2011

4/2011

Potravinářský zpravodaj Číslo 7 • Ročník XII • 13. prosince 2011 • Cena 28 Kč

Významnou agrárně potravinářskou událostí se v měsíci listopad stal Biosummit 2011, pořádaný v Praze ve dnech 14. a 15. listopadu Českou technologickou platformou pro ekologické zemědělství, jejímiž hlavními představiteli jsou profesor Univerzity Palackého v Olomouci, poslanec Bořivoj Šarapatka a Jiří Urban, pracovník ÚKZÚZ. Partnery byly jak Agrární, tak Potravinářská komora ČR. Záštitu nad konferencí poskytla předsedkyně PS Parlamentu ČR Miroslava Němcová, ministr zemědělství ČR Petr Bendl a Ministerstvo životního prostředí ČR. Výjimečnou koncentraci témat zaměřených na biopotraviny reprezentovala vystoupení nejen domácích odborníků na tuto tematiku, přednášejících především na České zemědělské univerzitě v pražském Suchdole hned první den summitu. V parlamentu se druhý den na konferenci představili především zahraniční experti, například Stefan Hipp (ředitel firmy Hipp), Carlo Leifert (University of Newcastle) a další. Ekologické zemědělství je podle nich možným řešením environmentálních problémů jak v rozvinutých zemích, tak i pro rozvojové země. Zatímco u rozvinutých zemí lze podle profesora Carlo Leiferta 20–30procentní snížení výnosů vykompenzovat snížením nákladů na vstupy, v rozvojových zemích ekologické zemědělství vykazuje 50procentní zvýšení výnosů. Tam farmáři nemají prostředky na techniku ani potřebnou infrastrukturu, správná praxe s odborně vedeným ekologickým zemědělstvím přináší úspěchy. A tak na otázku, jestli ekologické zemědělství uživí svět, říká Jiří Urban jednoznačně ano. Vychází z britské studie a dodává, že moderní ekologické zemědělství nemá nic společného se zemědělstvím předindustriálním v Evropě ani s primitivním zemědělstvím v rozvojových zemích. Využívání sofistikované techniky, moderních technologií a biologických metod v něm není vůbec zakázáno, naopak. Průmyslová hnojiva a chemické pesticidy jsou nahrazeny celou řadou vědomostně intenzivních agrotechnických opatření, jako je ekofunkcionální intenzifikace, vysvětlovali na konferenci přední experti.

„Éčka“ hlavním děsem v potravinách? Šance pro hovězí – obchod hovězím masem perspektivní? V kaprech žádný pokrok aneb jak jsme si udělali bene. Terno obranou proti falešným farmářům Zajímavosti o sladkovodních rybách PěÍLOHA POTRAVINÁěSKÉHO ZPRAVODAJE

Ročník XX.

•

13. prosince 2011

Taky už na vás doléhá pocit zmaru? Sotva jsme se trochu otĜepali z jedné recese, už prý pĜichází další. PĜitom si þlovČk mĤže ruce upracovat a poĜád se cítí jakoby na pospas. DČkujeme vám za to, co jste u nás udČlal. dČlal. Bohužel už vás nebudeme potĜebovat. Slýchají chají lidé stáce. Zatímco ti le þastČji, zejména ti po padesátce. po škole by rádi alespoĖ zaþali… O nic lépe na ména ti malí, tom nejsou ani podnikatelé. Zejména o kterých lze mluvit spíše jako o Ĝemeslnících. Vzdor státní „podpoĜe“ konþí nejeden ejeden pekaĜ, cukráĜ, Ĝezník, uzenáĜ… PĜitom m prý prý ve propr p oo-u zee státní stá sttáttní tní kaka k spČch þeských potravináĜĤ plynou lyn ynou u. Avšak Avšak sy stovky milionĤ korun. JistČ. Pl Plynou. Ĝemeslníky do þích kapes. Lze snad za þeskéé Ĝemeslníky geen ntury, do považovat pražské marketingové aagentury, kterých putují ony stovky milionĤ Ĥ na na podporu podporu Klasy, Ryby domácí, Regionálníí potraviny… poottrraviny… av Tedy znaþek bućto již vyšumČlých nebo ch n ebo nikdy nikdy nezakotvivších v povČdomí spotĜebitelĤ. ebiteelĤ. Znáte Znáte te to pĜece. Vaše klobásky získají nČjaké kéé to t oce ocenČní. Naþež vám politik pĜed kamerami pĜedá ý

vydá o t m o t v Příloha NAJDċME SI CHVILKU PRO POCIT BEZPEýÍ V M O ě I Š PAT N Ý C H Z P R Á V

Praha hostila Biosummit

Zleva – rektor ČZU J. Balík, B. Šarapatka, C. Leifert, J. Hajšlová, J. Gallas (MZe), J. Petr Biofarmáři i vědci naklonění ekologickému zemědělství odmítají kromě jiného používat průmyslová hnojiva na bázi syntetického dusíku. Přednost (a záruku dobrých výnosů) vidí v kvalitní, oživené a úrodné půdě, kdy výživa rostlin je zajištěna pomocí přirozeného koloběhu živin v půdě. Z tohoto důvodu má velký význam množství a kvalita půdního humusu a také obsah organické hmoty v půdě – je to zásobník půdních živin, které se uvolňují. Důvod pro striktní odmítnutí umělých hnojiv spočívá rovněž v tom, že na výrobu syntetického dusíku je zapotřebí velké množství energie, navíc dusíkem přehnojené rostliny jsou

odradit a našli si vlastní cestu ke spotĜebitelĤm. Není pĜece lepšího dĤkazu nežli houf lidí, netrpČlivČ oþekávající pĜíjezd „svého“ uzenáĜe do jedné z pražských pražský ttržnic. Aby ten témČĜ nestaþil vybalopraž vat at klobásky, klo kl básky uzené, škvarky… StejnČ tak potČší slovaa o tto tom, om, že nesmíme opomenout zastavit se m kt kkterém tteerém ré mČsteþku, kde místní uzenáĜství umí v tom nejššĢaavvnat ty nejšĢavnatČjší párky a pravou šunku. V kterém ppĜíležitosti Ĝííle lež si pĜi téé pĜ spravíme chuĢ na dršĢkové polévce z op drštČk þi ještČ teplé sekané. oopravdových prav Proþež Proþeež si si s blížícími se Vánocemi mĤžeme navzájem udČlat vzáj zájem ájem em ud udČ dČla opravdovou radost. My, þeští uzenáĜi i þeští þeští š spotĜebitelé. sp spot Ĝi NapĜíklad takovou sváteþní K nabídkou. Koho by nepotČšila „Vánoþní šunka“, „Sváteþní uz uzená kýta“, „Silvestrovské klobásky“, „Staroþeský kolednický špek“… K tomu nČjaká ta stužka s vánoþním motivem… SamozĜejmČ motivem, Santa Klaus nechĢ patĜí tČm s þeským mo nadnárodním prodejcĤm nadnárodnČ chutnajících po celém svČ svČtČ stejnČ, þi vlastnČ nijak. My, þeští zákazníci pĤj Ĥ pĤjdeme do svého uzenáĜství. Tam, kde nás znají osobnČ. Abychom si nechali povČdČt,

ýeské ý Vánoce ostrĤvkem ostrĤvkkem ppohody ohody ní

náchylnější k napadení chorobami a škůdci. Nehledě na to, že fosfor a draslík se těží z konečných, dnes již skoro vyčerpaných zdrojů. Tomuto tématu se dlouhodobě věnuje právě profesor Carlo Leifert z University of Newcastle. I když podle něj dusíku k hnojení plodin může být ještě nějakou dobu relativně dost, jeho výroba z fosilních zdrojů z něj učiní velmi drahé hnojivo. Nehledě na to, že právě při výrobě průmyslových hnojiv dochází k velké produkci CO2 a znečišťování ovzduší. Daleko dramatičtější situace může již brzy nastat u fosforu: podle odhadu má lidstvo k dispozici při pesimistické vizi zásoby fosforu na 30–40 let, při optimistickém

pohledu na 60–90 let. Důsledek? Zatímco v roce 2000 se výnosy obilovin dostaly kvůli maximální intenzifikaci umělými hnojivy (minerálním dusíkem) ke svému maximu kolem 9 tun na hektar, počátkem 22. století může nedostatek fosforu srazit výnosnost u konvenčního zemědělství na 4 tuny na hektar. Jako první podle Carlo Leiferta bude muset pravděpodobně čelit nedostatku surovin pro výrobu umělých hnojiv Čína. Ekologické zemědělství, které nevyužívá průmyslových minerálních hnojiv, v současné době produkuje ve vyspělých zemích přibližně 6 tun ozimé pšenice na hektar, což je asi o 25 % méně než u intenzivního zemědělství. Cena za tento rozdíl je však pro konvenční zemědělství vysoká: v posledních 40 letech sice došlo k dvojnásobnému zvýšení produkce, ale také k pěti- až sedminásobnému zvýšení použití dusíkatých hnojiv, což znamená, že na produkci 1 kg potravin je třeba dvakrát až třikrát více dusíkatých hnojiv než dříve. Výše popsané rozdíly a rizika jsou však jedním z mnoha argumentů pro ekologické zemědělství. Vzrůstající poptávka po biopotravinách je důkazem, že spotřebitelé sledují zdravější životní styl. Pohnutky zákazníků jsou však daleko širší: od snahy získat co nejchutnější potraviny až po podíl na ochraně životního prostředí a krajiny. Jeden zakoupený biovýrobek znamená podporu celého systému, jeho šetrného zpracování ohleduplného k přírodě a přírodním zdrojům. Zájmem ekozemědělců je rovněž eticky pečovat o hospodářská zvířata a jejich pohodu. Dbá se také na kvalitní krmivo, jehož valná část musí rovněž pocházet z ekologického zemědělství. Ekologické zemědělství navíc není v rozporu s nejnovějšími trendy, jak je často mylně vnímáno. Naopak vychází vstříc novým technologiím a postupům, které mohou jít příkladem i konvenčním zemědělcům. Může však obstát v boji s konvenčním zemědělstvím, které sleduje primárně výnosy, a to i ve vztahu ke koncové ceně pro spotřebitele? I na to se zaměřil Biosummit 2011. Eugenie Línková

Ministr Petr Bendl v Bruselu: Vyjednávání o lepších podmínkách pro naše zemědělce je jednou z mých priorit

Ministr zemědělství Petr Bendl se v Bruselu věnoval prioritním otázkám budoucnosti Společné zemědělské politiky Evropské unie. Zúčastnil se společného setkání zemědělského výboru Evropského parlamentu s ministry zemědělství členských zemí EU a členy Evropské komise, které se konalo 7. listopadu. Společné jednání poslanců s ministry a zástupci Evropské komise v zemědělském výboru Evropského parlamentu jasně ukázalo, že dohoda o budoucí podobě Společné zemědělské politiky

(SZP) nebude jednoduchá. Bude i obtížné dosáhnout dohody mezi všemi evropskými institucemi včas před začátkem příštího programovacího období, které začne v lednu 2014. Ministři i poslanci reformní návrhy Evropské komise kritizovali s tím, že budou požadovat řadu změn. Zásadními tématy pro další diskusi jsou zejména zjednodušování SZP, ozelenění přímých plateb, nastolení spravedlivějších podmínek pro zemědělce, stabilizace trhů a předcházení krizí a udržitelnost hospodaření. Ministr Bendl ve svém vystoupení kritizoval návrhy komise na zastropování přímých plateb i ozeleňování SZP, které zahrnuje povinné vyčleňování 7 % zemědělské půdy do tzv. ekologického klidu, což je v rozporu s úsilím o zvyšování konkurenceschopnosti evropských zemědělců a s rostoucí poptávkou po potravinách ve světě. „Česká republika zavedení stropů pro platby vždy odmítala a odmítá, protože nesouhlasí s jakýmikoliv opatřeními, která rozlišují úroveň podpory podle uměle zvolených kritérií, jako je právě velikost farem. Zavedení stropů by navíc pro zemědělce znamenalo další nadbytečné administrativní povinnosti,“ zdůraznil ministr Bendl. V Bruselu ministr Petr Bendl také hovořil s řadou českých europoslanců o prioritách ČR a aktivním prosazování českých zájmů v Evropské unii. „Vyjednávání v EU považuji za jednu ze svých priorit a evropským otázkám se hodlám naplno věnovat. Budoucí podoba SZP určí podmínky pro fungování českého zemědělství do roku 2020 a mým cílem je, aby byly co nejlepší. Protože se do rozhodování o SZP poprvé plnohodnotně zapojí Evropský parlament, budu usilovat o efektivní spolupráci s českými europoslanci

a jejich zahraničními protějšky,“ řekl po jednání ministr. Petr Bendl se také setkal s viceprezidentkou Evropské rady pro mléko Sietou Vam Keimpema, se kterou projednal aktuální otázky a budoucnost evropského mlékařství, a s prezidentem Evropské konfederace mladých farmářů (CEJA) Jorisem Baeckem, aby projednali budoucí opatření na

podporu mladých zemědělců v EU. „Jsem zastáncem podpory mladých zemědělců, ale na druhou stranu budu usilovat o to, aby podpory nemohly být zneužívány,“ řekl ministr Bendl. V jednáních s evropskými nevládními organizacemi bude ministr pokračovat v rámci široké agrární diplomacie. Kateřina Böhmová, ředitelka Odboru komunikace MZe

2 / nabídky – informace

Potravinářský zpravodaj 7 / 2011

zpravodajství SVS ČR / 3


Úlevy vyplývající z nové veterinární legislativy Od počátku roku 2012 nabývá účinnosti novela veterinárního zákona, ze které vyplývá celá řada úlev pro chovatele i provozovatele. Již byla medializována možnost domácí porážky skotu mladšího než 24 měsíců a jelenovitých z farmového chovu na základě povolení místně příslušné krajské veterinární správy. Dále bylo zrušeno veterinární osvědčení k přemístění hospodářského zvířete

mimo území kraje, na drůbežích a králičích jatkách budou moci některé úkony v rámci prohlídky masa provádět, pokud o to provozovatel požádá, jeho zaměstnanci. Bude rozšířen okruh osob oprávněných porazit střelnou zbraní farmovou zvěř v hospodářství i o osobu chovatele či zaměstnance, je-li držitelem zbrojního průkazu skupiny C. Ulovená volně žijící zvěř prohlédnutá proškolenou osobou může být dodána i do maloobchodních zařízení, ve kterých

bude docházet k bourání zvěřiny. Může se jednat i o zařízení provozující hostinskou činnost.

Pro malé chovatele slepic je úlevou nemuset označovat kódem producenta vejce, pokud mají hejna nepřevyšující 50 nosnic v případě, že prodávají vejce konečnému spotřebiteli. Byly upraveny i podmínky vyšetřování skotu na BSE v návaznosti na rozhodnutí Komise č. 358/2011, kde je uvedeno, že ČR může posunout věk zvířat vyšetřovaných na BSE na 72 měsíců na normálních porážkách. Toto pak upravuje vyhláška č. 309/2011 Sb., a to již

od 21. 10. 2011. To znamená, že na jatkách se nevybírá u poráženého skotu poplatek za vyšetření u skotu mladšího než 72 měsíců. Při tvorbě veterinární legislativy bylo snahou zjednodušit podnikatelům, tj. chovatelům i provozovatelům, život a ušetřit jim prostředky. Bylo to v souladu s trendem, který před časem avizovalo Ministerstvo zemědělství ČR, které bylo i předkladatelem těchto změn, a poslanci tyto úmysly akceptovali a schválili.

Paratuberkulóza problémem? Dá se konstatovat, že v České republice stejně jako v ostatních zemích EU je situace v posledních letech obdobná. V letech 1992–1996 doznala nákazová situace v ČR jistého zhoršení po četných dovozech březích jalovic, zejména holštýnského plemene. U tohoto plemene je v současné době výskyt nejvyšší. I přes zvýšený veterinární dozor, který trval u všech dovezených stád dva roky, se nepodařilo včas odhalit všechna riziková zvířata. Paratu-

berkulóza se totiž vyznačuje dlouhou inkubační dobou, což znamená, že od okamžiku nakažení trvá tři i více let, než zvíře onemocní. Nákaza se většinou projeví klinicky jen u nejstarších zvířat ve stádě, ale řada z nich se klinické fáze onemocnění ani nedožije. Pro přemisťování skotu v rámci Unie platí harmonizované veterinární podmínky. Ty platí i pro některé třetí země. U ostatních je nutné při obchodu formulovat ochranná opatření formou

dvoustranných vzájemně odsouhlasených veterinárních certifikátů. Státní veterinární správa spolu s chovatelskými svazy situaci sleduje, neboť paratuberkulóza je nebezpečnou nákazou. To znamená, že každý chovatel skotu (ovcí, koz) je povinen podezření z nákazy hlásit krajské veterinární správě. V roce 2008 vydala SVS ČR nový metodický návod, kde je stanoven postup pro hospodářství, v nichž se nákaza klinicky vyskytuje,

a postupy, jak čelit šíření nákazy. (Paratuberkulóza je chronické bakteriální onemocnění zejména skotu, ale i jiných domácích i volně žijících přežvýkavců. Klinické projevy: úporný průjem, hubnutí a úhyn. Je možný i průběh bez horečky za příznaků ztráty mléka. Zdrojem nákazy bývá zpravidla trus nemocných zvířat, kontaminované krmivo (zejména mlezivo a mléko infikovaných zvířat), stelivo, stájové prostředí, výběhy, napájecí voda nebo pastviny.)

Paratuberkulóza skotu patří do skupiny produkčních (ekonomických) nákaz, proto její tlumení může být zavedeno na základě rozhodnutí chovatele a záleží na jeho ekonomických možnostech. Ozdravovací proces je dlouhodobý a vyžaduje značné finanční prostředky na průběžnou diagnostiku. Finanční náročnost zvyšuje i vyřazování všech nemocných zvířat bezprostředně po objevení se prvních klinických příznaků.

Zacházet se živou rybou není zase tak jednoduché, a je dobré její život i poslední chvíle svěřit do ruky odborníků. Nejlépe je si kapra nechat

usmrtit a třeba i vyvrhnout a nepůsobit mu zbytečné stresy odnosem domů a poté utrpení z nešikovného usmrcování…

Kapři v ulicích Než se nadějeme, bude tu poslední adventní týden, kdy lze spatřit v ulicích prodej kaprů – ovšem nejde o atrakci, ale o tradiční sezonní prodej kaprů určených pro štědrovečerní stůl. Přestože se tento způsob prodeje potravin může někomu jevit jako anachronismus, je třeba si uvědomit, že prakticky po celý rok je možné si koupit ve specializovaných obchodech anebo při výlovech čerstvou rybu, nechat si ji zabít a vykuchat a donést domů k okamžité spotřebě. Toto je taktéž v souladu s veterinárními předpisy. Jaké jsou tedy podmínky pro sezonní prodej ryb? K prodeji živých ryb třeba doklad o tom, kde byly posledně sádkovány. Samostatné prodejní místo musí být

umístěno a vybaveno tak, aby zacházení s rybami odpovídalo zásadám ochrany zdraví zvířat a požadavkům na jejich pohodu a aby veškeré činnosti spojené s prodejem ryb byly prováděny v odpovídajících hygienických podmínkách. Jsou-li ryby na samostatném prodejním místě také zabíjeny, kuchány a porcovány, popřípadě jinak upravovány, musí být na tomto místě také dobře čistitelná a dezinfikovatelná pracovní deska, nože, palička na omračování ryb a stěrky, dostatečný přívod pitné vody k omývání pracovního pultu a odvod odpadní vody do kanalizace a nepropustné, uzavíratelné a označené nádoby na pevné vedlejší živočišné produkty (vnitřnosti, žábry apod.). Jak kapra usmrcovat? Nejprve omráčit tupým předmětem kousek nad očima

a poté okamžitě vykrvit přetnutím žáber, popřípadě přetnutím míchy a cév těsně za hlavou. Kapra nelze zaživa odšupinovávat, vytlačovat mu jikry anebo mlíčí, ohrožovat oči, či brát ho za skřele! Zásadní povinností prodejce i toho, který ryby usmrcuje na přání zákazníka, tj. osoby, která ryby usmrcuje, kuchá nebo porcuje, jsou: musí mít zdravotní průkaz a musí mít ochranné pomůcky (omyvatelnou zástěru, gumové holínky a gumové rukavice), dále patřičné vybavení prodejního místa a musí dodržovat ustanovení veterinárního zákona a zákona na ochranu zvířat proti týrání. To je kromě dokladu o nabytí ryb a o jejich předchozím sádkování předmětem kontrol orgánů státního veterinárního dozoru.

Letos již 5. ročník soutěže středních veterinárních škol o pohár ústředního ředitele SVS Ve státním veterinárním dozoru mají uplatnění kromě veterinárních lékařů též absolventi středních veterinárních škol, proto již před pěti lety Milan Malena, ústřední ředitel Státní veterinární správy, vyhlásil motivující soutěž pro studenty těchto škol. Letošní již pátý ročník pro-

běhl ve dnech 21.–23. 11. ve Školicím středisku Státního veterinárního ústavu v Praze. Pro studenty i pedagogy je to jednak forma uznání úrovně studijního programu, jednak je to možnost se seznámit se strukturou veterinárního dozoru. Letos

se účastnilo zase o jednu školu více, celkem soutěžilo v odborných dovednostech 7 týmů ze sedmi škol, a to již tradičně z Boskovic, Českých Budějovic, Hradce Králové, Kroměříže, Košic, Nitry a nově z Třebíče. Předsedkyní pětičlenné komise, která hodnotila odbornou způsobilost, práci

a prezentaci týmů i jednotlivců, byla Bohuslava Tremlová, proděkanka Fakulty veterinární hygieny a ekologie Veterinární a farmaceutické univerzity v Brně. Letošním vítězem se stala střední veterinární škola z Boskovic a zvláštní cenu hodnotitelské komise za „Pozoruhodný profesionální výkon“ si odnesl

student Miloš Osuský z Nitry za obsah, formu i prezentaci ročníkové práce na téma „Chov holubů“. Ocenění vítězům předal dne 23. 11. ústřední ředitel SVS ČR Milan Malena s přáním studijních úspěchů a přáním, že se spolu v budoucnu profesionálně setkáme.

Obchodování s živými zvířaty Díky úrovni našeho veterinárního dozoru a velmi dobré nákazové situaci je v zemích EU zájem o naše chovná i jatečná zvířata. Svědčí o tom například údaje ze systému TRACES, kde se objevují zajímavá čísla. Například pokud jde o skot, převažuje export nad importem. Od počátku roku putovalo například do Německa 3 841 kusů skotu a do-

vezeno bylo 1 645, do Nizozemska 3 019 a importováno bylo 2 054 kusů. Do Belgie bylo exportováno 2 545 a dovezeno odsud nebylo nic, do Slovinska směřovalo 2 411 kusů a dovezeno bylo 24 kusů. Nejvíce prasat bylo exportováno do Maďarska, celkem 9 987, a dovezeno nebylo nic. Do Německa směřovalo

3 196, ale dovezeno bylo 143 794, zde je situace opačná. Podobné to je i s živou drůbeží, kdy z ČR bylo do zemí EU exportováno 8 199 698 kusů a dovezeno bylo 31 526 826 kusů. Intrakomunitární trh má svá specifika a záleží na schopnosti uplatnit se na tomto náročném trhu. Nicméně lze potvrdit, že Státní veterinární správa ČR pomáhá vytvářet pro naše chovatele

dobré podmínky, na jejichž základě mohou svou produkcí, pokud jde o zdravotní stav chovaných zvířat, směle konkurovat vyspělým zemím. A jak probíhá obchodování, export? Všechny zásilky musí odbavovat úřední veterinární lékař, který zkontroluje zdravotní stav zvířat, jejich označení a evidenci, musí zkontrolovat také veterinární certifikáty a zároveň posoudit

dopravní prostředek z hlediska vhodnosti pro přepravu daného druhu a kategorie zvířat a dále dokumenty vztahující se k přepravci. A je to náročné, neboť mnoho zásilek je z pochopitelných důvodů, především kvůli pohodě zvířat, odbavováno v ranních a večerních hodinách a ve dnech volna. Obdobným způsobem je kontrolován i import.

Včelař, který prodává „přímo“, nemusí být schválen ani registrován Od prvního ledna 2012 nabývá účinnosti novela veterinárního zákona č. 308/2011 Sb., která zavádí určité nové povinnosti pro podnikatele, kteří „zacházejí“ s medem. Pro ty včelaře, kteří prodávají med přímo, tj. konečnému spotřebiteli, se nic nemění. O co tedy jde? Pro podnikatele, který zpracovává a uvádí do oběhu med různých chovatelů, vzniká od 1. 1. 2012 nová povinnost,

a to povinnost schválení a registrace svého podniku. Je to stejné jako u ostatních výrobců potravin živočišného původu – schválení a registrace se provede u místně příslušné krajské veterinární správy. Tato povinnost se tedy vztahuje pouze na ty chovatele, kteří zacházejí s živočišnými produkty (medem) jako podnikatelé, dle § 22 veterinárního zákona, a zároveň zpracovávají med od různých dodavatelů. Zacházením s živočišnými

produkty se míní získávání, vyrábění, zpracovávaní, ošetřování, balení, skladování, přeprava a uvádění do oběhu. Pokud jde pouze o registraci, tak ta je povinná pro ty provozovatele, kteří zpracovávají med pouze z vlastních včelstev. Tato registrace však není žádnou novinkou, povinnost registrace je ustanovena v článku 6 nařízení EP a Rady (ES) č. 852/2004, které vešlo v platnost již v roce 2004, přičemž bylo stanoveno

přechodné období, a toto nařízení se používá od 1. 1. 2006. (Není přitom rozhodující počet včelstev, která chovatel vlastní.) Přímý prodej medu (produktu prvovýroby) konečnému spotřebiteli (dle § 27a, odst. 1, písm. d)) není zacházením s živočišnými produkty dle § 22 veterinárního zákona. Tudíž včelař, který prodává „přímo“, tj. konečnému spotřebiteli, nemusí být krajskou veterinární správou schválen ani registrován. Je však při svém prodeji omezen územně

(pouze v kraji bydliště chovatele či stanoviště včel) a také množstevně (maximálně 2 tuny vlastního medu ročně). Josef Duben, tiskový mluvčí SVS ČR

Další informace z oblasti SVS ČR lze získat na:

www.svscr.cz

4 / zpravodajství SZPI – zpravodajství MZe

SZPI zakázala zkažené masné výrobky

SZPI nařídila stažení vietnamských nudlí vermicelli s mimořádně vysokým obsahem hliníku

ní – typický zápach a barvu, nejvýrazněji u drůbežích jater, která byla šedivá a v pokročilém stadiu rozkladu. Datum použitelnosti (označené formulací „Spotřebujte do“) žádného z výrobků nebylo prošlé.

Inspektoři Státní zemědělské a potravinářské inspekce (SZPI) našli při kontrole v provozovně společnosti Billa spol. s r. o., na ulici Vlastina 34 v Praze-Ruzyni závadné balené masné výrobky: drůbeží droby, drůbeží maso a vepřové maso. Kontrolované produkty vykazovaly znaky kaže-


Inspektoři Státní zemědělské a potravinářské inspekce zachytili v tržní síti nudle pocházející z Vietnamu, v nichž byl více než 40x překročen maximální přípustný limit pro obsah hliníku. Jde o nejvyšší dosaženou míru kontaminace potraviny hliníkem, s jakou se SZPI doposud setkala. Zjištěné množství hliníku činilo 442 mg/kg, přičemž nejvyšší přípustná hodnota je 10 mg/kg. Výrobek byl prodáván pod názvem „TOTACO MIEN DONG Zong‘s vermicelli Zvláštní nůdle“ (včetně pravopisné chyby v názvu), v balení po 500 g, datum minimální trvanlivosti (DMT) 31. 12. 2012. Potravinářská inspekce nařídila okamžité stažení výrobku z oběhu. Podle provedeného šetření byla všechna balení uvedené šarže již vyexpedována dovozcem do tržní sítě, včetně provozoven bistra. Vzhledem k datu minimální trvan-

Na cca 78 kg nevyhovujících masných výrobků byl vystaven zákaz uvádění do oběhu. Kontrolované osobě bylo dále uloženo opatření prověřit na všech svých provozovnách sortiment balených drůbežích drobů, drůbežího masa a vepřové krkovičky, především s datem závozu 26. 11. 2011, a nevyhovující zboží vyřadit z oběhu. Michal Spáčil, tiskový mluvčí SZPI

livosti není vyloučeno, že spotřebitelé mohou mít tento výrobek stále doma. Všichni odběratelé mají možnost „Zvláštní nůdle“ vrátit prodejcům i dovozci, kterým je chebská společnost VIVACOMEX, spol. s r. o. Informace o kontaminovaném výrobku byla vložena do Systému rychlého varování pro potraviny a krmiva (RASFF), který spojuje členské země Evropské unie s Evropskou komisí a Evropským úřadem pro bezpečnost potravin. I v systému RASFF jde zatím o nejvyšší evidovanou hodnotu výskytu hliníku v potravinářském výrobku.

Falšované džemy z Polska Inspektoři Státní zemědělské a potravinářské inspekce (SZPI) zachytili v tržní síti dva polské džemy, které obsahovaly výrazně méně ovoce, než bylo deklarováno na obalu. Ve vzorku Danish Choice JAHODOVÝ DŽEM (340 g, DMT 20. 06. 2013) bylo rozborem zjištěno pouze 22,4 %

podílu jahod, přestože obal sliboval zákazníkům 40 %. Výrobek STOVIT Výběrový Meruňkový dia džem Premium (220 g, DMT 06/05/2012, šarže L11 126) na tom nebyl o mnoho lépe. Zatímco polský výrobce uváděl padesátiprocentní podíl meruněk, reálně tvořily meruňky pouze 38,1 % obsahu. Oba vzorky byly potravinářskou in-

spekcí vyhodnoceny jako klamavě označené. SZPI proto zakázala další prodej uvedených šarží obou džemů a nařídila jejich stažení z oběhu. Uvedené nedostatky budou dále řešeny s jednotlivými dovozci. Na základě těchto zjištění prověří SZPI další obdobné výrobky různých dovozců s cílem ověřit jejich deklarovanou kvalitu. Michal Spáčil, tiskový mluvčí SZPI

Ministr zemědělství Bendl v Bruselu: Požadavek na povinné ozelenění by ubral českým zemědělcům 250 tisíc hektarů zemědělské půdy Otázka takzvaného ozelenění byla jedním z témat, o kterých v Bruselu diskutovala Rada ministrů zemědělství a rybářství Evropské unie. Kromě návrhu reformy Společné zemědělské politiky (SZP) na období po roce 2013 se ministři zemědělství členských zemí EU věnovali i dodržování směrnice o dobrých životních podmínkách nosnic v členských státech s ohledem na zákaz nezdokonalených klecových systémů od 1. ledna 2012. Ministr zemědělství Petr Bendl na zasedání připomněl, že pro Českou republiku je prioritní, aby nová SZP byla transparentní, jednoduchá a hlavně konkurenceschopná. V této souvislosti hovořil o návrhu povinně vyčleňovat 7 % obhospodařovaných pozemků do klidu. „Vnímáme to jako opatření, které omezuje tržní chování zemědělců. Chceme dále intenzivně diskutovat o návrhu na sedmiprocentní ozelenění, protože pokud by bylo schváleno, leželo by pak u nás ladem zhruba 250 tisíc hektarů. A to by snížilo naši konkurenceschopnost

vůči třetím zemím. Navíc velká část zemědělců v Česku hospodaří na pronajaté půdě, takže by museli platit nájem za půdu, se kterou by vlastně nemohli řádně nakládat,“ uvedl ministr Bendl. Za ostrá označil jednání týkající se směrnice zakazující od 1. ledna roku 2012 chov nosnic v takzvaných neobohacených klecích, kde má drůbež méně prostoru. „Čeští chovatelé investovali značné finanční prostředky do výměny již nevyhovujících klecí za odpovídající technologie. Neučinily tak ale všechny členské státy, a proto by mohli například chovatelé v Polsku ohrozit konkurenceschopnost těch našich, protože budou moci nabízet levnější vejce. Proto požadujeme, aby Evropská komise nejen vyzývala k dodržení směrnice, ale také členské státy, které ji nedodrží, sankcionovala,“ řekl ministr Bendl. Tohoto tématu se také týkala krátká schůzka s Johnem Dallim, komisařem pro zdraví a ochranu spotřebitele. V podstatě má Komise podobný pohled jako ČR, jen s rozdílem, že je méně otevřená k přísnějšímu vymáhání již daných podmínek. Ministr Bendl zdůraznil, že je potřeba chránit ty, kteří

dodržují pravidla, a pokud nenajde Komise vhodné řešení, bude je hledat ČR. Na program Rady se vrátila i otázka pomoci nejchudším obyvatelům EU, kde existuje blokační minorita, kterou tvoří Česká republika, Velká Británie, Nizozemsko, Dánsko, Švédsko a Německo. Francouzský ministr Bruno Le Maire informoval, že s Německem připravuje dohodu, ve které tento stát souhlasí s odblokováním situace za podmínky, že program bude pokračovat pouze v letech 2012 a 2013 bez spolufinancování ze strany členských států a od roku 2014 program nebude pokračovat ani v zemědělské, ani sociální oblasti. I v případě, že s takto nastavenou podmínkou nebude Komise souhlasit, tak by program neměl pokračovat po roce 2013. Francie se totiž zavázala, že se připojí k současné blokační minoritě

a pokračování programu nebude mít potřebnou podporu. Definitivně má o osudu rozhodnout až prosincová zemědělská Rada. Do té doby by měly být navrhované změny prodiskutovány v rámci zemí blokační minority a měla by být podepsaná francouzsko–německá deklarace v této záležitosti. Na okraj Rady uskutečnil ministr Bendl i několik dalších bilaterálních jednání. S komisařem pro zemědělství Dacianem Cioloşem jednal zejména o návrhu Komise na zastropování přímých plateb, proti kterému Česká republika dlouhodobě vystupuje. Diskutovali také o návrhu EK omezit novým členským státům včetně ČR možnost dorovnat v roce 2012 přímé platby pro zemědělce z národního rozpočtu. Ministr řekl, že se Česká republika staví kriticky k návrhu Komise, který chce ztížit vyrovnávání rozdílů a dále znevýhodnit naše zemědělce. „Nyní v Evropské komisi jednáme o tom, jak nastavit celkový princip podpory zemědělců. Česká republika například potřebuje podpořit citlivé komodity,“ uvedl Petr Bendl. Ministr se dále setkal s komisařkou

pro námořní záležitosti a rybolov Mariou Damanaki, která ocenila dosavadní kroky ČR zdůrazňující roli sladkovodní akvakultury, zejména únorovou Deklaraci vnitrozemských států o budoucí roli sladkovodní akvakultury v rámci reformy Společné rybářské politiky, kterou iniciovala Česká republika. Komisařka v reakci na dotaz ministra Bendla indikovala, že EK bude v budoucím finančním období směřovat separátní podporu do oblasti akvakultury. Ministr otevřel také otázku přemnožení kormoránů. Zdůraznil, že ČR v této věci žádá iniciativu ze strany Komise, neboť jde o přeshraniční problém, jehož řešení vyžaduje koordinovaný přístup. Komisařka vyjádřila pochopení a ubezpečila, že ve spolupráci s komisařem Janezem Potočnikem hledají vhodné řešení. Ministr Bendl jednal i se svými protějšky z Dánska a Švédska. S dánskou ministryní Mette Gjerskov i se švédským ministrem Eskilem Erlandssonem se domluvili na úzké spolupráci v rámci prosazování společných zájmů při přípravě Společné zemědělské politiky po roce 2014.

