Báječné zapečené těstoviny 400 g těstovin (např. farfalle), 2 menší kuřecí prsa, 350 ml smetany na vaření, 10 cherry rajčat, 1 velká žlutá paprika, 1 menší cibule, 4 stroužky česneku, nastrouhaný eidam, olej, sůl, pepř, vegeta, rozmarýn, oregano, bazalka, sušená pažitka
Těstoviny uvaříme téměř na skus, při pečení v troubě ještě určitě změknou. Kuřecí prsa nakrájíme na menší kostičky, na troše oleje na pánvi opražíme, posypeme trochou rozmarýnu, osolíme, opepříme, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek, žlutou papriku na kostičky a rozčtvrcená cherry rajčata zbavená dužniny. Podlijeme trochou vody a cca 5 minut dusíme. Osolíme, přidáme zbytek bylinek (oregano, bazalka, pažitka), zalijeme smetanou, dochutíme vegetou a necháme probublat. Smícháme s uvařenými těstovinami, dáme do velké zapékací mísy, posypeme sýrem a pečeme v rozehřáté troubě na 180 °C, dokud sýr nezezlátne.
Cannelloni s chřestem a parmazánovou peřinkou 8 těstovinových trubiček cannelloni, 500 g chřestu, 8 velkých plátků šunky, 2 lžíce másla, 2 lžíce hladké mouky, 400–500 ml mléka, 40 g strouhaného parmazánu, pepř, sůl
Chřest oloupeme a v osolené vodě povaříme 8 minut. Vždy dva stonky zavineme do plátku šunky a vložíme do cannelloni. Ty přendáme do vymaštěného pekáčku a důkladně je přikryjeme bešamelem, připraveným z másla, mouky, mléka a soli. Posypeme pepřem a nastrouhaným parmazánem. Zapékáme v troubě rozehřáté na 180 °C asi půl hodiny dozlatova.
5
Báječné zapečené těstoviny
Cannelloni s chřestem a parmazánovou peřinkou
Cannelloni s tvarohem a špenátovou omáčkou
Cresti di Callo s italskou omáčkou z hovězí oháňky
Cannelloni s tvarohem a špenátovou omáčkou Cannelloni, 150 g tvrdého sýra Na náplň: 500 g jemného tvarohu, 1 vejce, bílý pepř, sůl, 5–6 stroužků prolisovaného česneku Na omáčku: 3 lžíce hladké mouky, olej, 500 ml mléka, sůl, mletý černý pepř, 200 g zmraženého špenátu
Ingredience na náplň smícháme a směsí naplníme cannelloni (syrové, nevaříme je). Na oleji dosvětla opražíme mouku, zalijeme mlékem a povaříme na hladkou omáčku. Přidáme špenát, který osolíme, okořeníme a necháme rozpustit. Do vymaštěného pekáčku nalijeme naběračku špenátové omáčky a položíme vrstvu cannelloni. Opět zalijeme omáčkou, posypeme nastrouhaným sýrem a rozmístíme druhou vrstvu těstovin. Zalijeme zbytkem omáčky, posypeme sýrem a přiklopené dáme zapéct. Po 20 minutách odkryjeme a dopečeme při střední teplotě.
Cresti di Callo s italskou omáčkou z hovězí oháňky 1 kg hovězí oháňky, 2 lžíce olivového oleje, 2 cibule nakrájené na céčka, 5 stroužků nasekaného česneku, 2 řapíky celeru nakrájeného na plátky, 2 mrkve nakrájené na kolečka, 2 velké šlahouny rozmarýnu, 100 ml červeného vína, 600 ml rajčatového protlaku, 3 nakrájená oloupaná rajčata, 1 l hovězího vývaru, parmazán, 500 g těstovin cresti di callo (kohoutí hřebínky)
Oháňku opláchneme, odblaníme, naporcujeme přes chrupavky, na oleji opečeme dohněda a uložíme do tepla. Ve výpeku opékáme cibuli, česnek, celer a mrkev 4 až 5 minut. Pak do něj vložíme oháňku, přidáme rozmarýn, zalijeme vínem a 10 minut pod pokličkou dusíme. V tlakovém hrnci smícháme v 0,5 litru vývaru nakrájená rajčata s protlakem, přidáme oháňku se zeleninovou směsí a 45 minut „tlakujeme“. Pak přendáme na pánev a necháme zredukovat do konzistence omáčky. Podáváme s uvařenými těstovinami. Posypeme nastrouhaným parmazánem.
