Az Év Pincészete 2016 PÁLYÁZAT

Az Év Pincészete

2016 PÁ LYÁ Z AT

A

Patricius Borházat a Kékessy család múltból táplálkozó és a jövő iránt érzett borászati elhivatottsága hívta életre. A hét történelmi első osztályú dűlő gazdagságát ötvöző 85 ha-os birtok központja Bodrogkisfaludon, a Várhegy-dűlőben épült fel az 1867-ben megjelent Tokaj-Hegyalja Albumban is szerepelő uradalmi présház átalakításával, amely egyszerű és letisztult elemekből építkezik, visszafogottan sugallva a nemesi eleganciát. A birtok szimbólumához ma már egy organikus stílusban épült, modern, három szintes gravitációs rendszerű borászati feldolgozó csatlakozik, mely zöld tetővel és finom vonalvezetéssel illeszkedik a világörökségi kultúrtájba, tökéletesen tükrözve a hagyományok és a korszerű modernitás együttélését. Salamin Ferenc építész tervezőnek nagy szerepe volt a természet értékeinek megőrzése, a pincészet esztétikai megjelenése, valamint a birtok és a környező táj harmóniájának kialakításában. Az egyedi panorámával rendelkező borterasz részét képezi a ritkaságszámba menő szőlőfajtákat bemutató szőlőfajta-gyűjtemény. A jó ízléssel megkomponált, impozáns birtokközpont modern felszereltsége mellett erőt és harmóniát is sugároz a közel 700 éve ismert történelmi dűlőben. Borászatunk autóval megközelíthető a 37-es számú főútról: a 41-42 km között tábla jelöli a hozzánk vezető utat. Pincészetünk 2013-ban kiérdemelte a „Magyarország Legszebb Szőlőbirtoka” megtisztelő címet. 2

3

A

feldolgozás során gravitációs technológiát alkalmazunk, amely a szőlő legkíméletesebb feldolgozását és a szőlőben termett értékek megőrzését teszi lehetővé. Borászati munkánk során megőrizzük a bor gyümölcsösségét és hagyjuk érvényesülni a talajból származó mineralitást, Tokaji jelleget. A modern és korszerű borászati feldolgozónk 2005-re készült el és három szint alkotja. Az egyes szinteken zajlanak a különböző munkafolyamatok. Az első szint a szőlő átvételét, mérlegelését, válogatását, bogyózását és nem utolsó sorban héjon áztatását biztosítja. A 2. szint a kíméletes prések helyszíne, míg a legalsó szint az acéltartályos és hordós és érlelőnknek biztosít helyet. A feldolgozás után dűlőszelektáltan pincéinkbe kerülő tételekből gondos borászati munkával neveljük borainkat, amelyek követik dűlőink gazdag adottságait. Azáltal, hogy a különböző talajokon fekvő dűlőinkből származó tételeket külön-külön érleljük, lehetőségünk van megismerni a területek jellegzetességeit. A Patricius Borház borászati filozófiájának vezérfonala és kiinduló pontja az általunk gondozott hét dűlő.

4

5

A

Patricius filozófiájának fontos része, hogy nagyra becsüljük a borvidék tradícióit. Tisztában vagyunk vele, hogy elődeink sokat elértek és azt is tudjuk, hogy ezeket a hagyományokat kell újra éleszteni és tovább adni. Együtt élünk a régi értékekkel és merítünk belőle, folytatjuk azt a munkát amit elődeink elkezdtek és mindezt igyekszünk a mai kor emberének és kihívásainak meg felelően tenni. Tradíció, érték, egyediség, egyensúly – melyek kifejezik a hitvallásunkat. Mottónk: „Természetes egyediség” is ezt hivatott erősíteni. A birtokot és a szakmai munkát Dr. Molnár Péter vezeti. A HNT elnökségi tagja, a Tokaji borvidék borászait tömörítő ernyőszervezet, a Bor-Vidék Tokaj-Hegyalja Társaság elnöke, a Magyar Borért Díj díjazottja. A szőlészeti munkákért Veress Gábor, a borászatért Varga István felel. Mindketten nagy tudású, tapasztalt szakemberek, sok-sok szürettel a hátuk mögött. A belkereskedelmet és a marketinget Geri Ádám vezeti. Nagy nemzetközi projektekben szerzett marketinges tapasztalatokkal, szőlész-borász végzettséggel, új lendülettel, napjaink igényeit a dizájnban és a kommunikációban figyelembe véve, de a gyökereket szem előtt tartva végzi munkáját. Az adminisztratív és fizikai munkát elhivatott, helyi kötődésű és jól működő csapat végzi, akik több éve a Patricius család tagjai.

