âeského POHOSTINSTVÍ 250 legislativních opatfiení EU pro sektor HORECA (s. 8) KampaÀ AHR âr za sníïení sazby DPH... (s. 18)

ROâNÍK 1

LEDEN 2007

âESKÉHO POHOSTINSTVÍ

Asociace hotelů a restaurací České republiky, o.s. Revoluční 13 110 00 Praha 1

www. ahrcr.cz Placení autorsk˘ch odmûn v roce 2007 (s. 8)

250 legislativních opatfiení EU pro sektor HORECA (s. 8)

KampaÀ AHR âR za sníÏení sazby DPH... (s. 18)

Nejslavnější jihočeský rodák.

Aktuality

6

Zprávy sekretariátu

6

Legislativa

8

1. konference AHR âR

9

Akce

13

Profesní rozvoj

16

V˘voj v EU

18

Regiony

19

Partner AHR âR

20

Inzerce v časopise AHR Fórum českého pohostinství Zajímavé podmínky pro propagaci vašich produktů Našim dodavatelům, ale i ostatním členům nabízíme v AHR Fóru tři možnosti propagace vlastní firmy a produktů: 1. Titulní strana a článek na stránku A4 Jako novou možnost představení firmy nabízíme prostor pro barevnou fotografii na titulní straně a článek velikosti A4 v rubrice Dodavatelé AHR ČR. Článek by měl představit jak dodavatele samotného, tak produkty, a hlavně nové trendy v oboru. Členové AHR ČR – 9 600 Kč Nečlenové AHR ČR – 18 200 Kč 2. Barevná inzerce – obálkové strany Nečlenové AHR ČR: 14 000 Kč 11 000 Kč 12 000 Kč 16 000 Kč

3. Barevná inzerce uvnitř časopisu Členové AHR ČR: 1/1 strana (210x297 + 3 mm spad) 7 200 Kč 1/2 strany (182x132 mm) 4 200 Kč 1/4 strany (89x132 mm) 2 400 Kč

Vydává Asociace hotelů a restaurací České republiky, o.s. Revoluční 13 110 00 Praha 1 tel.: 236 042 320 fax: 236 042 319 e-mail: [email protected], [email protected] www.ahrcr.cz Vlastním nákladem. Redakční rada: šéfredaktor – PhDr. Milan Rambousek; členové – Ing. Eva Frindtová, Bc. Mária

w w w. a h r c r. c z

Nečlenové AHR ČR: 14 300 Kč 10 400 Kč 3 900 Kč

Horníková, Bc. Andrea Drobílková, Aleš Dočkal, Ing. Zdeněk Klingora; další spolupráce – Bc. Václav Stárek, PhDr. Ivana Srdínková, Martina Vondrová, Miluše Hlaváčková Evidenční číslo: MK Č E 17283

Pro AHR ČR vyrobila společnost C.O.T. media, s. r. o. Opletalova 55 – 57 110 00 Praha 1 e-mail: [email protected] www.cotmedia.cz

Titulní foto: © isifa/Ablestock

Vydavatel neručí za obsah inzerátů.

MEDIÁLNÍ PARTNE¤I – FOOD SERVICE, C.O.T. MEDIA

3. strana obálky 4. strana obálky 5., 6. a 7. strana obálky Zadní obálka

Členové AHR ČR: 8 000 Kč 6 000 Kč 7 500 Kč 9 000 Kč

Přicházím k vám se zvoláním: „Dejte nám šanci!“ Dejte nám šanci, abychom vás mohli přesvědčit o tom, že je pro vás výhodné být členem Asociace hotelů a restaurací České republiky, a buďte k nám, alespoň zpočátku, trochu shovívaví. Žádné nemluvně nechodí perfektně od prvního dne a i nám bude chvilku trvat, než přesně zmapujeme terén. Chceme tak však učinit co nejrychleji. Říká se, že těžko na cvičišti – lehko na bojišti, a v našem případě, pokud jde o trénink, se toto přísloví naplňuje do posledního písmene. Ještě jsme se ani nerozkoukali a již je zde rozhodnutí Evropského soudního dvora o tom, že hotelový pokoj je veřejná místnost, což pravděpodobně přinese povinnost platit za televizní a rozhlasové přístroje na pokojích. Jestliže se stále koketuje s rovnou daní, pak se sice nepatrně zlepší podmínky pro restaurace, ale hotely přijdou minimálně o 10 % prostředků, které by mohly investovat do rozvoje a zvyšování úrovně služeb. Ještě si plně neuvědomujeme svoji vlastní sílu a již došlo na ministerstvu pro místní rozvoj k velkému třesku a úsek cestovního ruchu se skoro celý rozplynul do vesmíru. Začínáme a nemáme s kým jednat, protože poslanci se obávají o své mandáty a na ministerstvech nenajdete člověka, který by chtěl jednat o konkrétních věcech a nedejbože se měl k něčemu zavázat. Opravdu nebrečím a ani si nestěžuji, protože vím, že by nám to moc nepomohlo, ale musím si postesknout nad tím, že zatímco např. na Slovensku uvažují o založení ministerstva pro cestovní ruch, které samozřejmě existuje alespoň v názvech ministerstev dalších států Evropské unie, u nás je v zásadě rozhodnuto, že cestovní ruch je okrajovou záležitostí a bude stačit, pokud se jí budou zabývat hlavně kraje. Ano, je zcela jistě výhodné i pro naše podnikatele, pokud budou mít prostřednictvím našich krajských sekcí možnost zasahovat do rozhodování, jak budou peníze určené pro cestovní ruch v jednotlivých regionech využity. O tom jsem s jednotlivými hejtmany hovořil a všichni si vážili toho, že naši odborníci se chtějí na rozvoji krajů osobně svými zkušenostmi podílet. Na druhé straně, a ujišťuji vás, že netrpím žádnými pocity méněcennosti, mě musí mrzet, když se cestovní ruch dostává na okraj zájmů našeho státu, a to přesto, že v minulosti absorboval zástupy pracovníků, kteří přišli o práci v průmyslových oborech, tvoří význačnou součást HDP i exportu, stará se o stravování a kulturu národa. Nemyslím si, že je to málo. Důvodem pravděpodobně bude, že se nechováme agresivně, neupozorňuje dostatečně důrazně na své problémy před předsednictvem vlády či parlamentem, nepíšeme petice a nehádáme se mezi sebou. Charles Dickens by řekl: „Nadějné vyhlídky!“ To byl jen zcela stručný výčet našich nejbližších problémů. Máme-li je úspěšně řešit ve váš prospěch, pak to minimální, co od vás potřebujeme, je vaše podpora. Naše slovo bude vždy o to silnější, o co více gastronomických a hotelových zařízení budeme reprezentovat. Můžete stát mimo naše řady a nadávat. Nejsem si jist, jak to bude řešit vaše problémy. Můžete pomáhat všem, tedy i sobě. Tam by již nějaká šance na úspěch měla být. A proto vás ještě jednou vyzývám: „Dejte nám šanci!“ Tím nám nemyslím jen radu a prezidium AHR ČR, ale i vás, kteří v tom nám budete obsaženi a budete v něm vidět i svoji spoluodpovědnost. Na společné bitvy se těší Pavel Hlinka, prezident AHR ČR

ÚVODNÍ SLOVO PREZIDENTA

Vážení členové AHR ČR!

Obsah

Pouze pro interní potřebu členů Asociace hotelů a restaurací ČR.

leden 2007

5

AKTUALITY

Bohemian Carneval – festival talentu, vůní a kreativity – česká premiéra Čím dál častěji se setkáváme s tím, že v celé řadě světových metropolí se masopustní období odehrává ve znamení karnevalů. Ty se stávají vítanou atrakcí a společenským oživením v době, kdy turistický ruch zrovna nekvasí. S postupem času se karnevaly staly výpravnými alegorickými slavnostmi, na jejichž barvitosti a rozsahu se projevuje invence, kreativita a vůle pořadatelů zaujmout a přilákat co největší pozornost ke karnevalu nejen ze strany zahraničních turistů. Dlužno dodat, že historie masopustních slavností v Čechách není ničím novým. Pouze uchvátanost dnešního života, běžné starosti a atmosféra ve společnosti si vyžádaly svoji daň v podobě zapomnění na fenomén lidových slavností zejména ve městech. Považuji proto za přínosné, že organizátoři BOHEMIAN CARNEVAL počítají s jeho postupným rozšířením mimo Prahu, v počátku do krajských měst, za podpory České centrály cestovního ru-

ZPRÁVY SEKRETARIÁTU

Víte, že... Novým ředitelem Radisson SAS Alcron Hotel Praha se stal pan Michal Chour.

6

chu – CzechTourismu, médií a komunálních orgánů. Premiéra BOHEMIAN CARNEVAL se odehraje v Praze ve dnech 15. – 20. února 2007 a na jejím průběhu se budou podílet i hotely a restaurace z řad členů AHR ČR. O pestrosti karnevalu nasvědčuje i jeho schéma, obsahující čtyři typy masopustních slavností: • Výpravné alegorické průvody a festivaly (DIVERTIMENTO FURIOSO) • Výstavy, konference a umělecké přehlídky (BOHEMIA DIVINA) • Přehlídka gastronomie a stolování (CUISINE d’ALCHIMISTE) • Individuální prezentace partnerů (PRAGA MYSTERIOSA) AHR ČR vítá tento záměr organizátorů a vidí celou řadu možností a příležitostí pro ubytovatele a gastronomy, kterým kromě zájmu o zapojení nechybí fantazie a ochota vystoupit na veřejnost s něčím zajímavým a nápaditým

i za cenu nějakých investic do výtvarného pojetí objektů, interiérů, masopustních menu či specialit a jiných forem zážitkové gastronomie, jimiž na sebe upoutají a přispějí k úspěšnému vyznění celé akce. BOHEMIAN CARNEVAL by se tak mohl v příštích letech stát příležitostí, jak předvést svému okolí, veřejnosti a médiím, co umíme a co je u nás výjimečného či zajímavého, touto specifickou zábavnou formou karnevalového veselí… Při této příležitosti je třeba připomenout, že není třeba postesknout si, že je to možné jen v Praze. Naše krajské sekce jsou tady od toho, aby podobné akce vymýšlely a uváděly do života rovněž. Jsem přesvědčen, že jejich možnosti a nápaditost jsou často ještě větší než ty pražské… Milan Rambousek tel.: 236 042 383 e-mail: [email protected]

Víte, že... Dne 25. prosince 2006 oslavil významné jubileum 60 let prezident Asociace hotelů a restaurací ČR Ing. Pavel Hlinka. Tuto událost však oslaví o měsíc později v okruhu svých blízkých kolegů, spolupracovníků a přátel. Redakční rada se připojuje ke gratulantům!

Seznamte se s členy prezidia Rady AHR ČR Na ustavující konferenci Asociace hotelů a restaurací ČR, která se konala 25. října 2006 v pražském Hotelu Pyramida, byly zvoleny orgány asociace a tříčlenná kontrolní a revizní komise. Výkonným orgánem mezi valnými hromadami se stala rada. Tvoří ji 11 odborníků z oboru. Oblasti

působnosti členů rady se dočtete dále. Tento počet se po ustavení krajských sekcí ve všech krajích ČR navýší o 14 předsedů sekcí. Seznámíme vás s nimi v příštím čísle. Rada tak bude mít 25 členů. Scházet se bude jednou za dva měsíce. Pro řešení naléhavých úkolů a problematiky se bude ope-

rativně v mezidobí scházet prezidium rady, které je tvořeno prezidentem asociace, jejími viceprezidenty a generálním sekretářem. O činnosti obou orgánů vás budeme průběžně informovat na stránkách tohoto bulletinu, a především na webových stránkách asociace: www.ahrcr.cz.

