Inleiding. De Wereld van Sophie. Beste lezer,

Inleiding Beste lezer, Kookwinkels, delicatessenzaken, kookprogramma’s, kookclinics, kookwedstrijden, eetmee-websites, ze schieten als paddenstoelen uit de grond. Iedereen kan het zelf, lijkt het devies. Je haalt zelf overal je ingrediënten: vlees van de beste slager, frisse groente, verse vis, alles wat je zelf nodig vindt. Dan koop je een kookboek of beter nog je downloadt een recept van Internet. Want op Internet zijn tenslotte ruim voldoende recepten te vinden die je zo kan kopiëren en plakken of even uit kan printen. Vervolgens ga je thuis zelf aan de slag. Maar hoe leuk en geweldig je zelf ook kan koken, je bent geen prof! Een echte kok, een beroepskok, maakt van diezelfde ingrediënten nét even een ander gerecht. Hoe goed je ook bent, hoe verfijnd je smaken zijn en hoe veel talent je ook hebt, twee sterrenkok zul je niet worden. Want iemand die er echt voor heeft geleerd, ervaring en talent bezit, maakt het nog mooier, beter en verrassender. En wanneer je naar een restaurant gaat, ben je toch echt een avondje uit. Naast heerlijke en creatieve gerechten, hoef je dan niet steeds naar de keuken heen en weer te rennen en je echtgeno(o)t(e), vrienden of familie achter te laten. Geef je over aan een professional. Het gaat niet alleen om het verzamelen van ingrediënten en die vervolgens volgens een beproefd recept bij elkaar in een pan te gooien. Het gaat om timing, verfijning, creativiteit en ervaring. Over je laten verwennen in een totaalconcept, waarin door de juiste afstemming van deze onderdelen, alles klopt zoals in een sterrenrestaurant. Net als tijdens het koken, stel je een evenement samen uit verschillende ingrediënten. En zoals een gerecht, is een event méér dan de som der delen. Dat stem je op elkaar af, en doe je met aandacht, toewijding en passie. De Wereld van Sophie stemt haar gerechten met evenveel liefde samen als haar evenementen en wil jullie daarom van haar gerechten laten mee snoepen! Want je gaat nou eenmaal niet elke avond uit eten, en zelf koken is ook gewoon heel erg leuk! Daarom is dit kookboek geschreven. De kernwaarden van De Wereld van Sophie zijn als uitgangspunt genomen. En per kernwaarde is een menu te vinden dat daar het beste bij past, inclusief wijntip! Veel lees-, kook en eet plezier! De Wereld van Sophie Helmi van Doorn & Pol Tummers Nb. In het midden van dit kookboek vind je ook nog de leukste en lekkerste adresjes van Utrecht! Nb 2. Wil je ook je eigen kookboek op maat, kijk dan op www.kookboekenopmaat.nl voor meer informatie: een nieuw creatief concept van De Wereld van Sophie.

De Wereld van Sophie

1

Woord vooraf van de auteur Alle gerechten in dit kookboek zijn geschreven voor 4 personen en op basis van het gebruik van biologische, EERLIJKE ingrediënten. Dat is verantwoord, eerlijk, gezonder en laten we wel wezen, het is ook gewoon lekkerder: een biologische tomaat smaakt ook echt naar tomaat. Ten slotte, het gebruik van verantwoorde producten sluit helemaal aan op De Wereld van Sophie. Laat de wereld een beetje beter en mooier achter dan hoe je haar aantrof. Dus hoewel Sophie helemaal niets tegen een stukje vlees of vis heeft, smaakt dat wel beter wanneer je weet dat het verantwoord is! In de recepten wordt uitgegaan van een heteluchtoven. Maar let op, iedere oven is anders, hierdoor kan de baktijd van de gerechten verschillen met de aangegeven baktijden. Het taalgebruik heb ik zo makkelijk mogelijk gehouden. Alleen als het echt nodig is, heb ik moeilijke woorden en vaktermen gebruikt. Deze heb ik dan direct toegelicht! Sommige recepten zijn eenvoudig, andere zijn wat ingewikkelder. Ik heb bij de gerechten die wat meer kookkunst vergen, extra tips gegeven. Trucjes waarmee je zeker weet dat het goed gaat en handigheidjes om het je wat makkelijker te maken. Boodschappen doen met je mobiel? Wil je extra makkelijk de benodigde ingrediënten inkopen? Scan dan de QR-code en download je boodschappenlijstje! Een QR-code is een soort streepjescode waarmee je een website kunt openen op bijvoorbeeld je mobiel. Hiervoor heb je alleen een smartphone met internetverbinding en een QR-scanner nodig. Heb je geen QR-scanner op je telefoon, download dan gratis ‘Neoreader’ in de app-store van je smartphone. Het kost niets en werkt supersnel. Hoe handig is dat? Even oefenen? Activeer de App Neoreader en scan de QR-code hieronder.

Op je telefoon opent zich nu de site www.kookboekenopmaat.nl. Ondervind je problemen met deze actie, mail dan naar [email protected].

2



3

Inhoudsopgave: 1. Innovatief Witte bonenmousse met tonijn en gezouten sesam Kipkroketje met eendenlever Aardbei-marshmellow en champagnejelly

pag. pag. pag.

8 8 9

2. Vrouwelijk Coquilles met erwtenpuree, pata negra, truffelolie en een pepertje Zwarte spaghetti met kip en papajasaus Chocoladetaart met een coulis van rode vruchten

3.

4. Authentiek Escalivada i pa amb tomàquet (geroosterde groenten en tomatenbrood) Pasta met garnalen, tomaatjes, basilicum en rode pepertjes Tiramisu

4


pag. 24

6. Stads Fingerfood

pag. 28

7. Verrassend pag. pag. pag.

12 12 13

Vrolijk Salade Caprese Zeewolffilet met groententagliatelle Perzik-mascarpone cupcakes

5. Utrechts lekkerste adresjes volgens Sophie

Gazpacho van Galia-meloen met munt en pepertjes In wasabi gemarineerde tonijn met een verrassende korst Zoet Borrelgarnituur

pag. 32 pag. 33 pag. 34

8. Betrouwbaar pag. pag. pag.

16 16 17

Koninginnesoep met gerookte zalm en wasabi-mayonaise Zoërvleis met hete bliksem Rabarber met schuimkop

pag. 38 pag. 39 pag. 40

9. Dynamisch pag. 20 pag. 22 pag. 23

Broodje van Olijfje Uien-Tomatensoep

pag. 42 pag. 42


5

Innovatief De Wereld van Sophie durft nieuwe dingen te proberen, zij betreedt paden waar niemand haar ooit vóór ging. Ze durft het aan om nieuwe technieken, social media en verrassende combinaties van kunst en cultuur toe te passen in haar evenementen. En dat maakt De Wereld van Sophie zo innovatief. Natuurlijk, innovatie begint met durven, proberen, experimenteren. En net als toen je leerde fietsen, gaat dat met vallen en opstaan. Door haar kennis en ervaring, weet Sophie precies wat te verwachten en wat te doen. Haar inzicht, routine en techniek maken dat alle puzzelstukjes precies op de juiste plek vallen. Zo werkt het uiteraard ook achter het fornuis. Je eerste zelfgedraaide pasta kookt misschien helemaal stuk, of je handgedraaide garnalenkroketten barsten open tijdens het frituren. Géén paniek! De tweede keer gaat het vast al beter, en de derde keer gaat het ronduit goed! Dan gaat het bereiden van je gerecht als vanzelf. Het smaakt precies zoals je wilt en ziet het er ook nog eens prachtig uit. Koken is proberen, experimenteren, innoveren, en daarna volgen de routine, de techniek en het inzicht vanzelf! Op naar de innovatieve, experimentele keuken dus!

