Perpustakaan Unika
ANALISIS KOMBINASI PRODUK PADA PERUSAHAAN ROTI VOLLYA SEMARANG
SKRIPSI Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Menyelesaikan Program Sarjana (S1) Pada Fakultas Ekonomi Universitas Katolik Soegijapranata Semarang
Disusun Oleh: Nama : Daniel Kurniawan NIM
: 04.30.0066
FAKULTAS EKONOMI JURUSAN MANAJEMEN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG 2009
Perpustakaan Unika
Halaman Motto dan Persembahan
“Janganlah Engkau lupa memperkatakan Kitab Taurat ini, tetapi renungkanlah itu siang dan malam, supaya Engkau bertindak hati-hati sesuai dengan segala yang tertulis didalamnya sebab dengan demikian perjalananmu akan berhasil dan Engkau akan beruntung” (Yosua 1: 18)
“Hidup bukan sekedar apa yang bisa kamu berikan, melainkan apa yang bisa kamu terima, pukulan sebesar apa yang bisa kamu terima”
Skripsi ini Kupersembahkan Kepada: Mama, Adikku dan Saudaraku HALAMAN PERSETUJUAN SKRIPSI
ii
Perpustakaan Unika
Judul
:
“ANALISIS KOMBINASI PRODUK PADA PERUSAHAAN ROTI VOLLYA SEMARANG”
Disusun Oleh: Nama
: Daniel Kurniawan
NIM
: 04.30.0066
Program Studi : Manajemen Fakultas Ekonomi Universitas Katolik Soegijapranata Telah disetujui dan diterima pada: 9 Oktober 2008
Disetujui di Semarang, 9 Oktober 2008 Pembimbing,
(Bayu Prestianto, SE, MM)
PENGESAHAN SKRIPSI
iii
Perpustakaan Unika
Judul
:
“ANALISIS KOMBINASI PRODUK PADA PERUSAHAAN ROTI VOLLYA SEMARANG”
Disusun Oleh: Nama
: Daniel Kurniawan
NIM
: 04.30.0066
Program Studi : Manajemen Fakultas Ekonomi Universitas Katolik Soegijapranata
Telah dipertahankan di hadapan Tim Penguji pada tanggal: Februari 2009
Tim Penguji, Koordinator
(Anggota)
(A.Eva Maria Sukesi,SE,MM)
Anggota,
(Veronica Kusdiartini,SE,MSi) (Bayu Prestianto,SE,MM)
Dekan Fakultas Ekonomi Universitas Katolik Soegijapranata
(DR. Andreas Lako) PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
iv
Perpustakaan Unika
Saya yang bertanda tangan di bawah ini: Nama
: Daniel Kurniawan
NIM
: 04.30.0066
Fakultas
: Ekonomi
Jurusan
: Manajemen
Menyatakan bahwa skripsi ini adalah hasil karya saya sendiri. Apabila dikemudian hari ditemukan adanya bukti plagiasi, manipulasi dan atau bentukbentuk kecurangan yang lain, saya bersedia untuk menerima sanksi dalam bentuk apapun dari Fakultas Ekonomi Universitas Katolik Soegijapranata, Semarang.
