(

Děličky těsta

PF95( C3/4@=65( 763X( 1//4( F62:( 6S=F2016( V6:U660( F/:( 293( 204( :F6( =25:( 93/0Q( F91F( ?@289:X( 5:62;( 95( 5@CC8964( :F3/@1F/@:( 5@==655976(V2Y901D (

(0A@B(:;$%&*:8) ( (C"#&"'&;*))$%+& (

BONGARD PANEOTRAD Paneotrad je proces výroby pečiva, který zahrnuje neuvěřitelné množství výhod. Jakmile vyzkoušíte všechny procesy s Paneotratem související, umožní vám to vidět pekařské řemeslo v úplně novém světle.

D")&(8%&'6"#&

#664(;/36(5:62;m(e:l5(C/559V86j(

Paneotrad je určen pro výrobu pečiva se vzdušnou střídou (velké a nepravidelné póry, velmi volná těsta). Paneotrad umožňuje jemnou ( manipulaci s těstem, bez odvzdušnění nebo stresujících operací. Automatizovaný pracovní cyklus paneotrad nabízí důsledné zpracování těsta a to z jedné dávky na další.

(

STAČÍ DVĚ FÁZE Paneotrad pracuje ve dvou etapách:

P/( ;66:( :F6( F91F65:( 36?@936;60:5Z( !"#$"%& '& /7605( ;2X( V6( 6?@9CC64( U9:F( +( 2449:9/028( /C:9/028( ][$( :XC6( 5:62;(2CC8920=65D( ( PF6( 2449:9/0( /<( :U/( =/;C86;60:23X(( ][$( @09:5( 90( 20( MDK\( /760Z(
• Vyrovnání těsta - pro dělení a tvarování se nádoba vloží do stroje,(=>)8":(6&0?2&@"6*9:+& první matrice (plochá deska) sestupuje k jemnému vyrovnání těsta. (?)(:5(%5&+)$(9&(>>68(:@$& Paneotrad se automaticky přizpůsobí hustotě těsta, tudíž není těsto pod tlakem. • Dělení těsta na dílky - druhá matrice dělí a formuje těsto jedním pohybem. Paneotrad vám umožní získat dlouhé dílky o rozměru 10 x 40 cm. Další verze umožní 6 nebo 8 x 60 cm dlouhé dílky, nebo 15 obdélníkových bochníků o rozměru 11 x 12 cm.

][$(Q(]11([:62;($60632:/3(

Jediné co zbývá, je vložení dílků těsta na sázecí zařízení a následné vložení do pece. Vložení studených dílků těsta do pece zapříčíní, že ( ( bude těsto ještě dále kynout - a budou se tvořit póry. ( H9:F( 9:5( ]@3/C620( C2:60:( C604901Z( :F6( %(=/8@;0(95(=/;C/564( /<( GK( 5:2=Y64( ][$( ][$( _611I5F2C64( 5:62;( 160632:/3`( 95( ;/4@865Z( 9D6D( -**( Y1( 6S=8@5976( : /( /<(93/0D( ( !"#$%&'D( ( (

(

Bongard Invites you to write History

( ( (

(

(

\(

C

video

48

process

forbread 24 to making 72 hours (3), the transfer from the cold tub stages. in the dividing tray (4), the putting the dividing tray in the The process can now be summed upstorage in 6 main Paneotrad© (5), and at last, placing the individual dough pieces on the oven loader followed by the baking over the hearth (6). The bread dough mixing & the scaling of dough chunksup (2), thestages. storage tubs are placed in a dough retarder at +2°C (36°F) The making(1) process can now be summed in then 6 main 2 storage for 24 tub in the dividing tray (4), the 1 to ©72 hours (3), the transfer from the cold 3 putting the dividing tray in the Paneotrad (5), and placing of the individual dough on the oventubs loader baking over at the+2°C hearth (6). The dough mixing (1)at& last, the scaling dough chunks (2),pieces then the storage arefollowed placed inbya the dough retarder (36°F) for 24 to 72 hours (3), the transfer from the cold storage tub in the dividing tray (4), the putting the dividing tray in the © 2 dough pieces on the oven loader followed3by the baking over the hearth (6). Paneotrad (5), and at last, placing the individual 1

Děličky těsta

2

1

5

4

5

4 4 4

6

6

5 5

Paneotrad © is a machine designed for the production of traditional breads with an airy texture (generous & irregular KŘUPAVÁ KŮRKA A NADÝCHANÁ STŘÍDA © holes). = SKVĚLÁ CHUŤ Paneotrad is a machine

