JIMVET. 01(3): 521-532 (2017)
ISSN : 2540-9492
PENGARUH PEMBERIAN PAKAN FERMENTASI LIMBAH NANAS (Ananas comosus L. Merr) TERHADAP BOBOT BADAN DAN PERSENTASE POTONGAN KARKAS BROILER THE EFFECT OF FERMENTED PINEAPPLE WASTE (Ananas comosus L. Merr) ON BODY WEIGHT AND CARCASS DRESSING PERCENTAGE OF BROILER Prima Nittha1, M. Aman Yaman2, Rastina2 1Program Studi Pendidikan Dokter Hewan Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Syiah Kuala 2Laboratorium Lapangan Peternakan Laboratorium Ilmu dan Teknologi Unggas, Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala
[email protected]
ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efek pemberian pakan fermentasi limbah nanas (Ananas comosus L. Merr) terhadap bobot badan dan persentase potongan karkas pada ayam broiler. Penelitian ini menggunakan 100 ekor broiler ditempatkan secara acak ke dalam 4 kelompok perlakuan dengan 5 pengulangan. Perlakuan A sebagai kontrol terdiri atas 25 ekor ayam yang diberikan pakan komersil 100%, perlakuan B terdiri atas 25 ekor ayam yang diberikan 92,5% pakan komersil dan 7,5% fermentasi limbah nanas, perlakuan C terdiri atas 25 ekor ayam yang diberikan 85% pakan komersil dan 15% fermentasi limbah nanas serta perlakuan D terdiri atas 25 ekor ayam yang diberikan 77,5% pakan komersil dan 22,5% fermentasi limbah nanas. Perlakuan pakan diberikan selama 35 hari. Data bobot badan dan persentase potongan kakas broiler dianalisis menggunakan uji analisis of variance (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa bobot badan broiler pada perlakuan A, B, C, D terdapat perbedaan yang nyata (P<0,05). Hasil penelitian pada persentase potongan karkas broiler tidak terdapat perbedaan yang nyata (P>0,05), tetapi berbeda nyata terhadap potongan karkas paha atas (thigh). Kesimpulan dari penelitian ini bahwa pemberian pakan fermentasi limbah nanas menunjukkan pengaruh terhadap bobot badan broiler dan tidak berpengaruh sepenuhnya terhadap persentase potongan karkas broiler. Kata kunci : limbah nanas, fermentasi, bobot badan, persentase karkas, broiler ABSTRACT This research aimed to find out the effects of feeding broiler chickens with fermented pineapple (Ananas Comosus L. Merr) waste on the body weight and the percentage of carcass dressing on the broiler chickens. A total of 100 broiler chickens were randomly divided into four treatment groups which were given the treatment five times. Treatment A as the control consists of twenty five chickens was given 100 percent of commercial feed while treatment B consists of twenty five chickens was given 92.5 percent of commercial feed and 7.5 percent of fermented pineapple waste, treatment C consists of twenty five chickens was given 85 percent of commercial feed and 15 percent of fermented pineapple waste, and treatment D consists of twenty five chickens was given 77.5 commercial feed and 22.5 percent of fermented pineapple waste. The treatment of diet was fed on broiler for 35 days. The data of body weight and percentage of carcass broiler were analyzed using analysis of variance (ANOVA) test and continued with duncan test. The result of this study showed that the body weight of broiler in treatment A, B, C, D showed difference (P<0.05). The result of this study showed that there was no difference (P>0.05) on percentage of carcass, but it was significantly different from the upper thigh of carcass. It was concluded that feeding of pineapple waste fermentation showed the effect on broiler body weight and did not affect the percentage of carcass broiler. Keywords: pineapple waste, fermentation, body weight, percentage of carcass, broiler
PENDAHULUAN Ayam broiler merupakan ayam hasil rekayasa genetik yang mempunyai kemampuan untuk tumbuh dengan cepat dan memiliki produktivitas yang tinggi dalam menghasilkan daging yang biasanya disebut dengan karkas. Daging ayam merupakan sumber protein hewani yang harganya relatif murah, dapat dikonsumsi oleh segala lapisan masyarakat menengah ke bawah, serta cukup tersedia di pasaran (Murtidjo, 2003). Produktivitas ayam broiler dipengaruhi oleh beberapa faktor antara lain konsumsi ransum, kualitas ransum, jenis kelamin, lama pemeliharaan dan aktivitas. Selain itu, pertambahan bobot badan, konversi ransum, genetik, iklim dan faktor penyakit (North and Bell, 1990). Daging ayam lebih banyak 521
JIMVET. 01(3): 521-532 (2017)
ISSN : 2540-9492