Dr. Molnár Péter Birtokigazgató

6

Varga István Borászati vezető

Veress Gábor Szőlészeti vezető

Geri Ádám

Belkereskedelem, marketing

7

A

Patricius a tokaji borvidék egyik meghatározó borászata. A borkészítésen túlmenően aktívan részt veszünk a borvidék kulturális életének szervezésében is. Szeretnénk tudatosítani a látogatókban, hogy a bor a tájban a helyi hagyományokból táplálkozva születik, ezért létfontosságú, hogy megőrizzük és bemutassuk kulturális és természeti értékeinket. A hegyaljai táj magával ragadó, jó lenne, ha jövő nemzedéke is gyönyörködhetne még benne, és ha tudnának majd együtt élni a környezet nyújtotta gazdag kulturális örökséggel. A borvidék természeti szépségeit és közösségi értékeit szeretnénk minél több látogatónak megmutatni, mindezekre jó lehetőséget nyújtanak a helyi rendezvényeink. Minden év tavaszán megrendezzük a Fagyosszentek Engesztelése elnevezésű nyílt napunkat, illetve ősszel más Bodrogkeresztúri és Bodrogkisfaludi borászatokkal közösen a Mindszenthavi Mulatságot, amely a szüreti időszakhoz kapcsolódó fesztivál. Ezek az események olyan közösségi élményt nyújtanak, melyben az érdekes borászati szakmai programok mellett szerepet kap a gasztronómia és a művészetek is. Egyedi borkóstolókkal, kulináris kalandokkal és kiállítással fűszerezett, családias hangulatú napok, ahol lehetőség nyílik még jobban megismerni a borászatunkat. Borászatunk teraszáról varázslatos kilátás nyílik a tokaji Kopasz-hegyre. A rendezvényeken már hagyománynak számít, hogy a közönség a fűbe heveredik, onnan hallgatják a koncerteket, beszélgetnek és borozgatnak miközben gyönyörködnek a zempléni tájban.

8

Pincészetünk tagja a Tokaj Renaissance Egyesületnek, a Tokaji Bormívelők Társasága eredetvédelmi egyesületnek és a Magyar Független Szőlő- és Bortermelők Országos Szövetségének. BORAINK

A

gravitációs feldolgozás után dűlőszelektáltan pincénkbe kerülő tételekből gondos borászati munkával neveljük borainkat, amelyek követik dűlőik gazdag adottságait. A termőhelyek sokszínűsége, az alapkőzet, a talaj és a mikroklíma változatossága a borokban jól nyomon követhető. Filozófiánk egyik fontos alapköve dűlőink jellegzetességeinek évjáratról évjáratra történő megismerése, a háborút követően megszakadt évszázados tudás újraépítése. Boraink készítésekor a komplexitás, a harmónia, az egyensúly elérése a fő szempont, kiváló évjáratokban a legkiemelkedőbb dűlők termését dűlőszelektáltan hozzuk forgalomba. A tokaji borászatban évszázadok óta jelen volt az a bor-szentháromság, amely ma is létezik. Először is ott voltak a száraz borok, a második csoportba tartoztak a ma késői szüretnek, korábban főbornak nevezett tételek és a szamorodni, a csúcsot pedig az aszú jelentette. Ennek tükrében és tudatában alakítottuk ki mi a portfóliónkat, melyben mindhárom kategória megtalálható.

9

Sz á r a z borok Nagy kihívás számunkra a száraz tokaji borok méltó rangra emelése. E borokhoz csak teljes mértékben egészséges fürtöket válogatunk a szüret során. Első száraz furmintunkat 2005ben készítettük el, az első száraz sárga muskotály 2008-ban, az első hárslevelű 2009-ben született meg. A vulkanikus eredetű talaj ásványossága és a fajták egyedi ízei adják meg e borok alapvető értékeit. A furmint esetében a bor egy része fahordóban erjed és érik finomseprő felkeveréssel 5-6 hónapon át, másik része saválló tartályban készül. A kétféle készítésű tétel részarányát az egyensúly határozza meg. A gyümölcs elsődleges ízei mellett, gazdag ásványosság kíséretében a fahordós erjesztés és érlelés jegyei mintegy fűszerként, finoman a háttérben jelennek meg. A sárga muskotály és a hárslevelű nem kerül fahordóba, a gazdag területek és a szigorú terméskorlátozás eredményeként íz világukat meghatározza az ásványosság.

