STRATEGI PEMASARAN KEFIR SEBAGAI UPAYA DIVERSIFIKASI PRODUK OLAHAN SUSU FERMENTASI

SKRIPSI

STRATEGI PEMASARAN “KEFIR” SEBAGAI UPAYA DIVERSIFIKASI PRODUK OLAHAN SUSU FERMENTASI

DESAK NYOMAN MIRAH CAHYATI

FAKULTAS PETERNAKAN UNIVERSITAS UDAYANA DENPASAR 2015

STRATEGI PEMASARAN “KEFIR” SEBAGAI UPAYA DIVERSIFIKASI PRODUK OLAHAN SUSU FERMENTASI

DESAK NYOMAN MIRAH CAHYATI NIM. 1107105047

PROGRAM STUDI PETERNAKAN FAKULTAS PETERNAKAN UNIVERSITAS UDAYANA DENPASAR 2015

STRATEGI PEMASARAN “KEFIR” SEBAGAI UPAYA DIVERSIFIKASI PRODUK OLAHAN SUSU FERMENTASI

Skripsi Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Peternakan Pada Program Studi Peternakan, Fakultas Peternakan Universitas Udayana, Denpasar

DESAK NYOMAN MIRAH CAHYATI NIM. 1107105047

PROGRAM STUDI PETERNAKAN FAKULTAS PETERNAKAN UNIVERSITAS UDAYANA DENPASAR 2015

Strategi Pemasaran “Kefir” Sebagai Upaya Diversifikasi Produk Olahan Susu Fermentasi Desak Nyoman Mirah Cahyati Program Studi Peternakan, Fakultas Peternakan, Universitas Udayana, Denpasar E-mail : [email protected] RINGKASAN Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui faktor lingkungan internal dan eksternal utama yang mempengaruhi pemasaran kefir, menentukan posisi kefir di dalam industri susu fermentasi, dan menyusun strategi yang tepat untuk memasarkan kefir. Penelitian ini dilaksanakan di industri rumah tangga pembuatan kefir yang terletak di Banjar Tangguntiti-Tohpati Denpasar, dan Jalan Cempaka Sari 8A Denpasar. Data yang digunakan adalah data primer dan sekunder yang bersifat kuantitif dan kualitatif. Pengumpulan data dilakukan melalui observasi, wawancara dan penelusuran literature. Responden dari penelitian ini terdiri dari produsen, konsumen, dan ahli. Jumlah produsen sebanyak 2 orang, konsumen sebanyak 50 orang dan ahli 5 orang. Metode analisis yang digunakan adalah Analisis Matriks IFE, EFE, IE, analisis SWOT, dan QSPM. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa total skor faktor internal sebesar 2,21 dimana kekuatan utama yang dimiliki perusahaan yaitu kefir merupakan minuman kesehatan dan kelemahan utama yaitu rasa kefir yang belum sesuai dengan permintaan konsumen. Sedangkan dari faktor eksternal di dapatkan total skor sebesar 3,39. Peluang utama yang dihadapi perusahaan yaitu perubahan gaya hidup masyarakat yang sudah semakin peduli pada kesehatan. Sedangkan ancaman utama yang dihadapi yaitu adanya produk susu fermentasi lainnya seperti yoghurt dan produk yang sejenis lainnya yang sudah lebih terkenal di masyarakat. Produk kefir berada pada sel kedua Matriks IE, yaitu pada sel tumbuh dan bina. Strategi utama yang dapat diterapkan oleh perusahaan adalah penetrasi pasar, pengembangan pasar, dan pengembangan produk. Hasil analisis SWOT menunjukan bahwa terdapat 9 alternatif strategi yang dapat diterapkan dalam memasarkan kefir yaitu; mengadakan kerjasama dengan organisasi yang bergerak di bidang kesehatan, meningkatkan kualitas produk dan varian rasa, mengembangkan strategi promosi, membuat mobile outlet, perbaikan kemasan, mengurus ijin, menampilkan manfaat dan keunggulan produk, menampilkan testimony tentang manfaat kefir, dan fokus terhadap upaya peningkatan kepuasan konsumen. Hasil analisis QSPM menunjukan bahwa alternatif strategi yang menjadi prioritas utama adalah meningkatkan kualitas produk dan memperbanyak varian rasa. Kata kunci: kefir, susu fermentasi, industri rumah tangga, strategi pemasaran

