ŘŠ

ŠVP Gastronomie pro život – Kuchař, číšník č. j.: 200/2014/ŘŠ

Ing. Petra Jansová SŠHSS Teplice nad Metují červenec 2014

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují

Obsah OBSAH ...................................................................................................................................................................................2 1 1.1 1.2

ÚVODNÍ IDENTIFIKAČNÍ ÚDAJE ...............................................................................................................4 Základní údaje o škole ............................................................................................................................................. 4 Identifikační údaje oboru ........................................................................................................................................ 5

2 2.1 2.2 2.3 2.4

PROFIL ABSOLVENTA...................................................................................................................................6 Identifikační údaje oboru ........................................................................................................................................ 6 Popis uplatnění absolventa v praxi.......................................................................................................................... 6 Očekávané kompetence absolventa ........................................................................................................................ 6 Způsob ukončení vzdělávání a potvrzení dosaženého vzdělání, stupeň dosaženého vzdělání ................................. 8

3 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5

CHARAKTERISTIKA VZDĚLÁVACÍHO PROGRAMU .............................................................................8 Organizace výuky .................................................................................................................................................... 9 Zdroje a kritéria hodnocení žáků ........................................................................................................................... 10 Vzdělávání žáků ze SVP (specifické poruchy učení) a žáků nadaných ..................................................................... 12 Přestupy žáků mezi obory ..................................................................................................................................... 13 Jiné formy vzdělávání ............................................................................................................................................ 13 3.5.1 3.5.2 3.5.3

3.6

Realizace BOZP a PO ............................................................................................................................................. 14 3.6.1 3.6.2 3.6.3

3.7 3.8

ZAČLENĚNÍ PRŮŘEZOVÝCH TÉMAT ..................................................................................................... 16

5

UČEBNÍ PLÁN................................................................................................................................................ 23 Identifikační údaje ................................................................................................................................................ 23 Ročníkový učební plán .......................................................................................................................................... 25 Poznámky k učebnímu plánu ................................................................................................................................ 25

6 6.1

UČEBNÍ OSNOVY .......................................................................................................................................... 28 Jazykové vzdělávání a komunikace ....................................................................................................................... 28 6.1.1 6.1.2 6.1.3

6.2

Český jazyk .......................................................................................................................................................... 28 První cizí jazyk ..................................................................................................................................................... 36 Druhý cizí jazyk .................................................................................................................................................... 51

Společenskovědní vzdělávání ................................................................................................................................ 61 6.2.1

6.3

Bezpečnost žáků.................................................................................................................................................. 14 Ochrana zdraví žáků ............................................................................................................................................ 15 Ochrana žáků před projevy diskriminace, nepřátelství a násilí ........................................................................... 15

Podmínky přijímání žáků ke vzdělávání ................................................................................................................. 15 Závěrečná zkouška ................................................................................................................................................ 16

4

5.1 5.2 5.3

Vzdělávání podle individuálního vzdělávacího plánu .......................................................................................... 13 Pomaturitní studium ........................................................................................................................................... 13 Vzdělávání podle zákona 179/2006 Sb., o ověřování a uznávání výsledků dalšího vzdělávání a o změně některých zákonů (zákon o uznávání výsledků dalšího vzdělávání), ve znění pozdějších předpisů ................... 14

Občanská nauka .................................................................................................................................................. 61

Přírodovědné vzdělávání ....................................................................................................................................... 74 6.3.1

Fyzika................................................................................................................................................................... 74

2

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují 6.3.2 6.3.3 6.4

Matematické vzdělávání ....................................................................................................................................... 88 6.4.1

6.5

Informační a komunikační technologie ............................................................................................................. 111

Ekonomické vzdělávání ....................................................................................................................................... 120 6.8.1

6.9

Tělesná výchova ................................................................................................................................................ 100

Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích ................................................................................. 111 6.7.1

6.8

Literatura ............................................................................................................................................................ 95

Vzdělávání pro zdraví .......................................................................................................................................... 100 6.6.1

6.7

Matematika ......................................................................................................................................................... 88

Estetické vzdělávání .............................................................................................................................................. 95 6.5.1

6.6

Chemie ................................................................................................................................................................ 79 Ekologie ............................................................................................................................................................... 84

Ekonomika......................................................................................................................................................... 120

Odborné vzdělávání ............................................................................................................................................ 130 6.9.1 6.9.2

Technologie ....................................................................................................................................................... 130 Potraviny a výživa.............................................................................................................................................. 146

6.10 Odbyt a obsluha .................................................................................................................................................. 153 6.10.1 Stolničení........................................................................................................................................................... 153 6.10.2 Komunikace ve službách ................................................................................................................................... 165 6.11 Odborné vzdělávání - profilující okruhy .............................................................................................................. 172 6.11.1 Odborný výcvik.................................................................................................................................................. 172

7 7.1 7.2 7.3

8

PODMÍNKY REALIZACE ŠVP ................................................................................................................. 197 Materiální podmínky........................................................................................................................................... 197 Personální podmínky .......................................................................................................................................... 197 Spolupráce se sociálními partnery....................................................................................................................... 198

TVŮRČÍ TÝM .............................................................................................................................................. 199

3


1

Úvodní identifikační údaje

1.1

Základní údaje o škole

Název:

Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují

Sídlo:

549 57 Teplice nad Metují, Střmenské podhradí 218

Zřizovací listina:

č. j.: 14732/SM/2009

Právní forma:

příspěvková organizace

IČ:

150 46 249

Druh školy:

Střední škola

Činnosti školy:

Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Kapacita 400 žáků IZO: 107 860 864 Domov mládeže Kapacita DM: 79 lůžek IZO: 110 032 870 Školní jídelna Kapacita ŠJ: 290 jídel IZO: 110 032 888

Zřizovatel:

Královéhradecký kraj Pivovarské náměstí 1245 500 03 Hradec Králové IČ: 70 889 546

Ředitelka:

Ing. Petra Jansové (od 1. 2. 2011) Meziměstí, 5. května 95

Adresa pro dálkový přístup:

www.sshssteplicenm.cz

e-mail:

[email protected]

4


Obory vzdělání:

1.

65-41-L/51

denní / 2 roky

Gastronomie

2.

65-41-L/51

dálkové / 3 roky

Gastronomie

3.

29-54-H/01

denní / 3 roky

Cukrář**

4.

65-51-H/01

denní / 3 roky

Kuchař-číšník

5.

65-42-M/01

denní / 4 roky

Hotelnictví

**

obor není v současné době otevřen

1.2

Identifikační údaje oboru

Název školy:


Kód a název oboru:

65-51-H/01 Kuchař- číšník

RVP:

Gastronomie (vydalo MŠMT 19. 4. 2011, č. j.: 1606/2010-23)

Název ŠVP:

Gastronomické pro život – Kuchař, číšník

Stupeň poskytovaného vzdělání:

střední vzdělání s výučním listem

Délka a forma vzdělávání:

tři roky, denní forma

Platnost ŠVP:

školní vzdělávací program je pro 1. ročníky účinný od 1. září 2014, 2. ročníky se bude ve školním roce 2014-16 a 3. ročníky ve školním roce 2014/2015 vzdělávat podle dojíždějícího ŠVP (č. j. 282/2012/ŘŠ)

5


2 2.1

Profil absolventa Identifikační údaje oboru

Název školy:




RVP:


Název ŠVP:






Platnost ŠVP:


2.2 Popis uplatnění absolventa v praxi Absolvent se uplatní při výkonu povolání v oblasti stravovacích služeb ve velkých, středně velkých či malých provozech a to jednak při výrobě pokrmů a/nebo v odbytu při obsluze hostů. Po získání nezbytné praxe v oboru je připraven na soukromé podnikání v gastronomických službách. Příklady možných pracovních pozic: podle kuchař nebo číšník. Absolvent se uplatní při výkonu povolání kuchaře nebo číšníka v pozici zaměstnance v provozech všech typů a velikostí. Po získání zákonem stanovené praxe může soukromě podnikat v pohostinství. Technologie a Stolničení /doplněné o praktickou pasáž/ spolu s odborným výcvikem vytvářejí základ k tomu, aby s použitím technologických zařízení připravoval pokrmy a nápoje. Ovládá základy jednoduché obsluhy. Je vybaven poznatky o potravinách, jejich využitelnosti a správném skladování, dodržuje hygienické předpisy, pravidla BOZP a PO. Zajišťuje provoz výrobního střediska, organizuje potřebné činnosti a vede požadovanou evidenci. Vystupuje společensky, postupně zvládá obtížnější pracovní i životní situace. Žákům, kteří mají dobré studijní předpoklady, se otevírá cesta k maturitní zkoušce. 2.3

Očekávané kompetence absolventa

Žák je během vzdělávání veden k tomu, aby si postupně dokázal poradit s jednoduššími i složitějšími situacemi. Míra úspěšnosti je dána tím, jak vnímá spoluodpovědnost za své vzdělání. Pokud je v tomto bodě aktivní, může do občanského i pracovního života vstoupit náležitě připravený. Znamená to, že se například bude umět učit, bude vědět, že si své postavení udrží jen dalším průběžným vzděláváním, vytvoří si odpovědný vztah k sobě i druhým, zbaví se předsudků a zjednodušujících stereotypů a podobně. Úplný výčet atributů jeho osobnosti přináší připojený přehled klíčových a odborných kompetencí /včetně jejich dílčích podob/. Klíčové kompetence Kompetence k učení 6

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují •

Vytváří si dovednost efektivně se učit

•

Porovnává dosažené studijní výsledky se stanovenými cíli vzdělávání

•

Ví, že si své postavení udrží jen průběžným vzděláváním

Kompetence k řešení problémů •

Poradí si při řešení běžných problémů z různých oblastí

•

Ověří správnost postupu i výsledku

Komunikativní kompetence •

Vyjadřuje se kultivovaně v mluveném i psaném projevu

•

Používá odbornou terminologii

•

Aktivně komunikuje v cizím jazyce

Personální a sociální kompetence •

Odhaduje a posuzuje reálně své osobní a odborné kvality

•

Vytváří si odpovědný vztah k sobě i druhým

•

Zbavuje se předsudků a zjednodušujících stereotypů

Občanské kompetence a kulturní povědomí •

Jedná s odpovědností k sobě i druhým

•

Vnímá kulturu jako součást životního stylu

•

Dbá o život ve zdravém životním prostředí

Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám •

Uvědomuje si vazbu mezi vzděláním, profesí a životní úrovní

•

Využívá získané vzdělání k prezentaci svých odborných cílů

•

Má teoretické předpoklady pro založení vlastního podniku

Matematické kompetence •

Nachází vztahy mezi jevy a předměty a kvantifikuje je

•

Vytváří a interpretuje různé formy grafického znázornění

•

Používá matematické postupy v praxi

Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi •

Používá prostředky IKT k osobnímu rozvoji

•

Uvědomuje si riziko nekritického přijímání informací

Odborné kompetence • • •

Ovládá technologii přípravy pokrmů Ovládá techniku odbytu Vykonává obchodní a provozní aktivity 7

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují • • •

Dbá na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci Usiluje o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb Jedná ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje

2.4 Způsob ukončení vzdělávání a potvrzení dosaženého vzdělání, stupeň dosaženého vzdělání Vzdělávání je ukončeno závěrečnou zkouškou a doloženo vysvědčením o závěrečné zkoušce a výučním listem. Úspěšným ukončením vzdělávacího programu žák dosáhne středního vzdělání s výučním listem.

3

Charakteristika vzdělávacího programu

Školní vzdělávací program s motivačním názvem Gastronomie pro život – Kuchař, číšník č. j. 200/2014/ŘŠ ze dne 3. 7. 2014 /ŠVP/ vychází z Rámcového vzdělávacího programu pro obor vzdělání 65-51-H/01 Kuchař - číšník, vydaného MŠMT dne 28. 6. 2007, č. j. 12 698/2007-23 a navazuje na ŠVP č. j. 282/2012/ŘŠ ze srpna 2012. V průběhu realizace stávajícího ŠVP byly prováděny revize, které naznačily nové možnosti v přesazích mezi předměty, lepší uspořádání výstupů v odborných předmětech, dále vznikla potřeba zařadit do výuky etickou výchovu a začlenit funkční gramotnosti. Tyto skutečnosti vedly realizační tým k tomu, aby vydaly ŠVP nový. ŠVP je i nadále výsledkem propojení teoretických poznatků /z literatury a seminářů/ s dosavadními zkušenostmi z tradičních oborů vzdělávání v naší škole, kreativitou a invencí pedagogického sboru. Lze ho charakterizovat jako otevřený dokument, jehož posláním je doplnit dosavadní zaměření již vytvořených ŠVP (zaměřených na kuchaře nebo číšníky, barmany) o kombinované zaměření kuchař-číšník. Potřeba vzniku nového kombinovaného zaměření ve ŠVP vyvstala v důsledku poptávky ze strany rodičů budoucích žáků školy. Základním principem ŠVP je takové působení na žáka, které umožní celkový rozvoj jeho osobnosti. K utváření požadovaných kompetencí budou použity různé metody. Za nejvýraznější z nich považuje Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují /dále SŠHSS/ příklad. Proto dbá na udržení klimatu, které je k žákovi vstřícné a otevřené. Nástrojem k úspěchu je důslednost a přiměřená náročnost včetně stanovení dílčích cílů v zóně nejbližšího vývoje. Rozhodující je individuální přístup k žákovi, ochota naslouchat mu a řešit obtížné situace ve spolupráci s rodiči. Odborný růst žáka považuje škola za rovnocenný osobnostnímu. V rámci ŠVP byla rozhodující část disponibilních hodin RVP použita k posílení odborného výcviku. Připravenost v tomto směru může výrazně usnadnit vstup absolventů do pracovního procesu a snížit riziko negativních sociálních projevů. V rámci ŠVP se realizuje teoretické a praktické vyučování. Aby byly v gastronomii vytvořeny a upevněny správné dovednosti a návyky, je teoretické učivo doplněno odborným výcvikem po dobu celých tří let, v provozu reálného veřejného stravování zpravidla od 2. ročníku a praktickými cvičeními, které budou realizovány od 2. ročníku. Ke zprostředkování učiva jsou využívány především tyto metody: • • • • • • • •

výklad učiva; řízený rozhovor; diskuse; práce s učebnicí/textem; poslech ukázek; ukázky pracovních operací; samostatná práce; práce ve dvojicích; 8

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují • • • • • •

skupinová práce; referáty, prezentace; práce s počítačem; skupinové a třídní projekty; práce s myšlenkovými mapami; kritické učení.

Součástí vzdělávání jsou exkurze, přednášky a besedy s odborníky z praxe. 3.1 Organizace výuky Program středního vzdělávání s výučním listem v oboru vzdělávání kuchař a číšník je organizován ve čtyřtýdenních cyklech. Třídy, které mají v prvním cyklu teoretické vyučování, přecházejí v dalším cyklu na odborný výcvik a naopak. Měsíce leden a červen mají cykly zkrácené na dva týdny. Teoretické vzdělávání Teoretické vyučování začíná tak, aby mezi příjezdem spojů /okolo 8. hodiny ranní/ a zahájením první vyučovací hodiny nevznikly zbytečné prostoje. Konkrétní hodina je uvedena v Organizačních pokynech pro příslušný školní rok a může se měnit při změnách jízdních řádů. Hlavní přestávka je zařazena po 2. vyučovací hodině a trvá 20 minut. Přestávka na oběd v rozsahu 30 minut je stanovena jednotlivým třídám rozvrhem hodin a není součástí vyučování. V jednom dni může být odučeno nejvýše 8 vyučovacích hodin. Pro zvýšení odbornosti jsou od druhého ročníku zařazeny do rozvrhu hodin předmětu Technologie praktická cvičení. Suroviny potřebné k výrobě žáci platí, vytvořené pokrmy sami konzumují. Pro vyučování platí pravidla jako při odborném výcviku včetně oblečení a upravenosti žáků. K zajištění pohybové výchovy je využívána cvičebna v objektu školy se standardním vybavením, vlastním hygienickým zařízením a šatnou, přírodní terén Teplických skal a okolí školy včetně tenisových kurtů /majetek města/. V průběhu vzdělávání žáci absolvují lyžařský výcvik a sportovně turistický kurz. Dojde-li k prodlevě mezi skončením vyučování a odjezdem spojů, mohou žáci využít klubovnu DM, případně se připojit k činnosti ubytovaných žáků. Praktické vzdělávání Praktické vyučování má pro střední vzdělávání s výučním listem podobu odborného výcviku a praktických cvičení. Odborný výcvik pod vedením učitele odborného výcviku trvá v 1. ročníku 5,5 denně, ve 2. a 3. ročníku 7 hodin denně, vyučovací hodina má 60 minut. Žáci 1. ročníku ho zpravidla absolvují ve školní jídelně, pro vyšší ročníky jsou určena pracoviště v místě bydliště nebo jeho blízkém okolí. Nejlepším žákům je umožněn odborný výcvik v hotelích a restauracích v atraktivních oblastech cestovního ruchu. Vyučovací den pro 1. ročník začíná nejdříve v 7 hodin, pro 2. a 3. ročník může být začátek stanoven v odůvodněných případech na 6. hodinu ranní. Den končí pro 1. a 2. ročník nejdéle ve 20 hod., pro 3. ročník nejdéle ve 22 hodiny. Žákům ve školní jídelně se zařazuje přestávka zpravidla po 2. vyučovací hodině v rozsahu 15 minut, pro žáky na pracovištích mimo školu je stanovena shodně s dobou přestávky zaměstnanců. Její délka se nezapočítává do odpracované doby. Odběr stravy je pro všechny žáky na všech pracovištích povinný. Při neobjednání se žák nemůže zúčastnit výuky. Žáci mohou pracovat o sobotách, nedělích, svátcích i prázdninách, pokud je jim náhradou uděleno na pracovišti volno v pracovní dny. SŠHSS si vyhrazuje právo měnit pracoviště v průběhu školního roku z vážných organizačních důvodů, nebo když to vyžaduje odborný růst žáka. Praktické cvičení je součástí odborného předmětu Technologie a stolničení ve 2. a 3. ročníku v rozsahu stanoveném ŠVP. Vyučovací hodina trvá 45 minut. Pro odborný výcvik a praktické cvičení je povinný pracovní oděv v tomto složení: 9

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Kuchař-bílý rondon, bílé kalhoty, kuchařská čepice, bílá zástěra, zdravotní protiskluzová pevná obuv Kuchařka-bílý rondon, bílé kalhoty, bílá zástěra, pokrývka hlavy, zdravotní protiskluzová pevná obuv. Doplňkem k pracovnímu oděvu je utěrka. Z hlediska udržování a hygieny je vhodné profesní oblečení z bavlněného materiálu bez příměsi. Na pracoviště nastupuje žák denně v čistém oděvu a s čistou utěrkou. Číšník-bílá košile s dlouhým rukávem, černé kalhoty, černé polobotky, černé ponožky, černý motýlek, bílý plášť na přípravu pracoviště, Servírka-bílá halenka, černá sukně, zástěrka, punčochové kalhoty tělové barvy, bílý plášť na přípravu pracoviště, černá předepsaná obuv. Doplňkem k pracovnímu oděvu je příručník /= ubrousek bílý plátěný 40 x 40 cm/. Jednu sadu pracovního oblečení na celou dobu vzdělávání poskytuje škola žákům bezplatně, další si zajišťují sami. Na pracovišti odborného výcviku musí mít žák platný zdravotní průkaz, deník odborného výcviku a propisovací tužku. Do deníku pravidelně denně zapisuje pracovní náplň. Žáci oboru kuchař musí mít od počátku vzdělávání linkovaný sešit formátu A4 na kalkulace. Součástí odborného výcviku pro 1. a 2. ročník jsou prověrky dovednosti, pro 3. ročník ověřovací zkoušky. Prověrky dovednosti se uskutečňují zejména při Gastrodnu a školních soutěžích. Jejich smyslem je ověření získaných dovedností a rozsahu klíčových kompetencí. Pro 3. ročník jsou povinné ověřovací zkoušky, při nichž žáci prokazují dovednost samostatně zvládnout zadaný úkol /příprava na praktickou závěrečnou zkoušku/. Žáky v obou případech hodnotí učitelé odborného výcviku, známka je součástí celkového hodnocení v daném pololetí. 3.2

Zdroje a kritéria hodnocení žáků

Zásady hodnocení průběhu a výsledku vzdělávání a chování ve škole a na akcích pořádaných školou: • • •

vzdělávání a chování žáků se hodnotí průběžně, při hodnocení je třeba přihlížet k věkovým zvláštnostem žáků, uplatňovat přiměřenou náročnost a pedagogický takt vůči žákům, hodnocení musí být věcné, jednoznačné a žákům srozumitelné, nelze směšovat hodnocení vědomostí a chování, řídí se předem stanovenými kritérii.

Hodnocení výsledků vzdělávání žáka na vysvědčení je vyjádřeno klasifikací. O prospěchu nebo kázeňských problémech informují zákonného zástupce učitelé jednotlivých předmětů, třídní učitel /TU/ v případě trvale slabých výkonů, při třídních schůzkách, TU prokazatelným způsobem v případě zhoršení žáka nebo tehdy, jestliže o to zákonní zástupci požádají. Hlavní zdroje hodnocení • • • • •

•

soustavné diagnostické pozorování /aktivita, spolupráce, schopnost přesně a jasně odpovídat, formulovat myšlenky, domácí příprava, odpovědnost, svědomitost atd./, ústní zkoušení žáků, písemné prověrky a testy, odborné projekty, seminární práce, protokoly o laboratorních cvičeních, prověrky dovednosti a ověřovací zkoušky /v případech, kdy je cílem vzdělávání osvojení konkrétních dovedností/, hodnotí se přesnost, rychlost, správnost, kvalita, dodržování zásad BOZ žáků a hygieny práce, referáty, zprávy z exkurzí, 10

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují • •

orientace žáků v technické dokumentaci, výkonnost v požadovaných disciplínách a hrách /sportovní výkony v TEV/.

Hodnocení prospěchu žáka Výsledky vzdělávání žáka v jednotlivých povinných a nepovinných předmětech stanovených školním vzdělávacím programem se hodnotí v průběžné i závěrečné klasifikaci stupni prospěchu: ústní zkouška: stupeň 1 - výborný: plné zvládnutí učiva, porozumění učivu, schopnost zařadit ho do systému, samostatnost při práci s učivem, stupeň 2 - chvalitebný: plné zvládnutí učiva, porozumění učivu, drobnější chyby v interpretaci, samostatnost při práci s učivem, stupeň 3 - dobrý: zvládnutí učiva, schopnost orientovat se v problematice, reaguje na doplňovací otázky, při práci s učivem potřebuje poradit stupeň 4 - dostatečný: zvládnutí učiva s obtížemi, horší orientace v problematice, na doplňovací otázky reaguje těžkopádně, při práci s učivem potřebuje pomoc stupeň 5 - nedostatečný: nezvládnutí učiva, chybí základní orientace v problematice, na doplňovací otázky reaguje chybně nebo vůbec, nedokáže využít ani příkladů z praxe; písemná zkouška: U psaných zkoušek se užívá bodovací systém, který umožní objektivnější hodnocení. Základní schéma pro hodnocení: stupeň 1 - výborný: plný počet bodů stupeň 3 - dobrý: při lichém počtu bodů je dolní hranicí jejich nadpoloviční většina, při sudém polovina stupeň 5 - nedostatečný: méně než čtvrtina dosažitelných bodů /může stanovit vyučující dle náročnosti nebo složitosti učiva/. Šíři intervalu pro všechny stupně stanoví vyučující a oznámí ji před započetím práce žákům. V předmětech, kde nelze body použít /např. písemné práce z jazyků/, se hodnotí dodržení tématu, šíře záběru, rozsah znalostí, logická výstavba, úroveň vyjadřování, množství chyb.

Hodnocení chování žáka V denní formě vzdělávání se chování žáka hodnotí těmito stupni: stupeň 1 - velmi dobré stupeň 2 - uspokojivé stupeň 3 - neuspokojivé Klasifikaci žáků navrhuje třídní učitel po projednání v pedagogické radě. Při klasifikaci chování třídní učitel vychází z toho, jak žák plní ustanovení školního řádu, provozního řádu, případně dalších řádů školy a dodržuje zásady BOZ ve škole. Opírá se o své poznatky, poznatky ostatních vyučujících, vychovatelů a ostatních zaměst11

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují nanců. Bere v úvahu zápisy v žákovské knížce a třídní knize. Při klasifikaci chování se přihlíží k věku, mravní a rozumové vyspělosti žáka a k předchozím kázeňským opatřením. Po podmíněném vyloučení ze školy se klasifikuje 3. stupněm. Kritéria pro jednotlivé stupně klasifikace chování: stupeň 1 - velmi dobré: žák uvědoměle dodržuje pravidla chování a aktivně prosazuje ustanovení školního řádu a dalších řádů školy. Výjimečně se může dopustit méně závažného přestupku. stupeň 2 - uspokojivé: chování žáka je v podstatě v souladu s pravidly chování a s ustanovením školního řádu a dalších řádů školy. Dopustí se závažnějšího přestupku nebo opakovaně porušuje řády. Žák je přístupný výchovnému působení a snaží se své chyby napravit. stupeň 3 - neuspokojivé: žák se dopustí závažného přestupku proti elementárním pravidlům chování, školnímu řádu a ostatním řádům školy. I po předchozím kázeňském opatření porušuje principy mravnosti a humanity. Celkové hodnocení žáka na konci 1. a 2. pololetí Celkové hodnocení vyjadřuje souhrnné výsledky vzdělávání žáka za pololetí školního roku, musí být všestranné, tj. v oblasti výsledků vzdělávání přihlížet ke všem vědomostem, dovednostem a schopnostem žáka, které za hodnocené období projevil, a v oblasti chování přihlížet ke všem jeho projevům za hodnocené období. Žák je na konci 1. a 2. pololetí hodnocen takto: a) prospěl s vyznamenáním b) prospěl c) neprospěl Žák prospěl s vyznamenáním, nemá-li v žádném povinném vyučovacím předmětu prospěch horší než stupeň 2 - chvalitebný a průměrný prospěch z povinných předmětů nemá horší než 1,50 a jeho chování je hodnoceno jako velmi dobré. Žák prospěl, není-li klasifikace v některém povinném předmětu vyjádřena stupněm 5 - nedostatečný. Žák neprospěl, je-li klasifikace v některém povinném předmětu vyjádřena stupněm 5 - nedostatečný. Doplňkové a mimořádné zkoušky Zamešká-li žák více než 25 % z odučených hodin za klasifikační období, rozhodnou vyučující jednotlivých předmětů o konání doplňkových zkoušek, jestliže zamešká 50 % a více z odučených hodin za klasifikační období, koná doplňkové zkoušky. Žákovi, který v průběhu pololetí nezvládl učivo, bude ve výjimečných případech před klasifikační poradou umožněno prokázat doplnění znalostí z daného předmětu tím, že bude přezkoušen z látky celého pololetí. Mimořádné zkoušky se zúčastní další vyučující jako přísedící. Vyhoví-li žák požadavkům, může být hodnocen celkově stupněm 4 - dostatečný. Úplné znění klasifikačního řádu je uvedeno ve Školním řádu Střední školy hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují /dále ŠŘ/. Klasifikační řád schválila školská rada dne 23. června 2008. 3.3

Vzdělávání žáků ze SVP (specifické poruchy učení) a žáků nadaných Ve Střední škole hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují se v oboru 65-51-H/01 Kuchař – číšník poměrně ve velké míře vzdělávají žáci s horším prospěchem, často také se specifickými vývojovými poruchami učení, žáci s poruchami chování, žáci se sociálním znevýhodněním i žáci ohrožení sociálně patologickými jevy. Všichni výše uvedení žáci jsou integrováni do běžné třídy, jsou vzděláváni převážně pomocí správné volby 12

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují vhodných výukových a výchovných prostředků. Žáci se sociálním znevýhodněním jsou motivováni pro správné vyučovací návyky možností využití bezplatného zapůjčení učebnic, nabídkou využití Rozvojových programů MŠMT pro sociálně znevýhodněné žáky a také možností odměny za produktivní práci v odborném výcviku. Všichni žáci se SVP jsou dlouhodobě sledováni a evidováni výchovnou poradkyní, která ve spolupráci s třídními učiteli, ostatními vyučujícími a vychovateli domova mládeže pomáhá žákům překonat obtíže ve vzdělávání, předkládá návrhy na další péči, doporučuje případné vyšetření PPP, poskytuje poradenskou činnost jak žákům, tak i jejich rodičům. Zvláštní péči věnuje výchovná poradkyně a školní metodička prevence žákům prvního ročníku, kteří měli výchovné problémy již v základní škole nebo ve škole, ze které do SŠHSS přestoupili (snížené známky z chování a jejich příčiny, záškoláctví a podobně) organizací výchovných programů a spoluprací s institucemi poskytujícími preventivní přednášky, workshopy, adaptační kurzy, apod. Žáci mimořádně nadaní v pravém slova smyslu se v SŠHSS v současné době nevzdělávají, vzdělávají se zde však žáci nadaní pro obor. O rozvoj jejich odborných kompetencí se starají především učitelé odborných předmětů a odborného výcviku, kteří tyto žáky připravují v rámci mimoškolní činnosti na různé odborné soutěže na okresní, krajské i celorepublikové úrovni. Žáci se zdravotním postižením se vzhledem k povaze oboru nemohou v SŠHSS vzdělávat. Jedná se zejména o žáky s postižením pohybového aparátu a žáky postižené záchvatovými onemocněními. 3.4 Přestupy žáků mezi obory Přestup do oboru 65-42-M/01 Hotelnictví bude povolen žákovi s velmi dobrými výsledky vzdělávání a s předpoklady pro obor. Odborné předměty a tělesná výchova budou uznány v plném rozsahu, o složení a termínech rozdílových zkoušek z jazyků, matematiky a dalších všeobecných předmětů rozhodne na základě posouzení vyučujícími ředitelka školy. Předpokládá se, že žák přestoupí do stejného ročníku, který už dokončil /např. po skončení 2. ročníku znovu do 2. apod./. Přestup v pololetí bude umožněn výjimečně žákovi, který do učebního oboru přešel z již jinde započatého maturitního vzdělávání a jehož potenciál by přípravou na závěrečnou zkoušku zůstal nevyužitý. Přestup z oboru 65-42-M/01 Hotelnictví proběhne v opačném směru - všeobecné předměty budou uznány v plném rozsahu, o složení a termínech rozdílových zkoušek z odborných předmětů a rozsahu náhradního odborného výcviku /ODV/ rozhodne na základě posouzení vyučujícími ředitelka školy. ODV bude rovněž klíčovým kritériem pro zařazení žáka do ročníku vzdělávání /principiálně se před-pokládá ročník následující, nejvýše 3./ Přestup mezi jednotlivými ŠVP v rámci oboru 65-51-H/01Kuchař - číšník bude umožněn žákovi, který o to požádá. Rozdílové zkoušky vykoná z profilujících předmětů. 3.5

Jiné formy vzdělávání

3.5.1 Vzdělávání podle individuálního vzdělávacího plánu V souladu s § 18 zákona 561/2004 Sb., o předškolním, základním, středním, vyšším odborném a jiném vzdělávání (školský zákon), v platném znění, rozhodne na základě žádosti žáka ředitelka školy o vzdělávání podle individuálního vzdělávacího plánu, vydaného v souladu s platnou právní úpravou. Vzdělávání trvá 2 - 3 roky, podle předpokladů žáka. Lze ho prodloužit nebo přerušit. Žák se podle svých možností zúčastňuje denního vyučování, počet konzultací a zkoušek pro jednotlivá období je upraven harmonogramem. 3.5.2 Pomaturitní studium Pomaturitní studium je určeno zájemcům, kteří úspěšně složili maturitní zkoušku. Vzdělávání trvá 1 až 1,5 roku v závislosti na možnostech uchazeče konat odborný výcvik. Všeobecné předměty budou uznány v plném rozsahu. Odborné předměty a jazyky /odborná slovní zásoba/, které jsou součástí závěrečné zkoušky, 13

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují bude žák navštěvovat buď společně se žáky denního vzdělávání, nebo mu bude umožněno vzdělávání podle individuálního vzdělávacího plánu. 3.5.3

Vzdělávání podle zákona 179/2006 Sb., o ověřování a uznávání výsledků dalšího vzdělávání a o změně některých zákonů (zákon o uznávání výsledků dalšího vzdělávání), ve znění pozdějších předpisů

Ministerstvo pro místní rozvoj udělilo v srpnu 2008 SŠHSS autorizaci pro dílčí kvalifikace (nově „profesní kvalifikace“) 1. 65-001-H Příprava teplých pokrmů 2. 65-002-H Příprava pokrmů studené kuchyně 3. 65-003-E Příprava pokrmů pro rychlé občerstvení 4. 65-004-H Příprava minutek 5. 65-005-E Výpomoc při přípravě pokrmů 6. 65-011-E Kuchař expedient 7. 65-012-E Výpomoc při obsluze hostů 8. 65-013-E Výroba knedlíků. Vykonání zkoušky je zpoplatněno a řídí se příslušnými právními předpisy. 3.6 Realizace BOZP a PO Žáci mají právo na bezpečnost a ochranu zdraví /BOZ/ během školního vzdělávání i při akcích pořádaných školou. Škola vykonává nad žáky náležitý dohled, jehož smyslem je zajištění bezpečnosti žáků. Na základě rozhodnutí ředitelky školy ho mohou vykonávat i jiné zletilé osoby, které jsou ke škole v pracovně právním vztahu a řádně poučeny. Polední přestávka je volnem mezi dopoledním a odpoledním vyučováním. Výchovně vzdělávací činnost je přerušena, žáci odcházejí na oběd a škola dohled nad žáky nekoná. 3.6.1 Bezpečnost žáků Žáci mají povinnost dbát o svou bezpečnost, chránit své zdraví a dodržovat zásady bezpečnosti a požární ochrany. Případný úraz nebo jinou újmu na zdraví ihned ohlásí. Kromě pravidelných prověrek bezpečnosti zajistí škola řádné a prokazatelné poučení žáků o bezpečnosti a ochraně zdraví žáků alespoň v níže uvedeném rozsahu. Poučení na začátku školního roku: • • • • • • •

Seznámení se školním řádem a provozním řádem příslušné učebny Poučení o bezpečném chování ve třídě, na chodbách, schodišti, v šatně, ve školní jídelně Poučení o příchodu a odchodu ze školy a o pohybu na veřejných komunikacích Platí přísný zákaz zasahování do elektrického okruhu a zařízení všeho druhu Platí zákaz přinášet do školy věci, které nesouvisejí s vyučováním Postup při úrazu svém nebo spolužáků Počínání při nebezpečí vzniku požáru a při vzniku požáru.