8
Čínské nudle dvou variant Varianta čínské nudle se žampiony a zeleninou: 1 balení čínských nudlí, 6 velkých žampionů, 2 mrkve, kousek celeru a petržele, 1 cibule, grilovací koření, libeček, pažitka, sůl, pepř Varianta čínské nudle s vepřovým masem, mrkví a hlávkovým zelím: 1 balení čínských nudlí, 250 g vepřového masa, 2 mrkve, 400 g bílého hlávkového zelí, 1 cibule, grilovací koření, sůl, pepř
Varianta čínské nudle se žampiony a zeleninou: Cibuli nakrájíme nadrobno, hlavičky žampionů nakrájíme na hrubší plátky a nožičky na kolečka. Na pánev s olejem dáme restovat cibuli a žampiony. Zasypeme grilovacím kořením, přidáme libeček a pažitku, promícháme a dusíme zhruba 10 minut. Mrkev nastrouháme nahrubo, petržel a celer najemno. Zeleninu přidáme k žampionům, osolíme, opepříme a dusíme pod poklicí, dokud není vše měkké. Čínské nudle uvaříme podle návodu, necháme je okapat a krátce orestujeme na velké pánvi s olejem. Promícháme se žampionovou směsí a podáváme. Varianta čínské nudle s vepřovým masem, mrkví a hlávkovým zelím: Vepřové maso a cibuli nakrájíme na kostky, mrkev nastrouháme nahrubo a zelí nakrájíme na drobné kostičky nebo na proužky. Na pánev s olejem dáme restovat cibuli a vepřové maso. Zasypeme grilovacím kořením, osolíme, opepříme a necháme maso vypéct dokřupava. Přidáme hlávkové zelí a mrkev a dusíme doměkka. Podle potřeby osolíme. Čínské nudle uvaříme podle návodu, necháme je okapat a krátce orestujeme na velké pánvi s olejem. Promícháme s masovo-zeleninovou směsí a podáváme. Místo bílého hlávkového zelí můžeme použít i čínské zelí.
9
Čínské nudle dvou variant
Čínské nudle s kuřecím masem a zeleninou
Domácí pappardelle (nebo tagliatelle)
Fusilloni se sušenými rajčaty, pestem a parmazánem
Čínské nudle s kuřecím masem a zeleninou 1 balíček čínských nudlí (kudrnatých), 500 g kuřecího masa, 2 barevné papriky, 1 pórek, 4 jarní cibulky, houby Jidášovo ucho, 4 stroužky česneku, omáčka Teriyaki, 1 lžíce solamylu, malá lžička koření pěti vůní, sójová omáčka, olej
Maso a papriky nakrájíme na nudličky, pórek a bílé části cibulek na kolečka, česnek na plátky. Maso naložíme do omáčky Teriyaki a necháme odležet. Na pánvi rozpálíme olej a na něm zprudka opečeme maso, přidáme zeleninu, předem namočené houby, koření a chvíli opékáme společně. Zelenina musí zůstat křupavá. Zvlášť si rozmícháme solamyl v trošce sójové omáčky, vlijeme na pánev a za stálého míchání vaříme asi minutu. Nudle uvaříme podle návodu a vše promícháme. Na závěr posypeme zelenou cibulkovou natí. Poznámka: Do hotového pokrmu můžeme ještě vmíchat kousek pokrájeného čínského zelí.
Domácí pappardelle (nebo tagliatelle) 400 g polohrubé mouky, 4 vejce, 4–6 lžic olivového oleje, sůl
Nejprve rozmícháme vejce, olej a sůl. Do této směsi postupně přidáváme mouku a pokaždé dobře promícháme. Podle potřeby můžeme přidat až lžíci vody. Těsto je hotové, když je pružné, ale i poměrně měkké, protože při válení do sebe pojme ještě trochu mouky z válu. Těsto zabalíme do fólie a necháme půl hodiny odpočinout. Poté odstraníme fólii a těsto vyválíme dotenka. Pro jednodušší krájení ho několikrát přeložíme na sebe a podle potřeby krájíme tenčí nebo silnější nudle. Vaříme v dobře osolené vodě asi 3 minuty, tedy kratší dobu, než jsme zvyklí vařit běžné těstoviny.
