ALTO-SHAAM příručka
ALTO-SHAAM ALTO-SHAAM ALTO-SHAAM ALTO-SHAAM
1220-W 1220-MW 2020-W 2020-MW
1
Technický servis: +420 607 725 999 – Miloš Tesař +420 606 725 999 – Miroslav Sikora +420 602 432 665 – Radomír Kiss Kuchařský servis: +420 602 584 999 – Lubomír Brázda +420 606 795 707 – Roman Ťulpa MONTYCON gastro, s.r.o. Slévárenská 437/2, 709 00 Ostrava – Mar. Hory http://www.montycon.cz, e-mail:
[email protected] Tel.: +420 596 624 904, Fax: +420 596 612 693 Mobil: +420 602 725 999
2
Rozhodli jste se pro ALTO-SHAAM! Srdečně děkujeme za Vaši důvěru. Váš nový ALTO-SHAAM a HALO HEAT je synonymem revolučního způsobu tepelných úprav Vašich pokrmů, uchovávání a také uzení. Tato příručka poskytuje všechny potřebné rady a tipy pro perfektní zvládnutí práce se zařízením ALTO-SHAAM. MONTYCON Vám nabízí komplexní služby k Vašemu ALTOSHAAMU. Nabízíme vám: 1. 12-ti měsíční záruku na bezporuchovost a 5 let na HALO HEAT systém. (na materiál) 2. Odborné zaškolení přímo ve Vašem provozu. 3. Naše odborná telefonní poradenská linka HOT-LINE 602 584 999 nebo 606 795 707 zodpoví veškeré otázky spojené s obsluhou a údržbou. 4. MONTYCON servisní telefony jsou k dispozici 24 hodin denně, 606 725 999 , 607 725 999 nebo 602 432 665 . Zajišťujeme záruční a pozáruční servis a na přání preventivní prohlídky v dohodnutých intervalech. 5. Servis náhradních dílů za krátkou dodací dobu, na přání expres zásilky. 6. Informace o dalších moderních technologiích v nabídce firmy MONTYCON, zajímavé tipy, informace o pořádaných seminářích a spoustu dalších informací najdete na naší www stránce: www.montycon.cz. Jste srdečně zváni.
Přejeme Vám hodně radosti a vyřešené problémy při práci s ALTO-SHAAMEM a vždy spokojené hosty. Tým firmy MONTYCON gastro. s.r.o.
3
4
Obsah příručky
► Charakteristika
6
► Ovládání (manuální a digitální)
7
► Doporučené teploty
8
► Údržba a čištění
9
► Adresy a kontakty
5
Charakteristika ALTO-SHAAM 1220 W, 1220 MW, 2020 W, 2020 MW Tepelná charakteristika Skříňka je vybavena speciálním nízkozahřívajícím se kabelem. Díky "HALO HEAT" systému je tepelný kabel namontován proti stěnám ohřívacího oddělení, aby bylo zajištěno žádané teplo kontrolované termostatem. Vzhled i manipulační vlastnosti skříňky nahrazují vodní lázně Bain-Marie nebo tepelnou cirkulaci vzduchu ventilátorem. Dokonce i po zahřátí zůstává kvalita jídel zachována po několik hodin.
Většina "HALO HEAT" zařízení je termostatem kontrolujícím teplotu (16 Jestliže je jednotka vybavena ventily otvory, uzavřete je pro udržení vlhkého je otevřete, chcete-li jídlo křupavé.
vybavena – 93°C). – větrací jídla nebo
Je-li jednotka vybavena termostatem s rozsahem od 1 do 10 stupňů, použijte k měření vnitřní teploty produktu kovový teploměr. Přizpůsobte nastavení termostatu, abyste dosáhli co nejlepšího výsledku, který závisí právě na vnitřní teplotě produktu.
Všeobecný průvodce Jak začít! Šéfkuchaři, kuchaři a další personál v potravinářství (v restauracích, apod.) vyznává různé metody vaření. Správná teplota specifických potravinářských produktů závisí na složení, hustotě, objemu a na expediční teplotě. Teplota také ovlivňuje výslednou chuť pokrmu. Záleží tedy i na délce přípravy toho či onoho produktu. Fakt, že "HALO HEAT" systém je schopen udržovat stálou teplotu ve skříňce bez použití ventilátoru, je jednou z hlavních předností tohoto systému. Jelikož je zde množství nehybného teplého vzduchu, produkt neztrácí vlhkost vypařováním ani dehydratací. V uzavřeném prostředí skříňky může být nežádoucí množství vlhkosti odstraněno. Můžete tedy dohotovovat (při teplotě nad 75 °C) nebo udržovat v expediční teplotě (při teplotách od 65 °C do 75 °C). U produktů dosahujících extrémně vysokých teplot v přípravě, musí být teplota snížena před umístěním do skříňky. Pokud nesnížíme teplotu, nadměrné páry zvýší vlhkost na vnějších stranách produktu.
