VÝSLEDKY 10. ROČNÍKU CELOSTÁTNÍCH PŘEHLÍDEK SÝRŮ Čurda Ladislav, Štětina Jiří Ústav technologie mléka a tuků, Vysoká škola chemicko-technologicklá v Praze RESULTS OF 10TH NATIONAL QUALITY COMPETITION FOR CHEESE Summary: The 10th National Quality Competition for Cheese was organized traditionally by Department of Dairy and Fat Technology (ICT Prague), Czech-Moravian Dairy Association and Czech Chemical Society on the 19 and 25 of January 2006 in Prague. 65 hard, semi-hard, mould, white, fresh and processed cheeses of 18 producers competed in this year’s show. Competitive samples of cheeses were divided into 10 categories and evaluated by a commission of experts and also by a public commission. Two commissions of experts formed from three members assessed each cheese. Altogether 180 evaluators worked in public commissions. The cheeses were evaluated according to their taste and aroma and their consistence and appearance. Cheeses from abroad (10 samples) were evaluated separately. The results are summarized in tables. Extraordinary cheeses were presented on an exhibition within the show. The National Quality Competition for Cheese was accompanied by a seminar called “Milk and Cheeses“ with a scientific programme involving 17 lectures and 35 poster presentations. Ve dnech 19. a 25. ledna 2006 se uskutečnily Celostátní přehlídky sýrů, 26. ledna seminář Mléko a sýry. Podobně jako předchozí ročníky i ten letošní byl organizován Ústavem technologie mléka a tuků Vysoké školy chemicko-technologické v Praze ve spolupráci s Českomoravským svazem mlékárenským a Odbornou skupinou pro potravinářskou a agrikulturní chemii České společnosti chemické. Přejímka vzorků a odborné hodnocení se konalo 19. ledna. Do hodnocení bylo zařazeno 65 vzorků od 18 tuzemských výrobců a 10 vzorků zahraničních, které poskytli 4 dovozci sýrů. Sýry byly rozděleny do 10 kategorií. Původně bylo vyhlášeno 12 kategorií, bohužel se však nepodařilo obsadit dostatečným počtem vzorků kategorii sýrů typu Moravský blok a kategorii bílých sýrů. Kategorie sýrů typu Moravský blok byla spojena se kategorií sýrů s dobou zrání minimálně 3 měsíce, bílé sýry byly přesunuty do specialit. Jinak byly kategorie poměrně rovnoměrně obsazeny 5 až 7 vzorky. Nově byla v letošním ročníku vyhlášena kategorie tavených sýrů. Těmto sýrům byl věnován druhý ročník přehlídek a od té doby nebyly hodnoceny. Vzhledem k tomu, že ve výrobě a spotřebě tavených sýrů na obyvatele patříme ke světové špičce, i vzhledem k zájmu výrobců tavených sýrů je jejich zařazení do hodnocení opodstatněné. Tato kategorie i přes omezení pouze na neochucené sýry nejpočetněji zastoupenou kategorií letošních přehlídek (9 vzorků). Rozdělení vzorků do kategorií je uvedeno v tab. I, v tab. II je pak přehled zúčastněných výrobců. I když organizační výbor zvažoval určité úpravy systému hodnocení sýrů, byl pro letošní ročník dosavadní systém zachován a případné změny budou po konzultacích s účastníky přehlídek uplatněny až v dalším ročníku. Při odborném hodnocení byl proto každý sýr posouzen dvěma paralelními komisemi, každá z komisí měla nezávislého předsedu a dva zástupce výrobců. V případě kategorií čerstvých a termizovaných neochucených sýrů a tavených neochucených sýrů, které se hodnotily neanonymně, byla posílena část komise z nezávislých odborníků na tři, komise byla tedy celkem pětičlenná. Komise posoudily sýry ve dvou znacích: vzhledu a konzistenci (ve výsledném hodnocení tvoří 40 %) a chuti a vůni (60 %). Veřejné hodnocení osobně zahájil 25. ledna rektor VŠCHT Prof. Ing. Vlastimil Růžička, CSc., pod jehož záštitou se přehlídky konají. O účast na veřejném hodnocení byl enormní zájem, sál v menze Studentský dům byl zcela zaplněn. Sýry posuzovalo celkem 180 hodnotitelů. Shoda mezi odborným a veřejným hodnocením je poměrně dobrá, v některých kategoriích (Sýry s tvorbou ok a Čerstvé a termizované sýry neochucené) však byly zaznamenány výraznější rozdíly.
