SLAVNOSTNÍ VYHLÁŠENÍ UNIVERZITNÍHO VÍNA

SLAVNOSTNÍ VYHLÁŠENÍ UNIVERZITNÍHO VÍNA pro akademický rok 2014/2015

Augustiniánské opatství na Starém Brně 20. listopadu 2014

Navštivte naši AR Galerii v menze Academic restaurant

Každý ročník nové téma. Fotoreportáže dokumentující práci vědců MU na různých místech světa. Academic restaurant v areálu UKB, poblíž supermarketu Tesco. Otevřeno denně, od pondělí do neděle.

www.skm.muni.cz

Vážené dámy, vážení pánové, ve dnech 23. a 30. září 2014 vybírala čtyřicetičlenná akademická hodnotitelská komise pod vedením doc. PhDr. Mikuláše Beka, Ph.D., rektora MU, vítěze soutěže Univerzitní víno 2014/2015. Jednání komise moderoval Ing. Marek Babisz, hlavní sommeliér Národního vinařského centra ve Valticích. Hodnocení vín probíhalo anonymně za použití 100bodové stupnice O. I. V. 36 vzorků vín dodalo do soutěže 12 vinařství ze čtyř vinařských podoblastí na Moravě. Převládala vína ročníku 2013, bílá, suchá a polosuchá, s predikací pozdní sběry. 4 vzorky byly s certifikátem VOC, 3 vína s označením mešní, 5 vín se zlatou medailí a 3 vína se stříbrnou medailí z valtických a mikulovských vinných trhů. Hodnotili jsme také 3 vína cuvée, 2 vína rosé a 2 bariková vína. Ze závěrečného rozstřelu vzešla dvě vítězná vína, která získávají titul Univerzitní víno 2014/2015. Řada dalších vín v pořadí obdrží diplom rektora MU. Univerzitní projekt významně doplňuje konference Člověk, víno, společnost, pořádaná na Fakultě sociálních studií MU, a 2. ročník soutěže Studentské univerzitní víno, organizovaný Studentskou komorou AS MU. Na dnešní slavnosti vám představujeme skvělá vína z Moravy, se kterými se v průběhu akademického roku seznámí akademická obec i veřejnost. Poděkování za přípravu a průběh vinařského podzimu na MU patří moravským vinařským společnostem, členům akademické hodnotitelské komise, partnerům projektu Univerzitní víno, Marku Babiszovi z NVC, Vinařskému fondu ČR, kolegyním a kolegům z vedení MU, z RMU, FSS, CŽV, SK AS MU a SKM. Za dlouholetou podporu projektu Univerzitní víno patří poděkování rektorovi Masarykovy univerzity Mikuláši Bekovi a opatovi starobrněnských augustiniánů, otci Lukáši Evženu Martincovi. Zdeněk Čížek

U N IV ER ZITN Í VÍ N O 2014/2015

3

Přehled držitelů titulů Univerzitní víno 2014/2015 SAUVIGNON, VOC, 2013, Piálek & Jäger ANDRÉ, barrique, pozdní sběr, 2011, Ludwig 2013/2014 VELTLÍNSKÉ ZELENÉ, VOC, 2012, Hanzel RULANDSKÉ MODRÉ, VZH, 2011, Palavín 2012/2013 SAUVIGNON, výběr z hroznů, 2011,Vinum Moravicum LAUROT, výběr z hroznů, 2009, Vinselekt Michlovský 2011/2012 AURELIUS, pozdní sběr, 2009, Vinum Moravicum MERLOT, výběr z hroznů, 2009, Vinselekt Michlovský 2010/2011 RYZLINK RÝNSKÝ, pozdní sběr, 2009, Vinselekt Michlovský ZWEIGELTREBE, pozdní sběr, 2009, Rajhradské klášterní 2009/2010 SAUVIGNON, VOC, 2008, Znovín CABERNET MORAVIA, jakostní, 2008, Štěpán Maňák 2008/2009 RIESLING MEIDENBURG, pozdní sběr, 2006, Reisten CABERNET MORAVIA, jakostní, 2007, Věstonické sklepy 2007/2008 RULANDSKÉ BÍLÉ, jakostní, 2006, Nové Vinařství FRANKOVKA, jakostní, 2005, Císařské sklepy Horák 2006/2007 RYZLINK RÝNSKÝ, kabinetní, 2004, První znojemská vinařská SVATOVAVŘINECKÉ, pozdní sběr, 2005, Moravíno 2005/2006 RULANDSKÉ BÍLÉ, výběr z hroznů, 2004, Réva plus ANDRÉ, pozdní sběr, 2003, Moravíno 2004/2005 PÁLAVA, výběr z hroznů, 2003, Věstonické sklepy FRANKOVKA, jakostní, 2000, Ladislav Musil 2003/2004 VELTLÍNSKÉ ZELENÉ, kabinetní, 2002, Kovacs FRANKOVKA, jakostní, 2002, LIVI 2002/2003 VELTLÍNSKÉ ZELENÉ, pozdní sběr, 2000, Ampelos SVATOVAVŘINECKÉ, jakostní, 2001, Roman Komarov