The Marketing Strategies of “Kefir” As the Bussines Diversification of Fermented Dairy Products Desak Nyoman Mirah Cahyati The Study Program of Animal Husbandry, Faculty of Animal Husbandry, Udayana University, Denpasar E-mail : [email protected] SUMMARY The research aimed to finding out the main factors either internal and external factor which gave impacts to kefir market, determine kefir position in dairy industry, and arranging strategy for market kefir. This study was conducted in home-indrustry of kefir. It was located at Banjar Tangguntiti-Tohpati Denpasar, and Cempaka Sari Street No 8A Denpasar. The data collected were primary and secondary data which have quantitative and qualitative characteristics. The data were collected by observation, interview, and literature review. The respondens of this study were two producer, 50 consumers, and five experts. Furthermore, the research method used were five Matrix analysis IFE, EFE, IE, SWOT and QSMP matrix analysis. The result of this study showed that the total internal factor score of 2.21, where is the main strength of the kefir home industry is kefir as a health drink. The core weakness of this product was the flavor which did not to fit to consumers demand yet. The total score of external factor were 3.39. The main opportunity facing the home industry was the change of people’s lifestyles. Meanwhile, the main threats faced by the kefir home industry was the existence of other well-known fermentation milk production such as yoghurt and other similar product. Kefir as one of dairy products was in the second cell in Matrix IE, namely growth, and guidecell. So, the main strategy the can be applied by the kefir industry to market kefir are market penetration as well as market and product development. Moreover, the result of SWOT analysis showed nine alternative strategy in kefir marketing, namely: conducting cooperative work with health organization, improving the quality of the product and flavor, developing promotion strategy, creating mobile outlet, packaging improvement, handling authorization, and displaying the benefits and the strength of the product, showing testimony of the kefir benefits, and focus to customers satisfaction. Lastly, the QSPM analysis showed that the alternative strategy which became the main priority was improving the quality of the product and flavor. Keyword: Kefir, fermented milk, home industries, and marketing strategies

LEMBAR PENGESAHAN

JUDUL SKRIPSI

: Strategi Pemasaran “Kefir” Sebagai Upaya Diversifikasi Produk Olahan Susu Fermentasi

NAMA MAHASISWA

: Desak Nyoman Mirah Cahyati

NIM

: 1107105047

PROGRAM STUDI

: Peternakan

SKRIPSI INI TELAH DISETUJUI TANGGAL

.................................................

Pembimbing I

Pembimbing II

Dr. Budi Rahayu Tanama Putri, S.Pt.,MM NIP. 197816 200501 2 004

I Wayan Sukanata, S.Pt.,M.Si NIP. 19770308 200312 1 001

Mengetahui Dekan Fakultas Peternakan Universitas Udayana, Denpasar

Dr. Ir. Ida Bagus Gaga Partama, MS. NIP. 19590312 198601 1 001

Skripsi ini Diuji Pada Tanggal 10 Agustus 2015

Ketua

: Dr. Budi Rahayu Tanama Putri, S.Pt., MM

Sekretaris

: Dr.drh. I Gusti Agung Arta Putra, M.Si

Penguji Utama

: I Wayan Sukanata, S.Pt., M.Si

Penguji Anggota

: 1. Ir. Suciani, M.Si 2. Ni Luh Gede Sumardani, S.Pt, M.Si

RIWAYAT HIDUP

Desak Nyoman Mirah Cahyati dilahirkan pada tanggal 4 Februari 1993 di Denpasar. Penulis merupakan anak ketiga dari tiga bersaudara pasangan Dewa Ketut Rai Sinartha dan Ni Ketut Sutami S,E. Penulis mulai menempuh pendidikan formal pada tahun 1996-1999 di taman kanak-kanak Saraswati 1 Denpasar. Penulis melanjutkan pendidikan di SD Saraswati 2 Denpasar pada tahun 1999-2005, kemudian penulis melanjutkan pendidikan di SMP Cipta Dharma Denpasar selama 3 tahun dari tahun 2005-2008. Tahun 20082011 penulis menjadi siswa di SMA Negeri 2 Denpasar. Tahun 2011 penulis diterima menjadi mahasiswa Fakultas Peternakan Universitas Udayana melalui jalur SNMPTN. Selama berkuliah di Fakultas Peternakan Universitas Udayana, penulis tercatat aktif dalam mengikuti perkuliahan dan aktif dalam kegiatan kampus.

