Szendi Gábor és a paleolit táplálkozás Gábor Szendi and the paleo diet
_ Ön végzettségét te kintve p rog ra mo zó motemoti_ ku. é. psz ichológ u•. [rt lilmfo rgotókönyveke t, é. dramaturg ké nt i. do lgozott. A Se mmelwei. Egyet em Mogotortó . tud o mó nyi Intéze té nek tudom ó nyo. mun kotórsa vo lt é ve kig . Mo klin ika i pszichológu._ ként i.mert, d e neve lóként o pa leolit tó plólko zá . _ .01fo nódott ö.sze; elö zó, ps:zicho lóg iávol ka pcso la _ to. könyvei utón hot .i ke re. könyv et i. írt erről. Mi készte tt e orra , hogy táplálkozó.tudományi ké rd é _ . e kkellogl olkozzon? - Vol taképpen ú!O' keld üdott, h0!O' ma!,:alin ok számá ra mé!,: 2000- ben cikkeket keldtem írni tápl álkolá'llld ományi kérdése krü l, s el jó alkalom volt "ámomra, hOl:}' he leássam m"llam a dolo!,:ha. SlCmélye, motivációm i, volt, fiatalkoromtól fogl alkol tatot! az e!,:é,,_,ége s életmód ké rdése, és mindig próháltam az éppen akmális ajá n láso k "erim élni . Am, ami ko r a cikkek ír ása sorá n kOlelehhről megvilSg áiTa m e!O'-eI:}' kérdé,t, rájottem, hOl:}' elek az ajánlá,o k m lajdonképpcn án'eré", k; tndo má nym tév edé", kre, tév h itekre é p ü lne k, é'lob hnyire g azdaságpolitikai é rdekekhel koloonek. Elt látván la'\san me!':érlelooott be n ne m a gondolat, hOl:}' konyvfo nnáhan íro m meg a n}~tp.ti cipl álkozá,mdomány kri ti káját, am i kicsit az Ol~;o.mdomány kritikáj a i. , hi"en a kettő karoln'e j ár. A n}~tgati on·o.lá.han nl:}"aJli. a cj.,~háció. be tegM'ge k okairól téves feltevé",k születtek , mert ké" pé n m ek vették a tápl álkozá.mdomán}~ kutatá. okat. _ Hogy ta lált rá o paleolit tá plá lkozásra? - Am iko r elen a konYliCmen ciol!':oltam. a kkor hukkan tam rá. De akkorra már rájotlem, h0!O' a n}~tp. ti tá plál kozá., elvetése a paleo lit táplálkozá,h oz vclet. így nem arról '"aJl " Ó, hogy megismertem é, elkezdtem azt propagálni, hanem én is levez e tt e m, sőt hiw nyo. kérdé",khen - például ko leszterinúl:}'he n - má.. al állá'pontom . A n}~tp.ti cipl álkoá< kriti káiá na k alape"méje az, hogy evo lúci ója során két
_ A. lo r you r d eg ree , you Dre D p rog ra mme r ond D p.ycholog i.1. Yo u hove wrilfen .cree nploy. on d hove worked olre ody o. D dramaturg . You 01.0 worked for the In.titute of 8ehovioural .cience. ot the Semmelwei. Univers ity. Today peo ple g en era l_ ly know you o. D clinical p.ycholog i. t but your nome i. on e with poleo lithic di"'. After writing .eY_ e ral books on psycho logy you hod . ix be.tselle rs on thi. diet. What mo de yo u deDI wilh n utritionol i._ .ue.? - Wall, it ali startad in 2000 by my having 10 writa articles for magazines about nutril ional lssues and it was a great op portun ity for to dig into this toplc. I also had personal motivations as I was always trying to ba hea lthy and liva my life by tha lal est health guidelines of ali ag as But when I started writing u- es e artteles I soon realizad that ali these guidelines were oeceptons and they were mostly based on sciantific misunderstandings or just foliowed pure eco nomic and financial interesIs So, ste p by step I ceme to tha conclusion thal l must write a book as a critici sm of tha western dieting culture and also Ihat of the doctoral sciences as tha !wo go together The pro blem is that tha western madicine mad a wrongfui assurnoue ns aboul the cauaes of eivilisation illnesses beca use it l ook tha nutril ional researches for granted _ How d id you lind th i. paleo di"'? - I just ca rne acrcss it whan I was working on th is book. But by Ihat time I had already realized that fhrowing away tha western diet leada fo paleo dlet. So, il is not that I carne to know il and then started propagating it, but I ded ucted it , what's more I think diffarently aboul ce rtam points - Hka cholesterol. The who la cril ici sm of western d iet is based on the princip le that over the course of the 2.5 million years of evolution until the c ullivation of the land as suc h apceereo , tha human body adapted to sorne kind of a
..
