2011. (V. 31.) VM rendelet az élelmiszer-vállalkozás mőködéséhez szükséges szakképesítés meghatározásáról

47/2011. (V. 31.) VM rendelet az élelmiszer-vállalkozás mőködéséhez szükséges szakképesítés meghatározásáról Hatályos: 2011.08.01 -

Az élelmiszerláncról és hatósági felügyeletérıl szóló 2008. évi XLVI. törvény 76. § (2) bekezdésének 26. és 40. pontjában kapott felhatalmazás alapján – az egyes miniszterek, valamint a Miniszterelnökséget vezetı államtitkár feladat- és hatáskörérıl szóló 212/2010. (VII. 1.) Korm. rendelet 94. § c) pontjában meghatározott feladatkörömben eljárva – a következıket rendelem el: 1. § (1) A rendelet hatálya az élelmiszerláncról és hatósági felügyeletérıl szóló 2008. évi XLVI. törvény (a továbbiakban: Éltv.) Mellékletének 15. pontjában meghatározott élelmiszerelıállítási tevékenységet végzı, a Melléklet 16. pontjában meghatározott élelmiszervállalkozásra terjed ki. (2) E rendelet hatálya nem terjed ki a) a kistermelıi élelmiszer-termelés, -elıállítás és -értékesítés feltételeirıl szóló 52/2010. (IV. 30.) FVM rendeletben szabályozott tevékenységre és az ott meghatározott kistermelıkre; b) az Éltv. Mellékletének 26. pontjában meghatározott feldolgozatlan termékek termelésével kapcsolatos tevékenységekre és az azt folytató élelmiszer-vállalkozásra; c) az élelmiszer, és a vendéglátó-ipari termék szállítási tevékenységre; az alacsony élelmiszerbiztonságú, hőtést nem igénylı csomagolt élelmiszerek raktározási tevékenységére; és az azt folytató élelmiszer-vállalkozásra, amelyeknek a megfelelı szakmai ismeretével kapcsolatos általános követelményei, az élelmiszer-elıállítás és forgalomba hozatal egyes élelmiszerhigiéniai feltételeirıl és az élelmiszerek hatósági ellenırzésérıl szóló 68/2007. (VII. 26.) FVM–EüM–SZMM együttes rendelet 4. §-ban kerültek szabályozásra; d) azon tevékenységekre, amelyek az egyes ipari és kereskedelmi tevékenységek gyakorlásához szükséges képesítésekrıl szóló 21/2010. (V. 14.) NFGM rendelet mellékletének 3. KISKERESKEDELEM (VENDÉGLÁTÁS) pontjában kerültek szabályozásra. 2. § E rendelet alkalmazásában: a) szakmai felelıs személy: az az élelmiszer-vállalkozás szakmai tevékenységéért egyszemélyben felelıs élelmiszer-biztonsági szaktudással is rendelkezı természetes személy, aki aa) az élelmiszer-elıállítási tevékenységet folytató élelmiszer-vállalkozás tulajdonosa, vagy az élelmiszer-vállalkozással munkaviszonyban vagy munkavégzésre irányuló egyéb jogviszonyban áll, és ab) az élelmiszer-elıállítás szakmai irányítója;

