Kies voor CERCAT gecertificeerde
catering
Uitgave en redactie: Stichting Certificatie Contractcatering, Gorinchem Vormgeving: BURO18 communicatie bv, Gorinchem Fotografie: Henk de Graaf Fotografie, Leiderdorp Kobalt Fotografie BFN, Sliedrecht iStock Drukwerk: Bergman Media Group, Gorinchem
De zekerheid van kwaliteit en voedselveiligheid Als opdrachtgever stelt u hoge eisen bij de aanbesteding van uw catering. En wilt u zekerheid met betrekking tot kwaliteit, hygiëne, voedselveiligheid en misschien ook duurzaamheid. Een keuze voor een cateringorganisatie met het Cercat-certificaat geeft u die zekerheid. Het certificaat is het tastbare en onafhankelijke bewijs dat de cateraar van uw keuze voldoet aan de hoogste kwaliteits eisen. Cercat is het enige certificaat waarbij de cateringorganisaties regelmatig en onafhankelijk worden gecontroleerd. Zo weet u zeker dat u te maken heeft met een goede en betrouwbare cateraar. Contractcateraars werken op verschillende locaties verspreid over het land. Deze decentrale uitvoering van het operationele proces is geborgd in het certificatieschema. Het toezicht op de decentrale uitvoering is centraal geregeld vanuit het hoofdkantoor van de cateraar. Daar beoordeelt een onafhankelijke certificatie-instelling de werking van het kwaliteitsmanagementsysteem. De certificatieinstelling voert ook steekproefsgewijs audits uit op locaties van de betreffende cateraar. De deskundigheid van de externe auditoren wordt onafhankelijk gewaarborgd conform ISO 9001.
3
ISO 9001 en HACCP
Cercat en Veneca Cercat-certificatie is vrijwillig en niet wettelijk verplicht. Voor cateraars aangesloten bij de Vereniging Nederlandse Cateringorganisaties (Veneca) is het Cercat-certificaat een eis voor het lidmaatschap en wel verplicht. Is uw cateraar lid van Veneca, dan weet u zeker dat deze over een actueel certificaat beschikt. Is uw cateraar geen Veneca-lid, vraag dan naar het certificaat, zodat u zeker weet dat de kwaliteit, hygiëne en voedselveiligheid goed geborgd zijn. Cateraars met het Cercat-certificaat, worden door de NVWA vertrouwd op de goede borging van de voedselveiligheid, omdat voedselveiligheid uitdrukkelijk in Cercat is meegenomen.
4
Cercat (voluit: het Certificatieschema Contractcatering) is de ISO 9001-norm plus de controle op de juiste toepassing van de hygiënecode (HACCP) in de praktijk van de contractcatering. In het certificatieschema is ook aandacht voor het milieu opgenomen. Het geeft opdrachtgevers en consumenten een waarborg op de kwaliteit van de werken voedselveiligheidsprocessen. Dat geeft extra zekerheid. Het certificaat is ontwikkeld voor professionele cateringorganisaties die voor opdrachtgevers restauratieve diensten verzorgen op basis van een duurovereenkomst. De bekendste vorm van contractcatering is bedrijfscatering met lunch-, vergader- en banquetingservices. Het certificaat is ook van toepassing op catering in bijvoorbeeld ziekenhuizen, zorginstellingen en onderwijsinstellingen. Het schema bevat interpretatierichtlijnen voor de toepassing van de ISO-norm. Ook de toepassing van de Hygiënecode voor de contract- en inflight catering is onderdeel van het certificaat.
Cercat voedselveiligheid en NVWA De Hygiënecode voor de contract- en inflightcatering voldoet geheel aan de wettelijke eisen voor voedsel veiligheid en is goedgekeurd door de NVWA en het ministerie van Volksgezondheid, Welzijn en Sport (VWS). Het feit dat de hygiënecode deel uitmaakt van het contractcatering certificatieschema maakt dat u hiervoor geen aparte HACCP eisen hoeft te stellen. Met het certificaat toont een contractcateraar aan dat zij grip heeft op de bedrijfsvoering en hygiëne. Cercat borgt en verzekert de kwaliteit van de diensten en de producten van een cateraar.
5
Het certificaat Het Cercat-certificaat is het onafhankelijke bewijs van de inspanningen van uw catering organisatie op gebied van kwaliteitsmanage ment en HACCP. Het certificatieschema omvat drie modules. De management systeemcertificatie (module A) is verplicht voor alle cateringorganisaties die zich volgens Cercat laten certificeren. Voldoet uw cateraar aan deze eisen, dan behaalt deze het ISO 9001-certificaat inclusief de borging van de hygiëne (HACCP) voor het toepas singsgebied contractcatering. Dit is de scope van accreditatie onder registratienummer S354 van de Raad voor Accreditatie.
Cercat en biologisch en bewuste(re) keuzes Het certificaat kan door cateraars worden uitgebreid met extra eisen voor de waarborg van ‘biologisch’ (module B) en het Vinkje van de stichting Ik Kies Bewust (module C) bij zelfbereide of samengestelde producten. Dit biedt u als opdrachtgever extra garanties voor uw duurzaamheids- en gezond heidsbeleid, dat u samen met de cateraar wilt vormgeven.
6
Voor beide thema’s zijn binnen het certificatieschema modules uitgewerkt die strikte aanvullende eisen formuleren waaraan een cateringorganisatie moet voldoen. Die eisen hebben vooral betrekking op het inkoop proces en het operationele proces. Bedrijven die voldoen aan de extra eisen van module B voldoen aan alle Europese en nationale eisen om hun producten aan te duiden als (bereid met) biologisch. Voldoen ze aan de extra eisen van module C dan mag dit op het certificaat gemeld worden en kunnen de producten herkend worden aan het Vinkje. Zo creëert u met de keuze voor een Cercatgecertificeerde cateraar direct waarde voor uw medewerkers, klanten, studenten of patiënten. Keuze voor een Cercat-gecertificeerde cateraar met deze modules kan zo zichtbaar de identiteit en waarden van uw organisatie ondersteunen. Vraag de cateraar van uw keuze daarom naar de specifieke modules van het afgegeven certificaat.
