Aardbeienbavaroise Ingrediënten voor de bavaroise: 3 L. aardbeienyoghurt 1800 g. slagroom 18 gelatineblaadjes 300 mL. koud water 1 kg. aardbeien Ingrediënten voor de decoratie: 750 g. slagroom 135 g. kristalsuiker 0,5 kg. aardbeien chocolaatjes
Werkwijze voor de bavaroise: 1. Doe het water in een pannetje en duw de gelatineblaadjes 1 voor 1 onder water. Laat de blaadjes minimaal 10 minuten weken. 2. Was de aardbeien en ontkroon ze daarna. Snij de aardbeien in kleine stukjes en verdeel de stukjes over 60 glazen. 2. Klop de slagroom lobbig (volle yoghurtdikte). 3. Meng de opgeklopte slagroom met de vruchtenyoghurt. 4. Los de blaadjes gelatine op door het heel kort al roerend te verwarmen op laag vuur. (als het te lang verwarmt wordt zal de gelatine zijn bindkracht verliezen). 5. Meng de gelatine door het yoghurtslagroommengsel. 6. Vul de glaasjes met behulp van een borstplaattrechter. 7. Zet de glaasjes in de koelkast en laat ze 30 minuten opstijven. Werkwijze voor de decoratie: 1. Was de aarbeien en ontkroon ze. Halveer de aardbeien of als ze erg groot zijn in 3-en. 2. Klop de slagroom met de suiker stijf. 3. Vul een spuitzak met daarin een kartelspuitje met de slagroom 4. Zet een rozet slagroom op ieder glaasje. 5. Decoreer de rozet met een stukje aardbei en een chocolaatje
Perzikenbavaroise Ingrediënten voor de bavaroise: 3 L. perzikenyoghurt 1800 g. slagroom 18 gelatineblaadjes 300 mL. koud water 2 blik perziken Ingrediënten voor de decoratie: 750 g. slagroom 135 g. kristalsuiker 1 blik perziken chocolaatjes
Werkwijze voor de bavaroise: 1. Doe het water in een pannetje en duw de gelatineblaadjes 1 voor 1 onder water. Laat de blaadjes minimaal 10 minuten weken. 2. Laat de perziken uitlekken op een vergiet. Snij de perziken in kleine stukjes en verdeel de stukjes over 60 glazen 3. Klop de slagroom lobbig (volle yoghurtdikte). 4. Meng de opgeklopte slagroom met de vruchtenyoghurt. 5. Los de blaadjes gelatine op door het heel kort al roerend te verwarmen op laag vuur. (als het te lang verwarmt wordt zal de gelatine zijn bindkracht verliezen). 6. Meng de gelatine door het yoghurtslagroommengsel. 7. Vul de glaasjes met behulp van een borstplaattrechter. 8. Zet de glaasjes in de koelkast en laat ze 30 minuten opstijven. Werkwijze voor de decoratie: 1. Laat de perziken uitlekken op een vergiet. Snij schijfjes van de perziken. 2. Klop de slagroom met de suiker stijf. 3. Vul een spuitzak met daarin een kartelspuitje met de slagroom 4. Zet een rozet slagroom op ieder glaasje. 5. Decoreer de rozet met een schijfje perzik en een chocolaatje.
Tiramisu Ingrediënten: 600 mL sterke hete koffie (1 eetlepel oploskoffie oplossen in 100 mL. kokend water) 600 g. kristalsuiker 100 mL. amaretto 300 mL. amaretto 1500 g. mascarpone 750 mL. slagroom 12 eidooiers 600 g. poedersuiker 80 lange vingers Voor de decoratie chocoladevlokken Werkwijze: 1. Los de kristalsuiker op in de hete sterke koffie en doe er de 100 mL. amaretto er door. 2. Dip de helft van de lange vingers met de gesuikerde kant een seconde in de koffie breek ze doormidden en leg ze met de gesuikerde kant naar beneden op de bodem van de glaasje. 3. Mix het eigeel samen met de poedersuiker tot een licht en luchtig beslag. 4. Mix de mascarpone, de slagroom en de 300 mL. amaretto tot een stevige massa. 5. Lepel de luchtig gemixte dooiers door het mascarponemengsel. 6. Verdeel het mengsel met een borstplaattrechter over de laag lange vingers. 7. Bestrooi de bovenlaag met wat chocoladevlokken.
