Szakdolgozati témák a 2011/2012-es tanévre Vendéglátó Szálloda szakirány távoktatásos hallgatók számára
1
I. csoport: Élelmezéstudomány - Táplálkozástan – Higiéné #1 Ssz.
Cím
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
A gyorsétkeztetés ételeinek táplálkozás-élettani megítélése A gyorsfagyasztott termékek felhasználásának aránya és felhasználási lehetıségének növelése a vendéglátásban A hőtılánc szerepe a készételek forgalmazásában A különbözı teafajták kémiai, fizikai és organoleptikus tulajdonságainak összehasonlító elemzése A magyar kávépiac szereplıinek összehasonlító elemzése A nemzetközi étteremláncok higiénés elıírásai és a magyar elıírások A rejtett zsiradékfogyasztás problémája, a csökkentés lehetıségei A táplálék-kiegészítık szerepe és jelentısége, helyük a táplálkozásban A vegetáriánus életmód, a felhasznált alapanyagok élettani szerepe, jelentısége A vendéglátásban felhasznált csokoládék kémiai, fizikai és organoleptikus tulajdonságainak összehasonlító elemzése Ásványvizeink Az intézményi vendéglátás jelenlegi problémái (pénzkeret, szolgáltatás, táplálkozás-élettani kívánalmak, stb.) Az újszerő táplálkozási ajánlások táplálkozásélettani megítélése. Biológiailag aktív (ható)anyagokat tartalmazó zöldségfélék és felhasználásuk a vendéglátásban. Déligyümölcsök összetétele, táplálkozási jelentısége - felhasználásuk a vendéglátásban Élelmiszerek minıségi követelményeinek változása – élelmiszerbiztonság. Friss és tartósított gyümölcsfélék helye és szerepe a korszerő táplálkozásban (Felhasználásuk az elmúlt években) Gabonák és/vagy zöldségek és/vagy gombák és/vagy állati eredető élelmiszerek az emberi táplálkozásban. GMO élelmiszerek és felhasználásuk. Gyorsfagyasztott termékek felhasználásának lehetıségei Higiéné management a fogyasztótérben. Komplett higiénés rendszerek alkalmazásának lehetıségei a vendéglátásban (szálloda, étterem, uszoda, stb.) Félkész és kényelmi termékek felhasználási arányai vendéglátó egységekben. Magyarország valamely tájegységének vagy közigazgatási egységének területén bekövetkezett ételártalmak elemzése Nemzeti jellegő éttermek (kínai, török, stb) sajátos higiénés vonatkozásai, beillesztésük a hazai viszonyok közé Rendezvények (pl. Forma 1, majális, fogadások, stb) speciális higiéné menedzsmentje Rendezvényszervezı cégek vizsgálata higiénés szempontok alapján. Speciális étrend-összeállítás (meghatározott témakörben) Tápérték-számító programok felhasználási lehetıségei egy adott vendéglátó egységben. Táplálkozási ajánlások összehasonlítása Valamely - Magyarországon jelentıs - kórokozó elıidézte ételfertızés elemzése (egy magyarországi megyében vagy az elmúlt 10 évben) Divatos/”trendi” étrendek táplálkozás élettani és gasztronómiai megítélése. Energiaitalok összehasonlító elemzése Testépítık táplálkozása A konzerv és gyorsfagyasztott termékek felhasználásának összehasonlítása a vendéglátásban Táplálkozással összefüggı betegségek A tejtermékek táplálkozástani szerepe, értékelése A gabonafélék- és feldolgozási termékeinek táplálkozás élettani szerepe Az elhízás okai, diétája Nemzetek konyháinak táplálkozástani megítélése
32 33 34 35 36 37 38 39 40
Szakdolgozati témák a 2011/2012-es tanévre Vendéglátó Szálloda szakirány távoktatásos hallgatók számára
2
35II. csoport: Vendéglátás - Szálloda menedzsment #1 Ssz. 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82
