perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
KOMUNIKASI PEMASARAN USAHA KULINER DALAM MENGHADAPI PERSAINGAN (Studi Deskriptif Kualitatif Kegiatan Komunikasi Pemasaran Cafe “Gerobak Cokelat” dalam Menghadapi Persaingan di Kota Solo)
SKRIPSI Diajukan guna memenuhi persyaratan mencapai gelar Sarjana Ilmu Komunikasi pada Program Studi Ilmu Komunikasi Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik Universitas Sebelas Maret Surakarta Program Studi Ilmu Komunikasi Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik Universitas Sebelas Maret
Disusun Oleh : Akbar Prayogo D0210007
Program Studi Ilmu Komunikasi Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik Universitas Sebelas Maret Surakarta commit to user 2015
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
commit to user
ii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
commit to user
iii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
commit to user
iv
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
HALAMAN MOTTO
“Karena sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan.” (QS. Al-Insyirah: 5)
“Always be yourself , and never be anyone else even if they look better than you.” -anonym
commit to user
v
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
HALAMAN PERSEMBAHAN
Karya sederhana ini kupersembahkan teruntuk yang tercinta:
Kedua orang tua ku dan adik ku yang senantiasa memberi dukungan, doa serta cinta yang tulus kepada penulis.
commit to user
vi
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
KATA PENGANTAR Alhamdulillah, puji syukur penulis panjatkan atas kehadirat Allah SWT, pemelihara seluruh alam semesta ini. Karena atas rahmat dan hidayah-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul: “Komunikasi Pemasaran Usaha Kuliner Dalam Menghadapi Persaingan (Studi Deskriptif Kualitatif Kegiatan Komunikasi Pemasaran Cafe “Gerobak Cokelat” dalam Menghadapi Persaingan di Kota Solo)”. Penulis menyadari sepenuhnya bahwa dalam penelitian ini masih jauh dari sempurna karena kesempurnaan hanya milik Allah SWT. Penulis juga menyadari bahwa selesainya penulisan skripsi ini tidak lepas dari bantuan dan dukungan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, dengan segala kerendahan hati penulis sampaikan ucapan terimakasih kepada: 1. Prof. Drs. H. Pawito, Ph.D selaku Dekan FISIP Universitas Sebelas Maret. 2. Dra. Prahastiwi Utari, Ph.D., selaku Ketua Program Studi Ilmu Komunikasi FISIP
Universitas
Sebelas
Maret
sekaligus
selaku
pembimbing akademik. 3. Drs. Adolfo Eko Setyanto, M.Si selaku Dosen pembimbing. Terima kasih atas bimbingan, masukan serta arahannya saat menyelesaikan skripsi ini. 4. Drs. Dwi Tiyanto, S.U. dan Firdastin Ruthnia Y., S.Sos., M.Si selaku dosen penguji, terimakasih atas masukannya untuk memperbaiki skripsi ini. 5. Kedua orang tuaku tercinta Bapak dr. Djoko Prasodjo dan Ibu Dra. Umi Rusdiyati,
M.Pd
serta
adikku
Rohmat
Darmawan
yang
telah
memberikan dukungan baik secara moril maupun materiil serta doa dan kasih sayang. 6. Kepada Owner Cafe “Gerobak Cokelat” Fatra Satria Devara yang telah memberi izin untuk melakukan penelitian di “Gerobak Cokelat” Solo. commit to user
vii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
7. Kepada seseorang teman terbaik yang selalu setia mendukung dari awal sampai akhir perjuangan menyelesaikan skripsi ini di saat suka dan duka, terimakasih atas waktu, tenaga dan perhatiannya selama ini. 8. Kepada sahabat dan kerabat yang selalu mendukung penulis agar tidak putus asa dan tetap semangat dalam menyelesaikan skripsi ini. 9. Teman-teman Ilmu Komunikasi UNS angkatan 2010 yang tidak dapat disebutkan satu persatu, semoga tali silaturrahmi kita selalu terjaga. 10. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang telah memberikan bantuan secara langsung maupun tidak langsung dalam penulisan skripsi ini. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih banyak kekurangan. Maka penulis berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi pembaca dan pihak yang membutuhkan. Saran dan kritik yang membangun sangat penulis harapkan demi kesempurnaan skripsi ini. Surakarta,
Januari 2015 Penulis,
Akbar Prayogo
commit to user
viii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR ISI Halaman HALAMAN JUDUL.................................................................................
