T 34 811 03/1
A 27/2012 (VIII. 27.) NGM rendelet (12/2013 (III.28.) NGM rendelet által módosított) szakmai és vizsgakövetelménye alapján.
Szakképesítés, azonosító száma és megnevezése 34 811 03
Értékelési skála: 81 – 100 pont 71 – 80 pont 61 – 70 pont 51 – 60 pont 0 – 50 pont
Pincér
5 (jeles) 4 (jó) 3 (közepes) 2 (elégséges) 1 (elégtelen)
A javítási-értékelési útmutatótól eltérő helyes megoldásokat is el kell fogadni. A vizsgafeladat értékelési súlyaránya: 30%.
T 1/6
T 34 811 03/1
1. feladat Összesen: 10 pont Egészítse ki a készpénzfizetési számlát. Számítsa ki, és írja be a hiányzó adatokat! Az alul kijelölt helyre írja be, hogy milyen adatai hiányoznak a számlakibocsátónak és a vevőnek! SZÁMLA 1.pld. Eredeti példány A számlakibocsátó neve, címe, aláírása, adószáma: H 21 Étterem 1023 Budapest, Csokonai út 80. …………………………………… Közösségi adószáma:HU A fizetés módja: A teljesítés időpontja: 2014.06.15. A termék (szolgáltatás) ÁFA megnevezése, besorolási kulcs száma és egyéb jellemzői 1.Csontleves 27
Sorszám: AC7S-V123401 A vevő neve, címe:
Kelet Fényei Utazási Iroda …………………………………… 12654240-2-11 Közösségi adószáma:HU A számla kelte: Fizetési határidő: 2014.06.15. M. e.
Mennyiség
adag
Egységár (áfa nélkül)
Értéke (áfa nélkül)
450.-
5400.-
2
2 100,-
4 200,-
2.Bécsi szelet
27
3.Sertésborda Holstein módra
27
adag
3
1 800,-
5 400,-
4.Csirkepaprikás galuskával
27
adag
5
1 700,-
8 500,-
5.Brassói aprópecsenye
27
adag
2
2 100,-
4 200,-
6.Soproni Ászok sör
27
8
400,-
3 200,-
7.Egri bikavér
27
adag
3
2 600,-
7 800,-
8.Espresso kávé
27
adag
9
400,-
3 600,-
9.Apenta ásványvíz
27
üveg
3
500,-
1 500,-
Jakabos
Fizetve
László
A számlaérték áfa nélkül: Az áfa kulcs ……%
11 826,-
A számla fizetendő végösszege:
55 626,-
…………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………
T 2/6
T 34 811 03/1
2. feladat Összesen: 10 pont Egy bár itallapján 4 cl Jack Daniels whisky 800 forintba kerül. Az üzletben alkalmazott haszonkulcs 300 %. Számítsa ki, mennyibe kerül bruttó beszerzési áron egy üveg (0,75 liter) whisky! Egy amerikai cég 200 fős állófogadásának wellcome drinkjéhez hány üveggel kell rendelni a whiskyből, ha egy adag 2 cl? Az üzletvezető a visszatérő vendégre tekintettel 20% kedvezményt ad az eladási árból. Számítsa ki mennyit fizet a vevő! Mennyi kedvezményt kap a vevő forintban? Számításai során egy tizedes jegyre kerekítsen! Az árakat a forint kerekítés szabályának megfelelően alakítsa!
3. feladat Összesen: 10 pont Az alábbi levesek közül ajánljon ötöt laktóz érzékeny vendége számára, tehát húzza alá azokat az ételneveket, amelyek nem tartalmaznak tejterméket! Minden helyes válasz két pontot ér. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.
Alföldi gulyásleves házi csipetkével Bakonyi gombaleves Tarhonyaleves Erőleves húsos batyuval Fokhagyma krémleves Gombakrémleves Húsleves daragaluskával Jókai bableves Kukorica krémleves
4. feladat Összesen: 6 pont Állítsa az itallap írás szabályainak megfelelő sorrendbe az alábbi söröket! A helyes sorrend hat pontot ér! HB Munchener Weisse búza sör Dreher alkoholmentes sör Aranyászok csapolt sör Dreher Bak üveges sör Dreher alkoholmentes sör Pilsener Urquelle üveges sör 1……………………………………… 2……………………………………… 3……………………………………… 4……………………………………… 5……………………………………… 6………………………………………
T 3/6
T 34 811 03/1
5. feladat Összesen: 10 pont Megbízást kap a következő heti munkaidő beosztás elkészítésére. Soroljon fel öt olyan tényezőt, amelyeket figyelembe vesz a munkaidő beosztás készítésekor! Minden helyes válasz 2 pontot ér! ……………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………. 6. feladat Válassza ki, és indokolja meg a kakukktojást!
