnkban elhanyagolják az emberek a lelki tudást, és támogatják a tehénölést.

A Védikus főzés három lényeges alkotóelemének a tehéntej a forrása: a ghí (tisztított vaj), panír (friss sajt), és a dahi (joghurt). GHÍ (TISZTÍTOTT VAJ) Célszerű egyszerre nagyobb mennyiséget (legalább egy-két kilót) készíteni ami legalább egy hónapra fedezi a szükségletet. A ghít sütéshez és főzéshez használjuk, olaj helyett. A szükséges vajat egy akkora edénybe tegyük, melyet háromnegyed részéig tölt ki, majd közepes lángon forrásig hevítsük, utána vegyük a lángot takarékra. Érdemes az edény alá hőelosztót tenni, hogy nehogy leégjen a ghí. így tartsuk nagyon kicsi lángon órákig. Az időközben keletkező habot szedjük le, és egy másik edénybe tegyük félre, mivel ezt a habot is fel lehet használni más ételekben (legfinomabb a halavában). A ghí akkor készül el, amikor már nem keletkezik több hab a tetején, aranyszínűvé válik, és le lehet látni az edény aljára. Ekkor egy finom szövésű anyagon, vagy egy finomabb szitán szűrjük le egy tiszta edénybe. A tisztított vaj megdermedve sárga vagy sárgásfehér, de az újbóli felmelegítéskor ismét aranyszínűvé válik. HÁZI TÚRÓ ÉS SAJT (CSANA ES PANÍR) (kb. 20-25 dkg túró vagy sajt előállításához) 2 l tej 2 citrom leve 1 kiskanál só Állandó kevergetés mellett forraljunk fel 2 liter tejet. A kifacsart citromok levét keverjük el egy kiskanál sóval, majd öntsük a forrásban levő tejbe. Kevergessük addig, amíg a tej össze nem ugrik. Ezután vegyük le a tűzről, és hagyjuk állni néhány percig. Egy finom szövésű anyagon szűrjük át, és lógassuk fel, hogy lecsurogjon. Ha sajtot szeretnénk készíteni, akkor az átszűrt és anyagba fogott túrót helyezzük egy lefordított lábosra, vagy bármilyen sima felületre, és egy nehezebb tárggyal préseljük kb. 4-5 óra hosszáig, hogy a savótól megszabaduljunk. JOGHURT Joghurtot egyik napról a másikra lehet készíteni. Ha egy éjszakát állni hagyjuk zamatosabbá válik, ezért célszerű kora délután elkészíteni, és így reggelre már fogyasztható. Forraljunk fel 1 liter tejet és közben kevergessük, hogy le ne égjen. Majd kb. 45 fokosra engedjük kihűlni (amikor már nem éget), és keverjük bele az előzőleg egy kisebb edényben simára kevert joghurt felét (kb 1 dl). Jól fedjük le az edényt, és ruhával bugyoláljuk be. Így hagyjuk 6 órán át, amíg meg nem alszik. SŰRÍTETT TEJ (KHODZSA) Forraljuk egy edényben egy óra hosszáig a tejet. Tartsuk forrásban, hogy erősen párologjon, és kavargassuk, míg be nem sűrűsödik, majd hűtsük le. A megdermedt sűrítmény a khodzsa, amelyet süteményekbe, édességekbe töltünk. Egy jó fél liter tejből kb. 10 dkg khodzsa lesz. Ehhez az édességhez idő és türelem szükséges. KÓKUSZTEJ 2 dl tejet összekeverünk egy fél zacskó kókuszreszelékkel, forrásig hevítjük, majd húsz percig állni hagyjuk. Ezután a tejet leszűrjük.

KENYÉRFÉLÉK Az itt közölt receptek mindegyike igen ízletes és nem utolsósorban egészséges. Egy kis gyakorlattal könnyen és gyorsan elkészíthetők. Egyik fajtája sem kemencében sült, és élesztő nélkül készülnek. A csapati a klasszikus védikus indiai étkezés mindennapi kenyere. A puri és a csapati elkészítése különös izgalommal jár, mivel ha helyesen készítjük el, labda formára felfújódnak. A jó kenyérféle elkészítésének alapvető feltétele, hogy a tésztát nagyon alaposan kell összegyúrni, és utána pihentetni kell. Ezek a receptek akkor lesznek igazán egészséges táplálékunkká, ha nem használunk fehér lisztet, hanem egész búzából őrölt, vagy Graham-lisztet, de legalább búzakorpával kevertet használunk. CSAPATI (INDIA KENYERE) A csapati Indiában milliók mindennapos étele. Az elkészítése némi ügyességet kíván. Sütéséhez nyílt láng szükséges. (kb. 25 csapatihoz) 1/2 kg liszt só, tetszés szerint langyos víz vaj, a csapati kenéséhez Keverjük a liszthez a sót, és a langyos vízzel gyúrjunk lágy tésztát. Dolgozzuk el a tésztát nagyon alaposan, és hagyjuk pihenni egy ruha alatt egy óra hosszáig. Amikor letelt az idő, gyúrjunk a tésztából 3 cm átmérőjű golyókat. Helyezzük a golyókat egy gyúródeszkára, és a két tenyerünkkel lapítsuk össze, majd mindkét felét lisztezzük be. Nyújtsuk ki a golyókat 15 cm átmérőjű lappá, és lisztezzük be a tetejét. Készítsünk egyszerre a leírt módon 10-15 lapot. (Sokkal többet nem érdemes, mert kiszárad a tészta.) Gyújtsuk meg a tűzhely két egymás melletti lángját, és az egyikre helyezzünk egy palacsintasütőt. Tegyünk egy tésztalapot a palacsintasütőbe, és kis lángon süssük meg mindkét oldalát. Amikor kezd színesedni, és apró hólyagocskák keletkeznek a felületén, akkor fogjuk meg nagyon óvatosan egy tortafogóval vagy más erre alkalmas eszközzel (vigyázzunk arra, hogy ki ne szúrjuk a tésztát), és tartsuk nyílt lángba. A csapati azonnal fel fog fújódni, ekkor fordítsuk meg és a másik oldalát is süssük meg. Vigyázzunk, el ne égessük! Az elkészült csapati tetejét kenjük be vajjal, és helyezzük egy lefedett edénybe, hogy ki ne hűljön. Az egymás után következő csapatikat helyezzük mindig az utóbbi tetejére. A következő hibák miatt nem fújódik fel a csapati: Ha a tészta túl kemény, ha nem hagytuk állni, nagyon kiszárítottuk a sütéskor, valahol kiégettük, és ha a nyújtáskor ragad. GOVINDA CSAPATI (kb. 25 csapatihoz) 1/2 kg liszt 1 kiskanál őrölt mustármag langyos víz 1 kiskanál őrölt római kömény

só, ízlés szerint 1 kiskanál csípős paprika vaj, a kenéshez 1/2 kiskanál őrölt koriander Elkészítése teljesen megegyezik az egyszerű csapatiéval, azzal a különbséggel, hogy a fűszereket is keverjük a sóval együtt a liszthez. PURI (LÁNGOSKA) Felhasználása megegyezik a csapatiéval. (kb. 25 puri elkészítéséhez) 1/2 kg liszt ghí a sütéshez 5 evőkanál vaj 2 kiskanál őrölt bors langyos víz só, ízlés szerint Tegyük a liszthez a sót és a borsot, és keverjük össze. Öntsünk hozzá langyos vizet, és készítsünk elég kemény tésztát. Nagyon alaposan gyúrjuk össze. Hagyjuk a tésztát egy fél óráig letakarva pihenni. Ezután gyúrjunk 3 cm átmérőjű golyókat, és egy finoman beghízett vagy beolajozott deszkán nyújtsuk ki a golyókat 2 mm vastag, 12 mm átmérőjű lapokká. Ily módon egyszerre 10-15 lapot készítsünk. Forrósítsuk fel a ghít, és süssük ki a purikat. Amikor belerakjuk a ghíbe, először egy kiszedővel nyomjuk le az aljára, és ami kor felpuffad, fordítsuk meg. Locsolgassuk a forró ghível, amíg meg nem pirul. Néhány másodperc múlva tegyük a kész purikat egy hálóba, hogy a felesleges ghí le tudjon csöpögni. ÉDES PURI 1/2 kg liszt ghí a sütéshez 2 evőkanál porcukor 5 evőkanál vaj joghurt Ugyanolyan módon készül, mint az egyszerű puri, a kész purikat szórjuk meg porcukorral, és a tésztába bors helyett is porcukrot keverjünk.

BANÁNPURI (KELA PURI) 30 dkg liszt 1 kiskanál só 5 dkg csicseriborsóliszt 1 evőkanál olvasztott ghí 2 érett banán 1/2 kiskanál cayenni bors 1 kiskanál római kömény 2 evőkanál cukor 1 kiskanál kurkuma

ghí a sütéshez Tegyük a lisztet, a fűszereket és a borsólisztet egy edénybe, és a ghível alaposan gyúrjuk össze. Egy másik edényben törjük össze a banánokat, és keverjük hozzá a cukrot. Öntsük ezt a keveréket a liszthez, és dolgozzuk össze. Ha több folyadék szükséges, tegyünk még hozzá banánpépet vagy 1-2 evőkanál vizet. Ha a tészta ragacsos, tegyünk még hozzá lisztet. Ha a tésztát elég keményre összegyúrtuk, tegyük félre 15-20 percre, majd a szokásos módon süssük ki a purikat bő ghíben. CSIPETKE (6 személyre) 1/2 kg liszt 1 kiskanál pirospaprika joghurt 1/2 evőkanál só vaj ghí a sütéshez Keverjük össze a lisztet, a sót, a pirospaprikát és egy evőkanálnyi szétmorzsolt vajat. Tegyünk hozzá joghurtot, és gyúrjunk félkemény tésztát. Dolgozzuk át alaposan, mert ettől függ a minőség. Pihentessük a tésztát egy fél óráig letakarva. Ezután nyújtsuk ki 4-5 mm vastagságúra, majd vágjunk 3 cm-es rombusz alakokat. Eközben melegítsük fel a ghít, és süssük a tésztát barnára. Ha kész, csöpögtessük le a felesleges ghít egy másik edénybe. PARATA (kb. 10 paratához) 1/2 kg barna liszt 2 evőkanál ghí só, víz, igény szerint Keverjük össze a lisztet és a sót, és morzsoljuk el benne a ghít. Adjunk hozzá vizet, és gyúrjunk elég puha tésztát. Alaposan dolgozzuk össze. Osszuk el a tésztát 10-12 részre, és mindegyik részt nyújtsuk ki 10-15 cm átmérőjűre, és a tetejét kenjük meg a ghível. Hajtsuk a tésztát félbe, és újból nyújtsuk ki. Ismét kenjük meg ghível. Hajtsuk össze, és nyújtsuk ki. Egy palacsintasütőben olvasszunk fel egy darabka ghít, és ebben süssük meg a paratákat. Amikor már jól megbámult, fordítsuk meg. Nem baj, ha néhol megfeketedik. Sütés közben tegyünk néhányszor egy kevés ghít a parata széleihez. Akkor jó a parata, ha egy kicsit felpuffad a sütés közben. BURGONYÁS PARATA (kb. 10 parafához) 1/2 kg barna liszt 1/2 kiskanál pirospaprika 3 evőkanál ghí 1 kiskanál kömény 4 közepes nagyságú burgonya 1 felaprított zöldpaprika 1 kiskanál petrezselyem (aprítva)

Héjában főzzük meg a burgonyát. Húzzuk le a héját, és vágjuk egészen apró darabokra vagy törjük össze. Egy edényben melegítsük fel a ghít, és pirítsuk meg benne a felvágott zöldpaprikát és a római köményt. Adjuk hozzá az áttört burgonyát és a felvágott petrezselymet, pirospaprikát és sót. A lisztet a sóval és egy kevés ghível, víz hozzáadásával gyúrjuk össze, hogy puha tésztát kapjunk, és jól dolgozzuk el. A tésztából csípjünk ki egy darabot, nyújtsuk ki, és a közepébe tegyünk egy kanálnyi fűszeres burgonyát tölteléknek. A tészta széleit hajtsuk középre, nyomjuk össze egy kicsit, lisztezzük be, és nyújtsuk ki csészealj nagyságúra. Tegyük forró palacsintasütőbe, egy darabka ghít olvasszunk fel az alján, és süssük barnára mindkét oldalát. KARFIOLOS PARATA (kb. 10 paratához) 1/2 kg barna liszt 1/2 kiskanál őrölt koriander 2 evőkanál ghí 1/2 kiskanál őrölt római kömény 2 kis karfiol 1/2 erős zöldpaprika 1 kiskanál őrölt gyömbér 1 kiskanál őrölt pirospaprika 1 evőkanál felaprított koriander vagy petrezselyemlevél só Vágjuk fel a karfiolt nagyon apró darabokra. Hintsük meg egy kiskanálnyi sóval és keverjük össze. Egy negyedóráig hagyjuk állni. Ezután nyomkodjuk ki a vizet a karfiolból, szórjuk rá a fűszereket és keverjük össze. Készítsünk tésztát ugyanolyan módon, mint a burgonyás parata esetében, töltelékül pedig használjunk karfiolt. További készítése megegyezik a burgonyás paratánál leírtakkal. KENYÉRRUDACSKÁK (kb. 20 rudacskához) 5 db liszt 1 kiskanál só 1 1/2 kiskanál köménymag ghí a sütéshez Keverjük össze a lisztet, a sót és a köménymagot. Morzsoljunk el benne annyi ghít, hogy a liszt a kukoricaliszthez hasonló legyen. Adjunk hozzá vizet és gyúrjunk lágy tésztát. Hagyjuk állni egy félóráig. Gyúrjunk a tésztából 2 cm átmérőjű rudacskákat, és süssük ki bő, forró ghíben. CSUDINUDLI Ez a recept ízletes, ropogós sült tészta, amelyet fogyaszthatunk mogyoróval, mazsolával vagy puffasztott rizzsel. (4 személyre) 2 dl csicseriborsóliszt 1 kiskanál kurkuma ghí a sütéshez 1 kiskanál őrölt csípős paprika

Keverjük össze a lisztet, a fűszereket és a sót, majd egy kevés meleg vízzel gyúrjunk belőle annyira lágy tésztát, amely egy krumplinyomón keresztülmegy. Gyúrjuk a tésztát öt percig, és közben melegítsünk ghít egy mély edényben. Amikor már majdnem füstöl a ghí, nyomjuk bele a tésztát a krumplinyomón keresztül. Hamar megsül, ekkor azonnal szedjük ki és csöpögtessük le a felesleges ghít. Ha nincs csicseriborsólisztünk, használhatunk helyette sárgaborsólisztet. RADZSASZTÁNI ÉDES SZELETEK (SZOPAI PILLASZ) (6 személyre) 8 dl liszt 2 evőkanál ghí 2 kiskanál feketebors tej 3 kiskanál cukor ghí a sütéshez Dolgozzuk össze a ghível a lisztet, a borsot és a cukrot. Öntsük hozzá a tejet, és készítsünk tömör tésztát. Hagyjuk letakarva pihenni negyven percig. Ezután nyújtsuk ki 3-4 mm vastagra, és vágjuk fel rombusz alakúra. A rombuszokat süssük ki bő, forró ghíben. KÓKUSZKENYÉR (kb. 25 kókuszkenyérhez) 1 dl liszt 3 evőkanál cukor 2 dl kókuszreszelék só 1 kiskanál őrölt koriander ghí a sütéshez Kétféle módon lehet elkészíteni ezt a receptet: vagy ghíben sütjük ki a tésztát, vagy pedig sütőben. Ha ghíben sütjük ki, akkor a lisztet, a kókuszreszeléket és a cukrot keverjük össze. Tegyünk hozzá vizet (ha van, pár csepp rózsavizet is), és gyúrjunk közepesen kemény tésztát. Formáljunk kerek lapokat, és süssük ki bő, forró ghíben világosbarnára. Ha sütőben sütjük, akkor a lisztet, a sót, a kókuszreszeléket és a cukrot keverjük össze, és morzsoljunk bele kb. 2 dkg vajat. Vízzel gyúrjunk közepesen kemény tésztát. Nyújtsuk ki a tésztát, és pogácsaszaggatóval szaggassuk ki. Vajazzunk ki egy tepsit, és helyezzük rá a kiszaggatott tésztát. Előmelegített sütőben süssük barnára.

RIZSEK A rizs az indiai konyha egyik legfontosabb alkotórésze. Indiában, ahol a legtöbb ember egy nap legalább egyszer rizst eszik, a rizs elkészítésének számtalan variációját találjuk, más ételekkel párosítva.

Főzik zöldségekkel, fűszerekkel, mogyoróval, sajttal, mazsolával. Tej, fűszerek és cukor kombinációjából, a nálunk is ismert tejberizshez hasonlító, de attól a tej sűrítése és a fűszerektől kapott különleges aromája miatt az „édes rizs" elnevezésű ősi édességet ismerhetjük meg. Az egyszerű párolt rizs úgy készül, hogy az alaposan megmosott rizshez kétszeres mennyiségű vizet teszünk és megsózzuk. Először hevítsük fel az egészet forrásig, majd vegyük le a lángot a lehető legkisebbre. Fedő alatt 15-20 perc alatt megpárolódik. Főzés közben ne keverjük meg, mert akkor leég. Rendszerint vajjal együtt pároljuk, amelyet kétféleképpen tehetünk bele. Vagy a legelején, amikor a felolvasztott vajjal együtt a rizst elkeverjük, és utána tesszük hozzá a vizet. A másik lehetőség, hogy a vajat a félig kész rizsbe keverjük. Ha a rizst helyesen készítettük el, akkor a rizsszemek nem ragadnak egymáshoz, de keménynek sem szabad maradnia. CITROMOS RIZS (6 személyre) 3 dl rizs 3 kiskanál kurkuma 6 dl víz 1 kiskanál tört koriandermag 2 evőkanál ghí 1 kifacsart citrom leve Mossuk meg a rizst, váltott vízben, addig amíg a víz, amelyben mossuk, tiszta nem lesz. Tegyük a ghít egy edénybe és pirítsuk meg benne a kurkumát. Majd adjuk hozzá a rizst és a tört koriandermagot, és forgassuk meg a ghíben. Öntsük hozzá a vizet és tegyük bele a sót is. Ezután fedjük le az edényt, forraljuk fel a vizet, majd vegyük a lángot egészen kicsire. Amikor egy rizsszemet elvágunk, és a szem keresztmetszetén már nincs fehér pont, akkor a rizs elkészült. Vegyük le a tűzről és a találáskor öntözzük meg citromlével. Díszítéshez használhatunk citromkarikát. Megjegyzés: kurkuma nélkül is elkészíthető. FŰSZERES RIZS (8 személyre) 4 dl rizs 1/2 hüvely kardamon megőrölt magjai 8 dl víz egy csipetnyi kakukkfű egy csipetnyi őrölt szegfűszeg 1 kiskanál őrölt fahéj 10 dkg vaj alapmasala 1 kiskanál őrölt gyömbér, 1 evőkanál ghí, só A könyv elején található leírás alapján készítsünk alapmasalát. Adjuk hozzá az alaposan megmosott rizst és addig kevergessük, amíg megpirul. Öntsük hozzá a vizet, forraljuk fel, és vegyük a lángot nagyon kicsire. Miután a rizs megpárolódott, kb. 15-20 perc,

sózzuk meg. Ezután szórjuk meg a megőrölt fűszerekkel és keverjük bele a vajat gyengéden. FÖLDIMOGYORÓS RIZS (6 személyre) 3 dl rizs 2 evőkanál ghí 6 dl víz 1 dl tisztított földimogyoró, só Miután a rizst többször nagyon alaposan, váltott vízben megmostuk, tegyük egy edénybe és forgassuk meg a ghíben. Az előzőleg megpirított földimogyorót szórjuk a rizshez és pirítsuk együtt a rizzsel. Öntsük hozzá a vizet, tegyük bele a sót, és forraljuk fel. Ezután vegyük a lángot takarékra, és pároljuk a rizst puhára. RIZS BORSÓVAL ÉS MOGYORÓVAL (8 személyre) 3 dl rizs 2 evőkanál ghí 2 dl zöldborsó 1/2 kiskanál darabolt erős füzérpaprika 6 dl víz 1/2 kiskanál bors 1 dl tisztított földimogyoró Közepesen meleg lángon melegítsük fel a ghít és pirítsuk meg benne a feldarabolt erős füzérpaprikát. Amikor az sötét színű lett, tegyük hozzá a borsót és a földimogyorót. Pirítsuk a mogyorót bámulásig, majd tegyük hozzá a megmosott és lecsurgatott rizst, és együtt pirítsuk egy ideig. Amikor a rizs kezd az edény falához ragadni, adjuk hozzá a sót és a zöldborsót. Egyszer még forgassuk meg a vajban, majd engedjük fel a vízzel. Amikor a víz felforrt, fedjük le az edényt, és vegyük a lángot egészen kicsire. Tizenöthúsz perc múlva ellenőrizzük, hogy megpuhultak-e már a rizsszemek. PILÁF (8 személyre) 4 dl rizs 1 kiskanál római kömény 4 dl zöldborsó 8 dl víz 1 késhegyni erős paprika 10 evőkanál vaj 1 késhegyni gyömbér 1 kiskanál 1 késhegyni feketebors garam masala 1 késhegyni kurkuma A vaj felében pároljuk meg a zöldborsót. A vaj másik felében forgassuk meg a megmosott rizst, és egy rövid ideig pirítsuk. Tegyük hozzá a rizshez a fűszereket,

sózzuk meg, és öntsük fel vízzel. Felforralás után vegyük a lángot takarékra, és fedő alatt pároljuk puhára. Amint a rizs elkészült, óvatosan keverjük össze a párolt borsóval. ZÖLDBABOS RIZS (6 személyre) 3 dl rizs 2 evőkanál ghí 6 dl víz bors (ízlés szerint) 1 dl zöldbab 10 dkg házi sajt (panír) A zöldbabot vágjuk 2 cm-es darabokra. Tegyük a ghít egy edénybe, és pároljuk benne 5 percig a felvágott babot. Miután a rizst alaposan megmostuk, keverjük a zöldbabhoz. Három percig pároljuk együtt. Ezután öntsük hozzá a vizet, tegyük bele a sót és a borsot tetszés szerint, és forraljuk fel. Fedjük le az edényt és a forrás után azonnal vegyük le a lángot egészen kicsire. Ha puha a rizs, szórjuk a tetejére az összemorzsolt panírt, melyet a könyv elején található házi sajt című leírás szerint készítettünk el. SPENÓTOS RIZS (6 személyre) 3 dl rizs 1 kiskanál összetört csípős fűszerpaprika 6 dl víz 1/4 kg spenót (megmosva) 1 kiskanál tört koriander 1/2 kiskanál őrölt feketebors 2 evőkanál ghí 1/2 kiskanál só Tegyük a lábosba a ghít és pirítsuk meg benne a füzérpaprikát és a koriandert. Mossuk meg alaposan a rizst és a spenótot, majd tegyük bele az edénybe. Öntsük hozzá a vizet, a borsot és a sót is tegyük bele. Felforralás után fedjük le, és pároljuk kis lángon puhára. Amikor kész, tálalhatjuk friss paradicsomszeletekkel. KUKORICÁS RIZS (6 személyre) 3 dl rizs 1 paradicsom, 1 zeller 4 dl zsenge morzsolt 4 evőkanál ghí, 2 evőkanál vaj csemegekukorica 1 zöld erős paprika 1 paprika Mossuk meg nagyon alaposan a rizst, és 6 dl vízzel tegyük fel főni. Sózzuk meg, és felforralás után fedjük le. Vegyük a lángot kicsire, és pároljuk a rizst puhára. Egy másik edényben főzzük puhára a kukoricát. Egy serpenyőbe tegyük bele a ghít, és pirítsuk

meg benne a karikára vágott zöld erős paprikát, majd tegyük bele az előzőleg felvágott zöldségeket. Egy pár percig kevergetve pároljuk, majd óvatosan keverjük bele a megfőtt rizst, és a megfőtt kukoricát, tegyük hozzá a sót, és még két percig főzzük. BURGONYÁS RIZS (4-6 személyre) 2 dl rizs 1/2 kiskanál őrölt római kömény 3 közepes nagyságú burgonya 1/2 kiskanál őrölt koriander 4 dl víz 1 kiskanál kurkuma 5 evőkanál vaj 1/4 kiskanál erős paprika 1/2 citrom leve A megtisztított burgonyát vágjuk fel kis kockákra. Melegítsük fel a vajat egy edényben és forgassuk meg benne a fűszereket, a rizst és a felvágott burgonyát. Öntsük hozzá a vizet, sózzuk meg, és fedő alatt lassú tűzön pároljuk meg. Ha a rizs megpuhult, keverjük hozzá a citromlevet. PIROS RIZS (8 személyre) 4 dl rizs 1 közepes nagyságú sárgarépa 1 dl zöldbab 1 kiskanál római kömény 1 dl zöldborsó 2 közepes nagyságú burgonya 4 evőkanál ghi 2 közepes nagyságú paradicsom 2 csípős füzérpaprika 1 evőkanál tört koriander só A zöldségeket tisztítsuk meg, és vágjuk fel kis darabokra. Tegyük a jól megmosott rizst 8 dl vízzel együtt egy edénybe. Szórjuk rá a sót is, és fedő alatt nagyon kis lángon pároljuk puhára. Ezalatt egy másik edényben egy kevés sós vízben pároljuk meg a zöldségeket, szintén fedő alatt. Ha megfőttek a zöldségek, öntsük le róla a vizet. Vegyünk egy tiszta serpenyőt, és pirítsuk meg benne a fűszereket egy kis ghíben, a következő sorrendben: felaprított fűszerpaprika, tört koriander, őrölt kömény. Amikor egy kicsit elszíneződtek, tegyük hozzá a megfőtt zöldségeket. Néhány perc múlva keverjük hozzá a megfőtt rizst és a negyedekre vágott paradicsomot. ZÖLD RIZS (10 személyre) 4 dl rizs 2 szegfűszeg 8 dl víz