Ministr Bendl stojí v boji proti levným vejcím z dovozu na straně českých drůbežářů Ministr Petr Bendl si je dobře vědom možného ohrožení českých producentů vajec, na které ve svém prohlášení upozornil předseda Zemědělského svazu Martin Pýcha. Tímto problémem se ministr začal zabývat už před několika týdny a podrobně ho popsal na tiskové konferenci 28. listopadu.

„Dobře si uvědomuji možné ohrožení českých producentů vajec a osobně dělám vše, abych tomu zabránil. Vítám a zcela jednoznačně souhlasím s iniciativou Zemědělského svazu ČR, jehož zástupci požadují, aby pro všechny drůbežáře v EU bez výjimek platily stejné povinnosti. Za totéž právě intenzivně bojuji v Bruselu,“ řekl ministr Petr Bendl, který již toto téma projednával na úrovni Rady ministrů DG AGRI i osobně s evropským komisařem pro veřejné zdraví a ochranu spotřebitele Johnem Dallim. „Příslušné kontrolní orgány v ČR ode mě dostanou úkol zabezpečit, aby se nelegální vejce drůbeže z neobohacených klecí na náš trh od 1. 1. 2012 nedostala. Velký díl odpovědnosti při řešení tohoto problému bude ležet na Státní

veterinární správě ČR a Státní zemědělské a potravinářské inspekci. Sešel jsem se s generálním ředitelem Celní správy ČR Pavlem Novotným. Informoval jsem ho o situaci a dohodli jsme se, že budeme v jednání pokračovat, abychom našli způsoby řešení situace, které by odpovídaly zákonnému rámci volného pohybu zboží a zároveň co nejvíce ochránily české producenty vajec před neférovou konkurencí,“ konstatoval ministr Petr Bendl. Evropská unie nařídila již v roce 1999 producentům vajec, aby si nejpozději do konce roku 2011 pořídili pro své chovy prostornější, tzv. obohacené klece, které slepicím poskytují lepší životní podmínky. Všichni čeští drůbežáři nové technologie včas nakoupili a vynaložili na ně nemalé finanční

prostředky. V dodržování směrnice ale nebyly všechny členské země stejně důsledné, a tak v sedmi z nich mnozí producenti vajec potřebné investice neprovedli. Tím získávají jednoznačnou konkurenční výhodu proti těm, kteří klece vyměnili a náklady budou nuceni promítnout do ceny vajec. „Zahraniční chovatelé, kteří budou stále používat zastaralé klece, by mohli naše drůbežáře na jednotném evropském trhu obchodně poškodit. Budu žádat, aby Evropská komise trvala na dodržení směrnice a sankcionovala státy, které ji nesplňují. Čeští producenti přece nemůžou trpět za svoji poctivost a důslednost,“ řekl Petr Bendl. Kateřina Böhmová, ředitelka Odboru komunikace MZe

zpravodajství MZe / 5


Seminář o úloze EFSA

Diskuse se točila především okolo posuzování zdravotních tvrzení.

Zhruba 50 účastníků se dne 25. 10. 2011 zúčastnilo jednodenního semináře „Postavení a poslání Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA) v EU a spolupráce s nevládními organizacemi“, který pořádalo společně Koordinační místo pro vědeckou a technickou spolupráci s EFSA ČR a Kontaktný bod SR pre vedeckú a technickú spoluprácu s EFSA na půdě Fakulty veterinární hygieny a ekologie Veterinární a farmaceutické univerzity Brno. Seminář byl určen pro nevládní organizace působící v oblasti potravinářství – svazy a sdružení výrobců v potravinářském průmyslu a spotřebitelská sdružení. Cílem semináře bylo informovat zástupce těchto organizací o poslání a způsobu práce EFSA a o možnostech spolupráce EFSA s členskými státy

a nevládními organizacemi. Účast na semináři přijali tři zástupci EFSA: Per Bergman, výkonný ředitel Sekce pro vědecké posuzování regulovaných produktů (Scientific Evaluation of Regulated Products Directorate), Carola Sondermann z Oddělení pro Poradní sbor a vědeckou spolupráci (EFSA Advisory Forum and Scientific Cooperation Unit) a Jeffrey Moon ze stejného oddělení Úřadu. Seminář zahájila Ing. Jitka Götzová, ředitelka odboru bezpečnosti potravin Ministerstva zemědělství, spolu s doc. MVDr. Ladislavem Steinhauserem, CSc., děkanem Fakulty veterinární hygieny a ekologie VFU Brno, který účastníkům semináře představil fakultu a její aktivity a vyjádřil potěšení nad spolupodílením na pořádání semináře. Odbornou část semináře zahájil zástupce EFSA Jeffrey Moon. Svou

prezentaci představující EFSA uvedl návratem do minulosti zmíněním nepříjemných problémů s BSE, dioxiny atd. na přelomu tisíciletí, což poškodilo důvěru veřejnosti v tehdejší systém bezpečnosti potravin a ukázalo na potřebu jeho přehodnocení. V rámci tehdejších změn byl v roce 2002 založen EFSA, jako nezávislá organizace pro bezpečnost potravin s třemi hlavními úkoly: zlepšit bezpečnost potravin v EU, obnovit důvěru spotřebitelů v bezpečnost potravin v EU a obnovit důvěru obchodních partnerů a dodavatelů potravin v EU. V současné době má EFSA 430 zaměstnanců a přijímá více než 2400 vědeckých stanovisek ročně. Hlavním posláním EFSA je poskytovat vědecké poradenství a podporu právních předpisů politiky EU ve všech oblastech, které ovlivňují bezpečnost potravin, poskytovat informace o všech důležitých záležitostech a informovat o rizicích. Carola Sondermann se zaměřila na spolupráci EFSA s členskými státy, organizacemi členských států, se zúčastněnými stranami, s mezinárodními orgány a institucemi a vědci z celého světa. „EFSA podporuje vzájemnou spolupráci členských států a EFSA a prohlubuje vzájemné porozumění při identifikaci a řešení problémů v oblasti bezpečnosti potravin.“ Mezi nástroje spolupráce EFSA patří: spolupráce organizací dle článku 36 (nařízení EP a R č. 178/2002), výměna dat a vědeckých informací, databáze expertů a vědecká kolokvia a workshopy. V databázi expertů je evidováno 3400 odborníků (z ČR

Organizátorka semináře Ing. Jitka Götzová, MZe, (uprostřed) spolu s kolegy z EFSA a hosty 41, ze SR 36) a podle čl. 36 s EFSA Konstatoval, že od roku 2003 se počet spolupracuje cca 400 organizací žádostí o hodnocení rizik či posouzení (18 z ČR, 16 ze SR). C. Sondermann produktů zdvojnásobil a v roce 2011 je také hovořila o střednědobých cílech pro tyto aktivity vyčleněno 40 % rozpočEFSA, kterými jsou především další tu EFSA. V odpoledním programu vystoupirozvoj spolupráce, posilování výměny pracovních plánů, harmonizace metod li zástupci Koordinačního místa ČR pro hodnocení rizika, harmonizace ří- pro spolupráci s EFSA Ing. Petr Beneš zení kvality, zlepšování možností vzdě- z Ministerstva zemědělství a Ing. Malávání a identifikace společných priorit rica Theiszová, Ph.D., zástupkyně Mivýzkumu. Dle jejích slov se v budoucnu nisterstva pôdohospodárstva a rozvoja bude třeba dále více zabývat možnými vidieka SR, kteří hovořili o konkrétních problémy vzniklými globalizací, novými aktivitách koordinačních míst ve svých technologiemi, změnou klimatu a socio- zemích. Diskuse, která proběhla jak po skončení dopoledního programu, tak -demografickými změnami. Per Bergman informoval o hlavních i odpoledne, se z velké části věnovala zásadách EFSA, mezi které patří vědec- problematice zdravotních tvrzení, která ká excelence, nezávislost, otevřenost, představují důležitou problematiku jak transparentnost a vstřícnost. Jádro jeho pro naše potravináře, tak i spotřebitele. Bc. Klára Bauerová, přednášky tvořila informace o způsobu, Odbor bezpečnosti potravin, jakým EFSA provádí hodnocení rizik Ministerstvo zemědělství a posuzování regulovaných produktů.

Čeští zemědělci obdrží za rok 2011 v rámci jednotné platby na plochu přibližně 16,5 miliardy korun Ministr zemědělství Petr Bendl schválil sazby dotačních titulů pro rok 2011. V rámci jednotné platby na plochu zemědělské půdy (SAPS) dostanou čeští zemědělci 4 686,50 Kč/ha. V letošním roce bylo zaevidováno celkem 26 867 žadatelů. Jednotná platba na plochu (SAPS) je hlavní platbou přímých plateb. O tuto platbu může žádat fyzická nebo právnická osoba obhospodařující zemědělskou půdu, která je na žadatele vedena v evidenci využití zemědělské půdy podle uživatelských

vztahů (tzv. LPIS). Je plně hrazena z evropských peněz. Čeští zemědělci získají za rok 2011 v rámci jednotné platby na plochu více peněz než v loňském roce, kdy bylo vyplaceno 14,3 miliard korun a sazba činila 4060 Kč/ha. „Je to proto, že přímé platby pro nové členské státy EU se postupně zvyšují. V roce 2011 mají čeští zemědělci nárok na 80 % z částky, kterou dostávají farmáři ve starých členských zemích. V roce 2012 obdrží 90 % a plného vyrovnání se dočkají v roce 2013,“ vysvětluje ministr zemědělství Petr Bendl. Státní zemědělský intervenční fond vydává jednotlivá rozhodnutí od 2. listopa-

dového týdne. Výplaty byly zahájeny od prvního možného dne dle evropské legislativy, tj. od 1. 12. 2011. „Jsem rád, že se podařilo zajistit vydání rozhodnutí a termín výplat SAPS v první možný moment a že našim zemědělcům poputují peníze na účty již v závěru letošního roku,“ řekl ministr Bendl. Tento rok bylo již vyplaceno 1,517 mld. Kč v rámci opatření LFA (měně příznivé oblasti) z celkových cca 2,7 mld. Kč. „Předpokládám, že do konce roku bude tato dotace v podstatě vyplacena všem žadatelům o toto opatření. Včasná výplata evropských peněz je a vždy bude jednou z mých nejzásadnějších

priorit v pozici ministra zemědělství,“ doplnil ministr Bendl. Ministr Bendl intenzivně jedná s Ministerstvem financí ohledně rozpočtu kapitoly zemědělství, aby mohly být našim zemědělcům vyplaceny i národní doplňkové platby (Top-Up) za rok 2011. V rozpočtu kapitoly zemědělství na rok 2011 nebyly finanční prostředky na tuto dotaci zatím zohledněny. „Doufám, že se mi podaří peníze pro naše zemědělce získat, i přesto, že jednání probíhají již v samém závěru fiskálního roku, kdy jakákoliv změna je velmi obtížná,“ dodává ministr Petr Bendl.

Ministr Petr Bendl opět spouští administraci žádostí na stavbu bioplynových stanic předložených ve 13. kole v rámci Programu rozvoje venkova Ministr zemědělství Petr Bendl oznámil své rozhodnutí opět spustit zastavenou administraci projektů předložených na podporu bioplynových stanic v rámci 13. kola příjmu žádostí o podporu z Programu rozvoje venkova. Uvedl, že k tomuto kroku dospěl na základě podrobného přezkoumání okolností kolem provozování bioplynových stanic.

Podle ministra Bendla je nezbytné vytvořit v rámci České republiky stabilní investiční prostředí pro využití obnovitelných zdrojů energie, jejichž důležitou složkou biomasa a bioplyn jsou. „V zemědělství představuje biomasa potenciálně značný přínos pro naplňování energetických potřeb každého státu. Chápu zájem zemědělců o biomasu jako další vítaný zdroj příjmů jejich podniků, který může sehrát pozitivní roli zejména v do-

bách výkyvů cen zemědělské produkce. Tento příjem by však měl být doplňkové povahy, nikoli hlavním zdrojem peněz pro zemědělský podnik,“ uvedl Petr Bendl na Českém energetickém a ekologickém fóru na téma Biomasa a biopaliva pro ekonomickou energetiku ČR v Praze. „Cílem zemědělství by primárně měla být výroba potravin k potravinovému zabezpečení, produkce biomasy jako obnovitelného zdroje energie by měla být sekundární.

Nebráním se ale tomu, aby ve vyvážené míře využívala volné či vhodné plochy zemědělské půdy,“ vysvětlil ministr Bendl. V letech 2007 až 2011 se uskutečnilo pět kol příjmu žádostí. Celkem přišlo 276 žádostí, z toho 146 projektů s dotací 2,7 miliardy korun bylo schváleno. Dokončeno a proplaceno bylo 72 projektů s podporou 1,4 miliardy korun. Do 13. kola, jehož administrace byla v červenci zastavena, přišlo 105 žádostí

s požadavky na dotaci zhruba 1,6 miliardy korun. Podle Petra Bendla by přednost mělo dostat efektivní využívání odpadů ze zemědělské a lesnické výroby. „Využívání těchto odpadů a zbytků by mělo být zásadní podmínkou pro přidělování podpor projektům zabývajícím se obnovitelnými zdroji energie. Rozvoj přitom musí být organizovaný a smysluplný, nikoli živelný jako v případě slunečních elektráren,“ řekl ministr Bendl.

Národní doplňkové platby (Top-Up) budou vyplaceny Ministr zemědělství Petr Bendl a ministr financí Miroslav Kalousek dosáhli dohody o zajištění a výplatě přibližně 1,3 mld. Kč tzv. národních doplňkových plateb (Top-Up). Končí tak nejistota, zda bude mít stát na výplatu dostatek finančních prostředků, která české zemědělce trápila prakticky během celého letošního roku. „Zajištění rozpočtových prostředků nedocházelo k prohlubování rozdílu mezi na doplňkové platby považuji za velmi českými zemědělci a jejich konkurenty ze důležitý signál pro naše zemědělce, kte- zemí původní evropské patnáctky. Dohorý mimo jiné dokládá úsilí státu, aby du také vnímám jako nezbytný dílčí krok

k naplnění priority vlády Petra Nečase, kterou je dosažení srovnatelných a spravedlivých podmínek pro naše zemědělce,“ říká ministr Petr Bendl. Národní doplňkové platby (Top-Up) jsou platby poskytované k jednotné platbě na plochu (SAPS). Žadatel nemá na Top-Up platbu nárok, pokud nemá nárok na platbu SAPS. Top-Up platby

jsou plně hrazeny z národního rozpočtu a patří mezi ně mj.: – platba na chmel (132 žádostí v roce 2011), – platba na přežvýkavce (10 194), – platba na chov ovcí, popřípadě chov koz (2 707), – platba na chov krav bez tržní produkce mléka (5 868),

– platba na brambory pro výrobu škrobu (253). Žadatelé musejí o národní doplňkové platby každoročně požádat v rámci jednotné žádosti nejpozději do 15. května kalendářního roku. Kateřina Böhmová, ředitelka Odboru komunikace MZe

6 / z domova


Společnost SPAR ČOS v Říčanech otevřela novou prodejnu s občerstvením SPAR To Go K A Ž D O D E N N Í Č E R S T VÁ A K VA L I T N Í N A B Í D K A V P Ř Í J E M N É M P R O S T Ř E D Í N OV É P R O D E J N Y S PA R T O G O V Ř Í Č A N E C H

ostatní prodejny, i ve SPAR To Go naleznou zákazníci především kvalitní a čerstvé potraviny. Navíc věříme, že si i v oblasti Říčan, kde je velké zastoupení konkurence, naše prodejny lidé oblíbí. Trend zákazníků, kteří kladou stále větší důraz na kvalitu, nás utvrzuje v tom, že si naše prodejna nalezne své příznivce,” dodává Martin Ditmar.

Z otevření SPAR To Go 11. 11. 2011

Dne 11. listopadu 2011 otevřela společnost SPAR ČOS zákazníkům novou prodejnu s občerstvením SPAR To Go v Říčanech u Prahy. Kvalitní a čerstvé občerstvení v rámci nového obchodního centra Lihovar nabízí obyvatelům Říčan a okolí výrobky, které ocení všichni zákazníci, kteří upřednostňují hotové a zdravé pokrmy. SPAR ČOS tak rozšířil počet svých prodejen na třicet devět. Vedle třiceti tří hyper-

marketů INTERSPAR a pěti supermarketů SPAR mají nyní možnost zákazníci nakoupit ve zcela novém formátu, který nabízí řadu kvalitních a čerstvých potravin. „Nový formát SPAR To Go potvrzuje v rámci expanze naše zaměření, kterým je výstavba menších formátů prodejen pro každodenní nákup,“ říká Martin Ditmar, generální ředitel společnosti SPAR ČOS. „Stejně jako všechny

CO SPAR TO GO NABÍZÍ Prodejna SPAR To Go má sice menší formát, ale nabízí široký výběr toho nejlepšího z výrobků společnosti SPAR ČOS. Zákazníci, kteří sem zavítají, se mají opravdu na co těšit. Naleznou zde čerstvý sortiment určený k přímé konzumaci – zeleninové a obědové saláty, ovocné saláty, chlebíčky, obložené pečivo, sladké pečivo, zákusky nebo speciality teplého pultu, jako například pečená masa, smažená masa a ryby, zapečené těstoviny či brambory a další speciality. V nabídce je také řada kávových specialit, které si mohou zákazníci vychutnat na místě v příjemném prostředí nebo si jej odnést s sebou.

V polovině roku 2012 bude v rámci druhé fáze výstavby OC Lihovar v Říčanech otevřen supermarket SPAR s prodejní plochou 900 m2. Společnost ASPIAG Management AG (Austria SPAR International AG) je odpovědná za SPAR aktivity v zahraničí (severní Itálie, Slovinsko, Maďarsko, Česká republika a Chorvatsko). Sídlo firmy se nachází ve švýcarském Widnau. SPAR Česká obchodní společnost s. r. o. patří do skupiny SPAR Rakousko.

Hrubý obrat z prodeje za rok 2010 činil 498 mil. eur. SPAR provozuje v České republice 38 obchodů (33 hypermarketů INTERSPAR a 5 supermarketů SPAR), ve kterých zaměstnává přes 4 500 zaměstnanců). V listopadu 2010 byl otevřen nejmodernější hypermarket INTERSPAR v pražské Galerii Harfa. Od 20. dubna 2011 je zákazníkům k dispozici nový supermarket SPAR v Praze-Jahodnici. Crest Communications a. s.

Analýzy spotřebitelského chování pomáhají dodavatelům Tesco zefektivnit nabídku T E S C O N A B Í Z Í A N A LÝ Z Y N E J E N V E L K Ý M , A L E N O V Ě I S T Ř E D N Í M A M A LÝ M F I R M Á M Střední a malí dodavatelé budou moci více poznat potřeby a chování svých zákazníků, a vyjít jim tak vstříc svou nabídkou ještě účinněji. Po roce od zavedení věrnostního systému Clubcard Tesco nabídne i aplikaci, která analyzuje prodejní data způsobem vhodným právě pro menší dodavatele. Stejnou možnost měly doposud pouze velké firmy, které už před zavedením Clubcard obdobně pracovaly i s výstupy z pokladního systému. „Do programu Clubcard jsme se zapojili před méně než rokem. Na komplexní analýzu výsledků této spolupráce je tedy ještě brzy, nicméně dosavadní zkušenosti jsou přínosné. Data, která

jako dodavatel značkových potravin od Tesca dostáváme, jsou přísně anonymní. Co však poskytují, je zajímavý přehled o nákupních zvyklostech. Umožňují rozlišit četnost nákupů našich potravin, včetně konkrétního určitého druhu výrobku, například v průběhu měsíce v tom kterém obchodním místě, městě či regionu. Můžeme též odlišit, zda jde o opakované či jednorázové nákupy. To vše nám dává cennou zpětnou vazbu ohledně účinnosti našich akcí na podporu prodeje a umožňuje do budoucna tyto akce plánovat efektivněji,“ říká Martin Větrák, Manager Nestlé Česko. Tesco začalo analýzy pro velké firmy nabízet přibližně po 10 měsících po spuštění Clubcard. Pro analýzu dat zís-

kaných z věrnostního systému připravuje vhodné aplikace, které dodavatelům umožní nasbíraná data rozklíčovat a například jednoduše zjistit, jak se vyvíjel prodej v jednotlivých obchodech Tesco za určité období. Dodavatelé mohou získaná data využít i pro zpětnou vazbu, tj. optimální nastavení nabídky sortimentu. Ke zmapování nákupního chování zákazníků Tesco pracuje pouze s anonymními daty. Nesbírá tedy sociodemografické údaje a ani analýza s nimi nepracuje. „Analýzy jsou pro jednotlivé dodavatele

i pro Tesco samotné velkým zdrojem informací. Umožní nám lépe pochopit zákaznické chování, jeho zvyklosti a motivaci, a tím tak maximálně zefektivnit naši nabídku. Data z Clubcard nám také pomohou zlepšit komunikaci s dodavateli a udělat ji smysluplnější,“ dodává Jesper Lauridsen, ředitel komerčního oddělení Tesco. Tesco nabízí analýzy spotřebitelského chování i pro střední a malé firmy. Ty si budou moci konkrétně vybrat ze dvou druhů aplikací. Díky nim budou moci data odpovídajícím způsobem analyzovat, a získat tak celkový obraz o chování zákazníků a jeho trendech. Roční aplikace s měsíční aktualizací (Shopper KPI Report) umožní dodavateli především zjistit, jak se v daném

období prodávaly jeho výrobky a jak obstály ve srovnání s dalšími produkty dané kategorie. Firma bude moci vyhodnotit odezvu na své promoční akce, vliv sezonních výkyvů nebo vývoj poptávky po konkurenčních či alternativních výrobcích. Aplikace zároveň uvádí data do souvislostí tak, aby uživatel viděl příčiny daného stavu a dokázal na ně adekvátně odpovědět. Jednorázová aplikace (Product Health Check) s jednou půlroční aktualizací je určena pro malé dodavatele, kteří tak získají informace vždy o svém výrobku a jeho porovnání s ostatními produkty příslušné kategorie za určité období. Eva Karasová, Tesco Stores ČR a. s.

MAKRO Cash & Carry ČR začalo dodávat do sítě OREA HOTELS Velkoobchodní řetězec MAKRO Cash & Carry ČR zahájil spolupráci s největším tuzemským hotelovým řetězcem OREA HOTELS. Oddělení Péče o klíčové zákazníky společnosti MAKRO získalo tohoto významného zákazníka především díky službě MAKRO Distribuce, novému prodejnímu kanálu. MAKRO Distribuce zaváží 33 000 položek ze svého sortimentu přímo zákazníkům po celé České republice. Ing. Filip Kühnel, generální ředitel OREA HOTELS, jmenuje důvody,

proč se vedení společnosti rozhodlo pro MAKRO: „Především jde o projekt ‚ušitý na míru‘, kdy MAKRO je schopno plnit objednávky na základě našich reálných potřeb. Výhodou je celorepubliková dostupnost služeb MAKRO, což pro nás znamená, že se můžeme spolehnout na vysokou kvalitu surovin za stabilní ceny. Máme k dispozici systémové řešení, které umožňuje kontrolu vnitřního stavu našich zásob. Objednávky tak mohou probíhat automaticky na základě reálné spotřeby, což pro nás představuje optimalizaci skladových zásob. Jedná se zároveň o vhodné řešení pro naše frančízové

partnery, jejichž podíl síť OREA HOTELS posiluje.“ V letošním roce MAKRO vybudovalo nový tým Péče o klíčové zákazníky, tzv. Key Account Management, a jeho vedením pověřilo Jiřího Nehasila. „Práce našeho oddělení se soustřeďuje na takové zákazníky, jejichž požadavky a potřeby přesahují běžný rámec služeb

poskytovaných jednotlivými pobočkami MAKRO, a tak je musíme řešit na národní úrovni nebo individuální péčí,“ vysvětluje Jiří Nehasil. „Nyní jsme schopni reagovat pružně a efektivně na požadavky zákazníků, kteří mají velký obrat nebo potenciál. Považujeme za svůj velký úspěch, že se stáváme generálním dodavatelem veškerého sortimentu pro celý řetězec OREA HOTELS.“ Společnost MAKRO již neprodává zboží pouze tradičním způsobem Cash & Carry. Čas i peníze svých zákazníků šetří vlastní zavážkovou službu MAKRO Distribuce, a to na základě

elektronických nebo telefonických objednávek. Původně se MAKRO Distribuce soustředilo na závoz zboží především HoReCa zákazníkům, letos byla služba rozšířena také o sortiment pro kanceláře, od psacích potřeb přes občerstvení až po úklidové prostředky. Velký zájem je o závoz čerstvých ryb do hotelů a restaurací přímo z rybí platformy pro ČR v Čakovicích. Službu MAKRO Distribuce využívají v Čechách již tisíce zákazníků, meziroční nárůst oproti roku 2010 dosahuje 100 %. PLEON Impact

BILLA osmkrát nová a v novém designu Maloobchodní řetězec BILLA otevřel v listopadu dvě nové prodejny, šest dalších po kompletní rekonstrukci plně otevře v průběhu prosince. Všechny prodejny jsou upraveny podle nového designu a konceptu prodejen společnosti, který přináší změny v materiálech, barvách i interiérové navigaci. Celkové pojetí prodejen odráží rostoucí požadavky zákazníků na kul-

turu nákupního prostředí. Tradiční žluto červené barvy posouvá BILLA k šedivé v kombinaci s červenou a v prodejnách ve vyšší míře využívá dřevo. Dominantami prodejen jsou ostrůvky s čerstvými potravinami a nižšími a přehlednějšími regály. Všechny nové prodejny také v souladu s firemní strategií ochrany životního prostředí a společenské odpovědnosti využívají úsporné

technologie, například uzavíratelné chladicí a mrazicí boxy a skříně, které ušetří až 32 % energie, a také úsporné osvětlení. „Nový koncept se nám osvědčil, reakce zákazníků na něj jsou pozitivní,“

říká Jaroslaw Szczypka, generální ředitel společnosti BILLA v České republice a na Slovensku s tím, že k postupné přeměně prodejen BILLA podle nového konceptu odpovídajícímu rakouskému vzoru dojde v průběhu několika následujících let. Celkem je nyní v portfoliu BILLY v České republice 204 prodejen. Nově otevřené pobočky jsou v Praze Radotíně s prodejní plochou 1000 m2

a v Českých Budějovicích s prodejní plochou téměř 800 m2. V obou vzniklo 64 nových pracovních míst. Rekonstrukcí prošly a procházejí prodejny v Mikulově, Prostějově, Karlových Varech, Liberci, Přerově a také v Praze na stanici metra Florenc. Všechny budou otevřeny v průběhu prosince. Gabriela Bechynská, Donath Business & Media

rozhovor / 7


Nová značková prodejna MADE v Kozí ulici v Praze

Pěkných prodejen s masem v Praze mnoho nenajdete a v samém centru je to pak zázrak. Avšak i takové se najdou. Skvělým spotřebitelským zážitkem je právě prodejna výsekového masa, uzenin, ale i dalších zajímavých potravin, nesoucí značku MADE. Je v nádherném novorenesančním rohovém domě v Kozí ulici na pražském Starém Městě, tedy v samém srdci hlavního města Prahy. A právě zde

jsme se sešli s duchovním otcem vybudování tohoto obchodu a šéfem skupiny MADE GROUP, která svoje výrobky ve své vlastní prodejně nabízí. Je jím Ing. Martin Deml. Po prohlídce prodejny a jejího zázemí jsme pořídili fotodokumentaci prodejny, pak zašli do blízké restaurace na kávu a udělat náš rozhovor.

