KENÉZ HEKA ETELKA II. SAJÁT ÉTELRECEPT KÖNYVE

KENÉZ HEKA ETELKA II. SAJÁT ÉTELRECEPT KÖNYVE

1

KENÉZ HEKA ETELKA II. SAJÁT ÉTELRECEPT KÖNYVE

Felelős kiadó: Kenéz Heka Etelka Nyomdai munkák: „Norma” Nyomdász Kft. Hódmezővásárhely ISBN: 963 460 228 2

2

ELŐSZÓ Nem is tudom hogyan kezdjem, Leírom versben. Ha éhes az ember, Enni kíván az emésztőrendszer, A kísértés, vágy megnő benne, Míg a gyomor nincs tele. Én az ételkínálatommal Szeretnék részt venni benne: E második szakácskönyvben Mint ahogy az elsőben Improvizáltam, kísérleteztem, S így született meg E kicsiny szakácskönyvem. Próbálják ki kérem, Ízleni fog, remélem! Jó étvágyat kívánva:

Kenéz Heka Etelka

ALMA Évának Alma kell Ádámnak Ki tudja hányszor mondta el Ádám már oda se figyel mert tudja hogy az alma a földi jóban nagy csel Pedig imádjuk az almát s nem törődünk a bűnbeeséssel.

3

4

ELŐSZÓ „Az szakács minden szorgalmatosságot arra fordítson, hogy megismerje minémű étkek tetszenek az ő urának, és melyek kedvesek légyenek őelőtte, hogy őelőtte erős avagy savanyú, s gyenge, szerszámos étkek kedvesek, sósan, édesen avagy savanyúan kívánja-é, avagy nem, s amint inkább szereti, úgy minden szorgalmatosággal igyekezzék készíteni” – írta Keszei János, Bornemissza Anna erdélyi fejedelemasszony udvari szakácsa 1680-ban. A több mint három évszázados szavak érvényesek ma is: az étkezés több kell, hogy legyen puszta létfenntartásnál, élmények élvezet és öröm forrása is. Ennek okán beszélhetünk és kell, hogy beszéljünk konyhaművészetről is, mely a fenti szempontok alapján szertartássá magasztosuló étkezés tartalmi hátterét kell, hogy megadja. Mindez nem idegen a hétköznapok világától, nem kell, hogy csak ünnepnapokra korlátozódjék. Kenéz Heka Etelka ötletei a mindennapok világába hozzák – megfizethetően – a főzés örömét, mely az ételt étekké, az evést étkezéssé változtatja. Nem szégyen kimondani: átlagos fizetésű, átlagos jövedelmű de nyitott és tettrekész „szakácsok” számára készült e nem mindennapi könyv. Tükröződik benne készítőjének éttermi tapasztalata és több országot megjáró, azok gasztronómiáját megismerő változatos életútja egyaránt. Ajánlom e szakácskönyvet mindazoknak, akik a sokszor szürkének tartott hétköznapok világába egy kis színt, illetve szó szerint egy kis ízt, zamatot kívánnak csempészni. Ennek eléréséhez – látni fogják – sem komoly többletköltség, sem komoly többletidő nem szükséges. Legyünk hát igényesek önmagunkhoz, és ennek jegyében forgassák haszonnal Etelka szakácskönyvét! Frank Sándor mesterszakács

5

LEVESEK GESZTENYE LEVES Hozzávalók (4 személyre) ¼ kg gesztenyepüré, 2 dl tej, 1 l víz, só, bors, szegfűbors, 1 tojás Elkészítés: A gesztenyepürét villával megtörjük, 2 dl langyos tejjel simára dolgozzuk és felengedjük 1 l vízzel. Forrásig főzzük és még 2 dl tejet teszünk hozzá. Pici sóval, borssal, szegfűborssal ízesítjük. Amikor felforrt beletesszük az 1 tojás fehérjéből felvert habgaluskákat. Ha félig kihűlt 1 dl tejszínt az tojás sárgájával kikeverjük és a levesbe belekavarjuk. Ízlés szerint még lehet ízesíteni. BORJÚ LEVES Hozzávalók (4 személyre) ½ kg borjúhús (lábszár, lapocka), 1 nagy fej vöröshagyma, 2 db répa, 2 db gyökér, 1 kis gumó zeller, 5 db gomba, só, bors Elkészítés: A húst apróra vágva a hagymával az olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a répát karikára vágva, a gyökeret és a zellert. Felöntjük 2 liter vízzel és puhára főzzük. Sóval, borssal ízesítjük. A vizet pótoljuk, ha elforrt. A gombát feldaraboljuk és a tetejére tesszük. Lehet bele szaggatni vajas galuskát és tejfölt. SÁRGATÖK LEVES Hozzávalók (4 személyre) 1 kisebb tök, 2 dl tejszín, 2 dl tej, 3 kanál krumplikeményítő, só, cukor, citromlé, sajt Elkészítés: A tököt kockákra vágjuk és feltesszük főni. 2 l vízben. Ha megfőtt behabarjuk a tejszín, tej és krumplikeményítő keverékével. Sóval, cukorral, citromlével ízlés szerint ízesítjük. Fehér pirítós sajttal (a sütőben vagy mikróban felölolvasztva, szárítva) tálaljuk.

6

CSICSERIBORSÓ LEVES Hozzávalók (4 személyre) 1/1 kg szárazborsó, só, bors, 1 fej hagyma, kb. 10 dkg kolbász, 2 gerezd fokhagyma, babérlevél, 1 dl tejföl, 1 kanál mustár, pici ecet és cukor Elkészítés: A szárazborsót megmossuk és föltesszük főni 3 l vízben a hagymával, kolbászkarikákkal, sóval, borssal ízesítjük. Ha elforrta a levét adunk még hozzá vizet. Belerakjuk a fokhagymát, babérlevelet. A végén ráhabarunk a tejfölben, elkevert mustárral, pici ecettel és cukorral. Sajtos pirítóssal kínáljuk. TEJSZÍNES PONTYLEVES Hozzávalók (4 személyre) 1 kg-os ponty, 2 sárgarépa, 2 gyökér, 1 nagy hagyma, babérlevél, só, bors, citrom, 1 paprika, 1 paradicsom, 2 dl tejszín, törtpaprika, krumplikeményítő. Elkészítés: A halat megpucoljuk, földaraboljuk és föltesszük főni. A répát, gyökeret és hagymát karikára vágjuk és babérlevéllel, borssal, pici citrommal, paradicsommal, paprikával lassú tűznél kb. 40 percig főzzük, majd ráhabarunk, a tejszínben elkevert paprikával, krumplikeményítővel. Sóval, cukorral, borssal, citrommal még ízlés szerint ízesítjük. Sajtos pirítós finom hozzá VADLEVES DISZNÓBÓL Hozzávalók (4 személyre) ½ kg vaddisznóhús, 1 nagy fej hagyma, babérlevél, só, bors, cukor, citrom, 1 nagy sárgarépa, ½ kg pirosbab konzerv, 2 dl tejszín Elkészítés: A vaddisznóhúst 3 l vízben az apróra vágott hagymával föltesszük főni. Babérlevéllel, sóval, borssal és cukorral ízesítjük. ½ óra főzés után kivesszük a húst és ledaráljuk amikor kihűlt. Utána visszarakjuk a levesbe és belekarikázzuk a sárgarépát. Amikor félig megfőtt beleöntjük a pirosbab konzervet, ízesítjük citrommal sóval, borssal, cukorral. Sajtos pirítóssal tálaljuk. 7

CSIRKÉS MANGÓLEVES Hozzávalók (4 személyre) 2 csirkecom, kis Vegeta, 1 sárgarépa, 2 mangó, 2 dl tejszín, 1 kanál krumplikeményítő, só, bors, citrom Elkészítés: A csirkecombot kifilézzük és apróra összevágjuk. 3 l vízben föltesszük főni kis Vegetával. A répát karikára vágjuk, a mangót megpucoljuk és kockára szeletelve beletesszük picit főni a levesbe. A tejszínt a krumplikeményítővel kihabarjuk (pici víz kellhet bele) és a levesre öntjük. Sóval, borssal, citrommal, cukorral ízesítjük. Pirítós sajtos kenyérrel tálaljuk. CÉKLALEVES MÁSKÉPPEN Hozzávalók (4 személyre) 1 nagy cékla, 1 fej hagyma, citrom, narancs, só, cukor, 2 dl tejszín, 1 kanál krumplikeményítő Elkészítés: A céklát lereszeljük s feltesszük főni 3 l vízbe. Beletesszük a mazsolát. Kb. 10 percig főzzük és adunk bele apróra vágott hagymát, citrom és narancskockákat (héjastul), sót, cukrot és még kb. 10 percig főzzük, utána a tejszín és 1 kanál krumplikeményítő keverékével (ha kell pici vízzel) behabarjuk és sóval, borssal, citrommal ízesítjük. Sajtos pirítóssal kínáljuk. SAJTOS KÖRTELEVES Hozzávalók (4 személyre) 6 db körte, só, cukor, citromlé, 2 dl tejszín, 1 kanál krumplikeményítő Elkészítés: A körtét megpucoljuk és kockákra vágjuk. 2 l vízben sóval, cukorral, citromlével, kockára vágott naranccsal (ha van!) feltesszük főni addig, hogy egybe maradjon. 2 l tejszínt a krumplikeményítővel, pici vízzel elkeverünk és behabarjuk a levest. Sajtos pirítóssal tálaljuk.

8

LILAHAGYMA LEVES Hozzávalók (4 személyre) 4 fej hagyma, só, bors, cukor, babérlevél, citrom, 1 nagyobb krumpli, 2 dl tejszín vagy tejföl, 1 kanál krumplikeményítő Elkészítés: A hagymát felkarikázzuk és 2 l vízben megfőzzük sóval, borssal, cukorral, babérlevéllel, citrommal és nagyobb kockákra vágott krumplival. 2 dl tejszínt vagy tejfölt 1 kanál krumplikeményítővel és kis vízzel elkavarunk és behabarjuk a levest. Sajtos pirítóssal tálaljuk. TENGERI HALLEVES Hozzávalók (4 személyre) Kb. ½ kg. makrella, gyökér, répa, zeller, 1 krumpli, 1 hagyma, só, bors, 2 dl tejszín vagy tejföl, 1 kanál krumplikeményítő Elkészítés: A makrellát fölvágjuk vékony kockára. Sóval, borssal és ecettel álljon kb. 5 percet. 3 l. vízbe beletesszük a halat, az összedarabolt gyökeret, répát, zellert, krumplit, hagymát. Sózzuk, borsozzuk. Ha megfőtt a halat lassan kiszedjük és a többit átpaszírozzuk és behabarjuk a tejszínnel vagy tejföllel elkevert krumplikeményítővel (ha szüksége kicsi víz). Ízesítjük. Sajtos pirítóssal tálaljuk. TARHONYALEVES SAJTTAL Hozzávalók (4 személyre) 25 dkg tarhonya, 1 közepes hagyma, 2 kanál étolaj, 1 kiskanál törtpaprika, só, bors, 1 dl tejföl, 10 dkg sajt Elkészítés: A tarhonyát a kockára vágott hagymával étolajon megfuttatjuk. Rászórjuk a törtpaprikát és 3 l. vízzel fölengedjük, Sóval, borssal ízesítjük. 1 dl tejfölbe belekockázzuk a sajtot és amikor megfőtt a tarhonya a tűzről levéve belekavarjuk. Lefedve kb. 10 percig állni hagyjuk.

9

CSIRKÉS JOGHURTOS LEVES Hozzávalók (4 személyre) 2 csirkecomb, só, cukor, citromlé, 1 nagyobb póréhagyma, 1 krumpli, 1 doboz joghurt, 1 kanál krumplikeményítő, Elkészítés: A csirkecombot összevágjuk apró darabokra és 3 l. vízben föltesszük főni. Ha megfőtt belerakjuk a póréhagymát és krumplit apróra vágva. Amikor megfőtt behabarjuk a joghurtban elkevert krumplikeményítővel. Sóval, cukorral, citromlével ízesítjük. Sajtos pirítóssal tálaljuk. TYÚKHÚSLEVES ŐSIESEN Hozzávalók (4 személyre) Kb. 1 kg-os tyúk, 2 répa, 2 gyökér, 1 paprika, 1 hagyma, 1 paradicsom, babérlevél, egész bors, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors, liszt, kukoricaliszt, zsír, 3 dl tejföl Elkészítés: A tyúkot feltesszük főni 4 l. vízben a répával, gyökérrel, paprikával, hagymával, paradicsommal, babérlevéllel, egész borssal, petrezselyemzölddel. Sóval, borssal ízesítjük. Ha megfőtt leszűrjük. 1 kanál liszttel, 1 kanál kukoricaliszttel 1 kanál zsíron rántást csinálunk és föleresszük a levessel. Lassan belehabarunk 3 dl tejfölt és visszarakjuk a húst a zöldséggel. Kenyérrel tálaljuk. TEJFÖLÖS TÉSZTALEVES Hozzávalók (4 személyre) ½ kg. kockatészta, 3 kanál olaj, só, bors, 10 dkg kolbász vagy 2 pár virsli, Vegeta, 2 dl tejföl, pici törtpaprika Elkészítés: A tésztát megfuttatjuk az olajon, felöntjük 3 l. vízzel. Beletesszük a kolbász vagy virslikarikákat. Sóval, borssal, Vegetával puhára főzzük. A tejfölbe pici törtpaprikát kavarunk és behabarjuk a levest. Ízlés szerint ízesítjük.

10

PACAL LEVES Hozzávalók (4 személyre) 1 kg pacal, só, bors, babérlevél, répa, hagyma, kapor, liszt, törtpaprika, cukor, ecet, tejföl Elkészítés: A pacalt kuktában puhára főzzük sóval, borssal, babérlevéllel, répával, hagymával. Ha kihűlt a levét leszűrjük, a zöldségeket átpaszírozzuk, a pacalt apró kockára vágjuk és visszarakjuk a lébe. Kapros rántást teszünk rá kis törtpaprikával, sóval, borssal, cukorral, ecettel ízesítjük. Vajas galuskát és tejfölt rakunk bele. KÖMÉNYES LEVES KENYÉRREL Hozzávalók (4 személyre) 2 kanál liszt, 4 kanál olaj, 1 kávéskanál törtpaprika, só, bors, Vegeta, köménymag, 10 dkg kolbász, kb. 2 karéj kenyér, sajt, tejföl Elkészítés: A lisztből és olajból, törtpaprikából rántást készítünk és felöltjük 3 l. vízzel. Sóval, Vegetával jó sok köménymaggal ízesítjük és beledaraboljuk a kolbászkarikákat. Kenyérkockákat pirítunk és sajtot reszelünk rá. A serpenyőben lefedve álljon. A kenyérkockákat a tányérra tesszük és a levest rászedjük, tejföllel ízesítjük. HÚSKOCKA LEVES SAJTGALUSKÁVAL Hozzávalók (4 személyre) 4 húsleves kocka, 1 fej hagyma, petrezselyemzöld és a galuskához valók + 10 dkg sajt Elkészítés: A húsleves kockát 2 l. vízzel felfőzzük, a hagymát karikára beleszeljük. Galuskát csinálunk a szokásos módon (vajasat) és teszünk bele reszelt sajtot. Ha a hagyma megfőtt apró galuskákat szaggatunk a levesbe. A végén petrezselemzölddel megszórjuk, s ha szükséges még ízesítjük.

11

SPENÓT LEVES Hozzávalók (4 személyre) ½ kg spenót, 4 kanál olaj, 2 kanál liszt, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, cukor, citromlé, 2 tojás, 2 kanál sajt, 1 dl tejszín Elkészítés: A spenótot megmosva megabáljuk (amennyi víz ellepi). Ha kész leszűrjük, apróra vágjuk. Az olajon a liszttel rántást csinálunk és beletesszük a spenótot, fokhagymát, sót, borsot, cukrot, citromlevet. A tojásokat fölverjük, beletesszük a sajtot és a tejszínt és a spenótra öntjük. Összeforraljuk s még egyszer ízesítjük. FOKHAGYMÁS GOMBALEVES Hozzávalók (4 személyre) 2,5 l húsleves, 2 kanál liszt, 4 kanál olaj, 10 dkg gomba, 2 tojás Elkészítés: A lisztből és olajból rántást készítünk, fölengedjük 2,5 l. húslevessel és fölforraljuk. A gombát megmossuk, szeleteljük és a lébe tesszük. Hozzá habarjuk a tojásokat s újra ízesítjük ha kell. Tejfölt lehet bele tenni!

12

EGYTÁL ÉTELEK RAKOTT PADLIZSÁN Hozzávalók (4 személyre) 4 padlizsán, olaj, só, liszt, 20 dkg gomba, 4 tojás, 3 dl tejföl, fokhagyma Elkészítés: A padlizsánt megmossuk és újnyi szeletekre vágjuk, megsózzuk és pici olajon lisztbe mártva megsütjük, majd a zsiradékon a gombát nagyobb darabokban megpároljuk. Jénai tálba vagy tepsibe rakjuk a padlizsánt, majd a gombát. A tetejére a felvert tojásokat rálocsoljuk, amelybe beletesszük a tejfölt, jó sok fokhagymát és 2 kanál olajat. 10 percig sütjük. VIRSLI MELEGÁGYBAN Hozzávalók (4 személyre) ½ kg liszt, ½ élesztő, 4 kanál étolaj, pici só, 2 dl langyos víz, 1/8 l tej, a tepsi kikenéséhez zsír, virsli, sajt, 1 nagy fej vöröshagyma Elkészítés: Elkészítjük a tésztát, belesimítjuk a kizsírozott tepsibe és 1 órát hagyjuk kelni. A virslit vízben jól megforrósítjuk. A tésztát félig megsütjük, rárakjuk a lehámozott virslit (12 darabot, kb. egyforma távolságra). 10 perc sülés után éles késsel bevágjuk a virsliket hosszában és mindegyikbe rakunk egy csík sajtot. Hagyjuk összesülni s végül a pirított vöröshagymát a tetejére szórjuk. Saláta illik hozzá. TEJES BABFŐZELÉK Hozzávalók (4 személyre) 1 kg-os babkonzerv, 2 fej vöröshagyma, 4 kanál olaj, 2 kanál liszt, tej, só, cukor, pici bors, 25 dkg Trapista sajt Elkészítés: A babkonzervet a vöröshagymával az olajon kis vízzel puhára pároljuk. A lisztet kicsit barnítjuk az olajon s ráöntjük a babot és tejjel besűrítjük. Sóval, cukorral és pici borssal ízesítjük. Sajtkockát 13

teszünk bele, de már nem főzzük, csak melegen tartjuk fedő alatt. Kompóttal finom. PIKÁNS SZŰZÉRMÉK ERŐSEN Hozzávalók (4 személyre) 8 db karaj, só, bors, 4 tojás, tej, liszt, sör, sajt, fokhagyma, krumpli Elkészítés: A kicsontozott karajt kikloffolva sózzuk, borsozzuk. A tojásból bundát készítünk, tej, liszt, sör, sajt, fokhagyma. A húst ebbe belerakjuk egy éjszakára. Héjában megfőzzük a krumplit és a tepsi aljára tesszük, erre a kisütött húst. A tetejére sok hagymát teszünk és a bundából is, majd összesütjük. HAGYMÁS HÚS MÁSKÉPPEN Hozzávalók (4 személyre) ½ kg darált hús, 3 zsemle, só, bors, köménymag, 1 kávéskanál törtpaprika, 3 nagy fej hagyma, 1 kanál zsír, 2 zöldpaprika Elkészítés: A darált húst a beáztatott zsemlével, sóval, borssal, köménymaggal, törtpaprikával összedolgozzuk. A hagymát a tepsi aljára karikázzuk a zsírra és ráhelyezzük a húst. A tetejére hagymát, zöldpaprikát szeletelünk. 30 percig sütjük. Krumplival, salátával tálaljuk.

