RESTAURATIE AAN BOORD - Tarieven 2016 Place Baudouin 1ste, n°2 5500 Dinant Tel : 00 32 82 22 43 97 Fax : 00 32 82 22 64 64 www.dinant-rondvaarten.be
ONTHAAL KOFFIE- CROISSANT
Prijzen 6,00 €
Minibroodjes-assortiment, koffie, thee of sinaasappelsap
HALVE KLEINE BELEGDE BROODJES of HALVE SANDWICHES (per stuk)
2,00 €
KOFFIE MET EEN STUK TAART
5,00 €
APERITIEF FORMULES RAUWE GROENTES MET DIPSAUS, WORST & OLIJVEN ( aan tafel)
4,50 €
ASSORTIMENT VAN 3 AMUSES (2 warme – 1 koude)
5,50 €
Mini ‘croque Mosan’, visrolletjes, Andalusische gazpacho en komkommer brunoise
CULINAIRE PRELUDE (1u)
11,00 €
4 warme- en één koude specialiteit (Alleen in combinatie met het “Charme menu” of een buffet van traiteur Paulus)
KOUDE SCHOTELS – Bediend met 2 broodjes, sauzen en boter ARDENSE SCHOTEL (wisselend volgens de marktaanbiedingen)
14,00 €
Ardennerham, paté van de Semois, Gaumais-worst, gesmoord varkensvlees, beenham, gekookt ei en rauwkost van de markt
NOORSE SCHOTEL: Scampicocktail, gerookte heilbot, ½ tomaat met garnalen, perzik met tonijn, gerookte zalm, rauwkost van de markt
KAASSCHOTEL UIT ONZE STREEK Chimay, Maredsous, Trou d’Sottai, geitenkaasje uit de as uit Bastogne, Bleu des Moines, noten, druiven, vijgenconfijt, sla
19,00 €
16,00€
BUFFETTEN KAAS –EN VLEESWARENBUFFET
15,00 €
Verschillende soorten belegde broodjes met kaas (Maredsous, Chimay, Sommière) en vleeswaren (Ardennerham en worst, paté van de Semois), rauwkost van de markt
STREEKBUFFET Kaas van Maredsous, Chimay, Sommière, gerookte forel van Annevoie, paté van de Semois, Ardennerham, Gaumais-worst, struisvogelworst van Sorinnes, Mimosa eieren, Luikse salade en rauwkost
20,50 €
“BAKBOORD” BUFFET (wisselend volgens de marktaanbiedingen)
23,00 €
Gerookte heilbot en zalm Verse scampi’s Perzik met tonijn Ardennerham Paté van de Semois Gaumais - worst Varkensgebraad Lange bonensalade Griekse pasta Tomaat mozzarella Rauwkost van de markt Verschillende sauzen en broodjes
“DRIE SOORTEN VLEES” BARBECUEBUFFET
22,00 €
Rundsaté Boerenworst Kippenboutjes Rauwkost van de markt Verschillende sauzen en broodjes
“LAND EN ZEE” BARBECUEBUFFET
32,00€
Scampispiesjes met ananas en kerrie Zalm- en Sint Petrusvisspiesjes Gemarineerde lamspiesjes Pittige worstjes Boerenworst Kippenboutjes Luikse salade Pastasalade op z’n Italiaans Salade van Feta, komkommer en olijven Tomaat mozzarella Rauwkost van de markt Verschillende sauzen en broodjes
“BELGISCH” BUFFET Koud buffet: (wisselend volgens de marktaanbiedingen) Ardennerham Paté van de Semois Gaumais-worst Varkensgebraad Perzik met tonijn Gerookte zalm Gerookte forel van Annevoie Zachte salade met andijvie en witte bonen Luikse salade Tomaat en mozzarella Rauwkost van de markt Verschillende sauzen en broodjes
34,00 €
Warm buffet: Duo van vis “à la nage”, groentes en gestoomde aardappelen Waterzooi van jonge parelhoenfilet, aardappelrösti Stoofvlees op z’n Vlaams Tussen 40 en 80 tafelgenoten: gelieve maximaal twee warme gerechten uit te kiezen Meer dan 80 gasten: gelieve maximaal drie warme gerechten uit te kiezen
“SMAKEN MELANGE “ BUFFET (traiteur Paulus)
43,50 €
Een aantal voorbeelden van het buffet, variërend naargelang de inspiratie van de chef: Zalmfilet, zacht gegaard Scampi geparfumeerd met witte chocolade en gele kerrie Tomaat gevuld met een espuma van grijze garnalen Glaasje van smeuïge zeetong “à la meunière” Licht gesouffleerde terrine van Sint Jacobsvrucht met saffraan Op beukenhout gerookte zalm met algensalade Carpaccio van rund met basilicumolie Parmaham – 20 maanden gerijpt Parfait van gebraden veldhoender Boerenpaté met Cambron bier, op ambachtelijke wijze Hartige taart van eendenlever Assortiment van rauwkost van de markt, kleine broodjes, sauzen en boter Dessert: Een verrukkelijk rode vruchten kwartet: Bavarois van aardbeien, frambozen, zwarte bessen en kersen Koffie- en theebuffet met heerlijke zoetigheden
THEMA BUFFETTEN « WERELDSE SMAKEN » ( Traiteur Paulus – Min 40 pers)
45,00€
Keuze uit verschillende kramen met landen als thema. Bijvoorbeeld: België, Griekenland, Zuid Amerika, Maghreblanden, Zwitserland…
Warm en koud buffet « TRADITIONELE HOOGTEPUNTEN” (Traiteur Paulus) Tussen 40 en 80 genodigden vragen wij u maximaal 2 warme gerechten te kiezen. Boven de 80 genodigden serveren wij maximaal 3 warme gerechten.