Na 5 otázek odpovídá:

Ing. MARTIN DEML, jednatel společnosti PEJSKAR & spol., spol. s r. o., a ředitel společnosti MADE GROUP, a. s. 1. Koncem předloňského roku jsme se při mojí návštěvě u vás ve firmě bavili o vašich záměrech na novou reprezentativní firemní prodejnu MADE v centru Prahy. Dnes je to již skutečnost, a dle mého posouzení velmi pěkná. Kdy byla prodejna otevřena a jak byly naplněny vaše vize a tehdejší představy? A jak vypadá, z vašeho pohledu, konfrontace původního záměru se současnou skutečností? Jste jako šéf s funkcí této prodejny spokojen? Myslím si, že je víc než pěkná, otevírali jsme ji v dubnu 2011. Dále je třeba uvést věci na pravou míru. Prodejnu v Kozí provozuje firma MADE GROUP, a. s., kde nejsem členem představenstva, ale pouze jsem jejímu vedení pomáhal s realizací prodejny a teď jsem kritikem jejích nedostatků. Představy byly takové, že otevřeme hezký obchod a vše půjde samo, omyl! Problémy s personálem předčily všechna naše očekávání. V současné době se situace již stabilizovala a firma se může více zaměřovat na práci s nabízeným sortimentem a na služby, které nejvíce pomáhají k lepšícím se výsledkům prodejny. Dále je zajímavé, že místo typické prodejny maso uzeniny jsme se dostali do formátu prodejny maso lahůdky, myslím si, že je to důsledek chování zákazníků, kteří čím dál méně nakupují uzeniny. Ze zajímavých produktů nabízíme kompletní sortiment telecího masa, zvěřiny, všech druhů hovězího masa z Jižní Ameriky, vyzrálé české hovězí maso, hovězí maso ze Spojených států, francouzská kuřata, čerstvé máslo z Vysočiny, francouzské sýry, tradiční regionální chléb a mnoho jiných kvalitních produktů. 2. Jste velký zastánce kvalitních a chutných masných výrobků. Přitom je jasné, že všechny vaše výrobky, včetně těch, které prodáváte ve vaší nové prodejně, nemohou splňovat surovinové nároky podle někdejší ČSN. Nicméně, co dělá vaše skupina pro to, aby byly v převaze výrobky v této někdejší kvalitě, cenově v očekávaných relacích kupujících a přitom prodávané ve významných objemech? V této souvislosti musím velmi pochválit váš Staročeský šunkový salám, který je držitelem ocenění Česká chuťovka 2011. Snažíme se přesvědčovat obchodníky, hlavně ze strany řetězců a maloobchodů, aby podle našeho názoru změnili obchodní politiku a zákazníkům nabízeli ve větším měřítku kvalitní a chutné masné výrobky, což je ovšem někdy opravdu složitý a těžký úkol a u některých obchodníků nerealizovatelný. Jedna z cest v současné době je, že vymyslíte, vyrobíte a nabídnete na trh nový

C U R R I C U L U M V I TA E :

Ing. Martin Deml Narozen 15. 10. 1966 v Praze Absolvent VŠCHT v r. 1990 V r. 1992 založena živnost – nákup a prodej – fyzická osoba. Podnikání soukromé osoby dále trvá s rozšířenou náplní podnikání. V r. 1997 – jednatel – firma MADE 1 s. r. o. (zapsána v OR v r. 1996) V r. 2000 – jednatel – společnost PEJSKAR & spol., spol. s r. o., ale firmu koupil v r. 2003 a byl jediným jednatelem V r. 2004 začíná podnikat ve firmě MADE GROUP, a. s.

kvalitní výrobek, kterým jste si jistí z hlediska prodejnosti, a na nějaký čas (než ho někdo okopíruje) se vyhnete ze strany odběratelů tlaku, proč to stojí tolik, když tam to stojí tolik a v obchodním řetězci X tento výrobek prodávají za tolik a my nemůžeme být dražší apod… Druhá cesta je přesvědčit nákupčí, že když začnou prodávat váš dražší, ale kvalitnější výrobek, zvednou se jim prodeje a budou mít spokojené zákazníky. Také se někdy zadaří, ale dost výjimečně. Jeden segment trhu již na kvalitu začal dbát, a to je oblast gastronomie, kde došlo za poslední roky k obrovskému tlaku na dodávání kvalitních až špičkových surovin a výrobků za odpovídající ceny. Bohužel je potřeba přiznat si, že i my jsme nuceni z větší části vyrábět výrobky, ne které bychom chtěli, ale které od nás požaduje trh. 3. Rozumím velmi dobře vaší odpovědi. A kdo tedy vlastně „chce“ levný masný výrobek? Spotřebitel, nebo obchodník, který masné výrobky

prodává? K tomu řetězec ještě požaduje lhůtu trvanlivosti pro řadu výrobků živočišného původu téměř nepřirozenou. A nízká cena a „dlouhé“ datum spotřeby, to jde proti chuti, zejména u masných výrobků. Je z toho cesta ven? Myslím si, že nikdo a zároveň všichni. Když se bavíte s nákupčími, tak vám řeknou „My bychom rádi prodávali kvalitnější a tím i dražší uzeninu, ale ať je to všude. Nemůžeme být dražší než konkurence“. A tak je to pořád dokola. A položme si otázku „Ví ještě český zákazník, jak chutná kvalita, a chutná mu vůbec?“ Dám příklad, nejmenovaný obchodní řetězec testuje mezi svými zaměstnanci vzorky uzeniny formou slepých testů a výsledek je víc než překvapivý. Údajně ty poctivé výrobky splňující nejpřísnější normy nebývají vyhodnoceny jako nejlepší, ba naopak, patří k nejhorším. V každém případě si myslím, že některé obchodní řetězce cestu kvality drží od začátku a některé se přidávají. Mezi ty první patří jednoznačně firma Globus se svým obslužným pultem, kde je kvalita

opravdu na vysoké úrovni, do druhé skupiny bych zařadil projekt firmy Billa se značkou Vocílka, ale např. firma Tesco, Spar a Ahold v poslední době vytvářejí tlak na zkvalitnění námi dodávaných výrobků, za které jsou ochotni připlatit, takže snad se blýská na lepší časy. 4. Cena. To je další problém. Výrobce potravinářských výrobků denní spotřeby dostává při prodeji k obchodním maržím pod pět procent a pak si zaplatí ještě další poplatky požadované odběratelem. Marže obchodu pak bývají několikanásobně vyšší. Uměl byste specifikovat u konkrétních vašich výrobků tyto relace? Když budu komentovat toto téma, tak se pouštím na tenký led, ale zkusím na toto téma něco říct, nikoho nepopudit, ale spíš přimět k zamyšlení. Samozřejmě je pro nás někdy strašné dívat se, za jakých cenových podmínek dodáváme našim odběratelům a za jaké ceny oni potom prodávají koncovým zákazníkům. Ne zřídka se jejich marže pohybuje v řádu desítek procent, což mi přijde na potraviny trochu moc. Takže, když sleduji diskuze a polemiky o navýšení DPH o 4 % , tak se v duchu usmívám a čtenáři teď asi také. Přijde mi, že obchodníci dnes bojují o zákazníka hlavně cenami a slevovými akcemi, a ne službami, což samozřejmě vede k situaci, která je, tzn. tlak na ceny výrobků na úkor jejich chutnosti a kvality. Bylo by zajímavé sledovat, kdyby měli všichni obchodníci stejné ceny, kam by lidé chodili nakupovat. 5. Při rozhovoru a našich slovních výměnách působíte často jako velmi rozhněvaný muž. Co vám na současném obchodním světě vadí, a když vadí, tak máte jistě svoji představu o tom, jak věci změnit. Mohl byste tyto věci špatné pojmenovat a nastínit, jak na to, aby obchod masem byl obchodem podle vašich představ? Vzhledem k tomu, že obchodní řetězce mají v naší republice takovou tržní sílu, že jste-li majitelem jakékoli středně velké potravinářské firmy, jste na spolupráci s nimi závislý, a tak vám nezbývá, než se přizpůsobit nastavenému cenovému trendu a doufat v pozitivní změnu do budoucna. Jediný, kdo to může změnit, je zákazník, který však musí mít možnost volby. To znamená více kvalitních nezávislých obchodů, jako je masna v Kozí, více farmářských trhů, více „A“ Klas, Českých chuťovek a regionálních značek. Podle mě chceme všichni jíst kvalitní potraviny. Děkuji za rozhovor. Ing. František Kruntorád, CSc.

8 / z domova


Penny Market představuje novou řadu výrobků Karlova Koruna

Společnost Penny Market rozšiřuje sortiment vlastních značek o ucelenou řadu kvalitních českých potravin vyráběných výhradně pro PENNY podle tradičních receptur. „Podpora domácích výrobců a lokálních produktů je jednou z našich

priorit. Chceme našim zákazníkům nabízet stále něco nového, kvalitního a pokud možno českého. Všechna tato kritéria splňuje řada výrobků Karlova Koruna, která je složena výhradně z českých výrobků nejvyšší možné kvality při zachování výhodné ceny,“ uvedl David Kolář, vedoucí marketingu a komunikace společnosti Penny Market. Po úspěších českých produktů vlastních značek Řezníkův talíř a Dobré maso, které bylo oceněno nejen nezávislým redakčním testem MF Dnes, ale i zákazníky v progra-

mu Volba spotřebitelů – Nejlepší novinka 2011, přichází PENNY s novou řadou českých výrobků. Pod logem Karlova Koruna a pečetí vybrané chuti je pro zákazní-ky připraveno aktuálně více nežž 20 výrobků, např. Polomáčené su-šenky, Pardubický perník, Linec-ké rohlíčky, Pomazánkové máslo,, Knedlík houskový a další výrobky.. Sortiment značky se bude nadálee rozšiřovat. Dagmar Tichá,, MÉDEA PUBLIC C RELATIONS, s. r. o..

Spotřebitelé volí, prodeje rostou REGISTRACE VÝROBKŮ DO 12. ROČNÍKU OTEVŘENA Skupina Atoz Retail otevřela registraci výrobků do 12. ročníku marketingového programu Volba spotřebitelů – Nejlepší novinka 2012. Výrobci a distributoři rychloobrátkového zboží mohou své výrobky zaregistrovat do konce února 2012.

Logo, které funguje jako akcelerátor tržeb inovovaných produktů… Téměř 2 600 000 českých spotřebitelů zná logo Volba spotřebitelů – Nejlepší novinka. 31 % českých žen zná logo. 92 % pracovníků s rozhodovacími pravomocemi z mezinárodních řetězců zná logo. 89 % obchodníků z tradičního trhu nakupuje výrobky kvůli logu. Až +260 % činil průměrný nárůst prodejů vítězných výrobků během promo akcí.

Braňte své značky, zaslouží si to!

KDO SE MŮŽE PŘIHLÁSIT? Výrobci a distributoři rychloobrátkového zboží, kteří v období od 1. 9. 2010 do 31. 12. 2011 uvedli nové nebo inovované výrobky/výrobkové řady na český rychloobrátkový trh. Inovace může být marketingového nebo produktového charakteru. CO JE VOLBA SPOTŘEBITELŮ – NEJLEPŠÍ NOVINKA? Volba spotřebitelů – Nejlepší novinka je jediné ocenění svého druhu na českém trhu, o jehož výsledcích rozhodují samotní spotřebitelé. Během jedenáctileté existence programu do něj bylo přihlášeno 739 výrobků a vyhlášeno 233 vítězů. Prozatím poslední ročník byl, i navzdory obtížné situaci na trhu rychlo-

obrátkového zboží, dosud nejúspěšnějším ve své historii – právem užívat logo Volba spotřebitelů – Nejlepší novinka 2011 se pyšní celkem 33 vítězů.

NOVINKY ROČNÍKU 2012 Díky velkému zájmu výrobců se 12. ročník programu bude konat nejenom v České republice, ale pod názvem Voľba spotrebiteľov – Najlepšia novinka také na Slovensku. Letos byla také navázána spolupráce s nadací Česká Federace potravinových bank. HARMONOGRAM ROČNÍKU 2012 – Registrace výrobků 1. října 2011 – 29. února 2012 – Zasedání odborné poroty začátek března 2012 – Výzkum a spotřebitelské soutěže březen–duben 2012 – Slavnostní vyhlášení výsledků 17. května 2012 – Retailové promoce červen–říjen 2012 JAK PROBÍHÁ VOLBA VÍTĚZŮ? Po ukončení registrace zasedá odborná porota, která schválí registraci

a zvolí nejinovativnější výrobek ze všech přihlášených produktů. Porota je složena z retailových odborníků – zástupců různých asociací, svazů a agentur. Vítěze jednotlivých produktových kategorií volí samotní spotřebitelé. Oceněn je vždy jeden výrobek/výrobková řada v kategorii. Volba vítězů probíhá ve spolupráci s výzkumnou agenturou STEM/MARK na reprezentativním vzorku 4 000 českých spotřebitelů. Současně s výzkumem budou v časopisech a na portálech mediálních partnerů probíhat soutěže, v nichž si statisíce dalších spotřebitelů zvolí z nominovaných produktů svůj nejoblíbenější. Slavnostní vyhlášení vítězů 12. ročníku programu Volba spotřebitelů – Nejlepší novinka proběhne 17. května 2012 v pražském Hotelu Ambassador – Zlatá Husa.

O ATOZ RETAIL ATOZ Retail je součástí skupiny ATOZ Group, která se specializuje na komunikaci a podporu prodeje prostřednictvím

svých publikací a odborných akcí hlavně v oblasti retailu, logistiky a HoReCa. Kromě programu Volba spotřebitelů – Nejlepší novinka, který již 12 let napomáhá výrobcům a distributorům rychloobrátkového zboží zvýšit prodeje jejich novinek a inovovaných výrobků, organizuje kongres SAMOŠKA, jehož cílem je podpora tradičního trhu. Dále se specializuje na organizaci obchodně-společenských akcí, například Retail Business Mixer a Retail Masters Day. V rámci své vydavatelské činnosti ATOZ Retail již 19 let vydává renomovaný časopis zaměřený na trh rychloobrátkového zboží s názvem Zboží &Prodej a od září 2011 také časopis Tovar &Predaj určený pro slovenský trh. V roce 2010 rozšířil své portfolio odborných časopisů o titul Čerstvé & Snadné, první časopis na českém trhu pro vietnamské obchodníky. Publikace Retailová kniha seznamů pak mapují dodavatele na trhu rychloobrátkového zboží a vybavení a služeb pro obchod. www.atoz.cz www.volba-spotrebitelu.cz Lukáš Matějka, ATOZ Retail

V soutěži Českých 100 nejlepších opět bodovali zemědělci a potravináři Praha – V letošním ročníku ankety Českých 100 nejlepších zvítězila Škoda Auto. Zopakovala tak své loňské prvenství. Druhou příčku obhájila energetická společnost ČEZ. Na třetí místo se z loňské jedenácté pozice posunul Microsoft. Mezi deseti nejlepšími firmami se v ČR umístil Agrofert holding Andreje Babiše. V discíplíně nejlepších firem z oboru zemědělství a potravinářství se jako vloni objevila opět OLMA, a. s., Olomouc. Dokonce tři želízka v ohni měla společnost AGROTRADE. Mezi nejlepšími se umístila její mateřská společnost a dvě dceřiné – XAVERgen, a. s., a BONECO a. s. Oba prezidenti, z Agrární komory Jan Veleba a z Potravinářské Miroslav Toman, mohli mít radost. „Jejich“ obory byly dokonce mezi

prvními vyznamenávanými na Pražském hradě ve Španělském sále. Svědčí to mimo jiné i o tom, že si společnost Comenius uvědomuje, kdo živí národ a jak je toto odvětví náročné na lidské zdroje, jejich odpovědný přístup k dennodenním povinnostem a práci celkově. Přitom jsou to zrovna obory zemědělství a potravinářství, jejichž pracovníkům klesly v průměru platy a na žebříčku v ocenění patří mezi nejhůř placené. V rámci soutěže jsou vyhlašovány i nejlepší firmy v jednotlivých odvětvích. V cestovním ruchu a hotelnictví zvítězila i letos CK Exim Tours, v dopravních stavbách a stavebnictví Energie - stavební a báňská, ve výrobním družstevnictví Dřevojas, výrobní družstvo, v oboru energetika a informační

technologie Avast Software a v zemědělství a potravinářství Agro, družstvo Záhoří. Titul Lady PRO získala poslankyně Vlasta Bohdalová a Gentleman PRO pražský primátor Bohuslav Svoboda. Mezi oceněnými byl v této soutěži i zpěvák Karel Gott, který se v anketě Gentleman PRO umístil na třetím místě za Antoniem Pasqualem. Cílem soutěže je zviditelnit v Česku registrované firmy z co možná nejširšího spektra ekonomických aktivit, které dosahují vynikajících, mimořádných anebo pozitivně pozoruhodných výsledků. Navržený podnik musí platit v Česku daně, mít nejméně 20 zaměstnanců a vykázat roční obrat minimálně 30 milionů korun. Text a foto: Eugenie Línková

PhDr. Simona Sokolová, generální ředitelka mlékárny OLMA, a. s., přebírá ve Španělském sále Pražského hradu ocenění z rukou Ing. Jana Veleby, prezidenta AK ČR.

Certifikát Haná regionální produkt získá dalších osm výrobců Olomouc (bo) – Dalších osm výrobců z Olomouckého kraje získá certifikát Haná regionální produkt, který deklaruje mimo jiné jejich místní původ, kvalitu a jedinečnost ve vztahu k regionu. Ocenění budou mít například regionální producenti zabijačkových specialit či povidel. Certifikát, který má podpořit producenty z Hané, dosud obdrželo 27 podnikatelů z regionu. Uvedla to koordinátorka projektu Julie Zendulková.

Certifikační komise, v níž zasedají členové místních akčních skupin, regionálních výrobců, asociace regionálních značek či zástupci veřejné správy, udělila ocenění například masným výrobkům Zemědělsko–obchodního družstva vlastníků Újezd u Uničova a mléčným produktům společnosti Amalthea. Ochrannou značku bude moci využívat i společnost Kouřil na bedihošťských zabijačkových a uzených specialitách,

Jan Beneš si značku přidá na svůj med, Jiří Netopil na švestková povidla a Pekárny Přílepy na hanácké pečivo. „Jedním z mála nepotravinářských produktů je tentokrát dnes už ojedinělá záhorská krajka, kterou vyrábí Pavla Hučínová z Veselíčka,“ uvedla Zendulková. Certifikáty si ocenění výrobci převezmou 4. prosince v Bílé Lhotě. „U všech výrobků se zaměřujeme především na základní kritéria, mezi která patří místní původ, kvalita,

šetrnost k životnímu prostředí a jedinečnost ve vztahu k regionu. Naším hlavním úkolem je těmto výrobcům pomáhat s propagací jejich výrobků,“ řekla Zendulková. V minulosti získali podle ní ocenění Haná regionální produkt například výrobci dřevěných hraček, keramiky a bylinných tinktur. Certifikátem mohou svou produkci označovat dva roky a poté si mohou zažádat o jeho prodloužení.

z domova / 9


Každý den může být s Intersparem chutnější S PA R ČO S U V E D L NA Č E S K Ý T R H N OVO U P R É M I OVO U P R I VÁT N Í Z NA Č K U S PA R P R E M I U M

Společnost SPAR ČOS připravila novou prémiovou řadu těch nejchutnějších a nejkvalitnějších produktů pod značkou SPAR PREMIUM. Hypermarkety INTERSPAR a supermarkety SPAR jsou ideálním místem pro velké rodinné nákupy a zároveň místem, kde si i nejnáročnější gurmáni přijdou na své za dostupnou cenu. Produkty pod značkou SPAR AR PREMIUM jsou v prodeji ve všech ch hypermarketech INTERSPAR a superermarketech SPAR od 26. října 2011..

celkem 24 privátních značek, které zahrnují kompletní sortiment potravin, drogerie a spotřebního zboží. Nově představená prémiová řada potravin SPAR PREMIUM skloubila výběr nejchutnějších a nejkvalitnějších ingrediencí a surovin – značka SPAR PREMIUM tak zákazníkům dokazuje, že mohou ochutnat delikatesy za velmi příznivé ceny. Zároveň SPAR PREMIUM podporuje názor zákazníků, že i čeští dodavatelé umí vyrábět kvalitní a chutné výrobky.

„Zákazníci hypermarketů INTERRou SPAR a supermarketů SPAR se mohou ekk spolehnout na výrobky privátních značek SPAR, u kterých garantujeme nejvyšší šší tů, kvalitu na úrovni značkových produktů, při zachování příznivých cen,“ říká Marartin Ditmar, generální ředitel společnosti sti SPAR ČOS. „Značka SPAR PREMIUM M je výsledkem dlouhodobé spolupráce ce s nejlepšími českými a zahraničními dodavateli, nabízí celou řadu delikates od čerstvých výrobků po těstoviny, cukrovininky, pečivo až po mražené výrobky a další lší speciality,“ dodává Martin Ditmar.

DELIKATESY ZA PŘIJATELNÉ CENY SPAR ČOS má ve svém portfoliu iu spolu s novou řadou SPAR PREMIUM M

www.interspar.cz

SPAR PREMIUM se prezentuje jak prvotřídním sortimentem, tak i exkluzivním designovým obalem. Ten upoutá svým elegantním černo-stříbrným designem a ilustračními fotografiemi a má předpoklad vyniknout mezi ostatními výrobky.

Křehké pečivo SPAR PREMIUM zpříjemní každou chvilku. Je vyráběno ručně, a to dle domácí receptury z vybraných surovin (másla a čokolády). SPAR PREMIUM křehké pečivo neobsahuje náhražky, pouze přírodní suroviny.

zkušenosti z tradiční výroby moštů. Po vylisování ovoce je šťáva pečlivě vyčeřena, přefiltrována, pasterována a ihned stočena. Díky tomuto citlivému způsobu zpracování a konzervaci si přírodní šťáva uchovává svoji přirozenou hodnotu, chuť i výrazné aroma.

VÝBĚR ZE SORTIMENTU SPAR PREMIUM OD ČESKÝCH DODAVATELŮ:

Mošty SPAR PREMIUM – ovoce pro mošty pochází od zahrádkářů a velkopěstitelů z okolí Turnovska a při jeho zpracování jsou využívány bohaté

Pomazánky SPAR PREMIUM – pro zákazníky jsou připraveny čtyři druhy pomazánek: Budapešťská, Pikantní sýrová, Brusinková a Pomazánka z uzených ryb. Všechny se výborně hodí k čerstvému pečivu. Připravovány jsou z nejkvalitnějších surovin, bez konzervačních látek, z receptur vytvořených speciálně pro značku SPAR PREMIUM. Salámy SPAR PREMIUM maďarského typu jsou vyráběny z vybraného kvalitního hovězího a vepřového masa z českých chovů. Kompaktní a pevná struktura signalizuje dokonalé prosušení. Díky vysoké trvanlivosti je salám vhodný nejen na cesty, ale také ke všem slavnostním příležitostem i jako netradiční dárek. Mezi vybrané dodavatele patří MyCake, s. r. o., s domácí ruční výrobou lineckého pečiva dle staročeské receptury, ZŘUD – Masokombinát Písek CZ, a. s., řeznictví a uzenářství na Písecku, JELÍNEK, a. s., výrobna destilátů na Valašsku, Moštovna Lažany, výroba nápojů, spol. s r. o., Lahůdky CAJTHAML, s. r. o., a řada dalších.



Potr_zpravodaj_Klasa_255x184_chleba.indd 1

23.11.11 11:05

www.boneco.cz www.majolka.eu

z domova / 11


Ministr Bendl ocenil další kvalitní potraviny certifikátem KLASA a setkal se s potravináři

DOŠLO PO UZÁVĚRCE

nám nadstandardní jakosti. Nově ji získalo celkem 38 výrobků od jedenácti výrobců. Ocenění výrobci převzali značku kvality KLASA z rukou náměstka ministra Tomáše Šimčíka a ředitele SZIF Oldřicha Černocha.

Ministr zemědělství Petr Bendl v úterý 6. prosince 2011 na pražském Žofíně ocenil další české potraviny certifikátem kvality KLASA. Značku ministr zemědělství uděluje již osmým rokem českým potravi-

Oceňování značkou KLASA má již osmiletou historii – od roku 2003 si získala uznání výrobců i důvěru spotřebitelů. Podle průzkumů Ministerstva zemědělství potravináři u výrobku, který certifikát kvality KLASA získal, zaznamenávají až o třetinu vyšší odbyt a značku vnímá pozitivně přes 80 procent spotřebitelů. Dosud označení potravin KLASA, u kterých je rozhodující především kvalita a nadstandardní jakost, získalo celkem 1354 produktů od 231 tuzemských výrobců. Slavnostnímu večeru předcházelo odpolední otevřené zasedání představenstva

Potravinářské komory České republiky. Po něm následoval seminář „Strategie podpory kvalitních českých potravin“, který pořádal SZIF, na němž byl přítomen ministr zemědělství Petr Bendl. Společně s potravináři jednali o podpoře prodeje potravin ve smyslu zvýšení konkurenceschopnosti zemědělců v rámci ČR i EU, zmíněném v programovém prohlášení vlády, i kontrole dovozu a kvality potravinářského zboží do ČR. Stranou nezůstalo ani očekávané zvýšení cen potravin. „Zažíváme složité období ekonomické krize, navíc zvýšení sazby DPH u části potravin ovlivní trh a výrobci v honbě za nižší cenou mohou začít snižovat kvalitu potravin. Právě v takovém období je důležité podporovat ty, pro které je jakost jejich zboží klíčová,“ uvedl Petr Bendl. Národní značka kvality KLASA, kterou spravuje SZIF, slouží spotřebitelům a odběratelům k lepší orientaci při identifikaci

typických domácích produktů, prezentaci jejich kvality v porovnání s konkurenčními potravinami. Značka je propůjčována na tři roky a její vlastnictví může být po této lhůtě prodlouženo, ale také při zhoršení kvality či porušení podmínek pro její získání odebráno. Kvalitní české potraviny podporuje Ministerstvo zemědělství i vyhlašováním regionálních potravin, či podporou farmářských trhů či prodeje ze dvora. Na slavnostním večeru byly také našim výrobcům potravin předány z rukou prezidenta PK ČR Miroslava Tomana certifikáty „Český výrobek – garantováno Potravinářskou komorou ČR“. Pozn. redakce: Zpracováno dle tiskové zprávy MZe. Reprezentativní reportáž o této události zveřejníme v dalším čísle Potravinářského zpravodaje.

Světový den výživy 2011 Ve světě se stalo tradicí, že 16. října každoročně od roku 1981 se slaví Světový den výživy jako vzpomínka na 16. říjen 1945, kdy byla založena mezinárodní organizace pro výživu a zemědělství, jak se zkratka FAO překládá do češtiny. Od roku 2003 se k těmto slavnostem připojuje i Česká republika pořádáním každoročního (s jednou výjimkou v roce 2009) říjnového semináře. Tak tomu bylo v říjnu 2011. Seminář se tradičně uskutečnil na Ministerstvu zemědělství dne 19. 10. 2011 pod záštitou nám. ministra Dr. Juraje Chmiela, CSc., organizačně a odborně seminář připravily společně Výzkumný ústav potravinářský Praha a Společnost pro výživu. Téma letošního Světového dne výživy bylo zajištění dostupnosti potravin v různých regionech světa. Úvodní slovo pronesl z pověření pana náměstka Chmiela jeho poradce Ing. Jiří Šír. Připomněl strategii FAO v boji proti hladu. Současná složitá ekonomická situace přináší další problémy v politice FAO, nehledě na rizika plynoucí z klimatických změn a konkurence mezi potravinovým a energetickým (nepotravinářským) využitím rostlinné produkce. Zmínil i nutnost investic do agrárního sektoru. Situaci komplikuje i vnitřní a mezinárodní migrace. Příspěvek Evropy do globálního prostředí řešící hlad v rozvojových zemích spočívá nejen v ekonomické a technologické pomoci, ale i v revizi Společné zemědělské politiky směrem ke snížení produkce přebytků. Problém rozvinutých zemí zase spočívá v nadměrné spotřebě a z toho pramenícího rizika obezity, spojené s rozmachem civilizačních chorob. Klesá význam kvantity produkce potravin, zvyšuje se tlak na jejich kvalitu. Vlastní program semináře byl rozdělen do dvou tematických částí: informace o situaci v dostupnosti potravin v rozvojovém světě s aktivní účastí ČR na řešení této problematiky na jedné straně a proti tomu úroveň zabezpečení potravin v ČR se sondou do problematiky dětské otylosti jako důsledku neadekvátního příjmu potravin a nedostatku pohybu a fyzického zatížení. S problematikou současných přístupů k rozvoji zemědělství a zabezpečení potravin v rozvojovém světě (rozvojová ekonomie) seznámil auditorium Ing. Jiří Hejkrlík, Ph.D., z ČZU v Praze. V 70. až 90. letech minulého století se podařilo snížit počty hladovějícího obyvatelstva v rozvojových zemích z 35 na 20 %, a to i při nárůstu počtu obyvatel o 57 %. Přesto je 1,3 mld. lidí stále uvězněno v pasti chudoby a i přes značný nárůst zemědělské produkce je více než 900 milionů lidí pod hranicí podvýživy. Autor podrobně popisuje historii boje s hladem v rozvojových zemích a vývoj od přímé podpory na administrativně-technicko-technologický přístup. Pro současné rozvojové programy na mikroekonomické úrovni je nejtypičtější přístup zahrnující design zemědělských systémů postavený na znalosti místní agroekologie, faremních systémů, využívání tradičních znalostí a nutnosti adaptace na místní podmínky. Objevují se studijní témata a obory spojené s řízením přírodních zdrojů. Ve vztahu k technikám přenosu know-how tradiční jednosměrný transfer technologií postupně nahrazuje model, ve kterém farmář aktivně participuje na vývoji, testování a evaluaci nové technologie. Rozvojové strategie a projekty jsou navrhovány na základě

komplexních znalostí „strategií živobytí“ obyvatel venkova, které obsahují kritické, ekonomické, sociální, politické a kulturní vazby umožňující rozvoj. Role rozvojového pracovníka a zemědělského experta tak čím dál tím více spočívá v asistenci při budování znalostí a kapacit místních lidí pro rozvoj vlastními silami. Hlavními nutričními problémy v rozvojových zemích se zabývali ve svém sdělení MUDr. Bohumil Turek, CSc., RNDr. Petr Šíma, CSc., a Ing. Jiří Kódl. V rozvojových zemích je hlavním problémem nedostatek vody spolu s neekonomickými metodami zavlažování. K zabezpečení výživy obyvatel v podstatě přetrvává samozásobitelské hospodářství, někde jde ještě o lov a sběr a o kočovnictví. Hlavními rostlinnými produkty jsou kukuřice, pšenice, proso, sorgo – čirok, případně bér (senegalské proso), dále různé druhy luštěnin, zejména podzemnice olejná a sója. Nicméně dostupnost potravin není uspokojující. V řadě zemí (Somálsko, Etiopie, Súdán, Čad) hladoví desítky milionů lidí a umírá hladem tři a půl milionu dětí ročně. V rozvojových zemích vzrůstá nemocnost v důsledku podvýživy. Podvyživeným lidem chybí buď celkově množství stravy, nebo strava není dostatečně hodnotná, chybí bílkoviny, nukleotidy, vitaminy, minerální látky a stopové prvky. Tato situace je řešitelná důslednou výživovou politikou, která např. v Ghaně a Nigérii v rozmezí let 1980–2000 zvýšila příjem energie o 35–60 % (v závislosti na různé výchozí úrovni) a bílkovin o 30–40 %. Politická nestabilita vedla k opačným výsledkům (Zimbabwe). V rozvojových zemích se na řešení nutriční situace může podílet především systém zavlažování, rozšiřování rozsahu zemědělské půdy nebo alespoň zabránění její degradaci. Mezi další důležité faktory intenzifikace patří výběr vhodných plodin podle místních podmínek, hybridní osivo, případně i GMO plodiny, dostatek vhodných hnojiv a ochranných látek, zavádění mechanizace zemědělství a zvýšení produktivity práce. Příkladem úspěšného řešení špatné výživové (a hospodářské) situace je činnost nevládní organizace Člověk v tísni (ČvT), působící v Etiopii, jak o tom referoval Ing. Jan Svitálek. Projekt pomoci

je založen na diverzifikaci plodin a potravinových zdrojů. V rámci rozvojových projektů vedených v Etiopii se proto ČvT věnuje mj. i zavádění nových (nebo staronových) plodin a produktů do projektových oblastí tak, aby rozšiřovaly a doplňovaly současnou strukturu. Etiopie je ale země navýsost proslulá svou rozmanitostí, a proto se prakticky v každém okrese realizátoři setkávají s jinými přírodními, kulturními a socioekonomickými podmínkami, které musí zohlednit. ČvT nemá v Etiopii ucelenou strategii pro zlepšení výživového statutu farmářů, nicméně jednotlivé ucelené aktivity v rámci zemědělských projektů přímo směřují ke zlepšení výživy příjemců a jsou v referátu podrobně popsány. V jedné oblasti Etiopie s nedostatkem vody je výživový systém svázán s pěstovanou a pro lidskou výživu využívanou místní plodinou – falešným banánovníkem ensetem (Ensete vantricosum). Využívány jsou listy pseudostonků, ze kterých se vytlačuje dužnina, která je následně ponechána v zemi k fermentaci. Výsledkem je škrobovitá hmota, ze které se následně připravují nejrůznější pokrmy. Doplňkovou plodinou k ensetu je zaváděn víceúčelový strom Moringa stenopetala. Listy tohoto stromu, který je rovněž odolný vůči suchu, doplňují stravu o řadu mikronutrientů a částečně i o bílkoviny. Celková strategie zavádění nových nebo staronových plodin spočívala v řadě následujících aktivit, jako je školení farmářů v agrotechnických otázkách, distribuce pěstitelského materiálu, školení dealerů pro komerční činnost, propagace a podpora odbytových míst. Druhou část semináře otevřel referát Ing. Olgy Štikové a Ing. Ilony Mrhálkové, zaměřený na potravinové zabezpečení spotřebitelů v ČR a výživu. Sdělení mapuje vývoj spotřeby potravin v poválečných letech (charakteristických pro nedostatečnou výživu), od roku 1956, kdy se spotřeba zvýšila na energetické optimum. Další vývoj spotřeby potravin byl v ČR specifický tím, že při zvýšení spotřeby živočišných potravin nedocházelo k poklesu spotřeby výrobků z obilovin, čímž docházelo k nadměrnému příjmu energie. Sdělení se podrobněji zabývá analýzou vývoje celkové spotřeby a výživy ve dvou obdobích, a to

do roku 1989 a po roce 1989. V prvním období i přes zdravotní doporučení se spotřeba stále zvyšovala. Nadměrná byla především spotřeba výrobků z obilovin, cukru a živočišných tuků. Přitom růst spotřeby byl žádoucí pouze u ovoce, zeleniny, ryb a luštěnin. Z výživového hlediska se po celé sledované období nepodařilo zvýšit příjem vitaminu C. Pozitivem byl jen zvyšující se příjem vápníku, zejména v souvislosti s rostoucí spotřebou mléka a mléčných výrobků. Do roku 1989 měly na spotřebu ekonomické faktory jen omezený vliv. Největší část z růstu příjmů byla realizována právě zvyšováním hmotné spotřeby potravin. V důsledku změny socio-ekonomických faktorů došlo po roce 1989 ve spotřebě potravin k výrazným změnám: snížila se spotřeba potravin živočišného původu a naopak se zvýšila spotřeba potravin rostlinného charakteru. V letech 1989 až 2000 se snížil příjem energie o 4,3 %, klesl příjem živočišných bílkovin o 16,7 %, snížil se příjem tuků o14,6 %, vzrostl příjem vitaminu C o 23,4 %. Naopak negativní změnou ve výživě bylo snížení příjmu vápníku o 11,4 %. Ve spotřebě potravin v letech 2000–2009 již nedochází k tak výrazným změnám jako začátkem 90. let. Obecně se mírně zvýšila spotřeba rostlinných výrobků a snížila spotřeba výrobků živočišného původu. Změny ve spotřebě jsou orientovány více na změny ve výběru sortimentu v rámci jednotlivých potravinových skupin než na výrazné změny v objemu spotřeby potravin. Mezi pozitivní posuny ve výživě patří zvýšení příjmu vitaminu C (o 13,5 %), vápníku (o 8,8 %), vitaminu B2 (o 7,1 %) a vitaminu A (o 4,5 %). Naopak k negativním změnám můžeme počítat zvýšení příjmu živočišných bílkovin (o 4,6 %), tuků (o 7,9 %), energie (o 6,5 %) a sacharidů (o 6,3 %). Jednou z nejvážnějších civilizačních chorob moderní doby je obezita, která může ohrožovat zdraví populace již v dětském věku. Problematikou dětské obezity se zabývala doc. MUDr. Marie Kunešová, CSc., z Endokrinologického ústavu v Praze. Ve 27 členských zemích Evropské unie má nadváhu nebo obezitu více než 20 % dětí školního věku, to je více než 12 milionů dětí. Přitom z hlediska výskytu dětské obezity nepatří ČR mezi nejhorší země v Evropě. V roce 2008 byl výskyt obezity u 7letých dětí na úrovni 10 %, nadváhu mělo 13,5 % sedmiletých dětí. Léčba obezity u dětí je zvlášť obtížná a vyžaduje úzkou spolupráci lékaře s rodinou. Nejefektivnější způsob boje s dětskou obezitou je soustředit se na prevenci a využívat komunitní programy a programy ve školách, případně volit u rizikových dětí individuální přístup. Pomocným faktorem mohou být hodiny tělesné výchovy a metodicky dobře řízené školní stravování. Jsou popsány různé dokumenty včetně národních i mezinárodních programů, týkající se problematiky dětské obezity a výsledky seminářů a konferencí na toto téma, stejně jako programy boje s dětskou obezitou uplatňované v ČR. Seminář ke Světovému dni výživy v roce 2011 se tedy zabýval ve zkratce oběma klíčovými problémy. O originální texty všech referátů v elektronické formě lze požádat na emailové adrese c.perlin@ vupp.cz. Ing. Ctibor Perlín, CSc., Výzkumný ústav potravinářský Praha, v. v. i.


