68 makkelijke
Het
moestuin recepten
GROENTEN paradijs Manja Visser Marcel van Driel
1 moestuin • 2 pitten • 3 generaties • 4 seizoenen
Het
GROENTEN paradijs
www.kosmosuitgevers.nl
© 2013 Kosmos Uitgevers, Utrecht/Antwerpen Tekst en recepten © 2013 Manja Visser Fotografie © 2013 Marcel van Driel Foodstyling: Bart Stuart, Ingmar Niezen en Manja Visser Styling: Manja Visser Vormgeving en omslagontwerp: Très Melis Tekstredactie bijschriften: Els Rozenbroek Fotografie vrijstaande beelden: Mark Groen ISBN 978 90 215 5312 2 NUR 440 Alle rechten voorbehouden / All rights reserved Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt door middel van druk, fotokopie, microfilm of op welke andere wijze en/of door welk ander medium ook, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. Deze uitgave is met de grootst mogelijke zorgvuldigheid samengesteld. Noch de maker, noch de uitgever stelt zich echter aansprakelijk voor eventuele schade als gevolg van eventuele onjuistheden en/of onvolledigheden in deze uitgave.
Manja Visser Marcel van Driel
Het
GROENTEN paradijs
Mijn opa en oma hadden vroeger een volkstuin in Amsterdam, aan de Amstel. Mijn hele jeugd heb ik daar samen met mijn broertje doorgebracht. Weekenden en vakanties logeren in het kleine huisje. En dan vissen in de Amstel, opa helpen in de moestuin en appels plukken met oma. De Amsterdamse volkstuin betekende ook: vaak en lekker eten met de familie. Altijd verse seizoensproducten. Ik zie mijn oma en moeder nog met een oude krant op schoot tuinbonen doppen in de zon. Als klein meisje hielp ik al met makreel schoonmaken, soepkip plukken en snijbonen door de molen draaien. En als echte carnivoor (dat heb ik van mijn vader) genoot ik van suddervlees, gegaard op het petroleumstelletje. Zo heb ik van mijn oma en mijn moeder mijn liefde voor eten en koken meegekregen. Deze carnivoor heeft nu zelf een volkstuin in Amsterdam, aan de Amstel. Ik kweek er groenten, fruit en kruiden. Het is een paradijs verscholen tussen de A2 en A10. Sinds ik mijn eigen groenten verbouw, ga ik er ook creatiever mee om. Het geeft een enorme kick om met mijn eigen oogst te koken. Met mijn zelf verbouwde ingrediënten kook ik voor mijn dierbaren de gerechten van mijn grootmoeder en mijn moeder, aangevuld met recepten van mezelf. En dan denk ik vaak: als opa en oma me nu eens konden zien…
inhoud Lente
bladzijde 8
Voorwoord................................................................ ........ 5 Lentetuintips. ............................................................. 10 Rabarber. ................................................................... ..... 12 Rabarbercompote met hangop..................... 14 Rabarberprosecco................................................... 16 Rabarberkruimeltoetje. ...................................... 18 Hollandse sla ......................................................... ..... 20 Voorjaarsgroente met ansjovisdip............. 22 Peultjessalade met groene asperges, zachtgekookt eitje en gebakken spek............................................................ 24 Roerbakspinazie met gorgonzola................ 26 Spinazietaartjes met geitenkaas en ansjovis......................................... 28 Tuintips van opa. ..................................................... 30 Spaghetti met jonge tuinbonen. .................. 34 Tuinbonen met gebakken aardappelen en chorizo...................................... 36 Tuinbonentapenade.............................................. 38 Venkelsalade met appel en bleekselderij. ........................................................ 41 Buikspekrollade met venkel en ui uit de oven....................................................... 43 Makreelmousse met verse bieslook.......... 45 Krieltjessalade met makreel en voorjaarskruiden.............................................. 46 Omelet met voorjaarskruiden en Parmezaanse kaas........................................... 48 Viskoekjes met verse peterselie.................. 50 Kippenbouillon met voorjaarskruiden... 52
Zomer
bladzijde 54
Zomertuintips............................................................. 56 Gevulde courgettebloemen. ............................ 60 Pizza met courgette............................................... 62 Penne met courgette. ........................................... 64 Grillgroente van de barbecue. ...................... 66 Rucolapesto.................................................................. 68 Steaksandwich met rucola en uiensaus................................................................... 70 Citroenmosterddressing.................................... 72 Komkommersalade. ............................................... 75 Bietjes-haringsalade met aardappelen.................................................................. 79 Rodebietenrisotto. .................................................. 80 Tuintips van opa. ..................................................... 82 Sperziebonensalade met citroenrasp. .... 84 Tomaatjes op de bakplaat. ............................... 87 Tomatentaart.............................................................. 88 Spaghetti tomaat. .................................................... 90 Pittige kippenvleugels......................................... 92 Couscoussalade met komkommer, paprika en koriander............................................ 94 Paprika-ansjovishapje. ........................................ 96 Rodebessenijs............................................................. 98 Rodebessensap.......................................................... 99 Aardbeientoetje. .................................................... 102