37Cím ……… szálloda gazdálkodásának elemzése …………szálloda marketing tevékenységének bemutatása ………….szálloda(lánc) átalakulásának szervezési és gazdálkodási tapasztalatai ………………….. szálloda animációs tevékenységének bemutatása, javaslatok az esetleges fejlesztésre ………………kastélyszálloda elemzı bemutatása (gazdálkodás, üzemeltetés, szolgáltatások, stb.) ………………szállodában üzemelı vendéglátó egység gazdálkodásának elemzése A biztonság szerepének átértékelése a szállodaiparban A budapesti kávéházak története A budapesti pubok marketing szemlélető vizsgálata A CI / szállodai arculat szerepének és jelentıségének vizsgálata egy vagy több szálloda példáján keresztül A cukrászipar kialakulása, a termékek és a technológiák változása a kezdetektıl napjainkig A diabetikus cukrászat jellegzetességei napjaink vendéglátásában A falusi turizmus és a vendéglátás kapcsolata egy konkrét példán keresztül bemutatva A fogyasztói magatartás sajátosságai a vendéglátásban / szállodaiparban - primer kutatás alapján A Front Office tevékenység bemutatása/elemzése/értékelése/összehasonlítása egy vagy több szálloda esetében A frontvonal-menedzsment szerepe, jelentısége a vendéglátásban / szállodaiparban A globalizáció hatása a vendéglátásra / szállodaiparra A HACCP-elıírások betartásának mőszaki feltételei A hatékony marketing-mix kialakítása ……… szállodában / vendéglátó üzletben A hazai szálláshely-struktúra változása A Housekeeping tevékenység jelentısége/bemutatása/összehasonlítása/értékelése egy vagy több szálloda esetében A humán menedzsment szerepe és felelıssége a változási folyamatokban A kapcsolatmarketing szerepe a vendéglátásban és a szállodaiparban A költséggazdálkodás szerepe a(z) ……üzlet gazdálkodásában A létszám és bérgazdálkodás vizsgálata a(z)…üzletben A márkák és a márkamenedzsment szerepe a vendéglátásban és a szállodaiparban A mőemlékvédelem jelentıségének bemutatása valamelyik kastélyszálló példáján keresztül A party-service szolgáltatás bemutatása, elemzése egy választott cég példáján keresztül A piacszegmentáció és a pozicionálás sajátosságai a vendéglátásban / szállodaiparban A protokoll szerepe a rendezvényszervezésben A PR-tevékenység szerepe a vendéglátásban és a szállodaiparban A reklámeszközök és a reklám alkalmazási lehetıségei a vendéglátásban / szállodaiparban A rendezvényszervezés (Banqueting) szerepének, jelentıségének és új tendenciáinak bemutatása egy vagy több szálloda példáján keresztül A szakmai továbbképzések és tréningek szerepe, gyakorlata a hazai vendéglátó- és szállodaiparban, konkrét példákon (személyes tapasztalaton) keresztül bemutatva A szálláshely-szolgáltatás fogyasztóvédelmi jogi szabályozása A szállodai animáció szerepe A szállodai minıségmérés módszerei, nemzetközi gyakorlata A számítástechnika alkalmazásának lehetıségei és gyakorlata a szállodák esetében A szezonális üzemeltetés szervezési és gazdálkodási sajátosságai meghatározott üzletek tevékenységének összehasonlító elemzésén keresztül A szolgáltatásmarketing szerepe, sajátosságai a vendéglátásban / szállodaiparban A telephely-kutatás, telephely-választás jelentısége a vendéglátásban / szállodaiparban A Uniform System of Accounts rendszerének alkalmazási lehetıségei a szállodaiparban
Szakdolgozati témák a 2011/2012-es tanévre Vendéglátó Szálloda szakirány távoktatásos hallgatók számára 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127
3