UCAPAN TERIMA KASIH

Puji syukur penulis panjatkan kehadapan Ida Sang Hyang Widhi Wasa/TuhanYang Maha Esa karena atas anugrah-Nya sehingga skripsi yang berjudul “Strategi Pemasaran “Kefir” Sebagai Upaya Diversifikasi Produk Olahan Susus Fermentasi” dapat terselesaikan. Skripsi ini dibuat untuk memenuhi salah satu syarat guna memperoleh gelar Sarjana Peternakan di Fakultas Peternakan Universitas Udayana. Selama pelaksanaan penelitian sampai dengan penulisan skripsi ini penulis banyak mendapat bantuan dari berbagai pihak, oleh karena itu pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan ucapan terima kasih kepada : 1. Bapak Dr. Ir. I.B. Gaga Partama, MS selaku Dekan, Bapak Dr. drh. I Gusti Agung Arta Putra, M.Si, Ibu Ir. Tjok Istri Putri, MP dan Bapak Drs. I Wayan Budiartha, M.Si selaku Pembantu Dekan I, II dan III yang telah memberikan perhatian, bantuan, dan fasilitas selama penyelesaian tugas akhir di Fakultas Peternakan Universitas Udayana. 2. Ibu Dr. Budi Rahayu Tanama Putri, S.Pt., MM selaku Pembimbing I dan Bapak I Wayan Sukanata, S.Pt., M.Si selaku Pembimbing II yang telah banyak memberikan arahan, saran dan bimbingan selama proses penelitian dan penulisan skripsi ini. 3. Ibu Ir. Suciani, M.Si dan Ibu Ni Luh Gede Sumardani, S.Pt, M.Si selaku penguji dalam ujian skripsi yang telah banyak memberikan arahan, saran dan bimbingan dalam penulisan skripsi.

4. Bapak Ir. Tjok Gede Belawa Yadnya, M.Si selaku Pembimbing Akademik (PA) atas segala bimbingan, saran dan dorongannya selama penulis menempuh perkuliahan di Fakultas Peternakan Universitas Udayana. 5. Bapak dan Ibu dosen serta staf Fakultas Peternakan Universitas Udayana atas segala arahan, bantuan, saran, nasehat serta bimbingan selama penulis menempuh perkuliahan hingga skripsi ini dapat diselesaikan. 6. Terimakasih kepada Ibu Dr. Ir Ketut Suriasih, M.App.Sc dan Ibu Ir. Sri Anggreni Lindawati, M.Si yang telah mengijinkan penulis untuk melakukan penelitian serta memberikan informasi-informasi yang diperlukan dalam penyusunan skripsi ini. 7. Seluruh staf Tata Usaha dan Perpustakaan Fakultas Peternakan Universitas Udayana yang telah banyak membantu dalam mengurus surat-surat, beasiswa dan peminjaman buku selama penulis menempuh perkuliahan hingga skripsi ini dapat diselesaikan. 8. Orang tua tercinta, Bapak Dewa Ketut Rai Sinartha dan Ibu Ni Ketut Sutami, SE yang telah merawat dan membesarkan penulis dengan penuh kesabaran dan kasih sayang serta semangat dan doa yang tidak henti-hentinya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan baik. 9. Kakak-kakak tersayang Dewa Gede Surya Adi Putra Ananta, S.T., Anna Dwiandana Putri, S.E., Desak Made Intan Cahyani, S.Fam., untuk segala semangat dan doa yang diberikan sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan baik. 10. Kadek Permana Putra, Yuni Surya Antari, A.A Ari Santika Dewi, Dewa Ayu Carma Rustianawati, Wira Pratama, Ni Wayan Desi Kristianti, Gusti Ayu

