&a' í-18 +
Monsport Évo
§ö,IEnl §ó!
& o)É)
§8 §t
|í! o =3E 9*gBs l?16Eu §!E
*ü;lU
* y:'o :vs 6
o.
.-trl ||\< -8t
,
N?F
-.r
o d
76 É.B
L1
N
ɧl
Jo I I
nl ;l
,tJ I
pj
(], E.§
5É,
i!. §'
;o.
|s N rr:
§'
o
3§
§l p.
ué cn ln
ö: rÉ"i c§. ch
ö,@ P*" U;^ 6H i--"€
& §!
§: öL)
ryY'
u N b
:
-.i ,j ' 1.1 j
1,,
§öztii§ó!
4
,. L .,. íqi, | ,1 l1 ,l
Monsport Evo
§öinnl§ó!
Móra Per.n. Könyvkiadó
Molnár lstván rajzaival A borító íotóit szebeni András készítette Másodi k, javított kiadás
@ Monspart Eva, 1981
I
6l qI
t Élőszó
A konyhában A tűzheiy
"J
."^ l
lJ i
Élelmiszerek tárolása Mirelit és fólkész ételek A mérásről i ;
a
14 15
]
20
22',
lok
Mit készíthetsztoiásból
i
11 i 18 l 18
kuktában íőzöl? Főzési idők Hány személyre főzöl? A mosogatás lta
|,
28,
?
M it készíthetsztúróból,
?
Saláták Zóldségek
37 : 42 i 57 i
Levesek
77
sajtból
Mit készíthetsz krumpliból 71
Hús, hal
i
I
I
]
tószta Edességek
,
Főtt I
i
87 97 : 99 i
Tábortűznél, kiránduláson
11
1
Terítés 1 19 Gyerekvendégség 123
t r
Betűrendestárgymutató 134. ,
s .,tli
.§
a}
i
1|1
ú_.)
]'], ]*,
l..
Kl
-
*
kr,-
1
:
1
i
ii]'
;
*i|§,
1ő - : =: t,
,1
*,iii,-1l]iNltfr|lli,
-
la-=
Előszó
könyv : úgy született, hogy @áR.. barátnőÁés én a Duna-parton q§*JF Ez a
feküdtünk
dl
a
homokban, és él_ kezdtünk éhesek lenni, számba vettük hát, milyen nyersanyagokat találunk a házban, s ki mit készítene azokból, Almaleves, túrókrémes krumpli, sajtos krumpli, sárgarépa-saláta, uborka jog hu rttal, hagymával, sajtos-tejfölös hús, kaporleves, darapuding. . . Jobbnál jobb dolgok jutottak az eszünkbe, és még éhesebbek lettünk. Felszaladtunk a házba, és nekiláttunk a főzésnek. lsmertük egymást már régóta, de csak most derült ki, hogy mindketten nagyon szeretünk íőzni. Jó volt együtt dolgozni. Éna tojáshabot vertem, Alaine - akinek csak a neve f rancia
ü!
-,]tlM
Veztük a napsÜtést.
ma;:i:,
még -. * K n;"_
r3-,cs:.
tak azt l,
ll }:
^__
dolog nekte( játok:
j
-
a grizt főzte a
pudinghoz, és arról mesélt,
hogy milyen volt, amikor gyerekkorában ősszel e§yszerre vették meg a télire való
zöldséget, krumplit, káposztát. Szekér hozta haza, lerakták a pincébe mindet külön-
külön; kis utakon lehetett közlekedni a krumpli- és káposztahegyek között, , , Elkészült az ebéd, megterítettünk a tor.