Poučení na začátku 2. pololetí: shodné s poučením na začátku školního roku

14

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Poučení před první vyučovací hodinou v předmětu tělesná výchova, chemie, fyzika, v počítačových učebnách a odborném výcviku. Učitelé jednotlivých předmětů seznámí žáky s režimem výuky a učeben, nutností zvýšené kázně a možnými riziky pro zdraví nebo život a s dalšími příkazy a zákazy platnými při vyučování; poučení zaznamenají do třídní knihy. Poučení před činnostmi mimo budovu školy, to je před lyžařským výcvikem, plaveckým výcvikem, školním výletem, exkurzí, vycházkou, brigádou, bruslením a podobně. Žáky poučí třídní učitel nebo ten, kdo bude nad žáky vykonávat dohled. Obsahem jsou konkrétní pokyny včetně poučení o potřebném vybavení žáka. Poučení před prázdninami: styk s cizími osobami, dodržování dopravní kázně, nebezpečí vzniku požáru, varování před vlivem návykových látek. Žák nese za svou bezpečnost spoluodpovědnost. 3.6.2 Ochrana zdraví žáků povinnosti žáků: • •

•

dodržovat hygienické, bezpečnostní a dopravní předpisy, neprodleně oznámit závažné skutečnosti o svém zdravotním stavu, které by mohly ohrozit jeho osobu nebo průběh teoretického nebo praktického vyučování /zdravotní omezení, závažná či infekční onemocnění, alergie apod./, celkový vzhled musí být v souladu s hygienickými a bezpečnostními předpisy včetně ochrany zdraví pro pracovníky veřejného stravování a žáky škol gastronomického zaměření

Žák nese za ochranu svého zdraví spoluodpovědnost. 3.6.3 Ochrana žáků před projevy diskriminace, nepřátelství a násilí Východiskem k ochraně žáků je naprosté respektování Zásad vzdělávání /viz Školní řád SŠHSS - d á l e ŠŘ/. Žáci mají právo na anonymní řešení svých problémů a pomoc všech pracovníků školy. Každý má povinnost ihned upozornit na nežádoucí jevy a projevy a pomoci tím zabránit vzniku negativního sociálního prostředí /šikany/ ve skupině nebo ve třídě. K posílení ochrany žáků je mimo pedagogického působení využíván Program školní metodičky prevence a ve složitějších případech pomoc odborných pracovišť. V této oblasti je nezbytně nutná spolupráce s rodiči. Žáci mají povinnost: • • • • • •

být slušní, nepoužívat hrubých a urážlivých výrazů, nedopouštět se fyzického ani psychického násilí, neomezovat svobodu ostatních, nezneužívat informací o ostatních k jejich zesměšňování, ponižování nebo pomlouvání, chránit sami sebe před uvedenými jevy tím, že je oznámí, ať už se budou týkat jich samých nebo jejich spolužáků, vystupovat tak, aby jejich chování vůči druhým nebylo diskriminační, nepřátelské či násilné a aby nesměřovalo k sociálně nežádoucím jevům /např. gamblerství, alkoholismu, drogám, záškoláctví apod./.

Projevy diskriminace, nepřátelství nebo násilí budou posuzovány jako závažné zaviněné porušení školního řádu. Žák nese za své chování plnou odpovědnost. Podrobnosti k problematice bezpečnosti a ochrany zdraví žáků obsahuje ŠŘ. 3.7 Podmínky přijímání žáků ke vzdělávání Vzdělávání v oboru Kuchař - číšník je určené uchazečům, kteří ukončili povinnou školní docházku, nebo ukončili střední vzdělání v jiném oboru. 15

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Pro obor Kuchař - číšník je základní podmínkou pro přijetí splnění zdravotní způsobilosti a dosažení minimálního počtu bodů za celé přijímací řízení. Konkrétní podmínky a další kritéria pro přijetí stanovuje ředitelka školy do 31. ledna příslušného roku. 3.8 Závěrečná zkouška Závěrečnou zkoušku může žák konat po úspěšném dokončení posledního ročníku vzdělávání. Závěrečnou zkoušku tvoří zkouška písemná, praktická a ústní. Konkrétní podoba jednotlivých zkoušek bude upřesněna v průběhu 2. ročníku, škola využije jednotné zadání ZZ nabízené NÚOV (Národní ústav odborného vzdělávání). Obsah bude stanoven v souladu s aktuálně platným právním předpisem. Závěrečnou zkoušku lze vykonat nejpozději do 5 let od úspěšného ukončení posledního ročníku vzdělávání v SŠHSS. Podmínky i výsledky vzdělávacího procesu jsou monitorovány v rámci autoevaluace.

4

Začlenění průřezových témat

Občan v demokratické společnosti (dále ODS) Výchova k demokratickému občanství se zaměřuje na vytváření a upevňování takových postojů a hodnotové orientace žáků, které jsou potřebné pro fungování a zdokonalování demokracie. Nejde však pouze o postoje, hodnoty a jejich preference, ale také o budování občanské gramotnosti žáků, tj. osvojení si faktické, věcné a normativní stránky jednání odpovědného aktivního občana. Výchova k demokratickému občanství se netýká jen společenskovědní oblasti vzdělávání, v níž se nejvíce realizuje, ale prostupuje celým vzděláváním a nezbytnou podmínkou její realizace je také demokratické klima školy, otevřené k rodičům a k širší občanské komunitě v místě školy. Integrace ve výuce 1. ročník

1. cizí jazyk Bydlení; Rodina Občanská nauka Mezilidské vztahy; Víra a ateismus; Svobodný přístup k informacím Ekologie Člověk a životní prostředí Tělesná výchova Teoretické poznatky; Gymnastika; Sportovní a pohybové hry; Zdravotní tělesná výchova Ekonomika Základní ekonomické pojmy Technologie Základy technologie přípravy pokrmů

16

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Stolničení Základní pojmy a předpisy Odborný výcvik Základní pravidla společenského chování a základní techniky obsluhy 2. ročník

Český jazyk Práce s textem a získávání informací 1. cizí jazyk Jídlo a pití 2. cizí jazyk Restaurace Fyzika Vlnění a optika Literatura Kultura Tělesná výchova Teoretické poznatky; Gymnastika; Zdravotní tělesná výchova Ekonomika Personalistika Komunikace ve službách Osobnost a její vlastnosti; Druhy komunikace; Asertivní řešení konfliktů a problémů; Společenské chování a vystupování

3. ročník

Občanská nauka Česká republika a Evropa Tělesná výchova Sportovní a pohybové hry; Zdravotní tělesná výchova Ekonomika Pojišťovnictví Stolničení Slavnostní hostiny Odborný výcvik Organizace práce ve výrobním středisku

17

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Člověk a životní prostředí (dále ČŽP) Udržitelný rozvoj patří mezi priority EU včetně naší republiky. Nezbytným předpokladem jeho realizace je příprava budoucí generace k myšlení a jednání v souladu s principy udržitelného rozvoje, k vědomí odpovědnosti za udržení kvality životního prostředí a jeho jednotlivých složek a k úctě k životu ve všech jeho formách. Průřezové téma Člověk a životní prostředí se podílí na zvyšování gramotnosti pro udržitelnost rozvoje a přispívá k realizaci jednoho z pěti základních směrů rozvoje lidských zdrojů. Environmentální vzdělávání a výchova poskytuje žákům znalosti a dovednosti potřebné pro pochopení principu udržitelnosti, podněcuje aktivní integrovaný přístup k realitě a ovlivňuje etické vztahy k prostředí. V souvislosti s jejich odborným vzděláváním poukazuje na vlivy pracovních činností na prostředí a zdraví a využívání moderní techniky a technologie v zájmu udržitelnosti rozvoje. Hlavním cílem průřezového tématu Člověk a životní prostředí je vést žáky k tomu, aby: • • • •

pochopili souvislosti mezi různými jevy v prostředí a lidskými aktivitami, mezi lokálními, regionálními a globálními environmentálními problémy; chápali postavení člověka v přírodě a vlivy prostředí na jeho zdraví a život; porozuměli souvislostem mezi environmentálními, ekonomickými a sociálními aspekty ve vztahu k udržitelnému rozvoji; respektovali principy udržitelného rozvoje;

•

získali přehled o způsobech ochrany přírody, o používání technologických, ekonomických a právních nástrojů pro zajištění udržitelného rozvoje;

•

samostatně a aktivně poznávali okolní prostředí, získávali informace v přímých kontaktech s prostředím a z různých informačních zdrojů;

•

pochopili vlastní odpovědnost za své jednání a snažili se aktivně podílet na řešení environmentálních problémů;

•

osvojili si základní principy šetrného a odpovědného přístupu k životnímu prostředí v osobním a profesním jednání;

•

dokázali esteticky a citově vnímat své okolí a přírodní prostředí;

•

osvojili si zásady zdravého životního stylu a vědomí odpovědnosti za své zdraví.

Integrace ve výuce 1. ročník

Chemie Obecná chemie; Organická chemie; Biochemie Ekologie Ekologie; Člověk a životní prostředí Tělesná výchova Lyžování Ekonomika Základní ekonomické pojmy

18

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Stolničení Základní pojmy a předpisy Odborný výcvik Výrobní středisko; Základní druhy potravin a jejich předběžná úprava; Základní tepelné úpravy; Příprava polévek; Příprava příloh, doplňků k jídlům, salátů 2. ročník

2. cizí jazyk Jídlo Fyzika Elektřina a magnetismus; Fyzika atomu Tělesná výchova Sportovní a pohybové hry; Turistika Ekonomika Podnik, jeho majetek a hospodaření Technologie Základy technologie přípravy pokrmů z mletého masa Komunikace ve službách Společenské chování a vystupování; Marketing

3. ročník

1. cizí jazyk Zdravá výživa Občanská nauka Globalizace Tělesná výchova Tělesná cvičení Ekonomika Daňová soustava a daňová evidenční povinnost Odborný výcvik Příprava pokrmů na objednávku; Příprava pokrmů studené kuchyně; Zahraniční kuchyně; Příprava moučníků

Člověk a svět práce (dále ČSP) Jedním ze základních cílů vymezených tímto rámcovým vzdělávacím programem je příprava takového absolventa, který má nejen určitý odborný profil, ale který se díky němu dokáže také úspěšně prosadit na trhu práce i v životě.

19

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Průřezové téma Člověk a svět práce doplňuje znalosti a dovednosti žáka získané v odborné složce vzdělávání o nejdůležitější poznatky a dovednosti související s jeho uplatněním ve světě práce, které by mu měly pomoci při rozhodování o další profesní a vzdělávací orientaci, při vstupu na trh práce a při uplatňování pracovních práv. Pokrytí předmětem: Ekonomika Integrace ve výuce 1. ročník

Český jazyk Práce s textem a získávání informací 1. cizí jazyk Denní program 2. cizí jazyk První kroky, první kontakty Tělesná výchova Tělesná cvičení; Atletika Informační a komunikační technologie Textový editor Stolničení Základní pojmy a předpisy; Odbytová střediska Odborný výcvik Úvod; Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence; Výrobní středisko; Příprava příloh, doplňků k jídlům, salátů

2. ročník

1. cizí jazyk Nápoje

Fyzika Mechanika; Vesmír Tělesná výchova Tělesná cvičení Informační a komunikační technologie Vyhledávání informací v internetové síti Komunikace ve službách Druhy komunikace Odborný výcvik Úvod

20

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují 3. ročník

Český jazyk Komunikační a slohová výchova 1. cizí jazyk Zdravá výživa; Společensko-zábavní střediska Tělesná výchova Teoretické poznatky; Gymnastika; Testování tělesné zdatnosti Komunikace ve službách Obchodní a personální písemnosti Odborný výcvik Úvod; Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence

Informační a komunikační technologie (dále IKT) Jedním z nejvýznamnějších procesů, probíhajících v současnosti v ekonomicky vyspělých zemích, je budování tzv. informační společnosti. Informační společnost je charakterizována podstatným využíváním digitálního zpracovávání, přenosu a uchovávání informací. Technologickou základnou této proměny je využívání prvků moderních informačních a komunikačních technologií. V době budování informační a znalostní společnosti je vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích nejen nezbytnou podmínkou úspěchu jednotlivce, ale i celého hospodářství. Ze zpracování informací prostředky informačních a komunikačních technologií se stává také významná ekonomická aktivita. Informační a komunikační technologie stále více pronikají i do tradičních sektorů, tj. do průmyslu, zemědělství, prostupují občanskými a společenskými aktivitami, jsou součástí využití volného času. Tento vývoj přináší nové pracovní příležitosti a zásadně ovlivňuje charakter společnosti – dochází k přesunu zaměstnanosti nejen do oblasti práce s informacemi, ale i do oblasti služeb obecně. Vyhledávání, zpracovávání, uchovávání i předávání informací se stává prakticky nezávislé na časových, prostorových či kvantitativních omezeních. Informační a komunikační technologie již v současnosti pronikají do většiny činností, a to bez ohledu na intelektuální úroveň, na které jsou vykonávány; je tedy zcela nezbytné promítnout požadavky na práci s prostředky informačních a komunikačních technologiích do všech stupňů a oborů vzdělání. Práce s prostředky informačních a komunikačních technologií má průpravnou funkci pro odbornou složku vzdělání, ale také patří ke všeobecnému vzdělání moderního člověka. Žáci jsou připravováni k tomu, aby byli schopni pracovat s prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně je využívali jak v průběhu vzdělávání, tak při výkonu povolání (tedy i při řešení pracovních úkolů v rámci profese, na kterou se připravují), stejně jako v činnostech, které jsou a budou běžnou součástí jejich osobního a občanského života. Pokrytí předmětem: Informační a komunikační technologie Integrace ve výuce

21

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují 1. ročník

1. cizí jazyk Nakupování Chemie Anorganická chemie Matematika Číselné obory Tělesná výchova Testování tělesné zdatnosti Potraviny a výživa Potraviny rostlinného původu; Potraviny živočišného původu Stolničení Sklady a skladová evidence

2. ročník

2. Cizí jazyk Jídelní lístek Tělesná výchova Testování tělesné zdatnosti Potraviny a výživa Nealkoholické nápoje

3. ročník

Komunikace ve službách Komunikace ve službách; Asertivní řešení konfliktů a problémů 1. Cizí jazyk Snídaně Matematika Statistika Tělesná výchova Atletika Technologie Zahraniční kuchyně Potraviny a výživa Fyziologie výživy Komunikace ve službách Základní nácvik desetiprstové hmatové metody; Obsluha písmenné klávesnice; Ob-chodní a personální písemnosti; Písemnosti zaměřené na obor

22

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Odborný výcvik Praktické sestavování a psaní jídelního a nápojového lístku

5

Učební plán

5.1 Identifikační údaje Název školy:




RVP:


Název ŠVP:






Platnost ŠVP:


23


Přehled rozpracování obsahu vzdělávání v RVP do ŠVP Vzdělávací oblast

RVP

Jazykové vzdělávání a komunikace Společenskovědní vzdělávání

ŠVP

Vzdělávací oblast

Minimální počet vyučovacích hodin za studium týdně

celkem

13

416

3

96

Počet vyučovacích hodin za studium týdně celkem

Český jazyk 1. cizí jazyk 2. cizí jazyk

Celkem

3 6,5 3,5

96 205,5 114

415,5

Občanská nauka

3

96

96

1 1 1

33 33 33

99*

3,5

112,5

112,5**

Přírodovědné vzdělávání

3

96

Fyzika Chemie Ekologie

Matematické vzdělávání

3

96

Matematika

Estetické vzdělávání

2

64

Literatura

2

66

66*

Vzdělávání pro zdraví

3

96

Tělesná výchova

3

96

96

3

96

Informační a komunikační technologie

3

96

96

3

96

Ekonomika

4

127,5

127,5**

608

Technologie Potraviny a výživa Stolničení Komunikace ve službách Odborný výcvik

5 2,5 3,5

159 79,5 111

2

66

48,5

1548

Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích Ekonomické vzdělávání Odborné vzdělávání

19

Disponibilní hodiny Celkem

1963,5

44

1408

Disponibilní hodiny

0

0

0

96

3072

Celkem

96

3072

3072

Poznámka: * vyšší počet vyučovacích hodin je důsledkem rozdělení do jednotlivých ročníků **vyšší počet vyučovacích hodin je důsledkem použití disponibilních hodin

24

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují 5.2

Ročníkový učební plán

Vzdělávací okruhy

I

II

III

ŠVP

12,5

9,5

8,5

30,5

Český jazyk

1

1

1

3

1. cizí jazyk

2

1,5

3

6,5

2. cizí jazyk

2

1

0,5

3,5

Občanská nauka

1

1

1

3

Fyzika

0

1

0

1

Chemie

1

0

0

1

Ekologie

1

0

0

1

1,5

1

1

3,5

Literatura

1

1

0

2

Tělesná výchova

1

1

1

3

Informační a komunikační technologie

1

1

1

3

17,5

24,5

23,5

65,5

Ekonomika

1

1,5

1,5

4

Technologie

1

2

2

5

Potraviny a výživa

1

0,5

1

2,5

Stolničení

1

1

1,5

3,5

Komunikace ve službách

0

2

0

2

13,5

17,5

17,5

48,5

30

34

32

96

Výuka dle rozpisu učiva

33

33

30

Kurzy

1

1

0

Časová rezerva

6

6

6

Celkem

40

40

36

Všeobecně vzdělávací předměty

Matematika

Odborné vzdělávací předměty

Odborný výcvik Celkem Využití týdnů

5.3

Poznámky k učebnímu plánu •

SŠHSS nabízí žákům výuku Anglického a Německého jazyka, jako 1. Cizí jazyk volí žák ten, ve kterém pokračuje ze ZŠ, 2. Cizí jazyk je jazyk zbývající

•

Disponibilní hodiny z RVP byly v ŠVP využity na posílení následujících předmětů:

Využití disponibilních hodin předmět v ŠVP matematika ekonomika odborný výcvik

1. roč. 0,5 0 12,5

2. roč. 0 0,5 15,5

3. roč. 0 0,5 14,5 25

celkem 0,5 1 42,5 44


V předmětu Technologie je ve druhém ročníku a v předmětu Stolničení je ve třetím ročníku zařazeno do týdenní hodinové dotace praktické cvičení, které mají za úkol upevnit teoretické poznatky z jednotlivých učebních bloků na praktických ukázkách. Praktická cvičení budou probíhat formou skupinové práce žáků.

•

Do Týdenního rozpisu učiva je v 1. ročníku zařazen 1 týden Lyžařského kurzu a ve 2. ročníku 1 týden Sportovně-turistického kurzu, tematické plány kurzů jsou vytvářeny pro jednotlivé školní roky učitelem Tělesné výchovy a vycházejí z učiva vzdělávací oblasti Vzdělávání pro zdraví, jejich konání je podmíněno aktuálními klimatickými podmínkami, o formě a konání kurzů rozhodne vedení školy

•

Do ŠVP je zařazena etická výchova, která je: -

integrována do výuky předmětů: Český jazyk, První cizí jazyk, Druhý cizí jazyk, Občanská nauka, Ekologie, Literatura, Tělesná výchova, Informační a komunikační technologie, Ekonomika, Stolničení, Komunikace ve službách, Odborný výcvik,

-

rozvíjena během pravidelných třídnických hodin pomocí zážitkových výukových metod,

-

podporována souborem samostatných aktivit jako jsou např. přednášky, projektové dny, soutěže a workshopy.

•

v učebních plánech jednotlivých předmětů jsou využívány tzv. Funkční gramotnosti: - Čtenářská gramotnost - Matematická gramotnost - Informační gramotnost - Přírodovědná gramotnost - Sociální gramotnost Do výuky jsou zařazeny vhodné činnosti a metody pro to, aby žáci získali znalosti, dovednosti a postoje, které jsou potřebné k jejich zapojení do hospodářského, společenského a kulturního života ve společnosti a zejména pak k úspěšnému vykonávání jejich pracovní činnosti. Jednotlivé kapitoly vysvětlují obsah funkčních gramotností, uvádějí výčet činností, metod a forem výuky podporujících zvýšení gramotností žáků. Obsahují i výčet materiálního zázemí. Funkční gramotnosti jsou podrobněji zpracovány v dokumentu „Plán funkčních gramotností“, které jsou přílohou tohoto ŠVP

•

V ŠVP byly pro odborné předměty využity následující vzdělávací oblasti z RVP: ŠVP

RVP Vzdělávací oblast

Minimální počet hodin

předmět Technologie

Výroba pokrmů

10

Potraviny a výživa Odborný výcvik 26

Týdenní počet hodin 5 2,5 5


Odbyt a obsluha

•

7

Stolničení

3,5

Odborný výcvik

3,5

Učební osnova předmětu Odborný výcvik je sestavena následovně:

1. ročník Tematický celek v ŠVP Úvod Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence Základní druhy potravin a jejich předběžná úprava Základní pojmy a předpisy Základní tepelné úpravy Příprava polévek Příprava příloh, doplňků k jídlům, salátů Základní pravidla společenského chování a základní techniky obsluhy Zařízení, vybavení na úseku obsluhy Jednoduchá obsluha Servis nápojů Základní pravidla společenského chování

Vzdělávací oblast v RVP výroba pokrmů výroba pokrmů profilující okruh kuchař profilující okruh číšník profilující okruh kuchař profilující okruh kuchař profilující okruh kuchař odbyt a obsluha profilující okruh číšník profilující okruh číšník profilující okruh číšník profilující okruh číšník

2. ročník Tematický celek v ŠVP

Vzdělávací oblast v RVP Úvod výroba pokrmů Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, výroba pokrmů požární prevence Příprava bezmasých pokrmů profilující okruh kuchař Způsoby evidence zásob a vyúčtování s hostem odbyt a obsluha Příprava omáček profilující okruh kuchař Systémy obsluhy a formy prodeje profilující okruh číšník Příprava pokrmů profilující okruh kuchař 3. ročník Tematický celek v ŠVP

Vzdělávací oblast v RVP Úvod výroba pokrmů Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, výroba pokrmů požární prevence Příprava pokrmů na objednávku profilující okruh kuchař Příprava pokrmů studené kuchyně profilující okruh kuchař Praktické sestavování a psaní jídelního a nápojového odbyt a obsluha lístku Organizace práce ve výrobním středisku a odbytovém výroba pokrmů, odbyt a obsluha středisku Slavnostní hostiny profilující okruh číšník 27


6

Učební osnovy

6.1

Jazykové vzdělávání a komunikace

6.1.1

Český jazyk

Jazykové vzdělávání v českém jazyce vychovává žáky ke sdělnému, kultivovanému jazykovému projevu a podílí se na tvorbě jejich duchovního života. Rozvíjí vědomosti a dovednosti žáků získané na základní škole s ohledem na jejich společenská a profesní zaměření. Obecným cílem jazykového vzdělávání je rozšiřovat komunikační kompetenci žáků a naučit je užívat jazyka jako prostředku k dorozumívání a myšlení, k přijímání, sdělování názorů a postojů, k výměně informací. Jazykové vzdělávání se rovněž podílí na vývoji sociálních kompetencí žáků. K dosažení tohoto cíle přispívá estetické vzdělávání a naopak estetické vzdělávání prohlubuje znalosti jazykové a kultivuje jazykový projev žáků. Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci: - navázali na znalosti ze základní školy; - chápali funkci spisovného jazyka; - rozvíjeli slovní zásobu; - popsali rozdíl mezi spisovným a nespisovným jazykem; - prohlubovali a upevňovali znalosti pravopisu; - pracovali s jazykovými příručkami; - sestavovali jednoduché slohové útvary; - využívali jazykových vědomostí a dovedností v praktickém životě; - vyjadřovali se srozumitelně a souvisle, formulovali a obhajovali své názory; - chápali význam kultury osobního projevu pro společenské a pracovní uplatnění; - získávali a hodnotili informace z různých zdrojů a předávali je vhodným způsobem. Metody a formy výuky: dialog, výklad, řízený rozhovor, doplňovací cvičení, slohová cvičení, testy, vyhledávání informací v textu, frontální opakování, motivace, soutěže, skupinové a individuální řešení problémů, samostatná práce, skupinová práce. Kriteria hodnocení vycházejí z Klasifikačního řádu Střední školy hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují. Učební plán předmětu Ročník

I

II

III

Dotace

1

1

1

povinný

povinný

Povinný

Povinnost (skupina)

28


1. ročník - dotace: 1, povinný

Klíčové kompetence Kompetence k učení •

má pozitivní vztah k učení a vzdělávání

•

sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímá hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí


porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky

•

volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve


snaží se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii

•

vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje


přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly

•

stanovuje si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek


jedná odpovědně, samostatně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i ve veřejném zájmu

•

jedná v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, přispívá k uplatňování hodnot demokracie

•

uznává tradice a hodnoty svého národa, chápe jeho minulost i současnost v evropském a světovém kontextu


komunikuje elektronickou poštou a využívá další prostředky online a offline komunikace

•

pracuje s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií

29


Odborné kompetence Ovládat techniku odbytu • společensky vystupuje a profesionálně jedná ve styku s hosty, pracovními partnery a spolupracovníky Zdokonalování jazykových vědomostí a dovedností výsledky vzdělávání Učivo Používá spisovný jazyk, hovorový jazyk, dialekty a sty- - národní jazyk a jeho útvary lově příznakové jevy a ve vlastním projevu volí pro- obecné poznatky o češtině středky adekvátní komunikační situaci - nářečí, slang, argot V písemném projevu dodržuje znalosti českého pra- vyjmenovaná slova vopisu V písemném i mluveném projevu využívá poznatků - koncovky podstatných jmen z tvarosloví - slovní druhy Odhaluje a opravuje jazykové nedostatky a chyby

- mluvnické kategorie podstatných jmen

Komunikuje věcně správně, jasně a srozumitelně

- základy větného rozboru, věty hlavní a vedlejší - shoda přísudku s podmětem

Komunikační a slohová výchova výsledky vzdělávání

učivo

Klade otázky a vhodně formuluje odpovědi

- vyprávění, hlavní zásady, osnova

Vyjadřuje postoje neutrální, pozitivní (pochválit) negativní (kritizovat, polemizovat)

i - komunikační situace - verbální a neverbální komunikace, gesta a mimika

Zjišťuje potřebné informace z dostupných zdrojů, vybí- dialog a monolog rá je a přistupuje k nim kriticky - telefonický rozhovor, komunikace na dálku Pořizuje z odborného textu výpisky - popis, hlavní zásady - výpisky z odborného textu

30


Práce s textem a získávání informací výsledky vzdělávání

Učivo

Dodržuje zásady správné výslovnosti

- základní jazykové příručky a práce s nimi

Pracuje s nejnovějšími normativními příručkami čes- - knihovny a jejich služby kého jazyka - informatika, využití internetu Analyzuje kompozici textu, jeho slovní zásobu a - práce s textem, orientace, rozbor, zpětná reprodukce skladbu Samostatně zpracovává informace

průřezová témata ČSP přesahy Do: IKT (2. ročník): Počítačové sítě, internet




•

uplatňuje různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace

•

využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí



•



formuluje své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně

•

snaží se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii 31


vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování

•




•


•

podporuje hodnoty místní, národní, evropské i světové kultury a má k nim vytvořen pozitivní vztah



•

pracuje s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií

•

získává informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet

Odborné kompetence Vykonávat obchodně – provozní aktivity • vyhotovuje podnikové a obchodní písemnosti v souladu s normalizovanou úpravou Komunikační a slohová výchova výsledky vzdělávání

učivo

Používá adekvátní slovní zásoby včetně příslušné od- - slohotvorní činitelé borné terminologie -vyjadřování monologické a dialogické, formální a nePrezentuje se a obhajuje svá stanoviska formální Vyjadřuje postoje neutrální, pozitivní (pochválit) negativní (kritizovat, polemizovat)

i - popis, popis subjektivně zabarvený

- osobní dopis Analyzuje kompozici textu, jeho slovní zásobu - úřední dopis a skladbu - inzerce Samostatně zpracovává informace - publicistické útvary Využívá informace o základních slohových postupech uměleckého stylu přesahy Z: KOM (2. ročník): Komunikace ve službách KOM (2. ročník): Osobnost a její vlastnosti KOM (2. ročník): Druhy komunikace KOM (2. ročník): Asertivní řešení konfliktů a problémů

32

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Zdokonalování jazykových vědomostí a dovedností výsledky vzdělávání Dodržuje zásady správné výslovnosti

Učivo - spisovný a nespisovný jazyk

V písemném projevu dodržuje znalosti českého pra- - jazyková kultura vopisu - postavení češtiny mezi ostatními evropskými jazyky V písemném i mluveném projevu využívá poznatků z - psaní velkých písmen tvarosloví - pravopis vyjmenovaných a příbuzných slov Využívá informace o soustavě jazyků - pravopis koncovek přídavných jmen Odhaluje a opravuje jazykové nedostatky a chyby - pravopis koncovek podstatných jmen Nahradí běžné cizí slovo českým ekvivalentem - slovní druhy a naopak - slova cizího původu - význam slov, synonyma, homonyma, antonyma - tvoření slov, obohacování slovní zásoby - zkratky a zkratková slova - opakování větného rozboru


Učivo

Používá klíčových slov při vyhledávání informačních pramenů Analyzuje obsah textu i jeho části Využívá informace o knihovnách a jejich službách Využívá informace o výstavbě textu -

průřezová témata ODS

33

zpracování informací z textu reprodukce textu orientace v textu, rozbor odborného textu výtah, výpisek práce s novinami a časopisy

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují 3. ročník - dotace: 1, povinný


ovládá různé techniky učení, umí si vytvořit vhodný studijní režim a podmínky

•


•

zná možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání


spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení)

•

uplatňuje při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace


aktivně se účastní diskusí, formuluje a obhajuje své názory a postoje

•




•


•

zajímá se aktivně o politické a společenské dění u nás a ve světě

Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s in-formacemi •


•


•

uvědomuje si nutnost posuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních zdrojů a kriticky přistupovat k získaným informacím, je mediálně gramotný

Odborné kompetence Vykonávat obchodně – provozní aktivity • vyhotovuje podnikové a obchodní písemnosti v souladu s normalizovanou úpravou

