ANALISIS KANDUNGAN TOTAL KOLIFORM DAN TINGKAT KEBERSIHAN PEDAGANG UNTUK MENENTUKAN BATAS OPTIMAL KONSUMSI MINUMAN CAPPUCINO CINCAU YANG DIJUAL DI LINGKUNGAN KAMPUS KOTA MALANG
SKRIPSI
Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Biologi
Disusun oleh : AAN FITRIANA NIM. 09330129
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2014 i
LEMBAR PERSETUJUAN
Nama
: Aan Fitriana
NIM
: 09330129
Jurusan
: Pendidikan Biologi
Fakultas
: Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Judul
: Analisis Kandungan Total Koliform dan Tingkat Kebersihan Pedagang untuk Menentukan Batas Optimal Konsumsi Minuman Cappucino Cincau yang Dijual Di Lingkungan Kampus Kota Malang
Diajukan untuk dipertanggung Jawabkan dihadapan Dewan Penguji Guna Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Strata Satu ( S1 ) pada Jurusan Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang
Menyetujui,
Pembimbing I,
Pembimbing II,
(Drs. Nur Widodo, M.Kes.)
(Dr. Ainur Rofieq, M.Kes.)
ii
LEMBAR PENGESAHAN
Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang dan diterima untuk Memenuhi Sebagian dari Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana ( S1 ) Pendidikan Biologi
Mengesahkan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang
Malang, 29 Januari 2014
Dekan
(Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes.)
Dewan Penguji
Tanda Tangan
1. Drs. Wahyu Prihanta, M.Kes.
1.………………………………….
2. Dra. Siti Zaenab, M.Kes.
2. ………………………………….
3. Drs.Nur Widodo, M.Kes.
3. ………………………………….
4. Drs. Ainur Rofieq, M.Kes.
4. ………………………………….
iii
LEMBAR PERNYATAAN
Nama
: Aan Fitriana
Tempat/Tanggal Lahir
: Ngawi, 07 April 1991
NIM
: 09330129
Fakultas/Jurusan
: KIP/Pendidikan Biologi
Menyatakan bahwa skripsi saya yang berjudul “Analisis Kandungan Total Koliform dan Tingkat Kebersihan Pedagang untuk Menentukan Batas Optimal Konsumsi Minuman Cappucino Cincau yang Dijual Di Lingkungan Kampus Kota Malang” adalah bukan skripsi orang lain baik sebagian maupun keseluruhan, kecuali dalam bentuk kutipan yang telah disebutkan sumbernya. Demikian pernyataan ini dibuat dengan sebenar-benarnya dan apabila pernyataan ini tidak benar, saya siap menerima sanksi akademis.
Malang, 29 Januari 2014 Yang Menyatakan
(Aan Fitriana)
Mengetahui,
Pembimbing I,
Pembimbing II,
(Drs. Nur Widodo, M.Kes.)
(Dr.Ainur Rofieq, M.Kes.)
iv
KATA PENGANTAR
Assalamualaikum Wr. Wb. Syukur alhamdulillah kehadirat Allah SWT, yang telah melimpahkan rahmat, taufik, dan hidayahnya-Nya kepada penulis, sehingga atas ridho-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan “Analisis Kandungan Total Koliform dan Tingkat Kebersihan Pedagang untuk Menentukan Batas Optimal Konsumsi Minuman Cappucino Cincau yang Dijual Di Lingkungan Kampus Kota Malang ”. Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini banyak pihak yang telah memberikan bantuan baik pikiran, tenaga maupun fasilitas lain yang sangat berharga bagi penulis. Untuk itu penulis mengucapkan terima kasih kepada: 1. Tuhan Yang Maha Esa, atas segala rahmat dan hidayah-Nya. 2. Bapak Dr. H. Muhadjir Effendy, M.Ap. selaku Rektor Universitas Muhammadiyah Malang. 3. Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes. selaku Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang. 4. Ibu Dra. Sri Wahyuni, M.Kes. selaku Ketua Jurusan Biologi dan dosen wali. 5. Bapak Drs. Nur Widodo, M.Kes. selaku dosen pembimbing I yang telah memberikan dorongan, semangat, motivasi, dan pengarahan hingga terselesainya skripsi ini. 6. Bapak Dr. Ainur Rofieq, M.Kes. selaku dosen pembimbing II yang telah memberikan pengarahan, dukungan serta nilai-nilai obyektif yang mandiri terhadap penyusunan skripsi ini. 7. Seluruh Bapak dan Ibu Dosen bersama staf program studi pendidikan biologi Universitas Muhammadiyah Malang, yang telah memberikan
v