6



7

Voorgerecht Witte bonenmousse met tonijn en gezouten sesam Ingrediënten: 200 gram tonijnfilet van het middenstuk 6 eetlepels geroosterd sesamzaad 1 theelepel zeezout 400 gram witte bonen, geweld in water 2 liter volle melk 4 oesterblaadjes fijn gehakt 6 eetlepels room Peper

Bereiding (30 minuten): Kook de bonen gaar in de melk en giet ze af. Bewaar het kookvocht en pureer de bonen samen met het oesterblad. Meng het geheel samen met de room tot een gladde massa, die je als je hem te droog vindt, een beetje kunt aanlengen met het kookvocht. Breng op smaak met peper en zout en druk het daarna met een pollepel door een fijne zeef. Maal het sesamzaad en meng dat met het zeezout. Snij de tonijn in 8 gelijke kubusjes en bak deze aan de boven- en onderkant even kort op hoog vuur in olijfolie. Druk elk stuk tonijn met één kant in het sesamzaad-zout mengsel. Serveer warm met een mooi toefje bonenpuree. Wijntip: E en Chardonnay uit het zuiden van Frankrijk of een witte Rhône doen het goed bij tonijn! 8


Hoofdgerecht

Nagerecht

Kipkroketje met eendenlever

Aardbei-marshmellow en champagnejelly

Ingrediënten: 1 kippenpoot, 40 gram eendenlever Peper en (zee)zout, 2 teentjes knoflook 500 gram ganzenvet (of hele lekkere roomboter) Broodkruim van een snee witbrood Rasp van de schil van één citroen 1 theelepel: fijngehakte tijm 1 theelepel fijngehakte rozemarijn 1 theelepel fijngehakte peterselie Tempura beslag (te koop bij elke toko) 4 eetlepels aardappelpuree, 4 eetlepels pesto genovese 2 theelepels truffelolie Bereiding (5 minuten en nog eens 30 minuten): Verwarm de oven voor op 70 graden. Breng de kippenpoot op smaak met peper en zout en konfijt deze 12 uur lang in het ganzenvet met de teentjes knoflook. Haal de kip uit de oven, laat afkoelen en meng ondertussen het broodkruim met de citroenschil en de kruiden tot een paneermeel. Pluk vervolgens het vlees in kleine stukjes van het bot. Meng dit met de eendenlever en wat peper en zout tot een smeuïge massa, waarvan je kroketjes van twee centimeter doorsnede rolt. Haal ze door het tempurabeslag en rol ze vervolgens door het paneermeel. Frituur kort op 180 graden. Meng de aardappelpuree met één theelepel truffelolie en verdeel over de borden. Leg de kipkroketjes er op en druppel er de rest van de olie overheen. Garneer met pesto en serveer met groene salade.

Ingrediënten voor de aardbeimarshmellow: 75 gram hele fijne suiker 2 deciliter water 150 gram aardbeiensaus 6 gelatineblaadjes 7 eiwitten Ingrediënten voor de Champagnejelly: Nog eens 50 gram fijne suiker 3 deciliter champagne ½ eetlepel honing ½ theelepel grof zeezout 75 gram fijne suiker 1½ blaadje gelatine Bereiding (45 minuten incl. afkoeltijd!): Kook 75 gram suiker en water tot het een beetje stroperig wordt en voeg dan de aardbeiensaus en gelatineblaadjes toe. Laat dan afkoelen en klop inmiddels de eiwitten met 50 gram suiker tot een stevig schuim.

Tip: Je kunt de eieren het beste scheiden door ze door de helft open te breken en dan boven de bak de dooier voorzichtig van de ene helft naar de andere te gieten en weer terug, tot al het eiwit is losgekomen van de dooier en in de bak ligt. Spatel het aardbeienmengsel voorzichtig beetje bij beetje door het schuim waarbij je zorgt dat het schuim niet inzakt. Schenk het daarna uit over een vel bakpapier en laat hard worden. Ondertussen breng je de champagne, de honing, het zout, de suiker samen net niet aan de kook, waarna je er de gelatine bij doet. Schenk dit uit op een platte schaal en zet het in de koelkast om op te stijven. Bij het serveren schraap je de jelly van Champagne van de plaat en snij de aardbeien marshmellow in kubusjes van een centimeter. Garneer met een blaadje basilicum! Wijntip: I n een fles Champagne zit doorgaans 7,5 deciliter, daarvan zijn nog 4 glazen over!

Wijntip: A ls je nog wat in de fles hebt van het voorgerecht, de Chardonnay of de witte Rhône passen ook hier prima bij!


9

Vrouwelijk De hele samenleving lijkt wel vrouwelijker te worden. En daarom bekijkt De Wereld van Sophie haar evenementen vanuit een vrouwelijk perspectief. Dit evenementenbureau is ontstaan vanuit een eigentijdse vorm van marketing en communicatie die aansluit op de wensen van een ieder in deze steeds snellere en veranderende samenleving: vrouwelijke marketing dus! In de Wereld van Sophie gaat het om investeren in relaties, begrip tonen. Van schreeuwen naar luisteren, van empathie en al die dingen die het leven zo mooi maken. Volgens De Wereld van Sophie kun je pas echt genieten wanneer je dat bewust en weloverwogen doet, maar met overgave! Dit menu is samengesteld uit vrouwelijke, een beetje uitdagende, zinnenprikkelende gerechten. Een maaltijd om je vingers bij af te likken.