Griekse boerensalade met tzatziki Griekse boerensalade: 1. Was en snij vervolgens de 3 komkommers in de lengte in vieren en snij dit vervolgens in blokjes. 2. Pel de 4 uien, halveer deze en snij in flinterdunne ringetjes. 3. Ontdoe de 6 paprika’s van de zaadlijsten en snij deze in blokjes. 4. Was de 16 tomaten en snij deze in blokjes. 5. Laat de 4 potjes olijven uitlekken. 6. Snij de 4 plakken feta in blokjes. 7. Maak een dressing van 2 eetlepels peterselie, 4 eetlepels azijn en 12 eetlepels olie en wat peper en zout. 8. Meng alle groenten door elkaar op een platte schaal en meng de dressing hierdoor. Tzatziki: 1. Rasp de 2 komkommers bestrooi deze met wat zout en laat deze vijf minuten op een vergiet uitlekken. Druk het vocht er na vijf minuten met de hand een beetje uit en gooi het vocht weg. 2. Pers 4 tenen knoflook en meng dit met de liter yoghurt, 2 eetlepels azijn, 6 eetlepels olijfolie en wat peper en zout.
Goulash Werkwijze: 1. Snij ca. 800 g. runderlappen in kleine stukken en kruid ze met peper, zout en 8 geperste tenen knoflook. 2. Smelt een klont margarine in een koekenpan en bak het vlees bruin. 3. Doe in een pan 2 pakken gepureerde tomaten, 2 blikjes tomatenpuree en 2 bouillonblokjes en laat het bruingebakken vlees hier een uur in sudderen. 4. Snij de 2 rode paprika’s en 2 grote uien in blokjes van ongeveer een cm. en bak deze in een klontje margarine bruin. 6. Voeg na een uur de volgende ingrediënten toe aan de saus: - 2 eetlepels paprikapoeder - 2 eetlepels azijn; - 2 eetlepels oregano - de gebakken uien en paprika. 7. Zet de pan op een laag vuur en laat het mengsel lekker sudderen. 8. Voor het opdienen wordt het mengsel eventueel wat gebonden met een bloempapje.
Thaise wortelsoep met gember en rode curry Ingrediënten: 5 uien 2,5 kg. peen 1 stronk bleekselderij 10 aardappels 200 g. gemberwortel 35 g. verse koriander 125 g. margarine 100 g. Thaise rode currypasta 10 kippenbouillontabletten 5 pak Catalaanse braadworstjes 3 eetlepels olijfolie Werkwijze: 1. Pel de uien en snijd ze fijn. 2. De peen schillen wassen en in plakjes snijden. 3. De stengels van de bleekselderij wassen en in plakjes snijden. 4. De aardappels schillen en in blokjes snijden. 5. Gember schillen en raspen. 6. Korianderblaadjes in reepjes snijden. 7. In grote pan margarine smelten en ui, gember en rode currypasta ca. 3 minuten fruiten. 8. Peen, bleekselderij en aardappel toevoegen en ca. 5 minuten fruiten. 9. 5 L. warm water en bouillontabletten aan groenten mengsel toevoegen en soep met deksel op de pan ca. 25 minuten zachtjes koken. 10.Catalaanse wostjes aan soep toevoegen en ca. 10 minuten in de soep mee laten koken. 11.Worstjes uit de soep nemen en in schuine plakken van ca. 1 cm. snijden. 12.Soep met staafmixer pureren en het gas uitzetten. 13.De plakjes worst grillen op een hete grilplaat. 14.Hou de plakjes worst apart van de gepureerde soep.
Surinaamse pindasoep met kip en spek. Ingrediënten: 3 kg. drumsticks 270 g. pindakaas 3 eetlepels sambal 750 g. spekreepjes 750 g. taugé 6 theelepels piment 3 kippenbouillontabletten 3 gesnipperde uien Werkwijze: 1. Breng in een pan de kipdrumsticks aan de kook met 4,5 L. warm water, de kippenbouillontabletten en de gesnipperde uien. 2. Laat het geheel 30 minuten doorkoken. 3. Neem de drumsticks uit de pan, laat ze iets afkoelen, haal het vlees eraf en snijd het fijn. 4. Roer de pindakaas en de sambal met een paar eetlepels vocht los in een kom. 5. Doe het kippenvlees terug in de pan met het pindakaasmengsel en de spekblokjes. 6. Voeg de tauge en het pimentpoeder toe roer dit erdoor en zet het gas uit.
Noord-Afrikaanse gehaktballetjes met yoghurtdip Ingrediënten voor de gehaktballetjes: 200 g. pijnboompitten 15 sjalotten 3 eieren 2 theelepels zout 5 theelepels komijn (djinten) 5 theelepels kaneel 50 g. platte peterselie 1500 g. h.o.h. gehakt 125 g. koolzaadolie 2 blikjes tomatenpuree 3 laurierblaadjes 750 mL. water 2 kippenbouillontabletten Ingrediënten voor de yoghurtdip: 40 g. verse dille 40 g. verse munt 2 mespuntjes cayennepeper 300 g. Griekse yoghurt Werkwijze voor de gehaktballetjes: 1. Verhit een koekenpan en rooster de pijnboompitten in 3 minuten goudbruin en laat ze vervolgens afkoelen. 2. Pel de sjalotten. 3. Halveer 10 sjalotten in de lengte en houd apart. 4. Snijd de rest van de sjalotten fijn. 5. Snijd de peterselie zeer fijn. 6. Doe het gehakt met de pijnboompitten, gesnipperde sjalot, peterselie, komijn, het zout en de eieren in een kom. 7. Kneed door elkaar en vorm er met vochtige handen balletjes ter grootte van een golfbal van. 8. Verhit wat olie in een koekenpan en bak de balletjes in porties rondom aan in 5 minuten. 9. Neem ze uit de pan en doe ze in een kookpan.