13
Tabulka I Rozdělení hodnocených sýrů do kategorií. Po čet vzo rků
Kategorie
ČR
Zahraniční
1
Eidam ské sýry 2 0 -3 0 % t.v s.
6
2
Eidam ské sýry 4 0 -5 0 % t.v s.
7
3
Po lo tvrdé a tvrdé sýry zrající m in. 3 m ěsíce
5
4
Sýry s tvorbou o k
7
6
U zené sýry
7
7
Sýry s plísní na po vrch u
7
3
8
Sýry s plísní v těstě
5
2
10
Čerstvé a term izo vané sýry neoch ucen é
6
11
Tavené sýry n eo ch ucené
9
12
Speciality
6
4
Celkem
65
10
1
Tabulka II Přehled přihlašovatelů sýrů a jejich zastoupení v jednotlivých kategoriích. Přihlašovatel Česká republika BEL Sýry Česko, a.s., Želetava Jaroměřická mlékárna, a.s. Krkonošské sýrárny, a.s. KROMILK, s.r.o., Kroměříž MADETA, a.s. MILTRA B, s.r.o., Městečko Trnávka Mlékárna Klatovy, a.s. Mlékárna Kyjov, a.s Mlékárna Otínoves, s.r.o. Mlékárna Polná, s.r.o. Mlékárna Varnsdorf, s.r.o Niva, s.r.o., Dolní Přím PLASTCOM, a.s., mlékárna Příšovice Povltavské mlékárny, a.s., Sedlčany Pribina, s.r.o., Přibyslav Provital milk, a.s., provoz Plzeň TANY, s.r.o., Nýrsko TPK s r.o., Hodonín Vzorky z ČR celkem Dovozce zahraničních sýrů IMCO s.r.o. Lactalis Europe Centrale Et Orientale s.r.o. MILKPOL s.r.o. SEAFOOD s.r.o. Sýry z dovozu celkem
Počet sýrů 2 6 3 3 15 4 3 2 1 3 2 1 5 6 2 2 3 2 65
1
2
3
4
1
2
1
1 2
Kategorie 6 7
8
10
11
12
2 1 1
1 1 1 1
1 1
4 1
1 1 1
1
3
2 1
2
1 1 2
1 1
1 1
1
1 1
1
1
1
2 4
2 2
2
6
2 4 2 2 10
7
5
7
7
7
5 1
2 1 1
14
6
3 2 9
6 1 2
1 1 3
2
1 4
V odborném a veřejném hodnocení bylo 52, resp. 55,5 % vzorků hodnoceno jako výborné nebo velmi dobré (tab. III). Pro účely zařazení do kategorií při veřejném hodnocení je v tab. III použito bodové hodnocení, i když pořadí bylo sestaveno neparametrickým způsobem. Pořadí z bodového hodnocení je však shodné s pořadím z neparametrického vyhodnocení. Porovnání četností hodnocení je uvedeno na obr. 1, v obou komisích se nejčastěji objevilo hodnocení 75-80 body, ve veřejném se však téměř se stejnou četností objevovalo i hodnocení mezi 85 a 90 body. Průměrné hodnocení se lišilo nepatrně (76,0 a 75,7 bodu), bylo tak o více než 1,5 bodu vyšší než loni. Medián je pro odborné hodnocení shodný s průměrem, pro veřejné se rozdíl v distribuci odpovědí projevil zvýšením mediánu na 78 bodů. Celkové výsledky přehlídek jsou shrnuty v tab. IV, hodnocení vzorků z dovozu je uvedeno v tab. V. Tučně jsou vyznačené vzorky, které obdržely diplom. Celkem bylo tuzemským sýrům uděleno 19 diplomů. K nejúspěšnějším sýrárnám na letošních přehlídkách patří MILTRA B s. r. o., Městečko Trnávka. Ze čtyř přihlášených sýrů tři sýry získaly první místo ve svých kategoriích. Tři diplomy byly uděleny také společnosti MADETA a. s. Celkem 5 sýrů bylo hodnoceno jako výborných, t. j. v rozmezí 90 až 100 bodů. Kromě eidamských salámových polotvrdých sýrů s 30 % a 40 % t. v s. (MILTRA B s. r. o.) to byly smetanové