Támogatott cikk
Hónapról hónapra
Gasztrokalandok
a salzburgi régióban Nincs mese, ha az ember síel – márpedig sokan tesszük ezt ezekben a hónapokban: egy korábbi felmérés szerint nagyjából 500 ezerre tehető azon magyar síelők száma, akik telente legalább 1 hétre lécet csatolnak a lábukra, közülük is a döntő többség Ausztria lejtőit veszi célba – és jó esetben egész nap kint van a jó levegőn, akkor erőteljesen megéhezik. Ilyenkor pedig a legjobb mentsvár a Hütte, ez a fogalommá és igévé is lett műintézmény, ahol bendőtömés közben a legtöbb esetben ugyan jól kikapcsolódhatunk, mint síelés közben. A régió által megálmodott és működtetett Via Culinaria rendszer erről is szól.
92
BBC GoodFood – Világkonyha
1. Kitzschteinhorn – Gipfel
Egy randi és egy ebéd a kapruni gleccser csúcsán? Miért is ne? Csak, hogy adjunk az alliterációnak, a panoráma pazar, alattunk terül el a jóformán egész évben síelhető pályarendszer felső szakasza, körülöttünk pedig csupa háromezres hegycsúcs. Az, hogy ilyen környezetben már-már tökéletes bisztró körülmények között is ehetünk, errefelé természetes. Az, hogy a legendás almásrétes újabbkori verziója előtt olyan fogásokat is megkóstolhatunk, mint amilyen a szarvasburger vagy éppen a régió tányérhúsaként is aposztrofálható zsenge malachúsból készült tormás „leves” már egy nyomós érv arra, miért is lustuljunk be egy kicsit a következő csúszás előtt.
Támogatott cikk
Hónapról hónapra 3. Pinzgauer
2. Schnaps Hans
Egy hütte – és egy különleges élmény –, amiért bizony meg kell dolgozni. Merthogy a Zell am See-i pályarendszer olyan szakaszán fekszik, ahová egy erdei ösvényen vezet az út… Mintha csak egy mesebeli tájra, képeslapba csöppennénk: itt aztán nincs nagy tömeg, nincs hangzavar, ott ülünk az erdő szélén, a természet közepén. A tulajdonos 20 évig élt Amerikában és ott mindent megtanult, amit a grillezésről tudni érdemes – hozott is haza magának egy füstölő-grillező szupermasinát, ami már önmagában is a varázshütte egyik ékköve. A konyha abszolút házias, ízben és adagokban egyaránt. Ízelítőnek saját készítésű kolbász, sonka és sajtok, a serpenyős käsespetzle az egyik legjobb és legkiadósabb sörkorcsolya, az almás strudel pedig megbízható és mindig bevethető desszert. Ja, és a kulináris élmények betetőzéseként motoros szánnal húzzák vissza a vendégeket a legközelebbi felvonóhoz.
Produkciós vezető: Ördögh Bálint | Fotó: PIXELTARTER | Az utat biztosította a Neckerman és az Osztrák Nemzeti Idegenforgalmi Képviselet
Egy igazi fogalom a Zell am See-i síparadicsom tetején. A tulajdonos egy jó kedélyű és igen szívélyes úriember, Herwig Schiefer, aki immár húsz éve tesz meg mindent azért, hogy mi is jól érezzük magunkat, ha betérünk. Ő a DJ, ha kell, beáll a pult mögé és mindenkihez van egy kedves szava. A vendéglátás pedig, amit visz, nagyon jó színvonalú – ha olyanunk van, akár fine dining ebédet is ehetünk nála, persze ehhez előre be kell jelentkezni, különben nem lesz asztalunk. Az ár-érték arányban egészen kíváló hütte menüből pedig nem hiányozhat a bajor kolbásszal készült leves, a klasszik bécsi szelet és a császármorzsa sem – amit egy régi családi recept alapján készítenek.
Támogatott cikk
Támogatott cikk
Kaprun
legújabb ékköve
Alpenhaus – így hívják. Semmi flancolás, semmi túlzás. Kívülről sincs benne semmi hivalkodó, bár az elhelyezkedése – szinte a város mértani közepén – utalhat arra, hogy megbecsült vendéglátóhelyről van szó. Odabent olyasfajta fúzió testesül meg a terekben és a tányérokon, ahol a múlt és a hagyományok a legnagyobb egyetértésben simulnak bele a modern és ökotudatos életvitelbe. Harmonikusan lüktet járja át az egész épületet.