UNIVERZITA PALACKÉHO V OLOMOUCI

K PRONÁJMU 8 NOVÝCH VÍCEÚČELOVÝCH MÍSTNOSTÍ – LABORATOŘÍ v centru inovačního podnikání v Olomouci v areálu Univerzity Palackého Zdarma k dispozici moderně vybavená zasedací místnost a za zvýhodněných podmínek školící místnost.

cena 1100,- Kč/m2/rok Recepce k dispozici od 8 00 do 16 00 hod. Dobrá dopravní dostupnost, vlastní parkovací místo ZDARMA. Šlechtitelů 21, 783 71 Olomouc, tel./fax: 585 631 420, e-mail: [email protected]

www.vtpup.cz EVROPSKÁ UNIE EVROPSKÝ FOND PRO REGIONÁLNÍ ROZVOJ INVESTICE DO VAŠÍ BUDOUCNOSTI


z domova / 13


O ekologickém zemědělství jednali čeští a zahraniční odborníci na dvou konferencích v Praze

Zleva: S. Hipp, V. Parkanová, B. Šarapatka, T. Tesař (MŽP), J. Hajšlová, J. Gutmann, K. Stein-Bachinger, C. Hemelík Dvoudenní 3. mezinárodní vědecká konference ekologického zemědělství, která se konala 14. a 15. listopadu 2011 v prostorách České zemědělské univerzity, se zaměřila na prezentaci aktuálních poznatků vědy a výzkumu v oblasti ekologického zemědělství pro region střední a východní Evropy. Mezi vyzvanými přednášejícími byli například Carlo Leifert (University of Newcastle), Jana Hajšlová (VŠCHT Praha), Andreas Kranzler (FIBL Austria), Jiří Petr (ČZU), Jiří Urban (ÚKZÚZ), Jan Gallas (MZe) a další. Konferenci navštívilo přes sto vědců a zájemců o odborná témata, své vědecké projekty představilo 25 týmů z České republiky, Maďarska, Rumunska a Ukrajiny, největší skupina, asi třiceti výzkumníků, přijela z Polska. Témata byla velmi pestrá, od pěstování brambor či řepky v EZ přes živočišnou produkci, ekonomiku až po kvalitu biopotravin. 3. mezinárodní vědecká konference ekologického zemědělství navázala na tradici předchozích vědeckých konferencí, pořádaných Bioinstitutem, o. p. s., v rámci Bioakademie v Lednici na Moravě v letech 2008 a 2009. Jak mnohokrát zaznělo, ekologické zemědělství nabízí řadu účinných postupů proti degradaci přírodních zdrojů. Zavádění účinných environmentálních opatření do praxe, komplexní přístup, upevnění role ekologického zemědělství v udržitelném rozvoji venkova, efektivnější komunikace se zemědělci a prohlubování praktických znalostí k životnímu prostředí šetrných zemědělských postupů, to jsou doporučení, která byla zdůrazněna v průběhu konference. Biosummit 2011 se uskutečnil 15. listopadu v prostorách Poslanecké sněmovny PČR a svou hlavní myšlenkou navazoval na výše zmíněnou vědeckou konferenci. Nabídl otevřenou diskuzi

aktérů ekologického zemědělství a produkce biopotravin s politiky, médii a veřejností. Biosummit propojil klíčové osobnosti těchto oblastí a poukázal na roli, kterou by ekologické zemědělství a produkce biopotravin měly zaujmout v nové Společné zemědělské politice EU. V této souvislosti zazněla hlavní témata: „Potřebují ČR a EU skutečně biopotraviny? Jaká bude role ekologického zemědělství ve světě, v EU a v ČR? Jak je to s kvalitou biopotravin?“ Diskuse se zúčastnili například Carlo Leifert (University of Newcastle), Karin Stein-Bachinger (ZALF Germany), Jiří Urban (ÚKZÚZ, ČTPEZ), Jana Hajšlová (VŠCHT Praha), Bořivoj Šarapatka (UPOL), profesní organizace zastupovali Zdeněk Perlinger (PRO-BIO Svaz ekologických zemědělců), Miroslav Toman (Potravinářská komora ČR), Martin Fantyš (Agrární komora ČR), pozvání přijali i šéfové úspěšných ekologických firem – Stefan Hipp za výrobce dětské biostravy Hipp a Johannes Gutmann za producenta bioproduktů Sonnentor. Důležitou roli při organizaci Biosummitu sehrál Podvýbor pro ochranu přírody sněmovny, jmenovitě jeho předseda – Bořivoj Šarapatka, který se ekologickému zemědělství dlouhodobě věnuje. Cenná je i účast ministra zemědělství Petra Bendla, náměstka ministra životního prostředí Tomáše Tesaře a místopředsedkyně Poslanecké sněmovny Vlasty Parkanové. O významu ekologické výroby potravin pro rozvoj regionů například hovořil Johannes Guttman z rakouské firmy Sonnentor, která má u nás v Čej-

Gratulace rektora ČZU Jiřího Balíka profesoru Petrovi k osmdesátinám

kovicích velmi úspěšnou zpracovatelskou pobočku a je významným zaměstnavatelem v regionu. Asi hlavní hvězdou byl Stefan Hipp, spolumajitel celosvětově významného holdingu Hipp, zaměřeného na výrobu dětské výživy. Nutno dodat, že tato firma již tradičně vyrábí potraviny pouze v biokvalitě více než 30 let. Vzrůstající poptávka po biopotravinách je důkazem, že spotřebitelé sledují zdravější životní styl. Pohnutky zákazníků jsou však daleko širší: od snahy získat co nejchutnější potraviny až po podíl na ochraně životního prostředí a krajiny. Jeden zakoupený biovýrobek znamená podporu celého systému jeho šetrného zpracování ohleduplného k přírodě a přírodním zdrojům. Nehledě na zjevné výhody, jimiž jsou lepší chuť, vyšší nutriční hodnoty obsažené v biopotravinách nebo absence reziduí pesticidů. Podle statistik Ministerstva zemědělství dosáhlo letos v srpnu množství ekologicky certifikovaných farem v České republice počtu 4 022, biopotraviny se zpracovávají v 650 podnicích a rozloha ekologicky obdělávané půdy se zvýšila na 11,4 % z celkové plochy zemědělské půdy u nás. Tato čísla řadí ČR k lídrům v EU, ale potraviny v biokvalitě zaujímají pouze 1,2 % z celkového podílu produkce potravin, více než polovina biopotravin je k nám dovážena. Situaci by měl pomoci zlepšit nový Akční plán ČR pro rozvoj ekologického zemědělství, podle kterého by se do roku 2015 měl podíl EZ zvýšit na 15 % a česká bioprodukce by měla vzrůst na 60 %.

Biosummit býval dříve zaměřen jen na marketing biopotravin, proto bylo jistě pro mnohé překvapením, že se diskutovalo i o jiných tématech, hlavně s ohledem na reformu SZP. Byly to otázky kvality potravin, potravinového zabezpečení, vazby na životní prostředí, ale i téma dotací pro ekologické zemědělce. Dotace za pozitivní přínos ekozemědělství ve vztahu k ochraně životního prostředí od roku 2014 nemusí být tak štědré jako dosud. V ČR totiž stále chybí výraznější podpora ekologického zemědělství a produkce biopotravin ze strany státu, přičemž o zvrat této situace obě konference prioritně usilovaly. Záštitu převzali předsedkyně PS Parlamentu ČR Miroslava Němcová, ministr zemědělství Petr Bendl a Ministerstvo životního prostředí ČR. Pořadateli konference byly Podvýbor pro ochranu přírody a krajiny Poslanecké sněmovny Parlamentu ČR, Česká technologická platforma pro ekologické zemědělství a společnost Felicius, o. p. s. Odbornými partnery konference jsou Bioinstitut, Evropská technologická platforma ekologického zemědělství – TP Organics, IFOAM EU Group, Univerzita Palackého v Olomouci, Česká zemědělská univerzita v Praze, Ministerstvo zemědělství ČR, Agrární komora ČR, Potravinářská komora ČR, PRO-BIO Svaz ekologických zemědělců. Spolupracující instituce: Bioforsk, Bioinstitut CZ, Bio Forschung Austria, FiBL International, VŠCHT Praha, ISOFAR, ZALF Münchenberg DE. Partnery konference jsou Hipp GmbH, Sonnentor s. r. o., Profi Press s. r. o., Bioškoly. Gabriela Kolářová, Felicius, o. p. s.

Natural Centrum v Jihlavě je nejlepší bioprodejnou roku 2011 Nejlepší prodejnou PRO-BIO Svazu ekologických zemědělců pro rok 2011 se stalo Natural Centrum Jihlava. Vítěznou bioprodejnu vybrali členové poroty složené ze zástupců maloobchodu, médií, spotřebitelů a jednoho zástupce svazu PRO-BIO. Ocenění má provozovatele především motivovat k dalšímu růstu. „Porotu přesvědčila především rozmanitost sortimentu. Jihlavská bioprodejna nabízí zákazníkům čerstvé výrobky, a to nejen obvyklou zeleninu či pečivo, ale rovněž maso,“ vyzdvihla přednosti Natural Centra Jihlava Kateřina Nesrstová, manažerka PRO-BIO Svazu ekologických zemědělců. Kromě kritéria sortimentu bioprodejny, kdy se hodnotil počet položek biopotravin na prodejně (tedy zastoupení bio zeleniny a ovoce, pečiva, masa a uzenin, krájených čerstvých mléčných výrobků, dětských výživ, přírodní kosmetiky a drogerie), byl brán zřetel i na přístup personálu bioprodejny k zákazníkům. Tato část hodnocení zahrnovala jak ochotu prodávajících a jejich informovanost o výrobcích (zbožíznalectví) nebo spokojenost zákazníků či

Zita a Vít Prchalovi, majitelé vítězného Natural Centra Jihlava

označení biopotravin v prodejně, tak případné ochutnávky a přítomnost publikací a osvětových materiálů. V celkovém vyhodnocení ovšem hrálo roli také estetické hledisko. Komise posoudila vnější i vnitřní vzhled prodejny, přehlednost sortimentu v regálech, čistotu, průběžné doplňování zboží a aktuálnost informací ve výlohách. „Pro rozvoj ekologického zemědělství je rovněž podstatné další kritérium hodnocení bioprodejen, a tím je spolupráce s regionálními zemědělci a zpracovateli a jejich prezentace na prodejně,“ zdůraznila Kateřina Nesrstová. Velmi důležité pro bioprodejny je rovněž dodržování ekologických principů při provozu obchodu, hygienických předpisů (HACCP), plnění požadavků legislativy, bezpečnost a hygiena potravin, a tak je logické, že i tyto aspekty se do hodnocení nemalou mírou promítly. Do soutěže, která bude probíhat také příští rok, se zapojilo několik bioprodejen z celé České republiky. V současné době sdružuje PRO-BIO Svaz ekologických zemědělců 67 bioprodejen. Sylva Horáková, PRO-BIO Svaz ekologických zemědělců

14 / z domova – informace Droždí je jednou ze základních surovin pro výrobu všech pekařských produktů již od pradávných časů. Jeho nezastupitelnost v recepturách je základem vysoké důležitosti této suroviny, zejména s ohledem na kvalitu, stabilitu a charakter technologie v dané pekárenské výrobě. Historie chleba, jakožto prvního pekařského výrobku vyráběného s využitím kvasinek, je velmi dlouhá, datuje se pravděpodobně až do období neolitu (cca 9 500 let př. n. l.), tento chléb byl zřejmě spíše vařeným výrobkem z pastovité hmoty připravené smísením drcených zrn a vody. Přesné místo, doba a výrobce prvních kvašených chlebů nejsou známy. Archeologické nálezy nicméně prokazují, že zcela jistě výrobek tohoto druhu připravovali již staří Egypťané zhruba 5 000 let př. n. l., přestože proces kvašení se zřejmě využíval již dříve. Těsta složená z mouky, soli a vody nechávali zkvasit divokými kvasinkami, které jsou přítomny jak na povrchu zrn, tak ve vzduchu. Tímto způsobem spontánně zkvašené těsto bylo po upečení lehčí a vzdušnější než běžně připravený chléb a mělo chutnou kůrku. Na počátku výroby kvašených chlebů byly jako „zákvas“ využívány nejrůznější zdroje kvasinek. Kromě kvasinek přirozeně se vyskytujících ve vzduchu a na povrchu zrn se používala například pěna z výroby piva, v oblastech, kde se místo piva spíše pilo víno, se jako kvasinkový zdroj využívala pasta vyrobená z mouky a hroznů či pšeničné otruby máčené ve víně. Častým způsobem přípravy zákvasu bylo uchování části těsta z předchozího dne, které sloužilo pro nastartování kynutí. Moderní historie výroby droždí začíná potom v Holandsku kolem roku 1780, kdy začala výroba droždí druhu Saccharomyces carlsbergensis pro pekaře. Následně kolem přelomu 18. a 19. století byla zavedena v Německu výroba droždí Saccharomyces cerevisiae ve formě drožďového mléka a poté v roce 1825 byla vyvinuta technologie výroby lisovaného droždí. Dalším velkým mezníkem pak byla technologie pro výrobu sušeného droždí zavedená v USA během II. světové války. Jako pekařské droždí se téměř výhradně v našich oblastech

N áz

ní ě m e vy s

,


Společnost Ka° Ka° CZ s. r. o. zavedla na český trh nové druhy droždí

používají kvasinky druhu Saccharomyces cerevisiae. Jedná se o mikroorganismy získávající energii rozkladem cukrů, a to buď aerobním, či anaerobním způsobem. Při kynutí těsta se většina přítomných cukrů z mouky a případně z jiných recepturních složek rozkládá za přístupu vzduchu na CO2 a vodu. Pro správnou funkci droždí je vhodné dodržet podmínky kynutí, jako jsou teplota 30–37 °C (pro urychlení až 42 °C), relativní vlhkost 75–90 %. Důležitým parametrem je také osmotický tlak daný zejména obsahem soli v bezprostřední blízkosti droždí – sůl se nesmí dostat při navažování do přímého kontaktu s droždím, jelikož dojde k prudkému zvýšení osmotického tlaku a následně prasknutí buněk (lyze). Vzhledem k tomu, že droždí je živá hmota se stále se měnícími vlastnostmi, kdy kvasinky stále spotřebovávají svoje zásobní látky, je velmi důležitá garantovaná trvanlivost droždí. Při vyčerpání zásobních látek nebo při nevhodném režimu skladování (teplota nad cca 7 °C, vyšší vlhkost) pak dochází ke snížení aktivity, životaschopnosti, mohutnosti kynutí, zpomalení kynutí až po lyzování buněk při vyhladovění. Správné podmínky skladování je třeba zajistit po celou dobu, od výroby až po dávkování droždí do těsta, tedy jak u výrobce, přepravce, prodejce, tak i u zákazníka. Při běžném dávkování droždí 2–4 % na běžné a 4–7 % na jemné pečivo je zřejmé, že aby mohlo droždí co nejlépe plnit své funkce v těstě (zvětšení objemu výrobku, chuť a vůně, textura), musí mít dostatečnou „sílu“ čili kvasnou mohutnost. Pro různé typy technologií mohou být přitom vhodné různé typy droždí – s pomalejším

az t i l a kv

ů

. Js á v á st

ro p u t me

či naopak rychlejším nástupem na začátku kynutí, droždí, jež nejvíce zvětšuje objem pečiva až v první fázi pečení, droždí pro sladká těsta atp. Společnost Ka° Ka° CZ v posledních měsících zaměřila své úsilí na to, abychom poskytli pekařům i cukrářům nové druhy droždí, které nemohli dosud vyzkoušet. Prvním typem je droždí z Ukrajiny – Charkov, které má velmi výhodný poměr ceny a kvality. Toto droždí zajišťuje vysoký objem finálních výrobků a jeho trvanlivost je až 35 dní od data výroby. Funkce tohoto droždí nabíhá záměrně postupně, v první fázi v kynárně je navyšování objemu pozvolné, což umožňuje flexibilitu v čase zpracování těsta a zvyšuje jeho odolnost vůči finálním úpravám (mašlování, sypání, manipulace se zbožím…). Další výhoda tkví v tom, že jeho funkce je prodloužena tak, že hlavní náběh objemu zboží je v peci při zvyšující se teplotě, kde už nemůže dojít k mechanickému poškození. Finální výrobky přitom mají po upečení požadovaný objem. Dalším druhem je droždí naší vlastní značky BAKER vyráběné v Německu. Toto vysoce kvalitní droždí má rychlý nástup, velmi velký přírůstek objemu, stabilní mohutnost kynutí během doby trvanlivosti a díky modernímu zařízení výrobního závodu zaručuje vynikající čistotu kvasinkové kultury. Oba typy droždí dodáváme v lisované formě po 1 kg (droždí Charkov) a 0,5 kg (BAKER), droždí BAKER poté je dostupné i v podobě 20 kg pytlů. V našem technologickém centru pravidelně testujeme kvasnou mohutnost a trvanlivost droždí, pečlivou kontrolou také procházejí podmínky během přepravy zboží. Snažíme se tak udržovat vysoký kvalitativní standard námi dodávaného droždí tak, aby naši zákazníci byli co nejvíce spokojeni. Doufáme, že spolupráce s našimi stávajícími zákazníky se bude nadále rozvíjet a podaří se nám také nabídnout naše kvalitní a osvědčené droždí dalším potenciálním odběratelům. Závěrem mi dovolte v tomto předvánočním čase popřát Vám všem šťastné a veselé Vánoce, v klidu a pohodě prožité svátky a příjemný návrat k Vašim pracovním povinnostem po Novém roce. Děkujeme za přízeň v roce 2011 a budeme se těšit nashledanou v roce 2012. David Kotrba, Marketing & Product manager, a tým Ka° Ka° CZ s. r. o.

tržitě od roku 1831 e ř p e n vás

Společnost Tereos TTD, a. s. přeje všem svým zákazníkům, obchodním partnerům a zaměstnancům příjemné prožití svátků vánočních a hodně štěstí a zdraví v roce 2012.

z domova / 15


Dobroty bez přídatných látek Již dva roky propaguje společně Agrární komora ČR s Billou české biopotraviny a snaží se, aby jich bylo co nejvíc právě v tomto řetězci. V poslední době se k nim připojila i řada vítězných regionálních potravin, které jsou nejen dobré, kvalitní, ale i zdravé. Je to i biomaso, biopaštiky a uzeniny se znakem bio a k nim v poslední době přibylo i další důležité označení, jsou bez „éček“, tedy různých přídatných látek. Chemii tak nahrazují přírodní látky a o tom si také novináři povídali na tiskové konferenci zorganizované Agrární komorou ČR s ředitelem Tomášem Hroudou z firmy Zedníček. V současné době je to koncern Zedníček a. s., od letošního října součástí holdingu Agrofert, který na svých výrobcích má jednak logo Bilbo a jednak také označení E–free neboli bez oněch ne vždy vítaných éček. V praxi to znamená, že se například šunka a další uzeniny nevybarvují za pomoci chemie. Náhražka je přírodní barvivo z třešní a višní nebo z kombuchy. Produkty E-free byly vyvinuty počátkem roku 2011 a na trh se dostaly v květnu téhož roku. Cílem výrobce bylo vytvořit značku kvalitních potravin pro zdravý

životní styl, u které budou spotřebitelé schopni její vlastnosti poznat na první pohled. ´ Na projektu se podílela Vysoká škola chemicko-technologická v Praze. Výsledkem společné práce je spojení vybraných surovin a přísad od renomovaných firem a čistě přírodních látek, které nahrazují umělá aditiva. Produkty E-free tak splňují nejvyšší požadavky kvality bez přídavku zatěžujících látek „E“. Samozřejmostí je absence alergenů, a naopak obohacení látkami žádoucími pro lidský organismus, tj. např. vlákninou, jodem, vitaminem C. Kromě těchto benefitů mají produkty proti srovnatelným druhům masných výrobků vyšší obsah masa a také (kromě výrobků Bilbo snack a Bilbo párty) nižší obsah soli. Výrobky jsou produkované v moderním výrobním provozu, za dodržování správné výrobní a provozní praxe a potravinářské legislativy. Produktová řada E-free zahrnuje 8 výrobků, rozdělených na 4 druhy: – Aspiky: Aspik light, Aspik natur – Filety: Filet rustico, Filet pepper – Párky: Vídeňské párky, Koktejl párky – Klobásky: Bilbo snack, Bilbo párty

Výrobky jsou dodávány na řetězce Ahold, Tesco, do prodejen Esoland a dále do široké sítě slovenských obchodů. V září letošního roku získaly dva výrobky ocenění v soutěži Regionální potravina Ústeckého kraje, jejíž vyhlašovatelem je Ministerstvo zemědělství. Výrobky tak prokázaly úspěšné splnění kritérií v oblastech senzorického posouzení, v použitých surovinách, v inovativnosti, v designu a vykázání výjimečné kvalitativní charakteristiky. Tyto parametry zvyšují jejich přidanou hodnotu a zaručují jejich jedinečnost ve vztahu k běžným výrobkům dostupným na trhu. Společnost Zedníček dále vyrábí pět druhů dětských výrobků s redukcí látek „E“, bez glutamátů, umělých barviv a alergenů, obohacených mořskou solí a jodem. Dva tyto výrobky – Kuřecí šunka pro děti a Kuřecí párky pro děti získaly rovněž 1. a 2. místo v letošní soutěži Regionální potravina. Dají se koupit v řetězcích Billa, Kaufland, Tesco, Ahold, Makro, Globus, Esoland a v síti Žabka. Text a foto: Eugenie Línková

Ředitel Tomáš Hrouda u „svých“ masných dobrot bez éček

Do projektu Bioškoly se zapojilo 36 škol a 39 výrobců Praha (bo) – Do projektu Bioškoly, který měl usnadnit distribuci biopotravin do školních jídelen, se za dva a půl roku zapojilo 36 škol a školek a 39 tuzemských bioproducentů, uvedl ředitel společnosti Country Life Otakar Jiránek. Country Life na základě vítězství ve výběrovém řízení akci realizovala, projekt byl financován 6,5 miliony korun z prostředků Ministerstva zemědělství (MZe). Podle Martina Leibla z MZe byl projekt trvající od srpna 2009 do letošního listopadu unikátní

tím, že v jeho rámci vznikl modelový distribuční řetězec, který školám usnadnil přímý odběr biopotravin. Tím řadě zemědělců pomohl s odbytem jejich výpěstků. „Farmáři se nakontaktovali přímo na školní jídelny,“ podotkl Leibl. Případné další pokračování projektu bude podle něj závislé na jeho zhodnocení a finančních možnostech ministerstva. Součástí projektu byly informační akce, kurzy vaření z biopotravin či exkurze školáků na ekofarmách. Celkem více než 40 akcí se zúčastnilo přes 3 000 lidí. „Projekt se vyvinul trochu jinak, než jak jsme

očekávali, v pozitivním i negativním smyslu,“ uvedl Jiránek. Do projektu se podle něj podařilo sice dostat celou řadu škol, organizátory však překvapila nízká angažovanost rodičů a žáků ze státních základních škol. Zatímco především u některých soukromých mateřských škol podíl biopotravin dosáhl 70 a více procent, v jiných školách činil pouze jednotky procent. Výroba biopotravin v Česku neustále roste a ekologicky v tuzemsku hospodaří zemědělci již na více než desetině zemědělské půdy. Přesto se biopotraviny na celkové spotřebě potravin podílejí

necelým jedním procentem a více než polovina z nich navíc pochází ze zahraničí. Většímu rozšíření biopotravin brání podle odborníků zejména jejich cena, která je v porovnání s konvenčními potravinami výrazně vyšší. V České republice funguje skoro 9 000 školních vývařoven. Pracuje v nich 35 000 zaměstnanců, stravuje se zde 75 procent školáků. Od ledna se ceny školních obědů na základě vyhlášky Ministerstva školství zvýší o čtvrtinu, důvodem je zdražování potravin kvůli vyšší DPH. Namísto průměrné ceny 27,50 tak oběd přijde na 35 korun.

Výrobci biopotravin se obávají zhoršení ekonomiky v příštím roce Praha (bo) – Očekávaný nepříznivý vývoj české ekonomiky v příštím roce by mohl poškodit prodej biopotravin více než lednové zvýšení daně z přidané hodnoty u potravin a dalšího zboží. Uvedla to manažerka PRO-BIO Svazu ekologických zemědělců Kateřina Nesrstová. Biopotraviny jsou zpravidla výrazně dražší než běžné potraviny. „Nebudeme si hrát na to, že pokud lidé nebudou mít na nájem, že budou kupovat biopotraviny.

No nebudou,“ podotkla Nesrstová. „Ty položky seškrtají na rohlíky, paštiku a nejlevnější jogurt a tím skončí,“ dodala s tím, že politici by měli situaci řešit. Podle průzkumu občanského sdružení Pro– bio-liga byly biopotraviny v loňském roce v obchodních řetězcích dražší průměrně o sto procent než srovnatelné běžné potraviny. Růst tuzemské spotřeby biopotravin výrazně zpomalil už v důsledku ekonomické krize v roce 2009.

Podle Nesrstové však biopotraviny, zejména tuzemského původu, nemusí být dražší než potraviny konvenční. „Setkávám se i s tím, že například ekologická zelenina vypěstovaná u našich biopěstitelů je levnější než v Kauflandu,“ poznamenala Nesrstová. Přes rostoucí podíl tuzemských potravin je nadpoloviční většina biopotravin v českých obchodech stále z dovozu. Tuzemský trh s biopotravinami v roce 2009 stagnoval. Spotřebitelé za ně utratili 1,77 miliardy

korun, přibližně stejně jako v roce 2008. Loni podle odhadů odborníků začal trh s biopotravinami opět růst, přesná čísla však nejsou dosud k dispozici. Ministerstvo financí očekává podle své oficiální prognózy v příštím roce růst české ekonomiky o jedno procento, podle ministra financí Miroslava Kalouska ale pracuje i s možností poklesu českého hospodářství. Ten předpokládají také analytici.

Poslanci souhlasí se snížením rozpočtu pro zemědělství Praha (li) – Sněmovní zemědělský výbor doporučil sněmovně schválit rozpočet ministerstva zemědělství na příští rok v podobě, v jaké ho předložila vláda. Uvedl to zpravodaj k návrhu rozpočtu Jiří Papež (ODS). Ministerstvo má mít v příštím roce na výdaje 48,6 miliardy korun, což je o 2,8 miliardy korun méně, než předpokládal letošní schválený rozpočet.

Sněmovna letos ještě dodatečně navýšila rozpočet ministerstva o 1,1 miliardy korun určených na národní dotace. Běžné výdaje ministerstva mají v příštím roce klesnout o víc než desetinu. Naproti tomu výdaje na investice se mají podle návrhu zvýšit zhruba 2,5krát na 4,3 miliardy korun. Rozpočet ministerstva posílí víc než dvě miliardy korun z Evropské investiční banky na protipovodňová opatření. Na společnou zemědělskou politiku

je určeno zhruba 36 miliard korun, z toho 3,3 miliardy mají jít ze státního rozpočtu a zbytek z EU. Místopředseda zemědělského výboru Ladislav Skopal (ČSSD) řekl, že sociální demokraté ještě navrhnou navýšit národní dotace, protože se domnívají, že jsou nedostatečné. „V této problematické době je potřeba, abychom zemědělce podrželi,“ řekl. Budou chtít také navýšit přímé platby z národních zdrojů

na 80 procent možné výše. Peníze chtějí hledat mimo jiné v rozpočtu ministerstva obrany, a to hlavně v armádních zakázkách. „Protože si myslíme, že tento stát nakupuje zbytečně draho a je potřeba to snížit a usměrnit,“ dodal. Celkové výdaje státního rozpočtu na zemědělství a lesní hospodářství klesnou v příštím roce proti letošku o téměř šest miliard korun na zhruba 46 miliard korun.

Vědeckotechnický park UP zprostředkoval další spolupráci mezi univerzitou a komerční sférou V rámci nabídky služeb Vědeckotechnického parku UP firmám se na park obrátila firma Remachem, která na českém trhu prosazuje prostředky průmyslové chemie s nižší, anebo žádnou zátěží pro životní prostředí. Prostějovská firma, specializující se na průmyslovou chemii, měla zájem o spolupráci při vývoji nových produktů. „V současné době má firma ve svém výrobním programu řadu vyzkoušených produktů, které svými vlastnostmi velmi dobře nahrazují škodlivé, jedovaté, hořlavé a nebezpečné látky, rozpouštědla, ředidla a nezatěžují tak životní prostředí,“ řekl Ing. Martin Plachý,

majitel firmy. V rámci programu GREEN SOLUTION společnost nahrazuje celou řadu nebezpečných látek, jako je technický benzin, aceton, toluen, xylen, ketonová ředidla, trichlóretylén, tetrachlóretylén apod., které jsou stále v praxi velmi hojně využívány a jejichž použití bude v budoucnu výrazně limitováno. Vhodného partnera na straně Univerzity Palackého našel VTP UP na Katedře organické chemie. „S technickým vybavením dostupným na katedře a navíc díky jejímu know-how jsme schopni poskytnout stejné služby, které si firma musí v současné době zabezpečovat z Francie,“ zdůrazňuje výhody spolupráce s univerzitou prof. Pavel

Hradil, zástupce katedry pro komerční aktivity. VTP UP pomáhá již dva roky zprostředkovávat spolupráci mezi komerční sférou a univerzitními pracovišti. Spolupráce s odborníky na univerzitě přináší firmám nemalé výhody, především v oblasti snižování nákladů na drahá měření nebo výzkum. Mimo to je možné spolupráci s vysokou školou efektivně financovat z projektů Evropské unie (programy Inovace, Alfa či TIP). Více informací o možnostech spolupráce s Univerzitou Palackého v Olomouci naleznete na www.vyzkumprofirmy.cz

16 / Vánoce


❄

Pražské vánoční trhy

Již v 19. století byly pražské adventní a vánoční trhy znamením toho, že se blíží Vánoce. Sortiment vánočních trhů byl v té době jednostranně zaměřen na vánoční produkty. Mohli jste tam najít figurky Mikuláše a čerta a spoustu hraček pro děti vyrobené v dílnách. Zároveň měly tehdejší vánoční trhy charakter jarmarku s mnohými atrakcemi jako kramářské písně nebo divadlo, které předvádělo výjevy z různých historických období. Pobavit se lidé mohli dokonce i na střelnicích a při rytířských hrách. Aby trh splnil svůj účel, samozřejmě se také prodávalo a směňovalo.

domě, je zde zakázáno prodávat. O tu pravou adventní atmosféru se na vánočním trhu postará rozmanitý kulturní program: četné profesionální sbory zazpívají vánoční koledy, vystoupí také tradiční hudební skupiny, které zahrají středověké písně. Mimořádně vyhlášené jsou na pražském vánočním trhu na Staroměstském náměstí kulinářské dobroty, které stejně jako umělecké řemeslo znovu probouzejí vánoční tradice: můžete ochutnat vánoční šunku, šťavnaté klobásy na český způsob nebo staročeské trdlo, české pečivo ze sladkého těsta s karamelem a mandlemi. Chutí tato křehká, dlouhá, válcová, křupavá, pečená specialita připomíná koblihy. Na vánočním trhu v Praze samozřejmě můžete ochutnat také kvalitní svařené víno neboli svařák nebo točené pivo.

