ARANYLÓ TYÚKHÚSLEVES Hozzávalók:
1 kisebb tyúk 4-5 szál sárgarépa 3-4 szál petrezselyemgyökér 1 db zeller 1 db karalábé vagy karfiol 1 kisebb fej vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma 1 db paradicsom 1 db zöldpaprika 1 szem burgonya só zöldborsó fekete bors (szemes) néhány szem köménymag
Elkészítés:
A zöldségeket megtisztítjuk. A vöröshagyma és a fokhagyma gerezd héját nem távolítjuk el, csak a végeit vágjuk le. A paprikát hosszában kettévágjuk és magházát eltávolítjuk. A megtisztított és feldarabolt tyúkot kb. 4 liternyi vízbe feltesszük főni. Ha a víz felforrt, hozzáadjuk az alaposan megmosott zöldségeket. Megsózzuk a levest és beletesszük a fűszereket. Lassú tűzön addig főzzük, míg a hús és a zöldségek is megpuhulnak (kb. 3 óra).
A levest leszűrjük és csigatésztát főzünk bele.
TÖLTÖTT KÁPOSZTA Hozzávalók:
2 kg savanyú káposzta 20 db savanyú káposztalevél 25 dkg rizs 6 gerezd fokhagyma 3 fej vöröshagyma 50 dkg erdélyi szalonna 1 nagy szál csabai kolbász 1 nagyobb darab (2 ökölnyi) füstölt tarja 1 kg darált hús só bors pirospaprika kapor csombor 1 üveg száraz fehérbor
Elkészítés: 1.) A szalonnát félbevágjuk, a felét felkockázzuk, a másik felét felszeleteljük. A tarját nagyobb kockákra vágjuk, a kolbászt felkarikázzuk. 2.) A rizst kevés libazsíron megpirítjuk, majd 7 dl vízben megfőzzük, aztán kihűtjük és a darált húshoz adjuk. Hozzákeverünk legalább 4-5 evőkanál pirospaprikát, 4-5 nagy csipet sót, 1 kávéskanál őrölt borsot, valamint az áttört fokhagymát, és alaposan összegyúrjuk a húsos masszát. A káposztalevelekbe töltjük a tölteléket, és az így keletkezett kis csomagokat félretesszük egy tálba. A töltésnél ügyelni kell arra, hogy a feltekerésnél mindig behajtsuk a széleket, nehogy kibuggyanjon majd főzés közben a hús. 3.) A felkockázott szalonnát zsírjára sütjük, rátesszük a felaprított hagymát és megpirítjuk, majd hozzákeverjük a felkockázott paprikát és paradicsomot. Eztán hozzáadjuk a vízzel leöblített savanyú káposztát, és sózzuk, pirospaprikával megszórjuk, és alaposan összekeverjük az egészet. 4.) Egy nagy edény alját beterítjük a megmaradt, felszeletelt szalonnával, majd hagymás-szalonnás káposztát teszünk rá, arra kolbász- és tarjadarabokat, majd a töltelékeket. Megszórjuk kaporral, és jöhet a következő réteg: apró káposzta, húsfélék, töltelék, és addig folytatjuk a rétegezést, míg minden elfogy. A fazék tetejére káposzta kerüljön, végül pedig néhány levél, kapor és egy kis csombor. A rakományt felöntjük 1 üveg borral és egy kis vízzel (ha a bor nem fedné el teljesen), és lassú lángon, fedő alatt főzni kezdjük. A vizet pótolni kell. 5.) 3-4 óra alatt elkészül, eztán hideg helyre tesszük, és másnap friss kenyérrel, tejföllel kínáljuk.
DISZNÓTOROS RECEPT Hozzávalók:
2 szál véres hurka 2 szál májas hurka 2 szál nyers kolbász 1 szál lángolt kolbász zsír, fokhagyma, só
Elkészítés: A hurkát, kolbászt megmosom, a hurkákat fél órára langyos vízbe áztatom. Közben sóban megtörök 2-3 gerezd fokhagymát, és belekeverem 1 dl vízbe. Kizsírozott tepsibe fektetem a hurkát, kolbászt, vékony hústűvel megszurkálom, tetejüket is megzsírozom. Aláöntöm a fokhagymás vizet, előmelegített sütőben, de a legkisebb fokozaton sütöm, amíg megpirul. Kb. 5 percenként megforgatom és megszurkálom. Tanácsok: Kiskocka krumplival és párolt káposztával vagy párolt savanyúkáposztával tálalom.