dukungan dan nasehat beserta fasilitasnya yang berharga demi kelancaran penulis selama studi. 8. Ibunda Mesirah dan Ayahanda Katiran yang senantiasa memberikan kasih sayangnya dengan tulus, memberikan dorongan religius, dorongan psikologis, dan dorongan materiil lainnya guna keberhasilan masa depan penulis. 9. Keluarga Laboratorium Biologi, terima kasih atas kesempatan dan kerjasamanya untuk penelitian sehingga terselesainya skripsi ini. 10. Kepada semua pihak yang belum disebutkan namanya oleh penulis, terima kasih atas dukungan serta doanya Semoga amal baik dari semua pihak yang telah membantu penulis menyelesaikan skripsi ini mendapatkan balasan yang berlipat ganda dari Allah SWT. Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini jauh dari sempurna, oleh karena itu kritik dan saran konstruktif senantiasa penulis harapkan demi kesempurnaan skripsi ini. Dan akhirnya penulis berharap semoga skripsi ini bermanfaat khususnya bagi penulis dan pembaca pada umumnya. Amien. Wassalamu alaikum Wr. Wb. Malang, 29 Januari 2014 Penulis,
Aan Fitriana
vi
“Sesudah Kesulitan pasti ada Kemudahan” (Al Insyiroh 6) ”Jagalah Allah, niscaya engkau akan senantiasa mendapatiNya dihadapanmu, Kenalilah Allah di waktu lapang niscaya Dia akan mengenalimu saat kesulitan, ketahuilah bahwa apa yang luput darimu tidak akan menimpamu, dan apa yang menimpamu tidak akan luput darimu. Ketahuilah bahwa kemenangan itu selalu mengiringi kesusahan” (HR Tirmizi) ”Jadilah orang yang bersih hatinya dan jernih jiwanya. Setiap generasi hendaklah terus berfikir, berfikir dan terus berfikir agar tetap energik. Janganlah berhenti untuk selalu berbuat kebajikan” (HOS Cokroaminoto) ”Sebaik-baik manusia adalah manusia yang paling bermanfaat untuk orang lain (HR Tirmizi)
” Skripsi ini kupersembahkan untuk”:
Kedua orang tuaku (Katiran dan Mesirah) terima kasih atas keikhlasan, kasih sayang dan segala do’a dalam memperjuangkanku demi suksesnya menuntut ilmu. Adekku (Edik Setiawan) terima kasih kau selalu memberiku motivasi dan dukungan. Seluruh teman-teman biologi angkatan 2009 terima kasih atas semangat, dukungan dan bantuannya selama proses pengerjaan skripsi ini.
vii
ABSTRAKSI Aan Fitriana (09330129)Analisis Kandungan Total Koliform dan Jamur serta Tingkat Kebersihan Pedagang untuk Menentukan Batas Optimal Konsumsi Minuman Cappucino Cincau yang Dijual di Lingkungan Kampus Kota Malang. Skripsi Program Studi Pendidikan Biologi, FKIP Universitas Muhammadiyah Malang. Pembimbing (I) Drs.Nur Widodo, M.Kes (II) Dr. Ainur Rofieq, M.Kes. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan total koliform dalam minuman cappucino cincau antar pedagang di lingkungan kampus Kota Malang, mengetahui perbedaan jumlah total koliform dalam minuman cappucino cincau di 4 lokasi antar pedagang di lingkungan kampus Kota Malang, mengetahui hubungan tingkat kebersihan antar pedagang minuman cappucino cincau dengan jumlah total koliform di lingkungan kampus Kota Malang dan mengetahui batas optimal konsumsi minuman cappucino cincau dalam proses penyimpanan. Jenis penelitian ini adalah observasi secara langsung dengan menggunakan pendekatan diskriptif analitik dan melakukan observasi lapang dengan pengisian lembar pernyataan instrumen pengukuran tingkat kebersihan. Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 1 Oktober- 11 Oktober 2013 di Labolatorium Biologi Universitas Muhammadyah Malang dan tempat pedagang berjualan minuman cappucino cincau di lingkungan kampus Kota Malang. Teknik pengambian sampel yang digunakan dalam penelitian ini simple random sampling. Teknik analisa dengan menggunakan Anova dan Korelasi Product Moment. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat perbedaan jumlah total koloni koliform dalam minuman cappucino cincau di 4 lokasi antar pedagang di lingkungan kampus Kota Malang. Jumlah total koloni koliform berkisar antara 63 (MPN/100 ml) – 920 (MPN/100 ml). Berdasarkan SNI 10-6019-1999 dalam minuman jajan maksimal terdapat 20 koloni/ml untuk MPN koliform. Minuman cappuccino cincau tersebut tidak memiliki batas optimal konsumsi karena jumlah koloni koliform sudah melebihi standart yang ditentukan SNI. Analisis korelasi product moment menunjukkan bahwa terdapat hubungan negatif antara variabel tingkat kebersihan pedagang minuman cappucino cincau dengan jumlah koliform artinya semakin rendah tingkat kebersihan antar pedagang minuman cappucino cincau maka semakin tinggi jumlah total koliformnya. Kata Kunci : Total Koliform,Tingkat Kebersihan Pedagang , Minuman Cappucino Cincau
