pět šéfkuchařů připravilo menu pro esprit
Příloha Lidových novin / Samostatně neprodejné / Vychází měsíčně / 26. 11. 2014 / Speciál
stylový magazín Lidových novin
fejeton
Nej jídlo mého života Text: Mar�i� Váša, r�dak��r měsíč�íku I�S�yl� Ilustrace: Lukáš Urbá��k
M
oje osobní trenérka, s níž jsem sice žádný trénink ještě neměl, ale od března ho pravidelně domlouváme nad kávou, tvrdí, že to, jak vypadáme, je ze 70 % dáno tím, co jíme. Přihlédnu-li k tomu, co jím, musel jsem tento fakt tušit. Za ty roky, co se stravuji ryze po svém, ale můj jídelníček zaznamenal nejeden remake: Kukuřičné lupínky s neperlivou vodou na vysoké škole. Ty nejlevnější těstoviny s ničím, když jsem přišel do Prahy. Dvě quattro formaggi zapíjené vínem v době, kdy jsem si konečně mohl dovolit žít. A dnes je to veganství. S ním to ale asi taky nebude tak horké, když si sem tam ve stavu tíže dám máslový croissant. Nebo kuřecí burger s anglickou slaninou a čedarem a k tomu košík hranolek s hovězím chilli con carne plus BBQ omáčku se slivovicí. Občas mě napadá, že trpím poruchou příjmu potravy, jež dosud nebyla vědecky definována. Poruchou vyznačující se promýšlením každého sousta do posledního detailu. A tak si říkám, že nastal pravý čas své poznatky ze světa jídla zúročit a jmenovat pár svých nej:
NejNeobvyklejší dobrota: Včelí pyl. Kdo jí, sakra, včelí pyl, říkáte si? Já. Jedna polévková lžíce denně se prý postará o to, abychom fungovali, jak máme. Přezdívá se mu fontána mládí, údajně zpomaluje stárnutí. Je tím prvním, co ráno ztrestám, a logicky tak očekávám, že mi bude navždy pětadvacet. NejhNusNější hNus: Olivy. Nechci je na talíř, do Martini ani nikam jinam. Olivový olej na druhou stranu zbožňuju a chci ho všude. Na salát, na hummus... Mít vlasy, tak i do vlasů. NejsmyslNější záležitost: Avokádo. Ó, tohle chytré ovoce! Přesně tak, ovoce: pokud byste ho jako já nemohli
(74)
Kdykoliv se mi někdo snaží vysvětlit lásku k němu, začínám se rozhlížet po Daně Drábové, aby mi simultánně přeložila, o čem to ten člověk mluví. Nerozumím a má reakce tak nikdy nemůže být adekvátní. Je mi líto, me-e-é. pokr m p ř e kvap ivě N ejtě žš í Na přípravu: Guacamole. Píšu „překvapivě“, protože vybrat pokrm nejtěžší na přípravu je pro mě zhola nemožné, jelikož se do ničeho těžkého nepouštím. Vlastně se nepouštím do přípravy ničeho, co vyžaduje více než dvě suroviny, ale u guacamole jsem se díky hlavní ingredienci (sexy avokádu – viz výše) rozhodl udělat výjimku. Výsledek? Každé sousto jsem musel zajídat pěti nachos. Guacamole je taková Jennifer Aniston. Člověk má někdy pocit, že je mu tak, tak blízko... Ale opak je pravdou. Nejmilejší šok: Veganská zmrzlina z rýžového mléka. Je asi stokrát báječnější než kterákoliv jiná zmrzlina. Vykřičník. u samoobslužných pokladen najít pod zeleninou, světe div se, leží u ovoce. Ta jeho máslovitost plná rozkoše a příjemná neutralita chuti! A ty blahodárné účinky na zdraví, jejichž výčet je tak dlouhý, že mi na něj nezbývají znaky. Ach, ano! Přiložte kartu Clubcard a zvolte typ placení! NejkrásNější pár: Švestky s mákem. Doprovází je jistý závan mlhavého nebezpečí. Mám totiž alergii na peckoviny a hrozí, že se po švestkách osypu, nateče mi levé oko, což mému vzhledu psychopata nepřidává. Notabene s mákem mezi zuby. Mákem, jenž je navíc zdrojem opia. Jak vzrušující! Kam se hrabe prvoplánově lascivní banán s čokoládou! Největší zklamáNí: Kozí sýr. Jako bych měl po jeho pozření z úst chlívek.
NejNevděčNější jméNo: Lněnky. Jsou stejně zdravé jako špatně vyslovitelné. – „Dobrý den, já bych vás poprosil o jedny perníkové lněnky s fíky.“ – „Prosím?“ – „Lněnky.“ – „Có?“ – „Lněnky!“ – „Můžete mi prosimvás říct číslo nápoje, kterej chcete?“ – „Nascheanou!“ Nejsladší tečka: Chia semínka. Tak si říkají semínka šalvěje hispánské, aby byla víc cool, a docela se jim to daří. Jsou tak nadpřirozeně skvělá, že se s nimi stovky let před našim letopočtem údajně i platilo. Přirozeně si je tak sypu všude, kam mě napadne. Abych byl taky nadpřirozený.