14

GOMBÁS TARHONYA Hozzávalók (4 személyre) 40 dkg tarhonya, 1 kanál zsír, só, bors, petrezselyemzöld, 2 fej hagyma, 1/2 kg gomba, 1 kávéskanál törtpaprika, tejföl Elkészítés: A tarhonyát a zsíron megpirítjuk, felengedjük vízzel, hogy jól ellepje. Sóval, borssal ízesítjük és petrezselyemzöldet darabolunk bele. A hagymát és a gombát 10 percig pároljuk, sóval, törtpaprikával ízesítjük és összekeverjük a tarhonyával. Tejföllel tálaljuk. Savanyúság illik hozzá BÁRÁNY BABBAL, GOMBÁVAL Hozzávalók (4 személyre) 1 kg báránycomb, 3 fej hagyma, 1 kanál zsír, só, bors, törtpaprika (jó kanállal), 1 paprika, 1 paradicsom, ½ kg konzerv bab, 20 dkg gomba, tejföl, 1 kávéskanál borecet, pici cukor Elkészítés: A báránycombot összevágjuk kockára és feltesszük főni annyi vízben, hogy ellepje. 10 percig forraljuk és leöntjük a levét. A húsra szeljük a hagymát, 1 kanál zsírt adunk hozzá és sóval, borssal, törtpaprikával ízesítjük. Bele szeleteljük a zöldpaprikát, paradicsomot s pörköltnek puhára főzzük víz hozzáadásával. Ha kész hozzáadjuk a konzerv babot és a gombát beledaraboljuk. 10 perc főzés után tejföllel, pici borecettel, cukorral ízesítjük. Főtt krumplival, savanyúsággal tálaljuk. HÚSGOMBÓC PÖRKÖLT Hozzávalók (4 személyre) 2 fej hagyma, 1 paprika, 1 paradicsom, só, bors, 1 kanál törtpaprika, ½ kg sertéshús, 2 tojás Elkészítés: A hagymát megdinszteljük és beletesszük a paprikát, paradicsomot. Sóval, borssal ízesítjük. A sertéshúsból sóval, borssal, törtpaprikával és a tojásokkal gombócokat készítünk és a hagymára tesszük. Felöntjük vízzel, hogy ellepje s puhára főzzük lassú tűznél. Tarhonyával tálaljuk. 15

MAZSOLÁS RIZSES HÚS Hozzávalók (4 személyre) ½ kg sertéshús, 2 fej hagyma, só, bors, ¼ kg mazsola, 1/4 kg rizs, 20 dkg gomba, ½ dl tejföl Elkészítés: A sertéshúst a hagymán megpároljuk sóval, borssal és felöntjük. Ha majdnem puha beletesszük a mazsolát. A riszt puhára főzzük s belekeverjük a húsba az apróra vágott gombával együtt. ½ dl tejfölt adunk hozzá s hagyjuk dagadni. Salátával tálaljuk. TÉSZTA BUNDÁBAN Hozzávalók (4 személyre) ½ kg kocka tészta, 1 kanál zsír, vagy 4 kanál olaj, 8 db tojás, só, bors, 6 kanál liszt, tej, 15 dkg gépsonka Elkészítés: A tésztát kifőzzük, leszűrjük és rátesszük a melegített zsírra vagy olajra. Ráütjük a 4 tojást és ha megsült levesszük a tűzről. 4 tojásból a liszttel, tejjel, sóval, vízzel bundát készítünk s beletesszük a gépsonka darabokat. Ebbe keverjük bele a tésztát és tepsiben kb. 30 percig sütjük. Salátával tálaljuk. TOJÁSOS KRUMPLI Hozzávalók (4 személyre) 1,5 kg krumpli, só, 2 kanál zsír, 2 fej hagyma, 6 tojás, 6 kanál zsemlemorzsa 16

Elkészítés: A krumplit megpucoljuk és karikára vágjuk. Sóval, kis vízzel és a zsírral tepsibe tesszük. Karikára rádaraboljuk a hagymát Ha megpuhult a tojásokat fölverjük, sóval ízesítjük és rátesszük a krumplira. A zsemlemorzsát 1 kanál zsíron megpirítjuk és ha megsült a tepsiben a krumpli és a tojás tetejére szórjuk. Salátával tálaljuk. KÁPOSZTÁS TÁL Hozzávalók (4 személyre) 1 kg káposzta, 1 hagyma, 2 krumpli, só, bors, 20 dkg kolbász, 2 kanál liszt, 4 kanál olaj, 2 dl tej Elkészítés: A káposztát csíkokra felvágva föltesszük főni a hagymával annyi vízben, hogy félig ellepje. A krumplit belekarikázzuk, sóval, borssal ízesítjük Belerakjuk a kolbászkarikákat, amikor már majdnem kész. A lisztből, olajból, pirospaprikából rántást készítünk, amit 2 dl tejjel öntünk fel. Ezzel rántjuk be a káposztát. LENCSE ÁLOM Hozzávalók (4 személyre) 1 kg lencse konzerv, 2 nagy fej hagyma, 2 kanál liszt, zsír, 2 dl tejföl, 1 dl tej, 8 tojás, só, bors Elkészítés: A lencsekonzervet kizsírozott tepsibe tesszük a levével együtt. A hagymát megpároljuk. A lisztből és 1 kanál zsírból rántást készítünk és egyenlően a lencsére rakjuk. A tejfölt a tejjel elkeverjük és ráöntjük a lencsére. 20 perc sütés után ráütjük a tojásokat, sóval, borssal ízesítjük és kb. 10 percig sütjük. Savanyúság vagy saláta illik hozzá. KÖRÖZÖTT KUKORICA Hozzávalók (4 személyre) 8 zsemle, ¼ kg túró, 2 dl tejföl, ¼ kg mirelit kukorica, só Elkészítés: A zsemléket kettévágjuk, kivajazott tepsibe belerakjuk és kb. 1 dl vizet teszünk alá. A túrót, tejfölt és a mirelit kukoricát összekeverjük, 17

sózzuk. Kb. 10 percig sütjük a zsemléket és rárakjuk a körözöttet és még kb. 10 percre visszatesszük a sütőbe. KRUMPLI KOKTÉL Hozzávalók (4 személyre) 4 nagyobb krumpli, 2 hagyma, 2 sárgarépa, só, bors, 4 kanál olaj, 25 dkg párizsi, vagy virsli, 2 dl tejföl, 1 dl tej, liszt Elkészítés: A krumplit lereszeljük, a hagymát és a sárgarépát is. Sóval, borssal ízesítjük. Ráteszünk 2 dl vizet, olajat, Párizsit vagy virslit apróra darabolva belekeverjük. kizsírozott tepsibe 20 percig sütjük, majd a tejjel elkevert tejföllel, amibe 1 kanál lisztet is teszünk, behabarjuk. 5 percig hagyjuk állni a sütőben. Salátát adunk hozzá. HÚSGOMBÓCOS TÉSZTA Hozzávalók (4 személyre) ½ kg sertés darált hús, 3 hagyma, 2 tojás, só bors, 1 kanál zsiradék, 2 kanál törtpaprika, 1/2 kg metélt tészta, 2 dl tejföl Elkészítés: A darált húsból 1 hagymával, tojással, sóval, borssal kisebb húsgombócokat készítünk. 2 hagymából 1 kanál zsíron a törtpaprikával pörkölt szaftot csinálunk és beletesszük a gombócokat. 15-20 percig főzzük. A tésztát kifőzzük és egy kikent tepsibe tesszük. Ráöntjük a gombócokat és a tejföllel meglocsoljuk. 10 percig sütjük. Salátával tálaljuk. KÁPOSZTÁS RAKOTT TOJÁS HÚSSAL Hozzávalók (4 személyre) 1 kg káposzta, 2 fej hagyma, 1 löncshús konzerv, ¼ kg rizs só, bors,4 tojás, 2 dl tejföl, a tepsi kikenéséhez zsír Elkészítés: A káposztát legyaluljuk és megpároljuk a hagymán. Összekeverjük a löncshús konzervvel, sóval, borssal. A főtt tojást apró kockára vágva belekeverjük és belekavarjuk a kifőtt rizst is. Kizsírozott 18

tepsibe tesszük és a tejföllel meglocsoljuk a tetejét. 10 percig sütjük. Saláta finom hozzá. KÁPOSZTÁS KRUMPLIGALUSKA Hozzávalók (4 személyre) ½ kg krumpli, liszt, 2 tojás, 1 kg káposzta, 1 kanál zsír, 20 dkg reszelt sajt Elkészítés: A krumplit hájában megfőzzük, megpucoljuk és összenyomjuk. Tojást és annyi lisztet teszünk hozzá, hogy puha galuskát tudjunk szaggatni belőle. Forró vízbe szaggatjuk. A káposztát lereszeljük és zsíron sóval, borssal megpirítjuk. Végül összekeverjük a galuskával és a reszelt sajttal.. KARFIOLOS RAKOTT KRUMPLI Hozzávalók (4 személyre) 1 közepes nagyságú karfiol, ½ kg krumpli, só, bors, 25 dkg zsemlemorzsa, 4 kanál olaj, 8 tojás, 3 dl tejföl, a tepsi kikenéséhez zsír Elkészítés: A krumplit karikára vágjuk, a karfiolt apróbbra szedve feltesszük főni. Sóval, borssal ízesítjük. A zsemlemorzsát olajon megpirítjuk. A tojásokat megfőzzük, megpucoljuk. A tepsit kizsírozzuk. A karfiolt és krumplit leszűrjük felét a tepsibe tesszük. Rászórjuk a zsemlemorzsát és erre tesszük a karikára szelt tojásokat. A tetejére tesszük a megmaradt karfiolt, zsemlemorzsát és meglocsoljuk a tejföllel. KARFIOLPÜRÉ BUNDÁBAN Hozzávalók (4 személyre) 1 kg karfiol, ½ kg párizsi, rétesliszt zsemlemorzsa, olaj, tejföl, a tepsi kikenéséhez zsír Elkészítés: A karfiolt puhára főzzük az apróra vágott párizsival és összenyomjuk kissé. Annyi réteslisztet szárunk bele, hogy egy sűrű masszát kapjunk. A tepsit kizsírozzuk és belekenjük a masszát. Pirított prézlit és tejfölt adunk rá tetszés szerint. Salátaval finom. 19

TÁRKONYOS CITROMOS RAGU Hozzávalók (4 személyre) 60 dkg sertéshús, 2 + 3 evőkanál olaj, 2 fej hagyma, 1 kanál liszt, tárkony, só, bors, 1 nagyobb répa, citrom Elkészítés: A sertéshúst kb. 12 db-ra szeljük, kikloffoljuk, sózzuk és kevés olajon kisütjük mindkét felén. Az apróra vágott hagymát az olajon jól megpároljuk, rátesszük a húsokat, a lisztet és felöntjük, hogy elfedje a húst. Tárkonyt morzsolunk bele és belereszeljük a répát. Citrommal, sóval, borssal ízesítjük. Puhára pároljuk. Rizzsel tálaljuk. PARADICSOMOS HÚSOS RIZS Hozzávalók (4 személyre) 50 dkg sertéshús, 2 nagy fej hagyma, 5 nagyobb paradicsom, só, cukor, bors, szerecsendió, ¼ kg rizs, 2 kanál majonéz Elkészítés: A sertéshúst kockára vágva a hagymával megdinszteljük. Beletesszük a paradicsomot, sót, cukrot, borsot, szerecsendiót. A rizset külön kifőzzük Összekeverjük a húst, a rizst és a majonézt. 10 percig lefedve állni hagyjuk.

20

KRUMPLIS, TÉSZTÁS VIRSLI Hozzávalók (4 személyre) 1 kg krumpli, só, rétesliszt, vaj. 4 pár virsli, 2 nagy hagyma, zsír, só, tejföl Elkészítés: A krumplit megpucolva, karikára vágjuk és bő sós vízben feltesszük főni. Összetörjük és belehabarunk kb. 2 merőkanál réteslisztet, jól összedolgozzuk, hogy elváljon a lábastól. Teszünk bele egy jó kanál vajat is. Bele simítjuk felét a kizsírozott tepsibe és rárakjuk a meghámozott, megfőtt virslit. A hagymát zsíron megsütjük és a virslire rakjuk. A tetejére kerül a krumpli másik fele. Tejföllel meglocsoljuk. TÖKPÖRKÖLT BALKÁNOSAN Hozzávalók (4 személyre) 4 pár virsli, 2 hagyma, 1 zöldpaprika, 4 paradicsom, 1 kg tök, só, bors, cukor Elkészítés: A virsli héját lehúzzuk, karikára vágjuk. A hagymával, paprikával, paradicsommal és a kockára vágott tökkel pörköltet főzünk. Sóval, borssal, pici cukorral ízesítjük. Tarhonyával tálaljuk. PÖRKÖLT SÜLVE Hozzávalók (4 személyre) ½ kg sertéscomb, ½ kg póréhagyma, ½ kg metélt tészta, só, bors, olaj, zsemlemorzsa, tejföl Elkészítés: A sertéscombból pörköltet készítünk. Ha kész beledaraboljuk a póréhagymát és kb. 10 percig főzzük. A metélt tésztát kifőzzük és felét beletesszük a tepsibe. Rárakjuk a pörkötlet és erre a többi tésztát. Tetejére megpirított zsemlemorzsát és tejfölt teszünk. Salátával kínáljuk.

21

RAKOTT ZSEMLE Hozzávalók (4 személyre) 8 zsemle, 4 fej hagyma, zsír, só, tej, 20 dkg szalonna, zsemlemorzsa, olaj, tejföl Elkészítés: A zsemlét kettévágjuk, kicsit sózott tejbe belemártjuk és kizsírozott tepsibe rakjuk. A hagymát karikára vágva 1 kanál zsíron csöpp vízzel, sóval, borssal megfonnyasztjuk és rárakjuk a zsemlékre. A szalonnát kockákra daraboljuk, kisütjük és szintén a zsemlékre rakjuk. A zsemlemorzsát olajon megpirítjuk és ezzel szórjuk meg a zsemléket. Tejföllel meglocsoljuk.

RAKOTT ZELLER Hozzávalók (4 személyre) 25 dkg darált hús, 4 zeller, 2 hagyma, 4 + 2 evőkanál olaj, 3 paradicsom, só, bors, pici cukor. Zsemlemorzsa, 15 dkg sajt Elkészítés: A darált húst, az összedarabolt zellert, hagymát, paradicsomot olajon sóval, borssal, pici cukorral megpároljuk és egy tűzálló tálba, tepsibe öntjük. A prézlit megpirítjuk és a reszelt sajttal a massza tetejére szórjuk. Kifőtt rizzsel finom.

SAJTOS-TOJÁSOS LEPÉNY Hozzávalók (4 személyre) 40 dkg liszt, ½ cs. élesztő, só, 8 tojás, 1 kanál zsír, sajt Elkészítés: A lisztet ½ csomag élesztővel, pici langyos sós vízzel összedolgozzuk. A tésztát kizsírozott tepsibe rakjuk és kelesztjük egy órát meleg helyen. A tojást a zsírral habosra keverjük. Sütőbe tesszük a tésztát és amikor piros ráöntjük a tojást és reszelt sajttal megszórjuk.

22

TOJÁS BORSÓVAL Hozzávalók (4 személyre) 2 kanál liszt, zsír, 2,5 dl tej, só, bors, pici cukor, 1 kg cukorborsó, 1 nagy hagyma, 8 tojás, 10 dkg sajt Elkészítés: A lisztet 1 kanál zsíron megpörköljük és 2,5 dl tejjel felöntjük, pici sóval, borssal, cukorral ízesítjük. A cukorborsót megfőzzük a hagymával és fűszerezzük. Kikent tepsibe vékonyan belerakjuk a besamel felét, majd a borsó felét. Rárakjuk a karikára szelt főtt tojásokat és erre a borsó, majd a besamel másik felét. 20 perc sütés után reszelt sajttal tálaljuk. KRUMPLIS SAJTOS GOMBA Hozzávalók (4 személyre) 1 kg krumpli, 2 fej hagyma, só, bors, Vegeta, ¼ kg gomba, kenyér, sajt Elkészítés: A kockára vágott krumplit a hagymán puhára pároljuk kis vízzel, sóval, borssal, Vegetával. A végén beleadjuk az összedarabolt gombát. A kenyérszeleteket sós tejes vízbe mártjuk és lerakjuk a kizsírozott tepsibe. 10 perc sütés után rátesszük a ragut s jól megszórjuk sajttal.

23

LECSÓS CUKINI Hozzávalók (4 személyre) ½ kg darált hús, 2 hagyma, 4 zöldpaprika, 4 paradicsom, kb. ½ kg cukini, só, bors Elkészítés: A darált húst a hagymán puhára pároljuk, sózzuk, borsozzuk. Mikor már majdnem kész beledaraboljuk a zöldpaprikát paradicsomot és a cukinit. Rizzsel tálaljuk. SÜLT HAGYMA HÚSSAL Hozzávalók (4 személyre) 70 dkg sertéstarja, só, bors, Vegeta, 4 nagyobb hagyma, 2 kanál olaj Elkészítés: A húst kb. 10 szeletre vágjuk, kikloffoljuk, kis zsíron kisütjük, sóval, borssal ízesítjük. Beletesszük a kizsírozott tepsibe pici vizet öntünk rá, Vegetával megszórjuk és 10 percig pároljuk. A hagymát karikára vágjuk, sózzuk és az olajjal összekeverve rárakjuk a húsra és puhára pároljuk fólia alatt. Krumplipüré és savanyusúság illik hozzá. SÁRGADINNYE SONKÁVAL Hozzávalók (4 személyre) Kb. 1 kg-os sárgadinnye, só, gépsonka, liszt, tojás zsemlemorzsa, zsír vagy olaj Elkészítés: A sárgadinnyét kisújnyi vastagságúra fölszeljük és pici sót teszünk rá. Mindegyiket körbetekerjük gépsonkával és kipanírozzuk. Előbb nagy, majd kisebb lángon fedő alatt megsütjük. Majonézes krumplival tálaljuk. CITROMOS BAB Hozzávalók (4 személyre) 1 kg babkonzerv, 2 hagyma, 2 kanál lisz, 3 dl tej, krinolin vagy virsli, só, bors, pici cukor, citrom 24

Elkészítés: A hagymát megpároljuk, majd rászórjuk a lisztet és felöntjük3 dl tejjel. Beletesszük a babkonzervet és krinolint vagy virslit karikázunk bele. Sóval, borssal, cukorral, citrommal ízesítjük és sűrűre főzzük. Krumplipürével finom. PÓRÉS OMLETT SAJTTAL Hozzávalók (4 személyre) 10 tojás, 10 dkg sajt, ½ kg póréhagyma, olaj, só, bors, 2 kanál rétesliszt Elkészítés: A tojásokat habosra keverjük, beletesszünk a reszelt sajtot. A póréhagymát kis olajon karikára vágva megfonnyasztjuk és ha kihűlt belekeverjük a tojásba. Rászórjuk a lisztet, sót, borsot és kisebb omletteket sütünk kevés olajon, Krumplipürével és salátával tálaljuk. EGÉRLYUKAS KENYÉR Hozzávalók (4 személyre) 1 szendvicskenyér, 2 fej vöröshagyma, olaj, só bors, 4 gerezd fokhagyma, 20, dkg gomba, tej Elkészítés: A szendvicskenyér belét kiszedjük. A vöröshagymát 5 kanálolajon megpirítjuk. A kiszedett kenyérbelet sós tejes vízben megáztatjuk, hogy félkemény legyen és hozzáadjuk a hagymához. Összekeverjük a gombával, a felvert tojással. Sóval, borssal, fokhagymával, köménymaggal ízesítjük. És beletömjük a kenyérbe. Vajazott tepsibe rakjuk és kb. ½ órát sütjük. A tetejét jól meglocsoljuk olajos tejjel és még 10 percig sütjük. Igen finom savanyúsággal. CITROMOS BÁRÁNYRAGU Hozzávalók (4 személyre) 1 kg bárányhús, 2 fej vöröshagyma, zöldpaprika, 4 krumpli, 2 répa, fokhagyma, só, bors, babérlevél, cukor, citrom, tejföl, liszt

