Hiszem, csak ha látom Hiszem, csak ha látom, Mi van ott a tálon, S nem elég a látvány, Szájamat kitátván Bekapom lényegét, Leharapom róla Gusztusos leg-hegyét, S megmondom finom-e… Na jó… ez finom. A szakácsot puszilom!
LEVESEK r á a L a àl
Aratóleves Besenyő SZERINT Na, kérem, ez egy tisztességtelen étel…de azé’ finom! Hogy ott arat a szerencsétlen arató, és közbe’ levest főznek belőle? Nooormális? Na, de akkor hogy lesz learatva az a földterület, ha leeszik róla a aratót? Vagy majd hozatnak másikat? És ha abból is levest akar főzni valaki gyorsan, akkor ez meddig fokozódik? Ráadásul kérem, nagyon udvariatlan dolog aratás közben lefőzni onnan a embert. Még akkor is, ha nagyon udvariasan mondják: „Tisztelt Arató Úr! Ha meg nem sértem, megengedné, hogy miközben így arat, készítsek Önből egy kis levest? De csak, ha nem alkalmatlan Önnek!” – Ez hülyeség! Nooormális? Azért ennyire ne legyen ínyenc! Vagy esetleg hogy a leves aratna? Próbálja ki bárki: adjon a leves kezébe egy kaszát! Hát meg se tudja fogni! Milyen keze van egy levesnek? Arra aztán várhatunk napestig, hogy lekaszálja a búzatáblát! Hülye leves! Hát nem? Hát de!
Jamuna-leves
Sütőtökpüré-leves, ahogy a Tompika szereti
3 cékla ¼ fej káposzta
Megmossuk, megtisztítjuk, majd felszeleteljük a zöldségeket. A kaprot és a petrezselymet is apróra vágjuk. Lábosban vajat olvasztunk, ebbe helyezzük a céklát, amit meglocsolva a citrom levével, kissé megsózva, kevés vízzel, fedő alatt félkeményre párolunk. Ezután hozzáadjuk a sárgarépát, majd néhány percnyi párolás után felöntjük vízzel, és beletesszük a káposztát, a krumplit, a kaprot és a petrezselymet. Enyhén sózzuk, borsozzuk, majd készre főzzük. Ha a zöldségek megpuhultak, belekeverjük a tejfölt és a paradicsomot.
Emberbarát kisfiú a Tompika. Kertelés nélkül előhozakodik a finom leves mikéntjével a Tompika.
3 paradicsom 2 sárgarépa 3 krumpli
1 sütőtök só bors őrölt római kömény
só, kevés bors ½ csokor kapor ½ csokor petrezselyemzöld ½ citrom leve
Alaposan megmossa a higiénikus Tompika a sütőtököt, majd elszántan kockákra vágja a héjával együtt. (A magokra nem lesz szüksége.) A felkockázott zöldséget annyi vízben, hogy ellepje, puhára főzi a jóhiszemű Tompika. Mikor teljesen megpuhult a sütőtök, kicsit hűlni hagyja, majd műszakilag összeturmixolja a levével együtt. Az így kapott pürét visszaönti a lábosba, sózza, borsozza, római kömén�nyel ízesíti ízlés szerint. Tálaláskor pirított zsemlekockát szór a tetejére esztétikailag a Tompika. Jó külsejű gyerek a Tompika.
vaj 1 pohár tejföl
à la Laár Aratóleves
3 pohár joghurt 3 paradicsom
A zöldségeket megmossuk, meghámozzuk, feldaraboljuk, majd az összes hozzávalót összeturmixoljuk. Pár órára hűtőbe tesszük. Ezt a levest nem kell főzni, hidegen tálaljuk. Ebből az is kiderül, hogy normális aratómunkás soha a büdös életben nem evett ilyet a földeken, mert a hűtés elég nehézkes egy búzatáblán. Vagyis nem tudni, mitől aratóleves, de sikert azért arathatunk vele.
