Kippensoep uit HongKong met engelenhaar
Ingrediënten voor 100 personen: 30 l
water
2,4 kg
Knorr Supérieur Chinese Kippensoep 27.03.1528
1 kg
UV shiitake 42.61.1692
500 ml Phase with Butter Flavour 10.01.1062 1 kg
vermicelli (engelenhaar) 16.01.1505
300 g
verse koriander 42.81.1161
1
Bereiding: Breng het water aan de kook, voeg de kippensoep toe en laat nog 6 minuten nakoken. Stoof intussen de gesneden shiitake in de Phase. Kook de vermicelli apart zoals spaghetti. Laat het schrikken en giet het af. Voeg de shiitake toe aan de soep, evenals de vermicelli. Werk af met grof gesneden koriander.
ALLERGENEN
GLUTEN
MELK
SELDERIJ
MOSTERD
KAN SPOREN BEVATTEN VAN
SELDERIJ
EI
Belgische bospaddenstoelensoep met donker bier
Ingrediënten voor 100 personen: 24 l
water
7,5 kg
DV knolselderijblokjes 40.21.3589 Promelior
3 kg
DV ajuinblokjes 40.21.3689
350 g
Phase Classic Resto 09.21.1065
1,95 kg
Knorr Supérieur Bospaddenstoelen Crèmesoep 3 kg 27.03.1485
-
peper & zout 33.11.1121
3 kg
bospaddenstoelen mengeling, kort gekookt 40.21.3672
400 g
UV bieslook gesneden 42.81.1186
2 fl
Broeder Jacob donker 46.03.1147
2
Bereiding: Stoof de knolselderij en de uien aan, bevochtig met water en laat 15 minuten koken onder gesloten deksel, mix de soep. Draai het vuur lager en voeg de bospaddenstoelensoep toe, breng het geheel opnieuw aan de kook, laat nog 5 minuten zachtjes koken. Breng de soep op smaak met peper & zout, voeg de bospaddenstoelen mengeling en de bieslook toe. Werk de soep af met het donker bier.
ALLERGENEN
GLUTEN
MELK
SELDERIJ
ZWAVEL & SULFIETEN
KAN SPOREN BEVATTEN VAN
GLUTEN
MELK
SELDERIJ
EI
ZWAVEL & SULFIETEN
SESAM
SOJA
VIS
Soepje van vergeten groenten uit de Lage Landen
Ingrediënten voor 100 personen: 24 l
water
480 g
Knorr Groentebouillon poeder 25.01.1139
7,5 kg
vergeten groentemix 40.21.3699
-
peper & zout 33.11.1121
1,95 kg
Knorr Supérieur Parijse Uiensoep 27.03.1309
3 kg
voorgebakken ajuin 21.05.1072
3
Bereiding: Breng het water aan de kook, voeg de groentebouillon en de vergeten groentemix toe. Breng opnieuw aan de kook, laat het geheel 10 minuten zachtjes koken onder gesloten deksel, mix de soep, breng op smaak met peper & zout. Voeg de Parijse uiensoep toe en laat de soep nog 5 minuten koken, werk af met de voorgebakken uien.
ALLERGENEN
GLUTEN
SELDERIJ
KAN SPOREN BEVATTEN VAN
GLUTEN
EI
MELK
Romige Brusselse witloofsoep met kip en appel
Ingrediënten voor 100 personen: 6 kg
UV witloof, fijngesneden in julienne 42.61.1745
450 ml
Phase with Butter Flavour 10.01.1062
-
peper & zout 33.11.1121
25 l
water
2,5 kg
Knorr Supérieur Belgische Witloofsoep 27.03.1486
6 kg
DV appelblokjes 40.20.3015
4,5 kg
DV kippenblokjes, voorgegaard en in blokjes gesneden 40.24.3317 RICO
-
nootmuskaat 33.01.1599
100 g
roze bessen 33.03.1210
200 g
UV bieslook, fijngesneden 42.81.1186
2l
Solo Professional Culinair 04.41.6052
4
Bereiding: Stoof de helft van het gesneden witloof in Phase. Kruid met peper en zout. Voeg het water toe en breng aan de kook. Los de witloofsoep op in het water en laat het geheel zachtjes doorsudderen. Bak de andere helft van de witloof samen met de appelblokjes in Phase. Voeg de kippenblokjes toe en kruid met peper, zout en nootmuskaat. Leg het garnituur in het midden van een soepbord en giet de soep eromheen. Werk af met roze bessen, bieslook en de Solo.