tavené sýry Matador a Apetitto (BEL Sýry Česko, a. s., Želetava) a Čerstvý sýr - přírodní chuť z Hané (KROMILK, s. r. o., Kroměříž). Kromě soutěžních vzorků bylo na přehlídkách presentováno 103 vzorků našich výrobců na doprovodné výstavě (tab. VI). Program přehlídek byl doplněn zajímavými přednáškami pana E. Hopkina (bývalý čelní představitel Mezinárodní mlékařské federace), Ing. J. Kopáčka, CSc. (Českomoravský svaz mlékárenský) a prof. P. Jelena (Univesity of Alberta, Kanada). Na navazujícím semináři Mléko a sýry bylo prezentováno 17 přednášek a rekordních 35 posterů. I letos se pro seminář podařilo získat zahraničního hosta, kterým byl prof. P. Dejmek (Lund University, Švédsko), který vystoupil s inspirativní přednáškou Mléčné výrobky jako nosiče bioaktivních látek. Přehlídek i semináře se dále účastnilo 12 firem, jejichž činnost se dotýká laboratorního vybavení a potřeb pro zpracování mléka. Také v letošním ročníku bylo hodnocení tuzemských sýrů zásluhou pana L. Liklera doplněno zajímavými sýry z dovozu. Tyto sýry jsou posuzovány odděleně, hodnotí je všichni členové odborných komisí i departážní komise. Každý hodnotitel sýr zařazuje do kvalitativních kategorií a navíc má právo 3 vzorky, které považuje za nejlepší, navrhnout na diplom. Jednoznačně nejlépe byl hodnocen kozí čerstvý sýr Petits Chévres Doux společnosti Lactalis Europe Centrale Et Orientale s. r. o., který získal 36 návrhů na diplom ze 44 možných. Diplomem byl dále oceněn sýr Langres (SEAFOOD s. r. o.) a Lazur Aksamit (MILKPOL s. r. o.). Sýry z dovozu dodala rovněž firma IMCO s. r. o. – za zmínku stojí např. ovčí Pecorino Romano. Úplné výsledky jsou v tab. V. Tabulka III Rozdělení hodnocených sýrů do kvalitativních kategorií Kvalitativní katego rie
Bodové hodnocení
Odborné hodnocení
Veřejné hodnocení
po čet vz.
%
po čet vz.
%
90 - 100
5
8
1
1 ,5
75 - 89
29
44
35
54
50 - 74
31
48
28
43
Podprům ěrný
30 - 49
0
0
1
1 ,5
N evyhovující
< 30
0
0
0
0
Výborný (ideáln í typ) Velm i dobrý Prům ěrný (stan dardn í kvalita)
15
Obr. 1 Porovnání relativních četností hodnocení expertů a při veřejném hodnocení. 25
Relativní četnost [%]
20
Hodnocení expertů Veřejné hodnocení
15 10 5
0 10
90
80
70
60
50
40
30
20
0
10
0 Bodové hodnocení
2
3
4
6
Veřejné hodnocení
97,33
3,46
23,54
79,94
4,43
Mlékárna Klatovy, a.s.
85,33
3,15
22,73
79,77
3,86
3
3
Eidamská cihla
MADETA, a.s.
77,00
5,04
20,60
76,80
4,12
4
4
Eidamský sýr 30% t. v s.
Jaroměřická mlékárna, a.s., střed. M. Budějovice
73,33
6,53
18,68
73,43
4,24
5 6
5 6
Eidamská cihla - polotvrdý sýr Eidamská cihla
Mlékárna Varnsdorf, s.r.o. PLASTCOM, a.s., mlékárna Příšovice
59,00 53,33
7,89 7,41
11,47 8,49
63,77 56,86
3,69 4,90
1
1
Eidamský salámový polotvrdý sýr 40%
MILTRA B, s.r.o., Městečko Trnávka
94,67
1,94
27,95
85,14
2,58
2
2
Eidamský sýr 45% t. v s.
