Békéscsaba Megyei Jogú Város Önkormányzat Közgyőlésének a Hagyományos Csabai Kolbász tanúsító védjegy használatának rendjérıl szóló 21/2014. (VII. 3.) önkormányzati rendelete Békéscsaba Megyei Jogú Város Önkormányzat Közgyőlése az Alaptörvény 32. cikk (2) bekezdésében meghatározott eredeti jogalkotói hatáskörében, a Magyarország helyi önkormányzatairól szóló 2011. évi CLXXXIX. törvény 13. § (1) bekezdés 13. pontjában megállapított feladatkörében eljárva a következıket rendeli el: 1. A rendelet hatálya 1. § Jelen rendeletet az 1. mellékletben megjelölt Hagyományos Csabai Kolbász tanúsító védjegy (a továbbiakban: védjegy) használata során kell alkalmazni. 2. Pályázati kiírás a védjegy használatára 2. § (1) A Csabai Kolbásztestület (a továbbiakban: Kolbásztestület) évente két alkalommal – szótöbbséggel elfogadott – pályázati felhívást tesz közzé a Csabai Mérleg címő városi lapban és Békéscsaba Megyei Jogú Város Önkormányzata honlapján nyílt kolbászzsőrizésen való részvételre. (2) A pályázati kiírás a) a pályázók körét, b) a pályázat benyújtásának határidejét, c) a pályázat benyújtásának módját, d) a pályázathoz csatolandó dokumentumok felsorolását, e) a pályázattal együtt benyújtandó kolbászminta mennyiségét és f) a jelen rendeletre történı utalást tartalmazza. (3) A pályázat benyújtása ingyenes. (4) Pályázat kizárólag a Kolbásztestület által rendszeresített őrlapon nyújtható be. 3. § (1) Pályázatot nyújthatnak be azon kolbászkészítık, akik ıstermelıként, egyéni vagy társas vállalkozásként Békéscsaba Megyei Jogú Város közigazgatási területén a hatályos jogszabályokban elıírt engedély birtokában kolbászkészítéssel foglalkoznak. (2) Pályázni kizárólag Békéscsaba Megyei Jogú Város közigazgatási területén a 2. mellékletben megjelölt összetevık szerint és módon elkészített kolbásszal lehet. 3. A pályázatok elızetes formai értékelése és a kolbászzsőrizés 4. § (1) A Kolbásztestület a pályázat benyújtására nyitva álló határidı lejártát követı 15 napon belül megvizsgálja, hogy a pályázat megfelel-e a pályázati kiírásban és jelen rendeletben meghatározott formai követelményeknek. (2) A Kolbásztestület azon pályázatokat, amelyek nem arra jogosulttól, nem a jelen rendeletben megjelölt feltételeknek megfelelı kolbász vonatkozásában kerültek benyújtásra, vagy nem felelnek meg a formai követelményeknek – így különösen azt
nem a Kolbásztestület által rendszeresített őrlapon, hiányosan kitöltött őrlapon, illetve a pályázati kiírásban elıírt mellékletek vagy elıírt mennyiségő kolbászminta csatolása nélkül nyújtották be –, a Kolbásztestület érdemi vizsgálat nélkül elutasítja, és errıl 15 napon belül értesíti a pályázót. 5. § Azon pályázatokat, amelyek érdemi vizsgálat nélkül történı elutasítására nem kerül sor, a Kolbásztestület kolbászzsőrizés során értékeli. 6. § (1) A kolbászzsőrizés során a Kolbásztestület vizsgálja a kolbász tartalmi minıségét, küllemét, illatát és ízét. (2) A kolbászzsőrizés során a Kolbásztestület tagjai minden pályázatot 0 és 10 pont közötti pontszámmal értékelnek. (3) Amennyiben adott pályázó a Kolbásztestület minden tagjától és elnökétıl is legalább 7-7 pontot kapott, a zsőrizett kolbász megkapja a „Hagyományos Csabai Kolbász” címet. 