Kwaliteitsvolle voeding voor welke prijs

Kwaliteitsvolle voeding voor welke prijs

Kwaliteitsvolle voeding, voor wie? Kwaliteitsvolle voeding, 
 door wie?

Voorstelling

Visie Immaculata

Voedingszorg Immaculata Tijd voor vragen

Katrien Docx Diëtiste (2009) & Kok (2016) Diensthoofd voedingszorg
 te WZC Immaculata

VLaDiO: Vlaamse Diëtisten Ouderenzorg •Overkoepeling van geriatrische voedingszorg
 (thuiszorg, ziekenhuizen en woonzorgcentra) • Enkele realisaties:
 - Voedingsaanbevelingen bij ouderen met diabetes —> “de Pluim” van de Vlaamse Diabetesliga - Ontwerp transferdocument transmurale voedingszorg 


www.vladio.be

k e i n u n e e n a a n e k r e w j Wi 
 m u r t n e c g r o z woon s r e n o w e b r o o v g r o z e j i r v t 
 s t a d g r r o a w s wa i n e v e l e b e l e b a r o m e . een m e i l i m a f e l e h voor de

Kwaliteitsvolle voeding, voor wie? • Gezonde volwassen persoon -> focus op gezonde, 
 gevarieerde voeding met veel smaak • Bejaarde in WZC/ZH -> focus op gevarieerde voeding en 
 het voorkomen van ondervoeding -> focus op 
 kcal- en eiwitinname EN smaak / juiste consistentie

Kwaliteitsvolle voeding, door wie? Directie

Hoofdverpleegkundige

Keuken team

Diëtiste Logopediste

Gastvrouwen

Animatie Ergotherapeut

Verpleegkundigen

Zorgvuldigen

Keuken Immaculata

Keuken in eigen beheer, koude lijn
 190 bewoners, +/- 30 pers. dienstencentrum, 
 +/- 80 maaltijden aan huis 
 = 300 maaltijden per dag (weekdagen) Personeelsbezetting • Diensthoofd voedingszorg • Diëtiste (voltijds) • Kok en hulpkok • HACCP-verantwoordelijke (halftijds) • +/- 10 FTE logistieke hulp (1,5 FTE maaltijden aan huis)

Menucy

cli

Elk seiz oen hee ft een
 cyclus v an 5 we ken.

Warme maaltijd —> keuzemogelijkheid • Soep • Hoofdgerecht: - Keuze uit suggestie- of trendmenu - Keuze uit aardappelen • Dessert: keuze uit fruit, zuiveldessert of koek

Pompoensoep met gember: €0,49

WOENSDAG 02/12/15

SUGGESTIEMENU

TRENDMENU

DESSERTKAART

Rookworst met spruitjes Natuur – puree €0,91

Gegratineerd witloof met hesp Natuur – puree €1,13

Appel €0,13 Vlaamse rijstpap € 0,22 Pennywafel €0,25

Warme maaltijd 1,5 - 2,0€

Voortdurend aanpassen menu’s adv feedback bewoners/ eigen bevindingen —> eten op dienst 
 (hulpkok, kok, diëtiste, diensthoofd voedingszorg) - Geen moeilijke benamingen op de menu’s - Meer zelf bereide gerechten: lasagne, paella, salades, boerenomelet,… (variatie) - Sommige zaken in warme lijn: kroketten, steak, loempia, …

Kosten onder controle houden door restverwerking: • Vlees/vis -> diepvries • Puree, groenten -> soep • Pudding -> shake / soft

Kosten onder controle houden door goede prijsvergelijking: Bloemkool diepvries: 2,36€ / kg
 Bloemkool vers: 4,36€ / kg 45kg voor 300 maaltijden:
 106,2€ vs. 196,2€ Afhankelijk van de kwaliteit van verse groeten,
 is diepvries vaak verser.

Zelfgebakken koekjes

De rol van de diëtiste/logopediste

Maaltijden op maat 
 van de resident

Screening ondervoeding

Rekening houden met wat men wel of niet graag eet Aanpassing consistentie

Communicatie met familie

Bijvoeding vs. “gewone voeding” 1 flesje bijvoeding • 300 kcal • 12g eiwitten • 1,65 €

Verrijkte soep • 211 kcal • 2,3g eiwitten • 0,56 €

Shake/soft • 510 kcal • 13,7g eiwitten • 0,44 €

Smeerbaar beleg • 214 kcal • 5 eiwitten • 0,70 €

Verrijkte pudding • 170 kcal • 9,4g eiwitten • 0,36 €

Afbouwen diëten

Gebruik van restrictieve diëten kan het risico op 
 ondervoeding vergroten 
 “Gezond verstand” gebruiken

Diabetes dieet

Indeling ouderen: onafhankelijk, fragiel of afhankelijk
 Rekening houden met glycemie-regeling Voorbeeld: Gewoon gebak ipv diabeet gebak bij afhankelijke resident
 met HbA1c <8,5%

Zoutarm dieet 
 Gewone kalfsworst: 0,70€ Kalfsworst ZTA: 0,82€ Smaak primeert —> grotere voedingsinname

Gastvrouwen Logistieke medewerkers —> voedingszorg

Decoratie van de residentie

Vast aanspreekpunt 
 voor de keuken

Kook/animatie activiteiten met de residenten

Animatie/ergotherapeut

Samen koken met residenten, bv: soep, tiramisu

Grote activiteiten Mosselsouper

Banket

Theekransje,…

Resultaat

Kosten in Immaculata:

Resultaat

• Foodkost : 5 à 6€ per dag


inclusief animatie activiteiten, stroom, klein materiaal,… • Personeelskost: 2,5 à 3,5€ per dag

Kwaliteitsvolle voeding = multidisciplinaire samenwerking • Directie met goed (voedings)beleid • Vlotte samenwerking en communicatie tussen de verschillende disciplines —> ELKE discipline is belangrijk • Luisteren naar de residenten —> feedback toepassen • Familie betrekken • Kosten bewaken 
 (alternatieven voor bijvoeding, restverwerking, …)

Vragen? Opmerkingen?

Bedankt!

Katrien Docx [email protected] be.linkedin.com/in/katriendocx www.vladio.be