4

M A S A R Y K O VA U N I V E R Z I TA

Z knihy prof. PhDr. Dušana Holého, DrSc., Horňácké pěsničky ke koštu vína


5

Akademická hodnotitelská komise MU 2014/2015 Předseda: doc. PhDr. Mikuláš Bek, Ph.D., rektor MU Tajemník: Ing. Zdeněk Čížek, ředitel SKM MU Členové: prof. MUDr. Martin Bareš, Ph.D., prorektor MU doc. Ing. Michal Brandejs, CSc., vedoucí CVT FI MU Mgr. Michal Bulant, Ph.D., předseda AS MU prof. MUDr. Ivan Čapov, CSc., proděkan LF MU prof. RNDr. Ivana Černá, CSc., prorektorka MU doc. PhDr. Břetislav Dančák, Ph.D., děkan FSS MU Mr. Markus Dettenhofer, Ph.D., výkonný ředitel CŘS CEITEC prof. Ing. Petr Dvořák, CSc., prorektor MU prof. PhDr. Petr Fiala, Ph.D., LL.M., profesor FSS MU prof. MUDr. Petr Gál, Ph.D., profesor LF MU prof. PhDr. Michal Charvát, CSc., proděkan FSpS MU prof. Mgr. Libor Jan, Ph.D., profesor FF MU prof. RNDr. Josef Janyška, DSc., prorektor MU prof. RNDr. Jaroslav Koča, DrSc., ředitel CEITEC MU doc. JUDr. Zdeněk Koudelka, Ph.D., docent PrF MU prof. RNDr. Michal Kozubek, Ph.D., děkan FI MU prof. PhDr. Josef Krob, CSc., profesor FF MU

6


doc. RNDr. Jaromír Leichmann, Dr., děkan PřF MU doc. JUDr. Ivan Malý, CSc., prorektor MU ThDr. Ing. Lukáš Evžen Martinec, místopředseda SR MU prof. RNDr. Luděk Matyska, CSc., ředitel ÚVT MU prof. MUDr. Jiří Mayer, CSc., děkan LF MU prof. PhDr. Ivo Možný, CSc., profesor FSS MU Mgr. Jiří Nantl, LL.M., operační ředitel CŘS CEITEC doc. PhDr. Jiří Němec, Ph.D., prorektor MU doc. Mgr. Jiří Nykodým, Ph.D., děkan FSpS MU PhDr. Jan Pavlík, ředitel CZS MU prof. PhDr. Milan Pol, CSc., děkan FF MU doc. PhDr. Markéta Pitrová, Ph.D., proděkanka FSS MU prof. PhDr. Ladislav Rabušic, CSc., prorektor MU doc. RNDr. Václav Račanský, CSc., docent ÚVT MU doc. Mgr. Vladimír Richter, proděkan PdF MU prof. JUDr. Naděžda Rozehnalová, CSc., děkanka PrF MU prof. Ing. Antonín Slaný, CSc., děkan ESF MU prof. RNDr. Jan Slovák, DrSc., profesor PřF MU Mgr. Simona Škarabelová, Ph.D., odborná asistentka ESF MU doc. RNDr. Josef Trna, CSc., děkan PdF MU RNDr. Pavel Troubil, předseda SK AS MU prof. Ing. Jaromír Veber, CSc., náměstek ministra, MŠMT Mgr. Iva Zlatušková, kancléřka MU prof. RNDr. Jiří Zlatuška, CSc., ředitel CERIT MU


7

8


Vinařské společnosti, které poskytly vzorky vín k výběru Univerzitního vína Masarykovy univerzity pro akademický rok 2014/2015

Vinařská oblast Morava, podoblast mikulovská: A Palavín, s.r.o., 692 01 Bavory 7 B Vinařství Drmola, 692 01 Bavory 46 C Vinařství Chateau Lednice, a.s., 691 44 Lednice, Nejdecká 714

Vinařská oblast Morava, podoblast znojemská: D Dobrá vinice, 671 81 Znojmo, Nový Šaldorf 80/s E Vinařství Piálek & Jäger, s.r.o., 671 81 Znojmo, Nový Šaldorf 234 F Vinařství HANZEL, s.r.o., 671 72 Miroslav, Malinovského 33

Vinařská oblast Morava, podoblast velkopavlovická: G Vinařství Ludwig, s.r.o., 691 08 Bořetice 484 H Réva Rakvice, s.r.o., 691 03 Rakvice, Dolní 32 I Vinařství Vajbar, 691 03 Rakvice, Nádražní 480

Vinařská oblast Morava, podoblast slovácká: J Zámecké vinařství Bzenec, s.r.o., 696 81 Bzenec, Zámecká 1508 K Víno Domanský, 690 03 Břeclav, U Jánského dvora 3204/26 L Arcibiskupské zámecké víno Kroměříž, s.r.o., 767 01 Kroměříž, Na Kopečku 1487/10


