Zuur-Base Huishouding Het menselijk lichaam heeft zowel zuren als basen nodig. Het komt zelden voor dat er een teveel aan base in het lichaam aanwezig is. In deze moderne tijd is het veelal een teveel aan zuren waar mensen last van hebben. De consumptie van zuurvormende voedingsmiddelen is door onze welvaart toegenomen. Mensen eten meer vlees, vis, eieren, kaas en vooral koolhydraten. Maar ook een voortdurend teveel eten, koffie, alcohol, zoetigheid, industrieel vervaardigde etenswaren, dranken (cola) en vruchtensappen kunnen het zuurgehalte drastisch doen toenemen. Het bloed zorgt steeds voor een constant zuur-base evenwicht. Komt er een teveel aan zuren in het bloed, dan wordt dit door de eigen base-voorraad, die in het bloed aanwezig is, geneutraliseerd. Het lichaam zal proberen deze balans te herstellen door de eventueel overtollige zuren aan mineralen te binden, dat zijn calcium, magnesium, ijzer, kalk, zink en natrium. Op den duur kunnen tekorten aan mineralen ontstaan, is het lichaam niet meer instaat om de balans te herstellen en ontstaat er een chronische verzuring, ook wel acidose genoemd. Eventuele overtollige zuren, die beschouwd worden als stofwisselingsafval, gaan naar de uitscheidingsorganen zodat ze snel verwijderd (uitgescheiden) kunnen worden en geen belasting meer voor het lichaam vormen. Als de base-reserves in het bloed niet toereikend zijn om de zuren te neutraliseren, kunnen onze uitscheidingsorganen niet meer alle overtollige zuren afvoeren en worden de zuren afgestoten naar de weefsels. Hierdoor kunnen er zuren terecht komen in de belangrijkste weefsels: in vetdepots, spieren, pezen, zenuwscheden en gewrichten. Een lokale verzuring kan ook ontstaan bij overbelasting van de spieren zelf. Denk hierbij aan sporters. Dit uit zich in spierpijn. Als het hart te weinig zuurstof krijgt door spanning, stress en psychische belasting, dan zal het om te kunnen blijven functioneren overschakelen op een zuurstofarme reservestofwisseling. Bij dit vervangingsmechanisme ontstaat echter een doorlopende productie van melkzuur dat het weefsel ernstig zal verzuren. Als dit lang aanhoudt, dan leidt het tot klachten in de hartstreek. Veel vage hartklachten zijn terug te voeren op een zuurbelasting van de hartspier. Deze klachten kunnen zodanig verergeren dat er een hartinfarct kan ontstaan. Als de chronische verzuring van het lichaam lang duurt, heeft dat steeds ernstiger gevolgen voor onze gezondheid. Een groot aantal lichaamsfuncties wordt dan ernstig verstoord. Veel voorkomende klachten kunnen zijn: demineralisering van de gewrichten, zoals bij artrose en artritis demineralisering van de botten, zoals bij osteoporose en een slecht gebit demineralisering van de spieren, gewrichtsbanden, pezen en verzwakking van het bindweefsel. demineralisering van het bloed, zoals bij het ontstaan van spataderen, aambeien, vaatvernauwing, orgaanaandoeningen en doorbloedingsstoornissen. demineralisering waardoor gewrichtsveranderingen door afzetting van zuurkristallen kunnen ontstaan, zoals bij reuma, artritis en jicht. demineralisering van de darmwand bekleding met als mogelijk gevolg een spastische darm, ziekte van Crohn, colitis, diarree, obstipatie, candida, stinkende adem of darmparasieten. prikkeling van zenuwuiteinden waardoor spasmes en pijn kunnen ontstaan voortijdige verouderingsprocessen, zoals rimpelvorming van de huid, cellulitis, eczeem en haaruitval. www.totalhealth.eu
informatie bij lichaamsverzuring
blad 1
Zuur-Base Huishouding
psychische verzuring met prikkelbaarheid, nervositeit, depressie, concentratieproblemen en duizeligheid. maar ook zuurbranden in maag en slokdarm, gewichtstoename, verminderde weerstand, infecties (bacteriële) en een beslagen tong.