10



11

Voorgerecht

Hoofdgerecht

Nagerecht

Coquilles met erwtenpuree, pata negra, truffelolie en een klein pepertje

Zwarte spaghetti met kip en papajasaus

Chocoladetaart met een coulis van rode vruchten

Ingrediënten: 4 coquilles, liefst vers! 300 gram doperwten Twee eetlepels crème fraîche 4 plakjes pata negra of anders serano-ham Truffelolie 1 rood pepertje, zonder pitjes en fijngehakt Voorbereiding: Leg de coquilles een half uurtje in een bakje water waarin je wat zout hebt opgelost; de coquilles zwellen hiervan op en de smaak wordt versterkt. Bereiding (15 minuten) Kook de doperwten in circa 10 minuten gaar en pureer ze vervolgens met de staafmixer. Druk de puree met een pollepel door een fijne zeef en schep de crème fraîche er door heen. Dep de coquilles droog met wat papier, en bak ze aan de boven- en onderkant twee minuten in roomboter in een grillpan. Als de coquilles goed vers zijn, hoef je ze amper te bakken. Dep de coquilles droog en snij ze in dunne plakje. Stapel de coquilles laag voor laag met een stukje van de pata negra om bovenop af te sluiten met een klein lepeltje erwtenpuree. Strooi er een beetje van de fijngemalen rode peper overheen en tenslotte een paar druppeltjes truffelolie. Wijntip: S chenk hierbij een droge, frisse, fruitige witte wijn zoals bijvoorbeeld een Verdicchio uit Italië.

12


Ingrediënten: 200 gram spaghetti Nero di seppia (zwarte spaghetti) Peper en zout, 1 eetlepel koriander, fijn gesneden 1 middelgrote rode papaja (geschild en zaden verwijderd) 1 kop sinaasappelsap 2 eetlepels agar agar, 4 eetlepels water Mespuntje cayennepeper (meer cayenne is pittiger) ½ theelepel zout Bereiding (40 minuten) Pureer een middelgrote rode papaja met jus d’orange in een keukenmachine of blender. Breng het water met de agar agar aan de kook en verwarm tot de agar agar volledig is opgelost. Daarna voeg je de papaja-puree, het zout en de cayennepeper toe. Breng, terwijl je blijft roeren weer aan de kook. Laat het geheel twee minuten doorkoken en zet in een bak in de koelkast om te laten opstijven. Bereid vervolgens de zwarte spaghetti ‘al dente’ (beetgaar), spoel dan snel af onder koud water en laat uitlekken. In een wok roerbak je de kipblokjes met de koriander in olijfolie. Voeg dan de spaghetti toe en roerbak nog even tot het geheel warm is. Wijntip: E en fruitige, frisse Sauvignon Blanc als tegenhanger van het zoete tropische gerecht.

Ingrediënten voor de taart: 125 gram boter 185 gram basterdsuiker 1 eetlepel oploskoffie (espresso) 2 eieren, licht geklopt 1 theelepel vanille-essence of een zakje vanillesuiker 40 gram zelfrijzend bakmeel 125 gram bloem 1 theelepel sodawater 60 gram cacaopoeder 185 milliliter karnemelk 90 gram pure chocoladedruppels (minstens 75% cacao). Pure hagelslag Voor het glazuur: 100 gram ongezouten boter 100 gram pure chocolade, gehakt Ingrediënten voor de coulis: 250 gram rode vruchten, liefst vers 100 milliliter water 50 gram fijne suiker 50 centiliter sap van rood fruit

Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet de taartvorm in met gesmolten boter of olie. Bekleed de bodem en zijkanten met bakpapier. Bereiding (meer dan een uur): Klop de boter en suiker met een mixer luchtig en romig; voeg de oploskoffie toe. Doe de eieren er een voor een bij; klop steeds stevig; voeg de vanille toe. Giet het mengsel in een grotere kom. Schep met een metalen lepel afwisselend de bloem, soda en cacaopoeder en de karnemelk door het mengsel; roer het glad. Voeg de chocoladedruppels toe. Giet het mengsel in de vorm; strijk het glad. Bak de taart 50 minuten. Test de gaarheid door er een satéprikker in te steken die er weer schoon moet uitkomen. Laat de taart een half uur rusten. Haal hem uit de vorm en laat hem afkoelen. Smelt voor het glazuur de boter en chocolade ‘au bain marie’ in een vuurvaste schaal. Au bain Marie is wanneer je een bakje in een pan met water op het vuur zet en in dat bakje je product verwarmt of smelt. Strijk het afgekoelde glazuur gelijkmatig over de bovenkant van de taart. Versier hem voor het ultieme effect met chocolade hagelslag. Strijk het afgekoelde glazuur gelijkmatig over de bovenkant van de taart. Versier hem voor het ultieme met chocolade hagelslag. Prak 200 gram van het rode fruit met een vork in een pan, voeg het water en de suiker toe en breng aan de kook, laat het 10 minuten koken. Voeg het sap toe en als laatste het restant van het fruit. Breng aan de kook en serveer dit warm bij de chocoladetaart. Wijntip: E en zoete dessertwijn zoals Banyuls of een zware rode zoals een Bourgogne passen hier prima bij!


13

Vrolijk Het leven is een feestje, je moet alleen zelf de slingers ophangen. Natuurlijk is dit een cliché dat volledig is uitgemolken, maar dat is het hem nou net met clichés: die zijn gewoon altijd waar! De Wereld van Sophie maakt natuurlijk ook van haar evenementen een feestje. En waar Sophie al helemaal vrolijk van wordt is samen met vrienden of familie te tafelen. Lekker bijkletsen of een goed gesprek terwijl je samen geniet van het ene smakelijke gerecht na het andere. Het leukste is om je vrolijkheid dan ook te laten terugkomen in wat je op tafel zet: veel kleuren, lekker en zoet. Kortom, vrolijk is niet alleen de basis voor het leven, voor evenementen en dus zeker ook voor de gerechten die je op tafel tovert!

14



15

Voorgerecht

Hoofdgerecht

Nagerecht

Salade Caprese; hét voorbeeld van kleurgebruik in een gerecht

Zeewolffilet met groententagliatelle (wortel, courgette)

Perzik-mascarpone cupcakes

Ingrediënten: 4 bolletjes buffelmozarella 6 niet te grote, maar wel stevige en zoete tomaten Blaadjes basilicum Olijfolie Vers gemalen peper

Ingrediënten: 4 zeewolffilets 2 courgettes, 2 wortels, 2 tomaten 1 ui, 1 teentje knoflook 250 gram oesterzwammen 3 eetlepels olijfolie peper en zout

Bereiding (10 minuten): Laat de tomaten en de mozarella op kamertemperatuur komen. Snij ze daarna in niet te dunne plakken en leg ze om en om met blaadjes basilicum op een bord. Besprenkel met goeie olijfolie en maal er tenslotte wat verser zwarte peper overheen. Wijntip: Uiteraard een Italiaanse wijn: Verdicchio, Vernaccia of Pinot Grigio.