9

Oceněná vína a vinařství

Univerzitní víno

Univerzitní víno

2014/2015

2014/2015

SAUVIGNON VOC, 2013 Vinařství Piálek & Jäger

10

ANDRÉ BARRIQUE pozdní sběr, 2011 Vinařství Ludwig


DIPLOM REKTORA MASARYKOVY UNIVERZITY BLAUBURGER, jakostní, 2013 Palavín RULANDSKÉ ŠEDÉ, pozdní sběr, 2013 Vinařství Drmola HIBERNAL, kabinetní, 2013 Vinařství Chateau Lednice SAUVIGNON, VOC, 2013 Vinařství Hanzel RYZLINK RÝNSKÝ, VOC, 2013 Vinařství Piálek & Jäger QUATRE CUVEE, moravské zemské víno, 2012 Dobrá vinice CHARDONNAY, barrique, pozdní sběr, 2011 Vinařství Ludwig SAUVIGNON, pozdní sběr, 2013 Réva Rakvice DORNFELDER, pozdní sběr, 2013 Réva Rakvice NEUBURSKÉ, pozdní sběr, 2013 Vinařství Vajbar CHARDONNAY, výběr z hroznů, 2013 Zámecké vinařství Bzenec SAUVIGNON, pozdní sběr, 2013 Arcibiskupské zámecké víno ZWEIGELTREBE, moravské zemské víno, 2012 Víno Domanský


11

Palavín Palavín, s. r. o., 692 01 Bavory 7 e-mail: [email protected], www.palavin.cz

Na základech firmy Vinařství Šťastný vznikla v roce 1997 společnost Palavín Bavory. Sklepní hospodářství leží v malé vísce těsně pod Stolovou horou Pálavských vrchů a vinařství produkuje ročně 150 tis. litrů vína. Zpracovávané hrozny pocházejí především z vinic na jižních svazích čtvrtohorní terasy u vinařské obce Ivaň s viniční tratí Aebis. Půdy jsou zde s vyšším obsahem křemičitých minerálů a vínům dodávají odrůdový buket se svěží jiskrnou kyselinkou. 80 % produkce je lahvováno a část je distribuována vinotékám v balení sudového vína. Bavory jsou oblíbeným místem cyklistů s krásnými výhledy na Pálavu, místem příjemných degustací a křižovatkou vinařských cyklotras. Krásné víno Rulandské modré barrique získalo loni titul Univerzitní víno 2013/2014

Do výběru univerzitních vín společnost představila:

BLAUBURGER, jakostní, 2013 zb. cukr 2,3 g/l, alkohol 12,5 % obj., kyseliny 8 g/l, suché DIPLOM ZA VYNIKAJÍCÍ VÍNO

CHARDONNAY, pozdní sběr, 2013 zb. cukr 7,8 g/l, alkohol 12,5 % obj., kyseliny 8 g/l, suché

RULANDSKÉ BÍLÉ, pozdní sběr, 2013 zb. cukr 13,1 g/l, alkohol 12,5 % obj., kyseliny 5,6 g/l, polosuché

12


Vinařství Drmola Vinařství Drmola, 692 01 Bavory 46 e-mail: [email protected], www.vinarstvidrmola.cz

Rodinné vinařství Drmola sídlí v obci Bavory na jižním úpatí Pavlovských vrchů. Pan Drmola založil vinařství před 20 lety a zkušenosti získával na pozici sklepmistra v prestižních vinařstvích v Dolním Rakousku. Vinař obhospodařuje 13 ha vinic na vyhlášených tratích Klentnice, Pod státní, Anenský vrch aj. Část vinohradů s odrůdami Sauvignon a Chardonnay je obhospodařována metodou BIO. Roční produkce 60 tis. lahví směřuje do vinoték a gastronomie, část na Slovensko a do Itálie. Vinař nabízí vynikající vína vyrobená moderními postupy, tradičními metodami, kvašením na vlastních kvasinkách „sur lie“ nebo zráním v sudech typu barrique.


RULANDSKÉ ŠEDÉ, pozdní sběr, 2013 zb. cukr — g/l, alkohol 13 % obj., kyseliny — g/l, suché DIPLOM ZA VYNIKAJÍCÍ VÍNO

TRAMÍN ČERVENÝ, výběr z hroznů, 2013 zb. cukr — g/l, alkohol 12,5 % obj., kyseliny — g/l, polosuché

RULANDSKÉ MODRÉ, pozdní sběr, 2013 zb. cukr — g/l, alkohol 13,5 % obj., kyseliny — g/l, suché


13

Chateau Lednice Vinařství Chateau Lednice, a. s., 691 44 Lednice, Nejdecká 714 e-mail: [email protected], www.chateau-lednice.cz

Chateau Lednice se hlásí k vinařskému odkazu rodu Lichtenštejnů a současně představuje unikátní propojení privátního a veřejného sektoru. 400 tis. lahví vína je ročně připraveno z hroznů z 15 ha vlastních vinic a z části 57 ha Mendelovy univerzity. Vinohrady se rozkládají na území Lednicko-valtického areálu, převážně na spraších s vápenatým podložím. K nejznámějším vinařským tratím patří lokalita Nad hlohoveckým rybníkem. Společnost také provozuje Valtické podzemí s labyrintem 800 m historických vinných sklepů založených v roce 1289. Podzemí patří k nejnavštěvovanějším turistickým cílům na Moravě. Vinařství nabízí sklepní pohoštění a cateringy, zážitkové degustace, nabídku široké palety vín v e-shopu. Vína z prestižní řady Grand Chateau pravidelně získávají řadu ocenění na tuzemských a zahraničních soutěžích.