·" fél mi llió éven at, egé'lZen a loldmlivelés megjelenéM'ig, az ember 'lZetvezele egy bilonyos i'Trendhel alkalmal kodott. Hi,ze n nem fogyasnott maSI, m int a kö rnyezeté ben lelheto zöldM'geket, gyökereke!, gyü mölcsö ket és allati eredetű élel me ket: hÚSI, " írt és tojast. Vi'lZont ne m evett gahonaféli' ket és mas, nagy k e m ényítőTartal m ú növénye keT, .., m te jet, a cu korról nem is he"é lve. A hüvelyesek, éppúgy, m int a gabo nafélék , a lol d mlivel és "taJaImanyai", a he nn ük ta laIható hizonyo" fehérjékkel ne m tud az emberi
S/lNDI GRBDR MtUI/lM/RQ
diet. We had no cholce but eat whal wa found in our surroundings, lika vece tabres . roots, fruit, meet , fat and aggs What Ihe human did nol eat l or sura w as cereals and other plants wil h high staren co ntent. Neither did
we have milk or sugar Pufses (Ieg uminous plants) just as cereels are the "lnventlons" of agricu ~ ura and tha certain proteos thess plants co ntain are ro-possible for Ihe human body 10 process But we ca nnal process the ' strer oer'' protems in milk, enher. These were unknown for Ihe human body for 25 million years and still co unl as strangars
_ How lo ng i. it to ICIke to pa leo dief? - It is nol about having to "ta ke 10"111 is a commo n misunderstanding Very otten paleo diet is set for the pu blic as il it ware som e kind ol an escene. strict thing Once somebody wan ts to go on a slimming diel or just simply reaffaes that not eating bread , paste . potatoes, pufses , milk or sugar teels much better Ihe n it is paleo d iel ing already Weil, it is arso a malter of build Some peo ple ju st read my book and they c hanga Ihe next day without any prebe ms. while others have dilfic ulties leaving out bread for exarnple. It is jusl as difficull 10 give up ali add ictions like alcohol , smo king , drugs II you don't gel Ihe firm baliel Ihat "trns is bad l or me" yo u will probably never g ive anyt hing up Those who understan d what troub les glul en and refined ca rbo hydrales ca n ca usa will definite ly look at bread lika ex-srnc kers look at tobacco knowing that this is the thing that causes lung cancer. But I nevér try to persuade people, yo u know, it is not a religion. The write r of these line. wonde r how the a nima i. in the nature know what is good for the m 10 eot an d what i. nat... He re co me /wo lig ht su mme r d el ica _ cies that the a uthor recommends with Elmira Meze i. They hav e written a Pa leo Cook Book. Jud it 5c M rtcr
•
30 dkg magozott, há mozo tt ubor ko II na g l nog y vogy 2 kisebb érett ovokádó 2 kis szele telt újha gyma l Ié i c itrom leve l kis = kor petrezse lye m, ko por vo'd:/ koriond erzöld 3 d l viz 2 d l kókuszte j só, bors A há mozott ubor ká t kettévá g juk, a mog joit ka ná llal kikafXl rjuk, o húsá t fe ldoraboliuk. Az ovokádót kettévóg juk és kikon o lozzuk o hé já ból Hozzá od juk a ha gymá t, o c i ~ ramlevet, o vá lasztott zöldlúsze rt és o vizM. Turmixöljuk. Mikor má, kel l ően kré me s oz á llo go, bele keve, jük a kákuszte jet, és íz lé s sze ri nt sózzuk, borsozzuk. HQrve tédo ~ juk
30 dkg of peeed ooo ess cucumber I nor~ it is one big cucumbe rl .. l big or 2 smoller ' ipe ovocado 2 s mall sliced new oo ioo, ri1e juice of o holl lemoo o smoll bunch of p,,,, ley, d ili or coriaooer 3 d l ol warer 2 dl ol coconut milk so lt, pepper Pe e l the c uc umbe r, cut it in two a nd ta ke the se eds out w ith o sp=n, fino ily c hop the c ucumber. C ut the avocodo in two ha ives, os we il, a nd 'p=n it out ot its peel Add a nion, the Iemoo juice , the d IOsen g reen spice a oo the wo te r. Ble nd it. W he n it is creo my e no ugh o dd ecco nut milk a oo so lt ond pepper Se rve c hilied
.....-
.
• 66
SUPERtOR..• .. 20 12/8
'.Ol'.'
80 dkg sá rgadinnyebél 2 ek xi lit Inyírfac uko rl 2 ek víz l tk re sze lt c itromhé j l ek citromlé me nta - vaW c itromlűlevél
80 dkg of can raloope flesh 2 tbls of xílit Isugor made of birch bark] 2 tbls of wa ter l teasp=n of grated lemon skin l tbls of le man juice Min t o r the le oves of lemon grass
A sárgadi nnye húsát daraookra vág juk és pürésí~ük. A x~ litet a vízze l, a c itromlével és a cilfomhé jja l fel melegí~ük, és add ig ke ve rget jük, a míg a c ukor te lje sen e l ne m o~ vad . Ha gyiuk ki hűln i, és sm roo ke resztül a sá rga d in nyepüréhez ad juk. AlafDsa n össze kever jük é s j6l le mrt d ooo zOO n a méfyhűtóbe te sszük. Hűl ni ha w juk másfél ó rá t, ma jd iéi órá ra fa gylaltgépbe te,szük. Ha nincs gé pünk, okkor sincs semmi gond , csa k kicsit jobbon kell rá figye lni: ó ránké nt ki kell venni o mélyh ú tőb6l , ót kevemi benne a már fogyott és még puha része ke t. 3-4 ám utá n már já Fa gyla ltko ná llal tá lal hotiuk, lúsze mövé ny-1evé lkéve l d íszítve
Tum the co nraloope fle , h in to purée Worm xilit, the le mo n juice an d the lemon skin in the water as lo ng os xi lit is com pletefy d issolves. let it = 1o nd through o filter a d d it to the ca ntaloupe purée . Mix it ond put it in the deep-freezer in a cbsed box. Let it freeze for one and a ha lt hau" and then put it in an ice--c re o m ma ker to r ha ll on hoo r II we oo n't have a machine 011 yoo ha ve to do is be a little more coretul a nd ta ke it ou t ot the Ireez e r every hoo r and stir the froze n a nd the soft pa rts. In 3-4 heu" ir is perfect. Se rve it with an ice--crea m scooper a nd ornoment is w ith tOO leaves 0/ spices.
wa
68
..
SUPERtOR..• .. 2J 1213
,.",
