TECH.FOOD TECHNOLÓGIAI TRANSZFER ÉS INNOVÁCIÓS MEGOLDÁSOK ÉS BEAVATKOZÁSOK A DÉL-KELET EURÓPAI RÉGIÓ AGRÁR-ÉLELMISZER SZEKTORÁBAN
A Dél-Kelet Európai (DKE - SEE) Nemzetközi Együttmőködési Programot az Európai Regionális Fejlesztési Alap (ERDF) hozta létre és anyagilag támogatja. A TECH.FOOD projekt célja az agrár-élelmiszer szektor K+F és innovációs kapacitásának kiépítése, valamint hálózatok és eszközök biztosítása a technológiai innováció terjesztésére a minıségi termékgyártás céljából. E célból a projekt egy nemzetközi horizontális háló kialakítását vállalta 7 „Regionális Transzfer Csomópont”-on keresztül, összekapcsolván a helyi intézményeket, kutatóintézeteket és gyártó cégeket.
Küldetés A project célja egy nemzetközi háló létrehozása, amely kapcsolatot alakíthat ki a gyártó cégek és a kutatóhelyek széles skálája között. A TECH.FOOD projekt hozzáadott értéket jelent nemzetközi téren, reális lehetıséget a partnerek intézményi kapacitásának javítására, az innováció hatékonyabb terjesztésére. A vállalatok közvetlen bevonása további hozzáadott értéket és lehetıséget képvisel nemzetközi téren az innováció alkalmazására, valamint a helyi gyártórendszerek nemzetközi vérkeringésbe történı bekapcsolódására. Az IPA (EU csatlakozásra váró) országok is hasznot húzhatnak a nemzetközi hálózat tudásanyagából, hasznosítva a partnerek tapasztalatait a projekt idıtartama alatt, illetve azon túlmenıen.
TECH.FOOD A k ut at á s és a t e c hnol óg ia i fe jl e s zt é s (K + TF ), v al a mi nt az i nnov á c i ó e l ımoz dít á s a a z a gr ár él e l mi s z er sz e kt orb a n
A projekt háttere A TECH.FOOD projekt az agrár-élelmiszer szektor innovációs
A jó minıség, a kényelmi termékek, a változatosság, az élelmi-
tevékenységeivel foglalkozik, amely egyik legfontosabb gazda-
szer-biztonság és a fenntartható élelmiszer-elıállítás, mint
sági tényezıje a DKE-i (SEE) vállalkozásoknak a forgótıke, a
fogyasztói igények új és hatékony innovációs, illetve technoló-
hozzáadott érték, a résztvevık, alkalmazottak száma szempont-
giai lehetıségek kiaknázására serkentik a gyártókat.
jából.
Ebbıl a szemszögbıl nézve a projekt közös stratégiák szüksé-
Az agrár-élelmiszer szektort két fıbb folyamat jellemzi: egy-
gességét hangsúlyozza: eszközöket és lehetıségeket a kutatás
részrıl a termékek és a piacok globalizációja, másrészrıl a
és az innováció elterjesztésére az agrár-élelmiszer szektorban,
társadalmi felelısségtudat növekedése, az életminıség javítása
figyelembe véve az érintettek fejlesztési céljait.
az egészséges táplálkozás útján, valamint a környezetünk védelme a fenntartható mezıgazdasági termelésen keresztül.