Prezidium: Prezident Ing. Pavel Hlinka věk: 60 let dosažené vzdělání: vysokoškolské praxe v oboru: 30 let stávající zařazení v zaměstnání: chief Liason InterContinental Hotels Group oblast působnosti v radě: řízení činnosti prezidia a rady

Viceprezidentka pro krajské sekce Ing. Miroslava Luprichová věk: 46 let dosažené vzdělání: vysokoškolské praxe v oboru: 23 let stávající zařazení v zaměstnání: manažerka penzionu, majitelka cestovní agentury oblast působnosti v radě: činnost krajských sekcí

Viceprezident pro hotelnictví Ing. Jiří Milský věk: 49 let dosažené vzdělání: vysokoškolské praxe v oboru: 16 let stávající zařazení v zaměstnání: předseda představenstva, generální ředitel oblast působnosti v radě: řízení sekce hotelnictví, ekonomika

Viceprezidentka pro gastronomii JUDr. Lenka Růžičková věk: 43 let dosažené vzdělání: vysokoškolské praxe v oboru: 14 let stávající zařazení v zaměstnání: jednatelka společnosti, mimo firmu právní poradkyně oblast působnosti v radě: řízení gastronomické sekce, legislativa

leden 2007


člen rady Miroslav Bažant věk: 47 let dosažené vzdělání: vyučen v oboru praxe v oboru: 30 let současná pozice v zaměstnání: majitel restaurace oblast působení v radě: gastronomie, problematika provozu restaurací

člen rady JUDr. Jan Filip věk: 60 let dosažené vzdělání: vysokoškolské praxe v oboru: 38 let současná pozice v zaměstnání: generální ředitel oblast působení v radě: problematika ubytovacích zařízení nad 100 pokojů

člen rady Ing. Daniel Jírovec věk: 36 let dosažené vzdělání: vysokoškolské praxe v oboru: 5 let současná pozice v zaměstnání: manažer pro marketing oblast působení v radě: dodavatelé

člen rady Ing. Josef Krůžela, Csc. věk: 69 let dosažené vzdělání: vysokoškolské praxe v oboru: 40 let současná pozice v zaměstnání: generální ředitel oblast působení v radě: vzdělávací sekce

člen rady Bc. Vít Pechanec věk: 29 let dosažené vzdělání: bakalářské praxe v oboru: 9 let stávající zařazení v zaměstnání: podnikatel, manažer penzionu oblast působnosti v radě: problematika ubytovacích zařízení do 20 pokojů, autorského práva a IT

člen rady Bc. Václav Stárek věk: 41 let dosažené vzdělání: bakalářské praxe v oboru: 19 let současná pozice v zaměstnání: generální sekretář AHR ČR oblast působení v radě: public relations, sekretariát AHR ČR

člen rady Vlastislav Šos věk: 52 let dosažené vzdělání: středoškolské praxe v oboru: 30 let stávající zařazení v zaměstnání: generální ředitel oblast působnosti v radě: problematika činnosti ubytovacích zařízení do 100 pokojů, vzdělávání, ekonomika, daně, legislativa

člen rady Ing. Jan Štěpánek věk: 50 let dosažené vzdělání: vysokoškolské praxe v oboru: 25 let současná pozice v zaměstnání: ředitel restaurace oblast působení v radě: gastronomie, problematika provozu restaurací

ZPRÁVY SEKRETARIÁTU

Rada:

Revizní komise: předseda Ing. Martin Gerstman věk: 53 let dosažené vzdělání: vysokoškolské praxe v oboru: 31 let současná pozice v zaměstnání: generální ředitel oblast působení v radě: předseda revizní a kontrolní komise

členka komise Ing. Antonie Šaldová věk: 49 let dosažené vzdělání: vysokoškolské praxe v oboru: 22 let současná pozice v zaměstnání: jednatelka společnosti, ředitelka hotelu oblast působení v radě: členka revizní komise

člen komise Vladimír Žlábek věk: 54 let dosažené vzdělání: středoškolské praxe v oboru: 13 let současná pozice v zaměstnání: provozovatel ubytovacího zařízení, majitel cestovní agentury oblast působení v radě: člen revizní komise


leden 2007

7

LEGISLATIVA

Nebuďme pesimisté, i když optimismus není na místě… Tolik diskutovaný zákoník práce č. 262/2006 Sb. byl přijat v červnu 2006 našimi zákonodárci bez ohledu na množství připomínek, výhrad a argumentů, které jim byly před hlasováním v poslanecké sněmovně předány. Hlasy podnikatelské sféry nebyly opět vyslyšeny, a tak nezbývá než akceptovat znění zákona, který vstupuje v platnost od 1. 1. 2007 alespoň do té doby, než dojde ke změně jeho novelou. Faktem je, že zákoník sice ve značné míře zůstává nezměněn, ale těch několik změn, které byly do obsahu zákona zapracovány, způsobí nejednomu zaměstnavateli těžkou chvilku a stanou se jeho „noční můrou“. Sama proti sobě je paradoxně stavěna ústavní filozofie „co není zakázáno, je dovoleno“ – v právní úpravě je celá řada případů, kdy odchýlení od zákona není naprosto možné! Celou tuto problematiku ještě ztěžuje skutečnost, že znění některých změn způsobuje zaměstnavatelům obtížnou orientaci v zákoně. K tomuto zákonu byl navíc přijat ještě doprovodný zákon č. 264/2006 Sb.,

kterým se mění některé zákony v souvislosti se zákoníkem práce. Některá jeho ustanovení již vstoupila v platnost 7. 6. 2006 (změna některých ustanovení zákona o zaměstnanosti) a 1. 7. 2006 (změna zákona o důchodovém pojištění). Doprovodný zákon obsahuje novely dalších 59 zákonů! Vedle změn menších jsou zde však změny zcela zásadní povahy – ty se týkají např. zákona o daních z příjmů, občanského zákoníku a občanského soudního řádu, zákona o zaměstnanosti, kolektivním vyjednávání, inspekce práce, o pojistném na sociální zabezpečení a příspěvku na státní politiku zaměstnanosti či pojistném na všeobecné zdravotní pojištění. S výčtem tzv. doprovodných zákonů k zákoníku práce souvisí např. i zákon č. 309/2006 Sb., v němž jsou upravovány další požadavky související s bezpečností a ochranou zdraví při práci, v pracovněprávních vztazích a se zajištěním bezpečnosti a ochrany zdraví při činnosti nebo poskytování služeb mimo pracovněprávní vztahy, ale i řada dal-

ších, které v této oblasti budou postupně vstupovat do praxe. Jenom tyto v krátkosti naznačené problémové okruhy nasvědčují tomu, že zaměstnavatelé budou potřebovat určitou osvětu, aby byli schopni postupovat ve své každodenní praxi v souladu s novými právními předpisy. V tomto ohledu nelze než doporučit, aby orientace a přehled byly získávány prostřednictvím odborné literatury a účastí na školeních vedených specializovanými právníky. Jako jedna z pomůcek slouží díky financím z ministerstva práce a sociálních věcí učební manuál Zaměstnavatel a pracovní právo v České republice, který zpracovala JUDr. Libuše Brádlerová s kolektivem. Závažnost změn, které nový zákoník práce přinesl, je důvodem k tomu, že AHR ČR se rozhodla zařadit toto téma do vzdělávacích aktivit na rok 2007. Předpokládáme, že zájem o ně ze strany nejen členů AHR ČR bude adekvátní jeho významu a závažnosti. Milan Rambousek

250 legislativních opatření EU pro sektor HORECA Sektor hotelů, restaurací a kaváren musí neustále čelit sílícímu tlaku legislativy Evropské unie. Směrnice, direktivy a doporučení ovlivňují přímo či nepřímo domácí legislativu členských zemí EU. Tuto problematiku pečlivě monitoruje Konfederace národních hotelových asociací států Evropské unie HOTREC a v roce 1992 poprvé vydala materiál obsahující většinu textů EU majících souvislost s hotely, restauracemi a kavárnami v Evropě. Jeho devátá verze obsahující výtah z legislativních opatření zahrnuje 250 témat, která by mohla mít dopad na tento sektor. Díky spolupráci NFHR ČR (nyní AHR ČR), MMR a agentury CzechTourism vyšla v listopadu loňského roku také v české mutaci pod názvem 250 legislativních opatření Evropské unie s přímým dopadem do sektoru hotelnictví a gastronomie. Oboru hotelnictví a gastronomie byla publikace poprvé představena na 1. konferenci AHR na přelomu listopadu a prosince loň-

ského roku. O významu materiálu nám řekl Václav Stárek, generální sekretář AHR ČR: „Jedná se o ucelený přehled opatření, která nějakým způsobem zasahují do působnosti podnikatelů v našem oboru. Současně vyjadřuje postoje HOTREC a jejích členů k uvedeným opatřením a možnost vlivu na další rozvoj oboru. Je to soubor užitečných informací, který si klade za cíl být dobrým pomocníkem v základní orientaci v opatřeních EU, jež se postupně zavádějí také do naší legislativy. Rozhodně se nejedná o podrobný popis jednotlivých opatření, ale na druhé straně je u každé kapitoly uvedeno vždy několik odkazů na webové adresy, kde lze získat více podrobnějších informací. Samotný dokument je přehledem legislativních opatření s jejich stručnou cha-

rakteristikou, který by neměl sloužit k učinění konkrétních rozhodnutí a závěrů. Členství České republiky v EU mění prostředí našeho trhu. O to důležitější postavení při naší každodenní činnosti má dostatek aktuálních informací.“ V tištěné podobě byla publikace zhotovena pouze v nákladu 1000 ks a 1500 ks CD-ROM pro řízenou distribuci přes AHR ČR a na krajské úřady. Ke stažení bude materiál v elektronické podobě k dispozici v průběhu ledna na www.vzdelavanivcr.cz. Eva Frindtová Tento projekt je spolufinancován Evropským sociálním fondem (ESF) a státním rozpočtem ČR.

Placení autorských odměn v roce 2007 Považuji za vhodné vrátit se opět po čase k tak často diskutované oblasti – placení autorských odměn. Vleklá jednání se státními orgány, ochrannými autorskými organizacemi atp. si vyžádala svoji daň v neujasněnosti a nepřesnosti výkladu právních norem

8

leden 2007

ze strany „uživatelů předmětu ochrany autorského práva“ (těmi jsou majitelé a provozovatelé ubytovacích či restauračních zařízení). Ve svém důsledku tak vznikaly dohady kolem uzavírání smluv s kolektivními správci autorských práv, oprávněnosti je-

jich nároků a podobně. Ze strany profesních organizací, které v zájmu svých členů s uvedenými orgány a organizacemi vedly jednání, však zněl po celou dobu jednotný vzkaz: za užívání autorských děl, ať zprostředkovávaných živým vystoupením uměl-


• Ochranný svaz autorský pro práva k dílům hudebním (OSA); • INTERGRAM – nezávislá společnost výkonných umělců a výrobců zvukových a zvukově-obrazových záznamů; • DILIA – divadelní, literární a audiovizuální agentura; • OOA-S – Ochranná organizace autorská – sdružení autorů děl výtvarných, architektonické a obrazové složky audiovizuálních děl; • OAZA – Ochranná společnost zvukařů. Nutno podotknout, že méně zasvěceným uživatelům autorských práv udělal trochu

zmatku v pohledu na věc zákon č. 81/2005 Sb. V jeho rámci jsou provozovatelé hotelů zproštěni povinnosti platit autorské odměny za televizní a rozhlasové přijímače umístěné na hotelových pokojích ochranným autorským organizacím. V souladu se zněním uvedeného zákona pověřily DILIA a OOA-S svým zastupováním. Tím pádem jsou to nyní pouze dva subjekty, se kterými musí naši členové uzavřít smlouvu, a sice: OSA + INTERGRAM. Zaslané smlouvy našim členům od OSA, a zejména výše požadované sazby za autorské odměny vyvolaly u našich členů negativní reakci, neboť jim nárůst sazeb autorských odměn připadal nečekaně vysoký a neodůvodněný. Možná i proto, že si neuvědomili či nevěděli o zastupování zájmů tří ochranných organizací jednou – právě OSA. (S kolika dalšími máme ještě asi počítat? Neměli bychom i my založit ochrannou organizaci autorských práv kuchařského umění?) Dovolte proto kratičkou rekapitulaci posledního vývoje. Pokud se někdo z kolegů obracel přímo na nás s dotazem, zda smlouvu s OSA uzavřít či ne, radili jsme v počátku posečkat, než se nám podaří dohodnout se s kolektivními správci. Později jsme doporučovali smlouvu každopádně uzavřít, pokud není k jejímu obsahu výhrad. V případě, že sazebník obsahoval požadavek na placení autorských odměn za TV a rozhlas na hotelových pokojích, doporučovali jsme jej prostě vyškrtnout. Nesrovnalosti či jiné výhrady ke smlouvě a jejím sazbám jsme pak navrhovali řešit individuální cestou. Stále bychom neměli pouštět ze zřetele, že jde o smluvní vztah, ve kterém by přirozeně měly mít obě zúčastněné strany stejná práva.

