Lampiran 1. Lembar Kuisioner Uji Organoleptik Kuisioner Uji Organoleptik
Tanggal
: ...............................
Instruksi Ujilah sampel-sampel dan tuliskan seberapa jauh anda menyukainya berdasarkan rasa, aroma, keempukan dan total penerimaan dengan memberi tanda cek (v) pada pernyataan-pernayataan yang anda anggap paling sesuai dengan pendapat anda. Suatu pernyataan bijaksana dari anda secara pribadi akan sangat membantu kami. Terima kasih. Rasa Skala Hedonik Amat Sangat suka Sangat Suka Suka Agak Suka Agak tidak suka Tidak suka Sangat Tidak Suka
Kode Sampel
2
Aroma Skala Hedonik
Kode Sampel
Amat Sangat suka Sangat Suka Suka Agak Suka Agak tidak suka Tidak suka Sangat Tidak Suka
Keempukan Mutu Hedonik
Kode Sampel
Amat Sangat Empuk Sangat Empuk Empuk Agak Empuk Agak Tidak Empuk Tidak Empuk Sangat Tidak Empuk
Total Penerimaan Skala Hedonik Amat Sangat suka Sangat Suka Suka Agak Suka Agak tidak suka Tidak suka Sangat Tidak Suka
Kode Sampel
3
Lampiran 2. SNI 01-6683-2002 (naget ayam) No Jenis Uji 1. Keadaan 1.1 Aroma 1.2 Rasa 1.3 Tekstur 2. Benda asing 3. Air 4. Protein 5. Lemak 6. Karbohidrat 7. Kalsium (Ca) 8. Bahan tambahan makanan 1.1 Pengawet 1.2 Pewarna 9. Cemaran Logam 1.1 Timbal (Pb) 1.2 Tembaga 1.3 Seng (Zn) 1.4 Timah (Sn) 1.5 Raksa (Hg) 10. Cemaran Arsen (As) 11. Cemaran mikroba 11.1 Angka Lempeng Total 11.2 Coliform 11.3 E. Coli 11.4 Salmonella 11.5 Staphylococcus aureus
Satuan -
Persyaratan
%, b/b %, b/b %, b/b %, b/b mg/100 g
normal, sesuai label normal, sesuai label normal, sesuai label tidak boleh ada maks. 60 min. 12 maks. 20 maks. 25 maks. 30
-
sesuai dengan SNI 01-0222-1995
mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg
maks. 2,0 maks. 20,0 maks. 40,0 maks. 40,0 maks. 0,03 maks. 1,0
koloni/g APM/g APM/g /25 g koloni/g
maks. 5 x 104 maks. 10 <3 negatif maks. 1 x 102
4
Lampiran 3. Deskripsi Tomat Varietas Larisa DESKRIPSI TOMAT VARIETAS LARISA Asal
: dalam negeri
Silsilah
: persilangan galur (131 x 200)
Golongan varietas
: hibrida silang tunggal
Tinggi tanaman
: 162,8 – 181,4 cm
Bentuk penampang batang
: bulat
Diameter batang
: 0,9 – 1,8 cm
Warna batang
: hijau
Warna daun
: hijau gelap
Bentuk daun
: bercangap menyirip
Ukuran daun
: panjang 20 – 30 cm, lebar 5,5 cm
Bentuk bunga
: seperti bintang
Warna kelopak bunga
: hijau
Warna mahkota bunga
: kuning
Warna kepala putik
: hijau muda
Warna benangsari
: kuning
Umur mulai berbunga
: 25 – 28 hari setelah tanam
Umur mulai panen