nácon, ahol az asztalt beárnyékolták a szőlőlugas levelei. Az ebéd közepén tartottunk, amikor átjött a szomszédból Sára és Ádám. Testvérek, 9 és 12 évesek. Azért jöttek, hogy kölcsönkérjék a kapát. itt! - Hű, milyen finomságok vannak Meg szabad kóstolni? - kérdezte Ádám. Megkínáltuk mindkettőjüket. A puding végeztével Sára azt mondta: - Megkérem Anyut, ő is tőzzön ilyet. - Megkéred ? De hisz ez olyan egyszerű, magatok is meg tudjátok csinálni. Vagy még nem főztetek sohasem ? Kiderült, hogy bizony nem, Kotyvasztottak ugyan ezt-azta babakonyhában, de hát azt csak a babák ehették meg. Ti sem jutottatok még ennél tovább? Ped ig az igazi t őzés sokkal élvezetesebb dolog ! Hogy ezt kipróbálhassátok, írtam nektek egy szakácskönyvet- Majd meglátjátok: nem nehezebb egy tojást ,feltörni, mint két vonal közé szép, szabályos O betűt rajzolni. Azt pedig már régóta tudtok,
[Tl. Q, l_ o
A konyhában A konyhátokat
ismered már. De most más szemmel kell körülnézned. ltt munka folyik, amihe2 megfelelő eszközök szükségesek, Ahány ház, annyi szokás! - mondja a közmondás, és ez a konyhára is érvényes.Egészen biztos, hogy nálatok nem pontosan olyan edények sorakoznak a szekrényben, mint a szomszéd néninél.Ezért itt most
nem is soroljuk fel az átlagos háztartás edénykészletét.Kérd meg édesanyádat, mutassa m'eg, ő mit használ, mi mire való.
Arra is figyelmeztetni fog, hogy van edény, ameIyet kizáróIag egyetlen cé]ra szokott igénybe venni. Például a tejeslábas: a tej igen kényes jószág, azonnal átveszi az ízeket, és ugyan ki szereti a pörköltízű tejet? A vízforraló edényt se használd másra !
A
íőzéshez különböző
íőzőkanalakat használunk. Fából vagy hőálló műanyagból készülnek, és nem melegszenek át a íorró éte!ben.
A tűzhely Nem tudom, gáz- vagy villanytűzhelyetek van-e otthon. Minden tűzhely veszélyes jőszág, ezért kérd meg a szüleidet, hogy pontosan magyarázzák el, hogyan kell kezelni. Emlékeztetőül le is írjuk a legfőbb tudnivalókat, hogy bármikor utánanézhess.
A
ELY
.
'
GAZTŰZH Ne felejtsd a sorrendet: 1. E!őször gyújtsd meg a gyufát. 2, Agázrőzsa csapját nyisd ki telje's.lángra, és tartsd a kiáramlő gázhoz a gyufát. 3. Fújd e! a gyufát.
4. Győződj meg arról, hogy a gázrőzsa minden lángja ég-e? (A legtöbb gázíőző gombját néhány másodpercig benyomva kell tartani, különben elalszik a láng.)
5. Fogójánál vagy nyelénélfogva állítsd az edényt a rőzsára, Üres edényt ne tégy a tűzreI 6. A láng csak az edény alját érje, tedd takarékra, ha kicsi az edény. 7, Jénai edény alá mindig tegyél lángelosztó rácsot ! 8. Forrásig teljes lángon, utána takarékon íőzz, 9. A tűzhely mellett mindig legyen edényfogó ruha, hogy meg ne égesd a kezedet a lábos fülével vagy a fedővel.
Mindez kicsit hosszadalmasnak tűnhet, de csak egyszer kell megjegyezned, utána már jól fogod csinálni. A gázsütőt így kell begyújtani: 1.
A íőzőlángon nqlbikát.
meggyújtasz egy hurka-
2. Kinyitod a sütő csapját, 3, Az égő hurkapálcika végétbedugod a sütő alján vagy oldalán megtalá]ható ' lyukon. 4, Győződj meg róla, hogy mindenütt ég-e a láng ! 10
A VlLLANYTŰZH ELY A villanytűzhely íőzőlapja lassan melegszik át, és lassan is hűl ki (de a legújabb tűzheveket már gyorsan melegedő íőzőlappal <észítik) . Ezért használat előtt 4-5 perccel se kell kapcsolni. Persze kikapcsolás után s meleg marad még ennyi ideig. Fontos: 1 . Mindig egy irányba forgasd a kapcsolót. 2. Csak az étel forrásáig tartsd a legnagyobb hőfokon a főzőlapot, később fokozatosan csökkentsd a melegét.
A sütőnek alsó és felső kapcsolója is van. Az előmelegítést mindkét kapcsoló
bekapcsolásával végezd, később a felső, majd az alsó kapcsolót állítsd kisebb hőfokra. A legmodernebb tűzhelyeken hőmérő mutatja a sütőtér hőfokát.