Jinak název smlouva ztrácí na významu. Četná jednání vedená s představiteli OSA a INTERGRAM završil prezident AHR ČR ing. Hlinka dosažením pro obě strany přijatelné shody a určitého zvýhodnění z celkové sazby. (Při splnění smluvních podmínek je možné dosáhnout až 20% slevy.) A tak jsou v současné době připraveny k podpisu smlouvy AHR ČR s kolektivními správci OSA + INTERGRAM. S úplným zněním smluv se budete moci seznámit na stránkách našeho nového bulletinu AHR FÓRUM ČESKÉHO POHOSTINSTVÍ a na webových stránkách naší asociace www.ahrcr.cz. Na těchto stránkách vás budeme informovat o vývoji a novinkách v oblasti plateb autorských odměn u nás i v EU. Věnujte proto tomuto tématu i nadále zvýšenou pozornost! Situace v této oblasti se vyvíjí nejen u nás, ale zejména za hranicemi naší vlasti, a bylo by naivní se domnívat, že stávající situace bude již konstantní. Ještě jedno upřesnění: nelze zaměňovat rozhlasové a televizní poplatky (Českému rozhlasu a České televizi, tzv. koncesionářské) za placení autorských odměn. Vážení kolegové, očekáváme od vás všech, že budete mít v roce 2007 podepsány smlouvy s oběma kolektivními správci. Vstřícné postoje a přístupy zainteresovaných mohou do budoucna vytvořit klima pro sjednání výhodnějších podmínek pro vás všechny. My na druhé straně budeme dále sledovat vývoj a budeme vás o něm a jeho dopadech na nás včas informovat. Milan Rambousek tel.: 236 042 383 e-mail: [email protected]

Historicky první konference pořádaná pod hlavičkou Asociace hotelů a restaurací ČR se po sloučení Národní federace hotelů a restaurací ČR a Sdružení podnikatelů v pohostinství a v cestovním ruchu HO.RE.KA ČR konala v Praze v Kongresovém centru v termínu od 30. 11. do 2. 12. 2006. Na počtu účastníků konference nebylo sloučení do jednotné a silné profesní organizace tak patrné, ale co do kvality a různorodosti obsahu konference nasadila tato první konference AHR pro další ročníky opravdu vysokou laťku. Osm kulatých stolů – osm zajímavých témat První den konference byl ve znamení tzv. kulatých stolů. Účastníci sice nezasedli ke kulatému stolu, ale název této části konference naznačuje, že se nejednalo o klasické přednášky, ale o diskusi nad danými tématy. Kulatých stolů bylo během dne celkem osm, vždy probíhaly dva současně a každý si mohl vybrat téma podle svých potřeb. Na některých se diskutovalo méně, jinde zase moderátor přetáhl čas, neboť bylo stále o čem hovořit. Blok témat pro Kulatý stůl A otevřel Ing. Pavel Hlinka, prezident AHR ČR. První téma nazvané Ekologický hotelový provoz jako

leden 2007

1. KONFERENCE AHR âR

1. konference AHR ČR


LEGISLATIVA

ců či reprodukční technikou, je povinnost autorské odměny platit! Téměř každodenní dotazy stejného charakteru bohužel nasvědčují tomu, že je stále ještě dost kolegů, kteří i po mnoha letech vysvětlování na stránkách odborných časopisů či vnitřních zpravodajů a bulletinů postrádají základní orientaci v povinnostech vyplývajících ze zákona č. 121/2000 Sb. (tzv. autorského zákona). Pokusím se proto opět shrnout to hlavní, co pro nás z uvedeného zákona vyplývá. Každý provozovatel pohostinského zařízení (restaurace, baru, kavárny, penzionu, hotelu atd.), které využívá rozhlasový či televizní přijímač (nebo je např. pořadatelem společenské zábavy s živou či reprodukovanou hudbou atp.), je povinen předem nahlásit, resp. ohlásit tuto skutečnost příslušné ochranné organizaci autorské, která má platnou licenci od ministerstva kultury. Donedávna to byly čtyři organizace a v listopadu loňského roku k nim přibyla další, pátá. Jsou to:

9


původu dodaných potravin a surovin (včetně jejich šarží). Jednání u Kulatého stolu A završil svým vystoupením Ing. Zdeněk Hladík ze společnosti VITANA na téma Nové trendy konvenience aneb Budoucnost bez hranic. Konvenience je v restauračních provozech stále nedostatečně využívána, přestože se rozšiřují její možnosti, kvalita a pestrost nabídky a využití (např. novinky jídel exotických cizích kuchyní – mexické, francouzské, italské atd.). Konvenience jsou stále málo využívaným, a přesto perspektivním potenciálem v hromadném stravování.

marketingový nástroj přednesl Ing. Pavel Kühnel, ředitel pražského Hotelu ADALBERT, který jako první „zelený hotel“ v České republice získal ekoznačku EU symbolizovanou kytičkou. Ve svém vystoupení seznámil přítomné s okolnostmi, které vedly Hotel Adalbert k úsilí o získání certifikátu značícího ekologicky šetrný provoz hotelu k okolnímu prostředí. Informoval i o ekonomických a personálních aspektech cesty k získání certifikátu i o výsledcích zpětné vazby, kterou si hotel zjišťuje. V následné diskusi Pavel Hlinka přivítal námět přednášejícího na vytvoření pracovní skupiny pro rozvoj ekoznačky EU v České republice při AHR. Manažerka vzdělávání AHR ČR Dr. Ivana Srdínková uvedla další téma: Role profesních organizací v celoživotním vzdělávání aneb Co pro vás můžeme udělat? K tomuto tématu vystoupili tři hosté. Prvním z nich byla Ing. Taťána Vencovská z Národního ústavu odborného vzdělávání. Ve svém vystoupení přiblížila přítomným kurikulární reformu na národní a regionální úrovni. V další části svého vystoupení informovala o rámcovém vzdělávacím programu, jeho obsahu a vzájemném postavení ke školským vzdělávacím programům. S nevšedním zájmem se setkalo představení projektu Minimum nápojaře v podání

10

leden 2007

Oldřicha Bujnocha z pardubického hotelu Zlatá štika, který je nejen jeho ředitelem a majitelem bohaté vinotéky, ale i velkým znalcem a zaníceným obdivovatelem vína. Koneckonců s nápaditou a vkusnou prezentací výborného vína měli možnost se seznámit účastníci konference po celou dobu jejího konání. Oprávněně si získala zasloužený obdiv nás všech. Martin Hrabec z jihomoravského Institutu pro trénink pohostinnosti informoval přítomné o třech úspěšných projektech jejich institutu. Prvním z nich byl vzdělávací program určený pro učitele a lektory působícími v oboru cestovní ruch pod názvem Orientace na zákazníka. Druhým projektem je E-VOCABULERY, komplexní multijazyčný on-line slovník, a konečně projekt vzdělávání v oblasti lázeňství a wellness turistiky. Otázkám ekologie se ve svém vystoupení věnoval Ing. Tomáš Čapek z firmy UNICONSULTING, který posluchačům přiblížil Nařízení ES-178/2002, jež souvisí s tzv. hygienickým balíčkem, jehož aktéry jsou všichni, kdo působí v potravinovém řetězci. Z něho vyplývá určité uvolnění striktních hygienických pravidel, a to správným nastavením systému kritických bodů. Tento požadavek se stává nutností! Jednou z jeho priorit je sledovatelnost

Kulaté stoly označené písmenem B začaly doslova a do písmene pivem. Pivo jako zajímavé téma pro úspěšnou restauraci představil Jakub Janoušek, zástupce Budějovického Budvaru. V závěru samozřejmě hovořil o Budvaru a jeho konceptu pivnic Budvarka a hokejových Budvar arén, ale jeho základní vystoupení bylo věnováno více značkám a postavení piva na trhu gastronomie. Hovořil o vývoji spotřeby piva, jaké jsou důvody poklesu konzumace piva, jaké jsou trendy a co lze v tomto směru očekávat. Návratnost investic do webových stránek aneb Jak vybírat dodavatele bylo téma pro Miloslava Pecha ze společnosti Hotel Guide. Svoje rady vzal opravdu od elementárních informací, a tak ti, kdo již nějakou dobu své stránky provozují, neslyšeli asi nic nového. Prověřit si referencemi dodavatele, nedat na nízkou cenu nabízených služeb, snažit se o jednoduchost stránek, aby klient příliš nebloudil. Novými trendy je stále rychlejší připojení, větší obrazovky monitorů, takže na úvodní stranu lze dát více informací. Rezervační systémy a servery cestovního ruchu a jejich využití pro české hotely a penziony představil účastníkům Tomáš Startl. Hovořil nejen v teoretické rovině, ale uváděl i konkrétní případy, vysvětlil podíl GDS (globálních distribučních systémů) na českém trhu a konkretizoval je. Hovořil o tom, proč mají globální distribuční systémy (GDS) a IDS svoji budoucnost i přes velmi rychlý rozvoj internetu a jak se může i malý neřetězcový hotel v Praze dostat do GDS. Věnoval se také rezervačním portálům v ČR. Poslední „béčkový“ stůl prvního dne konference zaměřil Václav Stárek na Teorii versus praxi aneb Projekt pravidelných školení pro odborné učitele. Nejprve charakterizoval dnešní hotel a současné odborné školství. Na roli profesních organizací následně předvedl možnosti v oblasti profesního vzdělávání a dále konkretizoval, co mohou udělat pro pravidelná školení odborných učitelů. V závěru představil konkrétní semináře pro roky 2007 – 2008. Nedílnou součástí konferencí hoteliérů a restauratérů jsou společenská setkání. První večer konference – Get Together Party – byl ve znamení nádherného výhledu na večerní Prahu při světle svíček z Restaurace Zoom v Kongresovém centru Praha.



2. den konference – od marketingu k lidským zdrojům Druhý den konference byl rozdělen do dvou seminářů. Dopolední byl na téma Trendy, služby, zkušenosti z oboru a odpoledním tématem byla Kvalifikace pracovníků, základní podmínka úspěchu. Dopolední seminář byl pak rozdělen do dvou základních bloků. Tím prvním byl MARKETING V SOUČASNOSTI. Nejprve hovořil Michal Chour, ředitel hotelu Radisson SAS Praha, na téma Změny trhu a marketing ubytovacích zařízení. Zabýval se problémem cenotvorby a hovořil o neustálém boji – slevy versus nesnižování cen. Dále hovořil o stanovení strategie hotelu a měřitelnosti marketingových aktivit, jak sledovat obsazenost a co z toho vyvodit. Rozvedl téma z předešlého dne – vstup do rezervačních systémů – a kladl důraz na branding. Tradičně velmi zajímavým vystoupením byl příspěvek Tomáše Máčaly, nyní již bývalého revenue managera hotelu InterContinental Praha. Snažil se přiblížit Revenue management jednoduše pro malé i velké. Hovořil o každodenní aplikovatelnosti u velkých i malých zařízení. Vysvětlil, jak určit vlastní profilaci a na základě jakých atributů. Více rozvedl cenotvorbu. Varoval před příliš složitými ceníky, které vedou ke ztrátě důvěry klienta. Poslední z trojice prvního bloku byla doc. Ing. Věra Seifertová, CSc., rektorka VŠCRHL. Ve svém příspěvku na téma Od reklamy k novým komunikačním prostředkům vysvětlila pojmy, jako je gerilový marketing, buzz marketing a dnes již známější mobilní marketing. Druhý blok dopolední části na téma GASTRONOMIE A HYGIENA začal po cofeebreaku přednáškou prof. Ing. Rudolfa Poledne, CSc., IKEM: Gastronomická zařízení a zdravá výživa. To vše uvedl z pohledu infarktu a mozkové mrtvice a jejich příčin. Na jedné straně klesá spotřeba másla, to znamená méně cholesterolu vedoucí ke stoupající průměrné délce života. Zato ale tloustneme a zvyšujeme riziko infarktu. Svůj podíl na tom mají samozřejmě gastronomická zařízení. Prof. Poledne hovořil o tom, co s tím. Bio znamená určitou etiku v potravinových produktech a je čím dál tím žádanějším trendem ve stravování. Na téma Bio – nebio – zdravá výživa v praxi hovořila Šárka Ditrychová ze společnosti Rezonance. Zhodnotila zde, jaké jsou možnosti českého trhu s biopotravinami, na jaké problémy narážejí malí čeští farmáři zabývající se výrobou bioproduktů, co mohou nabídnout restauracím a hotelům, a co je v této spolupráci naopak brzdí. Zásady správné hygienické praxe ve stravovacích službách byly tématem pro Aleše Dočkala, majitele restaurace Pivovarský dům. Zmínil nové zákonné normy, které se s přehnanou a omezující pečlivostí snaží postihnout každý detail hygieny v gastronomických podnicích. Nejvíce času věnoval problematice HACCP, postupům a principům eliminování kritických bodů provozoven.


Dopolední seminář měl slavnostní tečku v podobě křtu nové kuchařky Evy Filipové s názvem Excellent menu, která s deseti našimi předními šéfkuchaři sestavila 20 autorských menu se stovkou receptů. Odpolední seminář Kvalifikace pracovníků, základní podmínka úspěchu byl také rozdělen do dvou částí. První část, PÉČE O LIDSKÉ ZDROJE V PRAXI, zahájil PhDr. Michal Walter, psycholog Řízení letového provozu Praha, a mluvil o Efektivní komunikaci s vnitřním a vnějším zákazníkem. Dnes si již řada zaměstnavatelů uvědomuje, jak je důležité věnovat se lidskému potenciálu. Ale jak? Michal Walter hovořil o tom, co je efektivní komunikace, a osvětlil její nástroje a druhy. Vysvětlil důležitý pojem vnitřního a vnějšího zákazníka. Vnitřním zákazníkem samozřejmě myslel zaměstnance. Těžko říci, kdo je důležitější. Proti původnímu programu vystoupil o den dříve Bernd Geyer, prezident HOTREC (Konfederace národních hotelových asociací států Evropské unie). Pro své vystoupení si vybral některá témata z valné hromady HOTREC v Berlíně, která trápí profesní sdružení všech zemí EU – autorská práva, poplatky z platebních karet, DPH, kouření v provozovnách, legislativní normy atd. Vysvětlil postoj a kroky HOTREC v těchto problémech a zdůraznil důležitost lobbingu na národní i evropské úrovni. Pak již následoval program dále podle plánu a o Plánování kariérního růstu jako motivačního faktoru pro stabilizaci pracovníků

hovořil JUDr. Jindřich Šrámek z hotelu InterContinental Praha. Bohužel stále u nás funguje kariérní postup formou protekce. Co s tím a jak by to mělo vypadat? Osobnostní předpoklady, testování, hodnocení, rozvojový kariérní program – to jsou body, které Jindřich Šrámek rozvedl do jednotlivých postupů. Druhou část semináře zaměřenou na NOVÉ MOŽNOSTI V ODBORNÉM VZDĚLÁVÁNÍ zahájil Jaroslav Seifert, odborný garant programu Škola talentů společnosti JASEKA. Nejprve formuloval učení a vzdělávání jako součást realizační schopnosti podniku. S tím také souvisely jeho otázky, kolik času věnujeme tréninku zaměstnanců, jejich rozvoji, vytváření systému trvalého zlepšování na základě znalostí a motivace personálu. Následně pak představil program profesního rozvoje talentovaných pracovníků v hotelovém průmyslu – Škola talentů. V tomto bloku dále hovořil Ing. Jiří Strádal z Národního ústavu odborného vzdělávání. Hovořil o národní soustavě kvalifikací a snaze umožnit občanům, aby mohly být uznány jejich znalosti a dovednosti bez ohledu na to, jakou cestou je získali (studium, kurzy, rekvalifikace apod.). Vysvětlil termíny úplná kvalifikace a dílčí kvalifikace a jejich užití v praxi. Poslední vystoupení v tomto bloku patřilo Dr. Ivaně Srdínkové, která řídí Nadaci vzdělávání Asociace hotelů a restaurací, takže je pochopitelné, že své vystoupení zaměřila na to, co připravuje AHR v oblasti vzdělávání

leden 2007

11


v příštím roce i následujícím období. Kromě rozvoje Vysoké školy cestovního ruchu, hotelnictví a lázeňství a jejích studijních oborů to je pokračování Podnikatelské akademie jako formy celoživotního vzdělávání. Představila podrobněji koncepce profesních rozvojových programů, komu jsou určeny a s jakými cíli toto AHR realizuje. Hostitelem druhého společenského večera byl hotel Holiday Inn Prague Congress centre a hlavním programem byla především Aukce pro Nadaci vzdělávání. Jako moderátoři se již v loňském roce osvědčila dvojice Iva Němcová a Václav Stárek. A tak také díky jejich moderátorské šikovnosti aukce přispěla vzdělávací nadaci částkou 148 300 Kč. Nejdražším vkladem do dražby byla myčka od společnosti Winterhalter Gastronom.