A választék kialakításának követelményei és következményei a(z) …üzletben A vendégelégedettség mérése és jelentısége a szállodákban A vendégelégedettség vizsgálatának lehetıségei valamely vendéglátó vállalkozásban A vendéglátás aktuális etikai problémái A vendéglátás fogyasztóvédelmi jogi szabályozása A vendéglátásban foglalkoztatott személyekkel szemben támasztott követelmények A vendéglátó bevétel elırejelzési eszközei A vendéglátó üzlet létesítésének és üzemeltetésének jogi szabályozása, szakmai követelményei A XXI. századi vendéglátás fejlıdési irányának megfelelı üzlet létesítési és üzemeltetési sajátosságai A(z) …üzlet jövedelmezıségének átfogó vizsgálata A(z)…franchise lánc bemutatása, a(z)…üzlet(ek) üzemeltetésének sajátosságai és gazdálkodásának eredményei alapján Aktuális konyhatechnológiai irányzatok Arculatfejlesztési terv kidolgozása egy létezı vagy fiktív vállalkozásnál Árképzési sajátosságok a vendéglátásban - konkrét üzlet példáján keresztül Az animáció elmélete és gyakorlata A Yield Management (Revenue Management) Az ergonómia szerepe a vendéglátásban Az ergonómia jelentısége és megvalósulása a szállodaiparban Az esküvıszervezés, mint vállalkozási tevékenység Az idegenforgalomban tapasztalható tendenciák változása és ezek hatása a szállodaiparra, vendéglátásra Az Internet szerepe a vendéglátásban / szállodaiparban Az intézményi vendéglátás helye, szerepe a vendéglátóiparban, mőködtetési sajátosságai, jövedelmezıségének bemutatása konkrét példán keresztül Az outsourcing gyakorlata a szállodákban Az ösztönzésmenedzsment alkalmazási lehetıségei a vendéglátásban és a szállodaiparban Bevásárlóközpontban mőködı konkrét vendéglátó üzlet marketing- és gazdálkodási szempontú bemutatása Borutak és borturizmus a hallgató által választott régióban Catering vállalkozások helye, szerepe a vendéglátóipari piacon konkrét példa bemutatásával Corporate Identity a vendéglátásban / szállodaiparban Egy konkrét vagy fiktív szálloda megvalósíthatósági tanulmánya Egy választott szálloda rekonstrukciójának bemutatása, gazdasági elemzése Éttermi és rendezvényszolgáltatások a falusi turizmusban Éttermi szolgáltatások jellemzése a gyógyturizmusban, szállodákban EU-hoz tartozó más országban található szálloda vagy étterem piaci pozíciójának összehasonlító elemzése hasonló színvonalú magyar egységgel Extrém szállodák a XXI. században Gyógy- és konferencia-turizmus Magyarországon a vendéglátás tükrében Hálózatépítés - a kapcsolatok szerepe Hazánk vendéglátásának 1000 éve - egy választott korszak elemzı bemutatása Kávéházak üzemeltetése, gazdálkodása Konferencia turizmus az éttermi vendéglátás szemszögébıl egy választott szállodán belül Konfliktushelyzetek és konfliktuskezelés a vendéglátásban és a szállodaiparban Kongresszus-szervezés a ………………….szállodában Környezetvédelem a szállodaiparban Különbözı szolgáltatási színvonalú éttermek, vendéglık ételválasztékának összehasonlító elemzése Különleges ünnepi rendezvények szervezése és lebonyolítása konkrét szállodai / vendéglátó üzlet esetében (ahol a hallgató dolgozik, dolgozott, ismeri a helyet) Exkluzív közlekedési eszközökön (luxus hajókon, repülıgépen, vonaton) történı vendéglátó tevékenység
Szakdolgozati témák a 2011/2012-es tanévre Vendéglátó Szálloda szakirány távoktatásos hallgatók számára 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154
4