A project célkitőzései A projekt legfıbb célkitőzése a kutatás– és technológiai fejlesztés, valamint az innovációs kapacitás kiépítése a DKE-i (SEE) régió agrár-élelmiszer szektorában a kutatóintézetek, intézmények és élelmiszergyártók közötti kapcsolat megerısítésével, kialakítván az úgynevezett „tudásháromszög”-et. A projekt célkitőzései a következık:
◊ A kutatóintézetek, intézmények és termelı cégek közötti együttmőködés megerısítése helyi szinten, valamint egy szolgáltató hálózat felállítása;
◊ A meglévı nemzetközi együttmőködési hálózatok megerısítése és újak kialakítása „nemzetközi horizontális hálózatok” útján a DKE és más részt vevı régiók között, olyan rendszerek kialakítása céljából, amelyek lehetıvé teszik a kulcsfontosságú technológiák, szakértelem, gyakorlat és tudás megosztását;
◊ Az élelmiszergyártók, intézmények és kutatóintézetek innovációs kapacitásának javítása analitikai és intervenciós eszközök meghatározásával, a tudásbázis menedzselése egy hatékonyabb és erıteljesebb innováció és K+F kialakítására;
◊ új, konkrét pályázatok elindítása az élelmiszer-ipari technológiai kapacitás, innováció és a termékfejlesztés alkalmazása terén a KKV-k igényeinek feltérképezésével, a kutatóintézetek tudásbázisának és az intézmények támogatásának segítségével, olyan partnerek felkutatásával, amelyek hatékonyabb résztvevıi lehetnek az EU-s K+F és technológiai programoknak;
◊ A vásárlók élelmiszer-minıségbe és –biztonságba vetett bizalmának megerısítése a környezet- és egészségbarát innovációs megoldások támogatásával.
Az eredmények hasznosítása A projekt a partnerek innováció terén elért elızetes tapasztalataira és kutatási eredményeire épül, úgymint FP6, Interreg III, nemzeti pályázatok.
Várható eredmények és folytatás A projekt várható legfıbb eredményét egy olyan állandó kapacitás felállítása jelenti, amely támogatja a vállalkozások innovációs és K+TF munkáját a reprezentatív DKE-i régiókban. A cél eléréséhez többszintes megközelítés, a termelık, kutatóhelyek és intézmények közvetlen bevonása szükséges, így létrehozván az ún. „tudásháromszög”-et. A project befejezése után a következı eredmények várhatóak:
◊
Egy közös tudásanyag a DKE-i régió agrár-élelmiszer szektorának korszerő innovációjáról, adottságairól és igényeirıl; amelynek segítségével megállapíthatók a megerısítendı tényezık;
◊
Folyamatos és idıtálló kapcsolat a vállalkozások, kutatóhelyek és intézmények között, helyi és nemzetközi együttmőködés során;
◊
DKE-i vállalkozások K+TF és innovációs teljesítményének konkrét és közvetlen javítása az analitikai eszközök alkalmazásának segítségével, (gyártói igények és eljárások hatékonyságának átértékelése), valamint a kutatóintézetek és vállalatok célnak megfelelıen kialakított intervenciós eszközeinek segítségével;
◊ ◊
Az érintett csoportok közvetlen részvétele EU finanszírozású K+TF és innovációs projektekben nemzeti és nemzetközi szinten; A DKE (SEE) régió fogyasztói bizalmának és jó véleményének növekedése az agrár-élelmiszeripari termékek iránt.
A projekt által hasznosított több színtő megközelítés biztosítja az érintett csoportok részére az eredmények birtoklását, miután az eredmények megfelelnek a csoportok elvárásainak és kikötéseinek. A projekt eredményeinek pénzügyi fenntarthatóságát már annak beadásakor figyelembe vették. A projektben részt vevı partnerek a Nemzetközi Technológiai Transzfer Csomópontok és a Technológiai Horizontális Háló útján biztosítják a folytonosságot és a projekt befejezése utáni folytatást. A projekt stratégiája és eszközei magukban foglalják az irányelveket és intézményi fenntarthatóságot, a partnerek kormányzati feladatait a TECH.FOOD által biztosított „innovációs távlatok”-nak köszönhetıen. A projekt eredményeinek átruházhatóságát a partnerek EU hálózatokban való részvétele biztosítja.