dikonsumsi dibandingkan dengan daging sapi karena harga daging ayam lebih terjangkau dibandingkan daging sapi, khususnya daging ayam broiler. Oleh karena itu, diperlukan upaya alternatif untuk meningkatkan kualitas daging serta untuk meningkatkan kecepatan pertumbuhan dan ketercernaan protein pada ayam broiler dibutuhkan pakan tambahan salah satunya adalah pakan fermentasi. Berbagai alternatif mulai dikembangkan untuk mencari bahan pakan tambahan yang lebih aman, antara lain dengan penggunaan enzim, probiotik, asam-asam organik, rempahrempah, dan ekstrak tanaman obat (Wenk, 2000). Salah satunya adalah memanfaatkan buah nanas (Ananas comosus L. Merr) yang kemudian diambil kulitnya. Buah nanas banyak mengandung zat gizi antara lain vitamin A, kalsium, fosfor, magnesium, besi, natrium, kalium, dekstrosa, sukrosa (gula tebu), serta enzim bromelin (bromelain) yang merupakan 95% protease sistein (Sawano dkk., 2008). Bromelin merupakan campuran protease yang diisolasi dari tanaman nanas, dengan nama latin (Ananas comosus L. Merr) (Gautam dkk., 2010). Jenis protease dalam bromelin adalah protease sulfhidril (Tochi dkk., 2008). Bromelin dimanfaatkan untuk mengempukan daging, sebagai obat gangguan pencernaan (contohnya Benozym dan Elsazym) dan anti inflamasi (Secor dkk., 2005). Enzim bromelin yang diisolasi dari daging buah nanas matang memiliki aktivitas lebih tinggi daripada enzim bromelin yang diisolasi dari daun dan buah nanas mentah. Enzim bromelin dapat membantu mencerna protein di dalam makanan agar mudah diserap oleh tubuh (Pracaya, 2011). Proses kerja enzim bromelin yaitu memecah protein menjadi molekul- molekul sederhana. Menurut Murniati (2006), kulit nanas mengandung enzim bromelin sebanyak 0,050-0,0754%. Oleh karena itu, limbah nanas memungkinkan untuk dapat dimanfaatkan sebagai upaya alternatif untuk meningkatkan kualitas daging serta untuk meningkatkan kecepatan pertumbuhan dan ketercernaan protein pada daging ayam broiler. Potensi limbah kulit nanas di Provinsi Aceh saat ini belum dimanfaatkan secara optimal, terutama sebagai sumber pakan ayam pedaging. Penggunaan kulit nanas sebagai pakan unggas diharapkan dapat memberikan keuntungan bagi peternak karena harganya yang murah dan mudah didapatkan. Namun demikian, penggunaan kulit nanas sebagai pakan unggas harus dibatasi dalam ransum karena kandungan protein kasar yang rendah tetapi serat kasarnya yang tinggi. Salah satu cara meningkatkan kadar protein kasar dan menurunkan kadar serat kasar adalah melalui fermentasi dengan memanfaatkan media mikroba seperti Lactobacillus sp. (Raharjo, 2013). Menurut Nastiti dkk. (2013), fermentasi merupakan proses yang menggunakan mikroba sebagai fermentator atau inokulannya. Salah satu mikroba yang berperan penting dalam proses fermentasi adalah bakteri asam laktat (BAL). Lactobacillus sp. yang merupakan salah satu dari BAL mampu menghasilkan senyawa-senyawa yang dapat memberikan rasa dan aroma spesifik pada makanan fermentasi (Rahayu, 2001). MATERIAL DAN METODE Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Lapangan Peternakan (LPP) dan Laboratorium Ilmu dan Teknologi Unggas, Fakultas Pertanian- Universitas Syiah Kuala mulai Januari 2017 sampai dengan Maret 2017. Alat dan Bahan Penelitian Alat-alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah peralatan perlengkapan kandang, timbangan analitik, pisau, baskom, label, buku data dan kamera. Adapun bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah 100 ekor day old chick (DOC) (PT. Charoen Pokphand Indonesia, Medan), ransum fermentasi yang terdiri dari dedak padi, jagung giling, bungkil 522
JIMVET. 01(3): 521-532 (2017)
ISSN : 2540-9492
kedelai, probiotik, ransum komersial (pakan minggu pertama sampai minggu kelima). Probiotik dan pakan fermentasi sebagai bahan tambahan, Vita Chick, Vita Stress, multivitamin, elektrolit sebagai persiapan untuk mencegah stres pada unggas dengan meningkatkan sistem kekebalan tubuh. Parameter Penelitian Melihat pengaruh pemberian pakan tambahan fermentasi limbah nanas terhadap pertambahan bobot badan dan persentase potongan karkas broiler. Pada hari ke 1-7 diberikan ransum komersial N511 dan hari ke 8-35 perlakuan. Bobot badan dilakukan penimbangan setiap 1 minggu sekali dan karkas dilihat dan diambil datanya setelah memotong ayam pada umur 35 hari. Metode Penelitian Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental yang menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), yang terdiri dari 4 perlakuan dan 5 ualangan. Setiap perlakuan terdiri dari 25 ekor ayam. Tabel 1. Rancangan Penelitian ULANGAN PERLAKUAN
BB_M1
BB_M2
BB_M3
BB_M4
BB_M5
A (0%)
5
5
5
5
5
B (7,5%)
5
5
5
5
5
C (15%)
5
5
5
5
5
D (22,5%)
5
5
5
5
5
20
20
20
20
20
Jumlah
100
Total Keterangan : BB_M1- BB_M5 = Bobot badan minggu 1-5 A,B,C,D = Perlakuan