viii
ABSTRACT Aan Fitriana (09330129) An Analysis of The Amount of Koliform and Sanitation of The Seller for Measuring The Optimum Limit of ‘Cappucino Cincau’ Drink’s Comsumtion in Campus Area of Malang City. Thesis of Biologi Departement, FKIP University of Muhammadiyah Malang (I) Drs.Nur Widodo,M.Kes (II) Dr. Ainur Rofieq,M.Kes. This research aims to know the total content of koliform in Cappuccino Cincau drink among the seller at campus area of Malang city, to know the difference amount of coliform in ‘Cappucino Cincau’ drink at four locations at campus area of Malang city, to kow the correlation between sanitation level and the amount of coliform among the Cappuccino Cincau’s seller in campus area of Malang city, and to know the optimum limit of cappuccino cincau’s consumption in a strorage process. Kind of this research is direct observation research which uses descriptive analytical approach. This research a questioner as an instrument to measure the level of sanitary in the location. This research is done on 1 October up to 11 October 2013 in the Biology Laboratory of University Muhammadiyah Malang and also the locations of the seller of ‘Cappucino Cincau’ drink. The technique of the data analisys is using anove and correlation of product moment. The result of this research shows that there is a difference of the colonial amount of coliform in Cappucino Cincau’ drink at four locations among the seller in campus area of Malang city. The total amount of Koliform is in a range ao 63 (MPN/100 ml) – 920 (MPN/100 ml). Based on SNI 10-6019-1999, in a drink, the maximum of Koliform is 20 colony/ml for MPN koliform. The ‘Cappucino Cincau drink does not hve an optimum limit of consumption because the amont of the coloby of koliform in it is more than the standart which has been made by SNI. The analysis of correlation of product moment shows that there is a negative correlation between the variable of the sanitary wih the amount of koliform. It means that the less of sanitation is comparable with the high total of koliform.
Keywords: The Amount of Koliform, Sanitation of The Seller,’Cappucino Cincau Drink’s
ix
DAFTAR ISI LEMBAR JUDUL .......……………………………………………………...
i
LEMBAR PERSETUJUAN ………………………………………………...
ii
LEMBAR PENGESAHAN ……………………......……….............…….....
iii
SURAT PERNYATAAN …………………………………………………...
iv
KATA PENGANTAR ………………………………………………….…....
v
MOTTO DAN PERSEMBAHAN ...............................................................
vii
ABSTRAKSI ……………………………………..………………..…...........
viii
DAFTAR ISI ……………………………………………………………..….
xi
DAFTAR TABEL …………………………………………………...............
xiv
DAFTAR GAMBAR .................................................................................
xv
DAFTAR GRAFIK ...................................................................................
xvi
LAMPIRAN ..............................................................................................
xvi
BAB I
BAB II
PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang .......................................................................
1
1.2 Rumusan Masalah ...................................................................
5
1.3 Tujuan Penelitian ....................................................................
6
1.4 Manfaat Penelitian ..................................................................
6
1.5 Batasan Masalah ....................................................................
7
1.6 Definisi Istilah ........................................................................
7
KAJIAN PUSTAKA 2.1 Mikroorganisme dalam Pangan ...............................................