Célcsoportok / érintettek bevonása A TECH.FOOD projekt megcélozza az agrár-élelmiszer szektor valamennyi köz– és magán szereplıjét. Az elsı célcsoport az agrárélelmiszer vállalkozások, fıleg a KKV-k, versenyképességük növelése érdekében a fejlett élelmiszergyártáson keresztül. A TECH.FOOD projekt fıleg az élelmiszergyártó cégeket célozza meg, amelyek a projekt eredményeinek a végsı felhasználói lehetnek, a tevékenységekbe való közvetlen bevonásuk útján, illetve cégorientált eszközök alkalmazásával. A pályázat megcélozza továbbá, az agrár-élelmiszer szektor menedzsmentjét szolgáló DKE-i közintézményeket, mint a fı felelısöket az élelmiszer-ipari innováció kedvezı feltételeinek biztosításáért. Végül pedig, a projekt célcsoportjai a kutató testületek is, mivel ezeknek meghatározó szerepük van abban, hogy a technikai segítséget és a K+TF eredmények hasznosításait biztosítják a vállalkozások számára. Az intézmények és a kutató testületek számára a TECH.FOOD projekt stratégiákat és eszközöket határoz meg, hogy megerısítse szerepüket a vállalatok irányában. Az érintettek fıleg az élelmiszer fogyasztók, mint a jobb minıségő élelmiszer-termékek és EU élelmiszer hálók végsı haszonélvezıi.
TECH.FOOD Az i nnov á ci ó é s a K+ TF el ımoz d ít á sa az a gr ár -é l el mis ze r s z ek t or b a n
EU Partnerek Modenai Tartomány, Olaszország ASTER—Tudományos és Technológiai Egyesület, Olaszország Bukaresti Közgazdaságtudományi Akadémia, Románia Földmővelıdési és Vidékfejlesztési Minisztérium, Románia Országos Húsipari Kutatóintézet Közhasznú Nonprofit Kft., Magyarország Budapesti Corvinus Egyetem, Élelmiszertudományi Kar, Magyarország Regionális Adminisztráció, Stara Zagora, Bulgária Hellén Nemzeti Kutatási Alapítvány, Görögország Athéni Kereskedelmi és Iparkamara, Görögország Trakia Egyetem, Bulgária Nem EU-tag Partnerek Isztria Vidékfejlesztési Hivatala, Pazin, Horvátország Ag-
Országos Húsipari Kutatóintézet Közhasznú Nonprofit Kft. 1097 Budapest, Gubacsi út 6/b. TECH.FOOD Weboldal: http://www.techfoodproject.eu/
rár Gazdasági Intézet Belgrád, Szerbia
AZ ORSZÁGOS HÚSIPARI KUTATÓINTÉZET bemutatása
A magyar (export) termékek érdekvédelmét tudományos alapokon látjuk el, úgy hogy azt a külföldi, esetenként ellenérdekeltAz Országos Húsipari Kutatóintézet 2009ben ünnepelte fennállásának ötvenedik évfordulóját.
ségő felek is elfogadják (pl. mikotoxinok, antioxidánsok, nitrozaminok, szalámik élelmiszerbiztonsága).
Az intézetnek az eltelt ötven évben több megnevezése is volt: OHKI, OHKI Rt., Kft., Kht., Kh. Np. Kft.
Fontosabb K+F tevékenységünk Az intézet fıbb feladati Termékcsoportokra bontva, a legmélyrehatóbban, és gyakorla-Kutatási-fejlesztési tevékenység a magyar húsipar szolgálatá-
tilag a kezdetektıl folyamatosan, a vörösárukkal, sonkafélékkel
ban
és nyersen érlett kolbász- és szalámifélékkel foglakoztunk.
-Mőszaki és technológiai fejlesztés
Intézeti tevékenységünk teljes palettáját lefedik e termékcso-
-Részben akkreditált laboratóriumok: kémiai, mikrobiológiai,
portokhoz tartozó feladatok:
érzékszervi, biokémiai, analitikai, technológiai, csomagolási,
-állattenyésztési kérdések húsipari vonatkozásai
minıség-ellenırzési és –biztosítási, módszertani fejlesztések és
-gyártás- és gyártmányfejlesztés
vizsgálatok
-pozitív és negatív mikrobiológia (hasznos és káros mikrobák)
-Hazai húsipar érdekvédelme
-kémiai analitika
-Szaktanácsadás
-biokémiai folyamatok
-Hibák okainak felderítése és megszüntetése
-minıség
-Rendszeres tájékoztatás az intézeti, hazai és külföldi K+F
-hús és egészség
eredményekrıl
-élelmiszerbiztonság
-Folyóirat
-a felsoroltakkal szoros összefüggésben álló ad hoc feladatok
-Szimpóziumok
megoldása és az érdekvédelem.
