Tapas, als onderdeel van een tapasmaaltijd voor 12 – 16 personen
Asperges in prosciutto Gazpacho Ananas in kerriesaus Kaasboomstammetje gerold in maanzaad Verse salsa * Gemberkluifjes Mosselen Coquilles in saffraansaus * Spaanse gehaktballetjes in amandelsaus Chorizo in rode wijn Gevulde champignonhoedjes Lamskoteletjes met moyosaus * Vruchtensosatie
Juni 2011
Zet op tafel wat brood, zontomaatjes en olijven. Serveer op diverse schalen of schaaltjes naar eigen inzicht. Asperges in prosciutto
250 gram verse groene mini asperges (ca 36 stuks per schaaltje) 6-8 plak prosciutto of magere ham
Schil van de groene asperges alleen de onderste 5 of 6 cm. Kook of stoom de asperges beetgaar. Spoel ze af onder koud, stromend water tot ze afgekoeld zijn. Giet ze af en dep ze droog met keukenpapier. Verdeel ze in pakjes van 2 of 3 asperges. Snij de plakken ham in de lengte in 3 repen en wikkel ze om de asperges. Zet, afgedekt, tot gebruik in de koelkast.
Gaspacho
2 tenen snufje 3 snee 12 stuks 3 eetl 1 stuks 13 eetl 6 eetl 3 theel
knoflook grof zeezout witbrood, zonder korst rijpe, sappige tomaten ui komkommer Spaanse rode wijnazijn olijfolie suiker versgemalen zwarte peper
Snij de korst van het brood. Ontvel de tomaten en ontdoe van zaadjes. Hak de ui zeer fijn Schil de komkommer en ontdoe van zaadjes, bewaar 5 cm van de komkommer. Stamp de knoflook en het zout in een vijzel. Leg het brood op een bord en giet er een beetje water over en laat weken. Doe de knoflook, brood, tomaten,ui,komkommer en azijn in een blender en pureer glad. Voeg de olie ,terwijl de motor draait langzaam en in een constant straaltje toe. Breng op smaak met zout en peper en voeg de suiker toe. Zeef de soep boven een kom en voeg zo nodig extra peper, zout en azijn toe. Zet de soep in de koelkast, liefst een nacht. Uitserveren: Hak de 5 cm komkommer fijn. Serveer in kommetjes of glazen met een beetje gehakte komkommer erover.
Juni 2011
Ananas in kerriesaus
225 gram 5 dl 2 theel 30 gram 1 blik 100 gram
suiker azijn kerrie maïzena of zoveel als nodig is mini ananasschijven sultana rozijnen
Extra:
cocktailprikkers
Doe suiker, azijn en kerrie in een pan en breng dit op laag vuur aan de kook en laat tot 2/3de inkoken. Bind de kerriesaus met maïzena en voeg de ananas en rozijnen toe. Kook zachtjes tot de ananas en rozijnen zacht zijn. De ananas moet nog wel stevig zijn. Haal het van het vuur en laat afkoelen. Uitserveren: Serveer met cocktailprikkers.
Kaasboomstammetje, gerold in maanzaad 200 gram 1½ eetl. 250 gram 50 gram 50 gram
roomkaas gele kerriepasta, afgestreken pittige kaas, geraspt blanke rozijnen, kleingesneden maanzaad
Doe de roomkaas in een kom, voeg de kerriepasta toe en klop tot een glad mengsel. Voeg de kaas en rozijnen toe en meng goed. Schep het mengsel op een stuk aluminiumfolie en maak er 2 boomstammetjes van met een doorsnede van 3-4 cm. Rol het stevig op en laat 1 uur in de koelkast opstijven. Pak het boomstammetje uit en rol door maanzaad. Uitserveren: Snij in plakjes van ½ cm dik. NB. Wanneer dit gerechtje apart wordt opgediend, serveer dan op een schaal met crackers, bleekselderij en vers en gedroogd fruit.