HIBERNAL, kabinetní, 2013 zb. cukr 8,9 g/l alkohol 11,5 % obj. kyseliny 6,6 g/l, polosuché DIPLOM ZA VYNIKAJÍCÍ VÍNO

SYLVÁNSKÉ ZELENÉ, pozdní sběr, 2013 zb. cukr 8,1 g/l alkohol 12 % obj. kyseliny 7,7 g/l, suché

RULANDSKÉ BÍLÉ, kabinetní, 2012 zb. cukr 7,6 g/l alkohol 11 % obj. kyseliny 5,1 g/l, suché

14


Dobrá vinice Dobrá vinice, 671 81 Znojmo, Nový Šaldorf 80/s e-mail: [email protected], www.dobravinice.cz

Na 18 ha vlastních a 6 ha smluvních vinic v Národním parku Podyjí sklízí reduktivní metodou Petr Nejedlík se svými společníky zdravé hrozny pěstované v biorežimu. Hlásí se ke společnosti autentických vinařů, kteří vinohrady ošetřují v souladu s přírodou a obdobně přistupují ke zpracování hroznů a školení vína ve sklepním hospodářství při využití především tradičních metod. Ve starých pískovcových sklepích vinifikuje vína v burgundském stylu, jeho vína zrají v nových dubových sudech. Vrací se také ke kořenům, využívá postupů známých v Gruzii už 7 tis. let, kdy dochází k dlouhodobé maceraci a kvašení vína na slupkách v hliněných nádobách „qvevri“ (1100 litrů) zapuštěných do země. Nefiltrovaná vína tak získávají bez konzervantů bohatou strukturu, perzistenci a dlouhověkost.


QUATRE, cuvée, moravské zemské víno, 2012 zb. cukr 1 g/l, alkohol 13 % obj., kyseliny 5,7 g/l, suché DIPLOM ZA VYNIKAJÍCÍ VÍNO

NÁRODNÍ PARK, cuvée, moravské zemské víno, 2012 zb. cukr 3 g/l, alkohol 13 % obj., kyseliny 5,4 g/l, suché

KAMBRIUM, cuvée, moravské zemské víno, 2012 zb. cukr 2 g/l, alkohol 13 % obj., kyseliny 5,5 g/l, suché


15

Piálek & Jäger Vinařství Piálek & Jäger, s. r. o., 671 81 Znojmo, Nový Šaldorf 234 e-mail: [email protected], www.pialek.cz

Vinařství dvou kamarádů, kteří se po studiích na pražské univerzitě rozhodli společně pokračovat ve šlépějích svých předků a navázat na vinařskou tradici od poloviny minulého století. Víno je při zaměstnání jejich velkým koníčkem a radostí. Z vlastních vinic a vinic přátel připravují s moderní technologií omezené šarže okolo 3 000 lahví vysoce kvalitních odrůdových vín. Roční produkce vinařství je 40 tis. lahví vína. Vinaři jsou členové prestižního apelačního systému VOC Znojmo a jejich VZ, Sg a RR každoročně úspěšně obhajují certifikáty VOC a získávají ocenění na vinařských soutěžích. Ve třech vlastních sklepech nabízejí pánové Piálek a Jäger řízené degustace, zážitkovou gastronomii a vybudovali také vlastní vinařskou expozici.


SAUVIGNON, VOC, 2013 zb. cukr 11,8 g/l, alkohol 12,5 % obj., kyseliny 8 g/l, polosuché TITUL UNIVERZITNÍ VÍNO ZA NEJLÉPE HODNOCENÉ VÍNO

RYZLINK RÝNSKÝ, VOC, 2013 zb. cukr — g/l, alkohol 12,5 % obj., kyseliny — g/l, suché DIPLOM ZA VYNIKAJÍCÍ VÍNO

VELTLÍNSKÉ ZELENÉ, VOC, 2013 zb. cukr — g/l, alkohol 12 % obj., kyseliny — g/l, suché

16


Vinařství Hanzel Vinařství Hanzel, s. r. o., 671 72 Miroslav, Malinovského 377/33 e-mail: [email protected], www.vinarstvihanzel.cz

Vinařství Hanzel navazuje na dlouholetou rodinnou tradici výroby vína. Vinice v okolí Miroslavi, především známá trať Weinperky ležící na úpatí Markova kopce nebo trať Volné pole, rodí hrozny předurčené k výrobě kvalitních přívlastkových vín. Vinařství disponuje moderními technologiemi o výrobní kapacitě sto tisíc lahví ročně, propojuje sklepní hospodářství, archivní sklep, stylovou vinárnu, školicí centrum až pro 90 osob a moderní ubytování. Na začátku měsíce dubna 2014 se Vinařství Hanzel spojilo s vinařskou akciovou společností Lahofer a stalo se její samostatnou součástí. Veltlínské zelené VOC získalo loni v naší soutěži titul Univerzitní víno 2013/2014.


