Oma’s Kookboek
SB De Bever LS 1
Marokkaanse paëlla (oma van Amira) Bereiding 1.
Verhit de olijfolie en bak de stukken kip mooi bruin aan. Kruid de kip met peper en zout. Haal de kip even uit de pan. Voeg de ajuin en de look fijngesneden toe. Strooi de rijst in de pan (1 kop/pers) en roer ze in de olijfolie tot de rijst glazig is en blus met een glas witte wijn en laat inkoken.
2.
Voeg dan de kippenbouillon beetje bij beetje toe (voor 1 kop rijst 3 koppen bouillon). Laat telkens de rijst de bouillon opnemen, en voeg nieuwe bouillon toe. Voeg de stukken kip er terug bij.
3.
Voeg de paprika toe. Doe de saffraan en de paellakruiden in de pan en schep de rijst goed onder de bouillon. Rustig laten garen (20-25min) op een laag vuur.
4.
Bak de gamba's en zeevruchten met wat look in olijfolie. Gaar de mosselen.
5.
Na 20min voeg je de erwtjes toe, de gamba's, de zeevruchten en de tomaatjes. Voeg nog een beetje bouillon toe en als laatste de mosselen.
6.
Laat nog 10 minuten verder garen en de paella is klaar.
Russische pierogi (van de oma van Cyprian)
Bacalhau uit Portugal Bereiding: 1. Zeef de bloem met de gist in een kom. Voeg ½ kl zout en 2 el olijfolie toe. Roer om en giet er in een straaltje water bij, tot je een dik, vloeibaar beslag krijgt. Laat een uur rusten. 2. Doe de stokvis in een pan, voeg koud water toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 15 minuten garen. Laat uitlekken. Verkruimel de vis en verwijder de graten. 3. Pel de knoflook. Spoel het pepertje en haal er de zaadjes uit. Spoel de peterselie. Hak alles fijn. Meng met de stokvis en het beslag. Kruid met peper en zout. 4. Verwarm de frituurpan voor op 180°C. Laat er balletjes beslag in vallen en bak ze bruin. Laat uitlekken op keukenpapier. Werk zo al het deeg op. Bak niet te veel balletjes tegelijk. Serveer goed warm, met een partje limoen.
Belgische tomatensoep
Marokkaanse couscous (oma van Nihal) Bereiding: 1. Pel en snipper de uien. Hak de koriander en de peterselie. Schil en rasp de gember. Halveer de tomaten. Schraap de wortelen en snijd ze in beetklare stukken van ongeveer 3 cm. 2. Schil en verwijder de zaden van de pompoen en snijd het vruchtvlees in beetklare blokjes. Snijd de courgette in beetklare stukjes en spoel de groentjes. 3. Braad de stukken kip aan alle kanten aan in de hete margarine. Voeg er de uisnippers, de kurkuma, de kruidnagel, de gehakte koriander en peterselie, de gember, de saffraan en de kaneel bij en laat 3 minuten samen op smaak komen. 4. Voeg er de tomaten bij en kruid met peper en zout. Voeg er het bouillonketeltje, 2 dl water en de stukken wortel en pompoen bij. Laat met een deksel op de pot 15 minuten garen. 5. Voeg er dan de stukken courgette en de peterselie bij en laat nog 15 minuten garen. 6. Breng 2.5 dl water aan de kook en los er het bouillonblokje in op. Giet over de couscous en laat rustig zwellen. Roer de couscous los met vork en lepel en vloeibare margarine.
Filipijnse Adobo (van de oma van Leandro) Ingrediënten: 400 g kippenvleugeltjes of poten, 3 el suiker, 5 el witte wijnazijn, 1 el soyasaus, 1 teentje knoflook, peperkorrels grof gestampt, 4 laurierblaadjes, koenjit, 4 el olie. Bereiding: 1. Marineer de kip in de suiker. 2. Verhit de olie in een wok en bak de kip op een laag vuur om en om bruin. 3. Voeg soyasaus, azijn, fijngehakte knoflook, peper, laurierblaadjes en koenjit. 4. Dek de wok af en laat een half uur sudderen. Draai de kip af en toe. 5. Je kan serveren met rijst of aardappelen en lekkere groenten.
Marokkaanse Tamarakt Ingrediënten: 200 g spliterwten, look, zout, peper, cemun, olijfolie, ajuin. Bereiding: 1. Laat de spliterwten een uurtje koken samen met de look en de kruiden. 2. Mix als de spiterwten zacht zijn. 3. Nadien serveren met olijfolie, gesneden ajuin en Marokkaans brood.
Torta ot kokosa uit Kosovo Bereiding: 1. Vet de bakblik in met wat boter en bedek de bodem met bakpapier. 2. Zeef de bloem en het zout boven een kom en kneed er de boter door tot er kruimels ontstaan. 3. Roer er suiker,kokos,eieren en melk door tot een glad beslag. 4. Schep het beslag in de cakeblik en strijk de bovenkant glad met de achterkant van een lepel. Bak de cake in 30 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. 5. Haal de cake uit de oven en strooi er de overgebleven kokos over. Zet terug in de oven en bak de cake in 30 minuten goudbruin. De cake is klaar als je in het midden een priem steekt en die er droog uitkomt. 6. Laat de cake een beetje afkoelen in de cakeblik en stort hem dan op een rooster en laat hem vervolgens verder afkoelen.