VÁNOČNÍ TRH NA STAROMĚSTSKÉM NÁMĚSTÍ Vánoční trh v Praze na Staroměstském náměstí je největším z mnoha vánočních trhů u nás, který navštěvují jak obyvatelé města, tak turisté. Každoročně tu tradičně stojí velký vánoční strom, který je letos vysoký zhruba 20 metrů a pochází ze Zaječova na Berounsku. Byl slavnostně rozsvícen 27. listopadu. UMĚLECKÉ ŘEMESLO A ČESKÉ SPECIALITY Úroveň pražských vánočních trhů je díky zachování tradice velmi vysoká a srovnatelná s adventními trhy v Berlíně, Bruselu,

❄ Známá česká cukrářka, jediná Češka s vysokou školou cukrářskou v Paříži, Mirka van Gils Slavíková, je jednou z hlavních organizátorek soutěže nazvané Jak peče Praha. Prostřednictvím internetu oslovila především Pražany, aby se svými recepty vánočního pečiva podstoupili soutěžní klání o nejlepší cukroví. Přihlásily se stovky nejen žen, ale i mužů a porotci vybrali deset receptů, z nichž ve veřejném hlasování vzejde těsně před vánočními svátky vítěz. Veřejnost bude moci pro vítěze hlasovat prostřednictvím vyplnění hlasovacích lístků dne 17. prosince 2011 od 10.00 do 20.00 hodin na Staroměstském náměstí v Praze v prostorách stánku Pražské informační služby. Sčítání hlasovacích lístků proběhne za přítomnosti notáře. Mirka van Gils Slavíková jako jedna z porotkyň řadu receptů vyzkoušela osobně a cukroví podle přiloženého seznamu ingrediencí jednoduše upekla. Ji nejvíc oslovily recepty, o něž se rádi na tomto místě Potravinářského zpravodaje podělíme. DORTÍČKY LIBEŇSKÉ BABIČKY Autor: Marta Klímová Kategorie: pevná těsta (lecké, vaflové) – plněné

Pracovní postup 21 dkg hladké mouky, 14 dkg másla, 7 dkg moučkového cukru, vanilka, citronová kůra, 14 dkg loupaných strouhaných mandlí, 2 dkg kakaa, kakaová poleva a mandle na ozdobu. Náplň: 3 žloutky, 10 dkg moučkového cukru, vanilka, 2 lžíce rybízové nebo malinové zavařeniny, 15 dkg opražených lískových oříšků, trochu rumu a trochu strouhaných sušenek či piškotů. Smícháme mouku, kakao, cukr, strouhané mandle, vanilku, citronovou kůru a do směsi rozdrobíme máslo. Spojíme rychle těsto a dáme je na 0,5 hod. do studena. Poté na vále posypaném hladkou moukou vyválíme těsto na tloušťku 3 mm. Malou formičkou s jemně vroubkatým okrajem vypichujeme kolečka. Klademe je na plech a pečeme při středně silném ohni do růžova. Jednu polovinu upečených koleček potřeme náplní, druhou polovinu potřeme kakaovou polevou, a než ztuhne, ozdobíme půlkou mandle nebo čtvrtkou ořechu. Pak kolečka spojíme. Náplň: Do pěny utřeme žloutky s cukrem, přidáme zavařeninu a rum, opražené strouhané oříšky a promícháme. Podle potřeby zahustíme drobečky nebo zředíme rumem.

Ingredience • 210 g hladké mouky • 140 g másla • 170 g moučkového cukru • 1 vanilkový cukr • 20 g citronové kůry • 3 ks loupaných strouhaných mandlí • 2 lžíce kakaa • 150 g kakaové polevy a mandle na ozdobu • troška žloutku • troška rybízové nebo malinové zavařeniny • opražené lískové oříšky • rum • strouhané sušenky či piškoty

NEBESKÉ KULIČKY Autor: Lenka Trudičová Kategorie: čokoláda – bonbony atd.

Pracovní postup Postavte na sporák hrneček s vodou, do ní dejte misku a prohřejte v ní máslo se smetanou. Přidejte 200 g čokolády; až se rozpustí, přisypte mandle, přidejte koňak, smetanu a máslo. Promíchejte a nechte vychladnout. Pokud nemáte čas čekat, až hmota vychladne, dejte ji na chvilku do mrazáku. Z hmoty tvarujte malé kuličky, které obalíte buď v jemně mletém kokosu, anebo v kapučínu. Dobrou chuť. Ingredience • 200 g bílé čokolády • 100–150 g jemně mletých mandlí • 30 g másla • 2 lžíce smetany • 80 ml vaječného koňaku • na obalení kokos a kapučíno

❄

Mnichově, Vídni nebo Stockholmu. Produkty, které se na vánočním trhu v Praze prodávají, mají vysokou kvalitu i uměleckou hodnotu. Masové zboží, které zakoupíte v jakémkoliv obchodním

Jak peče Praha ROZINKOVÉ CUKROVÍ PRABABIČKY TONIČKY Autor: Martina Skřivanová Kategorie: ostatní těsta (listové, ostatní) — plněné

Pracovní postup Nejprve umeleme rozinky na jemno (podobně, jako bychom mleli ořechy). Všechny ingredience (rozinky, hladkou mouku, cukr, 2 žloutky a máslo) smícháme na těsto a těsto necháme uležet v lednici v mikrotenové fólii. Druhý den těsto vyvalujeme do placky mezi dvěma mikrotenovými fóliemi posypanými hladkou moukou. Těsto vyválíme na tloušťku asi tří milimetrů, vytvoříme tedy velmi tenkou placku. Těsto vykrajujeme tvořítkem, které nemá vlnky (těsto tak při pečení bude mít hezký hladký tvar; my používáme jako formičku menší oválky). Pečeme asi 5 minut ve vyhřáté troubě na 180 °C zespoda (a nejlépe na pečicím papíře). Pokud okraje růžoví, plech vyndáme a cukroví ještě na plechu necháme dojít. Vychladlé oválky slepujeme po dvou Nutellou. Je nutno dodat, že naše prababička Nutellu rozhodně nepoužívala; vyráběla si vlastní kakaový krém ze směsi kakaa, cukru a másla. Pokud tedy chcete mít předpis tradičnější, smíchejte v mixéru máslo podle chuti s určitým množstvím kakaa a cukru a slepujte placičky krémem domácím. Horní z dvojice placiček zdobíme celou rozinkou přilepenou buď kapkou roztavené hořké čokolády (nebo koupené polevy), nebo cukrovou bílou či růžovou polevou. Polevu lze opět koupit nebo si ji udělat po svém doma. V lázni můžeme rozpustit hořkou čokoládu, pokud chceme mít rozinku nalepenou čokoládou, nebo smícháme cukr s vodou, a vytvoříme tak polevu cukrovou. Na závěr bych ráda dodala, že to samé se dá udělat s mírnou variací; pokud místo rozinek dáme do těsta 140 g lískových nebo 140 g vlašských ořechů, vzniká podobné, ale chuťově lehce odlišné těsto. Vánoce by u nás nebyly Vánocemi bez všech tří skvělých variací tohoto receptu. Vyberte si sami, kterou z nich vyzkoušíte

jako první! Tak ať Vám chutná! Děkuji prababičce Toničce! Ingredience • 140 g hladké mouky (a další na posypání při válení těsta) • 140 g pískového cukru • 140 g rozinek (a další jednotlivé rozinky na ozdobu) • 140 g másla • 2 ks žloutků • 1 balení Nutelly nebo domácí kakaový krém na plnění • 1 balení čokoládové či cukrové polevy na zdobení (koupená či domácí)

FÍKOVÉ LANÝŽKY Autor: Daniela Schachlová Kategorie: modelované cukroví

NEJZNÁMĚJŠÍ VÁNOČNÍ TRHY V PRAZE Staroměstské náměstí, 26. 11. 2011 – 1. 1. 2012 Václavské náměstí, 27. 11. 2011 – 1. 1. 2012 Výstaviště v Holešovicích, 9. 12. – 18. 12. 2011 Náměstí Republiky, 25. 11. – 24. 12. 2011 Náměstí Míru, 20. 11. – 24. 12. 2011 Palackého náměstí, 27. 11. – 24. 12. 2011 Náměstí Jiřího z Poděbrad, 23. 11. – 24. 12. 2011

❄ 1 celé vejce se spojí do hmoty. Vál se lehce posype práškovým cukrem, na kterém se po částech vyválí těsto „na stéblo“, tedy asi na 2–3 mm, rádýlkem se rozkrájí na drobné kousky (nejlépe obdélníčky či lichoběžníky – dělám max. 3x2 cm!), které se jednotlivě potřou polevou. Poleva: 250 g práškového cukru, 2 bílky, ručně dlouho třít. Peče/suší se v troubě při max. teplotě 110 °C do mírného zhnědnutí polevy. Toto pečivo (bez jediného gramu mouky) je nejen velice dobré, ale na misce také velice vzhledné. Také má svoji historii: moje maminka *1908 měla strýčka faráře a toto cukroví se naučila od jeho kuchařky.

ŠTĚDROVEČERNÍ MEDOVÉ KOLÁČKY Autor: Dagmar Vinglerová Kategorie: ostatní těsta (listové, ostatní) – plněné Pracovní postup Fíky rozmixujeme, přidáme strouhané perníky, ořechy, moučkový cukr, promícháme a dodáme máslo, rum, skořici a šťávu. Dobře propracujeme a z hmoty tvarujeme malé špalíčky nebo kuličky, které necháme zatuhnout. Poté je máčíme v rozehřáté čokoládě a případně ještě dozdobíme podle fantazie. Například je obalíme v sekaných ořechách či mandlích nebo poprášíme kakaem holandského typu. Ingredience • 150 g sušených fíků • 50 g strouhaných perníčků • 100 g vlašských mletých ořechů • 50 g moučkového cukru • 20 g másla • 3 lžíce rumu • 1 lžička mleté skořice • 1 lžíce citronové šťávy • 200 g hořké čokolády (70 % kakaa)

OŘÍŠKOVÉ ŘEZY Z FA RY Autor: Marta Zemanová Kategorie: ostatní těsta (listové, ostatní) — neplněné

Pracovní postup Na mírném ohni rozpustíme med, cukr a sůl a necháme vychladnout. Vmícháme citronovou kůru i šťávu, mandle, kandované ovoce, rum, mouku a sodu rozpuštěnou v trošce mléka. Vypracujeme těsto a necháme 2 dny odpočinout v chladu. Z kousků vytvarujeme malé kuličky a obrácenou vařečkou uděláme důlek, naplníme kousíčkem povidel a pečeme. Vychladlé potíráme rumovou polevou. Koláčky ztvrdnou, ale po namočení do rumové polevy zvláční a jsou velmi chutné. Ingredience • 500 g hladké mouky • 200 g moučkového cukru • 200 g medu • 100 g mandlí • 100 g kandovaného ovoce • 4 lžíce rumu, šťáva i kůra z půlky citronu, špetička soli a lžička jedlé sody • na rumovou polevu rum, moučkový cukr a kousíček másla

SKOŘICOVÉ HRUDKY Autor: Daniela Schachlová Kategorie: sušenky Pracovní postup 250 g práškového cukru, 250 g jemně mletých lískových oříšků,

Pracovní postup Mouku, moučkový cukr, mletou skořici, sůl, sodu, vanilkový

pudinkový prášek prosejeme do mísy a přidáme povolené studené máslo, žloutek a začneme zpracovávat, přisypeme kostičky sušených jablíček a rychle zapracujeme. Lžičkami pak děláme hrudky na plech vyložený papírem a upečeme v horké troubě dozlatova. Pocukrujeme skořicovým cukrem. Ingredience • 140 g hladké mouky • 100 g másla • 100 g moučkového cukru • 1 žloutek • 1 vanilkový pudinkový prášek • 1 lžíce mleté skořice • špetka soli • špetka sody • 100 g sušených jablíček – kostičky • na posypání skořicový cukr

BABIČČINO S TA R O Č E S K É LINECKÉ Autor: Karel Kroupa Kategorie: ostatní těsta (listové, ostatní) – plněné

Pracovní postup Z mouky, cukru, másla, vejce, nastrouhané citronové kůry a vanilkového cukru vypracujeme těsto, vyválíme a vykrajujeme různé tvary. Jednu část vykrojíme plnou a do druhé vykrojíme doprostřed malé kolečko. Tedy půl na půl. Pečeme cca 15 minut, necháme vychladnout a spojujeme marmeládou, kterou dáme na část bez otvoru a přitlačíme díl s otvorem. Ingredience • 250 g hladké mouky • 120 g cukru moučka • 130 g másla • 1 ks vejce • citronová kůra z půlky citronu • 1 balíček vanilkového cukru • 1 višňová marmeláda Vánoční přílohu připravila Eugenie Línková


Drůbežářský závod Klatovy, a. s. Vážení obchodní partneři a přátelé, děkujeme Vám za spolupráci v roce 2011 a do nového roku 2012 Vám přejeme mnoho osobních a pracovních úspěchů.

nabídky – informace / 17



Pokojné prožití svátků

P voákn ooč nP j ínoc hék aopjúnsrpéoě špžnrýiotvžís it tusípvdáo t k ů svátků vánočních nového roku přejeme všem vánočních a úspěšný vstup do a ú s p ě š n ý v st u p našim zákazníkům, n o v édho doda vora tone kloůvuméihppořřáretoej lkeůumm. e v š e m

V Ý R O B C E Z M R A Z E N ÝC H P OT R AV I N

p ře j e m e v š e m našim zákazníkům, našim zákazníkům, d oddoadva va atteell ůů m m i i p př ářtáe ltůeml ů. m .

VÝROBCE ZMRAZENÝCH POTRAVIN

AGRIMEX Vestec a. s. – výrobce zmrazených potravin zajišťuje: zpracování čerstvé suroviny z Litoměřicka a jižní Moravy výrobu zmrazené zeleniny a zeleninových směsí výrobu zmrazeného ovoce a ovocných směsí výrobu zmrazených ovocných a zeleninových specialit skladování a distribuci AGRIMEX Vestec a. s. l Hlavní 199, 250 70 Panenské Břežany l Česká republika Tel.: +420 233 089 551 l fax +420 233 089 550 l www.agrimex.org l [email protected]

MILCOM a. s. Ke Dvoru 12a, 160 00 Praha 6 Tel.: 235 354 551–2 Email: [email protected]

Spolupracujeme na jakosti a efektivnosti vaší produkce a na vývoji nových výrobků PROVÁDÍME Konzultační a poradenské služby Výzkum Školení laborantek, sýrařů, senzor. hodnotitelů Analýzy v akreditované mikrobiologické a chemické laboratoři, mezilaboratorní a kruhové testy s certifikací DODÁVÁME Čisté kultury Živné půdy, mikrobitesty a fosfatázové testy Syřidla, barvu do sýrů Gerberovu a van Gulickovu H2SO4 Isoamylalkohol, 0,25N NaOH, fenolftalein Baličky, termizátory, GO mlékárenských strojů

pf 2012

z domova / 19


Gran Moravia – Italové už ho znají, teď ho poznají i v Čechách

Výroba sýru chce svůj čas a Gran Moravia ho má dostatek, aby mohl dozrát do lahodné chuti. Vlastní výroba trvá 16 dní a pak sýr dále zraje minimálně 12 měsíců. V Litovli se sýr vyrábí od roku 1996 a sýrárna za tu dobu „pěkně vyzrála“, nyní je to největší výrobce tvrdého sýru na sever od Itálie. Na výrobu se používá kvalitní české mléko termizované tak, aby byly zničeny bakterie, které by mohly při zrání škodit. Rozdíl oproti Grana Padano

je v syřidle: v Itálii se používá syřidlo z žaludků mladých telat, v Litovli je to syřidlo mikrobiální, takže na sýru si mohou bez obav pochutnávat i vegetariáni. Denně farmáři přivážejí více než čtvrt milionu litrů toho nejlepšího mléka. Pak se částečně oddělí smetana a z ní se vyrobí čerstvé máslo (mimochodem, kdo ho jednou ochutnal, už nechce jiné). V měděných kotlích poté probíhá zahřívání a sýření. Sýrovou hmotu je třeba nejdříve nadrtit na zrnka a z nich se za další hodinu vytvoří sýrové těsto. Kolem kotlů jsou k vidění samí statní chlapi, protože těsto váží kolem 130 kilogramů a z kotlů se vytahuje ručně. Ručně se také láduje do forem a pravidelně obrací. Následuje solná lázeň. „Používáme výhradně mořskou sůl z Itálie,“ vysvětluje Gianprimo Cremaschini, který dohlíží na dodržení italské receptury. Po této „mořské koupeli“ bochníky zrají na smrkových prknech v Litovli

14 dní a poté už putují do Itálie, kde ve velkých sklepích za pravidelného obracení dozrávají minimálně 12 měsíců. Většina bochníků pak zůstává „na jihu“, pouze 3 % putují za zákazníky zpátky do Čech. A protože Italové už sýr znají a mají ho rádi, rozhodla se sýrárna Orrero, a. s., pro větší osvětu i doma. Podniková prodejna v centru Olomouce už funguje od roku 2007 a neustále je v obležení zákazníků z celé republiky. Zeptali jsme se obchodního ředitele sýrárny Orrero Romana Dienera, jaké jsou plány pro příští rok: Jakým způsobem se chystáte zviditelnit sýr Gran Moravia v České republice? Po velkém úspěchu podnikové prodejny v Olomouci jsme se rozhodli pro vytvoření sítě podnikových prodejen po celé České republice s názvem La Formaggeria Gran Moravia. V březnu byla otevřena prodejna v Brně, v listopadu následovaly Hradec Králové a Ostrava a v lednu se chystá Liberec a České Budějovice. V průběhu roku 2012 pak bude následovat dalších 7 prodejen. Proč jste zvolili název v italštině, když je sýrárna česká? Gran Moravia se vyrábí z českého mléka, ale podle italské receptury a také máme vazbu na sýrárny v Itálii, takže jsme se rozhodli pro koncept „italské sýrárny“. Samozřejmě, že hlavním sortimentem jsou sýry z vlastní produkce, tedy extra tvrdý dlouho zrající sýr Gran Moravia, dále polotvrdý jemný sýr Verena a čerstvé máslo. Gran Moravia je k dostání i v obchodních řetězcích, myslíte, že si pro ni lidé přijdou do podnikové prodejny? Prodejny jsme se snažili zařídit tak, abychom do Čech přinesli „italskou

Fota: Ing. Pavla Kunešová sýrovou kulturu“. Takže v každé prodejně je minimálně 50 celých bochníků Gran Moravie, které se postupně krájejí a prodávají. Samozřejmostí je ochutnání sýra a také rady ohledně skladování. Co je však nejdůležitější – veškerý personál zná dokonale celý sortiment a dokáže zákazníkovi poradit, který sýr je na co vhodný a jak se dá použít. V supermarketu Vám toto nikdo neřekne. Takže když přijdete do naší prodejny a budete chtít například „něco na smažení“, prodavači Vám nabídnou několik variant, dají Vám ochutnat a Vy si pak vyberete, co si chcete koupit. Chystáte i nějaké novinky ve výrobě? Letošní novinkou je čerstvá ricotta, jemný syrovátkový sýr, který je pro nízký obsah tuku a dobrou stravitelnost velmi vhodný pro zdravé stravování. Jeden den se vyrobí z českého mléka podle italské receptury, v noci se zchladí a druhý den už je v prodejnách.

Tuto ricottu nikde jinde nekoupíte a musím říct, že je o ni opravdu velký zájem. Stejně jako o čerstvé máslo, které ovšem není novinkou, spíš stálicí. Ještě se vrátím k tomu konceptu „italská sýrárna“. Nabízíte tedy i italské sýry? Jak už jsem zmínil, máme vazby na sýrárny v Itálii a v sortimentu převažují opravdu italské sýry, které jsme díky vlastnímu dovozu schopni nabídnout za velmi dobré ceny. Sortiment jsme pak na přání zákazníků postupně doplnili o další italské potraviny – těstoviny, pesta, uzeniny, vína atd. Rád bych se ještě zastavil u zákazníků. Někteří si k nám do prodejen chodí i popovídat, většina se vrací minimálně 1x týdně a sortiment se opravdu hodně řídí jejich požadavky. Tímto se opravdu blížíme „italské sýrové kultuře“, protože bereme zákazníky jako partnery, a ne jen jako „cifry na účtence“. Redakce

Úsměvy ve střední Evropě bude Bel rozdávat z Prahy ní divizi pro střední Evropu v Praze. Její manažerský tým pod vedením Boyana Neytcheva (38), složený z českých a slovenských top manažerů, se zaměří na další posilování pozice na trzích v České republice, Maďarsku, Polsku, Rumunsku a na Slovensku a na „Sdílení úsměvů“ (Sharing smiles) se zákazníky v tomto regionu. Praha, 20. října 2011 – Skupina Bel, francouzský výrobce značkových sýrů, nově zřídila svou obchod-

„Úsměv je klíčová ingredience, prostě přidaná hodnota, značek našich sýrů,“

prohlásil Boyan Neytchev, nový generální ředitel pro střední Evropu skupiny Bel. „Loajality našich zákazníků si vážíme, ať už jsou kdekoliv. Cesta k dalším povede přes naše značky, nadšení, odbornost a otevřenost k novým trendům. Sázíme při tom na kvalitu, chuť, férové ceny, nové koncepty prodeje a úsměvy,“ vysvětluje dále Neytchev. „Kromě posílení tržních pozic v České republice a na Slovensku, kde naše značkové sýry dobyly na 90 % domácností, dosáhl náš tým dalšího důležitého milníku. Letos

v září vstoupila skupina Bel na rumunský trh prostřednictvím distribučního partnera Danone Rumunsko.“ Portfolio skupiny Bel zahrnuje pestrou škálu mezinárodních značek včetně značek Veselá kráva®, Kiri®, Mini Babybel®, Leerdammer® a Boursin® a dále 20 lokálních značek. V České republice skupina Bel působí prostřednictvím společnosti Bel Sýry Česko, jejíž závod v Želetavě vyrábí značkové sýry Želetava®. Na Slovensku skupina působí prostřednictvím společnosti Syrareň Bel

Slovensko; závod ve slovenských Michalovcích je zaměřen na výrobu značek Mini Babybel® a Veselá kráva® a také lokálních značek Karička® a Syrokrém®. V roce 2010 překročil celkový obrat skupiny Bel 2,4 miliardy eur, což představuje celkový nárůst ve výši 8,9 % v porovnání s předchozím rokem. Více informací o společnosti naleznete na následujících internetových stránkách: www.belsyry.cz, www.bel-slovakia.sk nebo www.bel-group.com. Donath Business & Media

Salko karamel získalo další ocenění – Česká chuťovka 2011

V říjnu byly slavnostně vyhlášeny výsledky již 3. ročníku soutěže o značku Dobrý tuzemský potravinářský výrobek „Česká chuťovka 2011“. Toto ocenění, spolu s dalšími vybranými výrobky, obdržel také nový produkt Mlékárny Hlinsko – Salko karamel.

„Velmi náš těší, že Salko karamel získalo, po Mlékárenském výrobku roku 2011, další významné ocenění, jakým je Česká chuťovka 2011.“ Jsme velmi rádi, že jsme udělali krok dobrým směrem a přišli s kvalitním výrobkem, který ocení nejen spotřebitelé, ale i odborníci,“ uvedla Veronika Pácaltová, vedoucí marketingového oddělení společnosti Mlékárna Hlinsko, s. r. o. Salko karamel uspělo mezi 80 produkty, které byly rozděleny do několika kategorií. Hlavním kritériem pro ocenění výrobků byla především jejich chuť.

Muselo se jednat o českého výrobce, který při výrobě použil převážně tuzemské suroviny. V potaz byl brán také regionální původ potravin a místní tradice uplatněné receptury. Další kritéria by se dala charakterizovat jako: dobrý, čistý a fair. Veškeré oceněné výrobky mohou na svých etiketách a obalech či ve své propagační kampani používat logo soutěže Česká chuťovka 2011.

Salko karamel vzniklo zkaramelizováním zahuštěného slazeného plnotučného mléka. Jedná se o kvalitní, chutný karamel, který je připraven k okamžitému použití a nepotřebuje již žádnou další úpravu. Je vhodný pro výrobu karamelových sušenek, plněných dezertů, sladkých řezů, do krémových dortů, na domácí likéry, jako poleva, ale i jako sladkost na lžičku. Salko karamel je vhodný při bezlepkové dietě. Milada Vindušková, PR.Konektor, s. r. o.

Více informací naleznete na: http://www.ceskachutovka.cz/Soutez

V Plzeňském kraji roste zájem lidí o mléko z automatů Plzeň (li) – V Plzeňském kraji roste zájem lidí o nákup mléka z mlékomatů, i když v celostátním měřítku poptávka mírně klesá. Počet automatů na mléko se meziročně zvýšil, po celém kraji už jich je patnáct. „Nikdo nechce končit, všichni jsou přijatelně spokojení a drží se,“ řekla Daniela Machatá, hygienička Krajské veterinární stanice v Plzni (KVS), která automaty registruje. Prodeji z mlékomatů má pomoci také vůbec první Den mléka podpořený

ministerstvem zemědělství. „Byl v Plzni 24. listopadu od 12:00 do 17:00. Konaly se tam ochutnávky i ukázky, co se z mléka dá dělat, a soutěže dětí,“ řekl Ivo Šašek z MAS Pošumaví, která akci spoluorganizuje. Konal se k ročnímu výročí prvních mlékomatů farmy Milknatur z Líní, která už jich má pět v Plzni a jeden v sídle firmy. Milknatur začal loni v listopadu, údajně stále jako jediný v ČR, nabízet mléko upravené takzvanou šetrnou pasterací, po níž ho není třeba převařovat.

„Prodeje se drží. Nejčastějšími zákazníky jsou mladé maminky do 35 let a dále studenti a mladí,“ řekl šéf Milknaturu František Sikyta. Denně prodá z jednoho automatu kolem stovky litrů, záleží na jeho umístění. Farma už nehodlá instalovat další mlékomaty. Chovatelé budou hledat jiné možnosti prodeje, například vlastní zpracování mléka do výrobků. Syrové kravské mléko lze v kraji koupit v osmi stacionárních a v jednom pojízdném mlékomatu, který vyjíždí každý

den z Líšťan u Plzně. „Dva jsou v Klatovech a v Domažlicích, po jednom v Nepomuku, Kralovicích a Staňkově a v Sušici,“ řekla Machatá. Nové žádosti KVS nemá. Spíše se nyní chovatelé zaměřují na zpracování kravského a kozího mléka na výrobky a zdá se, že jsou velmi úspěšní hlavně ve farmářských prodejnách, dodala. „V republice zaznamenáváme ústup od mlékomatů. Chybí propagace a vhodná místa,“ dodal Sikyta. Právě Den mléka má za cíl jejich větší propagaci.

Prodej syrového mléka přímo ze dvorů farem neroste. Už více než rok se mu věnuje v Plzeňském kraji 19 mléčných farem, převážně v malých obcích. Nejvíce jich je v oblasti Plzeň–jih a na Klatovsku. Důvodem konstantního počtu může podle KVS být to, že chovatelé nestojí o to, aby jim chodili cizí lidé do chovů, což je i určitá ochrana proti nákazám. Podle Sikyty je ale hlavním důvodem fakt, že tam lidé kupují syrové kravské mléko a musí ho převařovat, což dělat nechtějí.



VŠEM OBCHODNÍM PARTNERŮM DĚKUJEME ZA SPOLUPRÁCI A DO NOVÉHO ROKU 2012 PŘEJEME MNOHO PODNIKATELSKÝCH A OSOBNÍCH ÚSPĚCHŮ.

Zabezpečujeme dodávky balicích zařízení a obalových materiálů pro potravinářský, farmaceutický, medicínský a non-food průmysl Hlubokotažné baličky do flexibilní nebo tvrdé fólie Darfresh systém FormShrink systém Lipform systém Traysealery – nová generace T800 a T700

Robotická centra – plně automatické balicí linky Zařízení pro kontrolu kvality balení – vyřazovací váhy – metaldetektory – rentgenové detektory – detektory těsnosti balení

Vakuové komorové baličky Technologie Risco – narážky Technologie Schröter – udírny Obalové materiály – fólie, sáčky Originální náhradní díly Servisní činnost Poradenskou činnost

Kontakt: MULTIVAC VERPACKUNGSMASCHINEN ČESKÁ REPUBLIKA, s. r. o., Párkerova 693, 250 67 Klecany u Prahy tel.: +420 261 260 516, fax: +420 261 260 518 E-mail: [email protected]

ZDARMA!

K DISPOZICI JE POUZE 450 MÍST, NEPROPÁSNĚTE PŘÍLEŽITOST ZÚČASTNIT SE!

lé a manažeři I tentokrát mají majite trhu vstup ním dič tra na prodejen a. arm zd res ng na ko

SAMOŠKA 8

8.30–9.00

Kongres pro tradicní trh

9.00–9.45

HOTEL JANA, PŘEROV 18.–19. 1. 2012 V Přerově proběhne už 8. ročník kongresu Samoška na podporu tradičního trhu. Jedná se o první ze dvou kongresů Samoška, které se budou konat v roce 2012.

18. 1.: SEZNAMTE SE! VEČERNÍ PARTY 18.00–23.00

Neformální setkání dodavatelů, maloobchodníků, centrál MO aliancí a družstev. Představení partnerů kongresu, možnost navázání nových kontaktů, bohatý raut, živá kapela. Během večera budou předány certifikáty Q21 – Prodejna 21. století.

19. 1.: INSPIRUJTE SE! KONFERENCE 7.30–8.30 7.30–17.00

Úvodní slovo organizátora Oficiální zahájení: Zdeněk Juračka, prezident, Svaz obchodu a cestovního ruchu ČR Lubomír Kovářík, vedoucí Regionální kanceláře pro Olomoucký kraj, SOCR ČR

Spojení sil zvyšuje konkurenceschopnost Ralf Gerking, ředitel, Edeka Verband

9.45–10.15 10.15–11.00

Přestávka na kávu

11.00–12.00

Rok 2012: Krize opět na obzoru?

12.00–13.00 13.00–15.45 16.00

Oběd

Co maloobchodníkům přinese rok 2012? Pavel Sobíšek, hlavní ekonom, UniCredit Bank (panelová diskuse)

Odpolední program – sekce A, B, C Vyhlášení vítězů soutěží, tombola

SEKCE A – SPECIÁLNĚ PRO MALOOBCHODNÍKY 13.00–13.45

Registrace, snídaně

Prodejna jako součást komunity místních obyvatel Miloš Toman, marketingový poradce

Prezentace stánků

14.00–14.45

Představení výrobků a služeb partnerů kongresu, ochutnávky novinek, soutěže o zajímavé ceny.

ZLATÍ PARTNEŘI:

a.cz

Registrujte se včas na www.samosk

15.00–15.45

STŘÍBRNÍ PARTNEŘI:

Připravte se na kontrolu!

SEKCE B – SPECIÁLNĚ PRO CENTRÁLY ALIANCÍ, DRUŽSTEV A VELKOOBCHODŮ 13.00–13.45

Franchising: inspirujte se v zahraničí!

14.00–14.45

Společný nákup a logistika: ohraná písnička nebo jediná šance, jak se udržet na trhu?

Jean Pierre Lanzetti, generální ředitel, Groupe Casino

(panelová diskuse)

15.00–15.45

Jak na privátní značky? Ladislav Zdút, managing director, Jandl, marketing a reklama

SEKCE C – PRO OBCHODNÍKY I VÝROBCE 13.00–13.45

Vliv umístění, velikosti a grafiky podlahových stojanů na prodeje Daniel Jesenský, vice-prezident, POPAI Central Europe

14.00–14.45

Budoucnost malých formátů v ČR

15.00–15.45

Postavení tradičního trhu na Moravě

Jindřich Smička, ředitel, Inspektorát Státní zemědělské a potravinářské inspekce v Olomouci

Zdeněk Skála, research director Retail & Shopper, Incoma GfK Martin Láska, director, sales force solutions, Nielsen Czech Republic & Slovakia Detailnější program naleznete na www.samoska.cz Změna programu vyhrazena.