Bereiding (40 minuten) Verwarm de over voor op 180 graden. Snij de tomaten en de ui in stukjes, leg even opzij. Leg de zeewolffilets op een plaat met anti-aanbaklaag en leg de stukken tomaat en ui er bovenop. Breng op smaak met peper en zout en voeg een bodempje olijfolie toe. Dek af met aluminiumfolie en zet de plaat in een voorverwarmde oven van 180 graden. Stoom de vis en groenten in 25 minuten gaar. Was ondertussen de courgettes en de wortelen. Snij ze in de lengterichting in heel fijne slierten: tagliatelle. Stoom de groenten in 10 minuten beetgaar. Fruit de oesterzwammen in de pan (met anti-aanbaklaag) samen met de geplette knoflook en de olijfolie. Voeg de groentetagliatelle erbij en breng op smaak met peper en zout en roerbak 2 minuutjes op hoog vuur. Verdeel de tagliatelle over de borden en dresseer de zeewolf met groenten daar bovenop. Schep het kookvocht van de ovenplaat en lepel deze over het geheel.

Ingrediënten: Voor de cupcakes: 180 gram zelfrijzend bakmeel 250 gram kristalsuiker 250 gram boter 150 ml melk 3 eieren 1 theelepel vanille extract ½theelepel nootmuskaat 2 theelepels rasp van sinaasappel schil 2 perzikken, in kleine schijfes of blokjes gesneden Voor de frosting: 450 gram mascarpone 60 gram poedersuiker 250 ml slagroom Kleurstof

Bereiding (45 minuten): Verwarm de oven voor op 170 graden en zorg ervoor dat het rooster in het midden van de oven geplaatst is. Mix de boter met de suiker in een kom luchtig en zacht op middelhoge snelheid. Voeg daarna een voor een de eieren vanille, nootmuskaat en de sinaasappelrasp toe. Mix alles goed door elkaar met de mixer op middelhoge snelheid tot een luchtig geheel. Voeg nu om en om een beetje meel en melk toe. Als laatste schep je de perzik door het beslag met een spatel. Bak de cupcakes 25 minuten in de oven op 170 graden. Controleer met een houten prikker in een cupcake of de cupcakes gaar zijn. Wanneer er geen nat beslag aan de houten prikker blijft kleven kunnen de cupcakes uit de oven gehaald worden. Mascarpone frosting Gebruik voor de frosting een vetvrije schone kom. Doe de mascarpone, slagroom en poedersuiker in de kom en mix tot stijve stevige pieken. Met enkele druppels (roze) kleurstof breng je de frosting mooi op kleur. Breng de frosting op de cupcakes aan met een spatel of spuitzak met grote tip. Wijntip: M et perzik kun je veel kanten op, als het maar zoete wijn is: Sauternesm Barsac, Monbazillac of Beerenauslese.

Wijntip: E en witte, droge, zuivere wijn zoals een Riesling uit de Elzas doet het geweldig bij dit recept.

16



17

Authentiek Authenticiteit is durven uitgaan van jezelf. Jij hebt al die poespas niet nodig; je bent wie je bent, en daar ben je tevreden mee. Dat is heel eerlijk, want what you see is what you get. De authenticiteit van De Wereld van Sophie staat óók voor expliciet, trots zijn op wat je kunt en eerlijkheid. Eerlijkheid op je bord, dat uit zich volgens De Wereld van Sophie in de keuze voor eerlijke gerechten. De Mediterraanse keukens, daar wordt op een eerlijke manier gebruik gemaakt van ingrediënten. Je proeft alles en samen komt alles des te meer tot zijn recht. De tomaten, de kruiden, alles heeft zijn plek en… what you see is what you get!

18



19

Voorgerecht Escalivada i pa amb tomàquet (Een Catalaanse salade van geroosterde groenten en tomatenbrood) Ingrediënten voor de escalivada: 750 g rode paprika’s 500 g uien ongeschild 750 g aubergines 1 dl olijfolie (extra vergine) 1 fijngehakt teentje knoflook Parmezaanse kaas Zout Stukjes gebakken tonijn of stokvis Ingrediënten voor de pa amb tomàquet: Geroosterde ciabatta Vier rijpe smakelijke tomaten, bij voorkeur roma-tomaten doormidden gesneden Twee teentjes knoflook Olijfolie (extra vergine)

Voorbereiding Bereidingswijze (20-30 minuten): De oven voorverwarmen op 180 graden. De groenten wassen, in een braadslede leggen en 1 uur in de oven zetten. De braadslede met de gare groenten uit de oven halen en 10 minuten afdekken met een vaatdoek. Het verschrompelde vel van de paprika′s trekken. De zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in repen snijden. Het vel van de aubergines halen en ook deze groente in repen snijden. De uien schillen en in grove stukken snijden. De groenten over borden verdelen, kruiden met zout en geperste knoflook, met een grote rasp schilfers de Parmezaanse kaas erover en ten slotte besprenkelen met olijfolie van koude persing. Snij de ciabatta open en vervolgens in stukken van 5 cm. Rasp de knoflook stevig over het geroosterde brood. Snij een tomaat door midden en wrijf de plak brood er goed mee in terwijl je in de tomaat knijpt. Verdeel een straaltje olijfolie over de plak brood (niet te veel, anders wordt het zompig). Strooi zout naar smaak over de plak brood. Serveertips: Indien gewenst bestrooien met stukjes tonijn of stokvis. Wijntip: Een frisse witte wijn als de Rueda Verdejo.

20


Verse pasta Ingrediënten: 400 gram dürüm-meel, 4 eieren Voorbereiding (verse pasta maken 1,5 uur): Maak op het aanrecht een hoop van het meel. Maak in het midden een kuil. Zorg dat de kuil breed genoeg is om alle eieren er in te kunnen doen. Breek de eieren in de kuil. Klop de eieren met je vingers of een vork los. Neem tijdens het kloppen elke keer een beetje meel van de wand mee. Blijf zolang kloppen totdat het ei en meel mengsel een beetje stroperig wordt. Meng de rest van het meel met je handen verder tot het soepel en egaal is en terugveert wanneer je er op drukt. Als het deeg te nat blijft, voeg je nog wat meel toe, als het te droog blijft dan besprenkel je het met wat water. Als het deeg klaar is, kan je het het beste met wat bloem inwrijven. Leg het deeg weg gewikkeld in huishoudfolie of in een plastic zakje om het even te laten rusten. Als je het deeg binnen een half uurtje gaat verwerken, hoef je het niet in de koelkast te leggen. Snij de bonk deeg in stukken die ongeveer zo groot zijn als een groot ei.