Összesen: 9 pont
a.) ÁNTSZ, építésügyi hatóság, Katasztrófa védelem, kereskedelmi kamara, Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal Indoklás:……………………………………………………………………………………………. b.) kiadási pénztárbizonylat, számla, vételezési jegy, bankkivonat, egészségügyi kiskönyv Indoklás:……………………………………………………………………………………………. c.) ártábla, itallap, árlap, kalkulációs ív, menü kártya Indoklás:……………………………………………………………………………………………. 7. feladat Összesen: 9 pont Állítsa fel a helyes sorrendet egy rendezvény lebonyolításának előkészítésekor! Írja a megfelelő betűt a munkafolyamat mellé!
Felsorolás
Munkafolyamat
A.
A rendezvény helyszínének berendezése
B.
Technikai berendezések előkészítése Szükséges eszközök mennyiségének, fajtájának meghatározása eszközcsoportok szerint
C. D.
Asztalok megterítése
E.
Ültető kártyák elkészítése, felhelyezése
F.
Az eszközök előkészítése
G.
Kapcsolatfelvétel a társrészlegekkel
H.
Menükártyák felhelyezése
I.
Dekorációs kellékek elhelyezése
T 4/6
Helyes sorrend
T 34 811 03/1
8. feladat Összesen: 10 pont Ellenőrizze elküldés előtt a Háromlevelű Lóhere Étterem megrendelés visszaigazoló levelét! Amennyiben hibát talál, jegyezze föl a javítandókat!
adószám: 12457850-1-30 Tel: 36-1-234-5678, Fax: 36-1-234-1234, web: www.lohereetterem.hu Email:
Kelet Fényei utazási iroda Haragos Miklós
iktatószám: 451/2010. hivatkozási szám: 121/2-2010
Szeged Radnóti út 22. 6700 Tárgy: Tisztelt Ügyvezető igazgató Úr! 2014. április 12.-én kelt megrendelő levelüket megkaptuk. Megrendelésük alapján a következő szolgáltatásokat biztosítjuk irodájuk utasai számára: 2010. szeptember 30-án 30 fő utas +1 fő idegenvezető részére ebéd és vacsora. Ebéd 2010. szeptember 30. Menü: Hideg gyümölcsleves Sertésszelet Dubarry módra, burgonyapüré Gundel palacsinta Vacsora: 2010. szeptember 30. Menü: Sonkatekercs franciasaláta ágyon Töltött csirkecomb, sült zöldségekkel Ebéd ára: 3500 FT/fő Vacsora ára 3000 FT/fő Összesen: (3 500 x 31) + (3 000 x 31) = 93 000+108 500 = 201 500 Ft Előlegként 100 000 Ft, 2014. április 30-ig átutalva Fennmaradó összeget, 101 500 Ft, a teljesítés napjáig, azaz 2014. szeptember 30-ig kérjük átutalni a következő számlaszámra: Gazdasági osztályunk a kért határidő előtt elkészíti az Önök részére a számlákat, melyet postán küldünk meg Önöknek. Reméljük a nyújtott szolgáltatásokkal elégedettek lesznek! Spanyol Károly étteremvezető …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… T 5/6
T 34 811 03/1
…………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… 9. feladat Összesen: 10 pont Egy söntéspultban a heti kávéforgalom alakulását ellenőrizzük. Az előző záráskor 2,54 kg volt a zárókészlet, a standoláskor 4,18 kg kávét mértünk. Az időszak folyamán 8 kg pörkölt kávét hozott a beszállító. Egy kávé nettó eladási ára 354 Ft. (Egy adag kávéhoz 6 gramm kávéőrleményt használnak fel). A kávéból befolyt bevétel 473 400 Ft volt. Rendezvényre 60 adag kávét adtak át az étteremnek. A kávé árának kalkulációjakor 300%-os haszonkulcsot alkalmaztak. Mit állapított meg az ellenőrzés, egyezést, hiányt, vagy többletet? Mekkora az eltérés forintban és adagban? Mennyi egy adag kávé nettó beszerzési ára? Számításai során két tizedes jegyre kerekítsen! Az árakat a forint kerekítés szabályának megfelelően alakítsa!
10. feladat Összesen: 16 pont A mellékelt standív alapján számoltassa el a pultot! A pénztárgép alapján a napi forgalom 56 420 Ft volt. Állapítsa meg a stand eredményét! Miből adódhatott az eltérés? Írjon kettő lehetséges magyarázatot! Helyes válaszonként egy pont adható. A megoldástól eltérő szakmailag helyes válasz is elfogadható. Minden helyes számítás egy pontot ér. Megnevezés
Menny. egység
Nyitó készlet
Vételezés
Szemes kávé (illy)
kg
0,15
1
0,35
40 000
Heineken (0,5)
üveg
15
-
13
680
Jim Beam
l
0,32
0,75
0,87
20 000
Apenta (0,25)
üveg
120
30
93
400
Összesen
Maradvány
Fogyás
Ár
Összesen
T 6/6
Érték