SAUVIGNON, VOC, 2013 zb. cukr 11,8 g/l, alkohol 13,4 % obj., kyseliny 7,7 g/l, polosuché DIPLOM ZA VYNIKAJÍCÍ VÍNO

VELTLÍNSKÉ ZELENÉ, pozdní sběr, 2013 zb. cukr 0,9 g/l, alkohol 13 % obj., kyseliny 6,7 g/l, suché

RULANDSKÉ ŠEDÉ, pozdní sběr, 2013 zb. cukr 4,8 g/l, alkohol 13,5 % obj., kyseliny 7,7 g/l, polosuché


17

Vinařství Ludwig Vinařství Ludwig, s. r. o., 691 08 Bořetice 484 e-mail: [email protected], www.vinnesklepy.cz

Vinařství Ludwig s více než 130letou historií produkuje vína ze všech moravských podoblastí, a to převážně v přívlastkové kvalitě. Výrobna je v centru Modrých hor, je součástí republiky Kraví hora v Bořeticích a je vybavena moderní technologií a vlastní laboratoří pro kontinuální kontrolu jakosti. Vinařství získalo certifikát IFS v úrovni Higher Level a certifikát pro výrobu biovín. Vína Ludwig najdete téměř ve všech obchodních řetězcích, mnoha velkoobchodech a vinotékách, část moravských vín je určena pro export hlavně do zámoří (Čína, Vietnam, USA). Vinařství Ludwig dosahuje úspěchů nejen díky vínům. V letošním roce se již potřetí povedlo získat titul Obal roku 2014, a to pro víno Ludwig Inflagranti, pozdní sběr, 2011, jehož etiketa je vyrobena z přírodní, velmi tenké třešňové dýhy. Vína bylo vyrobeno 1 972 láhví, každá láhev má na zadní etiketě své číslo.


LUDWIG ANDRÉ BARRIQUE, pozdní sběr, 2011 zb. cukr 0,5 g/l, alkohol 12,5 % obj., kyseliny 5,2 g/l, suché TITUL UNIVERZITNÍ VÍNO ZA NEJLÉPE HODNOCENÉ VÍNO

LUDWIG CHARDONNAY, barrique, pozdní sběr, 2011 zb. cukr 10,7 g/l, alkohol 12,5 % obj., kyseliny 5,5 g/l, polosuché DIPLOM ZA VYNIKAJÍCÍ VÍNO

ARCHIVNÍ SKLEP RULANDSKÉ ŠEDÉ, pozdní sběr, 2013 zb. cukr 10,3 g/l, alkohol 12 % obj., kyseliny 6,3 g/l, polosuché

18


Réva Rakvice Réva Rakvice, s. r. o., 691 03 Rakvice, Dolní 32 e-mail: [email protected], www.revarakvice.cz

Moderní, dynamicky se rozvíjející společnost byla založena třemi podnikajícími vinaři v roce 1995. Dnes má 50 zaměstnanců, obhospodařuje 120 ha vinic v okolí Rakvic a Hustopečí a ročně připravuje na trh za použití nejmodernějších technologií 450 tis. lahví vína. Větší část vinic je vedena v bio režimu, u zbylé části je systém integrované produkce samozřejmostí a sběr max. 1 kg hroznů z jednoho keře zaručuje vynikající materiál pro výrobu predikátních vín. Vinařství nabízí širokou paletu bílých a červených odrůd v různých řadách, specializuje se na výběry z bobulí a cibéb, je předním výrobcem ledových vín. Výsledkem jsou vína, která získávají řadu ocenění jak na domácí, tak na mezinárodní scéně v podobě velkých zlatých medailí, absolutních šampionů výstav nebo nejlepších kolekcí vín. V oblasti distribuce se společnost orientuje na gastronomii, specializované prodejny vín a klientelu od malých podniků po ty největší. Nabízí ve vlastním sklepě řízené degustace, firemní akce, zájemcům připraví láhve vína na míru včetně viněty. Do výběru univerzitních vín společnost představila:

SAUVIGNON, pozdní sběr, 2013 zb. cukr 8,7 g/l, alkohol 12,5 % obj., kyseliny 7,6 g/l, polosuché DIPLOM ZA VYNIKAJÍCÍ VÍNO

DORNFELDER, pozdní sběr, 2013 zb. cukr 1,8 g/l, alkohol 12,5 % obj., kyseliny 6,1 g/l, suché DIPLOM ZA VYNIKAJÍCÍ VÍNO

RYZLINK VLAŠSKÝ, kabinetní, 2013 zb. cukr 6,7 g/l, alkohol 11 % obj., kyseliny 7,1 g/l, suché


19

Vinařství Vajbar Vinařství Vajbar, 691 03 Rakvice, Nádražní 480 e-mail: [email protected], www.vinarstvivajbar.cz

Rodokmen vinařských předků Bronislava Vajbara sahá do konce 19. století. Prvních 160 l vína vyrobil pan vinař ve svých 16 letech a posledních 20 let se vínu věnuje na plný úvazek. Postupně se věnoval zakládání vinohradů a výstavbě sklepního hospodářství. Dnes jeho firma obhospodařuje 36 ha na vyhlášených viničních tratích v terroiru Rakvice, Přítluky a Zaječí. Ročně vyrábí 250 tis. litrů vína. Integrovaná produkce, redukované sklizně, nejmodernější technologie, minimalizace obsahu síry, změny designu láhví, moderní šroubové uzávěry a medailové žně z domácích a prestižních zahraničních výstav představují dnešní vinařství Vajbar. Vinař podporuje charitativní akce, provozuje Klub milovníků vína aj.