Fiktív vagy valós vállalkozásnak a marketingterv kidolgozása Mikroökonómiai számítások a vendéglátó vállalkozás mőködtetésében Minıségmenedzsment a szállodaiparban Minıség-elégedettség-lojalitás összefüggései a vendéglátásban / szállodaiparban Munkakörök kialakítása, munkakör-értékelés a vendéglátásban és a szállodaiparban Nagy nemzetközi sportesemények F&B szolgáltatásainak megszervezése Szállodák tőzvédelmének jellegzetességei egy konkrét példa alapján Szervezeti struktúrák fajtái, megnyilvánulása, strukturális problémák a vendéglátásban és szállodaiparban Szezonális üzletek szervezési problémái melegkonyhás üzletek esetében Új tendenciák a gyógyturizmusban, wellness a szállodákban, a medical wellness Vadász éttermek, vadászházak szolgáltatásai, éttermi specialitásai a hallgató által választott régióban Vendégelégedettség vizsgálata a szállodai szolgáltatások területén Vendéglátóipari rendezvények szervezése és lebonyolítása, a tevékenység elemzése konkrét példák bemutatásával Vendéglátóipari szolgáltatások bemutatása, azok hatása az üzemeltetési színvonalra és a jövedelmezıségre Versenyanalízis a vendéglátásban / szállodaiparban Wellness szállodák kialakulása és mőködése Magyarországon - Wellness programok, rendezvények és azok F&B lehetıségei A válság hatása a szállodák/vendéglátó üzletek mőködésére A szállodai minısítések hazai és nemzetközi gyakorlatának elemzése A szállodai vendégelvárásokat befolyásoló tényezık vizsgálata Bónuszvilág, törzskártyák, kedvezmények A jövı elkezdıdött! Technikai fejlesztések a vendéglátó és szállodaiparban A minıségmenedzsment elmélete és gyakorlata a vendéglátó és szállodaiparban Érzékszervi marketing a szállodai gyakorlatban A design szerepe/értéke a szállodai6vendéglátó termékben Vendéglátóipari szaklapok elemzése A web2 alkalmazása a szállodaiparban6vendéglátásban Marketingkommunikáció a ….szállodában/szállodaláncban
Szakdolgozati témák a 2011/2012-es tanévre Vendéglátó Szálloda szakirány távoktatásos hallgatók számára
III. csoport: Gasztronómia #1 Ssz. 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196
Cím ……………..borvidék borturizmusa és borgasztronómiája …………….tájegység vadgasztronómiájának bemutatása ……tájegység menyegzıjének szokásai, hagyományai a gasztronómia tükrében A "sokszínő" mártás - avagy a mártások eredete, felhasználása régen és ma Magyarországon A csokoládé megjelenése, felhasználási lehetıségei a hazai cukrászdákban A cukrászipar fejlıdésének bemutatása magyarországi példákon keresztül A Kárpát-medence tájjellegő konyhái Választott nemzet konyhamővészetének az elemzı bemutatása A mediterrán konyha jellemzıi, étkezési szokások és azok megjelenése a hazai vendéglátásban A naturkonyha főszerhasználata A sajt szerepe a világ gasztronómiájában és hazánkban A vendég elıtt készíthetı ételek-italok napjaink vendéglátásában Aktuális étkezési trendek Egészséges étkezés lehetıségei a vendéglátásban Egy tetszés szerint választott bortermelı ország borászatának bemutatása Élelmiszer Hungarikumok bemutatása és felhasználási lehetıségei a vendéglátásban Élménygasztronómia Exkluzív éttermek ételkínálatának összehasonlító elemzése Forró kevert báritalok készítése, felhasználása Különleges likırök és ezekbıl készített kevert báritalok Friss főszernövények és virágok felhasználási lehetıségei a vendéglátásban Gasztronómiai szokások vizsgálata különbözı vallási kultúrákban Gyümölcs és zöldség alapú alkoholmentes kevert báritalok készítése és felhasználása Hal és más "hidegvérő" állatok húsának felhasználásának alakulása napjainkban Hazai készítéső pálinkák készítése, és felhasználásuk a vendéglátásban Híres módozatok eredete, megjelenésük a mai magyar vendéglátásban Hosszú kevert báritalok (sangaree, sling, smash, soda) készítése és felhasználása Keserő italok (Cynar, Fernet-Branca, Punte Més, Branca Menta, Becherovka, Underberg, stb) és azok felhasználása Koktélok és kevert italok Levesek eredete, jelentısége és sokszínősége a magyarországi tájegységeken, illetve megjelenésük a hazai éttermek kínálatában Magyar pezsgık és pezsgı alapú kevert báritalok Magyarország … tájegységének tradicionális gasztrokultúrája és ezek megırzése a mai vendéglátásban Magyarország …….