6

6

3

Jakmile je zamísenofor a těsto umístěno do stopkynárny, má designed the production of © pekař volný čas, který může využít pro jiné úkoly. Práce Paneotrad allows for gentle traditional© breads an airy Paneotrad awith machine tedy není tolik únavná aisje více příjemná, přičemž kvalita dough handling, without texture (generous & irregular pečiva je vyšší. Pokud jde o zákazníky, získajíof tradiční pedesigned for the production © degassing Paneotrad isor a a stressful machine holes). čivo, které je chutné, křupavé, především k dispozici po traditional breads with an airy operations enhancing the designed for while the náhradou production ofrukou, jeho celý den. Paneotrad není lidských texture (generous & irregular © bread’s flavour. úkolem je být užitečný. Skutečná hodnota přichátraditional breads withpřidaná an gentle airy Paneotrad allows for holes). zí texture s hnětačem a pecí, ale především také kreativitou jed(generous & irregular dough handling, without notlivých pekařů. The automated working cycle of holes). © degassing or for stressful The crust & the airy Paneotrad allows gentle © PEČENÍ „NA POŽÁDÁNÍ“ Paneotrad offers consistency in operations while enhancing the Bagety nebo hranaté bochníky jsouwithout vytvarované a připra- crumb are most dough handling, ©the dough from one processing Paneotrad allows for gentle bread’s flavour. vené k pečení za méně než minutu. Paneotrad ušetří remarkable. degassing orjednustressful batch to the next. The dough is tvarovat, dough handling, without až operations 30% vašeho časuwhile tím, že nemusíte těsto tužit, The result is striking! enhancing the not the process, & itDlouhodovrstvit - astressed tím se měníin celá organizace pekárny. degassing or stressful The automated working cycle of You will know it as bread’s flavour. The crust & the airy ©final béoperations kynutí v chladném prostředí umožňuje flexibilně péci shows in the product. while enhancing the Paneotrad offers consistency in soon as you taste it! crumb are most čerstvé pečivo přímo na prodejně před zraky zákazníků.

bread’s flavour. processing theworking dough cycle from of one The automated © batch to the next. The dough Paneotrad offers consistency in is The automated working cycle of not stressed in the process, & it processing© the dough from one Paneotrad offers shows in the finalconsistency product. in

remarkable. The crust & the airy The result striking! crumb areismost 49as You will know it The remarkable. crust & the airy

C

2 3

těsta ore thanDěličky «just a machine

Global výroby pečiva technologií Paneotrad lze shrnout do těchto hlavních etap: Paneotrad® není pouzeAstroj, je Procesconcept • mísení těsta (1), s ním spojen celý technologický • skladování v retardér kynárně při 2°C po dobu 24 až 72 hodin (2), ® Paneotrad is notvýroby only a včetně single machine; it fits•into a global concept covering equipment layout & postup uspořádání přeložení těsta z nádoby na chlazení do dělící nádoby, • dělení pomocí systému Paneotrad (3), duction pekárny. within the bakery.

• a nakonec, umístění jednotlivých kousků na sázecí zařízení a s následným upečením (4). 1) Spirálový hnětač těsta

3 Pomoučovací stůl

2) Stopkynárna BFA Paneo / BFM / BFC

4 Pekárna 27m²

3) Pomoučovací stůl a dělička Paneotrad Prodejní regály

Prodejní pult

Příklad uspořádání pekárny Podlahová plocha výroby 27 m² Denní produkce pečiva (jedna směna): 800 ks po 250g nebo 4000 ks po 50g

C

50

Prodejna

4) Sázecí etážová pec se sázecím zařízením

Děličky těsta

Technical data Model

Paneotrad

Příkon

1 kW

Hmotnost

380 kg

Rozměry

Rozměry a hmotnosti dílků těsta dle dělících forem

A

B

C

D

E

1150 mm

1185 mm

1825 mm

130 mm

830 mm

F

G

H

I

J

100 mm

955 mm

820 mm

940 mm

1900 mm

K

L

M

2060 mm

1645 mm

95°

Paneotrad® příslušenství

Dělící forma # 1 10 dílků 57 x 375 mm

Dělící forma # 9 Nezbytné 4 dílky 142.5 x 375 mm

Kapacita těsta výšky 75mm: 2.5-4kg Hmotnost dílku těsta: 250-400g

Kapacita těsta v. 75mm: 2.4-4kg Hmotnost dílku těsta: 600-1000g

Kapacita těsta výšky 95mm: 2.5-4.5kg Hmotnost dílku těsta: 250-450g

prostorem pod Hmotnost dílku těsta: 600-1800g

Dělící forma # 17

příslušenství pro děličku11 Paneotrad: dílků 52 x 375 mm

Kapacita těsta v. 75mm: 2.4-4kg

Hmotnost dílku těsta: 220-365g • pomoučovací stůl vybavený pojezdovými kolečky s úložným Kapacita těsta v. 95mm: 2.4-4.4kg Kapacita těsta v. 95mm: 2.4-7.2kg

pracovní deskou pro plastové nádoby, Hmotnost dílku těsta: 220-400g


• na těsto s odnímatelným dnem, Dělící forma # 18 6 (3x2) dílků 190 x 187.5 mm • stojan pro odstranění bočních stran dělící nádoby, Kapacita těsta v. 75mm: 2.4-5kg Kapacita těsta v. 75mm: 2.4-4kg • dělící formy. Hmotnost dílku těsta: 120-300g Hmotnost dílku těsta: 100-166g