Adapun perlakuan dalam penelitian adalah : A = 0% Pakan Fermentasi + 100% Pakan Komersil (Kontrol) B = 7,5% Pakan Fermentasi + 92,5% Pakan Komersil C = 15 % Pakan Fermentasi + 85 % Pakan Komersil D = 22,5 % Pakan Fermentasi + 77.5% Pakan Komersil Variabel Penelitian dan Definisi Operasional Variabel Variabel penelitian ini terdiri dari variabel bebas, variabel terikat dan variabel kontrol. a. Variabel terikat dalam penelitian ini adalah pemberian pakan fermentasi dalam berbagai konsenterasi (7,5% , 15% , dan 30%) b. Variabel bebas dalam penelitian ini adalah kualitas karkas ayam pedaging. c. Variabel kontrol dalam penelitian ini adalah umur ayam, jenis ayam, pakan komersial, jumlah pakan, jenis air minum, pola pemeliharaan dan teknik pemeriksaan sampel. Prosedur Penelitian 523
JIMVET. 01(3): 521-532 (2017)
ISSN : 2540-9492
Persiapan Bahan Untuk Fermentasi Limbah nanas diperoleh dari pedagang buah dan rujak di Banda Aceh. Selanjutnya limbah nanas tersebut diproses dengan cara dihaluskan menggunakan blender, kemudian disaring dan diambil airnya. Proses Fermentasi Limbah Nanas, Dedak Padi, Jagung Giling, Bungkil Kedelai dengan Probiotik (Lactobacillus sp). Limbah nanas yang telah diproses dan diambil airnya sebanyak 20 L, kemudian difermentasikan bersama dedak padi 20 kg, jagung giling 40 kg, bungkil kedelai 20 kg, sehingga total bahan yang difermentasikan sebanyak 100 kg. Selanjutnya diberi inokulan probiotik (Lactobacillus sp.) 50 ml dan dibungkus plastik lalu difermentasikan selama 4- 6 hari. Pemeliharaan Ayam dan Pemberian Pakan Fermentasi Limbah Nanas Day Old Chick broiler dipelihara Selama 5 minggu. Kandang yang digunakan sebanyak 20 petak. Setiap petak kandang berukuran 60 x 80 cm yang dilengkapi dengan 1 buah tempat ransum, tempat minum, dan lampu pijar 40 watt yang berfungsi sebagai pemanas selama 15 hari dan penerang di malam hari. Ransum yang digunakan adalah ransum komersial N511 produk PT Charoen Pokphand Indonesia. Ransum N511 diberikan pada DOC dari umur 1-7 hari. Setelah itu pada umur 8-35 hari diberikan perlakuan yaitu pemberian pakan fermentasi. Pakan diberikan secara ad libitum pada pagi dan sore hari. Tempat air minum dan tempat pakan selalu dibersihkan sebelum dilakukan pemberian ransum atau air minum. Teknik Pengambilan Sampel Sebanyak 100 ekor ayam yang terdiri dari 4 perlakuan dan 5 pengulangan pada 20 petak kandang dimana setiap perlakuan memiliki lima petak kandang yang berisi satu petak kandang terdiri dari 5 ekor ayam untuk sehingga jumlahnya 25 ekor ayam setiap perlakuan. Dari setiap petak diambil sebanyak 5 ekor ayam dari masing-masing perlakuan. Sehingga total ayam akan digunakan sebagai sampel adalah 20 ekor ayam. Teknik pengambilan sampel adalah dengan cara menyembelih ayam pada umur 35 hari. Pertambahan Bobot badan Untuk mengetahui pertambahan bobot badan ayam dilakukan penimbangan bobot badan setiap 2 minggu sekali. Pertambahan bobot badan (PBB) dapat di hitung dengan rumus Anang (2007) sebagai berikut: 𝐵𝑡−(𝐵𝑡−1) PBB = ∆ Keterangan : PBB : Pertambahan bobot badan Bt : Pertambahan bobot badan waktu t (g/ekor) Bt-1 : Pertambahan bobot badan sebelumnya (g/ekor) ∆ : Interval waktu penimbangan Persentase Bobot Karkas Persentase bobot karkas di peroleh dengan cara melakukan penimbangan berat badan akhir ayam pada akhir penelitian. Ayam tersebut kemudian dipotong pada vena jugularis dan darah dikeluarkan pada posisi kaki diatas dan kepala di bawah. Setelah darah berhenti mengalir dan ayam tidak bergerak lagi, maka dilakukan perendaman dengan air panas suhu 52-55°, selama 45 detik (metode semiscalding), sehingga bulu ayam dengan mudah dapat dicabut (Murtidjo, 2003). 524
JIMVET. 01(3): 521-532 (2017)
ISSN : 2540-9492
Bulu dicabut, bagian isi rongga perut dikeluarkan serta kepala dan kaki dipotong, karkas yang diperoleh kemudian ditimbang untuk mengetahui bobot karkas. Persentase bobot karkas dihitung dengan menggunakan rumus Rizal (2006) yaitu : 𝐵𝑜𝑏𝑜𝑡 𝑘𝑎𝑟𝑘𝑎𝑠 (𝑔𝑟) Persentase karkas(%) = 𝐵𝑜𝑏𝑜𝑡 ℎ𝑖𝑑𝑢𝑝 (𝑔𝑟) x 100% Bobot hidup didapat dari hasil penimbangan bobot badan pada akhir penelitian. Analisis Data Data hasil penelitian ini dianalisis menggunakan analisis of variance (ANOVA) untuk mengetahui pengaruh perlakuan terhadap parameter yang diamati. Jika pada analisis ANOVA didapatkan hasil yang berbeda nyata, maka dilanjutkan dengan uji Duncan (SPSS 21 tahun 2016). HASIL DAN PEMBAHASAN Pertambahan Bobot Badan Broiler Pertambahan Bobot badan merupakan perubahan ukuran yang meliputi perubahan bobot hidup dan komposisi tubuh (Soeparno, 1994). Pertumbuhan dapat diartikan sebagai pertambahan bobot badan persatuan waktu. Menurut Kartadisastra (1997), menyatakan bahwa bobot tubuh ternak senantiasa berbanding lurus dengan konsumsi ransum, makin tinggi bobot badanya makin tinggi pula tingkat konsumsinya terhadap ransum. Pertumbuhan sangat erat hubungannya dengan konsumsi pakan, dan diperkirakan 63% dari penurunan pertumbuhan disebabkan karena menurunnya konsumsi ransum dari ayam. Temperatur