základnou a možnosti propagace členů. Informovali o koncepci práce krajských sekcí a o probíhající volbě vedení krajských sekcí. Zmínili kanály, jimiž bude AHR prosazovat zájmy svých členů. V neposlední řadě představili akci, v níž budou mít noví členové tři měsíce členství v AHR zdarma, aby mohli sami posoudit, do jaké míry je pro jejich činnost práce AHR ČR potřebná. Přinesli informace z Bruselu a hovořili o možnosti, jak získat pracovníky se zahraniční zkušeností. Ze Slovenska přijela představit Zkušenosti a výzvy slovenských hoteliérů a gastronomů Ing. Zuzana Šedivá, prezidentka SZHR SR. Hovořila v podstatě o stejných problémech, jaké trápí jak slovenské, tak naše hoteliéry. Jsou to DPH a autorská práva. Stávající vý-

Aukce ve prospěch vzdělávací nadace V závěru konference proběhla aukce ve prospěch vzdělávací nadace. Poděkování patří všem členům asociace, kteří darovali předměty do aukce, ale zároveň i těm, kteří tyto dary vydražili za co nejvyšší částku a přispěli tak k podpoře vzdělávacích programů AHR ČR. Seznam hotelů a firem, které darovaly předměty do aukce, a výše částek, za které byly tyto předměty vydraženy: WINTERHALTER GASTRONOM, s. r. o. BUJNOCH, spol. s r. o. MARRIOTT INTERNATIONAL HOTELS Inc. FORTUNA HOTELS, a. s. Imperial Karlovy Vary, a. s. GRANDHOTEL PUPP KARLOVY VARY, a. s. GRAND HOTEL ZVON, s. r. o. JASEKA, spol. s r. o. HILTON PRAGUE FRENCH – REST, spol. s r. o. LE PALAIS PRAHA, s. r. o. AMBER INTERIER, s. r. o. TEMPLÁŘSKÉ SKLEPY ČEJKOVICE TRAVEL WINE, spol. s r. o. RESTAURANT MARIE TERESIE – M. R. T., s. r. o.

49 000 Kč 18 300 Kč 18 000 Kč 9 900 Kč 9 500 Kč 8 700 Kč 7 000 Kč 6 500 Kč 6 000 Kč 4 000 Kč 3 300 Kč 3 000 Kč 2 500 Kč 1 400 Kč 1 200 Kč

Celkově aukce přispěla vzdělávací nadaci částkou 148 300 Kč. Děkujeme!

3. den konference – bezpečnost se týká všech Sobotní ráno bylo věnováno vystavovatelům. Krátké stručné prezentace, které mnohé nalákaly k návštěvě doprovodné výstavy v předsálí, jež byla v prvních dvou dnech některými účastníky neprávem tak trochu opomíjena. Na nezájem si ale nemohl stěžovat Oldřich Bujnoch, který pro konferenci zajišťoval již čtvrtým rokem krásná vína. O ochutnávky u jeho stolu byl stále zájem – a není divu. Oldřich Bujnoch dodával také vína na večerní společenská setkání. Po vystoupení vystavovatelů prezentovali hlavní cíle AHR ČR její prezident Pavel Hlinka a generální sekretář Václav Stárek. Představili formy komunikace s členskou

12

leden 2007

ši DPH považují za svůj neúspěch. Nelíbí se jim výše DPH, metodika rovné daně však ano. V případě autorských poplatků se podařilo vybojovat pro členy SZHR výraznější slevy. V závěru hovořila o problematice klasifikace, která je na Slovensku stanovena Ministerstvem hospodárstva a je přísnější než v ostatních zemích. Snahou SZHR je, aby nositelem certifikace bylo profesní sdružení. Českou verzi publikace 250 opatření EU s přímým dopadem do sektoru hotelnictví a gastronomie představil ing. Ladislav Pavlík z agentury CzechTourism. Více o této publikaci se dočtete na str. 8. Třetím a posledním blokem seminářů bylo téma Bezpečnost a krizový management.

Informace ze setkání bezpečnostních expertů v San Francisku přinesl Ivan Lazar, security manager z hotelu Hilton Praha. Hovořil na téma Krizový boj proti terorismu a kriminalitě. Nejprve specifikoval současné a budoucí možné hrozby v hotelovém průmyslu. Následně zmínil prevenci na všech úrovních hotelu a hovořil o potřebné prevenci v budoucnu. V krátkosti provedl účastníky legislativou o požární ochraně, která je pro všechny závazná, Dr. Michal Vevera, pracovník zodpovědný za bezpečnost a požární ochranu v hotelu Holiday Inn PCC a Kongresovém centru Praha. Jeho tématem byla Bezpečnost hostů v hotelových a gastronomických zařízeních – co je povinností ze zákona. Konkretizoval povinnosti majitelů a provozovatelů, upozornil na časté chyby, které se v protipožární ochraně vyskytují. Vztah k bezpečnosti a požární ochraně je mimo jiné projev profesionální péče o klienta. Posledními řečníky bezpečnostního bloku a vůbec celé konference byli JUDr. Václav Vodrážka a Radek Škrabal, Special Service International. Představili Projekt prevence bezpečnosti veřejných prostor hotelových a gastronomických provozů. Radek Škrabal ukázal konkrétní příklady krádeží zachycených prostřednictvím kamer, vysvětlil postupy bezpečnostního jednání zaměstnanců a důraz kladl na komunikaci a důslednost. Slavnostní závěrečný večer konference měl dvě části. Nejprve se účastníci v Kongresovém centru Praha zaposlouchali do nezaměnitelné Mozartovy hudby na slavnostním koncertu Mozart v gala. Pak již čekal na účastníky autobus a cesta vedla na Gala Dinner do Sacre Coeur, kde také proběhlo vyhlášení cen Hoteliér roku. Na ocenění Hoteliér roku 2006 byli nominováni: 1) Ing. Jiří GUZDEK 2) Willy RIBBE 3) Bohumil PALOUNEK 4) Ing. Jakov FRENKEL 5) Mr. Andre CANTINIAUX 6) Ing. Rudolf HAMRLE 7) Jiří GAJDOŠÍK 8) Roman STRAUB Na cenu Mladý manažer roku 2006 byli navrženi: 1) Petr MOHELSKÝ 2) Miroslav PROCHÁZKA 3) David HANUŠ 4) Ondřej HANUŠ 5) Richard FILIP 6) Simona VONDRÁKOVÁ 7) Tereza ŠIMONÍKOVÁ 8) Daniel KOLBE 9) Bc. Pavla PLZÁKOVÁ 10) Ivana HOLUBOVÁ Text: Eva Frindtová, Milan Rambousek Foto: Eva Frindtová


Transportní vozík na kufry Voyager 3000

Vozík na talíře TW Solo

Vozík pro pokojské Premium Eko

Minibar Premium

Kontaktní adresa: WANZL spol. s r.o., Nad Safinou II/347, 252 42 Vestec u Prahy, tel.:+420 244 090 744, e-mail: [email protected] www.wanzl.cz Centrála: WANZL spol. s r.o., CZ – 783 47 Hněvotín 333, tel.: +420 585 751 555, e-mail: [email protected] Slovensko: WANZL SK, s.r.o., Cukrovarská 427, 926 01 Sereď, tel.: +421 317 891 381, e-mail: [email protected] www.wanzl.com

©°·¥°º^ µ¥£¥³.¯: Ĩµ¥¾¥µº .¯: ¶½¶·1®ĨºÁÄ·Å Ê¼Ã¸ÂSÄÆÃÉ¶ÍÈÃÊµ·/ ÎµE/Î¹Â/ÊH¹·¼ÈÍÄRµ Ê¹À½¿ÃÇÈ/

·¹ÆÈ½º½¿µ·¹¸À¹ÂÃÆÁÍ

!ÅÀ·À»ÅÁ«¢¢£ ÄÆÃ#À¹ÂÍ.&(2

ÇÀ¹Êµ

4%,%&/..·¬Â34þ%$.! '!342/¬3934³-

0!9¬46

2%:%26!#%¬/.,).%

:-+/6Æ¬3934³-

ÉÉÉ ºÁÄ·ÅÂ¾ÇÅ µÌ ºÁÄ·ÅÂ¾ÇÅç¢æ¢ã¢ ©°¥.¬°º ĨĬĄÒĨĄçĺĨĀçĨ³µ © Ĩç ·¥ĐÑĨēêİĺĨİçĥĨĬİĬĨĺêÝÒĨ§ ¼ÑĨēêİĺĨİçĥĨĬİĦĨİĀĄ ¥® ªÑĨ©°µ¥¶Å©°µ¥¶³¹¶Đ£¾

FAGOR GASTRO CZ s.r.o. Komplexní řešení pro restaurace, hotely a penziony Stále více zákazníků poznává přednosti značky FAGOR GASTRO CZ spolehlivý pomocník

• Kvalita • • Vý k o n n o s t • • Spolehlivost • • Zajímavé ceny • Okamžitá dodávka • •

Sklad náhradních dílů pro ČR a SR

Třebohostická 9, 100 00 Praha 10, Tel.: 274 774 551, www.fagorgastro.cz, E-mail: [email protected]

Buìte vÏdy o krok pfied konkurencí S rozvojem komunikaãních technologií se postupnû stává jedním ze standardÛ hotelov˘ch telekomunikaãních sluÏeb poskytování vysokorychlostního pfiístupu k síti Internet, vyuÏívanému pro elektronickou komunikaci (e-mail), vyhledávání potfiebn˘ch informací o místû ubytování (historie, kultura apod.) nebo pro vyhledávání moÏností vyuÏití volného ãasu (zábava, sport atd.). Vût‰ina poskytovatelÛ ubytovacích sluÏeb stále hledá nové cesty, jak zv˘‰it rozsah nabízen˘ch sluÏeb a tím kvalitu svého zafiízení tak, aby se prÛbûÏnû zvy‰oval poãet jejich nov˘ch i stál˘ch klientÛ. Existuje fiada fie‰ení, kter˘ch lze pro zaji‰tûní tohoto cíle dosáhnout, nicménû u nás doposud pouÏívané technologie mají celou fiadu omezení. ¤e‰ení R3P (Runway for Triple Play) vychází z moderní technologie, která je jiÏ úspû‰nû aplikována v desítkách renomovan˘ch hotelÛ v USA a západní Evropû a nabízí spolehlivé a bezpeãné pfiipojení s garantovanou pfienosovou rychlostí do kaÏdého pokoje. Technologie R3P efektivním zpÛsobem zv˘‰í rozsah a kvalitu telekomunikaãních sluÏeb va‰eho hotelu bez obvykl˘ch podmiÀujících investic, zejména pak bez rekonstrukce stávajících rozvodÛ nebo vyfiazení z provozu jediného pokoje. Systém R3P poskytuje okamÏit˘ ekonomick˘ efekt, aniÏ by byl jakkoliv naru‰en provoz hotelu nebo pohodlí hotelov˘ch hostÛ, a to ani po dobu instalace systému, která zahrnuje také v˘mûnu telefonních zásuvek na pokojích.