b) intézkedésre feljogosított felelıs személy: az az élelmiszer-biztonsági szaktudással is rendelkezı természetes személy, aki ba) az élelmiszer-elıállítás tevékenységet folytató élelmiszer-vállalkozás tulajdonosa, vagy az élelmiszer-vállalkozással munkaviszonyban vagy munkavégzésre irányuló egyéb jogviszonyban áll, és bb) élelmiszer-elıállítást végez, vagy annak szakmai tevékenységét közvetlenül irányítja, és folyamatosan jelen van a helyszínen az élelmiszer-elıállítási tevékenység alatt, továbbá közvetlen, és azonnali intézkedési jogkörrel rendelkezik az élelmiszer-elıállítással kapcsolatos tevékenység területén; c) szakmai tapasztalat: valamely szakmának a tényleges és jogszerő, az adott szakmai követelményeknek megfelelı gyakorlása; d) élelmiszer-biztonsági szaktudás: az általános, és az adott szakterületre vonatkozó munkahelyi-, személyi- és élelmiszer-higiéniai követelmények, valamint a HACCP elvein alapuló élelmiszer-biztonsági ismeretek tudása és alkalmazása; e) mikro-, kis-, középvállalkozások: a kis- és középvállalkozásokról, fejlıdésük támogatásáról szóló 2004. évi XXXIV. törvényben meghatározott vállalkozások. 3. § (1) Az élelmiszer-vállalkozás mőködéséhez az Éltv. 8. § (1) bekezdés elıírása alapján szükséges élelmiszeripari szakképesítés meglétét az élelmiszer-elıállítást végzı az Éltv. Mellékletének 18. pontjában meghatározott élelmiszer-vállalkozónak a szakmai felelıs személy által kell biztosítania. (2) Az élelmiszer-elıállítást folytató élelmiszer-vállalkozás szakmai felelıs személye az lehet, aki a) a mikrovállalkozás mérető élelmiszer-vállalkozás (borászatban ezer hektoliter forgalmat meg nem haladó) esetében legalább az 1. mellékletben meghatározott élelmiszeripari szakképesítéssel, vagy igazoltan az adott tevékenység szerinti besorolási körben megszerzett legalább 5 éves, adott szakiránynak megfelelı szakmai tapasztalattal; b) a kisvállalkozás mérető élelmiszer-vállalkozás (borászatban ezer hektoliter forgalmat meghaladó) esetében legalább az 1. mellékletben meghatározott élelmiszeripari szakképesítéssel, és igazoltan az adott tevékenység szerinti besorolási körben megszerzett legalább 3 éves, adott szakiránynak megfelelı szakmai tapasztalattal; c) a középvállalkozás mérető élelmiszer-vállalkozás esetében legalább a 2. mellékletben meghatározott szakirányú felsıfokú alapképzésben megszerzett oklevéllel, és igazoltan az adott tevékenységi körben megszerzett legalább 1 éves, adott szakiránynak megfelelı szakmai tapasztalattal; d) a középvállalkozásoknál nagyobb mérető élelmiszer-vállalkozás esetében legalább a 3. mellékletben meghatározott szakirányú felsıfokú mesterképzésben megszerzett oklevéllel, és igazoltan az adott tevékenységi körben megszerzett legalább 1 éves, adott szakiránynak megfelelı szakmai tapasztalattal