…tájegységének vendéglátása a XX. században Nemzeti konyhák, étkezési szokások vizsgálata Ökotermelés, biotáplálkozás, biotermékek – és ezek megjelenése a hazai vendéglátásban Sajtok és felhasználási lehetıségük az ételkészítésben, a mai magyar vendéglátásban Száraztészták bemutatása, táplálkozásbiológiai megítélése és felhasználásuk a vendéglátásban Szárnyashúsok felhasználása és felhasználási lehetıségei a …......vendéglátó egységben Szomszédos országok vendéglátásának hatása a hazai vendéglátásra Távol-keleti konyhák, jellemzı étkezési szokások és azok megjelenése a hazai vendéglátásban Tej- és tejkészítmények, mint ételkészítési alapanyagok a …….vendéglátó egység konyháján Tej- és tejtermék alapú alkoholmentes kevert báritalok készítése és felhasználása
5
Szakdolgozati témák a 2011/2012-es tanévre Vendéglátó Szálloda szakirány távoktatásos hallgatók számára 197 198 199 200 201 202 203
Tenger gyümölcsei felhasználása és felhasználási lehetıségei a vendéglátásban Tetszés szerint választott bortermelı, és borainak bemutatása Tetszés szerinti étterem italválasztékának felmérése és elemzése Vadon termı és termesztett gombák felhasználása, felhasználási lehetıségei a vendéglátásban Vegetárius ételek a hazai vendéglátásban A magyar méz felhasználása a vendéglátásban Sous Vide konyhatechnológia
Kérjük a kiválasztott témákat – a kért elbírálási sorrendnek megfelelıen – a következı lapon elhelyezett témaválasztási formanyomtatványon szíveskedjenek jelezni! Budapest, 2012. március hó Prof. Dr. Gundel János Vendéglátás Intézeti Tanszékvezetı
6
VENDÉGLÁTÓ-SZÁLLODA SZAKIRÁNY, VÉGZİS HALLGATÓK SZAKDOLGOZAT TÉMAVÁLASZTÁSI FORMANYOMTATVÁNYA A VENDÉGLÁTÁS INTÉZETI TANSZÉK RÉSZÉRE Név: (nyomtatott betővel): …………………………………………………............ Szakirány: Képzés nyelve: A Tanszék által meghirdetett témákból minden hallgatónak 3 konkrét címet kell megjelölnie, amely elfogadásáról a hallgató által kért sorrendiséget lehetıségekhez mérten figyelembe véve a Tanszék dönt.
Élelmezéstudomány - táplálkozástan – higiéné
A téma sorszáma♦: ………… címe: ....……………………………………………
…………....…………………………………………………………………………
Vendéglátás – szálloda menedzsment
A téma sorszáma♦: ………… címe: ...……………………………………………
…………....…………………………………………………………………………
Gasztronómia
A téma sorszáma♦: ………… címe: ...……………………………………………
…………....………………………………………………………………………… Egyéni téma Konzulens tanár: …………………………………………………………………... A téma címe: ……………………………………………………………………..... …………....………………………………………………………………………… A konzulens tanár aláírása: ………………………………………………………... A hallgató által választott egyéni téma esetén a szaktanárral – akit a hallgató konzulenséül szeretne felkérni – elızetes egyeztetés szükséges! Amennyiben a szaktanár az adott témát elfogadja, a hallgató azt a konzulens tanár aláírásával ezen a formanyomtatványon jelzi. Ebben az esetben a többi témacsoport megjelölése nem szükséges.
a témák elképzelt sorrendjét jelöljék meg!
Átvétel ideje: Budapest, 201 ………………………… hó .............. nap ........ óra ........... perc (a nyomtatványt átvevı tölti k!)
……………………………… átvevı aláírása ♦
feltétlenül kitöltendı!
……………………………… hallgató aláírása
