AHOL CUP 2016 Propozice pro soutěž čtyřčlenných družstev V této kategorii soutěží čtyřčlenná družstva, přičemž každý člen družstva se zapojí do 6 soutěžních disciplín. Z těchto 6 soutěžních disciplín je jedna disciplína týmová. Body získané v jednotlivých disciplínách se sčítají. Hodnotí se nejlepší tři družstva s nejvyšším počtem bodů. Soutěžní disciplíny: 1. Krájení zeleniny julienne na čas Úkolem soutěžícího je nakrájet zeleninu, konkrétně mrkev nebo brambor, na velmi tenké proužky způsobem julienne v délce 7 cm v co nejkratším čase. Časový limit je 60 sekund. Hodnocení - za každých 5 sekund navíc 1 trestný bod, - za špatnou kvalitu – 5 trestných bodů. Materiální zajištění – jeden větší brambor a mrkev pro každého soutěžícího, prkýnko, nůž (je možné mít vlastní). 2. Určování druhů mas a vnitřností Úkolem soutěžícího je určit 3 druhy mas nebo vnitřností v syrovém stavu a navrhnout u každého 1 technologický postup přípravy. Hodnocení - za špatně určené maso nebo vnitřnost - 3 trestné body, - za špatně zvolený technologický postup - 3 trestné body. Materiální zajištění - různé druhy mas a vnitřností dodá pořadatel. 3. Pouring test Úkolem soutěžícího je nalít z litrové plné láhve Finlandia vodky čiré co nejpřesněji tři různé míry určené komisařem, a to 1, 2, 3, 4, 5, 6, 8, 9 a 10 cl do šejkru bez odměrky. Soutěžící může použít své vlastní nerezové nebo umělohmotné nálevky (tzv. zpomalováky). Hodnocení - za každou 0,5 cl odchylku - 1 trestný bod. Materiální zajištění: odměrný válec, Finlandia vodka čirá 1l, nálevky, šejkry. Doporučení - cvičte žáky s vodkou, voda teče jinak! 4. Určování sklenic Soutěžící si vylosuje 5 názvů různých nápojů, přiřadí je do skupiny (například přírodní vína, vodky, vermuty, likéry, nealko, míchané nápoje, šumivá vína apod.) a určí k nim sklenice, do kterých by se nápoj měl nalévat. Hodnocení - za každou špatně určenou sklenici - 1 trestný bod, - za špatně zařazenou skupinu - 1 trestný bod. Materiální zajištění: různé druhy sklenic zajistí pořadatel. 5. Konverzace v cizím jazyce Úkolem soutěžícího je 10 minut konverzovat s hostem v jazyce německém či anglickém dle jazykových a komunikativních schopností soutěžícího.
Soutěžící si připraví v daném jazyce technologický postup hlavního jídla a přílohy, dále bude umět popsat založení stolu pro složitý oběd. Komisař představuje hosta a soutěžící číšníka. Hodnocení - trestné body udělí komisaři v rozmezí 1 - 10 bodů. Materiální zajištění - prostřená tabule, jídelní lístek zajistí pořadatel. 6. Týmový kuchařský úkol – 4 porce teplého hlavního pokrmu z Mini/Baby kuřátek v kombinaci s bylinkami a zeleninou doplněné vhodnou přílohou Úkolem všech soutěžících je realizovat týmový úkol. Časový limit 45 minut. Soutěžící budou mít k dispozici základní surovinu 2 ks 400 – 500 gramové jarní kuřátko, kuchařské studio, talíře na servis pokrmu. Ostatní potraviny a náčiní si soutěžící zajistí sami. Příprava pracoviště předem max. 10 minut. Kritéria hodnocení: - příprava surovin ke zpracování, - ekonomické využití všech surovin, - zpracování teplého hlavního pokrmu z Mini/Baby kuřátek v kombinaci s bylinkami a zeleninou doplněné vhodnou přílohou - 4 porce/600 gramů hlavní suroviny podle výběru, - inovativnost, originalita, moderní technologický postup a úprava, - příprava přílohy s důrazem na uplatnění kombinace bylinek a zeleniny, - úprava pokrmu na talíři, - komentování přípravy pokrmů – odbornost, znalosti technologických postupů. Hodnotící porota je složená z odborníků ze všech zúčastněných zemí a certifikovaného komisaře AKC. Porota hodnotí také týmovou spolupráci, sehranost týmu, dodržování mise en place. -
Soutěžní úkol respektuje zásadu snadné použitelnosti a snahy respektovat ekonomické i surovinové možnosti škol. Soutěžící si další suroviny zajistí sami dle vlastní úvahy. Soutěžící jsou povinni si připravit a dopravit suroviny na soutěž podle platných hygienických předpisů. Na přípravu před soutěžním vystoupením je k dispozici manipulační prostor, kde se soutěžící mohou připravit, nesmí však začít pracovat. Po skončení soutěžního úkolu mají soutěžící maximálně pět minut na úklid pracoviště a předání dalším soutěžícím. Potom mohou využít vyhrazený prostor na mytí nádobí. Není povoleno přinést s sebou hotové předpřipravené suroviny (krájené, strouhané atd.) nebo ozdoby.
Předem jsou povoleny následující přípravy: - Brambory - omyté a oloupané, ale ne nakrájené nebo tvarované. - Základní koncentrované vývary a masové šťávy (vakuované nedochucené). - Pevná těsta. - Zelenina, houby, ovoce - omyté a očištěné, ale ne nakrájené nebo tvarované. - Suroviny mohou být odváženy.