3 hüvely kardamon 1 kis fej karfiol 2 babérlevél 2 dl zöldborsó 1/2 kiskanál őrölt fahéj 2 közepes nagyságú burgonya 2 erős paprika, só 1 pár szál petrezselyem 4 evőkanál ghí A karfiolt és a burgonyát tisztítsuk meg és vágjuk fel kis kockákra. Melegítsük meg egy edényben a ghít, és pirítsuk meg benne az előzőleg felaprított erős paprikát, kis idő múlva tegyük hozzá a babérlevelet, a szegfűszeget, a kardamont, és végül a fahéjat. A megmosott rizst a felvágott zöldségekkel együtt szórjuk a pirított fűszerekhez, öntsük hozzá a vizet és fedő alatt pároljuk kis lángon puhára. MANDULÁS RIZS ZÖLDBORSÓVAL (4 személyre) 1 csésze rizs 1/4 kiskanál őrölt kurkuma 1/2 csésze mandula 1/4 mokkáskanál asafoetida 1/2 csésze borsó 1/2 kiskanál só Mossuk meg a rizst váltott vízben és csöpögtessük le. A mandulát forrázzuk le vízzel, hogy a héja könnyen lehúzható legyen, és tisztítsuk meg. Melegítsük fel a ghít, tegyük bele a rizst és az asafoetidát, és kevergessük, közepes lángon egy fél percig. (Asafoetida helyett használhatunk 1 kiskanál majorannát.) Ezután tegyük hozzá a sót, a kurkumát, és a zöldborsót. Miután hozzáöntöttük a vizet is, forraljuk fel és kis lángon, fedő alatt főzzük 18 percig. Ha megpuhult, keverjük hozzá a megtisztított mandulát, és díszítsük koriander vagy petrezselyemlevéllel. SZIVÁRVÁNYRIZS (8 személyre) 4 dl rizs 2 kiskanál kurkuma 8 dl víz 1 kiskanál garam masala 2 cukkini 1 feldarabolt zöld erős paprika 1 paradicsom 1 kiskanál só 1 evőkanál ghí 4 evőkanál vaj Mossuk meg a rizst alaposan, majd öntsük hozzá a vizet egy edénybe és fedő alatt kis lángon pároljuk puhára. Egy serpenyőben melegítsük fel a ghít, és pirítsuk meg benne a feldarabolt hegyes erős paprikát, és a garam masalát (receptje a könyv „Fűszerezés" c.

fejezetében található). Ezután tegyük hozzá a kockákra vágott cukkinit és a kurkumát, és pároljuk, amíg puha nem lesz. Egy üvegtálba rétegesen rakjuk össze az alkotórészeket a következőképpen: alulra egy réteg főtt rizst, erre egy réteg cukkinit a paprikával, és a tetejére díszítésül a karikákra vágott paradicsomot. Olvasszuk fel a vajat és csurgassuk a tetejére, majd egy kicsit rázzuk meg, hogy összeálljon. TÚRÓS FŰSZERES RIZSESTÁL (12 személyre) 6 dl rizs 4 dl zöldségkeverék (1-1 dl zöldbab, burgonya, zöldborsó, répa) 2 dl házi túró vaj, 6 evőkanál ghí 2 kiskanál tej 2 kiskanál cukor 1/2 kiskanál sáfrány 2 kiskanál mák 2 kiskanál ánizs 2 kiskanál római kömény 3 kiskanál koriander 1 kiskanál fahéj 2 kiskanál gyömbér 4 szegfűszeg 5 szem feketebors 1 zöld erős paprika 1 csípős füzérpaprika 1 evőkanál kókuszreszelék só ízlés szerint Készítsünk túrót a bevezetésben található recept szerint. Mossuk meg jól a rizst, és a vízzel együtt tegyük egy edénybe főni. Adjuk hozzá a sót, és egy szelet vajat. Fedő alatt mindvégig kis lángon pároljuk. Melegítsük fel a tejet és tegyük bele a sáfrányt, amikor a tej eléggé elszíneződött, keverjük hozzá a rizshez. Mossuk meg és tisztítsuk meg a zöldségeket. Vágjuk fel kis darabokra, és egy kevés vízben az egészet pároljuk puhára (sót és borsot is tegyünk a vízébe). Ezután a fűszereket törjük össze és egy serpenyőben pirítsuk meg (beleértve a mákot, a kókuszreszeléket és a zöld erős paprikát is) a ghíben. Ezt a megpirított fűszerkeveréket nagyon alaposan keverjük össze a túróval. Majd egy tepsit vajazzunk ki és helyezzük az aljára a rizs felét. Erre kenjük rá a fűszeres túrót, és utána a zöldségeket. A rizs másik felét a zöldségek tetején osszuk el. Forró sütőben kb. 25 percig süssük. Vágjuk szeletekre és tálalásig tartsuk melegen. Adhatunk mellé paradicsomcsatnit és tetszés szerint díszíthetjük petrezselyemlevéllel vagy korianderzölddel.

DAHLOK, LEVESEK

A lencséket vagy borsóféléket kifejtve és elfelezve „dahl"-nak nevezzük. Indiában a dahlt főétkezésként szolgálják fel és egy kanál rizzsel vagy kenyérrel fogyasztják. Amellett, hogy a dahl igen gazdag vasban és B-vitaminban, a védikus étkezés fő fehérjeforrása. Indiában több, mint hatvanféle dahl ismeretes, ilyen például: a mung dahl, urad dahl, channa dahl, toor dahl stb. Sajnos ezeket az eredeti fajtákat csak Indiában vagy külföldről lehet beszerezni. Hazánkban helyette a feles sárgaborsót és a lencsét használhatjuk. A dahl mellett a csicseriborsó is nagy jelentőségű fehérjeforrás. Általában reggel szokták fogyasztani, és a következőképpen lehet elkészíteni: éjszakára beáztatjuk a csicseriborsót, melyből egy négytagú család számára egy csésze is elegendő. Reggel törölgessük meg és egy fél citrom levével keverjük össze. Tegyünk hozzá egy kis sót, egy csipet asafoetidát és egy kis gyömbért, és a tetejére szórjunk feketeborsot. CSICSERIBORSÓ JOGHURTTAL (6 személyre) 3 dl csicseriborsó 1 kiskanál őrölt csípős paprika 4 dl joghurt 1 kiskanál őrölt feketebors Mossuk meg a csicseriborsót, és egy éjszakára áztassuk be annyi vízbe, amennyi bőven ellepi. Reggel ugyanebben a vízben lassú tűzön főzzük puhára. Ezután szűrjük le róla a vizet, egy kicsit szárítsuk meg, és törjük össze. Ezután keverjük össze a fűszerekkel, a sóval és a joghurttal. Ha nincs csicseriborsónk, használhatunk helyette zöldborsót is. CSICSERIBORSÓ PIKÁNSAN (6 személyre) 4 dl csicseriborsó 1 erős fűszerpaprika 1 dl kókuszreszelék 1 kiskanál kurkuma 1 citrom leve 1 kiskanál római kömény 6 evőkanál ghí só tetszés szerint Mossuk meg és egy éjszakára áztassuk be a csicseriborsót. Ebbe a vízbe tegyük a kurkumát és a sót, és főzzük a borsót puhára. Ha megfőtt, szűrjük le. Ezután keverjük össze a citromlével és a kókuszreszelékkel. Egy serpenyőben melegítsünk fel a ghít és pirítsuk meg benne a darabokra vágott füzérpaprikát és a római köményt. Ezután öntsük bele a csicseriborsót. Miután összekevertük, felszolgálható. CSICSERIBORSÓ ÉS MOGYORÓ (4 személyre) 2 dl csicseriborsó 3 dl tisztított földimogyoró 1 citrom leve 1/4 kiskornál erős paprika

4 evőkanál ghí 1/2 kiskanál kurkuma Egy éjszakára áztassuk be annyi vízbe a csicseriborsót, hogy bőven ellepje, majd töröljük szárazra. Egy serpenyőbe tegyünk két evőkanál ghít és pirítsuk meg benne a borsót, barnára. Ha kész, keverjük bele a fűszereket, a citromlevet, a sót és a mogyorót. INDIAI BORSÓLEVES (DAHL) 1. (6 személyre) 1 dl feles sárgaborsó 1/3 kiskanál tört koriander 1 l víz 1/2 kiskanál reszelt gyömbér 1/2 dl paradicsomlé 1 kiskanál curry 3 evőkanál ghí egy csipetnyi lepkeszegmag 1 zöld erős paprika egy csipetnyi asafoetida 1 kiskanál őrölt római kömény 1 hüvely kardamon őrölve só, ízlés szerint 1/2 kiskanál ánizs Melegítsük fel a ghit egy edényben, és pirítsuk meg benne fűszereket. Legelőször a felvágott zöld erős paprikát tegyük edénybe, és ha már kicsit megpirult, a többi fűszert a következő sorrendben: római kömény, ánizs, koriander, asafoetida, lepkeszegmag. Ezután öntsük ebbe az edénybe a paradicsomlevet forraljuk fel, amikor forr, tegyük bele az őrölt kardamont, a reszelt gyömbért és a curryt. Egy másik edénybe tegyük fel a a sárgaborsót a vízzel, forraljuk fel és tegyük hozzá az előzőleg elkészített fűszerkeveréket. Addig kell főzni, amíg a borsó szét nem főtt, a legvégén sózzuk meg. Ha valamelyik fűszer hiányzik, akkor is elkészíthető, de a megadott az eredeti ízösszeállítás. Közlünk egy egyszerűbb fűszerösszeállítást: 1 kiskanál kömény 1/4 kiskanál lepkeszegmag 112 kiskanál ánizs 1 hüvely őrölt kardamon 1/3 kiskanál tört koriander Tálaláskor szolgáljunk fel hozzá rizst és csapatit. INDIAI BORSOLEVES (DAHL) 2. (6-8 személyre) 2 dl feles sárgaborsó 1 közepes nagyságú burgonya 1l víz 2 csípős füzérpaprika 3 evőkanál ghí 1 kiskanál kurkuma 1 paradicsom

1 kiskanál római kömény Váltott vízben többször mossuk meg a borsót, majd tegyük fel főni egy edénybe, és adjuk hozzá a kurkumát és a sót is. A darabokra vágott burgonyát tegyük szintén az edénybe, és fedő alatt főzzük. Egy serpenyőben melegítsük fel a ghít, és pirítsuk meg benne a fűszereket a következő sorrendben: római kömény, szárított csípős paprika. Amikor a paprika már füstöl, öntsük a majdnem megfőtt borsóhoz. Ezután, ha a borsó már teljesen megpuhult, adjunk hozzá felvágott paradicsomszeleteket, és még tíz percig főzzük. Ha a tűzről levéve tejfölt vagy joghurtot keverünk a levesbe, ízletesebb lesz. ÉDES FELESBORSÓ (4 személyre) 25 dkg felesborsó 1 kiskanál méz 5-6 közepes nagyságú 2 kiskanál só paradicsom 1/2 kiskanál asafoetida 2 evőkanál cukor 1 kiskanál őrölt gyömbér 4 evőkanál kókusz 1/2 kiskanál római kömény 1 evőkanál vaj 2 babérlevél 2 evőkanál ghí Áztassuk a felesborsót 4-5 óra hosszáig, majd szűrjük le. Tegyük a borsót annyi vízbe, amennyi bőven ellepi, adjuk hozzá a sót és a babérlevelet. Közepes lángon 30-40 percig főzzük, félig lefedve, mialatt a víz felszínén keletkező habot szedjük le egy merőkanállal. Ha már nem keletkezik több hab, állítsuk a lángot kicsire. Húzzuk le a paradicsomok héját, és darabokra vágva tegyük a dahlhoz. Egy serpenyőben melegítsük fel a ghít, és pirítsuk meg benne a római köményt, pár másodperc múlva tegyük hozzá a gyömbért, az asafoetidát és a kókuszt. Pirítsuk két percig, közben állandóan kevergessük. Ezt a fűszerkeveréket öntsük a cukorral és a mézzel együtt a dahlhoz. Keverjük jól össze és még öt percig főzzük. KITRI (10 személyre) Egy ízben Srila Prabhupád azt mondta erről az ételről: „Egy tál kitri és egy kis joghurt egy szegény ember és egy király számára is tökéletesen kiadós lakoma." 2 dl rizs 4 evőkanál ghí 2 dl feles sárgaborsó 2 kiskanál római kömény 12 dl víz 1 kiskanál mustármag 2 kiskanál kurkuma 1/2 kiskanál asafoetida

1 kis fej karfiol 1 csípős füzérpaprika 3 közepes nagyságú paradicsom 2 kiskanál friss gyömbér 3 kiskanál citromlé 2 közepes nagyságú burgonya vajszeletek a felszolgáláshoz Öntsük a vizet és a sót egy edénybe és forraljuk fel. Ezután a megmosott sárgaborsót és a kurkumát tegyük a forrásban levő vízbe. Főzzük meg a borsót félig (kb. 15-20 perc), majd az alaposan megmosott rizst is tegyük fel főni a dahllal együtt. Ezután a lángot vegyük le nagyon kicsire, és tegyünk a tűz fölé elosztót, így főzzük további 20 percig. Ezalatt mossuk meg és vágjuk kis darabokra a zöldségeket. Egy serpenyőben melegítsük fel a ghít, és pirítsuk meg benne a fűszereket a következő sorrendben, friss gyömbér, erős paprika, római kömény, asafoetida és mustármag. Ha a mustármag pattog, tegyük hozzá a felvágott burgonyát, a virágaira szedett karfiolt, és 4-5 percig pirítsuk a zöldségeket. Ezután tegyük bele a felvágott paradicsomot is, és pároljuk addig, amíg a zöldségek megpuhulnak. Ezután tegyük ezeket a zöldségeket a dahlhoz és a rizshez, mely félig puha. Nagyon óvatosan keverjük össze a tetejét a zöldségekkel, és pároljuk, amíg a rizs meg nem fő teljesen. Amikor kész, vegyük le a tűzről, és vajszeletekkel szolgáljuk fel. Ha van, díszítsük petrezselyemzölddel. KEMÉNY DAHL (4-6 személyre) 2 dl sárgaborsó 1 kiskanál fahéj ghí 1 kiskanál gyömbér 1 kiskanál pirospaprika 1/2 kiskanál szerecsendió 1/4 kiskanál fekete bors 1/4 kiskanál szegfűszeg 1 kiskanál római kömény 1 kiskanál só Áztassuk a feles sárgaborsót egy éjszakán át vízben, majd törjük össze. Melegítsük fel a ghít egy serpenyőben, öntsük bele a borsót és pirítsuk puhára. Csöpögtessük le a felesleges ghít. A fűszereket törjük össze, és a sóval együtt keverjük a borsóhoz. DAHLPALACSINTA (4 személyre) Ezt az ételt legjobb, ha sült burgonyával tálaljuk fel, mellé pedig rizst vagy káposztát szolgálunk. 2 dl rizs 2 kiskanál só 1 dl feles sárgaborsó 1/4 kiskanál erős paprika 1 dl joghurt

víz ghí a sütéshez Áztassuk a feles borsót és a rizst 12 órán keresztül vízben. Ezután szűrjük le és törjük össze. Adjuk hozzá a csípős paprikát, a sót és annyi vizet, amennyi az összekeverést segíti. Tegyük hozzá a joghurtot is, és jól keverjük össze. Olyan állaga legyen a tésztának, mint egy palacsintatésztának. Egy ghízett serpenyőben süssük meg palacsintaformára. Ha van, készíthetjük sárgaborsólisztből vagy rizslisztből. LENCSELEVES (6 személyre) 2 dl lencse 2 kiskanál őrölt koriander 2 nagy paradicsom 1 kiskanál római kömény 3 szál répa 2 kiskanál gyömbér 1 zöld erős paprika 1 kiskanál pirospaprika 1 evőkanál citromlé 1/2 kiskanál asafoetida só, tejföl ízlés szerint 3 evőkanál ghí 2 babérlevél Váltott vízben mossuk meg többször a lencsét, majd tegyük fel annyi vízzel főni, amennyi bőven ellepi. Sózzuk meg, tegyük hozzá a babérlevelet és fedő alatt főzzük. Egy serpenyőben melegítsük fel a ghít és pirítsuk meg benne a fűszereket, a következő sorrendben: először a karikákra vágott zöld erős paprikát, majd a köményt, a koriandert, a paprikát és a gyömbért. Amikor a lencse már félig megfőtt, keverjük a pirított Fűszereket a lencséhez és főzzük tovább. Amikor már megpuhult a lencse, tegyük bele az apróra vágott paradicsomot, és még két percig főzzük. Vegyük le a tűzről, öntsük hozzá a citromlevet és ízesítsük tejföllel.

SABJIK Az indiai főzelékek elkészítésének az a lényege, hogy úgy főzzük meg a zöldségeket, hogy azok ízét kihangsúlyozzuk és tápértéküket megőrizzük. A zöldségek és a fűszerek összeválogatásának harmóniája adja azt az ízt, mely az indiai konyha egyedülállóságát biztosítja. A zöldségeket lehet kombinálni joghurttal, sajttal, mogyoróval is. A receptgyűjteménynek ebből a részéből megtanulhatjuk, hogy miképpen alakíthatók az egyszerű zöldségek klasszikus, ízletes fogásokká. A védikus szakácsművészet leggyakrabban a paradicsomot, a padlizsánt, a karfiolt, a zöldbabot, a zöldborsót és a burgonyát használja. Ezeket a recepteket mindig friss zöldségekből készítsük, és mellőzzük a konzervet. A

leghelyesebb tehát akkor készíteni el egy zöldséget, egy bizonyos recept szerint, amikor annak a szezonja van. (Mélyhűtött árut használhatunk.) A főzéshez a zöldséget elő kell készíteni. Minden esetben mossuk tisztára. A főzelék elkészítésének általános menete a következő: ghít melegítünk egy edényben, és a fűszereket megpirítjuk benne (masalakészítés), hozzáadjuk a felvágott zöldségeket, a vizet és a sót, és fedő alatt puhára főzzük. Gyakorta úgy is készül, hogy egy kevés vízben megpároljuk a zöldségeket, és a ghíben pirított fűszereket később adjuk hozzá. A főzelékek ugyan megállják a helyüket magukban is, de a helyes táplálkozás megkívánja, hogy kenyérfélével, rizzsel és dahllal együtt fogyasszuk őket. JOGHURTOS BURGONYA (6 személyre) 1 kg burgonya 1 kiskanál római kömény 4 dl joghurt só, ízlés szerint 1 kiskanál kurkuma Bő sós vízben főzzük meg a burgonyát. Vigyázzunk, hogy szét ne főjön. Ha megfőtt, húzzuk le a héját és vágjuk fel hosszában kisujjnyi szeletekre. Keverjük össze a fűszerekkel és a sóval, majd öntsük le a joghurttal, és ismét keverjük össze. KURKUMÁS BURGONYA (6 személyre) 10 közepes nagyságú burgonya 1 kiskanál ánizs 2 kiskanál kurkuma 4 evőkanál ghí 1 hegyes erős zöldpaprika 2 dl tejföl vagy joghurt só, ízlés szerint 2 kiskanál római kömény Bő sós vízben fedő alatt főzzük meg a burgonyát héjában. Amikor teljesen megfőtt, vegyük ki, húzzuk le a héját, és vágjuk fel 3 cm-es darabokra. Tegyünk egy edénybe ghít, és pirítsuk meg benne barnára a fűszereket, a következő sorrendben: hegyes erős paprika (karikára vágva) római kömény, ánizs. Ezután tegyük az edénybe a felvágott burgonyát is (kicsit a ghíben pirítsuk meg, hogy finomabb legyen), sózzuk meg, majd öntsünk hozzá tejfölt vagy joghurtot. Szórjuk rá a kurkumát és alaposan keverjük össze. BURGONYAFŐZELÉK KARFIOLLAL ÉS UBORKÁVAL (6-8 személyre) 1 kg burgonya 1 db őrölt füzérpaprika 1 kg karfiol 1,5 kiskanál kurkuma 1/2 kg uborka

1 kiskanál őrölt lepkeszegmag 2 kiskanál római kömény 2 kiskanál oregano vagy szurokfű 1 kiskanál ánizs 2 evőkanál ghí Tisztítsuk meg a zöldségeket. A burgonyát és az uborkát vágjuk kockákra, a karfiolt szedjük rózsáira. Melegítsük fel a ghít egy edényben, és süssük meg benne sorrendben a köményt, ánizst, paprikát. A sütés végén 5 másodpercre dobjuk bele a lepkeszegmagot és a kurkumát. (Vigyázzunk, nehogy megégjen, mert akkor keserű lesz.) Adjuk hozzá a burgonyát, karfiolt és a sót, valamint annyi vizet, hogy ellepje a zöldségeket. Fedő alatt főzzük. Amikor már majdnem megpuhult, keverjük az uborkát is bele, és szórjuk a tetejére az oreganót vagy a szurokfüvet. SÜLT BURGONYA (14 személyre) 2,5 kg burgonya 1 kiskanál római kömény ghí, a sütéshez zöldpaprika 1 kiskanál őrölt erős paprika 2 dl apróra vágott egy csipet asafoetida só 2 evőkanál ghí Tisztítsuk meg a burgonyát és vágjuk fel 2 cm-es darabokra. Melegítsünk fel ghít egy akkora edényben, amelyhez tudunk sütőkosarat használni. Tegyünk ebbe a kosárba annyi burgonyát, amennyit egyszerre ki tudunk sütni. Süssük világosbarnára, de maradjon puha. Amikor az összes burgonyát kisütöttük, készítsük el a masalát. Egy másik edényben melegítsünk ghít és pirítsuk meg benne sorrendben a köményt, az asafoetidát, és a fűszerpaprikát. Majd öntsük a fűszerkeveréket a sült burgonyára, sózzuk meg és keverjük össze. Végül keverjük hozzá az apróra vágott zöldpaprikát is. BURGONYA ÉS PAPRIKA (6 személyre) 1 kg burgonya 2 kiskanál római kömény 1 zöldpaprika 1 kiskanál összetört fűszerpaprika 4 evőkanál ghí 1 kiskanál kurkuma Tisztítsuk meg a burgonyát, és daraboljuk fel. A paprikát vágjuk kis karikákra. Melegítsünk ghít egy edényben, és készítsük el a masalát: pirítsuk meg az erős fűszerpaprikát és a köményt. Tegyük bele a zöldpaprikát és a burgonyát és keverjük össze. Adjuk hozzá a kurkumát és a sót, majd öntsük fel annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Fedő nélkül főzzük meg. BURGONYA ÉS KÁPOSZTA (4 személyre)