Zákazníka můžete ztratit ještě dříve, než k vám vstoupí Petr Kwasnica, maloobchodní specialista, Makro Cash & Carry ČR

BRONZOVÍ PARTNEŘI:

samoska_210x148.indd 1

ODBORNÍ PARTNEŘI:

SPECIÁLNÍ PARTNEŘI:

HLAVNÍ MEDIÁLNÍ PARTNER:

PARTNER REGISTRACE:

MEDIÁLNÍ PARTNEŘI:

ORGANIZÁTOR:

POD ZÁŠTITOU:

NTAKTUJTE:

PRO VÍCE INFORMACÍ KO

LUCII HAVRÁNKOVOU TEL.: 733 553 554 [email protected] 5.12.11 12:48

z domova / 21


Tuzemských mléčných bioproduktů je na trhu dostatek. Ekonomika podniků s produkcí kravského biomléka do budoucna však zůstává velkou neznámou

Téměř tříletý projekt BIOMLÉKO, financovaný z rozpočtu Ministerstva zemědělství ČR, se blíží do konce. Díky němu se v České republice zvýšila jak produkce biomléka, přibylo zpracoven, rozšířil se sortiment mléčných biovýrobků, tak přibylo odborníků specializovaných na produkci a zpracování biomléka. Aktivit, které se uskutečnily v rámci projektu Biomléko, je celá řada. Hlavním a pozitivním, ne však jediným

výstupem, je vyškolení týmu poradců schopných radit v různých otázkách produkce a zpracování biomléka. „Poradci jsou z různých oborů, ať už se jedná o veterináře, chovatele či krmiváře. Například na faremní zpracování biomléka se zaměřuje poradce Ing. Ivan Hrbek. Vidím jako velké pozitivum, že se nám například povedlo díky tomuto projektu pomoci vybudovat několik faremních zpracoven, které nyní uvádí své biovýrobky v podobě například biojogurtů či biosýrů na trh. Je to přesně to, co v České republice chybělo. Prokazuje se, že už dvacet koz a zpracování jejich biomléka uživí rodinu, což je model, který malé farmy potřebují. Rozhodně je ale stále co zlepšovat,“ uvedla Kateřina Nesrstová, manažerka PRO-BIO Svazu ekologických zemědělců, který byl společně se spolkem poradců v ekologickém zemědělství EPOS ČR řešitelem tohoto projektu. Velké rezervy vnímá Kateřina Nesrstová především v oblasti regionálních specialit. „V ideálním případě by měl kaž-

dý region mít svůj jedinečný sýr zpracovávaný v malé rodinné mlékárně a klidně i několik faremních mlékáren v regionu. Myslím, že tyto rodinné podniky mají nyní skutečně výborné podmínky. Je však třeba stále revidovat absorpční kapacitu trhu a hledat na něm ‚bílá místa‘ a nabídnout zákazníkovi to, co na trhu chybí a po čem je poptávka. Nemá podle mě smysl dělat na farmě malou mlékárnu a vyrábět biojogurty, když je dělá soused a má již svoji stabilní klientelu. Je lepší se například se sousedem dohodnout a specializovat se na biosýr. Takových příkladů je samozřejmě mnoho a zemědělci sami

často namítají, že právě ono ‚dohodnout se‘ je největší problém. Bez toho se však k úspěchu dojde obtížně,“ uzavřela Kateřina Nesrstová. Během tří let se v souvislosti s projektem Biomléko uskutečnilo téměř čtyřicet seminářů v regionech. Některé doplnily exkurze, jiné byly zaměřené především na teorii. Všechny však měly společné téma – biomléko. V letošním roce bohužel byly na seminářích cítit sílící obavy o odbyt kravského biomléka. Situace na trhu není stabilní a v tom nepomohou ani ekonomické modely mléčných „biopodniků“, které projekt také na základě získaných dat vytvořil. „Není-li stabilní trh a hlavně cena za litr mléka, kterou zemědělec od mlékárny dodává, ani sebelepší ekonomický model nepomůže. Jako cesta, která se jeví velmi perspektivně, je vytvoření biomlékařského družstva. Podle mě však musí toto družstvo nejen vyjednávat o cenách, ale samo mléko v kvalitě bio zpracovávat a produkovat. Stejně jak je tomu v okolních státech.

Považuji tento způsob produkce za jediný udržitelný a osvědčený model. Doufám, že v tomto můžeme počítat s další podporou Ministerstva zemědělství ČR. Je i zájmem státu, abychom měli tuzemskou produkci v biokvalitě, jak je ostatně uvedeno v Akčním plánu pro rozvoj ekologického zemědělství v letech 2011–2015. Vše je však ve fázi intenzivního jednání. Další možností je samozřejmě část kvalitní bioprodukce vyvážet například do sousedního Německa, kde by se jevil zájem ze strany mlékáren jako reálný. Přijdeme o veškerou přidanou hodnotu, o zaměstnanost s tím spojenou, o regionálním konceptu bio ani nemluvím. Ale cesta to samozřejmě je, “ shrnula Kateřina Nesrstová. Veškeré informace o končícím projektu, včetně výstupů, metodických listů, publikací apod. jsou dostupné na webových stránkách www.bio-mleko.cz. Závěrečná tisková zpráva PRO-BIO Svazu ekologických zemědělců k projektu BIOMLÉKO

Lacrum po půl roce od převzetí zemědělskými vlastníky Rolnická družstevní mlékárna byla ve Velkém Meziříčí založena již v roce 1933. Od roku 1960 byla mlékárna přes 30 let součástí koncernového podniku Lacrum Brno. Jejím úkolem bylo především zásobovat prodejny Jednoty v blízkém i vzdálenějším okolí kvalitními a čerstvými mlékárenskými výrobky. Mlékárna Lacrum, dnes Velké Meziříčí, navazuje na tradiční kvalitu výroby holandských typů sýrů (např. známý Eidam), která byla v podniku zavedena za druhé světové války holandskými odborníky. Dlouhá léta je zákazníky pro svou kvalitu oceňována zejména Eidamská cihla v tradičním půlkulatém tvaru. Do sortimentu těchto polotvrdých přírodních sýrů patří Eidam s 30 % tuku v sušině, znalci oceňují variantu s 45 % nebo Goudu s 48 % tuku v sušině.

Ředitel mlékárny Lacrum Velké Meziříčí Jindřich Burda s vynikajícími tvrdými sýry z této mlékárny

Velmi oblíbené jsou i bukovým kouřem uzené sýry. Všechny sýry jsou také plátkovány a hygienicky baleny. Kromě standardního sortimentu určeného pro maloobchod mlékárna vyrábí na zakázku speciality určené pro gastronomii a další potravinářské výroby. Základní nabídku mlékárny doplňuje čerstvě stloukané máslo a tvarohy. Kraj Vysočina patří k ekologicky nejčistším oblastem republiky. Lacrum Velké Meziříčí proto zpracovává vybrané mléko z ekofarem na opravdu výjimečné Bio sýry, Bio tvaroh a Bio máslo. Vysoká jakost výrobků je potvrzena také certifikovaným systémem řízení jakosti podle norem ČSN EN ISO 9001:2009. V květnu 2011 se vrátila mlékárna ve Velkém Meziříčí opět do rukou zemědělských vlastníků. V Lacrumu Velké Meziříčí tím dochází k mimořádně výhodnému spojení

zemědělského prvovýrobce a zpracovatele. Takováto spojení úspěšně fungují například v Německu. Pokud je dodavatel mléka zároveň jeho zpracovatelem, je sjednocen společný zájem na kvalitě suroviny – mléka i konečných produktů mlékárny. Toto propojení se ukazuje jako posilující v obdobích, která jsou díky levným dovozům sýrů ze zahraničí obtížná zejména pro menší mlékárny. V druhé polovině tohoto roku český trh prochází právě takovýmto obdobím. Čeští spotřebitelé již dávají přednost kvalitním výrobkům z domácí zemědělské produkce. V tom je velká šance pro mlékárnu Lacrum Velké Meziříčí. Důležitým základem pro úspěšný rozvoj mlékárny v budoucnu jsou její lidé, zkušení mlékařští odborníci a sýraři, kteří dávají do práce své srdce a kterých má mlékárna naštěstí dostatek. Text a foto: Eugenie Línková

Příšovická mlékárna končí Příšovice (Liberecko) (li) – V poslední velké mlékárně v Libereckém kraji končí výroba. Mlékárna Příšovice přestala od farmářů nakupovat mléko a vlastníci – pražská společnost Plastcom – žádají soud o vyhlášení úpadku. Závazky mlékárny mnohonásobně převyšují hodnotu majetku společnosti, dodavatelům firma dluží bezmála 74 milionů korun a své závazky není schopna splácet, uvádí v insolvenčním návrhu předseda představenstva Plastcomu Jan Chroustovský.

„O tom, že neodeberou mléko, jsem se dozvěděl doslova ze dne na den zhruba před třemi týdny, musel jsem rychle hledat jiného odběratele, nakonec jsem se dohodl s odbytovým družstvem,“ řekl chovatel Robert Erlebach. Mlékárna mu zůstala dlužna kolem 700 000 korun, jsou ale mnohem větší věřitelé, třeba družstvu Viamilk CZ dluží mlékárna přes devět milionů korun, 8,5 milionu korun dluží firmě Tyres, bezmála pět milionů nezaplatila turnovské firmě Zea–Land. Jednomu z věřitelů – firmě Zea Sedmihorky

– došla už v září trpělivost a na mlékárnu podal návrh na zahájení insolvenčního řízení, teď se k němu připojila i sama mlékárna. Výroba mléka v Příšovicích měla více než stoletou tradici. Mlékárna byla založena v roce 1903 jako družstevní. Od roku 1996 je rodinným podnikem. Podnik s 40 zaměstnanci zpracovával denně kolem 70 000 litrů mléka. Ještě v roce 2009 uskutečnila firma zakázky za 257 milionů korun a skončila v mírném zisku. Loňské hospodaření už skončilo ztrátou přes 12 milionů korun.

Nosným výrobním artiklem byly tvrdé sýry Eidam, mlékárna vyráběla i Goudu nebo sýry typu ementál a tvrdé sýry s příchutěmi, které tvořily 90 procent výroby. Zbylou část představovaly tvaroh, máslo a zakysané jogurtové nápoje, a to i v biokvalitě. Do modernizace provozu investoval v posledních letech podnik 150 milionů, přispěly na to i evropské fondy. Mlékárna společnosti Plastcom byla posledním velkým mlékárenským podnikem v Libereckém kraji.

V minulosti přitom byly v kraji další dvě velké mlékárny v Liberci a České Lípě, které ale zkrachovaly už v 90. letech. Kvůli zpřísnění norem po vstupu Česka do Evropské unie pak výrobu zastavily také další menší firmy jako sýrárna ve Velkém Valtinově nebo v Rovensku pod Troskami, které nechtěly investovat miliony do úpravy technologií. Chovatelé z Libereckého kraje musí teď prodávat mléko firmám v sousedních krajích nebo německé mlékárně Müller.

Sušický Spak má nové haly Sušice (Klatovsko) (bo) – SPAK Foods s. r. o. rozšířil v Sušici kapacitu výroby na dvojnásobek. Kvůli posilování exportu i podílu na českém trhu kečupů, dresinků, omáček a majonéz postavil novou výrobní a skladovací halu za více než 100 milionů korun. Do Sušice se přestěhovala výroba ze sesterských podniků z Polska a Slovenska, kde už zůstala jen obchodní zastoupení. „Výroba v novém provozu už běží naplno,“ řekl provozní ředitel Čeněk Kohoušek. Nová technologie byla největší investicí do modernizace a rozšíření sušického závodu rakouské společnosti SPAK. „Díky třetí plně automatické lince se kapacita zvýšila až na dvojnásobek, což

je technologické maximum,“ uvedl Kohoušek. Spak nyní vyváží 60 procent produkce do deseti zemí, hlavně do Rakouska, Německa, Slovenska, Itálie a Polska.

„Stejně jako v zahraničí je také v ČR nyní poptávka po výrobcích bez konzervantů. V současné době uvádíme na trh majonézy, tatarské omáčky a kečupy, které jsou bez konzervačních látek, dochucovadel, tak aby byly co nejvíce přírodní,“ uvedl generální ředitel společnosti SPAK Foods Alex Kral. Podle vedení podniku „jde o velký šlágr a firma nestíhá tyto produkty vyrábět“. Loni zvýšil Spak výrobu o téměř 15 % a utržil téměř 600 milionů korun. Letos počítá se stejnými tržbami. „Nová

investice se projeví příští rok v objemu produkce, kvalitě i efektivitě výroby,“ uvedl Kohoušek. Díky nové lince přešla firma se stálými 150 zaměstnanci z nepřetržitého provozu na třísměnný od pondělí do pátku. Kečupy tvoří více než polovinu tržeb. Na druhém místě jsou dresinky a omáčky, třetí majonézy a následují hořčice. „Technologie i kvalita je top podle všech norem EU. V nejvyšší kategorii máme na trhu ČR významnou pozici,“ řekl ředitel. Objemem výroby

je firma dvojkou až trojkou na trhu. Vzhledem k orientaci na vysokou kvalitu produktů ukončila dodávky na východ. „Nechceme dělat nekvalitní věci,“ dodal. Podnik, který investoval v Sušici stovky milionů korun, zvýšil za 20 let existence tržby zhruba dvanáctkrát. Má vlastní vývojovou a testovací laboratoř na nové produkty, příchutě i kontrolu. Spak Foods, jehož mateřská firma působí ve Vídni, má sesterské závody v Rakousku a Maďarsku.



Zmìnou loga spoleènosti vyjadøujeme dokonèení procesu integrace skupiny Devro. Zárukou nové znaèky spoleènosti bude více než 75 let zkušeností Cutisinu s výrobou obalù pro masné výrobky.

Spokojené Vánoce, šastný a úspìšný nový rok 2012 svým obchodním partnerùm pøeje Devro s.r.o. Devro s.r.o. Zákaznický servis pro ÈR a SR Okružní 1438 Slavkov u Brna, 684 11

tel: +420 544 123 456 fax: +420 544 220 138

15. mezinárodní veletrh pro gastronomii

”The first choice for value-added vegetable oil solutions”

25.–27. 4. 2012

( E X P O R T A I M P O R T R O S T L I N N ÝC H T U K Ů A O L E J Ů )

www.aak.com

Výstaviště Praha Holešovice Česká republika Denně 11 – 14 pro odborníky 14 – 20 pro veřejnost

    

Tuky pro čokoládovenský a cukrovinkářský průmysl Tuky pro mlékárenský průmysl – DFA alternativy mléčného tuku Tuky pro kosmetický a farmaceutický průmysl Tuky pro výrobu krmných směsí a technické oleje Poradenská služba v oblasti technologie procesů výroby a zpracování rostlinných tuků a olejů

www.vinodestilaty.cz Partneři projektu

Šunky k vínu

VŠEM NAŠIM ZÁKAZNÍKŮM PŘEJEME KRÁSNÉ A KLIDNÉ VÁNOČNÍ SVÁTKY, HODNĚ ZDRAVÍ, ŠTĚSTÍ A ÚSPĚCHŮ V NOVÉM ROCE! Vino a destilaty A4 spad.indd 1

Sklo nejen pro víno Nejvybranější čaje světa

14.11.2011 16:13:43

z domova / 23


Prožijte vánoční období se značkou KLASA

Na konci listopadu začalo jedno z nekrásnějších období v roce – čas Adventu, který vyvrcholí vánočními svátky. Ať už patříte mezi milovníky Vánoc, nebo se naopak těšíte, až bude předvánoční zmatek za vámi, můžete si Advent zpříjemnit zastavením se značkou KLASA. Zastihnete ji, a jejím prostřednictvím i oceněné výrobky, na několika adventních trzích v České republice. Využijte toho k ochutnávce kvalitních českých výrobků oceněných značkou KLASA!

První a nejdelší zastavení představují adventní trhy v Praze na Andělu, jejichž pomyslné brány se otevřely už 27. listopadu a potrvají až do Štědrého dne. Už tradičně je najdete v prostranství před vstupem do stanice metra B Anděl. Ve třech stáncích značky KLASA, které na první pohled poznáte díky výraznému označení, se představí například společnosti Valašské frgály, Smíchovské uzeniny, společnost Havlík Opal nebo Gran Moravia. Další předvánoční zastavení značky KLASA se přesune do moravské metropole Brna na místní vánoční trhy. Ty proběhnou na brněnském výstavišti mezi 9. a 18. prosincem. I tady bude mít KLASA k dispozici hned několik stánků, ve kterých se představí firmy jako Stock Plzeň, Orrero, Eurobi, Včelpo, Vitaminátor nebo Valašské frgály. Kromě Prahy a Brna mohli spotřebitelé

ochutnat výrobky oceněné značkou kvality KLASA i v Českých Budějovicích. I tady ji mohli navštívit ve stáncích na vánočních trzích, které, stejně jako v Brně, proběhly na místním výstavišti od 2. do 4. prosince. Mohli se tu seznámit s výrobky od společností Havlík Opal, Svoboda knedlíky, Stock Plzeň, Racio nebo Orrero a Valašské frgály. Kromě ochutnávek jednotlivých výrobků oceněných značkou KLASA nebude chybět ani bohatý doprovodný program pro návštěvníky. Budou moci ocenit kuchařské umění profesionálů, kteří v rámci kuchařské show uvaří a umožní připravené dobroty i ochutnat. Ti, kteří mají šťastnou ruku, si mohou vytočit drobné dárky v kole štěstí a k dispozici bude i dětský koutek pro nejmenší. Crest Communications a. s.

TRUMF International má nového výkonného ředitele ky, dále ovládá němčinu, italštinu a ruštinu. K jeho koníčkům patří jízda na kolečkových bruslích, plavání, horská turistika a také hra na kytaru.

Společnost TRUMF International s. r. o., přední český výrobce a prodejce koření, směsí koření, kořenicích přípravků a ingrediencí určených pro potravinářský průmysl, má nového výkonného ředitele. Tím byl v průběhu října 2011 jmenován Ing. Čestmír Kubečka, který má za sebou bohaté zkušenosti v oblasti řízení a obchodu ve společnostech: Tonak a. s., Spolek pro chemickou a hutní výrobu, a. s., AWT Čechofracht a. s. a dalších. Čestmír Kubečka vystudoval Vysokou školu chemicko-technologickou v Praze se specializací na anorganickou technologii. Hovoří plynně anglic-

Nástup Čestmíra Kubečky na post výkonného ředitele je logickým vyústěním změn, které ve společnosti TRUMF International s. r. o. probíhají od roku 2009 v návaznosti na novou firemní strategii. „Hlavním cílem společnosti TRUMF International je posílení tržní pozice v ČR a další dynamický růst především na zahraničních trzích. To vše při výrazné orientaci na potřeby zákazníků a jejich spokojenost,“ uvádí nový výkonný ředitel, který se rozhodl navázat na prováděné inovace. „Nastavenou strategii považuji za zcela správnou. Mým cílem je naplnit společnou vizi majitelů a vedení společnosti, akcelerovat všechny probíhající změny, dokončit je a maximalizovat jejich pozitivní dopad,“ líčí Čestmír Kubečka. Mezi pilíře nové strategie patří

Ing. Čestmír Kubečka – nový výkonný ředitel TRUMF International s. r. o. Zdroj: TRUMF International s. r. o. podpora investic do vývoje nových produktů, do vzdělávání zaměstnanců, do modernizace a automatizace výrobního procesu a skladování. Společnost TRUMF International výrazně zapracovala také na optimalizaci obchodní

sítě. „Provedené změny s sebou nesou nutnost zvýšeného pracovního nasazení stávajících zaměstnanců, na druhou stranu však přináší i posílení pracovního komfortu a další prohlubování kvalifikace pracovníků,“ vysvětluje Kubečka. Zároveň upozorňuje na to, že změny ve společnosti a jejich dynamika vytvoří nová pracovní místa: „Neustále hledáme odborníky v potravinářském průmyslu a schopné obchodníky pro český trh i naše zahraniční pobočky.“ Pozitivní vývoj očekává vedení společnosti i směrem k obchodním partnerům. „Naši zákazníci změny pocítí především v rozšíření sortimentu výrobků a ve zlepšení jejich dostupnosti a technologické podpory. Samozřejmostí je udržování standardu kvality našich výrobků,“ dodává Kubečka.

O SPOLEČNOSTI TRUMF INTERNATIONAL S. R. O. TRUMF International s. r. o. je česká společnost založená v roce 1992, která svým zaměřením navázala na

šedesátiletou rodinnou tradici v masné a uzenářské výrobě. V dnešní době se společnost zaměřuje na vývoj, výrobu a prodej koření, směsí koření, kořenicích přípravků a ingrediencí pro potravinářství. Výrobky pod značkou TRUMF jsou vyváženy do mnoha zemí střední a východní Evropy a Asie. Od července 1999 jsou produkty TRUMF vyráběny v novém technologickém a výrobním centru v Dolním Újezdě, které splňuje ta nejnáročnější kvalitativní kritéria kladená na potravinářskou výrobu. S více než 150 zaměstnanci je tak společnost významným zaměstnavatelem na Přerovsku. Zastoupení společnosti je možné nalézt také na Slovensku, Maďarsku, Rumunsku, Ukrajině, Rusku a Bělorusku. Společnost má certifikovaný systém managementu kvality dle ISO 9001:2008, systém environmentálního managementu dle ISO 14001:2004 a systém managementu bezpečnosti potravin dle ISO 22000:2006. Václav Baženov

S Vodňanskou kachnou je každý den svátkem

Drůbež patří během vánočních svátků na stůl stejně jako štědrovečerní kapr nebo bramborový salát. V Česku má její podávání, převážně na druhý svátek vánoční neboli na Štěpána, dlouhou tradici. Ať už letos budete kachnu připravovat tradičně s knedlíky a červeným zelím nebo se rádi necháte inspirovat mezinárodní kuchyní, bude základem kulinářského úspěchu vždy kvalita použitého masa. U nás ji už po dlouhá léta symbolizuje kachna z jihočeských Vodňan.

Pečená kachnička. Už když ta dvě slovíčka člověk vysloví, sbíhají se mu sliny a navodí si sváteční pocit. Je to prostě klasika – nadívaná, staročeská, na kmínu či na pomerančích – kachna bývá spojována s něčím, co připomíná domov, pohodu a chvíle strávené s rodinou. Svou jedinečnost dokazuje i tím, že recept na její přípravu bývá často rodinným pokladem, který se dědí z generace na generaci. Po jaké kachně ale v obchodě sáhnout, aby i letos byla symbolem něčeho výjimečného?

TO NEJLEPŠÍ NAJDETE TAM, KDE ŽIJETE V jižních Čechách byly již odedávna přírodní podmínky pro chov drůbeže

příznivé a postupem času se zažilo, že stejně, jako je nejlepší kapr z Třeboňska, p o c h á z í nejkvalitnější česká drůbež, včetně kachny, z okolí Vodňan. Na tuto tradici úspěšně navazuje jediný český zpracovatel kachního masa, společnost Vodňanská drůbež. Ta na náš trh dodává prvotřídní kachny pocházející výhradně z českých uzavřených chovů, krmené pečlivě kontrolovanými krmnými směsmi a zpracovávané a skladované za těch nejpřísnějších podmínek. Díky tomu si, oproti kachnám dováženým například z Maďarska, můžete být jisti, že se na váš stůl dostává opravdu to nejkvalitnější a nejčerstvější maso. Na pulty obchodů se kachny z Vodňan totiž dodávají bezprostředně po svém zpracování. Vyzkoušejte čerstvou Vodňanskou kachnu ze šlechtěného plemene se zvýšeným podílem prsní partie a nižším obsahem tuku, a vytvořte tak jedinečnou sváteční atmosféru nejen o letošních Vánocích. Nebojte se tradiční úpravy, která je sice časově náročnější, ale výsledek stojí za to. Martin Kubišta, Comunica, a. s.

O SPOLEČNOSTI Samostatný vznik značek Vodňanské kuře a Vodňanská kachna se datuje do roku 2004, avšak naše výrobky jsou každodenní součástí českých kuchyní již od roku 1965. Jsme největší český zpracovatel drůbežího masa v Česku, ve třech zpracovatelských závodech zpracováváme na nejmodernějších porážkách především jateční kuřata, a jsme jediným zpracovatelem kachního masa u nás. Pod heslem „Vždy čerstvé, vždy chutné!“ přinášíme na trh produkty té nejvyšší kvality. Všechny naše závody splňují přísné veterinárně-hygienické normy a zpracovává se zde přísně veterinárně kontrolovaná drůbež pouze z českých uzavřených chovů. K výkrmu této drůbeže se používají speciální krmné směsi vyrobené ze surovin nakoupených, ošetřených a uskladněných dle ISO norem v kvalitních silech. Celý řetězec od výkrmu po finální produkt na stůl je pod stálou veterinární kontrolou. Naše výrobky jsou certifikovány známkou Český výrobek, kterou uděluje Česká potravinářská komora kvalitním tuzemským produktům. Od roku 2009 jsme součástí skupiny Agrofert Holding, a. s.

Antimonopolní úřad povolil nákupy Penty v masném průmyslu Brno (egi) – Úřad pro ochranu hospodářské soutěže (ÚOHS) povolil nákupy Penty v masném průmyslu. Má získat kontrolu nad Schneider Group, P.S.TRANS, M.U.S.P. a PROPERTY – Jateční a. s. ÚOHS fúzi schválil bez podmínek ve zjednodušeném řízení. „Rozhodnutí je už pravomocné,“ řekl předseda ÚOHS Petr Rafaj.

Podle informací na webu ÚOHS má Penta získat možnost uvedené společnosti „výlučně kontrolovat“. Úřad posuzoval zejména oblast zpracování, výroby a prodeje výrobků z vepřového a hovězího masa. Penta i Schneider podnikají v oblasti výroby, distribuce a prodeje masných produktů na trzích v České republice, na Slovensku a v Maďarsku.

„Naše dohoda je důležitým krokem při konsolidaci výrobců masa ve střední Evropě. Partnerství skupin otevírá příležitosti pro celou řadu synergií, dává možnost pro expanzi na nové trhy, ale i pro oboustranné posílení na stávajících trzích,“ uvedli společně partner skupiny Penta Iain Child a Robert Schneider, jediný vlastník skupiny Schneider.

Penta podniká v masném průmyslu již od roku 2008, kdy koupila největšího výrobce na Slovensku, Mecom Group, a předního producenta v Maďarsku Debreceni Group. Penta tak v současnosti provozuje pět výrobních závodů. Celkové tržby masokombinátů ovládaných Pentou loni vystoupaly na 220 milionů eur (5,4 miliardy korun). Schneider–Group podniká v mas-

ném průmyslu již 20 let. Do jejího portfolia patří Masokombinát Plzeň, který je největším závodem na výrobu uzenin v České republice pod značkou Schneider. Kromě toho provozuje v současné době zhruba stovku specializovaných prodejen masa, uzenin a lahůdek pod značkou Zeman. Celkové tržby skupiny dosáhly v loňském roce 170 milionů eur (4,2 miliardy Kč).



www.agrola.cz Jindřichův Hradec

Tradiční jogurt ve skle z jižních Čech

„AGRO-LA“ spol. s r. o. získala zn. KLASA v roce 2004, v roce 2007 ocenění CHUTNÁ HEZKY Jihočesky, Jihočeský jogurt ve skle – malina získal ocenění „Mlékárenský výrobek roku 2010“, obsadil 1. místo v kategorii jogurty a získal 2. místo v soutěži CHUTNÁ HEZKY Jihočesky

.... .. nnení ení jjogurt ogurt jjako ako jogur jogurt

28. mezinárodní potravinářský veletrh

“AGRO-LA“, spol. s r. o.

Jiráskovo předměstí 630/111, Jindřichův Hradec Tel.: 384 321 011-2, fax: 384 320 558, E-mail: [email protected]

Přejeme příjemné prožití vánočních svátků a úspěšný nový rok

6. mezinárodní veletrh mlynářství, pekařství a cukrářství

Poradenství a vzdělávání nabízíme poradenství v oblasti: • • • • •

25. mezinárodní veletrh zařízení pro obchod, hotely a veřejné stravování

systémů bezpečnosti potravin, HACCP a ISO 22000 systémů managementu kvality podle normy – ISO 9001 systémů ochrany životního prostředí podle normy – ISO 14001 environmentálních systémů a validace environmentálních prohlášení – EMAS systémů managementu BOZP Vzdělávání zahrnující problematiku kvality životního prostředí, BOZP, bezpečnosti potravin – HACCP, lidských zdrojů, poradenství a metrologie.

17. mezinárodní vinařský veletrh

Management – bezpečnost potravin – životní prostředí – kvalita – BOZP Datum 16. 1.–17. 1. Leden – březen

Aktuální nabídka školení

Cert Kladno

Interní auditor kvality Manažer systému kvality (3 týdny)

Cena bez DPH 3.600,28.900,-

2. 2.–3. 2.

Statistika – 1. blok

3.100,-

6. 2.

Provozní metrolog

2.300,-

8. 2.–10. 2.

Interní auditor BOZP

4.800,-

15. 2.–17. 2.

Interní auditor EMS

4.800,-

5. 3.

Periodické školení interních auditorů QMS

1.800,-

8. 3.

Periodické školení interních auditorů EMS

1.800,-

9. 3.

Seznámení s normou ISO 22 000

1.800,-

12. 3.

Zavádíme systém managementu hospodaření s energií

1.800,-

14. 3.–16. 3.

Interní auditor systému manag. hospodař. s energií

4.800,-

26. 3.–30. 3.

Manažer metrologie – celý kurz

9.000,-

Interní auditor HACCP Určeno: Seznámení s metodikou plánování a provádění interních auditů. Obsah: Platná legislativa jako základ systému HACCP. Všeobecné požadavky MZe na systém kritických kontrolních bodů. Požadavky ČSN EN ISO 19011– metodika vedení auditu. Cena: 3.600,- Kč bez DPH

Termín: 22.10. – 23. 10. 2012 (dvoudenní kurz)

28. 2.–2. 3. 2012 Brno – Výstaviště w w w. s a l i m a . e u Souběžně se koná:

277. mezinárodní velettrh obbalů a obalové technniky Veletrhy Brno, a.s. Výstaviště 1 647 00 Brno tel.: +420 541 152 806 fax: +420 541 153 067 [email protected] www.salima.eu

KONTAKTY: CERT Kladno, s. r. o., tel.: 312 645 512, email: [email protected], www.cert.cz

z domova / 25


Nové pozice, noví manažeři ve společnosti GRANETTE & STAROREŽNÁ Distilleries Ústí nad Labem – Krásné Březno (1. listopadu 2011) – Po fúzi dvou významných likérek dochází v nové firmě GRANETTE & STAROREŽNÁ Distilleries, která je po firmě STOCK Plzeň – Božkov a před karlovarskou JAN BECHER druhou největší likérkou na českém trhu, opět k významnému posilování managementu. Do funkce ředitele strategického rozvoje nastupuje Karel Lyčka, ředitelem obchodu on trade se stal Petr Tůma. Významnou posilou je i David Šaradin, nový Key Account Manager pro nezávislý obchod na Moravě.

Karel Lyčka přichází z postu generálního ředitele Českých vinařských závodů a. s. a VINIUM a. s., Velké Pavlovice, s dvacetiletou praxí na manažerských pozicích v českých i zahraničních potravinářských a obchodních firmách. Je absolventem přírodovědecké fakulty UP v Olomouci. V nové zřízené funkci ředitele strategického rozvoje ve firmě GRANETTE & STAROREŽNÁ Distilleries se bude věnovat strategickému řízení. Petr Tůma přichází do stejné firmy na nově zřízenou funkci ředitele obchodu on trade. Dosud působil v Plzeňském

Prazdroji, a. s., na postu národního manažera pro klíčové zákazníky gastro a před tím deset let v Pivovarech Staropramen a. s. na různých manažerských postech v obchodním úseku. Není bez

zajímavosti, že v devadesátých letech působil na obchodním úseku společnosti DRINKS UNION, jejíž součástí byl i dnešní krásnobřezenský závod společnosti GRANETTE & STAROREŽNÁ Distilleries. Je absolventem Vysoké školy ekonomické v Praze. David Šaradin je další posilou obchodního týmu druhé největší české likérky. Přichází z firmy Kofola a. s., kde působil osm let na obchodním úseku, naposledy na pozici Area Sales Managera. Před tím absolvoval pracovní pobyt v USA. Jako nový Key Account Manager pro oblast Moravy bude pečovat

o klíčové klienty z nezávislých velkoobchodů a střední sítě na Moravě.

GRANETTE & STAROREŽNÁ Distilleries a. s. je přímým nástupcem českých likérek GRANETTE a Starorežná Prostějov. Navazuje na bohatou tradici obou předních českých výrobců lihovin. Do výrobního portfolia firmy patří téměř tři stovky produktů od Staré myslivecké, přes Vodku 42, Starorežnou, Hanáckou vodku, vaječné likéry, destiláty a mnoho dalších. Ing. Josef Vejlupek, GRANETTE & STAROREŽNÁ Distilleries a. s.

Jupík Smoothie – ovocná svačinka pro děti Jupík připravil pro děti zcela novou kategorii nápojů, se kterou budou jejich svačinky pestřejší a chutnější. 100 % ovoce, žádné konzervanty, žádná barviva a sladidla, žádný přidaný cukr – jen ovocná šťáva a ovocná dřeň – to je nový Jupík Smoothie. S novinkou od Jupíka mohou maminky zapomenout na každodenní starost s přípravou chutné svačinky pro děti – Jupík ji totiž už přichystal za ně. Ovoce je přírodním zdrojem ochranných látek, obsahuje vitaminy, minerální látky, vlákninu a dětem pomáhá k jejich správnému růstu. Právě ovoce je také synonymem pro novinku od Jupíka. Smoothie se totiž připravuje pouze z přírodních ingrediencí

a obsahuje 100% podíl ovoce. Kromě husté ovocné šťávy obsahuje i ovocnou dřeň. Jupík Smoothie je k dostání ve dvou ovocných příchutích – Ananas &Banán a Malina&Granátové jablko. Jedna lahvička Jupík Smoothie Ananas&Banán obsahuje přibližně ¼ ananasu, 4/ 5 banánu, 4 kuličky hroznového vína a kapku citronu. Jupík Smoothie Malina&Granátové jablko obsahuje zhruba 30 malin, ¼ granátového jablka, ½ guavy, ½ banánu, 20 kuliček hroznového vína a 20 kuliček aronie. Takto bohatý a pestrý ovocný mix nebylo nikdy lehčí připravit. Svým specifickým složením je Smoothie ideální zejména jako dopolední či odpolední svačinka, kterou si navíc děti mohou dát kdekoliv. Na novince

si sice pochutnají především děti, jistě ale potěší i jejich maminky. „Víme, kolik práce musí maminky denně vynaložit na přípravu různých svačinek pro své děti. Nový Jupík Smoothie je proto i jakousi pomocnou rukou, kterou se jim snažíme podat,“ vysvětluje Roman Lasák, brand manažer značky Jupík. Smoothie skvěle chutná, rychle osvěží a zároveň zažene hlad. S Jupíkem proto děti již nic nezastaví v cestě za dobrodružstvím. Díky použití unikátní technologie je navíc nový Jupík zcela BEZ chemických konzervantů. A jelikož Jupík ví, co je pro děti nejlepší, je Smoothie také BEZ umělých barviv, BEZ umělých sladidel a BEZ přidaného cukru. Martin Suchánek, INTENSITY s. r. o.