-
Soutěžící vyhotoví a předají kalkulaci soutěžního pokrmu na 4 porce v tištěné podobě a označení soutěžního pokrmu s logem své školy. Vše předají na soutěži u prezence. (hrubou a čistou váhu surovin, výstižný název, technologický postup a nákres pokrmu)
Základní kritéria a zásady pro odborné hodnocení: Sestavení receptury, mise en place, čistota a hygiena, časové rozvržení, využití surovin, technika a pracovní dovednosti, vzhled pokrmu a prezentace pokrmu, chuť pokrmu. Zásady při přípravě a vlastním provedení soutěžního úkolu: (nerespektování vede ke ztrátě bodů) - předběžná úprava před soutěžním vystoupením a příprava surovin, - osobní hygiena, - použití vhodného inventáře (ne ozdobná struhadla, porcelán, sklo), - příprava pracoviště, - komunikace, - dodržení receptury, zručnost a profesionalita při práci, - degustace připravovaných částí, - optimální hmotnost jednotlivých porcí, - rovnoměrné rozdělení pokrmu na počet porcí, - dodržení časového limitu, - ekonomika pokrmu. Každá škola má možnost vyslat maximálně 2 čtyřčlenná družstva. Časový harmonogram:
7:00 - 8:00 8:00 - 8:25 8:30 9:00 cca 17:00
prezence soutěžících, zasedání hodnotící komise rozprava s komisaři, seznámení se s pracovištěm, představení soutěžících a losování slavnostní zahájení soutěže start prvních soutěžících vyhlášení výsledků
Pokyny pro soutěžící Oblečení a úprava Pracovní oblečení a úprava zevnějšku soutěžících musí být v souladu s předpisy o osobní hygieně pracovníků ve společném stravování. Soutěžícím je povoleno na pracovním oblečení pouze logo s názvem školy, popřípadě jméno soutěžícího a startovní číslo a logo projektu Erasmus+. Seznámení s pracovištěm Před zahájením soutěže proběhne seznámení soutěžících s pracovištěm včetně zaškolení na technickém vybavení. Kuchyňské studio je vybaveno konvektomatem na GM1, altosahm – tepelná skříň na udržování pokrmů v teplém stavu, tepelný most, sklokeramickou varnou deskou, pracovní plochou, dřezem s vodou
ve džbánu, odpadkovým košem, lednicí. Žáci současně předloží osobní doklady a zdravotní průkazy pracovníků v potravinářství. Pracovní pomůcky Každý soutěžní tým bude mít vlastní inventář a pomůcky podle potřeb soutěžního úkolu, včetně gastronádob do konvektomatu. Organizátor zajistí bílé talíře na prezentaci výrobků. Soutěžící použijí na 3 porce tyto jednotné talíře, pro prezentaci na výstavním stole mohou soutěžící použít vlastní talíř. Prezentace výrobků Soutěžní výrobky budou vystaveny k prezentaci. Soutěžící tým připraví k vystaveným výrobkům informační stojánek s názvem výrobku, s uvedením jmen soutěžících a školy (formát A4 přeložený na polovinu tak, aby popis byl na formátu A5).
Hodnocení soutěžních úkolů Hodnotitelská komise pro soutěžní kategorii čtyřčlenných družstev Hodnotitelská komise pro soutěžní kategorii čtyřčlenných družstev je nejméně 8členná. Část komise hodnotící týmový kuchařský úkol je složena z předních odborníků v gastronomii. Členy hodnotitelské komise deleguje AKC ČR. Předseda komise zodpovídá rovněž za tvorbu hodnotitelských tabulek. Výsledná tabulka s bodovým hodnocením bude zveřejněna na webových stránkách www.ahol.cz. Sumarizace bodového hodnocení komisařů Probíhá elektronicky (odděleně) sčítacím komisařem jmenovaným organizátorem. Ocenění každého družstva bude zveřejněno na vývěsce krátce po zhodnocení soutěžního úkolu a provedení sumarizace. Přerušení soutěžního úkolu Časoměřič zastaví čas při zranění soutěžícího, a to maximálně na dobu 5 minut. Pokud soutěžící nemůže pokračovat do uplynutí této doby, musí odstoupit. Po ošetření rozhodnou o pokračování v soutěži komisaři. Při selhání nebo nefunkčnosti techniky je nárok na přerušení času, při délce přerušení více než 5 minut (nezaviněné soutěžícím), může soutěžící na vlastní žádost začít soutěžní úkol znovu. Dobu začátku určí komise. Diskvalifikační podmínky - nerespektování hygienických zásad, - nevhodná úprava zevnějšku a neodpovídající pracovní oblečení, - nevhodné chování, chybějící zdravotní a občanský průkaz, - pozdní nástup na pracoviště, - překročení časového limitu o více než 5 minut, - použití dovezených, předem připravených polotovarů a výrobků mimo povolené zadání.
Vznesení protestu Protest je možno podat do 10 minut po ukončení soutěžního úkolu posledním soutěžícím předsedovi hodnotitelské komise. Ceny: Pohár, diplomy a ceny obdrží vítězné týmy za 1., 2. a 3. místo, zbývající týmy obdrží diplomy. Účastnický poplatek: 600,- Kč družstvo, 300,- Kč doprovod. Účastnický poplatek se hradí předem na číslo účtu: 35-8769400237/0100, VS 705. Potvrzení o úhradě a plátci zasílejte na adresu školy. Doklad o úhradě vám bude předán při registraci. Přihlášku do soutěže zasílejte elektronicky. Přihlášení na www.ahol.cz v sekci AHOL CUP 2016 Kontaktní osoba: Mgr. Miriam Lacinová Mail:
[email protected] Tel.: + 420 773 977 036, +420 773 977 036