ALLERGENEN
GLUTEN
MELK
KAN SPOREN BEVATTEN VAN
EI
SELDERIJ
SOJA
Visserssoepje op Spaanse wijze
5
Ingrediënten voor 100 personen:
Bereiding:
1,6 l
olijfolie Centello extra vierge 10.01.1245
1,6 kg
DV ajuinblokjes 40.21.3689 Promelior
1,6 kg
DV paprikamix, in reepjes rood/groen 40.21.3597
Verhit de helft van de olijfolie en stoof hierin de uien met de paprika. Blus met de witte wijn, laat even doorkoken en voeg het water toe.
2l
witte wijn 48.61.1027
20 l
water
1,6 l
Solo Professional Culinair 04.41.6052
1,6 kg
Knorr Collezione Italiana Napoletana zak 29.05.1096
1 kg
Knorr Professional Schaaldieren Fumet 26.05.1022
1,6 kg
Knorr Supérieur Toscaanse Tomatensoep 27.03.1454
-
peper v/d molen
100 g
Knorr Primerba Knoflook 33.05.1011
150 g
Knorr Primerba Rode Pesto 33.05.1083
2,4 kg
DV scampi, gepeld 40.55.3147
TIP:
ze werk de e m t fijn soep af erde gesnipp . bieslook
Breng opnieuw aan de kook en laat koken tot de groenten gaar zijn. Mix dit zeer fijn en voeg de Solo en de napoletana toe. Breng opnieuw aan de kook en voeg al roerend de schaaldieren fumet en vervolgens de Toscaanse tomatensoep toe, laat 7 minuten zachtjes koken tot de volledige binding is verkregen. Verhit de rest van de olijfolie en bak hier de scampi’s gaar, snijd in stukjes en voeg als garnituur toe aan de soep. Werk de soep af met de knoflook en de rode pesto. ALLERGENEN
GLUTEN
MELK
SELDERIJ
VIS
ZWAVEL & SULFIETEN
SCHAALDIEREN
KAN SPOREN BEVATTEN VAN
GLUTEN
MELK
SELDERIJ
SESAM
ZWAVEL & SULFIETEN
EI
SOJA
VIS
WEEKDIEREN
Rijkelijk gevuld Hollandse erwtensoep
Ingrediënten voor 100 personen: 24 l
water
150 g
Knorr Groentebouillon poeder 25.01.1139
3 kg
DV brunoise 5 soorten 40.21.3567 Promelior
3 kg
gerookt spek, kort gekookt en gebakken 06.02.6041 RICO
1,52 kg
Knorr Erwtensoep met Ham 27.03.1539
-
peper & zout 33.11.1121
3 kg
aardappelblokjes, gekookt 18.60.1017
3 kg
kikkererwten uit blik, afgespoeld 21.01.1637
90 g
Knorr Primerba Basilicum 33.05.1001
6
Bereiding: Breng het water aan de kook en voeg de groentebouillon, de groenten, de helft van de spekblokjes toe. Breng opnieuw aan de kook en laat de groenten gaarkoken. Voeg nu de erwtensoep al roerend toe en laat deze 7 minuten langzaam koken. Breng de soep eventueel op smaak met peper en zout. Werk de soep af met de aardappelblokjes, de kikkererwten, de gebakken spekblokjes en de basilicum.