tinggi dan saat ayam dalam keadaan stress, akan menurunkan pertumbuhannya karena konsumsi ransum yang menurun (Leeson dan Summer, 2005). Waskito (1983), mengemukakan bahwa faktor utama yang mempengaruhi bobot badan adalah ransum, oleh karena itu untuk mencapai pertumbuhan yang optimal sesuai dengan potensi genetik diperlukan ransum yang mengandung cukup unsur gizi secara kualitatif dan kuantitatif. Sejalan dengan itu Tilman dkk. (1998), menyatakan bahwa ransum merupakan faktor yang penting dalam suatu usaha peternakan, sebab untuk mencapai perkembangan dan pertumbuhan dibutuhkan sejumlah zat makanan yang bermutu, baik kualitas maupun kuantitasnya. Bedasarkan hasil penelitian, pengaruh dari fermentasi limbah nanas (Ananas comosus L.Merr) terhadap bobot badan dan persentase potongan karkas ayam broiler yang dipelihara selama 35 hari yang dapat dilihat pada tabel 1 dan 2. Tabel 2. Pertambahan bobot badan (PBB) ayam (rataan ± SD) yang diberikan pakan fermentasi limbah nanas. ULANGAN Ratan ± BB_M1 BB_M2 BB_M3 BB_M4 BB_M5 SD PBB (gram) A B C D
411,53± 24,31a 431,07± 14,29a 440,40± 18,65a 435,33± 36,21a
842,87± 28,20c 819,93± 14,43c 783,20± 36,58b 721,87± 17,25a
1161,07± 65,83b 1163,47± 64,10b 1112,67± 19,78ab 1048,20± 56,13a
1492,00± 88,52b 1415,60± 87,05ab 1379,67± 32,54a 1328,20± 53,30a
1667,34± 57,41c 1645,87± 65,84bc 1588,60± 29,28ab 1577,27± 30,65a
Superskrip huruf yang berbeda pada baris yang sama menunjukkan perbedaan yang nyata (P<0,05) Keterangan : BB_M1- BB_M2 = Bobot badan minggu 1-5 525
JIMVET. 01(3): 521-532 (2017) A, B, C, D A B C D
ISSN : 2540-9492
= Perlakuan = 0% Pakan Fermentasi + 100% Pakan Komersil (Kontrol) = 7,5% Pakan Fermentasi + 92,5% Pakan Komersil = 15 % Pakan Fermentasi + 85 % Pakan Komersil = 22,5 % Pakan Fermentasi + 77.5% Pakan Komersil
Dari Tabel di atas, menunjukkan bahwa umur panen pada minggu 1 pakan fermentasi tidak berbeda nyata (P>0.05) terhadap pertumbuhan bobot badan broiler. Pola pertambahan bobot badan ayam broiler yang diberi perlakuan A, B, C, D mengikuti pola perubahan konsumsi ransum. Wahyu (1997), mengemukakan bahwa pertambahan bobot badan (PBB) dipengaruhi konsumsi ransum, penurunan konsumsi ransum biasanya akan diikuti dengan penurunan bobot badan karena adanya perombakan energi yang tersimpan dalam tubuh ayam untuk memenuhi kebutuhan energi tubuh. Bobot hidup ayam broiler yang mendapat perlakuan B (7,5%) nyata lebih tinggi dibanding A, C, dan D, yang disebabkan perbedaan komposisi nutrisi fermentasi pada setiap perlakuan. Pada perlakuan penambahan 7,5% pakan ternak yang dicampur dalam pakan fermentasi lebih disukai ayam sehingga dikonsumsi lebih banyak dan terkonversi menjadi daginglebih baik. Hal ini disebabkan pakan perlakuan B lebih palatabel. Sejalan dengan pendapat Wahyu (1997), menyatakan bahwa perbedaan konsumsi pakan ransum oleh ayam dipengaruhi oleh umur, kualitas ransum dan kuantitas ransum, palatabilitas ransum dan pengolahannya. Pada minggu ke 2 hasil penelitian menyatakan terdapat pengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap pertumbuhan bobot badan broiler. Hal tersebut memberi gambaran bahwa semakin lama waktu umur pemanenan ayam broiler dilakukan, maka bobot akhir yang diperoleh semakin besar. Hal ini disebabkan karena ayam lebih efisien dalam rnemanfaatkan nutrien dari silase dibandingkan dengan pakan kontrol. Proses fermentasi selain menghasilkan asam organik (asam laktat) yang telah dibuktikan dapat memacu pertumbuhan, karena dapat menekan bakteri patogen dalam saluran pencernaan (Gauthier, 2002), juga menghasilkan bakteri asam laktat yang dapat berperan sebagai probiotik. Patterson dan Burkholder (2003), menyatakan bahwa ternak yang mengkonsumsi makanan yang difermentasi dapat meningkatkan kesehatan dan bakteri asam laktat dapat berfungsi sebagai agen yang dapat meningkatkan kesehatan. Selanjutnya dilaporkan bahwa populasi Salmonella pada ayam dapat ditekan dengan penambahan probiotik Lactobacillus. Selain itu fermentasi juga diduga menghasilkan nutrien (protein, karbohidrat, lemak) dalam bentuk ikatan yang lebih sederhana, sehingga ternak lebih mudah untuk memanfaatkannya tanpa banyak mengeluarkan energi untuk merombaknya. Pada minggu ke 3, 4,dan 5 terdapat perbedaan nyata (P<0,05) terhadap pertumbuhan bobot badan broiler. Hal ini disebabkan karena bobot badan dipengaruhi oleh kualitas dan kuantitas pakan yang dikonsumsi. Dengan demikian perbedaan kandungan zat-zat makanan pada pakan dan banyaknya pakan yang dikonsumsi akan memberikan pengaruh terhadap pertambahan bobot badan yang dihasilkan, karena kandungan zat-zat makanan yang seimbang dan cukup sesuai dengan kebutuhan diperlukan untuk pertumbuhan yang optimal (Rasyaf, 2006). Dari hasil penelitian ini terlihat bahwa ransum B dengan kandungan bahan fermentasi limbah nanas 7,5% menghasilkan pertumbuhan bobot badan yang lebih tinggi. Persentase Potongan Karkas Broiler Persentase karkas ayam diperoleh dari berat karkas dibagi bobot hidup dikali 100%. Menurut Mountney (1976), lemak dan jeroan merupakan hasil ikutan yang tidak dihitung dalam persentase karkas ayam dan jika lemak tinggi maka persentase karkas akan rendah.