Leg de stukken die je niet gebruikt afgedekt weg om te voorkomen dat ze uitdrogen. Bloem een stuk deeg in en kneed er een plat broodje van. Haal het deeg door de pastamachine op de ruimste stand. Vouw meerdere malen dubbel totdat er een soepele egale plak deeg ontstaat. Ga daarna stap voor stap naar een kleinere stand. De lap deeg wordt hierdoor steeds langer en dunner. Voor spaghetti is de één of twéé na dunste stand prima. Maar je kunt dit natuurlijk aanpassen naar je eigen persoonlijk voorkeur. Bedenk wel dat de pasta nog opzwelt tijdens het koken. Als je alle deeg tot lappen hebt gedraaid wordt het tijd om ze door de pastasnijder te halen. Gebruik de stand voor spaghetti (die met de kleinste gaatjes). Na twee of drie lappen strooi je een beetje bloem over de spaghetti heen en werk je het met je handen een beetje los. Zo plakt de pasta niet aan elkaar.


21

Hoofdgerecht

Nagerecht

Pasta met garnalen, tomaatjes, basilicum en rode pepertjes

Tiramisu

Ingrediënten: Pasta Olijfolie 600 gram rauwe gamba’s, liefst gepeld 2 rode pepertjes 3 knoflooktenen, basilicum, een lenteuitje cherry-tomaatjes, parmezaanse kaas

Ingredienten: Lange vingers 500 g mascarpone 4 eidooiers 200 g witte basterd suiker 2 kopjes espresso Scheutje Amaretto Cacaopoeder

Bereidingswijze (15 minuten) Zet de pasta op en kook deze ‘al dente’ in twee à drie minuten. Haal de zaadlijsten uit de pepertjes en snij de pepertjes in reepjes. Doe flink wat olijfolie in een hapjespan en fruit de fijngehakte knoflook kort en heet samen met de pepertjes.

Leg een laag lange vingers in een schaal en besprenkel deze met het koffie-amarettomengsel. Giet een deel van het beslag op de lange vingers. Leg er weer lange vingers op en herhaal de vorige stap. Maak zo in laagjes de vorm vol. Bestrooien met cacaopoeder en ten slotte in koelkast laten opstijven. Wijntip: D e Malvasia is een rode Italiaanse wijn met een lichte bubbel die goed past bij de Tiramisu.

Bereidingswijze (15 minuten): Klop de eidooiers met de suiker ‘au bain marie’ op tot het beslag er romig uit ziet en mooi glanst. Laat even afkoelen en dan de mascarpone erdoor lepelen. Vermeng de Amaretto met de espresso.

Snij het lente-uitje in stukjes en voeg toe. Voeg daarna de gamba’s toe en bak deze mee totdat ze roze kleuren. Giet de spaghetti af en schep hem door de pan met gamba’s, olie en pepertjes. Roer dan op het laatst pas de gehalveerde tomaatjes er door en laat deze in de pasta even op temperatuur komen. Schep de pasta op de borden, versnipper er wat verse basilicum over en geraspte Parmezaanse kaas en het is hapklaar!

Wijntip: E en wat lichtere rode wijn als Valpolicella past hier uitstekend bij!

22



23

15

1 Sweeties Predikherenstraat 21, Utrecht

3 2

14

2 Wijnbar VINVIN Predikherenstraat 19, Utrecht 3 Badhu (Arabisch eten en slapen) Willem van Noortplein 19, Utrecht

5

4

1

Toque eetwinkel, Oudegracht 142

13

8

12

5 Bakkerswinkel (taarten en meer) Wittevrouwenstraat 2, Utrecht

6 4

6 Betsies kookwinkel Vismarkt 6,3511 KR Utrecht 7 Bakkerij Blom (Utrechtse lekkernijen) Zadelstraat 23, Utrecht

7

8 Olijfje (Marokkaanse delicatessen) Jan van Scorelstraat 7, Utrecht 9 Fishes (duurzame vis) Twijnstraat en Nachtegaalstraat, Utrecht

Utrechts l e k k e r s t e a d r e s je s v o l g e n s S o p h ie

10 Kazerij Stalenhoef Twijnstraat 67, Utrecht 11 Bert’s Bierhuis (De bierspecialist) Twijnstraat 41, Utrecht 12 Vlaams Broodhuijs (traditionele bakkerij) Nachtegaalstraat 54, Utrecht 13 Peek & van Beurden Delicatessen Nachtegaalstraat 56, Utrecht 14 Restaurant Amberes Burg Reigerstraat 29, Utrecht

9

10

11

15 ColorbikeTours (multi culinaire fietstours v/h goede doel), Zijdebalenstraat 2, Utrecht 24



25

Stads In de wereld van events, wijst Sophie je de weg. Haar gevoel voor richting komt goed uit, want Sophie is een stadse vrouw. Op haar fiets doorkruist ze de drukke straten van favoriete steden, Utrecht en Barcelona, haar haar speels wapperend in de wind. Laverend door het drukke verkeer is ze kind aan huis in alle eetwinkels, traiteurs, kazerijen en Mediterrane groetenboertjes. Van overal en nergens weet ze haar ingrediënten vandaan te halen. Zie ook het middenkatern, met tips over leuke en lekkere adressen in Utrecht! Eenmaal alle boodschappen gedaan, waar is het dan beter toeven dan in het Wilhelminapark met een heerlijke picknick? Voetjes in het gras, gezicht in de zon, nippend aan een glaasje cava en heerlijk fingerfood binnen handbereik! Kleine gerechtjes, snel klaar, makkelijk te bereiden en handig om mee te nemen.

26



27

Fingerfood Mozzarella in carrozza (Mozzarella in een ‘koets’)

Gebakken champignons in cornflakes

Pollo a la miel y mostaza (Kip met honing en mosterd)

Ingrediënten: 16 sneetjes wit brood 300 gr mozzarella Een beetje melk 3 eieren olijfolie Paneermeel Bloem Zout, peper, basilicum

Ingrediënten: 500 gram middelgrote champignons 4 eetlepels bloem 1 schaaltje cornflakes (fijngemaakt in de keukenmachine] 2 losgeklopte eieren 1 uitgeperst teentje knoflook Maïsolie om in te bakken

Ingrediënten: 500 gram kipfilet 50 gram bloem 2 eieren 1 deciliter olijfolie 6 eetlepels sojasaus 4 eetlepels honing 3 eetlepels mosterd Peper en zout

Bereiding (15 minuten): Wentel het brood even in de melk (de sneetjes mogen niet doorweekt zijn). Laat de sneetjes wat uitlekken. Kruid ze daarna met peper en zout naar smaak. Leg een plakje mozzarella tussen 2 sneetjes brood. Druk de sandwich goed aan. Wentel de pakketjes eerst in de bloem, dan in losgeklopt ei en tenslotte door het paneermeel. Bak ze aan weerszijden in de olijfolie tot ze goudbruin zijn. Versier met verse basilicum.

28


Bereiding (15 minuten): Borstel de champignons schoon en haal ze achtereenvolgens door de bloem, het losgeklopte ei en als laatste door de fijngemaakte cornflakes. Bak daarna de gepaneerde champignons in hete maïsolie. Neem ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Ze kunnen zowel koud, als warm worden gegeten.