i
HALAMAN PERSETUJUAN ..................................................................
ii
HALAMAN PENGESAHAN ...................................................................
iii
PERNYATAAN ........................................................................................
iv
HALAMAN MOTTO ...............................................................................
v
HALAMAN PERSEMBAHAN ................................................................
vi
KATA PENGANTAR ..............................................................................
vii
DAFTAR ISI .............................................................................................
ix
DAFTAR GAMBAR ................................................................................
xiii
DAFTAR LAMPIRAN .............................................................................
xiv
ABSTRAK ................................................................................................
xv
BAB I
PENDAHULUAN A. Latar Belakang Masalah ..............................................
1
B. Rumusan Masalah .......................................................
7
C. Tujuan Penelitian.........................................................
7
D. Manfaat Penelitian.......................................................
8
E. Telaah Pustaka.............................................................
8
1. Pengertian dan Unsur-unsur Komunikasi .............
8
2. Komunikasi Pemasaran .........................................
10
3. Strategi Komunikasi Pemasaran............................
19
4. Public Relations ....................................................
22
5. Word of Mouth ......................................................
25
6. Persaingan Pasar....................................................
26
F. Kerangka Pemikiran ....................................................
27
G. Metodologi Penelitian .................................................
28
1. Lokasi Penelitian ...................................................
29
2. Jenis Data .............................................................. commit to user 3. Teknik Pengumpulan Data ....................................
29
ix
30
perpustakaan.uns.ac.id
BAB II
BAB III
digilib.uns.ac.id
4. Teknik Analisis Data .............................................
33
5. Validitas Data ........................................................
33
DESKRIPSI LOKASI GEROBAK COKELAT SOLO A. Sejarah Berdirinya Gerobak Cokelat...........................
35
B. Visi dan Misi ...............................................................
39
C. Struktur Organisasi......................................................
39
D. Info dan Kontak Gerobak Cokelat ..............................
41
E. Strategi Bisnis .............................................................
42
F. Budaya Perusahaan .....................................................
43
G. Makna Logo ................................................................
43
H. Pangsa Pasar ................................................................
44
I. Produk Gerobak Cokelat .............................................
48
PENYAJIAN DAN ANALISIS DATA A. Unsur Komunikasi Pemasaran ....................................
55
1. Periklanan ..............................................................
56
2. Promosi Penjualan .................................................
57
3. Publisitas ...............................................................
60
4. Public Relations ....................................................
65
B. Media Komunikasi Pemasaran ....................................
66
C. Strategi Komunikasi Pemasaran..................................
69
1. Persaingan dengan Strategi Membunuh Produk Lawan ...............................................................................
69
2. Pengubahan tagline dan Simbol Merk Produk......
71
3. Strategi Segmentasi Baru dengan Menggunakan Saluran Media Baru...............................................
72
4. Strategi Aplikasi Sarana Komunikasi Spesifik .....
72
D. Word of Mouth ............................................................
73
commit to user
x
perpustakaan.uns.ac.id
BAB IV
digilib.uns.ac.id
PENUTUP A. Kesimpulan..................................................................
76
B. Saran ...........................................................................
78
DAFTAR PUSTAKA ..............................................................................