7. § (1) A Kolbásztestület a „Hagyományos Csabai Kolbász” címrıl a pályázó részére a zsőrizést követı 8 napon belül oklevelet állít ki, és a pályázó nevét megjelenteti az a célra kialakított internetes felületen. (2) A 6. § (3) bekezdésben meghatározott pontszámot el nem érı pályázó részére a Kolbásztestület a zsőrizés eredményérıl értesítést küld. 4. A védjegy használata 8. § (1) A „Hagyományos Csabai Kolbász” címet elnyert pályázó részére az Önkormányzat védjegylicencia-szerzıdés megkötésével 12 hónap idıtartamra engedélyt ad a védjegy ingyenes használatára. (2) A védjegylicencia-szerzıdés különösen a) a pályázó (mint használó) megnevezését, azonosító adatait, b) a használat 7. § (1) bekezdésben meghatározott idıtartamát, c) a védjeggyel elıállítani kívánt kolbász mennyiségét, d) a használat idıtartamát, e) a védjegyhasználat jogának másra át nem ruházható voltát és f) a jelen rendeletre történı utalást tartalmazza. (3) A védjegylicencia-szerzıdésben a használó vállalja, hogy a védjegyet legfeljebb a szerzıdésben megjelölt mennyiségő, és olyan minıségő kolbász vonatkozásában használja, amely megfelel a jelen rendeletben és a pályázati anyagban megjelölt, valamint a pályázattal együtt benyújtott kolbászminta minıségi követelményeinek. 9. §
2
(1) A védjegylicencia-szerzıdés megkötését követıen az Önkormányzat a használó rendelkezésére bocsátja a védjegy – nyomdai elıkészítı munkára alkalmas, nagyfelbontású – digitális változatát. (2) A védjegyet ábrázoló címkék elkészítése a használó kötelezettsége. 10. § (1) A használó a védjegylicencia-szerzıdés hatálya alatt köteles havi bontásban naplózni az általa gyártott és védjegy használatával forgalomba hozott kolbász mennyiségét. A tárgyhavi naplót a használó köteles a tárgyhót követı hónap 15. napjáig egy szál – a tárgyhónapban készített kolbásszal együtt – eljuttatni a Kolbásztestület részére, amely alapján a Kolbásztestület jogosult ellenırizni a védjeggyel forgalomba hozott kolbász minıségét. (2) A Kolbásztestület az (1) bekezdésben meghatározott ellenırzésen túl is jogosult a védjeggyel forgalomba hozott kolbász gyártását bármikor ellenırizni. (3) Amennyiben az (1) vagy (2) bekezdés alapján megvizsgált kolbász minısége a Kolbásztestület elnöke vagy legalább három tagjának egybehangzó véleménye szerint nem felel meg a „Hagyományos Csabai Kolbász” minıségi követelményeinek, a jelen rendeletben vagy a pályázatban foglalt feltételeknek, illetve a zsőrizés során megvizsgált kolbász színvonalának, a kolbászminta alapján a Kolbásztestület a 6. § szerinti eljárás szerint ismételten dönt a minısítés visszavonása kérdésében. Ha a Kolbásztestület a minısítést visszavonja, a védjegylicencia-szerzıdés azonnali hatállyal felmondásra kerül. 11. § (1) Amennyiben a Kolbásztestület bármely tagja tudomására jut, hogy valaki a védjegyet jogosulatlanul használja vagy a jelen rendelet, illetve a védjegylicencia-szerzıdés rendelkezéseivel ellentétes módon használja, köteles ezt Békéscsaba Megyei Jogú Város Polgármestere részére haladéktalanul jelezni. (2) A védjegy jogosulatlan használata, a rendelet vagy a védjegylicencia-szerzıdés rendelkezéseivel ellentétes módon történı használata esetén Békéscsaba Megyei Jogú Város Polgármestere a hatáskörrel és illetékességgel rendelkezı bíróság vagy közigazgatási hatóság elıtt eljárást kezdeményez, és – védjegylicencia-szerzıdés megkötése esetén – a szerzıdést azonnali hatállyal felmondja. 