Bereiding (20 minuten): Snij de kip in reepjes. Rol de reepjes door de bloem en daarna door het ei. Let erop dat de kip rondom bedekt is met ei en bloem! Dan krijgt de kip een mooi bruin korstje. Doe de olie in de pan en bak hierin de kip goudbruin. Meng in een kom de sojasaus, de honing en de mosterd en giet dit mengsel over de kip.

Tortilla’s met krab Ingrediënten: 200 gram krab (of surimi) 1 rode paprika, 4 tortilla’s 1 blikje doperwtjes (uitgelekt ca. 200 gr) 3 eetlepels gembersiroop 1 bekertje zure room (125 ml) 2 eetlepels mayonaise, 3 takjes peterselie Ca. 1 eetlepel limoensap, peper en zout Bereiding (25 minuten): Snij de krab (of surimi) fijn. Was de paprika’s, maak ze schoon en snijd ze in kleine stukjes. Giet de doperwtjes af. Meng de krab, de paprika, de gembersiroop, de zure room en de mayonaise door elkaar. Knip de peterselie fijn boven het mengsel. Schep de doperwtjes erdoor en breng het geheel op smaak met limoensap, peper en zout. Vul de tortilla’s volgen de gebruiksaanwijzing in de magnetron of koekenpan. Laat ze afkoelen en verdeel het krabmengsel over de tortilla’s. Rol de tortilla’s op, verpak ze in plasticfolie en leg ze circa 2 uur in de koelkast. Snij de uiteinden van de tortilla’s en snij ze in 20 schuine plakken. Steek de opgerolde plakken eventueel vast met een cocktailprikker.


29

Fingerfood

Verrassend

Guacamole

Thaise visballetjes

Ingrediënten: 2 avocados 2 eetlepels limoensap 1 spaanse peper, zonder pitjes en zeer fijn gesneden 1 zoete tomaat (zoals een pomodori) ontzaad en in blokjes Peper en zout 1 eetlepel vers gehakte koriander 1 bekertje sour cream 1 teentje knoflook, gehakt (of meer naar smaak)

Ingrediënten: 450 gram kabeljauwfilet 2 rode pepers, 2 teentjes knoflook 2 cm verse gemberwortel 1½ theelepel serehpoeder 2 eetlepels Thaise vissaus 1 ei, 3 eetlepels geraspte kokos 1 eetlepel maizena, zout

Bereiding (10 minuten): Snijnhet vruchtvlees van de avocado in blokjes en doe in een grote schaal met de limoensap, het fijngesneden pepertje, tomaat blokjes, gehakte koriander en sour cream (begin met weinig). Meng dit alles goed en voeg meer sour cream toe tot een smeuïge substantie ontstaat. Op smaak brengen met peper en zout. De guacemole is lekker bij nacho’s en tortilla chips.

Niets staat Sophie meer tegen dan een evenement waar je de hele avond door precies weet wat er gaat gebeuren. Nee, dan liever een avond waar je verrast wordt, in elke ruimte een onverwachte sfeer, een niet voorziene gebeurtenis. Een evenement waar je keer op keer op een positieve manier op het verkeerde been wordt gezet. Dat houdt het namelijk fris, leuk en een beetje spannend. Verwacht het onverwachte! Ook in de keuken kun je mensen volledig op het verkeerde been zetten. Je kunt de zintuigen zelfs een beetje voor de gek houden: je ogen zien dit, je ruikt wat anders en proeft weer wat anders. Dus verras aan tafel, maar bewaar het evenwicht!

Bereiding (25 minuten): Snijnde kabeljauw in stukjes, pepers wassen, halveren, zaadjes verwijderen en in stukjes snijden. Schil de gemberwortel en snij deze in kleine stukjes, snij de knoflook in plakjes. Pureer de pepers, knoflook, gember, serehpoeder en vissaus in de keukenmachine, vis toevoegen en nogmaals pureren. Meng het ei, kokos en maizena erdoor tot een samenhangende massa en breng op smaak met zout. Met natte handen van het vismengsel 30 bolletjes van ca 3 cm vormen. Bak ze met 6 tegelijk in de olie op 170 graden gaar en goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Wijntip: W at jij mee wil nemen naar het park, zoals een Weissenbiertje, rosé of Cava!

30



31

Voorgerecht

Hoofdgerecht

Gazpacho van Galia-meloen met munt en pepertjes

In wasabi gemarineerde tonijn met een verrassende korst

Ingrediënten: 2 galia-meloenen, in blokjes ontdaan van pitjes Rauwe ham Olijfolie Sap van een halve limoen, muntblaadjes ½ chilipepertje, ontdaan van de pitjes en fijngehakt

Bereiding (20 minuten): Hou een kwart van de meloen apart en pureer de rest in de blender tot een egale massa. Roer naar smaak de limoensap er doorheen en schep de gazpacho in een plat soepbord. Zet de borden in de koelkast tot het moment dat je gaat serveren. Lepel met een mini ijsschepje kleine bolletjes uit de overgebleven meloen en zet apart. Snij de helft van de muntblaadjes en alle ham fijn en roer met de chilipeper door de gazpacho; maak het niet te pittig. Direct voor je serveert druppel je er wat olijfolie overheen en bestrooi je het geheel met de overgebleven muntblaadjes. Wijntip: Champagne of een lekkere Cava! Maar een frisse, licht fruitige witte wijn zoals een Chablis smaakt er ook heerlijk bij.

Ingrediënten: 4 stukken van 180 gram verse tonijn 200 gram basmatirijst Scheutje Kikoman sojasaus 4 sjalotjes 30 gram roomboter 40 gram Parmezaanse kaas 1 liter groentebouillon 1 theelepel wasabi 40 gram zwarte sesamzaadjes ½ limoen 5 eetlepels olijfolie 12 mooie gemberscheuten 16 oesterbladen 1 bakje Mustard Cress

Bereiding (40 minuten): Roer de wasabi, limoensap en de sojasaus door elkaar en wrijf de tonijn daarmee in. Paneer de bovenkant van de tonijn met zwarte sesamzaadjes. Fruit de gesnipperde sjalotjes aan in 2 eetlepels olijfolie en de helft van de boter, voeg de rijst toe en roer goed door opdat alle korrels met een filmpje vet zijn bedekt voordat je het vocht erbij gaat doen. Schep de rijst met een houten lepel goed door. Afblussen met een scheutje witte wijn als de rijst goed met de boter is gemengd en aan de bodem van de pan begint te plakken. Schep er steeds niet meer dan een soeplepel bouillon tegelijk bij. Blijf continu roeren en bouillon toevoegen tot de rijst gaar lijkt. Dit duurt ongeveer 20 minuten en je ziet een mooie glans over de rijst verschijnen. Op dit moment moet je de pan van het vuur nemen en de rijst, zonder roeren, het laatste beetje vocht laten absorberen. De risotto behoort romig van consistentie te zijn, maar de korrels moeten nog een beet hebben. Roer vlak voor het serveren de resterende boter en de vers geraspte parmezaan door de rijst. Op smaak brengen met zout en peper en afgedekt wegzetten. Verhit in een koekepan 2 eetlepels olijfolie, bak daarin de tonijn met de sesamzaadjeskant eerst, daarna alle zijden even dichtschroeien. Wijntip: D e wijn Champagne of Chablis van het voorgerecht past ook prima bij dit gerecht!