www.protelpro.cz

Technologie R3P zaruãuje v kaÏdém pokoji zachování stávajících hlasov˘ch (telefonních) sluÏeb, a navíc zaji‰Èuje bezpeãné vysokorychlostní pfiipojení k Internetu, vyuÏívání interaktivních hotelov˘ch aplikací a interaktivní digitální televizní pfiíjem. Takto vytvofiená IP platforma je pfiipravena poskytovat dal‰í, jiÏ existující nebo budoucí sluÏby, které lze snadno aplikovat bez nutnosti mûnit jiÏ instalovanou technologii, napfi.: a. Dálkové fiízení pfienosové rychlosti pro kaÏd˘ pokoj podle poÏadavkÛ hostÛ b. Kamerov˘ dohled pro vût‰í bezpeãnost jak hostÛ, tak i hotelu c. Na vyÏádání hostÛ moÏnost pruÏnû vytváfiet uzavfiené virtuální privátní sítû d. Spoleãné vyúãtování v‰ech poskytnut˘ch sluÏeb e. PruÏné fie‰ení pfiípadn˘ch poÏadavkÛ na bezdrátov˘ pfiístup f. Poskytovat VoIP telefonii bez nutnosti nákupu IP telefonÛ g. Dálkové fiízení vytápûní, dohled nad minibary apod. h. MoÏnost centrálního tisku dokumentÛ z PC hostÛ v pokoji

ProtelPro, spol. s r.o. Na Hutmance 300/7 158 00 Praha 5 – Jinonice

Telefon: +420 257 295 700 Fax: +420 257 295 777 E-mail: [email protected]

Technologie

pro vy‰‰í zisky Produkty ovûfiené provozem

AHR Fórum českého pohostinství Ceník základních ploch: členové AHR ČR

nečlenové AHR ČR

1/1 strana

7 200 Kč

14 300 Kč

1/2 strany

4 200 Kč

10 400 Kč

1/4 strany

2 400 Kč

3 900 Kč

Ceník obálkových stran: členové AHR ČR

nečlenové AHR ČR

Titulní strana

9 600 Kč

18 200 Kč

3. strana obálky

8 000 Kč

14 000 Kč

4. strana obálky

6 000 Kč

11 000 Kč

5., 6. a 7. strana obálky 7 500 Kč

12 500 Kč

9 000 Kč

18 000 Kč

Zadní obálka

Opakovaná inzerce 2 opakování

sleva 3 %

3 opakování

sleva 5 %

4 opakování

sleva 7 %

5 opakování

sleva 10 %

6 opakování

sleva 13 %

7 opakování

sleva 15 %

8 opakování

sleva 17 %

9 – 11 opakování

sleva 20 %

s k v ě l á n a b í d k a pro Vás Kávovary Carimali za bezkonkurenční ceny a navíc celou řadu dárků, dle vašeho výběru Zasloužíte si jen to nejlepší, přijďte si k nám vybrat! K R O N E N P R A H A , s p o l . s r. o . Komořanská 178/35, 143 00 Praha 4 - Modřany, tel.: 241 77 38 05, 241 77 28 06, fax: 241 77 38 37, e-mail: [email protected], http://www.kronen.cz

Profesionál ve vaší kuchyni

A950

A948

A970

A971, 972, 973, 974

AT910

AT941

AT980

AT960

KM 007 Titanum Major A996

A320

A998

A935

AT 312

Planetární systém Lopatka se točí nejen kolem své vlastní osy, ale i po obvodu celé mísy, čímž je zajištěno dokonalé promíchání směsi. 36386

A930

Lorenzi Group CZ, Strojírenská 259, 150 00 Praha 5, tel. +420 257 952 161, e-mail: [email protected] Lorenzi Group SK, Komárňanská 24, Bratislava 2, tel: +421 255 424 032, e-mail: [email protected]

A957

•

A952

www.kenwoodworld.com

Úklidová společnost KLIRO, spol. s r.o. zajišťuje provoz housekeepingu, tzn. péči o ubytovací prostory v hotelech, penzionech všech kategorií a běžný úklid ostatních ploch (restaurací, kuchyní, společných prostor, personálních prostor).

Podle požadavku zákazníka, velikosti hotelu či ubytovacího objektu je organizace práce uzpůsobena od profese pokojská, až po celkové zabezpečení ubytovacích provozů, tzn. po profesi Housekeeping manager.

Pokojská Kalkulační norma pro jednu pracovnici na směnu odpovídá předpisu úklidu hotelu, velikosti a vybavení pokojů a sociálních zařízení, typu stlaní, a dalším činnostem prováděných na pokoji. Režim úklidu pokojů v průběhu pobytu hostů se řídí hotelovým a ubytovacím řádem a vnitřními směrnicemi hotelu.

Ceny za prováděné práce a služby – dlouhodobá spolupráce Kalkulace prací při uzavření smlouvy o dlouhodobé spolupráci vychází z ceny za jeden uklizený pokoj nebo z hodinové sazby. Měsíční cena je stanovena na základě celkového množství uklizených pokojů nebo odpracovaných hodin v daném měsíci. Cena je dále závislá na rozsahu a velikosti kontraktu.

Výběr pracovníků Vedení provozu zajišťují a. pracovníci kteří v současné době pracují u firmy v oddělení hotelových služeb b. pracovníci doporučení zákazníkem c. přijatí na základě výběrového řízení Veškeré dohodnuté a schválené práce jsou prováděny pracovníky, kteří jsou prověřováni v oblasti spolehlivosti a bezúhonnosti. (Výpis z R. T., dále využíváme hodnocení posledního zaměstnavatele, osobní pohovor, osobní dotazník. Pro pracovníky v hotelových službách využíváme i vyššího stupně kontroly bezúhonnosti.) Všichni pracovníci jsou vedeni v HPP. Všichni pracovníci na dělnických pozicích používají jednotný firemní pracovní oděv, jehož vhodnost je konzultována se zákazníkem doplněný jmenovkou s fotografií. Vedoucí pracovníci jsou ustrojeni do odpovídajícího společenského oděvu také doplněného jmenovkou s fotografií.

www.kliro.cz

Kompletní úklid pokoje – obývací prostory Práce prováděné denně v pokojích (toalety, předsíně, koupelny, ložnice, obývací místnosti), a to od vysávání koberců a čištění povrchů, až po stlaní postelí a výměnu ložního a froté prádla, jak v denní, tak ve večerní službě. Samozřejmostí je kontrola technického stavu a vybavení. Podrobný rozpis prací se uvádí v konkrétní nabídce a odpovídá typu a zvyklostem hotelu.

Patrová hospodyně Patrové hospodyně – asistentky HK managera, zajišťují službu v režimu PO–NE, v rozsahu ranní a odpolední směny Patrové hospodyně ve výše uvedeném režimu zajišťují organizaci prací pokojských, mají na starost klíče, prádlo, kontrolu úklidu pokojů. Podrobný rozpis prací je uveden opět v konkrétní nabídce.

HK Manager – Jazykové znalosti – Plná zodpovědnost za provoz H.K. Organizuje a řídí provoz a vykonávání povinností jednotlivých úrovní úklidu ubytovacích prostor.

"¸Æ¾´ÆÂ¶¼¶´¶¸K¾¿¼·È´"¼GÇ&Á.

úklid hotelů a penzionů

KLIRO spol. s r. o., Pražská 16, 102 00 Praha 10 – Hostivař, tel./fax: +420 272 942 515, e-mail: [email protected]

Kalendář akcí 2007 TERMÍN 21. březen 2007 30. březen 2007 25. duben 2007

DRUH AKCE SEMINÁŘ ROADSHOW 2007 ROADSHOW 2007

23. květen 2007

SEMINÁŘ

13. červen 2007 20. červen 2007

ROADSHOW 2007 LETNÍ KONFERENCE

26. září 2007

SEMINÁŘ

19. září 2007

ROADSHOW 2007

NÁZEV České pohostinství Chceme víc… Chceme víc… Hotelový wellness a jeho návratnost Chceme víc… Gastronomický den Doplňkové služby – inspirace pro navýšení tržeb Chceme víc…

MÍSTO KONÁNÍ Kutná Hora Kroměříž, Penzion Jindřichův Hradec Wellness Hotel Horizont Železná Ruda Ústí nad Labem Ostrava

26. říjen 2007

ROADSHOW 2007

Chceme víc…

1. listopad 2007 8. listopad 2007 29. – 30. listopadu (možnost využití víkendového programu)

ROADSHOW 2007 ROADSHOW 2007

Chceme víc… Chceme víc…

Cheb Velké Karlovice (hotel KOH-I-NOOR Soláň) Liberec Velké Karlovice

KONFERENCE A VALNÁ HROMADA

2. výroční konference AHR ČR

Tábor

Pardubice

Veletrhy 2007 DATUM KONÁNÍ

NÁZEV VELETRHU

MÍSTO KONÁNÍ

11. – 14. ledna 2007

GO + Regiontour Brno

Brno

15. – 18. února 2007

HOLIDAY WORLD

Praha - Výstaviště

7. – 11. března 2007 21. – 24. března 2007

ITB Berlín MITT Moskva

Berlín Moskva

27. – 29. března 2007

G + H 2007

Brno

březen 2007

EUROREGIONTOUR 2007 DOMOV 2007, DOVOLENÁ 2007, REGION 2007 GASTROSET 2007

Jablonec nad Nisou Ostrava - Výstaviště Černá Louka PRAHA

duben 2007 září 2007

PŘEDNÁŠKA NA TÉMA Krajské zastoupení AHR ČR – cesta k podpoře cestovního ruchu Konkrétní kroky AHR ČR k propagaci klasifikovaných zařízení

Témata AHR ČR pro české pohostinství – hygiena v praxi, kampaň za sníženou sazbu DPH pro restaurace, programy zvyšování kvality personálu v restauracích

Vzdělávací akce NÁZEV Marketing – zákl. kámen prodeje (pětidenní) Řízení úseku F&B (pětidenní) Řízení ubyt. úseku (pětidenní) Řízení hotelu v 21. století (třídenní) Recepce Rezervace Hotel, restaurace jako TÝM Řízení v praxi Personalistika Inteligentní hotel Obchodní dovednosti Jak propagovat restauraci, hotel

TERMÍN I. ZIMA, JARO

TERMÍN II. LÉTO, PODZIM 2. 10., 16. 10., 30. 10., 13. 11., 20. 11. 10. 10., 17. 10., 24. 10., 31. 10., 7. 11.

MÍSTO

Lektoři

Praha

T. Startl a hosté

Praha

J. Neufus, V. Orčík a hosté

6. 3., 13. 3., 20. 3., 27. 3., 3. 4.

Bude upřesněn

Praha

V. Stárek, J. Vaculka

13. 3., 27. 3., 12. 4.

9. 10., 23. 10., 6. 11.

Praha

T. Startl

8. 2. a 24. 5. 9. 2. a 18. 4. 11. 4. 17. 4. 24. 4. 20. 4. 1. 3.

6. 6. a 25. 9. 7. 6. a 16. 10. 20. 9. 23. 10. 6. 11. 19. 10. 20. 11.

Praha Praha Praha Praha Praha Praha Praha

autoři projektu autoři projektu Michal Walter Ivana Srdínková a hosté Michal Vevera Milan Jůza Eva Matoušková a hosté

9. 3.

14. 11.

Praha

Bude upřesněno

Minimum nápojaře

březen/duben

listopad/prosinec

Praha

O. Bujnoch a hosté (ve spolupráci s Budějovickým Budvarem)

Kombinace chutí, aranžmá talířů

DVD, brožura

DVD, brožura

6. 3., 20. 3., 3. 4., 17. 4., 24. 4. 7. 3., 14. 3., 21. 3., 28. 3., 3. 4.

Distribuce členům

Závěrečný slavnostní večer první konference Asociace hotelů a restaurací ČR (AHR ČR), který se uskutečnil v krásném prostředí novogotického kostela Sacre Coeur, byl věnován předání v historii posledních výročních cen Národní federace hotelů a restaurací ČR za rok 2006. V letošním roce již budou udíleny ceny AHR ČR.

AKCE

Hoteliér roku 2006 Za rok 2006 byly uděleny ceny: Mladý manažer roku 2006

Hoteliér roku 2006 – za nezávislé hotely

prvotřídní kvality hotelových služeb s důrazem na osobní přístup a péči o každého hosta. Své práci za zvyšování kvality se věnuje s vytrvalým a maximálním úsilím. Pod jeho vedením dosahuje Hotel Le Palais vynikajících hospodářských výsledků. Jiří Gajdošík v minulosti vždy aktivně spolupracoval s Národní federací hotelů a restaurací České republiky.

Cena JUDr. Vladimíra Štětiny

David Hanuš restaurant manager, Prague Marriott Hotel Za dosavadní výsledky v práci manažera a trvalou snahu o další osobní rozvoj. David Hanuš úspěšně vede svůj tým a během své krátké kariéry se vypracoval na pozici vedoucího restaurace Hotelu Marriott Prague. Je to dynamický mladý muž, který má velmi jasnou představu, jak vést a řídit restauraci, aby se v ní host cítil spokojen. Jeho práce je pro něj koníčkem a je nedílnou součástí jeho života.

Green manažer roku 2006

Ing. Jiří Guzdek ředitel a majitel hotelu Gong Štramberk Ing. Jiří Guzdek jako jeden z mála v Moravskoslezském kraji (bez restitucí či privatizací) z bankovního úvěru postavil na „zelené louce“ již v roce 1992 čtyřhvězdičkový hotel s kapacitou 48 lůžek, do dnešního dne jej řádně provozuje, trvale zaměstnává 22 osob, pravidelně splácí úvěr a obnovuje tradice rodinných firem v oboru. Svým podnikatelským záměrem dlouhodobě přispívá k výraznému zlepšování gastronomických, hotelových a regeneračních služeb v malebném městečku Štramberk ležícím v podhůří Beskyd. Gastronomické mistrovství majitele hotelu a jeho týmu je pověstné v širokém okolí a je nejčastějším důvodem pro opakované návštěvy celebrit i ostatních hostů. Ing. Jiří Guzdek si je velmi dobře vědom spoluzodpovědnosti za rozvoj a zkvalitňování gastronomických a hotelových služeb, což dokazuje také jeho přednášková činnost na hotelových školách a trvalá spolupráce v oblasti praktického výcviku studentů.