1 közepes nagyságú káposzta 3 nagy burgonya 1 db őrölt füzérpaprika 1/4 kiskanál kurkuma 1 kiskanál cukor 4 evőkanál ghí 1 kiskanál só 1 evőkanál tört koriander 1/2 citrom leve 1 evőkanál fekete mustármag A káposztát vékony csíkokra és a burgonyát szeletekre vágjuk fel. Pirítsuk meg ghíben a mustármagot, a paprikát és a kurkumát. Amikor a mustármagok pattogni kezdenek, tegyük hozzá a burgonyát. Közepes láng fölött kevergessük kb. 10 percig. Adjuk hozzá a káposztát és addig főzzük, amíg a káposzta is és a burgonya is puha nem lesz. Közben, hogy le ne égjen, ha szükséges, tegyünk hozzá egy kis vizet. Ha kész, keverjük bele a sót és a cukrot. Öntözzük meg a citromlével, és tálaljuk melegen. TÖRT BURGONYA ÉS KÁPOSZTA Nyáron ajánlott, könnyű, finom étel. (6 személyre) 4 db nagyobb burgonya 1/2 dl cukor 1 nagy káposzta 1 kiskanál kurkuma 6 evőkanál ghí 1/2 kiskanál aprított erős füzérpaprika 2 dl joghurt 1 citrom leve 1 kiskanál római kömény só, ízlés szerint 1/2 kiskanál ánizs Tisztítsuk meg a zöldségeket. A káposztát vágjuk vékony csíkokra, és a burgonyát hámozzuk meg. Ezután a meghámozott burgonyát főzzük meg kurkumás, sós vízben, és törjük össze. Melegítsük fel a ghít, és pirítsuk meg benne a csípős paprikát és a köményt. Tegyük hozzá a csíkokra vágott káposztát és az ánizst. Kevergessük, amíg meg nem puhul. Majd keverjük hozzá a cukrot és a citromlevet. Ha a káposzta már puha, sózzuk meg és keverjük össze a tört burgonyával és a joghurttal. FELESBORSÓ-GOLYÓK KÁPOSZTÁVAL (BHARAT) (4-6 személyre) 20 dkg feles sárgaborsó 1/2 kg burgonya 4 db paradicsom 1 közepes nagyságú káposzta 1 hegyes erős zöldpaprika 1 kiskanál római kömény 2 kisebb gyömbér

1,5-1,5 kiskanál ghí kurkuma só Áztassuk a felesborsót egy napig. Ezután szárítsuk meg, és daráljuk le, keverjük össze sóval, és 1,5 kiskanál kurkumával. Alakítsunk belőle golyókat, és süssük ki ghíben. Ugyanígy a felvágott burgonyát is süssük ki a ghíben. A káposztát vágjuk fel vékony csíkokra. Pároljuk meg sóval és kurkumával. Ha szükséges, tegyünk hozzá egy kis vizet. Amikor a káposzta puha lett, a ghíben megpirított fűszereket (zöldpaprika, római kömény, gyömbér) keverjük a káposztához. Ezt követően keverjük a káposztához a felvágott paradicsomokat és a sült burgonyát és a felesborsó-golyókat. SÜLT BURGONYA ÉS KARFIOL JOGHURTBAN (4-6 személyre) 1 nagy karfiol 4 nagyobb burgonya 1 evőkanál kurkuma 1/2 kiskanál reszelt gyömbér ghí, a sütéshez 1 1/2 kiskanál só 2 dl joghurt Mossuk meg és tisztítsuk le a zöldségeket, majd a burgonyát vágjuk fel 2 cm-es kockákra, és a karfiolt szedjük rózsáira. Ezután külön-külön süssük ki bő, forró ghíben őket. Alaposan keverjük össze egymással a fűszereket és a joghurtot, és ezután öntsük hozzá a kisütött karfiolt és a burgonyát. Más fűszerezéssel is készíthetjük: 1 evőkanál pirospaprika, 1/2 kiskanál reszelt gyömbér, 1/2 kiskanál majoranna KARFIOL ÉS BURGONYA (6 személyre) 1 nagy karfiol 1 kg burgonya 1 zöld erős paprika 2 kiskanál római kömény 2 dl joghurt 2 kiskanál kurkuma 3 evőkanál ghí pár szál petrezselyem vagy korianderlevél só, ízlés szerint Tisztítsuk meg a karfiolt és a burgonyát, és vágjuk fel 2 cm-es darabokra. Melegítsük fel a ghít egy edényben, és pirítsuk meg benne először a karikára vágott zöldpaprikát, majd a köményt. Öntsük bele a joghurtot, a kurkumát és a sót, és egy percig főzzük. Ezután tegyük hozzá a felvágott burgonyát és a karfiolt, és 2 dl vizet. Kis lángon főzzük puhára. Amikor a zöldségek megpuhultak, szórjunk az egészre apróra vágott petrezselyemvagy korianderlevelet.

NEDVES KARFIOL ÉS BURGONYA (6-8 személyre) 1,5 kg burgonya 2 közepes nagyságú karfiol ghí, a sütéshez 1 evőkanál kurkuma 1 kiskanál összetört fűszerpaprika 8 dl víz 1/2 dl joghurt 1 kiskanál római kömény 3 evőkanál ghí egy csipetnyi asafoetida A burgonyát és a karfiolt mossuk meg és vágjuk fel kis darabokra. Bő ghíben süssük ki őket úgy, hogy még fehéren maradjanak. Egy edényben készítsünk masalát, pirítsuk meg a ghíben a köményt, az asafoetidát és a paprikát. Öntsünk rá vizet, és amikor forr, tegyük hozzá a sót, a kurkumát, majd a megsütött zöldségeket, forraljuk fel egyszer, és vegyük le a tűzről. NEDVES KARFIOL (6 személyre) 4 közepes nagyságú karfiol 2 evőkanál vaj 2 kiskanál kurkuma 4 evőkanál ghí 1 kiskanál összetört csípős paprika 2 dl víz A megmosott karfiolt szedjük rózsáira. Egy edényben melegítsük fel a ghít, és kezdjük el a fűszerpaprikát pirítani, amikor az megbámult, tegyük bele a kurkumát és a karfiolt. Keverjük jól össze. Ezután a karfiolt 10 percig pároljuk, és közben kevergessük. Adjuk hozzá a vizet, és fedő alatt főzzük puhára. Ha kész, sózzuk meg, és keverjük hozzá a vajat. PARADICSOMOS KARFIOL (6 személyre) 1 nagyobb karfiol 1 kiskanál fekete mustármag 1 kiskanál reszelt gyömbér 1/2 kiskanál asafoetida 1 kiskanál őrölt édes vagy erős pirospaprika 1 db édes vagy erős paprika 1 kiskanál kurkuma 2 evőkanál kókuszreszelék 1 kg paradicsom 3 evőkanál negyedekre vágott dió 1 kiskanál római kömény 1/2 kiskanál ánizs 20 dkg kockára vágott házisajt

Pirítsuk meg a ghíben a hegyes zöldpaprikát és a gyömbért. Öntsük hozzá a vizet, és tegyük bele a sót és a kurkumát. A darabokra vágott karfiolt is adjuk hozzá, és addig főzzük, míg puha nem lesz. Ezután vegyük le a tűzről. Forrázzuk le a paradicsomot, és húzzuk le a héját, majd vágjuk 8 részre. Egy másik edényben készítsük el a csonszot: pirítsuk meg ghíben a köményt, az ánizst, fekete vagy fehér mustármagot, és az asafoetidát. Ezután tegyük hozzá a paradicsomot és a pirospaprikát, és sózzuk meg. Főzzük az egészet addig, amíg a paradicsom szét nem főtt, és tegyük bele a kókuszreszeléket és a diót. Amikor a kókusz megpuhul és érezni lehet az illatát, hagyjuk abba a főzést. Ghíben süssük meg a sajtot szép pirosra. Végül keverjük össze a paradicsomot és a karfiolt, és a sajtot is tegyük hozzá. KARFIOL 1. (4-6 személyre) 1 nagy karfiol 3 közepes nagyságú burgonya 2 evőkanál koriander 2 kiskanál reszelt gyömbér 20 dkg borsó 6 szegfűszeg 4 evőkanál ghí 4 csípős füzérpaprika 4 szál igazi sáfrány 2 evőkanál csana (házi túró) Mossuk meg a karfiolt és a burgonyát hámozzuk meg, majd vágjuk kis darabokra. Készítsünk házi túrót. Melegítsük fel a ghít egy edényben, és pirítsuk meg benne a fűszereket sorrendben: először az összetört koriandert, a gyömbért, a paprikát, és végül a szegfűszeget, majd ezt a keveréket keverjük össze a felvágott zöldségekkel, és öntsünk bele 4 dl vizet. Fedjük le, és főzzük puhára. Az előzőleg sáfránnyal összekevert házi túrót keverjük a megfőtt zöldségekhez. Az egészet sózzuk meg, és még egy percig főzzük. Igazi sáfrány helyett használhatunk sáfrányos szeklicét. KARFIOL 2. (4 személyre) 1 nagy karfiol 2 kiskanál tört mustármag 2 dl tejföl 1 kiskanál tört koriander 6 evőkanál ghí 1/2 kiskanál csípős pirospaprika Mossuk meg a karfiolt és szedjük rózsáira. Egy edényben melegítsük fel a ghít, és pirítsuk meg benne a mustármagot. Amikor a mustármag pattogni kezd, tegyük hozzá a felvágott karfiolt, a pirospaprikát, a koriandert és a sót. Keverjük össze; tegyünk hozzá egy kevés vizet, és fedő alatt, kis lángon pároljuk puhára. A legvégén keverjük hozzá a tejfölt.

KARFIOL PARADICSOMMÁRTÁSSAL (4-6 személyre) 2 közepes nagyságú karfiol 3 evőkanál kókuszreszelék 1 kiskanál cukor 10 dkg zöldborsó 1/2 citrom leve 2 nagyobb burgonya petrezselyem vagy korianderlevél 1 zöld erőspaprika a mártáshoz: 2 kg paradicsom pirospaprika 1 evőkanál vaj cukor 1 kiskanál liszt só A megtisztított karfiolt főzzük meg egészben bő, sós vízben. Vele együtt a borsót is főzzük meg, de vigyázzunk, hogy egyiket se főzzük szét. Nagyon alaposan őröljük össze a zöld erős paprikát, a kókuszreszeléket, a cukrot, a sót, a petrezselymet, és ezt az őrleményt a megfőtt, és leszúrt karfiol rózsái közé helyezzük. A borsót tegyük félre. A paradicsomot vágjuk fel és főzzük szét egy kevés vízben, ezután passzírozzuk át. Egy másik edényben olvasszuk fel a vajat, és pirítsuk meg benne zsemleszínűre a lisztet. Öntsünk hozzá fél dl vizet, tegyük bele a paradicsomsűrítményt és főzzük egy percig. Ezután sózzuk meg és szórjunk bele cukrot. Ha nagyon sűrű lenne, adjunk hozzá egy kis vizet. Forró ghíben süssük ki a burgonyát szalmakrumplinak. A tálalás előtt öntsük a forró mártást a karfiolra, és díszítsük a zöldborsóval. A szalmakrumplit helyezzük egyenletesen a karfiol köré. SÜLT KARFIOL ÉS BURGONYA PARADICSOMMÁRTÁSBAN (6-8 személyre) 1 1/2 kg karfiol 1 1/2 kg burgonya 2 db zöldpaprika 1 1/2 kiskanál porpaprika 1l paradicsomlé 1 kiskanál római kömény 1/2 dl szójaliszt 2 kiskanál őrölt koriander 1 dl tejföl 1 kiskanál cukor 5 evőkanál ghí 1 1/2 kiskanál só

1 evőkanál fekete mustármag 3 evőkanál zellerlevél vagy lestyánlevél aprítva ghí, a sütéshez Mossuk meg a karfiolt és szedjük rózsáira. A burgonyát hámozzuk meg és vágjuk fel apró kockákra, a zöldpaprikát pedig egészen apró darabokra vágjuk fel. A zellerlevelet aprítsuk össze. Ezután a karfiolt és a burgonyát süssük meg a ghíben aranysárga színűre. Egy másik edényben keverjük össze a zöldségeket egymással. Melegítsünk ghít, és pirítsuk meg benne a zöldpaprikát, a mustármagot, a köményt, és a koriandert. Amikor a mustármag pattog, tegyük hozzá a szójalisztet és pirítsuk halványbarnára. A végén tegyük bele a porpaprikát. Öntsük hozzá a paradicsomlevet, adjuk hozzá a cukrot és a sót, a zellerlevelet, és főzzük 6-8 percig. Végül a paradicsommártást keverjük össze a kisütött burgonyával és a karfiollal. Óvatosan keverjük hozzá a tejfölt. KÁPOSZTA (6-8 személyre) 2 nagyobb fejes káposzta 1 kiskanál kurkuma 8 evőkanál ghí 1 evőkanál só 1 kiskanál csípős pirospaprika Mossuk meg a káposztát és vágjuk kétfelé, vágjuk ki a torzsáját, majd szeleteljük fel egészen vékonyra. Egy edényben melegítsük fel a ghít, és pirítsuk meg benne egy kicsit a kurkumát és a paprikát. Rakjuk hozzá a káposztát és közepes lángon pároljuk puhára. Amikor a káposzta színe barnulni kezd, tegyük hozzá a sót, keverjük össze és pároljuk egészen puhára. VÖRÖSKÁPOSZTA, SÜLT BURGONYA BARÁVAL (8-10 személyre) 1 1/2 kg vöröskáposzta 1 1/2 kg burgonya 1/4 kg sárgaborsóliszt 5 evőkanál ghí a káposztához ghí, a sütéshez 1 1/2 evőkanál cukor 1 1/2 evőkanál só 1 1/2 evőkanál köménymag 1/2 evőkanál ánizs 2 dl tejföl 6 dl joghurt 3/4 evőkanál őrölt koriander 2 db füzérpaprika Vágjuk apróra a káposztát, vagy reszeljük le. A burgonyát vágjuk fel apró kockákra. A sárgaborsólisztből és 2 dl joghurtból készítsünk tésztát. 1 dl sóból és 5 dl vízből készítsünk keveréket. A tésztából gyúrjunk golyókat, és süssük ki ghíben. Amikor

kivesszük a ghíből, rögtön dobjuk a sóoldatba. Hagyjuk így állni egy óra hosszáig. A burgonyát süssük ki aranysárga színűre a ghíben, és tegyük félre. Egy mélyebb edényben és az erre szánt ghíben pirítsuk meg a fűszereket, addig, amíg kissé füstölni nem kezdenek. Ekkor tegyük bele a káposztát, a citromlevet, a cukrot és a sót. Fedő alatt, közepes lángon, kevergetéssel pároljuk meg. Amikor már a káposzta puha, öntsük hozzá a joghurtot és a tejfölt. Ezután a sült burgonyát is adjuk hozzá, majd a vízből kivett sárgaborsólabdákat is dobjuk bele. Kicsit keverjük meg. FRISS ZÖLDBABFŐZELÉK (4 személyre) 45 dkg zöldbab 1 1/2 kiskanál őrölt koriander 1 kiskanál fekete mustármag 1 1/2 kiskanál citromlé 1 1/4 kiskanál asafoetida 1 kiskanál őrölt 1 evőkanál kókuszreszelék (friss) gyömbér 1 1/4 kiskanál cayenni bors Ghíben pirítsuk meg a mustármagot 30 másodpercig, majd adjuk hozzá a gyömbért, az asafoetidát, borsot és a babot. Szórjuk rá a sót. Tegyük bele a kókuszt és a koriandert, vegyük a lángot kicsire, és fedjük le az edényt. Főzzük addig, amíg a bab megpuhul. Öntsünk a végén bele citromlevet, és ízesíthetjük tejföllel. ZÖLDBORSÓ (6 személyre) 1 kg tisztított zöldborsó 1/2 kiskanál bors 5 dkg vaj 1/2 kiskanál pirospaprika 1 dl tejföl pár szál petrezselyem Tegyük a borsót egy edénybe, adjunk hozzá egy kevés vizet, és fedő alatt pároljuk puhára. Ha a víz elfőtt volna, akkor pótoljuk. Ha a borsó már majdnem megfőtt, tegyük bele a vajat, a borsot, a csípős paprikát és a sót. Így főzzük még öt percig. A tűzről levéve keverjük bele a tejfölt, és a felaprított petrezselymet. BORSÓ ES MOGYORÓ (6 személyre) 1 kg zöldborsó (kifejtve) 1/2 kiskanál őrölt bors 1/2 kiskanál őrölt fahéj 1 dl tisztított földimogyoró 1/2 kiskanál őrölt szegfűbors 4 evőkanál ghí 3 kiskanál koriander

egy csipetnyi asafoetida 1 kiskanál só 1/2 kiskanál kurkuma 1/2 kiskanál erős paprika Melegítsük fel a ghít egy edényben, és tegyük bele az asafoeti-dát, a mogyorót, és pirítsuk meg. Ezután tegyük hozzá a borsót, és keverjük össze. Adjuk hozzá a fűszereket és a sót. Pároljuk a borsót puhára. KÍNAI CUKORBORSÓ

(2-4 személyre) 1/2 kg zsenge hüvelyes cukorborsó 2 evőkanál ghí 1/4 kiskanál reszelt gyömbér 1/4 kiskanál asafoetida só A cukorborsó végeit a zöldbabhoz hasonlóan levágjuk. Ezután melegítsük fel a ghít és pirítsuk meg benne a fűszereket, majd tegyük hozzá a hüvelyes borsót. Öt perc múlva sózzuk meg, és pároljuk, míg meg nem puhul. KÍNAI ZÖLDBORSÓ CUKORBORSÓVAL

(6 személyre) 1/4 kg zsenge hüvelyes cukorborsó 1/2 kg zöldborsó 1/2 dl tisztított földimogyoró 1 dl kockára vágott ananász 4 evőkanál ghí 1/4 kiskanál asafoetidapor 1/4 kiskanál reszelt gyömbér 1/4 kiskanál őrölt koriander A cukorborsó végeit vágjuk le, és szárítsuk meg a víztől. Melegítsük meg a ghít egy edényben, és pirítsuk meg benne a fűszereket. Ezután tegyük hozzá a cukorborsót, és kevergessük. Öt perc múlva sózzuk meg, pároljuk tovább, és újabb öt perc múlva adjuk hozzá a zöldborsót. Fedjük le az edényt, és pároljuk puhára az egészet. Egy másik edényben pörköljük meg a földimogyorót, és keverjük az ananásszal és a korianderrel együtt a borsóhoz. Pároljuk addig, amíg a borsó teljesen meg nem puhul. BABCSÍRA (10 személyre) 12 dl frissen csíráztatott bab 2 evőkanál ghí 1/4 evőkanál asafoetidapor 1/2 kiskanál reszelt gyömbér 1/2 kiskanál tört koriander Melegítsük fel a ghít egy edényben, és pirítsuk meg benne a fűszereket. Tegyük bele a csíráztatott babot, majd folyamatosan kevergetve pirítsuk 5-7 percig, illetve addig, amíg áttetsző és puha nem lesz. Végül, ha megpuhult, sózzuk meg, és pároljuk még két percig.

Finom összeállítás zöldfőzelékkel és paradicsomos rizzsel. ZÖLDBAB ÉS PADLIZSÁN (4 személyre) 1 padlizsán 1/4 csípős füzérpaprika 2 dl zöldbab 1 kiskanál római kömény 3 evőkanál ghí 1/2 kiskanál kurkuma 3/4 dl víz só A padlizsánt mossuk meg, és vágjuk fel kockákra. Tisztítsuk meg a zöldbabot is, és főzzük meg vízben (feldarabolva). Ha megfőtt, szűrjük le a vizet róla. Egy edényben készítsünk masalát, római köménnyel és a füzérpaprikával. Tegyük hozzá a padlizsánt, öntsük bele a vizet, és a többi fűszert is szórjuk rá. Fedő alatt főzzük puhára, és a végén keverjük össze a főtt babbal is. Sózzuk meg, és tálalható. PADLIZSÁNPÜRE, SPENÓT ÉS PARADICSOM (MAHA BRINDSAL) (6 személyre) 90 dkg padlizsán 45 dkg spenót 90 dkg paradicsom 3 evőkanál ghí 1 db hegyes erős zöldpaprika 1 kiskanál cukor 2 1/2 kiskanál só 1 kiskanál őrölt koriander 1/2 kiskanál garam masala 1. 1/2 kiskanál őrölt kömény 1/2 kiskanál kurkuma 1/2 kiskanál asafoetida 1 1/2 dl víz Ghíben pirítsuk az összezúzott zöldpaprikát és a koriandert egy kis ideig, majd adjuk hozzá a többi fűszert és pirítsuk barnára. Adjuk hozzá a felvágott padlizsánt, és közepes lángon, fedő alatt főzzük, amíg a padlizsán levet enged. Közben néha keverjük meg, hogy le ne égjen. Ezt követően a spenótot és a paradicsomot is tegyük hozzá, melyeket előzőleg apróra vágtunk. Öntsük rá a vizet és keverjük meg. Főzzük kb. 20 percig addig, amíg a padlizsán pépessé nem válik (kis lángon). Ezután vegyük a lángot egy kicsit nagyobbra, és így főzzük az egészet 10 percig. Amikor a főzelék egységessé vált, szórjuk rá a sót, a cukrot és a garam masalát. Keverjük meg, és szolgáljuk fel. SPENÓT, PADLIZSÁN ÉS CSICSERIBORSÓ (4 személyre) 1 dl csicseriborsó

5 nagyobb paradicsom 1/2 kg spenót 1 padlizsán 1 kiskanál füzérpaprika 2 evőkanál ghí 3 kiskanál kurkuma 2 kiskanál római kömény só 4 evőkanál vaj A csicseriborsót áztassuk be egy éjszakára vízbe. A spenótot és a padlizsánt tisztítsuk meg, és daraboljuk fel. Egy kis vízben pároljuk a paradicsomot puhára, szárítsuk meg és törjük össze. Egy másik edényben pirítsuk meg ghíben a köményt és a csípős füzérpaprikát. Tegyük hozzá a padlizsánt, a spenótot, a csicseriborsót és a paradicsomot. Szórjuk rá a kurkumát és a sót, és főzzük közepes lángon. Amikor elkészült, keverjük hozzá a vajat. Csicseriborsó helyett használhatunk zöldborsót vagy babot. PADLIZSÁN ÉS CUKKINI (4-6 személyre) 1 padlizsán 1 kg cukkini 1 kiskanál római kömény 1/2 kiskanál aprított csípős paprika 3 evőkanál ghí 1/2 kiskanál kurkuma Tisztítsuk meg a zöldségeket és vágjuk fel kis darabokra. Ezután készítsünk masalát ghíben pirítsuk meg a köményt, a felaprított csípős füzérpaprikát és a kurkumát -, rakjuk bele a feldarabolt zöldségeket, és sózzuk meg. Fedő alatt főzzük közepes lángon, és időnként keverjük meg. Körülbelül húsz perc múlva vegyük a lángot kicsire, és így főzzük, míg a zöldségek teljesen meg nem puhultak. Vegyük le a fedőt és engedjük, hogy a felesleges víz elpárologjon. PADLIZSÁNFŐZELÉK (6 személyre) 1 kg padlizsán 1 kiskanál kurkuma 4 közepes nagyságú paradicsom 1 kiskanál őrölt római kömény egy csipetnyi asafoetida 2 evőkanál ghí egy késhegynyi csípős paprika 1/2 kiskanál tört koriander Vágjuk fel a padlizsánt kis darabokra. Melegítsük fel a ghít egy edényben és pirítsuk meg benne a fűszereket, majd tegyük az edénybe a felszeletelt padlizsánt, és a felvágott paradicsomot is. Öntsünk egy kis vizet hozzá, és sózzuk meg. Fedő alatt főzzük puhára. Egyszerűbb fűszer összeállítással: 1/2 kiskanál tört koriander

1 kiskanál majoranna 1/2 kiskanál tört gyömbér egy késhegynyi csípős paprika 1/2 kiskanál őrölt kömény TÖRT PADLIZSÁN (PADLIZSÁNBHARATA) (2-4 személyre) 1 padlizsán 2 evőkanál vaj 1 erős zöldpaprika egy kis darab gyömbér 1/2 dl kókuszreszelék 1/2 kiskanál őrölt koriander Főzzük meg a padlizsánt bő vízben szárastól. Amikor megpuhult, vegyük ki a vízből, csavarjuk le a szárát, húzzuk le a héját, és törjük péppé. Melegítsük fel a vajat egy edényben, és tegyük bele a padlizsánpépet, az összevágott zöldpaprikát, a reszelt gyömbért és a sót. Főzzük öt percig, majd keverjük bele a koriandert és a kókuszreszeléket. Végül vegyük le a tűzről és keverjük meg. PADLIZSÁN ZÖLDBABBAL (4 személyre) 1 padlizsán 2 dl tisztított zöldbab 1 kiskanál aprított fűszerpaprika 3 evőkanál ghí 1 kiskanál római kömény 2 paradicsom A padlizsánt tisztítsuk meg, és vágjuk fel darabokra. A zöldbabot szintén vágjuk össze. Melegítsük fel a ghít egy edényben, és készítsünk masalát (ghíben pirítsuk meg a köményt és a füzérpaprikát) . Tegyük hozzá a felvágott zöldségeket, és fedő alatt pároljuk puhára. A paradicsomot is vágjuk fel és adjuk a megpuhult zöldségekhez. Sózzuk meg és nagy lángon addig kevergessük, amíg a leve el nem fő. PADLIZSÁN, PARADICSOM ÉS PANÍR (4 személyre) 5 nagyobb paradicsom 1 nagy padlizsán 1/2 csésze víz 1/2 kiskanál kurkuma 1/2 evőkanál őrölt füzérpaprika 1 kiskanál cukor 1 kiskanál garam masala 1 kiskanál őrölt koriander ghí a sütéshez 1/2 evőkanál fekete mustármag 2 kiskanál só

