Automatische temperatuurregistratie
Het meten en registreren van temperatuur is één van de belangrijkste elementen om te voldoen aan de HACCP regels.
Er zijn twee grote spelers op de markt die aan deze elementen voldoen.
Nieuwe EU richtlijnen (vanaf 01.01.2006) voor voeding di & metingen ti van kritische k iti h grenswaarden d
4
Continu monitoren en documenteren van voedingsmiddelen moet niet beschouwd worden als een straf straf, het draagt eerder bij tot een kwaliteitsverbetering en bijgevolg ook een bescherming van de consument
Automatisering T Temperaturen t meten t en noteren t is i een tijdrovende tijd d activiteit ti it it
• Automatisering met manuele uitlezing ¾ Dataloggers kunnen hierbij het werk verlichten ¾ Op regelmatige basis manueel uitlezen via PC
• Automatisering ¾ Ononderbroken bewaking van de meetgegevens ¾ Draadloze temperatuurregistratie ¾ Automatisch doorsturen van temperaturen naar een centrale ontvanger ¾ Alarmering bij temperatuuroverschrijding: akoestisch, optisch, SMS, e-mail… ¾ Veilig, betrouwbaar en tijdsbesparend
Soorten metingen • Meting g met contact : dompel/steekvoeler, luchtvoeler en oppervlaktevoeler
• Meting zonder contact: infraroodmeting voldoet niet aan de EN-normen EN normen
Meetbereik van verschillende type voelers NTC Voeler
- 50 °C … +250 °C
Thermokoppel, type T
- 40 °C C … +350 350 °C C
Thermokoppel, pp type yp T => Cu-CuNi
NTC Voeler
Vanaf 01.01.2006 nieuwe EU-levensmiddelen-richtlijnen • Vervanging V i van b bestaande t d wetten tt EC 178/2002 EC 852/2004 => basiselement , voedingsbedrijf als centraal element EC 853/2004 EC 854/2004 EC 882/2004
• Voor wie g geldt deze nieuwe EU-richtlijn? j ¾ van toepassing voor alle stappen in het productie- verwerkings- distributieproces van levensmiddelen en voor export. g ook voor de p productie,, transport, p , opslag p g en distributie ¾ geldt (kleinhandel, gastronomie, hotels, enz..)
Vereisten voor draagbare meettoestellen en dataloggers Volgens g de Europese p richtlijn j ((EC ) 37/2005 moeten meetapparatuur pp voor diepgevroren voedingswaren tijdens transport, opslag en distributie voldoen aan volgende normen: • EN-12830 beschrijft de eisen voor de dataloggers • EN-13485 beschrijft de eisen voor draagbare meettoestellen • EN EN-13486 13486 beschrijft de kalibratie van dataloggers en draagbare meettoestellen door een kalibratielabo
Verplicht sinds 1 januari 2010
Wanneer, waar en hoe temperatuurmetingen uitvoeren • Vervoer V • Ontvangst • Verwerking • Vervaardiging • Bereiding • Verpakking, serveren of presenteren • Opslag
Temperatuurregistratie tijdens transport De koude keten mag g niet onderbroken worden
Van toepassing op: • verse en gekoelde levensmiddelen (+2° tot +12°C) • diepgevroren goederen v ( –15 °C to –30 °C )
bijv. een kleine voedingsproducent die bij verschillende klanten gaat leveren moet de temperatuur tijdens het transport monitoren. Hier wordt meestal gebruik gemaakt van dataloggers
Temperatuurregistratie tijdens transport Bij transportmiddelen (bijv (bijv.containers, containers trailers, trailers opleggers) met meer dan 2 m2 (of opslagkamers met meer dan 10 m3, moet de temperatuur geregistreerd worden). De temperatuur wordt na levering via PC uitgelezen.
Temperatuurregistratie tijdens transport D t l Dataloggers • Garanderen een registratie van 7.800 of 48.000 meetpunten • Meetbereik: -35°C …70°C • Hangslot voor diefstalbeveiliging • Gemakkelijk G kk lijk vervangbare b b batterijij • Uitlezing met gebruiksvriendelijke software • Oproepbare relevante informatie via een toets op het toestel • Continue controle (traceerbaarheid) van frigo’s, diepvriezers … • Verwittiging bij grenswaardenoverschrijding (rode LED) • Mogelijkheid om met een dataverzamelaar uit te lezen • Terplaatse uitlezing met een printer • Conform aan de EN 12830
Temperatuurregistratie tijdens transport Verschillende dataloggers gg na mekaar uitlezen met een dataverzamelaar
Temperatuurregistratie tijdens transport
Temperatuurcontrole bij ontvangst van levensmiddelen Bijj de ontvangst g van voedingsmiddelen g dienen bepaalde p p producten gecontroleerd te worden op de juiste manier van transport (verse levensmiddelen in koelwagens) en op de vereiste, wettelijk bepaalde leveringstemperatuur van deze levensmiddelen.