Voedingsmiddelen met een hoog zuurgehalte hebben een laag gehalte aan metalieke stoffen. Deze bevatten vooral fosfor, chloor, zwavel en kiezelaarde. Voedingsmiddelen met een hoog basegehalte hebben en hoog gehalte aan metalieke stoffen. Deze bevatten vooral natrium, kalium, calcium, magnesium en ijzer. Doch uit onderzoek blijkt dat het niet de mineralen op zich zijn die de zure of basische uitwerking hebben, maar bepaalde verbindingen die ze tijdens de stofwisseling in het lichaam aangaan. Zo kunnen zuren zich in een waterige oplossing opsplitsen in o.a. waterstof-ionen en basen in o.a. hydroxiyde-ionen. Hierdoor is de zuur-base uitwerking van de voedingsstoffen niet alleen afhankelijk van welke voedingsstoffen men eet, maar ook van de stofwisseling van die mens. Het hangt af van zijn constitutie, eetgewoonten, de hoeveelheid voedsel die hij tot zich neemt, de kracht van de spijsvertering en de lichaamsbeweging. Een andere belangrijke factor is dat een base leverend voedingsmiddel kan veranderen in een zuurleverancier. Dit gebeurt vooral bij licht verteerbare en gemakkelijk tot gisting overgaand voedsel, zoals bij fruit en vruchtensappen en vooral als het in grote hoeveelheden wordt genuttigd en slecht gekauwd wordt. Het teveel gaat in de darmen gisten en daardoor ontstaat zuurvorming. Ook dit proces is per persoon verschillend. Mensen met een goede gezondheid en een goed functionerende spijsvertering zullen hier niet of nauwelijks last van hebben. Voor mensen die al problemen met hun gezondheid en een slechte spijsvertering hebben, is het verstandig om ook de basevormende voedingsmiddelen gepast te eten. Hoe gezonder onze darmen zijn, des te beter we kleine hoeveelheden fruit, melk en appelazijn basisch om kunnen zetten. Hoe zwakker het spijsverteringsstelsel is, des te slechter het de organische zuren kan omzetten in basische stoffen Helaas komt de in basisch opzicht geheel gezonde mens in onze tijd bijna niet meer voor. De meeste gangbare tabellen gaan van de geheel gezonde mens uit, waardoor ze voor de minder gezonde mens niet passend zijn. Hier moet men duidelijk rekening mee houden. Hier volgt een algemeen overzicht van voedingsmiddelen ingedeeld naar hun werking op het lichaam. Zuur A. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.
Zuurleveranciers (tijdens de stofwisseling) Vlees: vlees, gevogelte, wild, bouillon of vlees extracten. Vis, schaal en schelpdieren. Zuivelproducten: kaas en kwark. Ei, eiergerechten. Granen: tarwe en rijst. Peulvruchten: linzen en erwten. Groentes: asperges, spruitjes, artisjokken, mosterd, azijn en frites. Noten, pinda’s. Genotstoffen: koffie, alcohol (likeur), bier, koolzuurrijke dranken, champagne.
www.totalhealth.eu
informatie bij lichaamsverzuring
blad 2
Zuur-Base Huishouding B.
Zuurbevorderaars (onttrekken basen)
1. Suikers: koekjes, snoep, chocolade, consumptie ijs etc. 2. Peulvruchten/granen: witmeel en witmeel producten, gebak, deegwaren noedels, macaroni, koek, volle granen, volkoren producten, roggebrood, rijst, boekweit, rogge gerst, tarwe, gierst (licht neutraal), spelt, maïs en havervlokken. 3. Fruit: zure bessen, citrusvruchten, vruchtensappen en vruchtenthee. 4. Oliën/vetten: alle geharde en geraffineerde vetten, margarine en slaolie. 5. Industrieel vervaardigd voedsel: conserveren/steriliseren/chemische toevoegingen in al ons voedsel. Base A.