1l tej 1 1/2 kiskanál őrölt gyömbér 1/4 kiskanál asafoetida 1 citrom Készítsünk a tejből panírt (sajtot), húszpercnyi préselés után vágjuk fel kis kockákra, és ghíben süssük aranysárgára. A paradicsomokat vágjuk fel négy részre, a padlizsánt pedig kis kockákra. Vízben, fedő alatt főzzük meg a paradicsomokat és passzírozzuk át egy másik edénybe. Közepesen forró ghíben süssük aranysárgára a padlizsánkockákat, ezután csöpögtessük le róla a felesleges ghít. Melegítsünk egy másik edényben ghít, és pirítsuk meg benne a gyömbért, a paprikát, és a mustármagot. Addig süssük, amíg a mustármagok pattogni kezdenek. Ekkor adjuk hozzá a paradicsompürét, a megmaradt fűszereket, és a padlizsánkockákat. Kis tűzön, fedő nélkül 8 percig főzzük. Ezután a panírt is tegyük bele, és sózzuk meg. Melegen tálaljuk. PADLIZSÁN ÉS PARADICSOM (4 személyre) 1 padlizsán 1/2 kiskanál erős paprika ghí a sütéshez 2 kiskanál kurkuma 3 paradicsom egy csipet asafoetida 1 zöldpaprika só 1/2 kiskanál őrölt római kömény Mossuk meg és vágjuk fel a zöldpaprikát. Szeleteljük fel a paradicsomot. Tisztítsuk meg a padlizsánt és vágjuk fel kis kockákra. Melegítsünk egy kis ghít egy edényben és pirítsuk meg benne a paprikát, majd tegyük bele a paradicsomot és a többi fűszert. A padlizsánkockákat bő forró ghíben süssük aranysárgára, és szűrjük le a felesleges ghít. Tegyük a pirított fűszerekhez és fedő nélkül főzzük még öt percig. A végén sózzuk meg. PARADICSOMOS BAB (6 személyre) 1 kg zöldbab 1 1/2 kiskanál ánizs 40 dkg paradicsom 1 kiskanál köménymag 3 evőkanál ghí 1 kiskanál tört koriander Tegyük a lábosba a ghít, és enyhén pirítsuk meg benne a fűszereket a következő sorrendben: ánizs, köménymag, koriander. Adjuk hozzá a felvágott zöldbabot és pároljuk néhány percig. A felszeletelt paradicsomot tegyük a babhoz, és öntsünk az

aljára egy kevés vizet. Ha megfőtt, sózzuk meg, nagyon finom ízt ad, ha korianderlevéllel ízesítjük. PARADICSOMOS TÖK (8-10 személyre) 1 1/2 kg főzőtök egy csipet asafoetida 1/2 kg paradicsom egy késhegynyi feketebors 5 dkg vaj pár szál kaporlevél 2 dl tejföl 1 kiskanál cukor 1/2 kiskanál őrölt ánizs 3 kiskanál só 1 kiskanál őrölt koriander Hámozzuk meg a tököt, és vágjuk fel darabokra. A magját távolítsuk el. Húzzuk le a paradicsom héját, és szeleteljük fel. Tegyük a tököt és a paradicsomot egy edénybe, öntsünk hozzá egy kevés vizet, sózzuk meg és fedő alatt főzzük meg. Amikor már megfőtt, adjuk hozzá a vajat és az összes fűszert a kaporral együtt. Cukrozzuk meg, vegyük le a tűzről, és keverjük bele a tejfölt. Megjegyzés: elkészíthető asafoetida nélkül is. PARADICSOMOS KUKORICA (4-6 személyre) 6 dl zsenge morzsolt kukorica 1 kiskanál cukor bors 3 nagyobb paradicsom 3-4 szál petrezselyem 3 evőkanál vaj Vágjuk fel karikákra a paradicsomot, és aprítsuk fel a petrezselymet. Olvasszuk fel a vajat egy edényben, tegyük bele a paradicsomot és a petrezselymet. Tíz percig süssük kevergetés mellett. Ezután tegyük hozzá a kukoricát, szórjuk rá a borsot és a sót. Pároljuk fedő alatt addig, míg a kukorica megpuhul. Időnként keverjük meg. PARADICSOMOS KELBIMBÓ SAJTTAL (RAMASRADHA) (6-8 személyre) 1 kg kelbimbó 1/2 kg burgonya 1/2 kg panír 1 l paradicsomlé 1 kiskanál reszelt gyömbér 1 kiskanál ánizs 2 kiskanál őrölt koriander 1-2 db száraz füzérpaprika 1 dl tejföl 1 db zöldpaprika aprítva

4 db hüvelyes kardamon pár szál petrezselyem 2-3 szegfűszeg 2 evőkanál cukor 2 kiskanál római kömény 2 evőkanál só ghí a sütéshez Egy kis ghíben pirítsuk meg a fűszereket halványbarnára a következő sorrendben: hüvelyes kardamon, szegfűszeg, római kömény, ánizs, száraz füzérpaprika, koriander, gyömbér, és aprított zöldpaprika. Ezután a paradicsomlevet öntsük a fűszerekhez, és tegyük bele a cukrot és a sót. Forraljuk fel, és utána vegyük a lángot kicsire. A ghíben süssük ki a kelbimbót, a burgonyát és a panírt, és keverjük őket a paradicsomléhez, tegyük hozzá a petrezselymet, és főzzük még egy pár percig. Végül keverjük bele a tejfölt is. PARADICSOMOS FŐZELÉK (4 személyre) 20 dkg zöldbab 20 dkg zöldborsó 3 közepes burgonya 3 kisebb szál sárgarépa 3 nagy paradicsom 2 hegyes erős paprika 1 kiskanál pirospaprika 1 dl sűrített paradicsom 1 kiskanál cukor 3 evőkanál ghí 4-6 petrezselyem vagy koriander zöld. Vágjuk le a zöldbab végeit, és daraboljuk fel. A burgonyát vágjuk kockákra, a sárgarépát vékony szeletekre. Tegyük a felvágott zöldségeket egy edénybe, öntsünk hozzá egy kevés vizet és ghít, fedő alatt pároljuk meg. A paradicsomot szeleteljük fel és a hegyes erős paprikát vágjuk karikákra. A korianderlevelet vagy a petrezselymet aprítsuk fel. Tegyünk egy edénybe ghít, és pirítsuk meg benne a paprikát, a paradicsomot és a felaprított levelet, míg barnulni kezdenek. Egy edénybe öntsük össze a megpárolt zöldségeket és a pirított zöldségeket, adjuk hozzá a sűrített paradicsomot, a pirospaprikát, egy kevés vizet, és sózzuk meg. Keverjük jól össze, és főzzük még tíz percig. CÉKLA (6 személyre) 1 kg cékla 1/2 kiskanál őrölt lepkeszegmag 3 evőkanál ghí 1 kiskanál kurkuma egy késhegyni csípős pirospaprika 1 evőkanál cukor

1 kiskanál őrölt római kömény 1 evőkanál citromlé Tisztítsuk meg, és vágjuk fel a céklát kis darabokra. Egy edényben bő vízben főzzük meg, és a vízbe tegyünk sót. Egy másik edénybe tegyünk ghít, és kis lángon nagyon halványan pirítsuk meg a fűszereket, a lepkeszegmag kivételével, következő sorrendben: kömény, kurkuma, erős paprika. Tegyük a megpirult fűszerekhez a céklát és a cukrot, és dinszteljük még öt percig. A végén sózzuk meg, szórjuk a tetejére az őrölt lepkeszegmagot, és öntsük rá a citromlevet. ÍZES PARADICSOMOS PAPRIKA

(4 személyre) 5 db közepes nagyságú paprika 2 db nagyobb paradicsom 1 mokkáskanál paprika 1 kiskanál cukor ghí 2 evőkanál krémsajt egy csipet asafoetida só A ghíben pirítsuk meg a fűszereket a következő sorrendben: asafoetida, pirospaprika ezt csak rövid ideig -. Tegyük hozzá az apróra vágott paprikát, és dinszteljük öt percig. Adjuk hozzá, a paradicsomot, a cukrot és a sót. Amikor a paprika puha, öntsük a tetejére a krémsajtot és keverjük össze. Még egy pár percig főzzük, és utána melegen tálaljuk rizzsel és csapatival. ZÖLDPAPRIKA (4 személyre) 6 nagy zöldpaprika 1/2 dl kókuszreszelék 2 evőkanál ghí 1/2 kiskanál őrölt koriander 1/2 kiskanál kurkuma 1/2 dl csicseriborsóliszt vagy sárgaborsóliszt só Vágjuk fel a paprikát karikákra, és a magházat távolítsuk el. Tegyünk ghít egy edénybe, és pirítsuk meg benne a paprikát és a lisztet enyhén. Amikor félig megpuhult, keverjük hozzá a többi alkotórészt, és még főzzük öt percig. CUKKINI ÉS PAPRIKA (4-6 személyre) 1 kg cukkini 2 tölteni való paprika 1 kiskanál tört erős paprika 1 kiskanál római kömény 3 evőkanál ghí 1/2 kiskanál kurkuma

Mossuk meg, és szeleteljük fel a zöldségeket. Melegítsük fel a ghít, és pirítsuk meg benne a köményt majd a fűszerpaprikát. Tegyük hozzá a zöldségeket, és pároljuk puhára. A végén keverjük bele a kurkumát és a sót. HÖLGYUJJ ÉS KÓKUSZ (2-4 személyre) 10 dkg hölgy ujj 1/2 kiskanál kurkuma 2 evőkanál ghí 1/2 kiskanál reszelt gyömbér 3 dl joghurt 1/2 kiskanál csípős paprika 1/2 dl kókuszreszelék 1/2 kiskanál koriander Melegítsük fel a ghít, tegyük bele hosszában kettévágva a hölgyujjakat, és pároljuk fedő alatt. Öt perc párolás után tegyük hozzá a kurkumát, a gyömbért és a sót, majd főzzük puhára. Egy másik edényben keverjük össze a joghurtot, a csípős paprikát, a koriandert és a kókuszreszeléket, majd öntsük a megpuhult hölgyujjra és keverjük meg. GOPÁL LEVESES FŐZELÉKE (SUKTA) (6 személyre) 5 nagyobb retek 6 zöld banán 2 nagyobb répa 10 dkg zöldbab 1 kiskanál lepkeszegmag 1 kiskanál római kömény (egész) 2 kiskanál kurkuma 1 feldarabolt füzérpaprika 6 evőkanál ghí 3 evőkanál mák darálva 1 kiskanál ánizs (egész) 1 kiskanál őrölt ánizs 1 kiskanál őrölt római kömény Vágjuk az összes megmosott zöldséget és a héjától megtisztított banánt apróra, de különítsük el őket egymástól. Tegyünk ghít egy lábosba, rakjuk bele a retket, a banánt, és a sárgarépát. Fedő alatt pároljuk 10 percig. Anélkül, hogy a tűzről levennénk, húzzuk a zöldségeket az edény falához körbe, hogy a közepe szabaddá váljon. Itt összegyűlik a ghí, amiben megpirítjuk az egész ánizst és köményt, majd a füzérpaprikát. Egy-két perc múlva egy rövid időre a lepkeszegmagot is. Az egészet keverjük össze, és tegyük bele a burgonyát, a zöldbabot, a kurkumát, a mákot és a sót. Öntsünk rá annyi vizet, hogy ellepje, és fedő alatt főzzük puhára. Amint elkészült, szórjuk a tetejére az őrölt ánizst és a római köményt. SZÁRAZ CURRY (6 személyre) 4 tölteni való paprika

3 közepes zsenge karalábé 1 nagyobb fej karfiol 3 kiskanál őrölt fekete mustármag 2 kiskanál őrölt koriander 1 kiskanál őrölt feketebors 6 evőkanál ghí 1 kiskanál őrölt erős paprika 2 babérlevél só A paprika magházát távolítsuk el, és vágjuk fel karikára. A karalábét hámozzuk meg, és vágjuk fel kis kockákra. Szedjük rózsáira a megmosott karfiolt. Tegyük a ghít egy edénybe, és pirítsuk meg benne a fűszereket közepesen barnára a következő sorrendben: mustármag, babérlevél, és a legvégén az őrölt koriander és az őrölt bors. Tegyük hozzá a karalábét, és fedő alatt pároljuk. Egy kis vizet tegyünk alá, és amikor a karalábé már félig megpuhult, adjuk hozzá a karfiolt és a paprikát. Keverjük össze jól, és pároljuk az egészet puhára. A végén sózzuk meg. PARADICSOMOS ZÖLDBORSÓFŐZELÉK SAJTTAL (HARI PRIYA) (4 személyre) 4 dl zöldborsó 3 nagyobb kemény paradicsom 25 dkg panír 1 kiskanál kurkuma 4 dl víz, vagy tejsavó 1/4 kiskanál asafoetidapor 1/4 kiskanál garam masala 3/4 dl ghí 1 zöld erőspaprika ghí a sütéshez 1/2 kiskanál mustármag (fekete) 1 kiskanál cukor 1 kiskanál reszelt gyömbér 1 kiskanál mentalevél 1 evőkanál őrölt koriander 1/2 kiskanál római kömény 3 evőkanál petrezselyemlevél só A panírt vágjuk fel kockákra, és forró ghíben süssük ki halványbarnára. Vágjuk fel a paradicsomot és a paprikát is egészen apróra. Tegyük a ghít abba a lábasba, amelyikben a főzeléket szeretnénk főzni. Melegítsük fel és szórjuk bele a zöldpaprikát, a köményt, és a mustármagot. Addig süssük, amíg a mustármag elkezd pattogni. Adjuk hozzá a paradicsomot, az őrölt fűszereket, a cukrot, és a koriander vagy petrezselyem zöldjének a felét. Főzzük az egészet sűrűre. Ezután tegyük bele a vizet (vagy a savót) és kb. 15-20 percig főzzük. Ha fagyasztott borsót használunk, akkor az utolsó öt percben adjuk hozzá. Keverjük a panírt is hozzá, és

pároljuk még öt percig. Végül keverjük bele a mentalevelet, és szórjuk a tetejére a petrezselyem vagy koriander zöldjének megmaradt másik felét. GANAPATI KEDVENCE (6-8 személyre) 1 kg burgonya 2 erős zöldpaprika 4 nagy paradicsom 25 dkg borsó 2 kiskanál koriander 3 kiskanál mák 4 evőkanál ghí 1 kiskanál fahéj 2 evőkanál kókuszreszelék 3 szegfűszeg 3 szem feketebors Mossuk meg a burgonyát és vágjuk fel 2 cm-es darabokra. Tegyünk ghít egy edénybe, adjuk hozzá a burgonyát, majd a borsót, öntsünk hozzá egy kis vizet és sózzuk meg. Fedő alatt pároljuk puhára. A paradicsomot vágjuk négyfelé, és egy lábosban főzzük puhára 8 dl vízben. Amikor elkészült, nyomjuk át egy szitán vagy törjük péppé. Őröljük meg egy mozsárban az összes fűszert, beleértve az erős paprikát, a mákot, és a kókuszreszeléket is. Majd a megfőtt burgonyát, a paradicsomszószt és a megőrölt fűszereket egy edényben keverjük össze, sózzuk meg és még egy pár percig főzzük. NARAYAN KEDVENCE 10 dkg zöldbab 10 dkg zöldborsó 1 kisebb fej karfiol 2 zöldpaprika 1 nagyobb sárgarépa 2 közepes burgonya 10 dkg dió 10 dkg panír 2 nagy paradicsom 2 dl joghurt 4 evőkanál ghí ghí a sütéshez egy evőkanál cukor összeőrlendő fűszerek: 1/2 erős zöldpaprika 1 evőkanál pirospaprika 2 kiskanál gyömbér 2 kiskanál koriander 1 kiskanál római kömény 3 hüvely kardamon

Készítsünk panírt. Vágjuk fel a zöldségeket, a zöldbabot darabokra, a karfiolt rózsáira, a paprikát kimagozva karikára, a burgonyát kis kockákra, a paradicsomot pedig nyolcfelé. A burgonya és a paradicsom kivételével pároljuk a zöldségeket egy kis vízzel fedő alatt. A burgonyát süssük ki bő forró ghíben. A panírt vágjuk fel és süssük ki világosbarnára a ghíben. Törjük össze a paradicsomot és keverjük a joghurttal habosra. Egy nagyobb edényben melegítsük fel a ghít, és pirítsuk meg benne az összeőrölt fűszereket. Ezután tegyük hozzá a joghurtot, paradicsomot, a megfőtt zöldségeket, a kisült burgonyát, és panírt, az összetört diót, a cukrot, és sózzuk meg. Öt percig főzzük még. DAMODAR KEDVENCE (6 személyre) 1 kis karfiol 3 nagyobb burgonya 20 dkg zöldbab 20 dkg zöldborsó 2 szál sárgarépa ghí a sütéshez 2 dl tejföl 10 dkg vaj egy késhegynyi pirospaprika 4 evőkanál sűrített paradicsom 2 dl tej 2 evőkanál liszt A zöldségeket vágjuk fel apróra. A burgonya kivételével tegyük a felvágott zöldségeket egy edénybe. Öntsünk rá egy fél pohár vizet, és főzzük puhára. A burgonyát süssük ki bő ghíben. Ezután állítsuk össze a mártást: keverjük össze a lisztet, a tejfölt, a sűrített paradicsomot és a tejet a leírt sorrendben. Egy edényben melegítsük fel a vajat, öntsük hozzá a mártást, szórjuk bele a pirospaprikát és a sót. Tíz percig főzzük kis lángon. Végül a megfőtt zöldségeket és a kisült burgonyát is keverjük a mártáshoz. KÖNNYŰ FŐZELÉK (MUKUNDA) (6-8 személyre) 1 kisebb fej káposzta 1 zeller 1 kisebb fej karfiol 2 sárgarépa 1 közepes uborka 20 dkg zöldbab 2 tölteni való paprika 1 kiskanál cukor 4 evőkanál ghí 2 evőkanál kukorica vagy búzaliszt Szeleteljük fel a káposztát vékony csíkokra, hámozzuk meg az uborkát, és vágjuk ujjnyi szeletekre. A répát és a zellert vágjuk kis kockákra, a karfiolt szedjük rózsáira. A zöldbabot is vágjuk fel, és a kicsumázott paprikát vágjuk karikákra.

Tegyünk ghít egy edénybe, és pároljuk meg benne a zöldségeket a következő sorrendben: először a zellert a répával, öt perc múlva a káposztát a zöldbabbal, újabb öt perc múlva a paprikát és az uborkát. Öntsünk az egészhez egy kis vizet, és fedő alatt pároljuk puhára. Egy kisebb edényben keverjük össze a lisztet 3 dl vízzel, és öntsük a majdnem puha főzelékre. Keverjük meg, és főzzük át az egészet még egy pár percig. Végül sózzuk meg és keverjük meg. SAVANYÚ-ÉDES FŐZELÉK (6 személyre) 10 dkg karfiol 10 dkg uborka 10 dkg zöldbab 10 dkg paprika 10 dkg sárgarépa 4 kis zeller 10 dkg káposzta 4 evőkanál ghí a mártáshoz: 1 dl citromlé 2 evőkanál liszt 1 dl cukor 4 evőkanál sűrített paradicsom 2 dl víz A mártás elkészítéséig ugyanolyan módon készítjük, ahogyan az előző recept esetén le van írva. A mártás alapanyagait alaposan keverjük össze egy edényben. A vizet a végén fokozatosan öntsük hozzá, és addig főzzük, amíg tejfölszerűen besűrűsödik. Ezután a mártást öntsük a megpárolt zöldségekre, sózzuk meg és az egészet alaposan keverjük össze. Forrón tálaljuk. MANDULÁS FŐZELÉK (6 személyre) 20 dkg tisztított zöldborsó 10 dkg tisztított mandula 2 sárgarépa 3 közepes uborka 2 szelet főzötök 4 evőkanál ghí 1/2 kiskanál cukor 2 evőkanál kukoricaliszt Tegyük egy negyedórára forró vízbe a mandulát, majd szűrjük le és húzzuk le a héját. Egy edényben melegítsünk ghít, és a mandulát pirítsuk meg benne világosbarnára. Vágjuk fel a tököt, az uborkát és a répát kis darabokra, majd ghíben pároljuk fedő alatt öt percig. Keverjük össze egy kisebb edényben a kukoricalisztet 1 dl hideg vízzel, a cukorral, a sóval és a pirított mandulával. Ezt a keveréket öntsük a zöldségekre, és főzzük az egészet fedő alatt pár percig.

Megjegyzés: mandula helyett dióval is elkészíthető. ALMAFŐZELÉK (6-8 személyre) 6 nagyobb alma 3 nagyobb paradicsom 1 evőkanál cukor 1 zöldpaprika 3 evőkanál ghí 2 kiskanál csípős pirospaprika Vágjuk fel az almát kis darabokra, és egy kis vízben fedő alatt főzzük meg. Egy edénybe tegyünk ghít, tegyük bele a karikára vágott zöldpaprikát, és a paradicsomot. Fedő alatt pároljuk puhára. Ezután tegyük hozzá a pirospaprikát, a megfőtt almát, a sót és a cukrot, keverjük össze a paradicsommal s paprikával, főzzük még tíz percig, majd melegen tálaljuk. PARADICSOMOS BURGONYA BORSÓVAL (6 személyre) 1 1/2 kg burgonya 25 dkg borsó 2 kiskanál fekete mustármag 4 1/2 dl paradicsomlé 1 1/2 kiskanál római kömény 2 1/2 evőkanál tejföl 2 kiskanál pirospaprika 1 1/2 kiskanál só 2 evőkanál ghí 1 evőkanál cukor 1/2 kiskanál oregano vagy majoranna A burgonyát hámozzuk meg, vágjuk kis kockákra, és a zöldborsót is készítsük elő. Egy edényben pirítsuk meg a ghíben a mustármagot és a köményt, majd tegyük hozzá a pirospaprikát (vigyázzunk meg ne égjen) és öntsük hozzá a 3 dl vizet. Ezután a burgonyát és a zöldborsót is adjuk hozzá, és főzzük puhára. Öntsük hozzá a paradicsomlét, és sózzuk meg, a cukrot is szórjuk bele. Még öt percig főzzük, és a tűzről levéve keverjük hozzá a tejfölt. SPENÓT-PADLIZSÁN FŐZELÉK 10 dkg csicseriborsó 45 dkg friss spenót 45 dkg padlizsán 2 friss hegyes zöldpaprika 1 evőkanál ghí 1 kiskanál római kömény 4 felszeletelt paradicsom 1 kiskanál őrölt gyömbér 1 kiskanál őrölt koriander 4 evőkanál víz

1 evőkanál vaj 1 kiskanál kurkuma A csicseriborsót áztassuk be 4-5 órára. A paprikát vágjuk apróra, a padlizsánt hámozzuk meg és vágjuk fel kis kockákra. A spenótot mossuk meg, és vágjuk fel apróra. Főzzük a csicseriborsót puhára, öntsük le a levét, és tegyük félre száradni. Egy edényben közepes lángon melegítsük fel a ghít, és pirítsuk meg benne a köménymagot, a paprikát, a gyömbért, a koriandert, a kurkumát, ebben a sorrendben gyorsan egymás után, kb. fél perc alatt. Majd tegyük hozzá a padlizsánkockákat, és egy kanállal kevergessük, míg megbarnulnak. Ezután adjuk hozzá a paradicsomot és a spenótot. Keverjük össze a fűszerekkel, öntsük hozzá a vizet és sózzuk meg. Közepes lángon fedő alatt főzzük meg. Tíz perc múlva adjuk hozzá a csicseriborsót. Tegyük hozzá a vajat, és kevergessük, amíg a víz elfő róla. Melegen tálaljuk. SAJTOS PARAJ (PANÍR PÁLAK) (6 személyre) 1 kg spenót 2 evőkanál ghí 20 dkg panír 1 zöld erős paprika ghí a sütéshez 2 kiskanál kurkuma A spenótot mossuk meg és vágjuk kis darabokra. Tegyük egy edénybe 1/2 dl vízzel együtt, és fedő alatt főzzük puhára. Készítsünk panírt, vágjuk fel kis kockákra, és süssük ki bő forró ghíben. A megfőtt spenótot passzírozzuk át. Egy edényben melegítsük fel a ghít és pirítsuk meg benne a karikára vágott erős paprikát, majd tegyük hozzá a kurkumát, a spenótot, és a kisütött sajtot. Sózzuk, és keverjük meg. Főzzük még pár percig és tálaljuk. INDIAI PARAJ (SAK) (8 személyre) 1 kg spenót 1/2 kg burgonya 1 kiskanál ánizs 1 kiskanál római kömény 1 zöld erős paprika 3 kiskanál koriander ghí a sütéshez 2 evőkanál ghí 2 kiskanál lepkeszegmag Mossuk meg a spenótot, és a szárát távolítsuk el. Felvágni nem szükséges. A burgonyát vágjuk fel kockákra. Tegyünk egy edénybe ghít, és pirítsuk meg benne a köményt, az ánizst, majd végül a lepkeszegmagot. A lepkeszegmag után rögtön tegyük bele a spenótot, fedjük le és főzzük tíz percig. Közben többször keverjük meg. A burgonyát süssük ki bő forró ghíben, keverjük a spenóthoz, majd tegyük bele a felvágott zöldpaprikát, az őrölt koriandert, és sózzuk meg. Fedő alatt még öt percig főzzük.