rendelkezik. (3) Az 1. mellékletben felsorolt, azonosan jelölt szakágazati tevékenységek esetén az ott meghatározott szakképesítés és a magasabb szintő szakirányú szakképesítés, végzettség helyett elegendı az adott szakiránynak megfelelı rész-szakképesítés azzal, hogy a 3. § (2) bekezdésben foglaltak megfelelıen alkalmazandók. (4) Ha az élelmiszer-vállalkozás több élelmiszer-elıállító telephellyel rendelkezik, az azonos szakágazati tevékenység szerinti besorolású egységekhez – az élelmiszeripari szakképesítés követelményének teljesítésére – az élelmiszer-vállalkozás alkalmazhat egy szakmai felelıs személyt. A több élelmiszer-elıállító telephellyel rendelkezı élelmiszer-vállalkozás – a szakmai felelıs személy minimális képesítésének meghatározásához szükséges – méret alapján történı besorolásához a vállalkozás egészében, a szakágazati tevékenység szerinti besorolás alapján, az azonos szakágazati tevékenységet végzıket kell figyelembe venni és összegezni. 4. § (1) Az élelmiszer-vállalkozás mőködéséhez szükséges, az Éltv. 22. § (1) bekezdés c) pontja szerinti követelménynek való megfelelés érdekében, az élelmiszer-elıállítást végzı élelmiszer-vállalkozó kijelöli – többmőszakos munkarend esetén mőszakonkénti bontásban – azt az élelmiszer-biztonsági szaktudással is rendelkezı, az élelmiszer-elıállító tevékenység közben helyben folyamatosan jelenlévı, azonnali intézkedésre feljogosított felelıs személyt, aki a) a mikro- és kisvállalkozás mérető élelmiszer-vállalkozás esetében, igazoltan az adott tevékenységi körben megszerzett legalább 5 éves, adott szakiránynak megfelelı szakmai tapasztalattal, és legalább alapfokú iskolai végzettséggel, vagy b) az 1–3. mellékletben felsorolt, az adott tevékenységhez kötött szakképesítéssel vagy végzettséggel, és ezen felül igazoltan az adott tevékenységi körben megszerzett legalább 1 éves, az adott szakiránynak megfelelı szakmai tapasztalattal rendelkezik. (2) A szakmai felelıs személy és az intézkedésre feljogosított felelıs személy azonos lehet, ha a rendeletben foglalt feltételek egyébként teljesülnek. 5. § A 3. és 4. § által elıírt, az adott szakiránynak megfelelı szakmai tapasztalatot a szakmai felelıs személynek, és az intézkedésre feljogosított felelıs személynek a szerzıdésben meghatározott munkakörrel és munkaköri feladatainak leírásával vagy mőködési bizonyítvánnyal kell igazolnia. 6. § (1) E rendelet hatálybalépését megelızıen hatályos jogszabályok alapján elismert szakképesítéseket, illetve szakirányú felsıfokú végzettségeket vagy honosított bizonyítványokat az e rendelet hatálybalépését követıen szerzett szakképesítésekkel, végzettségekkel és oklevelekkel egyenrangúnak kell tekinteni, amennyiben a releváns végzettség szakmai követelményei megfelelnek az 1–3. mellékletben foglalt feltételeknek. (2) Az élelmiszer-vállalkozó felelısége, hogy az élelmiszerlánc-felügyeleti szerv kérésére igazolja az (1) bekezdésben foglalgatnak való megfelelést. Az errıl szóló igazolást a) kiadott szakképesítések megfelelısségérıl a VM Vidékfejlesztési, Képzési és Szaktanácsadási Intézet,

b) megszerzett szakirányú felsıfokú végzettségek megfelelısségérıl az oklevelet kiállító intézmény vagy annak jogutódja, c) a külföldön megszerzett képesítések vagy végzettségek megfelelısségérıl annak elismerésére vagy honosítására jogosult intézmény adja ki, melyet az élelmiszerlánc-felügyeleti szerv köteles elfogadni. 7. § E rendelet a kihirdetését követı harmadik hónap elsı napján lép hatályba. Az e rendelet hatálybalépésekor már mőködı élelmiszer-vállalkozásoknak 2012. július 1-jéig kell megfelelniük e rendelet elıírásainak.

1. melléklet a 47/2011. (V. 31.) VM rendelethez A mikro- és kisvállalkozás mérető élelmiszer-vállalkozás élelmiszer-elıállítási tevékenysége esetén a szakmai felelıs személy számára elıírt minimális élelmiszeripari szakképesítés

Tevékenység szerinti besorolás

Szakképesítés

Rész-szaképesítés

1. Hús- és baromfiipari hús- és baromfiipari technikus vagy hentes és mészáros mester vagy húsipari termékgyártás mester (+) húsipari termékgyártó 2. Halfeldolgozás

húsipari termékgyártó

halfeldolgozó

3. Zöldségfeldolgozás

tartósítóipari termékgyártó

zöldségfeldolgozó vagy gyümölcsfeldolgozó vagy savanyító

4. Gyümölcsfeldolgozás tartósítóipari termékgyártó

gyümölcsfeldolgozó vagy zöldségfeldolgozó

5. Tartósítóipari termékgyártás

tartósítóipari technikus

6. Hıelvonással tartósított termékgyártás

tartósítóipari technikus

7. Főszer, ételízesítı gyártás

tartósítóipari termékgyártó

8. Növényi olaj gyártása tartósítóipari termékgyártó 9. Friss- és tartós tejipari-termékek gyártása

tejipari technikus vagy tejfeldolgozó mester vagy tej- és tejtermékgyártó mester (+) tejtermékgyártó