25

Elkészítés: A húst kockára vágva a hagymán kis vízzel, zöldpaprikával, puhára főzzük. A krumplit és a répát kockára vágva rátesszük, kis fokhagymával, sóval, borssal, babérlevéllel, pici cukorral, citrommal ízesítjük. Tejfölös lisztes habarás jön rá, hogy kissé sűrűbb legyen. Kifőtt tésztát kínálunk hozzá. FŐTT RESZELT MÁJ Hozzávalók (4 személyre) ¾ kg sertés vagy marha máj, 2 nagy hagymát, 1 kanál zsír, 3 zöldpaprika, 2 paradicsom, só, bors, Elkészítés: A májat só nélkül megfőzzük. A hagymát kockára vágva a zsíron megpirítjuk. Beleszeljük a paprikát, paradicsomot vékony csíkokra és sóval, borssal ízesítjük. A májat vagy lereszeljük vagy összetörjük és belekeverjük. Krumplipürével és salátával finom. KOLBÁSZ KUKORICAKÁSÁVAL RAKVA Hozzávalók (4 személyre) ½ kg kukorica kása, húsleves kocka, Vegeta, 40 dkg kolbász (házi, vagy lecsókolbász) ½ l fokhagyma szósz, sajt Elkészítés: A kukoricakását húsleves kockával, Vegetával puhára főzzük. A kolbászt karikára vágva puhára pároljuk. Csinálunk ½ l fokhagyma szószt szokás szerint. Kizsírozott tepsibe tesszük a kása felét, rá a kolbászt, majd a többi kását és erre öntjük a szószt. 20 percre sütőbe tesszük és reszelt sajttal megszórjuk, Savanyúság is jó mellé. RÁNTOTT AKÁCVIRÁG SAJTTAL Hozzávalók (4 személyre) ½ kg mosott akácvirág, 4 tojás, 3 kanál liszt, só, tej, a tepsi kikenéséhez zsír, sajt, majonéz Elkészítés: A tojásból, lisztből tejből sóval bundát készítünk és ebbe megforgatjuk a megmosott akácvirágot. Olajon kisütjük, majd zsírozott 26

tepsibe rakjuk és sajttal, majonézzel megkenjük a tetejét. Jól átmelegítjük. Főtt virslivel, sós krumplival kínáljuk. TOJÁS FÉSZEK Hozzávalók (4 személyre) 1 nagy fej hagyma, zsír, 20 dkg gomba, só, bors, 10 tojás, reszelt sajt Elkészítés: A hagymát karikára vágva a zsíron megpirítjuk. Rátesszük az összedarabolt gombát és sóval borssal ízesítjük. Tojásokból rántottát készítünk (lágyra hagyjuk). Tepsibe fészket készítünk a hagymából és a gombából és a tojásrántottát a közepére tesszük. Kb. 10 percig sütjük és megszórjuk reszelt sajttal. Krumplipürével kínáljuk. CUKINI LEPÉNYKÉK Hozzávalók (4 személyre) 6 tojás, tej, liszt, só, bors, ½ kg cukini, 25 dkg sajt Elkészítés: A tojásból, tejből és lisztból bundát készítünk, sóval, borssal ízesítjük. A cukinit legyalulva belekeverjük. A sajtot apró kockákra vágjuk és belekeverjük. Olajon sütjük. Krumplipürével, salátával tálaljuk. TARHONYA FŐTT MÁJJAL Hozzávalók (4 személyre) ½ kg marha vagy sertés máj, ¼ kg tarhonya, só, Vegeta, 3 krumpli, 2 nagyobb hagyma, 4 zöldpaprika, zsír, törtpaprika, bors Elkészítés: A májat só nélkül megfőzzük, a tarhonyát megfőzzük sós, Vegetás vízben a kockára vágott krumplival. Közben a hagymát, zöldpaprikát megdinszteljük zsíron. Kis törtpaprikával, sóval, borssal ízesítjük a végén. Beletesszük a kockára darabolt májat, és ha fölhevült összekeverjük a tarhonyával. Saláta, savanyúság jó hozzá.

27

TÚRÓS, HÚSOS PAPRIKA Hozzávalók (4 személyre) 8 nagyobb paprika, 4 hagyma, ¼ kg túró, 8 tojás, só, bors Elkészítés: A paprikát a hagymával félpuhára zsíron sóval, borssal megpároljuk. Hozzáadjuk a túrót, majd azonnal a felvert tojásokat ráöntjük és lefedve lassan beledolgozzuk. Sós főtt krumplival vagy rizzsel tálaljuk. FAHÉJAS HÚSLABDÁK Hozzávalók (4 személyre) ½ kg darált hús, 5 db birsalma, cukor, citrom, só, bors, 1 fél kávéskanál fahéj, 2 tojás, 3 kanál gríz, 2 dl tejszín, 1 kanál krumplikeményítő Elkészítés: A birsalmát összedaraboljuk és feltesszük főni cukorral, citrommal. A húst sóval, borssal, fahéjjal, tojással és a grízzel összegyúrva gombócokká formáljuk és belerakjuk az almához. Kb. 20 perc fövés kell neki! A tejszínbe elkeverjük a krumplikeményítőt és besűrítjük vele az ételt. Azonnal levesszük a tűzről SÁRGARÉPÁS RIZSES HÚS Hozzávalók (4 személyre) 30 dkg rizs, ½ kg darált sertéshús, 2 hagyma, só, bors, pici szerecsendió, 4 sárgarépa Elkészítés: Feltesszük a rizst külön edényben főni. A húst a hagymával, sóval, borssal, pici szerecsendióval megpároljuk kis vízzel, A végén hozzáadjuk a felkarikázott sárgarépát. Ha kész összekeverjük a rizzsel. Reszelt sajttal és kompóttal tálaljuk.

28

HÚSOS CUKINI Hozzávalók (4 személyre) ½ kg sertéshús, 2 hagyma, só, bors, köménymag, 1 kg cukini, tejföl, liszt Elkészítés: A húst a hagymán megdinszteljük sóval, borssal, köménymaggal (kb. 20 perc) Belekarikázzuk a cukinit. Mikor félig megfőtt tejfölös, lisztes habarással besűrítjük. Krumplival vagy rizzsel tálaljuk. DARÁLT HÚSOS KARFIOL Hozzávalók (4 személyre) ½ kg darált hús, 2 hagyma, só, bors, 2 krumpli, 1 nagy karfiol, 2 répa, tejföl liszt Elkészítés: A darált húst a hagymával föltesszük párolni pici vízzel, sóval, borssal. A krumplit, répát összedaraboljuk, a karfiolt darabokra szedjük. Hozzátesszük a húshoz és felöntjük. 15 perc alatt kész. Tejfölös, lisztes habarással besűrítjük. Rizs finom hozzá.

29

BIRSALMÁS PÖRKÖLT Hozzávalók (4 személyre) ½ kg sertéshús, 2 nagy hagyma, só, pirospaprika, 2 nagy krumpli, 4 nagyobb birsalma Elkészítés: A sertéshúst kockára vágjuk és a hagymával, sóval, pirospaprikával (pici erős paprikát is tehetünk bele) puhára pároljuk. A krumplit apróbb kockára vágjuk és a húshoz adjuk. Végül a birsalmát adjuk hozzá. Rizzsel kínáljuk. TÖLTÖTT SÁRGATÖK Hozzávalók (4 személyre) Kb. 1,5 kg-os tök, só, bors, 1/2 kg darált csirkehús, 2 zsemle, petrezselyemzöld, 2 tojás, 1 hagyma, 2 kanál olaj, tejszín és liszt a habaráshoz Elkészítés: A tököt kettévágva, megpucolva kevés sós vízben félig megpuhítjuk. Kivesszük és hűlni hagyjuk. A darált húst 2 zsemlével, sóval, borssal, petrezselyemzölddel, tojással összegyúrjuk. A hagymával pici zsiradékon megpároljuk és megtöltjük vele a tököt. Tepsibe tesszük. A tök levéből kiveszünk és az olajjal összekeverjük, ráöntjük a tökre és készre sütjük. Tejszínes habarással besűrítjük. Krumplipürével, kompóttal finom SZŐLŐLEVÉL TÖLTVE Hozzávalók (4 személyre) 20 db szőlőlevél, ½ kg darált hús, 1 hagyma, 20 dkg rizs, 2 tojás, só, bors, tejföl és liszt a habaráshoz Elkészítés: A darált húst a hagymával, rizzsel, tojással, sóval, borssal összegyúrjuk és beletöltjük a szölőlevelekbe. Kevés vízzel lassan főzve pároljuk pici sóval. Ha megfőtt tejfölös liszttel besűrítjük. Krumplipürével tálaljuk. 30

CITROMOS TÖLTÖTT PAPRIKA Hozzávalók (4 személyre) ½ kg darált pulykahús, 1 hagyma, 20 dkg rizs, 2 tojás, só, bors, fahéj, csukor, citromlé, kb. 12 db paprika, citromfű, 1 dl tejföl vagy tejszín és 1 jó kanál krumplikeményítő Elkészítés: A darált húst a hagymával, rizzsel, tojással, sóval, borssal, fahéjjal összegyúrjuk és beletöltjük a paprikákba. Puhára főzzük sós, borsos, citromfüves lében. Ha elkészült behabarjuk tejföllel vagy tejszínnel és krumplikeményítővel. Citromlével és cukorral ízesítjük. Krumplipürével tálaljuk. BANÁN OMLETT Hozzávalók (4 személyre) 10 db banán, 20 dkg gépsonka vagy párizsi, 15 dkg sajt, 5 kanál liszt, tej Elkészítés: A tojásokat jól felverjük és beletesszük a banánkarikákat. Gépsonkát vagy párizsit darabolunk hozzá és végül sajtkockákat és a lisztet. Annyi tejet teszünk hozzá, hogy piskóta keménységű massza legyen és a sütőben kisütjük. Majonézes burgonya finom hozzá.

31

DÉLI LECSÓ Hozzávalók (4 személyre) ½ kg gomba, 3 hagyma, 4 kanál étolaj, 6-7 zöldpaprika, 1 kisebb cukini, 4 paradicsom, só, bors, szerecsendió Elkészítés: A gombát közepes darabokra vágjuk. A hagymát az olajon csöpp vízzel pároljuk és hozzáadjuk a zöldpaprikát, cukinit, paradicsomot és végül a gombát. Sóval, borssal, pici szerecsendióval ízesítjük. Rizzsel kínáljuk. RÉSZEGES TOJÁS Hozzávalók (4 személyre) 4 fej vöröshagyma, 4 kanál olaj, 2 babérlevél, só, bors, Vegeta, pici cukor, citrom, 3 kanál liszt, tej, 1 dl fehér bor, 10 dkg sajt, 4 tojás Elkészítés: A vöröshagymát apróra vágva az olajon puhára pároljuk a babérlevéllel, sóval, borssal, Vegetával, cukorral és citrommal. Beszórjuk bőven liszttel. Keverés közben felöntjük tejjel, vízzel (mártást kapunk) és beletesszük a bort (fehér) és 10 dkg sajtot kockára vágva, végül a tojásokat egészben. 3 percig főzzük. Sós krumplival tálaljuk. TÖRTKRUMPLIS HÚSVAGDALT Hozzávalók (4 személyre) ½ kg darált pulykahús, 2 fej hagyma, 4 paprika, só, bors, szerecsendió, 2 nagy répa, liszt, a tepsi kikenéséhez vaj, 1 tojás, kb. ½ kg burgonyából törtkrumpli Elkészítés: A darált húst a hagymán a paprikával puhára dinszteljük. Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük és belekarikázzuk a répát. Amikor kész liszttel, kis vízzel sűrűre befőzzük. Törtkrumplit készítünk és kivajazott tepsibe tesszük. Erre rásimítjuk a húst (kb. olyan vastag legyen mint a burgonya) és 20 percig sütjük. A végén a felvert tojást a tetejére kenjük. Salátával finom

32

KURKUMÁS TOJÁS Hozzávalók (4 személyre) 10 tojás, só, bors, szerecsendió, 5 kanál liszt, tej, 4 zsemle vagy 2 szelet kenyér, 1 nagy fej hagyma, szalonna Elkészítés: A tojásokat habosra keverjük sóval, borssal, pici szerecsendióval ízesítjük és bele tesszük a lisztet. Kis tejjel simára habarjuk (jó bunda sűrűségűre). Belekockázzuk a zsemlét vagy kenyeret, összekeverjük és tepsiben kisütjük. A végén a hagymát szalonnával kisütve a tetejére rakjuk. Salátával finom! HAGYMÁS LÁNGOS MÁSKÉPPEN Hozzávalók (4 személyre) ½ kg liszt, 1/2 csomag élesztő, só, tej, 5 nagyobb hagyma, 1 kanál zsiradék, bors, szerecsendió, 4 tojás, 2 dl tejszín Elkészítés: A lisztből, élesztővel, pici sóval, tejjel tésztát dagasztunk és beletesszük a kikent tepsibe kelni kb. ½ órát langyos helyen. Közben a hagymát megpároljuk a zsiradékon. Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük. A tojásokat felverjük és a tejszínnel elkeverjük, összekavarjuk a kihűlt hagymával és 1 kanál liszttel. A tésztára téve megsütjük. Majonézzel finom. SONKÁS-SAJTOS LÁNGOS Hozzávalók (4 személyre) ½ liszt, ½ csomag élesztő, só, tej, gépsonka, ½ kg pirosbab konzerv, sajt, 1 fej hagyma Elkészítés: A tésztát ugyan úgy készítjük el, mint a hagymás lángosnál. A gépsonkát összekeverjük a pirosbab konzervvel, étolajjal, sóval, borssal, finomra vágott hagymával. Levét leöntve a megkelt tésztára rajuk. Sajtot reszelünk a tetejére. Finom!

33

JÓMÓDÚ TOJÁS Hozzávalók (4 személyre) 8 tojás, 4 kanál liszt, só, bors, 2 kanál kókuszliszt, 2 kanál majonéz 2 dl tej, 2 kanál olaj, 10 dkg sajt, 3 banán Elkészítés: A tojásokat fölverjük habosra és belekarikázzuk a puha banánt. Belekeverjük a lisztet, sót, borsot és a kétszer darált kókuszt. Hozzáadjuk a majonézt, a tejet és az olajat. Tepsibe megsütjük és amikor kész a lereszelt sajttal szórjuk meg a tetejét. Melegített gyümölcslekvárral finom! ZÖLDSÉGES TOKÁNY Hozzávalók (4 személyre) 1 kg pulykahús, 2 hagyma, 3 kanál olaj, 4 zöldpaprika, 1-2 kisebb cukinit, 3 paradicsom, só, bors, pici cukor Elkészítés: A főtt, vagy sült pulykahúst, csonttal együtt (mindkettő lehet maradék) rátesszük a karikára vágott hagymára, olajat, és pici levest öntünk rá. Fövés közben a zöldpaprikát, cukinit, paradicsomot beledaraboljuk. Sóval, borssal, pici cukorral ízesítjük. Tarhonyával összekeverve tálaljuk. MARHAPÖRKÖLT VÖRÖSBORBAN Hozzávalók (4 személyre) 1 kg marhalábszár, só, bors, törtpaprika, zöldpaprika paradicsom, erőspaprika, 2 dl vörösbor, 2 krumpli, 3 szál póréhagyma Elkészítés: A marhalábszárból szokás szerint főzünk pörköltet és ha kész beledarabolunk zöldpaprikát, paradicsomot, erőspaprikát és a végén 2 dl vörösbort. A krumplit apró kockára vágjuk és hozzáadjuk. Legvégül a póréhagymát daraboljuk rá. Tejszínt adunk mellé és galuskával vagy tésztával ízletes étel.

34

SONKÁS EGYTÁL Hozzávalók (4 személyre) ½ kg sonka, 2 hagyma, 2 kanál olaj, só, törtpaprika, 2 paprika, 2 paradicsom, 2 krumpli + a vajas galuska Elkészítés: A sonkát kötözött vagy húsvéti maradék sonka) a hagymával az olajon megpároljuk. Sóval, pirospaprikával ízesítjük. Felöntjük vízzel és beledaraboljuk a zöldpaprikát, paradicsomot (a lé lepje el!). A krumplit kockára beledaraboljuk és vajas galuskát szaggatunk bele. SÜTŐBEN SÜLT PÓRÉ SONKÁVAL Hozzávalók (4 személyre) 1 kg póréhagyma, 5 tojás, 15 dkg gépsonka (vagy egyéb húsféle!) 4 kanál liszt, só, bors, szerecsendió, pici tej Elkészítés: A póréhagymát kisebb karikákra vágva a felvert tojásokkal összekeverjük. Beletesszük a gépsonkát, a lisztet. Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük és kis tejjel kikeverjük az egészet. Tepsibe rakjuk és megsütjük. Salátával tálaljuk. GOMBÁS PIROSBAB RÉSZEGEN Hozzávalók (4 személyre) 2 nagy hagyma, 4 kanál olaj, húslé, só, bors, 2 zöldpaprik,2 paradicsom, pici cukor, ½ kg gomba, bor, 1 dl tejszín, 1 kanál liszt Elkészítés: A hagymát összedaraboljuk és az olajon megpároljuk Kis húslevet öntünk rá, sóval, borssal, pici cukorral ízesítjük. Beledaraboljuk a zöldpaprikát, paradicsomot és a gombát. Felöntjük a borral és belerakjuk a pirosbab konzervet. A tejszínnel és liszttel behabarjuk. Tarhonyával finom!