ZÖLDFŐZELÉK(BHADZSI) (4 személyre) 40 dkg spenót 20 dkg fehérrépalevél 20 dkg fehérreteklevél 1/4 kiskanál csípés paprika 1 evőkanál őrölt koriander 1 evőkanál vaj 2 evőkanál ghí egy kis darab gyömbér Tisztítsuk meg a leveleket, és vágjuk fel kisebb darabokra. Melegítsük fel a ghít egy edényben, és tegyük bele a fűszereket és a leveleket, és keverjük össze Fedő nélkül főzzük, és időnként keverjük meg, míg a víz el nem fő róla. A végén keverjük hozzá a vajat. BENGÁLI BÚZADARÁS FŐZELÉK (UPMA) (8 személyre) 1 kis fej kelkáposzta 1 kis fej karfiol 1/2 kg burgonya 1 kiskanál őrölt fekete bors 2 kiskanál majoranna 1 kiskanál csípős paprika 4 dl búzadara 2 kiskanál köménymag 15 dkg vaj 2 kiskanál római kömény 2 evőkanál ghí 2 kiskanál ánizs Vágjuk fel a megtisztított zöldségeket kis darabokra, és tegyük fel annyi vízben főni, amennyi ellepi. Olvasszuk fel a vajat egy edényben, és pirítsuk meg benne barnára a búzadarát. Amikor a zöldségek már majdnem megfőttek, tegyük hozzájuk a feketeborsot, a majorannát, és sózzuk meg. Melegítsük fél a ghít egy serpenyőben, és pirítsuk meg benne a fűszereket a következő sorrendben: romai kömény, ánizs, köménymag és pirospaprika. A pirított fűszerkeveréket öntsük a forrásban levő zöldségekhez, és keverjük bele. Amikor a zöldség megfőtt, tegyünk hozzá 8 dl vizet, és öntsük bele a megbarnított búzadarát, fedő alatt főzzük, kis lángon, míg a dara megfő. Időnként keverjük meg. A végen keverjünk bele paradicsomszeleteket, és így találjuk. MAHARADZSA LEVES (10 személyre) 3 dl sűrített paradicsom 1/2 kiskanál pirospaprika 2 dl búzadara 1/2 kiskanál kurkuma 2 l tej

2 kiskanál só 10 dkg vaj 1 kiskanál cukor 2 dl tejföl a füszerösszeállítás: 1/2 kiskanál reszelt gyömbér 3/4 kiskanál őrölt koriander 3/4 kiskanál őrölt mustármag 2 felaprított csípős füzérpaprika 3/4 kiskanál őrölt római kömény egy csipet asafoetida Tegyük fel egy edényben a tűzre a sűrített paradicsomot. Tegyük bele az édes pirospaprikát, a kurkumát, a cukrot, és sózzuk meg. Főzzük össze, majd rakjuk az egészet félre. Tegyünk vajat egy másik edénybe, és pirítsuk meg benne a búzadarát. Pirítás közben keverjük hozzá a fűszerösszeállítást, és folytassuk a pirítást, míg a dara halványan meg nem barnul. Ekkor vegyük le a tűzről. Öntsük a paradicsomot a darához, és keverjük jól össze. Öntsük hozzá a tejet is, és tegyük újra a tűzre az egészet. Fedő alatt főzzük 15 percig, gyakran keverjük meg. Miután levettük a tűzről, keverjük hozzá a tejfölt, és néhány felszeletelt friss paradicsomot. Egyszerűbb fűszerösszeállítással: 1 kiskanál őrölt római kömény 1/2 kiskanál őrölt mustármag 1 kiskanál majoranna 2 felaprított zöldpaprika LEVESES FŐZELÉK (6 személyre) 1 közepes fej karfiol 4 közepes nagyságú burgonya 20 dkg zöldborsó 3 kiskanál őrölt gyömbér 6 evőkanál ghí 3-4 szál petrezselyem vagy korianderlevél 1 kiskanál kurkuma 2 kiskanál római kömény 4 kiskanál csípős pirospaprika 2 kiskanál őrölt koriander 1 zöld erős paprika Vágjuk a burgonyát és a karfiolt nagyobb darabokra. Egy edényben melegítsük fel a ghít, és pirítsuk meg benne a fűszereket a következő sorrendben: karikára vágott erős paprika, kömény, koriander, gyömbér, kurkuma és pirospaprika. Öntsük bele a 8 dl vizet és tegyük hozzá a felvágott zöldségeket. Sózzuk meg és fedő alatt főzzük puhára. Végül szórjuk a tetejére a felaprított petrezselyem vagy korianderlevelet. JAMUNA LEVES (8-10 személyre) 80 dkg fejes káposzta

20 dkg paradicsom 30 dkg cékla 30 dkg sárgarépa 20 dkg burgonya 2 dl tejföl 5 dkg vaj 1/2 citrom 3-4 szál petrezselyem 3 szál friss kapor Tisztítsuk meg, és vágjuk fel a zöldségeket. A paradicsomot nyolcfelé, a többit kis darabokra - a petrezselymet és a kaprot is - aprítsuk fel. Egy edénybe tegyük bele a vajat, melegítsük fel és öntsünk hozzá citromlevet. Majd tegyük bele a felszeletelt céklát, és sózzuk meg. Fedő alatt egy kevés vízzel húsz percig pároljuk. Ezután adjuk hozzá a sárgarépát, majd néhány perc múlva a káposztát. Engedjük fel annyi vízzel, hogy ellepje, és sózzuk meg. Tegyük bele a kaprot is. Tíz perc múlva adjuk hozzá a burgonyát is, és főzzük tovább teljesen puhára. Végül keverjük hozzá a felvágott paradicsomot és a tejfölt is. Tálalás előtt szórjuk meg a felaprított petrezse1yemmel.

CSEMEGÉK A csemegék csatnival párosítva különálló fogások. Néhányukat mint például a pakorát, néhány perc alatt elkészíthetjük, míg másokat, mint például a szamoszát és a kacsorit, hosszabb idő alatt, mivel ezek töltöttek, és a tésztát külön el kell készíteni. Bár a szamósza és a kacsori készítése némi ügyességet igényel, egy kis gyakorlat után könnyebben és gyorsabban elkészíthetjük ezeket a recepteket is. Indiában a szamósza a legelterjedtebb csemege, melyet még ma is a hagyományos módszer szerint, fűszeres borsóval, krumplival, és karfiollal töltenek meg. A csemegék elkészítésének lényeges alkotóeleme a ghí. Bár lehet használni helyette olajat, mégis ezeknek az ételeknek az igazi ízét akkor kapjuk meg, ha ghível készítjük el. SZAMÓSZA Ha egyszer valaki megízlel egy jól elkészített szamószát, akkor biztosan megérti, hogy miért ez az étel az összes indiai csemege közül a legnépszerűbb. Az elkészítésének sokféle variációja közül most közlünk egyet. (kb. 20 szamószához) 1/2 kg liszt 4 evőkanál ghí joghurt só a töltelékhez:

1 kisebb fej karfiol 1/2 kiskanál tört koriander 2 dl zöldborsó 1 kiskanál római kömény 2 kis burgonya 1 kiskanál ánizs 2 evőkanál ghí Először a tölteléket készítjük el: tisztítsuk meg, és vágjuk fel kis kockákra a zöldségeket. Melegítsünk ghít egy edényben, és fedő alatt pároljuk meg benne a zöldségeket. Eközben egy serpenyőben pirítsuk meg szárazon a fűszereket, majd törjük össze. Keverjük az összetört fűszereket a zöldségekhez, és pároljuk puhára. A végén sózzuk meg. A megfőtt zöldséget törjük péppé. A szamósza elkészítése: a liszttel, a ghível, és a joghurttal és egy kis sóval készítsünk kemény tésztát. Alaposan dolgozzuk össze. Fedjük le egy ruhával és hagyjuk állni egy fél óráig. Ezután gyúrjunk a tésztából 3 cm átmérőjű golyókat, és nyújtsuk ki 12 cm átmérőjű kör nagyságúra. Helyezzünk egy kanál tölteléket a kör közepére, és hajtsuk félbe úgy, hogy egy félhold alakot kapjunk. Vizezzük egy kicsit meg a szélét, és kis csavarásokkal zárjuk le az összeérő részt. Vigyázzunk, hogy jól zárjon, mert különben a sütés alatt kijöhet a töltelék. Ilyen módon az összes szamószát készítsük el, és süssük ki közepesen forró ghíben őket. Akkor jó, ha ropogós és pirosasbarna a tészta. Másféleképpen: ki lehet sütni sütőben is, de akkor gyúrjunk lágyabb tésztát, és tegyünk bele több ghít. KACSORI (kb. 20 db kacsorihoz) 1/2 kg liszt 2 dl feles sárgaborsó 3 evőkanál ghí asafoetidapor joghurt, őrölt csípős pirospaprika ghí a sütéshez Áztassuk a feles sárgaborsót vízben egy fél napig. Majd csöpögtessük le a sárgaborsót, és zúzzuk össze péppé. Formáljunk belőle golyócskákat, és forgassuk meg az előre előkészített tálacskákban, melyekben külön-külön csípős paprika, asafoetidapor, és só található. Készítsünk tésztát a lisztből, és a ghíből, és tegyünk hozzá annyi joghurtot, amennyi szükséges. Tegyünk hozzá sót is. Vizet ne használjunk. Formáljunk golyókat a tésztából, és nyújtsuk ki kerek lapokká. A fűszerekben megforgatott sárgaborsógolyókat helyezzük a tésztalap közepébe, és hajtsuk rá a körlap másik felét. Nedvesítsük meg a széleket, és ragasszuk össze. Közepes lángon süssük ki a kacsorikat bő forró ghíben. RÁNTOTT ZÖLDSÉG (PAKORA) (20-30 pakorához) 2 nagy karfiol 2 kiskanál pirospaprika 1/2 kg sárgaborsóliszt

1/2 kiskanál szerecsendió ghí a sütéshez 1 kiskanál ánizs 2 kiskanál őrölt feketebors 2 kiskanál római kömény só, ízlés szerint 1 kiskanál majoranna Keverjük össze a lisztet, a fűszereket, és a sót, öntsük hozzá a vizet, és készítsünk híg tésztát. Olyat, mint egy sűrű palacsinta tészta. Keverjük csomómentesre. Majd hagyjuk állni egy órán át. Ezután mossuk meg a karfiolt és szedjük rózsáira. Egy-egy karfiolrózsát mártsunk bele a tésztába, és utána óvatosan helyezzük a forró ghíben. Süssük világosbarnára. Akkor jó, amikor a karfiol megpuhult. Ezután csöpögtessük le a felesleges ghít. A pakora nemcsak karfiollal, hanem retekkel, burgonyával, cukkinival, tökkel is elkészíthető. TŰZDELT EXTRA PAKORA (10 db pakorához) 25 dkg ananász 30 dkg sárgaborsóliszt 25 dkg panír ghí a sütéshez 2-3 db paprika (paradicsompaprika a legjobb) 6 db paradicsom 20 db kimagozott olívabogyó 10 db 15 cm-es kihegyezett vékony fapálcika 2 kiskanál őrölt római kömény 1/2 kiskanál szerecsendió 1/4 kiskanál őrölt kardamon 1 kiskanál majoranna 2 kiskanál pirospaprika 1 kiskanál őrölt ánizs Keverjük össze a lisztet, a fűszereket, öntsük hozzá a vizet és készítsünk híg tésztát. Keverjük csomómentesre, és hagyjuk állni egy órán keresztül. Az ananászt és a panírt vágjuk kis kockákra. A paradicsomot, és a paprikát vágjuk apró darabokra, az olívabogyót magozzuk ki, de töltött olívabogyót is használhatunk. Ezután minden egyes pálcikára tetszés szerinti sorrendben tűzzük fel az ananászt, a panírt, a paprikát, az olívabogyót és a paradicsomot. Az összes pálcikát készítsük elő. Majd mártsuk a tésztába a feltűzdelt zöldségeket, és süssük ki bő forró ghíben. SZAMÓSZA 2. (kb. 24 szamószához) 4 dl apróra vágott karfiol 2 dl zöldborsó 2 dl túró 1 evőkanál garam masala 4 dl liszt 1 1/2 dl ghí

1 kiskanál őrölt koriander 1 kiskanál római kömény 1 kiskanál fekete mustármag 1 db őrölt erős paprika 1/4 kiskanál asafoetida 1/2 kiskanál kurkuma 11/2 kiskanál só ghí a sütéshez A töltelék elkészítése: Pároljuk puhára a karfiolt és a borsót. Melegítsünk fel egy edényben ghít, és tegyük bele a zöldpaprikát, a mustármagot, és a köményt. Amikor a mustármag pattogni kezd, adjuk hozzá a kurkumát az asafoetidát, majd a párolt zöldségeket és a fennmaradó fűszereket. Kis lángon tíz percig főzzük, sózzuk meg, és tegyük hozzá a túrót is. Főzzük még öt percig majd hagyjuk kihűlni. A tészta elkészítése: keverjük össze a lisztet 1 1/2 dl ghível. Tegyünk annyi vizet hozzá, hogy rugalmas tésztát kapjunk (kb. fél csésze). Formáljunk a tésztából 12 db golyót. Nyújtsuk ki 12 cm átmérőjűre, majd vágjuk a lapokat félbe. A félkörök széleit zárjuk össze és tegyünk egy evőkanál tölteléket mindegyik háromszögbe. A nyitott végeket kis csavarásokkal zárjuk le. Ha mindegyik szamószát így elkészítettük, akkor helyezzük őket bő, közepesen meleg ghíbe, és süssük világosbarnára. Melegen tálaljuk. SÓSBORSÓ CSEMEGE (DOKLA) (6-8 személyre) 1/2 kg felesborsó 2 kiskanál kurkuma 2 1/2 kiskanál őrölt római kömény 2-3 kiskanál só 1 kiskanál asafoetidapor Mossuk meg a borsót, és áztassuk be vízbe 12 órán keresztül. Ezután öntsük le a vizet róla, és törjük péppé. Készítsünk belőle vízzel híg tésztát, és legalább 24 óráig hagyjuk állni. Ezután keverjük hozzá a fűszereket és a sót. Öntsük bele egy edénybe és helyezzük egy másikra, melyben forrásban levő víz van. Addig kell a víz fölött tartani, amíg olyan szilárd nem lesz, mint egy sütemény. Ezután hűtsük le, és vágjuk fel kis kockákra. SÜLT SAJT (PANÍR) (6 személyre) 2 dl kemény panír 1/2 kiskanál őrölt feketebors 1 dl sárgaborsóliszt 1 kiskanál só 1 kiskanál pirospaprika ghí a sütéshez Készítsünk panírt másfél liter tejből a könyv elején található lírás szerint. Ezután vágjuk a panírt kockákra. A lisztet és a vizet keverjük össze úgy, hogy híg tésztát kapjunk. Melegítsük fel a ghít, és süssük ki benne a tésztába előzőleg belemártott panírkockákat. A felesleges ghít

csöpögtessük le. Keverjük össze a pirospaprikát, a borsot és a sót, majd forgassuk meg a kisült panírt a fűszerkeverékben. SÜLT PADLIZSÁNKOCKA (PADLIZSÁNPUKI) (6 személyre) 4 padlizsán 2 evőkanál só 3 evőkanál kurkuma ghí a sütéshez Hámozzuk meg és vágjuk fel darabokra a padlizsánt. Egy tálban keverjük össze a kurkumát és a sót. A padlizsándarabokat forgassuk meg a kurkumás keverékben, és süssük ki bő, forró ghíben. Ha a padlizsán puha, csöpögtessük le róla a felesleges ghít. ÍZES PADLIZSÁN (PREMARASZA) (4 személyre) 4 db padlizsán 2 kiskanál koriander 8 dl paradicsomlé 1 db füzérpaprika 2 kiskanál fekete mustármag só, bors 1/2 kiskanál reszelt gyömbér 1 1/2 kiskanál lepkeszegmag Vágjuk félbe a padlizsánokat hosszában, és helyezzük egy ghízett, vagy olajozott tepsire. Szórjunk rá sót, borsot, és forró sütőben süssük meg. A paradicsomléből főzzünk híg szószt. Őröljük meg a fűszereket, és pirítsuk meg őket ghíben. Keverjük a paradicsomszószhoz. Majd addig főzzük a paradicsomot, amíg egészen be nem sűrűsödik. Tálaljuk a sült padlizsánt olyan módon, hogy a paradicsomszósszal öntözzük meg. SÜLT FÁNK (DAHL BODA) 1 dl felesborsó 1 kiskanál római kömény 3/4 dl víz 1/2 kiskanál őrölt feketebors 1/2 evőkanál aprított erős paprika 1/4 kiskanál asafoetida 3/4 kiskanál só 1/2 evőkanál reszelt (friss) gyömbér ghí a sütéshez Mossuk meg a borsót, és áztassuk be 8 óra hosszáig. Egy szitán csöpögtessük le, és 1/2 dl vízzel alaposan turmixoljuk össze. Az edény falára ragadt pépet kaparjuk le, és folytassuk addig a turmixolást, amíg a pép teljesen sima lesz. Csak annyi vizet adjunk hozzá, amennyi feltétlenül szükséges. Egy másik edényben keverjük össze a pépet a sóval és a fűszerekkel. Dolgozzuk közepesen kemény tésztává, és ha szükséges,

adhatunk hozzá egy kis lisztet. Bár a fenti módon a legfinomabb, készíthetjük a tésztát sárgaborsólisztből is, így nem kell turmixolni. Melegítsük fel a ghít. Vegyünk a kezünkbe 1 1/2 evőkanál tésztát, és formáljunk belőle enyhén lapított fánkot. Lyukasszuk át a fánk közepét, és helyezzük a ghíbe. Egyszerre 5-6 fánkot készítsünk elő, de hagyjunk helyet a ghíben, mert a fánkok megduzzadnak. Süssük 4-5 percig, és forgassuk amíg aranyszínű lesz. Emeljük ki a ghíből, és csöpögtessük le róla a felesleges ghít. BURGONYAKEKSZ (6 személyre) 6 db nagyobb burgonya 1 kiskanál só 1 kiskanál őrölt feketebors 1/4 kiskanál asafoetidapor ghí 1 kiskanál őrölt csípős paprika Reszeljük le a meghámozott burgonyát, a legkisebb lyukú reszelőn. Fogjunk egy maroknyit a kezünkbe, és jó erősen nyomkodjuk ki a levét. Lapítsuk kerek lappá, és helyezzük egy serpenyőbe sütni. Tegyünk alá ghít. Amikor már majdnem megsült, szórjuk meg az összekevert fűszerekkel, és fordítsuk meg. Így süssük egy pár percig, majd ha mindegyik kisült, tálaljuk paradicsomcsatnival. Sütés közben pótoljuk a ghít, és forgassuk. BURGONYALABDÁK PARADICSOMMÁRTÁSBAN (10 személyre) 1 kg burgonya 1 citrom leve 1 erős paprika 2 dl sárgaborsó liszt 2 kiskanál őrölt koriander ghí a sütéshez a mártáshoz: 1 kg paradicsom 1/2 kiskanál pirospaprika 3 kiskanál cukor só Először a golyókat készítjük el. Főzzük meg bő sós vízben héjában a burgonyát, húzzuk le a héját, és törjük össze teljesen. Keverjük össze a tört burgonyát az apróra vágott erős paprikával, az őrölt korianderrel, a sóval, és a citromlével. Készítsünk belőle 3 cm átmérőjű golyókat. Keverjük el a lisztet annyi vízzel, hogy majdnem folyós tésztát kapjunk. Mártsuk a golyókat a tésztába, és süssük ki bő, forró ghíben. Vágjuk a megmosott paradicsomokat darabokra, és 1dl vízzel főzzük szét nagy lángon. Keverjük hozzá a cukrot, a pirospaprikát, és sózzuk meg. Főzzük még egy negyedóráig nagy lángon, kevergetés mellett. A forró szósszal öntsük le a kisütött golyókat. Egyszerűbb elkészítése: a paradicsommártás elkészítéséhez használhatunk eltett paradicsomlevet. Ha nincs ghínk, süssük a labdákat olajban.

ÍZES TÚRÓLABDÁK MÁRTÁSBAN (KOFTA 1.) (8 személyre) 30 dkg csana (házi túró) 3 evőkanál liszt 4 felaprított erős paprika a fűszerezéshez: egy csipet asafoetida 2 zöld erős paprika a mártáshoz: 4 nagy paradicsom 1 dl tejföl 4 evőkanál ghí só 2 csípős pirospaprika 2 kiskanál koriander 1 kiskanál római kömény 1 evőkanál őrölt koriander ghí a sütéshez, só 2 kiskanál mák 25 mm gyömbér 2 evőkanál aprított koriander levél 2 evőkanál kókuszreszelék 1/2 kiskanál csípős paprika A paradicsomot vágjuk fel darabokra, adjunk hozzá 8 dl vizet, és fedő alatt főzzük szét. Ha megfőtt, passzírozzuk át egy szitán. A fűszereket őröljük össze alaposan (a mákot és a zöld erős paprikát is), kivéve a kókuszt és a csípős paprikát. Melegítsük fel a ghít egy serpenyőben, és pirítsuk meg benne a megőrölt fűszereket. A kókuszt és a csípős paprikát csak a legvégén tegyük hozzá, majd az egészet keverjük össze a paradicsommártással. Főzzük tíz percig. A házi túrót, a lisztet, a felaprított zöld erős paprikát, a koriandert, és a sót, majd gyúrjuk nagyon alaposan tésztává. Formáljunk a tésztából 2 cm-es labdákat, és süssük ki forró ghíben, de ne hirtelen. A kisült labdákat dobáljuk a paradicsomszószba. Egyszerűbben: a paradicsomszószt elkészíthetjük eltett sűrített paradicsomból. ÍZES LABDÁK MÁRTÁSBAN (KOFTA 2.) (6 személyre) 2 közepes nagyságú karfiol 2 közepes nagyságú burgonya 1 dl csicseriborsóliszt vagy sárgaborsóliszt a mártáshoz: 10 paradicsom 2 evőkanál ghí 1/2 kiskanál római kömény 1/2 kiskanál aprított csípős paprika 1/2 kiskanál őrölt koriander 1 1/2 kiskanál só egy csipet asafoetidapor ghí a sütéshez 1 1/2 kiskanál kurkuma

1/4 kiskanál őrölt gyömbér 1/2 kiskanál oregano (szurokfű) 2 babérlevél egy csipet asafoetida, só Reszeljük le együtt a karfiolt és a burgonyát. Préseljük ki a felesleges vizet, majd keverjük össze a kurkumával, az asafoetidával, és a sóval, valamint annyi liszttel, hogy golyókat gyúrhassunk a kész tésztából. A golyókat süssük ki bő ghíben, csöpögtessük le a felesleges ghít, és tegyük félre a golyókat. Készítsük el a mártást. Szárazon pirítsuk egy serpenyőben a köményt, majd tegyük hozzá a csípős paprikát, végül az asafoetidát, és a gyömbért. Vágjunk fel 3 paradicsomot, és tegyük hozzá azt is, majd lassú tűzön kevergessük tíz percig. Vágjuk fel a többi paradicsomot is, és az előzőekkel együtt tegyük egy edénybe, rakjuk bele a babérlevelet, a koriandert, és a szurokfüvet. Lassú tűzön teljesen főzzük szét, és sózzuk meg. Végül a megsült golyókat tegyük a kész mártásba. Tálaljuk citromos rizzsel, purival, és a tetejére tegyünk pár szelet olvadt vajat. FELESBORSÓ-BARA JOGHURTBAN (4 személyre) 2 dl felesborsó 6 dl joghurt 1 kiskanál római kömény só 1/2 kiskanál asafoetidapor víz 2 csípős füzérpaprika ghí a sütéshez Áztassuk vízben fél napig a felesborsót, majd szűrjük le, és törjük össze. Keverjük össze sóval és joghurttal, hogy elég sűrű legyen ahhoz, hogy bő, forró ghíben ki tudjuk sütni. Miután kisütöttük a barákat, áztassuk be vízbe, és az edénybe annyi sót tegyünk, amennyi a víz egyötöde. Kis idő múlva vegyük ki a vízből, és nyomjuk ki kézzel a vizet a barákból. Egy serpenyőben szárazon pirítsuk meg a köményt, és a csípős paprikát. Majd törjük porrá a megpirított fűszereket. Ezzel és az asafoetidaporral együtt szórjuk a joghurtra, sózzuk meg, és dobáljuk bele a barákat. Keverjük meg és tálalható.

