In het voorjaar van 1803 kochten de Franse officier Ildephonse Joseph Cachera en zijn echtgenote Marie-Thérèse van Brussel (dochter van edelsmid) een bescheiden optrekje, gelegen op een lapje heidegrond langs de Geuzendijk tussen Weert en Budel. Zo konden zij aangenaam verpozen in de buitenlucht omdat hun woning aan de Markt in Weert geen grote tuin had. Met een knipoog naar dit historische feit en de plek ontleent Restaurant Cachera, bijna tweehonderd jaar later, daaraan zijn naam. Hartelijk welkom!
Voorgerechten Gebakken coquilles op een salade van witte boontjes, kropsla, kappertjes en pancetta van Livar-vlees, verfijnd met tempura van salie, olijfolie en citroenschuim € 19,50 Carpaccio van kreeft met een chutney van halfgedroogde tomaat, avocadocrème en krokant gebakken langoustines op een salade van flinterdunne venkel € 23,50 Taartje van koningskrab en verse mango met tempura van scampi op een krokant koekje van amandelen en karamel,verfijnd met schuim van sinaasappel en amandel € 24,50 Tartaar van lichtgerookt rundvlees van de Weerterheide met ganzenlever, gebakken spiegeleitje van kwartel op een salade van pastinaak en truffelmayonaise € 19,50 Terrine van ganzenlever gecombineerd met een salade van huisgerookte haasfilet, verse vijgjes en witlof gegarneerd met krokante hazelnoot en karamel en vinaigrette van rode port € 21,50 Bouillabaisse à la Cachera De rijk gevulde vissoep uit Marseille geserveerd op de wijze van het huis met knoflookschuim en rouille € 12,50 Zeeduivelfilet met gebakken eekhoorntjesbrood, compote van cherry-trostomaatjes, verfijnd met basilicum-vinaigrette en een crostini met een tapenade van zwarte riviera-olijfjes € 21,50 Gebakken ganzenlever met appeltjes en Calvadossaus € 19,50
Hoofdgerechten Suprême van kabeljauw op witte kool, krokant Livar-spek, jus van zoute kappertjes, citroen en arbequinne-olijfolie en geconfijte Rosevalaardappel € 22,50 In roomboter gestoofde tongfilet met een spiesje van gebakken langoustines, fijne groentjes à la bonne femme, jus van langoustines, geparfumeerd met Bourbonwhisky € 34,50 Kreeft op de wijze van chef ‘Rudolphe’ Met fijne groenten, eigen kooknat en roomboter € 35,00 Krokant gebakken zwezerik en zacht gegaarde kalfswang met een romige knolselderijmousseline, zoetzuur van prei, winterwortel en sjalot gekruid met grove Dijonmosterd € 27,50 Zacht gegaarde fazantfilet met eigen jus, geparfumeerd met truffel, gebakken ganzenlever, schorseneren en garnituur van truffel en krokante aardappel € 29,50 Weerter haasfilet met rode portsaus, stamppotje van Limburgse spruitjes en een Weerter vlaaitje van verse vijgen € 29,50 Gebakken hertenrugfilet uit het Weerter achterland met in olijfolie geconfijte wintergroenten en lauriersaus € 31,50 Gebakken ossenhaas van het Charolaisrund van de Weerterheide, terrine van ganzenlever met in olijfolie bereide groene asperges en twee bereidingen van truffelsaus € 28,50
Menu Blaakven Krokant gebakken bloedworst op een salade van witlof en appel, verfijnd met ganzenleverkrullen en vinaigrette van Canisiusstroop, gegarneerd met krokante Livar-speklamellen ••• Pappardelle van Weerter bosduif met groene asperges, truffel, Parmezaanse kaas, truffelglacé en een schuimige truffelsaus ••• Torentje van amandelkoekjes en cantucinni-roomijs op een compote van verse vijgen en rode port ••• Per couvert € 38,00
Menu Cachera Salade van huisgerookte haasfilet, verse vijgjes en witlof, gegarneerd met krokante hazelnoot en karamel en een vinaigrette van rode port ••• Zeebaarsfilet gestoofd met verse laurier op romige spitskool, gebakken shii-takes en eigen jus verfijnd met grove Dijonmosterd ••• Entrecote van het Charolaisrund van de Weerterheide, met eigen jus geparfumeerd met verse basilicum, geconfijte groene asperges en paddenstoelenrisotto ••• Lavendelroomijs, lavendelmakrons gevuld met chocoladecrème en met prosecco gemarineerde sinaasappelfileetjes ••• Per couvert € 48,00
Menu Marie-Thérèse Vijf gangen waarbij u een wandeling maakt door onze menukaart of waarbij u de chef zijn gang laat gaan en zijn fantasie geen grenzen kent ••• Per couvert € 56,00
Menu Ildephonse Acht gangen amusediner waarbij u een wandeling maakt door onze menukaart of waarbij u de chef zijn gang laat gaan en zijn fantasie geen grenzen kent ••• Per couvert € 67,00
Lunchmenu Twee gangen met koffie compleet, geserveerd binnen een uur (als u vooraf kenbaar maakt dat u weinig tijd hebt) ••• Per couvert € 31,00
Koffie- en Theespecialiteiten Irish Coffee
€ 6,50
French Coffee
€ 6,50
Koffie D.O.M.