9
2.2 Mikroorganisme Indikator dalam Makanan dan Minuman .......
10
2.2.1 Bakteri Koliform dan Eshericia coli......................................
11
a. Morfologi dan Pertumbhan Bakteri Koliform .............. ..........
12
b. Morfologi dan Pertumbuhan Eschericia coli ........................
12
2.3 Minuman Cappucino Cincau ..................................................
13
2.3.1 Sejarah Minuman Cappucino Cincau ...................................
14
2.3.2. Minuman Cappucino Cincau di Kota Malang .....................
14
2.4 Persyaratan Kesehatan Makanan dan Minuman Jajanan ..........
15
x
2.4.1 Persyaratan Secara Biologis Makanan dan Minuman Jajanan
16
2.4.2 Persyaratan Air ...................................................................
17
2.5. Mekanisme Kontaminasi Makanan dan Minuman .................
19
2.6 Higiene dan Sanitasi dalam Pengolahan Makanan dan Minuman
..........................................................................
21
2.6.1 Higiene dalam Pengolahan Makanan dan Minuman ...... .......
22
2.6.2 Sanitasi dalam Pengolahan Makanan dan Minuman .............
23
2.7 Tingkat Kebersihan Pedagang Minuman Jajanan .... ................
24
2.8 Analisis Kuantitatif Mikrobiologi Pada Bahan Pangan ............
33
2.9 Kerangka Konsep ...................................................................
34
2.9.1 Uraian Kerangka Konsep .....................................................
35
2.9.2 Hipotesa ..............................................................................
36
BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Jenis Penelitian .......................................................................
37
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian ...................................................
37
3.2.1 Lokasi Penelitian ............................................................
37
3.2.2 Waktu Penelitian ...........................................................
37
3.3 Populasi dan Teknik Sampling ................................................
38
3.4 Variabel Penelitian .................................................................
40
3.4.1 Jenis Variabel ................................................................
40
3.4.2 Definisi Operasional Variabel ........................................
41
3.5 Prosedur penelitian ..................................................................
41
3.5.1 Tahap Persiapan .............................................................
41
3.5.2 Tahap Pelaksanaan .......................................................
42
1. Pengisian Lembar Observasi ...........................................
42
2. Pengambilan Sampel ......................................................
42
a. Analisa kandungan Total Koliform dengan menggunakan Metode MPN (Most Probable Number) ....
43
3.6 Teknik Pengumpulan Data ......................................................
45
3.6.1 Lembar Observasi .........................................................
45
3.6.2 Data Uji Labolatorium ..................................................
46
xi
3.7. Teknik Analisis Data ............................................................
47
3.7.1 Uji Normalitas (Uji Liliefors) ………………………… ...... ..
47
3.7.2 Uji Homogenitas (Bartlett) ………………………..............
48
3.7.3 Uji Anova Satu Faktor (One Way Anova) ……………….. 3.7.4 Uji Korelasi Product Moment ...............................................
49 55
BAB IV HASIL PENELITIAN 4.1 Hasil Penelitian ………………………….. ..............................
51
4.1.1 Hasil Penelitian Total Koliform ............................................
51
4.1.2 Tingkat Kebersihan Pedagang Minuman Cappucino Cincau
52
4.2 Perbedaan Total Koliform Berdasarkan Tempat Pengambilan ..
54
4.1.3 Hubungan Tingkat Kebersihan Pedagang Minuman Cappucino Cincau dengan Total Koliform ..............................
56
4.2 Pembahasan ............................................................................
57
4.3.1 Kandungan Total Koliform dalam Minuman Cappucino Cincau antar Pedagang di Lingkungan Kampus Kota Malang 4.3.2 Tingkat Kebersihan antar Pedagang Minuman Cappucino Cincau dengan Total Koliform ..............................................
59
4.3.3 Batas Optimal Konsumsi Minuman Cappucino Cincau dalam Proses Penyimpan …………………………………
64
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 5.1 Kesimpulan .............................................................................
66
5.2 Saran ....................................................................................
67
DAFTAR PUSTAKA.................................................................. ...................