Koud: Een aantal voorbeelden (onvolledig)van het buffet, variërend volgens de inspiratie van de chef: Zalmfilet, zacht gegaard Scampi geparfumeerd met witte chocolade en gele kerrie Licht gesouffleerde terrine van Sint Jacobsvrucht met saffraan Op beukenhout gerookte zalm met algensalade Carpaccio van rund met basilicumolie Parmaham – 20 maanden gerijpt Boerenpaté met Cambron bier, op ambachtelijke wijze Hartige taart van eendenlever Assortiment van rauwkost van de markt, kleine broodjes, sauzen en boter
48,50€
Warm: Kipfilet met boerenroom en eekhoorntjesbrood uit Bordeaux Speenvarken haasje uit onze Ardennen, Mac Chouffe bier saus met bruine suiker Gekarameliseerde eendenborst met kruiden en gemberreductie Kabeljauw rugfilet met schaaldierencoulis Groentegarnituur geselecteerd door de chef kok, brood en boter
Dessert: een verrukkelijk rode vruchten kwartet: Bavarois van aardbeien, frambozen, zwarte bessen en kersen Koffie- en theebuffet met heerlijke zoetigheden
MENU’S “GOURMET” MENU Terrine van de Semois, ajuinenconfijt en frisse salade Gevogelte filet « à la forestière », jonge groenten en aardappelrösti Panna Cotta met rode vruchten
“SMAKEN” MENU
2 gangen: 16,50 € 3 gangen: 20,00 € 26,00 €
Gerookte zalmrol met tartaar Waterzooi van jonge parelhoenfilet, krielaardappelen en kleine groentjes Chocolademousse
“BALLADE” MENU (Min 40 pers.) Carpacciorollade van rundvlees, notensalade en scheutjes, ganzenlever in schilfers, “truffade” of Ambachtelijk terrine met Léopold 7 bier, knotje van ardennerham BGA en konfijt of Drijvend eiland van asperges en gerookte zalm, waterkerscoulis ****** Parmentier van gekonfijte eend met zoete aardappelen of Lamsvlees met groene kerrie, tuinbonen in kokosmelk of Tong- en zalmrol, Florentine en bisque van kreeft ******* Mousse « Zwarte Woud » of Crème brulée met citroen *één enkel menu voor alle genodigden
35,00 €
“CHARME” MENU (Traiteur Paulus)
46,50 €
Garnaalstaarten zwemmend in een romige kreeftenconsommé of Zalmfilet uit de Noorse zee in een lichte bouillon met Thaise specerijen, citronella en kokosmelk of Kabeljauwrug met gekarameliseerde sinaasappelboter geparfumeerd met lange peper ************************************* Eendenborst gekarameliseerd met specerijen, speculaas bedekt met een chutney van appel, peer en gemberaftreksel of Speenvarken haasje uit de Ardennen, reductie van Mac Chouffe bier met bruine suiker of Kipfilet met boerenroom en eekhoorntjesbrood uit Bordeaux ************************************* Een bekoorlijk en verrukkelijk rode vruchten kwartet: Bavarois van aardbeien, frambozen, zwarte bessen en kersen ****************************** Zoetigheden (geserveerd bij koffie of thee) *één enkel menu voor alle genodigden
NAGERECHT Stuk taart Chocolademousse Duo mini gebakjes (naar keuze: eclair, tompoes, bladerdeeggebakje met chocolade) Fruit –of chocoladebavarois Verse fruitsalade Taart / Cake (per persoon)
3,00 € 4,50 € 4,50 € 6,00 € 6,50 € 7,50 €
DRANKENFORFAIT 1 kir + 1 glas bier of wijn + 1 koffie 1 kir + 2 glazen bier of wijn + ¼ l water + 1 koffie 1 kir + ½ fles wijn + ¼ l water + 1 koffie
8,50 € 13,50 € 16,50 €
Het is mogelijk om de kir te vervangen door bubbels
+ 1,50 €
APERITIEF (1uur) Kir, fruitsap, plat-of bruisend water, cola, cola light
Op aanvraag: Vegetarisch-of hallal schotels “Prestige” menu met 4 gangen (twee voorgerechten, één hoofd- en één nagerecht) Maaltijden aangepast aan uw evenement
7,50 €
Algemene voorwaarden: -
-
Al onze maaltijden aan boord zijn inclusief bediening voor minimaal 20 personen, tenzij anders vermeld; De bediening is aangepast aan het menu en de rondvaart (3u), voor elke extra prestatie brengen wij 35€ per uur en per personeelslid in rekening; Elke bestelling dient 14 dagen voor het evenement bevestigd te worden door een aanbetaling van 50% van het gereserveerde totaal; Bij afzegging van de bestelling minder dan 5 dagen op voorhand verliest u de aanbetaling; Het aantal gasten dient 10 werkdagen voor het evenement bevestigd te worden en kan niet meer verminderd worden vanaf deze datum. Als het aantal stijgt, zal deze in aanmerking genomen worden, met voorbehoud van toestemming van de traiteur. Allergieën of intoleranties moeten tijdens de aanmaak van de reservatie vermeldt worden.