Ing. Vojtěch Přidal ředitel hotelu OREA HOTEL Pyramida, Praha Za celoživotní přispění k rozvoji hotelnictví a gastronomie a aktivní spolupráci s Národní federací hotelů a restaurací České republiky. Ing. Vojtěch Přidal působil jako hoteliér v mnoha hotelových zařízeních a přispíval také významnou měrou k výchově a rozvoji mladých odborníků. Vítězové převzali svá ocenění z rukou prezidenta Asociace hotelů a restaurací ČR Pavla Hlinky. Cenu JUDr. Vladimíra Štětiny předala paní Hana Štětinová.

Hoteliér roku 2006 – za řetězcové hotely

Ing. Filip Kühnel ředitel hotelu Adalbert Praha Za vytrvalé úsilí o ochranu životního prostředí v oblasti hotelnictví a gastronomie. Pod jeho vedením získal Hotel Adalbert Praha jako první hotel v republice evropskou ekologickou značku Flower a certifikát Ekologicky šetrné služby, který uděluje ministerstvo životního prostředí. Ing. Filip Kühnel je nadšencem nejen v oblasti ekologie, ale zároveň se snaží o trvalé zvyšování kvality služeb a aktivně se podílí na šíření osvěty v oblasti kvality v hotelnictví a gastronomii.


Jiří Gajdošík generální ředitel hotelu Le Palais Praha Pod jeho vedením získal hotel opakovaně nejvyšší prestižní ocenění kvality – The Leaders Club Gold Award 2005 a Leaders Club Guest Recognition Award 2004, která jsou zárukou

Večer, v němž zazněly koledy i operní árie, moderovali Lydie Stráská a Václav Stárek. Galavečeři připravil český národní reprezentační kuchařský tým a za tento nevšední kulinářský zážitek si zasloužil uznalý potlesk. Text: Václav Stárek, Eva Frindtová Foto: Petr Frindt

leden 2007

13

AKCE

100 let Hotelu UNION Praha Rádi jsme využili pozvání rodiny Rejzkových k oslavě 100. výročí vzniku jejich rodinného hotelu, která se uskutečnila 29. června 2006. Takovýchto společenských událostí v našem oboru není mnoho. Tím spíše, že pan Josef Rejzek patří již řadu let k aktivním členům našeho sdružení HO.RE.KA ČR, ale také proto, že jejich hotel úrovní a kvalitou svých služeb přispívá k dobrému jménu celého oboru českého hotelnictví. Zdá se to být jako v pohádce, když se od Josefa Rejzka dozvídáme něco z historie vzniku hotelu. Chudí manželé Anna a Josef Rejzkovi v roce 1906, po nevydařené letní sezoně v zahradní restauraci na Žižkově (z hlediska počasí), dali poslední peníze, které měli (20 zlatých) architektu Jaroslavu Benediktovi jako zálohu na koupi hotelu v místě obklopeném kulturními památkami v tehdy ještě odlehlé části Prahy – Nuslích. Jistě v té době netušili, jakou historií a útrapami budou muset projít oni, hotel a jeho majitelé i jejich dědici, než mu vrátí vzhled a renomé na dnešní úroveň tříhvězdičkového hotelu. Z původních osmi pokojů se za nepopsatelného úsilí a pracovitosti majitelů hotel postupně rozrůstal. Vedle nádherného secesního stavebního slohu měl hotel v roce 1930 již 54 pokojů, ústřední topení, kohoutky s teplou vodou… V další historii musel hotel projít krušnými léty druhé světové války a krátce nato komunisty vytyčenou cestou za „světlými zítřky v socialismu“. Projít tímto martyriem bylo souzeno synovi zakladatelů Josefu Rejzkovi, vyučenému číšníkovi, který musel v roce 1958 hotel předat státu… Novodobou historii hotelu mohl tedy začít psát až další, v pořadí třetí pokračovatel rodu, Josef Rejzek (absolvent elektroprůmyslovky). Ani on však neprošel počátky lehce. Nelze nezmínit jeho „donkichotský boj s větrnými mlýny“ v podobě shánění financí na nutné investice k rekonstrukci opotřebované a zdevastované budovy, doplnění chybějícího vybavení a nutných zásob atd. Tyto a jiné okolnosti si vyžádaly uzavřít dočasně hotel a po roční přestávce jej opět uvést do provozu. Od té doby se usilovná pracovitost a píle manželů Rejzkových odrazila v nespočetné řadě vylepšení exteriérů, a hlavně interiérů hotelu. Kdo zná důvěrně chod hotelu, ví, že je stále co opravovat, upravovat a vylepšovat. A tak nový majitel hotelu Ing. Jan Rejzek má v rodinné tradici na co navazovat. Při naplňování odkazu svých předků mu jsou stále nápomocni jeho rodiče a oporou půvabná choť a nejmladší ratolest rodiny Rejzků. S neskrývaným potěšením předala prezidentka HO.RE.KA ČR Sdružení podnikatelů v pohostinství a cestovním ruchu Ing. Mi-

14

leden 2007


AKCE

roslava Luprichová u příležitosti tohoto významného jubilea rodině Rejzkových a Hotelu UNION zvláštní ocenění za dlouholeté členství a vzornou reprezentaci našeho sdružení. Ke skvělé náladě účastníků slavnosti přispěly vyhlášené gastronomické speciality Hotelu UNION, zábavné soutěže se zajímavými cenami a živá hudba. K umocnění atmosféry a dobré nálady přispěl hotelový personál v čele s manželi Ludmilou a Josefem Rejzkovými a Sylvou Laksovou, ředitelkou hotelu, v dobových kostýmech. Z panující srdečné a přátelské atmosféry bylo zřejmé, že všechny přítomné spojovalo upřímné přání zdraví a zdaru celé rodině Rejzkových a jejich Hotelu UNION. A mně závěrem nezbývá než si povzdechnout: Kéž bychom měli víc takovýchto reprezentantů! Milan Rambousek

Akce AHR ČR v roce 2007 Pro rok 2007 připravuje sekretariát AHR ČR bohatý kalendář akcí, které jsou rozděleny do tří kategorií. První kategorie zahrnuje tradiční akce uspořádané za účelem setkání odborníků, výměny informací a sledování nových trendů v oboru. Ve druhé kategorii jsou veletrhy jak domácí, tak zahraniční, kterých se zúčastní AHR ČR jako aktivní vystavovatel. Domácí veletrhy jsou často spojeny s doprovodným programem, na který budou všichni členové pozváni. Na domácí veletrhy, kterých se AHR ČR zúčastní, zajistíme zvýhodněné nebo volné vstupenky pro naše členy. Zahraniční veletrhy budou zaměřeny na propagaci našich členů, pokud o tu-

to službu budou mít zájem. Pro rok 2007 jsme vybrali pouze dva zahraniční veletrhy, kterých se zúčastníme ve spolupráci s Českou centrálou cestovního ruchu – CzechTourism. Poslední kategorií akcí v našem kalendáři jsou vzdělávací semináře a programy rozvoje. Jedná se o akce, s jejichž konáním počítáme v Praze v našem výukovém centru, Revoluční 13. Všechny vzdělávací akce jsou limitovány maximálním počtem 20 účastníků (optimálně 15). Berte, prosím, tento výčet jako pouze základní. Další vzdělávací semináře budeme do kalendáře přidávat podle vašich potřeb, jedním tématem pro seminář budou pravděpodobně změny

v zákoníku práce, dále připravujeme anketu pro restaurace, na jejímž základě ještě doplníme některé semináře, které budou zajímat provozovatele restaurací a gastronomických zařízení. Zároveň jsme připraveni jakýkoli z našich seminářů uspořádat v jiných termínech a na libovolném místě v České republice, pokud se zde najde minimálně 12 účastníků. Je to tedy jednoznačně příležitost pro všechny krajské sekce ke spolupráci na tréninku svých pracovníků a rozdělení nákladů spojených s tréninkem. Věříme, že si z této nabídky všichni naši členové vyberou, a zároveň uvítáme jakékoli další náměty či připomínky. Václav Stárek

Kompletní kalendář akcí pro rok 2007 naleznete v barevné příloze uvnitř časopisu.

Co vám nabídnou akce pro rok 2007 Seminář České pohostinství Akce je určena pro provozovatele a vedoucí pracovníky restaurací a hospůdek a přináší inspiraci, jak učinit svou restauraci více úspěšnou, informace týkající se vývoje oboru, náměty a nápady na inovace, nabídku spolupráce s dodavateli. Součástí této akce budou také ochutnávky a představení nových DVD Aranžmá jídel na talíři a kombinace chutí, kterou vytvoříme ve spolupráci s AKC ČR a našimi partnery.

Seminář Hotelový wellness a jeho návratnost v hotelovém zařízení Akce je určena všem provozovatelům hotelů


a penzionů, kteří by chtěli uvažovat o zavedení relaxačních programů pro své hosty. Wellness pro malé i velké – tak by se dalo charakterizovat hlavní motto akce. Seminář přináší tipy a konkrétní příklady nových technologií a trendů v oblasti wellness, dále zkušenosti hoteliérů, kteří wellness programy úspěšně provozují, názory špičkových odborníků z oblasti vývoje wellness a odpovědi na otázky, zda a za jakých podmínek se wellness vyplatí.

Gastronomický den – letní konference Již tradiční setkání gastronomů, provozovatelů restaurací, hotelů a dalších gastro-

nomických zařízení zaměřená na nové trendy, zajímavé koncepty a návody, jak učinit váš stravovací provoz atraktivním, profitabilním, tedy úspěšným. Catering na klíč jako zajímavý zdroj tržeb restaurací mnohých gastronomických zařízení je dalším žhavým tématem Gastronomického dne. Tento seminář zároveň přinese informace o nových technologiích a zkušenostech špičkových odborníků v oblasti gastronomie, a to jak z domova, tak i ze zahraničí. Seminář je připraven ve spolupráci s časopisem FOOD SERVICE. Součástí akce jsou ochutnávky a představení technologií našich dodavatelů.

leden 2007

15

AKCE PROFESNÍ ROZVOJ

Roadshow 2007 Pod heslem Chceme víc… jsme připravili další setkání všech provozovatelů restaurací a ubytovacích zařízení. Přístup na naše roadshow mají zdarma všichni, kdo v našem oboru podnikají, a to bez ohledu na to, zda jsou nebo nejsou členy AHR ČR. Tentokrát bychom rádi informovali o možnostech zapojení se do činnosti krajských sekcí AHR ČR – co vše může tato spolupráce našim členům přinést. Dále se zaměříme na vývoj podnikatelského prostředí jak v naší vlasti, tak v rámci EU a přineseme tradičně informace o nových technologiích a surovinách, které vám mohou pomoci uspořit čas a náklady. Na setkání pozveme vždy zástupce krajských úřadů a představíme konkrétní projekty,

do kterých se naši členové v krajích mohou zapojit. Akce je zároveň příležitostí k tomu, abyste si na ni pozvali vaše kolegy, kteří se dosud nerozhodli, zda se zapojí do činnosti AHR ČR. Výroční konference AHR ČR Konference je určena všem našim členům. V letošním roce zaznamená jisté změny, které jsme připravili na základě zkušeností z první konference AHR ČR. Konference bude pouze dvoudenní s tím, že první den bude věnován otázkám rozvoje hotelnictví či vzdělávání a možnostem spolupráce a příležitostem čerpání prostředků z EU pro období 2007 – 2013. Odpoledne druhého dne bude věnováno otázkám činnosti a valné hromadě AHR ČR. Na valnou hromadu

Více informací o jednotlivých akcích včetně programů obdrží všichni členové e-mailem a zároveň budou k dispozici na webových stránkách www.ahrcr.cz. Těšíme se na vaši účast! Václav Stárek

Bez tréninku nelze vyhrávat Všichni chceme být úspěšní ve svém podnikání, všichni se chceme stát vítězi v tom, co děláme. Ve sportu se tomu říká „tah na branku“ a „myšlení vítěze“. Práce hoteliéra a restauratéra je však velmi náročná jak z hlediska časového, tak i z hlediska odborných znalostí, praktických a komunikačních dovedností. Aby hoteliér byl úspěšný, musí mít kvalitní a funkční tým. Tým, pro který je profesionální přístup samozřejmostí. Hotelová klientela je náročná, ale vždycky dokáže ocenit profesionální výkon. Ale jak udělat ze skupiny lidí, kteří se sešli na jednom pracovišti, skutečný tým profesionálů? Je nutné tuto často nahodilou skupinu lidí vycvičit a vytrénovat jak po stránce odborné, tak po stránce sociální a vztahové (seminář Hotel, restaurace jako tým). Každé zařízení vykonává pestrou škálu činností – jedná se o ubytovací, stravovací, obchodní i marketingové aktivity. Je lhostejné, jestli tyto činnosti vykonává jeden člověk – v malém zařízení (o to je jeho práce náročnější) nebo více lidí ve větším hotelu. Všechny výše uvedené činnosti vyžadují nasazení, odbornost a profesionální přístup.