10

Késői szüret Első késői szüretelésű borunk 2003-ban készült. A szüret folyamán gondos fürtválogatással olyan termést szedünk, mely az egészséges szemek mellett aszúsodott és részben aszúsodott bogyókat is tartalmaz. A feldolgozás során az ép és töppedt szemeket nem különítjük el egymástól, így az aszúszemek illat- és íz világa és a szőlő fajtajegyei a borban csodálatos egyensúlyban vannak. A természetes maradék cukortartalom mellett vibráló, lendületes savak segítik a harmóniát. A sz ú borok Aszú boraink készítésénél a dűlőszelektált, a dűlőkből folyamatosan szedett aszúszemekhez természetesen az ugyanazon területről szedett túlérett fürtök biztosítják az alapmustot. A mustot erjeszteni kezdjük és az erjedésben lévő bort öntjük az aszúszemekre az évjárat egyensúlyának és a dűlők egyedi karakterének meg felelő arányban. A lassú erjedést követően az aszú borokat tufába vájt pincékben ideális hőmérséklet és páratartalom mellett fahordóban érleljük 2,5-4 éven át. A palackozás a fahordós érlelés csúcspontján történek, mely természetesen egyedi évjáratról évjáratra. Borászati filozófiánk fontos része, hogy a teljességet csak a palackos érleléssel érhetjük el, mely finomítja az egyensúlyt. Az egyedi mikroklíma és talaj által a töppedt szemekből rendkívül krémes szerkezetű, kiegyensúlyozott borok készülnek. A világ nagy nemzetközi borversenyein szerzett több mint 30 aranyérem is bizonyítja a Patricius borok egyediségét és minőségét.

11

A

„Patricius” már maga egy védjegy oltalom alatt álló márkanév. A nagy múltú Kékessy család a hajdani patríciusi, családi tradíciókból táplálkozva világszínvonalú birtokot hozott létre. Jelenlegi tulajdonosai a borászatnak Kékessy Dezső és gyermekei. A Patricius egy bejegyzett védett márkanév és mára már nemzetközi szinten is a minőségi tokaji borok védjegye.

A Patricius Borház szellemi tulajdonát képezi és másik bejegyzett és nemzetközi oltalom alatt álló márka név a „Katinka” késői szüretelésű borunk megnevezése.”KATINKA” színes ábrás védjegyként és szóvédjegyként történő lajstromozása már megtörtént a Szellemi Tulajdon Nemzeti Hivatalánál. Jelenleg folyamatban van a nemzetközi EU-s elbírálás.

A „KATINKA” a tulajdonosunk lányáról Kékessy Katinkáról kapta a nevét. Története 2003-ban kezdődött amikor elkészítettük az első késői szüretelésű borunkat és a Katinka fantázia nevet kapta. Azóta egy saját brandé nőtte ki magát a borunk és megérett, hogy védjegyoltalom alá helyezzük Magyarországon és az EU-n belül is.

12

13

Az

értékesítési csatornák tekintetében a belföldi piacon közvetett és közvetlen csatornákat különböztethetünk meg. Az értékesített borok legnagyobb hányada közvetlen beszállítással történik, ami több szempontból is fontos borászatunk számára. Egyrészt jó és közvetlen kapcsolatot tudunk ápolni a Vevővel és rugalmasan reagálni a felmerülő problémákra, másrészt a nagy nemzetközi hálózatoknál érvényes, hogy különböző előírásoknak és nagyon szigorú minőségi követelményeknek kell meg felelni és nemzetközileg elismert rendszerben kell dolgozni, amelyet minden éven több audit során ellenőriznek a partnereink. Belföldön vendéglátóhelyeken, éttermekben, szállodákban, borszaküzletekben, illetve hiper- és szupermarketekben is megtalálhatóak a boraink. A pincészet kereskedelmi pozíciója egész Magyarországra kiterjed, mivel több nemzetközi hálózat polcain is megtalálhatóak száraz boraink (Sárga Muskotály, Hárslevelű, Furmint és késői szüretelésű édes borunk a Katinka), ezzel egész országos lefedettséget és elérhetőséget biztosítunk Vevőink számára. Aszú boraink kiskereskedelmi forgalomban kaphatók a Veritas és a Radovin nagykereskedések által, valamint a Budapesti Liszt Ferenc repülőtér üzleteiben, amivel borászatunk hozzájárul, hogy a külföldiek is megismerjék azt a csodát amit mi Tokaji aszúnak nevezünk. Fontosnak tartjuk megemlíteni, hogy a Vinotékánkban olyan borokat és borkülönlegességeket is van lehetőség megkóstolni amelyek kereskedelmi forgalomban nem kaphatók. Boraink érvényesülése az export piacokon rendkívül jó, mintegy 20 országban kaphatóak termékeink. A stabil és jól fejlődő európai piac mellett szép sikereket érünk el Észak-Amerikában és Ázsiában is. Az 1999-ben alapított Patricius Borház útját jelentős magyar és nemzetközi sikerek fémjelzik: innovatív szőlészeti munkánk és nagy precizitással párosuló modern borászati technológiánk révén. Az alapítás óta eltelt 17 év sikerekben gazdag volt a borászatunk számára, mivel mind nemzetközi, mind az országos versenyeken kiváló helyezéseket értek el boraink, a szaksajtó avatott szakértői is elismerően írnak boraink minőségéről. A kiemelkedő nemzetközi siker arra ösztönöz minket, hogy még tökéletesebb munkára törekedjünk, és tovább emeljük boraink minőségét. Az elmúlt évek legkiemelkedőbb eredményeit a mellékelt éremtáblázatban foglaltuk össze:

14

BOR MEGNEVEZÉSE

DÍJ KATEGÓRIA

DÍJAZÁS ÉVE

KIADÁS HELYE

EREDMÉNY

4 Puttonyos Aszú 2000

Vinagora Nemzetközi Borverseny

2004

Budapest

Arany érem / Gold Medal


International Wine Challenge

2006

London



Wine Spectator Magazine

2008

USA

92 pont / 92 points


Vinagora Nemzetközi Borverseny

2004

Budapest




2008

USA

92 pont / 92 points


Pannon Bormustra

2004

Budapest

Csúcs bor / Top wine


Sélection Mondiale des Vins

2004

Canada

Arany érem / Médaille d’Or


Sélection Mondiale des Vins

2004

Canada

Zsűri különdíja / Jury Prize


Les Citadelles du Vin

2004

Bourg-sur-Gironde



Decanter Magazin

2006

Budapest

Csúcsbor / Top wine


Japan Wine Challenge

2006

Tokyo




2008

USA

94 pont / 94 points

6 Puttonyos Aszú 2000 ’Bendecz’

Vinagora Botrytis

2005

Budapest



Vinagora Botrytis

2005

Budapest

Top 10


Pannon Bormustra

2005

Budapest

Csúcs bor / Top wine



2006

London



Decanter World Wine Awards

2006

London




2008

USA

93 pont / 93 points


Wine Enthusiast Magazine

2008

USA (Editor’s Choice)

