Kwaliteitsvolle voeding voor welke prijs
Kwaliteitsvolle voeding, voor wie? Kwaliteitsvolle voeding,
door wie?
Voorstelling
Visie Immaculata
Voedingszorg Immaculata Tijd voor vragen
Katrien Docx Diëtiste (2009) & Kok (2016) Diensthoofd voedingszorg
te WZC Immaculata
VLaDiO: Vlaamse Diëtisten Ouderenzorg •Overkoepeling van geriatrische voedingszorg
(thuiszorg, ziekenhuizen en woonzorgcentra) • Enkele realisaties:
- Voedingsaanbevelingen bij ouderen met diabetes —> “de Pluim” van de Vlaamse Diabetesliga - Ontwerp transferdocument transmurale voedingszorg
www.vladio.be
k e i n u n e e n a a n e k r e w j Wi
m u r t n e c g r o z woon s r e n o w e b r o o v g r o z e j i r v t
s t a d g r r o a w s wa i n e v e l e b e l e b a r o m e . een m e i l i m a f e l e h voor de
Kwaliteitsvolle voeding, voor wie? • Gezonde volwassen persoon -> focus op gezonde,
gevarieerde voeding met veel smaak • Bejaarde in WZC/ZH -> focus op gevarieerde voeding en
het voorkomen van ondervoeding -> focus op
kcal- en eiwitinname EN smaak / juiste consistentie
Kwaliteitsvolle voeding, door wie? Directie
Hoofdverpleegkundige
Keuken team
Diëtiste Logopediste
Gastvrouwen
Animatie Ergotherapeut
Verpleegkundigen
Zorgvuldigen
Keuken Immaculata
Keuken in eigen beheer, koude lijn
190 bewoners, +/- 30 pers. dienstencentrum,
+/- 80 maaltijden aan huis
= 300 maaltijden per dag (weekdagen) Personeelsbezetting • Diensthoofd voedingszorg • Diëtiste (voltijds) • Kok en hulpkok • HACCP-verantwoordelijke (halftijds) • +/- 10 FTE logistieke hulp (1,5 FTE maaltijden aan huis)
Menucy
cli
Elk seiz oen hee ft een
cyclus v an 5 we ken.
Warme maaltijd —> keuzemogelijkheid • Soep • Hoofdgerecht: - Keuze uit suggestie- of trendmenu - Keuze uit aardappelen • Dessert: keuze uit fruit, zuiveldessert of koek
Pompoensoep met gember: €0,49
WOENSDAG 02/12/15
SUGGESTIEMENU
TRENDMENU
DESSERTKAART
Rookworst met spruitjes Natuur – puree €0,91
Gegratineerd witloof met hesp Natuur – puree €1,13
Appel €0,13 Vlaamse rijstpap € 0,22 Pennywafel €0,25
Warme maaltijd 1,5 - 2,0€
Voortdurend aanpassen menu’s adv feedback bewoners/ eigen bevindingen —> eten op dienst
(hulpkok, kok, diëtiste, diensthoofd voedingszorg) - Geen moeilijke benamingen op de menu’s - Meer zelf bereide gerechten: lasagne, paella, salades, boerenomelet,… (variatie) - Sommige zaken in warme lijn: kroketten, steak, loempia, …
Kosten onder controle houden door restverwerking: • Vlees/vis -> diepvries • Puree, groenten -> soep • Pudding -> shake / soft
Kosten onder controle houden door goede prijsvergelijking: Bloemkool diepvries: 2,36€ / kg
Bloemkool vers: 4,36€ / kg 45kg voor 300 maaltijden:
106,2€ vs. 196,2€ Afhankelijk van de kwaliteit van verse groeten,
is diepvries vaak verser.
Zelfgebakken koekjes
De rol van de diëtiste/logopediste
Maaltijden op maat
van de resident
Screening ondervoeding
Rekening houden met wat men wel of niet graag eet Aanpassing consistentie
Communicatie met familie
Bijvoeding vs. “gewone voeding” 1 flesje bijvoeding • 300 kcal • 12g eiwitten • 1,65 €
Verrijkte soep • 211 kcal • 2,3g eiwitten • 0,56 €
Shake/soft • 510 kcal • 13,7g eiwitten • 0,44 €
Smeerbaar beleg • 214 kcal • 5 eiwitten • 0,70 €
Verrijkte pudding • 170 kcal • 9,4g eiwitten • 0,36 €
Afbouwen diëten
Gebruik van restrictieve diëten kan het risico op
ondervoeding vergroten
“Gezond verstand” gebruiken
Diabetes dieet
Indeling ouderen: onafhankelijk, fragiel of afhankelijk
Rekening houden met glycemie-regeling Voorbeeld: Gewoon gebak ipv diabeet gebak bij afhankelijke resident
met HbA1c <8,5%
Zoutarm dieet
Gewone kalfsworst: 0,70€ Kalfsworst ZTA: 0,82€ Smaak primeert —> grotere voedingsinname
Gastvrouwen Logistieke medewerkers —> voedingszorg
Decoratie van de residentie
Vast aanspreekpunt
voor de keuken
Kook/animatie activiteiten met de residenten
Animatie/ergotherapeut
Samen koken met residenten, bv: soep, tiramisu
Grote activiteiten Mosselsouper
Banket
Theekransje,…
Resultaat
Kosten in Immaculata:
Resultaat
• Foodkost : 5 à 6€ per dag
inclusief animatie activiteiten, stroom, klein materiaal,… • Personeelskost: 2,5 à 3,5€ per dag
Kwaliteitsvolle voeding = multidisciplinaire samenwerking • Directie met goed (voedings)beleid • Vlotte samenwerking en communicatie tussen de verschillende disciplines —> ELKE discipline is belangrijk • Luisteren naar de residenten —> feedback toepassen • Familie betrekken • Kosten bewaken
(alternatieven voor bijvoeding, restverwerking, …)
Vragen? Opmerkingen?
Bedankt!
Katrien Docx
[email protected] be.linkedin.com/in/katriendocx www.vladio.be