CSATNIK A csatni mellékétel vagy kísérőétel. Ebben a fejezetben kétféle csatnit találhatunk. Az egyik az, amely főzéssel készül, és a másik, mely enélkül. De mindkét esetben a csatni édes és erős, egyszerre. A csatni fokozza az étvágyat és serkenti az emésztést. Srila Prabhupád, aki elhozta Indiából többek között a főzés tudományát is, azt mondta, hogy

az igazi csatni olyan erős, hogy nehezen tudod megenni és olyan édes, hogy nem tudod otthagyni. A csatni készülhet zöldségből is és gyümölcsből is, de legtöbbször gyümölcsből készítik. Némely csatni nagyon jó a csemegék kísérőételeként, például a paradicsomcsatni, a pakora vagy kacsori mellé. ALMACSATNI Gyakorlatilag bármelyik típusú almából jó almacsatni készülhet. Ezt a receptet fel lehet használni más gyümölccsel készülő csatnihoz is, például, ha alma helyett barackot, szilvát, sárgabarackot, mangót, egrest vagy ribizlit használunk. (10 személyre) 1 kg alma 2 kiskanál római kömény 3 dl cukor 1 kiskanál fahéj 2 evőkanál ghí 4-5 csípős füzérpaprika Vágjuk fel a megmosott almát nyolc részre, távolítsuk el a magházát, meghámozni nem fontos. Tegyünk ghít egy edénybe, és melegítsük fel. Pirítsuk meg benne a fűszereket a következő sorrendben: római kömény, ánizs, csípős paprika. Ezután tegyük hozzá a felvágott almát, és szórjuk rá a fahéjat. Fedő alatt főzzük. Annyi vizet tegyünk hozzá, hogy ne égjen le, de csak ha szükséges. Amikor az alma megpuhult és üvegessé vált, keverjük hozzá a cukrot, majd vegyük le a tűzről. Tálaljuk frissen sült purival. SZILVACSATNI 1. (10 személyre) 1 kg szilva 1 1/2 hüvely kardamon 1 1/2 dl tej 1 kiskanál őrölt koriander 2 dl cukor 2-3 összetört csípős füzérpaprika 1/4 zacskó kókuszreszelék Magozzuk ki a szilvát és vágjuk ketté. Tegyük bele egy edénybe és kezdjük el főzni. Tegyük hozzá a többi alkotórészt is. Főzzük addig, amíg lekvárhoz hasonló lesz az állaga. Végül hűtsük le és tálaljuk. SZILVACSATNI 2. (6-8 személyre) 1 kg kék szilva 1 1/2 kiskanál csilipor vagy füzérpaprika 30 dkg cukor Magozzuk ki a szilvát és vágjuk nagyon apró darabokra. Tegyük fel főni, és tegyük bele a csiliport. Kevergetve dzsemállagúra sűrítsük be, és a végén tegyük hozzá a cukrot. Tálalhatjuk hidegen is és melegen is. CSATNI ALMÁBÓL ÉS SZILVÁBÓL

(15 személyre) 1 kg szilva 1 kg alma 2 kiskanál kurkuma 2 kiskanál fahéj 6 dl cukor 3 babérlevél egy marék mazsola 6 csípős füzérpaprika 3 evőkanál ghí egy csipetnyi só 2 kiskanál római kömény Mossuk meg a gyümölcsöket. Az almát vágjuk fel nyolc részre, és a magházát távolítsuk el, meghámozni nem szükséges. A szilvát magozzuk ki és vágjuk félbe. Egy edényben melegítsük fel a ghít, és pirítsuk meg benne a fűszereket a következő sorrendben: kömény, csípős paprika, babérlevél és végül a kurkuma. Tegyük hozzá a felvágott gyümölcsöket és a mazsolát. Szórjuk rá a fahéjat és sózzuk meg. Főzzük az egészet nagy lángon és annyi vizet adjunk, hozzá, hogy le ne égjen. Amikor a gyümölcs egészen puhára főtt, keverjük bele a cukrot, aztán hűtve tálaljuk. BANÁNCSATNI (8 személyre) 1 kg banán 1/2 kiskanál őrölt római kömény 2 dl csana (házi túró) 4 evőkanál cukor 112 kiskanál őrölt ánizs 1/2 citrom leve 112 kiskanál őrölt koriander 1/2 kiskanál őrölt szerecsendió 1/2 kiskanál őrölt pirospaprika 1/2 kiskanál őrölt feketebors 1/2 kiskanál őrölt fahéj 3 őrölt erős füzérpaprika Készítsünk házi túrót. Hámozzuk meg a banánokat és nyomjuk szét. A széttört banánt, a túrót, és az őrölt fűszereket keverjük össze. MENTACSATNI (4 személyre) 2 dl friss vagy szárított 1 db száraz őrölt cseresznyepaprika menta 1 dl cukor ghí 3 evőkanál kókuszreszelék

Őröljük meg a mentát teljesen pépesre, vagy porrá. A kókuszt is őröljük össze. Keverjük össze a cukrot és a joghurtot. Keverjük bele a mentát. Pirítsuk meg ghíben a kókuszt és az őrölt paprikát. Keverjük a joghurthoz. Hagyjuk állni 1-2 órát, és hűtve tálaljuk. Ez a recept önálló italként is fogyasztható, különösen a nyári napokban hűsítő hatású és a gyomrot megnyugtatja. Bármelyik főzelékhez illik.

FÜGE- ES DATOLYACSATNI (8-10 személyre) 3/4 kg füge 30 dkg datolya 1 evőkanál kurkuma 3 dl cukor 6 evőkanál ghí 5 összetört csípős füzérpaprika 2 evőkanál római kömény Daraboljuk fel a fügét és a datolyát nagyon apróra. Tegyük a ghít egy edénybe és pirítsuk meg benne a köményt és a csípős paprikát. Tegyük bele a felaprított gyümölcsöt és forgassuk meg a ghíben, majd öntsünk rá annyi vizet, hogy ellepje. Főzzük egy órán keresztül, és aztán adjuk hozzá a cukrot. Amikor lekvárszerűvé válik, vegyük le a tűzről és hűtsük le. ANANASZCSATNI (4-5 személyre) 1 ananász vagy 1/2 kg-os ananászkonzerv 1/2 hegyes erős zöldpaprika 1 kiskanál ghí 1 kiskanál kurkuma 1/2 mokkáskanál római kömény 2 evőkanál cukor 4 evőkanál víz Daraboljuk fel az ananászt, ha körszeletek, akkor azt vágjuk fel. Pirítsuk meg a fűszereket a következő sorrendben: zöldpaprika, római kömény. Tegyük bele az ananászt, a vizet, a kurkumát, és főzzük, amíg pépes lesz. A végén keverjük bele a cukrot. REBARBARÁS-EPRES CSATNI (6 személyre) 3-4 rebarbara levélnyél 1/2 citrom leve 4 dl eper 3 evőkanál cukor 3 evőkanál ghí A rebarbarát a nyele alatt 3 cm-rel vágjuk le, mert a levél mérgező anyagokat tartalmaz. Húzzuk le a levélnyél héját, és vágjuk fel a nyelet 2 cm-es darabokra. Egy edényben melegítsük meg a ghít és pároljuk meg benne a rebarbarát. Ezután a megmosott és megtisztított epret adjuk a rebarbarához, majd állandó kevergetés mellett főzzük szét.

Amikor már a csatni lekvárszerű, vegyük le a tűzről és keverjük hozzá a cukrot meg a citromlevet. Melegen tálaljuk. AKÁCVIRÁGCSATNI (4 személyre) 3-4 csésze friss akácvirág egy csipet csilipor 1 dl víz 3 evőkanál cukor vagy méz Az átválogatott akácvirágot tegyük a vízzel egy edénybe, és főzzük, amíg az akácvirág szétfő. Ezután adjuk hozzá a csilit, a mézet vagy a cukrot, és főzzük tovább addig, amíg egészen sűrű masszát kapunk. Hidegen és melegen egyaránt fogyasztható. PARADICSOMCSATNI (6 személyre) 1 kg paradicsom 3 dl pirospaprika 3 evőkanál ghí 1 kiskanál cukor 2 kiskanál római kömény 2 csípős füzérpaprika 2 kiskanál tört koriander Tegyük fel a vizet egy edénybe. Amikor forr, dobjuk bele néhány percre a paradicsomokat, majd vegyük ki a vízből és húzzuk le a héját, végül daraboljuk fel. A felvágott paradicsomot tegyük egy edénybe és főzzük kis lángon. Egy serpenyőben melegítsük fel a ghít, pirítsuk meg benne a köményt majd a füzérpaprikát (darabokban), míg füstölni kezd a paprika, és megbarnul. A pirított fűszereket, a koriandert, a pirospaprika cukrot és a sót keverjük a fövő paradicsomhoz. Addig főzzük, míg a paradicsom szét nem fő. EGYSZERŰ PARADICSOMCSATNI MESTERI MÓDON (6-8 személyre) 1 1/4 kg paradicsom 2 db száraz füzérpaprika 3 evőkanál ghí 4 cm friss vagy száraz gyömbér 6 evőkanál cukor 2 kiskanál fekete mustármag 1 dl víz 1 kiskanál só Mossuk meg, majd daraboljuk fel a paradicsomokat. Egy tálcára tördeljük darabokra a füzérpaprikát, és elkülönítve reszeljük rá a gyömbért. Egy megfelelő nagyságú edényben közepes lángon melegítsük fel a ghít, tegyük bele az összetört paprikát, gyömbért és a mustármagot. Amikor a mustármag pattogni kezd, adjuk hozzá a paradicsomot és pároljuk 4-5 percig. Adjuk hozzá a többi alkotórészt, vegyük kicsire a

lángot, és 40-60 percig főzzük - addig, amíg a csatni kellően besűrűsödik. Időnként keverjük meg. Tálaljuk kacsorival vagy purival. ZÖLDPARADICSOMCSATNI (6 személyre) 1/2 kg zöldparadicsom 1 kiskanál kurkuma 1 evőkanál vaj 1 kiskanál őrölt római kömény só Vágjuk a paradicsomot nyolc részre, és egy kevés vízzel tegyük egy edénybe. Fedő alatt óvatosan főzzük szét. Tegyük hozzá a sót, a fűszereket, a vajat, és főzzük pépessé.

SALÁTÁK A saláták az egészséges étkezés elengedhetetlen hozzátartozói. Mivel a saláták nyers zöldségek felhasználásával készülnek, rendkívül vitamindúsak, és savanykás ízük miatt, a jó emésztést biztosítják. A raiták a salátafélék csoportjába tartoznak, melyek joghurt hozzáadásával készülnek. A zöldségfélékből és joghurtból készült raiták közül ebben a fejezetben többfélével is megismerkedhetünk. A raiták kitűnő kiegészítői azoknak a menüknek, amelyekben ghíben sütött ételek szerepelnek. Nagyon jó párosítás például a párolt rizs, kadi és pakora. Végül a salátát csupán a színe miatt is választhatjuk, hogy így díszítse a tálat. SALÁTAKRÉM Alapkészítmény, mely mindenféle salátához felhasználható. 2 dl tejföl 3 kiskanál citromlé 5 evőkanál olívaolaj 3 kiskanál porcukor 1 kiskanál őrölt mustármag 1/2 kiskanál só 1/4 kiskanál őrölt feketebors Keverjük össze az összes alkotórészt, majd tegyük hűtőszekrénybe. UBORKARAITA (6 személyre) 2 nagyobb uborka 1/2 kiskanál őrölt kömény 4 dl joghurt bors, só

Hámozzuk meg az uborkát, és szeleteljük fel nagyon vékonyra. Majd keverjük össze a joghurttal és a fűszerekkel, sózzuk meg, és tálaljuk lehűtve. UBORKASALÁTA (4-6 személyre) 2 uborka 1/4 kiskanál bors 2 citrom leve 1/4 kiskanál só egy kis darab gyömbér 1/4 kiskanál pirospaprika Hámozzuk meg az uborkát és szeleteljük fel vékonyra. Reszeljük le a gyömbért, és keverjük a citromléhez. Tegyük bele a borsot, a pirospaprikát, a sót, majd az egészet öntsük az uborkára. Hidegen tálaljuk. UBORKA ÉS PARADICSOM JOGHURTBAN (4 személyre) 2 közepes nagyságú uborka 1 kiskanál római kömény 4 evőkanál apróra vágott petrezselyem- vagy koriander levél 2 nagyobb paradicsom 6 dl joghurt 1/2 kiskanál őrölt bors 1 evőkanál aprított mandula 1/2 kiskanál garam masala 4 kiskanál só Pirítsuk meg szárazon a római köményt és törjük össze. Verjük habosra a joghurtot. Az uborkákat hámozzuk meg, és vágjuk fel hosszában négyfelé. Ezután vágjuk fel vékony szeletekre, szórjunk rá 2 kiskanál sót, és tegyük félre. Tíz perc múlva nyomjuk ki belőle a vizet. Egy edényben keverjük össze a paradicsomkockákat és az uborkát, a fekete borsot, az I. számú garam masalát (elkészítési módja a könyv elején található), a pirított köményt, és a sót. Öntsük erre a joghurtot, és keverjük össze. A tetejét szórjuk meg a az aprított mandulával. Díszítsük a koriander- vagy a petrezselyemlevéllel. Tálaljuk hidegen. UBORKA-SPÁRGASALÁTA (8-10 személyre) 1/2 kg uborka 3-4 szál petrezselyem 1/2 kg spárga feketebors 2 dl salátakrém cukor, só Vágjuk fel a spárgát 2 cm-es darabokra, és főzzük puhára bő, sós vízben. A meghámozott uborkát vágjuk fel vékony szeletekre. Keverjük össze az alapanyagokat és díszítsük petrezselyemzölddel. Hidegen tálaljuk.

SÓSKASALÁTA (4 személyre) 20-30 dkg sóska 4 dl joghurt Vágjuk fel a sóskát egészen apróra. Ezután keverjük össze a joghurttal. Sózzuk meg és hűtve tálaljuk. VITAMINSALÁTA (6 személyre) 3 fej saláta 2-3 evőkanál aprított 8 dl joghurt friss mentalevél 1 kiskanál bors 2 evőkanál cukor 2 kiskanál só Vágjuk fel a salátát szép csíkokra. Keverjük össze a joghurtot a fűszerekkel, sózzuk meg, és a cukrot is keverjük hozzá.. Rendezzük el szépen a salátát egy tálban, és öntsük hozzá a fűszeres joghurtot. Hidegen tálaljuk. ZÖLDBABSALÁTA 1/2 kg zöldbab 2 evőkanál olívaolaj 2 evőkanál citromlé 3 zöldpaprika 2 evőkanál porcukor só Vágjuk fel a megtisztított babot 2 cm-es darabokra, és 4 dl vízzel főzzük puhára. Öntsük le róla a vizet. Keverjük össze a citromlevet és a cukrot, majd öntsük a babra. A paprikát vágjuk fel karikákra, és azt is tegyük a babhoz, majd öntsük meg olajjal, és sózzuk meg. Hűtsük le, és tálaljuk. SPENÓTOS JOGHURT (6 személyre) 80 dkg spenót 2 kiskanál római kömény 6 dl joghurt 2/3 kiskanál frissen őrölt bors Mossuk meg a spenótot, és a szárakat távolítsuk el. Helyezzük a spenótot egy fémszitára, és tartsuk erős forrásban levő víz fölött 10-12 percig. Ezután nyomkodjuk ki belőle a vizet, és hűtsük le. Vágjuk nagyon apróra. Egy serpenyőben egészen kis tűzön pirítsuk meg szárazon a köményt világosbarnára (kb. 5 percig). Gyakran keverjük meg, majd a tűzről levéve törjük össze. Adjuk hozzá a sót és a borsot. Egy nagyobb edényben verjük a joghurtot habosra. Adjuk hozzá a fűszereket és a spenótot. Óvatosan keverjük össze, s hűtve fogyasszuk.

ZÖLDSÉGSALÁTA (8-10 személyre) 10 dkg zöldbab 1 dl tejföl 10 dkg sárgarépa 2 dl salátakrém 10 dkg zöldborsó 1 fej saláta 20 dkg burgonya só, cukor 1 kisebb cékla bors Főzzük meg a céklát bő, sós vízben, majd hámozzuk meg, és vágjuk egészen apró kockákra. Vágjuk fel a többi zöldséget is apró darabokra, és főzzük meg vízben. A megfőtt zöldségeket keverjük össze tejföllel, a salátakrémmel, a sóval, a borssal és a cukorral. Az egészet helyezzük egy salátalevelekkel kibélelt tálra, és díszítsük a főtt céklaszeletekkel. Tálaljuk hidegen. KARFIOLRAITA (4-6 személyre) 40 dkg karfiol olívabogyó 30-40 dkg paradicsom olívaolaj petrezselyem só A karfiolt szedjük rózsáira, és vágjuk tetszetős alakúra. Sózzuk meg, és hagyjuk állni tíz percig, a paradicsomot vágjuk fel vékony szeletekre. Keverjük össze a karfiollal, és öntözzük meg olívaolajjal. Díszítsük töltött vagy kimagozott olívabogyóval, és petrezselyemmel. CÉKLASALÁTA (8 személyre) 3 közepes cékla citromlé 3 nagyobb alma porcukor 1 dl tejföl só 1 dl mazsola Bő sós vízben főzzük puhára a céklát, hámozzuk meg és vágjuk vékony szeletekre. Az almát hámozzuk meg, a belét vágjuk ki, majd vágjuk vékony szeletekre. Keverjük össze az alapanyagokat, és végül tegyük bele a tejfölt. Hidegen tálaljuk. ZÖLDSÉGES SAVANYÚSÁG

Bármilyen zöldségből elkészíthető, éppen amelyiknek a szezonja van. Így felhasználható paprika, paradicsom, káposzta, karfiol, tök, répa, paszternák stb. (8-12 személyre) 1 kg bármilyen 1/2 kiskanál őrölt kardamon friss zöldség 1/2 kiskanál őrölt feketebors 6 dl citromlé 1 kiskanál őrölt csípős paprika 1 kiskanál őrölt mustármag 1 kiskanál őrölt szegfűbors 1 kiskanál kurkuma 1 kiskanál őrölt vagy friss gyömbér 1 kiskanál só A megtisztított zöldségeket vágjuk az elképzelhető legkisebb darabokra. Ezután áztassuk sós vízben 6 órán át. Csöpögtessük le róla a vizet, és tegyük egy tiszta befőttesüvegbe. Fedjük le és tegyük félre, két napra. Keverjük össze a citromlevet és a fűszereket, adjuk hozzá a sót, majd főzzük húsz percig. Ezután a fűszeres folyadékot hűtsük le és öntsük az üvegben levő zöldség tetejére. Zárjuk le az üveget és tegyük pár napra napos helyre. PADLIZSÁNSALÁTA 1 kg padlizsán 2,5 evőkanál citromlé 1/2 dl tökmagolaj 2 evőkanál cukor 1 dl petrezselyem só 2 evőkanál reszelt gyömbér Szurkáljuk meg a padlizsánokat, és forró sütőben süssük őket nagyon puhára. Amikor egy kicsit kihűlt, vágjuk félbe és vegyük ki a magjait. Kaparjuk ki a padlizsán belét és csöpögtessük le, zúzzuk össze. Adjuk hozzá a többi alkotórészt és keverjük el jól. Hűtsük le és tálaljuk paradicsomszeletekkel és olívabogyókkal díszítve. TÚRÓS PARADICSOMSALÁTA (4-6 személyre) 20 dkg tehéntúró 2 db húsos, nagyobb paprika 30 dkg paradicsom 1 evőkanál petrezselyem vagy korianderzöld só A túrót és a paradicsomot törjük át egy szitán. A paprikát vágjuk egészen apróra. Az egészet keverjük a sóval simára. Díszítsük petrezselyem- vagy korianderlevéllel. ALMASALÁTA (6-8 személyre) 6 nagyobb alma

1 fej saláta 10 dkg aprított 1 kiskanál citromlé vagy darált mandula 1 kiskanál cukor 1 dl tejföl só Hámozzuk meg az almát és vágjuk apróra. Az összes alkotórészt keverjük össze alaposan, és az egészet öntsük a salátalevelekre. GYÜMÖLCSSALÁTA (6 személyre) 1/2 kg alma 2 dl tejföl 3 narancs leve 5 dkg mazsola 1 evőkanál cukor Hámozzuk meg az almát és vágjuk kis darabokra. Alaposan keverjük össze a tejfölt, a cukrot, a felvágott gyümölcsöt, a narancslevet és a mazsolát. Hűtve tálaljuk. GYÜMÖLCSSALÁTA HÁZI TÚRÓVAL Bármilyen gyümölcs használható. (12 személyre) 1/2 kg ananászszelet 1/4 kg házi túró 1/2 kg őszibarack 2 evőkanál tejszín 1/2 kg körte 1 fej saláta Hámozzuk meg a gyümölcsöket, vágjuk fel darabokra, és hűtsük le. Keverjük össze a tejszínnel, a sóval és azzal a gyümölcslével, ami a felvágás során összegyűlt. Béleljünk ki egy tálat salátalevelekkel, és tegyük a közepére az összekevert túrót, majd díszítsük a lehűtött gyümölcsdarabokkal. BANÁNSZELETEK KRÉMJOGHURTBAN (KELA RAITA) (4-6 személyre) 4 db banán 2 evőkanál friss mentalevél 6 dl joghurt 1,5 kiskanál só 1 db zöld erős paprika 1 kiskanál fekete mustármag Keverjük össze alaposan a joghurtot, mentalevelet és a sót. Adjuk hozzá a felvágott banánt. Forró ghíben süssük a felaprított paprikát 1 percig, majd tegyük hozzá a mustármagot. Amikor a mustármag pattog, vegyük le a tűzről, és öntsük az egészet a joghurthoz. Keverjük össze, és hűtve tálaljuk.