Herfst
bladzijde 104
Herfsttuintips.......................................................... 106 Appelstroop............................................................... 110 Appelmoes.................................................................. 112 Pruimenjam............................................................... 112 Vijgencompote. ....................................................... 112 Gevulde appels........................................................ 114 Dikkerdjes. ................................................................. 116 Karbonaadje met gekaramelliseerde appel en verse salie................................................................... 118 Stoofpeertjes............................................................ 120 Pruimentoetje met hazelnoten. ................ 122 Groentesoep met ballen.................................. 126 Tomatensoep............................................................ 128 Stoofpot van lamsschenkel. ......................... 130 Hutspot. ........................................................................ 132 Tuintips van opa. .................................................. 134 Gebakken paddenstoelen, spek en peterselie op toast........................................ 136 Patat met rozemarijn en zeezout............. 138 Gebraden lamsbout met rozemarijn en knoflook. ................................... 140 Herfstsalade.............................................................. 142 Gegrilde bietjes met tijm en knoflook. .................................................... 144 Familietoetje met lange vingers en abrikozen........................... 146
Winter
bladzijde 148
Wintertuintips......................................................... 150 Wintergroenten met hete kip uit de oven.................................................................. 154 Platte preitaart met roquefort................... 156 Andijviestamppot met mama’s gehaktballen. ...................................... Groente-kaasfondue........................................... 160 Tuintips van opa. .................................................. 162 Spruitjesstamppot. .............................................. 166 Zuurkool maken..................................................... 168 Zuurkoolstamppot................................................. 170 Broodje zuurkool met chorizo, mayonaise en augurk. ....................................... 172 Oosterse koolsalade. ........................................... 174 Rodekoolsalade. ...................................................... 176 Rodekool met appeltjes. .................................. 178 Roerbakboerenkool............................................. 180 Groene kool, paddenstoelen en roquefort in een filodeegpakketje........... 182
Zaai- en oogstkalender......................... 184 Register................................................. 186 Bedankt................................................ 190
Lente
De mooiste tijd van het tuinjaar begint
Lente
Tuin tips • Harde kruiden zoals rozemarijn, tijm en salie houden van een zonnige plek. • Bieslook en peterselie doen het ook goed in halfschaduw. • Kruiden kun je bij elkaar zetten, maar ook tussen de andere beplanting in de tuin. Of in potten.
Fruit zoals aardbeien, rabarber, appels en vijgen staat op een vaste plek en komt elk jaar opnieuw op. Het houdt van een zonnige plek.
Een moestuin kun je zo makkelijk of moeilijk maken als je zelf wilt. Je legt hem aan op een stukje grond in de tuin, in potten op het balkon of zelfs in de vensterbank. Als je het wat groter aan wilt pakken, is het een goed idee om een tuinboek aan te schaffen. Met de volgende tips kom je een heel eind:
Aan de slag • k ies een plek uit waar de zon vaak schijnt • maak de groentebedden of -bakken niet te groot, zodat je er van alle kanten goed bij kunt • maak de grond onkruidvrij • spit de grond om en meng er een flinke laag compost door • bepaal welke groenten je wilt verbouwen en wanneer je ze kunt zaaien • zaai volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking • sproei regelmatig. De grond mag niet uitdrogen • geef organische mest • houd slakken en konijnen met een net of gaas uit de moestuin
• blijf steeds onkruid verwijderen
Zaaien ...
in maart bieten, knolselderij, prei, pepers, radijsjes, sjalotjes, sla, spinazie, tomaten achter glas, tuinbonen, uien in april paprika, selderij, sperziebonen, spruitjes, venkel, wortels in mei boerenkool, komkommers, spruitjes, winterkolen
Handig gereedschap: tuinhandschoenen, spade, hark, plantschepje, schoffel, snoeischaar, kruiwagen 14
rabarber
is een vaste plant die elk jaar vanzelf weer opkomt
Lente
Rabarbercompote met hangop voor 6 personen
Als kind al vond ik de zuurtjeskleur van rabarber zo mooi. Bij het oogsten stond ik er met mijn neus bovenop. De rozerode stengels hebben een friszurige smaak die milder wordt door suiker en een lekkere combinatie vormt met romige uitgelekte yoghurt. Voor een nog romigere smaak kun je Griekse yoghurt gebruiken.
•1
liter volle boerenyoghurt kg rabarber • 2 dl water • 100 g suiker • 1 kaneelstokje •1
Maak een schone dunne doek of theedoek nat, wring hem uit en leg hem in een vergiet boven een kom. Schep de yoghurt erin en laat hem een hele nacht in de koelkast uitlekken. Haal de kom met de overgebleven hangop een uur voor het opdienen uit de koelkast. Schil de rabarberstengels dun en snijd ze in grove stukken. Kook ze in 5 minuten zacht in het water met de suiker en het kaneelstokje. Serveer de rabarber lauwwarm of koud met de hangop.
18