NEUBURSKÉ, pozdní sběr, 2013 zb. cukr 12,9 g/l, alkohol 12 % obj., kyseliny 5,5 g/l, polosuché DIPLOM ZA VYNIKAJÍCÍ VÍNO

CHARDONNAY, výběr z hroznů, 2013 zb. cukr 18,7 g/l, alkohol 13 % obj., kyseliny 9,1 g/l, polosladké

TRAMÍN ČERVENÝ, výběr z hroznů, 2013 zb. cukr 15,1 g/l, alkohol 12,5 % obj., kyseliny 5,1 g/l, polosladké

20


Zámecké vinařství Bzenec Zámecké vinařství Bzenec, s. r. o., 696 81 Bzenec, Zámecká 1508 e-mail: [email protected], www.zameckevinarstvi.cz

V roce 2007 došlo k transformaci Moravských vinařských závodů Hukvaldy do Zámeckého vinařství Bzenec včetně stěhování sídla společnosti a sklepního hospodářství do historických zámeckých sklepů, ve kterých se obnovuje 150letá tradice výroby vína. Vinařství investuje do nejmodernějších technologií a zahajuje těsnou finanční a obchodní spolupráci s vinařstvím Mikrosvín Mikulov a vinařstvím U Dvou lip. V současné době obhospodařuje vlastní a kontroluje dceřiné vinohrady o celkové rozloze 360 hektarů v rámci Moravské vinařské oblasti a patří mezi největší výrobce vína v ČR. Vinařství nabízí širokou paletu odrůdových vín ve speciálních řadách a v posledních letech získává zlaté a stříbrné medaile v národních soutěžích vín a jeho vína jsou umístěna v Salonu vín ČR.


CHARDONNAY, výběr z hroznů, 2013 zb. cukr 12,5 g/l, alkohol 13,5 % obj., kyseliny 9,7 g/l, polosuché DIPLOM ZA VYNIKAJÍCÍ VÍNO

RYZLINK RÝNSKÝ, pozdní sběr, 2012 zb. cukr 1,5 g/l, alkohol 12,5 % obj., kyseliny 6,5 g/l, suché

RULANDSKÉ MODRÉ ROSÉ, pozdní sběr, 2013 zb. cukr — g/l, alkohol 11,5 % obj., kyseliny 5 g/l, suché


21

Víno Domanský Víno Domanský, 690 03 Břeclav, U Jánského dvora 3204/26 e-mail: [email protected], www.udoktora.cz

Rodinné vinařství, kde se již čtvrtá generace zabývá pěstováním hroznů, péčí o vinice a výrobou vína. V současnosti obhospodařuje necelý hektar vinic s vynikající jižní a jihovýchodní polohou. Základní filozofií je vyrobit špičkovou kvalitu hroznů, vždyť ne nadarmo již naši dědové a pradědové tvrdili, že „víno se dělá na vinici“. Ve známé vinařské obci Čejkovice se snaží zachovat historickou tradici výroby vína. Vyrábí pouze omezené šarže různých odrůd, od vín suchých po sladké, vlajkovou lodí je z bílých odrůd Rulandské šedé, Rulandské bílé, Hibernal a z červených Frankovka, Zweigeltrebe, Modrý Portugal. Vinařství se nachází v těsném sousedství tvrze Templářských rytířů, přímo v historickém centru obce. Nad vinným sklípkem je penzion, čímž se nabízí možnost ubytování pro ty, kterým by se relaxování se sklenkou vína zalíbilo.


ZWEIGELTREBE, moravské zemské víno, 2012 zb. cukr 5 g/l, alkohol 12 % obj., kyseliny 5 g/l, suché DIPLOM ZA VYNIKAJÍCÍ VÍNO

FRANKOVKA ROSÉ, moravské zemské víno, 2013 zb. cukr 20 g/l, alkohol 10 % obj., kyseliny 7 g/l, polosladké

RYZLINK VLAŠSKÝ, moravské zemské víno, 2012 zb. cukr 20,3 g/l, alkohol 11 % obj., kyseliny 8 g/l, polosladké

22


Arcibiskupské zámecké víno Arcibiskupské zámecké víno Kroměříž, s. r. o. 767 01 Kroměříž, Na Kopečku 1487/10 e-mail: [email protected] www.arcibiskupskevino.cz, www.arcibiskupskesklepy.cz