ALLERGENEN
GLUTEN
SELDERIJ
KAN SPOREN BEVATTEN VAN
GLUTEN
EI
MELK
VIS
SOJA
SESAM
ZWAVEL & SULFIETEN
SELDERIJ
MOSTERD
Tomatensoep uit Mexico met boontjes en chili
Ingrediënten voor 100 personen: 20 l
water
2 kg
Knorr Supérieur Tomaten Crèmesoep 27.03.1487
100 g
Knorr Professional Specerijenpuree Chili 33.05.1117
2 kg
chorizo sneetjes 06.98.1149 RICO
3 kg
kidneybonen, blik 21.01.1639 Promelior
2 kg
witte bonen, blik 21.01.1579 Promelior
5 bot
UV koriander 42.81.1161
2 kg
zure room 04.41.6120
7
Bereiding: Breng twintig liter water aan de kook en voeg al roerend de tomaten crèmesoep toe. Voeg de chilipuree toe en laat de tomatensoep gedurende 5 minuten rustig koken. Snijd de chorizosneetjes in julienne en bak ze kort in een droge pan. Spoel de twee soorten bonen af en voeg ze aan de soep toe. Serveer de soep met de koriander, chorizo en de zure room.
ALLERGENEN
GLUTEN
SELDERIJ
MELK
KAN SPOREN BEVATTEN VAN
GLUTEN
EI
SELDERIJ
MOSTERD
NOTEN
SOJA
Franse Bospaddenstoelensoep uit de Perigueux
Ingrediënten voor 100 personen: 20 l
water
2 kg
Knorr Supérieur Bospaddenstoelensoep 27.03.1310
5 kg
DV bospaddenstoelen 40.21.3672
-
Phase with Butter Flavour 10.01.1062
-
peper & zout 33.11.1121
2l
Solo Professional Classique 04.41.6096
580 g
Knorr Croutons Baconsmaak 12.71.1025
8
Bereiding: Breng het water aan de kook en voeg al roerend de bospaddenstoelensoep toe. Laat de soep gedurende 5 minuten rustig koken. Bak de paddenstoelen in wat Phase en breng ze op smaak met zout en peper. Verdeel de gebakken paddenstoelen over de kommen en schep de soep erover. Werk af met lobbig opgeklopte room en serveer de croutons erbij.
ALLERGENEN
GLUTEN
SOJA
MELK
KAN SPOREN BEVATTEN VAN
SELDERIJ
EI
MELK
Doperwtensoep uit Londen met munt en dragon
9
Ingrediënten voor 100 personen:
Bereiding:
20 l
water
1,1 kg
Knorr Supérieur Spinaziesoep Florentine 27.03.1422
Breng het water aan de kook en voeg al roerend de spinaziesoep toe.
6,5 kg
DV doperwten 40.21.3570 Promelior
-
Knorr Professional Geconcentreerde Groentebouillon 25.05.1010
100 g
UV muntblaadjes 42.81.1164
100 g
UV dragonblaadjes 42.81.1158
100 g
UV basilicum 42.81.1147
580 g
Knorr Croutons Natuur 12.71.1024
Laat de soep 5 minuten rustig koken en voeg de doperwten toe en laat koken tot deze gaar zijn. Breng de soep opnieuw aan de kook en mix de soep zeer fijn. Breng de soep op smaak met de geconcentreerde bouillon. Verdeel de doperwtensoep over de soepkommen en garneer met de grof gesneden kruiden en croutons.
ALLERGENEN
TIP:
Gebruik in de pla van dra ats gonblaa d je s en basilicu mblaad jes 100 g P rimerba Dragon 33.05.10 07 en 10 0g Primerb a Basilic u m 33.05.10 01.
GLUTEN
MELK
KAN SPOREN BEVATTEN VAN
GLUTEN
EI
SELDERIJ
VIS
SOJA
MELK
ZWAVEL & SULFIETEN
MOSTERD
Minestronesoep uit Italië met tortellini en rode pesto
Ingrediënten voor 100 personen: 21 l
water
1,26 kg
Knorr Minestronesoep 27.03.1442
6,5 kg
DV minestrone groenten 40.21.3600 Promelior
1 kg
witte bonen, uitgelekt 21.01.1579 Promelior
300 st
Knorr Collezione Italiana Tortellini 16.01.1257
680 g
Knorr Primerba Rode Pesto 33.05.1083
10
Bereiding: Breng het water aan de kook en voeg al roerend de minestronesoep toe. Voeg de minestrone groenten toe en laat de soep gedurende 15 minuten rustig koken. Spoel de bonen af en voeg ze aan de soep toe. Kook ondertussen de tortellini in water met wat zout beetgaar. Verdeel de tortellini over de soepkommen. Schep de soep in de soepkommen en serveer met rode pesto.