12
Fleky s bylinkami Domácí nebo kupované fleky, uzené žebro, 1 větší cibule, 100 g tvrdého sýra, 2 vejce, 1 lahůdková cibulka, medvědí česnek, celerová nať, libeček, naběračka uzeného vývaru, pažitka nebo petržel, bazalka, několik lžic zakysané smetany, sůl, olej
Fleky uvaříme. Uzené povaříme, abychom měli vývar nejen na polévku. Do většího hrnce dáme olej, na něj pokrájenou cibulku, kterou osmažíme mírně dohněda, dál přidáme obrané a nakrájené uzené maso a krátce podusíme, zalijeme uzeným vývarem a přidáme uvařené fleky. Vše promícháme. Veškeré bylinky i lahůdkovou cibulku nakrájíme nadrobno, nasypeme do fleků, které osolíme a do nichž vlijeme zakysanou smetanu a rozšlehaná vejce, která necháme chvíli srazit. Poznámka: Místo uzeného masa je možné použít čerstvé houby.
Fleky uzené zapečené Těstoviny flíčky, ½ kg uzené vepřové plece, sáček mražené zeleniny, půl brokolice, 6 vajec, 250 ml smetany, sůl, pepř
Těstoviny uvaříme na skus a dáme do mísy. Uvařené uzené maso nakrájíme na kostičky a vsypeme do těstovin. Lehce povaříme mraženou zeleninu a také přidáme do těstovin. Osolíme, opepříme a přidáme syrovou nakrájenou brokolici. Z vajec a smetany vyšleháme zálivku a vlijeme do mísy k těstovinám a ostatním ingrediencím. Řádně v míse promícháme a v pekáči dáme na cca 30 až 40 minut zapéct do trouby.
13
Gnocchi s kuřecím masem a žampiony
Granáty
Fusilloni se sušenými rajčaty, pestem a parmazánem 2 porce uvařených fusilloni (česká varianta – vřetena), 6 sušených rajčat naložených v oleji, 2 lžičky pesta Genovese, 1 jarní cibulka, parmazán, sůl
Na pánev nalijeme trochu oleje ze sušených rajčat, rozehřejeme ho, přidáme na kousky nakrájená rajčata a nasekanou jarní cibulku. Vše krátce orestujeme. Přimícháme pesto, vložíme uvařené těstoviny a vše promícháme a krátce prohřejeme, podle chuti dosolíme. Na talíři posypeme hoblinkami parmazánu.
Gnocchi s kuřecím masem a žampiony 400 g těstovin (gnocchi), 2 kuřecí stehenní steaky, 2 silnější plátky anglické slaniny, 1 lžíce olivového oleje extra virgin, 30 g másla, 3 stroužky česneku, 250 g na hrubší plátky nakrájených žampionů, 100 ml bílého vína, 4 najemno nakrájené jarní cibulky, 1 lžíce hladké mouky, 2 lžíce vody, 60 g nastrouhaného parmazánu, sůl, koření Tandoori Masala
Kuřecí steaky nakrájíme na kostičky, lehce osolíme, okořeníme (Tandoori Masala), promícháme a necháme ½ hodiny odležet. Těstoviny uvaříme v osolené vodě al dente, scedíme a vrátíme do hrnce. Na rozehřátém oleji s máslem dozlatova restujeme kuřecí kostičky cca 5 minut, přidáme na nudličky nakrájenou anglickou slaninu, žampiony, nasekaný česnek a po další 3 minuty necháme spojit vůně. Podlijeme vínem (např. Rulandským šedým), necháme zredukovat na polovinu, přidáme jarní cibulku, zalijeme záklechtkou z vody a mouky. Přidáme polovinu nastrouhaného parmazánu, dosolíme, na mírném plameni necháme cca 5 minut probublat. Přidáme uvařené těstoviny a promícháme. Porce sypeme strouhaným parmazánem a zdobíme čerstvými bylinkami.
15
