2
HUBUNGAN SUMBANGAN ENERGI SARAPAN PAGI DAN SOSIAL BUDAYA GIZI DENGAN STATUS GIZI ANAK SEKOLAH DASAR DI PULAU SEMAU KABUPATEN KUPANG
TESIS Disusun untuk memenuhi sebagian persyaratan mencapai derajat Magister Program Studi Ilmu Gizi Minat Utama : Human Nutrition
Oleh Maria Helena Dua Nita S531408059
PASCASARJANA UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2016
3
4
5
6
KATA PENGANTAR Puji dan syukur kepada Tuhan kerena berkat dan kasihNya sehingga dapat menyelesaikan tesis ini. Pada Kesempatan ini penulis menghaturkan terima kasih kepada: 1.
Prof. Dr. H.RavikKarsidi,M.S selakuRektorUniversitasSebelasMaret Surakarta
2.
Prof. Dr.M.FurqonHidayatullah, M.Pd, selakuDirekturPascasarjana UNS yang telahmemberikankesempatanuntukmengikutipendidikansebagaimahasiswa
di
Pascasarjana UNS. 3.
Dr. Diffah Hanim, Dra, M.Si, selaku Kepala Program Studi Ilmu Gizi Pascasarjana UNS dan pembimbing utama yang telah memberikan bimbingan dan arahan,serta motivasi dalam penyelesaian tesis.
4.
Dr .J.B Prasodjo,dr.,Sp Rad sebagai pembimbing pendamping yang telah memberikan bimbingan, motivasi serta masukan dalam penulisan tesis.
5.
Dr.Eti Poncorini Pamungkasari, dr.,M.Pd sebagai ketua penguji yang telah memberikan bimbingan, semangatdan saran – saran dalam penyelesaian tesis.
6.
Dr. Suminah, M.Si, sebagai sekretaris dan penguji yang telah memberikan bimbingan dan saran-saran dalam penyelesaian tesis.
7.
Semua dosen prodi gizi Pascasarjana UNS atasilmuyang diberikanselama proses perkuliahan.
8.
KepalaBadan
PPSDM
Kemenkes
R.I
atastugasbelajar
diberikansehinggapenulisbisamelanjutkankuliah
yang
di
Prodi
di
Prodi
IlmuGiziPascasarjanaUNS 9.
DirekturPoltekkesKemenkesKupangatastugasbelajaryang diberikansehinggapenulisbisamelanjutkankuliah IlmuGiziPascasarjanaUNS
10. SemuastafPascasarjana
UNS
khususnyaIbuDesi
Tri
P,
SH
yang
sudahmeluangkanwaktudalammembantukelancaranadministrasipembuatanTesis. 11. Kepalakantor
KPPTSP
DinasKesehatansertaDinas
Provinsi PPO
NTT,
KesbangpolKabupatenKupang, KabupatenKupang
telahmemberikanizinpenelitian di KecamatanSemauKabupatenKupang.
yang
7
12. Kepala UPTD kecamatanSemau yangtelahmemberikanizinuntukpenelitian di SD KecamatanSemau. 13. KepalasekolahSD GMIT Uitao, SDN Otan, SD Batuinan, SD InpresHuilelot, SD GMIT Bokunusan, SDN Hansisi, SD InpresHansisi, SD GMIT Oeasa, SDN Letbaunyang telahmemberikanizinselamapenelitian di Semaudanstaf guru yang membantujalannyapenelitian 14. SuamiBenediktusGewuleTukanS.Pddananak
Gratia
AnabellaL.Tukansertakeduaorangtuadankeluarga
yang
telahmemberikandukungandansemangatdalampenulisantesis. 15. Para enumeratorJefredKanadjara, Roberto Mamun,Arif ,AlindodanYuvenNahak yang membantuselamapenelitiandi PulauSemau. 16. Teman-temanProdi
IlmuGiziPascasarjanaangkatan2014
ataskebersamaan,sertabantuansehinggapembuatantesisdapatdiselesaikan. Penulismenyadarimasihbanyakkekurangandalampenyususnantesisini, untukitupenulismengharapkankritikdan
saran
yang
membangununtukperbaikantesisini.Akhirnyapenulisberharapsemogatesisinidapatbermanfaa tbagikitasemua.