ALLERGENEN
GLUTEN
EI
ZWAVEL & SULFIETEN
MELK
SELDERIJ
SESAM
KAN SPOREN BEVATTEN VAN
MELK
GLUTEN
VIS
SOJA
Bloemkoolsoep uit Kopenhagen met rucola en gerookte zalm
Ingrediënten voor 100 personen: 25 l
water
2,5 kg
DV bloemkoolroosjes 40.21.3563 Promelior
2 kg
Knorr Supérieur Bloemkool-Broccolisoep 27.03.1304
500 g
UV rucola 42.63.1496
500 g
olijfolie Centello extra vierge 10.01.1245
2 kg
gerookte zalm 22.55.6021 RICO
10 g
zwarte peper 33.01.1218
11
Bereiding: Breng 5 liter water aan de kook en blancheer hierin de bloemkool roosjes. Hou het kookvocht bij. Snijd de roosjes wat fijn. Vul het kookvocht aan met de afgemeten hoeveelheid water, breng aan de kook en voeg al roerend de bloemkool-brocollisoep toe. Laat de bloemkool-broccolisoep gedurende 5 minuten rustig koken. Blancheer ondertussen de rucola en pureer deze vervolgens in de blender met wat olijfolie fijn. Snijd de gerookte zalm in julienne. Voeg de bloemkoolroosjes aan de soep toe. Verdeel de gerookte zalm over de soepkommen. Schep de soep in de soepkommen en garneer met de rucola-olie en wat zwarte peper.
ALLERGENEN
GLUTEN
MELK
KAN SPOREN BEVATTEN VAN
MELK
GLUTEN
VIS
EI
SELDERIJ
SESAM
ZWAVEL & SULFIETEN
SOJA
Heldere kippensoep uit Marokko met oerwortels en bladpeterselie
Ingrediënten voor 100 personen: 20 l
water
800 g
Knorr Supérieur Heldere Kippensoep 27.03.1579
4 kg
DV golden duowortels 40.21.3528
3,5 kg
DV kippenvlees gekookt 40.24.3317 RICO
100 g
UV bladpeterselie, fijngesneden 42.81.1150
1,5 kg
Knorr Croutons Natuur 12.71.1024
12
Bereiding: Breng het water aan de kook en voeg al roerend de heldere kippensoep toe. Laat de soep gedurende 5 minuten rustig koken. Stoom de wortelen beetgaar. Voeg het kippenvlees aan de soep toe en verdeel de duowortels over de soepkommen. Schep de soep in de soepkommen en voeg de bladpeterselie toe. Serveer met croutons.
ALLERGENEN
GLUTEN
EI
SELDERIJ
SOJA
MELK
KAN SPOREN BEVATTEN VAN
MELK
EI
SELDERIJ
MOSTERD
Vissoep uit Bretagne met venkel en selder
13
TIP: Ingrediënten voor 100 personen:
Bereiding:
20 l
water
2 kg
Knorr Supérieur Bretonse Vissoep 27.03.1335
2 kg
DV venkel, brunoise 40.21.3216
50 g
UV groene selder 42.61.1679
1 kg
UV lente-uitjes 42.61.1748
4 kg
DV zeevruchtenmix 40.55.3148
580 g
Knorr Croutons Natuur 12.71.1024
TIP:
6 st
stokbrood 40.12.3963
1 kg
Calve Mayonaise 30.01.4275
100 g
Knorr Primerba Knoflook 33.05.1011
40 g
Conimex Sambal Oelek 33.05.1018
Breng het water aan de kook en voeg al roerend de Bretonse vissoep toe. Voeg de gestoomde venkel en de fijngesneden selder toe en laat de soep gedurende 5 minuten rustig koken. Snijd ondertussen de lente-ui in ringetjes. Voeg de kort gestoomde “fruits de mer” zeevruchtenmix toe vlak voor het serveren van de soep. Schep de soep in de soepkommen en garneer met de croutons en de lente-uitjes.
TIP:
Serveer hierbij e en toast m et rouille Vermen . g hiervo o mayona r de ise, de k noflook en de sa mbal oe lek tot een homoge ne massa.