34

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Zdokonalování jazykových vědomostí a dovedností výsledky vzdělávání Dodržuje zásadami správné výslovnosti

učivo - spisovný a nespisovný jazyk

V písemném projevu dodržuje znalosti českého pra- - jazyková kultura vopisu - postavení češtiny mezi ostatními evropskými jazyky V písemném i mluveném projevu dodržuje poznatků z - psaní velkých písmen tvarosloví - pravopis vyjmenovaných a příbuzných slov Využívá informace o soustavě jazyků - pravopis koncovek přídavných jmen Odhaluje a opravuje jazykové nedostatky a chyby - pravopis koncovek podstatných jmen Nahradí běžné cizí slovo českým ekvivalentem - slovní druhy a naopak - slova cizího původu - význam slov, synonyma, homonyma, antonyma - tvoření slov, obohacování slovní zásoby - zkratky a zkratková slova - opakování větného rozboru

přesahy Z: TEV (3. ročník): Teoretické poznatky TEV (3. ročník): Zdravotní tělesná výchova

Komunikační a slohová výchova výsledky vzdělávání

učivo

Používá adekvátní slovní zásoby včetně příslušné od- - slohotvorní činitelé borné terminologie - vyjadřování monologické a dialogické, formální Prezentuje se a obhajuje svá stanoviska a neformální Vyjadřuje postoje neutrální, pozitivní (pochválit) - popis, popis subjektivně zabarvený i negativní (kritizovat, polemizovat) - osobní dopis Analyzuje kompozici textu, jeho slovní zásobu a - úřední dopis skladbu - inzerce Samostatně zpracovává informace - publicistické útvary Využívá informace o základních slohových postupech uměleckého stylu

35

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují přesahy Z: KOM (2. ročník) : Komunikace ve službách KOM (2. ročník) : Písemnosti zaměřené na obor


učivo

Používá klíčových slov při vyhledávání infomačních - zpracování informací z textu pramenů - reprodukce textu Analyzuje obsah textu i jeho části - orientace v textu, rozbor odborného textu Využívá informace o knihovnách a jejich službách - výtah, výpisek Používá informace o výstavbě textu - práce s novinami a časopisy

průřezová témata: ODS přesahy Z: KOM (2. ročník): Obchodní a personální písemnosti KOM (2. ročník): Písemnosti zaměřené na obor 6.1.2

První cizí jazyk

Vzdělávání v cizím jazyce se významně podílí na přípravě žáků na aktivní život v multikulturní společnosti, neboť je vede k osvojení praktických řečových dovedností cizího jazyka jako nástroje dorozumění v situacích každodenního osobního a pracovního života. Připravuje je k efektivní účasti v přímé i nepřímé komunikaci včetně přístupu k informačním zdrojům, rozšiřuje jejich znalosti o světě. Současně přispívá k formování osobnosti žáků, rozvíjí jejich komunikativní kompetencea schopnost učit se po celý život. Učí je vnímavosti ke kultuře, schopnosti užívat způsoby dorozumění s mluvčími jiných kultur. Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci dovedli: - komunikovat v rámci základních témat; - vyměňovat si názory a informace týkající se známých témat; - volit vhodné komunikační strategie a jazykové prostředky; - vyjadřovat srozumitelně hlavní myšlenky; - efektivně pracovat s cizojazyčným textem včetně jednoduššího odborného textu; - využívat text jako zdroj poznání ke zkvalitňování svých jazykových znalostí; - získávat informace o světě, zvláště o zemích studovaného jazyka; - získané poznatky využívat ke komunikaci; - pracovat se slovníky, jazykovými aj. příručkami, popř. i s dalšími zdroji informací; - efektivně se učit cizí jazyk; 36

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují - využívat vědomosti a dovednosti získané ve výuce mateřského jazyka. Vzdělávání v cizím jazyce je zaměřeno na odbornou slovní zásobu z gastronomie, hotelového provozu, přípravy a servisu pokrmů. Didaktické metody: dramatické prvky, hry, rozhovory, skupinová práce, besedy, referáty, poslechová cvičení, internet, práce se slovníky, cizojazyčné časopisy a filmy, korespondence, kvízy, křížovky, vlastní práce žáků, projekty a exkurze. Žák je hodnocen dle Klasifikačního řádu Střední školy hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují. Hodnocení posuzuje úroveň slovní zásoby, schopnost konverzace, domácí přípravu, gramatické jevy, aktivitu žáka v hodině, postoj žáka k výuce, schopnost pracovat v týmu. Učební plán předmětu Ročník

I

II

III

Dotace

2

1 1/2

3

povinný

povinný

povinný

Povinnost (skupina)




•


•


•




•


•


37

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Komunikativní kompetence • vyjadřuje se přiměřeně k účelu i psaných a vhodně se prezentuje

jednání

a

komunikační

situaci

v

projevech

mluvených


pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností

•

přispívá k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, nepodléhá předsudkům a stereotypům v přístupu k druhým

•




•

pracuje s běžným základním a aplikačním programovým vybavením

•


•


•


Odborné kompetence Vykonávat obchodně – provozní aktivity • připraví podklad pro nákup surovin, potravin a dalšího materiálu

Pozdravy, základní společenské fráze výsledky vzdělávání učivo Analyzuje význam neznámých výrazů podle kontextu a - představování způsobu tvoření - kartotéka frází Zaznamená písemně hlavní myšlenky a informace z - tykání a vykání vyslechnutého nebo přečteného textu, samostatně, popř. s pomocí slovníku a jiných jazykových příruček, - gramatika: zájmena, sloveso já jsem a já mám zformuluje vlastní myšlenky ve formě krátkého sdělení, jednoduchého popisu, vyprávění, osobního dopisu, odpovědi na dopis, pozdravů, blahopřání Aplikuje slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných komunikačních situací a tematických okruhů a vybranou základní odbornou slovní zásobu ze svého oboru Rozlišuje základní zvukové prostředky 38

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují přesahy Do: OBN (1. ročník): Člověk a společnost

Bydlení výsledky vzdělávání

učivo

Zaznamená písemně hlavní myšlenky a informace z vyslechnutého nebo přečteného textu, samostatně, popř. s pomocí slovníku a jiných jazykových příruček, zformuluje vlastní myšlenky ve formě krátkého sdělení, jednoduchého popisu, vyprávění, osobního dopisu a odpovědi na dopis, pozdravů, blahopřání

- slovní zásoba - zařízení bytu - typy domů - bydlení ve městě a na venkově - gramatika: předložky, určitý a neurčitý člen

Komunikuje ústně i písemně ve známých a dobře procvičených tématech, pohotově a vhodně řeší každodenní snadno předvídatelné řečové situace i jednoduché a typické situace týkající se pracovní činnosti Aplikuje slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných komunikačních situací a tematických okruhů a vybranou základní odbornou slovní zásobu ze svého oboru Rozlišuje základní zvukové prostředky

Rodina výsledky vzdělávání

učivo

Aplikuje slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v - slovní zásoba na téma rodina rozsahu daných komunikačních situací a tematických - popis osob okruhů a vybranou základní odbornou slovní zásobu ze - povahové vlastnosti, charakter svého oboru Používá běžné gramatické prostředky a vzorce v rámci - příbuzenské vztahy snadno předvídatelných situací - gramatika: přídavná jména Rozlišuje základní zvukové prostředky

průřezová témata ODS přesahy Do: OBN (1. ročník): Mezilidské vztahy OBN (1. ročník): Rodina a její význam

39

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Nakupování výsledky vzdělávání

učivo

Požádá o vysvětlení neznámého výrazu, o zopakování - slovní zásoba - potraviny, obchody, druhy zboží dotazu či sdělení nebo zpomalení tempa řeči - oslovení v obchodě Komunikuje ústně i písemně ve známých a dobře pro- vyjádření míry a hmotnosti cvičených tématech, pohotově a vhodně řeší každodenní snadno předvídatelné řečové situace i jednodu- - prosby a poděkování ché a typické situace týkající se pracovní činnosti

- gramatika: slovosled ve větě tázací

Aplikuje slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných komunikačních situací a tematických okruhů a vybranou základní odbornou slovní zásobu ze svého oboru Používá běžné gramatické prostředky a vzorce v rámci snadno předvídatelných situací

průřezová témata IKT přesahy Do: STO (1. ročník): Způsoby nabídky, prodeje a placení

Denní program výsledky vzdělávání učivo Analyzuje význam neznámých výrazů podle kontextu a - určování času způsobu tvoření - dny v týdnu Zaznamená písemně hlavní myšlenky a informace z - měsíce vyslechnutého nebo přečteného textu, samostatně, popř. s pomocí slovníku a jiných jazykových příruček, - roční období zformuluje vlastní myšlenky ve formě krátkého sděle- - gramatika: přítomný čas ní, jednoduchého popisu, vyprávění, osobního dopisu a odpovědi na dopis, pozdravů, blahopřání Komunikuje ústně i písemně ve známých a dobře procvičených tématech, pohotově a vhodně řeší každodenní snadno předvídatelné řečové situace i jednoduché a typické situace týkající se pracovní činnosti

40

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují 2. ročník - dotace: 1 1/2, povinný



•


•

s porozuměním poslouchá mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizuje si poznámky

•


•


•




•


•


Komunikativní kompetence • aktivně se účastní diskusí, formuluje a obhajuje své názory a postoje • dosahuje jazykové způsobilosti potřebné pro základní komunikaci v cizojazyčném prostředí nejméně v jednom cizím jazyce, snaží se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii • vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje • zaznamená písemně podstatné myšlenky a údaje z textů, popř. projevů jiných lidí Personální a sociální kompetence •

posuzuje reálně své fyzické a duševní možnosti, odhaduje důsledky svého jednání a chování v různých situacích

•


•


•

reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku

•

stanovuje si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace 41

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují a životních podmínek Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s in-formacemi •


•


•


•


•


Odborné kompetence Ovládat technologii přípravy pokrmů •

ovládá způsob přípravy běžných pokrmů české kuchyně i zahraničních kuchyní, technologické postupy přípravy, kontroluje kvalitu, správně uchovává pokrmy, esteticky dohotovuje a expeduje výrobky

•

používá a udržuje technická a technologická zařízení v gastronomickém provozu

Vykonávat obchodně – provozní aktivity • připraví podklad pro nákup surovin, potravin a dalšího materiálu

42

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Jídlo a pití výsledky vzdělávání učivo Používá překladové i jiné slovníky v tištěné i ele- - slovní zásoba - názvy nápojů, názvy jídel ktronické podobě a přeloží přiměřený text - stravovací návyky - česká kuchyně Zaznamená písemně hlavní myšlenky a informace z - základní úprava pokrmů vyslechnutého nebo přečteného textu, samostatně, popř. s pomocí slovníku a jiných jazykových příruček, - gramatika: minulý čas pravidelných a nepravidelzformuluje vlastní myšlenky ve formě krátkého sděle- ných sloves ní, jednoduchého popisu, vyprávění, osobního dopisu a odpovědi na dopis, pozdravů, blahopřání Komunikuje ústně i písemně ve známých a dobře procvičených tématech, pohotově a vhodně řeší každodenní snadno předvídatelné řečové situace i jednoduché a typické situace týkající se pracovní činnosti Využívá informace především o základních geografických, demografických, hospodářských, politických, kulturních faktorech zemí dané jazykové oblasti včetně vybraných poznatků z oboru, a to v porovnání s reáliemi mateřské země a jazyka Používá slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných komunikačních situací a tematických okruhů a vybranou základní odbornou slovní zásobu ze svého oboru průřezová témata ODS přesahy Z: TEC (2. Ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z ryb, korýšů a měkkýšů

Ovoce a zelenina výsledky vzdělávání učivo Používá překladové i jiné slovníky v tištěné i elektro- - slovní zásoba - ovoce a zelenina nické podobě a přeloží přiměřený text - příprava polévek a omáček Zaznamená písemně hlavní myšlenky a informace z vyslechnutého nebo přečteného textu, samostatně, - příprava salátů a kompotů popř. s pomocí slovníku a jiných jazykových příruček, zformuluje vlastní myšlenky ve formě krátkého sděle- servis pokrmů z ovoce a zeleniny ní, jednoduchého popisu, vyprávění, osobního dopisu a odpovědi na dopis, pozdravů, blahopřání - gramatika: rozkazovací způsob

43

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují přesahy Do: STO (2. ročník): Gastronomická pravidla

Nápoje výsledky vzdělávání učivo Používá překladové i jiné slovníky v tištěné i elektronické - slovní zásoba - teplé a studené nápoje podobě a přeloží přiměřený text - rozdělení nápojů Využívá informace především o základních geografic- - nápojový lístek kých, demografických, hospodářských, politických, - gramatika: souhlas a nesouhlas, zápor kulturních faktorech zemí dané jazykové oblasti včetně vybraných poznatků oboru, a to v porovnání s reáliemi mateřské země a jazyka Používá slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných komunikačních situací a tematických okruhů a vybranou základní odbornou slovní zásobu ze svého oboru •

Používá běžné gramatické prostředky a vzorce v rámci snadno předvídatelných situací průřezová témata ČSP přesahy Do: STO (2. ročník): Gastronomická pravidla; POV (2. ročník): Nealkoholické nápoje; POV (2. ročník): Alkoholické nápoje

Vybavení pracoviště výsledky vzdělávání učivo Používá překladové i jiné slovníky v tištěné i elektro- - popis kuchyně nické podobě a přeloží přiměřený text - stravovací a ubytovací část hotelu Používá slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v - slovní zásoba - nádobí a zařízení v kuchyni rozsahu daných komunikačních situací a tematických okruhů a vybranou základní odbornou slovní zásobu - popis a příprava pracoviště ze svého oboru - gramatika: vazba tady je, tady jsou Používá běžné gramatické prostředky a vzorce v rámci snadno předvídatelných situací Rozlišuje základní zvukové prostředky

44

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Maso výsledky vzdělávání učivo Používá překladové i jiné slovníky v tištěné i elektro- - druhy masa nické podobě a přeloží přiměřený text - rozdělení masa Používá slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných komunikačních situací a tematických - charakteristika masa okruhů a vybranou základní odbornou slovní zásobu ze svého oboru - sladkovodní a mořské ryby, mořské plody Rozlišuje základní zvukové prostředky - gramatika: neurčitý podmět přesahy Do: TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z jatečních mas; TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z ryb, korýšů a měkkýšů; TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z drůbeže; TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů ze zvěřiny; TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z mletého masa Z: TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z jatečních mas; TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z drůbeže; TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů ze zvěřiny; TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z mletého masa

Studená kuchyně výsledky vzdělávání Zaznamená písemně hlavní myšlenky a informace z vyslechnutého nebo přečteného textu, samostatně, popř. s pomocí slovníku a jiných jazykových příruček, zformuluje vlastní myšlenky ve formě krátkého sdělení, jednoduchého popisu, vyprávění, osobního dopisu a odpovědi na dopis, pozdravů, blahopřání

Učivo - slovní zásoba - příprava předkrmů - přílohy - gramatika: zpracování informací

Komunikuje ústně i písemně ve známých a dobře procvičených tématech, pohotově a vhodně řeší každodenní snadno předvídatelné řečové situace i jednoduché a typické situace týkající se pracovní činnosti Používá běžné gramatické prostředky a vzorce v rámci snadno předvídatelných situací přesahy Do: TEC (3. ročník): Výrobky studené kuchyně

45




•


•


•


•

uplatňuje různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace • využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí • zná možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání Kompetence k řešení problémů • porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky •


•




•

dosahuje jazykové způsobilosti potřebné pro základní komunikaci v cizojazyčném prostředí nejméně v jednom cizím jazyce

•

dosahuje jazykové způsobilosti potřebné pro základní pracovní uplatnění dle potřeb a charakteru příslušné odborné kvalifikace (např. porozumí základní odborné terminologii a základním pracovním pokynům v písemné i ústní formě)

•

pochopí výhody znalosti cizích jazyků pro životní i pracovní uplatnění, je motivován k prohlubování svých jazykových dovedností

•


•


•

zaznamená písemně podstatné myšlenky a údaje z textů, popř. projevů jiných lidí

•

zpracuje běžné administrativní písemnosti a pracovní dokumenty


ověřuje si získané poznatky, kriticky zvažuje názory, postoje a jednání jiných lidí 46



•


•


•


•


•


Občanské kompetence a kulturní povědomí • uvědomuje si – v rámci plurality a multikulturního soužití – vlastní kulturní, národní a osobnostní identitu, přistupuje s aktivní tolerancí k identitě druhých Matematické kompetence • správně používá a převádí běžné jednotky Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s in-formacemi •


•


•


•


•




•


Vykonávat obchodně – provozní aktivity •

připraví podklad pro nákup surovin, potravin a dalšího materiálu

•

sestavuje nabídkové listy výrobků a služeb podle různých kriterií

47

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Menu výsledky vzdělávání Rozumí přiměřeným souvislým projevům a krátkým rozhovorům rodilých mluvčích pronášeným zřetelně spisovým jazykem i s obsahem několika snadno odhadnutelných výrazů

učivo - sled chodů v menu - rozšíření slovní zásoby - menu - slavnostní menu - svatba

Vyjádří, jak se cítí, rozsáhleji popíše místo, lidi nebo - gramatika: příslovce zážitky ze svého prostředí Komunikuje ústně i písemně ve známých a dobře procvičených tématech, pohotově a vhodně řeší každodenní snadno předvídatelné řečové situace i jednoduché a typické situace týkající se pracovní činnosti Ovládá základní společenské zvyklosti a sociokulturní specifika zemí daného jazyka ve srovnání se zvyklostmi v České republice, aplikuje je vhodně v komunikaci a při řešení problémů v jiných vyučovacích předmětech Aplikuje slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných komunikačních situací a tematických okruhů a vybranou základní odbornou slovní zásobu ze svého oboru Používá běžné gramatické prostředky a vzorce v rámci snadno předvídatelných situací Rozlišuje základní zvukové prostředky přesahy Do: STO (3. ročník) : Slavnostní hostiny; TEC ( 3. ročník): Výrobky studené kuchyně

48

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Snídaně výsledky vzdělávání Definuje základní společenské zvyklosti a sociokulturní specifika zemí daného jazyka ve srovnání se zvyklostmi v České republice, aplikuje je vhodně v komunikaci a při řešení problémů i v jiných vyučovacích předmětech

učivo - studená kuchyně - mezinárodní kuchyně - gramatika: infinitiv

Aplikuje slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných komunikačních situací a tematických okruhů a vybranou základní odbornou slovní zásobu ze svého oboru Aplikuje v písemném projevu správnou grafickou podobu jazyka, dodržuje základní pravopisné normy Rozlišuje základní zvukové prostředky průřezová témata IKT přesahy Do: TEC (3. ročník): Výrobky studené kuchyně TEC (3. ročník): Mezinárodní kuchyně Společenská setkání výsledky vzdělávání Čte s porozuměním věcně i jazykově přiměřené texty včetně jednoduchých textů odborných, orientuje se v textu, v textu nalezne důležité informace hlavní i vedlejší myšlenky

učivo - slovní zásoba - druhy společenských setkání - gramatika: modální slovesa

Aplikuje slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných komunikačních situací a tematických okruhů a vybranou základní odbornou slovní zásobu ze svého oboru Rozlišuje základní zvukové prostředky přesahy Z: KOM: (2. ročník): Společenské chování a vystupování

49

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Zdravá výživa výsledky vzdělávání Komunikuje ústně i písemně ve známých a dobře procvičených tématech, pohotově a vhodně řeší každodenní snadno předvídatelné řečové situace i jednoduché a typické situace týkající se pracovní činnosti

učivo - zdravý životní styl - slovní zásoba - gramatika: podstatná jména

Aplikuje základní způsoby tvoření slov daného jazyka a využívá je pro porozumění textu i ve vlastním projevu Aplikuje v písemném projevu správnou grafickou podobu jazyka, dodržuje základní pravopisné normy průřezová témata ČŽP ČSP přesahy Do: POV (3. ročník): Fyziologie výživy, POV (3. ročník): Správná výživa a způsoby stravování; TEC (3. ročník): Technologické postupy přípravy dietních pokrmů

Společensko-zábavní střediska výsledky vzdělávání Analyzuje přiměřené souvislé projevy a krátké rozhovory rodilých mluvčích pronášené zřetelně spisovým jazykem i s obsahem několika snadno odhadnutelných výrazů

učivo - společensko-zábavní střediska

- charakteristika pokrmů pro jednotlivá stravovací střediska

Komunikuje ústně i písemně ve známých a dobře pro- - předběžná příprava potravin cvičených tématech, pohotově a vhodně řeší každo- - gramatika: tvoření otázek denní snadno předvídatelné řečové situace i jednoduché a typické situace týkající se pracovní činnosti Aplikuje základní způsoby tvoření slov daného jazyka a využívá je pro porozumění textu i ve vlastním projevu Používá běžné gramatické prostředky a vzorce v rámci snadno předvídatelných situací Rozlišuje základní zvukové prostředky průřezová témata přesahy Do: STO (3. ročník): Obsluha zahraničních hostů

50

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Druhy stravy výsledky vzdělávání učivo Vyjádří, jak se cítí, rozsáhleji popíše místo, lidi nebo - stravování skupin zážitky ze svého prostředí - stravování nemocných Definuje základní společenské zvyklosti a sociokulturní - diety specifika zemí daného jazyka ve srovnání se zvyklostmi v České republice, aplikuje je vhodně v komunikaci - gramatika: spojky a při řešení problémů i v jiných vyučovacích předmětech Používá běžné gramatické prostředky a vzorce v rámci snadno předvídatelných situací přesahy Do: POV (3. ročník): Správná výživa a způsoby stravování; TEC (3. ročník): Technologické postupy přípravy dietních pokrmů Z: TEC (3. ročník): Technologické postupy přípravy dietních pokrmů

6.1.3

Druhý cizí jazyk

Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci dovedli: - uplatňovat vhodně společenské normy prvního kontaktu se zákazníky; - porozumět základním užívaným frázím z osobního i pracovního života; - používat aktivně základní slovní obraty zvoleného oboru a jednoduchým, ale důstojným způsobem komunikovat se zákazníky; - využívat informační zdroje (internet, média) a multimediálními programy ke studiu jazyka i k dalšímu prohlubování svých všeobecných vědomostí a dovedností; - učit se cizí jazyk s využitím vědomostí, dovedností a zkušeností získaných při učení se mateřského jazyka; - chápat a respektovat tradice, zvyky a odlišné sociální a kulturní hodnoty jiných národů a jazykových oblastí a ve vztahu k představitelům jiných kultur se projevovat v souladu se zásadami demokracie. V procesu výuky jsou přirozeně propojeny čtyři kategorie učiva a to: 1. řečové dovednosti, 2. jazykové prostředky, 3. komunikační situace a jazykové funkce, 4. poznatky o zemích studovaného jazyka. Metody a formy výuky: výklad, řízený rozhovor, doplňovací cvičení, testy, frontální opakování, soutěže, samostatná práce, skupinová práce, poslech s porozuměním, práce se slovníky v tištěné i elektronické podobě, práce s texty, filmy, křížovky. Kritéria hodnocení vycházejí z Klasifikačního řádu Střední školy hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují. Hodnocení posuzuje úroveň slovní zásoby, domácí přípravu, gramatické jevy, aktivitu žáka v hodině, postoj žáka k výuce.

51

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Učební plán předmětu Ročník Dotace Povinnost

I

II

III

2

1

0 1/2

povinný

povinný

povinný

(skupina)




•


•


Kompetence k řešení problémů • spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) Komunikativní kompetence •


•


•


•



má odpovědný vztah ke svému zdraví, pečuje o svůj fyzický i duševní rozvoj, je si vědom důsledků nezdravého životního stylu a závislostí

•


•


•


•



chápe význam životního prostředí pro člověka a jedná v duchu udržitelného rozvoje 52



•

uvědomuje si – v rámci plurality a multikulturního soužití – vlastní kulturní, národní a osobnostní identitu, přistupuje s aktivní tolerancí k identitě druhých

Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • má odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a tedy i vzdělávání; uvědomuje si význam celoživotního učení a je připraven přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s in-formacemi • komunikuje elektronickou poštou a využívá další prostředky online a offline komunikace • pracuje s běžným základním a aplikačním programovým vybavením • pracuje s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií •


První kroky, první kontakty výsledky vzdělávání

učivo

Dodržuje jednoduché pokyny a sdělení

- slovní zásoba k tématu

Reaguje adekvátně a s porozuměním na pracovní po- - základní pravidla výslovnosti kyny - pozdravy, základní společenské fráze - slovesa být a mít průřezová témata ČSP Rodina výsledky vzdělávání

učivo


- slovní zásoba

Čte jednoduché texty, návody a nápisy a orientuje se v - práce s textem textu - slovosled ve větě Čte nahlas s porozuměním a se správnou výslovností - člen určitý a neurčitý Používá překladové slovníky v tištěné i elektronické podobě Rozlišuje základní zvukové prostředky daného jazyka, vyslovuje co nejblíže přirozené výslovnosti

53

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Volný čas, koníčky, zábava výsledky vzdělávání

učivo



Čte jednoduché texty, návody a nápisy a orientuje se v - čtení a práce s textem textu - pořádek slov ve větě Čte nahlas s porozuměním a se správnou výslovností - věta rozkazovací • Používá jednoduché věty, dodržuje větnou stavbu

Nakupování výsledky vzdělávání

učivo



Čte jednoduché texty, návody a nápisy a orientuje se v - čtení a práce s textem textu - číslovky Čte nahlas s porozuměním a se správnou výslovností - přítomný čas oznamovací věty, otázky a zápory




•


•


•


•




•


•



dosahuje jazykové způsobilosti potřebné pro základní pracovní uplatnění dle potřeb a charakteru příslušné odborné kvalifikace (např. porozumí základní odborné terminologii a základním pracovním pokynům v písemné i ústní formě) 54



•


•


•


•




•


•


•


•


•


•



chápe význam životního prostředí pro člověka a jedná v duchu udržitelného rozvoje

•

jedná v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, přispívá k uplatňování hodnot demokracie • podporuje hodnoty místní, národní, evropské i světové kultury a má k nim vytvořen pozitivní vztah • uvědomuje si – v rámci plurality a multikulturního soužití – vlastní kulturní, národní a osobnostní identitu, přistupuje s aktivní tolerancí k identitě druhých •



má odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a tedy i vzdělávání; uvědomuje si význam celoživotního učení a je připraven přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám

•

má přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru; cílevědomě a zodpovědně rozhoduje o své budoucí profesní a vzdělávací dráze



•

pracuje s běžným základním a aplikačním programovým vybavením 55



•


•


Jídlo výsledky vzdělávání

učivo

Aplikuje slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v - slovní zásoba rozsahu daných komunikačních situací a tematických - jednoduché pracovní postupy okruhů a vybranou minimální odbornou slovní zásobu - přiřazování vhodné přílohy k určitým pokrmům ze svého oboru Hovoří o své práci, zpracuje na počítači svůj životopis k - minulý čas pracovnímu pohovoru Komunikuje ústně i písemně ve známých a dobře procvičených tématech, v pracovní oblasti řeší snadno předvídatelné nebo typické situace týkající se pracovní činnosti průřezová témata ČŽP Zařízení kuchyně výsledky vzdělávání

učivo

Aplikuje slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v - slovní zásoba (nádobí, náčiní, pracovní stroje) vazba rozsahu daných komunikačních situací a tematických tady je, tady jsou okruhů a vybranou minimální odbornou slovní zásobu ze svého oboru průřezová témata ČŽP přesahy Z: TEC (1. ročník): Výrobní střediska

Jídelní lístek výsledky vzdělávání

učivo

Vyplní písemně formulář, přijme a zapíše objednávku, - slovní zásoba předá jednoduchý telefonický vzkaz, apod. - sestavení menu Dodržuje vybrané poznatky potřebné pro obor, a to v - překlady jídelních lístků porovnání s reáliemi mateřské země a jazyka - nepravidelná slovesa

56

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují průřezová témata IKT přesahy Do: STO (2. ročník): Gastronomická pravidla

Mezinárodní kuchyně výsledky vzdělávání

učivo

Aplikuje slovní zásobu včetně vybrané frazeologie - slovní zásoba v rozsahu daných komunikačních situací a tematických - jednoduchý popis vybraných specialit okruhů a vybranou minimální odbornou slovní zásobu - reálie ze svého oboru Využívá základní znalosti zeměpisné i demografické, - budoucí čas hospodářské, i politické o zemích dané jazykové oblasti přesahy Do: TEC (3. ročník): Mezinárodní kuchyně

Restaurace výsledky vzdělávání

učivo

Je-li vyzván, zapojí se do konverzace rodilých mluvčích - slovní zásoba k tématu (zákazníků), a poskytne jim požadované informace - čtení a překlad textu nebo údaje, pokud zákazníci hovoří zřetelně a pomaleji Při komunikaci vhodně aplikuje základní společenské - procvičování jednoduchého rozhovoru podle vzoru zvyklosti a respektuje kulturní specifika a tradice zemí - předložky daného jazyka průřezová témata ODS přesahy Do: STO (2. ročník): Servis nápojů

3. ročník - dotace: 0 1/2, povinný


má pozitivní vztah k učení a vzdělávání 57



•


•


•


•




•


•


Komunikativní kompetence • aktivně se účastní diskusí, formuluje a obhajuje své názory a postoje • dosahuje jazykové způsobilosti potřebné pro základní komunikaci v cizojazyčném prostředí nejméně v jednom cizím jazyce, snaží se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii • vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje • zaznamená písemně podstatné myšlenky a údaje z textů, popř. projevů jiných lidí Personální a sociální kompetence •


•


•


•


•




•


•

pracuje s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií 58



•




•


Vykonávat obchodně – provozní aktivity • připraví podklad pro nákup surovin, potravin a dalšího materiálu

Nápoje výsledky vzdělávání učivo Používá překladové i jiné slovníky v tištěné i elektronické - slovní zásoba - teplé a studené nápoje podobě a přeloží přiměřený text - rozdělení nápojů Využívá informace především o základních geografic- nápojový lístek kých, demografických, hospodářských, politických, kulturních faktorech zemí dané jazykové oblasti včet- - gramatika: souhlas a nesouhlas, zápor ně vybraných poznatků z oboru, a to v porovnání s reáliemi mateřské země a jazyka Používá slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných komunikačních situací a tematických okruhů a vybranou základní odbornou slovní zásobu ze svého oboru Používá běžné gramatické prostředky a vzorce v rámci snadno předvídatelných situací průřezová témata ČSP přesahy Z: STO (2. ročník): Servis nápojů

Společensko-zábavní střediska výsledky vzdělávání

učivo

59

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Analyzuje přiměřené souvislé projevy a krátké rozho- - společensko-zábavní střediska vory rodilých mluvčích pronášené zřetelně spisovým - charakteristika pokrmů pro jednotlivá stravovací jazykem i s obsahem několika snadno odhadnutelných střediska výrazů - předběžná příprava potravin Komunikuje ústně i písemně ve stanovených tématech, pohotově a vhodně řeší každodenní snadno - gramatika: tvoření otázek předvídatelné řečové situace i jednoduché a typické situace týkající se pracovní činnosti Dodržuje základní způsoby tvoření slov daného jazyka a využívá je pro porozumění textu i ve vlastním projevu Používá běžné gramatické prostředky a vzorce v rámci snadno předvídatelných situací Rozlišuje základní zvukové prostředky průřezová témata ČSP

Snídaně výsledky vzdělávání Definuje základní společenské zvyklosti a sociokulturní specifika zemí daného jazyka ve srovnání se zvyklostmi v České republice, používá je vhodně v komunikaci a při řešení problémů i v jiných vyučovacích předmětech

učivo - studená kuchyně - mezinárodní kuchyně - gramatika: infinitiv

Aplikuje slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných komunikačních situací a tematických okruhů a vybranou základní odbornou slovní zásobu ze svého oboru Aplikuje v písemném projevu správnou grafickou podobu jazyka, dodržuje základní pravopisné normy Rozlišuje základní zvukové prostředky průřezová témata IKT přesahy Do: TEC (3. ročník): Výrobky studené kuchyně TEC (3. ročník): Mezinárodní kuchyně

60


Společenskovědní vzdělávání

6.2.1

Občanská nauka

Obecným cílem vzdělávání v občanské nauce je připravit žáky na aktivní občanský život v demokratické společnosti. Výchova k demokratickému občanství směřuje především k pozitivnímu ovlivňování hodnotové orientace žáků tak, aby byli slušnými lidmi a informovanými aktivními občany svého demokratického státu, aby jednali odpovědně a uvážlivě nejen ku vlastnímu prospěchu, ale též pro veřejný zájem a prospěch. Žáci se učí porozumět společnosti a světu, kde žijí, uvědomovat si vlastní identitu a nenechat se manipulovat. Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci dovedli: - využívat svých vědomostí a dovedností v praktickém životě: ve styku s jinými lidmi a s různými institucemi, při řešení praktických otázek svého politického a občanského rozhodování, hodnocení a jednání, při řešení svých problémů osobního, právního a sociálního charakteru; - získávat a hodnotit informace z různých zdrojů – verbálních, ikonických (obrazy, fotografie, mapy apod.) a kombinovaných (filmy). Vzdělávání v občanské nauce usiluje o formování a posilování těchto pozitivních citů, postojů, preferencí a hodnot: - jednat odpovědně a žít čestně; - projevovat občanskou aktivitu, vážit si demokracie a svobody, preferovat demokratické hodnoty a přístupy před nedemokratickými, i když má demokracie své stinné stránky (korupce, kriminalita), jednat v souladu s humanitou a vlastenectvím, s demokratickými občanskými ctnostmi, respektovat lidská práva, chápat meze lidské svobody a tolerance, jednat odpovědně a solidárně; - přemýšlet o skutečnosti kolem sebe, tvořit si vlastní úsudek, nenechat se manipulovat; - uznávat, že základní hodnotou je život, a proto je třeba si života vážit a chránit jej; - na základě vlastní identity ctít identitu jiných lidí, považovat je za stejně hodnotné, jako sebe sama, tedy oprostit se ve vztahu k jiným lidem od předsudků, netolerantního jednání a nesnášenlivosti; - zlepšovat a chránit životní prostředí, jednat ekologicky; - vážit si hodnot lidské práce, jednat hospodárně, odpovědně řešit své finanční záležitosti, neničit majetek, ale pečovat o něj, snažit se zanechat po sobě něco pozitivního pro blízké lidi i pro širší komunitu. Důraz se klade nikoliv na sumu teoretických poznatků, ale na přípravu na praktický odpovědný a aktivní život. Významnou úlohu má rozvíjení finanční a mediální gramotnosti žáků jako důležitých dovedností, kterými by měl být vybaven člověk dnešní doby. Metody a formy výuky: výklad, řízený rozhovor, dialog, testy, vyhledávání informací v textu, frontální opakování, soutěže, skupinové a individuální řešení problémů, samostatná práce, skupinová práce. Kriteria hodnocení vycházejí z Klasifikačního řádu Střední školy hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují.