35

ŐSIES ZÖLDBORSÓ KOLBÁSSZAL Hozzávalók (4 személyre) 1 hagyma, 4 kanál olaj, 1 kg mirelit zöldborsó, 25 dkg kolbász vagy virsli, 1 nagy fej saláta, 1 dl. Tejföl, 1 tojás, 1 kanál liszt, só, cukor Elkészítés: A zöldborsót a hagymával olajon kis lével megpároljuk. Belekarikázzuk a kolbászt vagy virslit. Beletesszük az apróra vágott salátát és besűrítjük a tejföllel, tojássárgával és liszttel. Sóval, cukorral ízesítjük. Főtt krumplival tálaljuk. BÉLSZÍN ZÖLDSÉGÁGYBAN Hozzávalók (4 személyre) ½ kg bélszín vagy szűzérme, só,bors, 3 kanál olaj, liszt, 2 hagyma, 3 krumpli,3 répa, 2 tojás, pici tej, sajt Elkészítés: A húst kikloffoljuk, sózzuk, borsozzuk Az olajon belisztezve mindkét felét kisütjük. Lereszeljük a hagymát, krumplit, répát. A tojásból kis sóval, tejjel bundát készítünk. Belekeverjük a zöldséget és sütőben kisütjük. A végén rárakjuk a húsokat és reszelt sajttal megszórjuk és fólia alatt melegen tartjuk. Kompóttal finom

36

ÚRI OMLETT Hozzávalók (4 személyre) 10 tojás, só, bors, gépsonka, reszelt sajt Elkészítés: A tojások fehérjét felverjük kemény habnak és sót, borsot teszünk bele. Kivajazott tepsibe öntjük és fészkeket csinálunk bele. Ebbe helyezzük a tojások sárgáját és egy kis darab gépsonkát, és reszelt sajtot. 10 percig meleg sütőben sütjük. Krumplipüré és kompót illik mellé! TOJÁS TERÜLÉK Hozzávalók (4 személyre) 12 tojás, 2 hagyma, 5 paprika, kis zsiradék,3 zsemle, 2 nagy paradicsom, só, bors, pici cukor Elkészítés: A tojásból rántottát készítünk. Hagymát és a paprikát finomra vágjuk és zsiradékon megpároljuk. Beletesszük a kockára vágott zsemléket és a paradicsomot. Sóval, borssal, pici cukorral ízesítjük Tepsibe tesszük és rárakjuk a rántottát. Melegen tálaljuk. KRUMPLIS – SZALONNÁS TÉSZTA Hozzávalók (4 személyre) ½ kg metélt tészta, 15 dkg szalonna, 1 fej hagyma, 3 nagyobb krumpli, húsleves kocka, tojás Elkészítés: A tésztát kifőzzük. A szalonnát kockára vágva kisütjük és a zsírjába daraboljuk a hagymát, krumplit, kis húsleves kockával felöntjük és puhára főzzük. A végén ne sok leve maradjon! Beletesszük a tésztát és a szalonnát. Tükörtojást sütünk és a tetejére tesszük és 15 percig sütőben sütőbe tesszük. Salátával tálaljuk. KÜLÖNÖS KOCSONYA Hozzávalók (4 személyre) 1 malac csülök, 1 láb, 1 farok, 2 vöröshagyma, 1 zöldpaprika, fokhagyma, só, bors, ¼ kg pirosbab konzerv Elkészítés: A húst puhára főzzük lassú tűzön. Beletesszük a hagymát, 37

zöldpaprikát, fokhagymát. Annyi leve legyen, hogy ellepje a húst (mire megfő csak kevés hiányozzon a léből!). Sóval, borssal ízesítjük. Leszűrjük, kicsontozzuk, a zsíros részeket eltávolítjuk és tálakba szétosszuk. A levébe tesszük a pirosbab konzervet, amelyet levétől lecsurgatunk, lemosunk és még apróra vágott fokhagymát s rámerjük a húsokra a levet. BABOS SERTÉSHÚS Hozzávalók (4 személyre) ½ kg darált hús, 2 hagyma, só, bors, 1 paprika,1 paradicsom, pici törtpaprika, 1 kg babkonzerv Elkészítés: A darált húst a hagymán kis vízzel megpároljuk. Sóval, borssal ízesítjük és beledaraboljuk a paprikát, paradicsomot. Pici törtpaprikát teszünk rá. A végén hozzáadjuk a babkonzervet és erőspaprikát. Főtt krumplival és savanyúsággal tálaljuk. TEJSZÍNES KAPROS PACAL Hozzávalók (4 személyre) 1 kg pacal, 1 hagyma, 1 nagy csokor kapor, 2 dl tejszín, 2 kanál liszt, pici tej, só, bors, cukor, ecet Elkészítés: A megtisztított, megfőzött pacalt csíkokra vágjuk és a hagymán pároljuk kis lével. Rádaraboljuk a kaprot. A tejszínt a liszttel és kis tejjel elkeverjük és ráöntjük a pacalra. Mikor összeforrt sóval, borssal, cukorral, ecettel ízesítjük. Tarhonyával tálaljuk. SERTÉSMÁJ KÁPOSZTÁVAL Hozzávalók (4 személyre) 1 fej hagyma, 4 kanál olaj, 3 krumpli, kb. ½ kg-os káposzta, só, bors, köménymag, ½ kg máj Elkészítés: A hagymát az olajon megpároljuk és rátesszük az apróbb kockára vágott krumplit. A káposztát vékony csíkokra szeljük és hozzáadjuk a krumplihoz. Sóval, borssal, köménymaggal ízesítjük és pici vizet öntünk alá ha szükséges. Májcsíkokat sütünk kis olajon, végén sóval, borssal ízesítjük. Belekeverjük a megpárolt alapba és sóval, borssal újra ízesítjük. Tarhonyával finom! 38

PÓRÉHAGYMÁS MÁJ Hozzávalók (4 személyre) 1 kg póréhagyma, 4 kanál olaj, só, bors, köménymag, ½ kg máj, liszt Elkészítés: A póréhagymát apró karikára vágjuk és az olajon sóval, borssal, köménymaggal puhára pároljuk. A májat csíkokra vágjuk lisztbe megforgatjuk és a megpárolt hagymával összekeverjük és készre pároljuk. Krumplipürével, savanyúsággal tálaljuk. MÁJAS RÉTES Hozzávalók (4 személyre) 1 kg sertésmáj, 2 fej hagyma, só, bors, szerecsendió, köménymag, 4 kanál olaj, 2 kanál zsemlemorzsa, mirelit leveles tészta, a tepsi kikenéséhez zsír Elkészítés: A májat megfőzzük és ha kihűlt ledaráljuk. A hagymán, sóval, borssal, szerecsendióval, köménymaggal megpároljuk az olajon és hozzátesszük a zsemlemorzsát. Leveles tésztába (kb. 3 db) csavarjuk és zsírozott tepsibe kisütjük. Salátával fő ételnek is finom! SAVANYÚ KÁPOSZTÁS, BABOS HÚS Hozzávalók (4 személyre) ½ kg bőrös malachús, 2 hagyma, ¾ kg savanyú káposzta, ½ kg papkonzerv, 1 kanál sűrített paradicsom, só, cukor, törtpaprika Elkészítés: A bőrös malachúst a hagymával pörköltnek föltesszük főni. Beletesszük a savanyú káposztát és puhára főzzük. Hozzáadjuk a babkonzervet és a sűrített paradicsomot. Sóval, pici cukorral törtpaprikával rántást készítünk és az ételre öntjük. Finom, kiadós étel! TEPERTŐS GOMBÓC Hozzávalók (4 személyre) 1 kg savanyú káposzta,1 fej hagyma, szalonna 1 kg krumpli, 2 tojás, só, liszt, húsleves kocka, bőr nélküli apró tepertő, a rántáshoz zsiradék, liszt, törtpaprika 39

Elkészítés: A savanyú káposztát föltesszük főni a húsleves kockával. Beledaraboljuk a hagymát, szalonnát és berántjuk. Ha kész sóval, pici cukorra, borssal ízesítjük. A krumplit héjában megfőzzük, áttörjük, belekeverünk pici sót, és a tojásokat. Annyi lisztet adunk bele amennyit fölvesz. Tenyerünkben gombócot formálunk és bőr nélküli, sózott apró tepertőt rakunk bele és kifőzzük. A káposztához kínáljuk. HAGYMÁS-SAJTOS RÉTES Hozzávalók (4 személyre) 3 hagyma, 6 kanál olaj, só, bors, szerecsendió, 20 dkg sajt, 4 kanál zsemlemorzsa, 5 tojás, mirelit vajas vagy rétes tészta Elkészítés: Az olajon a hagymát kockára vágva megpároljuk. Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, zsemlemorzsát és a darabokra vágott főtt tojást. A vajas tésztát kinyújtjuk, de jó sima rétes tészta is. 3 részre osztva beletekerjük a tölteléket és forró sütőben megsütjük. Salátával fő étel, de vendégvárónak is finom! JUHTÚRÓS PARADICSOM TOJÁSSAL Hozzávalók (4 személyre) 8 közepes paradicsom, 5 kanál olaj, 1 nagy hagyma, 2 szelet kenyér, só bors, cukor, 25 dkg juhtúró, 4 tojás Elkészítés: A paradicsomot megpároljuk az olajon a hagymával. A levébe tesszük a kockára vágott kenyeret. Sóval, borssal, pici cukorral ízesítjük. A juhtúrót villával összetörjük és belekeverjük a paradicsomba. A tetejére ráütjük a tojást és hagyjuk bedagadni fedő alatt. SZÓJÁS BEJGLI Hozzávalók (4 személyre) Bejgli tészta, ¼ zacskó szója, 1 vöröshagyma, pici zsír, mazsola, 2 kanál dejó, só, bors Elkészítés: Szokás szerint zsíros tésztát gyúrunk (bejglinek való) és kinyújtjuk két rúdra. A szóját vízben beáztatjuk, hogy dagadjon. A 40

vöröshagymát megpirítjuk és rárakjuk a szóját, mazsolát, a diópótlót. Sóval, borssal ízesítjük és ha kihűlt rátesszük a tésztára és felsodorjuk. Előmelegített sütőben sütjük KÜLÖNÖS TÖK Hozzávalók (4 személyre) Kb. 1,5 kg tök, 4 nagyobb paradicsom, 3 paprika, 2 dl tejföl, 10 dkg sajt, 2 kanál liszt, a tepsi kikenéséhez zsír Elkészítés: A tököt meghámozzuk és kockákra vágjuk. Jól kizsírozott tepsibe tesszük a felét és rárakjuk a karikára vágott paradicsomot, a vékonyra szelt paprikát s tetejére a többi tököt. Sóval, borssal ízesítjük és 20 percig sütjük. Tejfölben elkevert liszttel ráhabarunk és 10 dkg sajtot reszelünk rá. TÖLTÖTT TÉSZTA Hozzávalók (4 személyre) ½ kg levestészta, 1 fej hagyma, 4 kanál olaj, ½ kg gomba, só, bors, 1 kanál tejszín, liszt, 1 kanál zsemlemorzsa Elkészítés: A hagymát az olajon megpároljuk, és beletesszük a gombadarabokat. Sóval, borssal ízesítjük. A tejszínben elkeverünk pici lisztet és a zsemlemorzsát és a gombára öntjük. A tésztát picit megfőzzük, felét tepsibe helyezzük és ráöntjük a gombát, majd a tészta másik felével befedjük. 2 dl tejjel leöntjük, sajttal megszórjuk. 15 percig sütjük. Salátával tálaljuk. SONKÁS SÁRGA RIZS Hozzávalók (4 személyre) ½ kg rizs, 25 dkg sonka, 2 vöröshagyma, 4 kanál olaj, só,bors 2 zöldpaprika, 1 dl tejszín, 1 kiskanál mustár Elkészítés: A rizst puhára pároljuk. A hagymát apróra vágjuk és az olajon megpirítjuk. Rászeleteljük a sonkát és sóval, borssal ízesítjük. Rádaraboljuk a zöldpaprikát. Ha kész összekeverjük a rizzsel és hozzáadjuk a tejszínt és a mustárt. Salátával kínáljuk. 41

TÖLTÖTT KARAJ Hozzávalók (4 személyre) 1 kg sertéskaraj, só, bors, 5 tojás, 1 hagyma, olaj, szerecsendió, 2 hagyma, 3 paprika, 3 paradicsom, 2 krumpli, 1 dl tejföl Elkészítés: A húst kicsontozzuk, felszeljük, kikloffoljuk és megszórjuk sóval, borssal. A hagymát kis olajon megpároljuk és belekockázzuk a főt tojásokat,. Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük. Elosztva minden húsra rákenjük és fogpiszkálóval betűzzük őket. Tepsit kikenjük olajjal és belerakjuk a karikára vágott, megsózott hagymát, a felszelt paprikát, paradicsomot és reszelt krumplit összekeverve. Erre tesszük a húsokat. Ha megsült tejfölben elkevert 1 tojással meglocsoljuk. Tarhonyával kínáljuk. MALACKARAJ MÉZESEN Hozzávalók (4 személyre) 12 szelet karaj, só, bors, 1 kanál zsír, köménymag, fokhagyma, ½ kg barna kenyér, liszt, 4 tojás, 2 kanál olaj, 1 dl tej, 1 kávéskanál méz, Elkészítés: A húst sózzuk, borsozzuk és egy jó kanál zsírral tepsibe tesszük, vizet adunk hozzá és kb. 2 óra hosszat puhítjuk a húst. Megszórjuk köménymaggal és apróra vágott fokhagymával. A barna kenyeret beáztatjuk, kinyomjuk és annyi lisztet adunk hozzá amennyit felvesz, tojást, sót, olajat és 10 percig állni hagyjuk. Gombócokat formálunk, forró vízben kifőzzük. A tejet a mézzel fölforrósítjuk, belekeverünk 1 tojás sárgáját, kis olajat és rálocsoljuk a húsra. Ha fényes kiszedjük a húst. A levét behabarjuk a tejfölben elkevert liszttel és összekeverjük, a kifőtt gombócokat tepsibe tesszük. Visszarakjuk a tetejére a húst és 15 percre a sütőbe tesszük. Saláta illik hozzá. GYÖKERES MARHAHÚS Hozzávalók (4 személyre) 1 kg marhahús (bármelyik rész jó!), só, bors, répa, gyökér, zeller, 2 krumpli, majonézes tormaszósz Elkészítés: A marhahúsból levest főzünk a szokásos módon, sok 42

zöldséggel és krumplit is adunk hozzá. A megfőtt húst kiolajozott tepsibe tesszük és kis levet öntünk rá. A zöldséget a levesből összedaraboljuk és a húsokra rakjuk. Majonézes tormaszósszal befedjük. Tésztával finom. BÁRÁNYKARAJ ZÖLDSÉGGEL Hozzávalók (4 személyre) 1 egész karaj, só, bors, kömény, fokhagyma, zsír, hagyma, paradicsom, krumpli, zöld paprika Elkészítés: A karajt egészben sóval, borssal, köménymaggal és fokhagymával bedörzsöljük és zsírral bőven megkent tepsibe tesszük. Addig adunk alá vizet míg meg nem puhul a fólia alatt. Vegyes zöldséget rakunk köré (sok hagymát, paradicsomot, krumplit). A végén levesszük a fóliát és ropogósra sütjük. Meleg lepénnyel finom. MÁNGOLDON ELTŰNT TOJÁS SAJTTAL Hozzávalók (4 személyre) Mángold, só, bors, ½ tej, liszt, vaj a tepsi kikenéséhez, 8 tojás, 10 dkg sajt, szerecsendió, pici cukor Elkészítés: A mángoldot megfőzzük pici sós vízben. ½ l tejszószt készítünk és kivajazott tepsibe rakjuk. Erre rakjuk a mángoldot darabokban és erre az ecetes, sós vízben kifőzött (puhára) tojásokat. A tetejére sajtot reszelünk, megszórjuk sóval, borssal, szerecsendióva, pici cukorral és kb. 15 percig sütjük. SZŰZÉRMÉK MÁRTÁSBAN Hozzávalók (4 személyre) 8 sertés szűzérme, só, bors, köménymag liszt, kevés zsiradék, 4 szál póréhagyma, 3 paradicsom, pici cukor Elkészítés: A sertésérméket kikloffoljuk és sóval, borssal, köménymaggal megszórjuk. Lisztbe mártva kis olajon kisütjük őket. A póréhagymát karikára vágjuk. Zsiradékon kis lével, paradicsommal, sóval, pici cukorral, borssal ízesítjük és megpároljuk. Ne legyen leve, csak szaftja! A húst a szaftba rakjuk és főtt tésztával tálaljuk.

43

FŐTT SONKA PARADICSOMOS SZAFTBAN Hozzávalók (4 személyre) 8 kis szelet főtt sonka, 4 nagy burgonya, 2 nagy hagyma, só, bors, pici olaj, 2 paradicsom, 5 dkg sajt Elkészítés: A burgonyát és a hagymát lereszeljük, sóval, borssal ízesítjük és kicsi olajon fedő alatt puhára pároljuk. Vékonyra beleszeljük a paradicsomot és a sonkát. Újra lefedjük és 5 percig főzzük, majd reszelt sajttal gőzöljük. Finom! TEJFÖLÖS GOMBA GOMBÓCCAL Hozzávalók (4 személyre) ½ kg gomba, olaj, liszt, 1 dl tejszín, Vegeta, bors, cukor, 5 szárazabb zsemle, 2 tojás Elkészítés: A gombából, 3 kanál lisztből az olajon szószt készítünk. A tejszínt összekeverjük kis Vegetával, borssal, pici cukorral és a gombára öntjük. A zsemléket kockára vágjuk egy tálba tesszük és 1 merőkanál lisztet. 2 kanál olajat, tojást langyos vízzel összekeverjük (kb. 1 dl), sóval ízesítjük és a zsemlére önjük. Összekeverjük és állni hagyjuk pár percig. Ha kell adunk hozzá vizet vagy lisztet! Gombócokat formázunk és forró vízben kifőzzük és a gombaszósszal kínáljuk. Tehetünk a gombához 1-1 tojást személyenként. 44

CUKINI FASÍRT SAJTSZÓSZBAN Hozzávalók (4 személyre) 4 kisebb cukini, 20 dkg löncshús, 2 zsemle, 2 gerezd fokhagyma, 1 hagyma, 2 tojás, só, bors, zsemlemorzsa, 1 l tejszósz, 10 dkg sajt Elkészítés: Héjastól lereszeljük a cukinit és villával bele kaparjuk a löncshúst. Hozzá adjuk a beáztatott, kinyomkodott zsemléket, a fokhagymát, az apróra vágott hagymát, tojást. Zsemlemorzsát. Sóval, borssal ízesítjük. Gömböket formázunk a masszából és kisütjük. Csináltunk 1 l. tejszószt és 10 dkg reszelt sajtot teszünk bele. A fasírttal kínáljuk. GOMBÁS PALACSINTA CURRISEN Hozzávalók (4 személyre) A palacsintához liszt, tej, tojás A töltelékhez: ½ kg gomba, 1 hagyma, só, bors, curri, tejszín, 2 kanál zsemlemorzsa, só, bors, a tepsi kikenéséhez zsír, 2 dl tej, 2 tojás, 2 kanál olaj, 1 kanál majonéz Elkészítés: A szokásos módon palacsintákat készítünk. A gombát a hagymán megdinszteljük, sóval, borssal, erős currivel ízesítjük. Kis tejszínt és zsemlemorzsást adunk hozzá. Beletöltjük a palacsintákba és lerakjuk egy kizsírozott tepsibe. Ráöntjük a tejjel habosra vert tojásokat amibe belekavarjuk az olajat, pici sót és a majonézt. 10 percre sütőbe tesszük. Salátával tálaljuk. 45

ZÖLDSÉGES FASÍRT Hozzávalók (4 személyre) ½ kg karfiol, 1 krumpli, 1 sárgarépa, só, liszt, 3 dkg zsír, 2 tojás, köménymag, 20 dkg löncshús, a sütéshez olaj Elkészítés: A karfiolt, krumplit, sárgarépát apróbbra vágva sós vízben föltesszük főni. Elfőzzük a levét, hogy csak kicsi maradjon! Összetörtjük krumplitörővel és annyi lisztet teszünk bele, hogy sűrű legyen. A tűzről levéve beletesszük a zsírt és a tojást. Sóval, borssal, köménymaggal ízesítjük. Villával belekaparjuk a löncshúst. Összekeverjük és kanállal galuskákat szaggatunk belőle az olajba és megsütjük. Salátával kínáljuk. ERDÉSZKRUMPLI Hozzávalók (4 személyre) 1 kg füstölt oldalas, 1 kg krumpli, erdei vad fokhagyma, só, bors, kiskanál méz, 1 kanál liszt, csöpp törtpaprika, 4 kanál olaj Elkészítés: A füstölt oldalast darabokban puhára főzzük, ha majdnem kész rádaraboljuk karikára a krumplit és 1 csokor erdei vad fokhagyma szárát apróra vágva. Sóval, borssal, kis kanál mézzel ízesítjük. Rántást csinálunk csöpp törtpaprikával 1 kanál lisztből, 4 kanál olajon és berántjuk az ételt. Tejfölt kínálunk mellé. ALMÁS – MUSTOS SÜLT Hozzávalók (4 személyre) 8 szelet sertéshús, só, bors, liszt, olaj, 4 alma, 1 dl tejszín Elkészítés: A húst kiverjük, sózzuk, borsozzuk és liszttel meghintve kis olajon kisütjük. Ráöntünk kis mustot, kevés citromlevet, rádaraboljuk az almát. Az egészet puhára főzzük és ráöntjük a tejszínben elkevert lisztet. Krumplipürével finom!