Base leveranciers (voegen base toe, laten basen ontstaan en neutraliseren zuren)
1. Groentes: aardappelen (i/d schil), sla, snijbiet, spinazie, andijvie, selderij, cichorei, radijs, worteltjes, rammenas, rapen, peterselie wortel, komkommer, pompoen, bloemkool, koolraap, wittekool, erwten, paprika, ui, knoflook, sojabonen, kastanjes, groentesoepen en olijven. Tuinkruiden en wilde kruiden: dille, selderij, waterkers, bieslook, marjolein, tijm, rozemarijn, salie, oregano, paardenbloem, brandnetel. 2. Fruit: meloen, appel, peer, perzik, bessen, vijgen, rozijnen, krenten en bananen (goed gerijpt, niet zuur smakend en met mate). 3. Noten: amandelen (amandelmelk), hazelnoten en kokosnoten. 4. Dranken: mineraalwater, milde en niet zuur smakende kruidenthee. Zuur-Base evenwicht (neutraal) Zuurkool, gierst, koudgeperste oliën en vetten, roomboter en water. Het is belangrijk dat we onze voeding zoveel mogelijk afstemmen op een zuur-base balans. Belangrijk is dat we een goede combinatie maken. Ons voedsel moet eigenlijk standaard rijker aan basevormers zijn. Zuurvormers moeten namelijk weer gecompenseerd worden door tamelijk grote hoeveelheden basevormers. Probeer het gebruik van zuurvormers dan ook te beperken. Naast een gezonde voeding is het belangrijk dat men er een gezonde levensstijl op nahoudt: weinig stress, goed nachtrust en voldoende beweging. De onderstaande tabel geeft een maat voor de zuur- of basevorming per 100 gram rauw product. Een positieve waarde duidt op basevorming, een negatieve op zuurvorming. Door een goede combinatie van voedingsmiddelen kunnen de zuur makers geneutraliseerd worden. Tijdens het koken kunnen echter ook waardevolle basevormende mineralen verloren gaan, waardoor de voeding alsnog te zuurvormend wordt.
www.totalhealth.eu
informatie bij lichaamsverzuring
blad 3
Zuur-Base Huishouding
De zuur-base tabel van Dr. Alex Guerrero. De volgende tabel komt uit het boek “In Balance for Life” van Dr. Alex Guerrero. HET pH EFFECT VAN GROENTES
STERK VERZUREND
LICHT VERZUREND
LICHT ALKALISCH
STERK ALKALISCH
STERK VERZUREND
LICHT VERZUREND
LICHT ALKALISCH
STERK ALKALISCH
Aardappelen Aardappelen, zoete Andijvie Artisjokken Asperge Bieten en bieten bladeren Bloemkool Broccoli Broodwortelen (soort zoete aardappel) Courgette Groene kool Knoflook Komkommer Paardenbloembladeren Paprika Pompoen Radijs Rapen Rode kool Sjalotten Sla (vermijd ijsberg) Sperziebonen Spinazie Spruitjes Uien Witlof Wortelen HET pH EFFECT VAN GRANEN Amarant (pseudo-graan) Boekweit (pseudo-graan) Bulgur Gerst Gierst Haver Quinoa (pseudo-graan)
www.totalhealth.eu
informatie bij lichaamsverzuring
blad 4
Zuur-Base Huishouding HET pH EFFECT VAN GROENTES
STERK VERZUREND
LICHT VERZUREND
LICHT ALKALISCH
STERK ALKALISCH
STERK VERZUREND
LICHT VERZUREND
LICHT ALKALISCH
STERK ALKALISCH
STERK VERZUREND
LICHT VERZUREND
LICHT ALKALISCH
STERK ALKALISCH
STERK VERZUREND
LICHT VERZUREND
LICHT ALKALISCH
STERK ALKALISCH
Rijst, bruine Rijst, wit Rogge Spelt Tarwe, griesmeel Tarwe, volkoren Tarwe, white