94 pont / 94 points


Sélections Mondiales des Vins

2007

Montreal




2008

London



International Wine Challenge London

2008

London


Aszúeszencia 2002

Vinalies France

2009

Párizs


Patricius Tokaji Késői Szüretelésű “Katinka” 2008

Pannon Bormustra

2012

Budapest

Csúcsbor / Top wine


New York International Wine Competition 2015

New York

Double Gold


Wine & Spirits Magazine

2015

USA

92 pont / 92 points

5 Puttonyos aszú 2003


2013

London



Ultimate Wine Challenge

2015

USA

96 pont Charmain ‘s Trophy


Wine & Spirits Magazine

2015

USA

93 pont / 93 points



2014

London



Vinalies France

2010

Párizs




2010

London




2010

London



Pannon Bormustra

2011

Budapest

Csúcsbor / Top Wine


Tasted Journal

2014

France

96 pont / 96 points


Nemzeti Borkiválósági Program

2014

Budapest

**** Fehér Borkiválóság



2015

London



Blind Tasted/ Andreas Larsson

2015

USA

95 pont/ 95 points


Nemzeti Borkiválósági Program

2015

Budapest

***** Fehér Borkiválóság



2015

London



Challenge International du Vin

2016

Bordeaux

Arany érem/Gold Medal



2016

London

Arany érem/ Gold Medal

Száraz Sárga Muskotály 2008

Pannon Bormustra

2009

Budapest

Csúcsbor / Top Wine

Tokaji Pezsgő 2012

TEXSOM

2015

New York

Aranyérem / Gold Medal

Tokaji Pezsgő 2012

Ultimate Wine Challenge

2015

USA

Champagne category 91 pont/ 91 points

15

A

Patricius Borház szőlőbirtokai Bodrogkisfalud határában 85 hektáron, 7 dűlőben a Teleki, Sajgó, Lapis, Várhegy, Czigány, Boglyos és Szárhegy dűlőben találhatóak. A birtok szerkezet kialakítása nagyon tudatosan történt, hiszen a Kékessy család a sokszínűség és a gazdag talaj adottságok miatt választotta a több száz éves I. osztályú dűlőket. Borainkban nem csak a dűlők sokszínűsége köszön vissza, hanem szőlőink fajtáinak és korának jellemzői is sokban hozzájárulunk boraink változatos íz világához. Termő területeink egyaránt büszkélkedhet fiatal és idős szőlőtőkéivel, valamint fajtaösszetétel is változatosnak mondható, hiszen a Hegyalján lévő szőlőfajták nagy része, így a Furmint, Hárslevelű, Sárga muskotály, Zéta és a Kövérszőlő egyaránt megtalálható ültetvényeinken. Egyik leg fontosabb szemléletünk, hogy a bor minőségét alapvetően és nagyban meghatározza a szőlő minősége, ezért igyekszünk a termőhelyben lévő potenciált a lehető legalaposabban kiaknázni, melynek egyik kulcseleme a termés mennyiségének korlátozása, mely a metszés, a hajtásválogatás, szükség szerint a zöld szüret, vagyis a terméstöbblet nyári leválogatása útján történik. Ültetvényeink ápolása során nagy figyelmet fordítunk a természet adta csodás környezet megtartására, s a természetes élővilág fenntartására. Ennek egyik ékes példája, a Boglyos dűlőben található bio ültetvényünk, de a még konvencionális művelés alá tartozó területeinken is okszerű növényvédelemmel igyekszünk fenntartani az egyensúlyt. Számunkra az általunk gondozott hét dűlő jelenti a kiindulási pontot, ezért is tartjuk fontosnak dűlőink megismerését és óvását. Emiatt tekintjük az egyik leg fontosabb feladatunknak a földterületek karakterének megismerését, aminek a gyakorlati megvalósítása a szőlő és a bor dűlők szerinti szelekciója. Rengeteg dűlőszelektált tételt készítünk, amit a tudás felhalmozása miatt szükséges és megkerülhetetlen. Annak ellenére van ez így, hogy esetünkben ezen borok többsége nem jelenik meg önállóan a fogyasztók előtt, mert házasításra kerülnek. Ahhoz azonban, hogy teljes mélységükben megismerjük a dűlőket, szükség van erre a folyamatra és a generációk egymásra épülő tudására.

16

17

A

Patricius Borház számára a borturizmus kiemelt fontossággal bír. 2005-ben amikor a Várhegy dűlőben elkészült a borászat és a hazai borturizmus még gyerek cipőben járt, tudatosan úgy alakítottuk ki a birtokközpontot, hogy az egyben egy látogató központ is legyen. A gasztronómiai események, koncertek, kiállítások helyszínéül szolgáló kóstoló-termeket, vinotékát és a csodás panorámájú borteraszt magába foglaló 300 éves présházhoz szervesen kapcsolódik a gravitációs rendszerű borászat új épülete. A birtoklátogatással egybekötött kóstoló során a vendégek megtekinthetik a ritkaságszámba menő szőlőfajtákat is bemutató szőlőfajta-gyűjteményt. A szőlő útját követve bepillantást nyernek, a gravitációs feldolgozónkba ahol megismerhetik a borkészítés folyamatának egyes szakaszait. A túra során a „borutazók” tájékoztatást kapnak a Tokaji Borvidék történelméről, a termeszthető szőlőfajtákról, a tokaji borok típusáról és készítésük módjáról a kádármesterség hagyományait bemutató pincemúzeumban betekinthetnek Tokaj műhelytitkaiba. A hagyományos birtoklátogatáson kívül dűlőtúrára, bor-piknikre, tokaji sajt-, lekvár- és bon-bonkülönlegességekre hangolt borkóstolókra is van lehetőség. A Tokaj-hegyre és a Bodrog-ártérre néző borház és borterasz jó hangulatú borkóstolók, borvacsorák, koncertek és kiállítások gyakori helyszíne. A Vinotéka egész évben várja a borkedvelőket.

Minden évben februártól késő őszig részt veszünk több országos rendezvényen, fesztiválon és kóstolón. Fontosnak tartjuk, hogy jelenlétünkkel támogassuk a kulturált borfogyasztást és ezek a rendezvények kiváló lehetőséget nyújtanak ahhoz, hogy személyesen is megismerjük a borkedvelőket. Csak említés képen néhány ez évi esemény melyen részt vettünk, vagy veszünk: Furmint Február, Tokaji Március, BorJour Magnum, Borfeszt a Clarkon, VinCe Budapest, VinCe Balaton, Tokaj Nyitány, Etyeki Piknik, Debreceni Jazz és Bornapok, Tokaji Borfesztivál.

18

19

Patricius Borház 3917 Bodrogkisfalud, Várhegy-dűlő 3357 hrsz. www.patricius.hu www.facebook.com/patriciuswinery

Az Év Pincészete 2016 PÁLYÁZAT

Recommend Documents