Učební plán předmětu Ročník

I

II

III

Dotace

1

1

1

povinný

povinný

povinný

Povinnost (skupina)

61




•


•


•




•


•




•


•


•


•




•

ověřuje si získané poznatky, kriticky zvažuje názory, postoje a jednání jiných lidí

•


•


•


•


•

reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku 62




dodržuje zákony, respektuje práva a osobnost druhých lidí (popř. jejich kulturní specifika), vystupuje proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci

•


•


•


Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • má odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a tedy i vzdělávání; uvědomuje si význam celoživotního učení a je připraven přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s in-formacemi • pracuje s běžným základním a aplikačním programovým vybavením • pracuje s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií • pracuje s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií • uvědomuje si nutnost posuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních zdrojů a kriticky přistupovat k získaným informacím, je mediálně gramotný • získává informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet Člověk a společnost výsledky vzdělávání

učivo

Definuje na základě pozorování lidí kolem sebe a informací z médií, jak jsou lidé v současné české společnosti rozvrstveni z hlediska národnosti, náboženství a sociálního postavení; vysvětlí, proč sám sebe přiřazuje k určitému etniku (národu)

- osobnost a její rozvoj - společenské skupiny - sociální role, socializace - dav

Definuje, jaká práva a povinnosti pro něho vyplývají z - sociální solidarita jeho role v rodině, ve škole, na pracovišti - současná česká společnost Sestaví fiktivní odpovědný rozpočet životních nákladů Definuje příklady porušování genderové rovnosti (rovnosti mužů a žen) na základě pozorování života kolem sebe a informací z médií

63

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Přesahy: z TEV (1. ročník): Teoretické poznatky 1.CIJ (1. ročník): Pozdravy, základní společenské fráze EKO (1. ročník): Základní ekonomické pojmy EKO (1. ročník): Trh a tržní mechanismus

Mezilidské vztahy výsledky vzdělávání

učivo

Aplikovat zásady slušného chování v běžných životních - komunikace situacích; formuluje příklady sousedské pomoci a spo- pasivní a agresivní chování, asertivita lupráce, lásky, přátelství a dalších hodnot - pravidla slušného chování Definuje, jak se mají řešit konflikty mezi vrstevníky a žáky, co se rozumí šikanou a vandalismem a jaké mají - konflikty v mezilidských vztazích tyto jevy důsledky - šikana a vandalismus průřezová témata ODS přesahy Z:TEV (1. ročník): Lyžování TEV (1. ročník): Sportovní a pohybové hry 1.CIJ (1. ročník): Rodina Rodina a její význam výsledky vzdělávání

učivo

Definuje, jaká práva a povinnosti pro něho vyplý- vají z jeho role v rodině, ve škole, na pracovišti Sestaví fiktivní rozpočet životních nákladů Definuje příklady porušování generové rovnosti (rovnosti mužů a žen) na základě pozorování života kolem sebe a informací z médií přesahy Z: 1.CIJ (1. ročník): Rodina

charakteristika rodiny funkce rodiny hospodaření jednotlivce a rodiny postavení mužů a žen v rodině a ve společnosti

64

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Rasy, národy a národnosti výsledky vzdělávání

učivo

Uvede na konkrétních příkladech, z čeho může vznik- - vysvětlení pojmů rasa, národ, národnost, etnické a nout napětí nebo konflikt mezi příslušníky většinové národnostní menšiny společnosti a příslušníkem některé z menšin - genocida v době 2. světové války (jmenovitě Slovanů, Uvede na příkladech osudů lidí (např. civilistů, zajatců, Židů, Romů a politických odpůrců) Židů, Romů, příslušníků odboje), jak si nacisté počínali - klady vzájemného obohacovaní většiny a menšin, na okupovaných územích problémy multikulturního soužití (lidská tolerance a Definuje konkrétní případy ochrany menšin nesnášenlivost, xenofobie) v demokratické společnosti - migrace, emigrace, azyl přesahy Z: LIT (1. ročník): Kultura

Víra a ateismus výsledky vzdělávání

učivo

Definuje specifika některých náboženství, k nimž se - vysvětlení pojmů víra a ateismus hlásí obyvatelé ČR a Evropy - náboženství, k nimž se hlásí Definuje, čím mohou být nebezpečné některé nábo- a Evropy ženské sekty - náboženské sekty

obyvatelé

- nebezpečí náboženské nesnášenlivosti ve světě průřezová témata ODS

Lidská práva výsledky vzdělávání

učivo

Definuje základní lidská práva, která jsou zakotvena v - základní práva, svoboda, rovnoprávnost českých zákonech – včetně práv dětí, uvede, kam se - obhajování a možné zneužívání práv obrátit, když jsou lidská práva ohrožena - veřejný ochránce práv - práva dětí přesahy Z: TEV (1. ročník): Zdravotní tělesná výchova

65

ČR

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Svobodný přístup k informacím výsledky vzdělávání

učivo

Rozezná zcela zřejmé konkrétní příklady ovlivňování - média (tisk, televize, rozhlas, internet) veřejnosti (např. v médiích, v reklamě, jednotlivými - základní úloha médií (svobodné získávání a šíření inpolitiky) formací) Definuje, proč je třeba zobrazení světa, událostí - kritický přístup k médiím a lidí v médiích (mediální obsahy) přijímat kriticky - média jako zdroj poučení a zábavy průřezová témata ODS




• •

s porozuměním poslouchá mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizuje si poznámky uplatňuje různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace

• •

využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí zná možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání



•


•


•




•


•

písemně zaznamená podstatné myšlenky a údaje z textů, popř. projevů jiných lidí

•


•

vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje 66

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Personální a sociální kompetence •


•


•

podněcuje práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažuje návrhy druhých

•


•


•


•

přispívá k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, nepodléhá předsudkům a stereotypům v přístupu k druhým • reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku • stanovuje si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek Občanské kompetence a kulturní povědomí •


•


•


•

uznává hodnotu života, uvědomuje si odpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních

•


za

vlastní

život

a

spoluodpovědnost



•

zná obecná práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků


čte různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.)

•

nachází vztahy mezi jevy a předměty při řešení praktických úkolů, umí je popsat a využít pro dané řešení



•


•

pracuje s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizu67

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují álních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií •


•


•


Stát a jeho funkce výsledky vzdělávání

učivo

Definuje příklady jednání, které demokracii ohrožuje - funkce státu (sobectví, korupce, kriminalita, násilí, neodpovědnost) - základní hodnoty a principy demokracie Definuje, k čemu je pro občana dnešní doby prospěšný - demokracie přímá a nepřímá demokratický stát a jaké má ke svému státu a jeho - demokratický právní stát ostatním lidem občan povinnosti Definuje základní zásady a principy, na nichž je založena demokracie Debatuje o zcela jednoznačném a mediálně známém porušení principů nebo zásad demokracie přesahy Z: TEV (2. ročník): Zdravotní tělesná výchova; TEV (2. ročník): Turistika

Politický systém ČR výsledky vzdělávání

učivo

Definuje nejvýznamnější české politické strany, vysvět- - ústava lí, proč se uskutečňují svobodné volby a proč se jich - parlament mají lidé zúčastnit; definuje, podle čeho se může občan orientovat, když zvažuje nabídku politických stran - prezident republiky Definuje příklady extremismu, např. na základě medi- - vláda álního zpravodajství nebo pozorováním jednání lidí - ústavní soud kolem sebe; definuje, proč jsou extremistické názory a - politika, ideologie, politické strany a volby jednání nebezpečné - politický radikalismus a extremismus - aktuální česká extremistická scéna a její symbolika, mládež a extremismus přesahy Z: EKO (1. ročník) : Trh a tržní mechanismus

68

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Občanská společnost výsledky vzdělávání

učivo

Definuje konkrétní příklad pozitivní občanské angažo- - občané a cizinci vanosti - právní postavení občanů Separuje v konkrétních příkladech ze života pozitivní - občanská společnost (občanská sdružení, odbory, jednání (tj. jednání, které je v souladu s občanskými církve a náboženské společnosti, nadace) ctnostmi), od špatného nedemokratického jednání - občanské ctnosti potřebné pro demokracii a multikulturní soužití - samospráva přesahy Z: TEV (2. ročník): Teoretické poznatky; TEV (2. ročník): Turistika Člověk a právo výsledky vzdělávání

učivo

Definuje, čím se zabývá policie, soudy, advokacie a - právo a spravedlnost, právní stát, právní ochrana notářství občanů Definuje, kdy je člověk způsobilý k právním úkonům a - soustava soudů v ČR má trestní odpovědnost - právnická povolání (notáři, advokáti, soudci) Reklamuje koupené zboží nebo služby - právo a mravní odpovědnost v běžném životě Z textu fiktivní smlouvy běžné v praktickém životě - vlastnictví, smlouvy, odpovědnost za škodu (např. o koupi zboží, cestovním zájezdu, pojištění) - manželé a partneři, děti v rodině, domácí násilí vyjmenuje, jaké mu z ní vyplývají povinnosti a práva definuje práva a povinnost mezi dětmi a rodiči, mezi - trestní právo manželi; vyhledá v této oblasti práva informace a po- - kriminalita páchaná na mladistvých a na dětech moc při řešení konkrétního problému - kriminalita páchaná mladistvými Aplikuje postupy vhodného jednání, stane-li se svědkem nebo obětí kriminálního jednání (šikana, lichva, násilí, vydírání) přesahy Z: EKO (2. ročník): Personalistika

69




•


•


•


•


•


•




•




•


•


•


•


•


•



adaptuje se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je pozitivně ovlivňuje, je připraven řešit své sociální i ekonomické záležitosti, je finančně gramotný

•

má odpovědný vztah ke svému zdraví, pečuje o svůj fyzický i duševní rozvoj, je si vědomi důsledků nezdravého životního stylu a závislostí

•


•

podněcuje práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažuje návrhy druhých 70



•


•


•


•


•




•


•


• •

podporuje hodnoty místní, národní, evropské i světové kultury a má k nim vytvořen pozitivní vztah uvědomuje si – v rámci plurality a multikulturního soužití – vlastní kulturní, národní a osobnostní identitu, přistupuje s aktivní tolerancí k identitě druhých uznává hodnotu života, uvědomuje si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních

• •


•




•


•

má reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru a o požadavcích zaměstnavatelů na pracovníky a umí je srovnávat se svými představami a předpoklady

•

umí získávat a vyhodnocovat informace o pracovních i vzdělávacích příležitostech, využívá poradenských a zprostředkovatelských služeb jak z oblasti světa práce, tak vzdělávání

•

vhodně komunikuje s potenciálními zaměstnavateli, prezentuje svůj odborný potenciál a své profesní cíle

•



čte různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.) 71





•


•


•


•


•


Člověk a hospodářství výsledky vzdělávání

učivo

Definuje, co má vliv na cenu zboží

- trh a jeho fungování (zboží, nabídka, poptávka, cena)

Vyhledá nabídky zaměstnání, kontaktuje případného - hledání zaměstnání, služby úřadů práce zaměstnavatele a úřad práce, prezentuje své pracovní - nezaměstnanost, podpora v nezaměstnanosti, rekvadovednosti a zkušenosti lifikace Definuje, co má obsahovat pracovní smlouva - vznik, změna a ukončení pracovního poměru Vyhledá poučení a pomoc v pracovněprávních záleži- povinnosti a práva zaměstnance a zaměstnavatele tostech - druhy škod, předcházení škodám, odpovědnost Zřídí si fiktivní peněžní účet, provede bezhotovostní za škodu platbu, sleduje pohyb peněz na svém účtu - peníze, hotovostní a bezhotovostní platební styk Zkontroluje si, zda jeho pracovní zařazení a mzda odpovídají pracovní smlouvě a jiným písemně dohodnu- - mzda časová a úkolová tým podmínkám

- daně, daňové přiznání

Definuje, proč občané platí daně, sociální a zdravotní - sociální a zdravotní pojištění pojištění - služby peněžních ústavů Vyhledá, jaké služby poskytuje konkrétní peněžní ústav (banka, pojišťovna) a na základě zjištěných infor- - pomoc státu, charitativních a jiných institucí sociálně mací posoudí, zda konkrétní služby jsou pro něho potřebným občanům únosné (např. půjčka), nebo nutné a výhodné Vyhledá pomoc, ocitne-li se v tíživé sociální situaci přesahy Z: EKO (1. ročník): Základní ekonomické pojmy EKO (3. ročník): Pojišťovnictví

72

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Česká republika a Evropa výsledky vzdělávání

učivo

Najde ČR na mapě světa a Evropy, podle mapy popíše - ČR a její sousedé její polohu a vyjmenuje sousední státy - české státní a národní symboly Vyjmenuje státní symboly - československá a česká státnost v průběhu dějin Definuje, k jakým nadnárodním uskupením ČR patří a - ČR a evropská integrace jaké jí z toho plynou závazky - ČR v mezinárodních vztazích Definuje, proč existuje EU a jaké povinnosti a výhody z členství v EU plynou našim občanům průřezová témata ODS přesahy Z: LIT (1. ročník): Umění a literatura TEV (3. ročník): Tělesná cvičení Globalizace výsledky vzdělávání

učivo

Vyjmenuje příklady velmocí, zemí vyspělých, rozvojo- - globalizace, globální propojení světa (výhody, prových a zemí velmi chudých (včetně lokalizace na mapě) blémy) - současný svět (bohaté a chudé země, velmoci, ohnisDefinuje na příkladech z hospodářství, kulturní sféry ka napětí) nebo politiky, čemu se říká globalizace - ochrana životního prostředí Vyjmenuje hlavní problémy dnešního světa (globální - nebezpečí nesnášenlivosti a terorismu ve větě problémy), lokalizuje na mapě ohniska napětí v soudobém světě Popisuje na příkladu (z médií nebo z jiných zdrojů), jakých metod používají teroristé a za jakým účelem průřezová témata ČŽP

73


Přírodovědné vzdělávání

Výuka přírodních věd přispívá k hlubšímu a komplexnímu pochopení přírodních jevů a zákonů, k formování žádoucích vztahů k přírodnímu prostředí a umožňuje žákům proniknout do dějů, které probíhají v živé i neživé přírodě. Přírodovědné vzdělávání nemůže být nahrazeno pouhou znalostí vybraných faktů, pojmů a procesů. Cílem přírodovědného vzdělávání je především naučit žáky využívat přírodovědných poznatků v profesním i občanském životě, klást si otázky o okolním světě a vyhledávat k nim relevantní, na důkazech založené odpovědi. Vyučování směřuje k tomu, aby žáci uměli: - využívat přírodovědných poznatků a dovedností v praktickém životě ve všech situacích, které souvisejí s přírodovědnou oblastí; - logicky uvažovat, analyzovat a řešit jednoduché přírodovědné problémy; - pozorovat a zkoumat přírodu, provádět experimenty a měření, zpracovávat a vyhodnocovat získané údaje; - komunikovat, vyhledávat a interpretovat přírodovědné informace a zaujímat k nim stanovisko, využívat získané informace v diskusi k přírodovědné a odborné tematice; - porozumět základním ekologickým souvislostem a postavení člověka v přírodě a zdůvodnit nezbytnost udržitelného rozvoje; - posoudit chemické látky z hlediska nebezpečnosti a vlivu na živé organismy.

V afektivní oblasti směřuje přírodovědné vzdělávání k tomu, aby žáci získali: - motivaci přispět k dodržování zásad udržitelného rozvoje v občanském životě i odborné pracovní činnosti; - pozitivní postoj k přírodě; - motivaci k celoživotnímu vzdělávání v přírodovědné oblasti. 6.3.1

Fyzika

Cílem přírodovědného vzdělávání v oblasti fyziky je naučit žáky využívat přírodovědných poznatků v profesním i občanském životě. Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci uměli využívat přírodovědných poznatků a dovedností v praktickém životě, dokázali logicky uvažovat a řešit jednoduché přírodovědné problémy a měli zájem pozorovat a zkoumat přírodu, provádět pokusy a měření a vyhodnocovat získané údaje. Přírodovědné vzdělávání má motivovat žáky k celoživotnímu vzdělávání v přírodovědné oblasti a pěstovat v nich pozitivní postoj k přírodě. Metody vyučování: - výklad; - pozorování; - měření; - experiment; - empirická verifikace; - prezentace.

74

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Formy vyučování: - individuální; - skupinová; - spolupráce ve dvojicích; - zpracování úkolů jednotlivci a skupinami. Učivo je přizpůsobeno vyspělosti žáků Střední školy hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují.

Učební plán předmětu Ročník

I

Dotace

0

II 1 povinný

Povinnost (skupina) Dotace skupiny


Klíčové kompetence Kompetence k učení • má pozitivní vztah k učení a vzdělávání • zná možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání Kompetence k řešení problémů • uplatňuje při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace Komunikativní kompetence • vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování Personální a sociální kompetence • pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností • reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku Občanské kompetence a kulturní povědomí • jedná v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, přispívá k uplatňování hodnot demokracie

75

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • má odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a tedy i vzdělávání; uvědomuje si význam celoživotního učení a je připraven přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám Matematické kompetence •

aplikuje matematické postupy při řešení praktických úkolů v běžných situacích

•

správně používá a převádí běžné jednotky

Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s in-formacemi • pracuje s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií



Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci •

osvojí si zásady a návyky bezpečné a zdraví neohrožující pracovní činnosti včetně zásad ochrany zdraví při práci u zařízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeje apod.), rozpozná možnost nebezpečí úrazu nebo ohrožení zdraví a je schopen zajistit odstranění závad a možných rizik

Jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje •

nakládá s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí

Mechanika výsledky vzdělávání

učivo

Definuje druhy pohybů a řeší jednoduché úlohy - pohyby přímočaré na pohyb hmotného bodu - pohyb po kružnici Definuje síly, které působí na tělesa, a popíše, jaký - Newtonovy pohybové zákony druh pohybu tyto síly vyvolají - síly v přírodě Definuje mechanickou práci a energii při pohybu těle- gravitace sa působením stálé síly Popisuje na příkladech platnost zákona zachování - mechanická práce a energie mechanické energie - skládání sil Definuje výslednici sil působících na těleso

- vlastnosti tekutin

Aplikuje Pascalův a Archimédův zákon při řešení úloh průřezová témata 76

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují ČSP přesahy Do: TEV (2. ročník): Turistika Z: TEV (2. ročník): Testování tělesné zdatnosti Termika výsledky vzdělávání učivo Definuje význam teplotní roztažnosti látek v pří-rodě a - teplota, teplotní roztažnost v technické praxi - teplo a práce - tepelné motory Definuje principy nejdůležitějších tepelných motorů - struktura pevných látek a tekutin, přeměna Definuje přeměny skupenství látek a jejich význam v skupenství přírodě a v technické praxi průřezová témata ČSP přesahy Do: ODV (2. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence

Elektřina a magnetismus výsledky vzdělávání

učivo

Definuje elektrické pole z hlediska jeho působení - elektrický náboj tělesa, elektrické pole na bodový elektrický náboj - elektrický proud v látkách Vyřeší úlohy s elektrickými obvody s použitím Ohmova - polovodiče zákona - elektromagnetické pole Definuje princip a použití polovodičových součástek s - jednosměrný a střídavý proud přechodem proudového napětí Definuje magnetickou sílu v magnetickém polovodiče s proudem Definuje princip generování a jejich využití v energetice

střídavých

proudů

průřezová témata ČŽP přesahy Do: ODV (2. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence

77

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Vlnění a optika výsledky vzdělávání učivo Definuje základní druhy mechanického vlnění a popíše - mechanické kmitání a vlnění jejich šíření - zvukové vlnění - zvuk, infrazvuk, hluk Charakterizuje základní vlastnosti zvuku - světlo a jeho šíření Definuje negativní vliv hluku a vyjmenuje způsoby - zrcadla a čočky ochrany sluchu - oko Charakterizuje světlo jeho vlnovou délkou a rychlostí v různých prostředích Vyřeší úlohy na odraz a lom světla Vyřeší úlohy na zobrazení zrcadly a čočkami Definuje optickou funkci oka a korekci jeho vad Definuje význam různých druhů elektromagnetického záření průřezová témata ČŽP přesahy Do: TEV (2. ročník): Teoretické poznatky; TEV (2. ročník): Turistika Fyzika atomu výsledky vzdělávání Definuje strukturu elektronového z hlediska energie elektronu

učivo obalu

atomu - struktura atomu - radioaktivita

Definuje stavbu atomového jádra a charakterizuje - jaderné záření základní nukleony - jaderná energie a její využití Definuje podstatu radioaktivity a popíše způsoby - vnitřní energie ochrany před jaderným zářením Definuje princip získávání energie v jaderném reaktoru Definuje pojem vnitřní energie soustavy (tělesa) a způsoby její změny průřezová témata ČŽP přesahy Do: IKT (2. ročník): Počítačové sítě, internet Z: CHE (1. ročník): Obecná chemie 78


Vesmír výsledky vzdělávání

učivo

Charakterizuje Slunce jako hvězdu

- sluneční soustava

Vyjmenuje objekty ve sluneční soustavě

- Slunce

Vyjmenuje příklady základních typů hvězd

- planety, komety, hvězdy, hvězdný prach, meteority, supernova

průřezová témata ČSP přesahy Do: IKT (2. ročník): Vyhledávání informací v internetové síti

6.3.2

Chemie

Chemie je vyučována v prvním ročníku s jednohodinovou dotací. Má za úkol prohloubit již získané znalosti ze základní školy, zlepšit povědomí žáků o vlivu chemických látek a činnosti člověka na životní prostředí. Nejdůležitějším učebním blokem je blok Biochemie, který navazuje na odborné předměty Potraviny a výživa a Technologie. Do výuky chemie je také zařazen blok cvičení, navazuje na některé celky učiva a umožňuje procvičit teoretické znalosti na praktických úlohách. Metody výuky: - kooperativní učení, - kritické učení, - výklad, - myšlenkové mapy, - frontální pokusy, - jednoduché, žákovské a třídní projekty. Učební plán předmětu Ročník

I

Dotace

1 povinný

Povinnost (skupina)

79




•


•


•

s porozuměním poslouchá mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizuje si poznámky •



•

porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) •


Komunikativní kompetence

•

•


•




adaptuje se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je pozitivně ovlivňuje, je připraven řešit své sociální i ekonomické záležitosti, je finančně gramotný •

•

•


podněcuje práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažuje návrhy druhých •


•




chápe význam životního prostředí pro člověka a jedná v duchu udržitelného rozvoje 80


uznává hodnotu života, uvědomuje si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních

Matematické kompetence • •



Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s in-formacemi • pracuje s běžným základním a aplikačním programovým vybavením • pracuje s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií • pracuje s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií • učí se používat nové aplikace

Odborné kompetence Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci •

chápe bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, např. klientů, zákazníků, návštěvníků) i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek získání či udržení certifikátu jakosti podle příslušných norem

•

je vybaven vědomostmi o zásadách poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu a dokáže první pomoc sám poskytnout

•


•

zná a dodržuje základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence

•

zná systém péče státu o zdraví pracujících (včetně preventivní péče, umí uplatňovat nároky na ochranu zdraví v souvislosti s prací, nároky vzniklé úrazem nebo poškozením zdraví v souvislosti s vykonáváním práce)



81

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Obecná chemie výsledky vzdělávání

učivo

Definuje rozdíl mezi chemickým a fyzikálním dějem a - předmět studia chemie, rozdělení oborů chemie uvede příklady - chemické látky, jejich klasifikace a vlastnosti Definuje stavbu atomu, vznik chemické vazby - původ a rozdělení směsí Definuje charakteristické vlastnosti nekovů, kovů a - směsi a roztoky jejich umístění v periodické soustavě prvků - částicové složení látek, atom, molekula Definuje základní metody oddělování složek ze směsí a - chemická vazba jejich využití v praxi Definuje složení roztoku a připraví roztok požadova- - periodická soustava prvků ného složení Zapíše jednoduchou chemickou reakci chemickou rovnicí Používá jednoduché chemické výpočty, které lze využít v odborné praxi průřezová témata ČŽP ČŽP přesahy Do: FYZ (2. ročník): Fyzika atomu Z: EKL (1. ročník): Ekologie

Praktické cvičení z chemie výsledky vzdělávání

učivo

Vyjmenuje názvy, značky a vzorce vybraných chemic- - BOZP v chemické laboratoři kých prvků a sloučenin - vybavení laboratoře Používá desatero bezpečné práce v chemické laborato- příprava chemicky čisté látky filtrací a krystalizací ři - příprava roztoků požadovaného složení Vyjmenuje základní laboratorní náčiní a sklo a charak- chemické názvosloví anorganických sloučenin terizuje jejich použití Definuje základní metody oddělování složek ze směsí a - jednoduché chemické vzorce a názvy organických sloučenin jejich využití v praxi Definuje složení roztoku a připraví roztok požadova- - sestavování modelů molekul organických sloučenin ného složení Používá chemické vzorce a názvy anorganických sloučenin Charakterizuje základní skupiny uhlovodíků a jejich vybrané deriváty a tvoří jednoduché chemické vzorce

82

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují přesahy Z: EKL (1. ročník): Člověk a životní prostředí

Anorganická chemie výsledky vzdělávání

učivo

Definuje pojmy anorganická chemie, anorganické lát- - vlastnosti, výroba a použití vodíku, kyslíku ky - vlastnosti, výroba a použití vzácných plynů Používá chemické vzorce a názvy anorganických slou- vlastnosti, výroba a použití halogenů a chalkogeny čenin - skupina dusíku Charakterizuje vybrané prvky a anorganické sloučeniny a zhodnotí jejich využití v odborné praxi a v běž- - skupina uhlíku ném životě, analyzuje je z hlediska vlivu na zdraví a životní prostředí

průřezová témata IKT

Organická chemie výsledky vzdělávání

učivo

Definuje pojmy organická chemie a organické slouče- - vlastnosti organických sloučenin niny - klasifikace uhlovodíků Charakterizuje základní skupiny uhlovodíků a jejich - vzorce v organické chemii, pravidla pro názvosloví vybrané deriváty a používá jednoduché chemické vzor- vlastnosti a použití nejdůležitějších uhlovodíků (alkace ny, alkeny, alkiny) průřezová témata ČŽP ČŽP přesahy Do: POV (2. ročník): Alkoholické nápoje Z: EKL (1. ročník): Člověk a životní prostředí

83

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Biochemie výsledky vzdělávání

učivo

Charakterizuje biogenní prvky a jejich sloučeniny

- chemické složení živých organismů

Charakterizuje nejdůležitější přírodní látky

- význam a funkce přírodních látek, bílkovin, sacharidů, lipidů, nukleových kyselin, biokatalyzátorů pro lidský organismus

Definuje vybrané biochemické děje

- trávení jednotlivých živin průřezová témata ČŽP přesahy Do: POV (1. ročník): Základní pojmy ve výživě POV (3. ročník): Fyziologie výživy Z: EKL (1. ročník): Základy biologie

6.3.3

Ekologie

Předmět Ekologie je vyučován v rámci přírodovědného vzdělávání v prvním ročníku. Vede žáky k tomu, aby pochopili a osvojili si vybrané ekologické a biologické zákonitosti, získali informace o vlivu činností člověka na jednotlivé složky prostředí, o možnostech jeho ochrany a o odpovědnosti každého jedince za zlepšení životního prostředí. Součástí učiva je i výchova ke zdravému životnímu stylu. Metody a formy výuky: je používána forma výkladu, řízeného rozhovoru, skupinové diskuse, dle možností jsou v průběhu roku uskutečňovány exkurze. Používají se didaktické pomůcky - video - naučné filmy, dataprojektor. Kritéria hodnocení vycházejí z Klasifikačního řádu Střední školy hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují. Učební plán předmětu Ročník

I

Dotace

1 povinný

Povinnost (skupina)


Klíčové kompetence Kompetence k učení • •


s porozuměním poslouchá mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizuje si poznámky 84


uplatňuje různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace •


Kompetence k řešení problémů • volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve Komunikativní kompetence • •




adaptuje se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností se pozitivně ovlivňuje, je připraven řešit své sociální i ekonomické záležitosti, je finančně gramotný • • •

posuzuje reálně své fyzické a duševní možnosti, odhaduje důsledky svého jednání a chování v různých situacích přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly přispívá k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, nepodléhá předsudkům a stereotypům v přístupu k druhým

Občanské kompetence a kulturní povědomí • •

chápe význam životního prostředí pro člověka a jedná v duchu udržitelného rozvoje uznává hodnotu života, uvědomuje si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních



•


Odborné kompetence Jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje • • • •

efektivně hospodaří se svými finančními prostředky nakládá s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí zná význam, účel a užitečnost vykonávané práce, její finanční, popř. společenské ohodnocení zvažuje při plánování a posuzování určité činnosti (v pracovním procesu i v běžném životě) možné náklady, výnosy a zisk, vliv na životní prostředí, sociální dopady

85


Základy biologie výsledky vzdělávání Charakterizuje názory na vznik a vývoj života na Zemi Popisuje vlastními slovy základní vlastnosti živých soustav

učivo - Země - místo života, podmínky vzniku života geosféry a jejich vzájemné ovlivňování, oběhy látek v přírodě

- vlastnosti živých soustav (systémové uspořádání, Popisuje buňku jako základní stavební a funkční jed- metabolismus, dráždivost, rozmnožování, růst, výnotku života vojová adaptace) Definuje rozdíl mezi prokaryotickou a eukaryotickou - typy buněk, autotrofní a heterotrofní organismy buňkou Charakterizuje rostlinnou a živočišnou buňku a u-vede - rozmanitost organismů a jejich charakteristika, gerozdíly nofond Vyjmenuje základní skupiny organismů a porovná je - dědičnost a proměnlivost organismů, vliv pro-středí Definuje význam genetiky Popisuje stavbu lidského těla a vysvětlí funkci orgánů a orgánových soustav Definuje význam zdravé výživy a vyjmenuje principy zdravého životního stylu Vyjmenuje příklady bakteriálních, virových a jiných onemocnění a možnosti prevence přesahy Do: CHE (1. ročník): Biochemie; TEV (1. ročník): Teoretické poznatky Člověk a životní prostředí výsledky vzdělávání

- v l a s t n o s t i

ž i Definuje pojmy prevence, zdravý životní styl - biologický a sociální vývoj člověka, jeho začlenění do v přírody Definuje sociální vývoj člověka, jeho začlenění ý do přírody - vzájemné vztahy člověka a životního prostředí c h Charakterizuje vztahy člověka a životního prostředí - vliv nepříznivých faktorů v prostředí na lidský organizmus Hodnotí vlivy nepříznivých faktorů v prostředí na lids ský organizmus - význam prevence a ochrany zdraví o u Průřezová témata s t ČŽP, ODS a Přesahy v Do: CHE (1. ročník): Praktické cvičení z chemie; CHE (1. ročník): Organická chemie ( Z: s EKO (1. ročník): Základní ekonomické pojmy y s 86 t é m učivo