30
levesek
levesek
1 zöldpaprika ½ kígyóuborka ½ fej vöröshagyma 3 gerezd fokhagyma só őrölt bors
31
Nézem a káposztát Nézem a káposztát Csiri-biri Béla Lesz- belőle Csiri-biri Pál Hordós savanyú Csiri-biri János Mert ha lesz, kérek! Csiri-biri már!
FŐÉTELEK r á a L a àl
Hortobágyi „húsos” palacsinta
A palacsintához: 15 dkg liszt
A palacsinta tésztáját csomómentesre keverjük, majd sütés előtt legalább fél órán át pihentetjük. Eközben elkészítjük a tölteléket és az öntetet. Mivel mindkettő pörköltös alappal indul, készíthetjük egy darabig együtt a kettőt. Tehát: a hagymákat olajon megdinszteljük, és a tűzről levéve hozzákeverjük a pirospaprikát, majd kevés vízzel felengedjük. Ezután elfelezzük a szaftot. A töltelékhez rizst készítünk. Mikor megfőtt a rizs, belekeverjük az egyik pörköltös alapba, borssal egy kevés édes paprikakrémmel és gabonakolbásszal ízesítjük. A másik fele szaftból gombapaprikást főzünk. Az alapba jól megmosott, apróra vágott gombát helyezünk, majd kis lángon főzzük, míg a gomba levet nem ereszt. A tejfölbe kevés víz hozzáadásával belekeverjük a lisztet, és ha a gomba elkészült, besűrítjük vele. Borssal, petrezselyemzölddel ízesítjük, szükség esetén sózzuk. Ha intenzívebb gombás ízt szeretnénk, egy csipet szárított, őrölt vargányát is keverjünk az öntethez. Megsütjük a palacsintákat, beletöltjük a rizses masszát, összehajtogatjuk, és a gombás szósszal tálaljuk.
3 dl tej 1 dl szódavíz 1 késhegynyi só a tojásos szín kedvéért egy csipet kurkuma étolaj a sütéshez A töltelékhez: 1 bögre rizs 1 fej hagyma kb. 10 cm gabonakolbász (ennek hiányában 2 gerezd fokhagyma és 1 evőkanál lereszelt füstölt sajt) pirospaprika édes paprikakrém bors
Zöldségtorta
25 dkg liszt 20 dkg margarin
Az öntethez:
1 evőkanál liszt
bors
1 fej hagyma
petrezselyemzöld
esetleg 1 csipet szárított, őrölt
25 dkg gomba
pirospaprika
vargánya
1 pohár tejföl
só
Bácskai „rizseshús”
1 bögre rizs 1 fej hagyma
Rizst főzünk. Amíg elkészül, olajon hagymát dinsztelünk, majd a tűzről levéve hozzákeverjük a pirospaprikát. Kevés vízzel felengedjük, és beletesszük a fűszereket, a gabonakolbászt és a szejtánkockákat. Mikor a rizs elkészült, belekeverjük a pörköltös alapba. Külön sózást nem igényel. Salátával vagy savanyúsággal tálaljuk.
kb. 10 cm gabonakolbász (ennek hiányában 2 gerezd fokhagyma és 1 evőkanál lereszelt füstölt sajt) pirospaprika Vegeta vagy más szárított fűszerkeverék édes paprikakrém
A tészta alapanyagait összemorzsoljuk, majd annyi tejfölt teszünk hozzá, hogy kellemesen gyúrható állagúvá váljon. Kicsit pihentetjük, utána kinyújtjuk. (Ez a mennyiség egy 26 cm-es kapcsos tortaforma ½ cm vastagságú kibélelésére elegendő.) A formába sütőpapírt teszünk és kibéleljük a tésztával az alját, majd az ujjunkkal az oldalán kb. 2 cm-es karimát képezünk. A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk. A cukkinit, gombát és hagymát felkarikázzuk, majd forró olajban pár percig dinszteljük, hogy kiengedje a levét. A sárgarépát durvára, a sajtokat finomra reszeljük. Összekeverjük az így előkészített zöldségeket a sajt nagy részével és a fűszerekkel, s a tészta pereméig töltjük. A tetejére paradicsomkarikákat teszünk, és az egészet megszórjuk még egy kevés reszelt sajttal. Lefedjük sütőpapírral, és előmelegített forró sütőben, közepes lángon megsütjük.