: 80 – 87 hari setelah tanam
Bentuk buah
: kerucut bulat
Ukuran buah
: panjang 6,2 – 6,7 cm, diameter 5,1 – 6,0 cm
Warna buah muda
: hijau dengan bahu hijau tua (dark green)
Warna buah tua
: merah
Jumlah rongga buah
: 2 – 3 rongga
5
Kekerasan buah
: keras
Tebal daging buah
: 7,2 – 7,9 mm
Rasa daging buah
: manis asam
Bentuk biji
: bulat telur
Warna biji
: coklat
Berat 1.000 biji
: 2,3 – 2,5 g
Berat per buah
: 110,7 – 122,5 g
Jumlah buah per tanaman
: 42 – 47 buah
Berat buah per tanaman
: 2,2 – 2,3 kg
Daya simpan buah pada suhu 250 C
: 7 – 8 hari setelah panen
Hasil buah per hektar
: 43,8 – 46,6 ton
Populasi per hektar
: 20.000 – 33.000 tanaman
Kebutuhan benih per hektar
: 76 – 83 g
Penciri utama
: buah muda berwarna hijau dengan bahu berwarna hijau tua (dark green), bentuk buah berdiameter besar pada pundak buah kemudian mengecil ke ujung buah
Keunggulan varietas
: produktifitas tinggi (43,8 – 46,6 ton)
Wilayah adaptasi
: beradaptasi dengan baik pada dataran tinggi di Kabupaten Magelang dengan ketinggian 1.300 m dpl pada musim hujan
Pemohon
: PT. Raja Pilar Agrotama
Pemulia
: M. Yusuf
Peneliti
: Warsito Nurtiyasno, Dani Iqbal Setyawan
6
Lampiran 4. Analisis Sidik Ragam Pengaruh Penambahan Pasta Tomat Terhadap Daya Ikat Air Naget Ayam Ulangan
P1 60,49 58,88 61,10 62,31 62,29 63,18 368,25 61,37
U1 U2 U3 U4 U5 U6 JUMLAH (y) Rata-Rata Keterangan : P1 = Penambahan pasta tomat 5% P2 = Penambahan pasta tomat 10% P3 = Penambahan pasta tomat 15%
Perlakuan (%) P2 60,43 61,01 61,68 61,71 63,38 61,68 369,89 61,65
Perhitungan : FK
𝑥²
= 𝑟.𝑡 =
(60,49+58,88+61,10+62,31+62,29+63,18+⋯+63,51)² 6.3
= 69830,83 JKT
= (𝑥 2 ) – FK = ((60,49²)+(58,88²)+(61,10²)+(62,31²)+(62,29²)+ (63,18²)+ ⋯ +(63,51²)) - 69830,83 = 41,98
JKP
= =
𝑦² 𝑟
– FK
368,25 2 + 369,892 +(383 2 ) 6
- 69830,83 = 21,78
JKG
= JKT – JKP = 41,98 – 21,78 = 20,20
KTP
=
KTG =
JKP t−1 JKG t(r−1)
= =
21,78 2 20,20 15
= 10,89 = 1,34
P3 64,44 63,52 64,81 64,16 62,56 63,51 383 63,83
7
KTP
=
Db total
= (3x6) – 1
KTG
=
10,89
Fhitung
= 8,08
1,34
= 17
Db perlakuan = 3 -1
=2
Db galat
= 15
= 3 (6-1)
Tabel Sidik Ragam Sumber Keragaman Db 2 Perlakuan (P) 15 Galat (G) 17 Total Keterangan : *Berbeda nyata
JK 21,78 20,20 41,98
KT 10,89 1,34
Fhit 8,08*
F0,05 3,01
Uji Tukey
𝑤 = 𝑞𝛼 (𝑝, 𝑣)
𝐾𝑇𝐺 𝑟
𝑞𝛼 (𝑝, 𝑣) = dari tabel wilayah nyata student (studentized range test)
= 3,01 ×
1,34 6
= 1,42
Hasil Uji Tukey, Penambahan Pasta Tomat terhadap Daya Ikat Air pada Naget Ayam Perlakuan
Daya Ikat Air