Ekologie výsledky vzdělávání

učivo

Definuje historii vzájemného ovlivňování člověka - základní ekologické pojmy a zákonitosti a přírody - podmínky pro život (abiotické podmínky života, bioHodnotí vliv různých činností člověka na jednotlivé tické podmínky života) složky životního prostředí - potravní řetězce Charakterizuje působení životního prostředí na člověka - ekosystémy, typy, stavba, funkce a jeho zdraví - biosféra jako globální ekosystém a její zákonitosti Charakterizuje přírodní zdroje surovin a energie z hlediska jejich obnovitelnosti, analyzuje vliv jejich využí- - ekologické krajiny vání na prostředí Definuje způsoby nakládání s odpady Charakterizuje globální problémy na Zemi Vyjmenuje základní znečišťující látky v ovzduší, ve vodě a v půdě a vyhledá informace o aktuální situaci Vyjmenuje příklady chráněných území v ČR a v regionu Vyjmenuje základní ekonomické, právní a informační nástroje společnosti na ochranu přírody a prostředí Definuje udržitelný rozvoj jako integraci environmentálních, ekonomických, technologických a sociálních přístupů k ochraně životního prostředí Definuje odpovědnost každého jedince za ochranu přírody, krajiny a životního prostředí Na konkrétním příkladu z občanského života a odborné praxe navrhne řešení vybraného environmentálního problému Definuje základní ekologické pojmy Charakterizuje abiotické (sluneční záření, atmosféra, pedosféra, hydrosféra) a biotické faktory prostředí (populace, společenstva, ekosystémy) Charakterizuje základní vztahy mezi organismy ve společenstvu Popisuje příklad potravního řetězce Definuje podstatu koloběhu látek v přírodě z hlediska látkového a energetického Charakterizuje různé typy krajiny a její využívání člověkem průřezová témata 87

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují ČŽP přesahy Do: CHE (1. ročník): Obecná chemie

6.4 6.4.1

Matematické vzdělávání Matematika

Matematické vzdělávání je pro odborné školství důležitou součástí kurikula. Plní kromě funkce všeobecně vzdělávací i funkci průpravnou pro odbornou složku vzdělávání. Obecným cílem matematického vzdělávání je výchova přemýšlivého člověka, který bude umět používat matematiku v různých životních situacích (v odborné složce vzdělávání, v dalším studiu, v osobním životě, budoucím zaměstnání, volném čase apod.). Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci dovedli: - využívat matematických poznatků v praktickém životě v situacích, které souvisejí s matematikou; - efektivně numericky počítat, používat a převádět jednotky (délky, hmotnosti, času, objemu, povrchu, rovinného úhlu, rychlosti, měny apod.); - matematizovat jednoduché reálné situace, užívat matematický model a vyhodnotit výsledek řešení vzhledem k realitě; - zkoumat a řešit problémy; - orientovat se v matematickém textu a porozumět zadání matematické úlohy, kriticky vyhodnotit informace kvantitativního charakteru získané z různých zdrojů – grafů, diagramů a tabulek, správně se matematicky vyjadřovat. V afektivní oblasti směřuje matematické vzdělávání k tomu, aby žáci získali: - pozitivní postoj k matematickému vzdělávání; - motivaci k celoživotnímu vzdělávání; - důvěru ve vlastní schopnosti, vytrvalost, houževnatost a kritičnost. Matematika je vyučována v jednohodinových týdenních dotacích, v prvním ročníku je ještě navýšena o 0,5 hodiny z disponibilních hodin z důvodu zařazení učebního bloku zaměřeného na kalkulaci cen pokrmů a přepočty surovinových norem. Zvládnutí tohoto tématu je stěžejním pro odborný výcvik. Hloubka probíraného učiva v jednotlivých učebních blocích je variabilní, závisí na vstupních vědomostech žáka. Výukové metody jsou založeny převážně na metodách dovednostně praktických s frontálním uspořádáním a s uspořádáním do výuky v odděleních. Při hodnocení výsledků vzdělávání je kromě zdrojů uvedených v klasifikačním řádu využíváno portfolio domácích aktivit žáka. Při pololetní klasifikaci bude tvořit portfolio čtvrtinu celkové známky. Učební plán předmětu Ročník Dotace

I 1 + 0 1/2

88

II

III

1

1

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují 1. ročník - dotace: 1 + 0 1/2, povinný

Klíčové kompetence Kompetence k učení • • • •

má pozitivní vztah k učení a vzdělávání ovládá různé techniky učení, umí si vytvořit vhodný studijní režim a podmínky sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímá hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí


•

porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení)

Komunikativní kompetence • písemně zaznamená podstatné myšlenky a údaje z textů, popř. projevů jiných lidí Personální a sociální kompetence • • • •

podněcuje práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažuje návrhy druhých pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku

Matematické kompetence • aplikuje matematické postupy při řešení praktických úkolů v běžných situacích • čte různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.) • nachází vztahy mezi jevy a předměty při řešení praktických úkolů, umí je popsat a využít pro dané řešení • používá pojmy kvantifikujícího charakteru • provádí reálný odhad výsledku řešení dané úlohy • správně používá a převádí běžné jednotky Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s in-formacemi • učí se používat nové aplikace

Odborné kompetence Vykonávat obchodně – provozní aktivity • kalkuluje cenu výrobků a služeb

89

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Číselné obory výsledky vzdělávání

učivo

Používá aritmetické operace s přirozenými a celými - přirozená a celá čísla čísly - racionální čísla Používá různé zápisy racionálního čísla - reálná čísla Používá aritmetické operace se zlomky a desetinnými - procento a procentová část čísly - poměr, trojčlenka Zaokrouhlí desetinné číslo - přepočty surovinových norem Znázorní reálné číslo na číselné ose - kalkulace cen pokrmů a nápojů Spočítá druhou mocninu a odmocninu čísla pomocí - mocniny a odmocniny kalkulátoru Používá trojčlenku a řeší praktické úlohy s využitím procentového počtu Počítá s mocninami s celočíselným mocnitelem Přepočítává surovinové normy Kalkuluje ceny pokrmů a nápojů Používá a převádí běžné jednotky průřezová témata IKT Přesahy Do: IKT (2. ročník): Tabulkový procesor; TEC (1. ročník): Normování; ODV (2. ročník): Způsoby evidence zásob a vyúčtování s hostem Z: TEV (1. ročník): Testování tělesné zdatnosti; TEC (1. ročník): Normování

Výrazy výsledky vzdělávání

učivo

Používá operace s mnohočleny (sčítání, odčítání, ná- - matematické operace s mnohočleny (sčítání, odčítání, sobení) a lomenými výrazy násobení, dělení) Rozloží mnohočlen na součin vytýkáním a podle vzor- - druhá mocnina dvojčlenu, součet druhých mocnin ců jednočlenu - rozklad mnohočlenů na součin vytýkáním - rozklad mnohočlenů na součin podle vzorce - lomené výrazy (určení podmínek řešitelnosti, určení hodnoty výrazu, rozšiřování, krácení)

90


Klíčové kompetence Kompetence k učení

•

•


•


sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímá hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí •



•

porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky •


•



Komunikativní kompetence • •


vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje •



podněcuje práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažuje návrhy druhých •


•


Matematické kompetence

•

•


•

aplikuje znalosti o základních tvarech předmětů a jejich vzájemné poloze v rovině i prostoru

•


nachází vztahy mezi jevy a předměty při řešení praktických úkolů, umí je popsat a využít pro dané řešení • používá pojmy kvantifikujícího charakteru 91


provádí reálný odhad výsledku řešení dané úlohy

•


Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s in-formacemi • • •

pracuje s běžným základním a aplikačním programovým vybavením pracuje s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií učí se používat nové aplikace

Lineární rovnice výsledky vzdělávání

učivo

Počítá lineární rovnice o jedné neznámé

- úpravy rovnic

Diskutuje počet řešení lineární rovnice o jedné ne- - vyjádření neznámé ze vzorce známé a udělá zkoušku - počet řešení lineární rovnice a zkouška - slovní úlohy vedoucí k lineární rovnici

Lineární nerovnice výsledky vzdělávání Počítá lineární nerovnice o jedné neznámé

učivo - úpravy lineární nerovnice - znaménka nerovnosti, na číselné ose

vyjádření

- zápis řešení Kvadratické rovnice výsledky vzdělávání

učivo

Počítá kvadratické rovnice a provede zkoušku

- úpravy na nulový tvar rovnice - řešení kvadratické rovnice přes diskriminant - počet řešení a zkouška

Soustava dvou lineárních rovnic o dvou ne-známých výsledky vzdělávání

učivo Diskutuje počet řešení lineární rovnice o jedné ne- - sčítací metoda známé a udělá zkoušku - dosazovací metoda Počítá různými metodami soustavu dvou lineárních rovnic o dvou neznámých

92

intervalů


Planimetrie výsledky vzdělávání

učivo

Používá pojmy a vztahy: bod, přímka, rovina, odchylka dvou přímek, vzdálenost bodu od přímky, vzdálenost dvou rovnoběžek, úsečka a její délka, úhel a jeho velikost

- základní pojmy (bod, přímka, úsečka, rovina, vzdálenost a odchylka dvou přímek, vzájemná poloha dvou přímek) - trojúhelník (základní konstrukce, výška, těžnice, opsaná a vepsaná kružnice)

Sestrojí trojúhelník, různé druhy rovnoběžníků a lichoběžník z daných prvků a určí jejich obvod - podobnost a shodnost trojúhelníků a obsah - mnohoúhelníky (základní konstrukce) Rozliší shodné a podobné trojúhelníky a své tvrzení zdůvodní užitím vět o shodnosti a podobnosti trojú- obsahy a obvody mnohoúhelníků helníků

Určí obvod a obsah kruhu, vzájemnou polohu přímky a - kružnice a kruh (základní konstrukce, obsah a obvod) kružnice Řeší praktické úlohy s využitím trigonometrie pravoúh- - trigonometrie pravoúhlého trojúhelníku (Pythagorova věta, goniometrické funkce lého trojúhelníku a věty Pythagorovy




•


•


•


•

uplatňuje různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace •



•

porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky •


•


volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých 93

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve Komunikativní kompetence • aktivně se účastní diskusí, formuluje a obhajuje své názory a postoje • písemně zaznamená podstatné myšlenky a údaje z textů, popř. projevů jiných lidí • vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje Matematické kompetence •


•


• •

čte různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.) nachází vztahy mezi jevy a předměty při řešení praktických úkolů, umí je popsat a využít pro dané řešení

•

používá pojmy kvantifikujícího charakteru

•


•


Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s in-formacemi • • •


Funkce výsledky vzdělávání

učivo

Sestrojí graf lineární funkce, určí, kdy funkce roste - základní pojmy (pojem funkce, definiční obor a obor nebo klesá hodnot funkce, graf) Aplikuje v úlohách poznatky o funkcích

- druhy funkcí

Graficky vyřeší jednoduché soustavy dvou lineárních - vlastnosti lineární funkce rovnic, diskutuje počet řešení - grafické řešení soustavy dvou lineárních rovnic Stereometrie výsledky vzdělávání

učivo

Určí vzájemnou polohu bodů, přímek a rovin

- základní polohové a metrické vlastnosti v prostoru

Rozlišuje základní tělesa (krychle, kvádr, hranol, válec, - základní tělesa (krychle, kvádr, hranol, válec, jehlan), pravidelný jehlan, rotační kužel) a určí jejich povrch a výpočet povrchů a objemů objem Aplikuje poznatky o tělesech v praktických úlohách

94

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Statistika výsledky vzdělávání

učivo

Vyhledá, vyhodnotí a zpracuje data

- základní statistické pojmy

Porovná soubory dat

- výpočet střední hodnoty souboru Interpretuje údaje vyjádřené v diagramech, grafech a tabulkách - zpracování grafů a tabulek, čtení dat z grafů a tabulek Určí četnost znaku a aritmetický průměr průřezová témata IKT přesahy Z: IKT (2. ročník): Tabulkový procesor 6.5 6.5.1

Estetické vzdělávání Literatura

Výuka literatury je součástí estetického vzdělávání. Vyučuje se v prvním a druhém ročníku hodinu týdně. Jejím cílem je přispět ke kultivaci žáka, utvářet kladný vztah k duchovním hodnotám a kulturnímu dědictví, vést žáka ke čtenářství, podílet se na rozvoji jeho duchovního života. Literatura se v rámci estetického vzdělávání podílí rovněž na rozvoji sociálních kompetencí žáků. K dosažení tohoto cíle přispívá i jazykové vzdělávání v mateřském jazyce a naopak estetické vzdělávání prohlubuje znalosti jazykové a kultivuje jazykový projev žáků. Práce s uměleckým textem je na tomto stupni vzdělávání zaměřena především na výchovu k vědomému, kultivovanému čtenářství. Poznání textu slouží rovněž k vytváření rozmanitých komunikačních situací, v nichž probíhá dialog žáků s texty a učitelem i mezi žáky navzájem. Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci: - rozvíjeli své čtenářské dovednosti; - měli povědomí o české a světové literatuře; - pracovali s ukázkami textů českých a světových autorů; - prohloubili své znalosti o významných literárních představitelích domácích i světových; - správně formulovali a vyjadřovali své názory; - získali přehled o kulturním dění; - uvědomovali si vliv prostředků masové komunikace na utváření kultury. Metody a formy výuky: dialog, výklad, řízený rozhovor, diskuse, testy, frontální opakování, motivace, soutěže, projekty, referáty, ukázky adaptací literárních děl, dramatizace uměleckého textu, četba a interpretace konkrétních ukázek z literárních děl, skupinové a individuální řešení problémů, rozbor situací, samostatná práce, skupinová práce, beseda, audio, video, výpočetní technika.

95

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Kritéria hodnocení vycházejí z Klasifikačního řádu Střední školy hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují. Učební plán předmětu Ročník

I

Dotace

1

Povinnost

povinný

II 1 povinný

(skupina)




•




•



vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje

Občanské kompetence a kulturní povědomí • jedná v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, přispívá k uplatňování hodnot demokracie • podporuje hodnoty místní, národní, evropské i světové kultury a má k nim vytvořen pozitivní vztah • uznává tradice a hodnoty svého národa, chápe jeho minulost i současnost v evropském a světovém kontextu Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s in-formacemi • •

pracuje s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií získává informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet

Odborné kompetence Ovládat techniku odbytu 96


dbá na estetiku při pracovních činnostech

Umění a literatura výsledky vzdělávání

učivo

Definuje hlavní literární směry a jejich významné - základní literární pojmy představitele v české a světové literatuře - lidová slovesnost - antika Samostatně vyhledá informace v této oblasti - bible - nejstarší česká literatura, kroniky, legendy Definuje charakteristické znaky různých literárních - Karel IV., literatura, umění textů a rozdíly mezi nimi - Jan Hus a český jazyk - humanismus a renesance - J. A. Komenský - romantismus - národní obrození (Němcová, Erben) - realismus - česká historická próza přesahy Do: OBN (3. ročník) : Česká republika a Evropa Práce s literárním textem výsledky vzdělávání

učivo

Popisuje vlastní prožitky z recepce daných uměleckých děl Rozlišuje konkrétní literární díla podle základních druhů a žánrů Definuje sémantický význam textu

literární druhy a žánry interpretace literárního díla porozumění literárnímu textu reprodukce literárního textu

Text interpretuje a debatuje o něm Kultura výsledky vzdělávání

učivo

Na příkladech definuje výsledky lidské činnosti - kulturní instituce z různých oblastí umění - kultura národností na našem území - kulturní chování - kultura bydlení, odívání - adaptace literárních děl přesahy Do: OBN (1. ročník): Rasy, národy a národnosti Z: TEV (1. ročník): Gymnastika 97


Klíčové kompetence Kompetence k učení • • •

má pozitivní vztah k učení a vzdělávání sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímá hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí uplatňuje různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace

Kompetence k řešení problémů • • •

spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) uplatňuje při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve


aktivně se účastní diskusí, formuluje a obhajuje své názory a postoje vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování

Občanské kompetence a kulturní povědomí • • • •

dodržuje zákony, respektuje práva a osobnost druhých lidí (popř. jejich kulturní specifika), vystupuje proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci jedná odpovědně, samostatně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i ve veřejném zájmu podporuje hodnoty místní, národní, evropské i světové kultury a má k nim vytvořen pozitivní vztah uznává tradice a hodnoty svého národa, chápe jeho minulost i současnost v evropském a světovém kontextu

Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s in-formacemi • •

komunikuje elektronickou poštou a využívá další prostředky online a offline komunikace získává informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet

98

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Umění a literatura výsledky vzdělávání

učivo

Definuje hlavní literární směry a jejich významné před- - anarchističtí buřiči (Dyk, Šrámek) stavitele v české a světové literatuře - sociální balada (Petr Bezruč) - 1. světová válka v literatuře Samostatně vyhledá informace v této oblasti - Osvobozené divadlo - proletářská poezie - tvorba bratří Čapků - židovská tématika (Olbracht, Poláček) - poetismus, dadaismus, futurismus - kultura a literatura v období 2. světové války - psychologický román, budovatelský román - literatura 60. let, divadla malých forem - normalizace, samizdat, exil - literatura po roce 1989

Práce s literárním textem výsledky vzdělávání

učivo

Definuje charakteristické znaky různých literárních - četba a interpretace jednotlivých děl textů a rozdíly mezi nimi - práce s literárním textem, rozbor Charakterizuje konkrétní literární díla podle základních - výklad díla druhů a žánrů Postihne sémantický význam textu Text interpretuje a debatuje o něm

Kultura výsledky vzdělávání Využívá informace z nabídky kulturních institucí

učivo - druhy lidového umění - estetika Definuje typické znaky kultur hlavních národností na - ochrana kulturních hodnot našem území - funkce reklamy Definuje vhodné společenské chování v dané situaci - vliv reklamy na životní styl - adaptace literárních děl

průřezová témata ODS

99


Vzdělávání pro zdraví

6.6.1

Tělesná výchova

V tělesné výchově je podstatné, aby žáci dodržovali zásady bezpečnosti. Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci dovedli: - vážit si zdraví; - racionálně jednat; - znát prostředky, jak chránit své zdraví, zvyšovat tělesnou zdatnost; - vyrovnávat nedostatek pohybu a jednostrannou tělesnou a duševní zátěž; - využívat soutěží k chování podle zásad fair play; - ovládat své jednání, chovat se odpovědně v zařízeních tělesné výchovy a podle potřeby spolupracovali s učitelem TEV; - preferovat pravidelné cvičení. Tělesná výchova bude realizována ve vyučovacím předmětu, sportovních kurzech (např. lyžování, turistika) a podle možností a podmínek (materiální podmínky, zájmy žáků, klimatické podmínky, podíl chlapců a dívek, zdravotně oslabení žáci apod.). Pro žáky se zdravotním oslabením škola nevytváří oddělení zdravotní tělesné výchovy, ale žáci jsou zařazeni do normálních hodin TEV s náplní, která odpovídá druhu jejich oslabení. Hodnocení žáků vychází ze základních klasifikačních požadavků a zároveň se budou brát v úvahu specifika pro TEV, t. j. příprava na cvičení /nošení úborů/, aktivita v hodinách, sportovní vystupování, somatické předpoklady jednotlivých žáků a vzestupná tendence jejich výkonnosti. Základní metody a formy výuky se budou diferencovat s ohledem na pohlaví, věk, skupiny, individuální zvláštnosti v úrovni tělesné zdatnosti, pohybové výkonnosti a zdravotního stavu. Metody vyučování pohybové činnosti: - slovní; - rozhovor k aktivaci žáků; - ukázky učitele nebo vyspělého žáka; - doplňování ukázek pomůckami; - nácvik; - zdokonalování; - opakování; - vzestupnost zátěže.

Formy: - individuální; - skupinová - kurzy, bloky; - smíšená. 100

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Výuka bude realizována s ohledem ke specifickým materiálním a prostorovým podmínkám Střední školy hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují. Učební plán předmětu Ročník

I

Dotace

II

III

1

1

povinný

povinný

1 povinný

Povinnost (skupina)







posuzuje reálně své fyzické a duševní možnosti, odhaduje důsledky svého jednání a chování v různých situacích •


•


•




•





je vybaven vědomostmi o zásadách poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu a dokáže první pomoc sám poskytnout 101



Jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje • efektivně hospodaří se svými finančními prostředky Teoretické poznatky výsledky vzdělávání

učivo

Používá vhodnou výstroj a výzbroj

- hygiena a bezpečnost, vhodné oblečení, cvičební úbor a obutí, záchranná dopomoc

Definuje, jak faktory životního prostředí ovlivňují zdraví lidí - výstroj, výzbroj, údržba Využívá informace ze zásad zdravé výživy Používá zásady bezpečnosti při pohybových aktivitách

- zásady chování a jednání v různém prostředí, regenerace a kompenzace, relaxace - pravidla her

průřezová témata ODS přesahy Do: OBN (1. ročník): Člověk a společnost Z: EKL (1. ročník): Základy biologie Tělesná cvičení výsledky vzdělávání

učivo

Využívá kompenzační cvičení Aplikuje znalosti o stavbě a funkci lidského organizmu

• pořadová, všestranně rozvíjející, kondiční, ordinační, kompenzační, relaxační, aerobní

ko-

Definuje, jak faktory životního prostředí ovlivňují zdraví lidí průřezová témata ČSP

Gymnastika výsledky vzdělávání

učivo


- sportovní gymnastika: akrobacie, přeskoky

Aplikuje znalosti o stavbě a funkci lidského organizmu - rytmická gymnastika: pohybové, kondiční a taneční činnosti s hudebním doprovodem Rozvíjí svalovou sílu, rychlost, vytrvalost, obratnost a pohyblivost Připravuje prostředky k plánovaným činnostem

102

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují průřezová témata ODS ODS přesahy Do: LIT (1. ročník): Kultura Lyžování výsledky vzdělávání

učivo


- základy sjezdového lyžování (zatáčení, zastavování, sjíždění)

Dodržuje signály a používá odbornou terminologii

- chování při pobytu v horském prostředí

Definuje význam zdravého životního stylu Definuje vliv fyzického a psychického na lidský organismus

zatížení

Připraví prostředky k plánovaným pohybovým činnostem Dodržuje zásady bezpečnosti při pohybových aktivitách průřezová témata ČŽP přesahy Do: OBN (1. ročník): Mezilidské vztahy; EKO (1. ročník): Peníze Sportovní a pohybové hry výsledky vzdělávání Používá vhodnou výstroj a výzbroj

učivo - dvě sportovní hry

Používá signály a odbornou terminologii

- drobné pohybové hry

Připraví prostředky k plánovaným pohybovým činnostem Dodržuje zásady bezpečnosti při pohybových aktivitách průřezová témata IKT; ODS přesahy Do: OBN (1. ročník): Mezilidské vztahy

103

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Atletika výsledky vzdělávání

učivo

Rozvíjí svalovou sílu, rychlost, vytrvalost, obratnost a - běhy (rychlý, vytrvalý), starty pohyblivost průřezová témata ČSP přesahy Do: EKO (1. ročník): Trh a tržní mechanismus

Zdravotní tělesná výchova výsledky vzdělávání

učivo

Používá vhodná cvičení ke korekci svého zdravotního - podle doporučení lékaře (korektivní cvičení podle oslabení druhu oslabení) průřezová témata ČSP ODS přesahy Do: OBN (1. ročník): Lidská práva; Testování tělesné zdatnosti výsledky vzdělávání učivo Dosáhne osobního výkonu z nabídky pohybových akti- - motorické testy vit průřezová témata IKT přesahy Do: MAT (1. ročník): Číselné obory 2. ročník - dotace: 1, povinný

Klíčové kompetence Kompetence k učení • zná možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání Kompetence k řešení problémů •

•


104

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Personální a sociální kompetence •


•


•


•


•


•


Občanské kompetence a kulturní povědomí • chápe význam životního prostředí pro člověka a jedná v duchu udržitelného rozvoje • uznává hodnotu života, uvědomuje si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních • uznává tradice a hodnoty svého národa, chápe jeho minulost i současnost v evropském a světovém kontextu Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s in-formacemi • získává informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet

Odborné kompetence Ovládat techniku odbytu • dbá na estetiku při pracovních činnostech Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • osvojí si zásady a návyky bezpečné a zdraví neohrožující pracovní činnosti včetně zásad ochrany zdraví při práci u zařízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeje apod.), rozpozná možnost nebezpečí úrazu nebo ohrožení zdraví a je schopen zajistit odstranění závad a možných rizik Jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje • nakládá s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí

105

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Teoretické poznatky výsledky vzdělávání

učivo

Definuje důsledky sociálně patologických závislostí na - hygiena a bezpečnost, vhodné oblečení, cvičební život úbor a obutí, záchranná dopomoc Používá naučené modelové situace k řešení konflikt- - výstroj, výzbroj, údržba ních situací - zásady chování a jednání v různém prostředí, regeneVyhledává potřebné informace z oblasti zdraví a po- race a kompenzace, relaxace hybu - pravidla her - prostředky ke zvyšování síly, rychlosti, vytrvalosti, obratnost, pohyblivosti průřezová témata ODS přesahy Do: OBN (2. ročník): Občanská společnost Z: FYZ (2. ročník): Vlnění a optika

Tělesná cvičení výsledky vzdělávání

učivo

Sladí pohyb s hudbou Ověří úroveň tělesné zdatnosti a svalové nerovnováhy

• pořadová, všestranně rozvíjející, kondiční, koordinační, kompenzační, relaxační, aerobní

průřezová témata ČSP ČSP Gymnastika výsledky vzdělávání

učivo Definuje vliv pracovních podmínek na své zdraví - cvičení na nářadí, s náčiním, akrobacie a kompenzuje je - přeskoky Sladí pohyb s hudbou Ověří úroveň tělesné zdatnosti a svalové nerovnováhy průřezová témata ODS

106

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Sportovní a pohybové hry výsledky vzdělávání

učivo

Zapojí se do organizace turnajů a soutěží

- dvě sportovní hry

Rozhoduje, zapisuje a sleduje výkony jednotlivců

- drobné pohybové hry

Separuje jednání fair play od nesportovního jednání Používá techniku a taktiku v základních a sportovních odvětvích Využívá pohyb pro zvyšování své tělesné zdatnosti průřezová témata ČŽP

Zdravotní tělesná výchova výsledky vzdělávání

učivo

Analyzuje vliv pracovních podmínek na své zdraví - podle doporučení lékaře (korektivní cvičení podle a kompenzuje je druhu oslabení) Ověří úroveň tělesné zdatnosti a svalové nerovnováhy průřezová témata ODS přesahy Do: OBN (2. ročník): Stát a jeho funkce

Turistika výsledky vzdělávání

učivo

Definuje důsledky sociálně patologických závislostí na - mimořádné události (živelné pohromy, havárie, krizoživot vé situace) Poskytne první pomoc sobě a jiným

- základní úkoly ochrany obyvatelstva (varování, evakuace)

Používá naučené modelové situace k řešení konfliktních situací - úrazy a náhlé zdravotní příhody a poranění při hromadném zasažení obyvatel Využívá pohyb pro zvyšování své tělesné zdatnosti - turistické pochody Využívá různých forem turistiky - střelba ze vzduchových zbraní přesahy Do: OBN (2. ročník): Stát a jeho funkce OBN (2. ročník): Občanská společnost Z: FYZ (2. ročník): Vlnění a optika FYZ (2. ročník): Mechanika 107


Testování tělesné zdatnosti výsledky vzdělávání

učivo Ověří úroveň tělesné zdatnosti a svalové nerovno- - motorické testy váhy průřezová témata IKT přesahy Do: FYZ (2. ročník): Mechanika


Klíčové kompetence Kompetence k učení • s porozuměním poslouchá mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizuje si poznámky Kompetence k řešení problémů • spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) Komunikativní kompetence • vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje Personální a sociální kompetence • adaptuje se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je pozitivně ovlivňuje, je připraven řešit své sociální i ekonomické záležitosti, je finančně gramotný Občanské kompetence a kulturní povědomí • dodržuje zákony, respektuje práva a osobnost druhých lidí (popř. jejich kulturní specifika), vystupuje proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci • zajímá se aktivně o politické a společenské dění u nás a ve světě

Odborné kompetence Ovládat techniku odbytu • dbá na estetiku při pracovních činnostech

108

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • zná a dodržuje základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb • chápe kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku Jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje • nakládá s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí

Teoretické poznatky výsledky vzdělávání Diskutuje o etice v partnerských vztazích Analyzuje záporný vliv reklamy

učivo - hygiena a bezpečnost, vhodné oblečení, cvičební úbor a obutí, záchranná dopomoc

- výstroj, výzbroj, údržba Definuje úlohu státu a místní samosprávy při ochraně zdraví a životů obyvatel -zásady chování a jednání v různém prostředí, regenerace a kompenzace, relaxace V nebezpečí a za mimořádných událostí reaguje odpovědně - pravidla her - odborné názvosloví, komunikace průřezová témata ČSP přesahy Do: CEJ (3. ročník): Zdokonalování jazykových vědomostí a dovedností Tělesná cvičení výsledky vzdělávání

učivo

Analyzuje úroveň pohyblivosti, ukazatele své tělesné - cvičení pořadová, všestranně rozvíjející, kondiční, zdatnosti a koriguje si pohybový režim koordinační, kompenzační, relaxační, aerobní Definuje chybně a správně prováděné činnosti průřezová témata ČŽP přesahy Do: OBN (3. ročník): Česká republika a Evropa

109

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Sportovní a pohybové hry výsledky vzdělávání

učivo

Aplikuje zásady sportovního tréninku

- dvě sportovní hry

O pohybových činnostech diskutuje, analyzuje je a - drobné pohybové hry hodnotí průřezová témata ODS

Gymnastika výsledky vzdělávání

učivo O pohybových činnostech diskutuje, analyzuje je a - cvičení na nářadí, s náčiním, akrobacie hodnotí - přeskoky Analyzuje úroveň pohyblivosti, ukazatele své tělesné zdatnosti a koriguje si pohybový režim Definuje chybně a správně prováděné činnosti

průřezová témata ČSP přesahy Do: ODV (3. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence Zdravotní tělesná výchova výsledky vzdělávání Sestaví soubory zdravotně zaměřených cvičení

učivo - podle doporučení lékaře (korektivní cvičení podle druhu oslabení)

průřezová témata ODS přesahy Do: CEJ (3. ročník): Zdokonalování jazykových vědomostí a dovedností Atletika výsledky vzdělávání

učivo

Využívá zásady sportovního tréninku

- rychlý a vytrvalostní běh

Definuje chybně a správně prováděné činnosti

- starty - skok do dálky

110

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují průřezová témata IKT

Testování tělesné zdatnosti výsledky vzdělávání

učivo

Analyzuje úroveň pohyblivosti, ukazatele své tělesné - motorické testy zdatnosti a koriguje si pohybový režim průřezová témata ČSP 6.7 6.7.1

Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích Informační a komunikační technologie

Předmět Informační a komunikační technologie je vyučován ve všech třech ročnících oboru Kuchař. Cílem je naučit žáky pracovat s prostředky informačních a komunikačních technologií a s informacemi. Žáci se naučí na uživatelské úrovni používat operační systém a kancelářský software, vyhledávat informace pomocí internetu a efektivně je zpracovávat. Pořadí tematických celků může být v rámci ročníku i ročníků zaměněno. Metody výuky: - statická projekce, výklad; - instruktáž; - práce s textem, obrazem a grafickým materiálem. Pro předmět je typický činnostní charakter vyučování. Učební plán předmětu Ročník

I

II

III

Dotace

1

1

1

Průřezová témata Vzdělávací předmět jako celek pokrývá PT: Informační a komunikační technologie 1. ročník - dotace: 1, povinný

Klíčové kompetence Kompetence k učení • sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímá hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí Kompetence k řešení problémů • spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) 111

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Komunikativní kompetence • písemně zaznamená podstatné myšlenky a údaje z textů, popř. projevů jiných lidí • snaží se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii Personální a sociální kompetence • • •

pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku

Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • má odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a tedy i vzdělávání; uvědomuje si význam celoživotního učení a je připraven přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám Matematické kompetence • čte různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.) Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s in-formacemi • • •




•


•


Teoretické základy informačních a komunikačních technologií výsledky vzdělávání učivo • Používá počítač a jeho periferie - historie počítačů, oblasti použití - osobní počítač, základní pojmy - vstupní a výstupní zařízení • záznamová média