32



33

Nagerecht: Borrelgarnituur (bonbon van witte chocolade met vanille, chocoladekroketjes en salamiworstje van aardbei) Ingrediënten voor de bonbon: 650 gram witte chocolade 150 gram room Gele kleurstof Bereiding (3 uur): De vulling: kook de room in het steelpannetje en smelt 350 gram van de chocolade ‘au bain marie’. Meng de gekookte room met de gesmolten chocolade. Bekleed een bakje met folie en giet het mengsel ongeveer 2 cm dik op het plastic folie. Laat vervolgens afkoelen in de koelkast. De buitenkant: Smelt de chocolade voor de buitenkant tot ongeveer 40 graden en meng met de kleurstof tot je de gele kleur van kaas hebt. Haal ondertussen de vulling uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Snij de vulling in de vorm van kaasblokjes en leg ze op vetvrij papier. De gesmolten chocolade en een doorhaalvorkje pak je erbij. Gooi de blokjes één voor één in de gesmolten chocolade. Zorg ervoor dat het helemaal bedekt is met chocolade. Met het vorkje haal je de bonbons eruit. Laat ze even uitlekken en leg ze dan voorzichtig op het vetvrije papier. Laat ook dit weer hard worden (eventueel in de koelkast, maar daar kunnen ze wel wit van uitslaan!).

34


Ingrediënten voor het salamiworstje van aardbei: 750 gram aardbeien 200 milliliter zwarte-bessenlikeur of cassissiroop 8 blaadjes gelatine, sap van 1 limoen Witte chocolade hagel, licht fijngehakt 1 tot 2 eetlepels bloemsuiker. 2 vanillestokjes, 6 deciliter melk 1 kleine eetlepel maïszetmeel 2 eidooiers, 400 gram verse room 40 gram fijne suiker 2 pakjes vanillesuiker, snuifje zout. Mosterdgele kleurstof Bereiding: Week de gelatine in koud water. Pureer de aardbeien en druk ze door een zeef. Verwarm het limoensap en los er de uitgeknepen gelatine in op. Doe het met de suiker bij de aardbeienpuree. Leng de puree aan met bessenlikeur tot 7 deciliter vloeistof. Roer wanneer de aardbeien bijna zijn afgekoeld de witte chocolade er doorheen tot het geheel het uiterlijk krijgt van salami. Schenk daarna in ronde vormpjes, zodat je schijfjes krijgt. Laat deze opstijven in de koelkast.

Snij de vanillestokjes open en schraap het merg eruit. Doe het bij de melk en breng dit langzaam aan de kook. Klop ondertussen de eidooiers los met het maïszetmeel, de suiker en de vanillesuiker. Doe er de room bij. Schenk het mengsel al roerend bij de kokende melk en laat indikken. Roer op het laatst de kleurstof er doorheen zodat het er uit ziet als mosterd. Laat de saus afkoelen. Schep een lepeltje saus op of naast de aardbeiensalami. Ingrediënten voor de chocoladekroketjes: 90 gram bitterzoete chocolade 115 gram boter 100 gram kristalsuiker 3 eieren, 3 eetlepels bloem Voor de korst: 140 gram bloem, 2 losgeklopte eieren 160 gram fijngemalen cornflakes

Bereiding: Smelt de chocolade en boter ‘au bain Marie’ en giet het chocolademengsel in een grote kom. Voeg dan de suiker en de eieren één voor één toe, en klop tot alles goed gemengd is. Roer dan de bloem erdoor en laat minstens 3 uur afkoelen in de koelkast totdat het mengsel stevig is. Droog je handen, bestrooi je werkblad met fijne bloem en rol worstjes van ongeveer 7 cm van de chocolade. Zelf gebruik ik een over de lengte opengesneden PVC-buis om de vorm in te maken. Doe de chocoladeworstjes in de vriezer ongeveer 30 minuten. Doe de bloem, eieren en fijngemalen cornflakes in drie aparte kommen. Dompel de stukjes chocolade eerst in koud leidingwater, dan in de bloem, dan de eieren en ten slotte in de cornflakes. Leg ze dan op een vel bakpapier. Frituur ze in 2 minuutjes goudbruin op 180 graden. Serveer warm, want dan loopt de gesmolten chocolade er mooi uit wanneer je gasten verbouwereerd hun kroket aansnijden! Wijntip: D it gerecht is vrij divers, een niet al te heftige rode dessertwijn past dan het beste!


35

Betrouwbaar Niets is zo betrouwbaar als de gerechten die oma op tafel zette. Maaltijden waarvan recepten van moeder op dochter op kleindochter werden doorgegeven Maar waarin je toch nét de invloed van oma proefde. Was het dat vleugje van dit, haar speciale pannen of het toefje van dat? Dat was nou net het geheim van oma. En juist dat geheim maakte dat oma’s gerechten precies zo smaakten als… oma’s gerechten! Zo gaat het precies ook bij de evenementen van De Wereld van Sophie. Betrouwbaar als in volledige transparantie en ‘afspraak is afspraak’ maar wel de eigenheid van Sophie! Een stukje nostalgie wellicht, maar waaraan ze zelf haar geheimpje aan heeft toegevoegd. Haar eigen geheime ingrediënt dat zij bij hoge mate van uitzondering nu met jou wil delen. De wortels van De Wereld van Sophie liggen in Zeeland en Limburg, en dat proef je terug. Zilte zee en de glooiende heuvels op je bord! Een oud-Hollandsch diner met een vleugje Sophie!