79
LAMPIRAN
commit to user
xi
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR GAMBAR Halaman Gambar 1.1. Daftar Harga menu Chocolate Corner .............................................. 3 Gambar 1.2. Daftar harga Atria Effect Bistro and Chocolate Cafe ...................... 4 Gambar 1.3. Daftar harga Junior Cokelat ............................................................. 5 Gambar 1.4. Daftar harga menu Gerobak Cokelat ................................................ 6 Gambar 1.5. Model Komunikasi Pemasaran....................................................... 13 Gambar 1.6. Tujuan Komunikasi, Respon Khalayak dan Proses Pembelian...... 16 Gambar 1.7. Kerangka Pemikiran Teoritis.......................................................... 27 Gambar 1.8. Arsip Rekap Pengunjung Manajemen Gerobak Cokelat................ 32 Gambar 1.9.Triangulasi Data .............................................................................. 34 Gambar 2.1. Struktur Organisasi Gerobak Cokelat............................................. 39 Gambar 2.2. Owner Gerobak Cokelat bersama pegawai .................................... 41 Gambar 2.3. Logo Gerobak Cokelat ................................................................... 43 Gambar 2.4. Suasana depan dan dalam Café Gerobak Cokelat Solo.................. 46 Gambar 2.5. Bola Cokelat ................................................................................... 48 Gambar 2.6. Roti Kompeni ................................................................................. 49 Gambar 2.7. Bakaran Sosis ................................................................................. 49 Gambar 2.8. Chesstard Pancake ......................................................................... 49 Gambar 2.9. Mie Rempah ................................................................................... 49 Gambar 2.10. Spaghetti ....................................................................................... 50 to user Gambar 2.11. Twister Tanah Jawicommit ...................................................................... 50
xii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
Gambar 2.12. Nasi Goreng.................................................................................. 50 Gambar 2.13. Nasi Ayam Lada Hitam ................................................................ 50 Gambar 2.14. Roti Meriang................................................................................. 51 Gambar 2.15. Nasi Teriyaki ................................................................................ 51 Gambar 2.16. Fruit Punch Squash ...................................................................... 51 Gambar 2.17. Green Tea Float ........................................................................... 52 Gambar 2.18. Green Tea Milk Hot...................................................................... 52 Gambar 2.19. Choco Freeze................................................................................ 52 Gambar 2.20. Hot Supreme Chocolate................................................................ 53 Gambar 2.21. Strawberry Chocolate ice ............................................................. 53 Gambar 2.22. Susu Sokelat ................................................................................. 53 Gambar 2.23. Vanilla Chocolate ice ................................................................... 54 Gambar 2.24. Vanilla float .................................................................................. 54 Gambar 3.1. Banner Gerobak Cokelat dalam Seminar di UNS .......................... 56 Gambar 3.2 Gerobak Cokelat menjadi salah satu sponsor acara seminar internasional di UNS ............................................................................. 58 Gambar 3.3 Promo Gerobak Cokelat di Blackberry Broadcast Message........... 58 Gambar 3.4 Gerobak Cokelat Foundation Supporting Event Olahraga.............. 59 Gambar 3.5 Voucher dari Gerobak Cokelat ........................................................ 60 Gambar 3.6 Publisitas di Surat Kabar Solopos ................................................... 62 Gambar 3.7 Publisitas di Surat Kabar Solopos .................................................. 62 Gambar 3.8 Publisitas di Surat Kabar Joglo Semar ............................................ 63 Gambar 3.9 Publisitas di Twitter SoloUpdate ..................................................... 63 commit to user
xiii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
Gambar 3.10 Publisitas di Twitter Tongkrongan Solo ...................................... 63 Gambar 3.11 Website Gerobak Cokelat .............................................................. 64 Gambar 3.12 Tabloid Saji yang memuat profil Gerobak Cokelat Solo .............. 67 Gambar 3.13 Twitter Gerobak Cokelat merupakan salah satu media promosi dan interaksi antara produsen dan konsumen. ..................................................... 69
commit to user
xiv
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