112

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Operační systémy výsledky vzdělávání

učivo

Využívá informace ze stromové struktury adresářů

- operační systémy (MS Windows)

Využívá uživatelské prostředí operačního systému

- stromová struktura adresářů, cesta - soubor, organizace dat, souborový manažer - základní funkce při práci se soubory

Software pro tvorbu prezentací výsledky vzdělávání

učivo

Používá nápovědu příslušných aplikací

- prezentační programy (MS PowerPoint)

Zpracuje a uchová textové, grafické i numerické in- - teoretické základy tvorby prezentace formace - začátek práce v aplikaci MS PowerPoint, práce s nápovědou - rozvržení snímků, vkládání textu a grafických objektů - formátování textu, pozadí - animace - spuštění prezentace Textový editor výsledky vzdělávání

učivo

Používá, upravuje a uchovává strukturované textové - textové editory (MS Word) dokumenty - začátek práce s MS Word, popis prostředí Zpracuje a uchová textové, grafické i numerické in- práce s nápovědou formace - formátování znaku, písma, odstavce, seznamu - formátování ohraničení a stínování - práce se schránkou, kopie formátu - záhlaví, zápatí a číslování stránek - vkládání symbolů a grafických objektů a jejich úprava - práce s tabulkou, vkládání matematických vzorců - nástroje pro editaci a kontrolu - nastavení vzhledu stránky, tisk přesahy Do: EKO (2. ročník): Personalistika STO (2. ročník): Gastronomická pravidla

113


Klíčové kompetence Kompetence k učení • •

má pozitivní vztah k učení a vzdělávání sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímá hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí

•


•


Kompetence k řešení problémů • porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky • spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) Komunikativní kompetence •


•


•


• •


Personální a sociální kompetence • má odpovědný vztah ke svému zdraví, pečuje o svůj fyzický i duševní rozvoj, je si vědom důsledků nezdravého životního stylu a závislostí • ověřuje si získané poznatky, kriticky zvažuje názory, postoje a jednání jiných lidí • podněcuje práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažuje návrhy druhých • pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností • přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly • reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku Občanské kompetence a kulturní povědomí • dodržuje zákony, respektuje práva a osobnost druhých lidí (popř. jejich kulturní specifika), vystupuje proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci 114

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám •


•




•


Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s in-formacemi • • • • • • •

komunikuje elektronickou poštou a využívá další prostředky online a offline komunikace pracuje s běžným základním a aplikačním programovým vybavením pracuje s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií pracuje s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií učí se používat nové aplikace uvědomuje si nutnost posuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních zdrojů a kriticky přistupovat k získaným informacím, je mediálně gramotný získává informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet

Tabulkový procesor výsledky vzdělávání

učivo

Používá nápovědu příslušných aplikací

- tabulkové procesory (MS Excel)

Využívá předpoklady učit se používat nové aplikace, - začátek práce v aplikaci MS Excel, popis pro-středí zejména a pomocí manuálu a nápovědě, využívá analo- práce s nápovědou gie ve funkcích a ve způsobu ovládání různých aplikací - formátování řádků, sloupců, buněk Řeší úlohy pomocí tabulkového procesoru - podmíněné formátování Používá běžně i odborně graficky ztvárněné informace - kopírování a vkládání, relativní a absolutní adresace (schémata, grafy apod.) buněk Používá běžné základní a aplikační programové vyba- vkládání buněk, řádků a sloupců, listů vení - vkládání grafů, obrázků - jednoduché matematické funkce přesahy Z: TEC (1. ročník): Normování, MAT (1. ročník): Číselné obory Do: MAT (3. ročník): Statistika

115

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Textový editor výsledky vzdělávání

učivo

Používá běžně i odborně graficky ztvárněné informace - práce se styly (schémata, grafy apod.) - tvorba šablon Používá běžné základní a aplikační programové vybavení - odkazy křížové, hypertextové, titulky Vytvoří, upraví a uchová strukturované texty

- generování rejstříků, seznamů a obsahu

Počítačové sítě, internet výsledky vzdělávání

učivo

Zdůvodní pro a proti při práci v síti

- počítačová síť, server, pracovní stanice

Používá elektronickou poštu

- internet, připojení k síti

Využívá další funkce poštovního klienta

- specifika práce v síti, sdílení dokumentů a prostředků

Používá běžné prostředky online a offline komunikace a výměny dat - online a offline komunikace přesahy Z: CEJ (1. ročník): Práce s textem a získávání informací FYZ (2. ročník): Fyzika atomu

116

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Vyhledávání informací v internetové síti výsledky vzdělávání

učivo

Používá vhodné informační zdroje k vyhledávání po- - webový prohlížeč žadovaných informací - katalog, vyhledávací stroj Používá internet k vyhledávání informací, aplikuje - informační zdroje, informace, práce s informacemi filtry při jejich vyhledávání Využívá informace ze získaných informací, třídí je, analyzuje, vyhodnocuje, vybírá z nich a dále je zpracovává Analyzuje validitu informačních zdrojů Interpretuje získané informace a výsledky jejich zpracování vhodně prezentuje

průřezová témata ČSP IKT přesahy Do: EKO (3. ročník): Daňová soustava a daňová evidenční povinnost Z: EKO (1. ročník): Peníze FYZ (2. ročník): Vesmír EKO (2. ročník): Podnikání EKO (2. ročník): Personalistika



má pozitivní vztah k učení a vzdělávání sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímá hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí s porozuměním poslouchá mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizuje si poznámky


porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky 117


spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve



•


•


• •


Personální a sociální kompetence • • • •

posuzuje reálně své fyzické a duševní možnosti, odhaduje důsledky svého jednání a chování v různých situacích pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku



•




•


•


Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s in-formacemi • • • • • •

pracuje s běžným základním a aplikačním programovým vybavením pracuje s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií pracuje s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií učí se používat nové aplikace uvědomuje si nutnost posuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních zdrojů a kriticky přistupovat k získaným informacím, je mediálně gramotný získává informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet 118

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Tabulkový procesor výsledky vzdělávání

učivo Používá běžné základní a aplikační programové vyba- - filtrování dat vení - databázové funkce tabulkového procesoru Pracuje s dalšími aplikacemi používanými v příslušné profesní oblasti Používá běžně i odborně graficky ztvárněné informace (schémata, grafy apod.) Využívá běžné a databází

práce

s tabulkovým

procesorem

Správně interpretuje získané informace a výsledky jejich zpracování vhodně prezentuje

Počítačová grafika výsledky vzdělávání

učivo

Využívá nápovědy a manuálu pro práci se základním a - běžné grafické formáty a jejich vlastnosti aplikačním programovým vybavením i běžným hard- konverze mezi formáty ware - grafické programy Vybírá a používá vhodné programové vybavení pro řešení běžných konkrétních úkolů Rozlišuje základní typy grafických formátů, na základní úrovni grafiku tvoří a upravuje Data a jejich ochrana výsledky vzdělávání

učivo

Definuje výhody a rizika spojené s používáním výpo- - komprese dat četní techniky - zabezpečení a ochrana dat Aplikuje prostředky zabezpečení dat před zneužitím a - ochrana autorských práv ochrany dat před zničením průřezová témata IKT

Algoritmizace výsledky vzdělávání

učivo

Sestaví algoritmus řešení konkrétní úlohy a znázorní - algoritmus a jeho vlastnosti ho vývojovým diagramem - metody zápisu algoritmů (vývojové diagramy) Používá běžně i odborně graficky ztvárněné informace (schémata, grafy apod.)

119


Ekonomické vzdělávání

6.8.1

Ekonomika

Předmět Ekonomika je vyučován ve všech třech ročnících oboru vzdělání Kuchař. Vzdělávání začíná základními ekonomickými pojmy, prohlubuje finanční gramotnost žáků. Zahrnuje látku o podnikání, podniku a podnikových činnostech a hospodaření podniku. Je uspořádáno od obecné formy k oborovému pojetí. Pořadí tematických celků může být v rámci ročníku i ročníků zaměněno. Metody výuky: - statická projekce, výklad a vysvětlování; - kooperativní učení; - práce s textem, tabulkami, grafy; - žákovské referáty; - řešení praktických úloh.

Učební plán předmětu Ročník Dotace Povinnost

I

II

III

1

1 + 0 1/2

1 + 0 1/2

povinný

povinný

povinný

(skupina)



sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímá hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí s porozuměním poslouchá mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizuje si poznámky využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí


•


120

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Komunikativní kompetence • •

•

aktivně se účastní diskusí, formuluje a obhajuje své názory a postoje dosahuje jazykové způsobilosti potřebné pro základní pracovní uplatnění dle potřeb a charakteru příslušné odborné kvalifikace (např. porozumí základní odborné terminologii a základním pracovním pokynům v písemné i ústní formě) formuluje své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně

•


•


•


Personální a sociální kompetence • • •

adaptuje se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je pozitivně ovlivňuje, je připraven řešit své sociální i ekonomické záležitosti, je finančně gramotný pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly

Občanské kompetence a kulturní povědomí • •

chápe význam životního prostředí pro člověka a jedná v duchu udržitelného rozvoje jedná v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, přispívá k uplatňování hodnot demokracie



•


•


Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s in-formacemi • •

pracuje s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií získává informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet

Odborné kompetence Jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje • •

efektivně hospodaří se svými finančními prostředky zná význam, účel a užitečnost vykonávané práce, její finanční, popř. společenské ohodnocení

121

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Základní ekonomické pojmy výsledky vzdělávání

učivo

Správně používá a aplikuje základní ekonomické po- - ekonomie, ekonomika jmy - potřeby, statky, služby, spotřeba Definuje úlohu státního rozpočtu v národním hospo- výroba, výrobní faktory, hospodářský proces dářství - životní úroveň, udržitelný rozvoj - národní hospodářství, státní rozpočet průřezová témata ČŽP ODS přesahy Do: OBN (1. ročník): Člověk a společnost; OBN (3. ročník): Ćlověk a hospodářství; EKL (1. ročník): Člověk a životní prostředí Trh a tržní mechanismus výsledky vzdělávání

učivo

Porovná plánovanou a tržní ekonomiku

- ekonomické systémy

Posoudí vliv ceny na nabídku a poptávku

- trh, nabídka, poptávka

Definuje podstatu tvorby cen

- objekty trhu, subjekty trhu

Definuje podstatu cenových triků

- tržní mechanismus - cena

přesahy Do: OBN (1. ročník): Člověk a společnost; OBN (2. ročník): Politický systém ČR; Z: TEV (1. ročník): Atletika

Peníze výsledky vzdělávání

učivo

Definuje hotovostní a bezhotovostní platební styk

- banky a jejich služby

Směňuje peníze podle kurzovního lístku

- peníze

Vyplní doklady související s pohybem peněz

- hotovostní a bezhotovostní platební styk v ná-rodní i zahraniční měně

Vysvětlí podstatu inflace a její důsledky na finanční situaci obyvatel - úroková míra Definuje rozdíl mezi úrokovou sazbou a RPSN

- inflace

122

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují přesahy Do: IKT (2. ročník): Vyhledávání informací v internetové síti STO (1. ročník): Způsoby nabídky, prodeje a placení Z: TEV (1. ročník): Lyžování

2. ročník - dotace: 1 + 0 1/2, povinný

Klíčové kompetence Kompetence k učení • • • • •

sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímá hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí s porozuměním poslouchá mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizuje si poznámky uplatňuje různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí zná možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání


• •

porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve


aktivně se účastní diskusí, formuluje a obhajuje své názory a postoje formuluje své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně

•


•


• •

vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje zpracuje běžné administrativní písemnosti a pracovní dokumenty

•


adaptuje se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je pozitivně ovlivňuje, je připraven řešit své sociální i ekonomické záležitosti, je finančně gramotný 123



•


•


• •

přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly přispívá k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, nepodléhá předsudkům a stereotypům v přístupu k druhým reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku

•



•




•


•


•

rozumí podstatě a principům podnikání, má představu o právních, ekonomických, administrativních, osobnostních a etických aspektech soukromého podnikání; dokáže vyhledávat a posuzovat podnikatelské příležitosti v souladu s realitou tržního prostředí, svými předpoklady a dalšími možnostmi

•


•


•




•


•



pracuje s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií 124



• získává informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet

Odborné kompetence Vykonávat obchodně – provozní aktivity •

kalkuluje cenu výrobků a služeb

•

vyhotovuje podnikové a obchodní písemnosti v souladu s normalizovanou úpravou



•


•



efektivně hospodaří se svými finančními prostředky

•

zná význam, účel a užitečnost vykonávané práce, její finanční, popř. společenské ohodnocení

•

zvažuje při plánování a posuzování určité činnosti (v pracovním procesu i v běžném životě) možné náklady, výnosy a zisk, vliv na životní prostředí, sociální dopady

Podnikání výsledky vzdělávání

učivo

Vytvoří jednoduchý podnikatelský záměr a zakladatel- - podnikání, podnikatel ský rozpočet - podnikatelský záměr Využívá informace o právních formách podnikání a - právní formy podnikání charakterizuje jejich základní znaky - živnostenské podnikání Vybere vhodné formy podnikání pro obor - obchodní společnosti Vyjmenuje základní povinnosti podnikatele vůči státu přesahy Do: IKT (2. ročník): Vyhledávání informací v internetové síti

125

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Podnik, jeho majetek a hospodaření výsledky vzdělávání

učivo

Charakterizuje jednotlivé podnikové činnosti

- podnik

Definuje jednotlivé druhy majetku

- podnikové činnosti

Využívá informace o účetní evidenci majetku

- struktura majetku a zdrojů krytí majetku - dlouhodobý majetek - oběžný majetek - náklady, výnosy, výsledek hospodaření podniku - kalkulace

Definuje jednotlivé druhy nákladů a výnosů Řeší jednoduché výpočty výsledku hospodaření Řeší jednoduché kalkulace ceny průřezová témata CZP

Personalistika výsledky vzdělávání Definuje základní povinnosti podnikatele vůči státu

učivo - zákoník práce

Vyjmenuje možnosti vzniku a ukončení pracovního - organizace práce na pracovišti poměru - druhy škod a možnosti předcházení škodám Definuje hierarchii zaměstnanců v organizaci, jejich - odpovědnost zaměstnance a odpovědnost zaměstpráva a povinnosti navatele Definuje druhy odpovědnosti za škody ze strany za- mzda časová a úkolová městnance a zaměstnavatele - sociální a zdravotní pojištění Řeší jednoduché výpočty mezd - úřad práce, životopis Vypočte pojistné na sociální zabezpečení a zdravotní pojištění Napíše strukturovaný životopis průřezová témata ODS přesahy Do: OBN (2. ročník): Člověk a právo IKT (2. ročník): Vyhledávání informací v internetové síti ODV (2. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence Z: IKT (1. ročník): Textový editor KOM (2. ročník): Osobnost a její vlastnosti

126

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují 3. ročník - dotace: 1 + 0 1/2, povinný



•


•


•


Kompetence k řešení problémů • porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky • spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) • uplatňuje při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace •



aktivně se účastní diskusí, formuluje a obhajuje své názory a postoje formuluje své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně

•


•


•


Personální a sociální kompetence • • • • • • • •

adaptuje se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je pozitivně ovlivňuje, je připraven řešit své sociální i ekonomické záležitosti, je finančně gramotný má odpovědný vztah ke svému zdraví, pečuje o svůj fyzický i duševní rozvoj, je si vědom důsledků nezdravého životního stylu a závislostí ověřuje si získané poznatky, kriticky zvažuje názory, postoje a jednání jiných lidí podněcuje práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažuje návrhy druhých posuzuje reálně své fyzické a duševní možnosti, odhaduje důsledky svého jednání a chování v různých situacích pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku 127

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Občanské kompetence a kulturní povědomí •

dodržuje zákony, respektuje práva a osobnost druhých lidí (popř. jejich kulturní specifika), vystupuje proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci • jedná v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, přispívá k uplatňování hodnot demokracie • uznává hodnotu života, uvědomuje si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních • zajímá se aktivně o politické a společenské dění u nás a ve světě Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám •


Matematické kompetence • • • • •

aplikuje matematické postupy při řešení praktických úkolů v běžných situacích čte různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.) nachází vztahy mezi jevy a předměty při řešení praktických úkolů, umí je popsat a využít pro dané řešení používá pojmy kvantifikujícího charakteru správně používá a převádí běžné jednotky



•


•


Odborné kompetence Vykonávat obchodně – provozní aktivity • vyhotovuje podnikové a obchodní písemnosti v souladu s normalizovanou úpravou Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • chápe bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, např. klientů, zákazníků, návštěvníků) i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek získání či udržení certifikátu jakosti podle příslušných norem •


128


Daňová soustava a daňová evidenční povinnost výsledky vzdělávání

učivo

Využívá informace z daňové soustavy, charakterizuje - daň význam daní pro stát - daňová soustava Vyhotoví daňový doklad - daň z příjmu fyzických osob, daňové přiznání Vede daňovou evidenci - zásady a vedení daňové evidence Řeší jednoduché příklady výpočtu daně z přidané - ocenění majetku a závazků v daňové evidenci hodnoty a daně z příjmu - daň z přidané hodnoty Vyplní zjednodušené daňové přiznání k dani z přidané hodnoty průřezová témata ČŽP přesahy Z: IKT (2. ročník): Vyhledávání informací v internetové síti Pojišťovnictví výsledky vzdělávání

učivo Sestaví přehled produktů pojišťoven, vybere nejvý- - pojišťovací soustava hodnější pojistný produkt s ohledem na své potřeby - základní pojmy v pojišťovnictví průřezová témata ODS přesahy Do: OBN (3. ročník): Člověk a hospodářství

129


Odborné vzdělávání

Vzdělávací oblast Odborného vzdělávání je tvořena předměty: Technologie, Potraviny a výživa, Stolničení a Komunikace ve službách. Týdenní hodinové dotace jsou rozloženy rovnoměrně do všech tří ročníků tak, aby absolventi získali všechny potřebné odborné kompetence. Ve druhém ročníku jsou do předmětu technologie a ve třetím ročníku do předmětu stolničení zařazena praktická cvičení. Učební osnovy jsou tvořeny tak, aby bylo učivo v jednotlivých předmětech provázáno s odborným výcvikem. Výroba pokrmů 6.9.1

Technologie

Cílem předmětu je zprostředkovat žákům ucelený přehled o hygienických předpisech HACCP a jejich uvádění do praxe, o bezpečnostních předpisech, které souvisejí se zpracováním surovin. Seznámit je s vybavením provozoven společného stravování, s předběžnou přípravou surovin, s moderními trendy přípravy pokrmů. Naučit je pracovat s odbornou literaturou a s recepturami pokrmů. Vést žáky k tomu, aby samostatně pracovali, rozhodovali se, využívali znalosti z estetiky při expedici pokrmů, hospodárně zacházeli s potravinami. Technologii mají žáci v průběhu všech tří ročníků, ve druhém ročníku budou do týdenní hodinové dotace zařazena praktická cvičení, která mají za úkol upevnit teoretické poznatky z jednotlivých učebních bloků na praktických ukázkách. Praktická cvičení budou probíhat formou skupinové práce žáků. Metody a formy výuky: - samostatná a skupinová práce; - využívání dostupné odborné literatury; - získávání poznatků z literatury k přípravě akcí; - odborné exkurze do provozoven společného stravování a na potravinářské výstavy. Kritéria hodnocení vycházejí z Klasifikačního řádu Střední školy hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují, součástí hodnocení bude také známka z praktických cvičení. Učební plán předmětu Ročník Dotace Povinnost

I 1

II 2

III 2

povinný

povinný

povinný

(skupina)




• •

s porozuměním poslouchá mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizuje si poznámky uplatňuje různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí

•

130





•




•


•


•


•


•


Personální a sociální kompetence • má odpovědný vztah ke svému zdraví, pečuje o svůj fyzický i duševní rozvoj, je si vědom důsledků nezdravého životního stylu a závislostí Občanské kompetence a kulturní povědomí •


•


•


•

uznává hodnotu života, uvědomuje si odpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních

za

vlastní

život

a

spoluodpovědnost



•


Matematické kompetence • správně používá a převádí běžné jednotky Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s in-formacemi 131



•




•


Ovládat techniku odbytu •


•

společensky vystupuje a profesionálně jedná ve styku s hosty, pracovními partnery a spolupracovníky

•

volí vhodné formy obsluhy podle prostředí a charakteru společenské příležitosti, používá vhodný inventář



•


•


•


Úvod výsledky vzdělávání

učivo

Využívá informace ze základních pojmů a předpisů

- základní pojmy a předpisy

Přesahy Do: POV (1. ročník): Základní pojmy ve výživě Z: STO (1. ročník): Základní pojmy a předpisy

132

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence výsledky vzdělávání

učivo

Dodržuje ustanovení týkající se bezpečnosti a ochrany - základní hygienické předpisy, systém HACCP zdraví při práci a požární prevence - ochranné pracovní pomůcky Dodržuje požadavky na hygienu v gastronomii - předpisy bezpečnosti práce a požární ochrany Definuje účel kritických bodů a jejich fungování - skladování potravin v praxi - osobní hygiena, pracovní pomůcky Při obsluze, běžné údržbě a čištění strojů a zařízení postupuje v souladu s předpisy a pracovními postupy Definuje příklady bezpečnostních rizik, nejčastějších příčin úrazů a jejich prevenci Poskytne první pomoc při úrazu na pracovišti Uvede povinnosti pracovníka v případě pracovního úrazu

i

zaměstnavatele

přesahy Do: ODV (1. ročník): BOZP a PO; ODV (2. ročník): BOZP a PO; ODV (3. ročník): BOZP a PO Z: ODV (1. ročník): BOZP a PO; STO (1. ročník): Základní pojmy a předpisy

Výrobní střediska výsledky vzdělávání Rozlišuje obvyklé vybavení z hlediska jeho funkce

učivo výrobního

střediska - rozdělení - základní vybavení

Definuje organizaci práce ve výrobním středisku

- základní povinnosti kuchaře

Využívá a kontroluje zařízení skladů potravin, eviduje pohyb zásob Definuje požadavky na ošetřování a skladování potravin přesahy: Do: STO (1. ročník): Odbytová střediska; ODV (1. ročník): Výrobní středisko; ODV (3. ročník): Organizace práce ve výrobním a odbytovém středisku; 2. CIJ (2. ročník): Zařízení kuchyně Z: ODV (1. ročník): Výrobní středisko; STO (1. ročník): Odbytová střediska; POV (1. ročník): Základní pojmy ve výživě

133

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Normování výsledky vzdělávání

učivo

Využívá informace v recepturách teplých pokrmů

- normy teplé kuchyně - normování polévek, hlavních jídel, salátů, moučníků

přesahy Do: MAT (1. ročník) : Číselné obory; IKT (2. ročník) : Tabulkový procesor Z: ODV (1. ročník) : Příprava příloh, doplňků k jídlům, salátů; ODV (1. ročník) : Příprava polévek; MAT (1. ročník) : Číselné obory

Základy technologie přípravy pokrmů výsledky vzdělávání

učivo

Využívá informace o způsobech předběžné úpravy - předběžná příprava potravin rostlinného a živočišnéa přípravy surovin ho původu Definuje rozdíly mezi jednotlivými druhy tepelných - základní tepelné úpravy - vaření, zadělávání, dušení, úprav pokrmů a správně je použije pečení, smažení Definuje technologické postupy přípravy hnědých a - ostatní tepelné úpravy - zapékání, gratinování, pečení bílých polévek na rožni, na grilu, v konvektomatu - polévky - význam, rozdělení, dávkování Definuje technologické postupy přípravy příloh - vývary a hnědé polévky - vložky a zavářky do polévek - bílé polévky - speciální a studené polévky - přílohy - z brambor, mouky, rýže, těstovin, luštěnin, ze zeleniny průřezová témata ODS přesahy Do: POV (1. ročník): Základní pojmy ve výživě; POV (1. ročník): Potraviny rostlinného původu; POV (1. ročník): Potraviny živočišného původu; POV (3. ročník): Správná výživa a způsoby stravování; ODV (1. ročník): Základní druhy potravin a jejich předběžná úprava; ODV (1. ročník): Základní tepelné úpravy; ODV (1. ročník): Příprava polévek; ODV (1. ročník): Příprava příloh, doplňků k jídlům, salátů; Z: ODV (1. ročník): Základní druhy potravin a jejich předběžná úprava; ODV (1. ročník): Základní tepelné úpravy; ODV (1. ročník): Příprava příloh, doplňků k jídlům, salátů; ODV (1. ročník): Příprava polévek

134

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Omáčky výsledky vzdělávání Definuje technologické postupy přípravy omáček

učivo - omáčky - význam, rozdělení - omáčky k vařenému hovězímu masu - základní bílé a hnědé omáčky - složité omáčky - bílé, hnědé a speciální - studené omáčky pokrmy

přesahy Do: TEC (3. ročník): Výrobky studené kuchyně; ODV (2. ročník): Příprava bezmasých pokrmů; ODV (2. ročník): Příprava omáček; ODV (3. ročník): Příprava pokrmů studené kuchyně; Z: POV (1. ročník): Potraviny rostlinného původu




•


•


•


•




•




•


•

vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování 135





•


•


•


•


•


•


•




•




•




Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • komunikuje elektronickou poštou a využívá další prostředky online a offline komunikace •



ovládá způsob přípravy běžných pokrmů české kuchyně i zahraničních kuchyní, technologické postupy pří136

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují pravy, kontroluje kvalitu, správně uchovává pokrmy, esteticky dohotovuje a expeduje výrobky •




•


•




•


•


•


Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb •

dodržuje stanovené normy (standardy) a předpisy související se systémem řízení jakosti zavedeným na pracovišti



Příprava bezmasých pokrmů výsledky vzdělávání

učivo

Definuje technologické postupy přípravy bezmasých pokrmy připravené z brambor a zeleniny, luštěnin, pokrmů hub, rýže, těstovin, vajec a sýrů přesahy Do: TEC (3. ročník): Výrobky studené kuchyně; ODV (2. ročník): Příprava bezmasých pokrmů; ODV (3. ročník): Příprava pokrmů studené kuchyně; POV (3. ročník): Správná výživa a způsoby stravování; STO (2. ročník): Gastronomická pravidla Z: POV (1. ročník): Potraviny rostlinného původu; ODV (2. ročník): Příprava bezmasých pokrmů

137


Základy technologie přípravy pokrmů z jatečných mas výsledky vzdělávání

učivo

Využívá informace o potravinách a výživě při výběru - příprava a použití jednotlivých základů u všech druhů vhodných surovin a technologických úprav pro přípra- jatečných mas vu pokrmů - hovězí maso - tepelné úpravy, použití jednotlivých Dohotovuje a expeduje pokrmy částí, úprava vnitřností Pracuje s normami, recepturami a odbornou literatu- - telecí maso - tepelné úpravy, použití jednotlivých čásrou tí, úprava vnitřností Definuje technologické postupy přípravy pokrmů z - vepřové maso - tepelné úpravy, použití jednotlivých jatečných mas částí, úprava vnitřností - příprava uzeného masa a slaniny - skopové, jehněčí a kůzlečí maso - králičí maso přesahy Do: 1.CIJ (2. ročník): Maso; TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z mletého masa; TEC (3. ročník): Příprava pokrmů na objednávku; TEC (3. ročník): Mezinárodní kuchyně; STO (2. ročník): Jednoduchá obsluhaservis pokrmů; ODV (2. ročník): Příprava pokrmů; ODV (3. ročník): Příprava pokrmů na objednávku Z: POV (1. ročník): Potraviny živočišného původu; ODV (2. ročník): Příprava pokrmů; TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z mletého masa; 1.CIJ (2. ročník): Maso

Základy technologie přípravy pokrmů z ryb, korýšů a měkkýšů výsledky vzdělávání

učivo

Definuje předběžnou přípravu ryb

-předběžná příprava sladkovodních a mořských ryb - technologické postupy přípravy tradičních pokrmů dle jednotlivých druhů - tepelné úpravy - úprava pokrmů z korýšů a měkkýšů

přesahy Do: ODV (2. ročník): Příprava pokrmů; 1. CIJ (2. ročník): Jídlo a pití; POV (3. ročník): Správná výživa a způsoby stravování; STO (2. ročník): Gastronomická pravidla; ODV (3. ročník): Slavnostní hostiny Z: POV (1. ročník): Potraviny živočišného původu; ODV (2. ročník): Příprava pokrmů; TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z mletého masa; 1.CIJ (2. ročník): Maso

138


Základy technologie přípravy pokrmů z drůbeže výsledky vzdělávání

učivo

Definuje předběžnou přípravu drůbeže

- hrabavá drůbež

Využívá informace o jednotlivých tepelných úpravách - vodní drůbež drůbeže a dokáže je aplikovat v praxi - předběžná příprava - vykosťování, porcování - tepelné úpravy - druhy a příprava nádivek - příprava vnitřností přesahy Do: 1.CIJ (2. ročník): Maso; TEC (3. ročník) : Příprava pokrmů na objednávku; TEC (3. ročník): Technologické postupy přípravy dietních pokrmů; TEC (3. ročník): Mezinárodní kuchyně; STO (2. ročník): Jednoduchá obsluhaservis pokrmů; ODV (2. ročník): Příprava pokrmů; ODV (3. ročník): Příprava pokrmů na objednávku; POV (3. ročník): Správná výživa a způsoby stravování; STO (2. ročník): Gastronomická pravidla; ODV (3. ročník): Slavnostní hostiny Z: POV (1. ročník): Potraviny živočišného původu; ODV (2. ročník): Příprava pokrmů; TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z mletého masa; 1.CIJ (2. ročník): Maso

Základy technologie přípravy pokrmů ze zvěřiny výsledky vzdělávání

učivo

Definuje předběžnou přípravu zvěřiny Využívá informace o přípravě pokrmů ze zvěřiny

- předběžná příprava - technologické postupy přípravy podle jednotlivých druhů zvěřiny - tepelné úpravy

přesahy Do: 1.CIJ (2. ročník): Maso; TEC (3. ročník): Příprava pokrmů na objednávku; STO (2. ročník): Jednoduchá obsluhaservis pokrmů; ODV (2. ročník): Příprava pokrmů; ODV (3. ročník): Příprava pokrmů na objednávku; STO (2. ročník): Gastronomická pravidla Z: POV (1. ročník): Potraviny živočišného původu; ODV (2. ročník): Příprava pokrmů; TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z mletého masa; 1.CIJ (2. ročník): Maso

139


Základy technologie přípravy pokrmů z mletého masa výsledky vzdělávání

učivo

Definuje předběžnou přípravu masa

- technologické postupy přípravy pokrmů podle jednotlivých druhů – masové kašoviny a směsi

Používá kombinaci jednotlivých druhů mas

- ragú a krokety - vhodné tepelné úpravy pokrmů průřezová témata ČŽP přesahy Do: 1.CIJ (2. ročník): Maso; TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z jatečných mas; TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z ryb, korýšů a měkkýšů; TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z drůbeže; TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů ze zvěřiny; TEC (3. ročník): Příprava pokrmů na objednávku; STO (2. ročník): Jednoduchá obsluhaservis pokrmů; ODV (2. ročník): Příprava pokrmů; ODV (3. ročník): Příprava pokrmů studené kuchyně; POV (3. ročník): Správná výživa a způsoby stravování Z: POV (1. ročník): Potraviny živočišného původu; ODV (2. ročník): Příprava pokrmů; TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z jatečných mas; 1.CIJ (2. ročník): Maso

Praktické cvičení výsledky vzdělávání

učivo

Pracuje s normami, recepturami a odbornou literatu- - polévky rou - hotové pokrmy Hospodárně nakládá se surovinami - minutkové pokrmy Provádí předběžnou přípravu potravin rostlinného a - studená kuchyně živočišného původu Využívá technologické postupy přípravy jednotlivých druhů pokrmů Dohotovuje a expeduje pokrmy Používá vhodný inventář při přípravě a expedici pokrmů průřezová témata

140




•


•


•


•




•


•




•


•


•


•




•


•


•


•


•

přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly 141



•


•




•


•


•


Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • má odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a tedy i vzdělávání; uvědomuje si význam celoživotního učení a je připraven přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám •


Matematické kompetence • správně používá a převádí běžné jednotky Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s in-formacemi •


•


•




•



dbá na estetiku při pracovních činnostech 142



•




•


•


Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • chápe bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, např. klientů, zákazníků, návštěvníků) i jako součást • řízení jakosti a jednu z podmínek získání či udržení certifikátu jakosti podle příslušných norem •