10.Als alle gehaktballetjes aangebraden zijn de gehalveerde sjalotten, het laurierblad en de tomatenpuree 3 minuten op middelhoog vuur al roerende bakken in het achtergebleven bakvet. 11.Doe het mengsel bij de gehaktballetjes in de kookpan. 12.Voeg het water en de bouillonblokjes toe en laat het geheel30 minuten op laag vuur stoven (af en toe roeren). Werkwijze voor de yoghurtdip: 1. Snij de dille en de munt fijn. 2. Roer de gesneden kruiden en de cayennepeper door de Griekse yoghurt. 3. Doe het mengsel in een serveerschaal.
Rybnik (Russische vispastei) 10 eieren 600 g. witbrood (zonder korst) 500 mL. warm water 2 paddenstoelenbouillontabletten 2 zoete uien in ringen 90 g. boter 200 g. peen 250 g. paddenstoelenmelange in plakjes 2 kg. witte visfilet. Werkwijze: 1. Los de bouillontabletten op in het warme water. 2. Kook 4 van de 10 eieren in 7 minuten hard, spoel ze onder koud water, pel ze en prak fijn. 3. Week het brood in de bouillon. 4. Bak de uien in 30 g. boter en neem uit de pan. 5. Bak de peen in 30 g. boter en neem uit de pan. 6. Bak in de laatste boter de paddenstoelen bruin. 7. Meng alles door elkaar en breng op smaak met peper en zout. 8. Verwarm de oven voor op 200ºC, 9. Knijp het brood uit. 10.Pureer de visfilet in de keukenmachine met het brood en 6 rauwe eieren en breng daarna op smaak met peper en zout. 11.Verdeel de helft van het broodmengsel over de bodems van 2 ingevette cakevormen. 12.Verdeel het paddenstoelenmengsel erover en houd de randen daarbij vrij. 13.Bedek het met de rest van het broodmengsel. 14.Druk het geheel goed aan. 15.Bak de vispastei in 45 minuten gaar en laat daarna wat afkoelen. 16.Snijd in plakken van 1,5 cm en leg op een schaal.
Italiaanse gehaktballetjes Ingrediënten: 150 g. zongedroogde tomaten 3 tenen knoflook 3 eieren 1500 g. rundergehakt 90 g. paneermeel 6 eetlepels Italiaanse kruiden 9 eetlepels olijolie 3 pak tomatenblokjes Werkwijze: 1. Snijd de zongedroogde tomaten en knoflook in kleine stukjes. 2. Doe het gehakt, de eieren, de zongedroogde tomaten, de knoflook, het paneermeel en de Italiaanse kruiden in een grote kom en breng op smaak met peper en zout. 3. Kneed het mengsel door elkaar. 4. Maak met natte handen balletjes ter grootte van een golfbal. 5. Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. 6. Bak de balletjes 4 minuten. Schud de pan af en toe zodat de balletjes aan alle kanten bruin worden. 7. Doe de portie in een Spaanse pan. 8. Herhaal punt 5 t/m 7 tot alle balletjes aangebraden zijn. 9. Doe de pakken tomatenblokjes bij de gehaktballetjes. 10. Laat het geheel 15 minuten koken. Spatel een paar keer voorzichtig om. 11. Doe de inhoud van de Spaanse pan in een serveerschaal.
Spaanse krielsalade: Ingrediënten: 2 kg. krieltjes 2 chorizoworsten 4 theelepels rode wijnazijn 4 eetlepels ketchup 2 sinaasappels (uitgeperst) 2 blikjes uitgelekte mais 2 rode paprika’s 2 groene paprika’s 2 gele paprika’s Werkwijze: 1. Vul de pan half met water en wat zout en breng aan de kook. 2. Kook de krieltjes in 5 minuten gaar en giet ze vervolgens af. 3. Verwijder het vel van de chorizo en snijd de worst in blokjes. 4. Bak de chorizo in een koekenpan zonder olie of boter op laag vuur in 6 minuten bruin. 5. Schep de chorizo uit de pan en laat afkoelen. Bewaar de olie die tijdens het bakken uit de chorizo is gekomen. 6. Meng de chorizo-olie met de azijn, de ketchup en het sinaasappelsap. 7. Meng de mais, paprika, de chorizo en aardappeltjes op een grote platte schaal door elkaar. 8. Roer de dressing voorzichtig door de salade.