526
JIMVET. 01(3): 521-532 (2017)
ISSN : 2540-9492
Selanjutnya Williamson dan Payne (1993), menyatakan faktor yang mempengaruhi persentase karkas yaitu bangsa, jenis kelamin, umur, makanan, kondisi fisiknya dan lemak abdomen. Merkley et al., (1980), membagi karkas menjadi lima bagian besar potongan komersial yaitu dada, sayap, punggung, paha atas, dan baha bawah. Dada merupakan bagian dari tubuh yang paling banyak dagingnya. Potongan komersial punggung adalah bagian karkas yang dipotong pada batas persendian tulang yang berbatasan dengan tulang dada sampai dengan batas persendian tulang paha kiri dan paha kanan. Potongan komersial paha atas adalah bagian karkas yang dipotong sepanjang persendian tulang paha yaitu dari perserndian coxae sampai lutut. Potongan komersial paha bawah adalah bagian karkas yang dipotong dari sendi lutut sampai intersica (Bahji, 1991). Komponen karkas terdiri atas otot, lemak, kulit, dan tulang yang memiliki kecepatan tumbuh yang berbeda-beda. Karkas utuh biasanya dipotong (parting) sesuai pesanan konsumen, karkas bisadipotong menjadi sembilan bagian yang terdiri dari 2 paha bawah, 2 paha atas, 2 sayap, 2 dada tulang dan 1 dada tengah. Selain itu, pada pesanan yang lain biasanya dipotong menjadi empat bagian, yaitu 2 potong paha dan punggung sebelah bawah, 2 potong sayap, dada dan punggung bagian atas (Prayitno, 2000). Berikut adalah gambar karkas utuh ayam hasil penelitian perlakuan A, B, C, D.
A
B
C
D
Gambar 1. Karkas utuh perlakuan A, B, C, dan D Tabel 3. Pengaruh perlakuan terhadap persentase potongan karkas broiler (%) Perlakua n A B C D
Persentase Potogan Karkas (%) Karkas 68,44± 1,21a 70,72± 2,55a 69,50± 4,29a 69,08± 3,37a
Dada 31,71± 2,58a 32,75± 0,84a 33,16± 2,18a 32,88± 1,22a
Paha Atas 23,73± 3,10b 24,66± 1,76b 15,49± 0,69a 14,76± 0,46a
Sayap 10,56± 0,45a 10,62± 0,75a 10,18± 0,84a 10,74± 0,71a
Pungung 26,26± 4,93a 27,11± 2,36a 27,33± 2,94a 26,79± 0,75a
Paha Bawah 12,87± 0,63a 12,89± 0,45a 12,90± 0,37a 13,80± 0,77a
Superskrip huruf yang berbeda pada baris yang sama menunjukkan perbedaan yang nyata (P<0,05)
527
JIMVET. 01(3): 521-532 (2017)
ISSN : 2540-9492
Berdasarkan hasil analisis ANOVA, perlakuan pemberian fermentasi limbah nanas berpengaruh tidak nyata (P>0.05) terhadap persentase potongan karkas. Hal ini disebabkan karena perbedaan kandungan nutrisi yang menyebabkan konsumsi pakan yang berbeda dimana akan mempengaruhi bobot karkas, bobot karkas erat kaitanya dengan besarnya persentase karkas. Jull (1979), menyatakan bahwa produksi karkas yang dinyatakan dengan persentase karkas dipengaruhi oleh bobot badan akhir dan bobot karkas. North (1992), menyatakan bahwa bobot karkas yang semakin tinggi dipengaruhi oleh bobot ayam yang dipotong. Card dan Nasheim (1973), menyatakan bahwa bobot potong yang tinggi akan menghasilkan persentase karkas yang tinggi dan hasil ikutan yang relatif lebih kecil. Budiansyah (2003), menyatakan bahwa komponen karkas yang relatif sama dan sebanding dengan pertambahan bobot badan akan menghasilkan persentase karkas yang tidak berbeda. Persentase Potongan Dada (breast muscle) Persentase dada ayam hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan dengan pemberian pakan fermentasi limbah nanas terhadap perlakuan A , B, C, D tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap persentase dada ayam broiler. Hal ini disebabkan karena perbedaan kandungan nutrisi pada perlakuan A, B, C, D menyebabkan adanya perbedaan konsumsi pakan dimana akan mempengaruhi bobot karkas. bobot karkas erat kaitanya dengan besarnya persentase karkas. Haroen (2003), menjelaskan bahwa pencapaian bobot karkas sangat berkaitan dengan bobot potong dan pertambahan bobot badan. Sesuai dengan pendapat Soeparno (1994), menyatakan bahwa ada hubungan yang erat antara berat karkas dan bagianbagian karkas dengan bobot potong, sehingga apabila dari hasil analisis bobot potong dan karkas didapat hasil yang tidak berpengaruh nyata maka hasilnya tidak jauh berbeda pada bagian karkasnya. Oleh karena itu, mutu dan persentase bobot karkas dipengaruhi oleh galur, jenis kelamin, umur, bobot dan kualitas makanan yang dibentuk. Hal ini juga didukung oleh Berg and Butterfield (1976), dimana karkas yang baik ditandai dengan jumlah daging yang maksimum, sedangkan tulangnya minimum dan jumlah lemak yang