Špiónova kuchařka Thomas Lieven
anonymous
Špiónova kuchařka
Thomas Lieven
2
Špiónova kuchařka Thomas Liven (anonym) První vydání u
abecedamedia, Gabriela Křejpská vyšlo roku 2015 editor Petr Stočes www.abecedamedia.eu © 2015 Thomas Lieven (anonymous). All rights reserved. ISBN: 978-1-329-54161-0 3
4
Úvod Kdo to vlastně Thomas Lieven je? Nevíte? Přeci milovník dobrého pití, jídla a žen. Špión, ale i bankéř a především hlavní postava knihy, která mě zaujala. Když rakouský spisovatel Johannes Mario Simmel roku 1960 napsal knihu „Nemusí být vždycky kaviár“ asi vůbec netušil, že stvořil hrdinu, kterého si oblíbíte možná rychleji než Jamese Bonda. Příběhy jeho hrdiny, bankéře Thomase Lievena, začínají před 2. světovou válkou a plynule přechází až do doby poválečné. Jsou plné dobrodružství, ironického humoru a vzhledem k tomu, že hlavní hrdina rád relaxuje při vaření i nejrůznějších receptů. Věřím, že si na receptech, které jsem vybral, respektive na výtvorech s jejich pomocí vytvořených, jistě pochutnáte. Pokud budete chtít vědět více, doporučuji si sehnat celou původní knihu. Můžete se pokusit sehnat i film, který byl na motivy knihy natočen již rok po jejím vydání. Přeji vám všem nikoli hezké čtení, ale Dobrou chuť! Váš Thomas Lieven (anonym)
5
6
Polévky Bohužel se v oboru polévek Thomas Lieven jeví jako poněkud konzervativnější, a proto zde nenajdete studené polévky. Thomasovi zřejmě příliš nechutnají. Ostatně polévek nabízí vůbec málo. Když naše babičky říkávaly, že „…polévka je grunt“ byl Thomas zřejmě jinde.
Polévka z račích ocásků Tato polévka příliš nepotěší ochránce přírody a milovníky levných jídel. Pro 4 osoby budeme potřebovat: 12 velkých krabů 125 g másla 1 lžíce mouky Nejprve uvaříme litr dobrého hovězího bujónu. (Klidně použijte kostku masoxu, i když klasika je klasika…) Kraby je nejprve nutno 1/4 hodiny vařit ve velmi vroucí vodě. Poté vyjmeme maso z klepet a ocásků. Zbylé části krunýře z klepet a ocásků nyní v hmoždíři roztlučeme, ne moc na jemno. Roztlučené části mícháme nad ohněm spolu s máslem, až máslo začne stoupat a barvit se do červena. Tehdy přisypeme mouku a po jejím vstřebání zalijeme vývarem, necháme přejít varem a scedíme přes velmi jemné síto. Krátce před podáváním necháme ještě jednou přejít varem, přidáme maso a podáváme. Autor výběru receptů tento recept osobně nezkoušel, ale zná ty, kteří zkusili a chutnalo jim.
7
Sýrová polévka Opět je základem masový vývar. Míry jsou brány tzv. od oka. Hodně nastrouhaného parmazánu namočíme v mléce a důkladně rozkvedláme. Tuto hmotu vmícháme do vařícího vývaru a stáhneme z ohně. Na závěr přidáme žloutek. Autor výběru receptů vyzkoušel a velice si pochutnal. A objevil nutné upozornění. Při vaření pozor. Při vmíchávání do vývaru tento velmi kypí!
Švábská polévka s játrovými nudlemi Základem polévky je silný masový vývar. Do něj se před servírováním přidají játrové nudle. Na nudle potřebujeme 60 g másla 200 g hovězích jater 3 vejce 1 žemle 50 g strouhanky 5 g majoránky sůl a pepř Játra naškrábeme, žemli namočíme a vymačkáme. Máslo utřeme do pěny, přidáme naškrábaná játra, žemli, strouhanku, majoránku, osolíme a opepříme. Vzniklou směs propasírujeme sítem na nudle do vroucí vody a necháme vařit 10 – 15 minut dokud nevyplují na hladinu. Autor výběru receptů vyzkoušel a doporučuje.
8
Hlavní jídla Hlavní jídlo, hlavní chod, nebo jakkoli nazvaný ekvivalent tohoto pokrmu je základ kulinářského umění Thomase Lievena.
Filé Wellington s omáčkou Madeira Střední část hovězího filé lehce opečeme a necháme vychladnout. Mezitím vyválíme lístkové těsto do takové velikosti, aby bylo možné do něj filé zabalit. Těsto pokryjeme směsí posekané a na másle dušené šalotky, žampionů, petržele a estragonu. Na takto připravené těsto položíme vychladlé filé a pokryjeme husími játry a plátky lanýžů podušených v Madeiře. Těsto přehneme a dobře slepíme žloutkem. Pečeme v troubě do zlatohněda. Z výpeku šťávy z masa a z dušené náplně připravíme omáčku, kterou silně ochutíme Madeirou.
Hovězí filé Stroganoff Dobře odležené hovězí filé nakrájíme na proužky. Na másle podusíme do měkka větší množství nadrobno nakrájené cibule – nesmí zhnědnout – přidáme maso a na každé straně 1 minutu osmahneme. Dobře ochutíme pepřem a solí a vmícháme hustou kyselou smetanu. Necháme ještě jednou přejít varem. Názor a zkušenost autora výběru receptů - rychlé a prostě výtečné.
9