ALLERGENEN
GLUTEN
SCHAALDIEREN
MELK
SELDERIJ
EI
WEEKDIEREN
MOSTERD
SOJA
VIS
KAN SPOREN BEVATTEN VAN
MELK
NOTEN
EI
SELDERIJ
ZWAVEL & SULFIETEN
Pittige pompoensoep uit Thailand met kokosmelk en koriander
Ingrediënten voor 100 personen: 15 l
water
5l
kokosmelk 04.01.1171
100 g
Thaise rode currypasta 33.05.1123
2,34 kg Knorr Supérieur Tomaat-Pompoensoep 27.03.1312 2,5 kg
groene linzen, gekookt 21.05.1081
100 g
korianderblaadjes 42.81.1162
14
Bereiding: Breng het water samen met de kokosmelk en de currypasta aan de kook. Voeg al roerend de tomaatpompoensoep toe. Laat de pompoensoep gedurende 5 minuten rustig koken en voeg de gekookte linzen toe. Schep de soep in de kommen en werk de soep af met de koriander blaadjes.
ALLERGENEN
GLUTEN
MELK
SCHAALDIEREN
KAN SPOREN BEVATTEN VAN
GLUTEN
EI
SELDERIJ
Pompoensoep uit Gruyères met Gruyèrekaas en pompoenpitten
Ingrediënten voor 100 personen: 20 l
water
2,2 kg
Knorr Supérieur Pompoensoep 27.03.1522
2,5 kg
DV pompoenblokjes 40.21.3692 Promelior
600 g
pompoenpitten 20.03.1211
200 ml
Phase with Butter Flavour 10.01.1062
-
zout
1 kg
Gruyère kaas, geraspt 05.47.6062
15
Bereiding: Breng het water aan de kook en voeg al roerend de pompoensoep toe. Laat goed doorkoken. Voeg de pompoenblokjes toe en breng de soep terug aan de kook gedurende 5 minuten. Bak intussen de pompoenpitten in wat phase en kruid ze met wat zout. Schep de soep in de kommen en maak de soep af met de pompoenpitten en de geraspte kaas.
ALLERGENEN
GLUTEN
MELK
KAN SPOREN BEVATTEN VAN
EI
SELDERIJ
MOSTERD
GLUTEN
VIS
SOJA
MELK
NOTEN
SESAM
ZWAVEL & SULFIETEN
PINDA’S
Maissoep uit Amerika met surimi en popcorn
16
Ingrediënten voor 100 personen:
Bereiding:
20 l
water
2,2 kg
Knorr Supérieur Amerikaanse Maïs Crèmesoep 27.03.1524
100 g
UV citroengras 42.81.1183
Breng het water aan de kook en voeg al roerend de maïs crèmesoep toe.
2,5 kg
maiskorrels, blik 21.01.1558 Promelior
3 kg
DV surimi chuncks 40.55.3104
100 g
UV basilicum 42.81.1147
600 g
popcorn 35.91.1307
Kneus het citroengras en voeg dit toe. Voeg de maïskorrels toe en laat de soep gedurende 5 minuten rustig koken. Verwijder het citroengras. Snijd ondertussen de surimi en verdeel deze over de soepkommen. Schep de soep in de soepkommen en garneer met de basilicum en de popcorn.
TIP:
In plaat s van citroeng ras kan u ook 150 g Prime r b a Asian P esto 33.05.10 95 gebruik en.
ALLERGENEN
GLUTEN
MELK
VIS
KAN SPOREN BEVATTEN VAN
MOSTERD
EI
SELDERIJ
Tomatensoep uit Toscane met mozzarella en basilicum
17
Ingrediënten voor 100 personen:
Bereiding:
20 l
water
2,4 kg
Knorr Supérieur Toscaanse Tomatensoep 27.03.1454
1,6 kg
DV paprika, geroosterd 40.21.3484
Breng het water aan de kook en voeg al roerend de toscaanse tomatensoep toe.
1,6 kg
DV courgette, geroosterd 40.21.3191
300 st
mozzarellabolletjes 05.01.6104
100 g
UV basilicum 42.81.1147
340 g
Knorr Primerba Pesto 33.05.1016
Laat de soep gedurende 5 minuten rustig koken. Snijd ondertussen de paprika’s en courgetten in reepjes en voeg toe aan de soep. Schep de soep in kommen en garneer met de mozzarellabolletjes en basilicum. Werk het geheel af met wat pesto.