Daftar Lampiran Halaman Gambar 1.1. Daftar harga menu Chocolate Corner............................................. xx Gambar 1.2. Daftar harga Atria Effect Bistro and Chocolate Café...................... xx Gambar 1.3. Daftar harga Junior Cokelat ........................................................... xxi Gambar 1.4. Daftar harga menu Gerobak Cokelat .............................................. xxi Gambar 1.5. Model Komunikasi Pemasaran...................................................... xxii Gambar 1.6. Tujuan Komunikasi, Respon Khalayak dan Proses Pembelian… xxii Gambar 1.7. Kerangka Pemikiran Teoritis......................................................... xxii Gambar 1.8. Arsip Rekap Pengunjung Manajemen Gerobak Cokelat………. xxiii Gambar 1.9. Triangulasi Data………………………………………………...xxiii Gambar 2.1. Struktur Organisasi Gerobak Cokelat........................................... xxiii Gambar 2.2. Owner Gerobak Cokelat (Baju Kuning), Op. Manager (baju abu-abu), Supervisor (pojok kanan) bersama para pegawai Gerobak Cokelat................................................................................................ xxiv Gambar 2.3. Logo Gerobak Cokelat ................................................................. xxiv Gambar 2.4. Suasana tampak depan dan dalam Café Gerobak Cokelat Solo...xxv Gambar 2.5. Bola Cokelat .................................................................................. xxv Gambar 2.6. Roti Kompeni ............................................................................... xxvi Gambar 2.7. Bakaran Sosis ............................................................................... xxvi Gambar 2.8. Chesstard Pancake ....................................................................... xxvi Gambar 2.9. Mie Rempah ................................................................................. xxvi commit to user
xv
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
Gambar 2.10. Spaghetti .................................................................................... xxvii Gambar 2.11. Twister Tanah Jawi.................................................................... xxvii Gambar 2.12. Nasi Goreng ............................................................................... xxvii Gambar 2.13. Nasi Ayam Lada Hitam ............................................................. xxvii Gambar 2.14. Roti Meriang............................................................................. xxviii Gambar 2.15. Nasi Teriyaki ............................................................................ xxviii Gambar 2.16. Fruit Punch Squash .................................................................. xxviii Gambar 2.17. Green Tea Float ......................................................................... xxix Gambar 2.18. Green Tea Milk Hot .................................................................... xxix Gambar 2.19. Choco Freeze .............................................................................. xxix Gambar 2.20. Hot Supreme Choholate .............................................................. xxx Gambar 2.21. Strawberry Chocolate ice ............................................................ xxx Gambar 2.22. Susu Sokelat ................................................................................ xxx Gambar 2.23. Vanilla Chocholate ice ............................................................... xxxi Gambar 2.24. Vanilla float ................................................................................ xxxi Gambar 3.1. Banner Gerobak Cokelat dalam Seminar di UNS ........................ xxxi Gambar 3.2. Gerobak Cokelat menjadi salah satu sponsor acara seminar internasional di UNS .......................................................................... xxxii Gambar 3.3. Promo Gerobak Cokelat di Blackberry Broadcast Message (BBM) ................................................................................................ xxxii Gambar 3.4. Gerobak Cokelat Foundation Supporting Event Olahraga......... xxxiii Gambar 3.5. Voucher dari Gerobak Cokelat ................................................... xxxiii commit to user Gambar 3.6. Publisitas di Surat Kabar Solopos ...............................................xxxiv
xvi
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
Gambar 3.7. Publisitas di Surat Kabar Solopos ..............................................xxxiv Gambar 3.8. Publisitas di Surat Kabar Joglo Semar ........................................ xxxv Gambar 3.9. Publisitas di Twitter SoloUpdate ................................................. xxxv Gambar 3.10. Publisitas di Twitter Tongkrongan Solo ................................... xxxv Gambar 3.11. Website Gerobak Cokelat .........................................................xxxvi Gambar 3.12. Tabloid Saji yang memuat profil Gerobak Cokelat Solo ..........xxxvi Gambar 3.13. Twitter Gerobak Cokelat merupakan salah satu media promosi dan interaksi antara produsen dan konsumen. .................................. xxxvii Transkrip Wawancara ................................................................................... xxxviii Reduksi Data ...................................................................................................... lxvi Aktivitas Komunikasi Pemasaran Gerobak Cokelat ......................................... lxxii Rekap Pengunjung “Gerobak Cokelat” Quarter IV Tahun 2014 ..................... lxxix Surat keterangan penelitian ............................................................................... lxxx
xxi
commit to user
xvii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
ABSTRAK
Akbar Prayogo, D0210007, Komunikasi Pemasaran Usaha Kuliner Dalam Menghadapi Persaingan (Studi Deskriptif Kualitatif Kegiatan Komunikasi Pemasaran Cafe “Gerobak Cokelat” dalam Menghadapi Persaingan di Kota Solo). Jurusan Ilmu Komunikasi Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik Universitas Sebelas Maret Surakarta 2014.