46

ŐZGERINC ZÖLDSÉGGEL Hozzávalók (4 személyre) 1 őzgerinc, 5 db szemesbors,3 babérlevél, 10 db koriándermag, borsikafű, 1 vöröshagyma, 1 paprika, fokhagyma, 3 db sárgarépa, 4 db krumpli,20 db kelbimbó, tejszín, liszt Elkészítés: A húst puhára pároljuk, szemesborssal, babérlevéllel, koriandermaggal, borsikafűvel ízesítjük. Beledaraboljuk a vöröshagymát és fokhagymát. Ha megpuhult egy tepsibe tesszük a húst és a levével felöntjük. Körbe rakjuk a karikára vágott sárgarépával, krumplival, kelbimbóval. Puhára pároljuk. Tejszínes habarást rakunk rá. Finom! LENCSE EGYVELEG Hozzávalók (4 személyre) 1 kg lencse konzerv (de lehet annak megfelelő száraz lencse is), 3 hagyma, zsír, 3 zöldpaprika, 3 krumpli, só, erős paprika, liszt, 25 dkg szalonna Elkészítés: A hagymát karikára vágjuk és zsírban megpároljuk. A zöldpaprikát és krumplit megfőzzük, pici erős paprikát adunk bele és a zsíron megpuhítjuk. Rászórunk egy jó kanál lisztet, összekeverjük és ráöntjük a konzerv lencsét és összefőzzük. A szalonnát kisütjük és apró kockára vágjuk. Belekeverjük a lencsébe. Ha nem túl sok a zsírja az egészet a lencsére önthetjük. Finom! KELKÁPOSZTÁS – GOMBÁS SPAGETTI Hozzávalók (4 személyre) 1 kisebb kelkáposzta, fokhagyma, kis zsiradék, liszt, köménymag, só, bors, 1 dl tejföl, pici cukor. 15 dkg Sampion gomba Elkészítés: A kelkáposztát apróra vágjuk és megfőzzük kevés vízben. Fokhagymás rántást adunk bele és tejföl. Köménymaggal, borssal, sóval, pici cukorral ízesítjük. Beledaraboljuk a gombát vékony szeletekben és 5 percig főzzük. Spagettivel tálaljuk (akár össze is keverhetjük).

47

ZÖLDSÉGES RÉTES Hozzávalók (4 személyre) 1 adag rétestészta, 3 répa, 1 zeller, 1 hagyma, 2 krumpli, 1 alma, olaj, só, bors, szerecsendió, pici cukor, 1 tojás Elkészítés: A répát, zellert, hagymát, krumplit, almát lereszeljük, és lefedve csöpp lével félig megpároljuk. Sóval, borssal, szerecsendióval, csöpp cukorral ízesítjük. A rétestésztát 3 részre osztjuk és rárakjuk a tölteléket ha kihűlt. Kicsi olajjal meglocsoljuk és feltekerjük. Megkenjük tojássárgával. Majonézzel kínáljuk. Fő ételnek finom! SÖRÖS HÚS PÓRÉ ÁGYON Hozzávalók (4 személyre) 8 szelet sertéshús, só, bors, liszt, olaj, 3 dl sör, 3 gerezd fokhagyma, 4 póréhagyma, 2 krumpli, Vegeta, cukor, szerecsendió, 1 dl tejszín Elkészítés: A húst kikloffoljuk, sóval, borssal megszórjuk és meglisztezve kis olajon kisütjük. Ráöntjük a sört és rányomjuk a fokhagymát és puhára főzzük. A póréhagymát karikára szeljük és 5 kanál olajba kis lével és a reszelt krumplival megpároljuk. Vegetával, pici cukorra, borssal, szerecsendióval ízesítjük és ráöntjük a tejszínt. Amikor puha rárakjuk a húst a szaftjával együtt. Finom!

48

KÁPOSZTA TEKERCS SZALONNÁVAL Hozzávalók (4 személyre) Kb. 16 db kelkáposzta levél, virsli, zsír, szalonna, 1 hagyma, 2 dl tejföl, 1 kanál liszt Elkészítés: A kelkáposztát levelekre szedjük és leforrázzuk. Ha kihűlt mindegyikbe teszünk egy virslit, beletekerjük és 1 kanál zsiradékon kis húslébe tűzálló tálba vagy tepsibe fektetjük őket. A káposzta apróját rárakjuk a tetejére. A szalonnát a hagymával kisütjük kockára vágjuk. Amikor kész tejfölben elkevert liszttel leöntjük és a kelkáposzta tetejére tesszük, (először a szalonnadarabokat). Krumplipürével tálaljuk. SAJTOS ZSEMLEGOMBÓC Hozzávalók (4 személyre) 8 száraz zsemle, vagy 4 szelet kenyér, 2 merőkanál liszt, 2 tojás, só, 3 kanál olaj, 10 dkg szalonna, 10 dkg sajt Elkészítés: A száraz zsemléket vagy kenyeret kockára vágjuk és rárakjuk a lisztet. A tojást 2 dl vízzel, sóval, olajjal összedolgozzuk és a zsemlekockákra rakjuk. Összedolgozzuk. Gombócokat formálunk és forró vízben kifőzzük. A szalonnát kockára vágjuk, kisütjük. A gombócokat hőálló tálba rakjuk és rátesszük a szalonnát. A tetejét megszórjuk reszelt sajttal. Mikrosütőbe tesszük. ZSEMLEMORZSÁS TÖLTÖTT TOJÁS Hozzávalók (4 személyre) 12 tojás, 10 dkg sonka, 1 kanál majonéz, 1 kanál juhsajt, só, bors, zsír, olaj, zsemlemorzsa, tejföl Elkészítés: A tojásokat megfőzzük, megpucoljuk és ketté vágva a sárgáját kiszedjük. Összetörjük villával és hozzáadjuk sonka kockákat, a majonézt és a juhsajtot. Sóval, borssal ízesítjük és jól összekeverjük. Visszatöltjük a félbe vágott tojásokba. Kizsírozott tepsibe rakjuk és bőven megszórjuk megpirított zsemlemorzsával, a tetejére bőven teszünk tejfölt. Sós krumplival és kompóttal tálaljuk. 49

STEFÁNIA KÖNTÖSBEN Hozzávalók (4 személyre) ½ kg darált hús, 3 zsemle, 1 fej hagyma, 4 gerezd fokhagyma, só, bors, köménymag, krumpli, sajt, zsír Elkészítés: A darált húst összegyúrjuk a leáztatott, kinyomkodott zsemlével, a lereszelt hagymával, fokhagymával, sóval, borssal, köménymaggal. Kizsírozott tepsibe tesszük. Szokás szerint krumplipürét főzünk és a hús tetejére simítjuk Reszelt sajtot szórunk a tetejére és kb. 10 percig sütjük. Salátával tálaljuk. BESAMELES RAGU SÜLT HÚSSAL Hozzávalók (4 személyre) ½ kg sülthús maradék vagy darált hús, olaj, liszt, 2 dl tej, 1 fej hagyma, 1 répa,1 krumpli, só, bors, szerecsendió, zsemlemorzsa, tojás Elkészítés: 4 kanál olajból, a 3 kanál lisztből tejből besamelt készítünk és kihűtjük. Maradék sült húst a hagymával kis olajon a lereszelt répával, krumplival sűrűre pároljuk. Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük. Belekeverjük a szószba és jól lehűtjük, hogy utána darabokra vágva bepanírozhassuk. BŐ olajon megsütjük. Salátával kínáljuk. 50

RÁNTOTT SONKA Hozzávalók (4 személyre) ½ kg sonka, liszt, tojás, zsemlemorzsa, olaj Elkészítés: A főtt sonkát vékony szeletekre vágjuk és bepanírozzuk a szokásos módon. Forró olajon megsütjük, sült krumplival, salátával vagy savanyúsággal tálaljuk

TÖLTÖTT RÁNTOTT BURGONYA Hozzávalók (4 személyre) 10 burgonya, 1 hagyma, 25 dkg darált hús, köménymag, só, bors, 1 tojás, 2 kanál zsemlemorzsa, zsír tejföl Elkészítés: A burgonyákat félbe vágjuk és közepüket kivájjuk. A kivájt burgonyát hagymán megpároljuk a darált hússal. Köménymaggal, sóval, borssal ízesítjük és összedolgozzuk a tojással és zsemlemorzsával. Kicsit hagyjuk hűlni. A burgonyákat húslében puhára főzzük, kiszedjük és kizsírozott tepsibe rakjuk. Mindegyikbe teszünk tölteléket és sütőben 20 percig pirítjuk. Tejföllel bőven meglocsoljuk. Salátával kínáljuk.

GOMBÁS PALACSINTA RÁNTVA Hozzávalók (4 személyre) A töltelékhez: ½ kg gomba, zsír, hagyma, só, bors, tört paprika A palacsintához: liszt, tojás, tej A panírozáshoz liszt, zsemlemorzsa, tojás és a sütéshez olaj Elkészítés: A gombából pörköltet készítünk rövid lével. A palacsintákat kisütjük a szokásos módon és megtöltjük őket a gombával (ahogy a töltött káposztát szokás) Kipanírozzuk és megsütjük. Salátával, reszelt sajttal kínáljuk.

51

RÁNTOTT TOJÁS CITROMOS MÁRTÁSBAN Hozzávalók (4 személyre) 16 tojás, zsemlemorzsa, olaj 1 l tejszószhoz: 4 kanál olaj, 2 kanál liszt, 2 dl tej, só, cukor, citromlé,1 dl tejszín Elkészítés: A tojásokat megfőzzük, megpucoljuk és kirántjuk, bő olajban sütjük. Tejes szószt készítünk az olajból, lisztből tejből. Sóval, pici cukorra, citrommal ízesítjük és hozzáadjuk a tejszínt. Ezzel a mártással kínáljuk a tojást. TÖLTÖTT TOJÁS Hozzávalók (4 személyre) 16 tojás, zsemlemorzsa, ¼ kg juhsajt túró, tejföl Elkészítés: A zsemlemorzsát megpirítjuk és tűzálló tálba tesszük. A tojásokat megfőzzük, kettévágjuk és a sárgáját kiszedjük, juhsajttal, túróval összedolgozzuk és visszatöltjük a tojásokba. Rárakjuk őket a zsemlemorzsára és tejföllel meglocsoljuk. RIZSES DARÁLT HÚS RÁNTVA Hozzávalók (4 személyre) 30 dkg rizs, 2 fej hagyma, 5 kanál olaj, ½ kg darált hús, só, bors, szerecsendió, tojás zsemlemorzsa, olaj Elkészítés: A rizst keményre főzzük. A darált húst a hagymán, olajon megdinszteljük. Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük, puhára pároljuk. Összekeverjük a rizzsel és fasírtokat formázunk belőle. A szokásos módon kirántjuk. Salátával kínáljuk. TÖLTÖTT ZSEMLE BUNDÁBAN Hozzávalók (4 személyre) 10 zsemle, ¼ kg darált hús, 1 hagyma, 5 tojás, só, bors, tej, 2 kanál liszt, olaj 52

Elkészítés: A zsemlét kettévágjuk, belét kiszedjük. A darált húst a hagymán puhára pároljuk, hozzátesszük a zsemlék kivájt belét, és 2 tojást. Beletöltjük a zsemlékbe. 3 tojásból, kis tejjel, 2 kanál liszttel, sóval, vízzel bundát készítünk és belemártjuk a zsemléket. Bő olajon kisütjük. Salátát adunk mellé. TÖLTÖTT VAJAS TÉSZTA Hozzávalók (4 személyre) 1 mirelit vajas tészta, 1 löncshús konzerv, tojás, zsemlemorzsa, olaj Elkészítés: A vajas tésztát nagyobb kockákra vágjuk. Löncshús konzervet ízlés szerint fűszerezzük, összetörjük, a tészta kockákra rakjuk és összehajtjuk. A szokásos módon kirántjuk kevés olajon. Krumplipürével, savanyúsággal finom SAJTOS RIZS RÁNTVA Hozzávalók (4 személyre) ½ kg rizs, 1 hagyma, só, bors, curi, 20 dkg sajt, 4 tojás, zsemlemorzsa, liszt, olaj Elkészítés: A rizst a hagymával, puhára főzzük. Sóval, borssal, curival ízesítjük. Bele keverjük a reszelt sajtot és a darabokra vágott főtt tojást. Hagyjuk kissé hűlni. Labdákat készítünk belőle és a szokásos módon panírozzuk és kevés olajon megsütjük. Salátával, citromszósszal finom. BESAMELES KRUMPLIKARIKA SZALONNÁVAL Hozzávalók (4 személyre) Só, burgonya, 1,5 l besamel, olaj, szalonna, 10 dkg sajt Elkészítés: A krumplit megpucoljuk és karikára szeljük, megsózzuk. 1,5 l besamelt készítünk (tejszósz). A tepsit jól kiolajozzuk és belerakjuk a besamel felét, rá a krumplit és a tetejére kerül a besamel másik fele. 1 óráig sütjük. Sült szalonna kockákat adunk rá és reszelt sajttal megszórjuk. Salátával kínáljuk. 53

TOJÁSOS BURGONYA SZÓSZBAN Hozzávalók (4 személyre) 16 főtt tojás, 1 kg burgonya, tejszósz, majonéz, sajt Elkészítés: A tojást és a burgonyát megfőzzük, megpucoljuk, karikára szeljük. Ritkább tejszószt készítünk, amibe majonézt is keverünk és tűzálló tálja sorba lerakjuk (szósz, burgonya, tojás) A tetején szósz legyen! A tetejét megszórjuk reszelt sajttal. KALIFORNIAI PAPRIKA RÁNTVA Hozzávalók (4 személyre) 4 nagyobb kaliforniai paprika, tojás, só, sajt, zsemlemorzsa, olaj Elkészítés: A kaliforniai paprikát megmosva nagyobb darabokra vágjuk és tojásos, sajtos panírba bő olajon kisütjük. Tükörtojással, szalma krumplival, kompóttal finom. RÁNTOTT HAGYMA MAJONÉZZEL Hozzávalók (4 személyre) 4 csokor új hagyma, só, tojás, zsemlemorzsa, liszt, olaj Elkészítés: Az új hagymát megmossuk, sózzuk és a szokásos módon panírozzuk. Bő olajon sütjük. Krumplipürét adunk mellé és majonézt a tányérban. Különös!

54

SÜLT HAGYMA JUHTÚROS TOJÁSBAN Hozzávalók (4 személyre) 4 nagy hagyma, só, bors, szerecsendió, olaj, 25 dkg juhtúró, 8 tojás Elkészítés: A hagymát megsütjük, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük. Ha kész belekeverjük a juhtúrót és hozzá adjuk a habosra vert tojást. Krumplipüré, paprikasaláta jó hozzá. Finom! SÁRGARÉPA RÁNTVA Hozzávalók (4 személyre) 16 szál sárgarépa, Vegeta, gépsonka, tojás, liszt, zsemlemorzsa, zsiradék a sütéshez Elkészítés: A sárgarépát Vegetás vízben puhára megfőzzük. Amikor kissé hűlt mindegyikre rátekerünk körbe egy csík gépsonkát és a szokásos módon panírozzuk, kisütjük. Tört krumplival, tormás majonézzel finom. SERTÉS SZELET KAPORRAL Hozzávalók (4 személyre) 8 szelet sertés tarja, só, bors, köménymag, fokhagyma, cukini, olaj, erős paprika, kapor, tej, majonéz, cukor, citrom Elkészítés: A húst kikloffoljuk, sózzuk, borsozzuk, köménymaggal, fokhagymával fűszerezzük. Lisztbe mártva olajon kisütjük. A cukinit vékony karikára vágva kis olajon sóval, erő paprikával és a kaporral megpároljuk, majd pici tejjel felöntjük. Majonézt, cukrot, csöpp citromot adunk bele és a hússal tálaljuk. GOMBÁS RIZS VIRSLIVEL, MAJONÉZZEL Hozzávalók (4 személyre) ½ kg gomba, 2 hagyma, 2 pár virsli, 30 dkg rizs, zsemlemorzsa, majonéz, olaj 55

Elkészítés: A gombát a hagymán megpároljuk a virsli karikákkal (pörköltesen főzzük). A rizst puhára főzzük. A zsemlemorzsát megpirítjuk. Tűzálló tálba lerakjuk (zsemlemorzsa, rizs, gomba egy kanál majonéz), addig míg tart. Melegen tároljuk. Salátával kínáljuk. DARÁLT HÚSOS TEJFÖLÖS KARALÁB Hozzávalók (4 személyre) ½ kg darált hús, 2 hagyma, só, bors, 2 közepes karaláb Elkészítés: A darált húst 2 hagymán puhára pároljuk. Sóval, borssal ízesítjük. Közben kockára bele daraboljuk a karalábot. Ha megpuhult utána fűszerezzük. Tarhonyával és tejföllel kínáljuk. Kompót is jó hozzá! TÜDŐS METÉLT ÉDESEN Hozzávalók (4 személyre) ½ kg sertéstüdő, só, 4 kanál zsemlemorzsa, 4 kanál porcukor, ½ kg metélt tészta, fahéj Elkészítés: A sertés tüdőt sós vízben megfőzzük puhára pici sóval. Ha kihűlt ledaráljuk. A zsemlemorzsát megpirítjuk és összekeverjük a tüdővel, porcukorral. A metélt tésztát kifőzzük és összekeverjük a tüdővel és jól megszórjuk fahéjjal. Tejföllel kínáljuk. Ősi szokásból ered!

56

SZÁRNYASHÚSBÓL KÉSZÜLT ÉTELEK GYÖMÖLCSÖS CSIRKE Hozzávalók (4 személyre) 1 egész csirke, 1 nagy fej hagyma, 2 sárgarépa, mazsola, ¼ kg cukorborsó, ½ kg őszibarack konzerv, só, cukor, 2 dl tejszín Elkészítés: A csirkét feldaraboljuk s feltesszük párolni a hagymával kis víz hozzáadásával. Mikor már majdnem kész vékony karikára szelt sárgarépát, mazsolát, zsenge cukorborsót teszünk bele. Amikor megfőtt őszibarack konzervet teszünk hozzá és ízesítjük sóval, cukorral és a tejszínnel felengedjük. Rizzsel tálaljuk. MAZSOLÁS CSIRKE Hozzávalók (4 személyre) 1 egész csirke, 2 hagyma, só, 10 dkg mazsola, ½ kg narancs, 2 kanál liszt, 2 dl tejszín Elkészítés: A csirkét földaraboljuk és a hagymán megdinszteljük kis vízzel, sóval. Ha puhult beleszórjuk a mazsolát és a narancsok levét ráöntjük. Ízlés szerint cukrozzuk. A tejszínből, lisztből kis vízzel habarást készítünk és ráöntjük. Rizzsel kínáljuk.