Selisih Antar Perlakuan 2
Signifikansi (0,05)
3
63,83 a P3 61,65 2,18 b P2 61,37 2,46 0,28 b P1 Keterangan : Huruf yang tidak sama ke arah kolom signifikansi menunjukkan berbeda nyata
8
Lampiran 5. Analisis Sidik Ragam Pengaruh Penambahan Pasta Tomat Terhadap Susut Masak Naget Ayam Ulangan
P1 3,20 2,10 5,84 4,01 5,32 3,98 24,45 4,07
U1 U2 U3 U4 U5 U6 JUMLAH (y) Rata-Rata Keterangan : P1 = Penambahan pasta tomat 5% P2 = Penambahan pasta tomat 10% P3 = Penambahan pasta tomat 15%
Perlakuan (%) P2 4,55 4,53 2,18 3,20 2,93 4,10 21,49 3,58
Perhitungan : FK
𝑥²
= 𝑟.𝑡 =
(3,20+2,10+5,84+4,01+5,32+3,98+⋯+3,93)² 6.3
= 234,14 JKT
= (𝑥 2 ) – FK = ((3,20²)+(2,10²)+(5,84²)+(4,01²)+(5,32²)+ (3,98²)+ ⋯ +(3,93²)) – 234,14 = 27,70
JKP
= =
𝑦² 𝑟
– FK
24,45 2 + 21,492 +(18,982 ) 6
– 234,14 = 2,50
JKG
= JKT – JKP = 27,70 – 2,50 = 25,20
KTP
=
KTG =
JKP t−1 JKG t(r−1)
= =
2,50 2
= 1,25
25,20 15
= 1,68
P3 5,11 4,20 2,40 2,27 1,07 3,93 18,98 3,16
9
KTP
=
Db total
= (3x6) – 1
KTG
=
1,25
Fhitung
1,68
= 0,74 = 17
Db perlakuan = 3 -1
=2
Db galat
= 15
= 3 (6-1)
Tabel Sidik Ragam Sumber Keragaman Perlakuan (P) Galat (G) Total
Db 2 15 17
JK 2,50 25,20 27,70
KT 1,25 1,68
Fhit 0,74
F0,05 3,01
10
Lampiran 6. Analisis Sidik Ragam Pengaruh Penambahan Pasta Tomat Terhadap Keempukan Naget Ayam Ulangan
P1 91,66 64,33 85,00 61,33 85,00 59,66 446,98 74,49
Perlakuan (mm/g/10 detik) P2 88,00 87,66 92,00 83,66 87,33 86,66 528,64 87,55
U1 U2 U3 U4 U5 U6 JUMLAH Rata-Rata Keterangan : P1 = Penambahan pasta tomat 5% P2 = Penambahan pasta tomat 10% P3 = Penambahan pasta tomat 15% Perhitungan : FK
𝑥²
= 𝑟.𝑡 =
(91,66+64,33+85,00+61,33+85,00+59,66+⋯+88,66)² 6.3
= 126660,5 JKT
= (𝑥 2 ) – FK = ((91,66²)+(64,33²)+(85,00²)+(61,33²)+(85,00²)+ (59,66²)+ ⋯ +(88,66²)) – 126660,5 = 1347,80
JKP
= =
𝑦² 𝑟
– FK
446,982 + 528,642 +(534,312 ) 6
– 126660,5 = 795,94
JKG
= JKT – JKP = 1347,80 – 795,94 = 551,85
KTP
=
KTG = Fhitung
JKP t−1 JKG t(r−1)
= = =
795,94 2 551,85 15 KTP KTG
=
= 397,97 = 36,79 397,97 36,79
= 10,81
P3 82,00 95,00 90,66 89,66 88,33 88,66 534,31 89,05
11
= (3x6) – 1
Db total
= 17
Db perlakuan = 3 -1
=2
Db galat
= 15
= 3 (6-1)
Tabel Sidik Ragam Sumber Keragaman Db 2 Perlakuan (P) 15 Galat (G) 17 Total Keterangan : *Berbeda nyata
JK KT Fhit 795,94 397,97 10,81* 551,85 36,79 1347,80
F0,05 3,01
Uji Tukey
𝑤 = 𝑞𝛼 (𝑝, 𝑣)
𝐾𝑇𝐺 𝑟
𝑞𝛼 (𝑝, 𝑣) = dari tabel wilayah nyata student (studentized range test)
= 3,01 ×
1,68 6
= 1,59