EDITORIAL
Speciál/2014 Foto: Hana Knížová Styling: Martina Gvizdová Make-up a vlasy: Markéta Bačkovská Modelka: Daniela Kociánová (Elite Model Management) Modelka: Kalina A. (Elite Model Management) Supervize: Petr Jansa, Petr Puch Daniela: kabát Max Mara (info o ceně v butiku); svetr Pinko, 7200 Kč (Pařížská 22); kalhoty Rabens Saloner, 25 850 Kč (Space); boty Louis Vuitton (info o ceně v butiku); náramek Fendi (info o ceně v butiku); klobouk Pomandere, 3600 Kč (Space). Kalina: šaty a šála Fendi (info o ceně v butiku); náramky Kat.Jewelry (info o ceně v butiku); čelenka Topshop, 499 Kč. Esprit Lidových novin v roce 2014 vychází: 3. prosince (Vánoce)
(18) Nejznámější chutě Pět špičkových šéfkuchařů připravilo tradiční české menu jen pro Esprit
Milé čtenářky, milí čtenáři, během uplynulých pěti let jste byli zvyklí, že jsme vám vždy koncem listopadu přinášeli žebříček „nejlepších“ restaurací v Česku podle Pavla Maurera. Letos jsme se rozhodli, že Esprit LN věnovaný kvalitnímu jídlu a pití si uděláme po svém, bez Maurerova gastronomického průvodce. Za hlavní téma našeho časopisu, které se prolíná všemi materiály, jsme si zvolili tradici, samozřejmě tradici gastronomickou. V posledních letech se totiž vracíme ke kořenům, kupujeme lokální suroviny, a i když si pochutnáváme na asijských nebo italských pokrmech, poctivou českou kuchyni jako od babičky máloco nahradí. A to přestože se populární televizní kuchař Zdeněk Pohlreich nechal nedávno slyšet, že česká kuchyně je mrtvá. My si to totiž rozhodně nemyslíme. A nemyslí si to ani gastronomické novinářky Jitka Rákosníková a Eva Všetíčková, které v současné době připravují pro nakladatelství Smart Press Prvorepublikovou kuchařku. Vyjde na jaře příštího roku a máte se na co těšit. My vám přinášíme nejen vybrané recepty a fotografie z knihy, ale také velký rozhovor s oběma dámami. Dozvíte se v něm – stručně řečeno –, jak se jedlo za první republiky. A je to zajímavé čtení. Hlavní téma Espritu si tentokrát vzala na starosti Kristina Šemberová spolu s fotografem Davidem Tureckým a Danielou Salačovou. Oslovili pět kvalitních restaurací, kde se vaří česká kuchyně, s jedním přáním: vytvořte jedno české jídlo přímo
(40) Biopodzim Módní story plná přírody, zvířat a kvalitního jídla od Hany Knížové
pro Esprit LN a věnujte nám na ně recept. Sešly se nám dva předkrmy, dvě hlavní jídla a jeden dezert. Připravit si je můžete v klidu domova. Pokud nevaříte, udělejte si výlet, navštivte jednu z vybraných pěti restaurací a pochutnejte si na nějaké jiné tradiční lahůdce. Určitě to bude skvělý gastronomický zážitek. Nebo si můžete zajet na biofarmu Košík, kde vznikala módní story Hany Knížové. V Espritu jsme se ale nechtěli zabývat jen vysokou gastronomií: proto si můžete přečíst, jak vzniká obyčejný rohlík v jednom z nejlepších pražských pekařství, nebo si prohlédnout, jak si čtyři umělci a designéři poradili s tradičním českým špekáčkem. My obyčejní smrtelníci ho nařízneme nožem, umělci výzdobě buřtu věnovali přece jen o něco více času. A vy se můžete inspirovat, až budete příští rok opékat u táboráku. Olga Myslivečková popisuje největší chyby, které děláme při stolování v restauraci, Petr Jansa vypátral kosmetiku s jedlými přísadami a Martin Váša zase snídá (nejen) včelí pyl. Opravdu. Dobrou chuť přeje Eva Hlinovská vedoucí Espritu LN
(50) Místo plátna špekáček Čtyři čeští umělci a designéři ozdobili klasického českého buřta
(64) Krása na talíři Petr Jansa vybral kosmetiku, která obsahuje jedlé ingredience
Esprit. Stylový magazín Lidových novin. Vychází měsíčně. Šéfredaktor: István Léko Ředitel redakce: Veselin Vačkov Vedoucí magazínu: Eva Hlinovská Art director: Petr Puch Editor a redaktor: Petr Jansa Jazyková redaktorka: Iva Pospíšilová Produkce: Dagmar Holá Spolupracovníci: Pavel Hejný, Petr Jandera, Petr Karšulín, Hana Knížová, Tibor Michaels, Olga Myslivečková, Kristina Šemberová, David Turecký, Lukáš Urbánek, Martin Váša Inzerce: Michaela Hromádková – 602 853 496, Marie Bočková – 724 763 328, Hana Hofmanová – 603 899 982, Ivana Weissová – 734 517 331 Adresa: AMC, Karla Engliše 519/11, 150 00, Praha 5 Internet: www.esprit.lidovky.cz E-mail:
[email protected] Telefony: 225 067 111, předplatné 225 555 533 Tiskne: Svoboda Press, s. r. o. Magazín je prodejný jen s deníkem Lidové noviny.