HET pH EFFECT VAN BROOD Brood, donker gist vrij Brood, gist Brood, volkoren gist vrij Brood, wit HET pH EFFECT VAN ZUIVELPRODUCTEN Boter, ongepasteuriseerde Boter, verwarmd Eieren Eigeel Kaas, provolone Kaas, scherp (cheddar, parmezaanse kaas, enz.) Kaas, zachte (brie, camembert, enz.) Kaas, Zwitserse Karnemelk, verse Kefir Melk, gepasteuriseerde Melk, ongepasteuriseerde volle Wei, vers Yoghurt, gezoet Yoghurt, gewone, biologisch HET pH EFFECT VAN VLEES EN VIS Baars Bot Forel Haring Karper Kip Kreeft Lam
www.totalhealth.eu
informatie bij lichaamsverzuring
blad 5
Zuur-Base Huishouding HET pH EFFECT VAN VLEES EN VIS
STERK VERZUREND
LICHT VERZUREND
LICHT ALKALISCH
STERK ALKALISCH
STERK VERZUREND
LICHT VERZUREND
LICHT ALKALISCH
STERK ALKALISCH
STERK VERZUREND
LICHT VERZUREND
LICHT ALKALISCH
STERK ALKALISCH
STERK VERZUREND
LICHT VERZUREND
LICHT ALKALISCH
STERK ALKALISCH
Makreel Oester Rivierkreeft Rundvlees Sliptong Varkensvlees Vleeswaren Zalm HET pH EFFECT VAN PEULVRUCHTEN Bruine bonen Erwten Kikkererwten Linzen Navey bonen Pinda’s (ja het is een peulvrucht) Sojabonen Witte bonen HET pH EFFECT VAN NOTEN Amandelen Cashewnoten Hazelnoten Kokosnoten Paranoten Pecannoten Pijnboompitten Pinda’s (is eigenlijk een peulvrucht) Pistachenoten Pompoenpitten Sesamzaad Walnoten Zonnebloempitten HET pH EFFECT VAN FRUIT Aardbeien, op een taart Aardbeien, zoet Abrikozen, vers Ananas Appels Avocado’s
www.totalhealth.eu
informatie bij lichaamsverzuring
blad 6
Zuur-Base Huishouding HET pH EFFECT VAN FRUIT
STERK VERZUREND
LICHT VERZUREND
LICHT ALKALISCH
STERK ALKALISCH
STERK VERZUREND
LICHT VERZUREND
LICHT ALKALISCH
STERK ALKALISCH
STERK VERZUREND
LICHT VERZUREND
LICHT ALKALISCH
STERK ALKALISCH
STERK
LICHT
LICHT
STERK
Bananen Bosbessen Druiven Frambozen Granaatappels Grapefruit Kaki Kersen Kiwi’s Limoenen Mandarijntjes Mango’s Meloenen Moerbeien Nectarines Peren Pruimen Rode bessen Sinaasappels Sleedoorn bessen Tomaten, ongekookt Vijgen, verse Watermeloen Zwarte bessen HET pH EFFECT VAN GEDROOGD FRUIT Abrikozen Ananas Appels Bananen Dadels Mango’s Peren Perziken Pruimen Rozijnen Vijgen HET pH EFFECT VAN DRANKEN Amandelmelk Bier Cacao Groentesap (vers gemaakt) HET pH EFFECT VAN DRANKEN
www.totalhealth.eu
informatie bij lichaamsverzuring
blad 7
Zuur-Base Huishouding VERZUREND
VERZUREND
ALKALISCH
ALKALISCH
STERK VERZUREND
LICHT VERZUREND
LICHT ALKALISCH
STERK ALKALISCH
STERK VERZUREND
LICHT VERZUREND
LICHT ALKALISCH
STERK ALKALISCH
Koffie Likeur Melk Soda Thee, kruiden Thee, zwart Warme chocolademelk Water, bron of gefilterd Water, kraan (in NL, behalve Limburg *1) Water, mineralen (licht bruizend) Water, mineralen (plat) Water, mineralen (sterk bruizend) Whisky Wijn HET pH EFFECT VAN VETTEN EN OLIEN Arachideolie Boter Geharde vetten (zit soms in producten verwerkt) Koudgeperste, ongeraffineerde oliën (niet verwarmd), zoals olijfolie Koudgeperste, ongeraffineerde oliën, zoals olijfolie Margarine Ongeharde vetten, zoals kokosnoot olie Reuzel Walnotenolie HET pH EFFECT VAN SMAAKMAKERS Appelazijn Augurken Azijnen anders dan appelazijn Ketchup Kruiden Mayonaise Mosterd, commerciële Mosterd, biologisch Specerijen Suiker Zout, verwerkt Zout, zee
www.totalhealth.eu
informatie bij lichaamsverzuring
blad 8