Semarang, Februari 2009
(Daniel Kurniawan)
KATA PENGANTAR
v
Perpustakaan Unika
Puji syukur peneliti haturkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena berkat rahmat dan anugerah-Nya, peneliti akhirnya berhasil menyelesaikan skripsi yang berjudul: " ANALISIS KOMBINASI PRODUK PADA PERUSAHAAN ROTI VOLLYA SEMARANG " ini. Skripsi ini diajukan untuk memenuhi sebagian persyaratan dalam mencapai gelar Sarjana S-l pada fakultas ekonomi, jurusan manajemen, Universitas Katolik Soegijapranata, Semarang. Dalam menyelesaikan skripsi ini tidak sedikit hambatan yang dialami oleh penulis, oleh sebab itu dukungan dari berbagai pihak sangat dibutuhkan. Maka pada kesempatan ini pulalah penulis ingin menyampaikan rasa terima kasih kepada berbagai pihak., yaitu: 1. Bapak
DR. Andreas Lako,
selaku
Dekan
Fakuitas
Ekonomi
Universitas Katolik Soegijapranata, Semarang. 2. Bapak Bayu Prestianto, SE, MM, selaku dosen pembimbing yang dengan penuh perhatian telah membimbing, memberikan petunjuk, saran kepada peneliti hingga terselesaikanya skripsi ini. 3. Bapak Haryo Perwito, SE, MA-TRM, selaku dosen wali. 4. Bapak dan ibu dosen Fakultas Ekonomi Universitas Katolik Soegijapranata, Semarang. 5. Pemilik Roti Vollya, Desi, yang
telah
memberikan
dalam mengumpulkan data untuk penelitian ini.
vi
kemudahan
Perpustakaan Unika
6. Keluargaku, mama dan adikku yang selama ini telah memberikan banyak dukungan baik moril maupun materiil. 7. Sobat-sobatku, Andi, Cei, Sianyang, Habil, Arif, Citra, Vina, yang telah memberikan semangat dan dukungan dalam menyelesaikan skripsi ini. 8. Teman-teman angkatan 2004, Manajemen dan Akuntansi, yang telah banyak membantu dalam penyusunan skripsi ini. 9. Semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu per satu yang telah membantu hingga tersusunnya skripsi ini. Seperti kata peribahasa " Tiada Gading Yang Tidak Retak", begitu pula dengan skripsi ini, masih terdapat kekurangan di sana-sini. Maka jika terdapat kesalahan pada skripsi ini, maka peneliti meminta kritik dan saran yang membangun, Semoga skripsi ini dapat berguna bagi berbagai pihak yang membutuhkan.
Semarang, 9 Oktober 2008 Peneliti
vii
Perpustakaan Unika
DAFTAR ISI
Halaman Halaman Judul …………………………………………………………….…...…. i Halaman Motto ……………………………..…………………………....……… ii Halaman Persetujuan Skripsi ………………………………………...….……… iii Halaman Pengesahan Skripsi ……………………………………………….…...iv Pernyataan Keaslian Skripsi ………………………………………………….… v Kata Pengantar ……………………………………………………………….… vi Daftar Isi ………………………………………………………………………viii Daftar Gambar ..................................................................................................... xi Daftar Tabel ……………………………………………………………….…... xii Daftar Lampiran...................................................................................................xiii Abstrak......………………………………………………………………….…..xiv BAB I: PENDAHULUAN ....…………………………………………………… 1 1.1
Latar Belakang………………………………….…………………………1
1.2
Perumusan Masalah…………………………….………………………....5
1.3
Tujuan Penelitian………………………………………………………….5
1.4
Manfaat Penelitian……………………………….…………………….....6
1.5.
Sistematika Penulisan……………………………………………………...6
BAB II: LANDASAN TEORI……………………………………………………8 2.1.Tinjauan Pustaka………………………………………………………………8 2.1.1.Produk…………………………………………………………………….…8 2.1.2.Luas Produksi…………………………………………………………….….8
viii
Perpustakaan Unika
2.1.3.Faktor-Faktor Yang Membatasi Luas Produksi…….……………………….9 2.1.4.Kombinasi Produk…………………………………………………………19 2.1.5. Linear Programming………………………………………………………20 2.1.6. Metode Simpleks…………………………………………………………24 2.2. Kerangka Pikir………………………………………………………………28 2.3. Definisi Operasional…………………………………………………………30 BAB III: METODE PENELITIAN……………………………………………..31 3.1.
Objek Penelitian………………………………………………………….31
3.2.