Jaroměřická mlékárna, a.s., střed. M. Budějovice
78,00
7,44
20,04
75,54
3,64
3
5
Eidamská cihla
MADETA, a.s.
77,67
3,84
15,00
70,74
3,89
4
4
Eidamský blok 45 %
Jaroměřická mlékárna, a.s., středisko Jaroměřice
74,33
1,57
17,02
73,03
2,55
5
6
MANDAVA, Bio sýr - polotvrdý sýr
Mlékárna Varnsdorf, s.r.o.
66,33
8,91
13,29
68,57
3,26
Interval spolehlivosti
MILTRA B, s.r.o., Městečko Trnávka
Eidam 30% t. v s.
Průměrné hodnocení
Eidamský salámový polotvrdý sýr 30%
2
Neparametrické hodnocení
1
2
Výrobce (přihlašovatel)
Interval spolehlivosti
1
Sýr
Průměrné hodnocení
Pořadí veřejného hodnocení
1
Odborné hodnocení
Pořadí odborného hodnocení
Kategorie
Tabulka IV Výsledky Celostátních přehlídek sýrů
6
7
Eidamská cihla FONDEL
PLASTCOM, a.s., mlékárna Příšovice
64,67
4,71
10,83
64,57
4,04
7
3
Eidamský sýr 45%
Mlékárna Polná, s.r.o.
55,67
7,40
18,86
74,63
4,39
1
1
Moravský blok 45% t. v s.
Mlékárna Klatovy, a.s.
84,67
3,31
28,54
87,23
2,52
2
2
Krásná Haná
KROMILK, s.r.o., Kroměříž
84,33
2,36
23,99
81,74
4,45
3
4
GASTON bazalka
PLASTCOM, a.s., mlékárna Příšovice
76,00
6,48
15,88
74,10
3,10
4
5
Archivní sýr
Jaroměřická mlékárna, a.s., střed. M. Budějovice
74,33
5,94
12,53
70,15
3,38
5
3
Zlatá Praha
Mlékárna Polná, s.r.o.
64,00
2,48
17,07
74,77
3,57
1
6
Zámecký sýr
Jaroměřická mlékárna, a.s., středisko Želetava
88,00
2,48
17,62
76,82
3,49
1
3
Goldenburg
Krkonošské sýrárny, a.s.
88,00
3,20
21,67
80,05
2,94
3
2
Goldenburg lux
Krkonošské sýrárny, a.s.
82,67
2,98
22,34
81,18
3,52
4
5
Madeland light
MADETA, a.s.
79,33
4,25
18,40
76,31
3,69
5
7
Madeland
MADETA, a.s.
75,00
3,16
14,04
73,18
2,57
6
4
Primátor II
MADETA, a.s.
73,33
2,19
18,52
77,33
3,18
7
1
Primátor I
MADETA, a.s.
72,33
5,67
24,41
82,67
3,36
1 2
2 3
85,50 78,50
2,94 2,94
21,15 21,05
78,63 77,71
3,45 3,54 3,42
Eidamský salámový polotvrdý sýr uzený MILTRA B, s.r.o., Městečko Trnávka 40% Jihočeský uzený sýr
MADETA, a.s.
3
1
Eidamský sýr uzený 45%
Mlékárna Polná, s.r.o.
77,00
3,39
21,77
79,09
4
6
Eidamský uzený blok
PLASTCOM, a.s., mlékárna Příšovice
75,50
2,94
13,63
68,06
4,28
5
5
Eidam uzený 45 %
Krkonošské sýrárny, a.s.
73,00
1,96
18,71
75,20
3,75
6 7
4 7
Uzený eidam 40% t. v s. Eidamský uzený blok
Mlékárna Klatovy, a.s. PLASTCOM, a.s., mlékárna Příšovice
66,50 57,00
2,94 5,88
20,69 6,01
77,49 56,51
4,19 3,77
16
8
10
11
Veřejné hodnocení
83,58
4,31
28,14
83,85
3,04
Povltavské mlékárny, a.s., Sedlčany
80,92
6,23
23,86
78,77
4,09
3
1
Kamadet Královský sýr
MADETA, a.s.