57

VÖRÖSHAGYMÁS CSIRKE Hozzávalók (4 személyre) 1 egész csirke, 2 kanál zsír, só, 2 nagy hagyma, liszt Elkészítés: A csirkét földaraboljuk és a zsíron kis vízzel, sóval puhára pároljuk. Mikor kész a húst kiszedjük és a zsiradékon a a karikára vágott, lisztbe megforgatott hagymát megsütjük A hús tetejére rakjuk a hagymát. Krumplipürével, salátával tálaljuk. CSIRKEMÁJ SAJTTAL, ALMÁVAL Hozzávalók (4 személyre) ½ kg csirkemáj, ½ kg krumpli, ½ kg alma, 1 hagyma, só, bors, a tepsi kikenéséhez zsír, pici olaj, sajt Elkészítés: A csirkemájat félig megsütjük. A krumplit és az almát és a hagymát lereszeljük, sóval, borssal ízesítjük. A tepsit kizsírozzuk belesimítjuk a masszát és kis vizet öntünk rá. Sütőben félig megsütjük és rárakjuk a májat. Meglocsoljuk olajjal és ha készre sült reszelt sajtot szórunk a tetejére. Gyümölccsel tálaljuk. KACSA RAGU Hozzávalók (4 személyre) 1 kacsa, 2 fej vöröshagyma, 1 kanál zsír, ½ kg pirosbab konzerv, 2 db répa,3 db zöldpaprika, 4 narancs, só, bors, cukor, rozmaring, 2 dl tejszín, 1 kanál liszt Elkészítés: A kacsát feldaraboljuk apróbbra (pl. a combot 4-fele) és a vöröshagymával a zsíron, pici vízzel megpuhítjuk. Mikor majdnem teljesen kész hozzáadjuk a pirosbab konzervet, a vékonyra karikázott répát, zöldpaprikát, a meghámozott, kockára vágott narancsot. Sóval, cukorra, rozmaringgal, pici narancshéjjal ízesítjük Tejszín és liszt keverékével behabarjuk. Tésztával finom.

58

TYÚKPAPRIKÁS SZÓSZBAN Hozzávalók (4 személyre) Egy kisebb, vagy fél nagyobb tyúk, répa, petrezselyem, hagyma, zsír, 2 kanál rétesliszt, 3 dl tejföl, 1 kanál tört paprika Elkészítés: A tyúkot föltesszük főni levesnek, rakunk bele répát, zöldséget, hagymát, ahogy szoktuk. Ha megfőtt a hús leszűrjük. Piros rántást készítünk a zsírral, rétesliszttel és felöntjük a húslé felével. Beletesszük a tejfölt és a húsokat. Galuska finom hozzá. A levest a zöldséggel ahogy szoktuk előtte tálaljuk. SÜLT PULYKA ALMÁVAL Hozzávalók (4 személyre) 3 pulykaszárny comb, só, bors, 1 kanál zsír, 3 vöröshagyma, 4 alma, 10 dkg dióbél, 2 dl tejföl Elkészítés: A pulykaszárny combokról levagdossuk a húst (kb. 8-10 darab lesz belőle), majd sóval, borssal, a zsíron kis vízzel puhára főzzük. A karikára vágott hagymát, az almát és dióbél darabokat befűszerezzük. A húst tepsibe tesszük, rárakjuk a hagymát és leöntjük a hús levével, belekeverve a tejfölt és puhára pároljuk. Krumplipürével kínáljuk. DIÓMÁRTÁSOS PULYKAFILÉ Hozzávalók (4 személyre) 3 pulykaszárny comb (más része is jó), só hagyma, bors, dió mártás Elkészítés: A pulykahúst filézzük és sóval, hagymával, borssal puhára pároljuk. Elkészítjük a dió mártást (mártás szerint, csak beleadjuk a darált diót, tejszínnel, sóval, pici cukorral ízesítjük) és belerakjuk a húst. Krumplipürével, kompóttal finom.

59

FEHÉRBOROS TYÚK Hozzávalók (4 személyre) Kb. 1 kg-os csirke, 4 kanál olaj, liszt, 2 hagyma, 5 paprika, só bors, pici cukor, citromfű, 3 dl fehérbor, 1 dl tejszín Elkészítés: A csirkét összedaraboljuk és lisztbe megforgatjuk. Az olajon mindkét oldalát megsütjük és rákarikázzuk a hagymát, paprikát. Sóval, borssal pici cukorral, citromfűvel ízesítjük. Ráöntjük a bort és puhára főzzük. A végén ráöntjük a tejszínt. Tészta finom hozzá! KELKÁPOSZTÁS KACSA Hozzávalók (4 személyre) 1 kacsa, kis zsiradék, só, bors, 1 fej kelkáposzta, só, bors, 1 kanál liszt, 1 tejföl, tej Elkészítés: A kacsát egészben sózzuk, borsozzuk és tepsibe tesszük zsiradékkal és vízzel. Addig sütjük míg puha nem lesz. A tetejére rakjuk a kelkáposztát csíkokra vágva. Mielőtt megsül picit megsózzuk és a levével meglocsoljuk. Ha szükséges még fűszerezzük. A lisztet a tejföllel és pici tejjel, borssal elkeverjük és ráöntjük a káposztára. 10 percig pároljuk. Igen finom! SAVANYÚ KÁPOSZTÁS PULYKA Hozzávalók (4 személyre) 3 pulykaszárny comb, 2 fej hagyma, zsiradék, só, bors, pici cukor, 1 kg savanyú káposzta, ¼ kg tarhonya, tejföl Elkészítés: A húst a hagymával, zsiradékkal föltesszük párolni vízzel. Hozzáadjuk a savanyú káposztát. Sóval, borssal, pici cukorral ízesítjük. Mielőtt kész hozzáadjuk a tarhonyát Ha elkészült tepsibe tesszük, a tetejét meglocsoljuk tejföllel és kissé megsütjük.

60

KELBIMBÓS LIBASÜLT Hozzávalók (4 személyre) 8 db libaszárnytő, só, bors, 1 fej fokhagyma, Vegeta, pici cukor, kelbimbó, burgonya, tarhonya Elkészítés: A húst puhára pároljuk sóval, borssal, fokhagymával, Vegetával pici cukorral. A kelbimbót és a krumplit megfőzzük és belerakjuk a tepsibe a hús mellé és tarhonyát adunk hozzá. Jó szaftos legyen a hús leve, hogy a tarhonya bedagadjon, úgy finom! ZÖLDSÉGES KOKTÉL CSIRKEHÚSSAL Hozzávalók (4 személyre) Kb. 1 kg káposzta, kb. 1 kg-os csirke 2 fej hagyma, 5 kanál olaj, burgonya, só, Vegeta, bors, köménymag, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejszín,1 kanál liszt Elkészítés: A káposztát legyaluljuk és a csirkével egy nagyobb lábasba tesszük. Rádaraboljuk a hagymát, és a burgonyát karikára, hozzáadjuk az olajat annyi vízzel, hogy félig ellepje. Sóval, Vegetával, borssal, köménymaggal és a fokhagymával puhára pároljuk. A tejszínbe a lisztet elkeverjük és behabarjuk vele az ételt (nem kell, hogy túl nagy szaftja legyen). Tarhonyával tálaljuk. PÁCOLT KACSAMELL Hozzávalók (4 személyre) 2 pulykamell, babéarlevél, 5 db szemesbors, 2 kanál olaj, citromlé, 2 petrezselyem, 2 répa, 1 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejszín, 1 kanál liszt, 1 nagyobb narancs, cukor Elkészítés: A bébérlevélből, szemesborsból, olajból, csöpp citrommal, a karikára vágott petrezselyemmel, répával, hagymával és fokhagymával kisvízzel pácot készítünk és 1 napra beletesszük a pulykamellett. Másnap föltesszük az egészet főni. Amikor puha levét leszűrjük és átpasszírozzuk a hagymát, zöldségeket. Tejszínben elkeverjük a lisztet és behabarjuk vele az ételt. Belenyomjuk a narancs levét, pici cukorral ízesítjük és felforraljuk. Visszarakjuk bele a hússzeleteket. Kifőtt metélt tésztával kínáljuk. 61

PULYKA KELETI ÖLTÖNYBEN Hozzávalók (4 személyre) ½ kg pulykamell, 2 hagyma, só, bors, 2 nagyobb répa, 1 zellert, 1 dl fehér bor, pici cukor, 1 alma, 4 banán, 2 dl tejszín, 1 kanál keményítő, narancs, szerecsendió Elkészítés: A pulykamellet kockára vágjuk és az apróra vágott hagymával megpároljuk. Sóval, borssal ízesítjük. A répát és a zellert fölkarikázzuk és a húsra tesszük. Felöntjük a borral, pici cukorral ízesítjük. Az almát, banánt összedaraboljuk és a húshoz adjuk mikor már majdnem kész. Behabarjuk a tejszínben elkevert keményítővel. Narancslevet és szerecsendiót adunk hozzá, és ha szükséges újra ízesítjük. Rizzsel kínáljuk. SAJTOS ÁLOM Hozzávalók (4 személyre) ½ kg csirkemell, só, bors, 4-5 kanál olaj, 4 fej hagyma, 3 tojás, 15 dkg sajt, 2 dl tejszín, 1 kanál keményítő, 1 dl tej Elkészítés: A csirkemellett kikloffoljuk, sózzuk és pici olajon kissé megsütjük. Az olajon a hagymát kis húslével megpároljuk és a tepsibe szórjuk. Rárakjuk a hússzeleteket és 10 percig sütjük. A tojásokat habosra verjük és belereszeljük a sajtot. A tejszínt sóval, borssal ízesítjük és elkeverjük a keményítővel és a tejjel, végül összekeverjük a tojással és ráöntjük a húsra. Még 10 percig sütjük. Krumplipürével, kompóttal finom!

62

GRATINÍROZOTT PULYKASÜLT Hozzávalók (4 személyre) 8 szelet pulykamell, só, bors, liszt, ½ kg póréhagyma, ½ kg krumpli, szerecsendió, olaj, 4 tojás, 10 dkg sajt Elkészítés: A pulykamell szeleteket kikloffoljuk és megsózzuk, borsozzuk. Lisztbe mártva kisütjük. A póréhagymát karikára szeljük, a krumplit belereszeljük. Sóval, szerecsendióval ízesítjük. Kis olajat és vizet öntünk rá, összekeverjük és tepsibe tesszük. A húsokat ráhelyezzük és fóliával letakarva sütjük. A tojásokat fölverjük és belereszeljük a sajtot, pici sót adunk hozzá és a megsült húsokra öntjük és addig sütjük amíg kész nem lesz. Krumplipürével, kompóttal tálaljuk. CSIRKÉS SPÁRGA RIZOTTÓ Hozzávalók (4 személyre) 35 dkg rizs, 1 kg csirkehús (bármely része), 2 hagyma, 2 sárgarépa, 1 zöldpaprika, 30 dkg spárga, petrezselyemzöld Elkészítés: A rizset kifőzzük. A csirkehúst (bármely részét) a hagymán puhára pároljuk a sárgarépa karikákkal, zöldpaprikával és a spárgával. Ha kész összekeverjük a rizzsel. Bőven keverhetünk bele petrezselyemzöldet. Őszibarack kompóttal kínáljuk. GOMBÁVAL TÖLTÖTT CSIRKE Hozzávalók (4 személyre) 1 kg-os csirke, só, 3 zsemle, 1 hagyma, 4 kanál olaj, 10 dkg gomba, 2 tojás, bors, fokhagyma, kömény, majoranna, zsír Elkészítés: A csirkét kívül belül megsózzuk. A zsemléket beáztatjuk. A hagymát az olajon megdinszteljük és rárakjuk a gombával, a kinyomkodott zsemléket, a tojást. Sóval, borssal, fokhagymával, köménymaggal, majorannával ízesítjük és a csirkébe töltjük. Fogpiszkálóval megtűzzük és zsírral bőven kiken tepsibe tesszük. Vizet öntünk alá és kb. másfélórát sütjük. Karikára szelt krumplit sütünk mellé és salátával kínáljuk.

63

PULYKA PARADICSOMOSAN Hozzávalók (4 személyre) 8 szelet pulykahús, só, bors, olaj, liszt, 4 fej hagyma, 4 nagy paradicsom, cukor Elkészítés: A húst kikloffoljuk sóval, borssal megszórjuk és lisztben megforgatjuk. Kis olajon világosra sütjük. A hagymát, paradicsomot karikára szeljük kis lével puhára pároljuk az olajon. Sóval, borssal, pici cukorral ízesítjük. Belerakjuk a húsokat és összepároljuk, kb.5 percig. Krumplipürével tálaljuk és a tányéron reszelt sajttal megszórjuk. CSIRKEMELL RAGU SAJTSZÓSZBAN Hozzávalók (4 személyre) 50 dkg csirkemell, 2 hagyma,2 répa, 1 zeller, 3 kanál olaj, só, bors, szerecsendió, 1 kanál keményítő, 1 dl tejszín, 5 dkg sajt, 1 kanál majonéz Elkészítés: A csirkemellet, a hagymát, a répát és a zellert kockára vágjuk az olajon megpároljuk. (A húst kicsit előbb kell a zsiradékra rakni!) Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük. A tejszínben elkevert keményítővel behabarjuk és bele tesszük a reszelt sajtot és a majonézét. Rizzsel tálaljuk. 64

HALÉTELEK HALRAGU RIZZSEL Hozzávalók (4 személyre) 1 kg ponty, 2 hagyma, 4 kanál olaj, 4 zöldpaprika, 3 répa, 2 nagyobb krumpli, só, bors, erős paprika, 2 nagyobb paradicsom Elkészítés: A pontyszeleteket félbe vágjuk és kissé megsózzuk. A hagymát az olajon megpároljuk és beledaraboljuk a zöldpaprikát, répát, a krumplit. Ha félig megpuhult kis lével felöltjük, sóval, borssal, csöpp erős paprikával ízesítjük. Beletesszük a halat és a paradicsomot. Csöpp cukorral ízesítjük. 15 perc alatt kész. Rizzsel és tejföllel tálaljuk. ZÖLDSÉGES TÖLTÖTT HAL Hozzávalók (4 személyre) 1 kg ponty, só, bors, 2 fej hagyma, 3 kanál olaj, 2 paprika, 10 dkg darált hús, 2 zsemle, 2 tojás, Elkészítés: A pontyot megpucoljuk, sózzuk és félretesszük. A hagymát kockára vágjuk és az olajon megfuttatjuk és hozzáadjuk a 2 paprikát és a 10 dkg darált húst. Sóval, borssal ízesítjük. A 2 zsemlét kockára eldaraboljuk, a tojással és a zöldségekkel összekeverjük, majd a halba töltjük. Hústűvel összetűzzük. Tepsibe sütjük 1 órát, mellé krumplit és hagymát karikázunk. Pirosra sütjük és salátával kínáljuk. FOGAS RIZSES ÁGYON Hozzávalók (4 személyre) 1 kg süllő, só, bors, liszt, 35 dkg rizs, 1 fej hagyma, 2 paprika, 1 krumpli, Vegeta, 2 kanál olaj, sajt Elkészítés: A fogast megpucolva, szeletekre vágjuk és megsózzuk, borsozzuk. Lisztbe mártva kisütjük. A rizst feltesszük főni és amikor félig kész a karikára vágott hagymát, felszeletelt paprikát, kockára vágott krumplit hozzáadjuk. Vegetával ízesítjük. Amikor kész az olajat hozzáadjuk és belesimítjuk a tepsibe. Rárakjuk a halat és összepároljuk, reszelt sajttal megszórjuk. 65

NARANCSOS HALKRÉM Hozzávalók (4 személyre) 2 olajoshal konzerv, 1 fej hagyma, 10 dkg juhtúró, só, 2 kanál tejszín, 1 piros paprika, 1 kanál darált dió Elkészítés: Az olajoshal konzervet összetörjük villával. A juhtúrót összekeverjük a habosra vert sós tejszínnel, az apróra vágott paprikával, és a darált dióval, végül összekeverjük a hallal. Pirítóssal tálaljuk. HALRINGLI TÉSZTÁBAN Hozzávalók (4 személyre) 2 db halringli, 4 tojás, 4 kanál liszt, 1 dl tej, só, bors, 2 krumpli, 2 hagyma, 10 dkg sajt Elkészítés: A tojásokat habosra keverjük és hozzáadjuk a lisztet, tejet és kis vizet. Sóval, borssal ízesítjük. Belereszeljük a krumplit, hagymát, sajtot és a ringlit, ha kell még kis lisztet, tejet adunk hozzám Előmelegített sütőben sütjük. Salátával finom! HALRINGLIS POGÁCSA FÁNK Hozzávalók (4 személyre) 2 doboz halringli, ½ kg liszt, ½ cs. élesztő, pici tej, só, reszelt sajt, a sütéshez olaj Elkészítés: A lisztből az élesztővel, pici tejjel, sóval puha tésztát készítünk. 1 órát pihentetjük, utána kanállal 1-1 fél ringlit nyomúnk bele és forró olajba szaggatjuk a tésztát. Reszelt sajttal megszórjuk és törtpaprikás, hagymás szósszal kínáljuk. Salátával is finom. NARANCSOS HALKRÉM Hozzávalók (4 személyre) 30 dkg tengerihal filé, 1 nagy hagymát, 4 kanál olaj, só, bors, szerecsendiót, 2 kanál dió, 1 dl fölvert tejszínt, 1 narancs leve, pici cukor, citrom Elkészítés: A hagymát olajon megpároljuk és a halat belekaparjuk 66

(mint a májat). Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük. Bele tesszük a diót, a fölvert tejszínt, narancslevet, cukrot, citromot. Pirítóssal kínáljuk. HALKRÉMES PALACSINTA Hozzávalók (4 személyre) 30 dkg tengerihal filé, 1 nagy hagymát, 4 kanál olaj, só, bors, szerecsendiót, 2 kanál dió, 1 dl fölvert tejszínt, 1 narancs leve, pici cukor, citrom A palacsintához: tojás, tej, liszt Elkészítés: A halat ugyan úgy elkészítjük mint a narancsos halkrém. Palacsintát sütünk és a krémet elosztva beletekerjük. Krumplipürével, majonézzel kínáljuk, de jó zöld salátával is. LAZAC MUSTÁROS SZÓSZBAN Hozzávalók (4 személyre) 8 szelet lazac, liszt, olaj, só, bors, 1 kanál mustár, 1 kanál majonéz, 2 kanál tejszín, cukor Elkészítés: A lazacot sózzuk, borsozzuk és lisztbe mártva kis olajon kisütjük. A végén az olajra egy jó kanál lisztet szórunk és habarva lével felöntjük, hogy pépes legyen. Beletesszük a mustárt, majonézt, tejszínt és sóval, pici cukorral ízesítjük. Közép sűrű pépet kapunk és belerakjuk a halat és állni hagyjuk. Rizzsel finom LECSÓS PONTY KARFIOLLAL Hozzávalók (4 személyre) 1 kg-os ponty, só, liszt törtpaprika, 1 kanál zsír, 2 hagyma, 4 paprika, 2cukini, 1 kisebb karfiol, pici olaj, 1 dl tejföl Elkészítés: A pontyot feldaraboljuk, besózzuk és paprikás lisztben megforgatjuk. Tepsibe teszünk 1 kanál zsírt, vizet. A hagymát, paprikát, cukinit összedaraboljuk a karfiolt szétszedjük. A zöldségeket megsózzuk és beletesszük a tepsibe. Rátesszük a halszeleteket és olajos vízzel belocsoljuk. 1 órát sütjük. Ha kész a tejföllel meglocsoljuk. Rizzsel finom. 67

SÜTEMÉNYEK TÖLTÖTT BARACK Hozzávalók (4 személyre) 10 db babapiskóta, 2 kanál instant kávé, tej, sárgabarack konzerv, cukor Elkészítés: 1 dl tejet összekeverünk az instant kávéval. A babapiskótát beáztatjuk cukros tejben, fél puhán összetördeljük és belekeverjük a krémet. 12 db konzerv sárgabarackba beletöltjük és hűtőbe rakjuk. Tejszínhabbal tálaljuk. HABOS SZILVÁSPITE Hozzávalók (4 személyre) 162 kg liszt, ½ cs. Élesztő, tej, pici só, 2 kanál olaj, 1 kg szilva, cukor, fahéj, a rántáshoz 3 kanál liszt, 4 kanál olaj, pici cukor és fahéj Elkészítés: A lisztből és élesztőből kis langyos tejjel, pici sóval és az olajjal tésztát gyúrunk és tepsibe rakjuk ½ órára meleg helyre. Közben a szilvát kimagozzuk, fahéjas cukorral megkeverjük és rárakjuk a tésztára. Lassú tűznél sütjük és mikor félig kész rántást készítünk lisztből, olajból pici cukorral és fahéjjal. A szilvára öntjük és még kb 10 percig sütjük. Ha kihűlt tejszínt adhatunk hozzá. MÁKOS PITE Hozzávalók (4 személyre) 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 3 tojás, 15 dkg liszt, 1 sütőpor, 20 dk mák, citrom, 5 dkg mazsola, tej, vaníliás cukor Elkészítés: A vajat a porcukorral kikeverjük habosra és belekavarjuk a tojások sárgáját, a lisztet, sütőport, a megdarált mákot, citromhéjat, mazsolát s végül kis tejet és a felvert tojáshabot, Kilisztezett tepsibe ½ óráig sütjük. A tetejét megszórjuk vaníliás porcukorral.