optimum. Faktor lain yang mempengaruhi persentase karkas adalah jumlah komposisi pakan dan air pada ternak. Bila jumlahnya cukup banyak maka persentase karkasnya akan rendah (Kartasudjana,2001). Persentase Potongan Punggung (carcass) Hasil yang relatif sama pada persentase punggung menunjukkan bahwa perlakuan dengan pemberian pakan fermentasi limbah nanas baik perlakuan A, B, C dan D adalah tidak berpengaruh nyata (P>0,05). Hal ini disebabkan karena pemberian pakan dengan level yang sama antara energi dan protein dalam ransum dengan kandungan nutrisi yang berbeda pada perlakuan A, B, C, D memberikan pengaruh yang tidak nyata terhadap bobot potong persentase karkas. Widhiarti (1987) menyatakan bahwa bagian-bagian tubuh secara langsung ditentukan oleh bobot karkasnya. Grey et al., (1982), menambahkan bahwa faktor-faktor yang mempengaruhi persentase potongan karkas tidak hanya jenis kelamin, umur dan bobot badan tetapi ada beberapa faktorfaktor yang dapat mempengaruhi karkas diantaranya strain, makanan, manajemen dan lingkungan. Morran and Orr (1971), menambahkan bahwa pakan merupakan faktor yang memengaruhi persentase potongan komersial karkas. Menurut Mountney dan Parkhurst (1995), menyatakan bahwa semakin tinggi bobot karkas, maka semakin berat potonganpotongan karkasnya.
528
JIMVET. 01(3): 521-532 (2017)
ISSN : 2540-9492
Persentase Potongan Sayap (wing) Penelitian persentase sayap menunjukkan bahwa perlakuan dengan pemberian pakan fermentasi limbah nanas yaitu perlakuan A, B, C, dan D tidak berpengaruh nyata (P>0,05). Hal ini disebabkan karena ransum yang mengandung fermentasi limbah nanas dengan level pemberian pakan yang sama memiliki kandungan protein kasar, serat kasar, energi maupun mineral yang relatif sama tetapi kandungan nutrisi pada perlakuan A, B, C, D berbeda sehingga mengakibatkan hasil potongan karkas pada bagian sayap tidak berpengaruh nyata. Kualitas karkas dan daging dipengaruhi oleh faktor sebelum pemotongan antara lain genetik, spesies, bangsa, tipe ternak, jenis kelamin, umur dan pakan serta proses setelah pemotongan (Abubakar, 2003). Seperti yang dikatakan oleh Achmanu et al., (1997), bahwa bobot karkas akan mempengaruhi persentase karkas dan bagian-bagiannya. Bagian dada dan paha berkembang lebih dominan selama pertumbuhan dibandingkan pada bagian sayap (Abubakar dan Nataamijaya, 1999). Persentase Potongan Paha Atas (thigh muscle) Hasil analisis data diatas menunjukkan bahwa pemberian pakan fermentasi limbah nanas berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap persentase potongan paha atas (thigh). Hal ini disebabkan bahwa pertumbuan karkas berlangsung lebih baik. Besarnya persentase paha dalam penelitian ini kemungkinan dapat disebabkan karena besarnya tulang. Muryanto dkk. (2002), menyatakan bahwa kecilnya deposit daging pada bagianbagian karkas sangat dipengaruhi oleh besarnya persentase tulang. Semakin meningkatnya persentase karkas, maka semakin tinggi persentase potongan paha yang dihasilkan. Hal ini didukung pendapat Herminiati dkk. (2015), menyatakan bahwa prebiotik dapat menghasilkan short chain fatty acids (SCFA) yang meliputi propionat, butirat, asetat, dan laktat. Asam laktat dapat membuat pH usus menjadi asam, kondisi ini menyebabkan ion kalsium menjadi lebih mudah larut, sehingga meningkatkan penyerapan kalsium. Tingginya persentase karkas yang dihasilkan akan mempengaruhi persentase bagianbagian karkas lainnya. Oluyemi and Robert (1980), menyatakan bahwa persentase bobot paha ditentukan oleh besarnya bobot karkas dan bagian-bagian karkas lainnya. Persentase Potongan Paha Bawah (drumstick) Hasil analisis data diatas menunjukkan bahwa perlakuan dengan pemberian pakan yang mengandung fermentasi limbah nanas tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap persentase paha bawah ayam broiler. Hal ini disebabkan karena potongan paha dipengaruhi oleh bobot potong yang secara tidak langsung akan mempengaruhi berat karkas dan bagianbagian karkas. Selain itu kandungan nutrisi yang berbeda pada perlakuan A, B, C, D menyebabkan hasil potongan karkas pada bagian paha atas tidak berpengaruh nyata. Hasil ini Sesuai dengan pendapat Soeparno (1994), bahwa ada hubungan yang erat antara berat karkas dan bagian-bagian karkas dengan berat potong. Semakin tinggi berat karkas maka semakin tinggi pula persentase bagian karkas. Perbandingan bobot karkas terhadap bobot hidup atau dinyatakan sebagai persentase karkas sering digunakan sebagai ukuran produksi. Komponen karkas terdiri atas otot, lemak, kulit, dan tulang yang memiliki kecepatan tumbuh yang berbeda-beda. Faktor-faktor yang mempengaruhi persentase bobot karkas adalah bangsa, umur, jenis kelamin, ransum, dan bobot potong (Dwiyanto dkk.,1979). .