73,67
2,10
31,14
87,95
2,32
4
5
Sedlčanský Hermelín smetanový
Povltavské mlékárny, a.s., Sedlčany
73,58
5,72
19,89
74,41
3,21
5
6
Harlekýn 100 g
Provital milk, a.s., provoz Plzeň
68,00
4,08
7,89
51,59
4,35
6
4
Sedlčanský Hermelín pikantní
Povltavské mlékárny, a.s., Sedlčany
52,67
2,89
20,18
75,08
2,79
Interval spolehlivosti
Povltavské mlékárny, a.s., Sedlčany
Sedlčanský Hermelín původní
Průměrné hodnocení
Sedlčanský Vltavín
3
Neparametrické hodnocení
2
2
Výrobce (přihlašovatel)
Interval spolehlivosti
1
Sýr
Průměrné hodnocení
Pořadí veřejného hodnocení
7
Odborné hodnocení
Pořadí odborného hodnocení
Kategorie
Tabulka IV – pokračování Výsledky Celostátních přehlídek sýrů
7
7
Camembert Karel IV 90g
Provital milk, a.s., provoz Plzeň
52,00
2,17
5,91
45,54
4,56
1
2
Caesar Bleu
MADETA, a.s.
88,75
5,77
23,12
78,77
4,09
2
1
Niva Premium
MADETA, a.s.
75,33
3,67
31,06
87,95
2,32
3
4
Sýr Niva
Mlékárna Otínoves, s.r.o.
73,67
3,36
18,74
74,41
3,21
4
5
Niva
MADETA, a.s.
73,50
4,80
6,00
51,59
4,35
5
3
NIVA - sýr s plísní uvnitř hmoty
Niva, s.r.o., Dolní Přím
59,92
6,56
19,09
75,08
2,79
1
6
Čerstvý sýr - přírodní chuť z Hané
KROMILK, s.r.o., Kroměříž
90,20
4,27
11,44
73,00
5,09
2
3
Zálesák lahůdkový - termizovaný smetanový sýr
KROMILK, s.r.o., Kroměříž
84,60
4,30
18,41
83,38
4,44
3
1
FÉNIX termizovaný smetanový
Jaroměřická mlékárna, a.s., středisko Jaroměřice
81,80
4,54
20,12
85,44
3,75
4
2
Lučina 100g
Povltavské mlékárny, a.s., Sedlčany
75,80
3,22
19,45
85,13
2,50
5
5
Cottage
MADETA, a.s.
67,00
3,57
11,70
73,44
5,30
6
4
Lučina do salátu
Povltavské mlékárny, a.s., Sedlčany
60,00
4,37
15,39
79,88
4,00
1
2
MATADOR smetanový - tavený sýr
BEL Sýry Česko, a.s., Želetava
94,20
1,48
21,04
84,94
4,10
2
1
Apetitto - tavený smetanový sýr
BEL Sýry Česko, a.s., Želetava
93,60
4,00
22,22
86,31
3,91
3
6
NOVÝ SMETANOVÝ - tavený sýr
TANY, s.r.o., Nýrsko
88,20
2,71
15,80
77,69
4,52
4
5
Nové Lipno, tavený nízkotučný sýr
MADETA, a.s.
85,80
5,59
17,62
79,88
3,32
5
3
Nové Lipno, tavený lahůdkový sýr
MADETA, a.s.
84,40
7,65
18,32
80,56
4,17
6
4
DELICATO - tavený sýr
TANY, s.r.o., Nýrsko
82,80
2,12
18,04
80,38
4,35
7
9
NÍZKOTUČNÝ - tavený sýr
TANY, s.r.o., Nýrsko
74,40
3,14
8,87
64,06
5,62
8
8
Apetito Super Cremo
TPK s r.o., Hodonín
72,40
5,12
10,93
69,50
4,47
9
7
Maratonec
TPK s r.o., Hodonín
62,20
4,03
11,66
70,00
5,14
Hermadur
PRIBINA, s.r.o., Přibyslav
80,33
2,94
27,36
89,60
2,48
Blaťácké Zlato s pepřem
MADETA, a.s.