68

BORZAS DESSZERT Hozzávalók (4 személyre) 25 dkg liszt, 2 tojás 2 kanál olaj, pici só, 1,5 dl fehérbor, gyümölcs Elkészítés: A liszthez adjuk a tojások sárgáját, az olajat, a felvert tojásfehérjét, pici sót és a fehérbort. Habos tésztát keverünk belőle és mindenfajta gyümölcsöt rakhatunk bele (cseresznye, szilva, alma). Előbb lisztben megforgatjuk, majd forró olajban sütjük őket. Jó mellé olvasztott csokoládé vagy tejszínhab is. TÖKÖS-ALMÁS BEJGLI Hozzávalók (4 személyre) Bejgli tészta, spárgatök, alma, cukor, fahéj, citromlé, kevés vaj, vaníliás cukor Elkészítés: Szokás szerint bejgli tésztát készítünk. A spárga tököt és az almát lereszeljük és kinyomjuk a levét. Cukorral, fahéjjal, citromlével ízesítjük és rárakjuk a tésztára. Olvasztott vajjal meglocsoljuk a tölteléket és becsavarjuk a tésztába. Pirosra sütjük, vaníliás cukorral megszórjuk.

69

KREPP FANTÁZIA Hozzávalók (4 személyre) 4 tojás, 30 dkg liszt, 2 kanál porcukor, pici só, 2 kanál olaj, 15 dkg vaj, 15 dkg dió, 25 dkg cukor, vaníliás cukor, 2 narancs, 1 citrom, 1 dl rum vagy konyak, tejszín vagy tejföl Elkészítés: 2 tojás sárgájából, lisztből és a tojások habjából porcukorral, pici sóval, olajjal palacsinta tésztát készítünk és vékonyabb palacsintákat sütünk. A vajat, a megdarált diót, cukrot, vaníliás cukrot, narancshéjat kis tejjel fölhevítjük. Hozzáadjuk 2 narancs levét, citromlevet, rumot vagy konyakot és lerakjuk a palacsintákkal tűzálló edénybe. A maradék krémben pici tejszínt vagy tejfölt elkeverünk és ráöntjük a palacsinta tetejére. ALMA TORTA Hozzávalók (4 személyre) 70 dkg alma, 6 dkg vaj, 6 dkg cukor, vaníliás cukor, 2 kanál dió, mirelit vajas tészta, 1 tojás, citromlé Elkészítés: Az almát megpucoljuk, majd vékonyra szeljük, A vajat melegen belekeverjük a cukorral, vaníliás cukorral és 5 perc párolás után 2 kanál diót teszünk bele és kihűtjük. A vajas tésztát kinyújtjuk és egyik felét beletesszük a torta formába. Rárakjuk az almát és a tészta másik felét a tetejére. A szélét körben rányomkodjuk. A tojás fehérjét kis cukorral és citromlével kikeverjük és megkenjük a tészta tetejét. JOGHURTOS SÜTI Hozzávalók (4 személyre) 25 dkg porcukor, 25 dkg vaj,3 tojás, 30 dkg liszt, 1 sütőport, narancs héja, 2 dl joghurt Elkészítés: A cukrot a vajjal és a tojásokkal habosra keverjük. Beletesszük a cukrot, sütőport, narancshéjat, a joghurtot és előmelegített sütőben ½ óráig sütjük. Lehet almát reszelni bele, vagy kis lekvárdarabokat belevagdosni. Finom! 70

GAZDAG LAKOMA Hozzávalók (4 személyre) 50 dkg liszt, ½ cs. élesztő. 20 dkg cukor, 2 dl víz, 1 citrom, pici rum, vaníliás cukor. Elkészítés: A lisztből az élesztővel kelt tésztát gyúrunk. A cukorból a vízzel szirupot főzünk a citrom levével és csöpp rummal, vaníliás cukorral kb. 10 percig forraljuk, míg kb. besűrűsödik Kisütjük a tésztát és a szirupban áztatjuk, onnan fogyasszuk hidegen vagy melegen. MANDULA TORTA Hozzávalók (4 személyre) 6 tojás, 8 kanál porcukor, 10 dkg mandula, 1 citrom, 15 dkg liszt, 1 sütőpor, mandula likőr vagy aroma, Máz: 2 kanál porcukor 1 citrom leve, 1 kanál víz, mandula 71

Elkészítés: A tojások sárgáját a porcukorral habosra keverjük és hozzáadjuk a hámozott, összevagdalt mandulát, a citrom reszelt héját, majd a liszttel elkevert sütőport. Összekeverjük és adunk bele mandula likőrt vagy aromát, végül a tojások habját. Előmelegített sütőben kb.40 percig lassú tűzné sütjük. A porcukorból, citromlével és 1 kanál vízzel mázat főzünk és ráöntjük a tortára ha kihűlt és megszórjuk pirított apró manduladarabokkal. CSERESZNYE TORTA Hozzávalók (4 személyre) A tésztához: 25 dkg liszt, 1 citrom, 10 dkg cukor, vaníliás cukor, 2 tojás, 2 kanál olaj. A krémhez: 3 tojás, 10 dkg cukor, 1 kanál liszt és 2 dl tej. A töltelékhez: 2 dl cseresznye lé, darált keksz, cseresznye Elkészítés: A lisztet a citromhéjjal, vaníliával összekevert cukorral, 2 tojás sárgájával, kevés vízzel, kanál olajjal simára gyúrjuk. 1 órán át pihentetjük hideg helyen. 3 tojás sárgáját, 10 dk cukorral habosra keverünk, 1 kanál liszttel és a tejjel sűrűre főzzük és lehűtjük. A hideg tészta 2/3 részét kinyújtjuk és torta formába tesszük. A szélét lenyomva megszórjuk száraz darált keksszel, melyet elkeverünk kb. 2 dl cseresznye lével. Erre rakjuk a kimagozott cseresznyét és a tojáskrémet ráöntjük. Lefedjük a maradék tésztával és előmelegített sütőben ½ óráig sütjük.

72

FÜGE SÜTI Hozzávalók (4 személyre) 40 dkg liszt, ½ cs. élesztő, 3 tojás, 10 dkg vaj, citromhéj, 1 jó kanál tejföl, kis tej, füge lekvár Elkészítés: A lisztet a tejben felfuttatott élesztővel összegyúrjuk és 1 órát pihentetjük. Utána a tésztába beledolgozzuk a tojások sárgáját, az olvasztott vajat, vaníliás cukrot, citromhéjat, pici tejfölt, kis tejet, hogy puha tészta legyen. 1 órát újra pihentetjük. Kuglóf formába beletesszük a tészta felét és megkenjük füge lekvárral, majd a tészta másik felét rárakjuk. KB. 40 percig sütjük. Finom! EPRES ÁLOM Hozzávalók (4 személyre) A tésztához: 20 dkg liszt, 10 dkg vaj,5 dkg cukor, citromhéj A töltelékez: 40 dkg eper, 5 db babapiskóta, 6 kanál cukor, 4 kanál tejszín, 3 tojás, 3 kanál porcukor, 2 kanál liszt, vaníliás cukor, fahéj Elkészítés: A lisztet a vajjal és cukorral, citromhéjjal összegyúrjuk és hidegen hagyjuk állni. A megmosott epret , a babapiskótát, a cukrot és a tejszínt összekeverjük és állni hagyjuk 15 percig. A tojások sárgáját, a porcukorral habosra keverjük majd beleteszünk 2 kanál lisztet, vaníliás cukrot, fahéjat és a tojáshabot. Összekeverjük az eperrel. A tésztát torta formába tesszük a krémet beleöntjük és befedjük a maradék tésztával, ½ óráig sütjük. Cukros epersziruppal és tejszínhabbal tálaljuk. 73

BIRSALMA DZSEM Hozzávalók (4 személyre) ½ kg birsalma, 6 dl víz, 80 dkg cukor, 1 citrom, Elkészítés: A megpucolt birsalmát lereszeljük és a vízzel puhára főzzük. Leszűrjük a levét. A leszűrt levet, a cukrot és citromlevet. 10 percig forraljuk és a birsalmát a szirupba rakjuk. 3 órát pihentetjük, majd 30 percig főzzük és üvegekbe rakjuk. Finom! CSERESZNYE LEPÉNY Hozzávalók (4 személyre) 35 dkg liszt, ½ cs. élesztő, pici tej, 1 kg cseresznye, cukor, fahéj, 4 kanál olaj, 2 kanál liszt, Elkészítés: A lisztből, élesztőből pici tejjel, cukorral puha tésztát keverünk. Tepsibe tesszük és a tetejére a kimagozott cseresznyét rászórjuk. Meghintjük ízlés szerint cukorral, fahéjjal. 1 órát melegen állni hagyjuk, majd előmelegített sütőben megsütjük. Az olajon 2 kanál lisztből, cukorral rántást készítünk és rászórjuk, még 10 percig sütjük. Finom!

74

GRÍZ TORTA Hozzávalók (4 személyre) 21 dkg gríz, ½ l. tej, 3 tojás, 1 kanál liszt, 2 kanál porcukor, 1 dl tejszín, a tetejére csokimáz Elkészítés: A grízt a tejben megfőzzük. Adunk bele jó kanál vajat, cukrot, tojássárgát, liszttel, porcukorral jól kikeverjük. Végül a felvert tojásfehérjéket és a tejszínt keverjük bele. Ha kihűlt csoki krémmel bevonjuk.

TÚRÓLEPÉNY Hozzávalók (4 személyre) A tésztához: 4 tojás, 8 kanál porcukor, 10 kanál liszt, 1 cs. sütőpor, 5 kanál víz, 4 kanál olaj. A töltelékhez: ¼ kg túró, 10 dkg porcukor, sárgabarack befőtt, zselatin Elkészítés: A tojást, porcukrot, lisztet és sütőport a vízzel és olajjal összekeverjük és habosra kikavarjuk. Kivajazott tepsibe rakjuk, megsütjük. A túrót, a porcukorral s sárgabarack befőtt darabokkal összekeverjük és rárakjuk a tésztára. Egy adag zselatint felolvasztunk és a tetejére tesszük. Hidegen szeleteljük. Finom!

TEJBEN FŐTT TÉSZTA SÜLVE Hozzávalók (4 személyre) ½ kg tészta, ½ tej – víz, só, 3 kanál cukor.3 tojásból piskóta Elkészítés: A tésztát picit sós tejes vízben a cukorral puhára főzzük, majd rakunk bele mazsolát, kimagozott cseresznyebefőttet. 3 tojásból piskóta tésztát keverünk. Ha kihűlt a tészta összekeverjük és tepsibe kisütjük. Finom!

75

ÉDES SAJTOS PALACSINTA Hozzávalók (4 személyre) Tej, liszt, tojás 15 dkg sajt, 1 vaníliás cukor, cukor és mazsola Elkészítés: ½ l tejes szószt (palacsinta tésztát) csinálunk, ahogy szokás és belereszeljük a reszelt sajtot, vaníliacukrot, cukrot és mazsolát és palacsintát sütünk a szokásos módon. Megtöltjük és jénaiban melegen tálaljuk.

BORKORCSOLYA Hozzávalók (4 személyre) Mirelit leveles tészta, 25 dkg sonka, 10 dkg sajt, tojás, só, bors, köménymag, a tepsi kikenéséhez zsír Elkészítés: A sonkát és a sajtot apróra összedaraboljuk és kis sóval, borssal bekeverjük A mirelit tésztát kinyújtjuk, köröket szaggatunk belőle és egyik felére rárakjuk a tölteléket, Áthajtjuk a tészta másik felé és zsírozott tepsibe tesszük. A tetejüket tojás sárgával megkenjük és reszelt sajtot, köménymagot szórunk rá. 20 perc alatt megsül

SAJTOS TALLÉR MÁSKÉPPEN Hozzávalók (4 személyre) 15 dkg liszt, 10 dkg vaj, 2 tojás, 12 dkg sajt, , tej, köménymag

Elkészítés: A lisztet a vajjal, 1 tojás sárgával és a reszelt sajttal, pici sóval, tejjel összegyúrjuk. 1 órára hidegre tesszük. A tésztát átgyúrjuk meglisztezett deszkára helyezzük és 3-4 mm vastagra nyújtjuk. Kisebb (5 cm) tallérokat szaggatunk belőle, zsírozott tepsibe, sütőpapírra rakjuk őket. Tojás sárgával megkenjük, köménymaggal megszórjuk. Előmelegített sütőben 200 fokon sütjük. Kb. 12 perc a sütés ideje!

76

DIÓS SMARNI Hozzávalók (4 személyre) 8 tojás, 6 kanál liszt, só, 10 dkg cukor,6 kanál darált dió, olaj Elkészítés: A tojásokat fölverjük és hozzá adjuk a lisztet, sót, cukrot, a darált diót. Jól összekeverjük és serpenyőbe rakva közepes tűznél állandóan kevergetve kevés olajon megsütjük. Vaníliás tejszínes szósz készítünk hozzá. FÖLDIEPRES TÚRÓKRÉM Hozzávalók (4 személyre) 12 db babapiskóta, tej, ¼ kg túró, 30 dkg porcukor, 3 kanál tejszínhab, vanília, ¼ kg földieper Elkészítés: A babapiskótát tejbe beáztatjuk. A túrót a porcukorral, tejszínhabbal, vaníliával, az összevagdalt földieperrel összetörjük. Belekeverjük a félig ázott, összetördelt babapiskótát. A tetejét díszíthetjük habbal, eperrel.

77

MÁKOS PALACSINTA VARÁZS Hozzávalók (4 személyre) Kb. 16 palacsinta, ¼ kg. mák, 5 kanál cukor, narancs, 1 kanál margarin, 2 kanál zsemlemorzsa Elkészítés: A szokásos módon palacsintát készítünk. A darált mákot fölfőzzük tejben a cukorral, a reszelt narancshéjjak, margarinnal és zsemlemorzsával. Jó masszív lesz! Amikor félig kihűlt elosztva beletesszük a palacsintákba és a két szélét behajtva (mint a töltött káposztát) és kissé meglapítjuk. Olajon pirosra sütjük. Vaníliás porcukorban megforgatjuk. CSOKI GOMBÓC Hozzávalók (4 személyre) 50 dkg étcsoki (tortabevonó), 1 kanál instant kávé, 30 dkg mandula, 20 dkg porcukor, ½ dl rum, 10 dkg vaj, porcukor Elkészítés: A csokoládét, instant kávét, porcukrot, rumot, vajat, kis vizet beletesszük egy lábasba és felolvasszuk. Legvégül a darált mandulát belerakjuk és a tűzről levéve dió nagyságú gombócokat csinálunk, kristálycukorban megfogatjuk. TÚRÓSZÓSZOS KELT TÉSZTA Hozzávalók (4 személyre) ½ kg. liszt, ½ csomag élesztő, tej, só, 3 kanál olaj, ¼ kg túró, 1 liter tejszósz, 1 jó kanál margarin, vanília, citromhéj, 30 dkg porcukor Elkészítés: A lisztből, élesztőből a langyos tejjel, sóval, olajjal, kevés vízzel laza tésztát készítünk. ’ órát melegen kelesztjük. 1 liter tejszósz készítünk és belekeverjük a túrót, a margarint, vaníliát, citromhéjat, porcukrot. A tésztát 3 részre osztva vékonyra kinyújtjuk. Az egyik tésztát a tepsibe tesszük és rakunk rá a túróból, utána a másik tészta stb. Felül krém legyen!. 1 óra alatt pirosra sütjük.

78

ALMÁS GOMBÓC Hozzávalók (4 személyre) 4 alma, 4 tojás, 2 kanál olaj, citrom, 6 kanál gríz, 2 kanál liszt, 1 kanál túró, pici só Elkészítés: Az almát lereszeljük, a tojásokat habosra verjük és összekeverjük az almával, olajjak, citromhéjjal, grízzel, liszttel, túróval, sóval. Jól elkeverjük és 5 percet állni hagyjuk. Sós, forrásban lévő vízbe kifőzzük. Zsemlemorzsával, porcukorral, dzsemmel kínáljuk FÖLDIEPRES KOMPÓT Hozzávalók (4 személyre) ½ kg földieper, 2 szál rebarbara, 1 liter víz, 30 dkg cukor, vanília, tejszín Elkészítés: 1 l vizet a cukorral felforraljuk. Levéve a tűzről a rebarbarát beledaraboljuk (kb. 5 cm-es darabokban), majd 2 percig forraljuk és levesszük a tűzről. Ha kihűlt ½ kg földiepret beledarabolunk és összekeverjük. Pici vaníliát lehet bele adni. Tejszínnel kínáljuk. TÚRÓGOMBÓC ALMA MÁRTÁSBAN Hozzávalók (4 személyre) 6 tojás, ¼ kg túró, 6 kanál gríz, 1 kanál liszt, 3 kanál olaj, pici só, alma mártás, tejszín, citrom, cukor, zsemlemorzsa Elkészítés: A tojásokat habosra felverjük és belekeverjük a túróba. Hozzáadjuk a grízt, lisztet, olajat, pici sót és jól összekeverjük. ¼ órát pihentetjük és sós vízbe galuskákat szaggatunk belőle, lassú lángon hagyjuk dagadni. Tejszínnel, citrommal és cukorral alma mártást készítünk. A gombócokat pirított zsemlemorzsába megforgatjuk és így tálaljuk.

79

KOKTÉLOK SZEMÉTDOMB 1 deci Tojáslikőrbe belekavarunk 1 deci tejszínt, 2 kanál porcukrot vaníliacukrot. Szétosszuk poharakba és a tetejére csokit reszelünk. PARASZT KOKTÉL 1 l-es kancsó aljába teszünk 2 erős paprikát, narancskarikákat, egy citromot, aszalt szilvát, félig felöntjük vermuttal és ¼ liter pálinkával, 1 dl konyakkal. Beleteszünk 8 kockacukrot és hagyjuk érni. Egy hét után meg lehet már kóstolni! TANGÓ KOKTÉL Személyenként 1 pohár száraz pezsgő, 1 evőkanál cukor, 1 kanál narancs likőr vagy. Jégkockával szervírozzuk. VILÁGI ÉDES DÁMA 1 pohár pezsgő, 1 pohár maroszkinó likőr, 1 kockacukor, jégkocka

80

MŰVÉSZ ÁLOM 1 pohár száraz pezsgő, ½ dl szőlőlé, 1 kanál cukor, 1 kanál gin, jégkocka KÉK HAJÓ 1 pohár félédes pezsgő, 2 kanál ananászlé, 1 kanál cukor, 1 kanál, encián likőr, jégkocka PEZSGŐKORCSOLYA 1 pohár félédes pezsgő, 1 pohárka tojás likőr. Jól összekeverjük, lassan adagolva a pezsgőt a likőrhöz! Jégkocka KÁVÉ PUNCS 1 tojás sárgáját ½ dl kemény tejszínnel összekeverünk. 1 pohár langyos vízben elkeverünk 1 kanál instant kávét, 1 kanál barna cukrot és lassan a tejszínre öntjük. A tetejére tejszínt rakunk és csöpp viszkit.