Ratih Vidnyani, Ni Made Mirah Wulan Sari, Pande Ade Surya Kencana Jaya, Kadek Dwi Pebry Diantari, Gusti Ayu Oka Citrawati, Diah Adi Kumara Sena terimakasih atas semangat dan kerjasamanya didalam membantu penulis melaksanakan penelitian. 11. Putra Nugraha, Rahmanta Dioksa, Peri Suryana, Agus Darmika, Ngurah Dodi, Andre Agastya, Jordi Andika, Wahyu Darmawan, Earvin Stradivari, Ari Parwata dan seluruh teman-teman angkatan 2011 serta seluruh keluarga BEM, BPM Fakultas Peternakan Universitas Udayana. 12. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang telah membantu penulis dalam menyelesaikan studi di Fakultas Peternakan Universitas Udayana. Akhir kata penulis mengucapkan banyak terima kasih atas semua pihak yang membantu dalam penulisan skripsi ini, semoga Tuhan Yang Maha Esa selalu melimpahkan rahmatnya-NYA kepada semua pihak yang telah membantu penyelesaian skripsi ini, serta kepada segenap keluarga penulis.

Denpasar, Agustus 2015

Penulis

DAFTAR ISI SAMPUL DALAM................................................................................................ i PRASYARAT GELAR....................................................................................... iii RINGKASAN ...................................................................................................... iv SUMARRY ............................................................................................................v LEMBAR PENGESAHAN ................................................................................ vi RIWAYAT HIDUP .......................................................................................... viii UCAPAN TERIMA KASIH .............................................................................. ix DAFTAR ISI ...................................................................................................... xii DAFTAR TABEL .............................................................................................. xv DAFTAR GAMBAR ........................................................................................ xvi DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... xvii

BAB I PENDAHULUAN .................................................................................. 1 1.1 Latar Belakang ........................................................................................ 1 1.2 Rumusan Masalah ................................................................................... 3 1.3 Tujuan Penelitian .................................................................................... 3 1.4 Manfaat Penelitian .................................................................................. 4

BAB II TINJAUAN PUSTAKA.......................................................................... 5 2.1 Kefir ........................................................................................................ 5 2.1.1 Bahan baku kefir ......................................................................... 8 2.1.2 Manfaat kefir............................................................................... 9 2.1.3 Karakteristik kefir ..................................................................... 11 2.2 Manajemen Pemasaran........................................................................... 12 2.3 Perilaku Konsumen ................................................................................ 13 2.4 Strategi Pemasaran ................................................................................. 15 2.5 Bauran Pemasaran (Marketing Mix)...................................................... 16 2.5.1 Strategi produk ........................................................................... 17 2.5.2 Strategi harga ............................................................................. 18 2.5.3 Strategi tempat atau distribus ..................................................... 19

2.5.4 Strategi promosi ......................................................................... 20 2.6 Analisis Lingkungan Pemasaran ............................................................ 20 2.6.1 Analisis lingkungan internal ...................................................... 21 2.6.2 Analisis lingkungan eksternal .................................................... 21 2.7 Matriks Internal-Eksternal ..................................................................... 25 2.8 Analisis SWOT ( Strenght, Weakness, Opportunities, Threat) ............. 26 2.9 QSPM ( Quantitative Strategic Planning Matrix) ................................. 27 2.10 Penelitian Terdahulu .............................................................................. 28

BAB III METODE PENELITIAN ................................................................... 34 3.1 Pendekatan Penelitian ........................................................................... 34 3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian ................................................................. 34 3.3 Populasi dan Sampel Penelitian ............................................................. 34 3.4 Variabel Penelitian ................................................................................. 35 3.4.1 Definisi operasional ................................................................... 35 3.4.2 Pengukuran variabel penelitian .................................................. 36 3.5 Karakteristik Responden Ahli .................................................................38 3.6 Instrumen Penelitian............................................................................... 38 3.7 Jenis dan Sumber Data ........................................................................... 39 3.7.1 Jenis data .................................................................................... 39 3.7.2 Sumber data................................................................................ 39 3.8 Teknik Pengumpulan Data..................................................................... 39 3.9 Metode dan Teknik Pengumpulan Data................................................ 40 3.9.1 Analisis matriks internal (IFE) dan eksternal (EFE).................. 41 3.9.2 Analisis matriks internal-eksternal (IE) ..................................... 44 3.9.3 Matriks SWOT ........................................................................... 45 3.9.4 QSPM......................................................................................... 46