ALLERGENEN
GLUTEN
MELK
SELDERIJ
KAN SPOREN BEVATTEN VAN
EI
Licht pikante Tomatensoep uit Rio de Janeiro met rundsreepjes en maïs
18
Ingrediënten voor 100 personen:
Bereiding:
2 kg
UV rundsreepjes 43.02.1067
120 g
Chimichurri kruiden 33.11.1275
5 dl
olijfolie Centello extra vierge 10.01.1245
Marineer daags voordien de rundsreepjes met de chimichurri kruiden. Bak de rundsreepjes in de olie.
20 l
water
2 kg
Knorr Supérieur Tomaten Crèmesoep 1,2 kg 27.03.1484
1,5 kg
maïs 21.01.1558 Promelior
100 g
Knorr Professional Specerijenpuree Chili 33.05.1117
2l
Solo Professional Culinair 04.41.6052
800 g
Knorr Croutons Natuur 12.71.1024
Breng water aan de kook, draai het vuur lager en voeg al roerend de tomaten crèmesoep toe aan het kokende water. Voeg de maïs, chilipuree en de solo aan de soep toe. Laat het geheel 5 minuten rustig koken. Voeg vlak voor het serveren de croutons en gebakken rundsreepjes toe.
ALLERGENEN
GLUTEN
MELK
SELDERIJ
KAN SPOREN BEVATTEN VAN
MOSTERD
EI
SELDERIJ
MELK
Hongaarse Goulashsoep
19
TIP:
Ingrediënten voor 100 personen:
Bereiding:
300 ml olijfolie Centello extra vierge 10.01.1245
Verhit de olijfolie, voeg de uien, savooikool, paprika’s, wortelen, aardappelblokjes en knoflookpuree toe en stoof aan.
1 kg
UV ajuin, fijn gesnipperd 42.63.1542
1,5 kg
DV savooikool 40.21.3135
1,5 kg
UV rode, groene en gele paprikablokjes 42.63.1497
1,5 kg
DV wortelen in schijfjes 40.21.3582 Promelior
1,5 kg
aardappelblokjes 18.60.1017
250 g
Knorr Professional Specerijenpuree Knoflook 33.05.1100
20 l
water
1,9 kg
Knorr Supérieur Hongaarse Goulashsoep 27.03.1583
-
peper & zout 33.11.1121
Bevochtig met het water en laat de soep 10 minuten zachtjes koken. Draai het vuur lager, voeg de goulashsoep toe en roer. Breng weer aan de kook en laat 5 minuten nakoken. Breng op smaak met peper en zout en verpak.
ALLERGENEN
TIP:
Voor ee n sterke vleessm re aak voe g wat Kn Professio orr nal Geco ncentre Bouillon erde Rund 25 .05.1012 toe en v errijk m et stukjes g egaard r u n dof kalfsv lees.
GLUTEN
KAN SPOREN BEVATTEN VAN
GLUTEN
MELK
VIS
SELDERIJ
SOJA
SESAM
ZWAVEL & SULFIETEN
EI
Gele Paprikasoep uit Zuid-Afrika
20
Ingrediënten voor 100 personen:
Bereiding:
25 l
water
1,75 kg
Knorr Supérieur Zuid-Afrikaanse Gele Soep met Paprika 27.03.1525
-
peper & zout 33.11.1121
Breng het water aan de kook. Voeg de paprikasoep al roerend toe en laat 6 minuten sudderen.
2,5 kg
DV kippenvlees, gesneden 40.24.3317
200 g
Phase Classic Resto 09.21.1065
150 g
Hellmann’s Sandwich Delight Roomkaas Natuur 05.91.6043
-
pijpajuintjes 42.61.1748
Bak de kipfilet aan in de Phase. Kruid met peper en zout. Schep de soep in het bord, voeg de kippenblokjes toe en leg in het midden van het bord een koffielepel van de sandwich delight roomkaas. Werk de soep af met pijpajuinringetjes.
ALLERGENEN
GLUTEN
MELK
KAN SPOREN BEVATTEN VAN
SELDERIJ
EI
SOJA