5. A Kolbásztestület megalakítása és mőködése 12. § (1) A Kolbásztestület elnöke Békéscsaba Megyei Jogú Város Polgármestere, egy tagja Békéscsaba Megyei Jogú Város Polgármesteri Hivatalának a Polgármester által kijelölt munkatársa, további öt tagját Békéscsaba Megyei Jogú Város Önkormányzat Közgyőlése választja 3 év idıtartamra a (2) bekezdésben meghatározottak szerint. (2) A Kolbásztestület a) két tagja az élelmiszeriparban legalább tíz éves tapasztalatot szerzett szakember, b) egy tagja az állategészségügy vagy élelmiszerbiztonság területén legalább tíz éves tapasztalatot szerzett szakember, c) egy tagja a gasztronómia vagy vendéglátás területén legalább tíz éves tapasztalatot szerzett szakember, d) egy tagja Békéscsaba város kulturális életében meghatározó szerepet betöltı személy. 3
(3) A Kolbásztestület választott tagjait Békéscsaba Megyei Jogú Város Közgyőlése indokolás nélkül visszahívhatja. (4) A Kolbásztestület tagjai tevékenységüket díjazás nélkül végzik. (5) A Kolbásztestület az elnök általános helyettesi feladatainak ellátására saját tagjai közül elnökhelyettest választ. (6) A Kolbásztestület mőködésérıl évente beszámol a Közgyőlésnek. 13. § (1) A Kolbásztestület ülését az elnök, akadályoztatása esetén az elnökhelyettes hívja össze. (2) A Kolbásztestület ülésének helyét és idejét tartalmazó meghívót úgy kell kézbesíteni, hogy azt a Kolbásztestület tagjai az ülés elıtt legalább 5 munkanappal korábban megkapják. Az ülés meghívója tartalmazza az ülés pontos helyét, idıpontját és a tervezett napirendi pontokat. (3) A Kolbásztestület ülésén tanácskozási joggal részt vehet Békéscsaba Megyei Jogú Város Jegyzıje, illetve Békéscsaba Megyei Jogú Város Polgármesteri Hivatalának általa kijelölt munkatársa. (4) A Kolbásztestület szakértı közremőködését igénybe veheti, akit az ülésre meg kell hívni. 14. § (1) A Kolbásztestület ülését az elnök vezeti. (2) A Kolbásztestület akkor határozatképes, ha az ülésen legalább négy tagja részt vesz. (3) Az ülésrıl jegyzıkönyv készül, amely tartalmazza: a) az ülés helyét, idıpontját; b) az ülésen részt vevık felsorolását; c) a tárgyalt napirendeket; d) napirendi pontonként a napirend tárgyát, az elıadók és felszólalók nevét, a hozzászólások lényegi összefoglalását; e) a zsőrizés során leadott pontszámokat, illetve minden más kérdésben a szótöbbséggel hozott határozat szövegét a szavazati arány megjelölésével. 5. Záró rendelkezések 15. § Ez a rendelet 2014. július 6-án lép hatályba.
Vantara Gyula polgármester
Dr. Szvercsák Szilvia jegyzı
Záradék: Kihirdetve a Városháza hirdetıtábláján történt kifüggesztéssel 2014. július 3. napján.
Dr. Szvercsák Szilvia jegyzı 4
1. melléklet a 21/2014. (VII. 3.) önkormányzati rendelethez
A Hagyományos Csabai Kolbász védjegy
5
2. melléklet a 21/2014. (VII. 3.) önkormányzati rendelethez
A „Hagyományos Csabai Kolbász” védjeggyel megkülönböztethetı termékkel szemben támasztott követelmények 1. A Csabai kolbász ismertetése A Csabai kolbász vagy Csabai vékony- és vastagkolbász (a továbbiakban együtt: Csabai kolbász) legalább 135 kg-ra hizlalt sertés húsából és szalonnájából a város közigazgatási határain belül készül. A Csabai kolbász kötıszövetmentes fehérje tartalmú, 6–8 mm-es nagyságra aprított sertéshús és kemény szalonnaszemcsékbıl álló, vékony vagy vastag sertésbélbe, marha selyem illetve vízáteresztı mőbélbe töltött, alapvetıen keményfával füstölt és szárítással érlelt-tartósított termék. Jellegzetes főszere a csípıs és csemege paprikaırlemény, a fokhagyma, az egész főszerkömény és a só. 1.1. A Csabai vékonykolbász 36–40 mm átmérıjő, pározott, 250–300 mm hosszú. 