V místě kroměřížského gotického hradu založil v roce 1266 olomoucký biskup Bruno rozsáhlé vinné sklepy, kterým Karel IV. udělil v roce 1345 výsadu výroby mešního vína. Před 10 lety proběhla transformace společnosti do dnešní podoby. Historické dubové sudy o obsahu až 19 tis. litrů, zámecké sklepní hospodářství a výrobní linky prošly významnou renovací a modernizací. Vinná réva je pěstována na 4 ha vlastních vinic v systému integrované produkce a společnost se zaměřuje pouze na výrobu mešních vín z odrůd RR, RB, RŠ, Ch, Fr a CS. Výrobní proces a zrání v dubových sudech kontroluje ustanovený liturgický dozor. Denně jsou historické sklepy otevřeny pro veřejnost, v nabídce jsou řízené degustace mešních vín a jejich prodej v zámecké vinotéce.


SAUVIGNON, pozdní sběr, 2013, mešní víno zb. cukr — g/l, alkohol 12 % obj., kyseliny — g/l, suché DIPLOM ZA VYNIKAJÍCÍ VÍNO

VELTLÍNSKÉ ZELENÉ, pozdní sběr, 2013, mešní víno zb. cukr — g/l, alkohol 12 % obj., kyseliny — g/l, polosladké

TRAMÍN ČERVENÝ, výběr z hroznů, 2013, mešní víno zb. cukr — g/l, alkohol 13,5 % obj., kyseliny — g/l, polosladké


23

7. ROČNÍK KONFERENCE

ČLOVĚK, VÍNO, SPOLEČNOST PROGRAM 10.00–10.20 Zahájení konference prorektor prof. PhDr. Ladislav Rabušic, CSc. Masarykova univerzita 10.20–10.40 Evropský řád rytířů vína Ing. Zdeněk Čížek Masarykova univerzita 10.40–11.00 Bible a vinice ThDr. Ing. Lukáš Evžen Martinec OSA, Augustiniánské opatství na Starém Brně 11.00–11.20 Historie hasiče (a) vinaře plk. Ing. Václav Špéra Hasičský záchranný sbor Jihomoravského kraje 11.20–11.40 „Hrozny, víno, drahokam a žena.“ Béla Hamvas a jeho filosofie vína František Mikš Nakladatelství Barrister and Principal 11.40–12.00 Kanada, medvědi, víno a architektura Ing. arch. Petr Dýr, Ph.D. Vysoké učení technické v Brně

24


Konference se koná při příležitosti slavnostního vyhlášení Univerzitního vína Masarykovy univerzity pro akademický rok 2014/2015 za podpory Vinařského fondu ČR, Vína z Moravy, vína z Čech. Záštitu převzali doc. PhDr. Břetislav Dančák, Ph.D., děkan Fakulty sociálních studií MU, a prof. PhDr. Ladislav Rabušic, CSc., prorektor pro akademické záležitosti a emeritní děkan Fakulty sociálních studií MU. 20. listopadu 2014 Aula Fakulty sociálních studií MU, Joštova 10, Brno

12.00–14.00 Přestávka na oběd 14.00–14.20 Pálava záhadná Ing. Petr Psotka Vinařský institut 14.20–14.40 Hledání chuťových nezvyklostí – neutuchající dobrodružství prof. MUDr. Ivan Čapov, CSc. Masarykova univerzita 14.40–15.00 Víno a armáda Ing. Miroslav Musil, Ph.D. Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně 15.00–15.20 Vína originální certifikace z pohledu konzumenta PhDr. Tomáš Vlček Masarykova univerzita Konferenci moderuje doc. PhDr. Markéta Pitrová, Ph.D., proděkanka Fakulty sociálních studií MU. http://konference.muni.cz/vino


25

Studentská hodnotitelská komise MU 2014/2015 Předseda: RNDr. Pavel Troubil, předseda SK AS MU Tajemník: Martin Jakub Arbet, SK AS MU Odborní poradci: Ing. Zdeněk Čížek, ředitel SKM MU Mgr. Bořivoj Drábek, Spolek brněnských vinařů Členové: Mgr. Tereza Warchilová, SK AS MU Bc. Eva Majerová, Ph.D., SK AS MU Mgr. Ondřej Mocek, SK AS MU Róbert Adamčík, SK AS MU Pavel Mišove, SK AS LF MU Bc. Lucie Šimoníková, SK AS PřF MU Bc. David Humpolík, SK AS FSS MU Bc. Hana Bendžíková, SK RVŠ Bc. Filip Příhoda, SK RVŠ Bc. Michaela Tvrdoňová, SK RVŠ Bc. Karolína Bělohlávková, Rádio R Jitka Janů, LeMUr Veronika Sněhotová, Spolek mediků LF MU v Brně Jan Žatecký, IFMSA CZ – pobočka Brno Natália Pavlovičová, MUNIE Denisa Králová, MUNIE Bc. Veronika Čechová, AIESEC Brno Kateřina Pacovská, Demagog Eva Smejkalová, ČASP – Česká asociace studentů psychologie Lea Roganská, Mažoretky MU Bc. Helena Janyšková, Studentští poradci Jakub Peschel, Studentští poradci Markéta Šafářová, SSSČR Jan Míča, výherce soutěže na Facebooku SK AS MU Lucie Olivíková, výherkyně soutěže na Facebooku SK AS MU