Ikon kota Solo menjadi kota kuliner yang enak dan murah menjadi daya tarik sendiri bagi pengusaha untuk membuka usaha dibidang kuliner. Namun seiring berjalannya waktu, usaha kuliner di kota Solo menjadi usaha yang menjamur. Sehingga pemilik usaha harus menggunakan serangkaian strategi komunikasi dan menyuguhkan konsep yang berbeda dari para rivalnya. Gerobak Cokelat merupakan salah satu usaha dibidang kuliner yang cukup terkenal di kota Solo. Kelebihan dari “Gerobak Cokelat” ini adalah, usaha cafe ini tetap eksis sampai sekarang dimana rivalnya terancam koleps bahkan ada beberapa yang bangkrut karena tidak dapat bertahan di pasar. Maka dalam penelitian ini akan melihat bagaimana kegiatan komunikasi pemasaran cafe “Gerobak Cokelat” dalam menghadapi persaingan di Kota Solo. Penelitian ini bertujuan untuk untuk mendeskripsikan kegiatan komunikasi pemasaran cafe “Gerobak Cokelat” dalam menghadapi persaingan di Kota Solo. Dengan menggunakan analisis deskriptif kualitatif maka dapat diketahui fakta mengenai bagaimana bentuk kegiatan komunikasi pemasaran yang dilakukan oleh cafe Gerobak Cokelat. Populasi dalam penelitian ini adalah seluruh manajemen, pegawai dan beberapa konsumen Gerobak Cokelat Solo. Kesimpulan yang dapat diambil dari penelitian ini adalah Gerobak Cokelat melakukan aktivitas pemasaran berupa promosi penjualan, periklanan, publisitas, public relations, dan word of mouth. Dari kegiatan tersebut kegiatan komunikasi pemasaran yang paling efektif adalah word of mouth dan twitter sedangkan yang paling tidak menembus konsumen adalah iklan media elektronik. Lalu strategi komunikasi pemasaran yang dilakukan untuk memenangi persaingan pasar yang dilakukan adalah persaingan dengan membunuh produk lawan, perubahan tagline, penggunaan saluran media baru serta strategi aplikasi sarana komunikasi spesifik. Kata Kunci: komunikasi pemasaran, persaingan pasar
T
commit to user
xviii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
ABSTRACT Akbar Prayogo. D0210007. Marketing Communications of Culinary Business in Facing Competition (Qualitative Descriptive Study on Marketing Communications of “Gerobak Cokelat” Cafe in Facing Competition in the Solo City). Department of Communication Science, Social and Political Sciences Faculty, Sebelas Maret University of Surakarta. 2015. Solo city icons as the culinary city that tasty and cheap become an attraction for entrepreneurs to open businesses in the culinary field. But over time, culinary businesses in the Solo city become flourishing business. So that business owners should used a range of communication strategies and presents a different concept from their rivals. “Gerobak Cokelat” cafe is one of the business in the culinary field are well known in the Solo city. Excess of “Gerobak Cokelat” cafe is, this cafe business still exist until now where rival threatened to collapse even some who go bankrupt because they cannot survive in the market. So in this study will look at how the marketing communication activities in “Gerobak Cokelat” cafe in facing of competition in the Solo city. This study aimed to describe the marketing communication activities of “Gerobak Cokelat” cafe in the face of competition in the Solo city. By using qualitative descriptive analysis it is known facts about how forms of marketing communication activities conducted by “Gerobak Cokelat” cafe. The populations in this study were all of management, employees and some consumers of “Gerobak Cokelat” cafe Solo. The conclusion that can be drawn from this study was the “Gerobak Cokelat” café conduct marketing activities such as sales promotion, advertising, publicity, public relations and word of mouth. From these activities most effective marketing communication activities is word of mouth and twitter while the marketing communication activities than cannot penetrate to the consumers are the electronic media advertising. Marketing communications strategy that takes to win the market competition is to kill the opponent product, change the tagline, the use of new media channels and strategy of applications of specific media communication. Keywords: marketing communications, market competition
commit to user
xix