10. Sajt és

tejtermékgyártó

növényolaj-gyártó vagy olajütı

sajtkészítı

sajtkészítmények gyártása pék vagy pék-cukrász 11. Friss pékárú és tartósított lisztes árú (++) sütı és cukrászipari technikus vagy pék- vagy cukrász-mester gyártás 12. Mézeskalács-készítés pék-cukrász vagy pék

mézeskalács-készítı

13. Száraztésztafélék gyártása

pék

száraztésztagyártó

14. Cukoripari termékgyártás

cukoripari technikus vagy cukoripari mester

15. Édesipari termékgyártás

édesipari termékgyártó

csokoládétermék-gyártó

16. Keksz- és ostyagyártás


keksz- és ostyagyártó

17. Cukorkagyártás


cukorkagyártó

18. Kávé- és pótkávégyártás


kávé- és pótkávégyártó

19. Méz feldolgozás

méhész

20. Gyógynövény feldolgozás

gyógynövény-termesztı

21. Ecetgyártás

erjedés-és üdítıital-ipari termékgyártó

ecetgyártó

22. Élesztıgyártás


élesztıgyártó

23. Keményítıgyártás


keményítıgyártó

24. Sörgyártás


sörgyártó

25. Pálinka és szeszesital- erjedés-és üdítıital-ipari termékgyártó gyártás

szesz- és szeszesital-gyártó vagy gyümölcspálinka-gyártó

26. Szikvízgyártás


szikvízgyártó

27. Üdítıital-, ásványvízgyártás


üdítıital- és ásványvízgyártó

28. Szeszgyártás

erjedés- és üdítıital-ipari technikus

29. Borászati termékgyártás Pincészet

borász

30. Malomipari termékgyártás

molnár

31.

Tevékenység szerinti besorolás

Végzettség

Étrend-kiegészítı gyártás

biomérnöki vagy élelmiszermérnöki vagy vegyészmérnöki vagy dietetikus végzettség

Megjegyzés: az azonos szakképesítést elfogadó szakágazati tevékenységek azonosan jelölve. (+) mikro-vállalkozások esetén (++) a kisvállalkozások esetében 2. melléklet a 47/2011. (V. 31.) VM rendelethez A középvállalkozás mérető élelmiszer-vállalkozás élelmiszer-elıállítási tevékenysége esetén a szakmai felelıs személy számára minimálisan elıírt felsıfokú szakirányú végzettségként elfogadható alapképzési szakok Alapképzési szak

1.

Biomérnöki

2.

Élelmiszermérnöki

3.

Szılész-borász mérnöki

4.

Vegyészmérnöki

3. melléklet a 47/2011. (V. 31.) VM rendelethez A középvállalkozásoknál nagyobb mérető élelmiszer-vállalkozás élelmiszer-elıállítási tevékenysége esetén a szakmai felelıs személy számára minimálisan elıírt felsıfokú szakirányú végzettségként elfogadható mesterképzési szakok Mesterképzési szak

1. Biomérnöki 2. Élelmiszerbiztonsági és -minıségi mérnöki 3. Élelmiszer biotechnológus 4. Élelmiszer-minısítı és egészségvédı biomérnöki 5. Élelmiszermérnöki 6. Szılészeti és borászati mérnöki 7. Vegyészmérnöki 8. Állatorvos

2011. (V. 31.) VM rendelet az élelmiszer-vállalkozás mőködéséhez szükséges szakképesítés meghatározásáról

Recommend Documents