529
JIMVET. 01(3): 521-532 (2017)
ISSN : 2540-9492 KESIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian dan pembahasan dapat disimpulkan bahwa pemberian pakan fermentasi limbah nanas berpengaruh nyata terhadap bobot badan ayam broiler perlakuan A (kontrol), B (7,5%), C (15%), D (22,5%) yang diberi perlakuan selama 35 hari dimana perlakuan B secara nyata lebih tinggi dibandingkan perlakuan A, C, dan D, namun secara keseluruhan belum memenaruhi persentase potongan karkas ayam broiler. Hal ini disebabkan karena pakan B (7,5%) lebih palatabel. Selain itu, perlakuan fermentasi limbah nanas telah memberikan hasil yang positif dalam menekan pengunaan pakan komersil. DAFTAR PUSTAKA Abubakar dan A. G. Nataamijaya., 1999. Persentase Karkas dan Bagian- Bagiannya Dua Galur Ayam Broiler Dengan Penambahan Tepung Kunyit,(Curcuma domestica Val) Dalam Ransum. Buletin Peternakan, edisi Tambahan. Balai Penelitian Ternak Ciawi, Bogor. Abubakar. 2003. Mutu Karkas Ayam Hasil pemotongan Tradisonal dan penerapan Sistem Hazard Analysis Critical Control Point. Bogor: Balai Penelitian ternak. Achmanu, Rahardjo, Koentjoko dan Susanto.1997. Pengaruh Tingkat Penggunaan Tepung Sagu Dalam Pakan Terhadap Penampilan Itik Mojosari Jantan. Agrivista. 20 (2) :109-113. Anang, A. 2007. Panen Ayam Kampung Dalam 7 Minggu. Cetakan 1. Penebar Swadaya, Jakarta. Bahji, A. 1991. Tumbuh Kembang Potongan Karkas Komersial Ayam Broiler akibat Penurunan Tingkat Ransum Pada Minggu ketiga-keempat. Karya Ilmiah. Fakultas Peternakan, Institutu Pertanian Bogor, Bogor. Berg, R. T., and R. M. Butterfield.1976. New Concepts Of Cattle Growth. Sidney Univ.Press.Australia. Card, L. E and M. C. Nasheim. 1973. Poultry Production. 4th Ed. Lea and Febringer. Philladelphia. Dwiyanto, K., H. M. Resnawati., Sabrani dan Sumarni. 1979. Evaluasi produksi dagingdari ayam jantan final stock tipe dwiguna. Proceding Seminar Penelitian dan pengembangan Peternakan. Lembaga penelitian Peternakan, Bogor. Gautam, S. S., S. K. Mishra., V. Dash., A. K. Goyal and G. Rath. 2010. Comparative Study of Extraction, Purification and Estimation of Bromelain from Stem and Fruit of Pineapple Plant. Thai J. Pharm. Sci, 34:67-76. Gauthier, R. 2002. Intestinal Health, The Key to Productivity (The case of organic acid). XXVII convencion ANECA-WPDC. Puerto Vaflarta. Jal. Mexico Grey, T. C., D. Robinson and J.M. Jones. 1982. Effect of age and sex on the eviscerated yield, muscle and edible offal of commercial broiler strain. Poultry Sci. 23: 283−298.. Haroen, U. 2003. Respon ayam broiler yang diberi tepung daun sengon {olbizia falcatoria) dalam ransum terhadap pertumbuhan dan hasil karkas. J. llmiah llmu Pet 6(1).3441. Kartadisastra, H. R. 1997. Penyediaan dan Pengolahan Pakan Ternak Ruminansia. Kanisius, Yogyakarta. Kartasudjana R. 2001. Teknik Inseminasi Buatan Pada Ternak. Jakarta; Departemen Pendidikan Nasional Merkley, J. W., B. T. Weinland., G. W. Malone and G. W. Chaloupka. 1980. Evaluation of Comersial Broiler Carcas.2. Eviscerated Yield and Componen parts. Poultry Science. Morran, E. T., H. L. Orr and R. Larmond. 1971. Sex and Age Related Production Efficiency, Grades and Yield with The Smaal White Broiler Fryer type. Turkey. Poult. Sci 530
JIMVET. 01(3): 521-532 (2017)
ISSN : 2540-9492