Pascal Bigot ředitelem největšího výrobce zamraženého pečiva v ČR funkci ředitele pro střední a východní Evropu. S platností od 1. 9. 2011 byl jmenován novým ředitelem společnosti La Lorraine, a. s., Pascal Bigot. Nahradí tak ve funkci dosavadního ředitele Josefa Lásku, který po pětiletém velmi úspěšném vedení společnosti nově zastává

Pascal Bigot přichází do La Lorraine, a. s., z funkce generálního ředitele společnosti Bell sýry ČR, předtím působil více než dvacet let na vysokých manažerských postech v evropských pobočkách společnosti Danone. Dlouholeté profesní zkušenosti, přehled v oboru a manažerské kvality pana Bigota jsou

nejlepším předpokladem pro zajištění dalšího rozvoje společnosti, jenž je jako největší tuzemský výrobce v oboru významným nositelem inovací v oblasti pekařských výrobků, technologií a kvality. Dosavadní ředitel Josef Láska během několika posledních let vybudoval ze středně velké pekárny tuzemského významu moderní, prosperující společnost se zákazníky po celé Evropě

a velkou dynamikou rozvoje. V nynější roli ředitele pro střední a východní Evropu v rámci skupiny La Lorraine Bakery Group bude nadále rozvíjet strategické obchodní partnerství, koordinovat spolupráci jednotlivých závodů a vyhledávat nové příležitosti pro rozvoj společnosti. La Lorraine, a. s., působí v ČR od roku 1998. Jako první ve větším měřítku zavedla na tuzemský trh tzv. Bake

off systém, tedy koncept dopékání pečiva přímo na prodejnách, přinášející nakupujícím čerstvé pečivo po celý den. Společnost je největším výrobcem pečiva pro dopékání v ČR a významným exportérem do zemí Beneluxu, Slovenska, Maďarska, Polska, Bulharska a Rumunska. La Lorraine, a. s., je od roku 2008 součástí mezinárodní pekařské skupiny La Lorraine Bakery Group. Hynek Balík, La Lorraine, a. s.

Fúze pekáren vzbuzuje obavy z narušení soutěže Brno (bo) – Nákup největších tuzemských pekáren United Bakeries podnikatelem Andrejem Babišem vzbuzuje vážné obavy z podstatného narušení hospodářské soutěže. Uvedl to tiskový mluvčí Úřadu pro ochranu hospodářské soutěže (ÚOHS) Kristián Chalupa. Úřad podle něj o fúzi rozhodne až v pětiměsíční lhůtě. Agrofert už vlastní konkurenční Penam. Spojením firem by vznikl nový lídr, který by měl zhruba třetinu trhu. V Česku by zahrnoval 25 pekáren.

„ÚOHS oznámil účastníkovi řízení, že spojení vzbuzuje vážné obavy z podstatného narušení hospodářské soutěže. Úřad bude pokračovat v řízení, kdy rozhodnutí ve věci musí být vydáno do pěti měsíců od jeho zahájení,“ uvedl bez bližších podrobností Chalupa. ÚOHS může fúzi povolit bez podmínek nebo se závazky. Navrhované spojení firem může také zakázat. To se v minulosti stalo pouze v ojedinělých případech. Za minulého předsedy ÚOHS Martina Peciny ale ÚOHS v oblasti fúzí měnil některé své dřívější verdikty. S podmínkami povolil převzetí

Poděbradky Karlovarskými minerálními vodami. Úřad také změnil názor na vznik United Bakeries, které vznikly spojením Delta pekáren a Odkolku. Původně kvůli možnému dominantnímu postavení na trhu fúzi zakázal. V roce 2006 ji ale v novém řízení povolil bez podmínek. Novou akvizicí Agrofertu se ÚOHS zabývá od začátku října. O možném sloučení dvou největších pekáren v zemi spekulovala média s přestávkami již několik let. Deník E15 v květnu s odkazem na agenturu, která se specializuje na informace o fúzích a akvizicích,

odhadl možnou cenu transakce asi na 6,1 miliardy korun. United Bakeries je hlavní pekárenská skupina v regionu střední Evropy. Vznikla spojením největších českých skupin Delta Pekárny a Odkolek. Ve firmách ve třech zemích má zhruba 4 000 zaměstnanců. Její tržby předloni klesly meziročně o 16 procent na 4,02 miliardy korun. Agrofert je největší skupinou v českém zemědělství a potravinářství a předním hráčem chemického průmyslu v ČR. Skupina loni zvýšila konsolidované tržby meziročně o 7,3 pro-

centa z 85,897 miliardy korun v roce 2009 na 92,14 miliardy korun, čistý zisk skupiny vzrostl na 5,97 miliardy korun z předloňských 3,73 miliardy korun. Z potravinářských podniků patří Agrofertu například mlékárny Olma a Hlinsko, masozávody Kostelecké uzeniny, Maso Planá, Masna Kroměříž, Krahulík–Masozávod Krahulčí, pekárny Penam a dvě maďarské pekárenské společnosti. Na žebříčku Czech Top 100 nejvýznamnějších firem v ČR z hlediska tržeb patří Agrofert Holdingu pátá příčka.

Proměny Vánoc ve 20. století Plzeň (bo) – Nevšední příležitost zavzpomínat například na Vánoce prožité v době normalizace, ale třeba i na první svobodné svátky v roce 1989 mají návštěvníci Národopisného muzea Plzeňska v Plzni. Výstava Proměny Vánoc ve 20. století probíhá nejen v celém měsíci prosinci, ale končí až 8. ledna. „Výstava Proměny Vánoc ve 20. století ukazuje typické dárky, nabízí i recepty a postřehy o tom, jak vypadaly Vánoce v jednotlivých desetiletích minulého století,“ řekla kurátorka výstavy Tamara Hájková.

„Starší návštěvníci jistě zavzpomínají, určitě některé věci ze zde vystavených sami našli pod stromečkem. Výstava ale bude zajímavá i pro děti, mohou se seznámit například s Dědem Mrázem a možná i poprvé uslyší slovíčko bony nebo Tuzex,“ uvedla. Návštěvníci výstavy se dozvědí, že vůbec první Vánoce nově vzniklého Československa se slavily v euforii z míru a samostatnosti. V předvánočních nákupech ale chyběly ryby a kvasnice potřebné k pečení vánoček. Smažený kapr s bramborovým salátem se začal objevovat ve 20. letech, a to jako alter-

nativa k tradičnímu kapru na černo. „Hračky v té době byly dřevěné, pod stromečkem se objevovaly i domácí výrobky, například z krabiček od sirek,“ uvedla kurátorka. Nástup 30. let přinesl snad každému dítěti v republice plyšového medvěda. Hitem byli cínoví vojáčci a plechová zvířátka na klíček. Dívkám, především v chudších rodinách, udělaly radost papírové archy, z nichž vystřihovaly panenky a jejich oblečení. O prvních Vánocích v Protektorátu Čechy a Morava někteří obchodníci rozšířili prodejní dobu i na Štědrý den

a nákupní horečka neklesla ani zavedením lístkového systému. Reklamní letáky nabízely rádia, gramofony. Ve znamení lístkového systému zůstaly i první poválečné svátky roku 1945. Padesátá léta přinesla Dědu Mráze neboli sovětský symbol Vánoc. „Objevil se po nástupu komunistického režimu. Tehdy naši vládní představitelé lidem tento trend nutili. Děda Mráz měl nahradit Ježíška. Dárky neměl nosit na Štědrý den, ale až na Nový rok. Neujal se a většina lidí ho vytěsnila z paměti,“ dodala. Z 60., 70. a následujících let přibli-

žuje výstava typické dárky, jako například Rubikovu kostku, umělohmotná „céčka“ nebo třeba skládací vystřelovací deštník, jenž se nedal sehnat jinde než v Tuzexu. Z modernějších exponátů možná zaujmou mobilní telefony z poloviny 90. let. Výstavu obohatí fotografie, plakáty a různé recepty a návody z dobových časopisů. Atmosféru dokreslují rodinné fotografie a dva filmy. První z roku 1946 zachycuje vánoční besídku v plzeňské Benešově škole, druhý je ze soukromého archivu a zachycuje Štědrý den v letech 1961 až 1963.



nerezové nádrže • ocelové zásobníky • laminátové nádrže • procesní nádrže • odstředivky pasterační stanice • chladiče • ohřívače • nerezová čerpadla • nerezové klapky • šroubení

775 872 973

Hlasujte o nejlepší sýrovou etiketu roku 2011 Jako každoročně probíhá soutěž o nejlepší sýrovou etiketu roku, kterou pořádá Klub sběratelů kuriozit s podporou Českomoravského svazu mlékárenského. Zařazené etikety si můžete prohlédnout na www.sberatel-ksk.cz anebo www.laktoscollection.cz, na těchto stránkách jsou také zveřejněny podmínky

hlasování. Budeme rádi, když se zúčastní co největší počet hlasujících, aby hodnocení bylo objektivní. Tři společnosti, jejichž obaly získají nejvíce bodů, obdrží diplom, který jim předá ministr zemědělství na akci Světový den mléka v květnu 2012. LADISLAV LIKLER, předseda KSK, JAROMÍR LEBL, vedoucí sekce sýrových etiket

DĚKUJEME VŠEM NAŠIM OBCHODNÍM PARTNERŮM ZA SPOLUPRÁCI V ROCE 2011 A PŘEJEME KLIDNÉ PROŽITÍ SVÁTKŮ VÁNOČNÍCH A ÚSPĚŠNÝ START DO ROKU 2012. IFC FOOD spol. s r.o. Nad Krocínkou 55/285 190 00 Praha 9 - Prosek Tel.: (+420) 286 891 208-9, 283 882 334 Fax: (+420) 286 891 092 e-mail: [email protected] www.ifcfood.cz

Společnost pro Probiotika a Prebiotika POŘÁDÁ DNE 28. BŘEZNA 2012 CELODENNÍ

VII. Symposium s mezinárodní účastí Hlavní témata celodenního symposia: 1) Probiotika a prebiotika – od experimentu ke klinickému použití 2) Metody studia mechanismů účinků probiotik a prebiotik 3) Probiotika a prebiotika v potravinách a doplňcích stravy Místo konání: Kongresové centrum Ústřední vojenské nemocnice v Praze 6-Střešovicích Pozvánku a přihlášku naleznete na internetových stránkách www.probiotika-prebiotika.cz nebo u sekretářky společnosti paní Jany Vojtkové (e-mail: [email protected]., tel. 224 432 101). Symposium je pořádáno bez kongresového poplatku. Prof. MUDr. Jiří Nevoral, CSc.

Ústav technologie mléka a tuků VŠCHT Praha ve spolupráci s Českomoravským svazem mlékárenským a Českou společností chemickou pořádá ve dnech 23. a 24. ledna 2012

Celostátní přehlídky sýrů a konferenci

Mléko a sýry Bližší informace jsou uveřejněny na internetové stránce http://www.vscht.cz/tmt/prehlidky nebo je možné získat informace na tel. č. 220 443 831 nebo na [email protected] (přehlídky – doc. L. Čurda) a 220 443 271 nebo [email protected] (konference – doc. J. Štětina).

Organizátoři zvou srdečně všechny zájemce a těší se na setkání na 14. ročníku Celostátních přehlídek sýrů a konference Mléko a sýry.

Přispějte na opravu kostela sv. Michaela archanděla v Nové Vsi v Horách Finanční příspěvky na opravu kostela můžete zasílat na transparentní účet

5153384001/5500 který si každý může prohlédnout na internetu. Tento typ účtu byl zvolen z důvodu, že umožňuje kontrolu každému, kdo chce vědět, jak je s penězi nakládáno.

Za příspěvky děkuje Obec Nová Ves v Horách a Občanské sdružení pro obnovu kulturních památek v Nové Vsi v Horách.

z domova / 27


Výzkum našich vědců potvrdil další významné specifikum Českého piva a R. Čmelík a J. Chmelík z Ústavu analytické chemie AV ČR, bylo zahájeno řízení o uznání patentu.

Českým vědcům se podařilo v rámci vědeckého výzkumu poprvé určit rozdíl mezi ječmenem vhodným pro výrobu Českého piva a pro jiné použití. Podařilo se tak přesně definovat pozitivní vlastnost některých našich ječmenů, která bývala starými sládky u nás obecně formulována jako „skrytá vlastnost českých ječmenů a sladů“. Zásadním způsobem tak bude ovlivněna možnost ještě přesněji definovat České pivo a též určovat, které odrůdy sladovnického ječmene jsou pro tento druh piva vhodné. To umožní efektivnější ochranu producentů piva v České republice před nežádoucími napodobeninami. U projektu, na němž se podíleli Vratislav Psota a Alexander Mikyška z Výzkumného ústavu pivovarského a sladařského

„V žádosti o CHZO České pivo se v popisu tohoto výrobku objevují formulace jako: České pivo je oproti jiným pivům charakteristické vyšším podílem nezkvašeného extraktu, větším množstvím polyfenolů, vyšším pH, výraznější barvou, hořkostí a řízem. Staří sládci totiž věděli, že nezkvasitelný extrakt, který způsobuje plnost piva, je daný odrůdou ječmene, a že tradiční české pivo je tedy možné vyrobit jen z českých odrůd. Stále však chyběl nástroj, který by exaktně určil druh ječmene pro české pivo,“ uvedl Ing. Jan Veselý, výkonný ředitel Českého svazu pivovarů a sladoven. „Uvedený výzkum, který iniciovalo jednání českých pivovarníků v Bruselu o konečné podobě ochrany českého piva, vedl ke studiu nezkvasitelného extraktu, resp. dextrinů. Proto jsou dosažené výsledky tak cenné a celý objev významný nejen pro naše pivovarství, ale i pro české zemědělství,“ upřesnil Jan Veselý. V rámci řešení projektu Vývoj nových metod charakterizace zbytkového extraktu, které umožní identifikovat a hodnotit složení dextrinů typických pro české pivo, bylo zjištěno, že se na

obsahu nezkvasitelných dextrinů o 4 až 6 molekulách glukózy ve sladině, mladině i laboratorně vyrobeném pivu podílí významným způsobem (ze 40–70 %) odrůdy ječmene. V hodnoceném souboru odrůd byly odrůdy poskytující sladiny s vyšším obsahem dextrinů. Tento poznatek by se mohl stát dalším kritériem při výběru odrůd sladovnického ječmene doporučených pro výrobu piva s CHZO České pivo. Po zahájení prací na definici Českého piva, v jejichž rámci byla určena kvalita odrůd ječmene, a po rozšíření těchto informací dochází k pozvolnému nárůstu velikosti ploch osetých českými odrůdami až na dnešních 50 %. Nejrozšířenější z těchto odrůd se pěstují i v zahraničí. „Náš ústav poskytl četné podklady dokazující odlišnost českého piva od běžných zahraničních piv, neboť na výrobu piva s CHZO České pivo jsou kladeny specifické požadavky. Mezi ně patří právě zkoumaná kvalita a specifičnost odrůd sladovnického ječmene české provenience,“ uvedl RNDr. Karel Kosař, ředitel Výzkumného ústavu pivovarského a sladařského, a. s. „Jedním z důležitých předpokladů je nutnost zajistit přirozenou obměnu odrůd, vedle chmele se to týká hlavně sladovnického ječmene. Nová odrůda ječmene může

přijít na trh po cca 12 letech šlechtění a třech letech zkoušek. Je proto pochopitelné, že se v tomto výzkumu nadále pokračuje,“ doplnil Karel Kosař. CHZO České pivo bylo získáno v roce 2008, ale snahy o získání tohoto označení sahají několik dalších let nazpátek. Podle Státní zemědělské a potravinářské inspekce používají dnes CHZO České pivo pivovary v 11 městech České republiky

u 46 značek svých piv. Slad vyrobený z odrůd ječmene doporučených VÚPS pro výrobu piva s CHZO České pivo je požadován nejen pivovary, které CHZO České pivo používají. Je o něj zájem i mezi ostatními výrobci. Další informace naleznete na internetových stránkách Českého svazu pivovarů a sladoven www.cspas.cz. Tisková zpráva ČSPS

Krušovická 10° je zlatá! Ocenění získala od Sdružení přátel piva Krušovická 10° obdržela další hodnotnou cenu. Uvedenému pivu se podařilo zvítězit mezi desetistupňovými pivy, a získat tak ocenění od Sdružení přátel piva, které degustační soutěž pořádá. Ceny ve všech kategoriích se předávaly 2. listopadu v hlavním sále Pivovarské restaurace přímo v pivovaru Jihlava. Vítěze soutěže – novou pořádnou Desítku – představil Královský pivovar Krušovice v červenci loňského roku. Jde o pivo se stupňovitostí 10,2 % s výraznou plnou pivní chutí. Při její výrobě vycházel vrchní sládek krušovického pivovaru Tomáš Kosmák z výsledků spotřebitelských průzkumů, podle nichž si většina českých konzumentů přála návrat značky k tradičním recepturám z 80. let. Proto Krušovičtí přizvali ke spolupráci i bývalého sládka z té doby Václava Klouba. „Sdružení přátel piva je skupinou nadšenců, kteří pivu rozumí a je pro ně opravdovou srdeční záležitostí. I proto si jejich zlatého hodnocení naší Krušovické De-

Ing. Tomáš Kosmák, vrchní sládek Královského pivovaru Krušovice

sítky velice vážím. Je pochvalou práce celého krušovického týmu, který pracoval na vylepšení její receptury a od loňska ji s nadšením vaří. Zároveň je zlato dobrým znamením a výzvou pro všechny, kdo ji zatím neochutnali,“ přivítal ocenění vrchní sládek krušovického pivovaru Tomáš Kosmák. Sdružení přátel piva své ceny pro nejlepší piva, pivovary a pivovarské osobnosti uděluje již od svého vzniku v roce 1990. Jde tak o nejstarší novodobou, v současnosti navíc jedinou spotřebitelskou soutěž v České republice. Ceny se každoročně rozdávají v přibližně deseti kategoriích, mezi něž patří například desítka světlá, jedenáctka či dvanáctka roku. Kromě toho Sdružení přátel piva každoročně vyhlašuje prestižní tituly Pivovar roku nebo Sládek roku. Vlastní soutěž je dvoukolová. Předsednictvo a Pivní sněm Sdružení přátel piva v první polovině roku oznámí své členské základně kategorie, ve kterých se budou ocenění udílet. Členové a příznivci sdružení poté pro svého favorita hlasují e-mailem, faxem nebo telefonicky. Vedení Sdružení přátel piva anketní

hlasy shromažďuje a na základě výsledků sestaví pořadí v každé kategorii. V druhé části hodnocení členové Pivního sněmu a předsednictva Sdružení přátel piva anonymně degustují piva, která se umístila na prvních třech místech v každé kategorii. Na průběh degustace dohlížejí nezávislí pivovarští odborníci. Sdružení přátel piva, které soutěž pořádá, se zabývá pivovarnictvím, chmelařstvím, sladovnictvím, pivovary, pivem i hospodami. Snaží se spolupracovat se zahraničními subjekty podobného zaměření, od roku 2005 je proto Sdružení přátel piva členem Evropského sdružení pivních spotřebitelů (EBCU), kde se snaží prosazovat zájmy českého pivovarnictví a získávat zkušenosti od podobně zaměřených organizací. V ČR Sdružení přátel piva udržuje vztahy s jednotlivými pivovary, pořádá osvětové akce a usiluje o povznesení kultury pití piva i našeho pohostinství. Mgr. Kateřina Beute, Heineken Česká republika

Hasit žízeň se Staropramenem Cool Lemonem lze už na šest způsobů! Do obchodů míří speciální partypack, třetinka i PET lahev. Pivní hit letošního léta Staropramen Cool Lemon z obchodů nemizí ani v době, kdy se venkovní teplota začíná blížit k nule. Právě naopak! Toto pivo s příchutí citronu a nižším obsahem alkoholu, které si za půl roku dokázalo získat až nečekaně velký počet příznivců, se v podzimních a zimních měsících stěhuje z pláží, letních akcí a hudebních festivalů do domácích lednic či na party s přáteli. Pro nové příležitosti osvěžení proto ve Staropramenu připravili hned několik nových balení. Speciální partypack se společenskou hrou, třetinkovou skleněnou lahev a litrovou PET lahev. „Nová balení reagují na velký zájem o Staropramen Cool Lemon. Množství různých příležitostí, kde si ho lidé dávají a dávat mohou, nás inspirovalo k rozšíření nabídky. Každý by si měl najít přesně ten obal, který mu vyhovuje nejlépe,“ popisuje manažerka značky Staropramen Eva Zlámalová. Deset lahví, praktické balení ideální k přepravě a v něm navíc společenská

hra zdarma. Přesně to od 15. listopadu čeká na ty, kteří si v obchodě koupí speciální partypack Staropramenu Cool Lemonu. Právě na různé večírky a oslavy je nové balení to pravé. Navíc nikdo nemusí mít strach, že ke hře bude potřeba cokoliv dalšího. Stačí jen tužka, papír, pár pivních víček z oblíbeného nápoje, chuť soutěžit a trocha exhibicionismu. „Během léta se ukázalo, že Staropramen Cool Lemon je nápojem, který si oblíbili mladí dospělí spotřebitelé, pro které konec léta rozhodně neznamená konec zábavy. Právě těm je partypack s přibalenou hrou určen především,“ říká Eva Zlámalová, podle níž může být partypack i příjemným vánočním dárkem nebo silvestrovským překvapením, které uhasí žízeň a zároveň i pobaví. Další nové balení – třetinková lahev Staropramenu Cool Lemonu pak míří zejména za spotřebiteli v klubech a barech. K dispozici už je ale i v regálech obchodů maloobchodní sítě. „Rozšířením nabídky balení Staropramenu Cool Lemonu o třetinkovou lahev se snažíme vyjít vstříc těm spotřebitelům a spotřebitelkám, pro které může být půllitrová

lahev v tomto období příliš velká. Vyhovuje ženám a je také preferována v klubech a barech,“ dodává Zlámalová. Třetím obalem, v němž je Staropramen Cool Lemon v maloobchodní sítí nově nabízen, je PET lahev o objemu 1 litr a příslušné multibalení šesti PET lahví. Také Cool Lemon si tak jeho milovníci můžou nyní koupit v obalu, který je z pohledu českých spotřebitelů stále oblíbenější. „Očekáváme, že litrové balení a multibalení PET lahví Staropramenu Cool Lemonu si budou kupovat spotřebitelé při pořádání akcí ať už doma nebo během zimních pobytů na horách,“ vysvětluje Eva Zlámalová. Portfolio Staropramenu Cool Lemonu je tak nyní velmi pestré a nabízí spotřebitelům výběr ze šesti typů balení. Tvoří ho půllitrová lahev, třetinková lahev, půllitrová plechovka, litrová PET lahev, multibalení šesti PET lahví a partypack. Víte, že… Staropramen Cool Lemon není radler? Staropramen Cool Lemon nepatří mezi tradiční radlery, tzn. piva míchaná před podáním s limonádou, mezi

které je občas nepřesně zařazován. Jeho výrobní postup se od post-mixovaných radlerů liší. Tím zásadním rozdílem je, že pro mix s pivem využívá místo limonády citronový džus, který je v přesně stanovenou dobu v průběhu výroby smíchán se světlým pivem. Takto zvoleným

postupem je dosaženo přirozeného spojení chutě piva a chutě citronu. Originální receptura je jedním z důvodů letošního úspěchu Staropramenu Cool Lemonu u nás. Pavel Barvík, Pivovary Staropramen a. s.



Sfouknĕte svíci na adventním vĕnci ...a taky jedno Adventní pivo Pēichází advent, đas pēíprav na nejkrásnėjší svátky v roce. Naše domovy zađínají vonėt perníđky a cukrovím, vymýšlíme dárky a potkáváme se s pēáteli, tēeba pod rozsvícenými stromy na námėstích našich mėst. K pohodovému adventu chce pēispėt i pivovar ve Velkém Bēeznė a jeho vrchní sládek Petr Hauskrecht. Proto z pivovaru do celé Đeské republiky posílá „extra silný speciál pro chvíle klidu a pohody“, patnáctistupěové vánođní pivo. Pro zpēíjemnėní pēedvánođních chvil ho ve Velkém Bēeznė navaēili 2100 hektolitrĕ. K výrobė Adventního speciálu velkobēezenští sládci použili nejkvalitnėjší a výhradnė domácí ingredience. Pivo se vaēilo klasickým dvourmutovým dekokđním zpĕsobem už v polovinė srpna. Pak po celou dobu zrálo v klasickém ležáckém sklepė pēi teplotė 2° Celsia až do posledního týdne pēed adventem. „Obzvláštė dobēe nachmelené“ pivo má sametovou pėnu, krásnė zlatavou barvu a skvėlý ēíz.

Stejnė jako všechny ostatní speciály, má i to Adventní svĕj pēíbėh... „Unikátní recepturu vánođního piva, které se naposledy vaēilo pēed osmdesáti lety, jsme pro pivní fajnšmekry obnovili už vloni. Advent je od pradávna období, pēi kterém mnozí rádi odpođívají v kruhu rodinném a nabírají síly na zvládnutí pēedvánođního shonu, který už klepe na dveēe. Našim Adventním speciálem chceme pēispėt k odkazu starých tradic a nabídnout možnost odreagovat se také tímto zpĕsobem,“ konstatuje Petr Hauskrecht. Adventní speciál se ve vybraných restauracích v celé Đeské republice prodává od 1. prosince do vyđerpání zásob. Aktuální seznam podnikĕ, kde se đepuje, visí na webových stránkách www.adventnipivo.cz.

INZERCE ADVENTNI PIVO.indd 1

29.11.2011 13:33:38

GRGiYi GLDJQRVWLFNpVRXSUDY\DSĜtVWURMHSUR FKHPLFNpDPLNURELRORJLFNpDQDOê]\SRWUDYLQD NRQWUROXNYDOLW\K\JLHQ\DVDQLWDFH

La seconde nature du lait

0LPRMLQpQDEt]tPH

Již přes 40 let se společnost Eurosérum věnuje zhodnocení a využití syrovátky.

OXPLQRPHWU\8QL/LWH1*±U\FKOiNRQWURODK\JLHQ\

Jako světový lídr ve výrobě demineralizované syrovátky pro použití při výrobě kojeneckých výživových formulí, společnost Eurosérum nabízí též širokou škálu různých typů syrovátek a mléčných přísad určených pro další použití v potravinářském průmyslu a živočišné výrobě.

åLYQpSĤG\%,2.$5±NODVLFNiPLNURELRORJLHSRWUDYLQ 3(75,),/0PpGLD±SĜtPiPLNURELRORJLFNiNRQWUROD DOHUJHQ\LQKLELþQtOiWN\P\NRWR[LQ\YSRWUDYLQiFK U\FKOpPHWRG\VWDQRYHQtSDWRJHQĤ

Každá řada mléčných přísad má své specifické vlastnosti, které jsou uzpůsobeny k různým využitím :

HQ]\PDWLFNpWHVW\±FKHPLFNpVORåHQtSRWUDYLQ SĜHVQpDQDO\]iWRU\POpNDPOpþQêFKSURGXNWĤDRVWDWQtFKSRWUDYLQNU\RVNRS\

• SicaMilk pro výrobu mléčných výrobků typu jogurt

)7,5DQDO\]iWRU\ODERUDWRUQt1,5SĜtVWURMH1,521/,1(SĜtVWURMH

• SicaChoc pro použití při výrobě čokolád a v cukrárenství

5iGLYiPSRVN\WQHPHLQIRUPDFHRYãHFKGRGiYDQêFKWHVWHFKDSURYHGHPHMHMLFKSUH]HQWDFL

• SicaCook pro přípravu hotových jídel a omáček • SicaBake a SicaShine určených pro výrobu sušenek a sladkého pečiva • SicaCheese: novinka uvedená na trh tento rok, určená pro výrobu tavených sýrů Společnost Eurosérum sídlí ve Francii a vlastní 13 výrobních závodů, z toho jeden závod ve Stříbře, v České republice. Náš obchodní tým je připraven poskytnout Vám veškeré informace týkající se našich produktů.

ZZZQRDFNJURXSFRP

PF 2012

12$&.ý5VSROVUR 9tGHĖVNi%UQR 7HO)D[ GLDJQRVWLND#QRDFNF]

$8675,$ %8/*$5,$ &52$7,$ &=(&+ 5(38%/,& +81*$5< 32/$1' 520$1,$ 6(5%,$ 6/29$.,$ 6/29(1,$

Kontaktní osoby : Natalia Charounova Tel : 00 33 (0) 6 32 64 16 51 Mail : [email protected] FRANCE

Pierre Hecquet Tel : 00 420 724 081 230 Mail : [email protected] ČESKÁ REPUBLIKA

www.euroserum.com

z domova / 29


Zájem o prémiová piva a speciály se o Vánocích zvyšuje Prodeje prémiových piv, ležáků i pivních speciálů před Vánoci zaznamenávají každoročně vzestup. Přání pivařů vychází vstříc také nabídka vánočních balení, jako je letošní speciální edice 1l lahví Pilsner Urquell nebo dárková balení se skleněným či keramickým korbelem a skleněnými podtácky ve tvaru pečeti. Z průzkumu společnosti Plzeňský Prazdroj vyplývá, že pětina lidí si nedokáže představit štědrovečerní stůl bez

zemích, včetně sousedního Polska či Slovenska. „Aj u nás platí pravidlo, že pre predaje Pilsner Urquell vo fľašiach a plechovkách je najsilnejším mesiacom december. K výnimočným chvíľam patrí aj výnimočné pivo. Preto si Slováci v období sviatkov radi doprajú Pilsner Urquell,“ říká Zuzana Lošáková, tisková mluvčí Pivovarů Topvar. Na zvýšeném zájmu o prémiová piva v předvánočním období se významně podílejí i balení s dárkovými předměty, které jinak nejsou běžně k zakoupení. Letošní limitovaná nabídka

sklenice piva a zhruba stejný počet lidí věnuje pivo jako vánoční dárek. „Štědrovečerní večeři a vánoční svátky si lidé tradičně spojují s plzeňským ležákem, který na sváteční tabuli patří a navíc se výborně doplňuje s tradičním českým štědrovečerním menu – kaprem a bramborovým salátem. I v době letošních Vánoc tak i přes stagnaci pivního trhu očekávame tento pozitivní vývoj,“ uvedl Dalibor Vainer z Plzeňského Prazdroje. Vyšší zájem o pivo ve svátečním období lze zaznamenat i v okolních

jednolitrových embosovaných lahví ležáku Pilsner Urquell tak navazuje na loňskou kolekci a je nejen oblíbeným dárkem, ale i cenným předmětem pro sběratele pivních předmětů. Kromě ležáků si lidé u vánočního stolu dopřávají také piva vícestupňová, tzv. speciály, které také zaznamenávají ve vánočním období výrazný nárůst popularity. Z portfolia Plzeňského Prazdroje je to například speciál Master (Master Polotmavý 13°, Master Zlatý 15° a Master Tmavý 18°). Jiří Mareček, Plzeňský Prazdroj, a. s.

Ochutnejte Svijanského fandu Pivovar Svijany představil novinku ve svém portfoliu – řezanou nefiltrovanou jedenáctku. Pivo prodávané pod názvem Svijanský fanda vzniklo původně jako dárek k významnému životnímu jubileu Františkovi Horákovi, několikanásobnému zachránci a dlouholetému řediteli pivovaru. „Původním záměrem bylo překvapit našeho patriota a největšího fanouška Františka Horáka netradičním dárkem k jeho sedmdesátým narozeninám. Pivo mu chutnalo, takže jsme ho otestovali

František Horák je významným představitelem svijanského pivovaru, svůj osud s ním spojil už v roce 1957. V průběhu několika let ho dvakrát zachránil před uzavřením a dlouhodobě se zasazoval o jeho popularitu a kvalitu produktů. V letošním roce byl pan Horák za svou dlouholetou práci oceněn také Českým svazem pivovarů a sladoven, který jej uvedl do Síně slávy českého pivovarství a sladařství. Pivovaru Svijany se v poslední době daří přesvědčovat stále více spotřebitelů o svých kvalitách. Svědčí o tom nejen

na několika dalších akcích a ohlasy nás přesvědčily, abychom ho do sortimentu zařadili natrvalo,“ říká sládek Pivovaru Svijany Petr Menšík. Fanda je nefiltrovaná řezaná jedenáctka nesoucí jasný rukopis Pivovaru Svijany – je nepasterizovaná, s nezaměnitelnou chutí, vyrobena podle tradičních postupů. V současné době mohou pivo ochutnávat fandové svijanského piva v několika desítkách českých a moravských hospod, jejichž počet stále roste, mimo jiné třeba v pražské restauraci Na Rokytce nebo v liberecké vinárně U kudrnáče.

počet restauračních zařízení, která mají zájem toto stále ještě tradičně vyráběné pivo čepovat, ale také řada ocenění. Z posledních můžeme jmenovat úspěch Svijanského Rytíře 12%, označeného za dvanáctku roku v anketě Sdružení přátel piva. Více informací o pivovaru naleznete na: www.pivovarsvijany.cz nebo www. facebook.com/svijany. Petra Winklerová, Double-U PR, s. r. o.

