A gombák országa
• Többsejtő sejtmagvas szervezetek • Korán elkülönültek a növényektıl és állatoktól (külön ország) – Heterotróf táplálkozásúak – más élılények szerves anyagaival táplálkoznak (nem termelı szervezetek, színtestjeik nincsenek) • Lebontók (szaprofiták) – pl. csiperke, élesztık, erjesztık – Jelentıségük a szervesanyag-bontásban, anyagforgalomban
• Élısködık (paraziták) – pl. peronoszpóra, lisztharmat, monília, burgonyarák, bırgombák, sarjadzó gombák (testüregekben) • Együttélık (szimbionták) – gyökérgombák segítik a növények vízés ásványi anyag felvételét, a növénytıl szerves táplálékot (cukrot) kapnak – pl. gyilkos galóca
– Sejtfalban kitin (mint az ízeltlábúak kültakarója) – Helyhez kötött életmód – szárazföld
• Testfelépítés – Gombafonalak – Gombafonalak szövedéke termıtest – Telepes testfelépítés • Valódi szövetek, szervek nincsenek (a sejtek mőködése nem különül el, azonos)
• Szaporodás – Spórákkal ivartalan szaporító sejtek – szárazfölhöz való alkalmazkodás
Gombák törzsei • Moszatgombák törzse – Fonalas felépítés – Csak sejtmagok osztódnak, sejtek nem válnak el egyetlen sokmagvú sejt – Fonalakon spóratartók, bennük spórák, kiszabadulva újra fertıznek
Fejespenész Peronoszpóra
• Tömlısgombák törzse – Gombafonalak végén tömlıszerő képzıdményben fejlıdnek a spórák
monília lisztharmat
Sörélesztı - sarjadzás
Ecsetpenész – penicillin (antibiotikum)
anyarozs
kucsmagomba
szarvasgomba
• Kalapos (bazídiumos) gombák törzse – Termıtest (föld feletti teleptest) gyakran tönkre és kalapra tagolódik • Kivéve taplógombák (laskagomba, pecsétviaszgomba, bükkfatapló)
– Kalap alján megvastagodott gombafonal-végeken (bazídiumokban) képzıdnek a spórák – Gyakran együttélık, lebontók, lehetnek élısködık
Ízletes vargánya
kalap
spóratartó lemezek gallér tönk
A kalapos gomba felépítése, a gallér és a bocskor kialakulása
bocskor rögzítı gombafonalak
gallér bocskor
A gomba mint táplálék • 90%-a víz • Kitines sejtfal nem emészthetı kis tápérték aprítással, porítással, fızéssel lesz hozzáférhetı a fehérjetartalom (pl. szarvasgomba reszelve) • Győjtés – – – – –
Csak ismert gombát Papírral kibélelt kosár Teljes termıtest Közben nem kóstolgatunk Gombaszakértıvel (piacokon) bevizsgáltatás
• Vásárlás – Csak üzletben, piacon • Gombagyőjtık – gombavizsgálati jegyzıkönyv
• Elkészítés – Alapos tisztítás, fızés – Csak frissen, nem tárolandó (hőtıben sem!) – gyorsan bomló fehérjék, mérgezı bomlástermékek – Tévhitek • Fedı nélkül fızés • Ezüstkanál megfeketedése • Háziállatokon tesztelés
Gombamérgezések • Gyilkos galóca okozza a halálosak 85%-át (évente 15-20 eset) – Fehérjetípusú méreg – Máj bontja le károsodik (tünetek fogyasztás után 8-28 órával, ekkor már általában késı) • Tünetek: hányás, hasmenés kiszáradásveszély, átmeneti javulás után sárgaság, visszafordíthatatlan máj- és vesekárosodás, halál
• Egyéb mérgezések: – Légyölı galóca – muszkarin – izzadás, remegés, nyálfolyás, könnyezés, hasi görcsök – ellenszere: atropin – Párducgalóca – pantherin - motoros izgalom, tér- és idıérzékelési zavarok, felfokozott érzelmi állapot, vörös, száraz nyálkahártyák, szapora szívmőködés, nyugtalanság, delírium, hallucinációk sámánok – vizelettel kiválasztódik – Selymes susulyka – pszilobicin – LSD-analóg vegyület - hallucináció, magas vérnyomás, szapora szívverés, izzadás, nyál és orrfolyás, görcsök – Tintagomba – méreganyaga csak alkohol jelenléte mellett mérgez – alkohol nem bomlik, acetaldehid felszaporodik, az mérgez – Világító tölcsérgomba, sátán tinóru, farkas tinóru, nagy döggomba, galambgomba-félék, tejelıgomba-félék, papsapka gomba gyomor, bélrendszeri tünetek (hányás, hasmenés, hasi görcsök)
Gyilkos galóca •Bocskor •Gallér Erdei csiperke
•Fehér spóratartó lemezek
Légyölı galóca
Büdös ızlábgomba
Kerti susulyka Párducgalóca
Karcsú ızlábgomba
Mezei szegfőgomba
redıs papsapkagomba
kucsmagomba
világító tölcsérgomba
rókagomba farkastinóru
Ízletes vargánya
Gombák ipari felhasználása •
Élelmiszeripar – Sütıipar (kovász, sörélesztı) – Alkoholos italok (sörélesztı, borélesztı – C6H12O6 + O2 C2H5OH + CO2 etil-alkohol
– Tejtermékek – kefír, kék sajtok, camembert típusú sajtok – Citromsav (savanyúságot szabályozó anyag), fumársav – természetes alapú hulladékon termelt gombákkal
•
Gyógyszeripar – Antibiotikumok (ma már inkább génmódosított baktériumokkal) – Vitaminok (A és B-vitaminok penészes kenyér) – Alkaloidok – anyarozs (varjúköröm) szülés utáni vérzéscsillapítás, vérnyomásemelés, (simaizom-összehúzó hatás), migrén, Parkinson-kór kezelése, (LSD)
•
Hulladékhasznosítás – fahulladék lebontása – késıi laskagomba