Armeens stoofpotje Bereiding: Verwarm de oven voor op 100 graden. Verhit olie in een braadpan en bak het vlees op hoog vuur rondom bruin. Voeg uien, knoflook, bleekselderij en wat peper en zout toe. Bak 5 minuten op middelhoog vuur terwijl je om blijft scheppen. Verplaats de pan naar de kleinste gaspit op de laagste stand, voeg fond, balsamicoazijn, tomaten en laurierblad toe. Voeg water toe tot alles bijna onderstaat. Breng aan de kook. Zet de pan twee uur in de oven. Voeg vervolgens de abrikozen, komijn, gember en chilipeper toe. Zet de pan nog twee uur in de oven. Check of het vlees boteracht is en de abrikozen mooi geweld. Doe de bloem in een kom en neem een soeplepel vocht uit de pan. Meng deze met de bloem tot een gladde massa is ontstaan. Schenk dit terug in de pan en laat nog 10 minuten koken zonder deksel. Serveer dit gerecht met couscous en verse koriander.
Curry Kottamalli Uit Sri Lanka Ingrediënten: • 500 gr. rund of varkensvlees (in blokjes 1 1/2 cm. snijden) • 2 uien (fijnsnijden) • 3 teentjes knoflook (zeer fijnsnijden) • 1 groene peper (pitjes eruit en fijnsnijden) • 1 cm. gemberwortel (zeer fijn snijden en stampen) • 5 kerrieblaadjes (karapincha) • 2 kopjes kokosmelk (of aangemaakte santen) • 1 dessertl. komijnpoeder • 2 tl. peper • 1 tl. fenegriek • 3 dessertl. koriander • 2 tl. citroensap • 3 tl. wijnazijn • 4 dessertl. olie • 2 tl. zout Bereiding: In een ruime bakpan verhit u de olie en bakt u de ei, knoflook, kerrieblaadjes, groene peper en gemberwortel goudbruin. Voeg dan alle specerijen in poedervorm toe en meng het geheel. Nu het vlees, citroensap, azijn en zout toevoegen en het vlees roerbakken tot het aan alle kanten bruin is. Voeg dan de kokosmelk en eventueel een beetje water toe en kook de curry onder het deksel tot het vlees gaar is. (ong. 15 min.)
Köfte uit Turkije Ingrediënten: Een halve kilo gehakt 3-4 teentjes gepelde/geperste knoflook Een half sneetje oud brood gemalen Zout, peper, rode paprika poeder naar smaak toevoegen 1 ui gepeld en geraspt Een klein handje verse peterselie gewassen en fijngesneden. Bereiden: Neem een diepe kom en doe het gehakt erin en maak een kuiltje. Stop alle ingrediënten in het kuiltje en kneed het mengsel fijn zo een 10 minuten . Kneed er bolletjes van met je hand en bak de köftes op middenlaag vuur met zonnebloemolie totdat ze bruin zijn.
Focaccia uit Italië Ingrediënten
125 gram tarwebloem
125 gram durum tarwemeel
125 milliliter handwarm water
0,5 zakje droge gist
2 theelepels zout
1 theelepel suiker
1 eetlepel neutrale olijfoli
Bereiding: Maak het werkblad schoon en droog. Maak een berg van de twee soorten bloem met in het midden een kuil. Vedel het zout over de buitenrand van de berg. Doe het water in het kuiltje en los hierin de gist en de suiker op. Voeg de olie toe aan het papje. Meng langzaam steeds meer bloem door het papje en kneed het deeg tot het elastisch is (circa 10 minuten). Laat het deeg 1 uur rijzen in een kom (plastic of hout) op een tochtvrije plek afgedekt met een vochtige doek. Rol het deeg uit met d deegroller en vouw het weer dicht. Herhaal dit ongeveer 3 of 4 keer totdat het brood een goede vorm heeft. Leeg de plak op een met bloem bestoven bakplaat en druk er kuiltjes in. Beleg naar smaak. Laat het brood nog 45 minuten rijzen. Bak het brood in een voorverwarmd oven van 200 graden.
Bosnische burek Ingrediënten
1 pak deegvellen (van de Turkse winkel)
1 kilo rundergehakt
vegeta (Kroatische kruidenmix, ook verkrijgbaar bij de Turk)
zout
peper
1 aardappel
1 flinke ui
zonnebloemolie
tuinkruidenbouillon
Bereiding: Het gehakt mengen met 2 koffielepels vegeta en nog wat zout en peper. De aardappel schillen en in hele kleine stukjes snijden. Ui heel fijn snijden. Bij het gehakt doen. Alles goed mengen. De deegvellen een voor een in 8 stukken snijden (eerst een kruis, daarna de vier delen in de lengte nog een keer doorsnijden). Het gehakt in de lengte van een stuk deegvel verdelen en oprollen en in de ovenschaal leggen. Daarna met natte handen (met gewoon water) de rolletjes aandrukken in de schaal. In de oven op ongeveer 220 graden C. zetten. 20 minuten laten bakken en daarna even kijken of het lichtbruin van kleur is geworden. In een steelpannetje een eetlepel olie doen en een glas water. Een koffielepel vegeta en een theelepeltje tuinkruidenbouillon erin doen
De leerlingen van het eerste leerjaar uit de Bever bedanken alle oma’s en opa’s. Omdat ze er altijd voor hen zijn, lekker voor hen koken, met hen spelen en heel veel liefde geven. Dank u!