Temperatuurcontrole bij ontvangst van levensmiddelen
Beenhouwerij Diepvries
0…4 °C -18 °C
Vis
0…2 °C
F it en groenten Fruit t
0 4 °C 0…4
Banketbakkerij
2…7 °C
Meting met contact
Meting met contact Steekproeven: temperatuurmetingen op verschillende kritische plaatsen bij levering van de voedingsmiddelen
Omschrijven O h ij en uitvoeren it van doeltreffende controle- en bewakingsprocedure op kritieke controlep nten controlepunten
Meting met contact • Meetbereik –50...+150 °C • Techniek van de sonde: NTC (Thermistor) • De gebruikte techniek is speciaal ontwikkeld voor gebruik in gekoelde wagens, koelcellen, koelhuizen... enz. • Ideaal voor: ontvangst van goederen, transportcontrole, opslag, keuken, productie • Via printer directe documentatie van gegevens bij goederenontvangst • Conform aan Europese Normen
Meting met contact Dagelijkse controle van de kerntemperatuur in voedingsmiddelen bij levering; documenteren van alle genoteerde meetwaarden
Opnieuw bekijken van de risico’s voor voedingsmiddelen, de kritieke controlepunten en de controle controleprocedures
Meetwaarden registreren • Geheugenthermometer met lokatiebeheer • Meetbereik –200...+800 °C • Techniek van de sonde: Pt100, Thermokoppel type K & T • Zeer Z nauwkeurige k i thermometer th t mett gebruikersb ik profiel, locatiebeheer en radiografische voelers • Ideaal voor: controle inkomende goederen goederen, grootkeukens, catering, productie, logistiek • Locaties (99) /producten beheer ideaal voor controle van seriemetingen • Instrument kan 10.000 waarden opslaan • Download gegevens via PC voor het documenteren en archiveren van de meetwaarden
Temperatuurcontrole bij ontvangst van levensmiddelen • Robuust hygiënisch yg en waterdicht • Openklappen en meten • Meetbereik: -50 °C tot +250 °C • Automatische “hold” functie • “min/max” weergave • “Auto off “ functie • °C, °F en °R • Duidelijk verlichte display • Beschermingsklase IP65 • Kan onder stromend water gereinigd worden • Personaliseren via kleurenstrips • Conform aan de Europese Normen
Contactloze temperatuurmeting Toepassingen: p g goederen ontvangst, opslagruimtes, koelcellen , koeltogen enz..
Contactloze temperatuurmeting met infrarood Voordelen: • Eenvoudig en snel. • Geen beschadiging van verpakkingen • Hygiënisch • Opgelet:
• Meting dichtbij uitvoeren • Meting van de oppervlaktetemperauur • Niet meten op blinkende verpakkingen zoals, zoals aluminium aluminium, inox of plastiek => op etiket richten • Niet op karton meten => dozen openen • Geen condenslaag meten => condenslaag verwijderen • In geval van twijfel is een meting met contactsonde nodig
Contactloze temperatuurmeting met infrarood • Meetbereik: M tb ik -30°..+210°C 30° 210°C • 2-punts lasermarkering • LCD display • Spectraal bereik: 8.. 14 µm • Resolutie: 0 0,5 5 °C C • Nauwkeurigheid: +/- 1,5 °C ( tussen -20° ..+210°C) • Afstand tot meetvlek 30:1 • Emissiecoëfficient 0,2 …1.0 instelbaar • IP 30 : beschermd tegen kleine voorwerpen, niet beschermd tegen vochtindringing
Twee thermometers in één – contact en infrarood Kernthermometer: contactmeting g Goederenontvangst en bereidingen • Meetbereik : -50 °C … +230 °C • Resolutie: 0,1°C (-20 °C … 99,9 °C) • Nauwkeurigheid: +/- 0,5 °C • LCD scherm • Levensduur batterijen: +/- 15u • Conform aan de Europese Normen => alleen op de contactsonde
N.B. Vermits de STEEKVOELER in rechtstreeks contact wordt gebracht met de verschillende producten, is het zeer belangrijk dat vóór elke meting het inox-gedeelte van de sonde gesteriliseerd is met de daartoe geschikte doekjes
Twee thermometers in één – contact en infrarood I f Infraroodthermometer dth t : contactloze t tl meting ti Goederenontvangst • Meetbereik: -50 °C ... +300 °C • Handige infrarood thermometer • 1-punts lasermarkering • Waterdicht omwille van beschermhuls => topsafe • 4 metingen per seconde • Nauwkeurigheid: +/-1,5 °C (-20 °C ... +100 °C) • Resolutie: 0,5°C • Emissiecoëfficient vast: 0,95 • Meetvlek: 6:1
Temperatuurcontrole bij verwerking en bereiding
Voor iedere toepassing bestaan er verschillende soorten voelers: Dompel/steekvoeler: Standaardvoeler voor temperatuurmeting van olie, olie vlees vlees, vis vis, ...