1.2. A Csabai vastagkolbász 50–80 mm átmérıjő, hengeres formájú, 500–600 mm hosszú. 2. A Csabai kolbász készítése 2.1. Hozzávalók 10 kg Békéscsaba 40 km-es körzetében nevelt sertés húsa vegyesen (comb, lapocka, tarja, dagadó, kb. 70–75 % hús és 25–30 % szalonna arányban), 15 dkg édes, ırölt, házi paprika,10 dkg csípıs, ırölt, házi paprika (az édes és csípıs paprika aránya egyedileg változhat a csípıs kolbászt eredményezı 15 dkg édes paprika – 10 dkg csípıs paprika aránytól a 22 dkg édes paprika – 3 dkg csípıs paprika csemege kolbász arányig), 18 dkg asztali só, 7 dkg apróra vágott fokhagyma, 3 dkg főszerkömény (egész). 2.2. Elkészítése A lehőtött, vegyes sertéshúst és szalonnát 6-8 mm-esre daráljuk és a fent leírt főszerekkel összegyúrjuk. A főszerekkel bekevert húsmasszát vékony vagy vastag sertés, marha selyem bélbe vagy vízáteresztı mőbélbe töltjük. A betöltött kolbászt füstölıbotra szedjük és hidegfüstöléssel (max. 18 ˙C hımérsékleten) kalibertıl függıen, a vékonykolbászt 2-3, a vastagkolbászt 6-8 napig keményfa felhasználásával füstöljük. Ezt követıen hideg érleléssel szárítjuk, a vékony kolbászt átmérıtıl függıen 2 hétig, a vastag kolbászt szintén átmérıtıl függıen 10-12 hétig. 2.3. Termékleírás Burkolata (kuláréba töltve)
tiszta, sérüléstıl, folytonossági hiányoktól mentes, nem penészes, nem dudoros, sárgás-barna színő, nem ráncos. Burkolata (mőbélbe töltve) tiszta, sérüléstıl, folytonossági hiányoktól mentes, nem penészes, nem dudoros, enyhén ráncos, a töltelékhez jól tapad, színe sötétvörös, áttetszenek rajta a szalonnaszemcsék. Állománya tömör, kötıszövet- és ínmentes (prémium), rugalmas, nem puha, nem kemény, nem rágós, jól összeálló, jól szeletelhetı, zamatos. A metszéslapon márványos, színe paprikától sötétvörösre színezett, 6–8 mm nagyságú hússzemcsék és fehér, illetve paprikától narancsvörösre színezett, ugyancsak 6–8 mm nagyságú szalonnaszemcsék láthatók húsmasszába ágyazva, egyenletes eloszlásban. Füstölés: olyan mővelet, amelynek célja az elıállított füsttel a húskészítmények füstölt ízének, színének és zamatának kialakítása, az eltarthatóság növelése, a termék jellegének kialakítása. A füst elıállítása keményfa felhasználásával történhet. Aprítás: olyan, a húskészítmény összetevıitıl és jellegétıl függı mővelet, amelynek célja a húskészítmény szemcséinek méretbeállítása. Érlelés: a húskészítmények megfelelı kémiai összetételét és ízanyagait kialakító – érlelésgyorsító nélkül, elsısorban a hideg szárításhoz kapcsolódó – vízaktivitás-csökkentéssel járó technológiai folyamatok összessége. Töltés: olyan mővelet, amelynek során különbözı berendezésekkel a húskészítmény megfelelı formájának/adagjának kialakítására természetes vagy mesterséges burokba, formába juttatják a megfelelıen elıkészített összetevıket.
2.4. Minıségi jellemzık 2.4.1. Kémiai jellemzık -
víz–fehérje hányados: legfeljebb 1,9, zsír-fehérje hányados: legfeljebb 3,0, húsfehérje-tartalom: legalább 16,0 % (m/m), nátrium-klorid-tartalom: legfeljebb 2,5 % (m/m), vízaktivitás (aw): legfeljebb 0,91, víztartalma: maximum 15 %.
2.4.2. Érzékszervi jellemzık A termék tetszetıs megjelenéső. Kellemesen füstölt, főszeres illatú, íze harmonikus, a paprika dominál, lehet csípıs. Egyenletesen aprított és kevert hús- és szalonnaszemcsékbıl álló, jól szeletelhetı, tömör állományú húskészítmény.
7