6
xii
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Syarat Mutu Kesehatan Minuman Jajanan Menurut SNI 10-6019 1999.................................................................. ..................
16
Tabel 3.1 Total Koliform Pada Minuman Cappucino Cincau .........................
46
Tabel 4.1 Total Koliform Pada Minuman Cappucino Cincau di Lingkungan Kampus Kota Malang ..............................................
51
Tabel 4.3 Nilai Skor Pengukuran Tingkat Kebersihan Pedagang Minuman Cappucino Cincau ........................................................
53
Tabel 4.4 Hasil Ringkas Analisis Varian Total Koliform (MPN/100ml) ........
55
Tabel 4.6 Hasil Ringkas Uji Korelasi Produck Moment Total Koliform dengan Tingkat Kebersihan Pedagang Minuman Capppucino Cincau ......................................................................................
xiii
56
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Kerangka Konsep.................................................................. .......
34
Gambar 3.1 Teknik Simple Random Sampling................................................
39
xiv
DAFTAR GRAFIK
Grafik 4.1Total Koliform pada Pedagang Minuman Cappucino Cincau di Lingkungan Kampus Kota Malang (MPN/100 ml) ......................
57
Grafik 4.2 Prosentase Kebersihan Pedagang Minuman Cappucino Cincau Berdasarkan Nomor Pernyataan Instrumen Pengukuran Tingkat Kebersihan (%) ................................................................
xv
60
LAMPIRAN
Lampiran 1. Tabel Hasil Penelitian Total Koliform ......................................
71
Lampiran 2. Tabel Nilai Skor Pengukuran Tingkat Kebersihan Kedagang Minuman Cappucino Cincau...................................................
73
Lampiran 3. Output Uji Normalitas Total Koliform ......................................
73
Lampiran 4. Output Uji Homogenitas Total Koliform ...................................
74
Lampiran 5. Output Uji Anova Total Koliform .............................................
75
Lampiran 6. Nilai Tingkat Kebersihan Pedagang Minuman Cappucino Cincau dengan Jumlah Koliform ........................................................ 76 Lampiran 7. Out put Analisis Korelasi Product Moment Total Koliform dengan Tingkat Kebersihan Pedagang Minuman Cappucino Cincau...... 78 Lampiran 8. Instrumen Pengukuran Tingkat Kebersihan Pedagang Miuman Cappucino Cincau di Lingkungan Kampus Kota Malang ........
79
Lampiran 9. Tabel Indeks MPN tiap 100 ml untuk Uji Penduga Positif dengan tiap 5 Tabung yang Diinokulasi 10 ml, 1 ml dan 0,1 ml pada Sampel Cair ............................................................................ 80 Lampiran 10. Dokumentasi Hasil Penelitian .................................................
xvi
81
DAFTAR PUSTAKA
Ariyani D dan Anwar F. 2006. Mutu Mikrobiologis Minuman Jajanan di Sekolah Dasar Wilayah Bogor Tengah. Jurnal Pangan dan Gizi, No.1 Vol.1 Juli 2006 Hal 44-50. Agusyana, Yus. 2011. Olah Data Skripsi dan Penelitian dengan SPSS 19. Penerbit PT Elex Media Komputindo: Jakarta Badan Standarisasi Nasional (BSN). 2009. Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan. Jakarta Balia, R. L., E. Harlia dan D. Suryanto. 