Jenis Data………………………………………………………………...31
3.2.1. Data Primer………………………………………………………………31 3.2.2. Data Sekunder……………………………………………………………32 3.3.
Metode Pengumpulan Data………………………………………………32
3.3.1. Interview (wawancara)…………………………………………………...32 3.3.2. Dokumentasi……………………………………………………………..33 3.4.
Teknik Analisis Data……………………………………………………..33
3.4.1. Linear Programming………………………………………….………….33 BAB IV: HASIL ANALISIS DAN PEMBAHASAN…………………………..37 4.1. Gambaran Umum Perusahaan…………………………………….…………37 4.2. Proses Produksi……………………………………………………………...39 4.3. Analisis Data………………………………………………………..……….41 4.3.1. Fungsi Tujuan…………………………………………………...…………41 4.3.2. Bahan Baku……………………………………………………………..…43 4.3.3. Jam Tenaga Kerja……………………………………………………….…44
ix
Perpustakaan Unika
4.3.4. Mesin Produksi Mixer……………………………………………………..45 4.3.5. Mesin Produksi Oven…………………………...…………………………46 4.3.6. Proses Pengeringan……………………………..…………………………47 4.3.7. Peramalan Volume Penjualan…………………..…………………………48 4.3.8. Perhitungan Simpleks……………………………………………………..50 4.4. Implikasi Manajerial……………………………..………………………….56 BAB V: PENUTUP………………………………………………………………57 5.1. KESIMPULAN…………………………………….………………………..57 5.2. SARAN…………………………………………….………………………..57 DAFTAR PUSTAKA……………………………………………………………59
x
Perpustakaan Unika
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1. Kerangka Pikir Penelitian………………..…………………………29 Gambar 4.1. Struktur Organisasi…………………………………………………37 Gambar 4.2. Proses Produksi Perusahaan Roti Vollya……………………….….50 Gambar 4.3. DataAwal………………………………………...…………………52 Gambar 4.4. Hasil Analisis Lengkap…………………………...………………..53 Gambar 4.5. Hasil Final Tabel Simpleks………………………..……………….54 Gambar 4.6. Ringkasan Hasil Simpleks………………………….………………55
xi
Perpustakaan Unika
DAFTAR TABEL
Tabel 1.1. Data Produksi dan Penjualan untuk tiap jenis roti pada bulan Februari 2007 s.d Desember 2007 (dalam satuan unit)…………………………..4 Tabel 2.1. Model Linier Programming……………………………..……………22 Tabel 2.2. Tabel simpleks dalam bentuk symbol………….……………………..24 Tabel 4.1. Laba Tiap Unit Roti…………………………………………………..40 Tabel 4.2. Jumlah Kebutuhan Bahan Baku Tepung Terigu Per Unit Produk……42 Tabel 4.3. Jumlah Jam Tenaga Kerja Per Unit Produk…………………………..43 Tabel 4.4. Waktu Kerja Mixer Per Unit (menit)…………………………………44 Tabel 4.5. Waktu Kerja Oven Per Unit (menit)………………………………….45 Tabel 4.6. Waktu Kerja Proses Pengeringan Per Unit (menit)…………………..46 Tabel 4.7. Hasil Peramalan (Forecasting) Penjualan Masing-Masing Produk Roti…………………………………………………………………...47 Tabel 4.8. Nilai Peramalan Volume Penjualan dalam Satu Bulan……………….48 Tabel 4.9. Tabel Simpleks……………………………………………………..…49
xii
Perpustakaan Unika
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1
Peramalan Penjualan (Forecasting)……………………………...59
Lampiran 2
Kebutuhan Untuk Bahan Baku per Unit Produksi………………69
Lampiran 3
Waktu Tenaga Kerja per Unit Produksi………………………….70
Lampiran 4
Waktu Kerja Mixer per Unit Produksi…………………………...71
Lampiran 5
Waktu Kerja Oven per Unit Produksi……………………………72
Lampiran 6
Waktu Kerja Proses Pengeringan………………………………...73
Lampiran 7
Hasil Pengolahan dan Output Win QSB…………………………74
xiii
Perpustakaan Unika