81

RIGMUSOK MÉZES ÁLOM Reám szálló édes álom Mi lehet édesebb a méz vagy a csók? Egyik a másiktól el nem választhatók ezek szerint a legjobb a mézédes csók! FEHÉRKE Fehér menyasszonyi ruhában öltöztetett a csók nem lehet mondani édesebb szót: Vágyak gyönyöre a fehér habos csók. DIÓFA Furcsa, a diófát jól megverik s így kobozzák el gyerekeit Nem lehet érteni a szót ha verik a diót! KENYÉR Pászka a napon sült Keletlen kenyér keleten Lehet a kenyér kelt Párizsban, Bécsben, Szegeden Lehet a kenyér nagyon piros is ha sül a nap szekeren.

82

ASZTALI IMA Mindenkinek szemei Tálba nyúló szent kezei egyet-kettőt mártani a húst kirántani Ámen ÁRVÍZ Jézusmária mindent elvitt a Tavalyi árvíz Hát nincsen kenyér Jó a kalács is! ILYEN IS LEHET A KÁPOSZTA Első része életünknek Télen a savanyú káposztás hús Ha több a káposzta arányban Kevesebb a hús: szívünk-lelkünk máris bús. KÁPOSZTA Paradicsomosan is áldott jó a káposzta Kézcsók jár annak ki a Káposztát kolbásszal Jól megtoldotta. KÁPOSZTA Fejes káposzta borssal, borral, sertéshússal Bors nélkül nem éget hát így egye meg a féreg Így belőle nem kérek Annyit használ mint Ebnek a cipőkéreg... 83

KASZÁSLÉ ŐSRIGMUS Az ős magyarok a kaszáslét Tartották legjobb ételüknek Aki ezt falja Az ajkát megnyalja Kálvinista mennyországnak vallja. LÚD ŐSRIGMUS Lúdfi (sült lúd) gyümölcsök levével gyomrában gesztenyével jó borral, fehér kenyérrel Az ember tőle nem bír az józan eszével. FEKETE SZEM Akár a fekete éjszaka oly fekete szemű az erdei szamóca, ó te édes fekete szemű szamóca torta. ŐS INDIAI TIK ŐS RIGMUS Pulyka indiai tik töltve dióval datolyával ananásszal Kaláccsal májjal Ha sokat eszel belőle Nem bírsz a fáradsággal TYÚKFILÁNY CSIRKE ŐS RIGMUS Tyúkfi lány köröndörrel (gombóccal) belsejében gomba lepény szilvával aki ezt eszi nem bír szerelmi álmával. 84

BORJÚHÚS ŐS RIGMUS Borjúhús sáfránnyal - velővel – kásával Ropogós szalonnával Lepénnyel – almával – sóskával aki ezt eszi nem bír a maga nyavalyájával

DISZNÓTOR Gyermekkori disznótor Kora reggel forralt bor Pirítós vagy lángos volt Leselkedtünk a ház lázban volt mikor nyílik a disznóól sírt a disznó szegény volt az ember meg boldog volt Teli hússal megrakott asztal majd össze omlott Hurka, kolbász minden volt Így ünnepeltük a disznótort.

TEHÉNHÚS ŐS RIGMUS Tehénhús récével töltve egres levével locsolva Pattanósra sütve Ettől megjön az ember kedélye.

85

ÉTEL ÁLMOSKÖNYV 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22.

Húst enni vagy látni Halat enni vagy látni Csirkét enni vagy látni Kacsát enni vagy látni Disznót enni vagy látni Pulykát enni vagy látni Libát enni vagy látni Tehenet enni vagy látni Bárányt enni vagy látni Kenyeret enni vagy látni Gombát enni vagy látni Salátát enni vagy látni Krumplit enni vagy látni Babot enni vagy látni Lencsét enni vagy látni Édességet enni vagy látni Paradicsomot enni vagy látni Paprikát enni vagy látni Gabonát enni vagy látni Mézet enni vagy látni Tejet enni vagy látni Hagymát enni vagy látni

= betegség = gond = kár = veszekedés = szerencse = utazás = ridegség = lelki gond = áldozat = változás = nő a szerencséd = méreg ér = gazdagság = sok pénz = aprópénz = szerelem = szomjúság = veszekedés = gazdagság = álmodozás = lelki szegénység = akaraterő

MENYECSKE Menyecske elment a templomba utána a határba Nyomba tököt lopni azonban Isten félő vala Borcsa A Tököt Ily módon lopja Jézus Mária szent nevében gurulj át az én földemre Így az Isten nem írhatja az én bűnömre...

86

KALÁCS Sült öreg kalács fűszerszámmal (szezámmal) mazsolával – vajjal minden szeleten mézesen - édesen aki ezt eszi megmarad a kebelen. MAJORANNA Majoranna fűszer vagy az Ínyencnek Balzsam a lelkemnek szeretlek zölden nyersen citrom, menta, petrezselyem Veletek élni kegyelem a húsotokat titokban összekeverem Lesz belőled Királyi lakoma Illatos fűszeres szerelem . . . ŐSRIGMUS Szurok a te lelked varga Kaptafa a reménységed Lencse köles eleséged aki főzi az ékességed csókold meg a feleséged. SÁRGA ALMA Ó illatos alma Olyan vagy mint a sárga tearózsa Ha beléd harapod bele is halhatok Édenkerti bűnbe esek el is kárhozok s a mennyek kapujában hiába várakozok.

87

GYÖNGYHAGYMA Emlékeztetsz a gyöngyvirágra Hagyma család kicsiny fajtája s a fajtád gyöngyös bokrétája Testünket tisztítsad Lelkünket Fiatalítsad ajkaim Illatoddal ne ámítsad szellemem erőddel boldogítsad. VASBOR Vasbor, mái napig tisztel az utókor gyógyír vagy te a javából az ős derengés korából Kínában ezredeken át Házról-házra vándorol Vas van benne Vas a szelleme, már ha reá gondolok Érzem hogy hat a véremre SZILVA Szilva roppan a fogamra óh harapom szomjazva lilán veresen, Te vagy a Kedvesem Ha nem vigyázok beléd esem a szilvamagra emlékezem emlékemre elültetem. NARANCSLIGET Narancs ligetek ha sétálok köztetek Megtalálom a boldogság szigetet. Illatotok átitatja bőrömet Narancs színű színetek mindenkinek mosolyog s lába elé viszi az örömöt bennetek él a napsugaras kikelet. 88

ALMA Évának Alma kell Ádámnak Ki tudja hányszor mondta el Ádám már oda se figyel mert tudja hogy az alma a földi jóban nagy csel Pedig imádjuk az almát s nem törődünk a bűnbeeséssel. ANANÁSZ AZ idő futamán Te vagy a valódi mézédes álom Te jelented a mézben folyó Kánaánt Te belőled vannak az ananász mézédes borok lelkemre gyógyírt hozzatok Ti adjátok a Boldogság eszmét Ha rátok gondok a lélek helyet cserél Itt a földön ha már nem él Eszményképem hozzád száll Az ígéret földjén rád talál. CSERESZNYE Óh Te édes cseresznye Teremtél a kedvemre Piros zsenge szüzek szeme Vérpiros ropogós cseresznye Varázs vonzalom él benne lehetne akár az ember szerelme.

89

TARTALOM Előszó ..................................................................................................................3 Levesek ................................................................................................................6 Gesztenye leves ....................................................................................................6 Borjú leves ...........................................................................................................6 Sárgatök leves ......................................................................................................6 Csicseriborsó leves...............................................................................................7 Tejszínes pontyleves ............................................................................................7 Vadleves disznóból...............................................................................................7 Csirkés mangóleves .............................................................................................8 Céklaleves másképpen .........................................................................................8 Sajtos körteleves ..................................................................................................8 Lilahagyma leves .................................................................................................9 Tengeri halleves ...................................................................................................9 Tarhonyaleves sajttal ............................................................................................9 Csirkés joghurtos leves ......................................................................................10 Tyúkhúsleves ősiesen .........................................................................................10 Tejfölös tésztaleves ............................................................................................10 Pacal leves..........................................................................................................11 Köményes leves kenyérrel .................................................................................11 Húskocka leves sajtgaluskával...........................................................................11 Spenót leves .......................................................................................................12 Fokhagymás gombaleves ...................................................................................12 Egytál ételek .....................................................................................................13 Rakott padlizsán .................................................................................................13 Virsli melegágyban ............................................................................................13 Tejes babfőzelék.................................................................................................13 Pikáns szűzérmék erősen ...................................................................................14 Hagymás hús másképpen ...................................................................................14 Gombás tarhonya ...............................................................................................15 Bárány babbal, gombával...................................................................................15 Húsgombóc pörkölt............................................................................................15 Mazsolás rizses hús ............................................................................................16 Tészta bundában.................................................................................................16 Tojásos krumpli ..................................................................................................16 Káposztás tál ......................................................................................................17 Lencse álom .......................................................................................................17 Körözött kukorica ..............................................................................................17 Krumpli koktél ...................................................................................................18 Húsgombócos tészta...........................................................................................18 Káposztás rakott tojás hússal .............................................................................18

90

Káposztás krumpligaluska .................................................................................19 Karfiolos rakott krumpli.....................................................................................19 Karfiolpüré bundában.........................................................................................19 Tárkonyos citromos ragu ...................................................................................20 Paradicsomos húsos rizs ....................................................................................20 Krumplis, tésztás virsli.......................................................................................21 Tökpörkölt balkánosan.......................................................................................21 Pörkölt sülve ......................................................................................................21 Rakott zsemle .....................................................................................................22 Rakott zeller .......................................................................................................22 Sajtos-tojásos lepény..........................................................................................22 Tojás borsóval ....................................................................................................23 Krumplis sajtos gomba ......................................................................................23 Lecsós cukini .....................................................................................................24 Sült hagyma hússal ............................................................................................24 Sárgadinnye sonkával ........................................................................................24 Citromos bab ......................................................................................................24 Pórés omlett sajttal .............................................................................................25 Egérlyukas kenyér ..............................................................................................25 Citromos bárányragu..........................................................................................25 Főtt reszelt máj...................................................................................................26 Kolbász kukoricakásával rakva..........................................................................26 Rántott akácvirág sajttal.....................................................................................26 Tojás fészek ........................................................................................................27 Cukini lepénykék ...............................................................................................27 Tarhonya főtt májjal ...........................................................................................27 Túrós, húsos paprika ..........................................................................................28 Fahéjas húslabdák ..............................................................................................28 Sárgarépás rizses hús .........................................................................................28 Húsos cukini.......................................................................................................29 Darált húsos karfiol ............................................................................................29 Birsalmás pörkölt ...............................................................................................30 Töltött sárgatök ..................................................................................................30 Szőlőlevél töltve.................................................................................................30 Citromos töltött paprika .....................................................................................31 Banán omlett ......................................................................................................31 Déli lecsó ...........................................................................................................32 Részeges tojás ....................................................................................................32 Törtkrumplis húsvagdalt ....................................................................................32 Kurkumás tojás ..................................................................................................33 Hagymás lángos másképpen ..............................................................................33 Sonkás-sajtos lángos ..........................................................................................33 Jómódú tojás ......................................................................................................34 Zöldséges tokány ...............................................................................................34 Marhapörkölt vörösborban.................................................................................34 91

Sonkás egytál .....................................................................................................35 Sütőben sült póré sonkával ................................................................................35 Gombás pirosbab részegen ................................................................................35 Ősies zöldborsó kolbásszal ................................................................................36 Bélszín zöldségágyban .......................................................................................36 Úri omlett ...........................................................................................................37 Tojás terülék .......................................................................................................37 Krumplis – szalonnás tészta ...............................................................................37 Különös kocsonya ..............................................................................................37 Babos sertéshús ..................................................................................................38 Tejszínes kapros pacal........................................................................................38 Sertésmáj káposztával ........................................................................................38 Póréhagymás máj ...............................................................................................39 Májas rétes .........................................................................................................39 Savanyú káposztás, babos hús ...........................................................................39 Tepertős gombóc ................................................................................................39 Hagymás-sajtos rétes .........................................................................................40 Juhtúrós paradicsom tojással..............................................................................40 Szójás bejgli .......................................................................................................40 Különös tök ........................................................................................................41 Töltött tészta.......................................................................................................41 Sonkás sárga rizs ................................................................................................41 Töltött karaj........................................................................................................42 Malackaraj mézesen ...........................................................................................42 Gyökeres marhahús............................................................................................42 Báránykaraj zöldséggel ......................................................................................43 Mángoldon eltűnt tojás sajttal ............................................................................43 Szűzérmék mártásban ........................................................................................43 Főtt sonka paradicsomos szaftban .....................................................................44 Tejfölös gomba gombóccal ................................................................................44 Cukini fasírt sajtszószban ..................................................................................45 Gombás palacsinta currisen ...............................................................................45 Zöldséges fasírt ..................................................................................................46 Erdészkrumpli ....................................................................................................46 Almás – mustos sült ...........................................................................................46 Őzgerinc zöldséggel ...........................................................................................47 Lencse egyveleg .................................................................................................47 Kelkáposztás – gombás spagetti ........................................................................47 Zöldséges rétes ...................................................................................................48 Sörös hús póré ágyon .........................................................................................48 Káposzta tekercs szalonnával ............................................................................49 Sajtos zsemlegombóc .........................................................................................49 Zsemlemorzsás töltött tojás................................................................................49 Stefánia köntösben .............................................................................................50 Besameles ragu sült hússal.................................................................................50 92

Rántott sonka .....................................................................................................51 Töltött rántott burgonya .....................................................................................51 Gombás palacsinta rántva ..................................................................................51 Rántott tojás citromos mártásban .......................................................................52 Töltött tojás ........................................................................................................52 Rizses darált hús rántva .....................................................................................52 Töltött zsemle bundában ....................................................................................52 Töltött vajas tészta .............................................................................................53 Sajtos rizs rántva ................................................................................................53 Besameles krumplikarika szalonnával ...............................................................53 Tojásos burgonya szószban ................................................................................54 Kaliforniai paprika rántva ..................................................................................54 Rántott hagyma majonézzel ...............................................................................54 Sült hagyma juhtúros tojásban ...........................................................................55 Sárgarépa rántva.................................................................................................55 Sertés szelet kaporral .........................................................................................55 Gombár rizs virslivel, majonézzel .....................................................................55 Darált húsos tejfölös karaláb..............................................................................56 Tüdős metélt édesen...........................................................................................56 Szárnyashúsból készült ételek.........................................................................57 Gyömölcsös csirke .............................................................................................57 Mazsolás csirke ..................................................................................................57 Vöröshagymás csirke .........................................................................................58 Csirkemáj sajttal, almával ..................................................................................58 Kacsa ragu..........................................................................................................58 Tyúkpaprikás szószban ......................................................................................59 Sült pulyka almával............................................................................................59 Diómártásos pulykafilé ......................................................................................59 Fehérboros tyúk .................................................................................................60 Kelkáposztás kacsa ............................................................................................60 Savanyú káposztás pulyka .................................................................................60 Kelbimbós libasült .............................................................................................61 Zöldséges koktél csirkehússal ............................................................................61 Pácolt kacsamell.................................................................................................61 Pulyka keleti öltönyben......................................................................................62 Sajtos álom .........................................................................................................62 Gratinírozott pulykasült .....................................................................................63 Csirkés spárga rizottó .........................................................................................63 Gombával töltött csirke ......................................................................................63 Pulyka paradicsomosan......................................................................................64 Csirkemell ragu sajtszószban .............................................................................64

93

Halételek ...........................................................................................................65 Halragu rizzsel ...................................................................................................65 Zöldséges töltött hal ...........................................................................................65 Fogas rizses ágyon .............................................................................................65 Narancsos halkrém .............................................................................................66 Halringli tésztában .............................................................................................66 Halringlis pogácsa fánk......................................................................................66 Narancsos halkrém .............................................................................................66 Halkrémes palacsinta .........................................................................................67 Lazac mustáros szószban ...................................................................................67 Lecsós ponty karfiollal.......................................................................................67 Sütemények.......................................................................................................68 Töltött barack .....................................................................................................68 Habos szilváspite ...............................................................................................68 Mákos pite..........................................................................................................68 Borzas desszert...................................................................................................69 Tökös-almás bejgli .............................................................................................69 Krepp fantázia ....................................................................................................70 Alma torta ..........................................................................................................70 Joghurtos süti .....................................................................................................70 Gazdag lakoma...................................................................................................71 Mandula torta .....................................................................................................71 Cseresznye torta .................................................................................................72 Füge süti .............................................................................................................73 Epres álom .........................................................................................................73 Birsalma dzsem ..................................................................................................74 Cseresznye lepény ..............................................................................................74 Gríz torta ............................................................................................................75 Túrólepény .........................................................................................................75 Tejben főtt tészta sülve.......................................................................................75 Édes sajtos palacsinta.........................................................................................76 Borkorcsolya ......................................................................................................76 Sajtos tallér másképpen......................................................................................76 Diós smarni ........................................................................................................77 Földiepres túrókrém ...........................................................................................77 Mákos palacsinta varázs ....................................................................................78 Csoki gombóc ....................................................................................................78 Túrószószos kelt tészta ......................................................................................78 Almás gombóc ...................................................................................................79 Földiepres kompót .............................................................................................79 Túrógombóc alma mártásban .............................................................................79

94

Koktélok ............................................................................................................80 Szemétdomb.......................................................................................................80 Paraszt koktél .....................................................................................................80 Tangó koktél.......................................................................................................80 Világi édes dáma ................................................................................................80 Művész álom ......................................................................................................81 Kék hajó .............................................................................................................81 Pezsgőkorcsolya.................................................................................................81 Kávé puncs .........................................................................................................81 Rigmusok ..........................................................................................................82 Mézes álom ........................................................................................................82 Fehérke...............................................................................................................82 Diófa ..................................................................................................................82 Kenyér ................................................................................................................82 Asztali ima .........................................................................................................83 Árvíz ..................................................................................................................83 Ilyen is lehet a káposzta .....................................................................................83 Káposzta.............................................................................................................83 Káposzta.............................................................................................................83 Kaszáslé ősrigmus..............................................................................................84 Lúd ősrigmus .....................................................................................................84 Fekete szem........................................................................................................84 Ős indiai tik ős rigmus .......................................................................................84 Tyúkfilány csirke ős rigmus ...............................................................................84 Borjúhús ős rigmus ............................................................................................85 Disznótor ............................................................................................................85 Tehénhús ős rigmus............................................................................................85 Étel álmoskönyv.................................................................................................86 Menyecske .........................................................................................................86 Kalács.................................................................................................................87 Majoranna ..........................................................................................................87 Ősrigmus ............................................................................................................87 Sárga alma ..........................................................................................................87 Gyöngyhagyma ..................................................................................................88 Vasbor ................................................................................................................88 Szilva..................................................................................................................88 Narancsliget .......................................................................................................88 Alma...................................................................................................................89 Ananász ..............................................................................................................89 Cseresznye .........................................................................................................89

95

96