Hasil Uji Tukey, Penambahan Pasta Tomat terhadap Keempukan pada Naget Ayam Perlakuan
Keempukan
Selisih Antar Perlakuan 2
Signifikansi (0,05)
3
89,05 a P3 87,55 1,5 a P2 74,49 13,06 11,56 b P1 Keterangan : Huruf yang tidak sama ke arah kolom signifikansi menunjukkan berbeda nyata
12
Lampiran 7. Uji Tingkat Akseptabilitas Pengaruh Penambahan Pasta Tomat Terhadap Rasa pada Naget Ayam
Panelis
P1 4 5 4 7 6 4 5 4 6 4 4 6 6 5 5 6 7 4 7 6 105
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Jumlah
Perlakuan P2 5 6 5 5 6 5 4 4 4 4 7 4 5 5 6 5 6 4 5 5 100
P3 6 5 6 4 5 5 6 5 5 5 3 5 4 5 6 4 5 5 7 5 101
Perhitungan : Perhitungan menggunakan uji Kruskall- Wallis dengan software SPSS 21 dan hasilnya sebagai berikut :
Kruskal-Wallis Test Ranks Perlakuan
N
Mean Rank
N P1
20
32,48
iP2 l P3 a Total i
20
28,73
20
30,30
60
13
a,b
Test Statistics
Nilai Chi-Square df
,514 2
Asymp. Sig.
,773
a. Kruskal Wallis Test b. Grouping Variable: Perlakuan
Hasil menunjukkan bahwa Asymp. Sig. 0,773 (P>0,05) ini berarti lebih besar dari F0,05 dan kaidah keputusannya adalah tidak berbeda nyata.
14
Lampiran 8. Uji Tingkat Akseptabilitas Pengaruh Penambahan Pasta Tomat Terhadap Aroma pada Naget Ayam
Panelis
P1 5 6 6 6 5 5 5 3 4 5 4 5 6 5 5 4 6 5 7 7 104
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Jumlah
Perlakuan P2 5 5 6 5 6 6 5 4 2 6 5 6 5 6 5 4 6 4 7 5 103
P3 6 5 6 5 5 5 4 5 6 4 3 4 5 6 6 3 7 5 7 4 101
Perhitungan : Perhitungan menggunakan uji Kruskall- Wallis dengan software SPSS 21 dan hasilnya sebagai berikut :
Kruskal-Wallis Test Ranks Perlakuan
N
Mean Rank
P1
20
31,05
P2
20
31,43
P3
20
29,03
Total
60
Nilai
Test Statistics
a,b
15
Nilai Chi-Square df
,241 2
Asymp. Sig.
,887
a. Kruskal Wallis Test b. Grouping Variable: Perlakuan
Hasil menunjukkan bahwa Asymp. Sig. 0,887 (P>0,05) ini berarti lebih besar dari F0,05 dan kaidah keputusannya adalah tidak berbeda nyata.
16
Lampiran 9. Uji Tingkat Akseptabilitas Pengaruh Penambahan Pasta Tomat Terhadap Tekstur pada Naget Ayam
Panelis
P1 5 5 5 5 5 5 5 3 5 4 5 3 5 5 4 2 5 5 5 5 91
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Jumlah
Perlakuan P2 6 5 6 7 6 6 5 4 5 6 5 5 5 5 5 5 6 5 6 5 108
P3 6 5 6 6 7 6 6 3 5 5 6 4 5 6 5 5 7 6 7 6 112
Perhitungan : Perhitungan menggunakan uji Kruskall- Wallis dengan software SPSS 21 dan hasilnya sebagai berikut :
Kruskal-Wallis Test Ranks Perlakuan
N
Mean Rank
P1
20
19,38
P2
20
33,70
P3
20
38,43
Total
60
Nilai
17
Test Statistics
a,b
Nilai Chi-Square
15,571
df
2
Asymp. Sig.