2011. Deteksi Coliform pada daging sapi giling spesial yang dijual di Hipermarket Bandung. Pustaka.unpad.ac.id. Diakses 17 Juli 2013. Buckle K.A dkk, 2007. Ilmu Pangan. Penerbit Universitas Indonesia (UI-Press). Jakarta. Depkes RI. 1991. Petunjuk Pemeriksaan Mikrobiologi Makanan dan Minuman. Depkes RI: Jakarta. Depkes RI. 1994. Pedoman Pembinaan Makanan Jajanan Kaki Lima. Jakarta: Ditjen PPM dan PLP Depkes. Depkes RI. 2003. Kepmenkes RI No. 942/Menkes/SK/VII/2003 Tentang Persyaratan Makanan Jajanan. Depkes RI: Jakarta. Dwidjoseputro, D. 2005. Dasar-Dasar Mikrobiologi. Djambatan: Jakarta. Fardiaz, srikandi, 1992. Mikrobiologi Pangan 1. PT Gramedia Pustaka Utama : Jakarta Fardiaz,S. 1993. Analisis Mikrobiologi Pangan. Raja Grafindo: Jakarta. F.G. Winarno, 1994. Sterilisasi Komersial Produk Pangan. PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta. Gustiani, Erni. 2009. Jurnal Pengendalian Cemaran Mikroba Pada Bahan Pangan Asal Ternak (Daging dan Susu) Mulai Dari Peternakan Sampai Dihidangkan. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Jawa Barat: Lembang. Hamid, Fajar. 2008. 23 Februari 2008. Dibalik Kenikmatan Makanan dan Minuman. Jawa Pos, hal. 10. Herawati, Heny. 2008. Penentuan Umur Simpan pada Produk Pangan. Jurnal Litbang Pertanian Jawa Tengan. No. 27 Vol. 4. xvii
Kurniawan M. Deteksi Bakteri Coliform dalam Es Jeruk yang di Jual di Warung sekitar Kampus Undip Pleburan (Skripsi). Semarang; . artikelMedia Medical Muda : Januari-Juni 2006. Diakses tanggal 24 Juni 2013. Di unduh dari http://www.m3undip.org/ed2/. Mashuri, S.Pd. 2004. Prosedur Pemeriksaan Mikrobiologi Air, Makanan, Daging Dan Ikan. Bagian Mikrobiologi Laboratorium Biologi Universitas Muhammadiyah Malang: UMM. Ningtyas, Arindi. 2012. Analisis Kandungan Mikroba Pada Berbagai Minuman Jajanan yang Dijual Pedagang Kaki Lima Disekitar Kampus Kota Malang. Skripsi. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan. Universitas Muhammadiyah Malang. Purnawijayanti, HA. 2001. Sanitasi Higiene dan Keselamatan Kerja dalam Pengelolaan Makanan. Yogyakarta: Kanisius. Purnamasari A,D. 2009. Hygiene Sanitasi dan Pemeriksaaan Kandungan Bakteri Escherichia coli Pada Es Krim yang Dijajakan di Kecamatan Medan Petisah Kota Medan. Skripsi. Fakultas Kesehatan Masyarakat. Universitas Sumatera Utara. Medan. Purawidjaja T. Enam Prinsip Dasar dan Ketentuan-ketentuan yang harus Dilaksanakan dalam Penyediaan Makanan yang Aman Guna Mencegah TerjadinyaKeracunan Makanan. Jakarta: Departemen Kesehatan RI, 1995. Rofieq, A. 2007. Metodologi Penelitian. Modul Kuliah Metodologi Penelitian. Program Studi Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Malang: Malang. Supardi, I, dan Sukamto. 1999. Mikrobiologi dalam Pengelolaan dan Keamanan Pangan. Alumni: Bandung. Suriawiria, Unus. 2003. Mikrobiologi Air dan Dasar-dasar Pengolahan Buangan Secara Biologis. Penerbit P.T Alumni: Bandung. Sudjana, Prof. Dr. 2002. Metode Statistika. Tarsito: Bandung. Sugiono, Prof. Dr. 2010. Metode Penelitian Pendidikan (Pendekatan Kualitatif, Kuantitatif, dan R&D). Penerbit Alfabeta: Bandung. Undang-undang pangan, 1997. Sinar Grafika : Jakarta Waluyo, Lud. 2004. Mikrobiologi Umum. UMM Press. Malang. Waloyo, Lud. 2010 . Teknik Metode Dasar dalam Mikro Biologi. UMM Pess. xviii
Wecker. 1991. Attitude Versus Actions The Relationship of Overal and Overt Behavioral Responses to Attitude Object. In : Baron dan Byrne. Jounal of Social Issue. Winarno, F.G. 1993. Proyek Makanan Jajnan. Pusbangtepa, Institut Pertanian Bogor Press: Bogor. Winarno. F.G. 1993. Keamanan Pangan. Prosiding Widya Karya Nasional Pangan dan Gizi V. Lipi: Jakarta. Winarno .F.G, 2002 . Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama . Jakarta. Yasri, Wilzan. 2012. Jurnal Deteksi Kehadiran Mikroba Indikator Dalam Es Sari Tebu (Saccharum officinarum L.) Segar Di Kecamatan Tampan Kota Pekanbaru.
xix