R b Robuust th hygiënisch ië i h en waterdichte t di ht kl klapthermometer th t
Temperatuursregistratie tijdens een koelproces Meetapparaten pp voor registratie g van een koelproces p
Temperatuursregistratie in een steamer Door middel van een supersnelle p voeler met een hittebestendige g kabel kan de temperatuur gevolgd worden
Temperatuursregistratie bij distributie Datalogger gg met externe voeleraansluiting g om de temperatuur p te registreren g bijj voedselbedeling of controle van de vaatwasser • Voeler: type T of type K voeler • Meetbereik: type T - 50° tot + 400°C type K - 50° tot + 100°C • Geheugen: 16.000 meetpunten • Werkt met gebruiksvriendelijke software • Oproepbare relevante informatie via toets • Ter plaatse uitleesbaar met IR printer • Conform aan de Europese Normen
Temperatuursregistratie bij opslag • Koel- en diepvriescellen p dienen over een thermometer te beschikken. • Voor koel- of diepvriescellen van tenminste 10 m³ dient er een automatische temperatuursregistratie te zijn. (KB 28-01-93 betreffende de temperatuurscontrole van diepvriesproducten)
Temperatuursregistratie bij opslag De Europese p norm EN 12830 beschrijft j nauwkeurig g aan welke eisen de dataloggers moeten voldoen. (zie dataloggers voor transport)
Automatische temperatuurregistratie
Automatische temperatuurregistratie Er zijn E ij verschillende hill d redenen d om een volledig ll di automatisch t ti h temperatuurregistratiesysteem te gebruiken Eerst en vooral: • voldoen aan de HACCP wetgeving • kwaliteit verzekeren. • betrouwbaar en tijdsbesparend
Automatische temperatuurregistratie
Automatische temperatuurregistratie • Base met of zonder GSM module => centrale ontvanger g • Max. 15 voelers via draadloze interface direct aansluitbaar • Totaal max 150 draadloze voelers via router/converter/ethernet • 40.000 meetwaarden per kanaal • Li-ionen-accu => gegevens backup en nood-SMS bij stroomonderbreking • Grafisch display => 4 toetsen • Interface: USB, dradloos, ethernet • Conform HACCP en EN12830
Automatische temperatuurregistratie Draadloze voelers • Verkrijgbaar met of zonder display • Maximum 300m reikwijdte in open ruimte • Display : weergave van meetwaarde, batterijstatus en radiokwaliteit • Bestaan met één of meerdere externe voeleraansluitingen voor thermo-elementen type NTC, K, T, J, S en Pt100 • Conform aan de Europese normen EN 12830
Automatische temperatuurregistratie Ethernetvoelers • Voor gebruik in een bestaand LAN-netwerk • Overdracht van de meetgegevens (temperatuur-vocht) (temperatuur vocht) tussen voelers en base ook over langere afstanden mogelijk • Hebben een display • Netvoeding 6,3 V DC • Bestaan met één of meerdere externe voeleraansluitingen voor thermo-elementen type NTC, K, T, J, S en Pt100
45
Automatische temperatuurregistratie Software • Eenvoudige installatie en configuratie • Diagrammen / tabellen / overzicht van de alarmen PDF PDF-berichten berichten • Kalender management • Voorstelling van een sondegroep • Verzenden V d van alarmen l ((e-mail, il SMS SMS, relais l i ) • Uitvoerig alarmmanagement • Continue monitoring op PC • Meetgegevens op een achtergrondfoto van de locaties • Integratie in het netwerk
Kalibraties De Europese p norm EN 13486 beschrijft j de kalibratie van dataloggers gg en draagbare meetapparatuur • Ni Nieuwe meetapparatuur t t dient di t voorzien i tte zijn ij van een ttechnisch h i h attest tt t => versoepeling voor kleine bedrijven
• Voor V bedrijven b d ij di die HACCP richtlijnen i htlij volgen l iis een ISO certificaat tifi t vereist i t
Standaard kalibratieprotocol
ISO kalibratiecertificaat
Semi-automatisch versus vol-automatische temperatuurregistratie
• Vraagt discipline van iedere medewerker • Noteren of uitlezen wordt al eens vergeten • Berg papieren
• Direct ingrijpen
• Tijdrovend
• Verplicht bij koel- of diepvriesruimte
• Hoge kostprijs in arbeidsuren
• > 10m3 • Sluitende controle, traceerbaarheid • Bewakingsfunctie => alarmering • Draagt bij tot kwaliteitsverbetering • Aanpassen aan specifieke behoefte