Vejde-li host do hotelu či penzionu, uvítá ho recepční. Host očekává, že bude přivítán s úsměvem a profesionálně a rychle odbaven (semináře Recepce, Rezervace, Řízení ubytovacího úseku). Po odbavení host pokračuje do svého pokoje, kde očekává, že pokoj bude čistý, útulný, poteče teplá voda, záchod bude splachovat a kohoutek nebude kapat (seminář Inteligentní hotel – tušení souvislostí). Když se host ubytuje a odpočine si, s největší pravděpodobností navštíví restauraci, kde očekává chutné jídlo, usměvavý personál a profesionální obsluhu (seminář Řízení úseku F&B). A takto bychom mohli dále pokračovat. Všechny činnosti v hotelu vykonávají lidé, jeho zaměstnanci. Jedinci, z nichž každý má své starosti, strasti, nemá náladu, bolí ho zub nebo se pohádal s nadřízeným či manželkou. Obě skupiny – zaměstnanci i hosté – mají právo být naštvané, nemít náladu nebo mít starosti, avšak s tím rozdílem, že host si za službu platí a za své peníze očekává přiměřený servis. Jestliže jeho očekávání není v souladu s úrovní poskytnutého servisu, host se s největší pravděpodobností do hotelu již nevrátí a vyzkouší nabídku konkuren-

Víte, že… • Umíme trénovat vaše týmy RECEPCE přímo ve vašem zařízení, v jejich přirozeném prostředí? • Vytváříme vzdělávací programy individuálně zaměřené na váš hotel, restauraci, podle vašich potřeb? • Vedoucími našich seminářů jsou profesionálové s dlouhodobými zkušenostmi z oboru, kteří často dosud působí ve vedoucích funkcích hotelů a mají dlouholeté lektorské a trenérské zkušenosti?

16

budou mít volný přístup všichni členové AHR ČR. Konference se zúčastní jak domácí, tak zahraniční odborníci. Součástí konference budou výstava dodavatelů a velmi zajímavé gastronomické akce. Konference bude probíhat pravděpodobně v Táboře a bude spojena s víkendem. Pro případné zájemce bude připraven také víkendový program včetně zajímavých odborných exkurzí a kulturní a sportovní vyžití podle výběru účastníků.

leden 2007

ce. Využije služeb jiné restaurace nebo hotelu, kde personál poskytuje odborný servis a zvládá své povinnosti na profesionální úrovni. Aby se z kteréhokoliv pracovníka stal profesionál, musí být trénován. Přitom platí pravidlo, že „nikdo není dokonalý“. Tzv. provozní slepota je velmi častým jevem a nedílnou součástí jakékoliv pracovní činnosti. Čím dříve si majitelé, provozovatelé či investoři uvědomí tuto skutečnost, tím rychleji se stanou vítězi ve svém podnikání. Všechny činnosti probíhající v hotelu lze trénovat v profesně rozvojových programech AHR ČR. AHR ČR je asociace profesionálů v hotelovém a gastronomickém businessu. To znamená, že v profesních rozvojových programech AHR trénují profesionálové hotelový, restaurační a lázeňský personál, předávají mu praktické a aplikovatelné zkušenosti, znalosti a dovednosti. Také tato skutečnost činí rozvojové vzdělávací programy AHR výjimečnými a nenahraditelnými. Dr. Ivana Srdínková, manažerka profesních rozvojových programů AHR ČR

• Jsme partnery projektů jiných organizací zaměřených na vzdělávání? • V roce 2006 jsme úspěšně vytrénovali 450 frekventantů z předních pražských i regionálních hotelů? Dr. Ivana Srdínková tel.: 236 042 384 e-mail: [email protected]


• Hodnotím jakožto vynikající seminář, a to je můj pohled vzhledem k mé participaci v kurzech velmi kritický.

• Vnesení velmi zajímavého a nevídaného pohledu na řízení hodnotím z pohledu manažera velmi pozitivně, zejména proto, že lidé jsou nejdůležitějším kapitálem firmy.

• Byl to jeden z nejlepších seminářů, které jsem kdy zažila. • Pozitivně hodnotím příklady z praxe a přirozenost projevu. • Odnáším si mnoho praktických rad i poznatků a zajímavé kontakty.

PROFESNÍ ROZVOJ

Jak vnímali vzdělávací programy jejich účastníci v anketě • Aplikací poznatků nabytých na kurzech AHR je v našem hotelu celá řada, není sporu o tom, že nemá smysl pracně vynalézat to, co už bylo objeveno a někde jinde dovedeno k dokonalosti.

Projekty vzdělávání pracovníků v cestovním ruchu v hlavním městě a v regionech ČR V prosinci završil svůj druhý semestr projekt TourismEduca – vzdělávání pro cestovní ruch v Praze, který je financovaný z prostředků Evropského sociálního fondu. Jeho cílem je zvýšení kvalifikační úrovně pracovníků působících v oblasti cestovního ruchu na území hlavního města Prahy. Možnosti bezplatného vzdělávání využilo 700 uchazečů z řad zájemců o podnikání v oblasti cestovního ruchu, podnikatelů, zaměstnanců veřejné správy, samotných zaměstnanců Hospodářské komory ČR, a především příslušníků Policie ČR. Cyklus vzdělávacích kurzů probíhal od února do prosince 2006 v opakujícím se jarním a podzimním semestru, klasickou i distanční formou (e-learning). Realizace projektu začala v září loňského roku na základě smlouvy o financování projektu z prostředků EU programu JPD3

(Jednotný programový dokument pro Cíl 3 regionu hl. m. Praha). Obsahový záběr kurzů zahrnoval přednášky a semináře věnující se problematice podnikatelského minima, marketingu, reklamě, propagaci a zásadám informačních činností, bezpečnosti a komunikaci včetně krizové. Odbornou úroveň výuky garantovala spolupráce České centrály cestovního ruchu – CzechTourism a Policie České republiky, s nimiž bylo počátkem roku podepsáno Memorandum o vzájemné spolupráci. Pro příští rok je připraven navazující projekt zaměřený na faktor bezpečnosti v hlavním městě a také jazykové kurzy, jejichž náplň bude přizpůsobena oblasti cestovního ruchu. Pro zájemce, kteří nejsou z Prahy, jsou určeny projekty specifického vzdělávání pracov-

níků v cestovním ruchu v regionech v hodnotě přesahující 250 milionů Kč, které realizuje prostřednictvím agentury CzechTourism ministerstvo pro místní rozvoj. Finanční prostředky jsou poskytovány v rámci Operačního programu Rozvoj lidských zdrojů (OP RLZ) z Evropského sociálního fondu (ESF) a jsou určeny na pět projektů. První bezplatné kurzy byly zahájeny v září 2006 a průběžně jsou zahajovány další, které budou probíhat až do roku 2008. Cílem projektu je umožnit pracovníkům v cestovním ruchu další vzdělávání a zvyšování úrovně služeb nabízených v cestovním ruchu v rámci jednotlivých regionů. Školení probíhá formou distančního vzdělávání (e-learningu), prezenčního studia, případně kombinací obou. Zájemci o školení se mohou přihlásit na webových stránkách projektu www.vzdelavanivcr.cz.

UniConsulting Nový vzdělávací seminář pro provozovatele a pracovníky gastronomických podniků z regionu Prahy Vysoká škola obchodní v Praze, o.p.s., realizuje vzdělávací projekt Zvyšování odborné kvalifikace pracovníků cestovního ruchu v hlavním městě Praze. Projekt je


spolufinancovaný z Evropského sociálního fondu (ESF), ze státního rozpočtu ČR a z rozpočtu Magistrátu hlavního města Prahy.

Součástí projektu je přednáškový cyklus Nezbytné požadavky na hygienu ve stravovacích službách podle evropských kritérií cestovního ruchu v ČR, který zaštítí firma UniConsul-

leden 2007

17

PROFESNÍ ROZVOJ

ting, s.r.o., ve spolupráci s Vysokou školou obchodní. Cyklus přednášek je určený pro provozovatele a pracovníky gastronomických zařízení, potravinářských podniků a služeb cestovního ruchu z regionu Prahy. Společnost UniConsulting, s.r.o., působí v oblasti potravin a stravování jako nezávislá poradenská společnost již několik let a spolupracuje s řadou stravovacích provozů po celé ČR.

V¯VOJ V EU

Kampaň Asociace hotelů a restaurací České republiky za snížení sazby DPH ve spolupráci s HOTREC

Témata přednášek: 1. Legislativa 2. Význam Kritických bodů ve stravovacím provozu

3. Kompletní požadavky na hygienu provozu 4. Požadavky na zaměstnance a jejich vzdělání 5. Případová studie zajištění stravovacího provozu 6. Zajištění „bezpečnosti pokrmů“ ve stravovacím provozu 7. Nejfrekventovanější problémy diskutované se státními dozorovými orgány 8. Realizace správné výrobní a hygienické praxe ve stravovacím provozu 9. Vybavení stravovacího provozu dokumentací související se zajištěním zdravotní nezávadnosti a jakosti

Přednášejícími budou odborníci s praxí v různých typech stravovacích provozů. Přednášky jsou bezplatné. Termín: 6. 2., 13. 2., 20. 2. 2007, vždy od 18.30 do 21.00 hod. Rozsah: 3 přednášky x 3 hod. Místo konání: Vysoká škola obchodní, Spálená 14, Praha 1 V případě zájmu o účast kontaktujte ing. Balonovou na tel. čísle +420 281 973 733 nebo e-mailem: [email protected].

Ve věci DPH toho bylo hodně řečeno a uděláno již v minulosti a bezesporu se jedná o jedno z hlavních témat, která zajímají všechny naše členy. Situace v České republice není zcela ideální, ale je naší povinností pokusit se udělat maximum pro to, abychom o možnost zavedení snížené sazby nepřišli do budoucna.

Otázka snížené sazby DPH pro služby ubytování a stravování přes všechny skeptické pohledy tedy zůstává i nadále jedním z našich prioritních úkolů. Jaký je tedy současný vývoj v rámci Evropské unie?

Zde přinášíme několik důležitých termínů: 30. června 2007 – Evropská komise má předložit report o ekonomickém dopadu snížených sazeb DPH. Cílem všech členů HOTREC je připravit pro tato jednání argumenty, které budou jasně definovat dopady zvýšení sazby a důvody k jejímu rozšíření na všechny členské státy EU.

18

leden 2007

31. prosince 2007 – exspirace dočasného souhlasu snížených sazeb pro Kypr, Maďarsko, Polsko a Slovinsko. 31. prosince 2010 – exspirace direktivy umožňující sníženou sazbu DPH v rámci států EU. Docílit možnosti rozšíření snížené sazby DPH za služby ubytování a stravování je tedy prvním a velmi zásadním krokem pro všechny státy EU 25. Z těchto důvodů proběhne 19. ledna 2007 jednodenní seminář HOTREC v Budapešti, kde by se měly prezentovat připomínky jednotlivých států. Na jednání bude kromě jiných hostů pozván také komisař Kovácz, který má na starosti otázku daní v EU.

Semináře a následné kampaně se za Českou republiku zúčastní zástupci AHR ČR. Provozovatele hotelů a restaurací a naši asociaci budou reprezentovat Aleš Dočkal a Václav Stárek. Po dohodě s představiteli HOTREC byla připravena prezentace, která se bude zabývat dopadem zavedení zvýšené sazby DPH pro restaurace v České republice (v roce 2004). Prezentaci za ČR přednese Aleš Dočkal. O průběhu této akce a dalších krocích vás budeme pravidelně informovat.

Václav Stárek tel.: 236 042 388 e-mail: [email protected]


Skupina hoteliérů 5 Boutique Hotels (hotely Plzeň***®, BW Panorama, Palace, Irida a Roudná) se v rámci svého plánu na zatraktivnění pohostinství v Plzni sešla 6. prosince 2006 v Hotelu Palace s předními plzeňskými restauratéry (Janák Bros, The PUB, PUOR Restaurant U Mansfelda a dalšími). Tématem setkání bylo představení možné spolupráce na poli pohostinství a cestovního ruchu a nabídka možnosti vstoupit do profesní organizace AHR ČR a posílit tam vliv restauratérů. Marek Audes v krátké prezentaci přednesl restauratérům možnosti této spolu-

práce a představil sdružení 5BH a jeho dosavadní působení a poté se rozvinula diskuse o možných společných krocích a projektech provozovatelů hotelů a restaurací. Společně se shodli, že veškeré kroky budou podniknuty v součinnosti s městem, krajem a dalšími subjekty, aby se netříštily síly. Pan Prošek (PUOR Restaurace u Mansfelda) zhodnotil dlouholetou spolupráci s NFHR ČR (předchůdce AHR ČR) a přiblížil restauratérům výhody, které přináší spolupráce – odborné stáže, výměna informací, názorů a know-how v moderní

REGIONY

Hoteliéři z 5BH zasedli u společného stolu s předními plzeňskými restauratéry… gastronomii a chystané gastronomické projekty v regionu. Restauratéři se vyjádřili, že setkání podobného rázu mají smysl, a i další kroky hodnotí jako přínosné. Na dalších setkáních by měl vzniknout logický plán do budoucna. 5BH má v plánu pozvat po provozovatelích restaurací i další subjekty provozující atraktivity v cestovním ruchu.

za KS AHR ČR Plzeňského kraje a 5BH Marek Audes

Mladý recepční roku 2006 Dne 11. 11. 2006 proběhl v hotelu Corinthia Panorama v Praze již další ročník soutěže o titul Mladý recepční roku, pořádaný profesním sdružením Amicale (A.I.C.R. ČR) za partnerské účasti Asociace hotelů a restaurací ČR (AHR ČR). Každým rokem se ve stále sílící konkuren-

pouze tři soutěžící, porota se po dlouhých dohadech a vracení se k jednotlivým detailům všech vystoupení nakonec na udělení cen shodla.

ci scházejí recepční z hotelů celé České republiky, aby změřili své síly v teoretické části zaměřené na znalosti všech aspektů práce recepčních a ve druhé části se snažili vyrovnat se s praktickou ukázkou svých dovedností.