Surakarta,
September 2016
Penulis
8
DAFTAR ISI Halaman LEMBAR JUDUL………………………………………………………………
i
LEMBAR PENGESAHAN ………………………………….............................
ii
KATA PENGANTAR…………………………………………………………...
v
DAFTAR ISI…………………………………………………………………….
vi
DAFTAR TABEL………………………………………………………………
viii
DAFTAR GAMBAR…………………………………………………………….
ix
ABSTRAK
x
BAB I PENDAHULUAN……………………………………………………….. 1 A. Latarbelakang………………………………………………….......................
1
B. Rumusanmasalah…………………………………………………………….
3
C. Tujuanpenelitian……………………………………………………………..
4
D. Manfaatpenelitian…………………………………………………………
4
BAB II LANDASAN TEORI
5
A. Tinjauanpustaka………………………………………………………
5
1. Sumbanganenergisarapanpagi……………………………………
5
2. Sosialbudayagizi…………………………………….........................
8
3. Status GiziAnakSekolahDasar……………………….......................
14
4. PenelitianRelevan…………………………………………………
19
B. KerangkaBerpikir……………………………………………………...
21
C. Hipotesis………………………………………………………………….
22
BAB III METODE PENELITIAN
23
A. Tempatpenelitian…………………………………………
23
B. Waktupenelitian…………………………………………………………
23
9
C. JenisPenelitian…………………………………………………………..
23
D. PopulasidanSampel……………………………………...........................
23
E. BesarSampel……………………………………………………………..
24
F. Alurpenelitian……………………………………………………………
25
G. VariabelPenelitian………………………………………………………
26
H. DefinisiOperasional……………………………………………………
26
I. Tahap – TahapPenelitian………………………………………………
29
BAB IV HASIL PENELITIAN A. GambaranUmumPulauSemau………………………………………….
32
B. Hasilpenelitian…………………………………………………………...
33
1. AnalisisUnivariat…………………………………………………….
34
2. AnalisisBivariat……………………………………………………...
36
3. AnalisisMultivariat…………………………………………………..
37
C. Pembahasan………………………………………………………………
38
D. KeterbatasanPenelitian…………………………………………………..
46
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan……………………………………………………………….
47
B. Implikasi…………………………………………………………………
47
C. Saran… ………………………………………………………………….
48
DAFTAR PUSTAKA ……………………………………………..
49
LAMPIRAN – LAMPIRAN……………………………………….
54
10
DAFTAR TABEL Halaman Tabel 1Kategori danAmbang batas status gizi……………………………………………
18
Tabel 2. Hasil analisis distribusi frekuensi karateristik orang tua anak SD di Pulau Semau……………………………………………………………………………. Tabel3 Hasil analisis distribusi frekuensi karateristik anak SD di Pulau Semau ………..
41
Tabel4 Sebaran sampel menurut sumbangan energi sarapan pagi, pengetahuan gizi, selera
43
42
makan, kebiasaan makan, suku dengan status gizi…………………… Tabel 5Hasil analisis Regresi ordinal ……………………………………………………...