•



dbá na zabezpečování parametrů (standardů) kvality procesů, výrobků nebo služeb, zohledňuje požadavky klienta (zákazníka, občana)

•


•

chápe kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku

Jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje • nakládá s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí Příprava teplých a studených nápojů výsledky vzdělávání

učivo Připravuje teplé a studené nápoje běžně zařazené na - studené nápoje - mléčné koktejly nápojovém lístku - teplé nápoje - káva, čaj, kakao, čokoláda přesahy Z: STO (1. ročník): Inventář na úseku obsluhy; POV (2. ročník): Nealkoholické nápoje; POV (2. ročník): Alkoholické nápoje

143


Výrobky studené kuchyně výsledky vzdělávání Připravuje výrobky studené kuchyně Hospodárně nakládá při práci se surovinami Používá předběžnou úpravu a přípravu daných surovin Využívá normy studené kuchyně

učivo - zásady při přípravě a podávání výrobků studené kuchyně - majonéza, aspik, pochoutková másla - pokrmy z vajec - obložené chlebíčky - pokrmy ze sýrů - složité saláty - pokrmy z ovoce a zeleniny - pěny, galantiny, paštiky - druhy mís, zásady úpravy pokrmů na mísách

přesahy Do: STO (3. ročník): Slavnostní hostiny; ODV (3. ročník): Příprava pokrmů studené kuchyně; POV (3. ročník): Správná výživa a způsoby stravování; ODV (3. ročník): Slavnostní hostiny Z: TEC (1. ročník): Omáčky; STO (1. ročník): Inventář na úseku obsluhy; POV (1. ročník): Základní pojmy ve výživě; POV (1. ročník): Potraviny rostlinného původu; TEC (2. ročník): Příprava bezmasých pokrmů; ODV (3. ročník): Příprava pokrmů studené kuchyně; STO (3. ročník): Slavnostní hostiny; 1.CIJ (3. ročník): Menu; 1.CIJ (3. ročník): Snídaně; 1. CIJ (2. ročník): Studená kuchyně; 2. CIJ (3. ročník): Snídaně

Příprava pokrmů na objednávku výsledky vzdělávání Používá předběžnou úpravu a přípravu surovin Hospodárně nakládá při práci se surovinami

učivo - technika a charakteristika přípravy pokrmů na objednávku - suroviny na přípravu minutek - příprava šťávy a povrchová úprava minutkových mas - příprava pokrmů na objednávku z jednotlivých druhů mas - příprava pokrmů na objednávku z vnitřností

144

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují přesahy Do: TEC (3. ročník): Mezinárodní kuchyně; STO (3. ročník): Obsluha zahraničních hostů; ODV (3. ročník): Příprava pokrmů na objednávku; POV (3. ročník): Správná výživa a způsoby stravování Z: STO (1. ročník): Inventář na úseku obsluhy; POV (1. ročník): Základní pojmy ve výživě; POV (1. ročník): Potraviny živočišného původu; TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z jatečných mas; TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z drůbeže; TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů ze zvěřiny; TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z mletého masa; ODV (3. ročník): Příprava pokrmů na objednávku; STO (3. ročník): Slavnostní hostiny; STO (3. ročník): Obsluha zahraničních hostů; TEC (3. ročník): Mezinárodní kuchyně

Normování, kalkulace výsledky vzdělávání

učivo

Pracuje s normami, recepturami a odbornou lite- - práce na PC raturou - normování Vypočítá kalkulaci daných pokrmů - výpočet kalkulace pokrmů průřezová témata IKT Přesahy Z: MAT (1. ročník): Číselné obory; KOM (2. ročník): Písemnosti zaměřené na obor

Mezinárodní kuchyně výsledky vzdělávání

učivo

Využívá informace o kuchyních cizích zemí, charakteri- - zvyklosti cizinců zuje používané suroviny a způsob zpracování a podá- kuchyně evropských států vání - asijská kuchyně Sestaví nabídku pokrmů pro příslušníky různých etnických společenství podle jejich tradic a náboženských - krajové speciality zvyklostí ODS přesahy Do: TEC (3. ročník): Příprava pokrmů na objednávku; STO (3. ročník): Obsluha zahraničních hostů; POV (3. ročník): Správná výživa a způsoby stravování Z: TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z jatečných mas; TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z drůbeže; TEC (3. ročník): Příprava pokrmů na objednávku; STO (3. ročník): Obsluha zahraničních hostů; 1. CIJ (3. ročník): Snídaně; 2. CIJ (2. ročník): Mezinárodní kuchyně; 2. CIJ (3. ročník): Snídaně

145

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Technologické postupy přípravy dietních pokrmů výsledky vzdělávání

učivo

Charakterizuje zásady přípravy dietních pokrmů podle - příprava pokrmů a moučníků v dietním stravování různých typů diet - druhy strav - jednotlivé druhy diet přesahy Do: 1.CIJ (3. ročník): Druhy stravy; POV (3. ročník): Správná výživa a způsoby stravování Z: POV (1. ročník): Potraviny živočišného původu; TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z drůbeže; 1.CIJ (3. ročník): Zdravá výživa; 1.CIJ (3. ročník): Druhy stravy 6.9.2

Potraviny a výživa

Předmět Potraviny a výživa si klade za cíl vybavit žáky znalostmi a dovednostmi potřebnými k preventivní i aktivní péči o zdraví a rozvinout celoživotní odpovědnost za své zdraví. Seznamuje je se základními výživovými pojmy, rozdělením a výrobou potravin, stavbou lidské trávicí soustavy a zásadami zdravé výživy. Vede je k tomu, aby znali potřeby svého těla v jeho biopsychosociální jednotě a rozuměli tomu, jak působí výživa, životní prostředí, dodržování hygieny, pohybové aktivity, pozitivní emoce, překonávání negativních emocí a stavů, jednostranné činnosti, mezilidské vztahy a jiné vlivy na zdraví. Důraz se klade na výchovu proti závislostem (na alkoholu, tabákových výrobcích, drogách, hracích automatech, počítačových hrách aj.), proti médii vnucovanému ideálu tělesné krásy mladých lidí. Předmět je vyučován ve všech třech ročnících. Základní vyučovací metodou je výklad, práce s odborným textem a informačními a komunikačními technologiemi, práce s chybou, jednoduché projekty, kooperativní a kritické učení, myšlenkové mapy. Předmět Potraviny a výživa je úzce propojen s dalšími odbornými předměty (Technologie, Stolničení) a Odborným výcvikem. Tvoří jejich teoretický základ. Při hodnocení výsledků vzdělávání je kromě zdrojů uvedených v klasifikačním řádu využíváno portfolio domácích aktivit žáka. Při pololetní klasifikaci bude tvořit portfolio čtvrtinu celkové známky. Učební plán předmětu Ročník Dotace Povinnost

I 1 povinný

II

III

0 1/2

1

povinný

povinný

(skupina)




•

uplatňuje různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace 146



Kompetence k řešení problémů • porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky •


•




•


•


Personální a sociální kompetence • • • • • •

ověřuje si získané poznatky, kriticky zvažuje názory, postoje a jednání jiných lidí podněcuje práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažuje návrhy druhých pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku stanovuje si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek



•




•


Odborné kompetence Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • chápe bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, např. klientů, zákazníků, návštěvníků) i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek získání či udržení certifikátu jakosti podle příslušných norem •

zná a dodržuje základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence 147


Základní pojmy ve výživě výsledky vzdělávání

učivo

Definuje správný způsob skladování a ošetřování jed- - základní pojmy (poživatiny, pochutiny, lahůdky, jakost notlivých druhů potravin a nápojů potravin) Využívá informace z označení potravin a nápojů a z - skladování potravin údajů na etiketě - nákazy z potravin Vlastními slovy interpretuje základní pojmy ve výživě - funkce a vlastnosti základních a ochranných živin Definuje základní a ochranné živiny, přiřadí jim jejich - biologická a energetická hodnota potravin funkci v lidském organizmu a uvede příklad Definuje složení, biologickou, energetickou hodnotu a jakost potravin přesahy Do: TEC (1. ročník): Výrobní střediska; ODV (1. ročník): Základní pojmy a předpisy; TEC (3. ročník): Příprava pokrmů na objednávku; TEC (3. ročník): Výrobky studené kuchyně Z: CHE (1. ročník): Biochemie; TEC (1. ročník): Úvod; TEC (1. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů; ODV (1. ročník): Základní druhy potravin a jejich předběžná úprava

Potraviny rostlinného původu výsledky vzdělávání Vymezí potraviny rostlinného a živočišného původu

učivo - vlastnosti, konzervování a využití ovoce, zeleniny, brambor a luštěnin

Určí složení, biologickou, energetickou hodnotu a jakost potravin - výrobky z obilovin Využívá informace o vlastnostech a využití potravin rost- - chléb, pečivo linného původu průřezová témata IKT

přesahy Do: TEC (2. ročník): Příprava bezmasých pokrmů; TEC (3. ročník): Výrobky studené kuchyně; TEC (1. ročník): Omáčky; ODV (2. ročník): Příprava bezmasých pokrmů Z: TEC (1. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů; ODV (1. ročník): Základní druhy potravin a jejich předběžná úprava

148

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Potraviny živočišného původu výsledky vzdělávání

učivo - dělení potravin živočišného původu

Vymezí potraviny rostlinného a živočišného původu

Určí složení, biologickou, energetickou hodnotu a - základní složení a využití v kuchyni jakost potravin Využije informace o využití potravin živočišného původu v kuchyni průřezová témata IKT přesahy Do: TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z jatečných mas; TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z ryb, korýšů a měkkýšů; TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z drůbeže; TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů ze zvěřiny; TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z mletého masa; TEC (3. ročník): Příprava pokrmů na objednávku; TEC (3. ročník): Technologické postupy přípravy dietních pokrmů Z: TEC (1. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů; ODV (1. ročník): Základní druhy potravin a jejich předběžná úprava

2. ročník - dotace: 0 1/2, povinný

Klíčové kompetence Kompetence k učení • • • •

má pozitivní vztah k učení a vzdělávání sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímá hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí s porozuměním poslouchá mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizuje si poznámky využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí


• •

porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve


aktivně se účastní diskusí, formuluje a obhajuje své názory a postoje formuluje své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně 149


písemně zaznamená podstatné myšlenky a údaje z textů, popř. projevů jiných lidí snaží se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii



•


•


• • •

pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku

Matematické kompetence • čte různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.) •


•






•


Nealkoholické nápoje výsledky vzdělávání

učivo

Definuje nealkoholické a alkoholické nápoje

- dělení a význam nápojů

Využívá informace o výrobě a složení nealkoholických - voda, minerálky, limonády nápojů - ovocné a zeleninové nápoje Využívá informace o dostupných nealkoholických ná- teplé nealkoholické nápoje pojích na trhu Přiřadí k jednotlivým pokrmům vhodné nápoje průřezová témata IKT 150

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují přesahy Do: TEC (3. ročník): Příprava teplých a studených nápojů; STO (2. ročník): Servis nápojů Z: STO (2. ročník): Servis nápojů; 1.CIJ (2. ročník): Nápoje; STO (2. ročník): Gastronomická pravidla

Alkoholické nápoje výsledky vzdělávání

učivo

Vyjmenuje nealkoholické a alkoholické nápoje

- druhy alkoholických nápojů

Využívá informace o výrobě a složení alkoholických - výroba a druhy piva, vína, lihu a lihovin nápojů - míchané nápoje Využívá informace o dostupných alkoholických nápo- vliv alkoholu na lidský organismus jích na trhu Přiřadí k jednotlivým pokrmům vhodné nápoje Definuje důsledky požívání alkoholických nápojů na život jedince, rodiny, společnosti přesahy Do: TEC (3. ročník): Příprava teplých a studených nápojů; STO (2. ročník): Servis nápojů; Z: CHE (1. ročník): Organická chemie; STO (2. ročník): Servis nápojů; 1.CIJ (2. ročník): Nápoje; STO (2. ročník): Gastronomická pravidla




•


•


•


•


•


151

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Kompetence k řešení problémů •


•


•


•




•


•


•




•


•


•


•


•


•


•




•


•


•


•


152

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s in-formacemi •


•


Fyziologie výživy výsledky vzdělávání

učivo - části a funkce trávicí soustavy

Disponuje poznatky z fyziologie výživy

Charakterizuje mechanismus přeměny látek v lidském - vstřebávání jednotlivých živin organizmu průřezová témata IKT přesahy Z: CHE (1. ročník): Biochemie; 1. CIJ (3. ročník): Zdravá výživa

Správná výživa a způsoby stravování výsledky vzdělávání

učivo - zásady správné výživy

Zdůvodní význam zdravého životního stylu

Využívá informace o zásadách zdravé výživy a v jejích - druhy stravy alternativních směrech Definuje vliv pracovních a životních podmínek na své zdraví Sestaví nabídku pokrmů podle zadaných podmínek přesahy Z: TEC (1. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů; TEC (2. ročník): Příprava bezmasých pokrmů; TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z ryb, korýšů a měkkýšů; TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z drůbeže; TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z mletého masa; 1.CIJ (3. ročník): Druhy stravy; 1.CIJ (3. ročník): Zdravá výživa; TEC (3. ročník): Výrobky studené kuchyně; TEC (3. ročník): Technologické postupy přípravy dietních pokrmů; TEC (3. ročník): Příprava pokrmů na objednávku; TEC (3. ročník): Mezinárodní kuchyně 6.10 Odbyt a obsluha 6.10.1 Stolničení Cílem předmětu je poskytnout žákům znalosti o technice odbytu výrobků a služeb ve stravovacích zařízeních. Žáci se seznámí s technikou jednoduché a složité obsluhy, s používaným inventářem, naučí se sestavit jídelní a nápojové lístky a různé typy menu. Při sestavování jídelních lístků aplikují znalost správné výživy a gastronomických pravidel a dalších faktorů ovlivňujících úspěšný prodej a získání zákazníků. Žáci jsou vedeni k zásadám společenského chování a profesního jednání. Jsou upozorňováni na sociálně patologické jevy v souvislosti s profesí a na nutnost boje proti nim. 153

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Stolničení mají žáci v průběhu všech tří ročníků, ve třetím ročníku budou do týdenní hodinové dotace zařazena praktická cvičení, která mají za úkol upevnit teoretické poznatky z jednotlivých učebních bloků na praktických ukázkách. Praktická cvičení budou probíhat formou skupinové práce žáků.

Metody a formy výuky: samostatná a skupinová práce, využívání odborné literatury, získávání poznatků z literatury k přípravě akcí, využití informační a komunikační technologie k vyhledávání a srovnávání informací. Používají se didaktické pomůcky - video - naučné a instruktážní filmy, dataprojektor. Dle možnosti jsou v průběhu roku uskutečňovány exkurze do provozoven společného stravování. Kritéria hodnocení vycházejí z Klasifikačního řádu Střední školy hotelnictví společného stravování, Teplice nad Metují. Učební plán předmětu Ročník Dotace Povinnost

I 1

II 1

III 1 1/2

povinný

povinný

povinný

(skupina)




•


•

uplatňuje různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracvávat informace

•


•




•




•

snaží se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii 154



Personální a sociální kompetence • má odpovědný vztah ke svému zdraví, pečuje o svůj fyzický i duševní rozvoj, je si vědom důsledků nezdravého životního stylu a závislostí Občanské kompetence a kulturní povědomí •


•


•


•


•




•


Matematické kompetence • správně používá a převádí běžné jednotky Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s in-formacemi •


•


Odborné kompetence Ovládat techniku odbytu •


•

ovládá druhy a techniku odbytu

•


•


155

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci •


•


•


•


•

zná systém péče státu o zdraví pracujících (včetně preventivní péče, umí uplatňovat nároky na ochranu zdraví v souvislosti s prací, nároky vzniklé úrazem nebo poškozením zdraví v souvislosti s vykonáváním práce) Základní pojmy a předpisy

výsledky vzdělávání

učivo

Využívá informace o historickém vývoji pohostinství

- historie pohostinství

Aplikuje v praxi požadavky na osobnost číšníka

- základní pojmy a předpisy

Dodržuje obecné zásady bezpečnosti práce a ochrany - požadavky na osobnost, znalosti, dovednosti zdraví při práci - pracovní oblečení, pracovní pomůcky Předchází úrazům na pracovišti - bezpečnost práce a hygiena pracovníka v gastronomii Dodržuje požadavky na hygienu průřezová témata ČŽP; OSP; ODS přesahy Do: TEC (1. ročník): Úvod; TEC (1. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence; ODV (1. ročník): Úvod ve výrobním i odbytovém středisku; ODV (1. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence ODV (2. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence; ODV (3. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence Z: ODV (1. ročník): Základní pojmy a předpisy v odbytovém středisku

Inventář na úseku obsluhy výsledky vzdělávání Používá malý a velký stolní inventář

učivo

Využívá informace o zařízení na úseku obsluhy

- velký stolní inventář

- malý stolní inventář

- pomocný inventář 156

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují přesahy Do: TEC (3. ročník): Výrobky studené kuchyně; TEC (3. ročník): Příprava teplých a studených nápojů; TEC (3. ročník): Příprava pokrmů na objednávku; STO (2. ročník): Jednoduchá obsluhaservis pokrmů; STO (3. ročník): Slavnostní hostiny; ODV (3. ročník): Příprava pokrmů na objednávku; ODV (3. ročník): Příprava pokrmů studené kuchyně Z: ODV (1. ročník): Zařízení, vybavení na úseku obsluhy; ODV (1. ročník): Servis nápojů

Odbytová střediska výsledky vzdělávání Definuje druhy odbytových středisek

učivo - členění odbytových středisek - vybavení odbytových středisek podle druhu - význam a úkoly odbytu

průřezová témata ČSP přesahy Do: TEC (1. ročník): Výrobní střediska; ODV (1. ročník): Výrobní středisko; ODV (3. ročník): Organizace práce ve výrobním a odbytovém středisku Z: TEC (1. ročník): Výrobní střediska; ODV (1. ročník): Základní pojmy a předpisy v odbytovém středisku; ODV (1. ročník): Zařízení, vybavení na úseku obsluhy Sklady a skladová evidence výsledky vzdělávání

učivo

Využívá informace o skladu, o vedení evidence zásob

- druhy skladů

Charakterizuje podmínky skladování pro rozličné dru- - podmínky skladování hy zásob - skladová evidence průřezová témata IKT přesahy Do: ODV (2. ročník): Způsoby evidence zásob a vyúčtování s hostem Způsoby a systémy obsluhy výsledky vzdělávání

učivo

Definuje organizaci práce a úkoly pracovníků v odby- - obvodový systém tovém středisku - systém vrchního číšníka - francouzský systém Charakterizuje způsoby a systémy obsluhy - způsoby obsluhy (jednoduchá, složitá)

157

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují přesahy Do: STO (2. ročník): Jednoduchá obsluha; ODV (3. ročník): Organizace práce ve výrobním a odbytovém středisku Z: ODV (2. ročník): Systémy obsluhy a formy prodeje

Způsoby nabídky, prodeje a placení výsledky vzdělávání

učivo

Používá vhodné formy odbytu výrobků a služeb

- aktivní a pasívní nabídka, druhy

Zajišťuje odbyt výrobků a služeb

- catering

Definuje úlohu jednotlivce v oblasti osobního prodeje - donáškový prodej a stravovacích služeb - formy prodeje Rozlišuje aktivní a pasivní nabídku - způsoby placení, vyúčtování s hostem Používá jednotlivé druhy cateringu a charakterizuje je Definuje způsoby vyúčtování s hostem a objednavatelem, vysvětlí vyúčtování tržeb přesahy Do: ODV (3. ročník): Organizace práce ve výrobním a odbytovém středisku Z: 1.CIJ (1. ročník): Nakupování; EKO (1. ročník): Peníze; ODV (1. ročník): Jednoduchá obsluha 2. ročník - dotace: 0 1/2, povinný



•


•


•


•




•

volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve 158

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Komunikativní kompetence •


•


•


•


•




•


•


•


•


•


•


•




•




•


Matematické kompetence • správně používá a převádí běžné jednotky

159

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi •


•




•


•


•




•

sestavuje nabídkové listy výrobků a služeb podle různých kriterií sjednává odbyt výrobků a služeb, provádí vyúčtování



•


•


•


•


Gastronomická pravidla výsledky vzdělávání

učivo

Definuje náležitosti jídelního a nápojového lístku a - zásady sestavování jídelních lístků sestaví je, sestaví menu pro různé příležitosti - druhy a náležitosti jídelních lístků - zásady sestavování nápojových lístků Vytvoří typickou nabídku pokrmů a nápojů pro středis- druhy a náležitosti nápojových lístků ka a určí způsob obsluhy - menu Charakterizuje gastronomická pravidla a jejich význam - speciální nabídka pro společné stravování 160

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují průřezová témata IKT Přesahy Do: POV (2. ročník): Nealkoholické nápoje; POV (2. ročník): Alkoholické nápoje; ODV (3. ročník): Praktické sestavování a psaní jídelního a nápojového lístku Z: IKT (1. ročník): Textový editor; 1. CIJ (1. ročník): Ovoce a zelenina; 1. CIJ (1. ročník): Nápoje; 2.CIJ (2. ročník): Jídelní lístek; TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z ryb, korýšů a měkkýšů; TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z drůbeže; TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů ze zvěřiny; TEC (2. ročník): Příprava bezmasých pokrmů;

Jednoduchá obsluha - servis pokrmů výsledky vzdělávání

učivo

Zajistí odbyt výrobků a služeb sestaví typickou nabídku - základní znalosti jednoduché obsluhy pokrmů a nápojů pro střediska a určí způsob obsluhy - podávání snídaní - podávání přesnídávek Charakterizuje princip jednoduché obsluhy - podávání obědů Definuje rozdílnost provozu při snídaních, přesnídáv- - podávání svačin kách, obědech, svačinách, večeřích - podávání večeří Používá inventář podle způsoby obsluhy podávaného pokrmu přesahy Z: STO (1. ročník): Inventář na úseku obsluhy; STO (1. ročník): Způsoby a systémy obsluhy; TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z jatečných mas; TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z drůbeže; TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů ze zvěřiny; TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z mletého masa

Servis nápojů výsledky vzdělávání

učivo

Využívá informace o druzích alkoholických a nealkoho- - rozdělení a charakteristika nápojů lických nápojů, správně je ošetřuje a skladuje - nealkoholické studené nápoje - nealkoholické a alkoholické teplé nápoje Používá inventář podle způsobu obsluhy podávaného - servis nealkoholických a alkoholických studených a nápoje teplých nápojů Využívá informace o servise nealkoholických a alkoho- - pivo lických nápojů - servis, inventář na pivo Používá k jednotlivým nápojům odpovídající inventář - víno - servis, inventář na víno - destiláty, likéry - servis, inventář na destiláty a likéry přesahy Do: POV (2. ročník): Nealkoholické nápoje; POV (2. ročník): Alkoholické nápoje; 2. CIJ (3. ročník): Nápoje Z: 2. CIJ (2. ročník): Restaurace; POV (2. ročník): Alkoholické nápoje; POV (2. ročník): Nealkoholické nápoje 161

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují 3. ročník - dotace: 0 1/2, povinný



•

s porozuměním poslouchá mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizujesi poznámky

•


•


•




•




•


•


•


•




•


•


•


•


•

přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly 162



•


•




•


•


•


•

uznává hodnotu života, uvědomuje si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při a zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních



•


Matematické kompetence • správně používá a převádí běžné jednotky Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s in-formacemi • komunikuje elektronickou poštou a využívá další prostředky online a offline komunikace • pracuje s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií



•


•


•



kalkuluje cenu výrobků a služeb 163



•


•

sjednává odbyt výrobků a služeb, provádí vyúčtování



•


•


•


•


Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb • dbá na zabezpečování parametrů (standardů) kvality procesů, výrobků nebo služeb, zohledňuje požadavky klienta (zákazníka, občana) •


•


Slavnostní hostiny výsledky vzdělávání

učivo

Definuje druhy slavnostních hostin

- banket

Využívá informace o organizačním zajištění banketu a - raut, recepce rautu - obsluha při zvláštních příležitostech Vyúčtuje slavnostní hostinu Definuje rozdíl mezi rautem a banketem a charakterizuje ho přesahy Do: 1.CIJ (3. ročník): Menu; TEC (3. ročník): Výrobky studené kuchyně; TEC (3. ročník): Příprava pokrmů na objednávku; ODV (3. ročník): Příprava pokrmů na objednávku; ODV (3. ročník): Příprava pokrmů studené kuchyně; Z: STO (1. ročník): Inventář na úseku obsluhy; TEC (3. ročník): Výrobky studené kuchyně; ODV (3. ročník): Slavnostní hostiny 164


Obsluha zahraničních hostů výsledky vzdělávání

učivo Využívá informace o specifických stravovacích zvyklos- - zvyklosti cizinců tech cizinců a respektuje je - pokrmy zahraničních kuchyní a jejich servis Profesionálně jedná v souladu se společenským chováním přesahy Do: TEC (3. ročník): Příprava pokrmů na objednávku; TEC (3. ročník): Mezinárodní kuchyně; ODV (3. ročník): Příprava pokrmů na objednávku; ODV (3. ročník): Slavnostní hostiny Z: TEC (3. ročník): Příprava pokrmů na objednávku; TEC (3. ročník): Mezinárodní kuchyně; 1. CIJ (3. ročník): Společensko-zábavní střediska

Obsluha v dopravních prostředcích výsledky vzdělávání

učivo

Definuje obsluhu v jednotlivých dopravních prostřed- - obsluha ve vlaku cích - obsluha v letadle - obsluha v autokaru

Praktická cvičení výsledky vzdělávání

učivo

Sestaví menu, graficky je zpracuje

- sestavování menu

Připraví pracoviště pro jednoduchou obsluhu

- příprava pracoviště pro jednoduchou obsluhu

Servíruje pokrmy formou jednoduché obsluhy

- základy složité obsluhy

Servíruje nápoje dle gastronomických pravidel

- servis pokrmů

Používá k míchaným nápojům odpovídající inventář

- servis nápojů

Orientuje se v základech složité obsluhy

- míšené nápoje

6.10.2 Komunikace ve službách Žáci jsou vedeni k uplatňování zásad společenského chování, profesního jednání a vystupování jak v přímém osobním styku s hosty a pracovními partnery, tak i v písemném projevu. Postupně se učí řešit problémové situace vzniklé v kontaktu se zákazníky a obchodními partnery. Jsou vedeni k péči o zevnějšek a celkový kultivovaný projev. Zdůrazněn je význam komunikace v oblasti služeb. Pozornost se věnuje jednání s osobami vyžadujícími zvláštní péči a s cizinci. Žáci se naučí vyhotovovat písemnosti spojené s chodem provozovny v souladu s normalizovanou úpravou písemností podle ČNS 01 6910. Obsah učiva navazuje na vědomosti získané v předmětech český jazyk, informační a komunikační technologie a ekonomika. Tyto vědomosti žáci aplikují při vypracovávání zadaných úkolů. 165


Hodnocení výsledků žáků – 1. pololetí Žáci jsou hodnoceni především z ústního projevu, z řešení kauzálních situací, se kterými se pravděpodobně setkají v praxi. Důraz je kladen na verbální složku komunikace. Hodnocení výsledků žáků – 2. pololetí Žáci jsou hodnoceni z písemného projevu, z vyhotovení komplexní práce k danému tématu. Důraz je kladen na obsahovou správnost a estetickou úpravu. (Dokumentace k slavnostní události, sestavení a úprava slavnostního a složitého menu, pracovní příkaz.) Učební plán předmětu Ročník Dotace Povinnost

II 2 povinný

(skupina)




•


•


•


•


•




•


•


•


Komunikativní kompetence 166



•


•


•


•


•


•


•


•




•


•


•


•


•


•


•


•


•


Odborné kompetence Ovládat techniku odbytu • společensky vystupuje a profesionálně jedná ve styku s hosty, pracovními partnery a spolupracovníky Vykonávat obchodně – provozní aktivity • sjednává odbyt výrobků a služeb, provádí vyúčtování .