Voordelen op een rij: • zekerheid voor u; • kwaliteit van de werkprocessen en voedselveiligheid (HACCP) in één systeem; • de enige branchebrede kwaliteits- en voedselveiligheidsnorm in de contract catering; • geheel afgestemd op de praktijk van contractcatering; • extra criteria voor biologische zelfbereide producten; • extra criteria voor het Vinkje van de stichting Ik Kies Bewust bij zelfbereide producten; • altijd actueel en conform wet- en regelgeving; • gecontroleerd en geaccepteerd door de Raad voor Accreditatie; • onafhankelijke, geaccrediteerde certificatie-instellingen doen de audits.
7
Onafhankelijk en actueel
Controle door Raad voor Accreditatie De stichting wordt gecontroleerd door de Raad voor Accreditatie. Dit is het nationale orgaan dat toeziet op de juiste naleving en toepassing van kwaliteitsschema’s. Dit geeft u een extra kwaliteitsgarantie.
8
Het schema is dynamisch en wordt regelmatig geactualiseerd. De Stichting Certificatie Contractcatering beheert de procedures en branchespecifieke interpretatierichtlijnen van het certificatieschema in het kader van NEN-EN-ISO 9001: de meest actuele versie. De stichting bewaakt de kwaliteitseisen en past het certificatieschema aan, bijvoorbeeld naar aanleiding van nieuwe wet- of regelgeving of belangrijke maatschappelijke trends. Binnen de stichting komen in het onafhankelijke Centraal College van Deskundigen (CCvD) de deskundigen uit het werkveld van contractcatering bijeen om de eisen en richtlijnen van het certificatieschema actueel te houden en te laten aansluiten bij de marktontwikkelingen. Het CCvD is verantwoordelijk voor de inhoudelijke realisatie en toetsing van het schema. In het CCvD zijn alle belanghebbende partijen op een evenwichtige manier vertegenwoordigd, zoals het Voedingscentrum, INK, werkgevers- en werknemersorganisaties, en vertegenwoordigers van certificerende instellingen. Ook heeft een onafhankelijke kwaliteitsdeskundige zitting in het CCvD. Het college wordt geleid door een onafhankelijke voorzitter.
Certificerende instellingen De stichting Cercat werkt uitsluitend met certifi cerende instellingen die een overeenkomst hebben met de Stichting Certificatie Contractcatering. Deze instellingen worden geaccrediteerd door de Raad voor Accreditatie om het Cercat-schema bij catering organisaties te mogen toepassen en audits in de catering uit te voeren. De certificerende instellingen beoordelen het kwaliteitsmanagement en de voedselveiligheid van een cateringorganisatie, doen de audits en geven het Cercat-certificaat af. De cateraar die in het bezit is van het Cercat-certificaat voldoet aan de benodigde ISO- en HACCP-normen.
9
Alles in een Het voordeel voor u als opdrachtgever is, dat u met een Cercat gecertificeerde cateraar alle voorwaarden in een totaal pakket heeft. U hoeft niet meer naar andere zaken te vragen of een uitsplitsing te maken. Er is soms onduidelijkheid wat nu te vragen bij een aanbesteding van catering. Wij noemen u een paar van die misverstanden en zetten ernaast wat voor u de oplossing is bij cateringdiensten.
10
Misverstanden over certificaten/ keurmerken
Oplossing voor cateringdiensten
OHSAS 18001: is bedoeld voor beheersen van arborisico’s op terrein van gezondheid en veiligheid
Cercat: is kwaliteitsmanagement én waarborg van voedselveiligheid, met oog voor milieu
NEN 400-1: gaat over inlenen van arbeid en uitbesteden, onderaanneming
De contractcatering cao biedt waarborgen en zorgt voor een gelijk speelveld voor alle cateraars
VCA: is een checklijst vooral voor veiligheid in de aannemerij
Cercat: is kwaliteitsmanagement én waarborg van voedselveiligheid, met oog voor milieu
ISO 9001: kwaliteitsmanagementsysteem
Cercat: is ISO 9001 afgestemd op de catering én inclusief voedselveiligheid, met oog voor milieu
IGB: gezondheidsbescherming voor de Nederlandse Antillen
Cercat: is kwaliteitsmanagement én waarborg van voedselveiligheid, met oog voor milieu
HACCP: activiteiten voor voedselveiligheid
Cercat: HACCP is uitdrukkelijk onderdeel van Cercat. Het kwaliteitsmanagement en de waarborg van voedselveiligheid ineen
Q5: kwaliteit en kwaliteitszorg in het onderwijs
Cercat: is kwaliteitsmanagement én waarborg van voedselveiligheid, met oog voor milieu. Ook in het onderwijs
VSR: keurmerk voor de schoonmaak
Cercat: schoonmaak is opgenomen in het kwaliteitsmanagement én in de voedselveiligheidseisen
OSB: een keurmerk dat eisen stelt aan schoonmaak- en glasbewassersbedrijven
Cercat: geheel afgestemd op de cate ringpraktijk: is kwaliteitsmanagement én voedselveiligheid, met oog voor milieu
Stichting Certificatie Contractcatering Stephensonweg 14 4207 HB Gorinchem Postbus 693 4200 AR Gorinchem Telefoon: 0183 - 646 686 E-mail:
[email protected] www.cercat.nl