Verse salsa
1 kilo 1 stuks 20 blad 1 eetl 3 eetl
trostomaten, fijngesneden, zonder zaadlijsten middelgrote rode ui, fijngesneden basilicum, kleingesneden zout naar smaak olijfolie witte balsamicoazijn stokbrood of ciabatta in sneetjes
Meng tomaten, ui, basilicum, zout, olijfolie en balsamicoazijn in een kom. Laat enkele uren intrekken. Uitserveren: Bestrijk het brood met olie en bak krokant in de oven. Schep de salsa erop.
olie om brood te besmeren
Juni 2011
Gember kipkluifjes: 1 kg 2 eetl 4 eetl 2 tenen 1 eetl 2 eetl 3 eetl 30 gram
kipkluifjes olie versgeraspte gember + 2 eetl gembersap knoflook, geperst soyasaus suiker sherry sesamzaad, geroosterd
Leg de kipkluifjes in een grote ovenschaal. Meng de rest van de ingrediënten, behalve het sesamzaad en schenk het mengsel erover. Zet de schaal in een op 180° voorverwarmde oven en bak de kluifjes in 25-30 minuten goudbruin en gaar. Draai ze tussentijds eenmaal om, haal ze uit de oven en leg ze op een bord, bestrooi ze met sesamzaad en serveer.
Coquilles in saffraansaus 2 dl 2 dl mespunt 1 zak 3 eetl 1 stuks 2 tenen 2 dl scheutje beetje
witte wijn visfond saffraandraadjes mini coquilles zout en peper olie, liefst Spaanse ui, gesnipperd knoflook, fijngehakt room citroensap bladpeterselie, fijngehakt
Breng de wijn, visfond en saffraan aan de kook en laat tot de helft inkoken. Draai het vuur laag, voeg de room toe en laat verder inkoken tot een mooie saus. Maak op smaak met zout, peper en citroensap. Eventueel iets binden. Kort voor uitserveren: Snij grote coquilles verticaal in dikke plakken. Laat ze goed drogen op keukenpapier en bestrooi met peper en zout naar smaak. Verhit olie in een braad- of koekenpan, fruit ui en knoflook hierin 5 minuten zacht en lichtbruin. Voeg nu de coquilles toe en bak in ca 2 minuten tot ze net ondoorzichtig worden. Voeg ze toe aan de opgewarmde saus en serveer direct. Uitserveren: Serveer de coquilles met fijngehakte peterselie. Geef er brood bij. Mosselen:
1 pak
grote mosselen, diepvries (ca 35 in een pak) basilicumpesto, zie recept of uit een potje 200 gram geraspte kaas, b.v. cheddar 10 stuks kerstomaatjes
Ontdooi de mosselen. Laat goed uitlekken. Bestrijk de mosselen met pesto en bestrooi met kaas. Verwarm oven voor op 200°C. Zet ze, kort voor uitserveren, in de oven tot de kaas gesmolten is. Garneer met ¼de kerstomaatje.
Juni 2011
Basilicumpesto:
25 gram 50 gram
basilicum pijnboompitten zeezout en peper, naar smaak
½ -1 dl olijfolie 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
Doe de pijnboompitten in de keukenmachine en maal ze fijn, doe de basilicum erbij en maal even mee, samen met zout en peper. Voeg al draaiende de olie toe totdat het een smeuïge massa is. Voeg als laatste de kaas toe en laat de keukenmachine nog 10 tellen draaien. In een goed sluitend potje, in de koelkast nog 2 weken houdbaar.
Spaanse gehaktballetjes in amandelsaus:
50 gram 3 eetl 500 gram 1 grote 1 teen 2 eetl 1 stuks 2 eetl scheutje
wit of bruinbrood water gehakt, half om half ui, fijngesnipperd knoflook, geperst peterselie + iets om te garneren ei, losgeklopt zout, peper en nootmuskaat bloem Spaanse olijfolie citroensap
Amandelsaus: 2 eetl 25 gram 75 gram 2 teentjes 1½ dl 4 dl
Spaanse olijfolie wit of bruinbrood blanke amandelen knoflook, fijngehakt droge witte wijn peper en zout groentebouillon, uit pot of van bouillontablet
Doe het brood in een kom, voeg het water toe en week het brood 5 minuten. Knijp het uit en doe het brood in de afgedroogde kom. Voeg het gehakt, ui, knoflook, peterselie, ei, flink wat nootmuskaat en een beetje zout en peper toe. Kneed de ingrediënten tot een glad mengsel. Strooi wat bloem op een bord. Vorm, met bloem bestoven handen, dertig balletjes van het mengsel en rol door de bloem. Verhit olijfolie in een grote braad of koekenpan en bak de balletjes in gedeelten in 4-5 minuten rondom bruin. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en houd apart. Verhit voor de amandelsaus de olijfolie in dezelfde pan. Breek het brood in stukjes, doe ze met de amandelen in de pan en bak ze onder af en toe roeren goudbruin. Voeg de knoflook toe en bak die 30 seconden mee. Schenk dan de witte wijn erbij en kook alles 1-2 minuten. Voeg zout en peper naar smaak toe en laat het mengsel iets afkoelen. Schenk het nu in een keukenmachine, doe de groentenbouillon erbij en pureer het tot een gladde saus. Schenk terug in de pan. Voeg, voorzichtig, de gehaktballetjes toe en warm ze even door.. Proef de saus en maak zonodig op smaak met peper en zout. Uitserveren: Schenk de balletjes in een schaal, voeg een scheutje citroensap toe en bestrooi met peterselie. Serveer warm met wat brood. Juni 2011
Chorizo al vino
3 eetl olijfolie 400 gram chorizo worst 2-3 dl rode wijn
Chorizo in rode wijn
Haal het vel van de worst. Snij de chorizo in schuine plakken van ½ cm. Verwarm de olie. Voeg de plakken chorizo toe en bak ze 1-2 minuten. Temper het vuur, voeg de wijn toe en kook 5 minuten. Laat in de wijn afkoelen om de smaken te laten intrekken en verwarm even voor het opdienen. Uitserveren: Schep op schaaltjes en geef er stokbrood bij.