ÉDESSÉGEK Az indiai édességek általában tejből, friss gyümölcsből, teljes őrleményű gabonából, csicseriborsólisztből, dió, mogyoró felhasználásával készülnek. Ha nem akarunk fehér cukrot használni, helyettesíthetjük mézzel, vagy ha módunkban áll, barna cukorral. Az indiai édességek közül a tejből készültek a legízletesebbek. A tej sűrítésével készül a khír vagy a börfi. Ha friss sajtot és cukrot főzünk, sandest vagy rasagulát készíthetünk - ezek az édességek évezredes múltra tekintenek vissza. Nagyobb hozzáértés szükséges a szintén ősi eredetű gulabjzsamen elkészítéséhez, mely tejpor, cukor és ghí felhasználásával készül. A halava és a laddu pedig liszt hozzáadásával készül, melyekből e fejezetben többfélével is megismertetjük az olvasót, és ajánljuk, próbálja ki a recepteket. HALAVA (8 személyre) 4 dl búzadara 4 dl cukor 20 dkg vaj 16 dl víz Tegyük fel a vizet a cukorral főni. Egy másik edénybe olvasszuk fel a vajat, és pirítsuk meg benne barnára a búzadarát, állandó kevergetés mellett. Amikor a cukros víz forr, öntsük rá a megbarnított darára, de nagyon óvatosan, nehogy megégessük magunkat a kicsapódó gőzzel, és a vizet részletekben öntsük. Alaposan keverjük el, majd fedjük le az edényt, és vegyük le a tűzről. Keverjük meg egyszer-kétszer, és a fedőt tegyük vissza. Egy negyedóra múlva kész. GYÜMÖLCSÖS HALAVA Elkészítése teljesen megegyezik az egyszerű halaváéval. Használhatunk bármilyen gyümölcsöt vagy magvat. Banánt, epret, szedret, almát, szilvát, mazsolát, diót, mogyorót, mandulát, mákot stb. A gyümölcsöket a forrásban levő vízbe kell tenni, a magvakat pedig a piruló darába. A mazsolát a pirítás végén, a diót és a mogyorót az elején kell hozzátenni. Egyszerre csak egyféle dolgot tegyünk ízesítésnek a halavába. KESAR HALAVA Az egyszerű halavától annyiban tér el, hogy a búzadarát nem pirítjuk barnára, hanem abbahagyjuk a pirítást, amikor a búzadara kezd kifehéredni. A vízbe tegyünk sáfrányt. KUKORICAHALAVA (SÜTEMÉNY) (6 személyre) 3 dl kukoricadara 4-5 dl sűrű baracklekvár 15 dkg vaj 1 kiskanál őrölt kardamon 1 dl méz vagy cukor 1/2 kiskanál őrölt szegfűszeg 4,5 dl tej 1/4 kiskanál só

1 dl tejszín Forraljuk fel a tejet a mézzel. Egy másik edényben pirítsuk meg a darát a vajban, a sóval és a mazsolával halványbarnára. Öntsük hozzá a tejet, a tejszínt, a kardamont, a szegfűszeget és főzzük addig, amíg el nem válik az edény falától. Vegyük le a tűzről és öntsük olyan lapos kerek formába, amiből később ki tudjuk borítani. Tegyük félre egy órára. Borítsuk ki egy tálcára és kenjük meg lekvárral, majd vágjuk fel úgy, ahogyan a tortát szoktuk. Tortaszedővel szolgáljuk fel, mint a süteményt. RIZSHALAVA (4-6 személyre) 1 csésze válogatott rizs 3,5 csésze víz 1 csésze cukor 5 dkg mazsola 5 dkg vaj 3 hüvely kardamon magjai Forraljuk fel a vizet a cukorral. Egy másik edényben olvasszuk fel a vajat, tegyük bele a rizst és a kardamonmagokat. Pirítsuk középbarnára, a vége felé tegyük bele a mazsolát, hogy a melegtől felfújódjon. Öntsük a vizes cukoroldatot a rizshez és azonnal fedjük le, majd vegyük le a tűzről. Tíz perc múlva keverjük meg és tegyük vissza a tűzre, de kevergessük, nehogy leégjen. Addig főzzük, míg a rizsszemek megfőnek, és az egész elválik az edény falától. Melegen tálaljuk. Önálló ételként is megállja a helyét. RÉPAHALAVA (6 személyre) 1/2 kg répa 10 dkg vaj 2 dl tej 1 hüvely kardamon magjai 4 dl cukor 5 szál sáfrány Reszeljük le a megtisztított répát. Olvasszuk fel a vajat egy edényben, és adjuk hozzá a reszelt répát. Addig pirítsuk, míg egy kicsit megbarnul, és tegyük hozzá a kardamonmagokat. Öntsünk hozzá annyi tejet, hogy ellepje. Tegyük bele a sáfrányt, és kis lángon főzzük az egészet sűrűre. Közben kevergessük. A végén keverjük hozzá a cukrot, és tálaljuk melegen. SÁRGABORSÓHALAVA (6-8 személyre) 2 dl sárgaborsóliszt 15 dkg vaj 2 dl cukor 5 dkg mazsola 6 dl víz Olvasszuk fel a vajat egy edényben, és pirítsuk meg benne a sárgaborsólisztet. Pirítás közben tegyük hozzá a mazsolát. Egy másik edénybe tegyük fel a vizet a cukorral főni. Vegyük le a tűzről a sárgaborsólisztet, és szakaszosan öntsük hozzá a forró cu-

koroldatot. Fedjük le és hagyjuk állni tíz percen át, majd főzzük még húsz percig. Tálalhatjuk melegen is, és hidegen formákba öntve. Miután levettük a tűzről, keverhetünk bele pirított diót is. BURGONYAHALAVA (4 személyre) 1/2 kg burgonya 3 evőkanál cukor 13 dkg vaj 1/2 szerecsendió reszelve 1 1/2 dl víz Főzzük meg a burgonyát bő vízben, és a héját húzzuk le. Ezután préseljük le egy krumplinyomón. Egy edényben olvasszuk fel a vajat, tegyük bele a tört burgonyát és a szerecsendiót. Állandóan kevergetve pirítsuk kis lángon, 15 percig. Ezt követően tegyük hozzá a cukrot, és süssük még néhány percig. Végül öntsük bele a vizet, és főzzük egy negyed óráig. Melegen tálaljuk. BANÁNHALAVA (KELA HALAVA) (6 személyre) 6 érett banán 1 kiskanál rózsavíz 4 evőkanál vaj 1 kiskanál kardamonmag 2 dl víz 2 evőkanál tisztított mandula 1 dl cukor sáfrány Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben. Vágjuk bele 2 cm-es darabokban a banánt, és közepes lángon süssük 5-6 percig. Kevergetve süssük, és miután letelt az öt perc, törjük össze. Ezután öntsünk rá 1 dl vizet, és óvatosan, kis lángon forraljuk három percig. A másik 1 dl vizet keverjük el a cukorral és öntsük azt is a banánra. Főzzük kis lángon egy negyed óráig. Amikor már besűrűsödött, keverjük hozzá a rózsavizet, és öntsük ki az egészet egy sekély tálra. Az összezúzott kardamonmagvakat szórjuk a tetejére, reszeljük rá a mandulát és annyi sáfrányt, hogy aranyos színe legyen. Forrón vagy hidegen tálaljuk. Megjegyzés: a rózsavizet elhagyhatjuk, és a sáfrány helyett használhatunk sáfrányos szeklicét. MANDULAHALAVA (4-6 személyre) 20 dkg mandula 10 dkg vaj 2 dl víz 2 evőkanál liszt 3 dl cukor Daráljuk össze a mandulát. Olvasszuk fel a vajat és pirítsuk meg benne a mandulát és a lisztet. Készítsünk a cukorból és a vízből szirupot, majd öntsük a piruló mandulához.

Kevergetve főzzük, amíg besűrűsödik és elválik az edény falától. Végül öntsük egy kivajazott lapos tálcára, és amikor kihűlt, vágjuk fel kockákra. KÓKUSZHALAVA (2 személyre) 1 dl kókuszreszelék 1 1/2 evőkanál cukor 1 1/2 dkg vaj 1/2 dl víz Süssük a kókuszreszeléket a vajban barnára, majd keverjük hozzá a cukrot és a vizet. Három perc múlva vegyük le a tűzről. FÉLHOLDAK (kb. 10 félholdhoz) 1/4 kg liszt só 2 evőkanál ghí narancs-, banán-, epertöltelék vagy rózsasziromlekvár víz Keverjük össze a lisztet, a ghít, a sót és a vizet, majd készítsünk közepesen kemény tésztát. Alaposan dolgozzuk össze. Formáljunk a tésztából 10-12 golyót és nyújtsuk ki 10 cm átmérőjű vékony lapokká. Tegyünk egy kiskanálnyi tölteléket a közepébe és hajtsuk félbe. A széleket nyomkodjuk össze, előtte esetleg nedvesítsük meg. Egy villa fogaival nyomkodjuk csíkosra a szélét, és az egyik oldalán szúrjuk ki a villával, hogy a sütéskor eltávozhasson a gőz. Helyezzük kivajazott tepsire, és süssük fél óráig. Amikor az egyik oldal már szép barna, fordítsuk meg a másik oldalára, majd süssük még 15 percig. Amikor teljesen megsült, vegyük ki, és szórjuk meg porcukorral. A töltelék elkészítése: Narancsos: 4 narancs leve, 4 evőkanál kukoricaliszt, cukor. Forraljuk a narancslevet egy edényben, és amikor egy kicsit besűrűsödött, keverjük hozzá a kukoricalisztet. Amikor zselészerűvé válik, tegyünk hozzá kétszeres mennyiségű cukrot. Főzzük öt percig, majd hűtsük le. Banános: 2 átpaszírozott banán, 1 dl datolya, dió vagy kókusz, cukor. Kétszeres mennyiségű cukorral keverjük össze a banánt, majd vegyítsük össze a felaprított datolyával, dióval vagy kókusszal. Epres: 1/2 dl friss darabolt eper, 4 kiskanál kukoricaliszt, cukor. Főzzük az epret közepes lángon, és amikor szétfőtt, keverjük hozzá a kukoricalisztet, majd főzzük, amíg besűrűsödik. Keverjük hozzá a kétszeres mennyiségű cukrot, főzzük még öt percig, majd hűtsük le. DZSAGANÁTHA KEDVENCE (8 db elkészítéséhez) a töltelékhez: 2 dl tej 1/2 kiskanál őrölt vanília 2 db citrom 3 evőkanál cukor

1 dl pirított kókuszreszelék 1 evőkanál kukoricaliszt a tésztához: 25 dkg finom liszt 1,5 evőkanál olvasztott vaj 2 evőkanál cukor víz 1 evőkanál tejszín a mázhoz: 3 evőkanál méz 1/2 dl aprított pisztáciadió (vagy egyszerű dió) A tejből készítsünk só nélküli panírt és keverjük össze a kókusszal, vaníliával, a cukorral és a kukoricaliszttel. Tegyük félre. A tésztához valókból gyúrjunk középkeménységű tésztát, és hagyjuk pihenni húsz percig. Ezután osszuk fel nyolc részre, nyújtsuk ki és tegyünk minden szelet közepére három evőkanál tölteléket. Hajtsuk félbe és zárjuk le a széleit. Közepesen forró ghíben süssük barnára, és ha kisült, kenjük meg mézzel és szórjuk meg aprított dióval. Hidegen és melegen is tálalható. MÉZES-TÚRÓS KARIKÁK 10 dkg graham liszt 1,5 dl méz 5 dkg fehér liszt 2 evőkanál szezámmag vagy apróra vágott dió 5 dkg zabpehely (őrölt) 5 dkg vaj 1/2 citrom leve 25 dkg túró méz (a tetejére) Keverjük össze az alkotóelemeket, majd adjunk hozzá annyi vizet, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. Pihentessük húsz percig. Olajozzuk be vékonyán a nyújtódeszkát. Csípjünk ki a tésztából dió nagyságú darabokat és formáljuk golyókká, majd nyújtsuk vékony karika alakúakra. Helyezzük a süteményeket olajozott, kilisztezett sütőlemezre. Vékonyán csurgassuk a tetejére a mézet, és süssük forró sütőben aranyosbarnára. MENNYEI BANÁNOK (6-8 személyre) 8 banán 4 evőkanál cukor 2 dl házi készítésű krémsajt 2 dl joghurt egy késhegyni fahéj 2 evőkanál vaj ghí a sütéshez A meghámozott banánokat hosszában vágjuk félbe, és egy kicsit süssük meg a ghíben. Vajazzunk ki egy tepsit és helyezzünk 8 fél banánt rá. A cukrot, a fahéjat és a krémsajtot

keverjük össze. Ennek a keveréknek a felét kenjük a félbe vágott banánokra, és tegyük rá a banánok másik felét, majd kenjük a krémsajt másik felét is rá. A tetejére öntsünk joghurtot. Húsz percig süssük közepesen meleg sütőben. CITROMOS BANÁN (BANÁNSZAMBAL) (4-6 személyre) 4 banán 1 kiskanál reszelt szerecsendió 1/2 dl cukor 5 dkg vaj 2 citrom leve Locsoljuk meg a banánt a citromlével, és szórjuk meg cukorral meg a szerecsendióval. Pirítsuk meg világosbarnára. KARAMELLÁS SÜTŐTÖK (10 személyre) 1 kg sütőtök 4 szegfűszeg 15 dkg porcukor 3 hüvely kardamon 1 l tej 2 kiskanál fahéj 1/2 l víz 1 kiskanál ánizs Vágjuk a sütőtök belét apró kockákra, és vízben főzzük meg puhára. Egy másik edényben pirítsuk meg barnára a cukrot, majd adjuk hozzá a tejet, és forraljuk fel. Amikor a cukor teljesen feloldódott a tejben, öntsük a sütőtökhöz. Egy serpenyőben melegítsünk egy kevés ghít, és enyhén pirítsuk meg benne a fűszereket. Végül öntsük a megpirult fűszereket a tökhöz és főzzük 10 percig. FÁNKOCSKÁK GYÜMÖLCSJOGHURTBAN (MALPURI) (6 személyre) 2 dl porcukor 2 hüvely őrölt kardamonmag 2 dl liszt 1 kis kanál reszelt szerecsendió 6 dl joghurt ghí a sütéshez 2 dl eper vagy meggy 1/2 kiskanál őrölt ánizs Keverjük össze a fűszereket és a lisztet, majd morzsoljunk bele egy kis ghít. Adjunk hozzá egy kevés joghurtot, és gyúrjunk lágy tésztát. Egy kiskanállal szaggassuk ki a tésztát, és dobáljuk forró ghíbe. Lassú tűzön süssük aranyosbarnára.

A joghurtot, a cukrot és a felaprított gyümölcsöt keverjük össze alaposan, és hűtsük le. A kisütött tésztát áztassuk a joghurtban, de csak röviddel a tálalás előtt tegyük bele, nehogy nagyon elázzon. Megjegyzés: bármilyen lágy húsú gyümölcsöt felhasználhatunk, de egyszerre csak egyfélét. ÉDES RIZS (15 személyre) 5 l tej kardamon, sáfrány vagy kámfor 3 dl rizs 4 dl cukor Tegyük fel a tejet egy edénybe forrni. Amikor a tej forr, öntsük bele a megmosott rizst, és addig főzzük, nagyon kis lángon állandóan kevergetve, amíg a rizsszemek teljesen szétfőnek, annyira, hogy már nem is láthatóak. Közben a tej is be fog sűrűsödni. A cukrot akkor kell beletenni, amikor a rizs már majdnem megfelelően megfőtt. Ízesítésként a felsorolt fűszerek egyikét használjuk. A kardamonmagot vagy a sáfrányt az elején, a kámfort a végén kell hozzátenni. A kámforból csak egy nagyon keveset szabad használni, különben kellemetlen íze lesz. ÉDES RIZS MÁSKÉPPEN (6-8 személyre) 2 dl rizs 10 dkg dió 8 dl tej 1/2 kiskanál fahéj őrölt szerecsendió 2 evőkanál vaj 2 dl cukor Áztassuk a rizst két órán keresztül, négy dl tejben. Öntsük hozzá a maradék 4 dl tejet és kis lángon főzzük puhára, majd tegyük félre, hogy lehűljön. Melegítsük fel a sütőt, és vajazzunk ki egy megfelelő méretű sütőtálat. Gyúrjuk össze a vajat a cukorral és keverjük hozzá a rizshez, a fűszerekkel és a dióval együtt. Öntsük a kivajazott tálba és süssük negyvenöt percig. INDIAI PUDING (FIRNI) (12 személyre) 5 dkg rizsliszt 10 összetört tisztított mandula 41 zsíros tej 2 kardamonhüvely megőrölt magjai 1 dl cukor Keverjük el a rizslisztet egy kevés vízzel és tejjel, hogy elkerüljük a főzés alatti esetleges összecsomósodást. Forraljuk fel a tejet, vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a rizslisztet. Kis lángon főzzük sűrűre, majd adjuk hozzá a cukrot, és főzzük még sűrűbbre. Tegyük hozzá a kardamont, és öntsük mély tálba. Hűtsük le és így tálaljuk. PUDING

(8 személyre) 2 dl rizsliszt 1 1/2 dl cukor 2 dl víz 2 evőkanál kókuszreszelék 4 dl aludttej 1 evőkanál mazsola 2 dl tejszín Keverjük össze a rizslisztet a hideg vízzel, és tegyük fel főzni kis lángon. Kevergetve adjuk hozzá az aludttejet. Lassú tűzön főzzük tizenöt-húsz percig, és közben kevergessük. A vége felé keverjük hozzá a cukrot, a kókuszt, a mazsolát és a tejszínt. GYÜMÖLCSSAJT Ez a különlegesség hűtőben hosszabb ideig eláll, és a gyerekek nagyon szeretik. Készíthető érett körtéből, almából és más lédús gyümölcsből is. 10 db alma 15 dkg mazsola 3 evőkanál vaj 3 evőkanál mandula 30 dkg cukor Süssük a meghámozott és felszeletelt almát pár percig vajban. Kevergessük, és amikor megbámultak és megpuhultak, adjunk hozzá 2 evőkanál vizet és kis lángon, fedő nélkül 15 percig főzzük, míg az alma alatt a lé összesűrűsödik. Törjük össze az almákat és tegyük hozzá a cukrot. Addig főzzük kevergetve, amíg egynemű masszát kapunk. Ezután vegyük a lángot egy kicsit nagyobbra, és sűrítsük tovább, amíg a massza a széleken átlátszó lesz. Vegyük le a tűzről, keverjük hozzá a mazsolát és a mandulát. Főzzük még két percig és vegyük le a tűzről. Öntsük ki egy tálba, és formázzuk lapos süteménnyé. Amikor kihűlt, vágjuk kockákra. TEJSZÍNES RIZS (KHIR) (4-6 személyre) 1/2 dl rizs 2 dl tej 1 dl víz 1 dl cukor 4 dl tejszín 10 hüvely egész kardamon Áztassuk a rizst 4-5 órán keresztül vízben. Óvatosan forraljuk fel a tejet és a tejszínt, közben kevergessük. Amikor forr, tegyük hozzá a megmosott rizst, a vizet és a kardamont. Forraljuk fel ismét, majd vegyük a lángot kicsire. Így főzzük 15 percig. Amikor a tej besűrűsödik, és őszibarackszínűvé válik, tegyük hozzá a cukrot, és kevergessük, amíg elolvad. Vegyük ki a kardamonhüvelyeket és hűtsük le, így tálaljuk. TEJFÖLÖS TELJES BÚZA (10 személyre) 12 dl víz 2 dl porcukor vagy méz

8 dl durva teljesbúzaőrlemény (búza nem jó) 1 dl darált dió 4 dl tejföl (vagy házi túró) A vízben főzzük meg a búzaőrleményt, keverjük bele a cukrot és a diót, majd hűtsük le. Ezután nagyon alaposan keverjük össze a házi tejföllel (vagy a házi túróval). NAKALDANA (12 személyre) 4 dl cukor 4 dl aprított mogyoró 2 dl víz ghí a sütéshez A cukrot oldjuk fel a vízben és forraljuk fel, míg nyúlós massza lesz. Oly módon ellenőrizzük, hogy egy darabkát kiveszünk, és golyót gyúrunk belőle, amelynek elég keménynek kell lennie. Ekkor vegyük le a szirupot a tűzről. Nagyon lassan süssük meg az összetört mogyorót ghíben, majd terítsük szét egy lapos tálcán. Kanalanként adjuk hozzá a szirupot és keverjük hozzá a mogyoróhoz. A mogyorók megfehérednek, mint a kandírozott készítmények. Gyúrjunk belőle golyókat, és így tálaljuk. KÓKUSZNAKALDANA (6-8 személyre) 2 zacskó kókuszreszelék 1 dl víz 2 dl cukor 1 1/2 evőkanál ghí Melegítsük fel a ghít egy serpenyőben, és tegyük bele a kókuszt. Közepes lángon pirítsuk aranyszínűre, és vegyük le a tűzről. Egy másik edényben keverjük össze a vizet és a cukrot, majd addig forraljuk, míg sűrű szirupot kapunk. Olymódon ellenőrizzük, hogy jó-e, hogy egy cseppet cseppentsünk hideg vízbe. Ha kemény golyócska képződik, akkor megfelelő. Ezután öntsük a szirupot a megpirult kókuszra, és nagyon gyorsan keverjük össze. A cukor kristályos és a kókusz vöröses színű lesz. Gyúrjunk belőle golyókat. DZSAJPURI NAKALDANA 40 dkg sűrített tej 2 evőkanál ghí vagy vaj 5 dl tej 2 evőkanál szentjánoskenyérpor (karob) 3/4 csésze cukor 10 dkg aprított dió 1 evőkanál őrölt vanília Keverjük össze egy nagyobb edényben a szentjánoskenyérport, a tejet, a sűrített tejet és a cukrot. Forraljuk fel, és amikor forr, tegyük bele a ghít. Addig főzzük kevergetve, amíg nagyon sűrű lesz. Egy kiskanálnyi keveréket dobjunk hideg vízbe, és ha gömb lesz belőle, mely egy tálra ejtve koppanó hangot ad, akkor jó. Vegyük le a tűzről és adjuk hozzá a vaníliát, a reszelt vagy a pirított diót, és jól keverjük össze. Öntsük az egészet

egy jól kivajazott tálra, és néhány perc múlva formáljunk belőle kis golyókat. Helyezzük el őket egy tálcán és hagyjuk teljesen kihűlni.

PERKELT DIÓ tisztított dióbél cukor Tegyük a diót egy serpenyőbe, és kis lángon szórjunk a tetejére egy kevés cukrot. Addig pirítsuk, amíg a cukor megbarnul, ezután vegyük le a tűzről, és hűtsük ki. ÉDES KÓKUSZGOLYÓK (kb. 50 golyócskához) 1/2 kg kókuszreszelék egy csipetnyi őrölt kámfor 6 dl cukor bors 10 dkg vaj só Keverjük össze a kókuszt és a cukrot egy edényben, és lassú tűzön kevergessük, amíg összeolvad. Ezután tegyük hozzá a vajat, a sót és a borsot, majd alaposan dolgozzuk össze. Kissé hűtsük le és gyúrjunk golyócskákat. MAZSOLA ÉS MOGYORÓ (kb. 30 golyóhoz) 10 dkg tisztított földimogyoró 2 dl cukor 1 dl víz 10 dkg mazsola Őröljük össze a mogyorót és egy kis vajon pirítsuk meg. Daráljuk le a mazsolát, keverjük hozzá a mogyorót és az előzőleg feloldott cukorszirupot. Főzzük, amíg besűrűsödik. Végül gyúrjunk belőle golyókat. LUGLU (15 személyre) 3 dl csicseriborsóliszt 4 dl cukor 1 kiskanál fahéj 2 dl víz 1/4 kiskanál 1 1/2 dl összetört dió vagy mogyoró 1/4 kiskanál gyömbér 1 dl mazsola szegfűszeg 1/2 dl datolya vagy füge ghí a sütéshez A lisztből, a megőrölt fűszerekkel és a vízzel gyúrjunk lágy tésztát. Tegyük egy szitába és csöpögtessük a tésztát forró ghíbe, majd a barnára sütött tésztagyöngyöket szűrjük

le. Ezután keverjük össze a vizet és a cukrot, és addig forraljuk, míg a cukor kikristályosodik az edény szélén. Egy kicsit hűtsük le. Ezután tegyük bele a kisütött tésztagolyókat, a felaprított diót vagy mogyorót és a felvágott gyümölcsöket. Keverjük jól össze. Hűtsük le annyira, hogy diónyi golyókat tudjunk formálni belőle. ÉDES CSICSERILAPOCSKÁK (12 személyre) 2 dl csicseriborsóliszt 1 1/2 dl víz 4 dl vaj aprított pisztáciadió vagy mandula 3 dl cukor Keverjük össze a cukrot és a vizet, és forraljuk addig, míg nyúlóssá válik. Olvasszunk fel 1 dl vajat, tegyük hozzá a csicseriborsólisztet, és közepes lángon kevergetve pirítsuk meg. Tíz perc múlva öntsük hozzá a cukorszirupot és kevergessük tovább, majd keverjük hozzá az aprított diót vagy mandulát. Olvasszuk fel a maradék vajat és állandó kevergetés közben csepegtessük a csicseriborsólisztre. Pirítsuk még további 10 percig, majd öntsük egy kivajazott lapra, hogy megkeményedjen. Mivel hamar megkeményedik, ezért amint egy kicsit lehűlt, vágjuk azonnal rombusz alakúra. ÉDES GOLYÓK (LADDU) (kb. 30 golyóhoz) 2 dl finom liszt (sárgaborsóliszt) 2 dl porcukor 10 dkg vaj Olvasszuk fel a vajat egy edényben, és pirítsuk meg benne barnára a lisztet. Ha már egészen sötét, vegyük le a tűzről és hűtsük le. Amikor kihűlt, keverjük össze a porcukorral, majd formáljunk belőle 2-3 cm átmérőjű golyókat. KÓKUSZOS LADDU (VISNUMURTI) (kb. 30 golyóhoz) 2 dl sárgaborsóliszt 1 dl kókuszreszelék 2 dl porcukor 15 dkg vaj Olvasszuk fel a vajat egy edényben, és pirítsuk meg benne világosbarnára a lisztet. Ezután adjuk hozzá a kókuszreszeléket, és pirítsuk addig, míg egészen megbámul. Hagyjuk kihűlni. Amikor már kézmeleg, keverjük hozzá a porcukrot, és miután alaposan összedolgoztuk, formáljunk belőle golyókat. HARIBOL GOLYÓK (kb. 30 golyóhoz) 1/2 kg tejpor 15 dkg vaj 1 1/2 dl porcukor 1 dl mazsola