-Oktatás -Nemzetközi együttmőködés
Sonkák, fermentált kolbászok, szalámik
Kiemelkedı húsipari termékeink a sonkafélék és a nyersen érlelt kolbászok. A sonkák esetében huzamosabb ideig foglakoztunk a nyersanyag, a pácösszetétel, pácbevitel és eloszlás, hıkezelési eljárások, fızési veszteség, csomagolási és mikrobiológiai kérdésekkel, új termékek fejlesztésével. A nyersen érlelt termékek kezdettıl az intézeti kutatások-fejlesztések gyújtópontjában voltak, és ismereteink, valamint hazai és nemzetközi elismertségünk ezen a területen a legkiterjedtebbek. A hagyományos szárazárugyártás elméleti és gyakorlati összefüggéseit a hagyományos szalámigyártók, illetve a gyulai és csabai kolbászokat gyártó vállalatok szakembereivel közösen kerestük, egymástól sokat tanulva. Foglalkoztunk a nyersen érlelt termékek gyorsított érlelési technológiájával, a starterkultúrás, majd a kémiai savanyítószert alkalmazó technológiával.
AZ ORSZÁGOS HÚSIPARI KUTATÓINTÉZET bemutatása
- Minıség (-ellenırzés, -irányítás, -biztosítás) - Hibaelhárítás (penészedés, elszínezıdés, sókiválás, szagelvál-
Szalámik
tozás, állomány- és egyéb romlás)
A starterkultúrás technológia ma már hazánkban is ismert elı-
- Élelmiszer-biztonság (mikotoxin, nitrozamin, patogén baktéri-
nyei: a rövidebb érlelési-szárítási idı, a kisebb beszáradási
umok, challenge teszt, base-line studies, BSE, nitritkérdés)
tömegveszteség, és a nagyobb víztartalom (vízaktivitás) mellett
- Szabványok, Élelmiszerkönyv
is a jó eltarthatóság szobahımérsékleten is.
- Érdekvédelem (hús és egészség, exporttermékek, beszállítók
Saját starterkultúrát alakítottunk ki, kidolgoztuk a magyar fo-
csalafintasága, eredetvédelem)
gyasztók igényeinek megfelelı ízhatású készítményeket ered-
- Sertésminısítés (színhústartalom)
ményezı technológiát, és vigyáztuk az ilyen technológiával
- Húsminıség (kémiai, biokémiai, technológiai tulajdonságok)
gyártott termékek élelmiszer-biztonságát.
- Hıkezelés (hıpenetráció, F-érték, ekvivalens pasztırözési idı)
A teljesen új érlelési-szárítási, új mőszaki megoldásokat igénylı
- Foszfatáz próba (hıkezeltség)
technológia követelményeit megfogalmaztuk, és ezek alapján
- Eltarthatóság (hıkezelt és nyers termékek, challenge teszt)
indult el hazánkban az érlelıberendezések és a gyorsított érle-
- Adalékanyagok (tesztelés, véleményezés, felhasználási javas-
léső termékek gyártása.
lat)
A nyersen érlelt termékekkel kapcsolatos technológiai, mőszaki,
- Módszerfejlesztések (analitikai, érzékszervi, mikrobiológiai,
kémiai, mikrobiológiai és élelmiszer-biztonsági
minısítési)
tevékenységünket azóta is folytatjuk még szélesebb alapokra
- Természetes és mőbelek (vizsgálat, felhasználási javaslat, katalógus)
helyezve.
- Fóliák (vizsgálat, javaslatok, katalógus)
További K+F témáink A nem kevésbé fontos, és az elızıekhez sok tekintetben kapcsolódó konkrét tevékenységeink szintén komplex témák voltak, ahol a termékfejlesztési, a mikrobiológiai és érzékszervi minıségi, eltarthatósági, hibafelderítési és -elhárítási feladatmegoldások voltak napirenden.