ABSTRAK Perusahaan yang memproduksi bermacam-macam produk dengan menggunakan sumber daya yang sama harus mengelola fasilitas-fasilitas produksinya dengan baik. Dalam hal ini terjadi suatu masalah pengalokasian sumber daya yang terbatas. Salah satu alternatif perusahaan untuk mendapatkan keuntungan yang optimal dapat dilakukan melalui perencanaan kombinasi produk dengan memperhatikan keterbatasan bahan baku, tenaga kerja dan mesin yang dimiliki perusahaan. Penentuan faktor-faktor produksi secara efisien akan mendukung keberhasilan penentuan kombinasi produk. Linear Programming merupakan suatu model umum yang dapat digunakan dalam pemecahan masalah pengalokasian sumber-sumber yang terbatas secara optimal. Kombinasi produk pada Perusahaan Roti Vollya belum optimal, maka perusahaan perlu mengadakan perencanaan produksi khususnya dalam penentuan kombinasi produk, dengan memperhatikan beberapa keterbatasan yang dimiliki perusahaan yaitu: dalam hal bahan baku (khususnya terigu karena memakan tempat di gudang yang cukup besar), tenaga kerja (karyawan), mesin produksi yaitu mixer dan oven, rak pengeringan atau pendingan, serta forecasting penjualan. Pada penelitian ini, permasalahan pokok yang dirumuskan adalah “Bagaimana kombinasi produk yang optimal (roti manis, kue tart, bolu gulung) pada Perusahaan Roti Vollya Semarang sehingga dapat tercapai keuntungan yang optimal?” Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kombinasi produk pada Perusahaan Roti Vollya dengan memeperhatikan keterbatasan yang dimiliki perusahaan sehingga dapat tercapai keuntungan yang maksimal. Peneletian ini dilakukan pada Perusahaan Vollya (Roti) Semarang yang berlokasi di Ruko Jati Raya blok E no: 4, Banyumanik, Semarang. Perusahaan pada saat ini memproduksi berbagai macam roti, antara lain adalah Roti Manis, Kue Tart, Bolu Gulung. Perusahaan Vollya (Roti) merupakan salah satu dari sekian banyak perusahaan yang bergerak pada industri roti. Alasan dipilihnya Perusahaan Vollya (Roti) ini karena ada keinginan dari perusahaan untuk dapat mencapai keuntungan yang optimal yang salah satu caranya adalah dengan menentukan jumlah kombinasi produk. Jenis datanya adalah data primer dan sekunder. Metode pengumpulan data menggunakan interview (wawancara), dokumentasi. Teknik analisis data menggunakan linear programming. Dari hasil perhitungan dan analisis pada bagian sebelumnya, maka dapat ditarik kesimpulan bahwa kombinasi produk optimal yang sebaiknya diterapkan oleh perusahaan Roti Vollya Semarang adalah sebagai berikut: (1) Roti manis = 1014 unit per bulan. (2) Kue tart = 156 unit per bulan. (3) Bolu gulung = 1066 unit per bulan. (4) Dengan memproduksi jumlah tersebut maka perusahaan akan memperoleh keuntungan atau profit sebesar Rp 9.113.000,- per bulan yang merupakan tingkat keuntungan optimal yang dapat diperolehnya. Adapun saran yang dapat dikemukakan pada penelitian ini antara lain adalah sebagai berikut: (1) Sebaiknya pihak perusahaan Roti Vollya dapat menerapkan jumlah produksi yang disarankan untuk masing-masing atau ketiga
xiv
Perpustakaan Unika
jenis produk roti yang diproduksinya yaitu roti manis, kue tart, dan bolu gulung. (2) Karena masih terdapat kelebihan untuk kapasitas bahan baku, tenaga kerja dan rak pengeringan maka sebaiknya pihak perusahaan dapat mengoptimalkan sumber dayanya yang menyangkut ketiga hal ini dalam proses produksinya. (3) Pada penelitian berikutnya dapat ditambahkan periode pengamatan yang lebih panjang untuk melakukan forecasting sehingga hasilnya lebih baik.
xv