Keverjük össze szárazon a tejport, a porcukrot és a mazsolát. Az egészet alaposan dolgozzuk össze a vajjal. Végül formáljunk 2-3 cm-es golyókat. BURGONYALABDÁK (kb. 30 db labdához) 1/2 kg burgonya 3 kiskanál cukor 1 1/2 dl liszt ghí a sütéshez 1/3 reszelt szerecsendió fahéjjal kevert cukor egy csipetnyi só Bő, enyhén sós vízben főzzük meg a burgonyát, majd húzzuk le a héját. Törjük össze, majd keverjük hozzá a lisztet, a szerecsendiót, a cukrot és a sót, majd alaposan gyúrjuk össze. A tésztából készítsünk 3 cm-es golyókat és süssük ki bő ghíben, közepes lángon, halványbarnára. A kisütött golyókat szűrjük le, helyezzük egy tálcára és szórjuk meg fahéjas cukorral. ÉDES BURGONYALABDÁK SZIRUPBAN (4 személyre) 4 közepes nagyságú burgonya 2 dl víz 1/2 kiskanál szerecsendió 3 evőkanál liszt ghí a sütéshez 4 dl cukor Mossuk meg és hámozzuk meg a burgonyát, majd főzzük puhára. Törjük össze és keverjük hozzá a szerecsendiót és a lisztet. Gyúrjunk belőle tésztát. Keverjük össze a cukrot és a vizet, majd forraljuk öt percig. A tésztából csípjünk ki 2 cm-es darabokat és formáljuk kerekre, majd süssük ki keményre bő, forró ghíben. Ezután szűrjük le a golyókat és áztassuk a forró szirupban. Ha kihűlt, tálaljuk. BRAHMIN SPAGETTI (6 személyre) 1/2 kg rizsliszt víz ghí a sütéshez a sziruphoz: 4 dl víz, 8 dl cukor Keverjük össze a rizslisztet annyi vízzel, hogy összegyúrva kemény tésztát kapjunk. Hagyjuk állni egy teljes napig. Ezután forraljuk fel a vizet a cukorral együtt. Melegítsük fel a ghít nagyon forróra, és egy krumplinyomón át préseljük bele a tésztát. Süssük aranyosbarnára. A kisült tésztát szűrjük le a felesleges ghítől, tegyük a szirupba, hogy ázzon, és így tálaljuk. DZSIBE GADZSA (4 személyre)

1 dl liszt só ghí a sütéshez 1 evőkanál ghí a sziruphoz: 1 dl cukor 1/2 dl víz A lisztet, a sót és a ghít keverjük össze, és a vízzel gyúrjunk puha tésztát. Készítsünk a tésztából 16 golyót, majd nyújtsuk ki laposra és téglalap alakúra. Süssük ki bő, forró ghíben, és szűrjük le a felesleges ghítől. Ezután forraljuk fel a vizet a cukorral, és a kisült tésztát áztassuk ebbe a szirupba. Így tálaljuk. DZSALLEBI (10 személyre) 8 dl finom liszt 2 dl víz egy csipetnyi sáfrány 1 kiskanál rózsavíz 1/2 dl joghurt ghí a sütéshez 4 dl cukor Oldjuk fel a sáfrányt egy kiskanál forró vízben. Verjük fel a joghurtot. A sáfrányt, a joghurtot, a lisztet a szükséges vízzel gyúrjuk össze lágy tésztává. Hagyjuk pihenni 2-3 óráig. A vízzel és a cukorral készítsünk sűrű szirupot, és tegyük hozzá a rózsavizet. Tartsuk melegen. Ezután a tésztát tegyük bele egy tortadíszítőbe, amilyennel a cukrászok díszeket nyomnak a tortára. Nyomjunk kerek csavarokat a forró ghíbe, és mindkét oldalát süssük meg, majd vegyük ki és a felesleges ghít csepegtessük le. Három percig áztassuk a kisütött tésztát a szirupban, majd vegyük ki és így tálaljuk. SZANDES 2 l tej porcukor 2 citrom rózsavíz Forraljuk fel a tejet, majd a forrásban levő tejbe öntsük a citromok levét. Tartsuk forrásban, amíg a túró kicsapódik. Ha a savó zöldes színű, akkor egy pelenka segítségével szűrjük le a túrót. Hagyjuk, hogy a túró kicsöpögjön a felfüggesztett anyagból, de ne legyen túl száraz. Ezután paszírozzuk át a túrót, hogy nagyon finom legyen. Vegyünk egy maroknyit a kezünkbe, és apránként gyúrjuk, míg egészen finom lesz. Ezután egy edényben keverjünk hozzá annyi porcukrot, amennyi a túró térfogatának az egynegyede, és adjuk hozzá a rózsavizet is. Közepes lángon kevergetve főzzük, amíg elválik az edény falától. Végül öntsük ki egy tálra és hűtsük ki. Ha kihűlt, vágjuk fel kis kockákra. GYŰMÖLCSSZANDES

Felhasználható eper, málna és más hasonló gyümölcsökhöz. A gyümölcsből egy kis cukorral sűrű lekvárt főzünk és lehűtjük. A már finomra gyúrt túróhoz keverjük, és azután főzzük az előző recept szerint. SÁFRÁNYOS SZANDES A sáfrányt (igazi sáfrányt, nem szeklicét) az elején kell beletenni, a tej forralásakor. Az elkészítés a továbbiakban a szandes leírása szerint történik. RASZABOLI házi készítésű túró kardamonmagvak cukorszirup (3 rész cukor, 4 rész víz) Készítsünk túrót házilag. Gyúrjuk krémszerűvé és készítsünk belőle 3 cm-es golyókat. A kisujjunkkal fúrjunk lyukat a golyó 1/3-áig, és tegyünk bele 1 kardamonmagot meg 1/4 kiskanál cukrot. Tömjük be a lyukat és formáljuk újra golyóvá a túrót. Amikor az összes golyóval elkészültünk, tegyük őket a forrásban levő szirupba, és tartsuk őket forrásban közepes lángon egy fél órán át. Közben keverjük meg. A főzés után három napig állnia kell a raszabolinak a szirupban. Naponta egyszer-kétszer keverjük meg. TÚRÓGOLYÓ SZIRUPBAN (RASZAGULA) (kb. 30 golyó) 11 aludttej 3 dl víz 4 dl cukor Az aludttejet fogjuk egy pelenkába, és csöpögtessük ki belőle a savót A kapott túrót addig gyúrjuk, míg teljesen sima és olajos tapintású lesz. Forraljuk fel a cukrot a vízzel, és tegyük külön az egyharmad részét. A maradék szirupot forraljuk tovább. Az átgyúrt tésztából készítsünk 1,5 cm-es golyókat, és óvatosan tegyük a szirupba. Főzés közben meg fognak duzzadni és megrepedeznek. Ekkor vegyük ki és tegyük át a félretett szirupba. Egy napig hagyjuk állni benne. BENGÁLI RASZAGULA túró 5 l tejből 1 kis csomag kandiscukor 4 evőkanál búzadara édes nektár (1 rész cukor, 4 rész víz) Készítsünk házi túrót és gyúrjuk össze a búzadarával. Készítsünk 3 cm-es golyókat. Tegyünk a golyó közepébe egy fél cm-es darabka kandiscukrot, ugyanúgy, mint a rasabolinál. Formáljuk össze újra a golyókat, nehogy szétessenek. Készítsünk szirupot és forraljuk fel. Tegyük bele a golyókat, és nagy lángon forraljuk húsz percig. Ha többet készítünk, akkor a szirup egy részét vegyük ki, hogy abban ázhassanak a már kész golyók. Ahogy a rasagulákat főzzük, a kandiscukor eloszlik és szétolvad a golyóban, a rasagula pedig felpuffad. A tálalás előtt legalább öt órán át ázzon a szirupban. Megjegyzés: a kandiscukrot helyettesíthetjük 1/4 kiskanál cukorral. RASZAMALAI

A raszamalai a rasagula-félék közül a legízletesebb édesség. Rendszerint 2-3 golyót szolgálnak fel belőle egyszerre Indiában, tejszínnel ízesítve. 28 dkgpanír 5,8 dl víz 43 dkg cukor 1,2 dl tej 2 kiskanál tört 4 evőkanál tejszín pisztáciadió 3-4 csepp mandulaesszencia 2 kiskanál tört mandula A raszagula receptje szerint készítsünk túrógolyókat. Készítsünk keveréket egy evőkanál cukorból, 1 evőkanál tört pisztácia-dióból és 1 evőkanál tört mandulából. Minden túrógolyó közepébe a már ismert módon töltsünk egy keveset a keverékből, és formáljuk újra szépre a golyókat. Keverjük össze a vizet 35 dkg cukorral egy edényben és forraljuk fel. Tizenöt perc forralás után tegyünk még hozzá 1 csésze vizet. Vegyük kicsire a lángot, és a túrógolyókat tegyük a szirupba. Fedjük le az edényt, és tartsuk a szirupot enyhe forrásban. Tíz perc múlva vegyük le a fedőt, és még főzzük tíz percig. Ha jól csináltunk mindent, akkor a golyók az eredeti méretükhöz képest kétszeresére duzzadnak. Mikor a golyók érintésre lágyak, akkor készen vannak, és az edényt vegyük le a tűzről. Ezután a golyókat vegyük ki a szirupból és tegyük át őket a tejbe. Így áztassuk fél óráig. Ha letelt a fél óra, vegyük ki a golyókat és tegyük félre egyelőre. A tejet nagy lángon főzzük, amíg az eredeti mennyiségének 2/3-ára csökken. Közben állandóan kevergessük. Tegyük hozzá a szirupot, a tejszínt, forraljuk fel és öntsük a túrógolyókra. Locsoljuk meg a mandulaesszenciával, és szórjuk rá a tört diót. Melegen vagy hűtve tálalhatjuk. GULABJAMEN (kb. 30-40 golyóhoz) 1 dl tej 4 dl víz 8 dl tejpor 4 dl cukor ghí a sütéshez Oldjuk fel a cukrot a vízben és forraljuk fel. Ezután 5 dkg tejporból és hideg tejjel gyúrjunk puha tésztát. Egy kanálnyi ghít öntsünk az asztalra, mártsuk bele a tenyerünket és formáljunk a tésztából 3 cm átmérőjű golyókat. Tegyük a golyókat a ghíbe és nagyon lassú tűzön kezdjük el sütni. A ghínek nem szabad nagyon melegnek lennie, mert akkor a golyók nem fognak felfújódni. Ha maguktól nem fordulnának meg a golyók, akkor a nélkül, hogy megnyomnánk őket, fordítsuk meg. Amikor már barnák, vegyük ki a ghíből és tegyük a szirupba. Mindig egy kisebb adag tésztát készítsünk el, hogy ki ne száradjon, és hasonló módon süssük ki az egészet. Forrón tálaljuk egy pohárban, egy kis sziruppal. ROPOGÓS ÉDES TÚRÓGOLYÓK (CSANDRA MURTI) (kb. 15 golyó) panír 1 l tejből

6 dl cukor 2 dl víz Készítsünk a tejből panírt a könyv elején levő leírás alapján. Készítsük el a szirupot a cukorból és a vízből. A panírból gyúrjunk 2 cm-es golyókat, és főzzük ropogósra a szirupban. A golyó magába szívja a vizet és a cukortól ropogós lesz. TÚRÓKRÉM (10 személyre) 1 kg házi túró 10 dkg cukor 1 citrom leve 5 dkg mazsola A házitúrót keverjük össze a többi alkotórésszel, és fogyasszuk lehűtve. SRIKANT (2 személyre) 2 dl joghurt 1 dl cukor egy csipetnyi sáfrány Vegyünk egy ritka szövésű anyagot, és terítsük egy edényre, majd kanalazzuk bele a joghurtot. A joghurtot nem szabad előtte összekeverni. Fogjuk össze az anyag négy sarkát, és kössük össze, majd lógassuk fel, hogy a savó kicsöpögjön. Hagyjuk így egy egész napig. Oldjuk fel a cukrot a lehető legkevesebb vízben és tegyük bele a sáfrányt. Főzzük addig, míg teljesen átszíneződik. Préseljük át a szöveten a joghurtot egy edénybe, anélkül, hogy az anyagot szétbontanánk. Ezután öntsük hozzá a cukros sáfrányt, és alaposan keverjük össze. Hidegen pohárban tálaljuk. SÁRGARÉPA ÉS TEJ (GADZSA KHIR) (8-10 személyre) 30 dkg sárgarépa 15 dkg összetört mandulabél 1 l zsíros tej 1/2 kiskanál őrölt kardamon 1 dl cukor egy csipetnyi sáfrány Reszeljük le a megtisztított sárgarépát. Főzzük a tejben puhára 35-40 percig. Ha megpuhult, adjuk hozzá a cukrot, az őrölt kardamont, a mandulát és a sáfrányt. Amint a cukor feloldódott, készen van. Hidegen és melegen is tálalható. KULFI (5 személyre) 2 l zsíros tej 2 dl málna vagy eper 1 1/2 dl cukor 1 kiskanál rózsavíz Addig főzzük a tejet, míg olyan sűrű lesz, mint a tejföl. Főzés közben állandóan kevergessük. Amikor besűrűsödött, adjuk hozzá a cukrot, a rózsavizet és a málnát.

Keverjük jól össze és tegyük a hűtőszekrénybe. Tálalás előtt tíz perccel vegyük ki a hűtőszekrényből. Megjegyzés: a rózsavíz elhagyható. KHODZSACSÓNAKOCSKÁK 4 dl tej 6 evőkanál cukor tisztított pisztáciadió vagy mandula Nagy lángon forraljuk a tejet, és állandóan kevergessük. Amikor besűrűsödött és összeáll egy darabba, vegyük le a tűzről, de addig kevergessük, amíg sistereg. Így fél liter tejet egy fél óra alatt lehet besűríteni, és kb. 8 dkg khodzsát kapunk. Keverjük a cukrot a khodzsába, majd vegyünk egy kis darabkát a kezünkbe, és préseljük össze a tenyerünkkel. Nyomjunk a közepébe egy pisztáciadiót vagy mandulát. A végső forma egy kis csónakocskához fog hasonlítani. PERA (6 db) 3 dl tej 4 kiskanál porcukor 4 kiskanál tejpor 6pisztáciadió vagy mandula 2 hüvely durvára őrölt kardamon Öntsük a tejet egy edénybe, és nagy lángon forraljuk kevergetve, míg besűrűsödik. Amikor már elég sűrű, hagyjuk állni egy ideig és keverjük bele a tejport, a cukrot és az őrölt kardamont. Tenyerünkkel formáljunk érdes felületű golyókat, és helyezzük a másik tenyerünkbe és nyomjunk a közepébe egy pisztáciadiót vagy mandulát. Hagyjuk keményedni egy-két napon át. KÓKUSZOS PUDING (HASZPIA) 4 dl tej 3 kiskanál kukoricaliszt 8 dl kókuszreszelék 2 evőkanál cukor Forraljuk fel a tejet, majd öntsük bele a kókuszt. Hagyjuk így állni egy fél órán át, majd szűrjük át egy ruhán. A leszűrt tejet és a kukoricalisztet keverjük össze, forraljuk fel, és addig keverjük, amíg sima lesz. Ezután öntsük ki egy sima tálra, és hagyjuk megszilárdulni. Végül vágjuk 5 cm-es darabokra. Hidegen tálaljuk. KARAMELL 30 dkg sűrített tej 5 dkg vaj 1 dl cukor 10 dkg dió- vagy mandulabél Sűrítsük be a tejet kevergetés mellett olyan sűrűre, hogy gyúrható legyen. Egy másik edényben olvasszuk fel a cukrot, és pirítsuk barnára. Amikor már barna, adjuk hozzá a vajat, és utána a sűrített tejet. Kis lángon teljesen keverjük össze. A tűzről levéve hűtsük le annyira, hogy kézzel formázható legyen. Gyúrjunk kis golyókat vagy más formát.

Helyezzük egy kivajazott tálcára, ahol majd teljesen kihűl. Ha ízesítjük, akkor az összedarált mandulát vagy diót a vajjal együtt tegyük bele, ha kókuszreszelékkel ízesítjük, akkor azt a sűrített tejjel tegyük bele. Egyszerre csak egyfélével ízesítsünk. KÓKUSZKARAMELL (BÖRFI) 4 dl sűrített tej 10 dkg összetört dióbél 2 dl kókuszreszelék 2 evőkanál ghí 1 1/2 dl cukor Forraljuk a tejet állandó kevergetés mellett, amíg egyharmadára besűrűsödik. Ezután adjuk hozzá a cukrot és a kókuszt. Ha már fő a keverék, adjuk hozzá a ghít, és kevergetve főzzük. Keverjük bele a diót is. Vajazzunk ki egy erre megfelelő edényt, és öntsük bele a masszát. Hagyjuk kihűlni, majd vágjuk kockákra. KÓKUSZBÖRFI (MÁSKÉPPEN) 2 dl reszelt kókusz 1/2 kiskanál őrölt szerecsendió 3 dl cukor 6 kordámon megőrölt magjai 12 dl tej A kókuszt és a cukrot egy edényben kevergessük lassú tűzön, tíz percig. Vigyázzunk, oda ne égjen. Öntsük hozzá a tejet, és addig forraljuk, míg egészen besűrűsödik (kb. egy óra). Ezután keverjük hozzá a szerecsendiót és az őrölt kardamont. Hűtsük le, majd gyúrjunk golyókat, vagy vágjuk kockákra.

ITALOK Az Ayur-veda szerint a jó egészség megőrzése érdekében a gyomor egynegyedét folyékony italnak kell megtöltenie. Az italok készülhetnek joghurtból, mint például a lassi, amely a testet lehűti. Ez az ital nyáron ajánlott, de tartózkodjunk tőle télen. Citromos italt viszont az év bármely szakában fogyaszthatunk. A testfelmelegítés érdekében a legjobb a forró tej. A tej emellett minden olyan anyagot tartalmaz, melyre a szervezetnek szüksége van. A fehérje, a zsír és a vitamin tökéletes arányban van benne, ezért az ember legtermészetesebb és legkielégítőbb tápláléka. A Védák ezért is ajánlják a tehenek védelmét, mert ez az emberi társadalom kincse, mivel a máskülönben haszontalan füvet eszi, és tejet ad cserébe. MELEG TEJ (4 személyre) 11 tej 1/2-3/4 dl cukor

Forraljuk fel a tejet háromszor, és adjuk hozzá, a cukrot. Keverjük össze, hogy jól elolvadjon. Ízesíthetjük kardamonmaggal vagy vaníliadarabkával, még a felforralás előtt kell beletenni. A cukrot mézzel is helyettesíthetjük. MASSZALATEJ (2 személyre) 4 dl tej 1/4 kiskanál őrölt szerecsendió 2 evőkanál cukor 10 szem őrölt pisztácia 6 szem tisztított mandula 2 kardamonhüvely magjai törve egy csipet sáfrány Forraljuk fel a tejet háromszor, és vegyük kicsire a lángot. Keverjük hozzá az őrölt fűszereket, a diókat és a cukrot. Főzzük még öt percig. BANÁNNEKTÁR (4 személyre) 11 tej 1 egész kardamon 1 nagy banán egy csipetnyi fahéj 4 evőkanál cukor egy csipetnyi őrölt szerecsendió 2 kiskanál vaj egy csipetnyi őrölt koriander Forraljuk fel a tejet háromszor, a fűszerekkel együtt. Ezután a szétnyomott banánt tegyük a cukorral együtt a forró tejbe. Adjuk hozzá a vajat is és hagyjuk, hogy szétolvadjon. JOGHURT ÉDESEN (DAHI) joghurt, cukor, citromlé Az alkotórészeket alaposan keverjük össze, és hűtsük le. JOGHURT SÓSAN (LASSI) joghurt, só, bors Keverjük össze alaposan az alkotórészeket, és hűtsük le. NEKTÁR (Bármilyen gyümölccsel készülhet.) joghurt mazsola apróra vagdalt gyümölcs cukor kókuszreszelék A megtisztított és a héjától meghámozott gyümölcsöt vágjuk fel apróra. Keverjük össze a többi alkotórésszel, és hűtsük le. TEJSAVÓITAL

tejsavó őrölt bors A savó akkor marad vissza, amikor a túró vagy a sajt készítésekor kicsöpögtetjük az aludt tejet vagy a kicsapatott tejet. Keverjünk a savóba egy kevés borsot és tálaljuk hidegen vagy melegen. PARADICSOMOS TEJSAVÓITAL (10 személyre) 2 l tejsavó 3-4 zeller- vagy korianderlevél 2,5 dl paradicsomlé só 1/2 dl citromlé bors A zeller- vagy korianderlevelet őröljük pépessé. A friss tejsavó öntsük össze a paradicsomlével és a citromlével, sóval, és szórjuk bele a zeller- vagy korianderlevelet is. Hűtsük le és tálaljuk. ÉDES TEJSAVÓITAL (10 személyre) 2 l tejsavó 6 narancs leve 2 citrom leve 1 dl cukor A narancs és a citrom levét keverjük össze a cukorral, majd keverjük a tejsavóhoz. Fogyasszuk hűtve. A tejsavó rendkívül egészséges, emésztést serkentő, és jó közérzetet adó ital. BODZAITAL (8-10 személyre) 4,5 l víz 6-7 nagy bodzavirág 75 dkg cukor vagy 60 dkg méz 6 db citrom Gyújtsunk szép, éppen nyíló, tiszta bodzavirágokat. A citromok levét csavarjuk ki, keverjük össze a cukorral és egy kis vízzel. Ezután ontsuk fel az összes vízzel, és jól keverjük össze. Praktikus erre a célra egy nagy üveget használni, amelynek tetejére tesszük a bodzavirágokat is. Hagyjuk az egészet egy napig állni az üvegben, és néha keverjük meg. Hűtve fogyasszuk. Ez az ital nagyon egészséges és üdítő. GÖRÖGDINNYESÖRBET (5 személyre) 12 dl összetört görögdinnyebél 1/2 citrom leve 4 dl cukor 4 dl tejszín

A görögdinnyét áttörjük, és hozzákeverjük a citromlevet és a cukrot. Öntsük egy mély tálba, majd tegyük a hűtőszekrénybe. Tálalás előtt fél órával vegyük ki a hűtőből, öntsük hozzá a tejszínt, és hagyjuk elkeveredni. GYÖMBÉRTEA Általános frissítő melegen és hűtve is. Jégkocka, több cukor, citromlé és porrá tört mentalevél hozzáadásával még pezsdítőbb lesz a hatása. 12 dl víz 3 evőkanál finomra őrölt gyömbér 4 evőkanál cukor vagy 3 evőkanál méz 3 evőkanál citrom vagy narancslé egy csipetnyi őrölt bors aprított mentalevél Forraljuk fel a vizet és a gyömbért egy edényben, fedő nélkül. Tíz percnyi forralás után keverjük hozzá az édesítőt, és ha elolvadt, szűrjük át. Ezután adjuk hozzá a borsot és a citrom vagy narancslevet. CITROMITAL (NIMBU PÁNI) 1,5 dl citromlé 1 evőkanál rózsavíz 1 l víz csipetnyi só 4 evőkanál cukor jégkockák Az összes alkotórészt keverjük jól össze, és lehűtve tálaljuk, citromkarikával díszítve az ital tetejét. ÁNIZSTEJ MAZSOLÁVAL ÉS PISZTÁCIÁVAL (THANDAI) 10 dkg mazsola 5 3/4 dl tej 2 evőkanál ánizs 1/2 evőkanál őrölt kardamon 4 1/4 dl víz 4 evőkanál méz vagy 5 evőkanál cukor 3 dkg pisztácia vagy mogyoró A mazsolát áztassuk tíz percig vízben. Az ánizsmagokat forraljuk a vízben öt percig. Majd kis lángon főzzük további tíz percig. Turmixoljuk össze a pisztáciát vagy a mogyorót, a megszárított mazsolát, az őrölt kardamont és a tejet, majd tegyük félre. Szűrjük le az ánizsos vizet, és keverjük hozzá a mézet vagy a cukrot. Öntsük a turmixhoz, és keverjük össze. Lehűtve, mentalevéllel díszítve tálaljuk.