36



37

Voorgerecht:

Hoofdgerecht

Koninginnesoep met gerookte zalm en wasabi-mayonaise Ingrediënten Koninginnesoep: 1 liter kippenbouillon 30 gram boter, 30 gram bloem Versgemalen zwarte peper Nootmuskaat Een paar druppeltjes limoensap 1 eierdooier, 1 deciliter slagroom 150 gram gerookte zalm in snippers 2 eetlepels verse dille Ingrediënten Wasabi-mayonaise: 6 theelepels wasabipoeder 3 eidooiers ½ theelepel zout 1 eetlepel citroensap 3 eetlepels wijn azijn 2 eetlepels soja saus 2 eetlepels scherpe mosterd 500 milliliter olie

Zoërvleis met hete bliksem Bereiding (30 minuten): Het maken van een mayonaise is makkelijker dan je denkt: doe alle ingrediënten behalve de olie in de blender en zet die aan. Voeg nu beetje bij beetje de olie toe, tot je een mayonaise hebt. Zet koel weg in de koelkast. Verwarm de bouillon in een grote pan. Smelt tegelijkertijd de boter in een soeppan en roer de bloem daarbij tot een mooi glanzend papje: een roux. Giet dan al roerende de bouillon erbij en laat de soep dan op laag vuur ongeveer 10 minuutjes koken. Breng de soep op smaak met peper, nootmuskaat en limoensap. Roer de eierdooier los met de room en voeg één voor één in totaal 5 eetlepels soep toe. Neem dan de pan soep van het vuur en roer het eiermengsel door de soep. Garneer de soep met de zalm, de dille en een lepeltje wasabi-mayonaise. Wijntip: Een witte Chardonnay.

Bereidingstijd: meer dan een uur, hoe langer je het zoërvleis eerst laat marineren en vervolgens laat stoven, hoe smakelijker! En dan heb ik het over uren… Ingrediënten zoërvleis: 800 gram riblappen (niet te mager) 40 gram roomboter 5 deciliter water 5 deciliter azijn (witte natuurazijn) 500 gram dikke uien 5 eetlepels appel- of perenstroop 2 plakken ontbijtkoek 3 blaadjes laurier, 2 kruidnagels versgemalen peper, zout

Ingrediënten hete bliksem: 1 kg aardappels (afkokers) 500 gram goudrenetten 500 gram elstar Peper en zout scheutje warme melk 25 gram boter

Voorbereiding: De runderlappen in blokjes snijden van 2 bij 2 cm. Ruim op smaak brengen met peper en zout, wees niet te zuinig! Marinade maken van de azijn en water, de kruidnagels en laurier en minstens 24 uur marineren, maar langer mag ook. Bereiding: Laat het vlees uitlekken en bewaar de marinade. Bak het vlees goed en vooral met geduld bruin in roomboter. De grof gesneden uien apart braden in boter en bij het vlees voegen. Blus af met de marinade tot het vlees net onder staat, bewaar wat je over hebt van de marinade. Het geheel op een sudderplaatje en met deksel op de pan gaar laten sudderen in de marinade. Als het vlees gaar en mals is, de plakken ontbijtkoek verkruimeld toevoegen om te binden evenals de perenstroop. Proeven: is het te zuur, dan eventueel nog wat stroop toevoegen, is het te zoet, dan wat extra marinade erbij! Schil de aardappels en appels en snij ze in blokjes. Leg eerst de aardappels in de pan en dan de appelstukken. Vul de pan met zoveel water dat het geheel voor de helft onderstaat. Voeg een beetje zout toe. Kook in circa 15 minuten gaar, giet af en stamp fijn met een stamper. Voeg tijdens het stampen een beetje warme melk en een klontje boter toe. Breng de hete bliksem op smaak met versgemalen peper. Wijntip: W ijn? Wat past hier nou beter bij dan een Limburgs pilsje!

38



39

Nagerecht: Rabarber met schuimkop Ingrediënten: 500 gram rode rabarber ¾ deciliter rood druivensap 1 eetlepel custardpoeder Suiker, 2 eiwitten 120 gram poedersuiker ½ theelepel maïzena ½ theelepel azijn

Dynamisch Bereiding (45 minuten): Kook de rabarber met het druivensap in een grote pan zonder deksel een minuut of 6 tot die gaar is en een deel van het vocht verdampt is. Neem dan de pan van het vuur en roer er de custard en suiker door. Schep het geheel in een lage ovenschaal. Klop de eiwitten stijf en spatel voorzichtig de poedersuiker, de maïzena en de azijn er door tot het een stevige taaie masse vormt en mooi gaat glanzen. Strijk het eiwit over de rabarber en bak het in een voorverwarmde oven op 175 graden in ongeveer 25 minuten gaar.

Het leven kan soms behoorlijk hectisch zijn, en voor Sophie geldt dat uiteraard ook! Tussen de drukke werkzaamheden door wordt er geluncht uit het vuistje, daar wel eens net te weinig tijd voor nemend. Op zoek naar inspiratie van tentoonstelling naar theatervoorstelling, van festival naar concert. Er zijn dagen dat stilzitten er niet bij is. Ook op een evenement zelf zorgt De Wereld van Sophie voor beweging, voor dynamiek! Natuurlijk is het op die hectische dagen makkelijk om even een noodle-soepje te halen of een pizza te laten bezorgen, maar het kan ook anders. Gezonder, lekkerder en vooral, zonder je geweten op stang te jagen! Geen uitgebreid drie gangen diner dus, maar een gezonde en snelle lunch en een vlugge en lekkere hap voor ’s avonds die in een handomdraai op tafel staat, of op schoot voor de TV…

Wijntip: Een rode Spumanti of rosé Cava!

40



41

Lunch Broodje van Olijfje

Uien-tomatensoep

Ingredïenten: Een Turks brood, liefst sumo Tapenade van pijnboompitten en zongedroogde tomaatjes Tzatziki saus Pittige olijven Cherrytomaatjes

Ingrediënten: 2 grote witte uien 2 grote rode uien 150 gram ontbijtspek, in reepjes gesneden 1 liter groentenbouillon 1 kilo tomaten 1 theelepel suiker Parmezaanse kaas Olijfolie Peper en zout

Bereiding (5 minuten): Snij een stuk van het brood af en snij vervolgens open. Besmeer de ene helft met tzatziki saus en de andere met de tapenade. Snij cherrytomaatjes doormidden en leg op deze ene helft, op de andere helft leg je de pittige olijven. Sla het broodje dicht en klaar is Kees! Eventueel kun je naar smaak ook andere tapenades of olijven gebruiken, of er ijsbergsla tussen doen!

Bereiding (15 minuten): Snij de uien en de tomaten in grove stukken. Bak het spek op laag vuur tot het begint te krullen en bereid ondertussen in een andere pan 1 liter groentenbouillon. Voeg de uien en de suiker bij het spek en fruit deze op middelhoog vuur aan. Daarna voeg je de tomaten toe en bak die even mee. Blus dan af met de hete bouillon en laat 5 minuten op hoog voor doorkoken. Rasp er een beetje parmezaanze kaas overheen en serveer in een kom met wat brood.

42



43

Bellen met Sophie? 030 7370209

Mailen met Sophie? info@wereldvansop

hie.nl Sophie’s website: www.wereldvansophie.n l Schrijven met Sophie? Postbus 85394, 3508 AJ Utrecht Bij Sophie op bezoek? Pelikaanstraat 18, 3582 SB Utrecht Sophie en de Kamer van Koophandel: 30251771

44


Inleiding. De Wereld van Sophie. Beste lezer,

Recommend Documents