(4)
Téma
Nejznámější chutě V posledních letech z�žívá česká kuchyně – konečně – renes�nci. Svědčí o to� i š�fkuch�ři, kteří vs�dili n� historií prověřená jídl� v �oderní� pojetí. Důk�ze� je i �ichelinská hvězd� pro rest�ur�ci L� Degust�tion Bohê�e Bourgeoise. Proto js�e požád�li pět špičkových š�fkuch�řů, �by připr�vili české jídlo speciálně pro Esprit LN. Text: Kristin� Še�berová Foto: D�vid Turecký Produkce: D�niel� S�l�čová
Z
hruba v posledních pěti osmi letech objevují současní kuchaři českou kuchyni. Na piedestal kvality a vytříbených chuťových kombinací stavějí éru první republiky. Tehdy se v Praze na Štědrý den chodilo na šneky, u Šroubka a v několika dalších špičkových hotelech se podávali humři, mořské ryby, ústřice a šampaňské. Ale to byla záležitost jen pro horních deset tisíc. K první republice patří i hladové bouře kvůli špatnému zásobování po válce, neúrodě ve 20. letech a celosvětové krizi v letech 30. Polovinu obyvatelstva tvořili dělníci, kteří trpěli podvýživou, maso – a to zejména koninu a vepřové odřezky - si mohli dovolit jed-
(18)
nou, maximálně dvakrát týdně a hlavní složku jejich jídelníčku tvořila mouka a brambory. Zemědělci s kusem pole či spíše políčka na tom byli o něco lépe, ale jedli velmi úsporně – stejně jako řemeslníci a drobní živnostníci. V kuchyni se tehdy neplýtvalo a vše se spotřebovalo do posledního drobku. Neexistovaly lednice ani trouby, maso se tehdy hlavně vařilo nebo dusilo na kamnech na plyn či uhlí. Naši předci dodržovali sezonu, kdy byly suroviny nejčerstvější, nejdostupnější a nejlevnější. V říjnu se jedla především zvěřina. V listopadu ji vystřídaly svatomartinské hody. Dříve se kolem svátku Martina konala posvícení a tan-
covačky, čeledi končila služba a rozhodovalo se o jejím osudu na příští rok. Na odchodnou zpravidla dostávala zahnuté martinské rohlíky plněné mákem, tvarohem, povidly či ořechy. Pekla se husa, která byla po létě správně velká a šťavnatá a přes zimu by stejně už jen ujídala zásoby na statku. Ze stejného důvodu se po celé zimní období konaly i zabijačky, nižší teplota umožňovala zpracování celého prasete i bez chladničky. A mnohé restaurace sezonu dodržují dodnes. Představujeme vám podniky, kde ctí naši národní gastronomickou tradici a servírují výtečnou českou kuchyni. Pro focení připravil každý šéfkuchař i speciální recept, který na jídelním lístku běžně nenajdete. �
(19)
móda
(41) (40)
Biopodzim Pro módní story jsme se tentokrát s celým týmem vypravili na biofarmu Košík. Kde jinde také nalézt podzimní jablka, která necestovala přes půlku planety, spokojená jehňata nebo poslední letošní vrh koťat? A navíc si tu můžete pochutnat na skvělých haluškách...
Kalina: kabát Iro, 11 800 Kč (prodává Space); podprsenka Topshop, 899 Kč; sukně Dior (info o ceně v obchodě); ponožky Calzedonia, 299 Kč; holinky Hunter, 5980 Kč (prodává Icone); čelenka Topshop, 499 Kč.
Chcete si to dočíst?
sTYLOVOU PŘÍLOHU ESPRIT DOSTANETE ve své trafice VE středu 26. listopadu společně s lidovými novinami
PLNÁ VERZE V TRAFICE
NEBO SI PŘEDPLAŤTE LN. ZÍSKÁTE VÝRAZNOU SLEVU A MAGAZÍN ESPRIT VÁM JIŽ NEUTEČE. Ty nejdůležitější zprávy z politiky, byznysu a kultury jsou teď díky předplatnému ještě dostupnější. Za 379 Kč měsíčně, pravidelně a spolehlivě celý týden do 7.30 do schránky, navíc levněji než na stánku. S pravidelnými každodenními přílohami, oblíbeným magazínem Pátek LN a stylovým měsíčníkem Esprit. Objednávejte na www.predplatne.lidovky.cz nebo telefonicky na č. 225 555 577.
stylový měsíčník esprit si můžete přečíst také ve svém ipadu nebo iphonu