']in,it|ll'll]t*
:i
*1,1ll|ll1lll
íril."mlMililM,
/ill
,ll,Tl]lriilMmlilMl
E
lelmiszerek táro|ása
:
régi lakásokhoz általában nagy kamra ,-r{92i(, különösképp faluhelyen. Szükség s van rá, ahol sok veteményt és gyümöl- Sot termelnek, s azokat szárított Va9y -egfőzött állapotban tartalékolják télire, Az űj lakásokban kicsi a kamra (sokszor :sak egy szekrény helyettesíti), tehát nem s lehet egyszerre sok élelmiszert tárolni, fe mindenütt van már hűtőszekrény, a jvorsan romló-ételeket ebben tartjuk. De ^em mindegy, mit hová és hogyan helye zünk a hűtőszekrénybe. A túloldali rajz azt :nutatja, hogyan helyezzük el a különféle ál el
mrszereket a
h
űtőszekrényben.
A mélyhűtő fagyasztott élelmiszerek tá rolására, italok Eyorshűtésére,fagylaltké
szítésrevaló.
A polcokon egymás alá kerüljenek:
cukrászáru k, készételekélel m iszer edényben, lefedve bontott konzervek, üveges italok fektetve tej, tejtermék friss húsok, felvágottak" A gyümölcs, zöldség, saláta helye az alsó doboz, Az ajtő rekeszeiben kap helyet a sajt, vaj tojás joghurt, tejföl, üvegek,
<
o
A sajtot, felvágottat helyezzük műanyag dobozba, alufóliára vagy tányérba, soha-
sem szabad csomagolatlanul betenni
a
háenarm
öl}§,S@fi', eb,€§@mltrrffi-
polcra.
A
már egyszer felengedett mirelit áruk újrafagyasztása tilos ! lá
h,aq?ndM i-1
§
n,s"ii: lilW#l §eEf,"
Mirelit és félkészételek
u'allOfijfim" rr,,,€ll€qffiffi
az üzletekben egyre
több gyorsfagyasztott ételt kínálnak a hűtőpul-
Szerencsére
h
a§lfr
rr,árl
tok.
A mirelit ételek dobozán vagy zacskó-
ján részletes használati utasítás szerepel. Télen, tavasszal is friss íőzelék, saláta ke-
rülhet az asztalunkra, mert a gyorsfagyasztott ételek tápértéke, vitamintartalma egyenértékűa frissével, Vásárlás után - ha nem aznap készíted el- azonnal tedd a hűtőszqkrény mélyhűtő részébe. Méltán népszerűek a porított vagy pehely alakban tartósított élelmiszerek, mert ,sokáig eltarthatók, kis helyet foglalnak, és igen gyorsan elkészíthetők. Az is előnyük, hogy nem kell egyszerre felhasználni az
egész mennyiséget. Jó, ha mindig van
14
a
aírnÉnriliü]líll
iO,nE
t
rrlá]l]a
6rFlr'g|i16tr''nr
án,usilutl ha cs*mry;, hó,l uaryry nmeiiv"m,&, f örilc
ttlk"
o,*mmnl
viz fá, ségké.m,
,
-ázban : burgonyapüré-pehely, burgonyajngospor, elŐÍŐzÖtt tasakos rizs, zacskós =VeSPOrOk,
A mérésről ,
an háztartási mérlegetek? Talán
már
-asználtad is, amikor boltost játszottál. Ha főzöl, azt is tudnod kell, miből menyryit végy. A felnőtt szakácskönyvek sokszor grammra, dekára adják meg a hozzá,,alókat. A gyakorlott szakács viszont nem néreget sokat, szemmértékkeldolgozik, vagy egy-két bevált mértékegységethaszr ál.