Mountney, G.J. 1976. Poultry Product Technology. 2nd Ed. The Avi Publishing Company Inc. Westport, Connecticut. Mountney, G.J. and C. R. Parkhust. 1995. Poultry Product Technology. Third edition. The Haworth Press. Inc., New York Muliany, P. H. 2015. Outlook Komoditas Pertanian Subsektor Peternakan Daging Ayam. Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian Sekretariat Jenderal Kementerian Pertanian. Murniati, E. 2006. Sang Nanas Bersisik Manis di Lidah. Surabaya : Percetakan SIC. Muryanto, P.S. Hardjosworo, R. Herman, dan H. Setijanto. 2002. Evaluasi Karkas Hasil Persilangan Antara Ayam Kampung Jantan dengan Ayam Ras Petelur. Jurnal Animal Production. 4( 2) : 71-76. Nastiti, U. N., N.D.R. Lastuti , dan T. Nurhajato. 2013. The decreasing of crude fiber and the increasing of crude protein content of pineapple (Ananas comosus L, Merr) which fermented by cellulolytic bacteria (Actinobacillus sp. ML 08). Jurnal Agroveteriner. 1(2): 46-54. Nort and Bell. 1990. Commercial Chiken Production Manual. Ed ke-4. New York: Champion and Hall. North. M. O. 1992. Commercial Chiken Production Manual. 3rdEdition. Avi Publishing Co. Inc. Westport. Connecticut. Oluyemi, J.A. and F. A. Roberts. 1980. Poultry Production in Warm Wet Climates. The Mac Millan Press, Ltd. London. Patterson, J.A. and K.M. Burkholder. 2003. Application of Prebiotics and Probiotics in Poultry Production. Poultry science (82): 627-631. Pracaya. 2011. Kiat Sukses Budi Daya Nanas. Kalimantan Barat : Marga Borneo Tarigas. Prayitno, M. A. 2000. Mendirikan Usaha Pemotongan Ayam. Cetakan Ketiga. Penebar Swadaya, Jakarta Raharjo. 2013. Effect of ratio of wild grass – concentrate on digestibilities of dry matter and organic matter by in-vitro. Jurnal Ilmiah Peternakan 1(3):796-803. Rahayu, W.P. 2001. Penuntun Praktikum Penilaian Organoleptik. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi. Fakultas Teknologi Pangan. IPB.Bogor. Rizal, Y. 2006. Ilmu Nutrisi Unggas. Andalas University. Padang. Sawano Y., K. Hatano, T. Miyakawa and M. Tanokura. 2008. Absolute Side-Chain Structure at Position 13 Is Required for The Inhibitory Activity of Bromein. Journal Biology and Chemistry 283(52): 6338–36343. Secor Jr, E. R., W. F. Carson., M. M. Cloutier., L. M. Guernsey., C. M. Schramm and R. S. Thrall. 2005. Bromelain Exerts Anti-Inflammatory Effects in An Ovalbumininduced Murine Model of Allergic Airway Disease. Cell Immunol., 237 (1): 68-75. Sianipar, J., R. Krisnan., K. Simanihuruk dan L.P. Batubara., 2006. Evaluasi Tiga Jenis Limbah Pertanian Sebagai Pakan Kambing Potong. Seminar Nasional Teknologi Peternakan Veteriner. Soeparno. 1994. Ilmu dan Teknologi Daging Cetakan ke-2. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta. Soeparno. 2005. Ilmu dan Teknologi Daging. Cet-5. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta Tillman, A.D., H. Hartadi, S. Reksohadiprodjo, S. Prawirokusumo, dan S. Lebdosukojo, 1998. Ilmu Makanan Ternak Dasar. Cetakan ke-4. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta. Tochi, B. N., Z. Xu. S. Wang and W. Zhang. 2008. Therapeutic Application of Pineapple Protease (Bromelain): A Review. Pakistan Journal of Nutrition. 7 (4): 513-520.
531
JIMVET. 01(3): 521-532 (2017)
ISSN : 2540-9492
Utami, 2010. Pengaruh Penambahan Ekstrak Buah Nanas (Ananas comosus L. Merr) Dan Waktu Pemasakan Yang Berbeda Terhadap Kualitas Daging Itik Afkir. Skripsi. Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret. Wahyu, J. 1997. Ilmu Nutrisi Unggas. Cetakan ke 2 Gajah Mada University Press.Yogyakarta. Wenk, C. 2000. Herbs, spices and botanicals: “old fashioned” or the new feed additives for tomorrow’s feed formulation? Concepts for their successful use. In: Biotechnology in Feed Industry. Proc. of Altech’s 16 th. Annual Symposium pp. 79 – 96. Widhiarti, 1987. Pengaruh Level Energi dan Level Protein Pakan Terhadap Performan, Karkas dan Lemak Abdominal pada Beberapa Tingkat Umur Ayam Broiler. Karya ilmiah. Fakultas Pasca Sarjana. UGM. Yogyakarta. Zuprizal. 2006. Nutrisi Unggas dan Makanan Ternak. Fakultas Peternakan. Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.
532