Túrós rétes Hozzávalók: 9 db réteslap 50 dkg tehéntúró 2 db tojás 3 evőkanál tejföl 2 evőkanál búzadara 15 dkg porcukor 5 dkg mazsola 1 db citrom reszelt héja olaj a kenéshez porcukor a szóráshoz Elkészítés: A tehéntúrót villával alaposan összetörjük. Belekeverjük a tojások sárgáját, a tejfölt, a cukrot, a mazsolát, a reszelt citromhéjat és a búzadarát, majd óvatosan összevegyítjük a kemény habbá vert tojásfehérjével. Egy réteslapot nedves, de nagyon jól kicsavart konyharuhára fektetünk, megkenjük olajjal, rátesszük a második és a harmadik réteslapot is, amelyeket egyenként szintén megkenünk az olajjal. A megkent lapok két oldalán kb. 5-5 cm-t, az alján kb. 10 cm-t üresen hagyunk. Az alsó 10 cm-es üres rész felett kb. 10 cm-es csíkban rátesszük a túrótöltelék egyharmadát. A tészta két oldalát ráhajtjuk, majd a konyharuha segítségével feltekerjük a rétestésztát. A rudak tetejét szintén megkenjük olajjal, előmelegített - légkeveréses 190 fok - sütőben, kb. 15 perc alatt ropogós pirosra sütjük. Ha kihűlt, ferdén felszeletelve, porcukorral meghintve tálaljuk.
VŐFÉLYVERSEK
Vendégek asztalhoz ültetése Tessenek, tessenek az asztalhoz fáradni, Ki-ki a szomszédjával a székre leülni. Türelmetlen odakint a ropogós malac Szeretné tudni, hogy: vajon ízes falat? A töltött káposzta alig várja a sorát Megsimogatja e valaki a ház gazdasszonyát? A túrós rétes is szeretne jó lenni Kedves vendégeinknek igazán ízleni Tessenek tehát az asztalhoz jönni, A józan szomszéd mellé ízibe leülni.
Leves behozatalakor Halljunk szót, uraim, hadd mondjam el szépen, Hogy itten, minálunk mi történt a héten. Féltékenyek lettek az ifjú asszonyok, Mert, hogy a nagy kakas oly sok tyúkot fogott. Meg sem elégedett még a sajátjával, Elrepült petélni a szomszéd tyúkjával. Megirigyelték ezt a szakácsasszonyt, Halomra öldösték a rengeteg tyúkot. Megkértek engemet, hogy én osszam széjjel, Hogy legyen békesség itt, ezen az éjjel. Násznagy uramé a nyaka, meg a feje, Hogy megeszegesse, úgyis lesz ideje. Menyasszonyt illeti kapóra a szárnya, A menyasszonytáncot, hogy vígabban járja. Vőlegény uramé melle meg a fara, Hogy a mások tyúkját már ne tapogassa. Vendégeknek marad combja, s apróléka, Nem marad itt éhen az öreg anyóka. E szép sereg élén én most megérkeztem, Kezemben a tállal majdnem összeestem. Ebben a tálban van a Balaton vize, Fel van fűszerezve, jobb legyen az íze. Sok kis apró csiga benne úszkálgat, Kívánok önöknek nagyon jó étvágyat!
Főtt hús behozatalakor Itt hozom a kakast, egész taréjával, Nem tojózkodik már a szomszéd tyúkjával. Kakas volt az egyik, kakas volt a másik, Kakas lesz az éjjel a Pista barátunk is!
Káposzta behozatalakor Itt van a káposzta, ínyencek étele, Ebből a tányérját ki-ki merje tele. Tál tisztességére ne maradjon semmi, Jó gazdánk óhajtja, hogy mind meg kell enni. Szakács asszonyunkat senki ne szólja, Hogy nincs a káposztában disznó farka, Mert malac korában farkas elharapta. Hasa szalonnával jól meg vagyon rakva.
Disznótoros behozatalakor Tisztelt vendégsereg! Hurkát, kolbászt hoztam, Érte kint a konyhán sokat várakoztam. A szakács nénivel összebarátkoztam, Minden darabjáért ugyan hadakoztam. Jó ám ez uraim, az étkek vezére, Nemes magyar hazánk dicső híressége. Nem dicsérem én őt, dicsérje ő magát, Beledaraboltam hat oldal szalonnát. Tizenkét disznónak elejét, hátulját, Az új ember most keresi a fülét, Az új asszony meg a farkát.
Rétes behozatalakor Finom, fehér lisztből készült a rétes, Túró, mák, cukor is van benne, attól ilyen édes. Olyan édes ez, mint a menyasszony csókja, A vőlegény is mondta, hisz ezt ő csak tudja. No, de hogy a titkot mi is megtudjuk, a sokféle rétesből Jó étvággyal fogyasszunk!
Ivásra invitálás
Az átlag magyar ember Csakis akkor iszik, Ha öröme van, ha bánata van, Vagy netán megszomjazik. Igyunk hát most mi is, Mindannyiunk egészségére, Csak arra kérek mindenkit, Vigyázzon a mértékre. Gondolom, senki sem akar Taligán ébredni, Mert kellemetlen dolog A nyikorgást hallgatni.
Vacsora megköszönése Testi táplálékkal Immáron elteltünk, Minden földi jóval Gazdagon töltekeztünk. Köszönet illesse E lakomáért a házat, Az örömszülőket És a derék szakácsokat. De még mielőtt A násznép elálmosodna, Megkérek mindenkit, Hogy vegyen részt a táncban. Ropja hát mindenki, Gyerünk, rajta tessék, Hogy az éjféli menüt Megérdemelhessék.