•

využívá ekonomických informací pro zabezpečení provozu 167


využívá marketingové nástroje k prezentaci provozovny, nabídce služeb a výrobků, využívá prostředků podpory prodeje

•


• •

sestavuje nabídkové listy výrobků a služeb podle různých kriterií vyhotovuje podnikové a obchodní písemnosti v souladu s normalizovanou úpravou

Komunikace ve službách výsledky vzdělávání

učivo

Definuje význam informací a komunikace pro podni- - význam komunikace kání ve službách - vhodná komunikace - důležitost informací průřezová témata IKT přesahy Do: CEJ (2. ročník) : Komunikační a slohová výchova; CEJ (3. ročník) : Komunikační a slohová výchova Z: ODV (3. ročník) : Úvod

Osobnost a její vlastnosti výsledky vzdělávání Pečuje o zevnějšek

učivo - schopnosti osobnosti - rysy, temperament a charakter osobnosti (osoba, osobnost, nadání, talent, inteligence, labilita, stabilita, mravní jednání) - péče o zdraví, o vzhled

průřezová témata ODS přesahy Do: CEJ (2. ročník): Komunikační a slohová výchova; EKO (2. ročník): Personalistika

168


Druhy komunikace výsledky vzdělávání

učivo

Používá kultivovaný projev

- verbální komunikace - mluvená, čtená, slyšená, psaná - neverbální komunikace - posturologie, proxemika, Komunikuje jasně a srozumitelně v souladu s jazykovou gestika, mimika, haptika normou - navazování kontaktu - první dojem, sociální role image průřezová témata ČSP ODS přesahy Do: CEJ (2. ročník): Komunikační a slohová výchova

Asertivní řešení konfliktů a problémů výsledky vzdělávání

učivo

Rozpozná typy hostů a reaguje na projevy jejich cho- - praktická aplikace asertivity vání, předchází konfliktům - emoce - empatické naslouchání - konstruktivní řešení problémů průřezová témata IKT ODS přesahy Do: CEJ (2. ročník): Komunikační a slohová výchova; ODV (2. ročník): Způsoby evidence zboží a vyúčtování s hostem

Společenské chování a vystupování výsledky vzdělávání

učivo

Dodržuje společenské chování a profesní vystupování, - zásady společenského chování a komunikace s hosty dodržuje profesní etiku, zdržuje se xenofobních proje- typy hostů vů - národní zvyklosti cizinců Řeší běžné i neobvyklé situace s ohledem na individu- tradice různých etnik ální zvláštnosti hosta Komunikuje s hosty i v cizím jazyce, respektuje národ- - způsoby komunikace ní mentalitu a zvyklosti - základní společenské fráze v jazycích evropských států 169

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují průřezová témata ČŽP ODS přesahy Do: ODV (1. ročník): Základní pravidla společenského chování; 1.CIJ (3. ročník): Společenská setkání Z: ODV (1. ročník): Základní pravidla společenského chování; ODV (3. ročník): Úvod

Marketing výsledky vzdělávání

učivo

Dodržuje estetická hlediska při formování prostředí

- marketingový mix

Dodržuje pořádek a dbá na kvalitu služeb

- služby – charakteristika, zvláštnosti nabídky

Získává stálých zákazníků

- propagace, reklama

Používá vhodný reklamní prostředek pro určitý pro- - konkurence dukt - podpora prodeje, osobní prodej Využívá nástroje na podporu prodeje - estetika provozovny průřezová témata ČŽP

Základní nácvik desetiprstové hmatové metody výsledky vzdělávání

učivo

Píše na klávesnici v přiměřené přesnosti a rychlosti

- seznámení s obsluhou klávesnice a pokyny pro hmatovou metodu - bezpečnost při psaní - ergonomie a správné sezení

průřezová témata IKT

170


Obsluha písmenné klávesnice výsledky vzdělávání

učivo Využívá jednotlivé funkce textového editoru při psaní - nastavení okrajů písemností - zpětná klávesa Využívá získané poznatky při psaní na klávesnici

- řádkování a odstavce - opravy písmen a slov - zarovnání okrajů - středění, regulace řádků, typy písma - odborné texty, cizojazyčné texty, speciální třetí znaky - použití tabulátoru, číselné a časové údaje, hodnotové kalkulace - početní výkony, chemické značky

průřezová témata IKT Obchodní a personální písemnosti výsledky vzdělávání

učivo

Vytvoří písemnosti ve shodě s normalizovanou úpra- - práce s ČSN, normalizovaná úprava vou - práce s informacemi - žádost o pracovní místo - životopis - přihláška do výběrových řízení - osobní dotazník průřezová témata ČSP IKT přesahy Do: CEJ (3. ročník): Práce s textem a získávání informací Písemnosti zaměřené na obor výsledky vzdělávání

učivo

171

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Vytvoří písemnosti spojené s obchodním a stravova- - objednávky cím provozem ve shodě s normalizovanou úpravou, - žádanky věcně, jazykově a formálně správně - vyúčtování (banketní záznam) - dokumentace k slavnostním akcím - jídelní a nápojový lístek - menu průřezová témata IKT přesahy Do: CEJ (3. ročník): Komunikační a slohová výchova; CEJ (3. ročník): Práce s textem a získávání informací Z: TEC (3. ročník): Normování, kalkulace

6.11 Odborné vzdělávání - profilující okruhy 6.11.1 Odborný výcvik Odborný výcvik je pilířem pro uplatnění absolventa v praxi. Aby mohl probíhat v dostatečném rozsahu, byla mu přidělena vysoká hodinová dotace v této struktuře: 1. ročník: Výroba pokrmů +Odbyt a obsluha + disponibilní hodiny, celkem 13,5 hodiny /1 + 1 + 11,5/ 2. ročník: Výroba pokrmů + Odbyt a obsluha + disponibilní hodiny, celkem 17,5 hodiny /2 + 1 + 14,5/ 3. ročník: Výroba pokrmů + Odbyt a obsluha + disponibilní hodiny, celkem 17,5 hodiny /2+1,5+14,5/. Učební osnova předmětu Odborný výcvik je tvořena ze vzdělávacích oblastí: Výroba pokrmů, Odbyt a obsluha a z profilující oblasti Kuchař a profilující oblasti Číšník. 1. ročník Tematický celek v ŠVP Úvod Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence Základní druhy potravin a jejich předběžná úprava Základní pojmy a předpisy Základní tepelné úpravy Příprava polévek Příprava příloh, doplňků k jídlům, salátů Základní pravidla společenského chování a základní techniky obsluhy Zařízení, vybavení na úseku obsluhy Jednoduchá obsluha Servis nápojů Základní pravidla společenského chování

Vzdělávací oblast v RVP výroba pokrmů výroba pokrmů profilující okruh kuchař profilující okruh číšník profilující okruh kuchař profilující okruh kuchař profilující okruh kuchař odbyt a obsluha profilující okruh číšník profilující okruh číšník profilující okruh číšník profilující okruh číšník

172


2. ročník Tematický celek v ŠVP

Vzdělávací oblast v RVP Úvod výroba pokrmů Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, výroba pokrmů požární prevence Příprava bezmasých pokrmů profilující okruh kuchař Způsoby evidence zásob a vyúčtování s hostem odbyt a obsluha Příprava omáček profilující okruh kuchař Systémy obsluhy a formy prodeje profilující okruh číšník Příprava pokrmů profilující okruh kuchař 3. ročník Tematický celek v ŠVP

Vzdělávací oblast v RVP Úvod výroba pokrmů Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, výroba pokrmů požární prevence Příprava pokrmů na objednávku profilující okruh kuchař Příprava pokrmů studené kuchyně profilující okruh kuchař Praktické sestavování a psaní jídelního a nápojového odbyt a obsluha lístku Organizace práce ve výrobním středisku a odbytovém výroba pokrmů, odbyt a obsluha středisku Slavnostní hostiny profilující okruh číšník Odborný výcvik rozvíjí praktickou odbornost žáků a umožňuje jim transformovat získané teoretické poznatky v konkrétní činnost. Učí je pracovat samostatně, odpovědně, efektivně a v souladu s hygienickými předpisy a pravidly bezpečnosti práce. Cílem pro výuku ve výrobním středisku je vytvoření dovedností spojených s přípravou pokrmů, používáním technických a technologických zařízení v gastronomickém provozu a s jejich údržbou. Vede rovněž k trvalému návyku dodržovat hygienické zásady při výrobě pokrmů, respektovat trendy ve výživě, aktualizovat poznatky o potravinách a nápojích, jejich technologické využitelnosti a skladování. Cílem pro výuku v odbytovém středisku je vytvoření dovedností spojených s obsluhou hostů, používáním technických a technologických zařízení v gastronomickém provozu a s jejich údržbou. Vede rovněž k trvalému návyku dodržovat hygienické zásady při expedici pokrmů, respektovat zásady zdravého životního stylu, aktualizovat poznatky o potravinách a nápojích, jejich technologické využitelnosti a skladování. Odborný výcvik formuje žáky k aktivnímu přístupu k práci, profesní kariéře a flexibilitě na trhu práce. Hodnocení výsledků žáků: Mimo klasifikace se využívá slovní hodnocení. Posuzuje se kvalita provedené práce, pracovní přístup, schopnost spolupráce. Podle množství a kvality vykonané práce je žák hodnocen i finanční odměnou za produktivní práci. Hodnocení je prováděno na základě dosažených pracovních výsledků, plnění jednotlivých úkolů, s ohledem na množství odpracovaných hodin. 173

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Učební plán předmětu Ročník Dotace Povinnost

I 13,5

II 17,5

III 17,5

povinný

povinný

povinný

(skupina)




•


•


•




•


•


•




•


•


•


•


•



adaptuje se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je pozitivně ovlivňuje, je připraven řešit své sociální i ekonomické záležitosti, je finančně gramotný 174



•


•


•


•


•


•


•


•




•


•


•


•


•


•

uznává tradice a hodnoty svého a světovém kontextu

národa, chápe

jeho minulost

i současnost v evropském



175

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Matematické kompetence •


•


•


Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s in-formacemi • pracuje s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií • uvědomuje si nutnost posuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních zdrojů a kriticky přistupovat k získaným informacím, je mediálně gramotný •




•


•

rozliší vlastnosti a technologickou využitelnost základních druhů potravin a nápojů

•

uplatňuje požadavky na hygienu v gastronomii

•

zná způsoby skladování potravin a nápojů



•


•


•




Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • chápe bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, např. klientů, zákazníků, návštěvníků) i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek získání či udržení certifikátu jakosti podle příslušných norem •

je vybaven vědomostmi o zásadách poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu a dokáže první pomoc sám poskytnout 176



•


•




•


•




•


•


Úvod ve výrobním i odbytovém středisku výsledky vzdělávání

učivo

Využívá informace o normách, využívá receptury a - přehled odborné kuchařské literatury, orientace ve odbornou literaturu struktuře receptur teplých a studených pokrmů - uspořádání pracoviště ve výrobním středisku, pracovní náplň kuchaře - uspořádání pracoviště v odbytovém středisku, pracovní náplň kuchaře - organizace odborného výcviku, práva a povinnosti žáků - styk s nadřízenými a pracovním kolektivem průřezová témata ČSP přesahy Z: STO (1. ročník): Základní pojmy a předpisy

177

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence výsledky vzdělávání

učivo

Dodržuje ustanovení týkající se bezpečnosti a ochrany - základní hygienické předpisy, systém HACCP zdraví při práci a požární prevence - bezpečnost práce, ochranné pracovní pomůcky Seznamuje se s příklady bezpečnostních rizik, nejčastě- předcházení úrazům, první pomoc při úrazu jší příčiny úrazů a jejich prevenci - požární ochrana Poskytne první pomoc při úrazu na pracovišti Definuje povinnosti pracovníka v případě pracovního úrazu Dodržuje požadavky na hygienu v gastronomii a respektuje je Disponuje poznatky o účelu kritických bodů a jejich fungování v praxi průřezová témata ČSP přesahy Do: TEC (1. ročník): BOZP a PO; Z: TEC (1. ročník): BOZP a PO ; STO (1. ročník): Základní pojmy a předpisy

Výrobní středisko výsledky vzdělávání

učivo

Při obsluze, běžné údržbě a čištění strojů a zařízení po- - rozdělení a vybavení výrobního střediska stupuje v souladu s předpisy a pracovními postupy - pracovníci ve výrobním středisku a jejich náplně práce Vyjmenuje obvyklé vybavení výrobního střediska - zařízení ve výrobním středisku (pracovní stroje a jez hlediska jeho funkce jich obsluha) Organizuje práci ve výrobním středisku - sklady, druhy skladů, skladová evidence Používá zařízení skladů potravin, vede evidenci pohybu zásob průřezová témata ČŽP ČSP přesahy Do: TEC (1. ročník): Výrobní střediska Z: TEC (1. ročník): Výrobní střediska; STO (1. ročník): Odbytová střediska

178

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Základní druhy potravin a jejich předběžná úprava výsledky vzdělávání

učivo

Využívá znalosti o potravinách a výživě při výběru - potraviny rostlinného původu vhodných surovin a technologických úprav pro přípra- potraviny živočišného původu vu pokrmů - opracování potravin Aplikuje předběžnou úpravu a přípravu surovin - skladování potravin, druhy skladů průřezová témata ČŽP přesahy Do: TEC (1. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů; POV (1. ročník): Základní pojmy ve výživě; POV (1. ročník): Potraviny rostlinného původu; POV (1. ročník): Potraviny živočišného původu Z: TEC (1. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů Základní pojmy a předpisy v odbytovém středisku výsledky vzdělávání Charakterizuje pojem stolničení a stolování

učivo - význam stolování a stolničení

Definuje druhy odbytových středisek, jejich vybavení

- význam a úkoly odbytu, druhy odbytových středisek

Definuje organizaci práce v odbytovém středisku průřezová témata ČŽP, ČSP Do: STO (1. ročník): Základní pojmy a předpisy Z: POV (1. ročník): Základní pojmy ve výživě; STO (1. ročník): Odbytová střediska

Základní tepelné úpravy výsledky vzdělávání

učivo

Charakterizuje jednotlivé druhy tepelných úprav po- - vaření (táhnutí, v páře, vodní lázni, pošírování, krmů a správně je využít v tlakovém hrnci, spařování, blanšírování) - dušení (druhy základů) - pečení (maso, drůbež, zvěřina, moučné pokrmy, zapékání, na roštu, na pánvi, gratinování) - smažení (maso, ryby, zelenina) průřezová témata ČŽP

179

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují přesahy Do: TEC (1. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů Z: TEC (1. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů Příprava polévek výsledky vzdělávání

učivo

Dohotovuje a expeduje pokrmy

- význam, dělení, dávkování polévek

Používá zařízení, spotřebiče a další vybavení ve výrob- - vložky a zavářky ním středisku - zahušťování, zjemňování, ochucování Hospodárně používá suroviny Aplikuje předběžnou úpravu a přípravu surovin Využívá informace o normách, využívá receptury a odbornou literaturu průřezová témata ČŽP přesahy Do: TEC (1. ročník): Normování; TEC (1. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů Z: TEC (1. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů

Příprava příloh, doplňků k jídlům, salátů výsledky vzdělávání

učivo


- základní rozdělení příloh, doplňků a salátů

Používá zařízení, spotřebiče a další vybavení ve výrob- - technologické postupy při přípravě příloh, doplňků a ním středisku salátů Hospodárně nakládá se surovinami

- jednoduché přílohové saláty

Předběžně upravuje a připravuje surovin Používá informace o normách, využívá receptury a odbornou literaturu průřezová témata ČŽP ČSP přesahy Do: TEC (1. ročník): Normování; TEC (1. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů Z: TEC (1. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů

180

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Zařízení, vybavení na úseku obsluhy výsledky vzdělávání

učivo

Využívá malý a velký stolní inventář

- rozdělení inventáře na jednotlivé skupiny

Připraví pracoviště před zahájením provozu

- údržba inventáře

Udržuje pořádek během provozu

- zařízení na mytí inventáře

Uklidí po skončení provozu přesahy Do: STO (1. ročník): Odbytová střediska; STO (1. ročník): Inventář na úseku obsluhy

Jednoduchá obsluha výsledky vzdělávání

učivo

Připraví pracoviště před zahájením provozu

- základní pravidla jednoduché obsluhy

Vhodně používá inventář podle způsobu obsluhy a - jednoduchá obsluha vyšší forma podávaného pokrmu - jednoduchá obsluha slavnostní forma Aplikuje techniku jednoduché obsluhy Používá příručník průřezová témata ODS přesahy Do: STO (1. ročník) Způsoby nabídky, prodeje a placení

Servis nápojů výsledky vzdělávání

učivo

Uvede správné teploty podávaných nápojů

- servis rozlévaných nápojů

Volí správné druhy inventáře k servisu nápojů

- servis lahvových nápojů

Servíruje a správně ošetřuje nápoje

- servis teplých nápojů

Doporučí k pokrmu vhodný nápoj průřezová témata ODS přesahy Do: STO (1. ročník): Inventář na úseku obsluhy

181

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Základní pravidla společenského chování výsledky vzdělávání

učivo Aplikuje znalosti společenského chování a profesního - společenská výchova vystupování, dodržuje profesní etiku přesahy Do: KOM (2. ročník): Společenské chování a vystupování Z: KOM (2. ročník): Společenské chování a vystupování




•


•


•


•




•


•


•


Komunikativní kompetence • aktivně se účastní diskusí, formuluje a obhajuje své názory a postoje •


•


•

vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje 182


dosahuje jazykové způsobilosti potřebné pro základní pracovní uplatnění dle potřeb a charakteru příslušné odborné kvalifikace (např. porozumí základní odborné terminologii a základním pracovním pokynům v písemné i ústní formě)

•


•


•


•




•


•


•


•


•


•


•


•


•


Občanské kompetence a kulturní povědomí • dodržuje zákony, respektuje práva a osobnost druhých lidí (popř. jejich kulturní specifika), vystupuje proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci • chápe význam životního prostředí pro člověka a jedná v duchu udržitelného rozvoje • jedná v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, přispívá k uplatňování hodnot demokracie • uvědomuje si – v rámci plurality a multikulturního soužití – vlastní kulturní, národní a osobnostní identitu, přistupuje s aktivní tolerancí k identitě druhých • uznává hodnotu života, uvědomuje si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních • uznává tradice a hodnoty svého národa, chápe jeho minulost i současnost v evropském a světovém kontex183

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují tu Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • má odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a tedy i vzdělávání; uvědomuje si význam celoživotního učení a je připraven přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám Matematické kompetence •


•


•


•


Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s in-formacemi • získává informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet • pracuje s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií


má přehled o výživě, zná zásady racionální výživy a druhy stravy

•


•


•


•


•


•


Ovládat techniku odbytu • společensky vystupuje a profesionálně jedná ve styku s hosty, pracovními partnery a spolupracovníky • dbá na estetiku při pracovních činnostech • ovládá druhy a techniku odbytu • společensky vystupuje a profesionálně jedná ve styku s hosty, pracovními partnery a spolupracovníky • volí vhodné formy obsluhy podle prostředí a charakteru společenské příležitosti, používá vhodný inventář

184

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Vykonávat obchodně – provozní aktivity •


•

orientuje se v ekonomicko-právním zabezpečení provozu společného stravování

•


•




•


•


•


•




•


•




•


•


185

Gastronomie pro život – Kuchař, číšník Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Úvod výsledky vzdělávání

učivo

• Využívá informace o normách, využívá receptury a -přehled odborné literatury, orientace ve struktuře odbornou literaturu receptur teplých a studených pokrmů - uspořádání pracoviště ve výrobním i odbytovém středisku, možné rozdíly - organizace odborného výcviku, práva a povinnosti žáků - styk s nadřízenými a pracovním kolektivem průřezová témata ČSP

Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence výsledky vzdělávání

učivo

Dodržuje ustanovení týkající se bezpečnosti a ochrany - základní hygienické předpisy, systém HACCP zdraví při práci a požární prevence - bezpečnost práce, ochranné pracovní pomůcky Uvede příklady bezpečnostních rizik, nejčastější příčiny úrazů a jejich prevenci - předcházení úrazům, první pomoc při úrazu požární ochrana Poskytne první pomoc při úrazu na pracovišti Charakterizuje povinnosti pracovníka i zaměstnavatele v případě pracovního úrazu Dodržuje požadavky na hygienu v gastronomii Definuje účel kritických bodů a jejich fungování v praxi průřezová témata ČŽP přesahy Z: TEC (1. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence; STO (1. ročník): Základní pojmy a předpisy; FYZ (2. ročník): Elektřina a magnetismus; FYZ (2. ročník): Termika; EKO (2. ročník): Personalistika

186

Gastronomie pro život – Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují

Příprava bezmasých pokrmů výsledky vzdělávání

učivo

Používá vhodnou přílohu, dohotovuje a esteticky - význam bezmasých pokrmů ve výživě upravuje a expeduje hotové výrobky - základní dělení podle použitých surovin Využívá technologické postupy přípravy jednotlivých - technologické postupy přípravy bezmasých pokrmů druhů pokrmů Dohotovuje a expeduje pokrmy Používá zařízení, spotřebiče a dalším vybavení ve výrobním středisku Hospodárně nakládá se surovinami Aplikuje předběžnou úpravu a přípravu surovin Normuje běžné pokrmy, interpretuje receptury, používá odbornou literaturu průřezová témata ČŽP přesahy Do: TEC (2. ročník): Příprava bezmasých pokrmů Z: POV (1. ročník): Potraviny rostlinného původu; TEC (2. ročník): Příprava bezmasých pokrmů; TEC (1. ročník): Omáčky

Způsoby evidence zásob a vyúčtování s hostem výsledky vzdělávání

učivo

Určí způsoby vyúčtování s hostem a objednavatelem

- evidence a placení, práce s pokladnou a počítačem - výdej jídel a nápojů a jejich evidence při prodeji - skladová evidence zásob - vyúčtování s hostem, vyúčtování slavnostních hostin

Provede vyúčtování tržeb Využívá informace o skladu, o vedení evidence zásob Charakterizuje podmínky skladování pro rozličné druhy zásob Používá způsoby evidence výdeje pokrmů a nápojů

přesahy Z: STO (1. ročník): Sklady a skladová evidence; MAT (1. ročník): Číselné obory; KOM (2. ročník): Asertivní řešení konfliktů a problémů

187


Příprava omáček výsledky vzdělávání

učivo

Používá technologické postupy přípravy jednotlivých - příprava základů, základní omáčky (bešamel a veloudruhů pokrmů te) Dohotovuje a expeduje pokrmy

- příprava hrubých omáček (bílé, hnědé, zvláštní)

Používá zařízení, spotřebiče a dalším vybavení ve vý- - příprava základních studených omáček robním středisku Hospodárně nakládá se surovinami Předběžně upravuje a připravuje suroviny Normuje běžné pokrmy, interpretuje receptury, používá odbornou literaturu přesahy Z: TEC (1. ročník): Omáčky

Systémy obsluhy a formy prodeje výsledky vzdělávání

učivo

Volí vhodné formy odbytu výrobků a služeb

- jednotlivé systémy obsluhy a různé formy prodeje

Určuje způsob obsluhy vhodný pro danou příležitost, - možnosti prodeje jídel a nápojů charakterizuje různé formy obsluhy - jednotlivé způsoby obsluhy, jejich charakteristika a Využívá informace o organizaci práce v různých formách využití obsluhy Charakterizuje pracovní náplň jednotlivých pracovníků průřezová témata ODS přesahy Do: STO (1. ročník): Způsoby a systémy obsluhy

188


Příprava pokrmů výsledky vzdělávání

učivo

Používá vhodnou přílohu, dohotovuje a esteticky - tepelné úpravy pokrmů upravuje a expeduje hotové výrobky - technologické postupy přípravy pokrmů podle jedOvládá technologické postupy přípravy jednotlivých notlivých druhů druhů pokrmů - normování pokrmů, předběžná příprava surovin, Dohotovuje a expeduje pokrmy hospodárné zacházení se surovinami Používá zařízení, spotřebiče a dalším vybavení ve vý- - česká a regionální kuchyně robním středisku - pokrmy vhodné k různým příležitostem Hospodárně nakládá se surovinami - pokrmy vhodné podle místa konání a druhu hostiny Předběžně upravuje a připravuje suroviny Normuje běžné pokrmy, interpretuje receptury, používá odbornou literaturu Aplikuje vhodný druh úpravy pokrmu podle příležitosti a místa konání, používá správný pracovní postup Používá postup přípravy typických národních a regionálních pokrmů přesahy Do: TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z jatečných mas; TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z ryb, korýšů a měkkýšů; TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z drůbeže; TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů ze zvěřiny; TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z mletého masa Z: TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z jatečných mas; TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z ryb, korýšů a měkkýšů; TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z drůbeže; TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů ze zvěřiny; TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z mletého masa 3. ročník - dotace: 3 + 14 1/2, povinný



•


•


•


•


189

Gastronomie pro život – Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují •




•


•


•




•


•


•


•


•


•




•


•


•


•


•


•


•


•

reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku 190


•




•


•


•


•


•


•




•


•


•

rozumí podstatě a principům podnikání, má představu o právních, ekonomických, administrativních, osobnostních a etických aspektech soukromého podnikání; dokáže vyhledávat a posuzovat podnikatelské příležitosti v souladu s realitou tržního prostředí, svými předpoklady a dalšími možnostmi

•


•


•




•


•


191




•


•



má přehled o výživě, zná zásady racionální výživy a druhy stravy

•


•


•


•


•




•

sestavuje menu, jídelní a nápojové lístky podle gastronomických pravidel

•




•


•


•


•

využívá ekonomických informací pro zabezpečení provozu

•

využívá marketingové nástroje k prezentaci provozovny, nabídce služeb a výrobků, využívá prostředků podpory prodeje


chápe bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, např. klientů, zákazníků, návštěvníků) i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek zís192


kání či udržení certifikátu jakosti podle příslušných norem •


•


•


•




•


•




•


• zvažuje při plánování a posuzování určité činnosti (v pracovním procesu i v běžném životě) možné náklady, výnosy a zisk, vliv na životní prostředí, sociální dopady

Úvod výsledky vzdělávání Využívá normy, receptury a odbornou literaturu

učivo - přehled odborné kuchařské literatury, orientace ve struktuře receptur teplých a studených pokrmů - uspořádání pracoviště ve výrobním a odbytovém středisku - organizace odborného výcviku, práva a povinnosti žáků - styk s nadřízenými a pracovním kolektivem

průřezová témata ČSP Přesahy Do: KOM (2. ročník): Komunikace ve službách; KOM (2. ročník): Společenské chování a vystupování

193


Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence výsledky vzdělávání

učivo

Dodržuje ustanovení týkající se bezpečnosti a ochrany - základní hygienické předpisy, systém HACCP zdraví při práci a požární prevence - bezpečnost práce, ochranné pracovní pomůcky Uvede příklady bezpečnostních rizik, nejčastější příčiny - předcházení úrazům, první pomoc při úrazu úrazů a jejich prevenci - požární ochrana Poskytne první pomoc při úrazu na pracovišti Charakterizuje povinnosti pracovníka i zaměstnavatele v případě pracovního úrazu Dodržuje požadavky na hygienu v gastronomii Definuje účel kritických bodů a jejich fungování v praxi průřezová témata ČSP přesahy Z: TEC (1. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence; STO (1. ročník): Základní pojmy a předpisy; TEV (3. ročník): Gymnastika Příprava pokrmů na objednávku výsledky vzdělávání

učivo


- druhy masa vhodné k přípravě minutek

Používá zařízení, spotřebiče a dalším vybavení ve vý- - minutky z jednotlivých druhů masa robním středisku - příprava šťávy Hospodárně nakládá se surovinami - úprava příloh a garnitur Využívá předběžnou úpravu a přípravu surovin Používá normy, receptury a odbornou literaturu průřezová témata ČŽP přesahy Do: TEC (3. ročník): Příprava pokrmů na objednávku Z: STO (1. ročník): Inventář na úseku obsluhy; TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z jatečných mas; TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z drůbeže; TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů ze zvěřiny; STO (3. ročník): Slavnostní hostiny; STO (3. ročník): Obsluha zahraničních hostů TEC (3. ročník): Příprava pokrmů na objednávku

194


Příprava pokrmů studené kuchyně výsledky vzdělávání

učivo


- obložené chlebíčky a chuťovky

Používá zařízení, spotřebiče a dalším vybavení ve vý- - výrobky ze sýrů robním středisku - složité saláty, plněné zeleniny Hospodárně nakládá se surovinami - jídla z vajec, Předběžně upravuje a připravuje suroviny - masové pěny, paštiky, galantiny, huspeniny Používá normy, receptury a odbornou literaturu - majonézy a koktejly průřezová témata ČŽP přesahy Do: TEC (3. ročník): Výrobky studené kuchyně Z: TEC (1. ročník): Omáčky; STO (1. ročník): Inventář na úseku obsluhy; TEC (2. ročník): Příprava bezmasých pokrmů; TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z mletého masa; STO (3. ročník): Slavnostní hostiny; TEC (3. ročník): Výrobky studené kuchyně

Praktické sestavování a psaní jídelního a nápojového lístku učivo výsledky vzdělávání Sestaví menu pro různé příležitosti Sestaví typickou nabídku pro odbytová střediska

pokrmů

a

- gastronomická pravidla - jídelní lístek nápojů - nápojový lístek - menu

Definuje náležitosti jídelního a nápojového lístku průřezová témata IKT přesahy Z: STO (2. ročník): Gastronomická pravidla; Organizace práce ve výrobním a odbytovém středisku výsledky vzdělávání učivo Organizuje práci ve výrobním a odbytovém středisku

- organizační struktura - rozdělování úkolů - specifické práce ve výrobním středisku

průřezová témata

195


ODS přesahy Z: TEC (1. ročník) : Výrobní střediska; STO (1. ročník) : Odbytová střediska; STO (1. ročník) : Způsoby a systémy obsluhy; STO (1. ročník) : Způsoby nabídky, prodeje a placení

Gastronomické služby výsledky vzdělávání

Učivo

Definuje možnosti obsluhy v jednotlivých dopravních - gastronomické služby v dopravních prostředcích prostředcích, respektuje specifika stravovacích návyků - základní společenská a profesní pravidla cizinců - obsluha zahraničních hostů Jedná profesionálně v souladu se společenským cho- řešení konfliktních situací váním Řeší možné nehody při obsluze, předchází konfliktním situacím průřezová témata ČŽP

Slavnostní hostiny výsledky vzdělávání

učivo

Rozlišuje druhy slavnostních hostin

- banket

Charakterizuje druhy společenských akcí podle způso- - raut bu obsluhy - recepce Připraví slavnostní hostinu podle objednávky hostů - příprava místnosti, zakládání inventáře, obsluha, Definuje způsoby vyúčtování s hostem vyúčtování, práce po skončení hostiny Obslouží hosty při slavnostní hostině podle gastronomických pravidel průřezová témata ČŽP přesahy Do: STO (3. ročník): Slavnostní hostiny Z: TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z ryb, korýšů a měkkýšů; TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z drůbeže; STO (3. ročník): Obsluha zahraničních hostů; TEC (3. ročník): Výrobky studené kuchyně

196


7

Podmínky realizace ŠVP

7.1 Materiální podmínky Materiální podmínky ke vzdělávání v oboru Kuchař - číšník jsou v souladu s platnými požadavky. Škola disponuje dostatečně prostornými kmenovými třídami. Větší slouží jako učebny všeobecně vzdělávacích i odborných teoretických předmětů, menší jsou zařízeny pro výuku cizích jazyků. Specializované počítačové učebny jsou připojeny k internetu. Ke vzdělávání se používají klasické prostředky, dataprojektory a audiovizuální technika. Záměrem je pořídit ke stávající prezentační technice interaktivní tabuli pro zvýšení efektivity a atraktivity vyučování. Současné softwarové vybavení pro IKT i jiné předměty je v pořádku, podle potřeb a vývoje bude průběžně aktualizováno. Je to jedna z cest, jak zajistit kvalitní přípravu žáků. Pro dodržení vhodných fyziologických podmínek je v učebnách k dispozici výškově stavitelný nábytek. K rozvíjení praktických dovedností při přípravě pokrmů slouží cvičná kuchyně v budově školy, školní kuchyně a kuchyňka ve školní jídelně /č. p. 220/. Nácvik obsluhy probíhá v kavárně ve škole a ve školní restauraci v č. p. 220. Prostory určené k praktickému vyučování odpovídají požadovaným hygienickým standardům a jejich vybavení současným gastronomickým trendům. Tělesná výchova probíhá ve cvičebně /označení „tělocvična" nelze použít pro malou světlost místnosti - nemůže být využívána k míčovým hrám/ nebo v přírodě, v budoucnu /po dokončení/ využije škola také městskou sportovní halu v Teplicích nad Metují. K dispozici je rovněž tenisový kurt. Pomůcky pro teoretické vyučování jsou ukládány podle charakteru buď ve třídách - specializovaných učebnách, ve sborovně, v tělocvičně nebo v kabinetech. Přístroje, nástroje a zařízení k praktickému vyučování jsou na příslušných pracovištích. Potraviny jsou skladovány v souladu s hygienickými předpisy a vydávány na základě žádanek vyučujícího. Učitelé se mohou při přípravných pracích zdržovat ve sborovně, kmenové učebně své třídy, v kabinetě nebo počítačových učebnách. Sborovna je vybavena otočnými výškově stavitelnými židlemi, k dispozici je dostatek uzamykatelných skříní i volných polic a regálů k ukládání potřebných věcí. Počítače s tiskárnami jsou připojeny k internetu. Kopírovací stroj v přízemí budovy může využívat každý pedagogický pracovník při použití přístupového hesla, žáci se zakoupenou kartou. Šatna žáků i učitelů, prostory pro uklízečky a kotelna jsou umístěny v přízemí budovy. Oddělená WC pro chlapce a dívky jsou ve všech patrech, pro učitele ve 3. a ve 4. podlaží. Sociální zázemí pro žáky při praktickém vyučování je samostatné v obou budovách. 7.2 Personální podmínky Personální zabezpečení chodu školy je v souladu s potřebami vzdělávání i provozu. Pro školu je typické, že odborné předměty a gastronomické předměty jsou kvalifikačně obsazeny lépe než předměty všeobecně vzdělávací. Výuku podle ŠVP zajišťují učitelé odborných předmětů, učitelé všeobecně-vzdělávacích předmětů a učitelé odborného výcviku. Jejich konkrétní počet je závislý na počtu žáků ve škole, jejich poměrné zastoupení je 1:1:1. Vývoj odborné a pedagogické způsobilosti je předmětem plánování a je klíčový pro pedagogické pracovníky všech úseků - teoretického vyučování, praktického vyučování i domova mládeže. Současní zaměstnanci mají právo své vzdělání prohlubovat nebo rozšiřovat podle potřeb školy. Při přijímání do pracovního poměru mají přednost lépe kvalifikovaní uchazeči, případně ti, kteří budou mít příslušné magisterské vzdělávání už zahájené. Kromě kvalifikovanosti bude důležitým kritériem dosavadní pedagogická praxe a osobnostní profil uchaze197


če /vzdělání nejde vždy ruku v ruce se sociální a emoční inteligencí, která hraje při vzdělávání žáků velmi významnou roli/. Provozní pracovníci budou přijímáni obdobným způsobem, pro prohloubení kvalifikace platí stejná pravidla jako pro pedagogy. Kvantitativní hledisko bude bezprostředně vázáno na počet žáků. Při případném snižování stavu zaměstnanců bude škola postupovat podle platných právních předpisů. 7.3 Spolupráce se sociálními partnery ŠVP Gastronomie pro život - Kuchař, číšník je zaměřen na obor, který škola realizuje už od 1. září 1955. K dispozici jsou jak klasičtí sociální partneři, kteří spolupracovali se školou už dříve, tak noví: • • • • • • •

hotely a restaurace, v nichž na základě smlouvy probíhá odborný výcvik žáků; Město Teplice nad Metují; Vitana Byšice, a.s.; Asociace kuchařů a cukrářů České republiky; Česká barmanská asociace; Úřad práce Náchod; Hospodářská komora Náchod.

Jejich přínos spočívá především v odborné oblasti - udržují školu na pozici dobře informovaného subjektu. V jiném slova smyslu jsou sociálními partnery školy rodiče, školská rada a zřizovatel. Ti jsou nositeli podnětů ke zkvalitnění a zefektivnění procesu vzdělávání. Jejich vyjádření a stanoviska jsou klíčovými faktory pro atmosféru a prosperitu školy.

198


8

Tvůrčí tým

Podíl na transformaci rámcového vzdělávacího programu oboru 65-51 H/01 Kuchař - číšník na školní vzdělávací program Gastronomie pro život – Kuchař, číšník č. j. 200/2014/ŘŠ mají Ing. Petra Jansová Mgr. Soňa Šrůtková Ing. Renáta Vajsarová Mgr. Vlasta Drobná Zdeňka Jansová Mgr.. Blanka Machová Mgr. Radka Mikundová PhDr. Miroslava Moravcová Bc. Naděžda Stillerová.

Ing. Petra Jansová ředitelka školy V Teplicích nad Metují 3. července 2014

1) 2)

199

ŘŠ

Recommend Documents