€ 6,50
Koffie ‘Black beauty’
€ 6,50
Koffie compleet met snoeperijen van het huis
€ 6,00
Kopje koffie of thee
€ 2,00
Cappuccino
€ 2,25
Koffie Macchiato
€ 2,25
Espresso
€ 2,25
Espresso Dopio Een ruime keuze uit onze theepresentatie met snoeperijen van het huis
€ 3,00 € 6,00
Desserts Drie bereidingen van Williams-peren gecombineerd met Bourbonvanille € 10,00 Brownie gecombineerd met sterappeltjesbavarois, geparfumeerd met champagne en appelchampagne-sorbet € 10,00 Lavendelroomijs, lavendelmakrons gevuld met chocoladecrème en met prosecco gemarineerde sinaasappelfileetjes € 10,00 Taartje van 3 soorten chocolade met verse vijgen, gemarineerd in Banyuls en honing, geserveerd met vanillesaus € 10,00 Kaas uit ons assortiment € 13,50 Franse kaas Geitenkaas uit Stramproy Mediterrane kaas Nederlandse kaas
Digestief BUITENLANDS GEDISTILLEERD Grand Marnier Mandarine Napoleon Cointreau Safari Tia Maria D.O.M. Benedictine Di Saronne Amarettto Drambruie Rum Bacardi Baileys Limoncello
€ € € € € € € € € € €
5,00 5,00 5,00 3,90 5,00 5,00 3,90 5,00 3,90 3,90 4,50
Cognacs / Calvados Remy Martin vsop Martel vsop Remy Martin X.O Calvados père Maiglore vsop Calvados Busnel Pays d’Auge
€ 6,00 € 6,00 €15,00 € 6,00 € 8,00
Whisky Glenfiddich Malt Jameson Irish Seagram VO Dimple 12 years Shivas regal Johnie Walker
€ € € € € €
5,00 4,00 4,00 5,00 5,00 4,00
Eau de Vie Gewürztraminer Framboise Framboise Réserve Special Mirabelle Réserve Quetsch Réserve Poire Williams Réserve
€ € € € € €
5,00 5,00 7,00 6,00 6,00 6,00
Grappa Antica cuvée Grappa Chardonnay barique Grappa Merlot Grappa Moscato Grappa Prossecco Barrique
€ € € € €
8,50 6,00 6,00 6,00 7,00
Amuseerderij ‘Rudolphe’ Culinaire wijn-spijsavond voor groepen Zin om eens iets anders te doen met een groep mensen? Dan is een ‘amuseerderij’ van Chef Rudolphe iets voor u! Een avondvullend programma voor groepen waarbij u onder begeleiding, in een ontspannen sfeer, zelf amuses maakt en proeft. Dit wordt begeleid met een wijnproeverij. Verheug u op een gezellige, educatieve, culinaire avond! Een amuseerderij is een ideaal bedrijfsuitje, goed voor een team-building-avond, leuk voor een familiefeestje of voor een vriendengroep die eens iets anders wil. U maakt in groepen een acht-gangen amusediner. U werkt in kleine kookteams die elk een amusegerecht van het menu maken in de keuken van Restaurant Cachera. Als iedereeen klaar is, gaat u aan tafel voor het diner en de wijnproeverij. Per twee gerechten proeft u twee wijnen, waarna u aangeeft van welke wijn u een heel glas wilt drinken. U boekt een amuseerderij op dinsdag, woensdag of donderdag. Uitsluitend op reservering en minimaal met acht personen. Als extraatje neemt u de recepten na afloop mee naar huis. Informeer vrijblijvend naar de kosten van een amuseerderij ‘Rudolphe’.