43
11
DAFTAR GAMBAR
Halaman Gambar 1 KerangkaPikir………………………………………………………
24
Gambar 2 Alur penelitian………………………………………………………
29
12
Maria Helena Dua Nita, S531408059. 2016. HUBUNGAN SUMBANGAN ENERGI SARAPAN PAGI DAN SOSIAL BUDAYA GIZI DENGAN STATUS GIZI ANAK SEKOLAH DASAR DI PULAU SEMAU KABUPATEN KUPANG.TESIS.Pembimbing 1: DrDiffah Hanim, Dra,M.Si. Pembimbing II : Dr J.B Prasodjo,dr, Sp.Rad(K). Program Studi Ilmu Gizi Pascasarjana Universitas Sebelas Maret Surakarta. ABSTRAK LatarBelakang: Masalah gizi pada anaksekolahadalahrendahnyaasupanenergipadasarapanpagi. Sarapanpagimerupakansuatubentukkegiatanmakandanminum yang di lakukanantarabangunpagihingga jam 9 untukmemenuhisebagian( 15 -30 %) kebutuhanhariandalamrangkamewujudkanhidupsehat, aktifdanproduktif. Anaksekolah yang kekurangangizimengakibatkandayatangkapnyaberkurang, penurunankonsentrasibelajarsertapertumbuhanfisik yang tidak optimal.Sosialbudayagizijugasangatmempengaruhi status gizipadaanaksekolah.Tujuanpenelitianiniuntukmenganalisissumbanganenergisarapanpagida nsosialbudayagizidengan status gizianak SD di daerahterpencil di PulauSemau. Metode: Jenispenelitianadalahobservasionalanalitikdenganmenggunakanrancangan Cross Sectional. Subjekpenelitianiniadalahanakkelas 5 SD di PulauSemauKabupatenKupang.Subjekdi ambildenganmenggunakanproporsional random samplingsebanyak 112 anak.TeknikPengambilan data denganwawancaralangsung, pengisiankuesionerdanpengukuranantropometri. Data dianalisisdenganuji chi squaredan multivariate regresi ordinal. Hasil: Berdasarkanuji Chi square adahubungansumbanganenergisarapanpagidan status gizi(p =0.043), tidakadahubunganasupan protein dengan status gizi (p=0,918), tidakadakebiasaanmakandengan status gizi (p=0.405), tidakadahubunganpantanganmakandengan status gizi (p=0.903),tidakadahubunganseleramakandengan status gizi (p=0.614), tidakadahubunganpengetahuangizidengan status gizi (p=0.417), tidakadahubungansukudengan status gizi (p=0.552).SedangkanhasilujiMultivariatregresiordinal tidakadahubunganantarasumbanganenergisarapanpagidansosialbudayagizidengan status gizi yang ditandaidengannilai p > 0,05. Simpulan: Tidakadahubungan yang bermaknaantarasumbanganenergisarapanpagidansosialbudayagizidengan status gizianak SD di PulauSemauKabupatenKupang.
13
Kata kunci :sarapanpagi, sosialbudaya,status gizianak SD
14
Maria Helena Dua Nita. S531408059. 2016. THE RELATIONSHIP OF BREAKFAST ENERGY CONTRIBUTION AND SOCIO CULTURAL NUTRITION WITH NUTRITIONAL STATUS OF PRIMARY SCHOOL IN SEMAU ISLAND OF KUPANG REGENCY.THESIS..Supervisor 1: Dr. DiffahHanim, Dra, M.Si. Supervisor II: Dr. J.B. Prasodjo, dr, Sp.Rad. Nutrition Science Study Program Post Graduate SebelasMaret University.
ABSTRACT
Background: Nutritional problems in students are the low energy intake at breakfast. Breakfast is a form of eating and drinking activities were conducted between waking in the morning until 9 o’clock to meet the majority (15 -30%) the daily requirement in order to create healthy, active and productive live. The students who are malnourished were resulted low comprehension, decreasing the learning concentration and physical growth is not optimal. Nutrition social culture is also impact on students’ nutritional status. The study purposes were analyzed the breakfast energy contribution and nutrition socio-cultural to the nutritional status of elementary school students in remote areas of Semau Island. Methods: This was observational analytic study used cross sectional design. The subjects were fifth grade of elementary school students in Semau Island Kupang Regency. Subject was taken used proporsional random samplingabout 112 children. Data collection techniques were used direct interviews, questionnaires, and anthropometric measurements. Data were analyzed with chi square test and ordinal regressionmultivariates. Results: There is relationship of breakfast energy contribution and nutritional status (p = 0.043), there is not relationship of breakfast protein contribution and nutritional status ( p=0.918), there is not relationship of eating habits to the nutritional status (p = 0,405, there is not relationship of eating refrain and nutritional status (p = 0,903), there is not relationship of appetite and nutritional status (p = 0,614), there is not relationship of nutrition knowledge and nutritional status (p = 0,417), there is not relationship of tribes to the nutritional status (p = 0.522). While the ordinal regression multivariate test results there is not relationship between energy and socio-cultural contribution of nutrition and nutritional status are marked with p >0,05 Conclusion: There is not relationship between the energy contribution of breakfast and sosio–cultural energy nutrition contribution and nutritional status of primary school students in Semau Island of Kupang Regency.
Keywords:breakfast ,social cultural and nutritional status.