bors
(nem olvasztott) 1 sütőpor 1 mokkáskanál kristálycukor 1 csipet só tejföl A töltelékhez: 1 cukkini 3-4 fej gomba 1 fej vöröshagyma 2 sárgarépa 3 paradicsom 10-10 dkg trappista és füstölt sajt bazsalikom rozmaring só bors
szejtánkockák 60
főételek
főételek
61
Az ebben a fejezetben szereplő recepteket mosolyfakasztás céljából írtuk, ne próbálja ki, de főként NE EGYE MEG az itt ajánlott ételkülönlegességeket!
L’art pour l’art konyha:
ABSZURD RECEPTEK
Flambírozott idény biotégla Besenyő N. N. G. SZ. (azaz Besenyő Nagyon Nagy Gasztronóm Szakács) István módra
Félreérthető répa és a huncut puding Első randevú, gyertyafényes vacsora, ismerkedési est kedvelt fogása lehet a félreérthető répa és a huncut puding. Egy nagyobb sárgarépát alaposan megtisztítunk és fedő alatt, vajban félkeményre párolunk. Rizshalomra fektetjük, majd két héjában főtt burgonyával oldalról megtámasztjuk. Tálaláskor a répa egyik felére nehezéket teszünk, így hölgyvendégünk minden bizonnyal félreérti tiszta szándékainkat. Szintén jó hatást érhetünk el a huncut pudinggal. Úgy készítjük el, mint bármely más pudingot, a csízió a tálalásban rejlik. A felfőzött krémet két gömbölyű tálkába öntjük. Mikor a puding megdermedt, egy tálra borítjuk a két félgömböt és a közepét cseresznyével díszítjük. Huncut mosollyal, az egyik cseresznyét ujjbegyünkkel lágyan piszkálva tálaljuk nőismerőseinknek.
Túrós buksza
1 nagyobb sárgarépa vaj 1 bögre főtt rizs 2 héjában főtt krumpli 1 zacskó epres pudingpor
1 darab idény biotégla 1 csomag dáliagumó 1 csomag retek 1 pohár joghurt 1 csomag színesmuskátli mag 2 méter madzag 1 kisebb zseblámpa fél zacskó szeg személyenként minimum 1 darab fogpiszkáló alkohol a flambírozáshoz
1 evőkanál cukor ½ l tej 2 szem cseresznye
No kérem, a téglát ízlésesen dália- és retekágyra helyezzük, majd itt-ott finoman megpöttyintjük joghurttal. Nem maradhat ki a szórásból egy csomagnyi színesmuskátlimag sem. A tésztaszeretők óvatosan, de reálisan csavarják körül az étket a madzaggal, majd a téglát vértezzük fel fogpiszkálóval és szegekkel, nehogy a malter a vendégek foga közé szokjon. Az egészet aztán meglocsoljuk szesszel, és tálaláskor meggyújtjuk. Ha esetleg az égő tégla fénye nemsokára kihunyna, akkor se aggódjunk, mert a körethez tartozó zseblámpa ilyenkor, sötétben még jó szolgálatot tehet.
20 dkg tehéntúró 5 dkg porcukor
A túrót villával összetörjük, tejföllel, porcukorral, vaníliás cukorral simára keverjük. A tejszínt a habfixálóval együtt felverjük és óvatosan összekeverjük a kikevert túróval. A krémet gyümölcsdarabokkal, mazsolával ízesíthetjük. Az így kapott túrókrémet ízlésesen beletöltjük az erre a célra kiválasztott pénztárcába. A tetejét csokireszelékkel díszítsük. 90
1 csomag vaníliás cukor ½ dl tejföl 1 dl tejszín ½ zacskó habfixáló
à la Laár
pénztárca csokireszelék
L’art pour l’art konyha
L’art pour l’art konyha
91