Před použitím vyčistěte vnitřek i vnější část skříňky vlhkým hadříkem a saponátem. Dobře vysušte. Praktické rady Úkolem skříňky je zachovat jídlo teplé při správné expediční teplotě. Jedině teplé jídlo může být umístěno dovnitř. Před vložením jídla použijte teploměr na jídlo, abyste se přesvědčili, že teplota všech produktů je v rozmezí od 60 do 71°C. Jakékoli jídlo, které nedosáhne této teploty, musí být ohřáno, než bude vloženo dovnitř. Zkontrolujte, zda jsou dveře skříňky bezpečně uzavřeny a nastavte termostat na 71°C. Toto nastavení nemusí být konečné! Správná teplota produktů závisí na typu a množství. Jestliže dáváte jídlo dovnitř na delší dobu, je vhodné pravidelně kontrolovat vnitřní teplotu každého produktu teploměrem, abyste si byli jisti správným teplotním rozmezím od 60 do 71°C.
Vnitřní teplota produktů HORKĚ POKRMY Nebezpečná zóna Kritická zóna Bezpečná zóna
4° až 60°C 21° až 49°C 60° až 74°C
CHLAZENÉ POKRMY Nebezpečná zóna Bezpečná zóna
nad 4°C 2° až 4°C
MRAŽENÉ POKRMY Nebezpečná zóna Kritická zóna Bezpečná zóna
nad 0°C -18° až 0°C -18°C nebo nižší
6
Ovládání (manuální a digitální)
ALTO-SHAAM 1220 W, 1220 MW, 2020 W, 2020 MW Ovládání (digitální)
Ovládání (manuální)
Nahřátí Když zařízení zapneme "ON" (zapnuto), rozsvítí se oranžový symbol HALO HEAT a zůstává rozsvícen tak dlouho, dokud se zařízení nezahřeje. Nechejte zahřívat minimálně 30 minut, než vložíte jídlo. Asi po 30 minutách červená kontrolka zhasne nebo zhasne, je-li uvnitř jednotky dosažena teplota nastavená operátorem. Přesvědčete se o teplotě na displeji umístěném na kontrolním panelu. Nastavení teploty Přidržte tlačítko SET na min. 5 sec. Tlačítky NAHORU/DOLŮ můžete jednoduše přidávat/ubrat nastavenou teplotu, která se vám ukazuje na digitálním displeji. Potvrdťe opětovným zmáčknutím tlačítka SET.
Manipulace (manuální) Když je termostat ve směru hodinových ručiček otočen na pozici "ON" (zapnuto), rozsvítí se červená kontrolka a zůstává rozsvícena tak dlouho, dokud se zařízení nezahřeje. Nechejte zahřívat minimálně 30 minut, než vložíte jídlo. Asi po 30 minutách červená kontrolka zhasne nebo zhasne, je-li uvnitř jednotky dosažena teplota nastavená operátorem. Přesvědčete se o teplotě na teplotním měřidle umístěném na kontrolním panelu.
Vypnout/Zapnout zvukový signál Signál oznamuje, když je nějaká porucha a je zobrazována na displeji. Vypnutí upozornění provádíme v režimu OFF (když je zařízení vypnuto). Zmáčkneme a držíme šipku DOLŮ až se objeví na displeji ON nebo OFF. Vybereme si co chceme. Chyby se budou zobrazovat na displeji. Fahrenheity/Celsia Můžeme si nastavit jednotku teploty. Změnu jednotky teploty provádíme v režimu OFF (když je zařízení vypnuto). Zmáčkneme a držíme šipku NAHORŮ až se objeví na displeji °F nebo °C. Vybereme si co chceme.
Ovládání (digitální)
Zamknutí ovládání Ovládání může být zamknuto proti neoprávněnému změnění nastavených hodnot. Stiskněte tlačítko ON/OFF a zároveň tlačítko šipky NAHORU. Kontrolka LOCK se rozsvítí. K odemčení držte tlačítka ON/OFF a tlačítko šipky DOLŮ. Manipulace (digitální) Zapnutí a vypnutí Pro zapnutí zmáčkněte tlačítko ON/OFF . Pro vypnutí zařízení přidržte tlačítko ON/OFF po dobu 3 sekund.