96
BBC GoodFood – Világkonyha
BBC GoodFood – Világkonyha
97
Támogatott cikk
Támogatott cikk Marhahúsleves pinzgaui sajtos gombóccal
Névjegy: Markus Rainer
KÖNNYŰ
• T öbb, mint 10 éve a szálloda executive séfje •A hagyományos alapanyagokra és a modern konyhatechnológiára esküszik •F elesége egyúttal a jobbkeze is konyhán: ő ugyanis az étterem vezető cukrásza
4 FŐRE
marhahúsleves alaplé 5 zsemle 250 g sörsajt 30-30 g petrezselyem és snidling
Rántott karaj káposztásszalonnás galuskával KÖNNYŰ
1 fej vöröshagyma 50 g vaj + 2 ek. olvasztott vaj 100 ml tej 3 egész tojás só, bors
1. A zsemléket és a sajtot vágjuk kis kockákra, a petrezselymet és a snidlinget aprítsuk nagyon finomra. Kockázzuk fel a hagymát is és kevés vajon dinszteljük üvegesre. A zsemlekockát, a sajtot, a hagymát, a tojást, a tejet és a petrezselymet alaposan keverjük össze, ízesítsük sóval és borssal, majd tegyük félre 15 percre. 2. Egy nagy serpenyőben forrósítsuk fel az olvasztott vajat. Formázzunk a mas�szából cipókat és közepes lángon mindkét felét süssük aranybarnára. A sajtos gombócokat egy mélytányérba tesszük és forró levessel leöntve, snidlinggel megszórva tálaljuk.
4 FŐRE
A KARAJHOZ 600 g karaj 2-3 gerezd fokhagyma 2 tojás 250 ml tej liszt zsemlemorzsa só, bors napraforgóolaj
(Tauerni) szarvas carpaccio rókagombával és rántott kecskesajttal KÖNNYŰ
4 FŐRE
400 g szarvasbélszín olívaolaj 120 g leveles saláta 200 g rókagomba 4 db kecskesajt (lehet golyó vagy szelet is) 98
zsemlemorzsa 1 db tojás zöldfűszeres só
A tányért vékonyan megkenjük olívaolajjal és beterítjük a vékony szeletekre vágott szarvas bélszínnel. Fűszeres sóval megszórjuk, majd ráterítjük a párolt rókagombát. A kecskesajtot szárazra töröljük, tojásban és zsemlemorzsában panírozzuk és bő, forró olívaolajban aranybarnára sütjük. BBC GoodFood – Világkonyha
Produkciós vezető: Ördögh Bálint | Fotó: PIXELTARTER | Helyszín: Kaprun, Das Alpenhaus hotel
A tejet és a tojást összekeverjük. A szeletekre vágott karajt kissé kiklopfoljuk, a szélét egy éles késsel bevagdossuk. Sózzuk, borsozzuk. A fokhagymagerezdeket kevés sóval szétnyomjuk és megszórjuk vele a húst (vagy a tejes-tojásos keverékhez adjuk). A karajt először lisztbe, tojásba mártjuk, végül zsemlemorzsával bepanírozzuk. Forró, bő olajban kisütjük. A KÁPOSZTÁS-SZALONNÁS GALUSKÁHOZ 6 tojás 1-1 csipet só és szerecsendió 400 g rétesliszt 100 g fehér káposzta 100 g császárszalonna
A tojást sóval és szerecsendióval felverjük, hozzákeverjük a lisztet. A tésztából galuskaszaggatóval forrásban lévő vízbe szaggatjuk a galuskákat, ha elkészültek, egy szűrővel kivesszük és lecsöpögtetjük őket. Hideg víz alá tartva kihűtjük. A káposztát és a szalonnát vékonyan felszeleteljük, a szalonna zsírját kisütjük, majd ezen a zsíron kissé megfonnyasztjuk a káposztát is. Hozzákeverjük a kész galuskához. Sóval és borssal ízesítjük, majd egy nagyobb tálon, a karajjal együtt tálaljuk. BBC GoodFood – Világkonyha
99
Támogatott cikk
Hónapról hónapra
A hónap séfje Kreischberg cccc
Rccc cc. oldal
Vörös áfonyás puffancs vaníliafagylalttal KÖNNYŰ
4 FŐRE
1 kg áfonya 300 g rétesliszt csipet só ½ l tej olaj
Az áfonyát a lisztet és a sót alaposan keverjük össze a meglangyosított tejjel. Egy nagy serpenyőben forrósítsuk fel az olajat. A tésztából szaggassunk kis adagokat és süssük ki a forró olajban. Minden oldalát 2-2 percig süssük. Azonnal szórjuk meg porcukorral és forrón tálaljuk vaníliafagyival.
100
BBC GoodFood – Világkonyha
BBC GoodFood – Világkonyha
101
