Vypracovaly: Martina Hejtmánková Michaela Stapajová

Vypracovaly: Martina Hejtmánková Michaela Stapajová

CAMPYLOBACTER  Podmíněně patogenní bakterie  Onemocnění alimentárního původu

 Alimentární původ= onemocnění z potravin

MORFOLOGIE  Gramnegativní bakterie  Nesporulující

 Délka 0,5-8µm  Tyčinkovité buňky - štíhlý spirálovitý tvar  Ve stáří přechází na kokoidní tvar - degradace

peptidoglykanové vrstvy  Velice pohyblivé bakterie - polární bičík  Výjimka: nepohyblivé – C. gracilis a C. showae

CHARAKTERISTICKÉ VLASTNOSTI  Mikroaerofilní – snížená tenze kyslíku, zvýšený obsah

 

 

CO₂ , dostatečná vlhkost Chemoorganotrofní Zdroj energie: degradace aminokyselin metabolismus intermediátu trikarboxylových kyselin Nezkvašují ani neoxidují cukry Nehydrolyzují škrob ani kasein

VLIV TEPLOTY  Termofilní bakterie  Optimální teplota: 35-37°C

42-45°C –C. jejuni, C. coli  Pod 30°C téměř nerostou, ale přežívají  Infekčnost- při 4°C- ve vodě 4 týdny - v mléce 3 týdny - při 25°C- v mléce 24hod Přetrvávání na povrchu kuřat - při -9 až -12°C – 10 dní - při -20°C – až 182 dní

RIZIKOVÉ FAKTORY  Nízká teplota  Citlivé k vysychání

 Pasterizace  Nízké pH (pH 4)  Dezinfekční prostředky

 UV záření  Ozáření kobaltem je spolehlivě ničí

REZISTENCE K ANTIBIOTIKŮM  Kmeny rezistentní na tetracykliny, penicilin,

erytromycin, aj.  Časté používání ATB v chovech drůbeže představuje nebezpečí vzniku rezistence → problémy při léčbě lidí  Studie prokázala, že u kuřat odchovaných bez antibiotik je mnohem menší pravděpodobnost kontaminace rezistentním kmenem

I Váš řízek užíval antibiotika

ZÁSTUPCI  Rod zahrnuje 18 druhů, z nichž se 11 prokázalo jako

původce onemocnění.

Campylobacter coli Campylobacter jejuni

Campylobacter fetus

KAMPYLOBAKTERIÓZA  Alimentární infekce připomínající salmonelózu  Vyvolána Campylobacterem jejuni CO? MATE

ZKOUŠKU Z MIKROBIOLOGIE?  Souvisí s konzumací nedostatečně tepelně upravených potravin (hlůavně kuřecího masa)  Nejnáchylnější jedinci s oslabeným imunitním sy\stémeme děti a staří lidé

HOSTITEL  Široké hostitelské spektrum  Primární hostitel – drůbež (infikováno 80-100%)

- skot (nepasterizované mléko)  Izolovány z - holubů, pštrosů, koroptví, bažantů, křepelek - králici, myši, krysy, křečci

PŘENOS  Na drůbež- nepřímo přes trusem kontaminovanou

podestýlku - hmyz - kontaminované částice prachu - trusem kontaminované pracovní pomůcky - rozšíření infekce do 1-2 týdnů  Na člověka- přímý kontakt - požitím kontaminované potravy (nedovařené maso, nepasterizované mléko)

KLINICKÉ PROJEVY  Inkubační doba: 24-72hod  Vodnatý průjem

 Horečka  Křečovité bolesti břicha  Příznaky trvají 1-7 dnů

LÉČBA  Většina nemocných zůstává v domácí izolaci  Dietní režim

 Dostatečný příjem tekutin  Účinné je kyselé- kysané zelí PROČ?  Podávání laktobacilů- spravení střevní mikroflóry

JINÁ ONEMOCNĚNÍ  Guillain-Barrého syndrom

– vzácné - paralytické onemocnění periferních nervů  Campylobacter fetus

- způsobuje potraty, záněty kloubů, záněty mozkových blan, záněty žil, pobřišnice a vejcovodů - nejúčinnější antibiotikum je cefalotin

OPATŘENÍ  Desatero Světové organizace zaměřené na prevenci     

alimentárních nákaz 1. Správný výběr potravin 2. Tepelná úprava potravin 3. Tepelně upravené pokrmy zkonzumovat ihned po uvaření 4. Pečlivé skladování hotových tepelně upravených pokrmů 5. Při ohřívání hotového pokrmu je nutná dostatečná teplota ve všech jeho částech

 6. Zamezit kontakt mezi uvařenými a syrovými

  



pokrmy 7. Důkladné mytí rukou 8. Chránit potraviny 9. Pomůcky udržovat v dokonalé čistotě 10. Pitná voda z bezpečných zdrojů

ZDROJE  http://www.bezpecnostpotravin.cz/uziti-antibiotik-

 

 

podporuje-rezistentni-kmeny-roducampylobacter.aspx http://cs.wikipedia.org/wiki/Campylobacter http://infekcni-nemoci.zdrave.cz/kampylobakterioza/ http://www.vyzivaspol.cz/clankycasopis/kampylobakterioza.html http://dspace.k.utb.cz/bitstream/handle/10563/14171/s obel_2010_bp.pdf?sequence=1

 Děkuji za pozornost