- Vákuum- és védıgázos csomagolások - Hagyományos termékek továbbfejlesztése - Új termékek fejlesztése (SSP, húsanalógok, vegántermékek, vadhús-, mangalica-, szürkemarhatermékek, kutyaeledel) - Funkcionális termékek (zsírcsökkentés, sócsökkentés, rost, élelmiszer-kiegészítık)
Közhasznú tevékenységünk Az FVM 1999-ben keretmegállapodást kötött közhasznú agrárkutatási és fejlesztési feladatok ellátására, amit 2007-ben felmondott. A támogatás mértéke: 2003-ban 25%, 2004-ben 12%, 2005-ben 6%, 2006-ban 4%, 2007-tıl 0%. Ennek ellenére ez egyik igen fontos tevékenységünk! -Hús és egészség -Részvétel szakmai bizottságokban: Élelmiszerkönyv Szakbizottság, Magyar Nemzeti Élelmiszertechnológiai Platform, Hagyományos Élelmiszer Munkabizottság, MTA Élelmiszer-tudományi Komplex Bizottsága, Magyar Szabványügyi Testület Húsipari Szakbizottsága, Új élelmiszer Szakbizottság. -Részvétel egyesületi munkában: MÉTE, Európai Élelmiszerlánc Parlament.
AZ ORSZÁGOS HÚSIPARI KUTATÓINTÉZET bemutatása
Nemzeti pályázataink - 2005 – GVOP - Ökohúskészítmények ıshonos állatokból - 2005 – GVOP - Húskészítmények biztonságos fogyaszthatósági idejének meghatározása - 2004 – KPI - Szójamentes növényi alapú élelmiszerek kifejlesztése - 2004 – KPI - Luteintartalmú húskészítmények kifejlesztése - 2003 – OMFB - Gyümölcsök felhasználása húskészítményekben - 2002 – NKFP - Mustár öko és gazdaságos termesztése és továbbhasznosítása - 2002 – NKFP - Hagyományos hazai állatfajták genetikai és gazdasági értékeinek feltárása - 2002 – OMFB - Többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmazó húskészítmények kifejlesztése - 2000 – OMFB - Probiotikus fermentált húskészítmények kifejlesztése
Nemzetközi pályázataink
– 2009 – TechFood – Technológiai transzfer a dél-kelet-európai agrár-élelmiszer szektorban – olasz vezetı partner – 2006 – Localfood – Regionális élelmiszerek jelentısége Európában – norvég vezetı partner – 2005 – NutraMeat – Funkcionális húskészítmények kifejlesztése– olasz vezetı partner – 2004 – P2P - Nyomonkövetési rendszer kidolgozása – olasz vezetı partner – 2002 – Safety-Sausage – Hagyományosan érlelt kolbászok biztonsága – görög vezetı partner – 2000 – EastMeat – Innovatív képzés a kelet-közép-európai húsipari középvezetıknek – holland vezetı partner – 1999 – Meatnet – A húsháló keleti kifejlesztése – holland vezetı partner – 1996 – Curem – Szárazkolbászok fermentálása és érlelése – holland vezetı partner.
TECH.FOOD Az i nnov á ci ó é s a K+ TF el ımoz d ít á sa az a gr ár -é l el mis ze r s z ek t or b a n
OHKI Egyéb intézeti (közhasznú) tevékenységek - Továbbképzések, oktatás: Húsipari Tudományos Napok, Húsipari Továbbképzı Napok, szimpóziumok; BME, BCE, SzTE, államvizsga bizottság, diplomadolgozatok, egyetemi szakmai gyakorlatok. - A Hús c. szaklap szerkesztése - Múzeum - Hazai együttmőködés, konferenciák, tudományos napok, expók (Óvár, Georgikon, Gödöllı, Kaposvár, Biokultúra, Farmerexpó, Táplákozásmarketing konferencia, Hungalimentária, OMÉK, Húsfesztivál) - Nemzetközi együttmőködés, konferenciák, kongresszusok, állatorvosi napok, - Külföldi szakkönyvekben fejezetek - Egyéb kiadványok - Honlap (www.ohki.hu)
Magyar partnerünk a TECH.FOOD projektben A Budapesti Corvinus Egyetem Élelmiszertudományi Kara, a Hőtı és Állatitermék Technológia és az Élelmiszergazdaságtan Tanszékek.
Országos Húsipari Kutatóintézet Közhasznú Nonprofit Kft. 1097 Budapest, Gubacsi út 6/b. TECH.FOOD Weboldal: http://www.techfoodproject.eu/