78,67
3,15
15,78
76,57
3,87
Istambuli
Mlékárna Kyjov, a.s.
74,67
2,61
18,10
79,43
3,06
Kyjovský sýr Božin - kořeněný Eidamský salámový polotvrdý sýr ochucený 40%-mexické koření
Mlékárna Kyjov, a.s.
73,33
5,13
17,08
78,74
3,57
72,00
2,48
15,47
77,43
3,02
Nakládaný sýr s feferony
PRIBINA, s.r.o., Přibyslav
71,33
4,25
11,71
72,06
4,10
12
MILTRA B, s.r.o., Městečko Trnávka
Tabulka V Výsledky Celostátních přehlídek sýrů – zahraniční vzorky Sýr
Dovozce
Kategorie t. v s. [%] suš. [%] Modus
Gorgonzola
IMCO s.r.o.
8
48
54
Pecorino Romano Brie President
IMCO s.r.o. Lactalis Europe Centrale Et Orientale s.r.o.
12 7
36 60
63
Coulommiers President
Lactalis Europe Centrale Et Orientale s.r.o.
7
52
45
Le Crémiot Bridel Petits Chévres Doux
Lactalis Europe Centrale Et Orientale s.r.o. Lactalis Europe Centrale Et Orientale s.r.o.
12 12
60 45
Krolewski Lazur Aksamit
MILKPOL s.r.o. MILKPOL s.r.o.
4 8
45 50
'Chaurce Fermier Langres
SEAFOOD s.r.o. SEAFOOD s.r.o.
7 12
50 50
Kategorie sýrů: 4. Sýry s tvorbou ok 7. Sýry s plísní na povrchu 8. Sýry s plísní v těstě 12. Speciality
57
3 3 2 3 3 2 4 2 2 2
Medián 3 3 2 3 2 2 3 2 2 2
Kvalitativní kategorie: 1. Vynikající 2. Výborný 3. Velmi dobrý 4. Průměrný 5. Podprůměrný
17
Návrhy na diplom 2 11 7 3 10 36 3 17 14 27
Tabulka VI Seznam sýrů vystavených v průběhu Celostátních přehlídek sýrů a semináře Mléko a sýry Výrobce
Sýr
A.W. s r. o., Loštice
Pravé olomoucké tvarůžky Pozdrav z Loštic - kousky s kořením Apetitto - tavený lahůdkový sýr Řada ochucených tavených sýrů - Apetitto Řada ochucených tavených sýrů - Želetava Řada tavených sýrů Matador Jemný tavený sýr - Želetava Matador smetanový Krkonošský eidam uzený - plátky Krkonošský sýr ementálského typu Goldenburg - plátky Goldenburg LUX - plátky Krkonošský eidam uzený - blok Krkonošský sýr ementálského typu Goldenburg - blok Čerstvý sýr přírodní Čerstvý sýr příchuť česnek Čerstvý sýr příchuť Mexiko Čerstvý sýr příchuť křen Čerstvý sýr příchuť provensálské koření Hanácká koule, přírodní polotvrdý sýr Kromík - minigouda, přírodní polotvrdý sýr Krajanka - termizovaný smetanový sýr přírodní Krajanka - termizovaný smetanový sýr s bylinkami Krajanka - termizovaný smetanový sýr se salámem Herkules Zálesák lahůdkový, termizovaný smetanový sýr Zálesák se zeleninou, termizovaná smetanová pomazánka Lučanka se šunkou, termizovaná smetanová pomazánka Žervé smetanový Žervé s bylinkami Žervé se žampiony Žervé rajče a oliva Krásná Haná Madeland - jemný lahodný sýr holandského typu - plátky Madeland light - jemný lahodný sýr holandského typu - plátky Primátor - plátky Nové lipno nízkotučné Nové lipno lahůdkové Bláťácké zlato se zeleným pepřem Niva Premium Caesar Bleu Cottage - čerstvý sýr ve smetaně Tavený labužník se šunkou Tavený labužník se šunkou a zeleninou Jihočeský eidam plátkový Jihočeský eidam plátkový Eidam uzený plátkový Moravský bochník - plátky Eidamský salámový polotvrdý sýr - ochucený
BEL Sýry Česko a. s.