Mandarin, nováčka v soutěži i sdružení Amicale, odvezla slečna Natalie Hoffmann. Naše milá kolegyně se tedy jako Mladá recepční roku zúčastní v lednu mezinárodní soutěže David Campbell Trophy v estonském Tallinnu jako reprezentantka České republiky.

Přestože se letos každý z 12 soutěžících vypořádal s teoretickou i praktickou částí po svém, všichni rivalové podali obdivuhodně vyrovnaný výkon, čímž sedmičlenné porotě pod vedením Tomáše Longy, ředitele hotelu Ibis Karlín, jejich rozhodování ani trochu neulehčili. Protože ale oceněni mohou být


Trofej si v letošním roce 2006 naprosto po právu do svého působiště, hotelu Oriental

V těsném odstupu za vítězkou se pak umístily slečna Irina Maizlisch (hotel Hilton) a slečna Lenka Zidková (hotel Radisson SAS Alcron). Dokladem minimálních rozdílů mezi soutěžícími budiž i udělení Zvláštní ceny poroty, interně pojmenované jako

Překvápko roku, kterou získala slečna Linda Wágnerová (hotel Ibis Smíchov). Rádi bychom touto cestou poděkovali hotelu Corinthia Panorama za skvělé a bezchybné zajištění zázemí pro celou soutěž. Zároveň děkujeme všem soutěžícím za jejich

účast a přejeme jim mnoho úspěchů v dalších ročnících. Všichni prokázali ohromné znalosti a vědomosti, proto věříme, že se v rostoucí konkurenci v oblasti ubytování a služeb neztratí a že se s nimi v přátelském duchu budeme setkávat i nadále. Vždyť o přátelství nám ve sdružení Amicale jde v první řadě. Adam Gros, rooms division manager HOLIDAY INN Prague Congress Centre Na Pankráci 15/1684 140 00 Praha 4

leden 2007

19

PARTNER AHR âR

Vyberte si z produkce Budějovického Budvaru V rostoucí nabídce piva na českém trhu se Budějovický Budvar rozhodně neztrácí. Nabízí celý sortiment piva včetně speciálu Bud Super Strong. Všechny druhy piva z Budějovického Budvaru se vyrábějí výhradně z nejkvalitnějších surovin: z celých hlávek žateckého chmele, vybraného moravského sladu a panensky čisté vody z 300 metrů hlubokých artéských studní. Unikátní kultura kvasinek přispívá k nezaměnitelné chuti. Extrémní pozornost je věnována kontrole kvality. Pivo je několik měsíců (u ležáku více než 100 dnů) pod neustálou laboratorní kontrolou. Z každé partie ležáku jsou 20 x odebrány laboratorní vzorky a je provedeno 10 degustací. Brány pivovaru proto vždy opouští jen pivo nejvyšší kvality. Světlý ležák Budweiser Budvar (obsah alkoholu: 5,0 % obj., stupňovitost: 11,9 % hm.) Je to špičkové pivo, které je zvláště vhodné k dobrému jídlu ve vybrané restauraci. Devadesát dnů „ležení“ je zárukou výjimečně vyrovnané chuti. Vyznačuje se hustou bohatou pěnou a výrazně zlatožlutou barvou. Vůně ležáku je výrazná, typicky pivní s akcentem chmelového aroma. Hořkost je slabé až střední intenzity, jemného až slabě drsného charakteru s krátkodobým dozníváním. Plnost piva je střední, sladová. Ležák má střední až silný říz, který u konzumenta vyvolává pocit nabádající k dalšímu napití. Vyváží se do 50 států světa, a proto je vyhledáváno i zahraničními turisty.

Světlé výčepní pivo Budějovický Budvar (obsah alkoholu: 4 % obj., stupňovitost: 9,9 % hm.) Jestliže je světlý ležák pivem opravdových znalců a milovníků dobrého piva, pak světlé výčepní pivo je tím pravým pro každého. Přitom je vyrobeno stejnou technologií a ze stejně kvalitních surovin jako světoznámý ležák Budweiser Budvar. Díky nižšímu obsahu alkoholu je světlé výčepní pivo ideální pro chvíle, kdy je již předem jasné, že u „jednoho“ pravděpodobně nezůstane.

Tmavý ležák Budweiser Budvar (obsah alkoholu: 4,7 % obj., stupňovitost: 11,9 % hm.) Prémiový tmavý ležák doplňuje nabídku Budějovického Budvaru od roku 2004. Je vyroben stejným postupem jako originální světlý ležák. Kromě klasického českého sladu se k jeho výrobě používají další tři druhy speciálních ječných sladů: mnichovský, karamelový a pražený. Charakterizuje jej výrazně tmavá barva a suchá, jemně hořká karamelová chuť bez dominance sladkosti. Vůně je delikátní po praženém sladu a chmelu.

Nealkoholické pivo Budweiser Budvar (obsah alkoholu: max. 0,5 % obj.) Nealkoholické pivo Budweiser Budvar má jemnou kompaktní pěnu a poněkud světlejší

20

leden 2007

žlutou barvu. Vůně je výrazně pivní chmelová, slabě připomínající pivní mladinu. Nealkoholické pivo se vyznačuje slabou až střední hořkostí a nižší plností. Zajímavostí je dlouhá trvanlivost s garancí šesti měsíců a také to, že se jako jedno z mála nealkoholických piv u nás dodává také v láhvích 0,33 litru.

Bud Super Strong (obsah alkoholu: 7,6 % obj., stupňovitost: 16 % hm.) Pro skutečné znalce prahnoucí po pivních specialitách je toto pivo uvařeno přímo na míru. Při výrobě je hlavní důraz kladen na velmi dlouhé „ležení“ piva v ležáckých tancích, které trvá nejméně 200 dnů. Bud Super Strong má bohatou hustou pěnu a intenzivní zlatožlutou barvu. Pivo se vyznačuje výraznější sladovou chutí, a především vyšší plností. Bud Super Strong je opravdovou perlou, jakousi třešničkou na dortu, kterou může být zakončen náročný den nebo slavnostní oběd.

Kroužkovaný ležák Budweiser Budvar (obsah alkoholu: 5 % obj., stupňovitost: 11,9 % hm.) Počáteční postup výroby kroužkovaného ležáku je stejný jako u vaření světlého ležáku. Rozdíl spočívá v tom, že do hotového piva v konzumní jakosti se před stáčením přidá určité množství „kroužků“, tedy nová kultura pivovarských kvasinek v nejlepší kondici a nový podíl extraktu. V transportním obalu (sudy KEG) pak dojde k dalšímu stupni dokvašování piva, které přinese vyšší senzorickou a biologickou jakost. Kroužkovaný ležák obsahuje živé kvasinky, proto má větší obsah aminokyselin a vitaminů komplexu B. Říz piva je vyšší až velmi silný a chuť velmi osvěžující. Znalci také rozpoznají slabou příchuť a vůni piva po kvasnicích. Pěna je bohatá, kompaktní a stabilní. Kroužkovaný ležák se dodává výhradně do vybraných gastronomických provozoven, které splňují přísné podmínky pro dozrávání piva v sudech. Sudy musí před naražením stát v neměnné poloze po dobu jednoho týdne při teplotě 6 – 8 °C. Text: Petr Samec, Budějovický Budvar, n.p.


V září 2006 vyšla nová publikace z edice Food Service, která doplňuje předcházející titul Bezpečnost pokrmů v gastronomii. Přináší výklad nových požadavků resp. vysvětluje přístupy k hygieně ve stravovacích službách v souvislosti s Novými evropskými nařízeními. Součástí příručky je také zjednodušený postup zavádění systému kritických bodů v podmínkách malých a středních provozů, který umožňuje nová legislativa, zejména nařízení č. 852/2004, které vstoupilo v platnost k 1. 1. 2006.

Obsah připravované publikace: • • • • •

•

Hygienický balíček, požadavky platné legislativy, komentář Požadavky a uplatnění správné hygienické praxe, první krok při budování HACCP Co je HACCP, vztah HACCP/GHP HACCP v podmínkách malé a střední provozovny stravovacích služeb Nebezpečí z potravin a pokrmů, příčiny vzniků nebezpečí

• • • •

Jak jednoduše zavést HACCP v malé a střední provozovně Předvyplněný vzorový dokument Podmínky skladování potravin Příklady souvisejících dokumentů Slovníček

Příloha: blok formulářů

ZÁVAZNÁ OBJEDNÁVKA BEZPEČNOSTI POKRMŮ Počet kusů: ...............................................................................

Cena 240 Kč bez DPH, pro předplatitele časopisu Food Service 200 Kč bez DPH

Firma:

DIČ:

Jméno:

IČO:

Funkce:

Obor činnosti: Ulice, č.p.: PSČ: Podpis:

Město: Tel.:

Fax:

E-mail: Datum:

Souhlasím, že uvedené údaje budou použity a zpracovány Českým a slovenským odborným nakladatelstvím, spol. s r.o., Praha 5, Drtinova 10 pouze pro vlastní interní a marketingové účely.

Objednat lze poštou na adrese: České a slovenské odborné nakladatelství, spol. s r.o., Drtinova 10, 150 21 Praha 5, faxem na čísle: 227 018 401 e-mailem na adrese: [email protected], na internetových stránkách: www.foodservice.cz, nebo telefonem na čísle: 227 018 466

C.O.T. media – vydavatelství B2B a klientsk˘ch ãasopisÛ Czech Travelogue

Czech Business Forum

C

C

COT business

A OV Ě Ř EN O V

B

A OV Ě Ř EN O V

MeÏdunarodnyje Mosty

Orea Hotels Revue

B

Travel Service Magazine

éÒÂÌ¸ 2006 ИНФОРМАЦИОННО-РЕКЛАМНЫЙ ЖУРНАЛ ТУРИСТИЧЕСКИХ КОНТАКТОВ И КОММЕРЧЕСКИХ ПРЕДЛОЖЕНИЙ ИЗ ЧЕШСКОЙ РЕСПУБЛИКИ

«... ÑÎfl ÚÂı, ÍÚÓ ÊÂÎ‡ÂÚ ‚ÍÛÒËÚ¸ ‚ÒÂ Ò‡ÏÓÂ ÎÛ˜¯ÂÂ ‚ è‡„Â ...»

C

éÚÂÎ¸ ‡ÒÔÓÎÓÊÂÌ ‚ ÒÂ‰ˆÂ è‡„Ë ‚ ·ÎËÁÓÒÚË Í ëÚ‡Ó„ÓÓ‰ÒÍÓÈ ÔÎÓ˘‡‰Ë, ä‡ÎÓ‚ÓÏÛ ÏÓÒÚÛ Ë è‡ÊÒÍÓÏÛ É‡‰Û, ‚ ÌÂÒÍÓÎ¸ÍËı ¯‡„‡ı ÓÚ ÔÂÒÎÓ‚ÛÚÓÈ è‡ËÊÒÍÓÈ ÛÎËˆ˚. àÁ ÓÍÓÌ ·ÓÎ¸¯ËÌÒÚ‚‡ Ì‡¯Ëı 130 ÌÓÏÂÓ‚ Ë ‡Ô‡Ú‡ÏÂÌÚÓ‚ Ò ÌÓ‚˚Ï ÓÒÍÓ¯Ì˚Ï ‰ËÁ‡ÈÌÓÏ ÓÚÍ˚‚‡ÂÚÒfl Ô‡ÌÓ‡Ï‡ Ì‡ è‡ÊÒÍËÈ É‡‰ Ë ÇÎÚ‡‚Û. ÄÔ‡Ú‡ÏÂÌÚ˚, ‚ÍÎ˛˜‡fl Junior Suites, ‡ÒÔÓÎÓÊÂÌÌ˚Â Ì‡ «èÂÁË‰ÂÌÚÒÍÓÏ ˝Ú‡ÊÂ», ‚˚ıÓ‰flÚ Ì‡ ÚÂ‡ÒÒÛ Ò Ï‡„Ë˜ÂÒÍËÏ ‚Ë‰ÓÏ Ì‡ è‡ÊÒÍËÈ É‡‰. Ç ‡ÒÔÓflÊÂÌËË Ì‡¯Ëı „ÓÒÚÂÈ Ò‡ÎÓÌ ‰Îfl ÓÚ‰˚ı‡.

A OV Ě Ř EN O V

Leti‰tû Dnes

Více informací na

www.cotmedia.cz

nebo na tel.:

B

CZeCOT.com

+420 221 602 217

âeského POHOSTINSTVÍ 250 legislativních opatfiení EU pro sektor HORECA (s. 8) KampaÀ AHR âr za sníïení sazby DPH... (s. 18)

Recommend Documents