7
Doporučené teploty
ALTO-SHAAM 1220 W, 1220 MW, 2020 W, 2020 MW Teplotní rozmezí dohotovování a udržování pokrmů v expediční teplotě teplota
Maso
Hovězí pečeně - krvavá
60°C
Hovězí pečeně – středně propečená
71°C
Hovězí pečeně – dobře propečená
71 - 79°C
Steaky – grilované, smažené
60 - 71°C
Žebra – hovězí nebo vepřová
71°C
Telecí
71 - 79°C
Šunka
71 - 79°C
Vepřové
71 - 79°C
Jehněčí
71 - 79°C
Kuře – smažené, pečené
71 - 79°C
Kachna
71 - 79°C
Krocan A ostatní drůbež Ryby – pečené, smažené
71 - 79°C
Humr
71 - 79°C
Garnáti - smažení
71 - 79°C
Pečivo
Chleby, rohlíky
49 – 60°C
Ostatní
Koblížky
27 - 38°C
Vejce – smažené
66 - 71°C
Mražené předkrmy
71 - 79°C
Předkrmy
71 - 82°C
Těstoviny
71 - 82°C
Pizza
71 - 82°C
Drůbež
Ryby Mořské produkty
71 - 79°C
Brambory
82°C
Jídla „na talíři“
82°C
Omáčky
60 - 93°C
Polévky
60 - 93°C
Zelenina
71 - 79°C
8
max. doba (dle osobních zkušeností)
poznámka
Pokud není zařízení nahřáté, předehříváme vždy min. 30 min. Nikdy nevkládejme do zařízení horké pokrmy, vždy počkejte až z pokrmu odejde pára. Zařízení není určené na regeneraci pokrmů. Dbejte faktu, že teplo jde nahoru. Umístěte tedy pokrmy které potřebují vyšší teplotu do horní části zařízení, které nižší teplotu tak dospod (viz. tabulka). Pro zachování křupavé kůrčičky dbejte, aby nebyla drůbež při vkládání horká a otevřete větrací otvory U produktů s jemnou vlákninou dbejte kratší dobu dohotovování a udržování
Pečivo bude po dlouhou dobu jako právě upečené Pokud není zařízení nahřáté, předehříváme vždy min. 30 min. Nikdy nevkládejme do zařízení horké pokrmy, vždy počkejte až z pokrmu odejde pára. Zařízení není určené na regeneraci pokrmů. Dbejte faktu, že teplo jde nahoru. Umístěte tedy pokrmy které potřebují vyšší teplotu do horní části zařízení, které nižší teplotu tak dospod (viz. tabulka).
Údržba a čištění
ALTO-SHAAM 1220 W, 1220 MW, 2020 W, 2020 MW Údržba a čistění
Hygiena
Čistota a vzhled zařízení bude významně přispívat k funkční výkonnosti a chuti pokrmů. Dobré zařízení, které je udržováno čisté, pracuje lépe a déle vydrží.
Chuť pokrmů a jejich aroma jsou spolu nerozlučně spjaty, a proto je velmi obtížné, ne-li nemožné, je rozdělit. Čistota a vzhled zařízení k chutnému jídlu přispívají. Dobré zařízení udržované v čistotě pracuje lépe a déle vydrží!
Čistěte skříňku denně: 1) 2) 3)
4)
Odpojte kabel ze zásuvky elektrického vedení. Vyjměte všechny oddělitelné části, jako jsou drátěné poličky (rošty) a boční police. Vyčistěte tyto části samostatně. Vyčistěte vnitřní kovové povrchy skříňky navlhčeným hadříkem a dobrým odmašťovacím prostředkem. Na nečistoty, které lze obtížně odstranit, použijte čistící prostředek na trouby. Vyhněte se používání drátěnek, drsných houbiček a čistících směsí (např. písků). Na vnější části skříňky použijte prostředek na ocelové (nerezové) povrchy. Nastříkejte jej na hadr a vyčistěte.
Většina pokrmů má své vlastní aroma – mnoho jídel rovněž absorbuje již existující vůně a pachy. Naneštěstí, během absorbce není rozdílu mezi dobrým a špatným pachem. Většina pachů a vůní provázejících přípravu pokrmů je způsobena růstem bakterií. Kyselost, žluklost, plíseň, okoralost a další nežádoucí jevy obvykle zapříčinily právě bakterie. Nejsnazší cestou, jak zajistit plnohodnotnou a pro daný pokrm specifickou chuť, je zachovat veškerá pravidla hygieny. To znamená přísnou kontrolu jak viditelných složek (špína apod.), tak složek pouhým okem nezachytitelných (bakterie). Omyté, čisté produkty nezapáchají – což je základní a důležitý fakt, který přesvědčí o dobré kvalitě jídla jakéhokoli druhu.
Poznámka: Nepoužívat abrazivní (drsné) čistící prostředky! K odstranění skvrn lze použít pouze neabrazivní látky nebo ředěný ocet.
"Spotřebič se nesmí čistit tryskající vodou."
9
Technický servis: +420 607 725 999 – Miloš Tesař +420 606 725 999 – Miroslav Sikora +420 602 432 665 – Radomír Kiss Kuchařský servis: +420 602 584 999 – Lubomír Brázda +420 606 795 707 – Roman Ťulpa MONTYCON gastro, s.r.o. Slévárenská 437/2, 709 00 Ostrava – Mar. Hory http://www.montycon.cz, e-mail:
[email protected] Tel.: +420 596 624 904, Fax: +420 596 612 693 Mobil: +420 602 725 999
10