Kapacita těsta v. 95mm: 2.4-7.2kg Hmotnost dílku těsta: 100-300g

Kapacita těsta v. 95mm: 2.4-7 kg Hmotnost dílku těsta: 120-1165g

Dělící forma # 3 : 15 (5x3) dílků 114 x 125 mm

Dělící forma # 11 : 12 (2x6) dílků 285 x 62.5 mm

Dělící forma # 19 15 (3x5) dílků 190 x 75 mm

Kapacita těsta v.75mm: 2.25-4.05kg Hmotnost dílku těsta: 150-270g




Kapacita těsta v. 75mm: 2.4-4kg Hmotnost dílku těsta: 160-266g Stojan

Dělící forma # 4 : 8 dílků 570 x 46.8 mm

Dělící forma # 12 20 (4x5) dílků 142.5 x 75 mm

Dělící forma # 20 12 (6x2) dílků 95 x 187.5 mm







Dělící forma # 5 : 24 (4x6) dílků 142.5 x 62.5 mm

Dělící forma # 13 8 (4x2) dílků 142.5 x 187.5 mm





Kapacita těsta v. 95mm: 2.4-7.2kg


Kapacita těsta v. 95mm: 2.4-5.2kg Hmotnost dílkuforma těsta: 133-289g Dělící

Dělící forma # 6 8 dílků 71.5 x 375 mm












Dělící forma # 2 6 dílků 570 x 62.5 mm

Pomoučovací stůldílku těsta: 100-300g Hmotnost

Dělící forma # 10 dělící nádoba 24 (12x2) dílků 47.5 x 187.5 mm

Dělící nádoba


51

C

Forming dies

Děličky těsta

Paneotrad® dělící formy

The forming dies can be used in pairs (one after the other) to produce delicious rolls…

Ať už budete vyrábět bagety, ciabatty, čtyřhránky nebo klasický chléb, s děličkou Paneotrad nadělíte jakýkoliv druh těsta včetně velkých přísad, jako jsou olivy, slanina, sýr apod. Dělící forma 2

Dělící forma 15

Forming dies 2 + 15

Forming dies 1 + 15

Forming dies 1 + 2

Dělící forma 1

Forming die

Tub Height (mm)

1

75

1

Quantity (dough pieces)

Size (mm)

10

95

57x375

10

57x375

Weight* (gr)

Forming die

Tub Height (mm)

250-400

2

75

250-450

2

95

Qu ( p

* Indicative values

y o u r 2 různéSize formy FormingLze kombinovat Tub Quantity die Height (dough (mm) (mm) pieces)

- např.: 1 + formaTub 2: Weight*formaForming (gr)

die

Height (mm)


Size (mm)

Weight* (gr)

c r e a t iv it y

Forming die

Tub Height (mm)


1

75

10

57x375

250-400

2

75

6

62x575

400-650

15

75

10

1

95

10

57x375

250-450

2

95

6

62x575

400-900

15

95

10

* Indicative values

y o u r

C

Forming dies

52

Tub Height

c r e a t iv it y Quantity (dough

Size (mm)

w il l

ma k e

t h e

d if f e r e n c e

Size (mm) 114x187

w il l

ma k

Paneotrad ® , is baker & Weight* traditional bread, (gr) registered in France unde 240-540

Paneotrad® eliminates ta 114x187 240-720 are about 40% of the schedule in a different w quality of life.

Real added value comes o is each individ

Here are some exam Paneotrad ® , is baker & technology working together for successfully making traditional bread, very Sizemuch the Tubbreads Weight* Forming Tub Quantity Weight* like Forming Quantity officially Size Weight* (gr) dies Height (dough (mm) (gr) dies Height (dough (mm) registered in France under the trademark “ ”. (gr) 43 Pain de Tradition Française

A

B

C

D

E

1150 mm

1185 mm

1825 mm

130 mm

830 mm

F 100 mm

K

Děličky těsta

2060 mm

Rozměry a hmotnosti dílků těsta dle dělících forem

G

H

I

J

955 mm

820 mm

940 mm

1900 mm

L

M

1645 mm

95°


Dělící forma # 9 4 dílky 142.5 x 375 mm


Kapacita těsta výšky 75mm: 2.5-4kg Hmotnost dílku těsta: 250-400g






Dělící forma # 2 6 dílků 570 x 62.5 mm








Kapacita těsta v. 95mm: 2.4-7 kg Hmotnost dílku těsta: 120-1165g

Dělící forma # 3 : 15 (5x3) dílků 114 x 125 mm

Dělící forma # 11 : 12 (2x6) dílků 285 x 62.5 mm








Dělící forma # 4 : 8 dílků 570 x 46.8 mm









Dělící forma # 5 : 24 (4x6) dílků 142.5 x 62.5 mm




























Dělící forma # 16 4 (2x2) dílky 285 x 187.5 mm








53

C

(

Recommend Documents