A legkisebb mértéka csipet: ez
annyi, amennyi a két ujjad között elfér. Ennél alig tobb a késhegynyi. Mérünk még kávéskanállal, evőkanállal, csészévelis. Folyadékok mérésérevan egy egyszerű műanyag tejfölöspohár, mérőeszköz: amelyben a tejfölt rneg a joghurtot, kefírt árusítják. Pontosan két és fél deci fér bele, ha csurig töltik. Miből reggeliztek, bögréből vagy csészéből? Tedd az asztalra"bármelyiket, és önts bele egy csurig töltött tejfölöspohárnyi vizet. Lehet, hogy akad köztük olyan, amelybe pontgsan u§yanennyi vizíér,akkor ezt használhatod mértékeEységként.
a
15
lrr
a
K u ktaMunmn
Ha tehát nincs kéznélmérleg, nyugod:an rábízhatod magad az alábbi becslésekre: '] csésze : 2,5 da
: 10dkg : 15dkg .,..,. : 20 dkg : 20 dkg zabpehely : 1 dkg
1 csapott csésze zabpehely
'T
liszt cukor rizs
csapott evőkanál liszt cukor rizs kakaó olaj, vaj, zsír 'l késhegynyi só paprika bors
1 dkg 1,5 dkg '1,5 dkg 1 dkg 2 dkg 3 gramm 2 gramm 2 gramm
kuktában íőzöl? Alig van olyan háztartás, ahol ne lenne
kukta. Ezzel nemcsak gyorsabb a főzés, de egészségesebb az elkészült étel is. A főzési időket általában kuktára számítva adiam meg, megtalálhatod az alábbi táblázatban, Minden kuktához pontos használati útasítást mellékelnek, olvasd el fóltétlenül. Amikor először használod, kérd meg szüleidet, hogy mutassák meg a kezelését,Ha bármilyen okból mégis fazekat (ennek a fala ma-
.r*
i§ll
Betűrendes tárgymutató ltt megtalálhatók a könyvben szereplő receptek, mellettűk pedig az oldalszámok.
,Almaleves 81 Alma pongyolában 35 Astor-saláta 50 Aluíóliás hal 94 Babsaláta sa1ttal,
sonkával 52
Betűsütemény 105 Bolgár
saláta
50 Citromfagylalt 105 Citromos va; 126 Diós golyók 103 Édesszalámi 102 Egybesült hús 89 Eperparfé 105 Epertej 26 ,.Eeles saláta 44 Fejes saláta kukoricával és sajttal 48 Fokhagymás vaj 126 Főtt tészta 97 Gomba tojással 68 Gombapaprikás 69 Gyümölcsös krémtúró 40 Gyümölcssaláta (l,, ll. lll ) 54*55 Habarás 80 Hagymás joghurtleves 82 Héjában íőtt krumpli 72' Hideg töltött tojás 33
Kakaó
24
]]
Kaporleves 83 Káposztafőzelék Karamella 101 Karíiolsaláta 52
]i
l
65
"#
Kövön
51
sült hús vagy
Krumplileves
hal
l
91
Rablc Rá nta.
_
Rántc::-=
Ránt::: Rántc::,
Rizs j.
113
81
Krumpli héjában sütve szalonná,, Krumplipüré 75 Kukoricaropogós 109 Kukorica -zöldbab saláta 53 Lágy tojás 29 Lebbencsleves 84 Lecsó 66 "Limonádé 27 Mackóital 26 Málnatej 26 Margit szelet 106 Narancsos joghurt 25
Natúrszelet
:.
F)arac :.
Karfiol tejföllel 63 Karfiol vajasan 64 Kemény tojás 29 Köménymagos leves 83 Körözött 40
Körtesaláta
Parac l)arac
=
Sajtos . Sajtcs Saltos * Sa lát. = Sá rg a,=:
l
Sárga ".
í
Spen::. Sült
l
h3
Szaio^ -
.