Krkonošské sýrárny a. s.
KROMILK s. r. o., Kroměříž
MADETA a. s.
MILTRA B s.r.o., Městečko Trnávka
18
Suš. (%)
t. v s. (%)
34
3
47 38 37 38 38 38 56 62 62 56 62 36 36 36 36 36 56 56 37 37 37 38 38 41 29 29 29 29 56 57 53 60 30 44 51 52 52 21 42 42 50 56 57 60 53
65 60 40 50 50 50 45 45 45 45 45 60 60 60 60 60 45 45 70 70 70 63 63 73 52 52 52 52 45 45 30 45 26 64 48 60 50 24 60 60 30 45 44 45 40
Tabulka VI - pokračování Seznam sýrů vystavených v průběhu Celostátních přehlídek sýrů a semináře Mléko a sýry Výrobce
Sýr
Suš. (%)
t. v s. (%)
Mlékárna Klatovy a.s., Klatovy
Šumava - eidam 30% Šumava - eidam 30% - plátkový sýr Šumava -eidam 30% - bloček Šumava - eidam 40% Šumava -eidam 45% Šumava - eidam uzený 40% Šumava - eidam uzený 40% - plátkový sýr Šumava - polotvrdý sýr 50% Šumava - polotvrdý sýr 50% - plátkový sýr Šumava - polotvrdý sýr 50% - bloček Šumava - moravský blok 45% Šumava - moravský blok 45% - plátkový sýr Šumava - moravský blok 45% - bloček Jasan Istambuli - bílý sýr dle balkánské receptury Kyjovský sýr Božin - přírodní bílý sýr kořeněný Sýr Niva Niva extra Balkánský sýr Koliba - pařený uzený sýr Eidamský sýr - bloček Eidamský sýr - blok výkroj Eidamský sýr uzený MP sýr eidam uzený s bazalkou Niva -sýr s plísní uvnitř hmoty Gaston s bazalkou Eidamský uzený sýr Eidamský uzený sýr Eidamská cihla Eidamská cihla Eidamský uzený sýr - bločky Eidamský uzený sýr - bločky Eidamská cihla - bločky Eidamská cihla - bločky
50 50 50 55 56 55 55 60 60 60 62 62 62 60 38 43 53 53 42 57 55 55 57
57 52 56 50 56 52 56 50 56
30 30 30 40 45 40 40 50 50 50 45 45 45 50 47 38 52 52 50 45 45 45 45 45 50 50 30 45 30 45 30 45 30 45
Biosýr MANDAVA - polotvrdý sýr
50
30
29,5 39,5 36 40 44 50 47 48 53 30 45 45 45 48 38 38 40 30 38 41 43
58 70 25 67,5 45 64 53 52 57 65 48 48 65 70 50 50 50 26 50 60 57
Mlékárna Kyjov a. s. Mlékárna Otínoves s. r. o. Mlékárna Polná s. r. o.