Moravská a česká vína mezi nejlepšími víny světa To, co všichni Moravané a Češi už dávno vědí, tedy že moravská a česká vína patří mezi světovou špičku, potvrdili také mezinárodní odborníci, kteří vybírali tisícovku nejlepších vín celého světa pro rok 2012. Do prestižní francouzské publikace 1000 Vins du Monde (1000 vín světa) se tak dostalo 35 vín z Moravy a Čech. V 1000

Vins du Monde hledají inspiraci milovníci vína z celého světa, stejně jako nároční gurmáni listují proslulým Michelinským průvodcem. Naši vinaři vozí z prestižních zahraničních soutěží pravidelně cenné medaile, které jim udělují největší a nejpřísnější světoví znalci vína. Vedle medailí na lahvích mají teď

obdivovatelé nejlepších vín z celého světa také příležitost najít je přehledně v tištěné podobě, a plánovat si tak dopředu jejich nákup či konzumaci při nejvhodnější příležitosti. „Být na jedněch stránkách vedle nejvyhlášenějších vinařských domů světa je pro naše vinaře tím největším oceněním jejich práce,“ komentoval mezinárodní úspěch našeho vinařství Pavel

Krška, ředitel Národního vinařského centra. Z pětatřiceti moravských a českých vín si největší pozornost komisařů a autorů výběru 1000 Vins du Monde vysloužilo Vinařství Horák, Josef Dufek, Tomáš Krist a Mikrosvín Mikulov shodně se čtyřmi víny. 1000 Vins du Monde vychází v návaznosti na 17. ročník prestižní

mezinárodní soutěže vín Vinalies Internationales, které se letos v Paříži zúčastnilo za finanční podpory Vinařského fondu a organizačního zajištění Národního vinařského centra 119 vzorků vín z České republiky. Více o vínech na www.vinazmoravy.cz a www.vinazcech.cz. Daniel Kříž, Omnimedia, s. r. o.

OBALOVÝ GALAVEČER 2011

Předsedkyně hodnotitelské komise Jana Lukešová s moderátorem Janem Pokorným při zahájení slavnostního večera

Slavnostní zakončení sedmnáctého ročníku české národní soutěže OBAL ROKU 2011, kterou organizuje OBALOVÝ INSTITUT SYBA, proběhlo dne 23. listopadu v konferenčních prostorech Aquapalace Hotel Prague v Praze Čestlicích. Generálním partnerem akce, kterou tradičně moderoval Jan Pokorný z Českého rozhlasu, byla autorizovaná obalová společnost EKO-KOM, a. s. Dalšími partnery byly společnosti Alfa Plastik, a. s.; Coca-Cola HBC Česká republika, s. r. o.; NürnbergMesse, organizátor veletrhu FachPack 2012; Obchodní tiskárny, a. s., člen skupiny OTK Group; SCA Packaging Česká republika, s. r. o.; Smurfit Kappa Czech s. r. o.; STI Group; THIMM Packaging; UNIPAP a. s. a Veletrhy Brno, a. s., organizátor veletrhu EMBAX 2012.

V rámci galavečera byly předány skleněné trofeje a certifikáty za 29 úspěšných obalových řešení z kategorií spotřebitelské obaly, dárkové obaly, skupinové obaly a displeje, obalové materiály, etikety, uzávěry, fixace a ostatní pomocné obalové prostředky a přepravní a technologické obaly.

PŘEDÁVÁNÍ OCENĚNÍ OBAL ROKU 2011 Zástupcům oceněných firem před zraky více než 200 hostů z řad výrobců obalů, designerů, konstruktérů, výrobců baleného zboží, ale i dalších odborníků nejdříve předávala ocenění Jana Lukešová, předsedkyně hodnotitelské komise. Na předávání se následně podíleli zástupci partnerů galavečera Lukáš Grolmus, ředitel oddělení komunikace AOS EKO-KOM; Petr Ryska, generální ředitel OTK Group; Pavel Matysík,

obchodní ředitel společnosti Alfa Plastik; Martin Hejl, jednatel společnosti THIMM Packaging; Monika Hrubalová, ředitelka veletrhu EMBAX, Veletrhy Brno; Václav Mader, obchodní ředitel SCA Packaging ČR; Ivo Maršálek, obchodní a marketingový manažer společnosti Smurfit Kappa Žimrovice a Ivan Skopal, obchodní ředitel STI Group. V předávání dále pokračovali zástupci mediálních partnerů soutěže a galavečera. Ocenění OBAL ROKU 2011 byla předávána následujícím přihlašovatelům a společnostem, které se na oceněných obalech rovněž podílely: – Alfa Plastik, a. s.; – Bom Impeks; – Cordstrap, s. r. o.; – Česká Zbrojovka a. s.; – DoktorBio s. r. o.; – E M B A, spol. s r. o.; – GRAFOBAL, akciová spoločnosť; – GRANITOL akciová společnost; – Chemosvit, a. s.; – Label design a. s.; – Nestlé Česko s. r. o.; – Obchodní tiskárny, a. s.; – OXALIS, spol. s r. o.; – PEMAX PRINT, spol. s r. o.; – Petainer Czech Holdings s. r. o.; – Podravka - Lagris a.s.; – První obalová spol. s r. o.; – SCA Packaging Česká republika, s. r. o.; – SEMIX PLUSO, spol. s r. o.; – Smurfit Kappa Czech s. r. o. – – Žimrovice; – STI group; – THIMM Packaging; – THIMM Schertler; – TOP TISK obaly s. r. o.; – TRW Volant a. s.; – UNIPAP a. s.; – Vinné sklepy Roztoky s. r. o. Za svůj přínos byli jmenovitě oceněni

i Miroslava Machů, Petra Borová, Tereza Pěnková, Miroslav Bárta, Matěj Havrda, Petr Sládek, Václav Doležal, Roman Doležal a Daniel Friebe.

CENA PŘEDSEDKYNĚ KOMISE V závěru galavečera představil moderátor Jan Pokorný šest exponátů, které nominovala odborná porota a grémium reprezentantů na speciální cenu – CENU PŘEDSEDKYNĚ KOMISE 2011. CENA PŘEDSEDKYNĚ KOMISE je cenou pro nejlepší exponát, která je předávána od roku 2008. V loňském roce získala tuto cenu Laminátová tuba s Braillovým písmem, která následně získala i nejvyšší ocenění GOLD President’s Award v celosvětové soutěži WorldStar for Packaging. Po vzoru této soutěže bylo v letošním roce poprvé předáváno ocenění i za druhé a třetí místo, tzv. STŘÍBRNÁ A BRONZOVÁ CENA PŘEDSEDKYNĚ KOMISE. Bronzovou cenu z rukou Michala Bílého, člena odborné poroty a obchodního ředitele GS1 Czech Republic, převzala společnost TOP TISK obaly za exponát s názvem Pyramida na čaj. STŘÍBRNOU CENU PŘEDSEDKYNĚ

Vítěz Zlaté ceny předsedkyně komise 2011 – Petainer KEG

KOMISE získalo obalové řešení CarryPack od společnosti THIMM Packaging, jejímuž jednateli panu Martinu Hejlovi cenu předala za organizátora soutěže Veronika Nolčová. Vítěze ZLATÉ CENY PŘEDSEDKYNĚ KOMISE 2011 vyhlásila a cenu předala přímo předsedkyně hodnotitelské komise Jana Lukešová. Držitelem nejvyššího ocenění se stala společnost Petainer Czech Holdings za obal Petainer KEG. Předsedkyně komise k oceněnému obalu uvedla: „Zapůsobil na mě Petainer KEG, přihlášený do soutěže Obal roku 2011 v rámci kategorie ‚Přepravní a technologické obaly‘. Tento obal svým zajímavým řešením využívajícím standardní fiting umožňuje plnění na stávajících plnicích linkách, podílí se na snižování nákladů a na zrychlování hotovostních toků. Připadá mi, že Petainer KEG může nabídnout nové příležitosti na trhu, a to nejen na současném, ale i na budoucím. A to vše při respektování ochrany životního prostředí. Z těchto důvodů jsem tomuto obalu Petainer KEG udělila zlatou cenu předsedkyně komise 2011.“ V průběhu galavečera měli hosté možnost sledovat nejdříve vystoupení ve stylu jazz dance – Chicago v podání taneční skupiny Makaramba a !SPAM! a následně flamenco od plzeňské skupiny Corroflamenco. Večer hostům rovněž zpříjemnila a k tanci zahrála hudební skupina GOOD COMPANY.

OBAL ROKU 2012 V příštím roce se soutěž OBAL ROKU uskuteční již poosmnácté a bude otevřena všem zájemcům, kteří chtějí vyzdvihnout své zajímavé novinky a obalová řešení. Uzávěrka přihlášek do soutěže bude tradičně koncem května. Veronika Nolčová, OBALOVÝ INSTITUT SYBA s. r. o.

30 / ze zahraničí


Obama omilostnil dva krocany Washington/New York (bo) – Americký prezident Barack Obama před Dnem díkůvzdání v Růžové zahradě Bílého domu podle zvyku omilostnil dva krocany. Ti tak ujdou osudu více než 40 milionů méně šťastných opeřenců, kteří ve čtvrtek 24. listopadu představovali hlavní chod tradiční slavnostní večeře. Omilostnění krocani místo toho mohou spokojeně dožít na historické plantáži Mount Vernon, kde sídlil první americký prezident George Washington. Přes svátky tam budou až do 6. ledna vystaveni. Vyvolení ptáci pocházejí ze státu Minnesota. První se jmenuje Liberty (Svoboda) a jeho

náhradník Peace (Mír). Jména vzešla ze soutěže Minnesotské asociace chovatelů krocanů, do níž přišlo přes 100 návrhů. Oba opeřenci jsou 19 týdnů staří a váží přes 20 kilogramů, uvedl Bílý dům. Obamu během omilostňování krocanů doprovázely jeho dcery Malia a Sasha. Prezident uvedl, že k aktu použije své „exekutivní pravomoci“ stejně jako nedávno, když vyhlásil kroky na podporu ekonomiky bez souhlasu Kongresu s tím, že již nelze čekat. „Ani nyní nemůžeme čekat s omilostněním těchto dvou krocanů. Jinak by zítra skončili vedle bramborové kaše a nádivky,“ řekl Obama.

Nad krocanem Svobodou pak udělal rukou několik gest a prohlásil ho za omilostněného. Druhý opeřenec byl připravený v zákulisí Bílého domu pro případ indispozice toho prvního. Dva další – bezejmenné – ptáky, kterým se nedostalo cti prezidentského pardonu, Obama s manželkou Michelle věnuje potravinové bance ve Washingtonu. Původ tradice omilostňování krocanů není jasný. Podle některých názorů ji lze vystopovat až k prezidentovi Abrahamu Lincolnovi, za něhož se začal pravidelně slavit Den díkuvzdání a který prý opeřence ušetřil na naléhání svého syna. Mnoho lidí ve Spojených státech naopak má za to, že zvyk začal za prezidenta Harryho

Z A J Í M A V O S T I OBSAH FENOLOVÝCH SLOUČENIN VE ŠŤÁVĚ Z BIORAJČAT A KONVENČNĚ VYPĚSTOVANÝCH RAJČAT Studie zveřejněná v časopise Food Chemistry srovnávala profily fenolových a hydrofilních antioxidantů ve šťávách vyrobených z konvenčně a ekologicky pěstovaných rajčat. V dřívějších studiích se zjistilo, že polyfenoly ve stravě snižují riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění a rakoviny. Obsah polyfenolů v rostlinách je ovlivněný pěstitelskými postupy, odrůdou, stupněm zralosti plodů a klimatickými podmínkami, za kterých sklizeň probíhá. Konvenční a ekologické způsoby pěstování se mimo jiné liší v množství živin aplikovaných ve formě hnojiv a anorganické hmoty dodávané do půdy. Studie upozorňuje, že ekologicky produkované rostliny mají ve srovnání s konvenčními delší dobu zrání, protože uvolňování živin z ekologicky ošetřované půdy je pomalejší. Španělští vědci extrahovali a izolovali fenolové sloučeniny z konvenční a bio rajské šťávy připravené podle charakteristik požadovaných trhem. Štávy byly analyzovány na celkové polyfenoly a antioxidační aktivitu pomocí testů ABTS a DPPH a chromatografických a spektrometrických metod HPLC–ESI–MS/MS. Srovnání profilů obou druhů šťáv byla provedena pomocí statistické analýzy. Vědci zjistili, že biošťáva má významně vyšší koncentraci fenolových sloučenin a hydrofilních antioxidantů než šťáva vyrobená z konvenčně vypěstovaných rajčat. Látky s významně vyšším obsahem byly: celkové polyfenoly, kafeoylchinová a dikafeoylchinová kyselina, kyselina kávová, naringenin, rutin a kvercetin. V závěru se uvádí, že studie potvrzuje výsledky dřívějších studií, které naznačují, že zelenina a ovoce pěstované ekologicky bude pravděpodobně obsahovat více zdraví prospěšných látek než zemědělské produkty z konvenční produkce. Anna Vallverdú–Queralta, Alexander Medina–Remóna, Isidre Casals–Ribes, Rosa M. Lamuela–Raventos: Is there any difference between the phenolic content of organic and conventional tomato juices? Food Chemistry, 130,č. 1 (2012), s. 222–227. DOI: 10.1016/j.foodchem.2011.07.017

INOVACE: ZDRAVĚJŠÍ MASNÉ VÝROBKY Přehledový článek zveřejněný v zářijovém čísle časopisu Trends in Food Science & Technology poukazuje na potřebu vývoje nových, zdravějších masných výrobků. I když jsou zpracovaná masa dobrým zdrojem biologicky vysoce cenných bílkovin, vitamínů skupiny B, minerálních látek, stopových prvků a některých jiných biologicky aktivních látek, obsahují též složky, které jsou spotřebiteli vnímány jako škodlivé pro zdraví. K těmto komponentám patří tuk, a to zejména nasycené mastné kyseliny, cholesterol, sodík a nitrosaminy. Autoři článku posuzují možné změny v recepturách či technologických režimech, které by mohly vést ke snížení koncentrací negativně vnímaných složek masných výrobků nebo ke zvýšení hladin některých bioaktivních látek, které se v mase vytvářejí přirozeně. Kupříkladu tím, že jatečným zvířatům se krmivo obohatí o omega–3 mastné kyseliny, selen a vitamin E, zvýší se obsah těchto živin i ve finálních masných výrobcích. Přídavkem lněného oleje či preemulgovaného rybího tuku v průběhu zpracování masa se zvýší v masných výrobcích obsah nenasycených

mastných kyselin. Rozmarýn, extrakty zeleného čaje, česnek či oregano lze přidat jako zdroj antioxidantů k prevenci oxidace tuků a nežádoucích změn barvy a též i k inhibici tvorby N-nitrosových sloučenin, které jsou spojovány s kolorektálním karcinomem. Obsah potravní vlákniny v masných výrobcích lze zvýšit přídavkem cereální či ovocné vlákniny. Fermentované masné výrobky mohou obsahovat probiotické bakterie Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei či Bifidobacterium spp. Některé bioaktivní sloučeniny, které se vytvářejí v průběhu zpracování masa, mohou vykazovat antioxidační, antimikrobiální či antihypertenzní aktivitu. Snížení obsahu kuchyňské soli v masných výrobcích je z hlediska zdravotního velmi žádoucí, protože sůl se podílí na zvyšování krevního tlaku. Pro výrobce to však není snadné, protože chlorid sodný má v masných výrobcích řadu klíčových funkcí: slouží jako konzervační činidlo, zvyšuje vaznost vody, částečně rozpouští bílkoviny a tím zvyšuje viskozitu díla a podílí se též na vytváření specifické chutě výrobku. V některých studiích byl v masných výrobcích chlorid sodný s úspěchem nahrazen směsí chloridu draselného, hořečnatého a vápenatého. Nitrosaminy jsou dávány do souvislosti se vznikem a rozvojem rakoviny žaludku. Jejich obsah ve výrobcích lze snížit přídavkem kyseliny askorbové. Ta zajišťuje přednostní konverzi nitrátů na kyselinu dusitou, a ne na nitrosaminy. Fidel Toldrá, Milagro Reig: Innovations for healthier processed meats. Trends in Food Science & Technology, 22, č. 9 (2011), s. 517–522. DOI: 10.1016/j.tifs.2011.08.007

NOVÝ ZPŮSOB VÝROBY MASNÝCH FLAVORŮ Společný tým amerických a korejských vědců v prosincovém čísle časopisu International Journal of Food Science & Technology informuje o výsledcích své práce na syntéze masných flavorů pomocí tekuté kultury buněk hlívy ústřičné (Pleurotus ostreatus). Biologicky produkované flavory lze klasifikovat jako přírodní, a proto jsou pro spotřebitele přijatelnější než flavory chemicky syntetizované, které jsou v současné době na trhu v převaze. Další předností biologicky produkovaných flavorů je jejich nezávislost na zemědělství, to znamená, že se potravinářský průmysl nemusí obávat jejich možného nedostatku způsobeného lokálními produkčními podmínkami, tj. nepříznivým počasím, chorobami rostlin, použitím nevhodných pesticidů či hnojiv, obchodními omezeními, socio-politickou nestabilitou. Biologickou produkci lze též pomocí inženýrských metod rozšířit z laboratorního do průmyslového měřítka a šetrným zacházením s produkčním organismem a jeho recyklací lze získat nevyčerpatelný zdroj homogenního, dobře definovaného produktu. Vývojový tým používal tekutou kulturu mycelia hlívy ústřičné inkubovaného v mediu obohaceném aminokyselinami a cukry. Jednotlivé složky flavoru byly izolovány a identifikovány metodou plynové chromatografie a hmotnostní spektrometrie, senzorické posouzení masného flavoru u konečného produktu provedl panel školených hodnotitelů. Výzkumníci zjistili, že za masný flavor jsou zodpovědné síru obsahující heterocyklické sloučeniny 2,5-dietylthiofen, 2-formyl-5-metylthiofen, 3-etyl-2-formylthiofen a dimetylformylthiofen a že k tvorbě těchto látek došlo v průběhu reakcí mezi ribózou a cysteinem zodpovědných za neenzymatické hnědnutí při tepelném ošetření. Dále se domnívají, že meziprodukty vytvořené v průběhu inkubace mycelia Pleurotus ostreatus byly

Z E

Trumana, o tom prý ale neexistuje jediný důkaz. K této verzi se nicméně kloní i Bílý dům, který uvedl, že americký prezident opeřence omilostní již počtyřiašedesáté. Současná podoba tradice, kdy prezident krocana omilostní oficiálně, začala za George Bushe staršího. Díkuvzdání je jedním z největších amerických svátků: připadá na čtvrtý listopadový čtvrtek, kdy se americké rodiny setkávají u tradičního jídla, kterým je právě nadívaný krocan. Prvně svátek slavili evropští osadníci v Americe roku 1621 jako poděkování za sklizeň a přežití první zimy. Ve 20. století se tento den stal v USA postupně počátkem vánočních nákupů.

S V Ě T A

pravděpodobně prekurzory pro tvorbu masných flavorů. Young R. Kim, Ramesh R. Yettella, Young S. Kim, Cyrus K. Hah, Cherl W. Park, Yeong L. Ha, Jeong O. Kim, David B. Min: Meaty flavour compounds formation from the submerged liquid culture of Pleurotus ostreatus. International Journal of Food Science & Technology, 46, č. 12 (2011), s. 2538–2543. DOI: 10.1111/j.1365–2621.2011.02778.x

STRUKTUROVÁNÍ POTRAVIN ROSTLINNÉHO PŮVODU Článek v časopise Trends in Food Science & Technology prezentuje výsledky, k nimž dospěli výzkumní pracovníci z několika evropských výzkumných institucí, studující přirozené vlastnosti přísad potravin rostlinného původu k vývoji ready–to–eat výrobků, které jsou jak pro spotřebitele atraktivní, tak i nutričně bohaté. Studie byla realizována v rámci projektu Healthy Structuring (Nutritional and Structural Design of Natural Foods for Health and Vitality) sponzorovaného Evropskou unií. Skupina výzkumníků provedla pečlivý výběr surovin – čerstvé karotky, rajčat a brokolice – a k přípravě polévky s lepší retencí nutrientů a jejich biologické dostupnosti než při klasické přípravě zvolila zpracování zeleniny metodou split–stream. Výzkumníci použili krátkodobé ošetření při vysoké teplotě k rychlé stabilizaci surovin v časném stadiu zpracování a tím zabránili vylouhování živin, ke kterému dochází při klasickém blanšírování horkou vodou. Dále podle typu živiny, která měla být uchována, řídili podmínky zpracování, tj. udržovali nízkou hodnotu pH pro uchování vitaminu C a k ochraně kyseliny listové před degradací, měkkou zeleninu rozmačkali v oleji, aby se zlepšila biologická dostupnost v tucích rozpustných živin, tj. betakarotenu a lykopenu, apod. In vivo testy odhalily, že „zdravá“ polévka zvedla u testovaných osob hladinu sérových antioxidantů více než konvenčně připravená polévka. V závěru autoři studie konstatují, že k současným metodám výroby polévek a omáček existují lepší alternativy. Současné metody jsou většinou založeny na relativně dlouhém tepelném zpracování, které snižuje nutriční jakost produktu a ničí přirozenou strukturu použité suroviny. Potom se

POTRAVINÁŘSKÁ

Revue Roční předplatné + částečná úhrada poštovného – 805,- Kč

musí k produktu přidat gumy nebo jiné stabilizátory, které požadovanou strukturu rekonstituují. Přitom by bylo možné k výrobě potravinových výrobků s lepšími nutričními a přijatelnými strukturálními vlastnostmi využít přirozených strukturálních a nutričních vlastností surovin a šetrnějšího způsobu zpracování, kupříkladu metody split–stream. Sandy Van Buggenhout et al.: Structural design of natural plant–based foods to promote nutritional quality. Trends in Food Science & Technology, DOI: 10.1016/j.tifs.2011.10.005

KVERCETIN JAKO CHELATAČNÍ AGENS PRO CÍN Konzervování v plechovkách je z hlediska dosažených výsledků odolná a bezpečná metoda balení a uchovávání potravin. Nicméně řada studií ukázala, že kationty cínu mohou z povrchu plechovek migrovat do potravin. Koncentrace cínu je ve většině potravin obvykle nižší než 1 ppm, zatímco u potravin uchovávaných v plechovkách, a to zejména potravin s kyselým pH, lze nalézt množství značně vyšší, tj. 100–500 ppm (0,01–0,05 %) nebo i více. Jednou z možností, jak snížit jakékoli toxické působení zvýšené hladiny cínu v potravinách, je použití chelatačních agens, tj. komplexů chemikálií, které vážou cín a které se z lidského organismu snadněji vylučují. Ve studii, jejíž výsledky byly publikované v časopise Food Chemistry, dva výzkumní pracovníci z univerzity v Tabrízu studovali schopnost kvercetinu působit jako chelatační agens pro ionty cínu. Mimoto je kvercetin považován též za látku se zdraví prospěšnými účinky. Iránští vědci ke studiu tvorby komplexu mezi kvercetinem a chloridem cinatým (SnCl2·2H2O) použili spektroskopické techniky ve viditelném, ultračerveném a 1H–NMR spektru. Došli k závěru, že kvercetin může chelatovat ionty cínu na dvou vazebných místech své molekuly. Taktéž zjistili, že antioxidační potenciál kvercetinu, hodnocený metodami DPPH, ABTS a FRAP, se po vytvoření komplexu s cínem sníží. Gholamreza Dehghan, Zahra Khoshkam: Tin(II)–quercetin complex: Synthesis, spectral characterisation and antioxidant activity. Food Chemistry, 131, č. 2 (2012), s. 422–426. DOI: 10.1016/j.foodchem.2011.08.074. Mgr. Tatiana Oldřichová, Zemědělská a potravinářská knihovna, Ústav zemědělské ekonomiky a informací

Potravinářský zpravodaj č í předplatné ř d l é Roční + částečná úhrada poštovného – 315,- Kč

PŘÍLOHA POTRAVINÁŘSKÉHO ZPRAVODAJE

Roční předplatné + částečná úhrada poštovného – 180,- Kč

OB JEDNÁVKA PŘEDPLATNÉHO Jméno (název podniku): .............................................................................................................................. Adresa: ......................................................................................................................................................... Město: ........................................................................... PSČ: ...................................................................... IČO: ............................................................................... DIČ: ....................................................................... Číslo účtu/kód banky: ................................................................................................................................. Počet výtisků: .............................................................................................................................................. Datum objednávky: ...................................................................................................................................... Jméno objednávajícího: .............................................................................................................................. Telefon: ......................................................................................................................................................... Objednávka je stálá – není nutno každoročně obnovovat. Žádáme pouze nahlašování veškerých změn (adresy, počet výtisků apod.) v co nejkratší době. Objednávaný titul označte v příslušném rámečku.

Objednací kupon zašlete na firmu ABONT, s. r. o., Chlumova 17, 130 00 Praha 3, e-mail: [email protected]

Potravinářský zpravodaj – vydává AGRAL s. r. o., Zelený pruh 1560/99, 140 02 Praha 4-Braník, tel.: 296 374 656, http://www.agral.cz, šéfredaktorka: Věra Fillnerová – 296 374 652, fax: 296 374 658, e-mail: [email protected]; Oddělení inzerce a administrace: tel. 296 374 657, fax 296 374 658, e-mail: [email protected]; Objednávky vyřizuje: Abont s. r. o., Chlumova 17, 130 00 Praha 3, tel./fax: 222 781 521. DTP a grafická úprava: Pavel Vodička – grafické práce. Tiskárna OMIKRON Praha, spol. s r. o. ISSN 1801-9110. Evidenční číslo MK ČR E 104484.

nabídky – informace / 31


MVDr. Šotola s. r. o., Akreditovaná laboratoř č. 1086 Akreditovaný certifikační orgán č. 3205 Akreditovaný inspekční orgán č. 4049

PF 2012 Děkujeme za spolupráci v roce 2011a do nového roku Vám přejeme hodně osobních i pracovních úspěchů.

PF 2012 GARANCE

V 3205

I 4049

Akreditace Českého institutu pro akreditaci č. 1086 (laboratoř), č. 3205 (certifikační orgán), č. 4049 (inspekční orgán) Povolení SVS ČR dle Zák. 166/99 Sb., O veterinární péči... Zapojení do mezinárodního systému testování způsobilosti laboratoří PROVÁDÍME: certifikace potravin a potravinářských výrobků inspekční činnost v oblasti hygieny potravin

AGRO Jesenice u Prahy, a.s..

PORADENSTVÍ – Tvorba, konzultace a ověřování systému HACCP, BRC, IFS a systému jakosti dle ISO 9001:2008, včetně vypracování dokumentace. – Konzultace a činnost odborných pracovníků laboratoře přímo v místě firmy žadatele. – Činnost a konzultace v rámci systémů jakosti, legislativních a normovaných předpisů. – Konzultace a vyšetřování v rámci vstupní, mezioperační a výstupní kontroly a další odborné konzultace a školení zaměstnanců pro obchodní, potravinářské firmy. EKONOMIKA – Laboratoř je plátcem DPH – Možnost stanovení doby splatnosti faktur dohodou s laboratoří – Stabilita cen laboratorních vyšetření – Možnost množstevní slevy dle rozsahu zakázky

Havlíčkova 3041/127, Kroměříž 767 01 Tel./fax: 573 330 281, mobil: +420 602 716 658, +420 603 882 871 e-mail: [email protected]

K Jahodárně 40, 252 42 Vestec 32 2 088 08 88 8 Tel.: +420 241 932 086, Fax: +420 241 932 E-mail: [email protected]

Aromata GIVAUDAN Antioxidanty – askorbát sodný, isoaskorbát sodný Přírodní barviva Dochucovadla – glutaman sodný, I+G Glukózové sirupy Glukózovo-fruktózové (izoglukóza) – náhrada cukru (ISOSUGAR®) Glukózové sirupy s obsahem fruktózy do 9 % – F9 (GLUCAMYL®) Škrobové sirupy (GLUCAMYL®) Tekutá dextrosa (AMYDEX®) Kakaový prášek odtučněný Karamel – tekutý, krystalický, aromatický, speciální směsi Krystalická glukóza (MERISWEET®) a fruktóza (FRUITOSE®) Konzervanty – benzoan sodný, kys. benzeová, kys. sorbová, sorban draselný Kyseliny – citrónová (monohydrát, anhydrát), vinná, jablečná, mléčná; citran sodný Lecithin – práškový i tekutý sojový řepkový Lepek – nově také v biokvalitě Organický přírodní lepek Maltodextriny (MALTOSWEET®) Modifikované kukuřičné škroby – E 1422, E 1442 za tepla rozpustné instantní instantní granulované Nativní kukuřičný a pšeničný škrob (MERIZET®) Oleoreziny a koření Příměsi do energetických nápojů – taurin, kofein Pufované cereálie Sušené glukózové sirupy (MALTOSWEET®)

ANALYTIKA – Senzorické zkoušení potravin. – Mikrobiologické rozbory potravin, surovin, vod a prostředí. – Chemické vyšetření potravin, surovin vod aj., včetně stanovení kontaminant. – Laboratorní kontrola HACCP v potravinářské výrobě. – Kompletní analýzy nutričních hodnot potravin. Laboratorní kontrola hygieny prostředí. – Klimatizovaný svoz laboratorních vzorků zdarma.

Syrovátkové a mléčné proteiny Syrovátky demineralizovaná delaktózovaná Sorbitol tekutý práškový Speciální mouky tepelně upravené zahušťující za studena (MEREL® – pšeničná, GRASMUS® – kukuřičná) Umělá sladidla – acesulfam K, aspartam, cyklamát, sacharinát Vitamíny, minerální látky (jednotlivě i ve směsích) Vlákniny rozpustné (inulín – FRUTAFIT®, Polydextróza STA-LITE®) nerozpustné (pšeničná, hrachová, tomatová, citronová, pomerančová, pohanková, Fava) Vonné látky – vanilin, ethylvanilin, sušený kokosový creamer Zahušťovadla a směsi stabilizátorů; želatina, guarová guma, xanthan, karagenany, arabská guma, LBG, pektiny, mikrokrystalická celulóza, CMC celulosová guma – WALOCEL®, agar, methylcelulosa a hydroxypropylmethylcelulosa – METHOCEL®) Emulgátory – mastné kyseliny mastné alkoholy estery mastných kyselin DATEM, Estery mono- a diglyceridů mastných kyselin s kyselinou monoa diacetylvinnou – E 472e Enzymy Kvasničné extrakty a reakční aromata (DSM). Hydrolyzované rostlinné proteiny (HVP) a reakční aromata (EXTER).

Výzkumný ústav potravinářský Praha, v. v. i. Výzkumný ústav potravinářský Praha, v. v. i., Radiová 7, 102 31 Praha 10-Hostivař, tel.: 296 792 111, fax: 272 701 983, e-mail: [email protected], internet: www.vupp.cz

nabízí služby a poradenství pro potravinářství analýzy potravinářských surovin a výrobků (chemické, mikrobiologické a senzorické analýzy) proměřování fyzikálních vlastností potravinářských surovin a výrobků výpočty a experimentální ověřování procesů (vč. mikrovlnného ohřevu, vysokotlaké pasterace, rozmrazování a zmrazování) vývoj receptur dle speciálních požadavků (vč. dietní výživy)

Všem našim obchodním partnerům přejeme krásné Vánoce a šťastný a úspěšný nový rok 2012



SPOLEČNOST PŘÍBRAMSKÁ UZENINA DĚKUJE VŠEM

V soutěži o Dobrý tuzemský potravinářský výrobek získal náš výrobek diplom „Česká chuťovka 2011“.

OBCHODNÍM PŘÁTELŮM ZA SPOLUPRÁCI V LETOŠNÍM ROCE, PŘEJE PŘÍJEMNÉ PROŽITÍ

Když peþete s láskou, potŐebujete tu nejlepší mouku.. Babiþþinu volbu pro vás blastí ýech vyrábíme z vybraného obilí z úrodných oblastí peþlivĚ meleme v polabských mlýnech se staletou tradicí pŐipravujeme s garancí stálé kvality

Více na www.babiccinavolba.cz

VÁNOČNÍCH SVÁTKŮ 6047_BAV_Inzerce_PotrPrumysl_255x372.indd 1

24.10.11 13:39

A DO NOVÉHO ROKU 2012 PŘEJE MNOHO ZDRAVÍ, ŠTĚSTÍ A PRACOVNÍCH I SOUKROMÝCH ÚSPĚCHŮ.

PF 2012

www.pribramska-uzenina.cz PŘÍBRAMSKÁ UZENINA a. s., JINECKÁ 315, 261 01 PŘÍBRAM

YQRYRURQGLHWQxP SHGVHY]HWxYvPGUx SDOFHXQxNIDQGD

ZZZROPDF]

:::2/0L&L&=

2011

Recommend Documents