Széke " -
lllü
]]]llllil
i
\
Palacsinta 34 Paprikás krumpli 73 Paprikás krumpli kolbásszal Paradicsomital 25 Paradicsomleves 81
116
Paradicsomleveshrdegen 83 Paradicsomsaláta 49 Pá rrzsikosárka 32 Plros vaj 126
Rablóhús 1 16 Rántás 79 Rántotta 30 Rántott gomba 69 Rántott szelet 91
Rizs 98 Sajtos kifli 38 Sajtos hús 90 Sajtos meleg szendvics 39 Salátalé (l.. ll., lll., lV.) 4547 Sárgarépagolyók 104 Sárga vaj 126 Spenótlabdacsok 67 Sült hal 93 Szalonnasütés 1 ,15 Székelygulyás 67
Születésnapi torta 108 Tálban sült csrrkecomb 89 Tea 22 Tejbegr,íz 102 Tojással töltött paradicsom (l., ll.) 31-32 Tojássütéstábortűznél 115 Tormás vaj 126 Töltött krumpli 73 Túrógclmbóc 37 Túrókrémes krumpli 37 Túrós pogácsa 39
Tükörtojás
31
Uborka-paradicsom
saláta
borkasaláta 51 Vajkrém szendvicshez 124 U
Vegyes saláta 47 Zöldbableves nyáriasan 85 Zöldbabfőzelék 63 zoldbab írancia módon 64 Zöld babsaláta 49 Zóldbab svájciasan 65 Zöldborsóf őzelék 62 Zöldborsó sárgarépával 62 Zold vaj 124
48
A könyvtárban szakácskönyveket is találsz. Ezeket ajánlom
:
Horváth Ilona Szakácskönyv (Kossuth) F. Nagy Angéla A család szakácskönyve (Minerva) F. Nagy Angéla Ínyencnaptár ( M inerva) F. Nagy Angéla F őzzünk margarin nal ( M inerva ) Túrós Emil Ízesen, gyorsan, korszerűen (M inerva) Túrós Emil Zöldségfélék,saláták, gyü mölcsételek (Minerva) Túrós Emil-Túrós Lukács A mi szakácskönyvünk (Minerva) Bence Vera Gasztronómiai utazás (M inerva) Török Erzsi Mitíőzzünk? (Minerva) Romváry Vilmos Fűszerek könyve (Mezőgazdaság i Könyvkiadó) Tolnai kálmán Horgászok és vadászok szakácskönyve (Táncsics Könyvkiadó) Erhard Donath Házi gyü mölcs- és zöldségfeldolgozás (Mezőgazdasági Kiadó)
t
Haliisl (P,
Lévai Erdei
Balyó Kövi
Fi
Magyar Elek Az Ínyesmester szakácskönyve (Minerva) Schi ller Lívia-Schiller György M indenki szakácskönyve (Madách) Halász zoltán Gasztronómia i ka landozások Európában ( Panoráma) Lévai Vera Szakácskönyv ábécében(M inerva) Erdei Ferenc N éprajzi ínyesmesterség (M inerva) Balyó Mária-Pelle Józsefné Bogrács és kukta (Minerva) Kövi Pál Erdélyi lakoma
MONSPART EVA
F(fuiiő. Jó lenne, ha a gyerekek - és nemcsak a lányok! - mihamarabb megtanulnának
íőzni. S nem sanyarú szükségből, kelletlen végzett robotként, hanem olyan vidáman, a cselekvés órömét élvezve, ahogy a könyv szerzője szeretné. Ehhez ébresztenek kedvet a hangulatos ételtörténeti bevezetők, a változatos ízeket szinte a szöveggel is érzékeltető leírások, a munkafolyamatokat részletező receptek. S aki a tőzés hagyományos helyszínét.a konyhát szívesebben cseréli fel a természettel, az vá!ogathat tábortűznél süthető, kirándulásra csomagolható ínyencségekközt. Egycsillagos ételeink elkészítéséhez bizvást hozzáfoghat az is, aki először fog fakanaIat a kezébe, a háromcsillagos recepteket a tapasztaltabb ifjú szakácsoknak ajánljuk.
MÓRA KÖNYVKIADO
1$il7 -fr1- fi 3
kilenc éven íelülieknek
HU lsSN 0138_9343
|SBN 963 1 1 3390
7
Móra Ferenc líjúsági Könyvkiadó, Budapest Felelős kiadó: Sziládi János igazgató * Kner Nyomda Dürer üzeme (767), Békéscsaba,1 983 Felelős vezető: Háromszéki Pál vezérigazgató Szedte a Nyomdaipari Fényszedő Üzem (80.8893/08) Felelős szerkesztő: Balassa Anna Műszaki vezeíő: Haás Pál Képszerkesztő : Szecskó Tamás Műszaki szerkesztő : kellermann Józseí 90 000 példá ny, rerjedelem : 9,89 (A/5) ív, lF 4877
l9,- Ft