26


Studentské univerzitní víno Ve dnech 9. a 16. října vybíralo 20 členů Studentské hodnotitelské komise pod vedením předsedy Studentské komory AS MU, pana RNDr. Pavla Troubila, a za moderování profesionálního degustátora, pana Mgr. Bořivoje Drábka, vítězné Studentské univerzitní víno a vítěznou Studentskou vinotéku pro akademický rok 2014/2015. Soutěže o titul Studentské univerzitní víno se zúčastnilo 10 brněnských vinoték s 30 vzorky sudových vín převážně z moravské vinařské oblasti. Při hodnocení vinoték studenti přihlédli ke kvalitě nabízených vín, prostředí, otevírací době, dostupnosti, vstřícnosti personálu, cenové politice aj. Soutěže se zúčastnily: vinotéka Vasevino. eu, Vinotéka a koštovna Staré hory, Weenotéka, Akademická kavárna s vinotékou, vinotéka U tří knížat, vinotéka Rozverný hrozen, vinotéka Doktor víno, vinotéka VaD, Vinný sklípek a vinotéka Perly vín.

Diplom rektora Masarykovy univerzity a předsedy SK AS MU získávají:

TITUL STUDENTSKÁ VINOTÉKA 2014/2015

VINOTÉKA A KOŠTOVNA STARÉ HORY 602 00 Brno, Drobného 10 TITUL STUDENTSKÉ UNIVERZITNÍ VÍNO 2014/2015 ZA NEJLÉPE HODNOCENÉ BÍLÉ VÍNO

IRSAI OLIVER, Vinotéka Víno & Destiláty TITUL STUDENTSKÉ UNIVERZITNÍ VÍNO 2014/2015 ZA NEJLÉPE HODNOCENÉ ČERVENÉ VÍNO

SVATOVAVŘINECKÉ, rosé, Vinotéka a koštovna Staré hory


27

Vánoční losos na šampaňském 2 kg lososa 1 cibule 1 mrkev 1 bouquet garni 75 g másla 4 dcl crème fraîche 200 g slaniny (lardo) sůl pepř 1 láhev suchého sektu

Recept a kresba dle předlohy z knihy Jihomoravské vaření s vínem Libora Jana

28


Partneři Univerzitního vína 2014/2015 J&T BANKA, a. s. Pobřežní 297/14, 186 00 Praha 8 generální partner ANETE, spol. s r. o. Okružní 29a, 638 00 Brno A PLUS, a. s. Netroufalky 797/7, 625 00 Brno STEINEX, a. s. Mojmírovo nám. 20, 612 00 Brno PROKONZULTA, a. s. Křenová 299/26, 602 00 Brno ApS BRNO, s. r. o. Božetěchova 2, 612 66 Brno REEHAP, s. r. o. Barvy 2, 638 00 Brno VINAŘSKÝ INSTITUT, s. r. o. Vinařská 471/5a, 603 00 Brno ERDING, a. s. Kosmákova 28, 615 00 Brno PŘEMYSL VESELÝ stavební a inženýrská činnost, s. r. o. Pražákova 60, 619 00 Brno C-SYSTEM CZ, a. s. Otakara Ševčíka 10, 636 00 Brno FIGAROSTAV, s. r. o. Brněnská 1344, 665 01 Rosice u Brna KOOPERATIVA pojišťovna, a. s. Vienna Insurance Group, Nádražní 14, 602 00 Brno BIDVEST Czech Republic, s. r. o. V Růžovém údolí 553, 278 01 Kralupy nad Vltavou MADE GROUP, a. s. Dlouhá 614/10, 110 00 Praha 1 CHRIŠTOF, spol. s r. o. Sportovní 3, 682 01 Vyškov


29

Organizátoři Univerzitního vína 2014/2015 Masarykova univerzita Fakulta sociálních studií MU Správa kolejí a menz MU Studentská komora Akademického senátu MU Augustiniánské opatství na Starém Brně

SLAVNOSTNÍ VYHLÁŠENÍ UNIVERZITNÍHO VÍNA pro akademický rok 2014/2015 Vydala Masarykova univerzita, 2014 Editor: Zdeněk Čížek Redakce: Pavla Hudcová, Jana Sedláčková Foto: Aleš Ležatka Design: EXACTDESIGN Sazba: Milan Katovský Tisk: Tiskárna Didot, spol. s r. o. Náklad: 1200 ks

30


Ještě letos pro vás otevřeme nový Akademický klub. Budova Rektorátu Masarykovy univerzity, Žerotínovo náměstí 9, Brno.


31

Generální partner

Mediální partner

Partneři

Podporují

MASARYKOVA UNIVERZITA, 2014 www.muni.cz

SLAVNOSTNÍ VYHLÁŠENÍ UNIVERZITNÍHO VÍNA

Recommend Documents