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ........................................................... 49 4.1 Gambaran Umum Lokasi Penelitian ..................................................... 49 4.1.1 Keadaan penduduk menurut pendapatan perkapita................... 50 4.1.2 Profil industri rumah tangga kefir ............................................. 50

4.2 Karakteristik Responden ....................................................................... 51 4.2.1 Umur produsen.......................................................................... 51 4.2.2 Tingkat pendidikan produsen.................................................... 51 4.2.3 Pengalaman usaha ..................................................................... 51 4.2.4 Motif berusaha .......................................................................... 52 4.3 Karakteristik Konsumen........................................................................ 52 4.3.1 Umur konsumen ........................................................................ 52 4.3.2 Tingkat pendidikan konsumen .................................................. 53 4.3.3 Pekerjaan utama ........................................................................ 53 4.4 Perilaku Konsumen Kefir...................................................................... 54 4.4.1 Alasan mengkonsumsi kefir...................................................... 54 4.4.2 Keputusan pembelian ................................................................ 55 4.4.3 Kepuasan konsumen.................................................................. 56 4.5 Strategi Pemasaran ................................................................................ 56 4.5.1 Kekuatan dan kelemahan .......................................................... 57 4.5.2 Peluang dan ancaman................................................................ 59 4.5.3 Posisi kefir................................................................................. 61 4.5.4 Alternatif strategi ...................................................................... 62 4.5.5 Rekomendasi strategi ................................................................ 71

BAB V SIMPULAN DAN SARAN................................................................... 74 5.1 Simpulan ............................................................................................... 74 5.2 Saran...................................................................................................... 75 DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................... 76

DAFTAR TABEL

No

Teks

Halaman

2.1

Kandungan gizi kefir ................................................................................... 7

2.2

Komposisi air susu segar .............................................................................. 8

2.3

Komposisi kimia kefir ................................................................................. 9

3.1

Indikator dan parameter karakteristik responden ....................................... 36

3.2

Indikator dan parameter lingkungan internal ............................................. 37

3.3

Indikator dan parameter lingkungan eksternal ........................................... 37

3.4

Indikator dan parameter strategi pemasaran ............................................... 38

3.5

Penilaian bobot faktor strategi internal-eksternal....................................... 42

3.6

Kerangka matriks SWOT ........................................................................... 46

3.7

QSPM ......................................................................................................... 47

4.1

Sebaran responden berdasarkan umur ........................................................ 52

4.2

Sebaran responden berdasarkan tingkat pendidikan................................... 53

4.3

Pekerjaan utama responden ........................................................................ 54

4.4

Alasan mengkonsumsi kefir ....................................................................... 54

4.5

Keputusan pembelian berdasarkan rasa...................................................... 55

4.6

Keputusan pembelian berdasarkan warna .................................................. 55

4.7

Keputusan pembelian berdasarkan kekentalan........................................... 56

4.8

Matriks IFE................................................................................................. 58

4.9

Matriks EFE................................................................................................ 60

4.10 Matriks SWOT ........................................................................................... 63

DAFTAR GAMBAR

No

Teks

Halaman

3.1

Matriks internal-eksternal........................................................................... 44

4.1

Posisi indutri rumah tangga kefir dalam indutri susu fermentasi ............... 62

DAFTAR LAMPIRAN

No 1. 2. 3. 4. 5.

Teks

Halaman

Paired comparison ....................................................................................... 83 Penentuan bobot analisis faktor internal dan eksternal................................ 93 Rekomendasi strategi QSPM....................................................................... 95 Gambar ilustrasi cara pengemasan dan penyajian kefir .............................. 99 Kuesioner penelitian .................................................................................. 100