Gevulde champignonhoedjes
14 stuks 4 stuks 1 eetl 8 stuks 1 eetl 3 eetl 4 eetl
champignons van gelijke grootte 1 per persoon lenteuitjes boter zongedroogde tomaatjes in olie, uitgelekt en fijngehakt broodkruim, zout en peper Parmezaanse kaas, geraspt pesto, eventueel zelfgemaakt
Pesto: 75 gram 2 teen 50 gram 35 gram 1 dl
basilicum knoflook, gepeld pistachenoten Parmezaanse kaas olijfolie peper en zout
Verwarm de oven voor op 200°C. Snij de steeltjes van de champignons en snij ze samen met 2 champignonhoedjes fijn. Bak dit mengsel met de lenteuitjes zacht in de boter. Neem de pan van het vuur en voeg tomaat, broodkruim en naar smaak peper en zout toe. Doe de helft van de geraspte kaas erbij en meng deze vulling goed. Bestrijk de binnenkant van de hoedjes met pesto en vul elk hoedje voorzichtig met de vulling. Zet ze op een beklede bakplaat en bestrooi met de rest van de kaas. Bak ze vlak voor uitserveren ca 10 minuten in de oven(of tot ze heet en stevig zijn). Uitserveren: Serveer op klein bordje en geef er een vorkje bij. Pesto: Doe basilicum, knoflook, de pistachenoten en de Parmezaanse kaas in een keukenmachine en mix tot een geheel. Giet ondertussen de olie erbij tot de pesto de goede dikte heeft. Voeg naar smaak peper en zout toe.
Juni 2011
Lamskoteletjes met mojosaus
16 stuks 1 teen 1 eetl 3 eetl Saus: 2 milde 4 teen handvol 4 eetl 2 theel 1 eetl
kleine lamskoteletjes, 1 per persoon knoflook, geperst tijm, gehakt olijfolie peper en zout chilipepers, zonder zaad, gehakt knoflook, grof gehakt koriander olijfolie komijnzaad, gekneusd sherry azijn
Snij het vet van de koteletjes en schraap het vet van de botjes. Meng de knoflook, tijm, olie en wat zout en peper en smeer de koteletjes hiermee in. De saus: Maal de chilipepers, knoflook, koriander, olie en het komijnzaad in de keukenmachine tot een pasta. Roer de azijn erdoor, voeg wat zout toe en doe de saus in een schaaltje. Verhit een grill of braadpan en bak de koteletjes circa 4 minuten, kort voor uitserveren, aan elke kant, afhankelijk van de dikte. Uitserveren: Serveer de saus naast de koteletjes.
Vruchten sosatie
2 stuks ½ ananas 2 stuks trosje 2 rode 2 stuks
kiwi, geschild en in blokjes in blokjes citroen in blokjes druiven appels in blokjes, niet geschild citroensap saté stokjes passievrucht, pulp van
2 dl 2 eetl 3 theel
slagroom suiker medium sherry
Schep de blokjes fruit door het citroensap om verkleuring te voorkomen. Rijg het fruit aan saté stokjes, besprenkel met de pulp van de passievrucht. Klop de slagroom met de suiker en sherry. Uitserveren: Serveer de sosaties en geef de slagroom er apart bij.
Juni 2011