Niva s. r. o., Dolní Přím PLASTCOM a. s., mlékárna Příšovice
Polabské mlékárny a.s. Poděbrady a Mlékárna Varnsdorf Povltavské mlékárny a. s., Sedlčany
Provital milk a. s., mlékárna Plzeň TANY s. r. o. tavírna sýrů, Nýrsko
TPK s. r. o., mlékárna Hodonín
Lučina delikátní smetanová Lučina do salátu Lučina sladké ráno - s příchutí vanilky Lučina (v hliníkové fólii) Figura - sedlčanský hermelín s jogurtovou kulturou Sedlčanský hermelín smetanový Sedlčanský hermelín původní Sedlčanský hermelín pikantní Sedlčanský vltavín Tartare gourmet s česnekem a bylinkami Camembert - Karel IV Harlekýn Smetanový Tany - tavený lahůdkový sýr Delicato Tany - tavený lahůdkový sýr Šunkový Tany - tavený pomazánkový sýr Hajánek - tavený sýr Nový smetanový Tany - tavený lahůdkový sýr Nízkotučný Tany - tavený lahůdkový sýr Plísňový Tany - tavený pomazánkový sýr Apetito SuperCremo - tavený sýr neochucený Maratonec - tavený sýr neochucený
19
Protože letošní ročník přehlídek byl jubilejní desátý, byly uděleny dvě zvláštní ceny. Cenu nejúspěšnějšího výrobce sýrů na celostátních přehlídkách získala MADETA a. s. za nejvyšší počet diplomů (celkem 27) obdržený v uplynulých deseti letech. Na předních místech v tomto žebříčku se dále umístily Mlékárna Klatovy a. s. a Krkonošské sýrárny a. s., které získaly 20 a více diplomů. Další mlékárny, které získaly více než 5 diplomů a patří tak k výrobcům s kvalitní produkcí, jsou uvedeny v tab. VII. Je zřejmé, že mlékárny s širokým sortimentem, které jsou schopné obsadit několik kategorií, mají v tomto hodnocení výhodu, přesto uvedené srovnání nesporně má určitou vypovídací hodnotu. Další cena byla udělena nejúspěšnějšímu sýru, kterým se stal Moravský blok Mlékárny Klatovy a. s. Vzhledem k tomu, že ve 2. ročníku přehlídek byly hodnoceny pouze tavené sýry, získal tento sýr až na jednu výjimku vždy diplom. Nejlépe hodnocené sýry v jednotlivých kategoriích jsou uvedeny v tab. VIII, nejsou zařazeny kategorie, které jsou hodnoceny jen krátce, sýry v těchto kategoriích tak neměly možnost opakovaně získat ocenění. Uplynulých deset ročníků přehlídek sýrů je nejen příležitostí k bilancování, ale také k zamyšlení, jakým způsobem v započaté tradici pokračovat. Snahou organizátorů je, aby Celostátní přehlídky sýrů i seminář Mléko a sýry přinesly účastníkům užitečné informace a aby byly také příjemným zážitkem.
20
Tabulka VII Nejúspěšnější mlékárny uplynulých deseti ročníků Celostátních přehlídek sýrů. Mlékárny s 20 a více udělenými diplomy: MADETA a.s., Č. Budějovice Mlékárna Klatovy a. s. Krkonošské sýrárny, a.s. Mlékárny s více než 5 udělenými diplomy: Jaroměřická mlékárna, a. s. Pribina s. r. o., Přibyslav Želetavská sýrárna a. s. - BEL sýry Česko MILTRA B s. r. o., Městečko Trnávka Mlékárna Polná, s. r. o. Moravia Lacto a. s., Jihlava Povltavské mlékárny, a. s. Sedlčany PROM s. r. o., mlékárna Dvorec u Nepomuku Kromilk s. r .o., Kroměříž Plastcom a. s., mlékárna Příšovice Tabulka VIII Nejúspěšnější sýry uplynulých deseti ročníků Celostátních přehlídek sýrů v jednotlivých kategoriích. Počet Kategorie / sýr Výrobce diplomů Eidamské sýry 20-30% t.v.s. Eidamský salámový polotvrdý sýr MILTRA B, s.r.o., Městečko Trnávka 5 Eidam 30% t.v.s., polotvrdý sýr Mlékárna Klatovy, a.s. 5 Eidamské sýry 40-50% t.v.s. Eidamský blok Krkonošské sýrárny, a. s. 6 Tvrdé a polotvrdé sýry s dobou zrání min. 3 měsíce Gaston - hnětený sýr s bazalkou PLASTCOM, a.s. a Mlékárna Polná 4 Sýry s tvorbou ok Primátor PROM s. r. o., mlékárna Dvorec u Nepomuku 4 Sýr ementálského typu Krkonošské sýrárny, a. s. 4 Sýry typu Moravský blok Moravský blok (Vladan) Mlékárna Klatovy a. s. 8 Uzené sýry Eidamský uzený blok Krkonošské sýrárny a. s. 5 Sýry s plísní na povrchu Niva Niva, s.r.o. Dolní Přím 4 Sýry s plísní v těstě Geramont Pribina s. r. o., Přibyslav 4 Speciality Blaťácké zlato s pepřem MADETA a. s. 5
21