,000
a. Kruskal Wallis Test b. Grouping Variable: Perlakuan
Hasil dari pengujian kruskall-wallis Asymp. Sig. 0,00 yang menunjukkan bahwa (P<0,05) bebeda nyata. Data ini kemudian dilakukan uji lanjut dengan menggunakan uji Mann-Whitney dengan perhitungan sebagai berikut :
Mann-Whitney Test Ranks Perlakuan
Nilai
N
Mean Rank
Sum of Ranks
P1
20
15,43
308,50
P2
20
25,58
511,50
Total
40
a
Test Statistics
Nilai Mann-Whitney U Wilcoxon W Z
98,500 308,500 -3,236
Asymp. Sig. (2-tailed) Exact Sig. [2*(1-tailed Sig.)]
,001 ,005
b
a. Grouping Variable: Perlakuan b. Not corrected for ties.
Hasil pengujian Mann-Whitney menunjukkan bahwa nilai dari P1 dengan P2 adalah Asymp. Sig (2-Tailed) 0,001 yang berarti (P<0,05) berbeda nyata.
18
Mann-Whitney Test Ranks Panelis
Perlakuan
N
Mean Rank
Sum of Ranks
1
20
14,45
289,00
3
20
26,55
531,00
Total
40
Test Statistics
a
Perlakuan Mann-Whitney U
79,000
Wilcoxon W
289,000
Z
-3,565
Asymp. Sig. (2-tailed)
,000
Exact Sig. [2*(1-tailed Sig.)]
,001
b
a. Grouping Variable: Panelis b. Not corrected for ties.
Hasil pengujian Mann-Whitney menunjukkan bahwa nilai dari P1 dengan P3 adalah Asymp. Sig (2-Tailed) 0,000 yang berarti (P<0,05) berbeda nyata.
Mann-Whitney Test Ranks Panelis
Perlakuan
N
Mean Rank
Sum of Ranks
2
20
18,63
372,50
3
20
22,38
447,50
Total
40
19
a
Test Statistics
Perlakuan Mann-Whitney U
162,500
Wilcoxon W
372,500
Z
-1,095
Asymp. Sig. (2-tailed) Exact Sig. [2*(1-tailed Sig.)]
,274 ,314
b
a. Grouping Variable: Panelis b. Not corrected for ties.
Hasil pengujian Mann-Whitney menunjukkan bahwa nilai dari P2 dan P3 Asymp. Sig (2-Tailed) 0,274 yang berarti (P>0,05) dengan kaidah keputusannya adalah tidak berbeda nyata.
20
Lampiran 10. Uji Tingkat Akseptabilitas Pengaruh Penambahan Pasta Tomat Terhadap Total Penerimaan pada Naget Ayam
Panelis
P1 5 5 6 7 6 5 5 4 5 5 5 4 6 5 5 5 6 5 7 7 108
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Jumlah
Perlakuan P2 5 5 5 6 5 6 6 3 3 6 6 5 5 5 6 4 6 6 6 5 104
P3 6 5 6 5 6 6 5 5 4 6 5 5 5 5 6 4 7 6 7 6 110
Perhitungan : Perhitungan menggunakan uji Kruskall- Wallis dengan software SPSS 21 dan hasilnya sebagai berikut :
Kruskal-Wallis Test Ranks Perlakuan
N
Mean Rank
P1
20
29,75
P2
20
29,05
P3
20
32,70
Total
60
Nilai
21
Test Statistics
a,b
Nilai Chi-Square df
,569 2
Asymp. Sig.
,752
a. Kruskal Wallis Test b. Grouping Variable: Perlakuan
Hasil menunjukkan bahwa Asymp. Sig. 0,752 (P>0,05) ini berarti lebih besar dari F0,05 dan kaidah keputusannya adalah tidak berbeda nyata.
22
Lampiran 11. Dokumentasi Penelitian
Hasil Analisa Pasta Tomat Laboratorium Nutrisi Ternak Ruminansia dan Kimia Makanan Ternak
23
Hasil Pengujian Laboratorium Kadar Air Naget Ayam
